La
cocina fรกcil
20 recetas bรกsicas sin gluten
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LA COCINA FÁCIL Con nuestras harinas sin gluten Cocinar sin gluten puede ser fácil y divertido. Siguiendo unas sencillas recomendaciones, podrás obtener unos resultados excelentes en la cocina, con unas recetas tan ricas como las que se preparan con las harinas tradicionales. El surtido de harinas Schär Mix Pan (Mix B), Mix Dolci (Mix C) y Farina te ofrece la seguridad y la consistencia ideal
para todo tipo de recetas sin gluten, con unos resultados perfectos incluso para los menos expertos en la cocina. Ahora es más fácil elegir el producto Schär más adecuado para cada receta, con los nuevos envases y los nuevos nombres de las harinas. Sin embargo, su composición sigue respetando la fórmula clásica: genuina, segura y sin
vo e nue Envas riginal o a t rece
MIX PAN (Mix B) Preparado ideal para todo tipo de pan y masas de levadura. recetas a partir de página 7 2
lactosa, con la tradicional calidad de Schär. Esperamos que estas recetas te aporten nuevas ideas para que te diviertas en la cocina. Estas 20 sabrosas recetas están esperando a que las prepares... Pruébalas: seguro que te sorprenderán.
Que disfrutes... y ¡buen provecho!
vo e nue Envas riginal o a t rece
O
NUEV
MIX DOLCI (Mix C)
FARINA
Mezcla para sabrosas recetas de repostería. recetas a partir de página 22
El ingrediente versátil para varios usos en la cocina. recetas a partir de página 32 3
¡ES BUENO SABERLO! Unas prácticas sencillas para recordar en la cocina. Antes de ponerte a cocinar, te
que tamizar los ingredientes en
aconsejamos que leas atentamente
polvo (harina, levadura en polvo,
la receta completa y que prepares
etc.). ¡No olvides que necesitarás
todos los ingredientes necesarios
tus utensilios de cocina! Además
en las cantidades indicadas.
de los ingredientes, acuérdate de
Así tendrás todo lo que necesitas
preparar todos los utensilios que
al alcance de la mano y podrás
vas a necesitar, como cuencos, cu-
concentrarte en la realización de
charas, moldes, batidoras, etc.
la receta. Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente y hay
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Cocinar sin gluten
!
Las harinas sin gluten tienen características diferentes con respecto a las harinas tradicionales, por lo que son necesarias recetas específicas con proporciones diferentes entre los ingredientes. Elige la receta sin gluten que desees y hazla recordando algunas reglas sencillas. _ Limpia a fondo la superficie de trabajo para evitar contaminaciones. _ Usa siempre el tipo de harina y las cantidades de ingredientes que indica la receta. _ Para preparar masas sin gluten hace falta más agua que en las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atentamente las instrucciones. _ Las masas sin gluten se pegan más a las manos y los utensilios: es buena costumbre cubrir el molde con papel de horno y untarse o enharinarse las manos con unas gotas de aceite. Cuando se trabaja la masa quebrada es aconsejable estirarla entre dos hojas de papel de horno.
Cómo usar el horno Los hornos de convección (turbo) son adecuados para hacer galletas (incluso a varios niveles), pero lo son algo menos para cocinar el pan sin gluten. En efecto, cuando la masa contiene levadura, se seca más rápidamente. Para todas estas recetas, hay que precalentar el horno. Enciende el horno con tiempo suficiente para que alcance la temperatura deseada y no lo abras durante los primeros 15 o 20 minutos de cocción. 5
Levadura El ingrediente que «realza» tus recetas. El ingrediente más importante para preparar el pan es la levadura. Gracias a su acción, la masa crece y se vuelve esponjosa y elástica. Para tus recetas puedes elegir entre la levadura seca o la levadura fresca, prestando atención a los diferentes modos de preparación. La levadura seca se incorpora directamente a la harina y se mezcla con los demás ingredientes de la receta. En cambio, la levadura fresca se debe desleír en agua o leche antes de incorporarla a la harina. Asegúrate de que el líquido que viertes en la masa esté tibio y no supere nunca los 40 °C; además, la levadura fresca debe estar completamente disuelta antes de añadir el azúcar o las grasas que incluya la receta. La actividad de la levadura se reduce si entra en contacto con estos ingredientes cuando todavía está en estado sólido.
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La actividad de la levadura depende principalmente de la temperatura. Cuando la masa esté lista, ponla a reposar a temperatura ambiente.
Masa esponja Si decides usar levadura fresca, puedes mejorar la fermentación del pan o la masa de levadura preparando una masa inicial que se conoce como «esponja». Consiste en añadir la levadura disuelta en agua o leche solamente a la harina, sin agregar los demás ingredientes grasos durante la fase de fermentación, ya que de lo contrario la masa pierde fuerza. De esta forma, la levadura fermenta plenamente y se consigue una masa esponjosa, elástica y voluminosa. Encontrarás las instrucciones para prepararla en la página 8, en los apartados 2, 3 y 4.
MIX PAN (Mix B) El secreto del pan hecho en casa Es el preparado ideal para realizar todo tipo de pan y masas de levadura, tanto dulces como salados. Diviértete haciendo pan de molde, bollos de pan, pizza, focaccia, pan con frutos secos... Gracias a las características de Mix Pan, la masa esponjará estupendamente y obtendrás unos resultados excelentes.
RECETAS Pan de molde Bollos de pan Pizza Trenza de pan dulce Pan de patata Focaccia
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con la máquina de pan Pan blanco Pan de cereales
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MIX PAN 7
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Fases de preparación del pan Amasado 1 En primer lugar, pon la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro con una cuchara. 2 En un recipiente, disuelve la levadura fresca en agua (temperatura máxima de 40 °C). Esta operación también se puede realizar en el horno microondas. 3 Vierte la levadura disuelta en el hueco de la harina, añadiendo una pizca de azúcar. Mézclala con un dedo y cúbrela con un poco de harina. Esta es la esponja, que debe reposar durante 10 minutos en un lugar cálido, hasta que se agriete la superficie.
8 MIX PAN
4 Incorpora los demás ingredientes a la masa esponja. Amasa a mano o con la amasadora durante 5 minutos como mínimo.
Fermentación 5 Cuando hayas obtenido una masa homogénea, deja que repose en un lugar cálido y húmedo, a temperatura ambiente (entre 27 °C y 30 °C) dentro de un recipiente y tapada con un paño húmedo o con film transparente para mantener la humedad. Si la temperatura ambiente es más baja, puedes poner la masa en el horno a una temperatura máxima de 40 °C. Esta es la
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fase de fermentación, durante la cual la masa se vuelve esponjosa. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos y la masa debe por lo menos doblar su volumen. 6 Cuando la masa haya crecido, vuelve a amasarla hasta que tenga una textura fina y homogénea. Dale la forma deseada al pan y ponlo a reposar en la bandeja durante 15 minutos más.
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Problemas con la fermentación
?
¿Qué debo hacer si la masa no ha crecido, ha crecido muy poco o se ha desinflado tras hornearla? Comprueba que: _ la levadura no estaba caducada; _ la cantidad de levadura no era excesiva; _ el agua en la que disolviste la levadura no estaba demasiado caliente o demasiado fría; _ la temperatura de reposo era correcta; _ no has amasado la masa demasiado o demasiado poco; _ la temperatura de cocción no estaba demasiado baja; MIX PAN 9
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Cocción 7 Para que el pan se dore bien, antes de meterlo en el horno pinta la superficie con leche o huevo batido. También puedes decorarlo con las semillas de tu gusto. 8 Cuando pongas a calentar el horno, mete dentro un recipiente apto para el horno lleno de agua. Con este truco se crea un ambiente caliente y húmedo, ideal para que la masa permanezca esponjosa durante la cocción. 9 Pon el pan sobre el papel de horno y hornéalo hasta que se dore. Cuando esté listo, al darle
10 MIX PAN
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golpecitos en el fondo, hará un ruido sordo. Sácalo del horno y déjalo en la rejilla para que se enfríe.
Conservación 10 El pan, la bollería, la pizza, etc. se pueden guardar en el congelador durante bastante tiempo dentro de bolsas de plástico para el congelador, en las que se introducen una vez que se han enfriado. Si es necesario, puedes descongelaros a temperatura ambiente y hornearlos a 200 °C durante unos minutos antes de servirlos en la mesa. De la misma forma, puedes
INGREDIENTES Y CANTIDADES
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guardar la masa de pan no fermentada. Para usarla, debes descongelarla, dejar que repose y preparar el pan como hemos descrito más arriba. Si vas a consumir el pan en breve, puedes guardarlo en una bolsa de plástico en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 días.
Valores indicativos para 1 taza: agua = 150 g/ml harina = 90 g azúcar = 150 g 1 huevo entero: 50 g para una cuchara sopera: agua = 13 g/ml aceite = 8 g harina = 8 g azúcar / sal (colmada) = 15 g para una cucharilla: agua = 6 g/ml aceite = 4 g/ml harina = 4 g azúcar / sal (colmada) = 7 g levadura en polvo (rasa) = 5 g levadura en polvo (colmada) = 9 g SÍMBOLOS DE LAS RECETAS Tiempo de preparación (tiempo de espera incluido) Tiempo de cocción y temperatura del horno Tiempo de cocción sobre
MIX PAN 11
RECETA BÁSICA PARA PAN DE MOLDE INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 100 g de margarina (o 30 ml de aceite), 3 huevos, 300 ml de agua tibia, una pizca de sal, una pizca de azúcar 1 Preparar todos los ingredientes necesarios, llevarlos a temperatura ambiente y ponerlos en fila siguiendo el orden de la receta. 2 Pesar y medir cuidadosamente todos los ingredientes. 3 Mezclar bien el preparado «Mix Pan» con la levadura seca. Si se va a usar levadura fresca, disolverla en medio vaso de agua tibia, añadir una pizca de azúcar y luego verterla en el preparado (¡la levadura no debe entrar directamente en contacto con el azúcar antes de estar completamente disuelta!). 4 Incorporar los demás ingredientes. 5 Trabajar la masa durante 5 minutos, hasta que esté homogénea (se puede usar una batidora eléctrica). 6 Poner la masa en un molde para pan, engrasado y enharinado, y nivelar bien la superficie usando una cuchara o una espátula mojada en agua. 7 Tapar con un paño 12 MIX PAN
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9 50 min 50 min 200 °C Molde: 25 - 30 cm
o con film transparente y dejar que repose en un sitio templado hasta que doble su volumen (aprox. 30 min.). Si la temperatura ambiente no es correcta, poner la masa en el horno a 40 °C hasta que termine de crecer. 8 Poner una bandeja con agua en el fondo del horno, calentarlo a 200 °C y meter dentro el molde con el pan. Para que quede bien dorado, se puede pintar la superficie con agua o huevo batido con un poco de leche. Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 180 °C y hornear unos 40 minutos más. 9 El pan está listo cuando, al pincharlo con un palillo, la masa no se pega y sale limpio. 10 Poner el pan en una rejilla para que se enfríe. Si se ha pegado al molde, dejar que se enfríe dentro del molde boca abajo y cubierto con un paño húmedo. MIX PAN 13
55 min
30 min 220 °C
RECETA BÁSICA PARA BOLLOS DE PAN INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 450 ml de agua con gas, ½ cucharadita de azúcar, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 1 cucharadita de sal 1 Mezclar la harina y la levadura (véase la fase 3 del pan de molde). 2 Añadir el agua y trabajar la masa durante bastante tiempo. Incorporar el aceite y seguir amasando varios minutos hasta que la masa quede muy blanda y manejable. 3 Espolvorear la tabla de amasar con harina, coger una cucharada sopera de masa (aprox. 80 g) y, con las manos untadas en aceite, darle la forma deseada al bollo. Hacer unos cortes con el cuchillo en la superficie de la masa y decorarla con semillas, si se desea. 4 Colocar los bollos en una bandeja forrada con papel de horno, taparlos con un paño húmedo y dejar que reposen en un sitio templado hasta que doblen su volumen (unos 30 minutos). 5 Hornear los bollos en el horno precalentado a 220 °C durante unos 30 minutos. 14 MIX PAN
55 min
20 min 220 °C
RECETA BÁSICA PARA PIZZA INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 15 g de levadura seca Schär o bien 20 g de levadura fresca, 1 ½ cucharada sopera de aceite de oliva, 330 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal. Para el condimento: salsa de tomate, mozzarella, orégano o albahaca, sal y pimienta. Ingredientes opcionales: aceitunas, salami, jamón y champiñones. 1 Poner la harina en un cuenco y añadir la levadura (véase la fase 3 del pan de molde). 2 Incorporar el agua y el aceite y amasar bien. 3 Estirar la masa con el rodillo en una superficie de trabajo espolvoreada con harina hasta obtener un grosor de 0,3 cm y ponerla en una bandeja forrada con papel de horno. 4 Cubrir la bandeja con un paño húmedo y dejar que repose en un sitio templado durante unos 30 o 40 minutos. 5 A continuación, ponerle el condimento que se desee y cocinarla en el horno (precalentado a 220 °C) durante 20 minutos.
MIX PAN 15
Bollería más buena que el pan La bollería de pan dulce es la que más se parece al pan: en efecto, la masa es prácticamente igual, aunque según la receta se puede enriquecer con mantequilla, leche, huevos, uvas pasas, esencias, fruta escarchada y, obviamente, azúcar. Para este tipo de recetas, aunque sean dulces, el ingrediente ideal es precisamente Mix Pan. Por eso hemos incluido la receta de la trenza de pan dulce en este capítulo.
16 MIX PAN
1 hora y 25 minutos
20 min 190 °C
TRENZA DE PAN DULCE INGREDIENTES: 330 g de “Mix Pan” Schär, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 175 ml de leche tibia, 100 g de azúcar, 1 huevo, 50 g de margarina, una pizca de sal, 1 yema de huevo mezclada con nata para pintar, azúcar granulado para decorar 1 Preparar la masa esponja como se explica en la página 8, fase 2 y 3. 2 Cuando esté lista, incorporar los demás ingredientes y trabajarlos hasta que la masa sea homogénea (unos 10 minutos). 3 Cubrir el cuenco con film transparente y dejar que repose en un sitio templado durante unos 45 minutos. 4 Sacar la masa del cuenco y volver a trabajarla un poco. 5 Cortar la masa en 3 partes iguales y hacer tres tiras de la misma longitud con las que formaremos una trenza (mejor si se hace directamente sobre la bandeja forrada con papel de horno). 6 Pintar la superficie con la yema de huevo mezclada con la nata y decorar con el azúcar granulado. 7 Hornear en el horno precalentado a 190 °C durante 20 minutos. Variación: la receta básica para la trenza se puede utilizar para todo tipo de bollos de pan dulce.
MIX PAN 17
60 min
50 min 180 - 220 °C
PAN DE PATATA INGREDIENTES: 500 g de “Mix Pan” Schär, 10 g de levadura seca Schär o bien 15 g de levadura fresca, 250 g de patatas hervidas y pasadas por el pasapurés, 50 g de margarina, 450 ml de agua tibia 1 Poner la harina en un cuenco y añadir la levadura (véase la fase 3 del pan de molde). 2 Trabajar la harina con los demás ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. 3 Ponerla en un molde untado de mantequilla y enharinado, cubrirla con un paño húmedo y dejar que repose en un sitio templado durante unos 30 minutos. 4 Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos y, a continuación, subir la temperatura a 220 °C y cocinar durante 10 minutos más (esto sirve para que la corteza quede crujiente). Sugerencia: esta masa se puede utilizar como base para la pizza. Estirarla en una bandeja de horno untada y ponerle el condimento preferido. ¡Queda deliciosa! 18 MIX PAN
40 min
30 min 200 °C
FOCACCIA INGREDIENTES: 300 g de “Mix Pan” Schär, 5 g de levadura seca Schär o bien 10 g de levadura fresca, 1 ½ cucharadita de aceite de oliva, 250 ml de agua tibia, 1 cucharada sopera de sal gorda, 2 ramitas de romero 1 Mezclar la harina y la levadura en un cuenco (véase la fase 3 del pan de molde) e incorporar la mitad del romero triturado. 2 Añadir el agua y el aceite y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. 3 Estirar la masa, dándole forma redonda y no demasiado gruesa (menos de 1 cm). Ponerla en una bandeja untada levemente con aceite y dejar que repose en un sitio templado durante unos 30 minutos. 4 Rociar la superficie con aceite de oliva, sal gorda y romero. 5 Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos.
MIX PAN 19
Cocinar con la máquina de pan Todos tenemos nuestros trucos en la cocina ¡y sin duda, la máquina de pan es uno de ellos! Esta tecnología ya está muy extendida y permite hacer de forma rápida y completamente automática unos excelentes panes dulces y salados, sin tan siquiera ensuciarse las manos. ¡Una gran ventaja! Basta con poner los ingredientes en la cubeta y dejar que la máquina amase, repose y hornee en pan siguiendo el programa seleccionado. ¡El resultado es un pan esponjoso y bien fermentado! No obstante, incluso cuando usamos estas máquinas sencillas, nos 20 MIX PAN
pueden ser útiles algunos trucos: por ejemplo, es importante acordarse de incorporar los ingredientes a la cubeta en el orden indicado en la receta. Cuidado con la levadura: hay que verterla encima de los ingredientes, para evitar que se caliente demasiado. La capacidad máxima de las máquinas panificadoras varía de un modelo a otro. Comprueba que las cantidades previstas en tu receta son compatibles con las instrucciones de la máquina y, de no ser así, adapta las cantidades respetando las proporciones entre los ingredientes.
PAN BLANCO INGREDIENTES: 350 ml de agua, 1 cucharadita rasa de sal, 20 g de aceite de oliva, 350 g de “Mix Pan” Schär, 7 g de levadura seca Schär Programa básico de 3 a 3 horas y media Color oscuro
PAN DE CEREALES Se puede seguir la receta básica del pan blanco. Cuando suene la señal acústica, añadir unas 3 cucharaditas de cereales a la masa. Programa básico de 3 a 3 ½ horas Color oscuro Para nuestras pruebas utilizamos tanto una máquina Unold como una Kenwood, seleccionando en ambas el programa básico con intensidad 2 de amasado y la opción de tostado de la corteza. MIX PAN 21
MIX DOLCI (Mix C) El ingrediente del buen sabor Es una mezcla creada específicamente para cocinar con éxito todos tipos de repostería. Dale rienda suelta a tu fantasía con tartas, galletas, masa quebrada para pastas, bizcochos, pasteles, dulces navideños, magdalenas, gofres, budines y cremas. Mix Dolci se trabaja fácilmente y el resultado es una masa esponjosa y delicada.
RECETAS Pastas de masa quebrada Galletas con pepitas de chocolate Bizcocho Brazo de gitano Gofres Magdalenas
22 MIX DOLCI
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Consejos útiles
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_ No uses ingredientes frescos (mantequilla, leche, huevos, etc.) recién sacados de la nevera; debes llevarlos a temperatura ambiente. La única excepción es la masa quebrada, que se prepara solo con ingredientes fríos. _ Si la superficie se tuesta demasiado durante la cocción, tapa la tarta con papel de horno. _ Para verificar si la receta está lista, una vez terminado el tiempo de cocción indicado, pincha el centro con un palillo para ver si sale limpio.
Conservación Las pastas de masa quebrada conservan mejor su aroma si las guardas en una lata cerrada. Las tartas y demás bollería deben guardarse en tarteras.
MIX DOLCI 23
1 hora y 20 minutos
10 min 180 °C
PASTAS DE MASA QUEBRADA INGREDIENTES: 250 g de “Mix Dolci” Schär, 125 g de azúcar, 125 g de margarina fría, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 huevo, cáscara de limón rallada 1 Poner la harina a forma de volcán en la tabla de amasar. 2 Poner el azúcar, los huevos, la margarina y el azúcar de vainilla en el centro. 3 Trabajar la masa rápidamente con las manos, formando una bola que deberá reposar por lo menos durante una hora en la nevera. 4 Estirar la masa con el rodillo entre 2 capas de papel de horno hasta que tenga un grosor de medio centímetro. 5 Recortarla con los moldes para galletas y poner las pastas en una bandeja forrada con papel de horno. 6 Hornear hasta que se doren en el horno precalentado a 180 °C (unos 10 min.). Variación: la receta de la masa quebrada también sirve para realizar numerosas bases para tartas y pasteles, como por ejemplo la tarta de fruta o de queso. 24 MIX DOLCI
1 hora y 20 minutos
10 min 180 °C
GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 200 g de “Mix Dolci” Schär, 100 g de mantequilla fría, 100 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura para postres, aroma de vainilla c.n., 2 - 3 cucharadas soperas de chocolate rallado, leche para pintar, jarabe de chocolate para decorar 1 Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y l’aroma de vainilla. Incorporar la mantequilla fría en trozos y el huevo, amasando rápidamente con las manos. Incorporar por último el chocolate rallado. 2 Formar tres barritas de 3 cm de diámetro y dejar que reposen una hora en la nevera. 3 Con un cuchillo, cortar las barritas frías en rodajas finas y ponerlas en una bandeja forrada con papel de horno. 4 Pintar las galletas con leche y hornearlas hasta que se doren en el horno precalentado a 180 °C. Sugerencia: el chocolate rallado se puede reemplazar con coco rallado, nueces picadas o uvas pasas. MIX DOLCI 25
25 min
50 min 180 °C
RECETA BÁSICA PARA BIZCOCHO INGREDIENTES: 220 g de “Mix Dolci” Schär, 200 g de azúcar, 125 g de mantequilla, 4 huevos, 10 g de levadura para postres, 125 ml de leche 1 Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, incorporar la mitad del azúcar y seguir mezclando (durante unos 10 minutos). 2 Añadir la yema, incorporar la harina y la levadura y a continuación la leche. 3 Por último, montar la clara a punto de nieve con el azúcar restante y unirla a la masa. 4 Verter la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado. 5 Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 50 min.
26 MIX DOLCI
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Sugerencia: la receta básica del bizcocho se puede enriquecer con cacao en polvo o nueces, al gusto. Además, es ideal como base para tartas decoradas con fruta o rellenas de crema. Variante sencilla y rápida: mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco y verter la masa en un molde untado de mantequilla. ¿El resultado? Una rica base para tarta.
MIX DOLCI 27
20 min
10 min 200 °C
BRAZO DE GITANO INGREDIENTES: 200 g de “Mix Dolci” Schär, 200 g de azúcar, 6 huevos, cáscara de limón rallada, azúcar de vainilla al gusto, 1 sobre de levadura para postres 1 En un cuenco, montar los huevos enteros con el azúcar hasta que se forme una crema clara, esponjosa y homogénea. 2 Lentamente, incorporar la harina y la levadura y mezclar bien los ingredientes. 3 Extender la masa en una bandeja forrada con papel de horno. 4 Hornearla en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos. 5 Quitar el papel de horno de la bandeja, espolvorear la masa con un poco de azúcar y dejar que repose, tapándola con film transparente. 6 Esparcir el relleno de fruta y nata y formar el rollo del brazo. Sugerencia: si se hornea la masa en un molde con muelles redondo a 180 °C durante 45 minutos, se obtiene una base excelente para tartas rellenas y decoradas. 28 MIX DOLCI
15 min
10 min
GOFRES INGREDIENTES: 125 g de “Mix Dolci” Schär, 70 g de mantequilla ablandada, 2 huevos, 100 ml de leche, 80 g de azúcar, una pizca de sal, 1 sobre de azúcar de vainilla Utensilio: molde eléctrico para gofres 1 Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que formen una crema y después incorporar los huevos, mezclando bien hasta que quede una masa clara y espumosa. 2 Añadir la harina y la sal, mezclar bien y por último agregar la leche. 3 Dejar que la masa repose unos 10 minutos y, mientras tanto, calentar el molde para los gofres. 4 En cuanto alcance la temperatura correcta, echar cucharadas de pasta hasta que la placa se cubra de forma homogénea. 5 A continuación, cocinar durante varios minutos (el tiempo de cocción depende sobre todo del tipo de molde). MIX DOLCI 29
10 min
20 - 25 min 180 °C
MAGDALENAS INGREDIENTES: 300 g de “Mix Dolci” Schär, 125 g de azúcar, 3 huevos, 125 g de mantequilla, 100 ml de leche, 2 chucharillas rasas de levadura para postres, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 pizca de sal 1 Batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que formen una crema y después anadir los huevos y la leche, mezclando bien. 2 Incorporar la harina y la levadura y mezclar bien. 3 Llenar ¾ partes de los moldes de papel con la masa y ponerlos directamente en la bandeja del horno.
30 MIX DOLCI
¿Por qué no me ha quedado bien el postre?
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A continuación aparecen los motivos por los que no se obtiene el resultado deseado. _ Los ingredientes estaban demasiado fríos. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente: hay que acordarse de sacarlos de la nevera por lo menos una hora antes. _ Los ingredientes no quedaron bien mezclados. Es muy importante mezclar bien la masa de forma que no queden grumos. _ El horno no estaba lo suficientemente caliente al introducir la tarta. Es fundamental calentar el horno previamente hasta la temperatura indicada, antes de meter dentro la tarta. _ Se ha abierto varias veces el horno durante la cocción. No se debe abrir nunca el horno hasta que falten por lo menos 10 minutos para que finalice la cocción. _ No se han respetado las dosis indicadas. Hay que pesar los ingredientes con precisión. _ Se ha utilizado una harina sin gluten diferente de la que se indica en la receta. Cada harina sin gluten tiene una composición particular, por lo que no pueden ser intercambiadas. _ Se ha realizado una receta para harina con gluten. Las recetas para postres con harinas sin gluten no pueden hacerse tal cual, sino que es necesario adaptarlas para las harinas sin gluten. _ Se ha sacado el postre del horno cuando todavía no estaba cocinado completamente. Antes de sacar la tarta/postre del horno, pincharla con un palillo. Si sale seco y limpio, significa que está lista.
MIX DOLCI 31
FARINA ¡La mezcla de base! La harina “Farina” Schär sin gluten ni lactosa es una mezcla muy versátil, perfecta para preparar pasta al huevo, ñoquis de patata, sabrosas tortitas, crêpes, ñoquis, salsas y rebozados para carne y pescado. Úsala a diario con toda seguridad en la cocina, para enharinar tablas de amasar y para cualquier otro tipo de uso.
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O
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RECETAS Pasta al huevo Ñoquis Tortitas/crêpes Pasta brisa (quiche) Orecchiette
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FARINA 33
20 min
5 min
PASTA AL HUEVO INGREDIENTES PARA 2-3 PORCIONES: 250 g de “Farina” Schär, 3 huevos, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de agua 1 Poner la harina a forma de volcán en la tabla de amasar e incorporar el huevo, el aceite y el agua en el centro. 2 Cubrir gradualmente los ingredientes con la harina y trabajarlos bien hasta que quede una masa lisa y compacta. 3 Con un cuchillo, dividir la pasta en pequeñas porciones y, a continuación, pasarlas por la máquina de hacer pasta para realizar los distintos formatos. 4 Cocer la pasta en abundante agua salada con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos.
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45 min
2-3 minutos
ÑOQUIS INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES: 200 g de patatas, 50 g de “Farina” Schär, 1 yema de huevo, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto 1 Hervir las patatas y, en cuanto estén templadas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. 2 Mezclar todos ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada. 3 Dividir la masa en varios trozos y darles forma de rollitos, que se cortan en pequeños cilindros de unos 2 cm de largo. Utilizando un tenedor, darles la forma ahuecada típica de los ñoquis. 4 Hervir los ñoquis en abundante agua salada y sacarlos con la espumadera a medida que van subiendo a la superficie. 5 Por último, servirlos con la salsa que se prefiera. Sugerencia: son exquisitos con salsa de tomate o con roquefort.
FARINA 35
10 min
2-3 minutos
TORTITAS / CRÊPES INGREDIENTES: 110 g de “Farina” Schär, 2 huevos, 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida, 250 ml de leche, una pizca de sal 1 Tamizar la harina en un cuenco, incorporar la sal y añadir lentamente la leche, mezclando con el batidor de varillas. Después, añadir los huevos batidos levemente y la mantequilla. Dejar que la masa repose un poco. 2 Calentar una sartén y verter 3 o 4 cucharadas de masa, distribuyéndola de manera uniforme. 3 Bajar la llama y cocinarla hasta que se cuaje la masa. Darle la vuelta a la tortilla y dorarla por el otro lado. 4 Rellenarlas con queso y jamón, o bien con crema de chocolate o mermelada y enrollarlas.
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40 min
45 min 180 °C
PASTA BRISA (QUICHE) INGREDIENTES: (para un molde de 28 cm de diámetro) 160 g de “Farina” Schär, 100 g de mantequilla fría, 100 g de requesón, 1 yema de huevo, una pizca de sal 1 Tamizar la harina en un cuenco. Añadir la mantequilla en trocitos y trabajar la mezcla. 2 Añadir el requesón y la yema de huevo y trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Formar una bola, taparla con un paño y meterla en la nevera durante 20 o 30 minutos. 3 Estirar la masa fría con el rodillo entre 2 capas de papel de horno. 4 Forrar un molde redondo con la masa, cubriendo también los bordes, y rellenarlo con los ingredientes que se prefiera*. 5 Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos. *Sugerencia: 150 g de tomates cortados en cubitos, 400 g de calabacines rallados y salados y 140 g de queso rallado. Sofreír un poco de cebolla en una cucharada sopera de aceite de oliva. Mezclar bien 20 g de queso parmesano, 125 ml de nata, 125 ml de leche y 3 huevos. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada y agregarlo a la cebolla. Distribuir los tomates, los calabacines y el queso rallado sobre la base para la quiche y cubrirlos con la mezcla de huevos, leche y nata. FARINA 37
30 min
10 minutos
ORECCHIETTE INGREDIENTES PARA 2-3 PORCIONES: 350 g de “Farina” Schär, 6 claras de huevo, una cucharadita de sal 1 En un cuenco, mezclar la harina, las claras de huevo y la sal y trabajar la mezcla. Si la masa queda demasiado seca, añadir una cucharada sopera de agua. Seguir trabajando la masa hasta que esté lisa y compacta. 2 Hacer barritas del grosor de un dedo y cortarlas en rodajitas finas (unos 3-4 mm de grosor). 3 Tomar las rodajitas una a una y aplastarlas con el pulgar, arrastrándolas levemente por la tabla, para darles su típica forma ahuecada. 4 Dejar reposar las orecchiette hasta que estén bien secas. 5 Cocerlas en abundante agua salada durante unos 10 minutos, escurrirlas y servirlas con el condimento deseado.
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¿QUÉ SERVICIOS OFRECE SCHÄR? Schär elabora periódicamente nuevas ideas e iniciativas con el fin de mantenerse cercano a sus clientes y ofrecerles información, sugerencias y novedades interesantes sobre la enfermedad celíaca y la alimentación sin gluten: _ suscripción gratuita a la revista YourLife _ información y sugerencias sobre la alimentación sin gluten _ recetas y trucos para cocinar sin gluten. Para mayor información www.schaer.com/es/horno/recetas, info@schaer.com Y, para los más pequeños, una página web dedicada exclusivamente a ellos, con la mascota Milly que —jugando, jugando— les explicará en qué consiste la enfermedad celíaca y los principios de una alimentación correcta. Además, podrán pintar en el espacio reservado para ello.
Concepto, diseño y textos: Conzepta, Recetas: Schär Fotografía: Augustin Ochsenreiter FARINA 39
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