Sandton

Bij het Sandton IJsselhotel in Deventer was een restaurant altijd al een groot onderdeel van de bedrijfsvoering. Om in de stad en regio meer bekend te maken dat je hier uitstekend kunt eten, kreeg het restaurant een eigen naam: IJssel Restaurant. Na een renovatie werd in januari dit jaar gestart met Dutch Cuisine onder leiding van een nieuwe chef-kok en menu’s met vooral lokale specialiteiten. “Echt een feestje aan tafel!”

TEKST: WILMA SCHREIBER FOTOGRAFIE: EVERT VAN DE WORP

IJssel Restaurant gaat voor Dutch Cuisine

General manager Miranda Bouwmeester, chef-kok Joris Gerrits en restaurantmanager Florian Willighagen kunnen niet wachten om hun gasten in te wijden in Dutch Cuisine.

De nieuwe chef-kok Joris Gerrits heeft een geheel eigen stijl en kookt zijn leven lang al Dutch Cuisine. “Er zijn hier heel veel mooie producten in de omgeving, daar wil ik gebruik van maken en zo mijn eigen stempel drukken op het restaurant. Deze nieuwe signa tuur was een hele overgang voor onze koks, die gewend waren aan de internationale keuken. Nu is veel lokaal, regionaal en seizoens gebonden”, vertelt hij. En ja, Gerrits gaat er graag op uit om paddenstoelen, kruiden en eetbare bloemetjes te plukken. Daarnaast werkt het team van het IJssel Restaurant met regionale toeleveranciers. Bijvoorbeeld met Ecofields in Wekerom, een bedrijf dat als een van de weinige in Europa een driesterrenkeurmerk voert. Verder met Brans Oester zwamkwekerij in Deventer en zuivel van Landwinkel de Knapenvelder in Raalte. “Uiteraard hebben we als groot concern te maken met inkoopafspraken en daar houden we ons aan. Maar de mooie dingen halen we ook lokaal weg”, stelt general manager Miranda Bouwmeester. Begin dit jaar werd de nieuwe menukaart gepresenteerd. De bedieningsploeg, onder leiding van restaurantmanager Florian Willighagen, krijgt dagelijks uitleg om gasten mee te kunnen nemen in Dutch Cuisine. “Nu staat er Hollandse paling op de kaart. Die rook ik zelf en combineer ik met een lekker aardappelgerechtje en palingschuim op een apart bordje. Zo verwerk ik alles van het product”, zegt Gerrits. Als het IJssel Restaurant straks weer op volle toeren kan draaien, wordt de huidige ‘anderhalvemeterkaart’ naar het oude niveau uitgebreid. Bouwmeester kan niet wachten: “Aardbeien en rood fruit met een krokantje van huisgemaakte granola en watermunt uit de IJssel, echt een feestje aan tafel!” De general manager wijst ondernemers nog even op de voordelen van IJssel Restaurant: gratis parkeren op de Worp en fantastisch uitzicht op de skyline van Deventer. “En kleinschalig, ideaal als je nu drukte wilt vermijden en bovendien heb je bij een vergadering de etage bijna voor je alleen. Daarnaast kun je hier ontbijt, lunch of diner gebruiken om je voor te bereiden op een zakelijke afspraak in de stad.” De eerste reacties zijn positief, meldt Gerrits: “Gasten noemen het IJssel Restaurant een aanrader en in deze coronatijd krijgen we complimenten over het feit dat we ondanks de ander halve meter afstand toch persoonlijke bediening kunnen realiseren. Dat vinden mensen heel plezierig.”

PAG.17 HARRY WEBERS DB Column

How Small Is Beautiful?

Harry Webers voorzitter SER Overijssel

De dagelijkse statistieken over coronabesmettingen, IC-opnames en sterftegevallen in ‘coronaregio’s’ dagen ons uit om nog eens goed na te denken over (de schaalgrootte van) regio’s in Nederland. De invloedrijke politiek econoom Ernst Friedrich Schumacher (Bonn 1911 - Romont 1977), die bij het brede publiek bekend vanwege zijn bestseller ‘Small is beautiful’ (1973), pleit hij voor kleinschaligheid, die mensen veel sterker motiveert dan ‘bigger is better’. Wat zou de juiste schaal voor onze economie en arbeidsmarkt zijn?

Volgens de bevolkingsteller van het CBS had Nederland begin juni 17.425.000 inwoners. Qua bevolkingsdichtheid staan we met 420 inwoners per vierkante kilometer na Bangladesh, Taiwan, Zuid-Korea en Rwanda op de vijfde plaats van meest dichtbevolkte landen (met meer dan 10 miljoen inwoners). Qua inwoneraantal valt ons land te vergelijken met wereldsteden als Dehli, Lagos en Beijing.

Nederland staat bekend om zijn polders en onze overlegeconomie (‘polderen’). ‘De Polder Atlas van Nederland. Pantheon de Lage Landen’ (2009) is vanwege zijn gewicht (5 kilo) al imposant, maar ook vanwege de inhoud. Er worden meer dan 4.000 polders en 9.000 poldereenheden beschreven. Onze strijd tegen het water leidde acht eeuwen geleden al tot samenspraak tussen landeigenaren en andere belanghebbenden en tot de oprichting van de eerste waterschappen en ons Nederlandse ‘poldermodel’. Vergaande schaalvergroting op het gebied van waterbeheer heeft geleid tot de huidige 21 waterschappen.

Wie verder kijkt dan het waterbeheer, die ziet dat het polderen en denken in grenzen ook zijn doorwerking heeft gehad op andere (beheers)gebieden. Zo kennen we 43 Wmo-regio’s (Wet maatschappelijke ondersteuning), 35 arbeidsmarktregio’s, 32 zorgkantoren, 30 RES-regio’s (Regionale Energie Strategie), 25 veiligheidsregio’s, 14 vervoersregio’s, Wgr-regio’s (Wet gemeenschappelijke regelingen), cultuurregio’s en landsdelen. In ‘De kracht van Oost-Nederland’ (2017) onderzochten zes wetenschappers de concurrentiepositie van Gelderland en Overijssel, waarbij ze uitgingen van 9 zogenaamde ‘Daily Urban Systems’ (DUS) zoals de Noordrand Veluwe en Cleantech Regio. Om nog maar te zwijgen over de grenzen van Eurostat, dat Europese regio’s classificeert op basis van onder meer inwoners, economie, arbeidsmarkt, landbouw, gezondheid en onderwijs.

Als Deventenaar woon ik in de provincie Overijssel, maar evenzo in de Stedendriehoek en Noordwest Veluwe (arbeidsmarktregio), Stedendriehoek (DUS, Wgr- en Cleantech Regio), IJsselland (Wmo- en veiligheidsregio), Midden IJssel (zorg- en vervoersregio), West-Overijssel (RES-regio) en Landsdeel Oost. Deventer viel onder het Waterschap Groot Salland, maar dat is per 1 januari 2016 gefuseerd tot het nieuwe waterschap Drents Overijsselse Delta. De vraag is wie door de bomen (van de regio’s) het bos (van de efficiency) nog ziet?

De huidige coronacrisis dwingt ons om op hoger abstractieniveau kritisch na te denken over internationale economische en financiële stelstels, productie- en waardeketens, business modellen en mondiale uitdagingen (klimaat, energie, voedsel, water en mobiliteit). Dichter bij huis kunnen we dit momentum ook aangrijpen om te ‘plusdenken’ en ‘over grenzen te kijken’ naar de vele soorten en deels overlappende regio’s, die al polderend in de afgelopen decennia zijn ontstaan. Waarbij we niet alleen denken in (de schaalgrootte van) regio’s, maar ook in assen zoals de A1-corridor (Amsterdam - Apeldoorn - Deventer - Enschede - Berlijn) of de IJsselvallei. Het zal geen toeval zijn, dat Hein te Riele bij zijn afscheid als directeur van de VVV Deventer aan Zwolle de liefde verklaarde en opriep tot een sterke cultuurregio Zwolle - Deventer langs de IJssel. Hoe mooi kan het zijn, en hoe klein of groot willen we het hebben?

PAG.19 DOUWE MEETSMA DB Column

Corona, en hoe nu verder

Plotseling leek de hele wereld stil te staan. Het corona virus zette (bijna) alles op slot. De horeca ging dicht, musea dicht en evenementen afgelast, veel contactberoepen kregen een beroepsverbod. Scholen mochten alleen nog digitaal lesgeven, waarbij de ouders de directe vraagbaak voor de kinderen waren. Veel nieuwe werkwijzen moesten hals over kop van de ene dag op de andere verzonnen worden. Thuiswerken, eventueel in ploegendienst, werd het nieuwe normaal. Lesgeven moest op afstand gebeuren met inschakeling van de ouders. Examinering ging digitaal of verdeeld over meerdere lokalen om voldoende onderlinge afstand te garanderen.

Langzamerhand komt Nederland uit de ‘intelligente lock-down’. Het ooit zo gewone leven wordt stapje voor stapje weer opgepakt. Maar komt het ‘oude normaal’ weer volledig terug? Of gaan we onderdelen van het ‘nieuwe normaal’ handhaven? Blijven scholen gebruik maken van lesgeven-op-afstand? Thuiswerken bleek toch best wel productief te zijn en vergaderen via Skype, Zoom of Microsoft Teams was best effectief. En het scheelde enorm in de mate van luchtvervuiling en het aantal files!

Ik denk dat het nieuwe normaal een mix gaat worden van oude gewoontes en nieuwe verworvenheden. Digitaal vergaderen afgewisseld met face-2-face ontmoetingen. Thuiswerken afgewisseld met kantoorbezoeken. Het één voor de efficiëntie en het andere voor de saamhorigheid, het wij-gevoel, de onderlinge binding.

Douwe Meetsma: www.meetsma.nl Mob: 0653405075