La
cuisine facile
20 recettes de base sans gluten
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LA CUISINE FACILE Avec nos farines sans gluten Cuisiner sans gluten peut être facile et amusant. De simples solutions vous permettront d’obtenir d’excellents résultats culinaires en réalisant des recettes aussi appétissantes que celles préparées avec des farines traditionnelles. L’assortiment des farines Schär – Mix Pane (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) et Farina – vous offre en effet la sécurité et la consistance idéales pour n’importe quelle préparation
sans gluten. Les résultats sont parfaits même pour les cuisiniers les moins experts. Aujourd’hui, la nouvelle présentation et les nouvelles dénominations des farines Schär vous aident à choisir le produit le plus adapté pour votre recette. La composition des farines reprend naturellement la formule du passé, naturelle, sûre et sans lactose, conformément à la tradition de qualité Schär. Nous espérons que
rig inale sition o Compo emballage Nouvel
MIX PANE (Mix B) Préparation idéale pour tous les types de pains et pâtes levées. recettes à partir de la page 7 2
ce livre de recettes vous donnera de nouvelles idées. Nous y proposons vingt recettes appétissantes qui n’attendent qu’une chose : être savourées. Essayez-les ! Nous sommes certains que le résultat saura vous surprendre.
Bon divertissement… et bon appétit !
rig inale sition o Compo emballage Nouvel
MIX PÂTISSERIE (Mix C) Mélange pour de savoureuses recettes de gâteaux et de biscuits. recettes à partir de la page 22
u! Nouvea
FARINA Un ingrédient universel pour différentes applications culinaires. recettes à partir de la page 32 3
BON À SAVOIR ! De simples astuces indispensables en cuisine. Avant toute chose, nous vous
rine, levure sèche, etc.). N’oubliez
conseillons de lire attentivement
pas que vous aurez besoin d’us-
toute la recette et de préparer
tensiles de cuisine ! Outre les
tous les ingrédients nécessaires
ingrédients, préparez donc aussi
dans les quantités demandées.
tous les ustensiles nécessaires
Vous aurez ainsi tout à portée de
(bols, cuillères, moules, appareils
la main et pourrez vous concen-
ou batteurs électriques).
trer uniquement sur la recette. Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante et tamisez tous les ingrédients en poudre (fa-
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Cuisiner sans gluten
!
Les farines sans gluten présentent des caractéristiques différentes de celles des farines traditionnelles ; elles exigent donc des recettes et des proportions d’ingrédients spécifiques. Choisissez votre recette sans gluten et réalisez-la en suivant quelques règles simples. _ Nettoyez soigneusement le plan de travail pour éviter toute contamination. _ Utilisez toujours le type de farine et les quantités d’ingrédients indiqués dans la recette. _ Une pâte sans gluten nécessite une quantité d’eau supérieure à celle qui est utilisée pour une pâte traditionnelle : il est donc recommandé de suivre attentivement toutes les indications. _ Une pâte sans gluten est plus collante et par conséquent s’attache aux mains et aux ustensiles : il est donc conseillé de toujours chemiser le moule à gâteau avec du papier sulfurisé et de se graisser ou de se enfariner les mains pour préparer la pâte. Pour réaliser une pâte sablée, il est aussi recommandé d’étendre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Comment utiliser le four Les fours ventilés sont adaptés à la cuisson des biscuits (même sur plusieurs niveaux), mais ils le sont moins en ce qui concerne la cuisson du pain sans gluten. En effet, la pâte contient de la levure et sèche donc plus rapidement. Pour la cuisson au four, il est important de préchauffer ce dernier. Allumez le four suffisamment à l’avance pour atteindre la température souhaitée et évitez de l’ouvrir dans les 15-20 premières minutes de cuisson.
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Levure L’ingrédient qui donne du cachet à vos recettes. La levure est l‘ingrédient le plus important pour la préparation du pain. C‘est grâce à elle que votre pâte gonfle et qu‘elle devient souple et élastique. Pour votre recette, vous pouvez utiliser de la levure sèche ou bien fraîche, en faisant attention aux différents modes de préparation. La levure sèche s‘ajoute simplement à la farine et se mélange avec les autres ingrédients de la recette. La levure fraîche, par contre, doit d‘abord être dissoute dans de l‘eau ou du lait avant d‘être mélangée à la farine. Assurez-vous que le liquide ajouté à la pâte est bien tiède et ne dépasse pas 40°C et que la levure fraîche est parfaitement dissoute avant d‘ajouter le sucre ou les graisses prévues dans la recette. Si la levure est encore à l‘état solide lorsqu‘elle entre en contact avec les ingrédients en question, son action pourrait être compro6
mise. Le levage dépend principalement de la température. Quand votre pâte est prête, laissez-la lever à une température ambiante correcte.
Premier pétrissage Si vous choisissez la levure fraîche, il est possible de favoriser le levage du pain en réalisant un mélange provisoire appelé „premier pétrissage“. Seule la levure dissoute dans un peu d‘eau ou de lait doit être ajoutée à la farine, tandis que tous les ingrédients gras qui „alourdissent“ la pâte restent en dehors de cette phase de levage. La levure entraîne une augmentation de volume optimale, ce qui permet d‘obtenir une pâte souple, élastique et volumineuse. Pour préparer cette pâte, suivez les indications de la page 8, points 2, 3 et 4.
MIX PANE (Mix B) Le secret du pain fait maison C’est la préparation idéale pour tous les types de pain et de pâte levée, sucrée ou salée. Amusez-vous à cuisiner du pain de mie, des sandwichs, des pizzas, des fougasses et du pain aux fruits secs. Les caractéristiques de Mix Pane vous permettent de préparer une pâte qui lève très bien et qui donne d’excellents résultats.
RECETTES Pain de mie Sandwichs Pizza Pain natté Pain aux pommes de terre Fougasse
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avec la machine à pain Pain blanc Pain aux céréales
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MIX PANE 7
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Phases de préparation du pain Pétrissage 1 Versez d’abord la farine dans une terrine, puis creusez un puits au milieu à l’aide d’une cuillère. 2 Dans un récipient, faites dissoudre la levure fraîche dans de l’eau dont la température ne doit pas dépasser 40°C. Cette opération peut s’effectuer aussi dans le four micro-ondes. 3 Versez la levure dissoute dans la farine préparée précédemment et ajoutez une pincée de sucre. Mélangez avec le doigt et recouvrez d’un peu de farine. Vous obtenez ainsi un premier pétrissage que vous faites reposer 10 minutes dans un endroit 8 MIX PANE
chaud jusqu’à ce que la surface de la préparation se craquelle. 4 Ajoutez les autres ingrédients au premier pétrissage. Mélangez le tout à la main ou avec le batteur pendant au moins 5 minutes.
Levage 5 Après avoir obtenu une pâte homogène, laissez-la reposer dans un endroit chaud et humide à une température ambiante comprise entre 27°C et 30°C ; recouvrez la terrine d’un torchon humide ou d’un film transparent afin de maintenir l’humidité de la pâte. En cas de température ambiante inférieure, mettez la
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pâte au four à la température maximum de 40°C. Cette phase de levage rend la pâte très poreuse. Elle devrait durer environ 20-30 minutes durant lesquelles la pâte devrait au moins doubler de volume. 6 Une fois le levage terminé, pétrissez de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine et homogène. Donnez-lui sa forme finale et laissez-la reposer sur la plaque du four pendant 15 autres minutes.
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Problèmes de levage
?
Que faire lorsque la pâte ne lève pas du tout, ne lève pas assez ou bien se dégonfle pendant la cuisson ? Vérifiez que : _ la levure n’est pas périmée ; _ la quantité de levure n’est pas excessive ; _ l’eau dans laquelle la levure a été dissoute n’était pas trop froide ni trop chaude ; _ la température de levage est correcte ; _ la pâte n’a pas été trop ou insuffisamment pétrie ; _ la température de cuisson n’est pas trop basse ;
MIX PANE 9
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Cuisson 7 Pour donner au pain une belle couleur dorée, badigeonnez-le de lait ou d’oeuf battu, selon vos goûts, puis parsemez le dessus de graines. 8 Préchauffez le four après y avoir placé un récipient plein d’eau, résistant à la chaleur. Cette astuce vous permettra d’obtenir un espace chaud et humide, idéal pour maintenir la pâte souple pendant la cuisson. 9 Mettez le pain sur du papier sulfurisé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il dore. Tapotez la partie inférieure du pain : si elle produit un bruit sourd, cela signifie
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que le pain est cuit. Une fois la cuisson terminée, laissez-le refroidir sur une grille.
Conservation 10 Le pain, les brioches et les pizzas peuvent se conserver pendant une longue période au congélateur, à l’intérieur de sachets en plastique prévus à cet effet, dans lesquels ils doivent être rangés une fois refroidis. Vous pouvez les décongeler à température ambiante puis les passer au four à 200°C pendant quelques minutes avant de les consommer. La pâte non levée peut être
INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS
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conservée de la même façon. Décongelez-la au bon moment puis terminez la préparation du pain selon les indications fournies précédemment. Si vous consommez le pain dans un bref délai, il vous suffit de le mettre dans un sachet en plastique et de le conserver 2-3 jours au frais et au sec.
Valeurs indicatives pour 1 tasse: eau = 150 g/ml farine = 90 g sucre = 150 g 1 oeuf entier : 50 g pour une cuillère à soupe: eau = 13 g/ml huile = 8 g farine = 8 g sucre/sel (pleine) = 15 g pour une cuillère à café: eau = 6 g/ml huile = 4 g/ml farine = 4 g sucre/sel (pleine) = 7 g levure en poudre (rase) = 5 g levure en poudre (pleine) = 9 g
SYMBOLES RECETTES Temps de préparation (temps d’attente compris) Temps de cuisson et température du four Temps de cuisson plaques
MIX PANE 11
RECETTE DE BASE POUR PAIN DE MIE INGRÉDIENTS : 500 g de “Mix Pane” Schär, 10 g de levure sèche Schär ou 15 g de levure fraîche, 100 g de margarine (ou 30 ml d’huile), 3 œufs, 300 ml d’eau tiède, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre 1 Préparez tous les ingrédients nécessaires et attendez qu’ils soient à température ambiante ; rangez-les dans l’ordre d’utilisation indiqué par la recette. 2 Pesez et mesurez soigneusement tous les ingrédients. 3 Mélangez bien la préparation “Mix Pane” avec la levure sèche. En cas de levure fraîche, faites dissoudre celle-ci dans un demi-verre d’eau tiède, ajoutez un peu de sucre et mélangez le tout à la préparation (la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sucre avant d’avoir été complètement dissoute !). 4 Incorporez les autres ingrédients. 5 Pétrissez le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène (en vous aidant également d’un batteur électrique). 6 Versez la pâte dans un moule à pain de mie, graissé et fariné, puis égalisez bien la surface à l’aide 12 MIX PANE
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9 50 min 50 min à 200°C Moule pour pain de mie : 25 - 30 cm
d’une cuillère ou d’une spatule mouillée. 7 Recouvrez le tout d’un torchon ou d‘un film transparent, puis laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (env. 30 min). Si la température ambiante n’est pas appropriée, mettez la pâte au four à 40°C jusqu’à ce qu’elle soit complètement levée. 8 Versez de l’eau dans un plateau au bas du four, portez la température à 200°C, puis enfournez le pain. Pour que le pain soit bien doré, badigeonnez-le à votre gré d’eau ou d’oeuf battu avec un peu de lait. Baissez la température à 180°C au bout de 10 minutes, puis laissez cuire encore environ 40 minutes. 9 Le pain peut être considéré comme cuit à point lorsque vous y introduisez un cure-dent et que la pâte ne s’attache pas. 10 Laissez refroidir le pain sur une grille. S’il reste attaché au moule, laissez-le refroidir dans le moule retourné et recouvert d’un torchon humide. MIX PANE 13
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30 min à 220°C
RECETTE DE BASE POUR SANDWICHS INGRÉDIENTS : 500 g de “Mix Pane” Schär, 450 ml d’eau gazeuse, une demi-cuillerée à café de sucre, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 10 g de levure sèche Schär ou 15 g de levure fraîche, 1 cuillerée à café de sel 1 Mélangez la farine et la levure (voir point 3, recette pain de mie). 2 Ajoutez l’eau et pétrissez longuement la pâte. Ajoutez l’huile puis pétrissez la pâte encore quelques minutes jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très souple. 3 Farinez le plan de travail, prenez une cuillerée à soupe de pâte (env. 80 g), puis - avec les mains graissées - donnez au sandwich la forme souhaitée. Incisez la surface de la pâte à l’aide d’un couteau, puis parsemez-la de graines de votre choix. 4 Placez les petits pains ainsi obtenus sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé, couvrez le tout d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (30 minutes env.). 5 Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes. 14 MIX PANE
55 min
20 min à 220°C
RECETTE DE BASE POUR PIZZA INGRÉDIENTS : 500 g de “Mix Pane” Schär, 15 g de levure sèche Schär ou bien 20 g de levure fraîche, 1 cuillerée à soupe et demie d’huile d’olive, 330 ml d’eau tiède, 1 cuillerée à café de sel. Pour la garniture : Sauce tomate, mozzarella, origan ou basilic, sel et poivre. À volonté : olives, saucisson, jambon et champignons. 1 Mettez la farine dans une terrine, puis ajoutez la levure (voir point 3, recette pain de mie). 2 Ajoutez l’eau et l’huile, puis pétrissez bien. 3 Avec un rouleau à pâtisserie, étendez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que vous obteniez une épaisseur de 0,3 cm ; placez la pizza obtenue sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé. 4 Recouvrez le tout d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 3040 minutes. 5 Garnissez à volonté et faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes.
MIX PANE 15
Des gâteaux bons comme le pain Les gâteaux à pâte levée sont ceux qui ressemblent le plus au pain : en effet, la pâte de base est pratiquement identique même si elle est enrichie, selon la recette, d’autres ingrédients comme le beurre, le lait, les œufs, les raisins secs, les aromates, les fruits confits et, naturellement, le sucre. Pour ce type de préparation, même s’il s’agit de gâteaux, l’ingrédient idéal est justement la farine Mix Pane. C’est pourquoi nous vous présentons dans ce chapitre la recette du pain natté.
16 MIX PANE
1 heure 25
20 min à 190°C
PAIN NATTÉ INGRÉDIENTS : 330 g de “Mix Pane” Schär, 10 g de levure sèche Schär ou 15 g de levure fraîche, 175 ml de lait tiède, 100 g de sucre, 1 œuf, 50 g de margarine, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf avec de la crème à badigeonner, du sucre en grains à saupoudrer. 1 Effectuez un premier pétrissage en suivant les indications de la page 8, points 2 et 3. 2 Ajoutez ensuite les autres ingrédients, puis pétrissez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène (10 min. env.). 3 Recouvrez la terrine d’un film transparent et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 45 min. 4 Retirez la pâte de la terrine pour la pétrir encore un peu. 5 Divisez la pâte en 3 parties égales et réalisez avec celles-ci trois rouleaux de la même longueur afin de pouvoir former une natte directement sur la plaque du four, chemisée de papier sulfurisé. 6 Badigeonnez la surface du jaune d’œuf mélangé à la crème, puis saupoudrez de sucre en grains. 7 Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. Variante : il est possible d’utiliser la recette de base du pain natté pour tous les types de gâteaux à pâte levée.
MIX PANE 17
60 min
50 min à 180 - 220°C
PAIN AUX POMMES DE TERRE INGRÉDIENTS : 500 g de “Mix Pane” Schär, 10 g de levure sèche Schär ou 15 g de levure fraîche, 250 g de pommes de terre cuites à l’eau et passées au presse-purée, 50 g de margarine, 450 ml d’eau tiède 1 Mettez la farine dans une terrine et ajoutez la levure (voir point 3, recette pain de mie). 2 Pétrissez la farine et tous les autres ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. 3 Mettez la pâte dans un moule à pain de mie, beurré et fariné ; recouvrez-le tout d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. 4 Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, puis haussez la température à 220°C pendant encore 10 minutes (afin de rendre la croûte plus croustillante). Conseil : cette pâte peut s’utiliser aussi pour réaliser des pizzas. Étendez-la sur la plaque du four graissée et garnissez-la. Un vrai régal ! 18 MIX PANE
40 min
30 min à 200°C
FOUGASSE INGRÉDIENTS : 300 g de “Mix Pane” Schär, 5 g de levure sèche Schär ou 10 g de levure fraîche, 1 cuillerée à soupe et demie d’huile d’olive, 250 g d’eau tiède, 1 cuillerée à soupe de gros sel, 2 rameaux de romarin 1 Mélangez la farine et la levure dans une terrine (voir point 3, recette pain de mie), puis ajoutez la moitié du romarin finement haché. 2 Ajoutez l’eau et l’huile, puis pétrissez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. 3 Étendez la pâte en lui donnant une forme ronde et pas trop épaisse (inférieure à 1 cm) ; après avoir mis la pâte sur une plaque légèrement graissée, laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. 4 Parsemez la surface d’huile d’olive, de gros sel et de romarin 5 Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
MIX PANE 19
Cuisiner avec une machine à pain Chacun a ses astuces en matière de cuisine. La machine à pain est certainement l’une d’elles ! Cette technologie actuellement très répandue vous permet de cuisiner rapidement et de façon totalement automatique d’excellents pains, sucrés ou salés, sans avoir à vous salir les mains. Un bel avantage ! Il vous suffit de verser les ingrédients dans la machine et d’attendre qu’elle pétrisse, fasse lever et cuise le pain selon le programme choisi. Il en résulte un pain moelleux et bien levé. Pourtant, même si vous utilisez ces machines simples, il est utile de connaître 20 MIX PANE
certaines astuces. Par exemple, il est important de toujours verser les ingrédients dans le bac selon l’ordre indiqué par la recette. Faites attention à la levure : vous devez la verser sur les ingrédients afin d’éviter qu’elle surchauffe. Les machines à pain ont une capacité maximale qui varie d’un modèle à l’autre. Vérifiez que les quantités prévues par votre recette sont bien compatibles avec ce qui est indiqué dans les instructions de la machine. Dans le cas contraire, adaptez-les tout en respectant les proportions entre les différents ingrédients.
PAIN BLANC INGRÉDIENTS : 350 ml d’eau, 1 cuillerée à café rase de sel, 20 g d’huile d’olive, 350 g de “Mix Pane” Schär, 7 g de levure sèche Schär Programme de base de 3 à 3 heures et demie Couleur foncée
PAIN AUX CÉRÉALES Vous pouvez effectuer la recette de base du pain blanc. Au signal sonore, ajoutez environ 3 cuillerées à café de céréales. Programme de base de 3 à 3 heures et demie Couleur foncée Pour nos essais, nous avons utilisé deux types de machine, Unold et Kenwood ; nous avons sélectionné pour les deux le programme de base avec une intensité de pétrissage 2 et l’option de dorure superficielle. MIX PANE 21
MIX PÂTISSERIE (Mix C) L’ingrédient de la douceur Ce mélange a été spécialement conçu pour que vous puissiez donner libre cours à votre imagination en cuisinant avec succès toutes sortes de gâteaux : tartes, biscuits, pâte sablée pour biscuits, fonds de tartes, petits fours, gâteaux de Noël, muffins, flans, crèmes, etc. Simple à utiliser, Mix Pâtisserie vous permet de réaliser des gâteaux moelleux et délicats.
RECETTES Biscuits sablés Biscuits aux pépites de chocolat Gâteau nature Biscuit roulé Gaufres Choux
22 MIX PÂTISSERIE
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Conseils utiles
!
- N’utilisez aucun ingrédient froid, à la sortie du réfrigérateur (beurre, lait, oeufs, etc.). Attendez qu’ils soient à température ambiante, excepté lorsqu’il s’agit d’une pâte sablée, laquelle nécessite uniquement des ingrédients froids. - Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, recouvrez le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé. - En fin de cuisson, piquez le coeur du gâteau avec un cure-dents. Si ce dernier ressort sec, le gâteau est cuit.
Conservation Les biscuits de pâte sablée conservent plus longtemps leur saveur s’ils sont conservés dans une boîte en fer, tandis que les tartes ou autres gâteaux doivent être conservés dans les moules prévus à cet effet.
MIX PÂTISSERIE 23
1 heure 20
10 min à 180°C
BISCUITS SABLÉS INGRÉDIENTS : 250 g de “Mix Pâtisserie” Schär, 125 g de sucre, 125 g de margarine froide, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, un zeste de citron râpé 1 Faites un puits avec la farine sur le plan de travail. 2 Versez dans le puits le sucre, l’œuf, la margarine et le sucre vanillé. 3 Pétrissez la pâte rapidement avec les mains de façon à former une boule qu’il faudra laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. 4 Étendez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce que vous obteniez un demi-centimètre d’épaisseur. 5 Prenez des emporte-pièces pour réaliser les biscuits que vous disposerez ensuite sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 6 Faites cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils dorent dans un four préchauffé à 180°C (environ 10 min). Variante : la recette de la pâte sablée est également adaptée à la réalisation de nombreuses bases pour gâteaux (tartes aux fruits, au fromage et à la confiture). 24 MIX PÂTISSERIE
1 heure 20
10 min à 180°C
BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT INGRÉDIENTS : 200 g de “Mix Pâtisserie” Schär, 100 g de beurre froid, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 cuillerée à café de levure en poudre, 2 pincées de vanilline, 2 - 3 cuillerées à soupe de chocolat râpé, lait à badigeonner, chocolat liquide pour la décoration. 1 Mélangez la farine, la levure, le sucre et la vanilline. Ajoutez le beurre froid en morceaux et l’œuf, puis formez rapidement une pâte avec les mains. Pour finir, incorporez le chocolat râpé. 2 Formez ensuite 3 rouleaux de 3 cm de diamètre et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une heure. 3 À l’aide d’un couteau, coupez les rouleaux froids en fines rondelles et posez celles-ci sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé. 4 Badigeonnez les biscuits de lait et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils dorent dans un four préchauffé à 180°C. Conseil : le chocolat râpé peut être remplacé par des flocons de noix de coco, des noix pilées ou des raisins secs. MIX PÂTISSERIE 25
25 min
50 min à 180°C
BASE POUR GÂTEAU NATURE INGRÉDIENTS : 220 g de “Mix Pâtisserie” Schär, 200 g de sucre, 125 g de beurre, 4 œufs, 10 g de levure en poudre, 125 ml de lait 1 Montez le beurre en mousse, ajoutez la moitié du sucre et continuez à mélanger (pendant env. 10 minutes). 2 Ajoutez les jaunes d’œufs, incorporez la farine et la levure en poudre, puis versez le lait. 3 Pour finir, montez les blancs en neige avec le reste du sucre et ajoutez le tout à la préparation précédente. 4 Versez la pâte obtenue dans un moule graissé et fariné. 5 Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min.
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Conseil : il est possible d’affiner la recette de base du gâteau nature en ajoutant du cacao en poudre ou des noix, selon les goûts. Cette recette s’avère aussi excellente pour réaliser des fonds de tartes à décorer avec des fruits ou à farcir de crème. Variante simple et rapide : mélangez bien tous les ingrédients dans une terrine et versez le tout dans un moule beurré. Vous avez là un beau fond de tarte.
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20 min
10 min à 200°C
BISCUIT ROULÉ INGRÉDIENTS : 200 g de “Mix Pâtisserie” Schär, 200 g de sucre, 6 œufs, un zeste de citron râpé, sucre vanillé en quantité suffisante, 1 sachet de levure en poudre 1 Dans une terrine, montez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une crème claire, légère et homogène. 2 Ajoutez délicatement la farine et la levure et mélangez bien le tout. 3 Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 4 Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. 5 Retirez le papier sulfurisé de la plaque de four, saupoudrez la pâte d’un peu de sucre et laissez-la reposer, recouverte d’un film. 6 Garnissez-la de fruits et de crème, puis formez un rouleau. Conseil : en donnant une forme ronde à la pâte et en la faisant cuire à 180°C pendant 45 minutes, vous obtenez une excellente base pour gâteau, prête à être garnie et décorée. 28 MIX PÂTISSERIE
15 min
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GAUFRES INGRÉDIENTS : 125 g de “Mix Pâtisserie” Schär, 70 g de beurre mou, 2 œufs, 100 ml de lait, 80 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé Ustensile : gaufrier électrique 1 Battez en crème le sucre, le beurre et le sucre vanillé, puis ajoutez les œufs en mélangeant bien jusqu’à ce que vous obteniez un mélange clair et mousseux. 2 Ajoutez la farine et le sel en mélangeant bien, puis versez le lait. 3 Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes et, entretemps, faites chauffer le gaufrier. 4 Dès que l’appareil atteint la bonne température, versez-y plusieurs cuillerées à soupe de pâte afin de remplir le moule de façon homogène. 5 Laissez cuire quelques minutes (le temps de cuisson dépend principalement du modèle de gaufrier).
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10 min
20 - 30 min à 200°C
CHOUX INGRÉDIENTS : 175 g de “Mix Pâtisserie” Schär, 1/4 l d’eau, 60 g de beurre, 4-5 œufs, 1 pincée de sel 1 Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. 2 Versez-y la farine puis mélangez. Augmentez la flamme tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’une couche blanche se forme au fond de la casserole. 3 Retirez du feu, puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant si possible à l’aide d’un batteur électrique. La pâte atteint la consistance voulue lorsqu’elle devient luisante et filandreuse. Dans ce cas, il est inutile d’ajouter le dernier oeuf. 4 Utilisez deux cuillères ou une poche à pâtisserie pour former des boulettes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 5 Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-30 minutes.
30 MIX PÂTISSERIE
Pourquoi mon gâteau n’est-il pas réussi ?
?
Voici les raisons pour lesquelles vous n’obtenez pas le gâteau souhaité. _ Les ingrédients étaient encore trop froids. Les ingrédients doivent toujours être à température ambiante ; n’oubliez pas de les sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de cuisiner. _ Les ingrédients n’ont pas été bien mélangés. Il est très important de bien amalgamer la pâte de façon à éviter toute formation de grumeaux. _ Le four n’était pas assez chaud lorsque vous y avez mis la tarte. Il est fondamental de préchauffer le four à la température indiquée avant d’y introduire le gâteau. _ Le four a été ouvert plusieurs fois pendant la cuisson. Il ne faut jamais ouvrir le four, du moins pas avant les 10 dernières minutes de cuisson. _ Les doses n’ont pas été respectées. Les ingrédients doivent être soigneusement pesés. _ Vous avez utilisé une farine sans gluten autre que celle qui est exigée par la recette. Chaque farine sans gluten présente une composition spécifique, par conséquent les différentes farines ne sont pas interchangeables. _ Vous avez suivi une recette pour farines avec gluten. Les recettes de gâteaux avec des farines normales ne peuvent pas être réalisées telles quelles : il faut les adapter en cas de farines sans gluten. _ Le gâteau a été retiré du four alors qu’il n’était pas encore cuit. Avant de retirer le gâteau (ou la tarte) du four, piquez-le avec un cure-dent en bois ; si celui-ci reste sec et propre, cela signifie que le gâteau est cuit. MIX PÂTISSERIE 31
FARINA Le mélange universel ! Le produit Farina Schär sans gluten et sans lactose est un mélange universel, idéal pour préparer des pâtes aux oeufs, des gnocchis de pomme de terre, des omelettes appétissantes, des crêpes, des sauces et des chapelures pour viande et poisson. Utilisez-la pour votre cuisine quotidienne pour fariner les plans de travail et pour toute autre utilisation, en toute sécurité.
32 FARINA
u! Nouvea
RECETTES Pâtes aux oeufs Gnocchis Crêpes/omelettes Pâte brisée (quiche) Oreillettes
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FARINA 33
20 min
5 min
PÂTES AUX OEUFS INGRÉDIENTS POUR 2-3 PERSONNES : 250 g de “Farina” Schär, 3 œufs, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 3 cuillerées à soupe d’eau 1 Faites un puits avec la farine sur le plan de travail, puis versez-y les œufs, l’huile et l’eau. 2 Recouvrez graduellement les ingrédients avec la farine et pétrissez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et compacte. 3 À l’aide d’un couteau, coupez des petites portions de pâte que vous passerez ensuite dans la machine spéciale à faire les pâtes de différents formats. 4 Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, avec un soupçon d’huile, pendant environ 5 minutes.
34 FARINA
45 min
2-3 min
GNOCCHIS INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 200 g de pommes de terre, 50 g de “Farina” Schär, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et de poivre, noix de muscade en quantité suffisante 1 Faites cuire à l’eau les pommes de terre ; dès qu’elles sont tièdes, pelezles et écrasez-les avec le presse-purée. 2 Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte compacte et homogène. Ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade. 3 Séparez la pâte en différentes portions, puis formez des rouleaux que vous couperez en petits cylindres d’environ 2 cm. Prenez une fourchette pour donner aux gnocchis leur forme concave typique. 4 Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée en les retirant à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. 5 Servez-les assaisonnés à votre choix. Conseil : ils sont excellents avec une sauce tomate ou du gorgonzola. FARINA 35
10 min
2-3 min
CRÊPES / OMELETTES INGRÉDIENTS : 110 g de “Farina” Schär, 2 œufs, 2 cuillerées à soupe de beurre fondu, 250 ml de lait, une pincée de sel 1 Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez le sel et versez lentement le lait en mélangeant avec un fouet. Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus et le beurre. Laissez reposer la pâte un certain temps. 2 Faites chauffer une poêle et versez-y 3-4 cuillerées à soupe de pâte en la répartissant de façon uniforme. 3 Baissez la flamme et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit totalement épaissie. Retournez la crêpe pour cuire l’autre côté. 4 Garnir à volonté avec du fromage et du jambon ou bien de la crème au chocolat ou de la confiture, puis roulez le tout.
36 FARINA
40 min
45 min à 180°C
PÂTE BRISÉE (QUICHE) INGRÉDIENTS : (pour un moule de 28 cm de diamètre) 160 g de “Farina” Schär, 100 g de beurre froid, 100 g de fromage blanc, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel 1 Dans une terrine, tamisez la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez bien le tout. 2 Ajoutez le fromage blanc et le jaune d’œuf en pétrissant le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Formez une boule, recouvrez-la d’un torchon et mettez-la au réfrigérateur pendant 20-30 min. 3 Avec un rouleau à pâtisserie, étendez la pâte froide entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 4 Chemisez un moule rond avec la pâte en couvrant aussi les bords et garnissez à volonté*. 5 Faites cuire dans un four préchauffé. *Conseil : 150 g de tomates coupées en dés, 400 g de courgettes râpées et salées et 140 g de fromage râpé. Faites rissoler un peu d’oignon dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien 20 g de parmesan, 125 ml de crème, 125 ml de lait et 3 œufs ; relevez en ajoutant du sel, du poivre et de la noix de muscade ; ajoutez le tout à l’oignon. Mettez ensuite les tomates, les courgettes et le fromage râpé sur le fond de pâte pour quiche et ajoutez le mélange d’œufs, de lait et de crème. FARINA 37
30 min
10 min
OREILLETTES INGRÉDIENTS POUR 2-3 PERSONNES : 350 g de “Farina” Schär, 6 blancs d’œufs, une cuillerée à café de sel 1 Versez dans une terrine la farine, les blancs d’œufs et le sel, puis pétrissez le tout. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillerée à soupe d’eau. Continuez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et compacte. 2 Réalisez des petits rouleaux d’un doigt de diamètre, puis coupez-les en fines tranches d’environ 3-4 mm d’épaisseur. 3 Prenez les petits disques obtenus un par un, écrasez-les avec le pouce en les frottant légèrement sur le plan de travail de façon à leur donner leur forme concave typique. 4 Laissez reposer les oreillettes jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. 5 Faites cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez et assaisonnez à votre goût.
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LES SERVICES OFFERTS PAR SCHÄR Schär élabore périodiquement de nouvelles idées et lance des initiatives afin de répondre toujours mieux aux besoins de ses clients et de leur fournir de nouvelles informations et suggestions intéressantes sur la maladie coeliaque et l’alimentation sans gluten : _ abonnement gratuit à la revue YourLife _ informations et suggestions concernant l’alimentation sans gluten _ recettes et astuces pour une cuisine exempte de gluten. Pour en savoir plus www.schaer.com/fr/cuisine/recettes, info@schaer.com
Schär met également à la disposition des enfants une page sur internet qui leur est entièrement consacrée et dans laquelle la mascotte Milly jouera avec eux en leur expliquant ce que sont la maladie coeliaque et les principes d’une bonne alimentation. Ils auront aussi la possibilité de faire de la peinture.
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