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XVII° año - 11/2010 - Schär No. 40

LA REVISTA SCHÄR PARA UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA

Una sonrisa recorre el mundo INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: La investigación avanza y evoluciona a toda velocidad ESPECIAL: En busca de tu bienestar

Editorial

Querido lector/querida lectora: Cuando me tomo una pausa para el café, me encanta picotear alguna de las riquísimas galletas sin gluten de nuestro surtido.

Los dulces pueden formar parte perfectamente de nuestra dieta, con todo su aporte nutritivo, siempre que sea en cantidades razonables. Nuestras “dulces obras maestras” vuelven otra vez a ser las protagonistas de este número de YourLife. Por una parte, nos gustaría presentarte una serie de riquísimas especialidades de galletas, que pronto tendrás tu alcance en todos los establecimientos, como por ejemplo las Schoko-Petit: Estas galletas clásicas, tan apreciadas, elaboradas con la mejor mantequilla, están ya disponibles con una magnífica cobertura de chocolate con leche. Por otra parte, queremos invitarte a dar un paseo virtual para conocer la página de Internet dedicada a nuestras obras maestras, donde tú mismo podrás crear una o también jugar alguna partida a un juego para ejercitar la memoria.

con lanzar productos al mercado. Vivir con la celiaquía supone para ti y para nosotros una serie de retos mucho de gran calado en el día a día, a los que tratamos de enfrentarnos con nuestra labor de investigación y desarrollo, con la ayuda de nuestros expertos en nutrición y mucho más. Uno de estos retos tiene también que ver con el conocimiento general sobre la celiaquía: una mayor concienciación pública hace que sea más sencillo convivir con ella fuera del entorno cotidiano. También para los profesionales de la medicina representa la celiaquía un tema de importancia, sobre todo si tenemos en cuenta que esta dolencia es camaleónica en su manifestación: sus síntomas atípicos dificultan el diagnóstico.

Nuestro comité científico, recién designado, que presentamos en la sección “Especial”, se ocupa justamente de estos temas y nos mostrará cómo podemos mejorar e intensificar la labor de divulgación todos juntos.

En este número, nuestro reportaje le dedica una sonrisa a todo el mundo. Acompañaremos a nuestras galletas Sorrisi para ver cómo se fabrican: desde las materias primas y su tratamiento hasta ver cómo se empaquetan las galletas que luego disfrutamos en casa.

Os deseo a todos, lectores, que disfrutéis del nuevo número de YourLife Atentamente, Ulrich Ladurner

Quienes nos dedicamos a elaborar especialidades sin gluten no creemos que baste

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Índice

Servicios: Dulces obras maestras en línea

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Reportaje: Una sonrisa recorre el mundo

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@Schär: Nuevas delicias de Schär Viajes: La ciudad de las cien islas Cocina: Deliciosos aromas navideños...

Disfrutar de la vida: Ser Celíaco a los 64 años

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Investigación y desarrollo: La investigación avanza y evoluciona a toda velocidad

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Especial: En busca de tu bienestar

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Alimentación - Conocimientos: Pilares de la salud

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PIE DE IMPRENTA: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

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@Schär

www.schaer.com

MÁS DE 43.000 USUARIOS DESDE 133 PAÍSES

Dulces obras maestras en línea

Nuestra panadería y obrador de pastelería en línea te permiten disfrutar de todo tipo de delicias, ¡no tienes más que probar!

NO TE LO PIERDAS: ¡CONÉCTATE A LA NUEVA COMUNIDAD SCHÄR COMMUNITY! Te damos una calurosa bienvenida al Club Schär, la red mundial para quienes viven sin gluten. Apúntate, como ya lo han hecho más de 43.000 personas ya inscritas, y podrás aprovechar la oportunidad de participar, comunicarte e informarte sobre pro-

ductos, recetas, viajes o restaurantes, disfrutar de asesoramiento personal y mucho más. También hemos puesto en marcha la comunidad Schär Community para que puedas entablar contacto con miembros de la comunidad procedentes de todo el mundo, hacer amigos, enviar mensajes y compartir novedades, todo ello por medio del apodo o pseudónimo que tú elijas.

DESCUBRE LAS PÁGINAS MÁS DULCES DE LA VIDA Ya puedes echarle un pequeño vistazo en línea a nuestras nuevas galletas y a las ya clásicas y apreciadas, para que puedas hacerte a la idea de su sabor. Con unos cuantos clics, nuestro sitio Web te revelará

las obras de arte de nuestros maestros.

Dulces obras maestras que tú mismo puedes crear: ¿no era tu ilusión ponerte en el lugar de los grandes maestros, como Da Vinci, Raffael o Botticelli? No hay problema, en nuestro obrador de repostería virtual puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Basta con echar mano de la manga pastelera llena de chocolate

y usarla como pincel para expresarte, tu creatividad hará el resto. ¡Ya estamos impacientes por conocer tus geniales ideas!

Uno de los clásicos de siempre, con otro toque: haz clic para unir cada oveja con su pareja. Ocultos bajo estas tarjetas hay varios secretos, que esperan a que les des la vuelta para salir a la luz. Deliciosas y delicadas variedades de galletas emparejadas con sus paquetes; con este divertido ejercicio mental no sólo te entretendrás, sino que alimentarás a tus neuronas.

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Al ser miembro del Club Schär, puedes

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Además de los reportajes de siempre que tanto te interesan, de los interesantes artículos y las sabrosísimas recetas, la versión de YourLife en Internet ofrece una gran variedad de aplicaciones multimedia, como apartados con vídeo y sonido adjuntos que corresponden a los distintos artículos. Con nuestra revista YourLife en línea siempre estarás al tanto de las novedades, antes incluso de que se publique la versión en papel.

Para no perderte ningún número, te mantendremos informado puntualmente mediante boletines con datos sobre el número actual. ¡Además, así nos ahorramos todos tiempo y papel, y protegemos el medio ambiente!

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Reportaje

Una sonrisa recorre el mundo Desde que se reúne un puñado de ingredientes sin gluten hasta que se transforman en una obra maestra de repostería, hay un largo trecho. En este número de Your Life las apreciadas Sorrisi nos cuentan cómo es la vida tan ajetreada que llevan, desde la producción hasta llegar a tu mesa.

¿Sabías que la sonrisa es contagiosa? Igual que lo son la ilusión en los ojos de un niño o esas miradas llenas de alegría de vivir.

Tal vez te estés preguntando a qué viene todo esto ahora. Bien, pues como me llaman “Sorrisi” (y también “dulce tentación” e incluso “dulce obra maestra”), supongo que una de mis responsabilidades es, cómo no, tratar de dibujar una sonrisa en tu rostro. A fin de cuentas, yo y mis otros productos compañeros de Schär llevamos en el corazoncito la idea de brindarte una oportunidad para disfrutar sin preocupaciones del magnífico sabor de nuestras ricas especialidades, naturalmente sin gluten.

se investigan con dedicación y tesón las posibilidades que presentan materias primas modernas e innovadoras para nosotros, los productos sin gluten: con todo eso se conciben nuevas recetas o se siguen mejorando las ya conocidas. Nuestros “descubridores” no sólo se preocupan por ampliar sin cesar el surtido de alimentos sin gluten, también prestan especial atención para que tales productos les ofrezcan a los celíacos todos los nutrientes y la fibra, que tan importantes son y que suelen estar concentrados especialmente en los cereales con gluten.

ALIMENTO PARA EL ESPÍRITU

EL RESULTADO DE UNA INCANSABLE LABOR DE INVESTIGACIÓN Quizás, en este preciso instante, me estés mordiendo con deleite..., mientras lo haces, hay investigadores y desarrolladores que trabajan con esmero pensando en mis futuras compañeras, más galletas que esperan con impaciencia ocupar un lugar entre las obras maestras de Schär. También yo nací aquí, exactamente en el Area Science Park de Trieste; aquí está el Centro de investigación y desarrollo de Dr. Schär, donde

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En los últimos años hemos visto cómo se daban pasos de gigante. Hay nuevos ingredientes, como la harina de semillas de linaza, la quinoa, las castañas o el alforfón, que no sólo aportan sabor, sino que además nos facilitan vitaminas, minerales, etc., en resumen: hacen que las especialidades sin gluten sean más nutritivas y saludables.

A propósito de salud: desde el punto de vista de los expertos en nutrición, los productos sin gluten somos algo más que un pequeño consuelo para quienes viven sin

gluten. Por contra, gracias a nuestros nutritivos ingredientes, formamos una parte irrenunciable de la alimentación sin gluten y debemos estar incluidos en el menú de cada día, ya que aportamos gran cantidad de valiosos hidratos de carbono. Aunque la

“Soy un alimento para el alma y me encanta”.

Sorrisi verdad, si he de ser sincera, tengo que admitir que eso se dice de colegas míos algo más serios y contundentes, como los panes o las harinas, porque según la opinión de los expertos, llenarse conmigo el estómago tampoco es demasiado recomendable. Pero si me disfrutas con moderación, también puedo cumplir una pequeña función dentro de tus hábitos alimentarios, según afirma nuestro presidente Ulrich Ladurner. A fin de cuentas, yo más bien soy un “alimento para el alma”, lo cual me encanta.

Reportaje JUGANDO SOBRE SEGURO Tengo que admitir que cada vez que vuelvo a figurar en el plan de producción, siento un cosquilleo especial, es todo un honor.

La verdad es que no tienes ni idea del revuelo que se organiza a mi alrededor. Todo empieza al recibir los pedidos de mis ingredientes. Antes siquiera de que puedan entrar al almacén, les cuelgan un cartelito con la palabra “Stop”. Luego vienen seis de nuestros empleados del laboratorio y los examinan con lupa, sin pasar por alto ni un detalle. Mediante pruebas microbiológicas verifican si el pedido recibido cumple con los criterios de calidad establecidos, se fijan en que no haya ni rastro de contaminación por gluten y se aseguran de que el nivel de calidad general sea el esperado.

Pero la cosa no termina ahí. Antes de mezclar todos mis ingredientes para elaborar las galletas, el equipo del laboratorio examina también los embalajes. Absolutamente todas las fases del proceso de producción se someten a supervisión, desde el pesaje de los ingredientes hasta la distribución, pasando por la elaboración. Todo para que

Todas las materias primas se someten a estrictos controles, ya que se podría producir una contaminación por alérgenos incluso en el campo.

con otros cereales. En nuestros estrictos controles prestamos especial atención a que las materias primas estén libres de alérgenos y no sean genéticamente modificadas. Por tanto, solamente trabajamos con proveedores que posean un sistema de gestión de la calidad certificado, como HACCP, ISO, BRC, etc.

MIS MINUTOS DE GLORIA

La producción de especialidades sin gluten exige también un estricto almacenamiento de las materias primas:

puedas depositar en mí toda tu confianza.

Por cierto, ya que hablamos del tema de la seguridad: ¿sabías por qué era y sigue siendo tan difícil proveerse de ingredientes sin gluten? Por un lado está el hecho de que la demanda de estas materias primas, en cifras totales, no es muy grande, por lo que hay pocos proveedores que trabajen con ellos. Con estas cantidades tan determinadas, no es fácil mantener un nivel de calidad constante. Por otro lado, muchas materias primas que de por sí no contienen gluten, como el alforfón, están parcialmente contaminadas. Estos casos de contaminación pueden producirse incluso ya en los propios campos, por ejemplo, al emplear para la cosecha o el transporte las mismas máquinas que también se usan

Cuando el encargado de elaborar la masa recibe los ingredientes, al día siguiente de su pesaje, el corazón se me acelera de lo contenta que me pongo. Luego aprieta un botón y ahí vienen mis ingredientes, que se remueven hasta formar una masa. Después, esa masa se traslada a una especie de bañera gigante. Y ahí es cuando empieza lo bueno.

Detrás del proceso de fabricación hay un montón de tecnología, según dice el Director de producción, Peter. Lo primero es que, desde mi relanzamiento al mercado, soy una galleta doble, que se corta con moldes. Así que primero se amasa y extiende la pasta, igual que haces tú con las masas de tipo pastaflora; luego se cortan las galletas y pasan bajo una especie de rodillo erizado de púas que nos agujerea

para conseguir un mejor aspecto y que no quede ninguna fea grieta. Luego marchamos, una por una y en fila, como soldaditos de plomo, sobre una cinta transportadora.

Vamos como gemelas, así que la primera de la pareja recibe su dosis de relleno, tras lo cual su hermana se coloca encima y se ejerce un poco de presión, para que la crema se reparta por igual. El equipo de desarrollo de Trieste se ha esforzado mucho al preparar nuestra nueva crema, ahora es mucho más suave y se deshace finamente en la lengua, además la galleta es mayor y con una textura mucho más ligera y delicada.

Finalmente pasamos una revisión y nos llevan al almacén. Siempre se me ocurre lo mismo: “Oigan ¡que yo soy toda una celebridad, sáquenme de aquí!”. Como si me hubiesen escuchado, enseguida vienen a buscarnos. En total, el proceso nunca dura más de 3 días, así llegamos a tu casa absolutamente frescas y crujientes. El Director de producción Peter y su equipo de reposteros están verdaderamente impresionados con nosotras: “Nuestros productos se acercan al máximo al sabor y la calidad de las variedades horneadas con cereales comunes”.

ESTRICTOS CONTROLES DE LAS MATERIAS PRIMAS ¿Sabías por qué era y sigue siendo tan difícil proveerse de ingredientes sin gluten?

Por un lado está el hecho de que la demanda de estas materias primas, en cifras totales, no es muy grande, por lo que hay pocos proveedores que trabajen con ellas.

Con estas cantidades tan determinadas no es fácil mantener un nivel de calidad constante. Por otro lado, muchas materias primas que de por sí no contienen gluten, como el alforfón, están parcialmente contaminadas. Estos casos de contamina-

ción pueden producirse incluso ya en los propios campos de cultivo, por ejemplo, al emplear para la cosecha o el transporte las mismas máquinas que también se usan con otros cereales. En nuestros estrictos controles prestamos especial atención a que las materias primas estén libres de alérgenos y no sean genéticamente modificadas. Por tanto, solamente trabajamos con proveedores que posean un sistema de gestión de la calidad certificado, como HACCP, ISO, BRC, etc.

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Reportaje

Obras de arte hechas por manos expertas Un corazón de chocolate se convierte en el dulce símbolo de estas deliciosas y delicadas especialidades de nuestra panadería y coronan los resultados de un proceso artesanal desarrollado con maestría: la repostería sin gluten. La excepcional calidad de las creaciones más recientes de la casa Schär es el resultado de décadas de investigación y desarrollo. Igual que los grandes maestros de la pintura (Leonardo y su Mona Lisa,, Rafael y Botticelli y sus obras inolvida-

bles), que llevaron su arte a las más altas cotas, de la misma forma abordan nuestros maestros panaderos su trabajo, con devoción, dedicación, arte y mucho respeto, para crear nuestras “dulces obras maestras”.

Conocimientos y habilidades magistrales, pero también creatividad y pasión, esos son los ingredientes de nuestras riquísimas obritas de arte. Te invitamos a que actives tu faceta artística y conozcas nuestras dulces creaciones también desde su vertiente más

Entonces un vistazo s a las nuevas página en de Obras maestras www.schaer.com

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lúdica. En nuestro nuevo sitio Web dedicado a las “dulces obras maestras” podrás dar rienda suelta a la creatividad y crear tus propias obras de arte en forma de galletas, gracias a un exclusivo pincel de chocolate.

Los aficionados a los juegos de adivinanza pueden divertirse con un entretenido Memory, donde las protagonistas son nuestras galletas. Quién sabe,, ¡a lo o mejor eres el más rápido y consigues la puntuación más alta!

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Sabrosas novedades de los maestros panaderos Focaccia con Rosmarino: con el aroma del Mediterráneo…

Listo para disfrutar con un golpe de tostadora, nuestra Focaccia con Rosmarino desprende un aroma delicioso, que ya se hace notar durante su cocción. ¡Prue-ba este pan especial, rico en fibras y naturalmente libre de gluten y trigo! Es ori-ginario de la región italiana de Liguria y tradicionalmente se prepara con aceite de oliva, pero puedes probar a acompañarlo con cualquier delicia mediterránea que te apetezca.

Rustico: más miga del maestro panadero En todas y cada una de las rebanadas: Rustico es un pan especialmente nutritivo y rico en fibra, horneado por los maestros panaderos de Schär, para llevar más variedad a tu mesa. Repleto de sanas y valiosas variedades de cereales como el arroz, el alforfón y el mijo, sabe incluso mejor sin tostar.

s Grannadde as reba

Encontrarás nuestro surtido de productos en www.schaer.com/productos/

1.000 ideas, 1.000 recetas: ¡con la nueva masa de hojaldre Millefoglie!

Ha nacido una nueva generación de hojaldre sin gluten. Nuestra receta mejorada hace que la masa Millefoglie de DS, desde ya mismo, sea más hojaldrada, más ligera y aún más sabrosa. La masa de hojaldre congelada Millefoglie de DS – gluten free ya se vende lista para cocinar, en láminas del grosor idóneo. No hay más que desenrollar las hojas de hojaldre directamente con el papel de horno que ya llevan incorporado, estarán listas en un abrir y cerrar de ojos: la base perfecta sobre la que añadir queso, verduras, carnes o pescado para preparar platos contundentes, o bien para rendirse al dulce y preparar tus especialidades con frutas, mazapán o frutos secos.

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Viajes

La ciudad de las cien islas Callejuelas y canales de agua únicos recorriendo antiguos monumentos arquitectónicos, el olor a sal en el aire entremezclado con los maravillosos aromas que salen de las cocinas de los restaurantes de especialidades regionales de pescado. Venecia es toda una joya, una obra maestra, un embrujo para quienes adoran las bellas artes, para los amantes de la buena vida y toda la familia.

Venecia: una ciudad como de un cuento de hadas, surgida de la imaginación. Donde los enamorados navegan guiados por los gondoleros por los intricados vericuetos de los canales, donde incontables callejones en-

antiguo de la ciudad hay dos restaurantes que ofrecen cocina sin gluten (fíjate en la columna). Ya que nos queda justo al lado, decidimos ir a hacer una visita al restaurante A Beccafico, situado en la amplia plaza

cantados revelan oasis de paz o desembocan en animadas plazas. Más de 400 puentes, construidos en su mayoría en piedra y de estilo suntuoso, cruzan los innumerables canales de la ciudad. Si no fuera por sus habitantes y las masas de turistas, cuyas ropas y teléfonos móviles delatan que estamos en el presente, el visitante que llegase a “La serenissima” (La Majestuosa) seguramente no sabría averiguar en qué siglo se encuentra.

del Campo Santo Stefano, presidida por la hermosísima iglesia del mismo nombre. En este restaurante, dedicado a la cocina típica, la carta incluye platos de pasta sin gluten, al estilo veneciano “naturalmente, preparados con una batería y utensilios de cocina exclusivos”, pero también nos ofrece tiramisú preparado con galletas Savoiardi de Schär.

Además, en los dos establecimientos de la Gelateria Gram., abiertos todos el año desde el mediodía (según la temporada, a partir de las 11 o 12) a la noche (23 o 24 horas), venden deliciosos helados sin gluten.

VENECIA SIN GLUTEN Naturalmente, para viajar sin gluten es necesario informarse con antelación para ver dónde alojarse y comer sin preocupaciones.

Nuestro equipo de reporteros se hospedan en el Mestre, en el hotel Quality Hotel Delfino (aprox. 40-90 € por noche por habitación doble), con unos precios asequibles para lo que es normal en Venecia. Desde allí sale un autobús cada 10 minutos, que atraviesa las lagunas de Venecia y llega hasta el centro histórico. La oferta de platos sin gluten del hotel no está nada mal. Si se avisa con antelación, se puede elegir entre distintos platos de pasta, lasañas y tortellini; para desayunar se sirven panecillos Kaisersemmel, Brioches, Müsli y Fette croccanti de Schär.

“Ci tengo molto: es muy importante para mí”, nos explica Eugenio, el ambicioso jefe de cocina, mientras nos muestra el juego de utensilios con ollas, escurridores y sartenes, que emplea exclusivamente para preparar recetas sin gluten. En el corazón del casco

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UN MUSEO VIVO “Casi todas las edificaciones de Venecia tienen más de 150 años de antigüedad”, nos aclara el conductor de una barca-taxi. Lo cierto es que la ciudad de las lagunas ha cambiado poco durante los últimos siglos, salvo por la construcción de la estación del ferrocarril y los edificios del entorno de la estación de autobuses y taxis de la Piazzale Roma, erigidos con un estilo arquitectónico moderno muy discutido. En realidad, la ciudad se construyó sobre millones de pilotes hechos con troncos de robles, olmos y alerces traídos desde Istria, clavados y apilados sobre el fondo fangoso y firme. Los venecianos pronto descubrieron que, si amarraban los pilotes y los conservaban aplicándoles aceite y alquitrán, era posible edificar casas y construcciones estables sobre ellos. Se calcula que el Campanile de San Marcos descansa sobre 100.000 de estos troncos, mientras que otros 12.000 sirven de asiento al puente de Rialto.

Venecia es una obra de arte completa, llena de monumentos y edificios que bien merecen una visita, ya sean los palacios alineados al borde del Canale Grande, que aquí denominan modestamente “case” (casas), las “fondachi” (almacenes y viviendas) que se arremolinan a lo largo de calles y callejones o los incontables puentes. A pesar de todo, nuestro equipo de reporteros quiere destacar un par de estos monumentos: el Campanile de San Marcos, que es el símbolo de la ciudad. Cuando el cielo está claro, desde su cúspide, hasta la que se sube en ascensor, se pueden vislumbrar las cumbres centrales

Los felices viajeros necesitan provi siones dulces para el camino

Viajes Ristorante a beccafico Campo Santo Stefano San Marco 2801 30124 Venecia Tel.:+39 041 52 74.879 restaurant@abeccafico.com www.abeccafico.com Ristorante da Poggi Rio terrà della Maddalena Cannaregio 2103 30121 Venecia Tel.:+39.392 68 18.463 ristorantedapoggi@yahoo.it www.ristorantedapoggi.it

de los Alpes. La joya arquitectónica de la corona de Venecia es la Basílica de San Marcos, una iglesia con planta de cruz griega y espectaculares cúpulas, que data del siglo XIII. Junto al lado sur de la iglesia se halla, pared con pared, el Palacio del Dux, antiguo centro del poder del Estado Veneciano, donde también se encerraba a los prisioneros. En su trayecto hacia la cárcel, los condenados debían atravesar el Puente de los Suspiros.

Según se dice, el nombre deriva de los lamentos salidos de los labios de los presos, al arrojar la última mirada a la laguna. En la Torre dell’Orologio se encuentra el famoso león alado veneciano. Entre las numerosas iglesias (desde el Románico al Barroco) de la ciudad, destaca la Basílica de Santa Maria della Salute. Se trata, con toda seguridad, de la iglesia barroca más imponente de la ciudad; en la cima de la elevación de Dorsoduros se erigió el monumento a la Virgen María, como signo de gratitud por el fin de la gran epidemia de peste del año 1630.

Si hay tiempo suficiente, no debe perderse visitar la isla de Murano. Desde finales del siglo XIII, fecha en la que se trasladaron allí todos los hornos de cristal de Venecia, la tradición artesana pervive ahí sin interrupción.

Especialmente afamados son sus diseños “Millefiori”, de la época modernista.

hace las delicias de nuestro joven reportero Max, que enseguida se anota: policía, ambulancias, barcas de transporte con barriles de cerveza y grandes cajas, barcas del servicio de correos y pequeñas barcas “de obras públicas” con grúas. Todas estas y muchas más embarcaciones sostienen la infraestructura de la ciudad sobre el agua.

Entre octubre y diciembre es posible encontrarse en Venecia con el acqua alta, la alarma por la subida de las aguas, como pudieron experimentar nuestros reporteros. Cuando eso pasa, todo el entorno alrededor de la Plaza de San Marcos, el punto más bajo de Venecia, desaparece sumergido bajo las aguas. En las plazas y callejuelas más transitadas, los venecianos instalan pasarelas, por las que ciudadanos y turistas pueden atravesar los espacios inundados desfilando en largas colas. Para poder acceder a los callejones más estrechos y recónditos, nuestro equipo tiene que adquirir y ponerse unos “scarpe di emergenza”, un calzado para emergencias similar a las botas de goma pero con cordones. Con ellos se puede disfrutar chapoteando por una Plaza de San Marcos totalmente vacía. Hoy incluso las palomas han cedido su sitio a las gaviotas.

LA CIUDAD DE LAS AGUAS

ALOJAMIENTO Y COMIDAS SIN GLUTEN:

Venecia sobrevive día a día gracias a un ingenioso sistema de canales. Para que se mantengan limpios, durante la noche se permite que las aguas marinas penetren en ellos, para dejarlas salir a partir de las 12 del mediodía. Según nos cuentan, por el Canale Grande, de 8 metros de profundidad, se transporta todo cuanto precisa la ciudad. Por la red de vías acuáticas, cuyos aproximadamente 150 canales comprenden unos 38 km, circulan barcas-taxi y barcos de transporte de personas (i vaporetti), además de las conocidas góndolas. Bajo los arcos de un canal secundario descubrimos, ocultas pero dispuestas para la acción, las embarcaciones de los bomberos, lo que

Quality Hotel Delfino**** Quality Hotel Delfino**** Corso del Popolo, 211 30172 Mestre (VE) Tel.:+39 041 53 21 029 info@hoteldelfino-mestre.com www.hoteldelfino-mestre.com (Habitación doble y desayuno 40-90 €) Hotel Luna Baglioni***** San Marco, 1243 30124 Venecia Tel.:+39 041 52 89 840 reservations.lunavenezia@baglionihotels.com www.baglionihotels.com (Habitación doble y desayuno 450-850 €)

Ristorante Pizzeria Nova Catene di d’Angerio Riccardo DS Pizza Point Via Nova Catene, 24 30175 Marghera (Venecia) Tel.:+39 041 92 26 07 filippo984@alice.it Gelateria Gram.

Campo San Barnaba 30123 Venecia Tel.:+39 041 09 91 751 Cannaregio 3844 (Strada Nuova/Ca’ d’Oro) 30121 Venecia Tel.:39 041 26 02 349 www.grom.it Puntos de venta en Venecia y Mestre: Farmacia Al Lupo Coronato Via Sestiere Castello, 4513 30122 Venecia Tel.:+39 041 52 20.675 Farmacia alla fede Sestiere Dorsoduro, 993 30123 Venecia Tel.:+39 041 52 20.840 Farmacia Graziati Piazza Erminio Ferretto, 2 30170 Mestre Tel.:+39 041 98 19 33 Farmacia alla Stazione Via Piave, 182 30171 Mestre Tel.:+39 041 92 94 39 Farmacia Favaretto Via Rosa,7 – Vic. Duomo Mestre 30171 Mestre Tel.:+39 041 95 96 88 Farmacia Rigamonti SNC Corso del Popolo, 38/A 30173 Mestre Tel.:+39 041 50 40.397 Farmacia alla Madonna Via San Donà, 6 30174 Mestre Tel.:+39 041 53 40.251

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Cocina

Deliciosos aromas navideños...

Siempre se dice que se empieza a disfrutar con la espera y la ilusión. Endúlzate y disfruta del Adviento con los niños: con los dulces navideños típicos que presentamos en esta entrega de YourLife, procedentes de un montón de países.

Mientras los pequeñuelos de Centroeuropa ya se preparan y se ponen nerviosos por recibir a Christkind y sus regalos la noche del 24 al 25 de diciembre, en España aún tendrán que tener paciencia hasta primeros de enero. Allí los encargados de llevar los tan esperados regalos son los tres Reyes Magos. Pero en realidad, da igual lo variadas o distintas que sean las tradiciones navideñas de las distintas regiones de Europa: todas comparten rasgos comunes, como la alegría, la ilusión y la anticipación infantiles... además de la pasión por cocinar y hornear exquisitas especialidades y dulces caprichos.

car espolvoreado. Spitzbuben, medias lunas (Kipferl) de vainilla y todo tipo de galletas: ¡algunas familias preparan hasta 50 tipos distintos! Luego se guardan en cajas de hojalata que, tradicionalmente, no se pueden abrir hasta Nochebuena, tras reunirse bajo el árbol hermosamente decorado para intercambiar los regalos. Un pequeño consejo: lo mejor es comenzar por las galletas Chräbeli, típicas de la región alemana de Baden, y guardarlas en una caja de hojalata, porque dentro de 4 ó 5 semanas será cuando mejor sepan.

IHR KINDERLEIN, KOMMET! (ACUDID, OH NIÑOS)

SINTERKLAAS Y PÈRE NOËL

Además de ser el título de un villancico muy popular en distintos países, también (especialmente en los países de lengua alemana) es el mensaje de advertencia dirigido a los

En el noroeste de Europa a los niños les llega la felicidad bien temprano: hacia Bélgica y Holanda cabalga Sinterklaas sobre su corcel durante la noche del 5 al 6 de diciembre, para volar sobre los tejados y dejar regalos en las botas que los niños hayan puesto a la espera. Bélgica es el origen de ciertas delicias navideñas especialmente dulces, como las galletas de caramelo y también el Lebkuchen o pan de jengibre, que originalmente (hace ya casi 1.000 años) se inventó en la villa de Dinant.

En Holanda los protagonistas esenciales de la tradición repostera son los frutos secos: hay galletas (Moppen) de almendra o Mandelmoppen, de nueces (o Nussmoppen), las pequeñas Möppchen y todo tipo de dulces con nougat (similar al turrón).

Los franceses celebran su Réveillon con exquisiteces y delikatessen especiales como el foie gras, el pavo al horno o las

ostras. En Francia, el punto álgido y con frecuencia el broche de oro de los festejos familiares es el tradicional bûche de Noël (una delicia cuya receta, naturalmente libre de gluten, está en nuestras páginas de recetas en www.schaer.com), especialmente preparado para la Nochebuena.

BIZCOCHOS DEL MEDITERRÁNEO Al sur ya no son las galletas las protagonistas de las fiestas.

Cuando llegan los tres Reyes Magos a España para dejarles regalos a los niños (y pedacitos de carbón para los que se han portado mal), se corta y reparte el roscón de Reyes, en cuyo interior se esconden una alubia y una figurita.

Quien tenga la mala suerte de encontrar la alubia en su pedazo, tendrá que pagar el roscón. Pero quien tenga la fortuna de hallar la figurita, será el Rey de la casa por un día.

En Italia, el protagonista principal de todos los años en la cocina es el Panettone, da igual que quien se encargue de los regalos sea la bruja Befana (que viene de visita en el día de la Epifanía) o el Babbo Natale (en las regiones del norte), según la tradición centroeuropea. Óscar

EL CONSEJO DE ÓSCAR PARA TU REPOSTERÍA NAVIDEÑA más pequeños durante el Adviento, la preparación para las fiestas, en la que deberán tomar parte. Concretamente, ayudando en la cocina cuando llegue la hora del horno. Una de las costumbres más entrañables y con las que más disfrutan es preparar galletas con masa de pastaflora junto a toda la familia: con la masa de las galletas Spitzbuben (fíjate en las páginas de recetas), que en Austria reciben el nombre de Linzer Augen, los niños podrán jugar con todo tipo de moldes y formas, para dar rienda suelta a la creatividad: estrellas, corazones, ángeles, con cobertura de chocolate o sin ella, con glaseado o azú-

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Copos de nieve danzarines, tintineo de campanillas, villancicos y un maravilloso y dulce aroma recién salido del horno: para mí, la Navidad es uno de los momentos más hermosos del año. Si quieres preparar dulces típicos para las fiestas, te recomiendo que tengas mucho cuidado al trabajar con los ingredientes. Lo más sencillo sería preparar exclusivamente galletas sin gluten para

toda la familia, o bien dividir el trabajo, de forma que las delicias sin gluten estén ya guardadas en cajas de hojalata al empezar a preparar los dulces con ingredientes corrientes que sí tengan gluten. Al manipular la harina es fácil que queden restos en toda la cocina. ¡Os deseo a todos paz, alegría y, por supuesto, que os divirtáis entre los fogones!

GALLETAS DE CARAMELO BELGAS

ROSCÓN DE REYES

GALLETAS SUIZAS CHRÄBELI

GALLETITAS DE NUECES DE GRENOBLE

A

13 horas

aprox. 2 horas

Ingredientes

Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 60 min. | Tiempo de cocción: 15 min.

Preparación

120 g de Mix Dolci - Mix C de Schär, harina especial para pasteles y galletas, 50 g de azúcar, 70 g de avellanas molidas, 1 pizca de sal, 1 pizca de canela, Ralladura de la corteza de ½ limón de agricultura ecológica, 1 huevo, 1 yema de huevo, 80 g de mantequilla fría

Cortar el rollo en unas 40 rebanadas de igual grosor y colocarlas sobre una placa recubierta de papel de horno. Apretarlas un poco para nivelarlas.

Batir la clara a punto de nieve y agregarle poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Las claras montadas deben tener una buena consistencia. Agregar bien repartidas las avellanas.

Introducir la pasta en una manga pastelera sin boquilla y repartirla sobre las rebanadas de masa. Poner una avellana encima de cada una de ellas.

Hornear las galletas a 170 ° unos 15 minutos.

Sugerencia: Es más fácil montar las claras a punto de nieve si se usan 2 claras. Para ello es necesario usar también el doble de azúcar y avellanas, se puede aprovechar lo que reste para preparar galletitas tipo Makronen: basta con darles forma y hornear a 150° durante 20 minutos.

Para la cobertura superior: 1 clara de huevo, 60 g de azúcar, 50 g de avellanas molidas, 40 avellanas para decorar

Mezclar y amasar juntos el azúcar, las avellanas molidas, la sal, la canela, la ralladura de corteza de limón, el huevo, la clara de huevo y la mantequilla, hasta obtener una masa de tipo pastaflora. Formar un rollo con la masa, envolverlo en film transparente y dejarlo reposar 1 hora en la nevera.

A

Sugerencia: Si queremos una alternativa sin alcohol, en vez del kirsch o aguardiente de cerezas, se puede usar 1 cucharadita de zumo de limón. ¿Sabías que Chräbeli significa “patas de gallo”?

350 g de Mix Dolci - Mix C de Schär, harina especial para pasteles y galletas, 2 huevos grandes, 250 g de azúcar glas, Ralladura de la corteza de ½ limón de agricultura ecológica, 2 cucharadas de semillas de anís, 1 cucharada de kirsch o aguardiente de cerezas, Harina para los moldes

Ingredientes

Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 12 horas | Tiempo de cocción: 15 min.

GALLETAS SUIZAS CHRÄBELI Preparación

4 horas

Ingredientes

A

Preparación

Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 3 horas | Tiempo de cocción: 12 – 15 min.

GALLETAS DE CARAMELO BELGAS

Batir el jarabe con la mantequilla, la sal y la canela, hasta conseguir una mezcla espumosa y ligera.

Mezclar la harina con la levadura y agregar a la masa sin dejar de remover. Dejar reposar la masa durante 3 horas en la nevera.

170 min.

Sugerencia: Se pueden añadir también 3 cucharadas de azúcar moreno cristalizado a la masa, lo que aportará un sabor especial a las galletas.

250 g de Mix Dolci - Mix C de Schär, harina especial para pasteles y galletas 150 g de jarabe de remolacha azucarera 200 g de mantequilla 1 puñadito de sal 1 cucharadita de canela 2 cucharaditas de levadura en polvo tamizada

Llevar la masa a una superficie enharinada y extenderla. Cortarla con forma de círculos de borde ondulado o estrellas, con la ayuda de moldes.

Hornear a 180° durante 12-15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Las galletas de caramelo se conservan perfectamente durante 2-3 semanas si se ponen en una caja de hojalata.

A

GALLETITAS DE NUECES DE GRENOBLE

Mezclar los huevos con el azúcar en un recipiente y batir todo durante 10 minutos hasta que haga espuma. Lo más fácil es recurrir al robot de cocina. Añadir la ralladura de corteza de limón, el aguardiente de cerezas y el anís. Ir agregando la harina poco a poco, removiendo con una amasadora. Dejar reposar la masa cubierta dentro de un recipiente en la nevera por espacio de 1 hora.

Dividir la masa, aún ligeramente pegajosa, en 4 porciones; moldearlas a mano hasta formar rollos o cilindros.

Cortar en trozos de unos 4 cm de grosor. Con un cuchillo muy afilado, ejecutar 3-4 cortes laterales y doblar la masa en forma de media luna. Colocar todo sobre una placa cubierta de papel de horno. Dejar secar durante la noche a temperatura ambiente. A las galletas Chräbeli no les gustan las prisas ni los apremios. Hornear a 150° durante 15 minutos, en la parte más baja y con el horno bien precalentado. No abrir la puerta durante los 10 primeros minutos, de lo contrario las Chräbeli se quedarán sin sus “patitas de gallo” (las estrías que aparecen si se hornean correctamente). Dejar que las galletas enfríen sobre una rejilla. Guardarlas en una caja de hojalata.

ROSCÓN DE REYES Ingredientes

Sugerencia: Tradicionalmente, dentro de la masa no se incluye solamente una alubia envuelta en papel de aluminio, sino también pequeñas figuras de porcelana o muñequitos.

Quien se encuentre la figura dentro de su trozo de roscón, será el Rey de la casa por ese día; quien halle la alubia (que de ninguna forma se puede comer, según la tradición) deberá pagar el roscón, ¡es una norma que hay que respetar!

500 g de harina Mix Pan - Mix B de Schär, 100 g de mantequilla, 200 ml de leche templada, 9 g de levadura (1 sobre) o ½ cubito de levadura (21 g), 50 g de azúcar, 1 puñadito de sal, 1 cucharada de ralladura de corteza de naranja de agricultura ecológica, 1 cucharada de ralladura de corteza de limón biológico, 2 huevos, 3 cucharadas de licor y 3 de zumo de naranja (o agua de azahar), 1 cucharadita de aceite, 1 alubia seca, papel de aluminio Para el glaseado y la decoración: 100 g de azúcar glas, 1-2 cucharadas de zumo de naranja (o agua de azahar), 100 g de frutas confitadas, 20 g de almendra fileteada

Preparación: 20 min. | Tiempo de reposo: 10 + 60 + 45 min. | Tiempo de cocción: 30 min.

Preparación Fundir la mantequilla. Mezclar la levadura con el azúcar y la leche y esperar 10 minutos a que fermente. Mezclar la harina con la sal y ponerlo todo en un recipiente. Amasar la levadura con la leche, la ralladura de limón, los huevos, el licor de naranja y el zumo durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa suave, para después colocarla en un recipiente untado con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar y fermentar 1 hora en un lugar cálido.

Amasar con mucha delicadeza, moldear hasta dar forma a un rollo o cilindro y disponer en un molde con forma de círculo o corona (28 cm). Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar 45 minutos más.

Precalentar el horno a 220°. Colocar una cubeta o recipiente bajo con agua dentro del horno. Hornear el roscón durante 30 minutos, hasta que se dore. Transcurridos 10 minutos, bajar la temperatura a 200°. Al comenzar, pulverizar o salpicar algo de agua dentro del horno.

Mezclar el azúcar glas y el zumo de naranja o agua de azahar para preparar un glaseado, con el que pintar el roscón; después adornarlo con almendras fileteadas y frutas confitadas.

GALLETAS DE ALMENDRA HOLANDESAS MANDELMOPPEN

GALLETAS SPITZBUBEN, TÍPICAS DEL SUR DE ALEMANIA

PANETTONE CLÁSICO ITALIANO

MEDIAS LUNAS AUSTRIACAS KIPFERL CON MANTEQUILLA

1 hora

Ingredientes

A

Preparación

Preparación: 40 min. | Tiempo de cocción: 15 – 18 min.

GALLETAS DE ALMENDRA HOLANDESAS MANDELMOPPEN

Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una textura esponjosa. Ir añadiendo el huevo y la yema mientras se sigue removiendo, hasta obtener una masa cremosa y clara. Mezclar las especias, la harina, la levadura en polvo y las almendras y añadirlo todo a la masa, sin dejar de remover.

Con las manos enharinadas, tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas del tamaño de una nuez.

Poner una almendra encima de cada una de ellas.

250 g de Mix Dolci - Mix C de Schär, harina especial para pasteles y galletas 75 g de mantequilla blanda 125 g de azúcar 1 huevo 1 yema de huevo 1 cucharada de azúcar de vainilla 1 pizca de clavo molido 1 cucharadita de canela 50 g de almendras molidas 2 cucharaditas de levadura en polvo tamizada Almendras fileteadas para decorar

Hornear a 180° durante 15-18 minutos, hasta que las galletas se doren ligeramente. Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Las galletitas se conservan durante 2-3 semanas perfectamente si se guardan en una lata.

90 min.

Sugerencia: Estas galletas también se pueden preparar cambiando las almendras por nueces o avellanas, según se prefiera.

GALLETAS SPITZBUBEN, TÍPICAS DEL SUR DE ALEMANIA

A Ingredientes

Preparación: 30 min. | Tiempo de reposo: 60 min. | Tiempo de cocción: 10 – 12 min.

Preparación

Sugerencia: ¿Por qué no probar una variante con chocolate? Para ello hace falta 1 paquete de glaseado de chocolate y 20 g de pistachos picados.

Pintar las galletas que tengan agujeros con el glaseado de chocolate y espolvorear sobre ellas los pistachos picados. Para esta variante, rellenar las galletas con mermelada de albaricoque.

500 g de Mix Dolci - Mix C de Schär, harina especial para pasteles y galletas, 300 g de mantequilla, 150 g de azúcar fino, 10 g de azúcar de vainilla Bourbon (o bien 1 sobre), 2 huevos, 2 yemas de huevo 60 g de almendras peladas y molidas Gelatina de grosellas para el relleno Azúcar glas para espolvorear

Batir a ritmo vivo con el robot de cocina la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 10 minutos, hasta que la mezcla sea ligera y espumosa. Añadir los huevos y las yemas y seguir removiendo 10 minutos más, hasta obtener una pasta ligera y con muchas burbujas.

Agregar e ir mezclando poco a poco la harina. La masa debe estar aún relativamente blanda y suave, después se irá secando. Envolver la masa con film transparente enharinado y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.

Extender la masa sobre una placa de horno de 2 mm de espesor, previamente espolvoreada con harina. Cortar la masa con un molde para galletas (del tipo Spitzbuben), la mitad de las piezas cortadas se quedarán completas y a la otra mitad se les corta en el centro un hueco en forma de cuadrado o corazón.

Hornear las galletas a 175° durante 10-12 minutos. Poner las galletas con el hueco central sobre un papel de horno. Pintar con mermelada la parte superior de los círculos de galleta ya listos (p. ej., mermelada de fresa) y colocar encima las galletas con el agujero central.

Espolvorear con azúcar glas.

100 min.

Ingredientes

A

Preparación

Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 10 + 20 min. | Tiempo de cocción: 30 min.

PANETTONE CLÁSICO ITALIANO

Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo. Hacer un hoyo en el medio. Mezclar la levadura seca con algo de azúcar y añadirlo todo a los demás ingredientes. Agregar 1/3 de la leche. Dejar reposar 10 minutos, hasta que la levadura fermente y aparezcan burbujas.

90 min.

Sugerencia: Para preparar mini panettones, hay que revestir 6 moldes redondos para postre con triple capa de papel de horno, dejando sobresalir 3-4 cm. Cortar con unas tijeras los bordes y colocar los moldes de papel en una placa forrada de papel de horno. Cortar con una paleta 6 trozos de masa iguales. Con las manos mojadas, formar bolas y colocarlas en los moldes para postre.

350 g de Mix Dolci - Mix C de Schär, harina especial para pasteles y galletas, 9 g de levadura seca (o bien 1 sobre), 1 cucharadita de levadura en polvo química o cremor tártaro, 1 pizca de sal, 50 g de azúcar, 2 huevos y 1 clara de huevo, 50 g de mantequilla blanda, 180 ml de leche templada, 80 g de pasas, Aprox. 40 g de naranja confitada cortada, 40 g de limón confitado cortado y 40 g de cerezas confitadas, 50 g de almendras picadas, 1 cucharada de ralladura de corteza de limón biológico, 30 g de mantequilla fundida

Agregar a la mezcla los huevos, la mantequilla, el azúcar y el resto de la leche; remover y trabajar hasta lograr una masa fermentada relativamente suave.

Amasar y agregar, mezclando bien, las frutas confitadas, la ralladura de corteza de limón, las almendras y las pasas, que antes han de espolvorearse con harina.

Precalentar el horno a 50° y apagarlo cuando se alcance dicha temperatura. Colocar un recipiente con agua templada en el horno, dejar que el Panettone fermente unos 20 minutos y después retirar y cubrir. Calentar el horno a 230° e introducir dentro el Panettone. Pulverizar o salpicar algo de agua dentro del horno. Transcurridos 10 minutos, bajar la temperatura a 200°. Tras otros 30 minutos (10 minutos para los mini panettones), pintar la superficie con mantequilla. Cubrir con papel de aluminio y dejar hornear 10 minutos más hasta que esté listo.

MEDIAS LUNAS AUSTRIACAS KIPFERL CON MANTEQUILLA

Ingredientes

A Preparación

Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 30 min. | Tiempo de cocción: 10 – 12 min.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa de tipo pastaflora. Envolver la masa en papel de aluminio y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

100 g de azúcar 20 g de azúcar de vainilla (o bien 2 sobres)

200-210 g de Mix Dolci - Mix C de Schär, harina especial para pasteles y galletas 80 g de azúcar, 1 pizca de sal 2 vainas de vainilla o 30 g de azúcar de vainilla de Bourbon (o bien 3 sobres), en el segundo caso, emplear algo menos de azúcar 2 yemas de huevo, 200 g de almendras molidas 200 g de mantequilla fría

Moldear la masa con las manos hasta formar pequeñas medias lunas; depositarlas sobre una placa forrada de papel de horno, dejando cierta distancia entre ellas. Hornear durante 10-12 minutos a 170°. Dejar que las medias lunas se enfríen sobre la placa, sin tocarlas, ya que si se retiran se romperán.

Mezclar el azúcar con el azúcar de vainilla en un recipiente no muy hondo.

Tomar las medias lunas de la placa con cuidado, colocar sobre la mezcla de azúcares e impregnarlas de ella con delicadeza, dándoles vueltas. Proceder con solamente 3-4 medias lunas cada vez.

Sugerencia: ¿Qué tal si probamos los besitos de chocolate, como alternativa?

Dividir la masa en pequeñas bolas. Después de dejar enfriar las bolas horneadas, hundirlas hasta la mitad en cobertura de chocolate.

Para conseguir un sabor y aroma a chocolate especialmente intenso, sustituir 1 cucharada de harina por 1 cucharada de cacao en polvo.

@Schär

Aún más grandes, aún más buenas: ¡las nuevas Sorrisi ya están aquí!

Cada oveja con su pareja. Sobre todo cuando van unidas por una exquisita crema de cacao. Prueba nuestras nuevas galletas dobles, cuya receta hemos mejorado. Una debilidad para cualquiera, incluso para un príncipe…

Petit al cioccolato: un clásico ásico con un toque de chocolate Ya es hora de rendirse: Schoko-Petit, la simbiosis irresistible de nuestras galletas Petit y su aroma de mantequilla, combinado con un delicado y suave chocolate con leche.

¡ Pro nt o a la a ve n t a !

Nocciolí: un bocado con toda la energía de los ffrutos secos, para las pequeñas pausas Delicado y crujiente barquillo, relleno de una exquisita crema de cacao con trocitos de avellana, para endulzar las pequeñas pausas, en casa o en cualquier lugar.

Con un 17 % de avellanas, este tentempié contiene gran cantidad de vitaminas E y B, magnesio, potasio, fósforo, calcio y hierro, además de ser rico en fibra.

Digestive Choc: una exquisitez para disfrutar al estilo inglés Con el té de las cinco o en la pausa del café: Digestive Choc, una receta clásica de los paladares ingleses, convence a todo el mundo con su perfecta combinación de selecto chocolate con leche y galleta especialmente rica en fibra. Gracias a que está empaquetada en porciones, Digestive Choc resulta ideal para llevársela a clase, al trabajo o donde más te apetezca.

Cereal Bisco: una manera de disfrutar natural y ligera

Yogo Cake: para empezar el día de forma natural

La nueva galleta crujiente de cereales es toda naturalidad y ligereza: con cereales de valiosa calidad, como salvado de soja, copos de castañas, crispis de maíz y arroz inflado, algunos de los ingredientes sanos y naturales de esta sabrosa receta. La nueva galleta ligera de cereales: para el bienestar del cuerpo y para chuparse los dedos.

La mejor manera de despertar sin abandonar del todo el país de los sueños que tanto nos gusta es disfrutar de un desayuno rico y natural. Nuestro Plum Cake con extra de yogur se deshace en la boca. Los paquetes individuales preservan el aroma, para que siempre puedas desayunar justo la cantidad que te apetezca.

yourlife 15

Disfrutar de la vida

Ser Celíaco a los 64 años Quién le iba a decir a José Tomás, que a los 64 años iba a contraer la celiaquía, él que había comido todas las clases de pan que puede haber en el mundo. decer grandes dolores y retortijones de estómago y durante los primeros meses de 2007 llegó a perder 12 kilos de peso y se encontró a las puertas de una gran depresión, y pensando en lo peor. En el mes de octubre y “literalmente empujado” por Isabel su esposa, decidió consultar a un especialista. A la vista de los resultados de los análisis, el doctor le preguntó: ¿No será usted Celíaco? A lo que José Tomás le respondió con cierto tinte de humor negro: “Perdone pero yo soy de Carolinas Altas”, que es un barrio de Alicante, la ciudad donde reside.

SU SEGUNDO NACIMIENTO.

rico desayuno Un día perfecto, empieza con un

¿QUIÉN ES JOSÉ TOMÁS LOZANO MORENO? “He conseguido que mi actividad diaria, la marque el deseo y no el reloj” dice José Tomás Lozano Moreno, nacido en Alicante el 22 de agosto de 1943, casado dos hijos (hija e hijo), 50 años de trabajo en múltiples profesiones (necesitaría otras 900 palabras, para explicarlos todos) jubilado, escritor, mantiene un blog para ayudar a los celíacos.

Desde enero de 1983, año que nació su hijo es radioaficionado y fue coordinador provincial de REMER la red de radio emergencia del gobierno español, prefiere los libros de consulta y ayuda como se puede ver en la foto de su despacho. Le encanta conducir y viajar con automóvil.

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yourlife

En la vida lo importante no es quién eres, sino en quien te conviertes. Con ésa frase comienza nuestro entrevistado, que nació el 22 de agosto de 1943, en Alicante y sin embargo el 13 de noviembre de este año 2010, cumplirá tres años. Pero esta paradoja la ampliaremos más adelante, primero las presentaciones: Su nombre es José Tomás Lozano Moreno y en la actualidad está jubilado, pero no parado, porque además de pertenecer a dos asociaciones de prensa y mantener un programa semanal de radio, también edita noticias sobre el turismo, el automóvil y la intolerancia al gluten en su blog, desde mayo de 2009.

Ese día fue el 13 de noviembre de 2007, fecha en la que como dije al principio, volvió a nacer. Al conocer la noticia sintió una inmensa alegría, no era una mala enfermedad como él había estado pensando durante meses y meses, sí era una enfermedad, pero que eludiendo el gluten podía seguir viviendo y disfrutando de la vida, tanto es así que en un breve período de tiempo recuperó los 12 kilos que había perdido y creo que 12 más, según se aprecia en sus fotografías. ¿INTOLERANTE A QUÉ?

El convertirse en una persona intolerante al gluten fue inmediatamente asumido por su familia, de hecho su esposa cocina y prepara los alimentos sin gluten para ambos, sin embargo a los amigos y compañeros de prensa les cuesta entender la intolerancia y a veces le hacen

64 AÑOS HASTA LA DIAGNOSIS. Durante sus primeros 64 años de vida, fue el más grande consumidor de pan de todos los tiempos, y no digamos de pasta en todas sus formas, además de galletas, bollería y dulces, sin embargo a finales del año 2006, y a resultas de una intoxicación alimentaria, comenzó a pa-

en el mundo ¿Qué hay de nuevo

sin gluten?

Disfrutar de la vida

preguntas como… ¿Puedes comer arroz? o ¿Puedes comer huevos? Sin embargo fuera de este círculo se encuentra con personas que ni conocen la enfermedad, ni tienen idea de que existe y eso se nota cuando llega a un restaurante, e informa a la persona que le atiende de que es intolerante al gluten y le responden: ¿Intolerante a qué?. A pesar de todo, poco a poco hay establecimientos que cuidan el trato a los celíacos y disponen de utensilios y alimentos sólo para ellos, y eso es debido a la asociación de celíacos de la comunidad valenciana, ACECOVA, que ya ha conseguido que un buen número de restaurantes de la Comunidad Valenciana, se comprometan a servir menús especiales sin gluten. A veces en dichos restaurantes llega a tener un poco de vergüenza del trato tan exquisito que le ofrecen, puesto que si se trata de una gran reunión y los comensales que están junto a él ven como le sirven platos que son totalmente diferentes a los que ellos están degustando, siempre hay algún comentario del porqué de esa diferencia, a algunos incluso cuando le dice que es intolerante al gluten, no llegan a entenderlo, pero a esa situación José Tomás dice que cada vez le dedica menos tiempo.

José Tomás editando su

blog

AYUDAR A OTROS CELÍACOS.

SU AGRADECIMIENTO.

En sus escritos y fotos sobre la celiaquía intenta informar sobre restaurantes y hoteles preparados para atender a personas con intolerancia al gluten y de hecho ya ha recibido correos agradeciendo dicho apartado y pidiéndole direcciones para comprar alimentos que dichos lectores desconocen.

José Tomás quiere dejar constancia que hay una empresa de alimentación que le está ayudando a sobrellevar la enfermedad. Esta empresa es Schär, con su gran variedad de productos, y de todos ellos el más importante para él es el pan Carré.

ARTÍCULOS SIN GLUTEN

HOMBRE PREPARADO VALE POR DOS. …en http://kilometro.625.wordpress.com Sin embargo «Y por si acaso» cuando sale de casa se lleva su pan Carré de Schär y si conoce el establecimiento también se lleva una cerveza (naturalmente sin gluten) y así se garantiza un buen almuerzo o cena, porque en casa tiene todos los alimentos que necesita sin gluten. Desayuna con su pan carré con aceite de oliva extra; para comer no hace ningún esfuerzo porque todos los alimentos son sin gluten y la cena muy corta, puede ser pan con aceite de oliva y algo de jamón, bien serrano o de york, porque siempre tiene presente el siguiente refrán “De grandes cenas están las sepulturas llenas”.

DIFUNDIR LA CELIAQUÍA POR BLOG. Desde que se afilió a ACECOVA, se propuso difundir la enfermedad con los medios que tenía a su alcance, como su programa de radio y la colaboración en el blog de la AAPET, la asociación de periodistas y escritores de turismo, sin embargo en mayo de 2005, creó su propio blog personal para ser más libre en sus escritos y dedicar más tiempo a la celiaquía. En ambos blogs tiene varios artículos publicados sobre el gluten.

Nº 64.- 2010-10-31 ¡Un Mar de Tapas! (Sin Gluten) http://kilometro625.wordpress.com/ 2010/10/31/%c2%a1un-mar-de-tapas-singluten/ Nº 57.- 2010-08-30 El Molí de Xirles Restaurante http://kilometro625.wordpress.com/ 2010/08/30/el-moli-de-xirles-restaurante/ Nº 42.- 2010-06-02 Asamblea Anual de ACECOVA en Biar http://kilometro625.wordpress.com/ 2010/06/02/asamblea-anual-acecovaen-biar/ Nº 39.- 2010-05-25 La abeja de oro http://kilometro625.wordpress.com/ 2010/05/25/la-abeja-de-oro/ Nº 32.- 2010-05-25 Club de Restauración para Celíacos http://kilometro625.wordpress.com/ 2010/02/20/club-de-restauracion-paraceliacos/

Nº 17 2009-09-04 Ser Celíaco en el Hotel Sol pelícanos Ocas de Benidorm http://kilometro625.wordpress.com/ 2009/09/04/ser-celiaco-en-el-hotel-solpelicanos-ocas-de-benidorm/ Nº 08 2009-06-21 Churros El Consuelo http://kilometro625.wordpress.com/ 2009/06/21/churros-el-consuelo-de-losceliacos-de-vez-en-cuando/

…en http://aapet.wordpress.com Nº 15 La AAPET apoya a ACECOVA http://aapet.wordpress.com/2009/ 03/20/la-aapet-apoya-a-acecova/ Nº 04 Cocina para celíacos http://aapet.wordpress.com/2008/11/25/ cocina-para-celiacos/

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Investigación y desarrollo

La investigación avanza y evoluciona a toda velocidad La investigación modifica nuestra alimentación. El Centro de investigación y desarrollo de Schär en Trieste ejemplifica perfectamente hasta qué punto es cierta esta afirmación para la nutrición sin gluten.

Las semillas de linaza son una parte importante de los productos sin gluten, gracias a su contenido en fibra.

Una persona que se haya enfrentado al diagnóstico de celiaquía hace 30 años se acordará de aquellos tiempos, en los que seguramente se encontraba a solas con sus circunstancias, peleando en solitario por adaptarse a la situación. Con suerte, a lo me-

Las primeras galletas sin gluten: “Savoiardi”

jor había un panadero en 100 km a la redonda que sí horneaba pan sin gluten, todo un adelantado a su tiempo. Con la perspectiva de aquellos momentos, el hecho de que pocas décadas más tarde se pudieran comprar

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yourlife

crujientes galletas con todo el sabor de los cereales (como nuestras Cereal Bisco), además de otras especialidades dulces y sabrosas, no era sino un sueño de ciencia ficción.

Desde un primer momento, la seguridad de los consumidores constituyó la máxima prioridad. Por tal motivo, en Schär nos hemos preocupado por ir alcanzando y superando los umbrales que más tarde

SIN GLUTEN Y CON SEGURIDAD Han pasado casi 30 años desde que un pequeño equipo empezó a experimentar con la producción de sus primeras galletas sin gluten en Burgstall, actual emplazamiento de las instalaciones centrales de Schär. El Presidente de Schär, Ulrich Ladurner, lo recuerda así: “Las primeras galletas Savoiardi las elaboramos a mano”, para poder ofrecer por vez primera un producto libre de gluten y listo para su consumo, en aquellos días dirigido solamente al público italiano. Harina de arroz, almidón de maíz, huevos y azúcar, combinados en lo que a día hoy llamaríamos “una lista de ingredientes sencilla”, para conseguir la variante italiana de esta receta clásica de las galletas.

“Las primeras galletas Savoiardi las elaboramos a mano” Ulrich Ladurner fijarían las normativas legales, como el de mantener el límite general de contenido en 20 ppm para los alimentos sin gluten. Uno de los mayores desafíos en este campo es la selección de las materias primas.

Investigación y desarrollo Es mucho más que buscar únicamente ingredientes naturales sin gluten. Además, antes como ahora, hay que someter a estrictos controles de calidad todos y cada uno de los envíos, para cerciorarse de que no haya ningún tipo de fallo, especialmente de contaminación, como la que puede producirse al transportar en un mismo vehículo alimentos con y sin gluten.

te en el ámbito de los ingredientes para alimentos libres de gluten. Una de los requisitos, de nuevo en relación con las características saludables de los alimentos sin gluten, se refiere a la calidad y el valor nutritivo de cada producto: en su desarrollo, nuestro equipo de Trieste se preocupa por garantizar que la composición de las especialidades sin gluten sea similar a la

El departamento de desarrollo experimenta con nuevas recetas.

INVESTIGAR EN EL NOMBRE DE LA SALUD A lo largo de esta experiencia, con décadas de trabajo dedicado a la producción de alimentos sin gluten, queda patente lo amplio que es el alcance de la celiaquía.

El intercambio de información y opiniones con médicos y especialistas en nutrición ha sido especialmente útil para demostrar que la dieta sin gluten, además de satisfacer el gusto del consumidor con su sabor y de poderse disfrutar sin preocupaciones, también debe ser un buen sustituto para los productos corrientes. Concretamente, los productos sin gluten deben aportar también todos aquellos nutrientes que se obtienen en grandes cantidades al ingerir productos y derivados de los cereales. Esta es la misión que cumple desde 2003 el Centro de investigación y desarrollo de Schär, situado en el Area Science Park de Trieste. El incentivo es desarrollar una variedad cada vez mayor de especialidades sin gluten y mejorar sin descanso las recetas ya existentes, de la mano de nuevos ingredientes descubiertos gracias a la investigación: además de los ingredientes básicos originales, arroz y almidón de maíz, hoy también tienen un papel destacado las nutritivas legumbres y las variedades de cereales sin gluten, para conformar la base de alimentos sin gluten con los que los celíacos pueden llevar una dieta equilibrada y rica en fibras alimenticias.

VALIOSOS INGREDIENTES Durante los últimos años hemos dado auténticos pasos de gigante, especialmen-

de las mismas recetas elaboradas con productos corrientes. Gracias a ello, los alimentos sin gluten no contienen más grasas ni azúcares (es decir, más calorías) que los productos de calidad elaborados con cereales corrientes. También la calidad de los ingredientes comunes debe satisfacer los requisitos de los productos similares con gluten; por ejemplo, se da preferencia a los ácidos grasos insaturados frente a los saturados. El mayor reto al que se enfrentan en Trieste en materia de investigación básica lo representan, ya desde hace años, las propiedades de los ingredientes al hornearse; es decir, cómo es posible hacer realidad las variaciones de textura y sabor sin la proteína que es el gluten, desde la suavidad hasta la ligereza, pasando por las texturas crujientes.

MATERIAS PRIMAS INNOVADORAS La investigación modifica nuestra alimentación. Para quienes viven sin gluten, la in-

novación supone la posibilidad de preparar nuevas combinaciones y recetas, que permiten mejorar la textura, el sabor y también el valor nutritivo de nuestros productos. La gran variedad de delicias dulces y de sabor intenso debemos agradecérsela, en primer lugar, a las nuevas materias primas, que hace unos años estaban totalmente fuera del alcance de nuestro equipo de desarrollo.

La quinoa, la harina de semillas de linaza, el mijo, las castañas y el alforfón son algunos ejemplos de productos que constituyen una excelente base para una alimentación equilibrada, ya que son especialmente ricos en vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes.

Las nuevas Cereal Bisco se cuentan entre las creaciones más recientes presentadas

por nuestro equipo de investigación y desarrollo, que trabaja en el Area Science Park de Trieste. Se trata de un ejemplo modélico para el progreso del que viene haciendo gala la investigación en el ámbito de los ingredientes sin gluten durante los últimos años: una galleta crujiente y ligera al mismo tiempo, con el tradicional sabor a harina integral; esta galleta tan nutritiva es especialmente rica en fibras y resulta perfecta para el desayuno o como un pequeño tentempié entre horas. En el desarrollo de las Cereal Bisco se prestó especial atención a la utilización de ingredientes innovadores, que brindan a la galleta sus propiedades únicas.

De hecho, entre ellos figuran copos de maíz y arroz, mini-copos de maíz, maíz extruido y copos de harina de castañas, verdaderas novedades en el sector de los ingredientes sin gluten. Fueron desarrollados conjuntamente en colaboración con nuestros proveedores y socios. Además del desarrollo de nuevas recetas y de la investigación en ingredientes, uno de los mayores desafíos a los que nos enfrentamos, y con el que se cierra el círculo, consiste en garantizar el uso de productos verdaderamente seguros y totalmente libres de contaminación.

CEREAL BISCO: UNA MANERA DE DISFRUTAR NATURAL Y LIGERA Crujiente y con todo el sabor de los cereales: la nueva Cereal Bisco, ideal para los verdaderos deportistas, está cargada de sanísimas vitaminas y minerales. A fin de cuentas, esta nueva

de Fuente

FIBRA

receta de Schär, de altísimo contenido en fibra, se fabrica con los ingredientes más selectos, como crispis de maíz y arroz, salvado de soja, copos de castaña y mucho más.

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Especial

En busca de tu bienestar Desde el mantenimiento y el respeto de una alimentación sin gluten hasta lograr una mejor sensibilización de cara a los diagnósticos de celiaquía: bajo nuestro patrocinio se ha formado un equipo internacional de reconocidos científicos, que centran su atención en las preguntas que aún quedan por responder en este tema.

Como líderes del mercado europeo de productos sin gluten, en Schär intentamos desde hace casi 30 años ofrecer productos que aúnen buen sabor y valores nutritivos saludables. La celiaquía es un tema de gran complejidad, pues no se limita solamente a la necesidad de ofrecer alternativas a los productos con gluten para los afectados, como hemos aprendido durante décadas de experiencia.

Nuestra meta es mantenernos siempre en la vanguardia de la ciencia, para proporcionar información de gran valor también a médicos y responsables de asesoramiento que trabajan con la celiaquía, además de difundir y divulgar entre el público general una mayor concienciación sobre la intolerancia al gluten, para mejorar el grado de conocimiento y aceptación dentro del mundo especializado y de la sociedad en general.

DESDE TODAS LAS PERSPECTIVAS Aquello que comenzó en un pequeño obrador de panadería de Burgstall, en el Tirol del Sur, con la preparación de un modesto surtido de productos sin gluten, con el paso del tiempo ha crecido y se ha convertido en una red interdisciplinaria que se ocupa de la celiaquía desde todos los ángulos posibles. Desde la investigación básica y el desarrollo de productos en el Centro de investigación y desarrollo de Trieste, pasando por la colaboración con especialistas en nutrición, hasta un intenso diálogo con agrupaciones y asociaciones de celíacos de todo el mundo.

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“Un camaleón de la medicina” Michael Schumann, acerca de la celiaquía Para seguir avanzando desde el punto donde nos encontramos e impulsar aún más el diálogo y la comunicación con la ciencia, en el grupo empresarial Dr. Schär hemos formado este año un equipo internacional de asesores científicos.

INTERCAMBIO ENTRE EXPERTOS Este consejo de expertos se enfrenta a la celiaquía en todas sus muy variadas y amplias vertientes. Dichas vertientes van desde la predisposición a respetar una dieta libre de gluten hasta la cuestión de cómo fomentar la sensibilización hacia la celiaquía entre el personal sanitario y así mejorar las tasas de detección de esta dolencia. Igualmente variadas son las disciplinas científicas de las que proceden los integrantes del equipo: pediatras, gastroenterólogos y expertos en nutrición, que en el futuro aportarán sus vastos conocimientos y su gran experiencia para respaldarnos con su asesoramiento en los más diversos temas. Así se aprovecharán sus conocimientos teóricos y prácticos en ámbitos como el desarrollo de productos, entre otros; sus artículos, presentaciones y demás aportaciones contribuirán a que crezcan nuestros conocimientos sobre la celiaquía. ¿CIEN POR CIEN LIBRE DE GLUTEN? En el marco de la primera reunión de trabajo del comité científico, entre otros temas

Especial aparecía en primer plano el cumplimiento de las normas: ¿hasta qué punto se toman realmente en serio los celíacos la alimentación sin gluten?

Son de especial interés en este tema las diferencias entre grupos de edad, que los científicos expusieron: mientras que los individuos de mediana edad (es decir, con edades comprendidas entre los 40 y los 55) adoptan mayoritariamente sin problemas la alimentación sin gluten y se atienen a las normas, parece que los adolescentes y jóvenes adultos se ven superados por esta nueva responsabilidad. Sobre todo cuando abandonan el entorno donde más protegidos se hallan, es decir, su propio hogar. Al respecto, el consejo de expertos sugiere que, a largo plazo, hay que hacer que la alimentación sin gluten fuera de casa cobre la misma importancia y normalidad que tiene, por ejemplo, la dieta vegetariana. Nosotros ya hemos dado un paso en esa dirección con nuestro proyecto Food Service. En Italia ya hay una larga serie de DS-Pizza Point, donde además de las pizzas con ingredientes normales se ofrecen variedades sin gluten, naturalmente utilizando hornos y superficies de trabajo exclusivas. El plan de avance del proyecto Food Service tiene como próximo objetivo expandirse en todos los ámbitos donde los celíacos actualmente se encuentran con que no se les tiene muy en cuenta: viajes en avión, tren o barco, establecimientos de comida rápida de los centros comerciales y mucho más.

LAS CIFRAS DE CELÍACOS DESCONOCIDOS QUE DAN QUÉ PENSAR Otro de los grandes temas tratados en la primera reunión es la tasa de diagnósticos

El grupo de expertos durante su primer encuentro en el Sur del Tirol

de celiaquía: Por ejemplo, se supone que en Alemania hay unas 400.000 personas con intolerancia al gluten.

En realidad, solamente han recibido un diagnóstico oficial 55.000 casos. De ahí que sea necesario diseñar estrategias para fomentar la concienciación sobre la celiaquía en los distintos países, estrategias que seguramente deban adaptarse a las características particulares de cada nación.

Sin embargo, todas comparten un fin común: mejorar la situación de quienes sufren la intolerancia al gluten, probablemente sin siquiera saberlo. Por ejemplo, una de las propuestas se centraba en la sensibiliza-

ción sobre la celiaquía de los médicos de cabecera. Y es que además de los síntomas clásicos, como los dolores abdominales y las diarreas, la celiaquía se manifiesta cada vez más a través de molestias atípicas, que para un médico no se hallan obligatoriamente relacionadas con esta intolerancia: éste es el origen de la fama que califica a la celiaquía como “camaleón de la medicina”. Michael Schumann, miembro del comité, presentó también ante un público interesado datos más concretos acerca de este tema dentro de nuestro simposio celebrado en junio de este mismo año en Leipzig.

UN EQUIPO DE ALTÍSIMO NIVEL

Una reunión de expertos de altísimo nivel

Sucedió en el mes de febrero de este año: los miembros de nuestro consejo de expertos se reunieron para intercambiar impresiones en el Sur del Tirol. Dentro del grupo de científicos de renombre figuraba Carlo Catassi, quien desde 1980 dedica todos sus esfuerzos a la celiaquía y se centra en estudios epidemiológicos de alcance mundial y pruebas de detección.

El pediatra expuso, entre otras cosas, que la tasa de diagnósticos obtenidos por

medio de los sistemas de detección se podría potenciar hasta llegar a valores 30 e incluso 40 veces superiores a los actuales. Otro de los integrantes del consejo es Michael Schumann, que trabaja para la institución dedicada a investigación básica en el centro de la Charité de Berlín. Además, en estrecha cooperación con asesores nutricionistas, presta apoyo y asesoramiento a adultos celíacos y organiza seminarios conjuntos para pacientes y doctores. El gastroenterólogo Giuseppe Caula, de Turín, se enfrenta a diario con las necesidades y preguntas de quienes acaban de conocer su diagnóstico. Situado justo en el umbral entre la medicina y el hombre, se esfuerza constantemente por preparar e informar a sus pacientes de forma competente y adecuada para el cambio de la alimentación. Si lo comparamos con sus colegas, Jernej Dolinsek tiene ante sí desafíos

completamente distintos. Este doctor reside en Maribor, Eslovenia, y conoce cuál es la situación en la Europa Oriental, en países como Bulgaria, Croacia, Hungría, Grecia, Rumanía y Rusia. Allí, las tasas de detección y las posibilidades de diagnóstico presentan un retraso que en ciertas ocasiones llega a los 30 años. Al contrario que en Centroeuropa, donde partimos de la base de que un 1% de los ciudadanos sufre de intolerancia al gluten, los médicos de estas naciones suponen que el porcentaje de personas afectadas es muy inferior. También Letizia Saturni aporta sus experiencias al trabajo del consejo. Esta científica, dedicada a la investigación en nutrición, no se limita sólo a ejercer como mediadora en el estrecho diálogo entre facultativos y afectados por la celiaquía. Además es autora de un blog en la web dedicado exclusivamente a tratar el tema de la celiaquía.

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Alimentación - Conocimientos

Pilares de la salud Más sano que una manzana: con un menú equilibrado, compuesto por productos naturales y alimentos sin gluten de gran poder nutritivo, no hay obstáculo que se interponga entre la celiaquía y disfrutar de una vida plena.

El diagnóstico de la celiaquía arroja un gran número de preguntas, que siguen siendo de actualidad para quienes llevan una vida sin gluten: ¿qué alimentos puedo tomar, me proporcionará la dieta sin gluten los nutrientes que necesito para cubrir mis necesidades, o debo recurrir a complementos alimenticios para conseguir una nutrición completa?

RECUPERAR EL EQUILIBRIO La celiaquía es una enfermedad autoinmune sistémica e inflamatoria del intestino, cuya consecuencia es, resumida en pocas palabras, que el cuerpo no es capaz de absorber suficientes nutrientes. En el momento del diagnóstico, que en algunos casos se retrasa hasta pasados varios años tras la aparición de la dolencia, el médico constata que se aprecia un estado de carencias nutricionales; todo depende de hasta qué punto haya resultado perjudicado el intestino por la afección celíaca. La bióloga y nutricionista Letizia Saturni ha observado con mayor detenimiento los posibles síntomas carenciales: “algunos estudios han detectado un aporte insuficiente de calorías y proteínas, fibras alimenticias, vitaminas (vi-

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tamina D, riboflavina, niacina) y algunos minerales (calcio, magnesio, zinc)”. Además, en los diagnósticos más recientes a menudo se observan carencias de hierro, vitamina B12 y ácido fólico, ya que los órganos afectados (áreas próximas al intestino delgado) son precisamente los encargados de absorber estos nutrientes. Por fortuna, con una alimentación sin gluten, no sólo mejoran rápidamente los síntomas físicos, sino que en la mayoría de los casos también se restablece pronto el equilibrio nutricional.

SALUD Y SABOR Los primeros pasos en la nueva convivencia con la celiaquía deben darse siempre con la compañía y el asesoramiento de un experto en nutrición, para garantizar que las carencias nutricionales pueden remediarse y se restablezca el equilibrio a la mayor prontitud posible.

Dentro del marco de este proceso de enseñanza y aprendizaje, se toma como especial punto de referencia una alimentación sin gluten equilibrada y correcta, además de un estilo de vida saludable. Desde luego, en este sentido podríamos considerar el diagnóstico como una oportunidad

para adoptar una alimentación más cuidada, en líneas generales. En ciertos casos, lo ideal es que toda la familia participe y aproveche así la oportunidad para cambiar y adoptar un estilo de vida más saludable.

En principio, para los celíacos rigen las mismas directrices sobre nutrición que para la población general. Normalmente, una dieta variada, en la cual los protagonistas principales sean los productos frescos de temporada, aporta suficientes vitaminas y minerales para sentirse sano y en forma. Así tenemos que, por ejemplo, una naranja grande cubre las necesidades diarias de vitamina C y una

Todo depende de los alimentos frescos. zanahoria de tamaño medio satisface las de los betacarotenos. Así pues, no existe la necesidad de ocuparse pormenorizadamente de las virtudes técnico nutritivas de cada comida o ingrediente. Se trata, en realidad, de tomar cuantos más alimentos frescos y

Alimentación - Conocimientos

Productos frescos del mercado

variados se pueda, en cantidades razonables, con regularidad y repartidos a lo largo de todo el día. Para confeccionar los menús hay que contar con frutas y verduras, hierbas y especias, cereales sin gluten y productos derivados, pescado, lácteos, legumbres, así como huevos y carne de ave en cantidades limitadas, además de carnes rojas, cuyo consumo debe ser menos frecuente.

DISFRUTAR DE LA DIETA SIN GLUTEN Hace no mucho tiempo, se relacionaba automáticamente la alimentación sin gluten con el consumo de arroz, maíz y patatas como alimentos sustitutivos. Evidentemente, convivir con el gluten supone en primer lugar desterrar de nuestra carta la mayoría de cereales (trigo, cebada, kamut®, escanda, triticale) además del pan, la pasta, la pizza, las galletas, etc., para reemplazarlos consecuentemente por productos especiales sin gluten. En los últimos tiempos, los nutricionistas prestan cada vez más atención a nuevos alimentos, como los cereales alternativos, los pseudocereales (o falsos cereales) y las legumbres. No sólo resultan más sabrosos, sino que además presentan valores nutricionales excepcionales, gracias a su rico contenido en minerales, vitaminas, fibras y agentes antioxidantes.

Los productos sin gluten desempeñan un gran papel en el aporte de nutrientes y además permiten añadir variedad al menú.

y tentempiés. Mientras que hace 10 años las exigencias de las normas de seguridad eran decisivas para los productos (es decir, respetar los límites y mantener niveles inferiores a las 10 ppm), a día de hoy hay que satisfacer expectativas mucho más elevadas: por un lado las referentes a la calidad de los productos, con sus propiedades nutritivas y fisiológicas, para llegar hasta las preferencias individuales sobre gustos y sabores. En lo que respecta a la calidad y las cantidades de ingredientes, el consumidor exigente se fija en que los productos sin gluten no contengan más azúcar ni grasas que sus equivalentes elaborados con ingredientes corrientes. Por último, la composición de los productos resulta fundamental para llevar una dieta óptima. En Schär nos hemos propuesto como tarea algo que va más allá

PRODUCTOS SIN GLUTEN BAJO LA LUPA Naturalmente, la diversidad de materias primas novedosas capaces de sustituir a los cereales más corrientes en la producción de alimentos sin gluten contribuye de forma muy importante al desarrollo de nuevas variedades de pan, pastas, galletas, harinas

Un experto en nutrición

de concebir y producir un gran surtido de alimentos seguros, sabrosos y de excepcional calidad. Nuestro Departamento de investigación y desarrollo dirige sus esfuerzos a dotar a los productos de nutrientes (como las fibras alimenticias, el ácido fólico, la niacina o la vitamina B12) a partir de los preciosos ingredientes que la naturaleza nos ofrece, nutrientes que los celíacos precisan más que nunca dado que han renunciado a las variedades de cereales más corrientes.

LOS NIÑOS, PROFESIONALES DE LA NUTRICIÓN La nutrición sin gluten sigue siendo la única terapia conocida y aceptada para la celiaquía.

Mientras que los adultos, generalmente, se adaptan pronto y cumplen las normas a las que deben atenerse para llevar una alimentación libre de gluten, los niños requieren una atención especial. Sobre todo es importante para las comidas fuera de casa, como en el comedor escolar, en las fiestas de cumpleaños, etc., ya que a menudo no disponen de los conocimientos necesarios, para que puedan tomar decisiones en caso de duda y saber si pueden comer algo o no. Por eso en estos casos los padres tienen una responsabilidad especial. Cuanta más información tengan sobre la alimentación sin gluten, cuanto mejor conozcan las listas de alimentos y más fomenten entre sus hijos la concienciación y sensibilización hacia lo que supone comer fuera de casa, mejor respaldados estarán los niños: para que se conviertan en profesionales responsables y de una forma ligera de la nutrición sin gluten y para que se tomen en serio la tarea de atenerse a las normas, hay que informarles de lo importante que es llevar un menú equilibrado y sin gluten, con el fin de contar con todos los nutrientes precisos para crecer fuertes y sanos.

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Para pequeños

príncipes

y grandes sibaritas.

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