yourlife XVI år - 11/2010 - Schär nr. 40
SCHÄR - MAGASINET FOR BEDRE LIVSKVALITET
Kunsten at kreere søde mesterværker… FORSKNING & UDVIKLING: Produkter med kontrol SPECIAL: Snyd ikke dig selv!
Leder
Kære læsere! Livets søde sider er emnet for vores reportage, som tager dig med til et lille besøg i Schärs bageri. Vores konditormester fortæller om det voksende udvalg af lækkerier, som kreeres af sande mestre, og giver samtidig et indblik i den rolle chokoladen – fristelsen over dem alle – spiller. Apropos chokolade: På vores opskriftssider kan du denne gang finde opskrifter på ekstra lækkert chokoladebagværk. Det ædle kakaoprodukt er desuden også repræsenteret blandt de søde nyheder i vores sortiment: med de nye Twin Bar, der er sprøde vafler med et tyk lag af den lækreste chokolade. Og endelig er der gode nyheder fra vores engelsksprogede Schär-klub, som nu er oppe på mere end 32.000 medlemmer fra 124 forskellige lande. Ud fra et ønske om at skåne miljøet udsendes YourLife for fremtiden også som onlinemagasin. Det giver samtidig dig muligheden for at læse de spændende artikler og få informationer om de seneste produktnyheder
14
4
Midtvejs i livet: Da nicheproduktet blev mainstream
12
Special: Snyd ikke dig selv!
13
Forskning & udvikling: Produkter med kontrol
14
12
KOLOFON: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
2
yourlife
før den trykte udgave udsendes. Endvidere tilbyder vi audio- og videoindslag på engelsk til mange artikler: spændende uddybende informationer – bare med et enkelt klik.
HOLD ØJE MED DISSE SYMBOLER! Hvis de vises her i artiklen, kan du finde endnu mere online! Læs teksten op Spil video / audio Anbefal artiklen
Vi ønsker dig god fornøjelse med det nye YourLife
Ulrich Ladurner
Indhold
Reportage: Kunsten at kreere søde mesterværk...
3
@Schär: Nye lækkerier fra Schär
6
I køkkenet: Fest uden gluten? Ja selvfølgelig!
8
13
Reportage
Kunsten at kreere søde mesterværker… Skal man virkelig sige nej til søde fristelser? Overhovedet ikke! Det er i hvert fald vores konditormestres og mange slikmundes sande overbevisning. Og vores „bagekunstnere“ ved også helt præcist, hvor meget opmærksomhed og kunstfærdighed det kræver, at bage velsmagende lækkerier uden gluten. Men lad os nu først kaste et blik ind i vores velduftende bageri... for de mange sanseoplevelser under bagningen. En ægte kendernæse kan altså dufte sig frem til, at der produceres Pepitaer og chokokager med lys mælkecreme. SOM DERHJEMME – BARE STØRRE
Mesteren ved bageov
Når vinden er i den rigtige retning, kan man på lang afstand dufte, hvad de er ved at bage af søde lækkerier. „En øvet næse kan endog dufte, hvil-
nen!
ket produkt, der står på programmet“ udtaler Peter, som er prouktionsleder hos Schär i Dreihausen (Tyskland), og han viser tydeligt sin begejstring
Når man træder ind i bageriet åbenbarer der sig et sandt drømmesyn, og man må stille sig selv, om slaraffenland virkelig er et eventyr. Her bliver alle barnedrømme til virkelighed: Røreskålene til kiksedejen er så store, at man næsten kan bade i dem, og der er masser af forskellige bageforme samt et væld af dejlige dufte, som får tænderne til at løbe i vand. Øjet tiltrækkes især af de store plader af chokolade, som bruges til chokoladekiks og chokoladeovertræk. De ser ud som helt almindelige chokoladeplader, men vejer 15 til 20 kg. „Her bager vi ligesom derhjemme“, forklarer konditorteamet, „men bare med helt andre dimensioner“. At resultatet smager som hjemmebag, bekræftes om og om igen, når vores bagere tager en smagsprøve af de nybagte kiks. Selv efter mange års konditorerfaring er det „hele tiden en aha-oplevelse at smage på de nybagte kiks“, siger Peter, som bedst kan lide de søde fristelser med chokolade, for denne dyre råvare er „den fornemste ingrediens til fremstilling af søde sager“. Døgnet rundt og med fire forskellige produktionslinjer bager teamet et fantastisk udvalg af kiks: enkle eller dobbelte, cookies og mange forskellige sorter med eller uden overtræk
yourlife 3
De sidste nyheder fra vores bageri...
samt fyldt eller „rene kiks“. Afslutningen på produktionen er den smukke indpakning af kiksene, som teamet lægger stor vægt på. De kan vælge mellem mange forskellige emballager, men teamet er særligt begejstrede for den til de såkaldte nydelsesartikler, som lægges omhyggeligt i portionspakninger eller i bakker. KUNSTHÅNDVÆRK MED DE BEDSTE INGREDIENSER Det er en spændende udfordring at bage uden gluten, for netop bindeproteinet gør dejen så kompakt. „Det, vi gør her, er en fornem kunst“ udtaler teamet
med overbevisning, „for det er meget svært at producere en dej, som hænger sammen“. Det glutenfri konditori adskiller sig ikke kun teknologisk fra de almindelige, men understøtter også arbejdet med udvikling af nye ingredienser og opskrifter. Schär forsknings- og udviklingscentret i Area Science Park i Trieste er hovedansvarlig for dette område. Før opskrifterne frigives til produktion i Dreihausen-bageriet, skal de bestå en masse prøver. Det gælder udvælgelse af råvarer i forhold til den ideelle komposition ved hjælp af objektive sensoriske tests. Disse tests udføres af professionelle testpersoner og af vores „Schär Sensorik-klubber“, hvor forbrugere fra mange lande giver deres mening til kende om de nye søde sager. Vi prioriterer altid smagen, som vi skaber ud fra udvalgte ing re di e ns e r. „Her producerer vi ikke masseprodukter og derfor er vores delvist selvproducerede råvarer af en særligt høj kvalitet.“ Derfor går vores konditorteam ud fra, at „vores produkter ikke kun er gode for specielle
4
yourlife
forbrugere, men at mange af ingredienserne giver en afbalanceret og sundere næringsbalance.“ Og smagen tåler sagtens sammenligning med glutenholdige produkter. „Smørkiksen er for eksempel særdeles vellykket.“ Blandt vores favoritter er de nye Twin Bar vafler med et uimodståeligt chokoladeovertræk, der tiltaler både børn og voksne. ”Det specielle ved denne vaffel er blandingen af den lækre sprødhed og den fyldige chokoladesmag.“ MED HJERTE OG FORSTAND Peter og hans team er selv de største fans af „deres“ produkter. „Vi arbejder meget tæt sammen. Ved glutenfri produkter skal man passe meget mere på og være meget omhyggelig med råvarerne.“ Her er strenge kontroller en fast del af hverdagen. En udfordring for den enkelte medarbejders forhold til kvalitet, som hele teamet tager meget alvorligt. Så derfor anmeldes den mindste ændring med det samme. Konsekvent fra råvare til slutproduktet, for „den første kiks, der kommer ud af ovnen, skal se ud og smage som den sidste.“ Vores konditorer deltager i kurser hver eneste måned, hvor de informeres om gluten- og allergenfrit arbejde samt om alt det nye, der sker på områderne kvalitet og hygiejne. Dermed er de altid up-to-date på alle områder. „Alle ar-
Reportage
bejder med liv og sjæl og føler en personlig ansvarlighed for vores produkter. Sikkerhed og kundetilfredshed har højeste prioritet hos os.“ Hos Schär i Dreihausen bages der døgnet rundt fra mandag til lørdag. Treholdsskiftet er godt for den store efterspørgsel efter glutenfri kiks og søde sager, og samtidig skånes miljøet. „Der går 45 minutter, før ovnen er oppe på driftstemperatur, og det betyder, at den bruger masser af gas, strøm og lufttryk. Det samme gælder, når maskinerne lukkes s langsomt ned.“ NOGET FOR ENHVER SMAG: MANGFOLDIGHED-ENS FILOSOFI „De søde produkter er en n eri af dimensioner vigtig del af vores sortii Slaraffenland – et bag ment. Og kiksene er særligt velegnede til mellemmåltidet. Det Ulrich Ladurner og anser dermed det søde som „næring for sjælen“, der naer vigtigt for mennesker, der skal holde diæt, at de kan tillade sig en sød belønturligvis skal „nydes i fornuftige mængning, som giver dem den nødvendige der“. De søde specialiteter er meget sikkerhed“ udtaler Dr. Schärs præsident populære hos forbrugerne med cøliaki, og deres „medbestemmelsesret“ ved udvikling af nye produkter har frembragt mange spændende produkter i årets løb. Derfor er Schär-bageriet flyttet til Dreihausen for fire år siden, hvor der nu udelukkende produceres søde sager og kiks. Ulrich Ladurner, som altid har haft mange visioner, erindrer, hvordan det hele begyndte. „Vi begyndte selv at producere for 25 år siden.“ Startskuddet for produktionen af de „søde mesterværker“ i virksomheden Schär samt for udviklingen af en egen teknologi gik med savoiardi - fingerkiksene. Dengang bestod bagerteamet af tre mand, som producerede de første kiks af æg, ris- og majsmel æltet i hånden. „I 1990 begyndte vi at producere i industriel målestok“, for det italienske marked, som Schär dengang producerede mest til, interesserede sig for bestemte, typiske sorter som f.eks. Frollini. Derfor opstod der med tiden et produktudvalg,
som dækker typiske specialiteter, der er særligt populære i de enkelte lande. Hvad der for italieneren er Frollino, er for spanieren Galleta Maria, og i det tyske sprogområde hører smørkiks til klassikerne, som alle elsker. Derudover spiller forkærligheden for specielle produkter en stor rolle ved udviklingen af nye lækkerier. Børn foretrækker chokolade som f.eks. den populære Gris&Ciok, som for øvrigt er det første produkt af denne type på det glutenfri marked. Ved at producere hvede- og laktosefri produkter forsøger Schär at hjælpe mennesker med cøliaki og andre allergier. Det være sig dobbeltkiks, cookies eller lækre specialiteter med chokolade: Målet er, at alle – både unge og gamle – kan nyde deres personlige glutenfri yndlingskiks. Spil audioen i Schär-klubben på www.schaer.com
yourlife 5
@Schär
Vores søde mesterstykker. Vores bagermestre fortjener den højeste udmærkelse for deres fremragende kvalitetsprodukter, og derfor har vi tildelt dem det søde mesterstykkehjerte af chokolade. Denne værdsættelse af deres fornemme kunst genspejles også i vores annoncemotiver, som samtidig er en hyldest til de gamle mestres uforgængelige skaberkraft. Rafael og Botticelli udfoldede deres kunst på højeste niveau, og på samme måde lægger
vores bager-mestre deres sjæl, kærlighed og kunstneriske evner i skabelsen aff deres små vidununn derlige kunstværker, vær ærke k r, ke der bærer præg æ præg æg præ æg af a den sande mester. ter e . Gl G Glæd læd d dig ig g til till den den en uimodståelige nydelse, yde d lsse, de de elskede e sk el sked sked de kikkiik-
se-klassikere og spænds ende nye kreationer! e Oplev de skønneste sider Op vved ve d det glutenfri liv – med de søde mesterstykker fra e s Schär. Sc chä ärr..
Du kan finde alle kunstværkerne på www.schaer.com/ masterpieces/ masterpi
Sn Snack: en god portion energi. Den sprøde vaffel fyldt med nøddecreme og med et lækkert overtræk af chokolade. Smager himmelsk – når som helst og hvor som helst! hels
Biscotti med chokolade: småkager med chokolade Ideel til mellemmåltidet. Til alle, som har lyst til lidt sødt engang imellem.
Maria kiks: Gode stunder med familien! De sprøde Maria-kiks er et sandt mesterværk. I den bedste Schär-kvalitet, naturligt fri for gluten og med en helt uimodståelig smag, der tiltaler hele familien. Nyd Mariakiksene til eftermiddagshyggen, som en sprød overraskelse i madpakken eller med dit favorit pålæg.
De nye Sorrisi: Endnu større, endnu bedre! Del dem med en ven, eller nyd dem selv: Vores Sorrisi er vokset og smager dobbelt så lækkert på grund af den nye opskrift. Mellem den glutenfri, sprøde tvillingkiks åbenbarer der sig den lækreste kakaocreme.
6
yourlife
@Schär
Petit: En klassiker i praktisk format Perfekt smag, knasende lækker og med praktisk format: Den nye smørkiks har alt, hvad en klassiker skal indeholde. Ideel, når du er på tur: Kiksen med den ekstrafine smøraroma er nemlig pakket i portioner.
Salinis: lækre saltstænger!
Pepitas:: Kiks af kakao-mørdej
Kender du allerede Salinis? De salte, sprøde lækkerier fra Schär, som altid smager bedst, når man er i godt selskab, og stemningen er god! Nej? Så er det på høje tide at lære de små knasende saltstænger at kende, som sætter krydderi på enhver anledning. edning.
Den nye stjerne på Schärs kiksehimmel: Pepitas – den lækre kakao-mørdejskiks med en ekstra portion chokolade i dejen. Smager vidunderligt som morgenmad til slikmunde, til te og kaffe eller ganske enkelt, når dagen skal nydes med lidt sødt. Leveres i en praktisk pakning, som kan lukkes igen. Vores produktsortiment kan du også finde på www.schaer.com/products/
Twin Bar: Chokoladesmag med bid Først den fine, cremede mælkechokolade, der smelte på tungen. Dernæst et knasende sprødt vaffellag. Modsætninger tiltrækker hinanden og forenes til denne perfekte kombination i den nye Twin Bar.
Solena-kiks: Den rene vitalitet! Tank mere energi til dagens aktiviteter! Prøv de lækre Solena-kiks. Råvarerne hirse og boghvede er rige på protein, ballaststoffer og kulhydrater. De giver den nødvendige energi til arbejde, studie og sport! Fuldkornsrismel, hirse- og boghvedeflager - den rigtige blanding af mineraler, jern og vegetabilsk protein. Så hvad venter du på? Prøv de nye Solena cereals!
yourlife 7
I køkkenet
Fest uden gluten? Ja selvfølgelig!
Registrer dig i Schär-klubben, hvor du har adgang til vores 650 opskrifter www.schaer.com/club-benefits/
Fester skal fejres på rette tid og sted. I denne udgave viser jeg dig, hvordan du kan holde en glutenfri fest uden problemer og forkæle familie og venner efter alle kunstens regler og uden stort besvær. Lad festen begynde. Fødselsdags fest eller besøg af vennerne, indvielsesfest eller afslutningsffest: Der er grunde nok til at feste. Når stemningsbaromeste teret st står på højt humør og livsgl livsglæde, er der intet, der skal ska stå i vejen for sjov uden ude gluten! PLADS TIL T SPONTANITET SPONTA En hurtig beslutning om at feste derhjemme, på balkonen eller i haven? Ingen grund til nervøsigr tet! Med lidt spontanitet og lyst til t eksperimenter med prakog væbnet væ tiske og nemme tips får du en dejlig dag helt uden stress – og selvfølgelig uden gluten – og kan feste til den lyse morgen. Til det lille måltid ind imellem og til livet på stranden om sommeren eller skipisten om vinteren er det altid godt at have et forråd af Crackers, Grissini, Saltí eller Fette croccanti som alternativ til brød. Og til dit spontane selskab er de lækre brødstænger altid et hit serveret i et glas med serviet. En festlig kurv eller skåle med Crackers, og så er der sørget for glutenfrit tilbehør. På hjemvejen kan du købe drikkevarer, umarineret kød som steaks eller kyllingebryst til hurtig tilbere tilberedning på stegepanden eller grillen og glutenfrie pølser. Bordet fuldendes med smukke farver i form af salater og grøntsager, som man kan spise råt – rød k peber, agurker eller topeb mater smager godt om ma sommeren, og fennikel, som blomkål eller guleb rødder egner sig rø også til dip eller salaog ter på den kolde årstid.
8
yourlife
EN AFTEN MED VENNER Hvis du planlægger en fest i mindre rammer, anbefaler vi dig kun at bruge glutenfri fødevarer, så du kan nyde festen uden problemer. Overrask dine gæster med lækre snacks og tilbehør fra vores opskriftssider som f.eks. den velsmagende „hurtigt brød fra panden“, eller læs i Schär-klubben på www.schaer.com. På den varme årstid er den spanske ret „Pan con ajo“ en lækker velkomstret: Rids det glutenfri baguette eller minibaguette på skrå og (som til skiver), og gnid det indvendig med hvidløgssmør. Det går hurtigt og smager helt fantastisk, når det bages i ovnen (5 minutter i den foropvarmede bageovn). Som tilbehør er ris, risotto, rosmarinkartofler eller grillet polenta fantastisk
afhængigt af hovedretten. Ved større fester, eller hvis du selv er inviteret, er det en god ide at lave et glutenfrit hjørne i køkkenet og stille sin egen grill op med et bord, som udelukkende er til glutenfri fødevarer. Gør allerede ved invitationen gæsterne opmærksomme på, at der vil være et glutenfrit hjørne. Det er bedst, hvis du selv tilbereder dips og salatsaucer. Olivenolie med hakket hvidløg er nemt at tilberede som dip til grøntsager eller salater, saucer af smør eller kvark og yoghurt med krydderurter og salt eller en „hurtig Liptauer“ med rød peber, purløg, løg og hvidløg. Hvis dine gæster spørger, hvad de skal tage med, kan du foreslå fødevarer, der ikke er betænkeligheder ved som f.eks. (grillede) grøntsager, salater uden marinade, frugtsalat til dessert eller drikkevarer.
TIPS TIL DIN GLUTENFRI FEST: > Brug et komfur eller grill med et område til glutenfri fødevarer. > Tilbered s selv dips og saucer. Så er det sikkert, at produkterne er glutenfri og de er samtidig sundere og smager bedre. > Marinér salaterne med eddike og olivenolie eller hjemmelavede dressinger. > Hvis festen er udendørs: Farvede lamper og telys i skåle er altid festligt og indbydende. > Overrask gæsterne med flotte dekorationer: Stil f.eks. malede potter med krydderurter eller karse på bordet om sommeren. Så kan dine gæster selv forsyne sig med lidt grønt til maden.
Hvis du blir inviteret til fest: > Fortæl værterne, at du spiser glutenfrit og derfor selv medbringer glutenfrit bagværk eller øl. > Tag kød med, du selv har marineret, eller pølser til grillaftner > Brug dit eget kogegrej > Tag glutenfri Crackers, Grissini eller brød med > For „sikre salater“: Tilbyd værten at tilberede salatsaucerne. > Tag hellere selv dine krydderier og saucer med. I Schär-klubben kan du finde lækre opskrifter, du selv kan lave www.schaer.com > Bagte kartofler eller grøntsager kan du tilberede hjemmefra og tage med. Pensl folien med olivenolie, og pak evt. de halvkogte kartofler eller rå grøntsager ind i den med krydderurter.
PESTOSNEGLE AF KRYDRET BUTTERDEJ
CHOKO-BRADEPANDEKAGE MED ABRIKOSER
HURTIGT BRØD FRA PANDEN
CHOKO-MARCIPANKAGE
PESTOSNEGLE AF KRYDRET BUTTERDEJ
A 2 - 3 timer
Rul ud ved hjælp af silikonemåtten. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile 1 time i fryseboksen. Skær den derefter forsigtigt i skiver med savkniven. Læg den på en bradepande, der er foret med bagepapir, og pensl med en blanding af æggeblomme og mælk. Bages gyldentbrun i ovnen ved 230° cirka 10 - 12 minutter
Tilberedning: Halvér dejen, og rul den ud til en firkant på 20 x 24 cm på den melede silikoneoverflade. Fordel halvdelen af pestoen. Strø halvdelen af de hakkede pinjekerner henover.
Fyld: 1 glas pesto, 40 g pinjekerner, 1 æggeblomme og 1 spsk. mælk til pensling, groft salt til at strø over.
Tilberedningstid: 20 - 30 min | Hviletid: 100 min | Bagetid: 10 - 12 min
Ingredienser Smørbolle: 100 g smør, 20 g Schär Bread-Mix - Mix B; Gærdej: 250 g Schär Bread-Mix - Mix B, 1 stor knsp. salt, 5 g tørgær, 30 g blødgjort smør, 1/8 l mælk, 1 æg, 1 æggeblomme, mel til arbejdet
Tilberedning Ælt mel og smør godt sammen til smørbollen, og rul den ud til en firkant mellem to lag husholdningsfilm. Stil den koldt i 30 minutter. Bland melet med salt og tørgær. Varm mælk og smør op til ca. 40°. Tilsæt væsken med æg og æggeblomme til melblandingen, og ælt det til en smidig dej 3 - 4 minutter. Dejen skal løsne sig fra skålen. Rul dejen ud på den melede silikonemåtte. Læg smørbollen i midten. Klap dejen henover. Lad den hvile 10 minutter. Strø dejen med mel igen, rul den ud 3 gange, og klap den sammen.
CHOKO-BRADEPANDEKAGE MED ABRIKOSER
HURTIGT BRØD FRA PANDEN
Ingredienser
Tilberedningstid: 15 min | Hviletid: 30 min | Bagetid: ca. 6 min
Tilberedning
250 g Schär Bread-Mix, 1 Tsk. salt, ½ Tsk. sukker, ½ brev tørgær, 1 spsk. olivenolie, 100 ml lunken mælk, 100 ml lunkent vand
A
ca. 50 min
A
80 min
Det er let at lave glutenfri marcipan selv. I Schär-klubben anbefaler Oscar 500g revne, smuttede mandler eller mandelmel, 500 g flormelis og 50 g rosenvand i næringsmiddelkvalitet fra apoteket eller materialisten. Bland ingredienserne og rør det til en smidig, glat masse.
Til pynten: 30 g marcipan, 1 spsk. flormelis. 2 dråber rød frugtfarve, 4 pyntekirsebær
170 g råmarcipan, 100 g sukker, 1 stang vanille, 1 knsp. salt, 6 æg, 120 g Schär Mix Pâtisserie, 30 g kakao, 100 g hakket mørk chokolade eller chokoladedråber, 200 g mørk overtrækschokolade til glasuren
Ingredienser
Du kan også bage fladbrødene i vaffeljernet. Du kan fryse dem ned og varme dem op igen på brødristeren. Tilsæt tørrede, italienske krydderurter i dejen som en afveksling, eller pensl fladbrødene med hvidløgsolie efter bagningen.
Bland mel og salt i en skål. Lav en fordybning i midten. Tilsæt gær og sukker. Hæld ca. 1/3 af væsken i. Vent ca. 10 minutter, til gæren danner bobler. Hæld resten af væsken og olivenolien i, og ælt det til en smidig dej. Dejen skal lige netop løsne sig fra skålen. Dæk skålen til med en fugtig klud, og lad den hvile 10 minutter.
Skær dejen i fire dele på et melet bræt. Form kugler med hænder, der er smurt let med olie. Tryk kuglerne flade med håndfladerne. Lad fladbrødet hæve 10 minutter mere på et melet bagepapir på et varmt sted.
Varm en pande med belægning op, og pensl den med lidt olivenolie. Bag brødene gyldentbrune på begge sider i ca. 3 minutter.
CHOKO-MARCIPANKAGE Tilberedningstid: 40 min | Bagetid: 40 min
Tilberedning
ca. 65 min
Ingredienser
A
Tilberedning
Tilberedningstid: 20 min | Bagetid: ca. 30 - 35 min
Smelt chokoladen i vandbad, og lad den afkøle en smule. Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side. Rør smør, sukker og vanillesukker til skum. Tilsæt æggeblommerne lidt efter lidt, til massen er lys og cremet. Tilsæt chokoladen og melet blandet med bagepulveret. Vend forsigtigt æggehviderne i.
200 g Schär Mix C Pâtisserie, 2 plader letbitter chokolade, 5 æg, 200 g smør, 150 g sukker, 1 brev vanillesukker, 1 knsp. salt, 3 strøgne Tsk. bagepulver, 1 stor dåse abrikoser, 800 g flormelis til pynt, bagepapir til bradepanden
Fordel massen på en bradepande foret med bagepapir. Lad abrikoserne dryppe af, og fordel dem på dejen. Bag kagen i ovnen ved 175° (cirkulation) 30-35 min., og lad den køle af på en rist. Strø flormelis over før serveringen.
I stedet for abrikoser smager kagen også fremragende med sur-kirsebær eller frisk frugt afhængigt af sæsonen!
Del marcipanen (170 g) i mindre stykker, og hæld det i en røreskål. Tilsæt 2 æg, 4 æggeblommer, 50 g sukker og de udskrabede vanillekorn. Rør det hele til skum, til der bliver en cremet masse. Pisk æggehviderne stive med en Tsk. salt, og hæld de sidste 50 g sukker i og pisk kortvarigt. Lad den stiftpiskede æggehvide glide ned på massen. Bland melet med kakao, og si det over. Vend chokostykkerne forsigtigt i. Hæld dejen i en springform, der er foret med bagepapir (26 cm) og bag ca. 40 min. ved 170° (cirkulation). Prøv med en strikkepind, om den er bagt igennem. Løsn kagen fra formen, tag bagepapiret af, og lad kagen køle af. Fordel den smeltede overtrækschokolade over kagen. Til pynten æltes marcipanen sammen med lidt flormelis og rulles ud på flormelis. Stik cirkler ud på 3-4 cm, og halvér dem. Tryk dem sammen til små kræmmerhus. Sæt et lille stykke pyntekirsebær i midten. Farv evt. resten af marcipanen med 1 dråbe rød frugtfarve, rul den ud, og stik små hjerter ud.
Milly‘s køkkentip
Muffins
Lyst til mere? Sjove postkort, spændende gættelege og lækre opskrifter finder du hos mig på internettet: Klik på og besøg mig. Jeg glæder mig til dit besøg og til at modtage en e-mail fra dig!
40 min
nem
… og sådan laves de
01 Det skal du bruge: 300 g Schär „Mix Pâtisserie“ Mix C, 125 g sukker, 3 æg, 125 ml smør, 100 ml mælk, 2 strøgne tsk. bagepulver, 1 brev vanillesukker, 1 knsp. salt, 150 g blåbær (eller andre bær og frugter)
02 03 04
Rør smørret med sukker, vanillesukker og salt til en cremet masse, tilsæt derefter æggene og mælken, og bland det hele godt. Bland melet med bagepulveret, og tilsæt det til dejen. Vend til sidst frugterne i. Læg små papirforme i muffinformen, og fyld den 3/4 med dej. Bag dem ved 180 °C i 20 - 25 minutter.
Midtvejs i livet
Det er let at finde glutenfri varer i Løvbjerg. Hold øje med dette skilt på hylderne så finder du nemt de gode alternativer. Sanne er kategorian
svarlig i Løvbjerg, der
Da nicheproduktet blev mainstream De sidste fem til seks år har butikskæden Løvbjerg fokuseret på at sælge varer uden gluten, da de så et nyt og spændende marked. I forvejen havde butikskæden også et stort sortiment af varer uden tilsat sukker. -Vi tænkte, at vi kunne gøre en forskel her, og selvom de glutenfrie varer ikke bliver omsat så hurtigt som de andre varer i butikken, betyder det jo meget for den enkelte familie, at de ikke skal ud og handle i flere forskellige butikker. Derfor tiltrækker vi dem med de glutenfrie varer, og så køber de også en række andre varer her, fortæller kategoriansvarlig i Løvbjerg, Sanne H. L. Enevoldsen. Nu har alle butikkerne i Løvbjerg 120 faste varer uden gluten og yderligere 100 frivillige glutenfrie varer, som butikkerne må sælge, hvis de har lyst. Nogle gange bliver de frivillige varer til faste varer efter en periode og omvendt. På den måde kan Løvbjerg teste, om en vare er attraktiv ved at starte med den i det frivillige sortiment. De to mest attraktive glutenfrie varer i Løvbjerg er havregryn og fuldkornsmix til rugbrød. De sidste par år har Løvbjerg også solgt Dr. Schärs produkter, som nu udgør omkring 60 procent af det glutenfrie sortiment. Det, at Dr. Schär kun sælger glutenfrie varer, gør, at kunderne har stor tillid til varerne og hurtigt kan genkende dem. - Smagsmæssigt rammer Dr. Schär også meget fint de produkter, forbrugerne kender i forvejen, ligesom de er gode til at ramme det, der sælger i de forskellige lande. For eksempel fokuserer de på, at
12
yourlife
man kan købe godt glutenfrit rugbrød i Danmark, fordi vi spiser meget rugbrød her. Når vi får nye varer ind, gør vi det på gefühl og ser, hvordan de sælger. Det er vigtigt for os også at have et bredt varesortiment blandt vores glutenfrie produkter, så folk med cøliaki også har noget at vælge mellem, og her er vores leverandører heldigvis gode til at blive ved med at udvikle produkterne. Det er jo også vigtigt, at der kommer nyheder blandt de glutenfrie produkter, siger Sanne H. L. Enevoldsen. Dr. Schär forhandles i Danmark af Urtekram Int. A/S, der bekræfter, at det er vigtigt, at smagen skal passe til de danske smagsløg og at der løbende skal findes nyheder til supermarkedshylderne. -Vi arbejder hele tiden på at udvælge glutenfri alternativer til forbrugerne, og derfor anvender vi vores testpanel til at smage og afprøve potentielle produkter, inden vi beslutter os for at tage det i sortiment og tilbyde det til supermarkedskæderne. I forvejen kan det være lidt besværligt at have cøliaki, når man hele tiden skal tænke på sin diæt, så derfor vil vi gerne være med til at gøre livet lidt lettere ved at tilbyde kunderne velsmagende alternativer, som passer til de behov de har i hverdagen, siger marketingprojektleder, Marian N. Larsen. INTERESSEN STIGER Både Urtekram Int. og Løvbjerg oplever, at interessen for glutenfrie produkter sti-
har fokuseret på gluten
fri varer i 6 år.
ger. Lige nu overvejer Løvbjerg at tilbyde de nye Dr. Schär Crackers, der ligner tuckiks, ligesom det måske også snart bliver muligt at købe chokoladebaren Twin Bar fra Dr. Schär, som minder om en kitkat. -Især børnene vil jo gerne have det samme, som de andre får, så de ikke skiller sig for meget ud fra de andre. Og det vil jo være let til en børnefødselsdag at give barnet med cøliaki en Twin Bar, mens de andre får en kitkat, fortsætter Sanne H. L. Enevoldsen. De glutenfrie varer er også med i tilbudsavisen, fordi de også kommer på tilbud og for at vise kunderne, at Løvbjerg har varerne. I stedet for at have en hel hylde kun med glutenfrie varer, har Løvbjerg i stedet en særlig hyldekant, så det glutenfrie brød står på hylden med det glutenholdige brød, men så det er nemt at se, hvilket der er glutenfrit. Ligesådan står den glutenfrie pasta ved siden af de øvrige typer pasta – men med den særlige hyldekant. - Mange af butikkerne har aftaler med de kunder, der køber glutenfrit, så kunderne ringer i forvejen og siger, hvad de gerne vil have af de frivillige varer. Så sørger butikkerne for, at varerne er hjemme, når de kommer, så kunderne ikke kører forgæves. Især vores butik i Odense har mange faste kunder til de glutenfrie produkter. De kommer både fra Sydfyn og fra Sjælland, fortsætter Sanne H. L. Enevoldsen. Siden Løvbjerg begyndte at sælge de glutenfrie produkter, er det blevet mere populært at spise mad uden gluten som følge af kogebøger som Kernesund Familie – især i storbyerne.
Special
Snyd ikke dig selv! Overhold din diæt: At overholde den glutenfri diæt er et emne, som mennesker med cøliaki og mange undersøgelser beskæftiger sig meget med. Schärs mål er at forbedre livskvaliteten for denne gruppe med sikre kvalitetsprodukter og omfattende service. Fejl ved den glutenfri ernæring medfører ofte ubehagelige symptomer. Derfor lever de fleste også strengt efter reglerne og tager diæten alvorligt. De daglige problemer, som personer med cøliaki skal klare, udløser ofte vanskelige og modstridende følelser. Aktuelle undersøgelser viser, at de oftere fører til bevidste „diætsynder“, end man egentlig skulle tro. Hos alle er konsekvensen ikke ubehagelige følger med det samme, men de mulige helbredsmæssige risici er altid til stede. CØLIAKI I FOKUS Utallige undersøgelser om glutenallergi viser, at indflydelsen på de forskellige livssituationer og den dermed sammenhængende overholdelse af diæten er et vigtigt emne. Især i omstillingsperioden mærker man betydningen af den glutenfri ernæring i den almindelige hverdag. Analyser vedrørende overholdelse af diæten har vist interessante resultater. Bl. a. er betydningen af en streng overholdelse af diæten blevet undersøgt. Denne samvittighedsfuldhed virker begrænsende på mange livssituationer, og samtidig udløses der følelser og ønsker om kun delvist at overholde diæten. Tilsyneladende en ond cirkel, som bliver mindre og mindre aktuel med det voksende produkttilbud, som har som mål at give menneskene deres livskvalitet tilbage. SPØRGSMÅLET OM LIVSKVALITET Den glutenfri ernæring indvirker på alle livssituationer. Utilstrækkelig mærkning af fødevarer, glutens tilsyneladende „tilstedeværelse overalt“ nærer altid fristelsen til ikke at tage diæten helt så alvorligt. Vores bagere, kokke og konditorer kender denne problematik og producerer et større og større sortiment af fødevarer, som giver absolut sikkerhed og dermed følelsen af, at nydelsen og livsglæden ikke forringes. Ideen med Schärprojektet „Food Service“ er at skærpe følsomheden og kompetencen for men-
nesker, som arbejder inden for mange forskellige områder. Målet er, at cøliaki i fremtiden betragtes som en naturlig ting på f.eks. rejser med fly, skib eller tog, i skoler og i offentlige institutioner samt naturligvis inden for gastronomien. 100 PROCENT GLUTENFRI Hvor alvorligt tager vi det med vores glutenfri ernæring? De subjektive og objektive meninger står ofte langt fra hinanden, når det kommer til dette samvittighedsspørgsmål. De adspurgte af begge køn angav, at de overholder diæten 98% ved en undersøgelse i USA (Lee). Når man ser nærmere efter, var resultaterne dog alarmerende i mange livssituationer. Men hvor ligger de „svage punkter“ helt præcist? Selskabelige anledninger (mænd i 81%, kvinder i 88% af tilfældene), besøg på restaurant (mænd i 82%, kvinder i 88% af tilfældene) og spisning med venner (mænd i 58%, kvinder i 67% af tilfældene) betyder, at mennesker med glutenallergi blæser på alle de gode forsætter. Som vi allerede har nævnt, er grundene følelsen af begrænsethed (73%), men også ubehaget over for resten af selskabet (69%),
vanskeligheden ved at overholde diæten (68%) og den simple lyst til afveksling i ernæringen (45%). 33% af de adspurgte nævnte også de højere udgifter til glutenfri fødevarer.
ANNE ROLAND LEE
Pædagog, Registreret diætassistent, Autoriseret diæt- og ernæringsrådgiver, Schär, USA
yourlife 13
Forskning & udvikling
Produkter med kontrol På sin vej til at blive en glutenfri og lækker delikatesse gennemgår produktet mange etaper hos Schär. En af dem er de professionelle testpersoner: Deres dom over smag, udseende, duft, kvalitet og andre kriterier er med til at afgøre, om du snart kan prøve produktet derhjemme. En sprød og luftig vaffelkiks med et tyk lag fyldigt mælkechokolade, der frister både store og små smagsløg. Sådan lyder den strenge ”profil” for den nye Twin Bar kiks. Der er dog lang vej, til en ny glutenfri kiksspecialitet kan blive del af vores søde sortiment. I DEN GODE SMAGS TJENESTE Hvis man selv har prøvet at bage derhjemme, ved man, at det ikke altid er så let – og slet ikke, hvis man ikke må bruge gluten. I den gode smags tjeneste beskæftiger vores forsknings- og ud-
viklingsafdeling sig i Science park Trieste med udvikling af nye opskrifter eller forbedring af produkter, som allerede findes i vores sortiment. Velkendte og nyudviklede glutenfri råvarer danner basis for vedvarende tests af nye kombinationer. Her er det også vigtigt at bestemme, hvilken type produkter, der skal udvikles. For at imødekomme ønskerne fra vores forbrugere med cøliaki tager vi ofte almindelige og populære produkter som forbillede for at kreere et glutenfrit modstykke. De glutenfri produkter opfylder alle smagsmæssige og optiske krav – og
overgår dem endog. Når en ny kreation fra Schär opfylder de objektive krav til den „typiske smag“ (altså hvor meget den ligner forbilledet med gluten), arbejder Schärs egne testsmagningsgrupper videre med sensoriske tests. MENNESKET SOM MÅLEINSTRUMENT Den ene skal have så meget chokolade som muligt, og den anden elsker den lækre smørkiks til mellemmåltidet. Mennesker med „den søde tand“ kan have nok så individuelle smagsretninger, men spørgsmålet om produktets kvalitet og smag bør vurderes så objektivt som muligt. Schärs egne, professionelle testpersoner leverer de bedste og pålideligste data: Sensorikken er en særlig videnskab, som måler og analyserer produktet efter forskellige kriterier. Det vigtigste måleinstrument er dog mennesket og dets sanseorganer. Sensoriske tests er underlagt nøjagtigt definerede bestemmelser. For nok er testpersonen neutral og objektiv i sin dom, men der kan altid være svingninger i hans vurdering. De psykologiske forhold spiller også en rolle ved vurdering af produkterne, hvilket er et faktum, som ikke må undervurderes. En objektiv vurdering begynder med valget af egnede personer. De normalt otte til tolv medlemmer i en testgruppe skal have en feinschmeckers smagsløg suppleret med talent for at identificere og beskrive sanseindtrykkene. På specielle kurser lærer medlemmerne
14
yourlife
Forskning & udvikling mensætning som vigtigste parameter – sprødheden – samt fyldets udseende og konsistens, som ifølge kravene skal være „cremet“. DU ER OGSÅ MED TIL AT BESTEMME!
af „panelet“ de sensoriske metoder at kende og forfiner sanseevnen og -følsomheden med øvelser, træner genkendelsen, beskrivelsen og vurderingen af forskellige sensoriske parametre samt meget mere. Naturligvis træffes der alle mulige forholdsregler ved testsmagningen, så der opnås størst mulig subjektivitet for vurderingerne. Panelmedlemmerne må f.eks. ikke spise søde sager eller smagsintensiv mad 30 minutter før testsmagningen, og de må ikke indtage kaffe eller ryge cigaretter i dette tidsrum. På testsmagningsdagene er det ikke tilladt at bruge parfume eller parfumeret kosmetik, og deltagerne må hverken være alt for sultne eller mætte, når de møder til testsmagningen. Hvis en deltager er forkølet eller føler sig utilpas, kan vedkommende ikke deltage i testen, da det kan påvirke sanseoplevelsen. I selve testsmagningsrummet må deltagerne ikke snakke med hinanden, og genstande må ikke aflede eller påvirke panelmedlemmerne.
Ud over de professionelle sensoriske tests spørger Schär også slutforbrugeren, om den nye glutenfri lækkerbisken smager godt. Disse „kvantitative bedømmelser“ udføres ganske vist ikke af uddannede testsmagere, men giver værdifulde informationer om, hvordan produktet modtages, og om det også subjektivt betragtet smager bedre eller mindre godt sammenlignet med andre tilsvarende produkter. Vores Sensorikklub, som udfører disse tests, har mere end 1.300 medlemmer i Frankrig, Tyskland og Italien. Vores produktprøver sendes til 100 Sensorik-klub-medlemmer i hvert land, som foretager en testsmagning derhjemme og derefter vurderer, sammenligner og beskriver produktet via internettet.
Frankrig, og hvert andet år samles grupperne og videreuddannes. De sensoriske tests hos Schär følger DIN-normerne, så det garanteres, at anerkendte standarder også overholdes ved produkttestsmagninger. Ved de forskellige tests beskriver panelmedlemmerne produktkvaliteter, udarbejder rangordninger eller foretager sammenligninger. Et eksempel: Ved Sorrisi efter en ny opskrift blev der udført en såkaldt beskrivende test, hvor de nye Sorrisi blev sammenlignet med forgængeren og et sammenligneligt konkurrerende produkt. Målet var at beskrive kiksenes forskellige egenskaber. Testsmagningsformularen indeholder kiksens sam-
BESTÅET! Først når produktet opfylder alle disse bestemmelser og altså er vurderet af professionelle testsmagere og vores forbrugere og fået karakteren god, optages det i vores sortiment og fremstilles og emballeres omhyggeligt i vores bagerier. For produkter, som vores forskningsteam har udarbejdet forbedrede opskrifter til, er forløbet endnu strengere: Her foretages der en ekstern kontrol – ISO-certificering – hvor det nye produkt kvalitetsmæssigt skal overgå forgængeren med et bestemt pointtal.
RESULTAT AF SENSORISK TEST 5
Cremens blødhed
4
Sprødhed Skørhed
3 2
ALLE PRODUKTER KONTROLLERES INDGÅENDE
1
Cremet creme
Når der udvikles et nyt produkt, eller opskrifterne ændres, eller hvis det skal undersøges, om en fødevare er i overensstemmelse med de kvalitetsmæssige krav, kalder „panel-lederen“ sin testsmagningsgruppe sammen. Hos Schär er der tre ansvarlige testsmagningsgrupper med 10 til 15 medlemmer i hver: En i Italien, en i Tyskland og en i
0
Rund smag
Kornethed
Gyldenbrun farve
Fyldets udseende Her sammenlignes det nye produkt med forgængeren og et konkurrerende glutenholdigt produkt.
yourlife 15
Gode stunder med familien!
De sprøde Maria-kiks er et sandt mesterværk. I den bedste Schär-kvalitet, naturligt fri for gluten og med en helt uimodståelig smag, der tiltaler hele familien. Nyd Maria-kiksene til eftermiddagshyggen, som en sprød overraskelse i madpakken eller med dit favorit pålæg.
Søde øjeblikke på internettet med www.schaer.com
• naturligt glutenfri < 20 ppm • førende inden for forskning • mere end 25 års erfaringer
• stort produktudvalg • højeste kvalitet til stor nydelse • leveres i hele Europa
SDK0340
Schär er Europas nr. 1 for et glutenfrit liv: