yourlife XVI. évfolyam - 2010/11 - Schär 40. szám
SCHÄR MAGAZIN A JOBB ÉLETMINŐSÉGÉRT
Édes mesterműveket alkotni - művészet KUTATÁS ÉS FEJLESZTÉS: Termékek próbaszakaszban KÜLÖNLEGESSÉG: Kérjük, ne csaljon!
A szerkesztő üzenete
Kedves Olvasóink! Tudósításunkban az élet édes oldaláról lesz szó, amelyben helyszíni szemlére hívjuk Önöket a Schär sütödéjébe. Cukrászaink mesélik el Önöknek, hogyan keltik életre az édes mesterművek folyamatosan növekvő kínálatát, és minden édes csábítás legnemesebbike, a csokoládé milyen szerepet játszik ebben. Apropó csokoládé: Receptoldalainkon ezúttal extra csokoládés sütési javaslatokat talál, és kínálatunk édes újdonságai között is képviseltetik magukat a nemes kakaóból készült termékek: a finom omlós tésztából készült új Ciocko Sticks különlegesen remek bevonattal. Végül néhány örvendetes hír az angol nyelvű Schär klubbal kapcsolatban, amely időközben 124 nemzetből több mint 32 000 taggal büszkélkedhet. A jövőben a YourLife online magazinként is működni fog, ezzel kíméljük a környezetet, és Ön a termékújdonságokról szóló érdekes cikkeket és információkat a nyomtatásban történő megjelenés
14
4
Az élet sűrűjében: Glutén mentes élet
12
Különlegesség: Kérjük, ne csaljon!
13
Kutatás és fejlesztés: Termékek próbaszakaszban
14
12
IMPRESSZUM: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
2
yourlife
előtt olvashatja. Ezen kívül sok cikkhez angol nyelvű audio és videó mellékleteket kínálunk: izgalmas kiegészítő információk csak kattintson rá.
FIGYELJEN EZEKRE A JELEKRE! Ha a cikkben látja, akkor mindent megtalál online is! Szöveg felolvasása Videó / audio lejátszása Ajánlja ezt a cikket
Sok örömet kíván a YourLife új számához
Ulrich Ladurner
Tartalom
Tudósítás: Édes mesterműveket alkotni művészet
3
@Schär: A Schär új finomságai
6
Konyha: Ünnepelni glutén nélkül? Nem probléma!
8
13
Tudósítás
Édes mesterműveket alkotni művészet Lehet bűn, ami édes? Semmi esetre sem, erről mestercukrászaink és az édesszájúak is meg vannak győződve. „Sütőművészeink“ jól tudják, mekkora figyelmet és mesterségbeli tudást igényel az ízletes finomságok gluténmentes elkészítése. De vessünk néhány pillantást az illatozó pékműhelyekbe… vedélyébe. Egy igazi hozzáértő tehát ma Pepitast és világos tejkrémmel töltött sötét tallért érezne. MINDEN OLYAN MINT OTTHON, CSAK EGY KICSIT NAGYOBB
A mester a sütőnél!
Kedvező széljárás esetén már messziről érezhető, hogy éppen milyen édes finomság sül. „A gyakorlott orr akár azt is megérzi, hogy aznap milyen termékek szere-
pelnek a programban“ - enged bepillantást Peter, a Schär dreihauseni (Németország) termelésirányítója, a sütés sokszínű érzékelésélményeivel kapcsolatos szen-
Azt, hogy az óriások földjének legendája tényleg csak mese, akkor kérdőjelezzük meg, amikor belépünk a sütödébe. Itt gyermekkori álmaink válnak valóra: A keksztésztához akkora keverőtálakat használnak, hogy akár fürdeni is lehetne bennük, különböző sütőformák garmadája található itt, és a finom illatoktól összefut a nyál a szánkban. Egészen különleges látványt nyújtanak a csokoládétáblák, amelyekből a csokoládés kekszeket és csokoládé bevonatokat készítik. Ugyanúgy néznek ki, mint a megszokott táblás csokik, csakhogy mérlegre helyezve 15 - 20 kilogrammot nyomnak. „Ugyanúgy sütünk itt, mint otthon - világosít fel bennünket a cukrászcsapat - csak a méretek mások.“ Amikor cukrászaink egy frissen sütött kekszet megkóstolnak, minden alkalommal újra meggyőződhetnek arról, hogy mindennek olyan íze van, mintha házilag készítették volna. Sok éves cukrászati tapasztalat birtokában is „mindig úgy érezzük „ez az“, ha megkóstoljuk a frissen sült kekszeket“ - lelkesedik Peter, aki az édes bűnöket leginkább csokoládéval kedveli, mert ez a drága alapanyag „a legkülönlegesebb hozzávaló az édességek elkészítése során“. A négy különböző kemencesoron a csapat folyamatosan készíti a kekszek óriási választékát: egyszerű vagy töltött kekszeket,
yourlife 3
Sütödénk legfrissebb újdonságai...
ropogós sütiket és a legkülönbözőbb fajtákat csokoládé borítással vagy anélkül, töltve vagy töltetlenül. Nagy figyelmet fordít a csapat a kekszek szép csomagolására is. A különböző csomagolóanyagok közül a csapatot elsősorban az úgynevezett élvezeti cikkekhez készült csomagolások nyűgözték le. Ezeket a termékeket egyenként gondosan becsomagolják vagy tálcára helyezik. KÉZIMUNKA A LEGJOBB HOZZÁVALÓKBÓL Izgalmas kihívás glutén nélkül sütni, hiszen éppen ez teszi a tésztát kompakttá. „Ami itt folyik, az magas szintű művészet - állítja a csapat meggyőződéssel -, hiszen igen nehéz egy tésztát
úgy összeállítani, hogy ne essen szét.“ Így a gluténmentes cukrászat nemcsak technológiai szempontból különbözik a hagyományostól, hanem igen lelkiismeretes munkát igényel az innovatív hozzávalók kutatása és az új receptek kifejlesztése. Ezért a Schär Kutatási és Fejlesztési Központja felel a trieszti Arena Science Parkban: Ahhoz, hogy egy recept alapján megindulhasson a gyártás a dreihauseni sütödében, számos akadályt kell elhárítani az alapanyagok kiválasztásától és meghatározásától az ideális összetételen át a szakképzett kóstolók objektív érzékelés tesztjéig – és nem utolsó sorban a Schär kóstoló klubunkban tartott kínálásokig, ahol a gluténmentes termékek fogyasztói a legkülönbözőbb országokból mondhatják el véleményüket az új édességekről. A válogatott hozzávalókból készült legjobb íz elsőbbséget élvez. „Mi nem tömegárut készítünk, ezért a l a p a nyag a i n k , amelyeket részben magunk állítunk elő, minőségi szempontból különlegesen értékesek.“ Következésképpen cukrászcsapatunk abból indul ki, hogy „termékeink nem csak a speciális fogyasztóknak
4
yourlife
jók, hanem a sok hozzávaló együttesen egy kiegyensúlyozott és egészségesebb tápanyag egyensúlyról gondoskodik. A gluténtartalmú termékekkel történő íz öszszehasonlításban kivétel nélkül megállják a helyüket. „A Petit például, egészen kitűnően sikerült.“ Csapatunk kedvencei közé tartozik az új Ciocko Sticks, amelynek belseje finom omlós tésztából készül egészen speciális bevonattal. „A keksz különlegességét a keserű és tejcsokoládé keveréke adja.“ SZÍVVEL ÉS ÉRTELEMMEL Peter és csapata nemcsak előállítja a termékeket, hanem azok legnagyobb rajongói is. „Nagyon összedolgozunk. A gluténmentes termékeknél sokkal jobban oda kell figyelni és gondosan kell bánni az alapanyagokkal.“ A munkás mindennapok állandó részét képezi a folyamatos, szigorú ellenőrzés: Ez kihívást jelent a csapat minden egyes tagjának minőségérzékével szemben, amit a csapat nagyon komolyan vesz. Így minden egyes apró eltérést is azonnal jelentenek. Következetesség az alapanyagtól a végtermékig: „A sütőből kikerülő első keksznek nálunk pontosan úgy kell kinéznie és olyan ízűnek kell lennie, mint az utolsónak.“ Annak érdekében, hogy cukrászaink mindig naprakészek legyenek, hónapról hónapra képzéseken vesznek részt, amelyek során információkat kapnak a glutén- és allergiamentes termékekről, valamint a minőség és higiénia területének
Tudósítás
újdonságairól. „Mindenki a szívét adja bele, és személyesen felelősnek érzi magát termékeink minőségéért. A biztonság és az ügyfél-elégedettség nálunk elsőbbséget élvez.“ A Schär dreihauseni sütödéjében hétfőtől vasárnapig folyamatosan folyik a munka. A három műszakban dolgozó üzem nemcsak a gluténmentes kekszek és édességek területén tapasztalható nagy keresletnek felel meg, hanem kíméli a környezetet is. „Ahhoz, hogy egy kemence elérje azz üzemi hőmérsékletet, 45 percre van szükség, ezalattt nagymennyiségű gázt, ára-mot és légnyomást hasz-nál fel. Körülbelül ugyanezz vonatkozik a gépek lassú ú leállására is.“ MINDENKINEK A MAGÁÉT: T: A SOKSZÍNŰSÉG FILOZÓFIÁJA
Sütés óriás méretekben
„Az édességek mindig fontos részét jelentik kínálatunknak. A kekszek különösen alkalmasak a köztes étkezésekre. A diétázó embereknek sem szabad sajnálniuk maguktól egy kis édes jutalmat, amely
minden biztonsági kívánalomnak megfelel, persze csak ésszerű mértékben“ – áll ki Ulrich Ladurner, a Dr. Schär elnöke, a „lélek tápláléka „ mellett. Az édes specialitások kedveltsége a cöliákiás fogyasztók körében, valamint „beleszólási joguk“ az új termékek kifejlesztésébe a különböző termékek hihetetlen sokszínűségét eredményezte az elmúlt évben. Ebből az okból költözött a Schär sütöde négy évvel ezelőtt Dreihausenbe, ahol ma már kizárólag édességeket és kekszeket gyártanak. Ulrich Ladurner, az első órák szemtanúja emlékezik a kezdetekre. „25 évvel ezelőtt kezdtük meg a saját gyártást.“ Az „édes mesterművek“ Schär házban való gyártásának és a saját technológia kifejlesztésének kezdő lökését a Savoiardi – a babapiskóta adta meg. Az akkor három fős pékcsapat ezeket az első kekszeket tojásból, rizs- és kukoricalisztből kézimunkával készítette. „1990-ben kezdtük meg az ipari méretű gyártást“, mert az olasz piac, amely számára a Schär akkoriban a legtöbb terméket előállította, meghatározott, tipikus termékek iránt érdeklődött, mint pl. a Frollini. Ebből született idővel egy olyan termékpaletta, amely
országokra jellemző specialitásokat és előszeretetnek örvendő termékeket ölel fel: Ami egy olasznak a Frollino, az egy spanyolnak a Galleta Maria, és a német nyelvterületen a Petit tartozik a klasszikusok közé, amit mindenki szívesen nassol. Emellett speciális előszereteti értékek és igények is fontos szerepet játszanak a termékfejlesztésben. Így a gyerekek a csokoládés termékeket részesítik előnyben, mint pl. a mindenhol kedvelt Gris&Ciokot – ami egyébként az első ilyen termék a gluténmentes piacon. A cöliákiás és allergiás embereknek a Schär nemcsak búza-, hanem laktózmentes termékekkel is kedveskedni kíván. Legyen szó töltött kekszről, sütiről vagy extra sok csokival készült finomságról: A cél az, hogy mindenki, fiatal és öreg, élvezhesse saját kedvenc, gluténmentes kekszét.
Audio lejátszás a Schär klubban a www.schaer.com
yourlife 5
@Schär
Édes mesterműveink. Pékmestereink legfrissebb alkotásainak kiváló minőségét csokoládéból készült szív alakú „édes mestermű“ kitüntetéssel jutalmaztuk. Magas szintű művészetük elismerése visszatükröződik reklám motívumainkban is, ami egyben meghajlás a régi mesterek maradandó alkotó ereje előtt. Ahogyan Raffaelo és Botticelli művészetüket a legmagasabb szintig vitték, a mi pékmestereink is minden szeretetüket, odaadásukat és mesterségbeli
tudásukat ízletes, kis műremekeik megalkotásá-ra fordították.. A termékeken vvalódi alód al ód ódi di mesterek keze nyoma ze ny nyom om oma ma látszik. Adják át át ma magu magukat g ka gu katt az e ellenllllen e en állhatatlan élvezeteknek, ve eze ete ekn knek e , a kedvenc ek kedv ke d e dv en nc keksz-klasszikusoknak usok us o na ok nak k és é az a z izgalmas izzg ga alm mas as új kreációknak! k!
Fedezzék F Fe ed fel a gluténmentes élet él élet e legszebb oldalait – a Schär Schä Sc hä ä édes mesterműveivel.
Minden műremeket m megtalál www.schaer.com/ a www.sc masterpieces/ oldalon masterpie
Mini Sorrisi – Szerepcsere töltött keksz formában A Sorrisi „kistestvére“ már kívülről is megmutatja csokoládés oldalát, belülről pedig finoman olvadó tejkrémével győz meg minket. Gluténmentes élvezett a legfinomabb hozzávalókból!
Pausa ciok: az új csokitortácska Ettől nem csak a gyerekek szíve dobog hevesebben: Finom keksztészta ízletes tejkrémmel töltve és kakaómázzal leöntve – egy snack nagyobb csábítást nem is kínálhat. Nem csak gluténés búzamentes, de nincs benne színezőanyag sem, viszont a krémtöltelék igeeeeen sok tejet tartalmaz! Termékválasztékunkat megtalálja a www.schaer.com/products/ oldalon
Az új Sorrisi: még nagyobb, még jobb! Megosztani vagy titokban nassolni: A mi Sorrisink nem csak megnőtt, hanem az új receptnek köszönhetően kétszer olyan finom is, mint volt. A természetesen gluténmentes, szendvicskekszek közül kitűnik a legfi nomabb kakaókrémből készült titok.
6
yourlife
@Schär
Petit: egy klasszikus praktikus formátumban Tökéletes íz, ropogós élvezet, praktikus formátum: az új Petit mindent tud, ami egy klasszikustól elvárható. Utazáshoz ideális: Az extra finom vajaromával készült keksz már adagokba van csomagolva.
Wafers Cacao: kedvenc kekszünk már gyerekkorunk óta Fiatalok és idősebbek kedvenc ajándéka, amelyből sosem elég! A válogatott hozzávalókból készült, leheletvékony ostya elolvad a nyelven, és a legfinomabb kakaókrém tökéletes aromájában teljesedik ki.
Biscotti con cioccolato: csokoládés kekszek Ideális köztes étkezésre vagy mindenki számára, aki egy kis édeset szeretne nassolni.
Twin Bar: ropogós csokoládés snack Először a krémesen lágy tejcsokoládé olvad el a nyelven, majd a ropogós ostyaréteg következik: Az ellentétek valóban vonzzák egymást, és tökéletes egészet alkotnak az új Twinnyben.
Ciocko Sticks: Lehet bűn, ami csoki? Végre itt vannak! Az extra sok csokival készült új, gluténmentes Ciocko Sticks a legédesebb vágyainkat teljesíti. Bűnre csábítóan ízletes csokoládé bevonat veszi körül a ropogós, zamatos, omlós tésztából készült kekszet. Apró ötlet: a Ciocko Stickset különösen fortélyos rejtekhelyre kell tenni.
yourlife 7
Konyha
Ünnepelni glutén nélkül? Nem probléma!
Regisztráljon a Schär klubban, ott exkluzív hozzáférést biztosítunk 650 recepthez www.schaer.com/club-benefits/
Az ünneplésnek meg kell adni a módját. Ahhoz, hogy Ön is gondtalan gluténmentes partikat rendezhessen, megmutatom ebben a kiadványban, hogyan kényeztesse családját, barátait és természetesen saját magát is úgy, ahogy kell, komoly ráfordítás nélkül. Tehát: Indulhat a buli! Szülinapi parti, baráti Szülin látoga látogatás, avatási ünnepvagy záró buli: mindig ség vag van elég ok az ünneplésre. Ha a ha hangulat barométer „jókedvet“ és „tettvágyat“ „jókedve sem állhat a mutat, semmi s gluténmentes szórakozás gluténm útjába! A SPON SPONTÁN BULI Hirtelen úgy döntött, hogy egy vidám összejövetelt rendez ottho otthonában, a balkonon vagy a kertben? Csak semmi izgalom! Egy kis semm spontaneitással és kísérsponta letező kedvvel, valamint va praktikus és csodálatos egyszerű tippekkel felvértezve felv napot tölthet el stressz – és természetesen glutén – nélkül. A köztes étkezések esetén, vagy ha nyáron a strandon, télen pedig a sípályán akarja élvezni a csavargó életet, tanácsos elegendő mennyiségű Crackers, Grissini, Saltí vagy Fette croccanti terméket készleten tartani a kenyér alternatívájaként. Egy villámparti esetén jól néznek ki a csinos kenyérrudak szalvétával pohárban felszolgálva. Melléjük egy színes kosárka vagy tálka Crackers, és már gondoskodtunk is a gluténmentes kiegészítőről. Hazafelé úton vegyen innivalót, nem pácolt, hirtelen kisütni vagy grillezni való húst, pl. steaket vagy csirkemellet, és gluténmentes virslit. Végül díszítse az asztalt színes salátával salátáv és zöldségekkel, – a amelyeket nyersen fogyaszthatnak f paprika, az uborka vvagy a paradicsom ízletes, az édeskömény, nyáron nagyon ízletes a karfiol és a sárgarépa a hidegebb é évszakokban is jó mártogatósnak vagy márt salátának. sal E EGY ESTE A BARÁTOKKAL BA Ha áttekinthető keretek k között tervez egy partit, azt javaslom, hogy teljesen mondjon le a gluténtartalmú élelmiszerek használatáról, így gondtalanul élvezheti az ün-
8
yourlife
neplést. Lepje meg vendégeit receptoldalainkon található ízletes snack-ekkel és köretekkel, mint például az ízletes „gyors kenyér a serpenyőből“, vagy keresgéljen a Schär klubban a www.schäer.com oldalon. A meleg évszakokban Spanyolországot idézheti a „Pan con ajo“-val: vágjon be ferdén egy gluténmentes baguettet vagy mini baguettet (mintha szeletelné) és kenjen rá fokhagymás vajat. Gyorsan megvan, és a sütőből (5 perc előmelegített sütőben) kivéve kitűnő. A főételek mellé jól illik a rizs vagy a rizottó, a rozmaringos maringos burgonya vagy a grillezett polenta. lenta. Nagyobb ünnepeken vagyy amikor Ön is meghívott, a legjobb az, ha egy gluténmentes területet alakít ki a konyhában,, vagy saját grillezőt állít fel
egy kisasztallal kizárólag gluténmentes ételeknek. Már a meghíváskor hívja fel vendégei figyelmét arra, hogy lesz egy saját gluténmentes területe. A mártogatósokat és a salátaszószokat legjobb, ha saját maga készíti el. Kis ráfordítással készíthet olívaolajból és összevágott fokhagymából mártogatóst zöldségekhez vagy salátához, vajból és túróból, valamint joghurtból fűszerekkel és sóval ízletes szószokat keverhet, vagy az asztalra tehet egy gyors, paprikával, metélőhagymával, hagymával és fokhagymával fokhagymáva megbolondított liptóit. Ha vendégei megkérdezik, mit vend hozhatnak, javasolja gondolhozha kodás nélkül a (grillezett) kod zöldségeket, szósz nélzö küli salátákat, utóételkü nek a gyümölcssalátát ne vagy az italokat.
TIPPEK A GLUTÉNMENTES PARTIÉLVEZETHEZ:
>
> >
>
> Használjon saját főzőhelyet, ill. grillt, ahol a gluténmentes élelmiszerek saját helyet kapnak. Saját maga készítse el a mártogatósokat és a szószokat. Nemcsak biztosan gluténmentesek, hanem egészségesebbek és finomabbak is. A salátákat ecettel és olívaolajjal vagy saját készítésű öntettel ízesítse. Ha a szabadban ünnepelnek: A színes lampionok és a tálakba helyezett teamécsesek is szép látványt nyújtanak. Lepje meg vendégeit élő dekorációval: pl. nyáron befestett cserépbe helyezett fűszernövényeket vagy zsázsát tegyen az asztalra. Vendégei letéphetnek belőlük és az ételhez adhatják.
Ha Ön a meghívott: > Közölje vendéglátójával, hogy gluténmentesen táplálkozik, és ezért gluténmentes süteményt vagy sört visz magával. > Grillezéshez saját maga által pácolt húst és kolbászt vigyen magával > Saját főzőedényeket használjon > Vigyen magával gluténmentes Crackerst, Grissinit vagy kenyeret > A „biztonságos“ salátához: Felajánlhatja a vendéglátónak, hogy elkészíti a salátaszószokat. > Inkább vigye magával saját fűszereit és szószait. A Schär klubban kiváló recepteket talál, amelyeket maga is elkészíthet www.schaer.com > A sütőben sült burgonyát vagy zöldségeket otthon jól előkészítheti és magával viheti. Ehhez olívaolajjal kenje meg a fóliát, és a félig főtt burgonyát vagy a nyers zöldséget, esetleg befűszerezve, ebbe tekerje bele.
PESTOS CSIGÁK PIKÁNS LEVELES TÉSZTÁBÓL
CSOKOLÁDÉS TEPSIS SÜTEMÉNY SÁRGABARACKKAL
GYORS KENYÉR A SERPENYŐBŐL
CSOKOLÁDÉS MARCIPÁNTORTA
PESTOS CSIGÁK PIKÁNS LEVELES TÉSZTÁBÓL
A 2 - 3 óra
A szilikonlap segítségével tekerjük fel. A frissentartó fóliába tekerjük bele, és 1 órára tegyük a fagyasztóba. Ezután recés késsel óvatosan szeleteljük fel. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, és kenjük meg a tojássárgás tejkeverékkel. 230 °C-os sütőben körülbelül 10 - 12 perc alatt süssük aranybarnára.
Elkészítés: Felezzük meg a tésztát, lisztezett szilikonlapon 20 x 24 cm-es téglalapra nyújtsuk ki. Kenjük meg a fele pestoval. Szórjuk rá az összevágott fenyőmag felét.
Töltelék: 1 üveg pesto, 40 g fenyőmag, 1 tojássárgája és 1 ek tej a locsoláshoz, nagyszemű só a szóráshoz.
Elkészítési idő: 20 - 30 perc | pihentetési idő: 100 perc | Sütési idő: 10 - 12 perc
Hozzávalók Vaj a tésztához: 100 g vaj, 20 g Schär Mix Pan - Mix B; Kelt tészta: 250 g Schär Mix Pan - Mix B, 1 nagy csipet só, 5 g szárított élesztő, 30 g puha vaj, 1/8 l tej, 1 közepes tojás, 1 tojássárgája, liszt a munkához
Elkészítés A tésztához használt vajhoz a lisztet gyúrjuk össze a vajjal és két réteg frissen tartó fólia közé téglalap alakúra nyújtsuk ki. 30 percig hűtsük. A lisztet, a sót és a szárított élesztőt keverjük össze. A tejet és a vajat melegítsük fel kb. 40 °C-ra. A folyadékot a tojással és a tojássárgájával együtt adjuk a lisztes keverékhez, és 3-4 perc alatt gyúrjuk sima tésztává. A tésztának el kell válnia a táltól. A tésztát lisztezett szilikonlapon nyújtsuk ki. A lehűtött vajas keveréket helyezzük a közepére. Hajtsuk rá a tésztát. Pihentessük 10 percig. A tésztát újra szórjuk meg liszttel, és még háromszor nyújtsuk ki és hajtsuk össze.
CSOKOLÁDÉS TEPSIS SÜTEMÉNY SÁRGABARACKKAL
GYORS KENYÉR A SERPENYŐBŐL
A
Hozzávalók
Elkészítési idő: 15 perc | pihentetési idő: 30 perc | Sütési idő: kb. 6 perc
Elkészítés
250 g Schär Mix Pan, 1 tk só, ½ tk cukor, ½ csomag szárított élesztő, 1 ek olívaolaj, 100 ml langyos tej, 100 ml langyos víz
kb. 50 perc
A
80 perc
Gluténmentes marcipánt igen egyszerűen készíthet saját maga is. A Schär klubban ehhez Oscar 500 g őrölt, hámozott mandulát vagy mandulalisztet, 500 g porcukrot és 50 g patikában vagy drogériában vásárolt, élelmiszerminőségű rózsavizet ajánl. A hozzávalókat keverjük össze és készítsünk egy nyújtható, fényes masszát.
A díszítéshez: 30 g marcipán, 1 ek porcukor. 2 csepp piros ételszínezék, 4 koktélcseresznye
170 g nyers marcipán, 100 g cukor, 1 vaníliarúd, 1 csipet só, 6 tojás, 120 g Schär Mix Pâtisserie keverék, 30 g kakaó, 100 g tört keserű csokoládé vagy csokoládécseppek, 200 g sötét csokoládé bevonat a mázhoz
Hozzávalók
A lepényeket gofrisütőben is elkészíthetjük. Problémamentesen fagyasztható, és a pirítós sütőben felmelegíthető. Változatosságképpen adjon szárított olasz fűszereket a tésztához, vagy sütés után a lepények kenje meg fokhagyma olajjal.
A lisztet és a sót keverjük össze egy tálban. A közepén készítsünk egy mélyedést. Tegyük bele az élesztőt és a cukrot. A folyadék kb. 1/3-át öntsük rá. Várjunk kb. 10 percet, amíg azt élesztő buborékokat képez. Adjuk hozzá a maradék folyadékot és az olívaolajat, és gyúrjuk nyújtható tésztává. A tésztának el kell válnia a táltól. A tálat takarjuk be egy nedves kendővel, és 10 percig pihentessük.
A tésztát egy lisztezett gyúródeszkán osszuk négy részre. Nedves, enyhén olajos kézzel formázzunk belőlük golyókat. A golyókat hüvelykujjal nyomkodjuk lepény formájúra. A lepényeket lisztezett sütőpapíron, meleg helyen még 10 percig hagyjuk kelni.
Egy tapadásmentes serpenyőt forrósítsunk fel, és vékonyan kenjük be olívaolajjal. A lepényeket mindkét oldalon kb. 3 percig süssük aranybarnára.
CSOKOLÁDÉS MARCIPÁNTORTA
Elkészítési idő: 40 perc | Sütési idő: 40 perc
Elkészítés
kb. 65 perc
Hozzávalók
A
Elkészítés
Elkészítési idő: 20 perc | Sütési idő: kb. 30 - 35 perc
A csokoládét vízfürdőben olvasszuk fel, és hagyjuk egy kicsit lehűlni. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és tegyük félre. A vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot keverjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a tojássárgáját, amíg egy világos, krémes masszát nem kapunk. Adjuk hozzá a csokoládét és a sütőporral összekevert lisztet. Óvatosan keverjük bele a tojásfehérjét.
200 g Schär sütemény & keksz keverék, 2 tábla keserű csokoládé, 5 tojás, 200 g vaj, 150 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 3 csapott tk borkő sütőpor, 1 nagy adag sárgabarack, 800 g porcukor szóráshoz, sütőpapír a tepsibe
A masszát öntsük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Csepegtessük le a sárgabarackokat és egyenletesen osszuk szét a tésztán. A süteményt 175 °C-on (légkeverés) 30-35 percig süssük a sütőben, majd rácson hagyjuk kihűlni. Szervírozás előtt porcukorral szórjuk meg.
Sárgabarack helyett meggyel is, vagy bármely szezonális, friss gyümölccsel nagyon finom a sütemény!
A marcipánt (170 g) törjük darabokra és tegyük egy keverőtálba. Adjunk hozzá 2 tojást, 4 tojássárgáját, 50 g cukrot és a vaníliarúd kikapart belsejét. Keverjük habosra, amíg egy krémes masszát nem kapunk. A tojásfehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá, a maradék 50 g cukrot adjuk hozzá, és egy rövid ideig verjük tovább. A keményre felvert tojásfehérjét csúsztassuk a massza tetejére. A lisztet keverjük össze a kakaóval és szitáljuk rá. A csokoládé darabokat lazán keverjük bele. A tésztát öntsük egy sütőpapírral bélelt rugós sütőformába (26 cm) és 170 °C-on (légkeverés) kb. 40 percig süssük. Végezzünk tűpróbát. A süteményt vegyük ki a formából, húzzuk le róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni. A süteményt kenjük be a megolvasztott csokoládé bevonattal. A díszítésre szolgáló marcipánt gyúrjuk össze egy kis porcukorral és porcukron nyújtsuk ki. 3-4 cm átmérőjű köröket készítsünk, és vágjuk félbe azokat. Készítsünk belőle tölcsért. A közepébe tegyünk egy kis darab koktélcseresznyét. A maradék marcipánt színezzük esetleg egy csepp piros ételszínezékkel, nyújtsuk ki és szaggassunk belőle kis szíveket.
Milly konyhai tippje
Muffinok
Még többet szeretnél? Vidám képeslapokat, furfangos rejtvényeket és finom recepteket találhatsz az internetes oldalon: egyszeru˝en kattints a
oldalra, és már kezdheted is. Örülök, ha meglátogatsz, vagy ha írsz!
40 perc
egyszeru˝
…és így készül
01 Hozzávalók: 300 g Schär Mix Pâtisserie keverék C, 125 g cukor, 3 tojás, 125 ml vaj, 100 ml tej, 2 csapott teáskanál süto˝por, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 150 g fekete áfonya (vagy más gyümölcs)
02 03 04
A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval keverjük krémesre, majd adjuk hozzá a tojásokat és a tejet, és jól keverjük össze. A liszthez keverjük hozzá a süto˝port, és adjuk a tésztához. Végül forgassuk bele a gyümölcsöket. A papírformákat helyezzük a muffinsüto˝be, és 3/4-ig töltsük meg tésztával. Elo˝melegített süto˝ben, 180 °C-on 20-25 percig süssük.
Az élet sűrűjében
A szakboltokban készsé
ges eladók segítik a vála
sztást Lisztérzékeny klubok adn ak praktikus tanácsokat a mindennapi élethez
Glutén mentes élet Panaszaim 4 éve kezdődtek, első éves gimnazista voltam.
PANASZOK A háziorvosunk elküldött mindenféle vizsgálatra a vérvételtől kezdve a hasi ultrahangig, de miután minden eredmény negatív lett tovább küldött egy gasztroenterológushoz. Itt is sor került néhány allergia vizsgálatra, de mind eredménytelenül. Az orvos pszichés betegségre gyanakodott, én hiába mondtam neki, hogy mindenhol vannak tüneteim még otthon is ahol jól érzem magam, ő nem vizs-
gált tovább. A panaszaim egyre erősödtek és ez sok nehézséget okozott. Elkeseredtem, mert megnehezítette az egész életemet. Akárhova mentem nem szűntek meg a panaszaim. Így hát mivel kénytelen voltam, kerültem az otthontól távoli programokat. Befelé fordultam és egyre kevésbé volt már reményem, hogy valaha tudok teljes életet élni. Mivel saját magamat nem tudtam elfogadni, másokban is inkább a hibákat vettem észre. Megváltoztatta a gondolkodásomat a dolgokhoz való hozzáállásomat, negatív lettem. Befelé fordultam és egyre kevésbé volt már reményem, hogy képes vagyok valaha teljes életet élni. Nem tudom, hogy el tudják-e képzelni, de szinte minden napomat, percemet befolyásolta a betegségem. KIVIZSGÁLÁS Végül négy év szenvedés, és sok-sok orvosi vizsgálat után, úgy döntöttem,hogy még sem adom fel a reményt. Lesz, ami lesz, ha meg kell tükrözni a gyomromat, akkor meg kell tükrözni, de ez így nem mehet tovább. Így jutottunk el megint a gasztroenterológiára, de ezúttal a felnőttre, ahol rögtön megtükröztek. A látottak alapján az orvos lisztérzékenységre gyanakodott. Amint meghallottam a hírt furcsamód nagyon örültem, persze nem a betegségnek, hanem annak, hogy végre találtak valamit ,és esélyem van a gyógy-
12
yourlife
ulásra. Bár az eredményt még nem tudom, nyomban utánanéztem a lisztérzékeny ételeknek és elkezdtem a diétát. ÉLET GLUTÉN NÉLKÜL Egy szakboltban találtam rá olyan termékekre amiket én is fogyazthatok, azt hittem, hogy majd koplalnom kell és soha több nem ehetek finom péksüteményeket, de Hál’Istennek tévedtem. Én csak a Schar termékeiről tudok nyilatkozni, mert eddig még csak azt próbáltam (ezt ajánlották a boltban) de szinte mindenféle földi jó megtalálható, köztük a nápolyitól kezdve a croassoning. Jó minőségű és szinte meg sem lehet állapítani ,hogy gluténmentes ételekről van szó. Itthon is külön „kezeli” a családom a nekem szánt élelmiszert, bár megkóstolták ők is, és nagyon el voltak ragadtatva de meg hagyták nekem. Ha beigazolódna a lisztérzékenységem, igazán nem fogok elcsüggedni, mert hála a fejlett technikának ma már lisztérzékenyen is élhetek teljes életet. Vannak olyan táborok, programok amelyek kimondottan lisztérzékenyeknek szerveznek. Olvastam vendéglőkről ahol már minket is ki tudnak szolgálni. Most várom az eredményem és közben tartom a diétát, ami nem is túlzottan megerőltető. A.Katalin - 19 éves egyetemista
Különlegesség
Kérjük, ne csaljon! Megfelelőség: A gluténmentes táplálkozás betartása olyan téma, amely a cöliákiás embereket és számos tanulmányt is foglalkoztat. A Schär célja az, hogy minőségi, biztonságos termékekkel és átfogó szolgáltatásokkal javítsa az életminőséget. A gluténmentes táplálkozás során elkövetett hibák gyakran kellemetlen kísérő jelenségeket vonnak maguk után. Emiatt a legtöbben igen szigorúan veszik a megfelelőséget. Másfelől, nem kívánatos érzéseket váltanak ki azok a mindennapi akadályok, amelyeket a cöliákiás embereknek le kell küzdeniük. A legfrissebb tanulmányok szerint ez többször vezet tudatos „diétaszegéshez“, mint gondolnánk. Ezek nem mindenkinél „bosszulják meg magukat“ fájdalmas módon, a lehetséges egészségügyi kockázatok azonban mindig ugyanazok. FÓKUSZBAN A CÖLIÁKIA A glutén intoleranciával foglalkozó számos tanulmány témája az intolerancia legkülönbözőbb életterültekre gyakorolt hatása, és ezzel összefüggésben a diéta betartása. Különösen az átállás időszakában érezhetők a gluténmentes táplálkozás hatásai a mindennapokban. A megfelelőségi elemzések érdekes eredményekre jutottak ezzel kapcsolatban: Vizsgálták, többek között, a diéta szigorú betartásának hatásait. Egyrészt, ez a lelkiismeretesség korlátozza a diétázót az élet számos területén, és az ennek során fellépő érzések miatt az a kívánsága alakul ki, hogy ne tartsa be pontosan a diétát. Úgy látszik ez egy olyan kutyaszorító, amely fokozatosan veszít aktualitásából, hiszen az egyre növekvő termékkínálat és a számos további terület legfőbb célja az, hogy az embereknek viszszaadja életminőségüket. AZ ÉLETMINŐSÉG KÉRDÉSE A gluténmentes táplálkozás minden életterületre kihat. Az élelmiszerek nem kielégítő ismerete, a glutén „mindenütt jelenlevősége“ stb. azt a próbálkozást váltja ki, hogy a diétát nem is kell olyan komolyan venni. Pont ezeknek az ismereteknek az alapján állítják elő pékjeink, szakácsaink és cukrászaink egyre szélesebb kínálatban az olyan élelmiszereket, amelyek abszolút biztonságot kínálnak, és ezzel csökkentik a korlátozás érzését az élvezetek tekintetében. A Schär „Food Service“ projektjével erősíteni kívánja a legkülönbözőbb
területeken tevékenykedő emberek érzékenységét és kompetenciáját. Ezzel azt szeretnénk elérni, hogy a jövőben a repülőn, a hajón vagy a vonaton, az iskolákban és a nyilvános helyeken, valamint természetesen a gasztronómiában is „természetes módon“ kezeljék a cöliákiát, nagy kérdések nélkül.
fennmaradó részével szembeni kellemetlen érzés (69 százalék), a diéta betartásának nehézsége (68 százalék) és a táplálkozás változatossá tételének egyszerű vágya (45 százalék) is szerepet játszik. Mindamellett a megkérdezettek 33 százaléka megütközött a gluténmentes élelmiszerek magasabb költségén.
100 SZÁLAKÉKOSAN GLUTÉNMENTES
ANNE ROLAND LEE
Mennyire pontosan is tartjuk be a gluténmentes táplálkozást? A szubjektív és objektív becslések gyakran komolyan eltérnek egymástól ezzel a lelkiismereti kérdéssel kapcsolatban. Egy, az USA-ban (Lee) készített felmérésben a két nem megkérdezettjei úgy nyilatkoztak, hogy a diétát 98%ban betartják. Ha pontosabban megnézzük az élet különböző területeit, az eredmények már meglepően másként néznek ki. Hol is vannak a „gyenge pontok“? Társasági események (a férfiak az esetek 81, a nők 88 százalékában), étteremlátogatások (a férfiak az esetek 82, a nők 88 százalékában) és a baráti körben zajló étkezések során (a férfiak az esetek 58, a nők 67 százalékában) a glutén intoleranciában szenvedők minden jó szándékra fütyülnek. Ennek oka, mint már részben említettük, a korlátozottság érzése (73 százalék), de a társadalom
Diplomás pedagógus, regisztrált dietetikus, elismert diétás és táplálkozási tanácsadó, Schär, USA
yourlife 13
Kutatás és fejlesztés
Termékek próbaszakaszban A Schär termékek számos szakaszon mennek keresztül, amíg biztonságos gluténmentes, ízletes csemegékké válnak. Ezek közül az egyik a képzett kóstolók által végzett beható vizsgálat: A termék ízéről, megjelenéséről, illatáról, minőségéről és további kritériumairól alkotott ítéletük is része annak a döntésnek, hogy a terméket hamarosan otthonunkban is élvezhetjük-e. Ízletes, omlós keksz, kellemesen ropogós a szájban, finom, fényes, lágyan olvadó és különösen gazdag tejcsokoládé bevonattal. Így hangzik, például, új Ciocko Sticks termékünk szigorú „követelmény profilja“. Hosszú út vezet odáig, amíg egy új gluténmentes keksz specialitás bekerülhet édesség kínálatunkba. A TÖKÉLETES ÍZ ELÉRÉSÉHEZ Akinek otthon saját sütője van, tudja, hogy a sütés nem gyerekjáték – különösen akkor, ha hiányzik a glutén. A töké-
letes íz eléréséhez kutató- és fejlesztő részlegünk a trieszti Science Parkban rendületlenül új receptek kifejlesztésével, vagy a már kínálatunkban szereplő termékek még jobbá tételével foglalkozik. Kipróbált és innovatív, gluténmentes alapanyagokból mindig új kombinációkat próbálnak ki és tesztelnek folyamatosan. Nagyon lényeges annak eldöntése is, hogy milyen fajta terméket fejlesszenek. Ahhoz, hogy megfeleljünk cöliákiás fogyasztóink kívánságainak, mindig a nagyon keresett, hagyományos termékeket tekintjük pél-
dának, hogy létrehozzuk azok gluténmentes megfelelőjét, amely minden ízzel kapcsolatos és optikai követelménynek megfelel, sőt akár túl is lép azokon. Azt, hogy a Schär új kreációi mennyire felelnek meg a „tipikus íz“ objektív követelményének (azaz mennyire hasonlítanak gluténtartalmú mintáikra), a végső szakaszban saját kóstoló csoportunk ízlelés tesztje állapítja meg. AZ EMBER, MINT MÉRŐESZKÖZ Vannak, akik a lehető legtöbb csokival szeretik, mások az egyszerű kekszre esküsznek, ami nem hiányozhat a reggeliből. Az „édességkedvelők“ ízlése egyénenként különbözik, egy termék ízminőségének kérdését azonban minden egyes esetben a lehető legobjektívebben kell értékelni. Erre a saját, professzionális kóstolások adnak megbízható adatokat: A szenzorika külön tudomány, amely egy terméket mindig különböző kritériumok szerint mér és elemez. Ennek során a legfontosabb mérőeszköz az ember, a maga érzékszerveivel. A szenzoriális teszt pontosan meghatározott feltételek mellett zajlik. Hiszen akármilyen elfogulatlan és semleges is szeretne lenni egy tesztszemély ítélete során, észlelése mindig ingadozhat. Nem lebecsülendő szerepet játszanak a pszichológiai komponensek sem egy termék megítélése során. Az objektív értékelés a megfelelő személyek kiválasztásával kezdődik. A tesztcsoport általában 8-12 tagból áll, akik a legjobb esetben egy ínyenc ízlelő ké-
14
yourlife
Kutatás és fejlesztés zőjét kellett leírni. A kóstolási nyomtatvány legfontosabb paramétereként tartalmazta a keksz minőségét – törékenységét –, valamint megjelenését és a töltelék konzisztenciáját, amelynek „krémesnek“ kellett lennie. ÖNNEK IS SZAVA VAN!
pességével rendelkeznek, és tehetséggel tudják meghatározni és megnevezni érzékelési benyomásaikat. Speciális képzésen ismerik meg a „panel“ tagjai az érzékelés módszereit, gyakorlatok során finomítják érzékelési emlékezetüket és érzékenységüket, gyakorolják a különböző érzékelési paraméterek felismerését, leírását és értékelését stb. Természetesen a kóstolás alatt is minden lehetséges intézkedést megtesznek annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb szubjektivitást biztosítsák az értékelés során. A panel tagjai 30 perccel a termék kóstolása előtt nem ehetnek édességet vagy intenzív ízű ételeket, és ebben az időben nem fogyaszthatnak kávét és nem gyújthatnak rá. A kóstolási napokon nem kívánatos a parfümök vagy parfümtartalmú kozmetikumok használata, és a résztvevők nem lehetnek sem túl éhesek, sem túl jóllakottak a kóstolás előtt. Ha valaki náthás vagy rosszul érzi magát, távol kell maradnia a teszttől – mert ez az állapot befolyásolhatja az érzékelését. A kóstoló szobában arra is figyelnek, hogy ne folyjon beszélgetés, és ne legyenek olyan tárgyak, amelyek elterelik a paneltagok figyelmét, vagy befolyásolják őket.
A professzionális érzékelési tesztek mellett a Schär a végfelhasználóknál is érdeklődik afelől, hogy valóban ízlik-e az új gluténmentes finomság. Ezeket a „minőségi ítélteket“ ugyan nem képzett kóstolók adják, de ezek is értékes információt nyújtanak arról, hogyan fogadnak egy terméket, és hogy az, szubjektív szempontból ugyan, jobban vagy kevésbé ízlik-e mint a vele öszszehasonlítható élelmiszerek. Kóstoló klubunk, amely ezeket a teszteket végzi, több mint 1300 tagot számlál Franciaországban, Németországban és Olaszországban. Termékmintáink országonként 100 klubtaghoz jutnak el, akik otthon végzik a kóstolást és az új terméket az interneten értékelik, hasonlítják össze vagy belátásuk szerint írják le.
landó kóstoló csoport működik, egyenként 10-15 taggal: egy Olaszországban, egy Németországban és egy Franciaországban; a csoportokat kétévente új tagokból állítják össze és képzik. A Schärnél az ízlelés tesztek megfelelnek a DIN-szabványoknak, hogy a termékkóstolásoknál is biztosítsák a világszerte elismert minőséget. A különböző tesztek során a panel tagjai leírják a termékminőséget, rangsorokat állítanak fel vagy összehasonlításokat végeznek. Egy példa: Az új recept szerint készülő Mini Sorrisi esetében úgynevezett leíró vizsgálatra került sor, amelynek során az új Mini Sorrisi terméket elődjével és egy összehasonlítható konkurens termékkel vetették össze. A kekszek különböző jellem-
MEGFELELT! Csak ha egy termék minden előírásnak megfelel, azaz képzett kóstolók és fogyasztóink megvizsgálták és jónak találták, kerül be kínáltunkba, készítjük el sütödénkben és csomagoljuk. Ennél is szigorúbb az eljárás azokkal a termékekkel kapcsolatban, amelyekhez kutatócsoportunk jobb recepteket dolgoz ki: Ilyenkor akár külső felülvizsgálatra is – ISO tanúsítvány – sor kerül, amelynek során az új terméknek elődjét bizonyos pontszámmal meg kell előznie.
EGY ÍZLELÉS TESZT EREDMÉNYE 5 4
A krém lágysága
Ropogósság Törékenység
3 2 1
Krémes krém
0
Porhanyósság
MINDEN TERMÉK SZIGORÚ VIZSGÁLAT ALÁ ESIK Minden alkalommal, amikor egy új terméket fejlesztenek ki, vagy egy receptet megváltoztatnak vagy felül kell vizsgálni, hogy egy élelmiszer megfelel-e még a minőségi elvárásoknak, a „panelvezető“ összehívja kóstoló csoportját. A Schärnél három ál-
Teljes íz
Aranyra sült szín
A töltelék kinézete Itt egy új terméket hasonlítottunk össze elődjével és egy konkurens gluténtartalmú termékkel.
yourlife 15
Kis
hercegeknek és nagy ínyenceknek.
Örömmel mutatjuk be az új Sorrisit: Ízében még finomabb, nagyobb és az új receptnek köszönhetően még ellenállhatatlanabb! Két ropogós keksz középen hihetetlenül finom kakaókrémmel – természetesen glutén- és búzamentes. Egy tökélyre vitt, édes mestermű, amelytől nemcsak a hercegek olvadoznak.
Minden új édes mesterművet megtalál a www.schaer.com oldalon
EPT! RECEP
• természetesen gluténmentes • glutén < 20 mg/kg • vezető a kutatásban • több mint 25 év tapasztalat
• a legnagyobb választék • a legkiválóbb élvezeti minőség • egész Európában kapható
SHU0340
A Schär a gluténmentes élet legjobbja Európában: