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Shrimp Diablo with Rice

CAMARONES A LA DIABLA

This flavorful Mexican dish comes together in a flash. We recommend serving it over rice with lime wedges on the side and some extra cilantro.

Serves 4

Prep Time: 15 minutes. Cook Time: 30 minutes

Ingredients

For the shrimp: 1 lb raw shrimp, cleaned and deveined, 2 tablespoons Colavita Spanish Extra Virgin Olive Oil, 1 small yellow onion, diced, 1 tetra pack Colavita Diced tomatoes, 2 chipotle peppers in adobo, 1 tablespoon fresh lime juice, 1 garlic clove, smashed, Salt and pepper.

For the rice: 3 Tbsp Colavita Spanish Extra Virgin Olive Oil, 2 cups long grain rice (basmati or jasmine), 1 plum or Roma tomato, diced, 1 small yellow onion, diced, 1 tbsp tomato paste, 4 cups water, Salt to taste.

Garnish: Lime wedges, Fresh cilantro, 1 jalapeno pepper, sliced (remove seeds and veins for less heat!)

Process:

For the Shrimp: Combine the Colavita Diced Tomatoes, the Chipotle peppers, the fresh lime juice, garlic and ¼ tsp salt in a blender and process until smooth. Set aside. Can be made 1 day ahead and stored in a sealed container in the refrigerator. Heat 1 tbsp Colavita olive oil in large skillet over medium heat. Add the diced onion, and sauté until translucent, about 5 minutes. Add the shrimp, season with salt and pepper and cook about 2 minutes per side. Remove to a plate. Add the prepared sauce to the pan and simmer about 10 minutes. If it thickens too much, add a splash of water (or wine!) Taste and season if necessary. Add the shrimp back to the pan with the sauce and sauté a few more minutes until cooked through. Serve over rice (recipe below) with lime wedges and cilantro and sliced jalapeno peppers, if desired.

For the Rice: Heat 1 tbsp Colavita olive oil in large skillet over medium heat. Add the rice to the pan and sauté for 5 minutes until the rice toasts slightly. It will smell “nutty” and begin to brown. This will add flavor to the rice. Add the diced tomato and onion and sauté for about 1 minute. Add the water, tomato paste, and about ½ tsp salt. Stir until all the tomato paste is evenly distributed. Bring the mixture to a boil, lower the heat to a simmer. Cover the rice and cook for 20 minutes. Until fully cooked. Add 1 tbsp Colavita olive oil to the rice, stir, recover, and let stand for 5-10 minutes. Serve alongside the shrimp. Este sabroso plato mexicano se hace en unos minutos. Se recomienda servir sobre arroz con unos gajos de lima y abundante cilantro.

Raciones: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

Para los camarones: 1 libra de camarones crudos, limpios y sin venas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español Colavita, 1 cebolla amarilla pequeña picada, 1 envase tetra de tomate picado Colavita, 2 pimientos de chipotle en adobo, 1 cucharada de jugo de lima, 1 diente de ajo aplastado, Sal y pimienta.

Para el arroz: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español Colavita, 2 tazas de arroz de grano largo (basmati o jazmín), 1 tomate Roma picado, 1 cebolla amarilla pequeña picada, 1 cucharada de tomate concentrado, 4 tazas de agua, Sal a gusto.

Guarnición: Gajos de lima, Cilantro fresco, 1 jalapeño en rodajas (quitarle las semillas y las venas para disminuir el picante)

Proceso:

Para los camarones: Combinar el tomate picado Colavita con los pimientos chipotle, el jugo de la lima, el ajo y 1/4 de cucharita de sal en un procesador hasta obtener una consistencia suave. Reserve. Puede elaborarse un día antes y guardarse en un recipiente bien sellado en el refrigerador. Calentar una cucharada de aceite de oliva Colavita en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y dorar hasta que quede translúcida, unos 5 minutos. Añadir los camarones, sazonar con sal y pimienta y cocinar unos 2 minutos de cada lado. Reservar en un plato aparte. Añadir la salsa preparada a la sartén y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua (o vino). Pruebe y sazone si hace falta. Incorpore los camarones en la salsa y cocine unos minutos más hasta que queden cocinados. Servir sobre arroz (receta a continuación) con unos gajos de lima, cilantro y unas rodajas de jalapeño, si así desea.

Para el arroz: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva Colavita en una sartén a fuego medio. Añadir el arroz y dorar unos cinco minutos. Soltará un aroma a nuez y tomará un poco de color. Esto le dará sabor al arroz. Añadir el tomate picado y la cebolla y saltear un minuto. Añada agua, tomate concentrado y 1/2 cucharita de sal. Remueva hasta que el tomate concentrado se haya incorporado por completo. Hervir y bajar a fuego suave. Cubrir y cocinar unos 20 minutos hasta que quede hecho. Agregar una cucharada de aceite de oliva Colavita al arroz, remover y tapar de nuevo y dejar reposar unos 5 a 10 minutos. Servir con las gambas.

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