| LUDZIE ROTARY RC GDYNIA ORŁOWO
Fot. z arch. RC Gdynia Orłowo
Receptą jest odwaga
Claudia w kuchni
Z
okazji jubileuszu 10-lecia RC Gdynia Orłowo powstała publikacja pt. „Wieczory kolacyjne alla Italia”, która jest doskonałym przewodnikiem po Italii i zarazem świetną książką kucharską. Książka zawiera 78 przepisów na potrawy, które poprzedza 17 barwnych opowieści, zawierających nieznane fakty historyczne, ciekawostki i anegdoty z poszczególnych regionów Włoch. Z autorką książki Claudią Filippi-Chodorowską o tajnikach włoskiej kuchni i nie tylko rozmawiała Joanna Grajter-Błoniarczyk. - Claudio, jesteś mistrzynią nie tylko włoskiej kuchni. Kto nauczył Cię gotować? Mama – Polka czy ojciec – Włoch? - Wbrew powszechnej tradycji nie mama, ale tata nauczył mnie gotować. Mamę zresztą też. To była jego wielka pasja, choć wcale nie profesja. W rezultacie w naszym domu, w Gdyni jadało się tylko po włosku, po toskańsku, bo z tego właśnie regionu pochodzi rodzina ze strony ojca.
24 | rotary.org.pl
Moje dzieciństwo to czas, gdy w Polsce nie można było tak zwyczajnie kupić spaghetti, świeżych pomidorów i takich w puszkach, bez skórki, dojrzałych we włoskim słońcu. Podobnie jak oryginalnych włoskich ziół czy oliwy. No, ale tata i my radziliśmy sobie. Mama nauczona przez ojca robiła domowe spaghetti. Tata sam robił włoską szynkę prosciutto. Pamiętam, że nacierał ją popiołem. Już jako mała dziewczynka przyglądałam się w kuchni, jak tata gotuje. Patrzyłam, co dodaje, jak doprawia. I próbowałam wszystkiego. Bo od zawsze byłam smakoszem, gourmetem. Pamiętam, jak moja włoska babcia postawiła mnie na stołeczku i pozwoliła mieszać drewnianą łyżką sos pomidorowy w wielkim garze na tzw. westfalce. Tak to się zaczęło. - Czym charakteryzuje się włoska kuchnia? - Prostotą. Im mniej składników w potrawie tym lepiej. Wystarczą trzy. Ale muszą być najwyższej jakości. A wówczas szybka
obróbka termiczna i dwudaniowy obiad gotowy jest w pół godziny. W naszej książce są przepisy. Sugeruję by sprawdzić, że tak jest w istocie! - Które potrawy kuchni włoskiej Ty najchętniej przyrządzasz w domu dla najbliższych? - Dzień bez makaronu jest dniem straconym. No i muszą być sosy. Kocham makarony i wszelkie owoce morza oraz warzywa. Dziś oferta gotowych makaronów jest bogata i zadowoli każdego. Przyznam jednak, że nie kupuję polskich makaronów. Mam radę, by szukać oryginalnych, włoskich lub takich, które składają się przynajmniej w 30% z pszenicy durum. - Czy jesteś w kuchni tradycjonalistką, czy lubisz eksperymentować? Jakie masz zdanie o modnej kuchni fusion? - Będąc spod znaku Panny generalnie jestem tradycjonalistką, ale w kuchni lu-
