eenvoudige
Recepten Twintig glutenvrije basisrecepten
1
EENVOUDIGE RECEPTEN Met onze glutenvrije meelsoorten Glutenvrij koken kan leuk en eenvoudig zijn. Met een paar simpele foefjes bereikt u optimale resultaten en bereidt u smakelijke recepten alsof u traditioneel meel gebruikt. Het meelassortiment van Schär – Brot-Mix (Mix B), Kuchen & Kekse (Mix C) en Mehl – biedt u naast zekerheid de ideale consistentie voor elke glutenvrije be-
reiding. Ook minder ervaren koks behalen perfecte resultaten. De nieuwe verpakkingen en namen van onze meelsoorten helpen u voor elk recept het geschikte product te kiezen. De samenstelling van het meel is uiteraard niet gewijzigd; het is als vanouds zuiver, veilig en lactosevrij, met de traditionele kwaliteitsgarantie van Schär. We
pt, l rece ionee Tradit uw jasje nie
BROT-MIX (Mix B) Ideaal voor alle broodsoorten en recepten met gerezen deeg. recepten af pagina 7 2
hopen dat dit boekje u weer veel nieuwe ideeĂŤn voor een paar plezierige uurtjes in de keuken biedt. U kunt kiezen uit maar liefst twintig overheerlijke recepten. Probeer ze eens uit, we zijn er zeker van dat het resultaat u zal verrassen.
Veel plezier... en smakelijk eten!
pt, l rece ionee Tradit uw jasje nie
KUCHEN & KEKSE (Mix C) Mix voor overheerlijk gebak en koekjes. recepten af pagina 22
!
NIEUW
MEHL Het veelzijdige ingrediĂŤnt voor talloze toepassingen in de keuken. recepten af pagina 32 3
GOED OM TE WETEN! Eenvoudige keukenfoefjes. We raden u aan om, voordat u met
en droge gist. Denk ook aan het
de bereiding begint, het hele re-
keukengerei. Zorg ervoor dat uw
cept aandachtig door te nemen en
keukenmachine of mixer en de be-
alle ingrediĂŤnten in de benodigde
nodigde mengkommen, lepels en
hoeveelheden klaar te zetten. U
bakvormen klaar staan.
hebt dan alles bij de hand en kunt zich volledig op het recept concentreren. Gebruik altijd ingrediĂŤnten op kamertemperatuur en zeef ingredienten in poedervorm zoals meel
4
Glutenvrij koken
!
Glutenvrije meelsoorten hebben andere eigenschappen dan traditioneel meel. Ze vragen om speciale recepten waarin de verhoudingen tussen de ingrediĂŤnten zijn aangepast. Kies uw glutenvrije recept en houdt tijdens de bereiding een paar eenvoudige regels in het oog. _ Maak het werkblad zorgvuldig schoon om voedselbesmetting te voorkomen. _ Gebruik de meelsoort en de ingrediĂŤnten in de hoeveelheden die in het recept worden aangegeven. _ Voor de bereiding van glutenvrij deeg is meer water nodig dan voor traditioneel deeg; volg de aanwijzingen daarom nauwkeurig op. _ Glutenvrij deeg plakt eerder aan handen en keukengerei. Daarom raden we u aan bakvormen voor zoet gebak te bekleden met bakpapier en de handen tijdens de bereiding in te vetten met een beetje boter of olie. Kruimeldeeg kan het beste worden uitgerold tussen twee lagen bakpapier.
Het gebruik van de oven Heteluchtovens zijn heel geschikt voor het bakken van koekjes (ook op meer bakplaten boven elkaar), maar glutenvrij brood lukt er minder goed in, omdat deeg dat gist bevat te snel uitdroogt. De oven moet voor gebruik worden voorverwarmd. Zet hem op tijd aan zodat hij op temperatuur kan komen en houdt de deur tijdens de eerste 15-20 minuten van de baktijd gesloten. 5
Gist Het ingrediënt dat uw recepten ‘groot’ maakt. Gist is het belangrijkste ingrediënt voor het bakken van brood. Het zorgt ervoor dat het deeg rijst en soepel en elastisch wordt. Er kan zowel droge als verse gist voor de recepten worden gebruikt, mits er rekening wordt gehouden met de verschillen in bereidingswijze. Droge gist kan eenvoudig aan het meel worden toegevoegd en samen met de andere ingrediënten tot deeg worden gekneed. Verse gist moet eerst in water of melk worden opgelost en wordt dan pas bij het meel gedaan. Let erop dat de vloeistof die aan het deeg wordt toegevoegd lauw maar niet warmer dan 40°C is, en dat de verse gist volledig is opgelost voordat de in het recept genoemde hoeveelheden suiker en vetten worden toegevoegd. De gist werkt namelijk niet meer goed als hij in vaste vorm met deze ingrediënten in aanraking komt. Het rijsproces is voornamelijk afhanke6
lijk van de temperatuur. Nadat het deeg voldoende is gekneed, laat u het rijzen op kamertemperatuur.
Voordeeg Als u verse gist gebruikt, kunt u ervoor kiezen het brood of gebak te laten rijzen met behulp van een zogenaamd ‘voordeeg’. In eerste instantie wordt alleen de in water of melk opgeloste gist aan het meel toegevoegd. Alle vette ingrediënten die het deeg ‘zwaar’ maken, blijven achterwege tijdens de rijstijd. Op deze manier kan de gist zich volledig ontwikkelen, met als resultaat een soepel, elastisch en volumineus deeg. Op pagina 8 bij de punten 2, 3 en 4 vindt u aanwijzingen voor de bereiding van voordeeg.
BROT-MIX (Mix B) Het geheim voor overheerlijk zelfgebakken brood Dit is de ideale mix voor alle broodsoorten en zoet of hartig gerezen gebak. Maak het lekkerste casinobrood, broodjes, pizza, focaccia en zuidvruchtenbrood. Dankzij de eigenschappen van de Brot-Mix rijst uw deeg uitstekend en krijgt u altijd een optimaal resultaat.
RECEPTEN Casinobrood Broodjes Pizza Vlechtbrood Aardappelbrood Focaccia
12 14 15 17 18 19
Met de broodmachine Witbrood Granenbrood
21 21
BROT-MIX 7
1
2
3
Fasen van de broodbereiding Deeg kneden 1 Doe het meel in een kom en maak met een lepel een kuiltje in het midden. 2 Los de verse gist op in water met een temperatuur van maximaal 40°C. U kunt hiervoor de magnetron gebruiken. 3 Schenk de opgeloste gist in het kuiltje in het meel en voeg er een mespuntje suiker aan toe. Roer met een vinger en dek het mengsel af met een beetje meel. U hebt nu een voordeeg gemaakt, dat ongeveer 10 minuten op een warme plaats moet rusten totdat er scheurtjes in het oppervlak beginnen te ontstaan. 8 BROT-MIX
4 Voeg nu de andere ingrediënten toe aan het voordeeg. Kneed het deeg minstens 5 minuten met de hand of met een kneedmachine door.
Rijzen 5 Nadat het deeg goed is doorgekneed, moet het rusten op een warme, vochtige plaats bij een temperatuur van 27°C tot 30°C. Dek de kom af met een vochtige theedoek of met een stuk huishoudfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Als de kamertemperatuur te laag is, kunt u het deeg in de oven zetten op een temperatuur van maximaal 40°C. Dit is de
4
5
rijsfase die ervoor zorgt dat het deeg mooi luchtig wordt. Het rijzen duurt ongeveer 20-30 minuten, waarna het deeg minstens twee keer in volume zal zijn toegenomen. 6 Na het rijzen wordt het deeg nog een keer doorgekneed, tot het een fijne en homogene structuur heeft. Vorm vervolgens een brood van het deeg en laat het nog eens 15 minuten op de bakplaat rusten.
6
Rijsproblemen
?
Wat als het deeg niet of nauwelijks rijst of na het bakken inzakt? Controleer of: _ de houdbaarheidsdatum van de gist nog niet verstreken is; _ er niet te veel gist wordt gebruikt; _ het water waarin de gist wordt opgelost niet te warm of te koud is; _ de rijstemperatuur juist is; _ het deeg niet te lang of te kort wordt gekneed; _ de oventemperatuur niet te laag is;
BROT-MIX 9
9
8
7
7
Bakken 7 Voordat het brood de oven in gaat, wordt de bovenkant bestreken met melk of geklopt ei zodat het een mooie goudbruine kleur krijgt. Indien gewenst kunt u er ook pitten of zaden op strooien. 8 Zet een met water gevulde ovenvaste schaal in de oven en verwarm de oven voor. Op deze manier ontstaat een warme en vochtige omgeving, waarin het deeg tijdens het bakken soepel blijft. 9 Leg het brood op bakpapier en bak het tot het een goudbruine kleur heeft. Klop op de onder-
10 BROT-MIX
9
8
kant om te controleren of het gaar is; het geeft dan een dof geluid. Laat het brood afkoelen op een rooster.
Bewaren 10 Bakproducten zoals brood, brioches en pizza zijn lang houdbaar als ze na het afkoelen in plastic zakjes worden verpakt en ingevroren. Ze worden naar behoefte op kamertemperatuur ontdooid en voor het serveren een paar minuten in een oven van 200째C gelegd. Op dezelfde manier kunt u ook ongerezen brooddeeg bewaren. Ontdooi het deeg op het gewenste mo-
INGREDIﾃ起TEN EN HOEVEELHEDEN
10
10
ment, laat het rijzen en voltooi de broodbereiding volgens de eerdere aanwijzingen. Als het brood vrij snel wordt gegeten, kan het gedurende 2-3 dagen in een plastic zak op een droge, koele plaats worden bewaard.
Globale hoeveelheden voor 1 kopje: water = 150 g/ml meel = 90 g suiker = 150 g 1 ei: 50 g voor een eetlepel: water = 13 g/ml olie = 8 g meel = 8 g suiker/zout (niet afgestreken) = 15 g voor een desertlepel: water = 6 g/ml olie = 4 g/ml meel = 4 g suiker/zout (niet afgestreken) = 7 g gist in poedervorm (afgestreken) = 5 g gist in poedervorm (niet afgestreken) = 9 g PICTOGRAMMEN Bereidingstijd (inclusief wachttijden) Baktijd en oventemperatuur Baktijd op plaat BROT-MIX 11
BASISRECEPT VOOR CASINOBROOD INGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 100 g margarine (of 30 ml olie), 3 eieren, 300 ml lauw water, 1 snufje zout, 1 mespuntje suiker 1 Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen en zet ze klaar in de volgorde van het recept. 2 Weeg en meet alle ingrediënten nauwkeurig af. 3 Meng de ‘Brot-Mix’ en de droge gist zorgvuldig. Bij gebruik van verse gist moet deze worden opgelost in een kop lauw water. Voeg een beetje suiker toe en voeg het geheel toe aan de ‘Brot-Mix’ (de gist en de suiker mogen niet met elkaar in contact komen voordat de gist helemaal is opgelost!). 4 Voeg de andere ingrediënten toe. 5 Kneed het mengsel gedurende 5 minuten zodat er een soepel deeg ontstaat. U kunt hiervoor ook een elektrische mixer gebruiken. 6 Doe het deeg in een beboterd en met meel bestroven bakblik. Strijk het oppervlak glad met een natte lepel of pannenlikker. 7 Dek het deeg af met een theedoek of een stuk huishoudfolie en 12 BROT-MIX
4
6
9 50 min 50 min 200째C Bakblik: 25 - 30 cm
laat het op een warme plaats rijzen totdat het volume is verdubbeld (ca. 30 min). Als de kamertemperatuur te laag is, kunt u het deeg in een oven op 40째C laten rijzen. 8 Zet een schaal met water onderin de oven, verwarm voor op 200째C en schuif het brood in de oven. Voor een mooie goudbruine kleur kunt u de bovenkant van het brood bestrijken met wat water of een ei dat is losgeklopt met een beetje melk. Verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 180째C en laat het brood nog ongeveer 40 minuten bakken. 9 Steek een tandenstoker in het brood. Als deze er schoon uitkomt, is het brood gaar. 10 Laat het brood afkoelen op een rooster. Als het moeilijk uit het bakblik loslaat, dan laat u het afkoelen in het ondersteboven gekeerde en met een vochtige doek afgedekte blik. BROT-MIX 13
55 min
30 min 220°C
BASISRECEPT VOOR BROODJES INGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 450 ml koolzuurhoudend water, 0,5 desertlepel suiker, 2 eetlepels olijfolie, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 1 desertlepel zout 1 Meng het meel met de gist (zie punt 3 van het casinobrood). 2 Voeg de water toe en kneed het deeg langdurig. Voeg de olie toe en kneed nog enkele minuten door totdat het deeg heel soepel is. 3 Bestuif uw werkblad met meel, neem een lepel deeg (ca. 80 g) en geef het broodje met ingevette handen de gewenste vorm. Snijd de bovenkant van het broodje in met een mes en bestrooi het eventueel met zaden. 4 Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek ze met een vochtige doek. Laat ze zo op een warme plaats rijzen totdat ze twee keer zo groot zijn geworden (ca. 30 minuten). 5 Bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.
14 BROT-MIX
55 min
20 min 220°C
BASISRECEPT VOOR PIZZA INGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 15 g droge gist of 20 g verse gist, 1,5 eetlepel olijfolie, 330 ml lauw water, 1 desertlepel zout. Voor de vulling: tomatensaus, mozzarella, oregano of basilicum, peper en zout. Naar keuze: olijven, salami, ham en champignons. 1 Doe het meel in een kom en voeg de gist toe (zie punt 3 van het casinobrood). 2 Voeg het water en de olie toe en kneed het deeg. 3 Rol het deeg op een met meel bestoven werkblad uit tot een ongeveer 0,3 cm dikke lap. Leg deze op een met bakpapier beklede plaat. 4 Dek de bakplaat af met een vochtige theedoek en laat het deeg gedurende 30-40 minuten op een warme plaats rijzen. 5 Beleg de pizza naar keuze en bak hem 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.
BROT-MIX 15
Overheerlijk zoet gebak Gebak van gerezen deeg lijkt een beetje op brood. Het basisdeeg is dan ook bijna hetzelfde, al kan het, afhankelijk van het recept, verrijkt worden met boter, melk, ei, rozijnen, aroma’s, gekonfijte vruchten en natuurlijk suiker. Hoewel het om zoet gebak gaat, is Brot-Mix het ideale ingrediÍnt voor deze recepten. Daarom laten we u in dit hoofdstuk kennismaken met het vlechtbrood.
16 BROT-MIX
1 uur en 25 min
20 min 190°C
VLECHTBROOD INGREDIËNTEN: 330 g Schär ‘Brot-Mix’, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 175 ml lauwe melk, 100 g suiker, 1 ei, 50 g margarine, 1 snufje zout, 1 eigeel met slagroom om de bovenkant te bestrijken, parelsuiker om te bestrooien 1 Maak een voordeeg zoals beschreven op pagina 8, punt 2 en 3. 2 Voeg hier de andere ingrediënten aan toe en kneed hiervan een homogeen deeg (ca. 10 minuten). 3 Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg ongeveer 45 minuten op een warme plaats rusten. 4 Neem het deeg uit de kom en kneed het nog even door. 5 Verdeel het deeg in drie gelijke stukken en maak daarvan drie rollen met dezelfde lengte. Maak hiervan een vlecht, het liefst meteen op de met bakpapier beklede bakplaat. 6 Bestrijk de bovenkant met een mengsel van eigeel en slagroom en bestrooi de vlecht met parelsuiker. 7 Bak het vlechtbrood 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Variatie: het basisrecept voor de vlecht kan voor alle soorten zoet gebak van gerezen deeg worden gebruikt. BROT-MIX 17
60 min
50 min 180 - 220°C
AARDAPPELBROOD INGREDIËNTEN: 500 g Schär ‘Brot-Mix’, 10 g droge gist of 15 g verse gist, 250 g gekookte en door de aardappelpers gedrukte aardappelen, 50 g margarine, 450 ml lauw water 1 Doe het meel in een kom en voeg de gist toe (zie punt 3 van het casinobrood). 2 Kneed het meel met de andere ingrediënten door tot een soepel en homogeen deeg. 3 Doe het deeg in een beboterd en met meel bestoven bakblik, bedek het met een vochtige doek en laat het 30 minuten op een warme plaats rijzen. 4 Bak het brood gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, verhoog daarna de temperatuur tot 220°C en laat het nog 10 minuten staan. Hierdoor wordt de korst extra knapperig. Suggestie: dit deeg kan ook als pizzabasis worden gebruikt. Rol het uit op een ingevette bakplaat en beleg de pizza naar keuze. De smaak is onovertroffen! 18 BROT-MIX
40 min
30 min 200°C
FOCACCIA INGREDIËNTEN: 300 g Schär ‘Brot-Mix’, 5 g droge gist of 10 g verse gist, 1,5 desertlepel olijfolie, 250 g lauw water, 1 eetlepel grof zout, 2 takjes rozemarijn 1 Meng het meel en de gist in een kom (zie punt 3 van het casinobrood) en voeg er de helft van de fijngehakte rozemarijn aan toe. 2 Schenk het water en de olie erbij en kneed alles door tot een soepel en homogeen deeg. 3 Rol het deeg uit tot een ronde lap met een dikte van niet meer dan 1 cm. Leg het deeg op een licht ingevette bakplaat en laat het gedurende 30 minuten op een warme plaats rijzen. 4 Bestrijk de bovenkant met olijfolie en strooi er het grove zout en de rozemarijn over. 5 Bak de focaccia 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
BROT-MIX 19
Bakken met de broodbakmachine In de keuken heeft ieder zo zijn eigen trucjes. De broodbakmachine is er daar zeker een van. De machine wordt tegenwoordig alom gebruikt en biedt u de mogelijkheid om in een mum van tijd en geheel automatisch de lekkerste zoete of hartige broden te bakken, zonder ook maar uw handen vuil te maken. U hoeft alleen maar de ingrediĂŤnten in het bakblik te doen. Het kneden, rijzen en bakken verloopt daarna automatisch volgens het ingestelde programma, met als resultaat een zacht, mooi gerezen brood. Ook bij het gebruik van deze eenvoudige machines kunnen 20 BROT-MIX
een paar foefjes van pas komen. De ingrediĂŤnten moeten bijvoorbeeld altijd in de volgorde van het recept in het bakblik worden gedaan. Let ook op met de gist: leg deze altijd op het meel om te voorkomen dat hij aan de randen van het blik gaat plakken en te warm wordt. De maximale inhoud van broodbakmachines verschilt van model tot model. Controleer of de hoeveelheden in uw recept overeenkomen met de hoeveelheden die in de gebruiksaanwijzing van de machine worden genoemd en pas ze indien nodig verhoudingsgewijs aan.
WITBROOD INGREDIËNTEN: 350 ml water, 1 afgestreken desertlepel zout, 20 g olijfolie, 350 g Schär ‘Brot-Mix’, 7 g droge gist Basisprogramma van 3 tot 3,5 uur Donkere korst
GRANENBROOD Volg het basisrecept voor witbrood. Voeg zodra het geluidssignaal klinkt 3 desertlepels granen toe aan het deeg. Basisprogramma van 3 tot 3,5 uur Donkere korst We hebben onze recepten uitgeprobeerd met een Unold- en een Kenwood-machine. De machines werden ingesteld op basisprogramma 2 en een lichte korst. BROT-MIX 21
KUCHEN & KEKSE (Mix C) Het ingrediënt voor zoete heerlijkheden Met deze speciale mix voor zoet gebak bent u verzekerd van een uitstekend resultaat. Geef uw fantasie de ruimte en ga aan de slag met taarten, koekjes, taartbodems, gebakjes, kerstgebak, muffins, wafels, puddingen en crèmes. ‘Kuchen & Kekse’ laat zich eenvoudig verwerken tot luchtig en zacht gebak.
RECEPTEN Koekjes van kruimeldeeg Koekjes met stukjes chocolade Cake Zoet rolgebak Wafels Muffins
22 KUCHEN & KEKSE
24 25 26 28 29 30
!
Handige tips
_ Gebruik verse ingrediĂŤnten (boter, melk, eieren, enz.) niet direct uit de koelkast, maar laat ze eerst op kamertemperatuur komen. Een uitzondering hierop vormt kruimeldeeg, dat juist met koude ingrediĂŤnten wordt bereid. _ Als de bovenkant van het gebak in de oven te donker dreigt te worden, bedekt u het met een stuk bakpapier. _ Controleer aan het eind van de baktijd of het gebak klaar is door er een tandenstoker in te steken. Deze hoort droog te blijven.
Bewaren Koekjes van kruimeldeeg blijven langer lekker als ze in een blikken trommel worden bewaard. Taarten en ander gebak worden in de vorm bewaard.
KUCHEN & KEKSE 23
1 uur en 20 min
10 min 180°C
KOEKJES VAN KRUIMELDEEG INGREDIËNTEN: 250 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 125 g suiker, 125 g koude margarine, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei, geraspte citroenschil 1 Doe het meel in een kom en vorm een kuiltje in het midden. 2 Doe de suiker, het ei, de margarine en de vanillesuiker in het kuiltje. 3 Kneed het deeg snel met de hand door en vorm er een bal van. Laat het deeg vervolgens minimaal een uur rusten in de koelkast. 4 Rol het deeg met een deegroller tussen twee vellen bakpapier uit tot het een dikte van een halve centimeter heeft. 5 Steek er met een vormpje koekjes uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 6 Bak de koekjes goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C (ca. 10 min). Variatie: het recept voor kruimeldeeg is ook geschikt voor het maken van taartbodems, bijvoorbeeld voor appeltaart.
24 KUCHEN & KEKSE
1 uur en 20 min
10 min 180°C
KOEKJES MET STUKJES CHOCOLADE INGREDIËNTEN: 200 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 100 g koude boter, 100 g suiker, 1 ei, 1 desertlepel bakpoeder, 2 mespuntjes vanilline, 2 - 3 eetlepels geraspte chocolade, melk om de bovenkant te bestrijken, vloeibare chocolade om te decoreren 1 Doe meel, bakpoeder, suiker en vanilline in een kom. Voeg er de in stukjes gesneden koude boter en het ei aan toe en kneed alles snel door. Kneed vervolgens de geraspte chocolade door het deeg. 2 Vorm van het deeg 3 rollen met een doorsnede van 3 cm en laat deze een uur in de koelkast rusten. 3 Snij de koude rollen in dunne plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 4 Bestrijk de koekjes met melk en bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C. Suggestie: vervang de geraspte chocolade door geraspte kokos, gehakte noten of rozijnen. KUCHEN & KEKSE 25
25 min
50 min 180°C
BASISRECEPT CAKE INGREDIËNTEN: 220 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 200 g suiker, 125 g boter, 4 eieren, 10 g bakpoeder, 125 ml melk 1 Klop de boter schuimig, voeg de helft van de suiker toe en roer nog ongeveer 10 minuten door. 2 Voeg het eigeel toe, werk het meel en het bakpoeder erdoor en schenk de melk erbij. 3 Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker en spatel deze door het geheel. 4 Schenk het beslag in een beboterde en met meel bestoven springvorm. 5 Bak de taart 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
26 KUCHEN & KEKSE
1
3
4
Suggestie: het basisrecept voor biscuitgebak kan naar keuze worden verrijkt met cacaopoeder of noten. Het is ook heel geschikt voor het maken van taartbodems, die met fruit worden gedecoreerd of crème worden gevuld. Eenvoudige en snelle variant: meng alle ingrediÍnten zorgvuldig in een kom en schenk het beslag in een beboterde vorm. Op die manier is uw taart zo klaar.
KUCHEN & KEKSE 27
20 min
10 min 200°C
ZOET ROLGEBAK INGREDIËNTEN: 200 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 200 g suiker, 6 eieren, geraspte citroenschil, vanillesuiker, 1 zakje bakpoeder 1 Doe de eieren met de suiker in een kom en klop totdat er een lichtgele, homogene crème ontstaat. 2 Voeg hier voorzichtig het meel en de bakpoeder aan toe en meng het geheel zorgvuldig. 3 Schenk het beslag in een met bakpapier beklede ovenschaal. 4 Bak ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. 5 Verwijder het bakpapier, strooi wat suiker over het gebak en dek het af met huishoudfolie. Laat het zo een tijdje rusten. 6 Vul het dan met fruit en slagroom en rol het op. Suggestie: doe het beslag in een springvorm en bak het 45 minuten op 180°C voor een lekkere taartbodem die u naar wens kunt vullen en decoreren.
28 KUCHEN & KEKSE
15 min
10 min
WAFELS INGREDIËNTEN: 125 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 70 g zachte boter, 2 eieren, 100 ml melk, 80 g suiker, 1 snufje zout, 1 zakje vanillesuiker. Apparatuur: elektrisch wafelijzer 1 Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een crème en voeg vervolgens de eieren toe. Roer tot een lichtgeel en schuimend beslag. 2 Voeg hier het meel en het zout aan toe, vermeng alles goed en schenk er ten slotte de melk bij. 3 Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten en verwarm ondertussen het wafelijzer. 4 Controleer of het ijzer de juiste temperatuur heeft en schenk er een paar lepels beslag in, zodat de vorm gelijkmatig wordt gevuld. 5 Bak de wafels in een paar minuten gaar. De precieze baktijd hangt af van de vorm van het wafelijzer.
KUCHEN & KEKSE 29
10 minuten
20-25 min 180°C
MUFFINS INGREDIËNTEN: 300 g Schär ‘Kuchen & Kekse’, 125 g suiker, 3 eieren, 125 g boter, 100 ml melk, 2 afgestreken desertlepels bakpoeder, 1 zakje vanillesuiker, 1 snufje zout, 150 g bosbessen (of ander fruit naar keuze) 1 Klop boter, suiker, vanillesuiker en zout romig. Voeg hier de eieren en melk aan toe terwijl u blijft roeren. 2 Voeg het meel en het bakpoeder toe en meng alles zorgvuldig. 3 Voeg ten slotte het fruit toe. 4 Vul papieren vormpjes voor 3/4 met beslag en zet ze in een speciale muffinvorm of direct op de bakplaat. 5 Bak ze in 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C gaar. Variatie: Vervang het fruit door stukjes chocolade.
30 KUCHEN & KEKSE
Waarom is mijn gebak mislukt?
?
Als uw gebak niet mooi uit de oven komt, kan dat één van de volgende oorzaken hebben: _ De ingrediënten waren nog te koud. De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn; haal ze minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast. _ De ingrediënten zijn niet goed gemengd. Het is erg belangrijk om het beslag goed te roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. _ De oven was nog niet op temperatuur toen de taart erin werd gezet. De oven moet echt tot de aangegeven temperatuur worden voorverwarmd, voordat het gebak erin kan. _ De ovendeur is regelmatig geopend tijdens de baktijd. De oven mag niet eerder dan 10 minuten voor het einde van de baktijd worden geopend. _ Er is afgeweken van de aangegeven hoeveelheden. De ingrediënten moeten nauwkeurig worden afgewogen. _ Er is een andere glutenvrije meelsoort gebruikt dan in het recept wordt aangegeven. Elke glutenvrije meelsoort heeft zijn eigen samenstelling, zodat de verschillende soorten niet onderling uitwisselbaar zijn. _ Het gebruikte recept was bedoeld voor meel met gluten. Gebakrecepten voor normaal meel kunnen niet zonder meer worden gevolgd, maar moeten worden aangepast voor glutenvrij meel. _ Het gebak is te vroeg uit de oven gehaald. Prik met een houten stokje in het gebak voordat u het uit de vorm haalt. Als het stokje droog en schoon blijft, is het gebak gaar. KUCHEN & KEKSE 31
MEHL De veelzijdige mix Het lactose- en glutenvrije ‘Mehl’ van Schär is een uiterst veelzijdige mix, ideaal voor het maken van verse pasta, gnocchi, overheerlijke crêpes en sauzen en voor het paneren van vlees en vis. Gebruik het veilig in de keuken voor het bestuiven van werkbladen en elke andere dagelijkse toepassing.
32 MEHL
RECEPTEN Eierpasta Gnocchi Crêpes Quiche Spätzle
34 35 36 37 38
MEHL 33
20 min
5 min
EIERPASTA INGREDIËNTEN VOOR 2-3 PORTIES: 250 g Schär ‘Mehl’ 3 eieren, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels water 1 Leg het meel in een bergje op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe daar eieren, olie en water in. 2 Bedek de ingrediënten geleidelijk met het meel en kneed goed tot er een glad en compact deeg ontstaat. 3 Verdeel het deeg met een mes in kleine porties en draai deze één voor één door de pastamachine. 4 Kook de pasta ongeveer 5 minuten in een ruime hoeveelheid water met zout.
34 MEHL
45 min
2-3 minuten
GNOCCHI INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES: 200 g aardappels, 50 g Schär ‘Mehl’, 1 eigeel, een mespuntje zout, peper, nootmuskaat naar smaak 1 Kook de aardappels, laat ze even afkoelen, verwijder de schil en pureer ze met een pureestamper. 2 Meng alle ingrediënten tot een compact en homogeen deeg. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. 3 Verdeel het deeg in stukken, maak er rolletjes van en snij deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Druk met een vork in de stukjes om de noedels hun typische vorm te geven. 4 Kook de noedels in een ruime hoeveelheid water met zout. Haal ze met een schuimspaan uit de pan zodra ze boven komen drijven. 5 Serveer ze met een saus naar keuze. Suggestie: erg lekker met tomatensaus of gorgonzola.
MEHL 35
10 min
2-3 minuten
CRÊPES INGREDIËNTEN: 110 g Schär ‘Mehl’, 2 eieren, 2 eetlepels gesmolten boter, 250 ml melk, een snufje zout 1 Zeef het meel met het zout boven een kom en schenk er al roerende met een garde langzaam de melk bij. Voeg vervolgens de losgeklopte eieren en de boter toe. Laat het beslag even rusten. 2 Verhit een koekenpan en schenk er 3-4 eetlepels beslag in. Laat het beslag gelijkmatig door de pan lopen. 3 Zet het vuur wat lager en bak de crêpe totdat de bovenkant helemaal droog is. Draai de crêpe om en bak de andere kant. 4 Afgieten en met koud water afspoelen. Serveer de spätzle met een roomsaus met ham.
36 MEHL
40 min
45 min 180°C
QUICHE INGREDIËNTEN: (voor een bakvorm met een diameter van 28 cm) 160 g Schär ‘Mehl’, 100 g koude boter, 100 g ricotta, 1 eigeel, 1 snufje zout 1 Zeef het meel boven een kom. Voeg er de in stukjes gesneden boter aan toe en kneed goed door. 2 Doe er de ricotta en het eigeel bij en kneed het deeg tot het glad en homogeen is. Maak er een bal van, bedek deze met een theedoek en leg hem 20-30 minuten in de koelkast. 3 Rol het koude deeg uit tussen twee vellen bakpapier. 4 Bekleed een ronde bakvorm met het deeg en bedek ook de randen. Vul de quiche naar keuze.* 5 Bak hem 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. *Suggestie: 150 g in blokjes gesneden tomaat, 400 g geraspte en gezouten courgette en 140 g geraspte kaas. Fruit een uit in 1 eetlepel olijfolie. Meng 20 g Parmezaanse kaas met 125 ml room, 125 ml melk en 3 eieren. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg het bij het gefruite ui. Verdeel de tomaten, courgette en geraspte kaas over de quichebodem en schenk er het mengsel van de eieren, melk en room overheen. MEHL 37
15 min
2-3 minuten
SPÄTZLE INGREDIËNTEN: 350 g Schär ‘Mehl’, 3 eieren, 400 ml melk, 1 volle desertlepel zout 1 Klop de eieren en schenk er langzaam de melk bij. 2 Voeg er meel en zout aan toe en blijf roeren tot er een homogeen deeg ontstaat. Laat dit 10 minuten rusten. 3 Breng ondertussen een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. 4 Wrijf het deeg over een grove rasp boven de pan met kokend water en kook de spätzle tot ze boven komen drijven. 5 Afgieten en met koud water afspoelen. Serveer de spätzle met een roomsaus met ham.
38 MEHL
WELKE DIENSTEN BIEDT SCHÄR AAN? Schär ontwikkelt regelmatig nieuwe ideeën en initiatieven voor zijn klanten en voorziet hen van informatie, suggesties en nieuws op het gebied van coeliakie en glutenvrije voedingsmiddelen: _ gratis abonnement op het tijdschrift YourLife _ informatie en suggesties met betrekking tot glutenvrije voedingsmiddelen _ recepten en foefjes voor glutenvrij koken. Ga voor meer informatie naar www.schaer.com/en/cooking/recipes, info@schaer.com Bovendien is er een internetpagina speciaal voor kinderen, met de mascotte Milly die op een speelse manier uitleg geeft over coeliakie en de juiste voedingsgewoonten. Ook kleurplaten en knutselideetjes ontbreken niet.
Concept, Layout & Tekst: Conzepta, Recepten: Schär Fotografie: Augustin Ochsenreiter MEHL 39
SNL12
Schär, Winkelau 9, 39014 Postal (BZ), Italië, info@schaer.com, www.schaer.com