Vinumova zlatna vina

Chardonnay 2018 Vinarije Vinum iz Sremskih Karlovaca proglašen je najuspešnijim srpskim vinom na promociji vinarstva, vinogradarstva i vinske kulture, nakon što je od vrhunskih vinskih stručnjaka zaradilo čak 96,5 poena. - To je posledica minulog rada, mnogo truda i ulaganja u vinograd i vinariju, i strpljenje da flaširamo vina kada su bila spremna za flaširanje, da ih prodamo kada su bila spremna za tržište - objašnjava uspeh Chardonnay-a Jovica Urošević, dugogodišnji enolog vinarije Vinum, odgovorno stajući iza svih dvanaest etiketa - zlatnih vina ove vinarije. Uz Chardonnay barrique, Grašac Beli, Sauvignon Blanc, Mustru (Muscat Žuti i Traminac), od belih vina, tu su Frankovka, Pinot Noir od crvenih, aromatizovana slatka vina Bermet, Bermut, mlado vino Pinole, Rose (Pinot Noir) i na kraju limitirana serija Grašca 26a.

Iako je ogroman uspeh Chardonnay-a 2018, koji je odležao godinu dana u barrique, godinu dana u tanku i devet meseci u boci, i sa mesec dana na tržištu, bio povod za ovaj razgovor, reč dve da kažemo o samoj vinariji, koju je 2002. godine osnovao dr Milan Ubavić, veliki perfekcionista, entuzijasta u oblasti vinarstva, što je najbolje ogleda u vinima iz Vinuma. Vinarija Vinum se nalazi u najvinskijem gradu u Srbiji, u Sremskim Karlovcima, kao jedna od dvadeset registrovanih i jedna od sedam u ulici Karlovačkog mira. U vinogradima na atraktivnim potezima Ešikovac i Čerat, u severoistočnom delu Fruške gore, na nadmorskoj visini 130 - 260 metara, nalaze se sorte italijanskog rizlinga, frankovke, pinot noir-a, sauvignon blanc, muskat žuti, traminac, chardonnay.

Da pouku treba izvući iz pobede, ne samo iz poraza, svestan je i Jovica Urošević:- Pokušavamo da izvučemo maksimum iz grožđa, radimo dosta i u vinogradu, pažnjivo osluškujemo komentare konzumenata naših vina, i ceo koncept vinarije zamislili smo na jednom koraku ispred. Možemo da se pohvalimo i našim najnovijim produktom - penušavim vinom od Grašca - DINA, kao i novim Grašcem 26a, koji su se pojavili deset dana pre vesti o velikom zlatu. To su neki od razloga naše aktuelnosti iz koje želimo da izvučemo najbolje što možemo: da pravimo dobra vina i izađemo u susret onima koji prate naš rad, podržavaju nas i mnogo očekuju od nas.

Ideja za ponušavac rađala se dugo i davno je prisutna u želji mladog enologa. Poseban odnos prema Grašcu, dao mu je ideju da kreira prvi u Srbiji penušavac od sorte Grašac Beli 2018., rađen tradicionalnom šampanj metodom. - Berba 2018. je bila malo kišovitija, grožđe je imalo dobre kiseline i niži šećer, tako da smo uspeli da ga uberemo na vreme i napravimo dobro mirno vino, koje je posle dve godine na talogu u boci, i godinu dana u tanku dobilo plutani čep i žicu, a pre mesec dana doživelo i premijeru, i ono što nam je izuzetno važno, dobilo jako dobre komentare. Vino je bez šećera, osim do 1,5 gram po litru zaostalog šećera, jako suvo, dobro penuša, ima jako lepu boju i već zrele, šampanjske note. Ja sam iskreno odruševljen. Uradili smo 1.000 boca, sledi još 1.000 ove godine, i siguran sam da će naći svoj kutak na tržištu - kaže gospodin Urošević, dodajući odličnu konekciju sa dr Ubavićem, koji ima svoje viđenje u priči koja se zajednički gradi, i koji je snažna potpora u finansijskom i tehnološkom smislu, što je ključno za rađanje finalnog proizvoda.

U novom objektu kompletno su opremljene dve degustacione sale, timu se pridružila Milena Zakarić, somelijer, koja osmišljava prilike i dovodi turiste, kako bi se uz kvalitetna vina paralelno razvijao i vinski turizam.

I na kraju reč - dve o Grašcu, jer je poreklom sa Fruške gore i daje izvrsna vina. Jer se zaboravilo da mu je ime Grašac, a da se ustalilo Talijanski, odnosno Italijanski rizling. - Sve će se to jako brzo vratiti. Veliko priznanje na agnažovanju odajem Igoru Lukoviću, koji se zauzeo za promociju Grašca. Priznanje ide i Institutu za vinogradarstvo u Sremskim Karlovcima i njihovom klonu SK-54, od kojeg na Fruškog gori proizvodimo jako dobra vina od te sorte - poručuje Jovica Urošević.

Bukvalno je u pitanju dan kada će biti promovisan Dan Grašca. Vinarija Vinum je malo požurila i ustanovila Vinumove dane Grašca (pre toga i Dan Pinolea), ali Igor Luković krajem ove, početkom sledeće godine, koautor Dana Prokupca, planira da realizuje i ovu ideju, koja će sigurni smo, brzo zauzeti svoje mesto u vinskom svetu.

VINUM

Jovica Urošević

Milena Zakarić

Vina Deurić za one koji znaju šta piju

Princeps Brut Natur 2015, vinarije Deurić iz Male Remete i vinskog Srema, na ovogodišnjem Velikom ocenjivanju vina Srbije, u organizaciji Saveza vinara i vinograda Srbije, održanom 17. i 18. maja u hotelu Radisson Collection, najeminentniji vinski stručnjaci u kategoriji: penušava vina, proglasili su najboljim.

Ovenčan zlatnom medaljom, pobednik među penušavcima Deurić Princeps Brut Natur 2015 je zvanično najbolje penušavo vino u zemlji. Rađen je tradicionalnom metodom, odležavao tri godine nakon fermentacije u boci, proizveden bez dodatnog dosage-a, samo degožiran i pušten na tržište. Kakvo je to zapravo vino, najbolje će objasniti njegov kreator, Mirko Niškanović, direktor vinarije: - Princeps Brut Natur je specifično vino koje potpuno oslikava potencijal sorte Pinot Noir za punašava vina u našem teroaru. Radi se o apsolutno suvom vinu, što je za penušavce retko. Nije rađen nikakav blend čime je dobijen pravi otisak jedne sorte iz jedne godine. Princeps Brut Natur 2015 je jedan zreo, ozbiljan penušavac, sada u svom punom potencijalu i sa prostorom za odležavanje u boci. Kao i svi penušavci koji dugo leže na talogu, u njemu, kao posledica autolize, preovlađuju „hlebne“ note. Iza mirisa sveže pečenog hleba na puteru, izdvaja se prisustvo citrusnih nota limete i nota zrelog žutog voća, što sve upućuje na ozbiljan penušavac koji je dugo u boci. Mehurići su jako fini, sitni, česti i dugo traju, što je takođe pokazatelj njegovog kvaliteta. Svežina zadržana u vinu i hrskavost daju mogućnost da se pije kao aperitiv i uz bilo koje predjelo. Princeps Brut Natur 2015 definitivno nije vino za široku publiku, ali postoji određen broj onih koji ga vole, poštuju, koji su ga prihvatili. Deurić tim je jako zadovoljan razvojnim procesom ovog vina, a njegova prodaja je premašila naša očekivanja. To isto važi i za njegovog mlađeg brata, penušavca „D“.

Gospodin Niškanović kaže da su penušavci dugo u Srbiji bili piće za Novu godinu, 18-ti rođendan i specijalne prilike. Ta kultura se menja i penušavci se konzumiraju kao aperitiv tokom godine. Sa navikama publike i vinarije su bile motivisane za proizvodnju penušavih vina. Penušavci u vinariji Deurić se rade ručno, boca po boca, što je u skladu sa kapacitetima vinarije i količinama. Rezultat toga je da je svaka boca jedno malo umetničko delo.

Godišnja produkcija Princeps Brut Natur, s obzirom na ručnu proizvodnju, je oko 2.000 boca i radi se „blanc de noirs“ i samo onih godina u kojima grožđe obećava vrhunski kvalitet. Ako godina nije bila optimalna za Pinot Noir, rade se bela vina za razliku od penušavca „D“, koji se prouzvodi svake godine od Chardonnay-a kao „blanc de blancs“, takođe u količini od 2.000 boca.

Vinogradi Deurić protežu se na 20 ha i svaki deo ovog vinograda najbolji je za sortu koja se na njemu gaji. Tendencija

Mitar Deurić (desno) i Mirko Niškanović

Vina Deurić za one koji znaju šta piju

U ambijentu vinarije Deurić

je da se postojeće sorte šire, uglavnom lokalne: Probus i Morava. Ne slabiji intenzitet je i na Pinot Noir-u, od kojeg se proizvode crveno, rose vino i penušavac. Standardne sorte u vinogradu su Gewurztraminer, Sauvignon blanc, Chardonnay. Počev od ove baze osmišljena je i ponuda: linija sortnih svežih vina: Sauvignon blanc, Chardonnay classic, Severna Morava i Gewurztraminer, od belih; Urban Rose od Pinot Noir-a, i od crvenih Pinot Noir, Merlot i Probus; premijum liniju vina čine Chardonnay barrique, Aksiom i penušavo vino „D“; i liniju posebnih vina - princepsa, koja se prave u izuzetnim godina, ali da bi probali, za to morate doći u vinariju i degustirati. Jer, ova vina u ambijentu vinarije pokazuju svoj pravi karakter u koji je utkano sve znanje, entuzijazam i vizija njegovih autora.

Uživanje u Deurić vinima, osim klasične degustacione sale u Kući vina, moguće je i u velikoj bašti kapaciteta 120 mesta, koja radi svakog dana i za koju je, posebno vikendom, preporuka da gosti nazovu i rezervišu mesto, da domaćinima ne bi bilo neprijatno da ih odbiju. - Osim vina u ponudi je hladno ceđen sok od jabuke, deklarisan kao matični nektar jabuke, odnosno pasterizovan sok od ceđene jabuke bez dodataka, kao i Kalvados, čuveni francuski brend koji deklarišemo kao rakiju od jabuke, nastao u procesu pravljenja vina od jabuke koje se destiliše u rakiju, koja odležava u hrastovim buradima i onda se flašira. Mnoga vina iz našeg podruma prvo izađu kao eksperimentalna u količinama od 500 - 1.000 boca, a zatim, preko gostiju i prijatelja testiramo puls tržišta, posmatramo kako reaguju na probne serije od kojih neke uvrstimo, a neke ne, u stalnu proizvodnju. Stalno radimo na novim idejama, a u narednom periodu mogu se očekivati izmene i u vinima, iako smo do sada, za većinu vina formirali stilove za koje naši potrošači kažu da su u redu. Smatram da je jako važno ne biti tvrdoglav i otvoren za kompromise. Mi proizvodimo vina koja predstavljaju naš teroar, našu regiju, ono što Fruška gora može da sublimira u ovu dragocenu tečnost. Ako smo tipovali na Chardonnay barrique, a publika je tražila Chardonnay classic, podredili smo proizvodnju željama publike jer ne možete nikoga naterati da pije nešto što ne želi. Naš cilj je da ljubitelje vina učinimo zadovoljnim - naglasio je gospodin Niškanović.

Deo palete Deurić vina