YourLife 40 Suomi

yourlife XVI vuosi - 11/2010 - Schär nro 40

SCHÄR-LEHTI PAREMMAN ELÄMÄNLAADUN PUOLESTA

Makeiden mestariteosten luomisen taiteesta ...

TUTKIMUS JA KEHITYS: Testausvaiheen tuotteet ERITYISASIAA: Älä fuskaa!

Pääkirjoitus

Hyvät lukijat!

Elämän makeista puolista on kyse reportaasissamme, jossa luomme pienen paikalliskatsauksen Schärin leipomoon. Siitä, miten mestarin käden kautta meidän alituisesti kasvavaa makeiden herkkujen valikoimaamme luodaan, ja millainen merkitys on synneistä kaikkein jaloimmalla suklaalla - kertoo kondiittorimestarimme.

Suklaasta puheen ollen: Meidän reseptisivuiltamme löydätte tällä kertaa erityisen suklaisia leivonnaisia, ja myös makeiden uutuuksien valikoimaamme on jalo kaakaotuote edustettuna: uudet hienosta murotaikinasta valmistetut Ciocko Sticks -suklaakeksit erityisen runsaalla kuorrutesuklaapäällysteellä.

Lopuksi vielä ilahduttavia uutisia englanninkieliseltä Schär-kerholtamme, joka on tähän mennessä kasvanut jo yli 32 000 jäseneen ja laajentunut 124 maahan. Tulevaisuudessa esittelemme YourLifen myös verkkoaikakauslehtenä. Siten suojelemme ympäristöä, ja Te voitte lukea mielenkiintoisia artikkeleita ja saada informaatiota tuoteuutuuksista jo ennen painettavan version ilmestymistä. Lisäksi tarjoamme

14

4

Keskellä elämää: Keliaakikkona meillä ja maailmalla

12

Erityisasiaa: Älä fuskaa!

13

Tutkimus ja kehitys: Testausvaiheen tuotteet

14

12

TOIMITUS: Viestintä & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

2

yourlife

Teille englanninkielisiä ääni- ja videotäydenteitä moniin artikkeleihin: jännittävää lisäinformaatiota - aivan yksinkertaisesti klikkaamalla.

SEURATKAA TÄTÄ MERKKIÄ!

Jos se esiintyy tässä artikkelissa, löytyy kaikki myös verkosta ja vielä enemmänkin!

Lue teksti ääneen Toista video / äänite Suosittele artikkelia eteenpäin

Paljon mukavia hetkiä uuden YourLifen parissa Teille toivoo

Teidän Ulrich Ladurner

Sisällys

Raportti: Makeiden mestariteosten luomisen taiteesta ...

3

@Schär: Uusia herkkuja Schäriltä

6

Keittotaito: Juhlat ilman gluteenia? Ei pulmia!

8

13

Raportti

Makeiden mestariteosten luomisen taiteesta ...

Voiko makea olla syntiä? Ei missään tapauksessa: siitä ovat mestarikondiittorimme ja ilmeisesti myös moni herkkusuu vakuuttuneita. Sen, miten paljon huolellisuutta ja työtaitoa vaaditaan maukkaiden, gluteenittomien herkkupalojen leipomiseen, tietävät ”leivontataiteilijamme” aivan tarkalleen. Mutta luokamme ensiksi silmäys tuoksuvaan leipomoomme …

Todellinen tunnistaja havainnoisi siis tänään Pepitas-keksien ja tummien, vaalealla maitokreemillä täytettyjen taalereiden leipomisen.

KUIN KOTONA, MUTTA SUUREMPAA

ellä!

Mestari leivinuunin äär

Tuulen ollessa suotuisa voi jo kaukaa aavistaa, mitä makeita herkkuja täällä juuri paraikaa leivotaan. ”Harjoitusta saanut nenä haistaa jopa, mikä tuote on päivän

ohjelmassa”, takaa Peter, Schärin tuotantojohtaja Dreihausenissa (Saksassa), otteena hänen intohimostaan leivontaan liittyviin monipuolisiin aistielämyksiin.

Sitä, onko unten maan legendassa tosiaankin kyse sadusta, tulee epäilleeksi viimeistään, kun astuu sisään leipomoon.

Täällä lapsuuden unelmat käyvät toteen: keksitaikinan sekotusastioita - niin isoja, että niissä voisi jopa kylpeä, suuri määrä mitä erilaisimpia leivontamuotteja, ja sitten vielä hyvien tuoksujen tulva, joka saa veden herahtamaan kielelle. Aivan erityinen ilo silmälle ovat suklaalevyt, joista valmistetaan suklaakeksejä ja kuorrutesuklaata. Ne näyttävät tarkalleen sellaisilta kuin tavanomaiset suklaalevyt, mutta ne saavat vaa’an osoittamaan 15-20 kilon painoa. ”Me leivomme täällä siten kuin kotonakin”, selostaa meille kondiittoriryhmä, ”tosin vain aivan toisissa mittasuhteissa”. Se, että maku on kuin itse leivotussa, saa vahvistuksen joka kerta uudelleen, kun sokerileipurimme maistavat tuoreeltaan leivottua keksiä. Vielä monen vuoden konditoriakokemuksen jälkeenkin on ”yhä uudelleen ahaaelämys maistaa uunilämpimiä keksejä”, hehkuttaa Peter, joka pitää makeista synneistä mieluiten suklaan kanssa, sillä tämä kallis raaka-aine on ”loistokkain aines makeiden makupalojen jalostamiseen”. Neljässä erillisessä uunilinjassa ryhmä leipoo kellon ympäri valtaisan leveällä hihnan mitalla keksejä - joko yksi-

yourlife 3

Tuoreimmat leivintupamme uutuudet ...

tai kaksikerroksisia, rusinapikkuleipiä ja mitä erilaisimpia lajeja joko suklaakuorrutuksella tai ilman, täytteellä tai sellaisinaan. Ryhmä kiinnittää suurta huomiota myös mahdollisuuteen pakata keksit kauniisti. Eri pakkauksista ovat mestarin mieleen erityisesti sellaiset, jotka on tarkoitettu niin sanotuille nautintoartikkeleille: ne pakataan huolellisesti yksittäin tai tarjottimille.

TAIDEKÄSITYÖTÄ PARHAIN AINEKSIN Ilman gluteenia leipominen kuuluu olevan jännittävä vaatimus, sillä juuri sitkovalkuainen tekee taikinasta niin kiinteän. ”Se, mitä me täällä teemme, on korkean tason taidetta”, osoittaaryhmä vakuuttavasti, ”on ilmeisen vaikeaa suunnitella taikinaa, jotta se pysyisi koossa.”

Siten gluteeniton konditoria ei

eroa ainoastaan teknologisesti aivan oleellisella tavalla tavanomaisesta, vaan se vaatii lisäksi pikkutarkkaa innovatiiisten ainesten tutkimusta ja uusien reseptien kehittämistä. Tätä tarkoitusta varten on Schärin tutkimus- ja kehityskeskus toiminnassa Triesten alueellisessa tiedepuistossa. Ennen kuin resepti on valmis tuotantoon sovellettavaksi Dreihausenin leivintuvassa, pitää ylittää melkoinen määrä raja-aitoja - raaka-aineiden valinnasta ja niiden ihanteellisen koostumuksen määräämisestä aina koulutettujen maistajien suorittamiin objektiivisiin sensoriikkatesteihin, ja lopulta vielä meidän Schärin sensoriikkaklubin suorittamiin makutesteihin, joissa eri maista olevat gluteenittomien tuotteiden kuluttajat ilmaisevat mielipiteensä uudesta makeasta makupalasta.

Paras maku valikoiduista aineksista on aina etusijalla. ”Me emme tuota täällä mitään massatuotantotavaraa.

Siksi myös raaka-aineemme, joista osan va l m i s t a m m e itse, ovat laadultaan erityisen korkealuokkaisia.” Siten meidän kondiittoriryhmämme lähtee liikkeella ajatuksesta, että ”meidän tuotteemme eivät ole hyviä ainoastaan erityiselle kuluttajal-

4

yourlife

le, vaan tämän lisäksi monet ainekset yhdessä huolehtisivat monipuolisemmasta ja terveellisemmästä ravintoainetasapainosta”. Makuvertailun gluteenipitoisten tuotteiden kanssa ne kestävät kautta linjan. ”Esimerkiksi voikeksi on aivan erinomaisesti onnistunut.” Ryhmämme suosikkeihin lukeutuvat myös uudet Ciocko Sticks -keksit, joiden sydän koostuu pehmeästä murotaikinasta ja aivan erityisestä kuorrutuksesta. ”Erityisen säväyksen tälle keksille antaa tumma-valkosuklaasekoitus.”

SYDÄMELLÄ JA YMMÄRRYKSELLÄ Peter ja hänen ryhmänsä ovat itse ”tuotteidensa” suurimmat fanit. ”Me työskentelemme tiiviisti yhdessä. Gluteenittomien tuotteiden kanssa pitää olla oleellisesti enemmän varuillaan ja erityisen huolellinen, mitä tulee raaka-aineisiin. Aukottomat, tiukat kontrollit ovat täällä kiinteä osa arkea: tämä on vaatimus laadun merkityksen ymmärtämisestä jokaiselle yksittäiselle työntekijälle, ja ryhmä ottaa sen hyvin vakavasti. Siten jokaisesta vähäisestäkin poikkeuksesta ilmoitetaan välittömästi. Raaka-aineesta lopputuotteeseen johtava seurausketju merkitsee seuraavaa: ”Ensimmäisen keksin, joka tulee ulos uunista, pitää näyttää ja maistua tarkalleen samanlaiselta kuin viimeisen.” Jotta kondiittorimme voivat olla toimintakykyisiä, he ottavat kuukausi toisensa jälkeen osaa koulutukseen, jossa heitä informoidaan gluteenittomasta ja allergeenittomasta työstä, sekä anne-

Raportti

taan uutta informaatiota laatuun ja hygieniaan liittyen. ”Jokainen on sydämellään mukana ja tuntee itsensä henkilökohtaisesti täysin vastuulliseksi tuotteistamme. Turvallisuus ja asiakastyytyväisyys on meille korkein prioriteetti.”

Dreihausenin Schärissä leivotaan maanantaista lauantaihin kellon ympäri. Kolmivuorossa toimiminen ei johdu yksistään gluteenittomien keksien ja makeiden makupalojen suuresta kysynnästä, vaan se suojelee myös ympäristöä. ”Ennen kuin uuni saavuttaa toimintalämpötilansa, kuluu 45 5 minuuttia, joiden aikana a kulutetaan suuria määriä ä kaasua, virtaa ja paineil-maa. Suunnilleen saman n verran kuluu energiaa a myös koneiden hitaaseen alasajoon.”

an ulottuvuuksissa Leipomisesta unten ma

JOKAISELLE OMIAAN: MONIMUOTOISUUDEN FILOSOFIA ”Makealla on aina tärkeä osa valikoimassamme. Juuri välipaloiksi keksit ovat erityisen sopivia. Juuri ihmisten, jotka noudattavat ruokavaliota, pitää saada

suoda itselleen makea palkinto, joka on myös kaikin puolin turvallinen”, aloittaa Dr. Schärin johtaja Ulrich Ladurner aiheesta ”Ravintoa sielulle” - luonnollisestikin ”kohtuullisessa määrin nautittuna”. Keliaakikkojen mieltymys makeisiin erikoisuuksiin ja heidän ”keskusteluun osallistumisoikeutensa” uusia tuotteita kehitettäessä on vuosien kuluessa saanut aikaan sen, että erilaisia tuotteita on ilmaantunut markkinoille uskomattoman runsaasti.

Tällä perusteella Schärin leipomo muutti neljä vuotta sitten Dreihauseniin, jossa nykyisin valmistetaan yksistään makeita makupaloja ja keksejä. Ulrich Ladurner, tuotannon aloittamisen visionääri, muistelee alkuvaiheita. ”25 vuotta sitten aloitimmr oman tuotannon.” Lähtölaukauksen Schärin ”makeiden mestariteosten” tuotannolle ja oman teknologian kehittämiselle antoivat Savoiardi-lusikkaleivät.

Silloinen kolmesta henkilöstä koostunut leipuriryhmä valmisti ensimmäiset keksit käsityönä munista, riisistä ja maissijauhosta. ”Vuonna 1990 aloitimme sitten tuotannon teollisissa mitoissa”, sillä Italian markkinoilla, joille Schär noina aikoina toimitti enimmät tuotteensa, oltiin kiinnostuneita tietyistä tyypillisistä laaduista kuten Frollineista. Näiltä ajoilta juontaa tuote-

perhe, joka korostaa eri maille tyypillisiä erikoisuuksia ja makutottumuksia: Siinä missä italialaiset pitävät Frollinosta, on Espanjassa Galleta Maria vastaavassa asemassa, ja saksan kielialueella voikeksi kuuluu klassikoihin, joita kaikki mielellään mutustelevat. Edelleen, tuotekehityksessä on myös erityisillä mieltymyksillä ja tarpeilla suuri merkitys. Siten esimerkiksi lapset suosivat suklaisia tuotteita kuten kaikkialla suosittua Gris&Ciokia - se on muuten ensimmäinen kaltaisensa tuote gluteenittomien tuotteiden markkinoilla.

Schär yrittää tulla vastaan ihmisiä, joilla on keliakia ja tämän lisäksi vielä allergioita paitsi vehnää sisältämättömillä niin myös laktoosittomilla tuotteilla. Olipa kyseessä sitten kaksikerros- tai rusinakeksi, tai hieno keksi, jossa on oikein paljon suklaata (Feinstes mit extra veil Schokolade), tavoitteena on, että jokainen - niin nuori kuin vanha - voisi nauttia henkilökohtaisesta gluteenittomasta lempikeksistään.

Toista Schär-klubin verkkosivulla www.schaer.com oleva äänite

yourlife 5

@Schär

Makeat mestariteoksemme Kunnioittaaksemme leipurimestareidemme uusimpien luomusten erinomaista laatua olemme antaneet heille kunnianosoitukseksi suklaasta tehdyn makean ”mestariteos-sydämen”. Tämä arvonanto heidän korkeatasoisen taiteensa ansiosta heijastuu myös meidän mainoshahmoissamme, jotka ovat samalla kuin kumarrus unohtumattomien vanhojen mestariemme edessä. Aivan kuin Rafael ja Botticelli saavuttivat taiteellaan mitä

korkeimman kehitysasteen, niin myös meidän leipurimestarimme ovat at omistaneet kaiken ik ke en rakkautensa, antaumuktau aumu mu mukukksensa ja työtaitonsa nsa s herkullisten herrku kulllllis iste tte en pienten taideteostensa ost s en ensa s lluomiselle. sa uo u omi mise se sell elle. llle. e.

Niissä näkyy todellisten mestareiden del elliliistten m esta es t re ta eid den n käsiala. Iloitkaa siis iis is vvastustamattomista astu as tu ust s am matttto omi mist sa

nautinnoista, suosituista na keksiklassikoista k ke k ja jännittävistä tä tävi ävi viss uusista luomuksista!

Löytäkää L Lö ytä yt tä gluteenittoman elämän el läm män n parhaimmat puolet Schärin Sc chä äri rin n makeiden m mestariteosten tte en my m myötä. ötä. öt ä ä.

Kaikki taideteokset taid löydätte osoitteesta www.schaer.com/ osoitteest masterpieces/ masterpiec

Biscotti con cioccolato: Suklaakeksejä Ihanteellisia herkutteluhetkiin, tai kaikille, jotka ihan vain haluavat syödä jotain makeaa.

Maria: aria: Hyviä hetkiä perheelle!

Rapeat Maria-keksit ovat todellinen mestariteos. Ne ovat parasta Schär-laatua, luonnollisesti ilman gluteenia, ja niiden maku on aivan vastustamaton - se on koko perheen mieleen. Nauti Maria-keksejä iltapäivän välipalaksi tai, rapeana yllätyksenä eväspaketissa.

Pausa ciok: Uusi pieni suklaakakku Tuotevalikoimamme löydätte myös osoitteesta www.schaer.com/products/

an kaupassa!

Pia

Se ei saa pelkästään lasten sydämiä lyömään kiihkeämmin: Pehmeän makuinen keksitaikina, joka on täytetty herkullisella maitokreemillä ja päällystetty kaakaokuorrutuksella - enemmän houkutusta yhteen välipalaan tuskin voisi sisältyä. Ei pelkästään ilman gluteenia ja vehnää, vaan myös ilman väriaineita - ja siinä on paljon, paljon maitoa kreemitäytteessä!

Uudet Sorrisit: Vielä isompia, vielä parempia!

Jaettaviksi tai salaa naposteltaviksi: Meidän Sorrisimme eivät ole vain kasvaneet, vaan ne maistuvat uuden respetin ansiosta pian tuplahyviltä! Luonnollisestikin gluteenittomien, kaksosmaisten rapeiden keksien välistä pilkistää hienoimmasta kaakaokreemistä tehty salaisuus.

6

yourlife

@Schär

Orangino: Uusi hedelmäinen nautinto Pelkästään jo nimi saa veden kielelle ja lupaa sitä, mitä sisältääkin: ainutlaatuisen nautinnon. Pehmeä keksi, sivuilta suklaalla peitetty, ja makea sydän mehevästä appelsiinihyytelöstä. Antakaa ensimmäisen hedelmäisen keksimme vietellä teidät!

Milly M illy F Friends: rien nds: ds: Ny Nyt yt matk matkaan Millyn kanssa Milly pelaamassa jalkapalloa, rullalaudalla tai musisoimassa kitaralla. Tunnetko jo hänen kaikki harrastuksensa? Hae itsellesi herkullisia, kivan rapeita Milly-keksejä!

Wafers Cacao: Suosikkikeksi lapsuudesta asti Rakkain tuliainen niin nuorelle kuin vanhallekin.

Siitä ei koskaan saa tarpeekseen! Valikoiduista raaka-aineista tehdyt ohuen hennot vohvelit sulavat suussa, ja niiden maku kulminoituu hienoimman kaakaokreemin täyteläisessä aromissa.

Quadritos: nelikulmio ...joka herättä halun napostella!

Ehkä useammin suklainen paussi? Kokeilkaa silloin Quadritosia - rapean ilmavat kaakao nougatkreemivohvelit, joissa on hienointa tummaa suklaata.

Olittepa sitten toimistossa, koulussa tai matkalla - iloitkaa maksimaalisesta nautinnosta minimuodossa!

Twin Bar: Purtava suklaavälipala Aluksi kreemimäisen pehmeä maitosuklaa kirjaimellisesti sulaa kielelle, sitten on vuorossa rapea vohvelikerros: Vastakohdat vetävät toisiaan tosiaankin puolensa ja yhdistyvät uudessa Twinnyssä täydelliseksi kokonaisuudeksi.

yourlife 7

Keittotaito

Juhlat ilman gluteenia?

Ei pulmia!

Rekisteröitykää Schär-klubiin.

Sieltä pääsette loistavasti käsiksi meidän 650 reseptiimme osoitteessa www.schaer.com/club-benefits/

Juhlia pitää silloin, kun niiden aika koittaa. Jotta myös Te onnistuisitte juhlimaan huoletta gluteenitta, näytän Teille tässä painoksessa, miten Te voitte kaikkien taiteen sääntöjen mukaisesti ja ilman mainittavia lisäkuluja hemmotella perhettänne, ystäviänne ja tietenkin myös itseänne. Toisin sanoen: juhlat voivat alkaa!

Syntymäpäiväjuhlat tai ysSynty tävien vierailu, vihkimisjuhla tutkinnon suorittamisjuhtai tut Syitä juhlimiseen on aina la: Syit riittämiin. Kun tunnelmaa kuriittäm vaava iilmapuntari siirtyy osoittamaan kohtaa ”hyvää tuulta” tamaa tai ”aik ”aika panna toimeksi”, ei minkään minkää pidä olla esteenä juhlailolle ilman gluteenia. juhlailo SPONTAANI JUHLA SPONTA Nopealla päätöksellä tapaaNope mine hauskassa seurassa minen omaan kotiin, parvekkeelle parve tai puutarhaan?

Ei mitään tekaistua arkuutta! Ripauksella spontaanisuutta ja kokeilunhalua ja varustautuneena käytännöllisillä ja yksinkertaisilla vihjeillä vietätte ihanan päivän täysin ilman stressiä - ja tietystikin ilman gluteenia - juhlallisen herkulliseen huipentumaan saakka. Pieneen nälkään ajoittain ja niin kesällä kuin talvellakin - jotta voitaisiin nauttia kulkurielämästä rannalla tai suksirinteessä - on aina viisasta pitää varastossa riittämiin voileipäkeksejä, leipätikkuja, Salteja tai Fette croccanteja käytännöllisinä vaihtoehtoina leivälle. Pikaisesti pystyyn pistämässänne juhlassa hyviltä näyttävät leipätangot, jotka ovat lasissa lautasliinaan sisään käärittyinä, tekevät hyvän vaikutelman. Lisäksi värikäs pikku kori tai malja, jossa on voileipäkeksejä, niin jo on huolehdittu gluteenittomista lisukkeista. Kotimatkalla huolehditte juomien, marinoimattoman lihan kuten paistien tai nopeasti paistuvan pa s tai grillautuvan kananrinnan ja glut gluteenittomien makkaroiden hankinnasta. Hyvällä Hyvä maulla saatte pöydän kuntoon värikkäin salaatein ja vihanneksin, joita voi syödä raa raakoina – paprika, kurkut ja tomaatit maistuvat kesällä. Fenkoli, k kukkakaali tai porkkanat soveltuvat myös viileänä sov vuodenaikana kastikkeevuo seen upotettaviksi tai se ssalaatteihin.

ILTA YSTÄVIEN KESK KESKEN Kun haluatte järjestää juhlat selkeän suunnitelman mukaan, suosittelen Teille tyystin

8

yourlife

luopumista gluteenipitoisista elintarvikkeista. jotta voitte nauttia juhlastanne murheitta. Yllättäkää vieraanne reseptisivujemme herkullisilla välipaloilla ja lisukkeilla, kuten esimerkiksi herkullisella ”nopealla pannuleivällä”, tai lueskelkaa Schär-kerhon sivuja www.schaer.com. Lämpimänä vuodenaikana voitte toivottaa maukkaasti Espanjan tervetulleeksi juhliinne ”Pan con ajon” (valkosipulileivän) kanssa. Leikatkaa gluteeniton patonki tai minipatonki vinottain (ikään kuin viipaleiksi) ja sivelkää se valkosipulivoilla. Tämä käy nopeasti, ja valkosipulileipä maistuu uunissa paistettuna (5 minuuttia etukäteen lämmitetyssä uunissa) aivan erinomaiselta. Lisukkeiksi sopivat pääruoan mukaan myös riisi tai risotto, rosmariiniperunat tai grillattu polenta (maissijauhopuuro).

Suuremmissa juhlissa - tai silloin, kun olette itse kutsuttuna

juhliin - järjestätte parhaiten gluteenittoman alueen keittiöön tai sijoitatte erillisen grillin sivupöytineen yksistään gluteenittomia ruokia varten. Vihjatkaa vieraillenne jo kutsussanne, että juhlissanne tulee olemaan oma gluteeniton pöytä. Dippi- ja salaattikastikkeet valmistatte parhaiten itse. Ilman suuria kuluja pystyy valmistamaan hakatulla valkosipulilla maustettua oliviöljyä dippikastikkeeksi vihanneksille tai salaateille - kuten myös voista, rahkasta esimerkiksi yrteillä ja suolalla maustettuja kastikkeita - tai vaihtoehtoisesti myös ”nopeatekoista Liptauerkastiketta”, jossa on paprikaa, ruohosipulia, sipulia ja valkosipulia. Kun vieraanne kysyvät, mitä he voivat tuoda mukanaan, ehdottakaa mutkattomia ruokia kuten (grillattuja) vihanneksia, salaatteja ilman marinadia, hedelmäsalaattia jälkiruoaksi, tai sitten juomia.

VIHJEITÄ GLUTEENITTOMAN JUHLAILONNE SAAVUTTAMISEKSI: > Käyttäkää omaa keittopistettä tai grilliä, joka on varattu gluteenittomille elintarvikkeille. > Valmistakaa dippi- ja muut kastikkeet itse. Se on ensinnäkin varmasti gluteenitonta, ja lisäksi myös terveellisempää ja maistuu paremmalta. > Marinoikaa salaattinne etikalla ja oliiviöljyllä tai itse tehdyillä kastikkeilla. > Kun juhlitte taivasalla: Kirjavat paperilyhdyt ja kulhoissa olevat lämpökynttilät ovat aina ilo silmälle. > Yllättäkää piristävällä koristelulla: esimerkiksi laittakjaa kesällä pöytään ruukkuja, joissa on yrttejä tai vihanneskrassia. Vieraanne voivat nyppiä niistä hieman ruoka-annokseensa.

Kun Teidät kutsutaan: > Ilmoittakaa kutsujen järjestäjälle, että Te syötte gluteentonta ja sen tähden otatte itse mukaan gluteenittoman leivoksen tai gluteenitonta olutta. > Ottakaa grilli-iltoihin mukaan itse marinoimaanne lihaa ja makkaroita > Käyttäkää omia keittoastioita > Ottakaa mukaan gluteenittomia voileipäkeksejä, leipätikkuja tai leipää > ”Turvallisiin” salaatteihin: Te voitte ehdottaa kutsujen järjestäjälle, että valmistatte itse salaatinkastikkeet. > Ottakaa mieluusti omat mausteenne ja kastikkeenne mukaan. Schär-kerhosta löydätte myös hienoja reseptejä itse valmistamista varten www.schaer.com > Uuniperunat tai -vihannekset Te voitte hyvin valmistaa kotona ja ottaa mukaan. Tätä varten voidelkaa etukäteen folio oliiviöljyllä, ja käärikää siihen mahdollisesti yrttien kera - puoliksi keitetyt perunat tai raakavihannekset.

PESTOKIERUKAT PIKANTISTA WIENERTAIKINASTA

SUKLAA-APRIKOOSIKAKKU

NOPEA PANNULEIPÄ

SUKLAA-MARSIPAANIKAKKU

A 2 - 3 tuntia

Kaulitaan silikonimaton avulla. Kääritään tuorekelmun sisään ja jätetään lepäämään tunniksi pakastimeen. Sen jälkeen se paloitellaan varovasti sahanteräveitsellä. Asetetaan leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja voidellaan munankeltuaismaitoseoksella. Paistetaan leivinuunissa kullanruskeaksi noin 10-12 minuutissa 230°:een lämpötilassa.

Valmistus: Taikina jaetaan kahtia, ja kaulitaan jauhotetulla silikonialustalla 20 x 24 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Sivellään puolella peston määrästä. Päälle ripotellaan puolet hakatuista pinjansiemenistä.

Täyte: 1 lasi pestoa, 40 g pinjansiemeniä, 1 munankeltuainen, 1 rkl maitoa voiteluun, karkea suolaa siroteltavaksi

PESTOKIERUKAT PIKANTISTA WIENERTAIKINASTA Valmistusaika: 20 - 30 min | Paistoaika: 10 - 12 min

Ainekset Voi-jauhoeos: 100 g voita, 20 g Schär Mix B -jauhoja; Hiivataikina: 250 g Schär Mix B -jauhoja, 1 reilu ripaus suolaa, 5 g kuivahiivaa, 30 g pehmeää voita, 1/8 l maitoa, 1 keskikokoinen kananmuna, 1 munankeltuainen, jauhoja työstämiseen

Valmistus Voi-jauhoseosta varten sekoita jauhot ja voi hyvin keskenään, ja kauli seos kahden tuorekelmun välissä suorakulmion muotoon. Aseta kylmään 30 minuutiksi.

Sekoita jauhot suolan ja kuivahiivan kanssa. Lämmitä maito ja voi noin 40-asteisiksi. Lisää neste munan ja mmunankeltuaisen kanssa jauhoseokseen, ja alusta seos 3-4 minuutissa notkeaksi taikinaksi. Taikinan pitäisi irrota kulhosta suoraan.

Kauli taikina jauhotetulla silikonimatolla. Lisää voijauhosuurus keskelle. Tämän jälkeen taikina käännetään. Se jätetään lepäämään 10 minuutiksi. Taikina sirotellaan jälleen jauhoilla ja vielä kolmesti kaulitaan ja käännetään kokoon.

SUKLAA-APRIKOOSIKAKKU

NOPEA PANNULEIPÄ

Valmistusaika: 15 min | Paistoaika: ca. 6 min

Valmistus

Sekoita jauhot ja suola sekoituskulhossa. Jätä keskelle syvennyskohta. Lisää sinne hiiva ja sokeri. Kaada sekaan lisäksi kolmannes nesteestä. Odota noin 10 minuuttia, kunnes hiiva kuplii. Lisää loput nesteestä ja oliiviöljy, ja alusta seos notkeaksi taikinaksi. Taikinan pitäisi irrota kulhosta suoraan. Peitä kulho kostealla liinalla ja anna taikinan levätä 10 minuutin ajan.

Jaa taikina neljään osaan jauhoitetulla leivinlaudalla. Muodosta siitä pallon muotoisia paloja märillä, kevyesti öljytyillä käsillä. Painele palloja peukalolla ohukaisen muotoisiksi. Pidä näitä litteitä leipiä jauhoitetulla leivinpaperilla lämpimässä paikassa vielä 10 minuutin ajan.

Kuumenna pinnoitettu paistinpannu ja sivele se ohuelti oliiviöljyllä. Paista ohukaisen muotoisia leipiä kummaltakin puolelta kullanruskeaksi noin 3 minuutin ajan.

SUKLAA-MARSIPAANIKAKKU Valmistusaika: 40 min | Paistoaika: 40 min

Valmistus

noin 65 min

Ainekset

A

Valmistus

Valmistusaika: 20 min | Paistoaika: noin 30 - 35 min

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen hieman jäähtyä.

Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaadoksi, ja laita seos sivuun. Sekoita voi, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Sekoita hiljalleen munankeltuaisia, kunnes vaalea kermainen massa on muodostunut. Sekoita lisäksi suklaata ja leivinjauheen kanssa sekoitettuja jauhoja. Sekoita munanvalkuaisia hiljalleen astian pohjasta.

200 g Schär Mix C -jauhoja, 2 levyä tummaa suklaata, 5 munaa, 200 g voita, 150 g sokeria, 1 pakkaus vaniljasokeria, 1 ripaus suolaa, 3 tasaista teelusikallista viinikivileivinpulveria, 1 iso tölkki aprikooseja, 800 g tomusokeria jauhottamiseen, leivenpaperia uunipellille

Sivele massa leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.

Valuta aprikooseista vesi pois, ja jaa ne tasaisesti eri puolille taikinaa.

Paista kakkua uunissa 175°:een lämpötilassa (kiertoilmalla) 30-35 min, ja anna sen jäähtyä ritilällä.

Ennen tarjoilua sirottele kakku tomusokerilla.

Kakku maistuu aivan erinomaiselta myös, jos siihen laitetaan aprikoosien sijasta hapankirsikoita tai kauden tuorehedelmiä!

Marsipaani (170 g) paloitellaan ja laitetaan sekoituskulhoon.

Lisätään 2 munaa, 4 munankeltuaista, 50 g sokeria ja lastuiksi revitty vaniljatanko. Sekoitetaan vaahtomaiseksi, kunnes on muodostunut kermainen massa. Munanvalkuaiset ja ripaus suolaa vatkataan kovaksi vaahdoksi, loput 50 g sokeria lisätään ja vatkataan vielä lyhyesti. Jähmeäksi vatkattu munanvalkuainen valutetaan massan sekoitetaan varovasti joukkoon. Jauhot ja kaakao sekoitetaan, siivilöidään ja sekoitetaan varovasti joukkoon. Lopuksi taikinaan lisätään suklaarouhe. Taikina levitetään leivinpaperilla vuoratulle paistovuoalle (26 cm) ja paistetaan 170° lämmössä (kiertoilmauunissa) noin 40 minuutin ajan. Testaa taikinan kypsenemistä. Ota kakku pois vuoastaan, vedä leivinpaperi pois ja anna jäähtyä. Kakku sivellään sulatetulla suklaakuorrutteella. Koristelua varten marsipaaniin sekoitetaan hieman tomusokeria, minkä jälkeen se kaulitaan tomusokerissa. Marsipaanista muodostetaan läpimitaltaan 3-4 sentin ympyröitä ja ne halkaistaan. Ne puristetetaan pussin muotoisiksi. Keskelle asetetaan pieni säilykekirsikan palanen. Loput marsipaanista värjätään mahdollisesti yhdellä pisaralla punaista elintarvikeväriä, kaulitaan, ja muotoillaan pienten sydänten muotoisiksi.

Ainekset

A

250 g Schär Mix B -jauhoja, 1 tl suolaa, ½ tl sokeria, ½ pakettia kuivahiivaa, 1 rkl oliiviöljyä, 100 ml haaleaa maitoa, 100 ml haaleaa vettä

noin 50 min

A

80 min

Litteät leivät voitte paistaa myös vohveliraudalla. Ne voidaan myös pakastaa ja paistaa uudelleen leivänpaahtimella.

Laittakaa vaihtelun vuoksi taikinaan kuivattuja italialaisia yrttejä tai sivelkää litteitä leipiä paistamisen jälkeen valkosipuliöljyllä.

Ainekset

170 g marsipaanimassaa, 100 g sokeria, 1 vaniljatanko, ripaus suolaa, 6 munaa, 120 g Schär Mix C -jauhoja, 30 g kaakaota, 100 g tummasuklaarouhetta tai suklaahippuja, 200 g tummaa kuorrutussuklaata päällystämistä varten

Koristeluun: 30 g marsipaania, 1 rkl tomusokeria 2 tippaa punaista elintarvikeväriä, 4 säilykekirsikkaa

Gluteenitonta marsipaania pystytte aivan helposti valmistamaan itse. Schär-kerhon Oscar suosittelee tähän tarkoitukseen 500 g rouhittuja, kuorittuja manteleita tai mantelijauhoa, 500 g tomusokeria ja 50 g ravintoaineeksi kelpaavaa ruusuvettä apteekista tai kemikalioliikkeestä. Ainekset sekoitetaan ja työstetään notkeaksi, tasaiseksi massaksi.

Millyn vinkki

Muffinssit

Haluatko jotain lisää?

Hauskoja postikortteja, visaisia arvausleikkejä ja herkullisia reseptejä löydät myös minun Internet-maailmastani: Klikkaa itsesi yksinkertaisesti sivulle ja pääset liikkeelle.

Olen Ol l n iloinen il in vierailustasi ja sinulta tulevasta postista!

40 min

helppo

…näin se tehdään

01 Näitä tarvitset: 300 g Schär Mix C -jauhoja, 125 g sokeria, 3 munaa, 125 ml voita, 100 ml maitoa, 2 tasapintaista teelusikallista leivinjauhetta, 1 paketti vaniljasokeria, 1 ripaus suolaa, 150 g mustikoita (tai muita marjoja/hedelmiä)

02 03 04

Voi sekoitetaan kermaiseksi sokerin, vaniljasokerin ja suolan kanssa, minkä jälkeen lisätään munat ja maito, ja kaikki sekoitetaan hyvin.

Jauhot sekoitetaan leivinjauheen kanssa ja lisätään taikinaan.

Lopuksi lisätään seokseen hedelmät tai marjat.

Tehdään paperimuoteista muffinssien muotoisia ja täytetään niiden tilavuudesta 3/4:n verran taikinalla. Paistetaan etukäteen lämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia 180 asteen lämmössä.

yourlife 11

Keskellä elämää

Keliaakikkona meillä ja maailmalla

Kalevi ja Seija Keskine n nauttivat jylhistä vuoristomaise mista.

Keliakialiitto järjesti kesällä 2010 jälleen suositun jäsenmatkan Itävaltaan.

Matkalle osallistui myös enontekiöläinen Kalevi Keskitalo vaimonsa Seijan kanssa.

Kalevi kertoo saaneensa keliakiadiagnoosin noin 3,5 vuotta sitten. Näin ollen keliakia on ehtinyt jo tulla varsin hyvin tutuksi, mutta ulkomaan matkoja hän ei ole vielä aiemmin keliaakikkona tehnyt. voinen kohde. Jylhät vuoristomaisemat ja paikallinen kulttuuri kiinnostivat myös vaimoa. Lisäksi matkalle innosti lähtemään se, että mukana oli muitakin Kalevin ”kohtalotovereita”, joihin oli mukava tutustua.

Matkaohjelma oli hyvin laadittu, ja kaikkia ruokia oli turvallista nauttia, sillä matkanjärjestäjät huolehtivat ruokailuiden gluteenittomuudesta. ”Ulkomaille suuntautuvilla matkoilla ei yleensä voi olla varma ruuan sopivuudesta, ja se tekee matkustamisesta vaikeampaa”, Kalevi sanoo.

VIERAILULLA SCHÄRIN TEHTAALLA.

sa. alaiset alppimaisemis Keliakialiiton jäsenmatk

”Aiemmin mieluisan kahvileivän vehnäpullan syönti on jäänyt pois, mutta muuten kovin suurta muutosta ruokailuun ei ole tullut”, Kalevi kertoo. Kalevin vaimo Seija on ammatiltaan kotitalousteknikko, joten kotiruokailun suhteen gluteenittoman ruokavalion noudattaminen on sujunut mutkattomasti. Esimerkiksi kastikkeiden suurustamisessa vehnäjauhojen tilalle on otettu käyttöön maissitärkkelys.

Huolimatta siitä, että Keskitalot asuvat pienellä paikkakunnalla Enontekiöllä, ovat he löytäneet gluteenittomia tuotteita kohtalaisen hyvin paikallisesta marketista. Työpaikkaruokalassakin keliaakikon ruokavalio on huomioitu kiitettävästi. ”Yllätysvierailut naapureiden tai

12

yourlife

tuttujen luona sujuvat kyllä pelkän kahvin voimalla, koska en haluakaan tehdä numeroa keliakiastani”, kertoo Kalevi.

Hän mainitsee myös, että ravintoloissa ruokailut ovat jääneet kovin harvoiksi jo ennen keliakian havaitsemista, joten sen suhteen kovin suurta muutosta ei ole tapahtunut. ”Kunnollisen keliaakikolle sopivan leivän saanti on suurin yksittäinen menetys muualla kuin kotona ruokaillessa.”

KOKEMUKSIA JÄSENMATKALTA Kalevi kiinnostui Keliakialiiton jäsenmatkasta, koska matka suuntautui alueelle, joka oli hänen mielestään kokemisen ar-

Matkalaiset lensivät Suomesta Müncheniin, ja matkan aluksi he tutustuivat Baijerin alueella kahteen Ludvig II:n linnaan.

Seuraava kohde oli Ischgl, jossa seurue yöpyi seuraavat viisi vuorokautta. Ischglistä käsin ryhmä vieraili muun muassa Innsbruckissa ja Pohjois-Italiassa sijaitsevalla Schärin tehtaalla. Schärin tehdasvierailulla Keskitaloja kiinnosti erityisesti tutustua tuotteiden valmistusprosesseihin ja laadunvalvontaan, josta he olivatkin hyvin vaikuttuneita. Erityisesti tuotteiden pakkaamisen tarkka laadunvalvonta oli Kalevin mielestä merkille pantavaa.

Matkalaiset pääsivät myös maistamaan Schärin tuotteita, joista itselleen uutena tuttavuutena Kalevi mainitsee hedelmäisen välipalapatukan.

MUKAVAA JA HUOLETONTA MATKAILUA Matka oli Kalevin mukaan kokonaisuudessaan todella onnistunut: jylhän kauniit vuoristomaisemat, suotuisat säät, toimivat aikataulut ja mallikkaasti hoidetut ruokailut. Keliaakikkona hän kokee tämäntyyppiset valmismatkat varsin mieluisina, ja haluaakin välittää lämpimät kiitokset matkanjohtajille.

Erityisasiaa

Älä fuskaa!

Sääntöjen noudattaminen: Pitäytyminen gluteenittomassa ravinnossa on teema, joka koskettaa niin keliakiaa sairastavia ihmisiä kuin myös lukuisia tutkimuksia. Schärin pyrkimyksenä on parantaa elämänlaatua laadukkaiden, turvallisten tuotteiden ja kattavan palvelun avulla.

Häiriöt gluteenittomassa ravinnossa tuovat seurauksinaan usein epämiellyttäviä lieveilmiöitä. Tältä pohjalta useimmat noudattavatkin ruokavalioon liittyviä määräyksiä hyvin tiukasti. Toisaalta päivittäiset raja-aidat, joihin törmää keliakian myötä, nostattavat myös ei-toivottuja tuntemuksia. Ajankohtaisten tutkimusten mukaan ne johtavat jopa luultua useammin tietoisiin ruokavalioon liittyviin ”synteihin”. Ne eivät kaikkien kohdalla kostaudu kivuliaasti, mutta mahdolliset terveysriskit pysyvät kuitenkin aina yhtäläisinä.

POLTTOPISTEESSÄ KELIAKIA Lukuisissa gluteenin sietokyvyttömyyttä käsittelevissä tutkimuksissa ovat teemana myös sen vaikutukset eri elämänalueilla ja siihen sidoksissa olevan ruokavalion noudattaminen. Erityisesti ruokavalion muutosvaiheessa tuntee gluteenittoman ravinnon vaikutukset tottumusten mukaiseen arkipäivään. Sääntöjen noudattamisen analyysit ovat tässä tuoneet esiin mielenkiintoisia tuloksia. Muun muassa ruokavaliossa tiukasti pidättäytymisen vaikutuksia tutkittiin. Yhtäältä tämä tunnollisuus vaikuttaa rajoittavasti monilla elämänalueilla, ja toisaalta tästä esiin pulpahtavat tunteet herättävät toivomuksen, ettei ruokavaliota noudatettaisikaan niin tarkoin. Tämä on selvästikin visainen pulma, jonka merkitys kuitenkin yhä enemmän on häviämään päin, kun otetaan huomioon kasvava tuotetarjonta sekä monet muut osa-alueet, joilla tärkeimpänä tavoitteena on ihmisen elämänlaadun palauttaminen normaaliksi.

KYSYMYS ELÄMÄNLAADUSTA Gluteeniton ravinto vaikuttaa kaikille elämänalueille. Elintarvikkeiden riittämätön merkitseminen, gluteenin näkyvä ”kaikkialla läsnä olo” johdattaa usein kiusaukseen olla ottamatta ruokavaliota niin tosissaan. Juuri tämän tiedon perusteella leipurimme, kokkimme ja kondiittorimme eivät tyydy yksistään tuottamaan vain yhä laajenevaa elintarvikevalikoimaa, joka on ehdottoman turvallinen ja hälventää siten

nautintoa koskevan rajoittuneisuuden mielikuvan. ”Food Service” -projektin myötä Schär pyrkii terävöittämään myös eri aloilla toimivien ihmisten herkkyyttä ja pätevyyttä. Täten on tarkoituksena päästä tavoitteeseen, että tulevaisuudessa myös matkustettaessa lentokoneella, laivalla tai junalla, kouluissa ja julkisissa laitoksissa sekä tietystikin gastronomiassa keliakia miellettäisiin ”luonnolliseksi kumppaniksi” ilman, että se herättää suuria kysymyksiä.

viheltää kaikille hyville määräyksille. Syinä ovat, kuten jo osittain on oli tiedossa, rajoittuneisuuden tunne (73 prosentilla), mutta myös epämukavuuden muuta seuruetta kohtaan (69 prosentilla), vaikeus noudattaa ruokavaliota (68 prosentilla) ja pelkkä ravintoa koskeva vaihtelunhalu (45 prosentilla). Yhä edelleen 33 prosenttia vastanneista on närkästyneitä gluteenittomien elintarvikkeiden korkeampiin hankintakuluihin.

SATAPROSENTTISESTI GLUTEENITONTA

ANNE ROLAND LEE

Miten tarkasti me sitten todellisuudessa otamme gluteenittoman ravinnon asiana?

Subjektiiviset ja objektiiviset arviot tässä omantunnonkysymyksessä ajautuvat usein kauas toisistaan. Kumpaakin sukupuolta edustanut vastaajaajoukko antoi USAssa tehdyssä tutkimuksessa (Lee) tuloksen, jonka mukaan 98 prosenttia noudattaa ruokavaliota. Tutkittaessa tarkemmin eri elämanalueita jakautuivat vastaukset kuitenkin huolestuttavissa määrin toisella tavoin. Mutta missä tarkalleen piilevät nämä ”heikot kohdat”?

Hyvien tapojen noudattamiseen liittyvät syyt (miehillä 81 ja naisilla 88 prosentilla tapauksista), ravintolassa käynnit (miehillä 82, naisilla 88 prosentilla tapauksista) ja syöminen ystäväpiirissä (miehillä 58 ja naisilla 67 prosentilla tapauksista) antavat gluteenia sietämättömille ihmisille aihetta

Diplomikasvatustieteilijä, rekisteröity ruokavalioassistentti, tunnustettu ruokavalio- ja ravintoneuvoja, Schär, USA

yourlife 13

Tutkimus ja kehitys

Testausvaiheen tuotteet Matkallaan varmasti gluteenittomaksi, herkulliseksi makupalaksi, Schärin tuote käy läpi useita vaiheita. Yksi niistä on koulutettujen maistajien suorittama alkutestaus. Heidän tuomionsa makuun, ulkonäköön, tuoksuun ja muihin kriteereihin liittyen ratkaisee, voitteko jo piakkoin nauttia tuotteesta kotonanne.

Herkullisen murea keksi, joka napsahtaa mukavasti sitä purtaessa ja joka on päällystetty hienosti kiiltävällä, pehmeästi sulavalla ja erityisen runsaalla maitosuklaalla. Tällaiselta kuulostaa esimerkiksi meidän uusien Ciocko Sticks -keksien ”vaatimusprofiili”. Kuitenkin siihen asti, kunnes uusi gluteeniton keksierikoisuus pääsee mukaan makeiden tuotteittemme valikoimiin, on vielä pitkä tie.

TEHTÄVÄNÄ TÄYDELLISEN MAUN SAAVUTTAMINEN Jokainen, joka on kotinsa keittiössä yrittänyt leipoa, tietää, ettei leipominen ole mitään lasten leikkiä. Aivan erityisesti tämä pätee silloin, kun leivotaan ilman gluteenia. Tästä syystä - tehtävänään

hyvän maun saavuttaminen - tutkimus- ja tuotekehitysosastomme Triesten tiedepuistossa työskentelee jatkuvasti uusien reseptien kehittämiseksi, tai parantaakseen tuotteita, jotka jo kuuluvat valikoimaamme. Korkealaatuisista ja innovatiivisista gluteenittomista raakaaineista kokeillaan toistuvasti uusia yhdistelmiä, ja niitä testataan jatkuvasti.

Asiassa on kulloinkin oleellista päätöksen tekeminen siitä, minkälainen tuote otetaan kehitystyön kohteeksi. Tullaksemme keliakaa sairastavien asikkaiden toiveita vastaan otamme esikuvaksemme yhä uudelleen vastaavan tavanomaisen tuotteen, jolla on suuri kysyntä, jotta voisimme saada aikaan vastaavan gluteenittoman tuotteen, joka täyttää

esikuvansa kaikki maku- ja optiset vaatimukset, ja jopa ylittää ne. Sen, missä määrin Schärin uusi luomus täyttää ”tyypillisen maun” objektiiviset vaatimukset (eli miten paljon se muistuttaa gluteenia sisältävää esikuvatuotettaan), osoittavat viime kädessä omat maistajaraatimme sensoristen testien avulla.

MITTAUSINSTRUMENTTINA IHMINEN Yhdet pitävät mahdollisimman suklaisesta, toiset liputtavat aidon keksin puolesta - sellaisen, jota ei saa puuttua yhdestäkään aamiasesta. Miten yksilöllisiä ”makeasta nauttivien” mieltymykset voivatkin olla, kysymystä tuotteen maun laadusta pitää jokaisessa yksityistapauksessa arvioida kuitenkin mahdollisimman objektiivisesti. Tätä tarkoitusta varten tuottavat omat, ammattimaiset koemaistamiset luotettavinta tietoa. Sensoriikka on oma tieteensä, joka mittaa ja analysoi tuotetta kulloinkin erinäisten kriteerien mukaan.

Tärkein mittausinstrumentti on tässä ihminen aisteineen. Sensoriikkatestejä koskevat tarkoin määritellyt ohjeistukset.

Miten ennakkoluulottomasti ja neutraalisti testihenkilö voikin arvioidessaan toimia, hänen havainnointinsa voi kuitenkin aina ailahdella. Myöskään psykologisten tekijöiden merkitystä ei pidä väheksyä tuotetta arvioitaessa.

Objektiivinen arviointi alkaa valitsemalla soveltuvat henkilöt. Tavallisesti kahdeksasta kahteentoista testiryhmän jäsentä pystyvät parhaimmassa tapauksessa jo herkuttelijan havainnointikykyyn, ja heillä

14

yourlife

Tutkimus ja kehitys kuten myös ulkonäköä ja täytteen koostumusta, joiden piti antaa oikeutusta ”kermaisuuden” vaatimukselle.

TE OLETTE MUKANA RATKAISEMASSA!

on lahjakkuutta tunnistaa ja ilmaista aistimuksia oikeilla nimikkeillään. Erityisissä harjoituksissa ”paneelin” jäsenet oppivat siten tuntemaan sensoriikan menetelmiä, tarkentavat harjoitusten avulla aistimisen muistia ja herkkyyttä, harjoittelevat eri sensoriikkaparametrien tunnistamista, kuvailemista ja arviointia.

Luonnollisestikin maistamistilanteissa huolehditaan kaikin mahdollisin toimenpitein siitä, että arvioinneissa päästäisiin mahdollisimman suureen subjektiivisuuteen. Niinpä paneeliin osallistujat eivät saa syödä makeisia tai makuherkkyyteen vaikuttavia ruokia, eivätkä juoda kahvia tai tupakoida, kun maistamisen alkuun on korkeintaan 30 minuuttia. Koemaistamispäivinä ei myöskään parfyymien tai parfyymeja sisältävän kosmetiikan käyttäminen ole toivottavaa, ja osallistujat eivät saa olla sen kummemmin liian nälkäisiä kuin kylläisiäkään maistamaan tullessaan.

Ne, joilla on nuha tai eivät tunne oloaan hyväksi, joutuvat jättämään testin väliin, sillä heidän aistimiskykynsä voi olla muuttunut. Itse maistamishuoneessa kiinnitetään huomiota siihen, ettei siellä käydä mitään keskusteluja, ja ettei siellä ole esineitä, jotka voisivat johtaa paneelin jäseniä harhaan tai vaikuttaa heihin.

JOKAINEN TUOTE TESTATAAN TIUKASTI Aina, kun kehitetään uusi tuote tai muutetaan reseptejä, tai kun pitää testata, täyttääkö elintarvike yhä sille asetetut laatuvaatimukset, kutsuu ”paneelin vetäjä” maistajaryhmänsä koolle. Schärillä on kolme jatkuvasti toimivaa maistajaryhmää, joissa on

Ammattimaisten sensoriikkatestien ohella Schär selvittää myös varsinaisilta kuluttajilta, onko uusi gluteeniton makupala heidän mielestään tosiaankin makoisa. Näitä ”kvantitatiivisia arvioita” eivät tosin muodosta koulutetut maistajat, mutta myös he tuottavat arvokasta informaatiota siitä, miten tuote otetaan vastaan, ja onko se - vaikkakin subjektiivisesti arvioituna - paremman vai huonomman makuinen kuin sen verrokkielintarvikkeet. Meidän sensoriikkaklubiimme, joka suorittaa näitä testejä, kuuluu yli 1300 jäsentä Ranskassa, Saksassa ja Italiassa. Tuotetestejämme suorittaa kulloinkin 100 sensoriikkaklubin jäsentä yhtä maata kohden. He suorittavat koemaistamisen kotonaan ja arvioivat uutta tuotetta Internetissä joko vertailemalla tai sen ominaisuuksia pelkästään kokemustensa perusteella kuvamaamalla.

10-15 jäsentä. Niistä yksi toimii Italiassa, yksi Saksassa ja yksi Ranskassa, ja joka toinen vuosi ryhmät muodostetaan uudelleen ja koulutetaan. Schärin sensoriikkatestit ovat DIN-normien (Saksan teollisuusnormien) mukaisia, jotta myös tuotteiden maistamismenettelylle myönnetään maailmanlaajuisesti tunnettu standardi. Eri testeissä paneelin jäsenet kuvailevat tuotteiden laatua, asettavat niitä paremmuusjärjestykseen tai vertailevat niitä. Esimerkki: Uuden reseptin mukaisille Mini Sorrisi -kekseille totetutettiin niin sanottu kuvaileva tutkimus, jossa uudet Mini Sorrisit asetettiin vertailuun edeltäjiensä ja vastaavan kaltaisen kilpailijatuotteen kanssa.

Siinä oli tarkoituksena kuvailla kullekin keksilajille tyypillisiä piirteitä. Maistajan lomakkeen tärkeimpänä parametrina pidettiin keksin laatua - sen mureutta,

HYVÄKSYTTY! Vasta kun tuote täyttää kaikki nämä vaatimukset - siis läpäisee koulutettujen maistajien ja kuluttajien testit, joissa sitä pidetään hyvänä - se otetaan valikoimaan sekä valmistettavaksi ja pakattavaksi huolellisesti leipomoissamme.

Vielä tiukempi menettely koskee tuotteita, joille tutkijaryhmämme on työstänyt parannetut reseptit. Tällöin seuraa jopa ulkoinen tarkastaus - ISO-sertifiointi - jossa uuden tuotteen tulee laadullisesti ylittää tietyllä pistemäärällä edeltäjänsä saamat pisteet.

AISTINVARAISEN TESTIN TULOKSET 5

Kreemin pehmeys

4

Rapeus Hauraus

3 2 1

Vaahtomainen kreemi

0

Miellyttävä maku

Rakeisuus

Kullankeltainen väri

Täytteen ulkonäkö Tässä verrattiin uutta tuotetta edeltäjäänsä ja gluteenia sisältävään kilpailevaan tuotteeseen.

yourlife 15

Mukavia hetkiä perheen kanssa!

Rapeat Maria-keksit ovat todellisia mestariteoksia.

Ne ovat parasta Schär-laatua, luonnollisesti gluteenittomia ja niiden vastustamaton maku vetoaa koko perheeseen.

Nauti Maria-keksejä iltapäivän iloksi, rapeana lisänä lounaalla tai lempileikkeleidesi kanssa.

Makeita elämyksiä netissä, www.schaer.com

• luontaisesti gluteeniton < 20 ppm • suurin valikoima • tutkimuksen edelläkävijä • paras maku • yli 25 vuoden kokemus • saatavissa koko Euroopassa

SFI0340

Schär on gluteenittoman elämäntavan Euroopan ykkönen: