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CUP CAKE
Chef
INVITADO
Moqueca
de Linguado
1 kg de filete de linguado 300 gramos de pimentón rojo cortado en rodajas 150 gramos de pimentón verde cortado en rodajas 200 gramos de cebolla cortada en pluma 200 gramos de tomate con cascara 100 ml de vino blanco de cocina 200 ml de fume de pescado bien concentrado (de sal) 200 ml de leche de coco 3 cubos de verduras 50 ml aceite de oliva Sal y pimenta Perejil y cebolla cortadas bien pequeñas
PREPARACIÓN Disolver los cubos de verduras en el fume de pescado. En una cacerola grande montar una cama con aceite, cebollas, tomates y pimentón. Dejar cocinar con tapa, a fuego bajo, por 10 minutos. Condimentar el filete de linguado con sal y pimenta. Enrollar los filetes y apoyarlos sobre la cama de vegetales en la cacerola. Dejar cocinar por 10 minutos en la cacerola tapada. Adicionar la leche de coco y probar como esta de sal y pimienta. Dejar hervir con la olla destapada por 3 minutos. Apagar el fuego y despolvorear la cebolla y el perejil.
Don Jacobo sigue ampliando
su conocimiento.
El pasado mes, Don Jacobo viajo a la ciudad de Lima, Perú, para expandir su conocimiento en la escuela de alta cocina internacional “LE CORDON BLEU” y así compartirnos sus habilidades y pasión por la gastronomía. Nos recomienda maridar esta deliciosa receta del chef Salvador Netto con un exquisito Terciopelo Rojo.
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San Jose de Costa Rica