en cocina fácil
Cómo cocinar
Migas de Bacalao
información El bacalao es un pescado blanco caracterizado por su bajo contenido graso y alto contenido en proteínas de alto valor nutricional. Para distinguir un buen bacalao, su carne tiene que ser blanca, con un ligero tono amarillento, compacta, no fibrosa y la piel suave y fina. El bacalao desalado es de fácil digestión y más nutritivo que el fresco por los minerales que nos aporta.
Recomendaciones y trucos
1 Si deseas unas migas rebozadas más crujientes, añade una cucharada de maizena por cada huevo batiendo bien la mezcla hasta que espese. Reboza las migas y fríelas en aceite muy caliente de 1 a 2 minutos.
2 Para conseguir un pil-pil bien espeso, trabaja la salsa resultante (la gelatina y el aceite) removiéndola rápidamente con ayuda de un colador de malla. Obtendrás una salsa perfectamente ligada y espesa.
3Realza el sabor del bacalao: déjalo en adobo durante un par de horas con un majado de ajo, perejil y unas gotas de zumo de limón.
4¿Te apetece un revuelto de bacalao? Ten en cuenta que no es necesario cocinarlas previamente: basta con incorporarlas crudas y bien escurridas unos segundos antes de añadir los huevos. Te quedarán muy jugosas y con todo su sabor.
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