PETIT DÉJEUNER Riz aux raisins et vanille
ENTRÉES Œufs à la truffe
SALADES Salade de poulet à la créole Salade de jambon aux noix Salade kiwi avocat Salade de thon à l’ail Salade kiwi- ananas- crevette
SOUPES ET POTAGES Velouté de tomates Potage de légumes Potage aux lentilles Consommé de chou au poulet et aux petits pois Potage de potiron Soupe de tomate au gingembre et à la menthe
PLATS Langoustine au lait de coco. Noix de Saint-Jacques aux châtaignes. Ailes de raie au vin blanc. Moles au basilic. Coquilles Saint-Jacques aux échalotes. Brochettes de saumon aux cèpes avec poêlée de légumes. Lotte au curry.
COCKTAILS Cocktail citron-pomme-raisin
DESSERTS Compote de pommes et ananas
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PETIT DÉJEUNER Riz aux raisins et vanille Ingrédients 150 gr de riz complet cuit 25 cl de lait écrémé 2 cuillères à soupe de raisins 1/2 cuillère à café de vanille 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de miel Dans un bol, placez le riz. Ajoutez le lait, les raisins, la vanille, la cannelle et le miel. Mélangez et faites cuir au micro-ondes 2 minutes. Laissez reposer et servir ____________________________________________________________________________________________________
ENTRÉES Œufs à la truffe Pour 2 personnes Préparation : 5minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients 12 œufs 1/2 échalote 1 petite truffe (environ 10 gr) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Battez les œufs en omelette. Salez et poivrez. Coupez la truffe en petits bâtonnets et ajoutez les dans les œufs battus. Découpez l’échalote en petites lamelles et ajoutez les au mélange. Faire cuire le tout à feu vif en remuant. Servir chaud ____________________________________________________________________________________________________
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SALADES Salade de poulet à la créole Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Ingrédients 4 blancs de poulet 400 gr de salade 4 tomates 1 avocat Gruyère râpé 2 cuillères à café de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Faites cuire les blancs de poulet 20 minutes. Puis faites les refroidir et coupez-les en cubes. Dans un saladier mélangez la salade, les cubes de poulet, les tomates et l’avocat. Assaisonnez et mettez le gruyère râpé. Mélangez encore et servez. ____________________________________________________________________________________________________
Salade de jambon aux noix Pour 2 personnes Préparation : 20 minutes Ingrédients 4 tranches de jambon blanc 200 gr de cœurs de laitue 1 avocat 100 gr de tomates cerise 100 gr de cerneaux de noix 50 gr de gruyère découpés en dés 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Dans un saladier mélangez les tranches de jambon coupées avec le cœur de laitue, l’avocat et les tomates cerise coupées en 2, ainsi que les dés de gruyère. Préparez une vinaigrette et versez-la dans le saladier. Mélangez bien, puis déposez les cerneaux de noix sur le dessus. ____________________________________________________________________________________________________
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Salade kiwi avocat Pour 4 personnes Préparation :10 minutes Ingrédients 2 avocats 4 kiwis 1 pamplemousse 2 citrons verts 3 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s de moutarde 2 feuilles de menthe Sel et poivre Coupez les avocats en dés et les kiwis en rondelles ainsi que le pamplemousse. Ajoutez le jus des 2 citrons verts. Faites la sauce et mélangez tous les ingrédients. Décorez avec les feuilles de menthe. ____________________________________________________________________________________________________
Salade de thon à l’ail Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Ingrédients 300 gr de thon 1 citron vert 1 c à s d’ail haché 2 c à s d’échalote 1 avocat 2 tomates 400 gr de cœur de laitue 2 c à s d’huile d’olive 2 c à s de vinaigre balsamique Sel et poivre Mélangez dans un saladier le thon émietté, l’avocat coupé ainsi que le cœur de laitue. Ajoutez le jus du citron vert et les tomates en dés. Mélangez le tout. Préparez la sauce et versez-la. Ajoutez l’ail et l’échalote hachés, salez et poivrez. Mélanger encore le tout. ____________________________________________________________________________________________________
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Salade kiwi- ananas- crevette Pour 2 personnes. Préparation : 20 minutes. Ingrédients 12 crevettes roses décortiquées 100 gr de cœur de saumons fumés 1 kiwi 1 endive 1/4 de mozzarella 50 gr d’ananas 1 c à s d’huile d’olive 1/3 c à s de vinaigre de noix Sel et poivre ____________________________________________________________________________________________________
SOUPES ET POTAGES Velouté de tomates Pour 3 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson :10 minutes Ingrédients 1 kg de tomates 1 c à c de poivre vert moulu 9 feuilles de basilic 1 cuillère et demie à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Coupez les tomates en morceaux et mixez-les. Versez le jus de tomate obtenu dans une casserole au travers d’une passoire fine. Ajoutez le poivre vert, salez et poivrez. Faire chauffer sans porter à ébullition pendant 10 minutes. Sortez du feu Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de basilic ciselé. Servez bien chaud. ____________________________________________________________________________________________________
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Potage de légumes Ingrédients 2 pommes de terre 2 carottes 1 navet 1 oignon 1 blanc d de poireau 50 gr de céleri rave 1 branche de persil, Sel 3/4 l de bouillon 2 gousses d’ail 1 c à s d’huile d’olive Faire cuire dans 2litres d’eau les légumes avec le bouillon dans une cocote. Après la cuisson, mettez-les dans un blinder et mixez. Faites chauffer 3 minutes à feu doux, ajoutez l’huile d’olive. Servez bien chaud. ____________________________________________________________________________________________________
Potage aux lentilles Ingrédients 400 gr de lentilles cuites. 1 pomme de terre Feuilles de choux (30 gr) 1 petite carotte 1 tomate 3/4 de bouillon 1 /2 oignon 2 gousses d’ail Sel Faire cuire les légumes dans 2 litres d’eau avec le bouillon. Mettez les légumes cuits dans un blinder et mixez. ____________________________________________________________________________________________________
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Consommé de chou au poulet et aux petits pois Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients 1/4 de chou vert 100 gr de vermicelles 100 gr de petits pois 200 gr de poulet coupé en cubes 2 tomates 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre Coupez le chou en lamelles. Mettez 1 litre d’eau salé dans une casserole et faites bouillir avec le cube de bouillon, les petits pois ainsi que le vermicelle. Ajoutez les lamelles de chou et les cubes de poulet et cuisez 15 minutes, salez, poivrez. Laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez les tomates. Mélangez, puis servez chaud. ____________________________________________________________________________________________________
Potage de potiron Préparation :10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients 800 gr de potiron 1 c à s d’huile d’olive 2 oignons 1 feuille de laurier 20 cl de lait Sel et poivre Éplucher le potiron, ôtez les pépins et coupez-le en morceaux. Faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive chaude avec les oignons émincés et versez 50cl d’eau. Salez poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Laissez cuire 30 minutes. Mixez et versez le lait. ____________________________________________________________________________________________________
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Soupe de tomate au gingembre et à la menthe Pour 2 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients 750 gr de tomate 1 oignon et 1 gousse d’ail 1/2 racine de gingembre 1 c à c d’huile d’olive 2 feuilles de menthe, Sel, poivre et cumin Ôtez la peau des tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez en lamelles l’oignon, l’ail et le gingembre. Dans une casserole dans l’huile d’olive chaude mettez les oignons et laissez revenir 5 minutes. Puis ajoutez les tomates, le cumin et le gingembre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Sortez les tomates pour les mixer puis versez les dans la casserole. Salez et poivrez. Servez chaud et ajoutez les feuilles de menthe. ____________________________________________________________________________________________________
PLATS Langoustine au lait de coco Pour 2 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients 8 queues de langoustine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel et poivre 2OO cl de lait de coco 1 bâton de citronnelle La sauce Versez le lait de coco dans une casserole et posez sur feu doux. Ajoutez la citronnelle, portez à ébullition et laissez frémir le temps de préparer les langoustines. Les langoustines Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez le sel et le poivre. Ajoutez les queues de langoustines décortiquées et faites les dorer sur les deux faces pendant 3 à 4 minutes. Servez dans 2 assiettes et rajoutez la sauce. ____________________________________________________________________________________________________ 8
Noix de Saint-Jacques aux châtaignes Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 minutes Ingrédients 6 noix de Saint-Jacques 200 gr de châtaigne en bocal 1 échalote 1 cuillère à soupe de ciboulette 15 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive Faites réduire de moitié le vin et le vinaigre avec l’échalote. Chauffez l’huile dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Réservez au chaud. Servir dans 2 assiettes et ajouter le vin et le vinaigre réduit avec l’échalote, parsemer de ciboulette et déguster. ____________________________________________________________________________________________________
Ailes de raie au vin blanc Pour 2 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 2 ailes de raie 2 carottes coupées en rondelles 3 gousses d’ail pelées 1 demi oignon émincé 1 quart de bouteille de vin blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Faites revenir les carottes et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive et l’ail. Recouvrez avec le vin et un demi-verre d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Mettre les ailes de raie dans la préparation, couvrir et faire cuire 5 minutes. Retirez les ailes de raie et faites réduire le jus à découvert 5 minutes. Servir chaud. ____________________________________________________________________________________________________
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Moules au basilic Pour 2 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 1 litre de moules 2 petits oignons 1 gousse d’ail 1 demi-bouquet de basilic 5 cl de vin blanc sec 30 gr de beurre Poivre Faites revenir 2 à 3 minutes les oignons et l’ail dans le beurre bien chaud. Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir et réduire pendant 5 à 6 minutes à feu doux. Grattez et rincez les moules et les ajouter dans le fait-tout avec la moitié du basilic. Poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu vif 5 minutes en secouant le fait-tout à plusieurs reprises. Égouttez et réservez le jus de cuisson. Faites bouillir ce jus à feu vif 5 minutes. Hors du feu, incorporez 10 gr de beurre et le reste du basilic. Versez le jus sur les moules et servez. ____________________________________________________________________________________________________
Coquilles Saint-Jacques aux échalotes Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients 6 coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 demi-verre de vin blanc 1 demi-cuillère de crème fraîche Huile d’olive Persil Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive. Versez les échalotes émincées, le persil et l’ail. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Liez avec la crème fraîche. Versez les noix et la sauce dans une coquille. Servez chaud. ____________________________________________________________________________________________________
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Brochettes de saumon Pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients 250 gr de saumon 40 gr de bacon 3 cèpes moyens 1 demi-citron Huile d’olive Coupez le saumon en gros cubes et coupez les cèpes en morceaux. Sur des brochettes, piquez alternativement poisson, bacon et champignon. Faites cuire d’abord au four dans un plat avec l’huile d’olive 30 minutes. Puis faites griller et arrosez de jus de citron dans le four. ____________________________________________________________________________________________________
Lotte au curry Pour 2 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 18 minutes Ingrédients 500 gr de lotte 2 oignons 1 gousse d’ail 1 tomate 1 demi-citron 10 cl de lait de coco 1 demi-cuillère à soupe de curry en poudre 1 demi-cuillère à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Coupez la lotte en cubes. Dans une cocotte mettre l’huile et faites revenir l’ail, les oignons et la lotte 3 minutes. Ensuite saupoudrez de curry et ajoutez le lait de coco et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez le tout. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. ____________________________________________________________________________________________________
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Pomme de terre au four Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre à l’eau sans les éplucher. Essuyez-les. Mettrez les pommes de terre à cuire au four pendant 45 minutes thermostat 180 C°. Sortez-les, ouvrez à moitié et rajoutez une sauce de votre choix. Les pommes de terre sont riches en minéraux, en vitamines, en fibres et en protéines. C’est un aliment idéal pour une alimentation équilibrée et naturelle. La pomme de terre est très peu grasse. ____________________________________________________________________________________________________
COCKTAILS Cocktail citron-pomme-raisin Ingrédients 1 citron 1 pomme 6 grains de raisins verts 25 cl d’eau minérale 1 c à c de sucre brun 1 feuille de menthe, Sel Mettez dans un mixer le jus de citron, la pomme épluchée et découpée, les raisins et l’eau minérale. Mixer le tout. Ajoutez le sel et le sucre et mélangez à nouveau. Servez bien frais. ____________________________________________________________________________________________________
DESSERTS Compote de pommes et ananas Pour 6 personnes Préparation : 10minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients 5 pommes 1 ananas 1 citron 80 gr de sucre en poudre Mettez les fruits sans leur peau et coupés en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le jus du citron et versez 30 cl d’eau. Mélangez et mettez à cuire à feu doux en couvrant la casserole pendant 40 minutes Pensez à remuer de temps en temps. Versez le contenu dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée fine. Laissez refroidir et servez.
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