Recepta

Tàrtar de salmó

FUMAT CARPIER AMB CAVIAR KALUGA CASPIAN PEARL

Pel xef Jaume Esteve Pujol, de Marquet Gourmeterie

INGREDIENTS: per 1 persona:

✽ 100 g de salmó ✽ 1/2 mango ✽ 1/2 alvocat ✽ 1 culleradeta de caviar

Kaluga Caspian Pearl ✽ Tàperes ✽ Cogombrets ✽ Oli d’oliva verge extra ✽ Salsa Perrins ✽ Mostassa ✽ Tabasco ✽ Julivert ✽ Sal i pebre ✽ Sucre

ELABORACIÓ

1. El procés d’elaboració és molt senzill però el xef Jaume

Esteve ens recorda que la clau d’aquest pau rau en la precisió de cada tall. 2. Primer de tot, hem de tallar el salmó, el mango, els cogombrets i l’alvocat en petits daus d’entre 3 i 5 mm.

Aquesta tècnica de talla es diu brunoise. 3. Hi afegirem les tàperes, barrejarem tot i, posteriorment, condimentarem al gust amb les salses, l’oli i les espècies. 4. Fent servir un motlle circular de pastisseria, donarem formar al nostre tàrtar sobre un plat. 5. Finalment, com a punt final, decorarem el tàrtar amb una mica de caviar a sobre. I bon profit!

Opcional: afegir un ou de guatlla poché!