Gastronomie

FICHE PRESSE 2018

- Gastronomie et art culinaire -

Tous les goûts du Doubs

FICHES PRESSE 2018

Tous les goûts du Doubs

Fromages, salaisons, absinthes et autres victuailles : ces spécialités sont encore meilleures après avoir visité un atelier de fabrication. Dans les fromageries appelées ici fruitières, ou dans les caves d’affinage, les fromagers et affineurs expliquent pourquoi il existe dans le Doubs un tel micro climat fromager. On y fabrique les AOP comté, morbier, mont d’or, de la cancoillotte, des tommes en tout genre, sans compter les petites spécialités très locales. Les fruitières ont un rapport direct avec une autre grande affaire du pays : les salaisons. En effet, le petit-lait issu de la fabrication des fromages sert à alimenter les cochons.

La sulfureuse absinthe, Fée verte, ne rend plus fou, sauf de passion pour son histoire que content volontiers les distillateurs qui lui ont redonné ses lettres de noblesse.

Pour tous ces produits, les professionnels ont eu la bonne idée de tracer un réseau de routes thématiques qui n’ont rien de routinier…

UNIQUE Métier : sanglier Si vous pensez que ce nom désigne uniquement l’animal sauvage, vous vous trompez. C’est aussi celui qui caractérise les hommes qui prélèvent de fines lamelles de bois sur les grumes d’épicéa fraîchement coupées, parfaitement droites, exemptes de nœuds et à l’écorce tendre et grasse. Appelées sangles, elles viendront, une fois séchées, ceinturer le mont d’or (fromage AOC) et lui donner son goût inimitable. Depuis trois générations, la famille Salvi exerce le métier de sanglier dans les forêts du Haut-Doubs.

Labellisée « Made in chez nous », l’entreprise artisanale accueille le public pour expliquer le métier de sanglier.

Vivez une nouvelle expérience ?

Symphonie en lait majeur

Le bastion du comté

Les Routes du comté

Le Fort de St-Antoine

l’invitation que lancent les Routes du

fruitières fondent le moule du comté,

comté à tous ceux qui veulent en savoir

l’affinage lui donne son caractère typé.

plus sur cet incomparable fromage des

Fort de ses voûtes en pierre de taille, cet

Montagnes du Jura. Toute la filière laitière

ancien fort militaire conserve une

met du cœur à l’ouvrage pour produire le

température et un taux d’humidité

premier fromage d’appellation d’origine

constants favorables à la lente maturation

protégée français en tonnage. De

des 100 000 meules de comté qui y sont

l'agriculteur, éleveur des vaches

chouchoutées. Après de longs mois dans

montbéliardes, en passant par le fromager

ces caves naturelles où elles sont salées,

qui révèle les gestes de fabrication

frottées, retournées, les « goûteurs-trieurs »

immuables et les affineurs qui veillent sur

sélectionnent les meules lorsqu’ils jugent

la maturité des meules, sans oublier les

leur profil aromatique à son optimum. Le

multiples animations, toute la filière conte

clou de la visite du Fort de St-Antoine

la vie de cet empereur de nos plateaux de

labellisé "Made in chez nous" : lorsque le

fromages.

chef de cave « sonne » une meule de comté

« Entrez dans le monde du comté », c’est

Si les vaches, les pâturages, les saisons, les

avec sa sonde, juge sa texture puis la goûte et disserte sur ses notes lactiques, épicées et torréfiées.

ARTISANSANGLIER.COM

COMTE.COM/VISITER

COMTE-PETITE.COM

Gastronomie et art culinaire Artisanale La Brassicomtoise Pierre qui roule amasse la mousse ! Véritable trait d’union entre les dix-huit brasseries artisanales franc-comtoises, la Brassicomtoise, inaugurée en mars 2016, vous mène à la rencontre de jeunes passionnés, créatifs et enthousiastes, qui refusent que la bière se cantonne à quelques grandes marques industrielles souvent sans caractère. Et du caractère ils en ont ainsi que leurs productions, aussi réjouissantes les unes que les autres. De Nancray à PouligneyLuisans, en passant par Mamirolle, Epenoy, Pontarlier, MouthierHaute-Pierre, Besançon, Badevel, Branne, Pouilley-les-Vignes, voici de quoi voir du pays et confronter blondes, brunes, rousses avec les autres produits du terroir qui n’attendent que ça !

LABRASSICOMTOISE.FR

A saute-frontière Sur la Route de l’absinthe Depuis son origine, l’absinthe a toujours été une affaire franco-suisse, avec des hauts et des bas. La naissance d’une route franco-suisse de l’absinthe relève donc de la logique. Elle s’étire des Granges-Narboz au Creux du Van en passant bien sûr par Pontarlier, La-Cluseet-Mijoux en France, Fleurier, Môtiers et Boveresse en Suisse. D’une étape à une autre revit un monde qui semblait voué à la disparition. On vous contera toutes les légendes qui ont eu le temps de mariner pendant la longue période d’interdiction. On vous expliquera bien sûr l’absinthe d'aujourd'hui, dont le parfum déjà fascinant se répand à nouveau dans les distilleries depuis 2001.

ROUTEDELABSINTHE.COM

ÉVÉNEMENT Les Absinthiades 6 et 7 octobre 2018 Depuis 2001 à Pontarlier, chaque premier week-end d’octobre, les artémisophiles du monde entier ont rendez-vous pour un événement unique : les Absinthiades.

Au programme expositions, conférences, spectacles, dégustations, objets de collection, découvertes culinaires et soirée cabaret…

La légende de la Fée verte fait toujours des émules !

ADMDP.COM

Gastronomie et art culinaire Etonnant Le Tuyé du Papy Gaby Pour découvrir la fabrication des augustes saucisses, vous ne pouvez ignorer le Tuyé du Papy Gaby installé à Gilley au cœur de la République du Saugeais. C’est là que la famille Nicolet façonne puis fume dans son immense cheminée pyramidale, saucisses de Morteau, de Montbéliard et autres salaisons de porc et de boeuf. Suspendus à des perches de bois, jambons, lard, bresi, filets de porc et la célèbre saucisse de Morteau sont séchés et fumés lentement pour se transformer en succulents fumés.

Après plusieurs mois de travaux, le Tuyé du Papy Gaby propose désormais lors de la visite, de découvrir bien sûr la fabrication et le fonctionnement d’un tuyé mais aussi l’histoire de la République du Saugeais et du Papy Gaby. Vous ferez également connaissance avec la faune et la flore de la région. L’atelier est labellisé « Made in chez nous ».

WWW.TUYE-PAPYGABY.COM

La tête dans les étoiles Des Hommes de goût Cinq restaurants possèdent 1 étoile au guide Michelin 2017.

Leurs chefs subliment les spécialités gastronomiques du Doubs et font d’un simple repas une rencontre entre tradition et modernité.

Jacques Barnachon L’Étang du Moulin à Bonnétage

BARNACHON.COM

Hugues Droz Le France à Villers-le-Lac

HOTEL-RESTAURANT-LEFRANCE.COM

Marc Faivre Le Bon accueil à Malbuisson

LE-BON-ACCUEIL.FR

Christian Pilloud Mon Plaisir à Chamesol

RESTAURANT-MON-PLAISIR.FR

Olivier Prévôt-Carme Le Saint-Martin à Montbéliard LE-SAINT-MARTIN.FR

Contact presse Sylviane Dornier

83 rue de Dole 25000 Besançon

03 81 21 29 69 sylviane.dornier@doubs.com Photo couverture : CIC/J.-P. Van der Elst

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