Yourlife 38 Español by dr. Schaer GmbH

yourlife XVIto año - 11/2009 - Schär No. 38

! S S N IN GLUTE

LA REVISTA SCHÄR PARA UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA

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O S PA N A D

Disfruta de la calidad sana de nuestros maestros panaderos

VIAJES: Paris, la ciudad del amor INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: Freshbake, la nueva tendencia CONOCIMIENTOS: embarazo y enfermedad celíaca

Editorial

Queridas lectoras, queridos lectores: Levantarse temprano y disfrutar de un pan recién hecho es algo muy especial. Este número prestamos atención, una vez más, al pan: sabemos lo insustituible que es este alimento básico para el día a día y ponemos todo nuestro empeño para que puedas disfrutarlo con una variedad cada vez mayor, sin gluten naturalmente. Cada vez tenemos menos tiempo para hacer la compra. De ahí que las tiendas de alimentación y los supermercados ofrezcan una creciente variedad de productos de panadería y pastelería listos para hornear. Una tendencia sobre la que queremos destacar algo en particular: nuestras increíbles y nuevas Ciabattine rustiche, más granuladas y ricas en ﬁbras vegetales alimenticias, y la barra de pan más apreciada en el mundo, la Baguette, pronto contarán en las estanterías con la compañía de nuestras Mini-Baguette, elaboradas con una nueva receta, y con las Ciabattine que tanto gustan. Entre los productos de panadería y pastelería listos para hornear, también contempla la UE una gran necesidad de desarrollo en términos de calidad y condiciones de fabricación. Nuestro Departamento de investigación y desarrollo, en Trieste, también toma parte en el proyecto “EU-Freshbake”, cuyo objetivo es producir panecillos precocidos para preparar con un último toque de horno que sepan verdade-

ramente tan bien como el pan recién hecho. Todo ello cumpliendo, naturalmente, con estrictas normas de calidad. Y hablando de calidad: el reportaje se ocupa en este número de un tema de salud. Al desarollar nuevos tipos de pan, los expertos en nutrición se esfuerzan en encontrar ingredientes innovadores con vitaminas y minerales valiosos. De igual importancia para la salud es también la seguridad de los productos. Este número explicamos en detalle qué controles superan desde los campos de cultivo hasta su llegada a los lineales y estanterías. El bueno de Óscar ha traído todo tipo de anécdotas de su viaje por Europa, con las que sabrá algo más sobre el origen de algunas variedades de pan únicas, como las galletas saladas pretzel, los bagels y las baguettes, ¡sin olvidar las recetas, claro! ¿Ya te has inscrito en el Club Schär? Nuestra oferta de servicios crece sin cesar: desde un servicio de recetas, pasando por la posibilidad de preparar tu propia lista de la compra y hasta un servicio de propuestas, todo a la medida de tus preferencias personales.

Ulrich Ladurner

Índice Servicios: Haz oír tu voz en el nuevo Club Schär

Reportaje: La nueva generación de pan

@Schär: Nuevas delicias de Schär

7, 15

Viajes: París, la ciudad del amor

Cocina: El pan y sus mil rostros Disfrutar de la vida: Una misionera en la tierra de los elfos y los troles Investigación y desarrollo: Freshbake, la nueva tendencia Especial: La enfermedad celíaca y la psique Alimentación - Conocimientos: Embarazo y enfermedad celíaca

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PIE DE IMPRENTA: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

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Haz oír tu voz en el nuevo Club Schär Más servicios, más extras, todo a la medida dida de tus preferencias. Incluso podrás disfrutarr de una versión multimedia de la revista YourLife. rLife. Desde hoy en adelante, Schär te ofrece aún más ofertas, información y servicios. Con el nuevo CLUB SCHÄR (www.schaer. com), en el que puedes inscribirte sin coste alguno y sin compromiso, recibirás mediante Internet información y ofertas personalizadas, es decir, que se ajusten a tus preferencias personales. Además, mediante el nuevo CLUB SCHÄR (www.schaer.com) queremos también simbolizar nuestro compromiso con el ahorro de papel y, por tanto, con el respeto al medio ambiente. Un par de clics y listo, ya estás dentro. A continuación, te ofrecemos algunas de las secciones destacadas:

TU PROPIO LIBRO DE RECETAS Confecciona tu propio libro de recetas con tus platos preferidos sin gluten para poder consultarlo, hojearlo o imprimirlo con toda facilidad.

LA MAYOR COLECCIÓN DE RECETAS DE ÓSCAR: 650 RECETAS SIN GLUTEN DE NUESTRO CHEF ÓSCAR ¿Qué podría cocinar hoy? Para la pregunta de las preguntas, que surge un día sí y otro también, nuestro chef Óscar tiene más de 650 respuestas: todas sin gluten, comprobadas y garantizadas. ¡Déjate inspirar!

SERVICIO DE NOTICIAS PERSONALIZADO Nuestro boletín, ajustado a tus intereses personales, te informa sobre las novedades en productos, actos y noticias relacionados con la enfermedad celíaca. Mediante RSS es aún más rápido y más actualizado.

PREGÚNTALE A ÓSCAR Nuestro chef Óscar tiene un montón de consejos y trucos para cocinar y hornear sin gluten, recogidos para que los aproveches. En caso de que la pregunta que que quieras plantear aún esté sin respuesta, iescríbele! TU LISTA DE LA COMPRA Tener siempre a mano todo lo que necesites es muy sencillo; basta con incluir todos los productos Schär deseados, que hayas visto en las recetas o las páginas de productos de nuestra página web, en tu lista de la compra personal en línea e imprimirla antes de ir a la tienda.

SERVICIO DE ASESORAMIENTO INDIVIDUAL Asesoramiento de calidad 24 horas al día. Nuestros expertos en dietética responderán a todas tus preguntas acerca de la alimentación y los productos sin gluten.

SERVICIO DE PROPUESTAS PARA DESARROLLO DE PRODUCTOS Nos interesa saber qué productos querrías que desarrollásemos. Éste es tu hilo personal con nuestro Departamento de desarrollo de productos. Haznos llegar tus propuestas y participa en la toma de decisiones para ver cuál es la nueva especialidad sin gluten que llegará al mercado. BÚSQUEDA MÓVIL DE PUNTOS DE VENTA Para viajar sin preocupaciones por toda Europa, nuestro nuevo servicio te informa sobre cuál es el punto de venta de productos sin gluten más cercano, directamente a través de tu teléfono móvil con conexión a Internet.

SERVICIO IPHONE En breve podrás acceder a los servicios más importantes del CLUB SCHÄR desde tu iPhone. ¿TE ALIMENTAS CORRECTAMENTE? Aquí encontrarás propuestas de menús completos para una alimentación sin gluten equilibrada.

YOURLIFE, EN EL FUTURO DISPONIBLE COMO REVISTA EN LÍNEA En el futuro, YourLife se publicará también en formato multimedia en línea con más frecuencia y más rápido. Suscríbete ahora mismo con tu propio número personal (el número de suscripción de la casilla de dirección situada al dorso de esta revista). Todos los nuevos suscriptores recibirán una carpeta para coleccionar las recetas como regalo de bienvenida (hasta agotar existencias).

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Reportaje

Con la seguridad de los ingredientes más valiosos Nada sustituye un buen pan. Por eso, los maestros panaderos Schär sólo emplean los mejores ingredientes para producir una gran variedad de panes y pasteles, que no sólo ofrecen una seguridad absoluta, sino que también convencen gracias a su extraordinario sabor. ¿Hay algo más agradable que darle un mordisco a un trozo de pan crujiente recién salido del horno? El pan es vida. Surge de nuestra cultura e impregna nuestra existencia y nuestras costumbres de una manera que no se puede comparar con ningún otro alimento básico.

nadería y pastelería actuales de Schär. Ulrich Ladurner, visionario y empresario pionero, habla acerca de su ﬁlosofía respecto del “pan perfecto”: “Me gustaría aclarar de antemano que yo no soy celíaco. A pesar de ello, todos los días desayuno pan sin gluten. Así, conozco al detalle toda la variedad de nuestros productos. Solamente a través de la variedad LA FILOSOFÍA DE ELABORAR PAN podemos alcanzar el objetivo de nuestra ﬁlosofía: producir un pan perfecto. Cada uno La aportación de las tradiciones artesanas de de nuestros productos tiene su propia perelaboración de pan durante siglos en forma sonalidad. Ésta tiene que coincidir con los de recetas deliciosas y variadas se puede deseos del consumidor, para llegar a la perfección”. Con el paso del tiempo, hemos ido comparar, hasta cierto punto, con el reto de desarrollar panes sin avanzando un buen “Hoy tenemos a nuestra disposigluten. Hace casi 30 trecho y nos hemos ción materias primas que hace años comenzamos ido acercando a la diez años ni siquiera conocíamos”. a ocuparnos de lo meta: poder convique supone el diagvir con la enfermenóstico de la enfermedad celíaca. Entonces, dad celíaca de forma positiva y sin perder el aún quedaba mucho por descubrir y mucho placer por la comida. Siempre con recetas camino por andar hasta los productos de pacada vez más perfeccionadas, con contro-

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les muy estrictos en busca de una seguridad total en nuestros productos y con una búsqueda continua de nuevos ingredientes valiosos. “La gama de ingredientes para el pan sin gluten ha cambiado totalmente en

Reportaje

los últimos años. Hoy hay materias primas que hace diez años ni siquiera conocíamos. Gracias a ellas producimos alimentos con niveles de sabor, consistencia y valor nutritivo muy altos”, resume Ulrich Ladurner. PORQUE LA SALUD ES LO MÁS IMPORTANTE Por ahora, la única terapia posible para la enfermedad celíaca es renunciar a los alimentos con gluten. Sin embargo, los alimentos como el pan contienen un ingrediente absolutamente esencial para nuestro bienestar: la fibra. No se puede digerir y tiene efectos muy versátiles en la salud. Regula la actividad intestinal y es la mejor nutrición para las bacterias allí presentes, a su vez responsables de mantener el sistema de defensa en pie. Las fibras vegetales tienen un efecto beneficioso sobre el nivel de colesterol y nos protegen contra los niveles demasiado altos de azúcar en sangre y las enfermedades cardiovasculares. Un suministro abundante de ellas provoca también que se reduzca la concentración de sustancias nocivas en el intestino y así disminuye el efecto negativo de las sustancias tóxicas o cancerígenas. El Departamento de investigación y desarrollo de Schär, ubicado en el centro científico de Science Park (Trieste), dedica constantemente sus esfuerzos a buscar ingredientes innovadores, nutritivos y saludables, siempre en continua y estrecha colaboración con nuestros expertos en nutrición. El objetivo estriba en producir alimentos ricos en nutrientes y fibras vegetales, que además cumplan con las estrictas normas sobre propiedades gustativas y sensoriales de Schär. El mejor ejemplo es nuestra nueva harina Mix per pane rustico. Junto a un maíz que ha superado estrictos controles, obtenido en una producción controlada (ve el número 36 de Your Life), contiene un ingrediente muy completo, la harina de alforfón, rica en hierro, vitamina B, vitamina E y magnesio, que drena

y tiene un efecto positivo sobre la circulación de la sangre. Otro ingrediente de gran valor es la harina de linaza, destacada por su alto contenido en nutrientes. Es rica en ácidos grasos Omega 3, beneficiosos para el corazón, además aporta proteínas, vitaminas del grupo B, B1 y B2 de gran importancia, así como también suministra ácidos grasos esenciales y previene la aparición de los carcinomas intestinales. El salvado de guisantes y de arroz garantiza un suministro suficiente de fibras vegetales en Mix per pane rustico. Incluso la elección de los espesantes se hace respetando las normas, con ingredientes saludables y naturales. Así, la harina contiene semillas de guar, usadas a menudo en productos dietéticos. También incorpora fibras vegetales que se hinchan con el agua y que regulan la actividad intestinal. SEGURIDAD SIN CONCESIONES Un fallo minúsculo al seguir una dieta, a menudo tiene consecuencias desagradables. Por eso, en Schär prestamos la máxima atención a la seguridad de los productos. Desde los campos hasta la estantería, nuestros productos pasan por diversos controles. En este proceso, desde siempre, respetamos al máximo el nivel más estricto de presencia de gluten (20 ppm) en todos los productos que salen de nuestros centros de producción. Gracias a todo ello, podemos presumir de certificaciones más importantes en materia de calidad, gestión respetuosa con el medio ambiente y de estándares alimentarios. En nuestras pruebas

y controles, que comienzan al revisar cada entrega de materias primas que recibimos, nuestros laboratorios llevan a cabo análisis físicos y químicos. Aquí se comprueban las propiedades de los productos y la posible presencia de contaminación por alérgenos. En las pruebas de cocción y los análisis sensoriales, se verifica que se cumplan todas las exigencias. El control de calidad comprueba a continuación el producto para certificar que está libre de contaminación microbiológica. Con nuestras pruebas de vida en almacenamiento, se verifica una vez más el estado de las mercancías, básicamente para ver si cumplen con todas las exigencias de sabor y calidad incluso pasada la fecha de caducidad. LA NUEVA GENERACIÓN DE PAN Y la historia del pan continúa. Las costumbres de los europeos han cambiado mucho, especialmente en los últimos años. Se nota en el estilo de vida y, claro, también en el comportamiento como consumidores, donde afecta especialmente al pan como objeto de compra. Cuando no se dispone de tiempo para ir todos los días a

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Reportaje

la panadería, cada vez se recurre más a las variedades que se conservan durante más tiempo. Con o sin gluten, cobra cada vez más fuerza la tendencia a optar por la “nueva generación de pan”; donde destacan los productos de panadería y pastelería precocidos, que actualmente crecen del 10% anual en el mercado. La ventaja de estas variedades está clara: gracias a su mayor capacidad de conservación, se pueden adquirir en grandes cantidades, preparar en casa a cualquier hora y con tan sólo un toque de horno, disfrutar del sabor del pan recién hecho. Esto repercute especialmen-

te en los hábitos de compra y en los deseos de los consumidores de productos sin gluten. Schär ha ampliado su gama de especialidades precocidas, con nuestras nuevas Ciabattine rustiche ricas en ﬁbra, que garantizan que disfrutarás de un pan con una textura auténtica, así como con las Baguettes y Mini-Baguettes elaboradas según la auténtica receta francesa. Además, nuestro Departamento de investigación y desarrollo participa en el proyecto de la UE “EU-Freshbake”, actualmente en curso, destinado a impulsar la calidad de los panes precocidos (ve el artículo “La ofensiva del pan”, págs. 18 y 19).

Descubre más sobre la tradición panadera en www.schaer.com/ maestros-panaderos/

INGREDIENTES VALIOSOS Los maestros panaderos hoy disponen de ingredientes que hace diez años ni siquiera se habían investigado por completo. Resultado de una cuidadosa y estricta selección de los nutricionistas, satisfacen todos los criterios de una alimentación completa y sin gluten. Un ejemplo, nuestro nuevo Mix per pane rustico: una mezcla de harinas rica en ingredientes de gran valor nutritivo, completamente de origen vegetal, libre de transgénicos y con un intenso sabor a cereales. Alforfón: rico en hierro, vitaminas B y E, además de magnesio; drena el organismo de líquidos y estimula la circulación sanguínea. Ideal para empezar el día con fuerza. Harina de linaza: con una concentración de nutrientes especialmente alta. Contiene los valiosos ácidos grasos Omega 3 que protegen el corazón. Aporta también proteínas, vitaminas B1 y B2, así como ácidos grasos esenciales y colabora en la prevención del cáncer de intestino. Salvado de arroz y guisantes: le prestan al Mix per pane rustico su alto contenido en fibras vegetales: no se pueden asimilar, regulan la digestión, fortalecen el sistema inmunológico y protegen frente a las llamadas enfermedades de la civilización: hipertensión, diabetes y dolencias del sistema cardiovascular. Semillas de guar: actúan como espesante e influyen positivamente sobre el nivel de azúcar en sangre. Las fibras que se hinchan en presencia de agua proporcionan también fibras vegetales de gran valor, con un efecto beneficioso y regulatorio sobre la actividad intestinal.

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@Schär ¡En sus hornos, listos, ya!

Conviértase en un maestro panadero ¿Hay algo más agradable que el aroma del pan recién hecho? Con los nuevos productos “recién salidos del horno” de Schär, se convertirá en un maestro panadero. Nuestros panes sin gluten, prehorneados para usted en la panadería de Schär, son muy fáciles y rápidos de preparar: precaliente el horno a 200 ºC y, pasados cinco minutos, los panecillos crujientes despedirán un exquisito aroma y presentarán una corteza anadería. dorada y apetitosa, como si estuvieran recién salidos de la panadería. Hay novedades y son de las buenas, las populares Ciabattine de Schär, listas para darles un último toque de horno, tienen ahora una compañía muy destacada: las Ciabattine rustiche, con su típico sabor conseguido al combinar varios cereales, las nuevas MiniBaguette y las Baguette, con todo el arte que los franceses ponen a la vida. Voilà! Con nuestros nuevos panes prehorneados siempre tendrá en casa pan fresco, que seguirá sabroso y crujiente incluso horas después. Y si no se termina todo el pan o los panecillos de una sola vez, también puede congelarlos con toda facilidad y descongelarlos más adelante para hincarles el diente.

CONSEJOS PARA HORNEAR Quienes quieren disfrutar diariamente de unos panecillos recién hechos a menudo se echan atrás por el enorme gasto en energía que supone calentar el horno tantas veces. Podrás ahorrar tiempo y electricidad en el último toque de horno de nuestras deliciosas especialidades de panadería con los hornos rápidos, los mini hornos, las tostadoras o los hornos microondas con función de horneado. Caben en cualquier cocina y hay modelos para todos los bolsillos.

Ciabattine Encontarás nuestro surtido rustiche: un de productos en www.schaer.com/productos/ clásico italiano por primera vez con multicereales Mini Bag Baguette: guette: la pequeña baguette en un práctico envase ¿Dulce o con sabor intenso? Gracias a la nueva receta, podrá disfrutar aún más de todo el sabor que se esconde en nuestras Mini-Baguette. El “Duo”, con su envase individual tan práctico, está listo para comer en cinco minutos y recién salido del horno. Para el desayuno o para un tentempié, nuestra Mini-Baguette se mantiene crujiente y apetitosa durante horas; también se puede tomar, por ejemplo, como merienda variada y saludable con jamón, embutido o queso y unas rodajas de pepino, o también con pimientos amarillos o rojos picados.

Disfrute del auténtico sabor italiano. Para los amantes de los sabores intensos, nuestras Ciabattine rustiche, tan morenas, son justo lo que necesitas. Panecillos multicereales sin gluten, ricos en ingredientes saludables y ﬁbras alimenticias; Sencillamente son deliciosos y perfectos para combinar con jamón y queso o tomarlos en un desayuno dulce con mantequilla, mermelada o miel. Gracias a las prácticas porciones de 50 g, puedes edes hornear justo la cantidad de pan que desees en cada momento.

Ba Baguette: el auténtico estilo stilo de vid vida francés Un delicioso y crujiente trocito de Francia. Nuestras Baguette desarrollan su aroma característico al darles el último toque de horno, por eso no hay quien se resista a su olor tan apetitoso... ¡y tan sólo en cinco minutos! Vienen envasadas en bolsas individuales para que pueda hornear justo la cantidad que necesite en cada momento. Disfrute al estilo francés con Camembert, Brie, unas hojas frescas de lechuga y unas rodajas de tomate, se sentirá como si estuviese de vacaciones en Francia.

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Viajes

La ciudad del amor MADAME CLERJAUD

Se la conoce como la ciudad de los enamorados, el hogar de las mayores exquisiteces culinarias, la capital de la moda, de los monumentos, la capital con los museos más hermosos y con mil luces, el lugar donde cada noche se encienden los focos para iluminar impresionantes obras maestras de la arquitectura de muy distintas épocas: es la metrópolis francesa. Si bien valía una misa, ¿no valdrá un viaje a París? DE VISITA EN LA CIUDAD DE LOS GOURMETS

Laurence Clerjaud, a quien le diagnosticaron que padecía la enfermedad celíaca hace tres años, dirige el primer restaurante sin gluten de París. “Des Si et des Mets”, así se llama, está al pie de Montmartre, cerca de la estación de metro Abbesses, en la rue Lepice 63, 75018 de Paris; Tel.: 01 42 55 19 61 Pasar las Navidades paseando por los Campos Elíseos y su imponente decoración o visitar la exposición actual “Renoir au XXe siècle” (Renoir en el s. XX) de la Galería Nacional en el Grand Palais: París ofrece una inﬁnidad de posibilidades. Laurence Clerjaud, quien desde octubre de 2008 está a cargo del primer restaurante sin gluten de París (y de toda Francia), ha recopilado un buen puñado de valiosos consejos para que disfrutemos de la capital de Francia sin tropezar con el gluten.

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En Francia, la gastronomía ocupa una posición especial. Los franceses adoran disfrutar de la comida y su postura ante las dietas se basa más bien en tratar de evitarlas. Por eso mismo, son tan infrecuentes los locales que ofrecen platos sin gluten; de hecho, el “Des Si et des Mets” es el primer y el único restaurante sin gluten de todo el país. Según se cuenta, en los restaurantes vegetarianos es posible encontrar una actitud más abierta respecto a los platos sin gluten. Un muy buen consejo sería fijarse en los restaurantes étnicos, que están presentes en gran número y variedad en París. En este caso, son especialmente recomendables los restaurantes etíopes, que en lugar del trigo utilizan el tef, un tipo de mijo enano sin gluten. Con todo, es aconsejable consultar en el propio local si es cierto que no se ha empleado nada más que este tipo de mijo. La cocina vietnamita y de Laos también ofrecen ensaladas magníficas y platos de fideos estupendos que se pueden degustar, por ejemplo, en “Le Bambou” (rue Baudricour 80), estación de metro de Tolbiac. Hay que elogiar también a la ciudad del Sena, porque cuenta con 45 puntos de venta en donde se ofrecen los productos de Schär, que están repartidos por toda la ciudad. Contando con que prácticamente cualquier sitio en París está a menos de

500 m de una estación de metro, resulta muy fácil hacerse con un tentempié para tomar entre horas o con algún producto de pastelería para el desayuno. ENTRE CALLEJUELAS ENCANTADAS... Muy cerca del restaurante de Madame Clerjaud se alza la colina de Montmartre: uno de sus lugares preferidos, según nos confiesa Madame Clerjaud. En cualquier caso, merece la pena subir las incontables escaleras que llevan a la Basílica del Sagrado Corazón; quien prefiera hacerlo de una forma más cómoda, puede subir en el funicular. La iglesia, erigida en el s. XIX en un recargado estilo con influencia rococó, es un santuario católico-romano de peregrinación y se cuenta entre los monumentos más conocidos de la capital francesa. Como barrio (“quartier”) de los artistas, Montmartre resulta fascinante sobre todo por sus numerosos callejones retorcidos, en los que siempre hay algo nuevo por descubrir. Siguiéndolos llegamos a la Place du Tertre, la plaza más importante de Montmartre. A principios del s. XX vivían aquí numerosos pintores como Pablo Picasso y Maurice Utrillo; el entorno de la plaza se consideraba el centro del arte moderno. Aún a día de hoy están presentes pintores y caricaturistas para elogiar y tratar de vender sus obras, sobre todo a los turistas.

Viajes

... Y EDIFICIOS IMPONENTES ¿Quién no la conoce? Es el monumento más característico de París y el símbolo de Francia: la Torre Eiffel. Se construyó entre los años 1887 y 1889 con motivo del centenario de la Revolución francesa. Está situada justo junto al Sena y son seis millones de visitantes los que acuden cada año a ver la torre de 324 metros de alto, con sus 10.000 toneladas de acero. Tampoco se puede perder el Louvre. Lo que anteriormente era el palacio real de Francia, hoy está destinado sobre todo a acoger el Musée du Louvre, el tercer museo más grande del mundo, famoso por contar entre sus obras con las Mona Lisa de Leonardo da Vinci. Desde los lujosos Campos Elíseos, pasando por la Place de la Concorde con su famoso obelisco y por la Ópera de París (el teatro más grande del mundo) y hasta llegar a la extraordinaria iglesia parroquial de La Madeleine, la lista de bulevares, plazas, iglesias y ediﬁcios que merecen una visita, se puede extender hasta donde se quiera. DE PASEO Y DE COMPRAS

el museo de arte contemporáneo, conocido por su arquitectura única. Aquí, en el centro histórico de la vida judía de París, se ubica también el Marché Saint Paul, un lugar mágico en el que bajo las arcadas y los portales de los ediﬁcios se arremolinan las antigüedades y todo tipo de cachivaches. Para ir de compras en París, la opción más recomendada son los Grands Magasins en St. Lazare, las conocidas galerías Les Halles en la estación de metro Châtelet. Y quien preﬁera algo más chic, lo mejor que puede hacer es echar una ojeada en la rue St. Honoré. También son muy apreciados los mercadillos de segunda mano parisinos, llamados Marchés aux Puces, y no solamente entre los turistas, sino también entre los carteristas.

Y NO DEJA DE SER LA CIUDAD DEL AMOR ¿Por qué es París la ciudad del amor? Eso mismo nos gustaría que nos contase Laurence Clerjaud, a modo de despedida. La respuesta la tiene, por así decirlo, en la punta de la lengua: “Sencillamente, en París todo es romántico. Se puede pasear por las orillas del Sena y contemplar los puentes tan variados. También se puede optar por relajarse y tomar la vida con calma en uno de los muchos parques hermosos, como el Parc Monceau, el Parc des ButtesChaumont o el Parc Montsouris. Para los enamorados, hay algo muy especial: una cita delante del muro “Je t’aime”, en la Place des Abbesses. Ahí está escrita en 220 idiomas diferentes la frase “Te quiero”.

MÁS PUNTOS DE VENTA EN PARÍS TIENDA

LÍNEA Y ESTACIÓN DE METRO

Diététique Mouffetard

No 7: Censier Daubenton ou Place Monge 96, Rue Mouffetard, 5ème

Bio Monde St Germain No 10: Maubert Mutualité

30, Bd St Germain, 5ème

Bio Génération

No 10: Vaneau

68/70, Rue du cherche midi, 6ème

Bio Génération

No 7: Château Landon

195, Faubourg St. Martin, 10ème

Bio Génération Chabrol No 7: Poissonnière

A nuestra guía le encantan los paseos prolongados. Así que no se puede dejar París sin haber visto el Boulevard SaintMichel, una de las calles comerciales más queridas y animadas de París. Aquí hay, sobre todo, librerías de todo tipo, tiendas de cómics, de confección y zapaterías, además de muchos cafés y salas de cine. La fuente Fontaine Saint-Michel, que se alza en la plaza del mismo nombre, es uno de los puntos de encuentro preferidos por jóvenes de todo el mundo. Más adelante continuamos hacia Le Marais, cerca ya del Centre d’Art et de Culture Georges Pompidou,

DIRECCIÓN

61, Rue de Chabrol, 10ème

La Vie Claire

N 2: Colonel Fabien

9/11, Place du Colonel Fabien, Paris 10ème

La Vie Claire

No 3bis: Pelleport

305, Rue des Pyrénées, Paris 20ème

Biosphère

No 3: Rue Saint-Maur

57, Rue St Maur, 11ème

Bio Génération

N 8: Ledru-Rollin ou Faidherbe Chaligny 34, Rue d’Aligre, 12ème

Bio Génération

No 8: Michel Bizot

212, Av. Daumesnil, 12ème

Élan Nature

No 4: Porte d‘Orléans ou Alésia

107 bis, Av. Gen. Leclerc, 14ème

Bio Génération Guersant No 3: Porte de Champerret

47, Rue Guersant, 17ème

Purity Fort

No 13: La Fourche

Bio Génération

N 13: Brochant

38, Rue des Moines, 17ème

Bio Génération

No 12: Marx Dormoy

45, Rue Max Dormoy, 18ème

Bio Génération Nation

No 1, 2, 6 et 9: Nation

13, Cours de Vincennes, 20ème

Bio Génération

N 2: Alexandre Dumas

34, Rue de Bagnolet, 20ème

71, Avenue De Clichy, 17ème

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Cocina

Regístrate en el Club Schär para tener acceso a más de 650 recetas: www.schaer.com/ventajas-del-club/

El pan y sus mil rostros Pretzel, bagel, grissini y cía.: hornear pan es verdaderamente una obra de arte. Son muchas las historias trepidantes d y los trucos especiales que he descubierto en mis constantes viajes ajes de u una punta a otra de Europa y te los voy a relatar en esta edición de “YourLife”. YourLife”. No hay prácticamente ningún otro alimento básico que haya inspirado a quienes lo producen de la forma que lo ha hecho el pan. Una masa blanda, a la que se puede dar forma al gusto y de la que los panaderos más creativos han obtenido obras dignas de maestros con el paso de los siglos. Cada variedad de pan tiene su propia historia. El porqué de los agujeros de los donuts, el origen vienés de los antepasados de las baguettes que hoy nos llegan de Francia y que las galletas saladas pretzel existen porque un panadero tuvo que luchar por su vida: son todas historias verdaderas y leyendas del gremio de panaderos y pasteleros de las que no me gustaría privarte. UN PAN AL QUE EL SOL ATRAVIESA TRES VECES Entre las historias relacionadas con el pan, una de las más curiosas es, desde luego, la de las galletas saladas pretzel (o “Brezel”, como se escribe en alemán). Según se dice, las inventó un panadero de Bad Urach porque debido a un sacrilegio, había puesto en peligro su vida ante el señor feudal. Sin embargo, ya que el panadero había prestado en el pasado unos buenos servicios, se le debería dejar aún una oportunidad. “Deberás hornear un pastel, querido amigo, a través del cual el sol brillará tres veces: si lo consigues, no te condenaré y serás libre de hacer con tu vida lo que quieras”. Al alba del día en que lo iban a ejecutar, le llegó la inspiración que le salvaría la vida: darle forma a una galleta pretzel. Pero hasta llegar al clásico de la panadería que son las “Laugenbrezel” aún quedaba mucho por andar. De acuerdo con una leyenda, la inventó un panadero al que se le cayó una bandeja de hojalata en un recipiente que tenía una mezcla de agua y lejía de sosa, que servía para lavar y desinfectar todos los aparatos y cacharros. Después de que, a pesar de todo, el panadero sacase del horno las galletas pretzel, se sentaron los cimientos del típico color castaño y el incomparable sabor de las auténticas galletas pretzel.

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LOS “PETIT BATONS DE TURIN” DE NAPOLEÓN

Los grissini son, con toda seguridad, los palitos de pan que más gustan en todo el mundo. El más famoso de los personajes que puso de moda esta crujiente exquisitez fue Napoleón Bonaparte en persona, quien a principios del s. XIX mandó organizar un correo para que le trajesen sus “palitos de pan de Turín”. El origen de los grissini se lo debemos a la casa de Saboya. Según se cuenta, los inventó el panadero de la corte, Antonio Brunero, por orden del médico de su majestad, pues el heredero al trono, Vittorio Amadeo, necesitaba un pan que fuese fácil de digerir, dada la fragilidad de su salud. A partir del “ghersino” de entonces evolucionaron y surgieron las formas que conocemos hoy, el “stirato” y el “rubata” (amasado a mano). ORIGEN VIENÉS En la Francia de 1830 se extendió como el fuego el llamado “pan de Viena”, muy aristocrático, ya que se amasaba y horneaba con levadura de cerveza en lugar de la tradicional levadura de panadería y, además, se cocía en hornos de vapor hasta quedar crujiente. La leche, debido a su precio, pronto se cayó de la receta y así fue como la baguette se convirtió en breve

La experiencia de amasar una masa suave con las propias manos, de ver cómo crece con el calor y ﬁnalmente de percibir su olor que emana del horno con ese aroma incomparable... es un sentimiento especial, al que asociamos muchos recuerdos hermosos y que nos gustaría compartir con usted. Con la harina Mix Pan y nuestra nueva mezcla Mix per pane rustico Schär podrás cocinar una gran variedad de especialidades y

espacio de tiempo en el pan popular por excelencia. El pan, aún sin una forma deﬁnida, tenía que enfriarse y reposar en una cesta de mimbre alargada, llamada “pannetons”, momento en el que adoptaba su forma típica. Hoy en día ese diseño único de este tipo de pan es el centro de atención de miradas procedentes de todo el mundo. LAS ROSQUILLAS DE PAN QUE CONQUISTARON AMÉRICA Nueva York y Montreal son a día de hoy las dos capitales de los bagels. Originalmente se llamaban “bejbel” (“doblado” o “estribo”), palabra del yidis que habla la comunidad judía, según se decía en Europa Central, donde los apreciaban especialmente los judíos de Viena. Para no tener que tocar la masa, cosa que estaba prohibida en el Sabbat, tras haberlos cocido en una mezcla de agua con miel y haber esperado a que enfriasen, los bagel se transportaban y almacenaban utilizando unas varas de madera, de ahí los agujeros. De este modo, se podían comer bagels recién hechos también el día después del Sabbat. En la década de 1880 los emigrantes judíos europeos llevaron la receta consigo a los Estados Unidos. A diferencia de los bagels, los donuts americanos se preparan con grasa y no con agua y miel.

tipos de pan para chuparte los dedos: bollos, barras, trenzas o roscas. ¿No se te abre el apetito para poner en práctica la creatividad? En las páginas siguientes hemos recopilado para ti usted recetas y trucos acerca de estos panes cuyas historias acabamos de conocer. ¡Disfruta cocinando! Óscar

BAGEL

DONUTS

CRUASANES

GRISSINI

BAGEL ca. 78 Min.

Ingredientes

Preparación

Tiempo de preparación: 40 min | Tiempo de reposo: 20 min | Tiempo de cocción: unos 15 - 18 min

Mezcla la harina, la ﬁbra y la sal en un recipiente. Haz un hoyo en medio y reparte en él la levadura y el azúcar. Mézclalo con un poco de harina. Añade 1/3 de la leche templada y espera hasta que la levadura haga burbujas. Agrega el huevo y la mantequilla y amásalo todo junto al resto de la leche durante 5 minutos (con el robot de cocina) hasta obtener una masa blanda.

Para que la masa con levadura y sin gluten fermente, lo mejor es calentar el horno a 45º y después apagarlo. Colocar dentro una cubeta o un recipiente bajo con agua. Poner la bandeja en la posición media, para luego introducir la rejilla cubierta con un paño húmedo sobre ella y dejar que todo fermente unos 20 min. Al poner los bagels en el horno, pulverizar agua en él.

500 g de Mix Pan Schär 1 cucharada sopera de ﬁbra alimentaria, 1 ½ cucharada sopera de sal, 1 paquete de levadura seca (o ½ dado de levadura fresca), 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo, 50 g de mantequilla blanda, 380 ml de leche templada, 2 cucharadas soperas de azúcar para el agua de cocción, 1 clara de huevo para pintar los bagels, Semillas de sésamo para adornar

Sobre una superﬁcie enharinada, amásala en forma de cilindro y córtala en 12 trozos iguales. Toma los pedazos y forma círculos de unos 2 cm de grosor. Hazles un agujero con el mango de una cuchara de madera, de unos 3 cm de diámetro. Pon a hervir 4 litros de agua con 2 cucharadas soperas de azúcar. Uno tras otro, deja que los bagels se cuezan exactamente 1 minuto y medio por cada lado. Ponlos después en una bandeja de horno con papel de hornear y harina espolvoreada; deja que fermenten. Pinta la superﬁcie superior con la clara de huevo y esparce las semillas de sésamo. Ponlos en el horno (precalentado) a 250º, a media altura, por espacio de 15 - 18 min hasta que estén dorados.

DONUTS

CRUASANES

85 Min.

ca. 65 Min.

Para la mantequilla amasada o “beurre manié”, amasar a fondo la harina con la mantequilla. Extiéndela entre dos capas de ﬁlm transparente hasta obtener un cuadrado de unos 12 x 12 cm. Ponla sobre un tablero y deja que enfríe unos 20 min.

Para la masa fermentada: 250 g de Mix Pan Schär 1 puñadito de sal 5 g de levadura seca 1 pizca de azúcar 30 g de mantequilla blanda 130 ml de leche templada 1 huevo, 1 yema Para pintar, 1 clara de huevo y 1 cucharada sopera de leche

Para la mantequilla amasada “beurre manié”: 100 g de mantequilla, 20 g de harina

Ingredientes

Tiempo de preparación: 40 min | Tiempo de reposo: 30 min | Tiempo de cocción: unos 15 min

Preparación

Mezcla la harina, la sal y la levadura en un recipiente para amasar. Haz un hoyo en medio y pon ahí la levadura y el azúcar. Agrega 1/3 de la leche templada y espera hasta que la levadura haga burbujas. Añade el resto de la leche, la mantequilla, el huevo y la yema y amásalo todo durante 4 - 5 min hasta obtener una masa blanda. Déjala reposar cubierta durante 10 min.

Extiende la masa sobre una bandeja de horno enharinada hasta formar un cuadrado de unos 30 x 30 cm. Coloca la mantequilla amasada en el centro. Dobla la masa sobre sí misma tomándola de cada uno de los cuatro lados y luego extiéndela de nuevo. Repite esto cuatro veces. Lleva la masa a una superﬁcie con harina y extiéndela con un grosor de unos 4 mm. Córtala en cuadrados de 8 x 8 cm, enróllalos sobre sí mismos a partir de una esquina y dales forma de media luna.

Coloca las medias lunas sobre una bandeja cubierta de papel de hornear y píntalas con la mezcla de yema y leche. Deja que fermenten como los bagels. Hornéalas luego en el horno a 230º (con calor por encima y debajo) hasta que estén doradas, durante unos 15 min.

GRISSINI

Ingredientes

Tiempo de preparación: 40 min | Tiempo de reposo: 10 min | Tiempo de cocción: 12 min - 15 min

Preparación

ca. 78 Min.

Ingredientes

Preparación

Mezcla la harina, la ﬁbra y la sal en un recipiente. Haz un hoyo en medio y reparte en él la levadura y el azúcar. Echa 1/3 del agua templada junto con el resto. Cuando la levadura haga burbujas, agrega el aceite y el resto de agua; a continuación amásalo todo hasta obtener una masa blanda.

Tiempo de preparación: 40 min | Tiempo de reposo: 20 min | Tiempo de cocción: unos 15 - 18 min

Pon la masa en una lámina de silicona previamente enharinada y extiéndela hasta tener un rectángulo de 20 x 30 cm, déjala cubierta unos 10 min.

Con un cuchillo, que mojarás en agua tras cada corte, haz tiras de 1 cm de ancho.

Espolvorea las semillas de sésamo sobre una bandeja de horno. Amasa la mitad de las tiras en forma de grissini y ponlos luego sobre el sésamo. Con una botella con pulverizador, humedécelos con agua y vuelve a espolvorear semillas de sésamo por encima. Repite la operación con las hierbas italianas. Moldea ahora las tiras para hacer espirales.

Precalienta el horno a 250°. Hornea los grissini hasta que se doren, unos 12 - 15 min.

Los grissini también están riquísimos con semillas de amapola o sal gruesa. ¡Aquí tu imaginación no encontrará límites!

500 g de Mix Pan Schär, 1 cucharadita de ﬁbra alimentaria, 1 ½ cucharada sopera de sal, 1 paquete de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo, 50 g de mantequilla blanda, 380 ml de leche templada, 2 cucharadas soperas de azúcar para el agua de la cocción

Agrega el huevo y la mantequilla y amásalo todo junto al resto de la leche durante 5 min (con el robot de cocina) hasta obtener una masa blanda. Sobre una superﬁcie enharinada, trabájala y dale forma cilíndrica, luego córtala en 12 trozos iguales. Toma los pedazos y forma círculos de unos 2 cm de grosor. Con el mango de una cuchara de madera, hazles a cada uno un agujero de unos 3 cm de diámetro.

A la hora de adornar y glasear los donuts, deja volar tu imaginación, pues no hay límites: cúbrelos con un glaseado de distintos colores, con un poco de chocolate blanco o negro, y espolvoréalos con virutas de colores, trozos de chocolate o caramelo, etc. En cualquier ﬁesta con niños, los donuts son los invitados más queridos.

250 g de Mix Pan Schär ½ cucharadita de ﬁbra alimentaria (cáscaras de semillas de espígula molidas, hace que la masa sea ligera y esponjosa, se puede encontrar en comercios especializados y tiendas de productos dietéticos, no es imprescindible para la receta) ½ paquete de levadura seca (o ¼ de dado de levadura fresca) ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de sal 200 ml de agua templada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Semillas de sésamo y una mezcla de hierbas italianas secas para espolvorear

Deja que fermenten los donuts (como con los bagels). Pon a hervir 4 litros de agua con 2 cucharadas soperas de azúcar. Uno tras otro, deja que los donuts se cuezan exactamente un minuto y medio por cada lado. Calienta el aceite en una freidora o una sartén a 160º y fríe los donuts por ambos lados hasta que estén dorados.

TRENZA

PAN VINSCHGERL

PANECILLOS BLANCOS

GALLETAS PRETZEL Y PALITOS DE LAUGENPRETZEL CON QUESO

TRENZA

PANECILLOS BLANCOS

ca. 93 Min.

Ingredientes

Tiempo de preparación: 50 min | Tiempo de reposo: 25 min | Tiempo de cocción: 15 - 18 min

Preparación

130 Min.

Ingredientes

Preparación

Tiempo de preparación: 70 min | Tiempo de reposo: 30 min | Tiempo de cocción: 30 min

Dales un hervor durante unos 2 min a las pasas y luego déjalas secar en un colador.

Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la ﬁbra. Añade el aceite, la sal y el agua y amásalo todo unos 5 min hasta obtener una masa blanda que se despegue del recipiente.

Con una paleta, corta la masa en 12 partes iguales. Con las manos mojadas, amásalas para formar bolas.

500 g de Mix Pan Schär, 1 paquete de levadura seca (o ½dado de levadura fresca), 1 cucharadita de ﬁbra alimentaria, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite, 400 - 410 ml de agua templada, un poco de mantequilla derretida para pintar, Semillas de sésamo, amapola y pipas de girasol para espolvorear.

Mezcla la harina, la sal, la ﬁbra, la ralladura de limón y la levadura. Bate y disuelve el huevo y la mantequilla con la leche y agrégalo a la harina. Amásalo todo hasta obtener una masa blanda y un poco fermentada. Para terminar, añade las pasas.

Deja reposar los panecillos a 40° durante 25 - 30 min para que fermenten. Coloca la parrilla un nivel por encima de la bandeja y pon un paño para cubrirla. Ahora pinta los panecillos con la mantequilla líquida y espolvoréalos a tu gusto. Hornéalos a 250° durante 15 - 18 min.

Ingredientes

80 Min.

Preparación

Mezcla la harina con la ﬁbra, la sal, el azúcar y la levadura seca. Añade el queso fresco, el agua, el aceite y el vinagre y amásalo todo durante 4 - 5 min hasta obtener una masa blanda. Si es necesario, añade las 2 - 3 cucharadas de leche.

Extrae pedazos de la masa y amásalas en forma de tiras cilíndricas de unos 15 cm para darles luego la forma de lacito de las galletas pretzel y colocarlas en una superﬁcie enharinada. Echa la disolución de bicarbonato en un recipiente poco profundo. Pon los lacitos en la disolución y mójalos por encima con ayuda de una cuchara, luego colócalos sobre un papel de hornear.

Deja que fermenten (como con los bagels).

Después, precalienta el horno a 250º, espolvorea los lacitos con sal gruesa y hornéalos en la posición media unos 15 min.

Las galletas de lacito pretzel y los palitos deben dejarse enfriar cuanto sea posible y luego volverlos a hornear por espacio de 10 min a 180º.

Con la misma masa también puedes hornear palitos con queso: con las manos mojadas, haz palitos y remójalos en la disolución para luego dejar que fermenten en el horno. Hazles un corte a lo largo con un cuchillo. Abrelo un poco, rellénalo con queso, espolvorea todo con sal y déjalos en el horno precalentado unos 15 min.

500 g de Mix Pan Schär, 1 cucharadita de ﬁbra alimentaria, 1 cucharada sopera de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 paquete de levadura seca (o ½ dado de levadura fresca), 100 g de queso fresco sin grasa o quark, 300 ml de agua templada, 2 cucharadas soperas de aceite de colza, 1 cucharadita de vinagre de frutas, 2 - 3 cucharadas soperas de leche Para la solución de bicarbonato “Lauge”: 100 g de bicarbonato, 1 l de agua, 1 cucharada sopera de sal: ponlo todo a hervir y déjalo enfriar en un recipiente de vidrio.

Tiempo de preparación: 45 min | Tiempo de reposo: 20 min | Tiempo de cocción: unos 15 min

GALLETAS PRETZEL Y PALITOS DE LAUGENPRETZEL CON QUESO

La masa fermentada sin gluten necesita mucha humedad para fermentar y “crecer”. Para no secarse demasiado no debe de ser tan densa como si tuviese gluten y sólo fermenta una vez. Los panes y pasteles sin gluten se deben congelar tan pronto como sea posible. Es recomendable poner el congelador en el nivel más frío 2 o 3 horas antes de introducir la comida para evitar la escarcha. Con un toque de horno o tostándolo el pan sin gluten sabe como recién hecho.

Colócalas sobre una bandeja con papel de horno. Marca una cruz en cada una con un cuchillo bien aﬁlado.

Prueba las trencitas de frutos secos. Relleno: 200 g de avellanas o almendras molidas, 3-4 cucharadas de azúcar de caña integral, nata y 1/2 cucharadita de canela. Corta la masa en rectángulos de 12 x 6 cm. Reparte la pasta en ellos y enrollalos a lo largo. Haz un corte en la parte superior y confecciona una trenza dejando la parte del corte hacia arriba. Pintala y métela en el horno 15-18 min.

500 g de Mix Pan Schär, 50 g de pasas de Corinto, 1 pizca de sal, 3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral, 1 cucharadita de ﬁbra alimentaria, 1 cucharada sopera de ralladura de piel de limón, 1 paquete de levadura seca (o ½ dado de levadura fresca), 1 huevo, 30 g de mantequilla blanda, 400 ml de leche templada, 1 yema de huevo y un poco de leche para pintar, así como azúcar pilé para espolvorear

Deja reposar la masa en un lugar templado, a unos 25º, para que fermente, durante 1 hora. Divide en dos partes la masa y forma tres cilindros con cada mitad. Si necesario, añade harina. Confecciona dos trenzas, colócalas en una placa de horno con papel de hornear y déjalas fermentar por 1 hora. Píntalas con leche y yema. Espolvorea por encima el azúcar pilé y ponlas en el horno precalentado durante 30 min a 200°. Con esta masa también se pueden hacer bollitos de pasas. Con las manos mojadas, amasa unas bolas y colócalas sobre un papel de horno para dejar que fermenten, como se indica más arriba.

PAN VINSCHGERL

75 Min.

Ingredientes

Preparación

Tiempo de preparación: 40 min | Tiempo de reposo: 20 min | Tiempo de cocción: 15 min

Machaca las especias en un mortero. Mezcla en un recipiente la harina con las especias, la ﬁbra y la sal. Haz un hoyo en el medio. Echa ahí la levadura y el azúcar y mézclalos con un poco de harina. Agrega luego aproximadamente 1/3 del agua y espera hasta que la levadura haga burbujas. Mezcla el resto del agua con el vinagre, añádelo y trabájalo con el gancho de amasar hasta obtener una masa blanda, que no se pegue al recipiente.

En lugar de mezclar las especias personalmente, también puedes utilizar una mezcla ya preparada para esta receta.

2 g de cilantro 2 g de meliloto azul (similar a la alholva) 3 g de semillas de hinojo 2 g de cominos 500 g de Mix per pane rustico Schär 1 cucharada sopera de ﬁbra alimentaria 1 paquete de levadura seca (o ½ de dado de levadura fresca) 1 ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar 1 ½ cucharada sopera de vinagre de manzana 500 ml de agua templada

Coloca la masa en una lámina de silicona enharinada y dale forma de cilindro. Con la paleta, córtala en 12 - 14 porciones iguales. Con las manos mojadas, amásala en forma de bolas y ponlas en una bandeja engrasada. Aplástalas con el puño. Deja que fermenten durante 20 min y hornéalas a 250º por espacio de 15 min.

El hidróxido de sodio (alemán: Lauge) también se puede encontrar en las farmacias o en la panadería.

@Schär

Petit: un clásico en un formato muy práctico Los nuevos Mini Sorrisi: pequeños pero matones p

Saben muy bien, son crujientes y tienen un formato muy práctico: las nuevas Petit tienen todo lo que debe incluir un clásico. Son ideales para llevarlas a todos lados, porque estas galletas, con su delicioso aroma a mantequilla, ya vienen en porciones.

Encontarás nuestro surtido de productos en www.schaer.com/productos/ Para compartir o disfrutarlos en solitario. Estas galletas dobles sin gluten, con una nueva receta, ahora están aún más ricas. De chocolate crujiente, rellenas con una suave crema de leche y con un toque de vainilla, estas galletas no sólo saben estupendamente, sino que además se preparan sin añadir ningún tipo de conservante.

Ya están aquí los nuevos panecillos Kaisersemmel Bella Italia - Pizza Salami: ¡a algunos les gusta caliente!

El nuevo Kaisersemmel sin gluten de DS es ahora más grande, ligero y con más ﬁbra. Prueba los nuevos panecillos Kaisersemmel… sólo tienes que descongelarlos y estarán listos para comer.

La popular pizza DS cuenta ahora con una compañía sabrosa. La nueva Pizza Salami con abundante mozzarella, una deliciosa salsa de tomate y un auténtico salami italiano tiene un inigualable sabor y se prepara en un momento. Calienta el horno durante 10 minutos a 220 ºC mientras se descongela la Pizza Salami. Introducela en el horno y en seis minutos tu crujiente pizza estará lista.

Los nuevos Grissini: ahora con alforfón, muy nutritivo Nuestros nuevos Grissini con alforfón no pueden faltar en ninguna mesa que se precie. Resultan ideales como sustituto del pan o para picotear gracias a los prácticos paquetes de 50 g, para librarse del gusanillo entre horas. Estos palitos crujientes se pueden combinar de maravilla y ofrecen cientos de posibilidades: con queso o jamón, o con lo que se quiera.

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Disfrutar de la vida

La hermana María Reina del Paraíso habla con Your Life

Una misionera en la tierra de los elfos y los troles La hermana María Reina del Paraíso vive desde hace tres años como misionera en Islandia. En este número de Your Life, esta religiosa nos explica cómo integra en su vida diaria los cuidados que ha de tener por padecer la enfermedad celíaca y lo difícil que es encontrar productos sin gluten en este pequeño país. Islandia es una tierra de contrastes donde encontramos glaciares y volcanes, escarpados acantilados y playas de arena negra, amplias mesetas desérticas y pastos verdísimos, el sol de medianoche y la aurora boreal. Aquí es donde vive la hermana María Reina del Paraíso, en el convento de Stykkishólmur, una pequeña aldea al oeste de Islandia. Esta mujer tan positiva llegó a este país con 22 años en calidad de misionera y enviada por su orden desde su patria, Argentina. EL DÍA A DÍA EN EL CONVENTO CON LA ENFERMEDAD CELÍACA Un año después de que María Reina del Paraíso llegase a Islandia, se le diagnos-

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ticó la enfermedad celíaca. “Después de haber atravesado una anemia muy fuerte, pérdida repentina de peso y otros síntomas, accedí al consejo de mi hermana María de la Unidad de hacerme los debidos exámenes médicos”. Su hermana había recibido el mismo diagnóstico tres años atrás. “Saberme celíaca fue por un lado un verdadero alivio”, así resume María sus primeras sensaciones. Para ella, saber que sus problemas de salud tenían una causa clara, suponía una liberación. Las hermanas de su comunidad se han adaptado muy bien y rápido a la nueva situación. “Debo reconocer que las hermanas siempre han tenido especial cuidado y lo siguen teniendo”. Para preparar la comida sin gluten se utiliza una batería

de cocina propia y particular; además, a la hora de la compra siempre se extrema el cuidado con la lista de ingredientes. Ya que en el convento de Stykkishólmur solamente viven tres hermanas, siempre cocinan ellas mismas. “Al ser tan poquitas, tratamos de cocinar comidas sin gluten para todas o, en caso de necesidad, cocinamos algo diferente para mí”. EUCARISTÍA SIN GLUTEN María Reina del Paraíso mantiene una relación muy estrecha con sus cuatro hermanas de sangre que entraron junto a ella en la Iglesia y que a día de hoy viven desperdigadas por todo el mundo, en Islandia, Italia y Argentina. Especialmente

Disfrutar de la vida

frecuentes son sus comunicaciones con María de la Unidad y María de la Sabiduría de la Cruz, ya que también a ésta última se le manifestó la enfermedad celíaca un año después que a ella. “Así se completó el número de tres celíacas en la familia, lo cual es hasta divertido, ya que entre las tres nos intercambiamos recetas e información al modo de miembros de un mismo club, aún a pesar de las grandes distancias que nos separan”. Como católica, para María Reina del Paraíso es muy importante participar en la santa misa y la eucaristía. Para encontrar una alternativa a la tradicional hostia, producida con harina de trigo, ha buscado consejo en su hermana María de la Unidad, quien vive en Italia y está en contacto con la Asociación de celíacos italiana. De hecho, la Iglesia italiana se ha ocupado del problema. “En un comunicado del Oﬁcio Litúrgico Nacional de la Conferencia Episcopal Italiana, titulado ‘La comunión de los celíacos en Italia’, se da a conocer que las hostias especiales para celíacos confeccionadas con harina de trigo Cerestar, con un bajo contenido de gluten (inferior a 10 ppm) son conformes a las disposiciones en orden a la materia válida para la Consagración y los necesarios parámetros que salvaguardan la salud del ﬁel celíaco”. María Reina del Paraíso siempre lleva estas hostias consigo, ya que “de ese modo, se hace más fácil para el sacerdote y para uno mismo”. DE COMPRAS EN REIKIAVIK Vivir sin gluten no es fácil para los celíacos islandeses, ya que con tan sólo 200.000 habitantes en toda la isla, la oferta no es precisamente abrumadora. Por eso, la hermana María Reina del Paraíso se desplaza una vez al mes a Reikiavik. En la capital, donde vive más de la mitad de los habitantes de la isla, ha encontrado un establecimiento que cuenta con una amplia oferta de productos sin gluten, aunque son muy caros. “Si los productos dietéticos son más

caros, con mucha mayor razón lo son aquí en Islandia, y en la situación actual del país”. De este modo, la hermana religiosa hace la compra para todo el mes y preferentemente adquiere mezclas de harinas. En Internet busca nuevas recetas y siempre intenta cocinar sus propias creaciones con el ﬁn de confeccionar un menú sin gluten que sea lo más variado posible. FESTEJOS EN ISLANDÉS A la hermana María Reina del Paraíso le parece fascinante residir en el país de los

glaciares, géiseres y volcanes. Aquí la gente vive en contacto directo con la naturaleza y la mayoría aún cree que existen los elfos y los troles, cuando al mismo tiempo Islandia se cuenta entre las regiones más avanzadas del mundo, a la cabeza en las investigaciones de tecnologías alternativas y con la mayor tasa de población con acceso a Internet de todo el mundo. El clima áspero de este país, Islandia, no amedrenta a esta argentina. “Es frío, pero está mejor preparado para combatir el frío que cualquier otro país; ya que, gracias a los volcanes, Islandia posee agua caliente natural permanentemente con lo que calefaccionan todo el país”. La misionera no deja de recorrer el país de lado a lado. En esta isla tan pequeña todo el mundo se conoce y les encanta organizar celebraciones y comer juntos. Generalmente, en medio de una sala se colocan mesas que parece que fuesen a doblarse bajo el peso de los manjares que se ofrecen. Si no se sirve por no haber ningún plato sin gluten, siempre tiene que enfrentarse a las preguntas. “A mí me ha pasado en la parroquia, que la gente me preguntaba triste por qué no comía. Al explicarles bien qué es lo que puedo y qué no, ellos mismos ahora procuran llevar algo que yo pueda comer”. Los islandeses son extremadamente atentos y cuando María recibe una invitación de alguna familia para cenar, cosa que sucede con frecuencia, siempre se sirve un menú sin gluten.

¿QUIÉN ES LA HERMANA MARÍA REINA DEL PARAÍSO? La hermana religiosa María Reina del Paraíso, que tiene 25 años, es originaria de una familia de emigrantes de procedencia europea. Nació en Bahía Blanca, Buenos Aires, donde creció junto a su hermano y a sus cuatro hermanas, las cuales ingresaron al igual que ella en una orden religiosa. Desde siempre ha vivido en una relación intensa con la religión y también encontró en la Biblia la respuesta a la enfermedad celíaca que padece. “No hay nada que escape al plan de Dios, por lo que si él permite que ‘suframos’ este tipo de cosas es porque quiere que saquemos un fruto bueno de ello”.

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Investigación y desarrollo

Freshbake:

Schär investiga el futuro del pan por encargo de la UE Mediante el proyecto EU-FRESHBAKE, la Unión Europea pretende dar un paso adelante en busca de una mayor calidad y de un mayor respeto por el medio ambiente: el pan debe ser más nutritivo y el consumo de energía para su producción debe reducirse. El Departamento de investigación y desarrollo (I+D) de Schär toma parte en este proyecto, en el cual ha de enfrentarse al reto de alcanzar los objetivos establecidos para conseguir un pan muy especial: pan sin gluten. A unos les gusta crujiente, mientras que otros adoran que tenga una miga esponjosa y tierna; hay quien se acerca diariamente a su panadería para comprarlo, pero también cada vez hay más personas que preﬁeren el pan para hornear, como las Ciabattine rustiche Schär, o las variedades que se conservan durante más tiempo, como el Pane Casereccio Schär. No sólo hay gustos distintos y que varían de una región a otra, sino que también va cambiando el comportamiento de los consumidores con respecto al número uno de los alimentos. EL PAN, CALIDAD DE VIDA Aquí se enmarca también el proyecto EUFRESHBAKE, cuyo objetivo es elaborar “panes recién horneados con mejor calidad nutritiva y baja demanda de energía para el beneﬁcio del consumidor y del medio ambiente”. Desde octubre de 2006, el De-

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partamento de investigación y desarrollo de Dr. Schär, el centro de I+D (Schär R&D Centre) de Trieste, toma parte en este proyecto de la UE que se denomina “Freshly baked breads with improvement of nutri-

tional quality and low energy demanding for the beneﬁt of the consumer and of the environment”, en el cual participan empresas e instituciones de investigación universitarias de siete países: junto con Schär en

LA TENDENCIA HACIA PRODUCTOS PRECOCIDOS La tecnología de paniﬁcación interrumpida consiste en elaborar productos de panadería y pastelería refrigerados, congelados o sin congelar para su venta en panaderías situadas en las ciudades o en supermercados, para luego prepararlos con un último toque de horno en casa. Los europeos recurrimos cada vez más a los productos precocidos, productos de panadería y pastelería a los que solamente les falta un toque de horno y que están disponibles en una amplia variedad, desde los congelados hasta los que no necesitan refrigeración y se conservan durante largos períodos de tiempo. El proyecto EU-FRESHBAKE se dirige a estas tecnologías y, para ello, se centra en el pan convencional, el pan ecológico y el pan sin gluten.

Investigación y desarrollo Italia trabajan en el proyecto ENITIAA, CEMAGREF y Biofournil en Francia, la Universidad de Cracovia y Bezgluten en Polonia, CSIC IATA en España, la Universidad de Zagreb PBF en Croacia, TTZ-EIBT y MIWE en Alemania y Puracor en Bélgica.

OBJETIVOS DEL PROYECTO FRESHBAKE Calidad: los panes precocidos deben parecerse al pan recién horneado tanto en la estructura como en la corteza.

DEMANDA DE VARIEDAD Con el proyecto EU-Freshbake, en vigor desde 2006 hasta el otoño de 2009, la Unión Europea presta atención y se centra en un tema de gran actualidad. Las notables diferencias a nivel individual y cultural representan los puntos de partida en relación a las preferencias, la calidad y la conservación. Justamente esta demanda de variedad es el estímulo al que responden los productores de pan: la oferta es cada día más amplia, se abren nuevos mercados y se mejoran las tecnologías. HORNEAR ESTÁ EN AUGE Además de la oferta de panadería y bollería cada vez más variada, también destaca la tendencia al cambio en los hábitos de compra personales. Los productos de panadería precocidos (BAKE-OFF) están experimentando un auge importante, con una demanda que crece a un ritmo de aproximadamente el 10% anual. Para los próximos años se espera que continúe el crecimiento, especialmente en Europa Occidental, mientras que los consumidores de los nuevos países miembros de la UE llenarán la bolsa de la compra preferentemente con panes envasados, que se conservan durante más tiempo. El proyecto EU-FRESHBAKE se centra fundamentalmente en la tecnología de paniﬁcación interrumpida (BAKE-OFF Technology). Ésta se ocupa de la fabricación industrial de productos de panadería congelados y que se mantienen a temperatura

Valor nutritivo: con ayuda de cereales integrales, ﬁbras vegetales y levaduras, los productos precocidos deben presentar un valor nutricional más alto. Energía: mediante las nuevas tecnologías, se pretende mejorar los procesos de producción de horneado y refrigeración, así como reducir el consumo energético.

ambiente con un gran período de conservación, así como de la venta y distribución a tiendas y supermercados, donde se pueden adquirir bajo esta forma o donde se pueden hornear en el momento para su venta. El proyecto se enlaza directamente con esta tecnología ﬂoreciente para impulsar la producción y expansión de los productos de panadería que presenten un mayor valor nutritivo y una mejor textura, es decir, una mejor calidad para los consumidores. ALTO CONSUMO DE ENERGÍA PARA COCER PAN

de esta forma, proteger el medio ambiente. Los resultados que FRESHBAKE arroja demuestran que lo que más energía consume es calentar los hornos para dar el toque de horneado ﬁnal a los panes que ya vienen precocinados. También el proceso de cocido y horneado, necesario para obtener una corteza crujiente, es uno de los que demanda mucha energía (un 62% de los europeos encuestados declaran “preferir la corteza” frente a solamente un 38% que se decantan por una miga más suave como la del pan de molde o para tostadas). ÉXITOS RELEVANTES

Las distintas tecnologías de paniﬁcación interrumpida tienen sin excepción algo en común para todas las variedades, desde la masa congelada y sin fermentar hasta los productos semihorneados sin congelar, pasando por los congelados ya horneados o semihorneados: en comparación con el horneado tradicional, muestran un consumo de energía notablemente mayor. En este campo, el proyecto EU-FRESHBAKE se centra en las tecnologías en sí mismas con el objetivo de reducir de forma drástica el consumo energético en la producción y,

El proyecto EU-FRESHBAKE se ocupa de tres segmentos de la producción de pan: el pan convencional, el pan ecológico y el pan sin gluten. A esta categoría especial dentro del proyecto se dedica el Departamento de investigación de Dr. Schär en Trieste, líder del mercado en este sector. El director del proyecto, Alain LeBail, de la Ecole Nationale d’Ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentation (ENITIAA) de Nantes (Francia), señala dos resultados significativos relacionados con el valor nutritivo de los productos precocidos: “En primer lugar, se emplea la tecnología para la producción de pan semihorneado congelado, mediante la que se obtiene un producto con un un índice glucémico mucho más reducido”. Con ello, el efecto de subida del nivel de azúcar en sangre de estos productos es menor que el del pan convencional. Según LeBail: “En segundo lugar, el proceso de congelado mejora notablemente la actividad de la fitasa y hace que los minerales que contienen el producto se puedan aprovechar mejor biológicamente, sobre todo en el caso del pan integral enriquecido con fibras alimenticias”. Este proyecto presta una atención especial a los productos de panadería y pastelería sin gluten. El desarrollo de pan sin gluten como producto elaborado con la tecnología de panificación interrumpida requeriría de un presupuesto especial. “Pero de este modo les proporcionamos también a los consumidores de pan sin gluten la posibilidad de disfrutar de un pan recién horneado en su propia casa y exactamente a su gusto”.

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Especial

Como, luego existo El hombre es un animal de costumbres. Por lo tanto, un evento como la aparición de la enfermedad celíaca supone un gran desafío para la identidad de una persona. ¿Por qué? Pues porque tendrá que replantearse su posición y tomar una orientación completamente nueva. La Psicología se ocupa de los efectos secundarios mentales que acompañan a este diagnóstico. Con pan y vino se anda el camino; al hombre se le gana por el estómago; o bien, como ya dejó patente Sigmund Freud, “solamente hay dos necesidades humanas básicas: el amor y el hambre”. Numerosos refranes, aforismos y dichos giran en torno a uno de los aspectos fundamentales de nuestra existencia: la comida.

EL CAMBIO ES UN PROCESO LARGO La Psicología no concibe el diagnóstico de la enfermedad celíaca como un momento en el tiempo, sino como un proceso. Esto se debe a que el período del cambio hacia un nuevo modo de vida suele estar marcado por sentimientos incómodos y poco agradables, especialmente a lo largo de los primeros seis a 18 meses. Aﬂoran en forma de susceptibilidad o de inclinación a querer posponer la solución al “problema”. Algunas personas consideran irritante verse en la necesidad de explicar su situación cuando tienen que señalar su intolerancia al gluten en sociedad o en un restaurante. También la familia experimenta los cambios al mismo tiempo, viéndose arrastrada a la nueva situación: la atención que se le dedica en el círculo familiar a la dieta sin gluten se puede percibir por una parte como una carga (pues la persona afectada se considera como un problema o puede incluso desarrollar sentimientos de culpa); o por el contrario, expresarse

como la preocupación de que el entorno personal tal vez no se esté tomando en serio la dieta. LOS BEBÉS LO TIENEN MÁS FÁCIL El diagnóstico de la enfermedad celíaca y el consiguiente cambio hacia una alimentación sin gluten desata diferentes reacciones según la edad de la persona. Desde la perspectiva de los afectados, a los niños pequeños diagnosticados poco después del destete les resulta más fácil, ya que adoptan inmediatamente una alimentación sin gluten y no conocen por tanto nada más. Aquí son también los padres, especialmente las madres, quienes están preocupados por hacerlo todo bien o incluso quienes han de luchar contra los sentimientos de culpa que albergan por ser responsables de haber transmitido la enfermedad celíaca. Sucede al contrario con los niños en edad escolar, en cuyo caso el comportamiento suele desencadenar la sospecha y el diagnóstico de la enfermedad celíaca. La irrita-

WE CARE: LA COMIDA ES UNA EXPRESIÓN DE NUESTRA CULTURA En realidad, la comida representa mucho más que la mera explicación biológica de que la ingesta de nutrientes se debe entender como una reacción al estímulo del hambre. Encuentra una vía de expresión en nuestra cultura, en la lengua y en las costumbres cotidianas. Comer implica ritos y tradiciones, ﬁestas y religiones, caracterizando con ello de forma decisiva nuestra vida social. Por lo tanto, en el momento en que una persona se ve forzada a cambiar sus hábitos alimentarios, esto representa también un ataque a su libertad personal, a su cultura y a sus costumbres. Estos hábitos afectan a la persona como individuo, a su círculo familiar más próximo y también a su participación en la vida en sociedad. Si considerásemos la enfermedad celíaca por sí sola únicamente como motivo de una dieta, sería una perspectiva unilateral. Mantener una alimentación sin gluten supone un gran reto, especialmente para los ciudadanos de países occidentales, que en muchos casos se percibe como una desventaja psicosocial.

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NOS PREOCUPAMOS DE TI... IPORQUE NOS IMPORTAS! Tu bienestar es lo más importante para nosotros. Por eso, en Schär llevamos más de 30 años esforzándonos por ofrecerte productos de primera clase, con la garantía de que superan estrictos controles de calidad y la competencia de nuestro Departamento de investigación y desarrollo, además de una amplia gama de servicios: porque somos conscientes de que, para quienes sufren de la intolerancia al gluten, la sensación de seguridad y el deseo de llevar una vida normal son muy importantes. Variedad de productos de alto valor nutritivo En Schär consideramos que ser la empresa líder europea dentro de la alimentación sin gluten representa la oportunidad y el deber de ofrecerte un

amplio surtido de productos sin gluten, y que éstos sean igual de sabrosos y con el mismo apetitoso aspecto que los alimentos tradicionales. Creemos que los productos sin gluten son especialmente nutritivos, ya que también colaboran notablemente en tu salud. Una ayuda para el día a día A tu disposición 24 horas al día: nuestro equipo internacional se toma en serio su responsabilidad, que no es otra que facilitarte información especializada y ayuda para que estés libre de preocupaciones en el día a día y disfrutes de la vida. Para eso están los servicios del Club Schär en www. schaer.com, con recetas, consejos de cocina, consejos de viaje, información especializada, asesoramiento y mucho más.

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bilidad, el desánimo en clase y la agresividad aparecen con frecuencia, incluso antes de que surjan los síntomas fisiológicos. La familia desempeña también en esta fase un papel muy importante y decisivo, ya que no sólo es responsable de la alimentación sin gluten, sino que además tiene el deber de librar al niño de sus temores y de fortalecerlo mentalmente. La adolescencia ya es de por sí una etapa difícil; son asimismo los jóvenes quienes tienen mayores dificultades a la hora de aceptar que han de vivir sin gluten. Precisamente en esta fase de separación de los padres, la alimentación sin gluten vuelve a estrechar el lazo de la relación entre los jóvenes y su familia. La idea de ser distintos de sus amigos, lo que implica no afirmarse como miembro de un mismo grupo y sentirse acogido, lo que sería de gran importancia, lleva en muchos casos a ser menos estrictos o incluso a negarse a respetar la dieta. LOS HOMBRES Y LAS MUJERES SON DIFERENTES Aún cuando los adultos ya tienen un mayor control sobre sí mismos, la perspectiva de tomar una orientación completamente nueva hace que aparezcan sentimientos que, considerados desde el punto de vista de la Psicología, no se deben pasar por alto en absoluto. Parece que los hombres, desde el punto de vista práctico, son capaces de soportar mejor el cambio a una dieta sin gluten que las mujeres. Por contra, tienden a callar que padecen la enfermedad celíaca y los sentimientos que la acompañan. Las mujeres se muestran más abiertas y también más independientes en su relación con la dieta. Sin embargo, sienten con más frecuencia que son una carga para su entorno y les cuesta más aceptar que son “distintas”.

Alimento para el alma La enfermedad celíaca no es simplemente un caso para los médicos. Rosa María Torralba, psicóloga del SMAP, la asociación de celíacos de Cataluña, propone una cooperación más estrecha entre médicos y psicólogos y presenta valiosos consejos relacionados con un tratamiento global. La enfermedad celíaca continúa sin cura. ¿Qué puede aportar la Psicología de la salud para prestar apoyo al bienestar emocional de las personas que la sufren? Rosa María Torralba, psicóloga del SMAP, la asociación de celíacos de Cataluña, ha tenido que trabajar durante muchos años en multitud de ocasiones con fenómenos depresivos, retraimiento, incapacidad de tomar decisiones respecto al futuro, trastornos del sueño, negación de la enfermedad, miedo a dejar de ser independiente y estrés. “Desde mi punto de vista, tenemos que colaborar de forma más estrecha. En el campo médico se deberían introducir los puntos de vista de la Psicología que pueden hacer más fácil el proceso de rehabilitación; la psicoterapia debería representar un papel protagonista para prestar apoyo al cumplimiento de la terapia alimentaria”, según explica Torralba. SALUD EMOCIONAL Los sentimientos y los motivos personales guían con más fuerza al ser humano que la razón. Por ello, es importante conocerse a uno mismo y comprender de forma concreta los problemas que nos afectan; esto es, aceptar la realidad como es y contemplarla desde un punto de vista lógico. Solamente así es posible actuar con un dinamismo propio y aplicar la energía de la voluntad y los actos

con un ﬁn especíﬁco y sin temores. También la postura del entorno social y familiar es decisiva para lograr una salud emocional más fuerte. Ésta última tiene parte e de la responsabilidad de devolver a la persona afectada su bienestar, impulsar su independencia y convertirla de nuevo en la dueña y señora de su salud, sin que en el proceso se vea sobreprotegida. MÁS RESPONSABILIDAD PARA UNA SALUD MÁS GLOBAL Llevar una alimentación sin gluten es muy complejo. Precisamente son los médicos y el personal especializado a quienes se anima a reconocer el desafío que esto representa de cara a una concepción global de la salud. Aquí cuenta el escuchar con atención y sensibilidad, detectar a las personas que puedan tener preocupaciones o temores profundos, implicar a la familia y presentar la posibilidad de integrarse en un grupo de autoayuda o, especialmente durante el período del cambio de alimentación, indicar la posibilidad de buscar ayuda de carácter psicológico.

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Alimentación - Conocimientos

Soy celíaca, ¿y qué? Cómo disfrutar de la maternidad sin preocupaciones… Embarazo y enfermedad celíaca: los expertos en nutrición de Schär han recopilado para ti los resultados de las investigaciones más recientes y los consejos más importantes que deberías tener en cuenta al dar el pecho y alimentar a tu bebé. Contra la enfermedad celíaca solamente conocemos un remedio: una dieta estricta sin gluten. Por ello, en Schär desarrollamos una oferta de productos saludables y sin gluten cada vez más amplia, que te permita llevar una alimentación nutritiva, sabrosa, apetecible y equilibrada sin tener que hacer concesiones. Esto es de especial importancia para las embarazadas y las madres recientes que son celíacas. DAR EL PECHO Médicos, comadronas y especialistas están de acuerdo en que, para el niño y para la madre, lo mejor es dar el pecho. La leche materna tiene una composición que se adapta exactamente a las necesidades del bebé y además le proporciona nutrientes y elementos importantes para fortalecer sus defensas. Amamantar al bebé también reduce el riesgo de padecer sobrepeso, para la madre y para su hijo, ya que el niño solamente toma tanto alimento como quiere y consigue justo lo que necesita. Si la madre es celíaca, no hay motivo alguno para que no dé el pecho o para dejar la lactancia antes. Si la madre lleva una alimentación variada y sin gluten, no hay en absoluto que preocuparse de que ella o el bebé se puedan quedar cortos. Con una nutrición equilibrada, la madre y el niño (éste a través de la leche materna) recibirán todos los nutrientes esenciales para ese momento como son los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas, los minerales y los oligoelementos.

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¿QUÉ RIESGO CORRE MI BEBÉ? Al acercarse la época en la que el bebé comienza poco a poco a ingerir otros alimentos, muchas familias se preocupan por si el niño podría contraer la enfermedad celíaca. Lo cierto es que en las familias en que la enfermedad celíaca o la diabetes tipo 1 están presentes sí existe un riesgo elevado. El reconocimiento y diagnóstico temprano son también importantes, ya que de lo contrario podrían aparecer síntomas de deﬁciencias por falta de algunos nutrientes que podrían repercutir negativamente en

EL CÓCTEL DE NUTRIENTES PARA LAS MAMÁS JÓVENES “El bebé toma lo que necesita”. Es un dicho muy viejo que sigue siendo cierto hoy en día. Por tanto, las madres jóvenes han de preocuparse por tomar determinados nutrientes que durante la lactancia se necesitan en mayores cantidades. • Calcio: leche y productos lácteos, verduras de hoja verde y col verde • Hierro: carnes (rojas) y otros alimentos de origen animal, verduras de hoja verde, cereales integrales sin gluten y nueces, mijo • Ácido fólico: verduras de color verde (espinacas, brécol, espárragos, lechuga…), así como productos elaborados con harinas integrales sin gluten • Vitamina C: fruta fresca y verduras (grosellas negras, pimientos, cítricos) • Vitamina D: estimula la asimilación del calcio; está presente en los alimentos de origen animal, especialmente en los pescados de mar grasos, también la puede sintetizar el propio organismo gracias a la luz del Sol • Magnesio: productos elaborados con harinas integrales sin gluten, verduras, plátanos, soja y nueces, carne de ave y pescado

el desarrollo del niño. Sin embargo, evitar durante esa fase los alimentos con gluten para proteger al bebé no sería acertado. Estudios recientes apuntan a que suministrar cantidades pequeñas de gluten entre el cuarto y el sexto mes de vida, mientras se continúa con la lactancia, podría reducir el riesgo de la aparición de la enfermedad celíaca. Sin embargo, no se sabe aún si este procedimiento podría impedir la irrupción de la enfermedad celíaca o solamente la retrasaría. El estudio que actualmente se desarrolla en toda Europa, “PREVENT-CD”, debería, no obstante, ofrecer más información sobre la reducción de riesgos. Su meta es descubrir cómo influye la introducción de la alimentación suplementaria sobre el riesgo de padecer la enfermedad celíaca. En el quinto y sexto mes de vida se le administra poco a poco gluten a uno de los dos grupos de control, mientras el otro recibe un placebo. Además, hasta el fin del sexto mes se continúa con la lactancia. Pasado ese sexto mes, ambos grupos recibirán una alimentación con gluten. Se trata de comprobar si es cierta la suposición de que el grupo al que ya en el quinto mes de vida se le proporcionó una alimentación con gluten mostrará una tolerancia mayor que el grupo del placebo. Con los resultados, se debería poder proporcionar a las familias recomendaciones concretas para el período de lactancia y la introducción de alimentación suplementaria; además, se debería poder reducir a largo plazo el número de personas que celíacas. Para más información sobre el estudio PREVENT-CD, visita la página web: http://www.preventceliacdisease.com SIN MIEDO A LOS ALÉRGENOS La alimentación del bebé desempeña una función crucial para su crecimiento posterior, pues su sistema inmunológico no está del todo desarrollado y la flora intestinal natural aún está comenzando a tomar forma. Mucho tiempo se pensó que evitar determinados alérgenos prevenía el desarrollo de afecciones alérgicas. Por eso, se recomendaba limitar la presencia en la dieta de los bebés de los alimentos con un alto potencial de elementos alergénicos, como el pescado, el marisco, las nueces, los huevos o la leche de vaca. Los estudios más recientes abogan por una postura completamente diferente. Según ellos, los alérgenos potenciales presentes en los alimentos (huevos, pescado, frutos secos, leche y productos con gluten) no se deben evitar. Por el contrario, se debate sobre si introducir estos alimentos en un período temprano podría prevenir la aparición de las alergias. ALEGATO EN FAVOR DE LA CULTURA DE LA ALIMENTACIÓN Entre los 10 y 12 meses, el bebé se vuelve cada vez más curioso y a menudo expre-

TENTEMPIÉS VARIADOS PARA QUE LAS MADRES LACTANTES PIQUEN ENTRE HORAS Con frecuencia, la única pausa de las madres jóvenes en todo el día es al dar el pecho. Es bueno que donde preﬁeran amamantar al niño, tengan cerca suﬁcientes líquidos (agua mineral o té sin azúcar), así como delicias saludables y sin gluten para picotear. Salsa fresca y sabrosa: Grissini Schär con salsa para mojar de queso fresco y pimentón, quizá también con hierbas frescas, como un poco de perejil o albahaca. Dulce tentación: Müsli o el nuevo Crunchy Müsli Schär con yogur o leche, nueces y fruta fresca. Una bebida con mucha energía: zumo recién hecho de zanahorias y naranjas con Frollini Schär. Para gente con mucha prisa: nueces, una mezcla de frutos secos con pasas sin gluten, Crackers o Saltí Schär, Solena Fette croccanti Schär y fruta fresca.

sa su deseo de comer lo mismo que los mayores. Es la etapa de la alimentación en familia; aparece la responsabilidad de los padres de ofrecerle una dieta equilibrada, de la que ellos mismos deberían dar ejemplo. Los nutricionistas, especialmente, exponen la necesidad de darles más alimentos de origen vegetal, como verduras, pan, patatas, más productos elaborados con harinas integrales en comparación con la alimentación convencional, lácteos y carnes bajas en grasas, así como grasas de origen vegetal (por ejemplo, aceite de oliva) en lugar de otras. Aparte de esta preferencia por los alimentos más saludables, también se debería procurar disfrutar la comida. Para tener cubiertas las necesidades de nutrientes de forma óptima, se

recomienda hacer cinco comidas al día, que podrían organizarse según las normas que ofrecemos como ejemplo: dos comidas frías principales donde predominen la leche o los lácteos, la fruta y la verdura junto al pan o a los cereales sin gluten. La comida principal caliente puede consistir en patatas, pasta sin gluten, productos a base de cereales sin gluten o legumbres, combinado todo con verduras o ensalada. La carne no debería ﬁgurar más de tres veces en el menú, mientras que el pescado debería incluirse al menos una vez. Para picar entre horas se debería optar por frutas y verduras crudas, pudiéndose complementar con productos lácteos, pan sin gluten o, de vez en cuando, algún dulce.

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Tras las deliciosas Ciabattine, los maestros panaderos Schär te deleitan ahora con tres nuevas especialidades de pan: la Baguette, la Mini-Baguette y las Ciabattine rustiche. Disfruta del sabor de estos exquisitos panecillos, tan crujientes y frescos como si acabaran de hacerlos en la panadería. Recién salidos del horno o se conservan deliciosos y frescos durante todo el día. ía. Cuidamos de ti, porque eres muy importante para nosotros. os.

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