Velmi snadné pečení by dr. Schaer GmbH

Velmi snadné

pečení 17 základních bezlepkových receptů

VELMI SNADNÉ PEČENÍ S našimi bezlepkovými moukami Pečení bez lepku je tak snadné a zábavné. Budete-li při pečení s bezlepkovou moukou dodržovat několik jednoduchých pravidel, můžete velmi snadno dosáhnout nejlepších výsledků, které jsou stejně chutné jako při pečení s běžnými druhy mouky. Nabídka mouky Schär – Mix it! Universal, Bread-Mix (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) a Mehl-Farine – se hodí na bezlepkové pečivo všeho druhu, které se vám podaří připravit

i bez velkých zkušeností s pečením. Názvy produktů mouky Schär vám pomohou při výběru toho správného výrobku pro každý recept. Univerzální mouka Mix it! Universal se hodí na přípravu jídel všeho druhu. Mouky Bread-Mix, Mix Pâtisserie a Mehl-Farine jsou považovány za specialisty ve svých oborech. Všechny směsi mouky v osvědčené receptuře – čistota, bezpečnost výrobku a absence laktózy, v obvyklé kvalitě Schär.

Mix it! Universal

Bread-Mix - Mix B

Univerzální mouka pro jakékoli použití Recepty od strany 7

Ideální směs na pečení chleba a kynutá těsta všeho druhu Recepty od strany 17

Přejeme vám hodně zábavy s recepty a nápady v této brožuře receptů na pečení! Sedmnáct receptů čeká na to, abyste je proměnili v chutné pečivo. Vyzkoušejte je! Budete překvapeni, jak je to snadné.

Hodně zábavy... a dobrou chuť!

Mix Pâtisserie - Mix C

Mehl - Farine

Specialista na chutné pečivo a sušenky Recepty od strany 26

Všestranný základ pro řadu jídel Recepty od strany 32 3

VÍME, JAK NA TO!

Několik jednoduchých rad, které byste měli vždy dodržovat. Než začnete s přípravou, měli byste si recept pozorně přečíst a připravit si všechny suroviny v uvedených množstvích. Budete tak mít všechno po ruce a můžete se plně soustředit na recept. Používejte vždy suroviny, které mají pokojovou teplotu, a prosejte všechny sypké suroviny (mouka, sušené droždí atd.). Navíc byste

měli mít k dispozici také veškeré kuchyňské náčiní: mísy, lžíce, formy, mixéry a jiné elektrické přístroje.

Bezlepkové pečení a vaření

Bezlepková mouka má jiné vlastnosti než běžná mouka, a vyžaduje proto speciální recepty s vlastním dávkováním surovin. Vyhledejte si svůj bezlepkový recept a dodržujte při pečení několik jednoduchých pravidel. _ Očistěte pečlivě pracovní plochu, aby nedošlo ke kontaminaci. _P oužívejte výhradně druhy mouky a množství surovin uvedené v receptu. _N a bezlepkové těsto potřebujete více vody než na těsto připravené běžným způsobem. Řiďte se proto přesně pokyny uvedenými v receptu. _B ezlepkové těsto se více lepí na ruce a kuchyňské náčiní. Doporučujeme proto vyložit formu pečicím papírem a při zpracovávání těsta si namazat ruce tukem nebo poprášit moukou. Při zpracování křehkého těsta doporučujeme vyválet těsto mezi dvěma vrstvami pečicího papíru.

Použití trouby _H orkovzdušná trouba se hodí k pečení sušenek (také ve více rovinách), ale není příliš vhodná k pečení bezlepkového chleba. Zejména kynuté těsto se rychleji vysuší. _ Zapněte nejprve troubu a předehřejte ji na požadovanou teplotu. _N eotvírejte pokud možno dvířka trouby prvních 15–20 minut.

Droždí Surovina, která pomůže vašemu pečivu nakynout. Nejdůležitější přísadou při pečení chleba je droždí. Díky jeho působení těsto nakyne, je měkké a elastické. Pro váš recept můžete použít sušené nebo čerstvé droždí. Respektujte však odlišné způsoby použití. Sušené droždí lze vmíchat přímo do mouky a zpracovat s ostatními ingrediencemi z receptu v těsto. Čerstvé droždí se naproti tomu musí rozpustit ve vodě nebo mléku, než se nalije do mouky. Pamatujte, že tekutina, kterou přidáváte k těstu, musí být vždy vlažná a nikdy nesmí být teplejší než 40 °C. Čerstvé droždí se musí nejprve rozpustit, než přimícháte do těsta cukr nebo tuk. Účinek droždí se naruší zejména tehdy, pokud se droždí v nerozpuštěném stavu dostane do kontaktu s těmito přísadami. Kynutí těsta ovlivňuje v první řadě teplota. Pro optimální účinek by těsto mělo kynout při pokojové teplotě.

Kvásek Pokud se rozhodnete použít čerstvé droždí, můžete kynutí těsta vylepšit tím, že si připravíte tzv. kvásek. Smíchejte droždí rozpuštěné ve vodě nebo mléku pouze s moukou, zatímco všechny tučné ingredience, díky nimž těsto „ztěžkne“, přidejte do těsta až po fázi nakynutí. Droždí tak může ideálně působit a těsto bude měkké, nadýchané a objemné. Při přípravě kvásku postupujte podle návodu na straně 18, body 2, 3 a 4.

Mix it! Universal Univerzální mouka z těch nejkvalitnějších surovin Ať už pečete chléb, pizzu, koláč nebo knedlíky, univerzální mouka Mix it! Universal se hodí pro každý recept! Používá se pro nadýchaný chléb (ideálně také v domácí pekárně), jemné pečivo, k zahuštění, smažení a mnoha dalším způsobům přípravy jídla. Také těsta se s touto moukou fantasticky podaří. Mouka je jemná, nemusí se prosívat.

Recepty Hranatý chléb s mákem 8 Olivové housky 10 Houskové knedlíky 11 Muffiny 12 Kakaová piškotová roláda 13 Pečení v domácí pekárně Bílý chléb Ořechový chléb

15 15

Mix it! Universal 7

Hranatý chléb s mákem Suroviny: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, 450 ml teplé vody, 1–2 čajové lžičky cukru, 7 g sušeného droždí, 1 čajová lžička soli, 2 polévkové lžíce máku na posypání, pečicí papír nebo tuk na vymazání formy V míse smícháme mouku se solí, droždím a cukrem (sůl nikdy nesypeme přímo na droždí!). Přidáme teplou vodu a hněteme 2–3 minuty, dokud nevznikne homogenní těsto. Pokud je těsto příliš tuhé, přidáme několik čajových lžiček vody. Těsně před koncem míchání přidáme olej. Hotové těsto vlijeme do formy vyložené pečicím papírem. Formu naplníme jen do poloviny, protože těsto při pečení zdvojnásobí svůj objem. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout cca 40 minut. Do předehřáté trouby vložíme malý žáruvzdorný hrnek s vodou (aby se v troubě tvořila pára). Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, potřeme bochník lehce vodou,

8 Mix it! Universal

SYMBOLY RECEPTU Doba přípravy (včetně doby čekání) Doba pečení a teplota trouby Doba vaření

50 min 35–40 min při 200–220 °C

posypeme mákem a vložíme do trouby. Chléb pečeme při 200–220 °C zhruba 35–40 minut. Před vytažením z trouby zkontrolujeme špejlí, jestli je chléb dobře propečený. Horký chléb ihned vyjmeme z formy, aby z něj mohla snadno uniknout pára. Tip: Obecné tipy k přípravě chlebového těsta najdete na straně 18 až 21.

Mix it! Universal 9

1 hod. a 25 min

15–20 min při 230 °C

Olivové housky Suroviny: 300 g Schär „Mix it! Universal“, 1 polévková lžíce slunečnicového oleje, 200 ml vlažné vody, 15 g čerstvého droždí, 1 čajová lžička soli, 1/2 čajové lžičky cukru, 8 polévkových lžic zelených oliv (nasekaných nahrubo) Nasypte mouku do mísy a vytvořte uprostřed důlek. Rozpusťte čerstvé droždí v teplé vodě. Rozpuštěné droždí a cukr smíchejte s moukou. Nechte těsto 10 minut odpočívat. Přidejte sůl a olej. Hněťte těsto 5 minut, dokud není vláčné. Nechte těsto kynout asi půl hodiny v teple. Nyní rozdělte těsto na čtyři části. Na každý díl přidejte olivy, lehce je vmáčkněte do těsta a z každého dílu vytvarujte vlhkýma rukama dvě malé housky. Potřete housky trochou vody a ozdobte olivami. Nechte těsto kynout v teple 15 minut. Předehřejte troubu na 230 °C. Pečte housky ve střední části trouby 15–20 minut. Konzumujte pokud možno čerstvé nebo rozpečené. Variace: Místo oliv můžete použít také slunečnicová semínka, rajčata nebo vlašské ořechy. 10 Mix it! Universal

55 min

20–25 min

Houskové knedlíky Suroviny: 320 g Schär „Mix it! Universal“, 280 ml vlažného mléka, 1 vejce, malá lžička soli, 13–15 g droždí (nebo 5 g sušeného), 30 g housky, nebo chleba Schär, trošku cukru Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, cukr, droždí a mléko, osolíme a řádně promícháme do tužší konzistence. Na závěr lehce vmícháme na kostky nakrájenou housku/chléb. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme knedlík, který necháme odpočinout asi 15 minut a vaříme na páře asi 25 minut, nebo ve vodě 20 minut. Uvařený knedlík propícháme vidlicí a pomastíme sádlem.

Mix it! Universal 11

10 min

25 min při 180 °C

Muffiny Suroviny: 180 g Schär „Mix it! Universal“, 2 vejce, 180 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 200 g zakysané smetany, 50 g slunečnicového oleje, 1 balíček prášku do pečiva, 200 g lesních plodů (dle chuti, např. borůvky, maliny) Vejce, cukr a vanilkový cukr umíchejte v mixéru do pěny. Vmíchejte zakysanou smetanu a olej. Smíchejte mouku a prášek do pečiva a přidávejte směs postupně polévkovou lžící do hmoty. Nakonec vmíchejte lesní plody. Vymažte formy máslem, vysypte moukou a naplňte je do poloviny těstem. Pečte 25 minut v předehřáté troubě na 180 °C. Variace: Místo ovoce můžete použít také kousky čokolády.

12 Mix it! Universal

30 min

10 min při 200 °C

Kakaová piškotová roláda Suroviny: 180 g Schär „Mix it! Universal“, 150 g cukru, 6 vajec, 1 balíček prášku do pečiva, 4 polévkové lžíce kakaového prášku. Náplň: 1/2 l smetany ke šlehání, 2 polévkové lžíce moučkového nebo krystalového cukru, 2 polévkové lžíce kakaa Rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky s cukrem rozšleháme v míse až do napěnění. Přidáme mouku a prášek do pečiva a směs zamícháme. Ušleháme bílky a opatrně je vmícháme do směsi. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 200 °C přibližně 10 minut. Sejmeme pečicí papír z plechu a upečené těsto mírně posypeme cukrem. Plát zakryjeme potravinovou fólií a necháme odpočinout. Poté ho potřeme ušlehanou smetanou s kakaem a zavineme do rolády. Tip: Pokud těsto upečeme v dortové formě (pečeme 45 minut na 180 °C), získáme dortový základ, který můžeme různě naplnit a ozdobit. Mix it! Universal 13

Pečení v domácí pekárně Při pečení má každý svoje triky. Domácí pekárna je zajisté jedním z nich! S touto pekárnou můžete rychle a zcela automaticky upéci sladké nebo kořeněné pečivo, aniž byste si přitom ušpinili ruce. To zní lákavě, že ano? Musíte jen vložit suroviny do nádoby. Pekárna uhněte těsto, nechá je vykynout a upeče je podle zvoleného programu. Výsledkem je měkký, pěkně nadýchaný chléb! I když už máte

14 Mix it! Universal

určité zkušenosti s těmito jednoduchými spotřebiči, může se vám hodit několik triků: Například je důležité přidávat suroviny do nádoby v pořadí, jaké je uvedeno v receptu. Dejte pozor hlavně na droždí: musí se přidat jako poslední ingredience, aby se nepřehřálo. Domácí pekárny mají různé kapacity. Upravte množství, avšak neměňte jednotlivé poměry mezi surovinami.

BÍLÝ CHLÉB

Ořechový chléb

SUROVINY: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 440 ml vody, 20 g slunečnicového oleje, 4 g soli, 5 g sušeného droždí

SUROVINY: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 500 ml vody, 25 g slunečnicového oleje, 5 g soli, 100 g mletých lískových ořechů, 100 g celých lískových ořechů, 6 g sušeného droždí

Suroviny vložte v uvedeném pořadí do pečicí formy. Zapněte domácí pekárnu. Na konci doby pečení vyjměte chléb z formy a nechte jej vychladnout.

Základní program od 2 do 2 1/2 hodin, stupeň propečení kůrky – tmavá. Pro naše testy jsme použili přístroj značky Moulinex. Mix it! Universal 15

Schär, Váš servisní partner! Kompetence společnosti Schär v záležitostech bezlepkové výživy dalece přesahují paletu výrobků. Společnost Schär podporuje lékaře a výživové poradce při určování diagnózy a poskytování poradenství pacientům trpícím celiakií. Samotným pacientům pomáhá firma Schär poskytováním četných informací a služeb.

Řadu informací a služeb najdete na našich webových stránkách:

www.schaer.com

• Informace k výrobkům • Tipy a triky pro život bez lepku • Možnost přihlásit se k odběru newsletteru

Schär Club: www.schaer.com/club

SCHÄR

CLUB www.schaer.com

On-line komunita pro výměnu zkušeností s dalšími celiaky, přístup k 650 skvělým receptům a videím k receptům a mnoho dalších zajímavostí.

V anglickém jazyce

Glutenfree Roads Největší on-line nabídka s více než 30 000 důležitými adresami z celého světa: hotely, restaurace, pizzerie, letecké linky a místa prodeje bezlepkových potravin.

Bread-Mix - Mix B Tajný tip na domácí chléb Ideální hotová směs mouky pro jakýkoli druh chleba a kynutého těsta, sladké nebo kořeněné pečivo. Pečte dle libosti hranatý chléb, housky, pizzu, italský chléb focaccia nebo sladký chléb s rozinkami. Díky skvělým vlastnostem chlebové směsi těsto dobře nakyne a stane se z něj výborný chléb.

Recepty Hranatý chléb Bageta Housky Pizza

22 23 24 25

Bread-Mix - Mix B 17

Všeobecné kroky přípravy chlebového těsta Příprava těsta 1 Nasypte 1 balení mouky do mísy a udělejte uprostřed lžící důlek. 2 Rozpusťte čerstvé droždí v nádobě s vodou o teplotě maximálně 40 °C. Droždí můžete také rozpustit v mikrovlnné troubě. 3 Rozpuštěné droždí nalijte do důlku v mouce a přidejte špetku cukru. Hmotu promíchejte prsty a zasypte trochou mouky. Tento kvásek nechte 10 minut odpočinout v teple. Kvásek je hotový, jakmile se na jeho povrchu začnou tvořit trhlinky. 4 Přidejte ke kvásku ostatní suro-

18 Bread-Mix - Mix B

viny. Hněťte těsto 5 minut rukama nebo elektrickým mixérem s hnětacím hákem. Kynutí 5 J akmile je těsto hladké, zakryjte mísu vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií, aby těsto nevysychalo. Těsto nyní musí odpočívat a kynout v teple při teplotě od 27 °C do 30 °C. Je-li pokojová teplota příliš nízká, můžete těsto nechat kynout také v troubě na 40 °C. Zhruba po 20–30 minutách by se měl objem těsta zdvojnásobit a struktura uvnitř těsta by měla být velmi porézní.

6 P oté těsto opět prohněťte, aby mělo hladkou strukturu s jemnými póry. Vložte bochník do požadované formy a nechte odpočívat dalších 15 minut.

6 Problémy při kynutí

Co dělat, když těsto nenakynulo, nakynulo jen málo nebo se po pečení slilo? Zkontrolujte, zda neděláte následující chyby: _N euplynulo již datum spotřeby droždí? _N epoužili jste příliš velké množství droždí? _N ebyla voda, v níž jste rozpouštěli droždí, příliš teplá, nebo příliš studená? _N ehnětli jste těsto příliš mnoho, nebo příliš málo? _B yla pokojová teplota při kynutí správná? _N ebyla teplota pečení příliš nízká? Bread-Mix - Mix B 19

Pečení 7 Aby měl chléb zlatohnědou kůrku, potřete povrch před pečením mlékem nebo rozšlehaným vajíčkem. Podle libosti můžete chléb posypat různými semínky. 8 Postavte do předehřáté trouby žáruvzdorný hrnek naplněný vodou. Vytvoří se tak vlhkost a těsto se během pečení nevysuší. 9 Položte těsto na pečicí papír a pečte je do zlatohněda. Chléb je upečený, jestliže při poklepání na spodní stranu vydává dutý zvuk. Nechte chléb

20 Bread-Mix - Mix B

vychladnout roštu.

mřížkovém

Skladování 10 Chléb, briošky, pizzu atd. lze dlouho skladovat v mrazničce. Čerstvé, vychladlé pečivo zamrazte v mrazicích sáčcích. Nechte chléb rozmrznout nejlépe při pokojové teplotě nebo jej vložte na několik minut do trouby na 200 °C. Budete tak doma mít stále čerstvé pečivo. Stejným způsobem můžete zmrazit ještě nevykynuté těsto. Nechte těsto v případě potřeby rozmrznout, nakynout a pak je

zpracujte dle předchozího popisu. Pokud chléb spotřebujete během několika dnů, můžete jej na 2–3 dny uložit do plastového sáčku na chladné a suché místo.

Bread-Mix - Mix B 21

45 min

50 min při 200 °C

Hranatý chléb Suroviny: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí, 100 g margarínu (nebo 30 ml oleje), 3 vejce, 300 ml vlažné vody, špetka soli Mouku a droždí dáme do mísy a dobře promícháme. Přidáme zbývající přísady a vypracujeme hladké těsto. Dáme do vymazané a moukou vysypané formy a uhladíme povrch. V teple necháme vykynout, až se objem těsta téměř zdvojnásobí. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 50 minut při 200 °C.

22 Bread-Mix - Mix B

1 hod. a 20 min

30 min při 200 °C

Bageta Suroviny: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí, 350 ml vody, 1 lžička soli Všechny přísady dáme do mísy a vypracujeme vláčné, tuhé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 15 minut. Ruce si potřeme tukem nebo poprášíme moukou, těsto rozdělíme na tři stejné díly a vytvarujeme bagety. Bagety položíme na plech vyložený pečicím papírem, opět přikryjeme a necháme vykynout až na dvojnásobný objem. Bagety na povrchu šikmo nakrojíme nožem a v předehřáté troubě pečeme asi 30 minut při 200 °C.

Bread-Mix - Mix B 23

55 min

30 min při 220 °C

ZÁKLADNÍ RECEPT NA HOUSKY SUROVINY: 500 g Schär „Bread-Mix“, 450 ml minerální vody sycené kyselinou uhličitou, 1/2 čajové lžičky cukru, 2 polévkové lžíce olivového oleje, 10 g sušeného droždí nebo 15 g čerstvého droždí, 1 čajová lžička soli Smíchejte mouku a droždí. Přidejte vodu, cukr a sůl a těsto důkladně zpracujte. Přimíchejte olej a dále hněťte několik minut, dokud nebude těsto velmi měkké. Poprašte pracovní plochu moukou. Rukama namazanýma tukem formujte housky (cca 80 g), jejich povrch nařízněte nožem a podle libosti posypte semínky. Housky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout v teple, dokud se jejich objem nezdvojnásobí (cca 30 minut). Pečte cca 30 minut v předehřáté troubě na 220 °C.

24 Bread-Mix - Mix B

55 min

20 min při 220 °C

ZÁKLADNÍ RECEPT NA PIZZU SUROVINY: 500 g Schär „Bread-Mix“, 15 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého droždí, 1 1/2 polévkové lžíce olivového oleje, 330 ml vlažné vody, 1 čajová lžička soli. Na obložení: rajčatová omáčka, mozzarella, oregano nebo bazalka, sůl a pepř. Podle chuti: olivy, salám, šunka a houby. Nasypte mouku do mísy a přidejte droždí. Přidejte olej a sůl a dobře promíchejte. Těsto vyválejte válečkem na nudle na pracovní ploše poprášené moukou na placku silnou 3 mm, poté je položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto zakryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout v teple cca 30–40 minut. Následně těsto obložte dle vlastní chuti a pečte v předehřáté troubě 20 minut na 220 °C.

Bread-Mix - Mix B 25

MIX PÂTISSERIE - Mix C Ingredience pro sladké lahůdky Tato směs byla vyvinuta speciálně na pečení koláčů a sušenek s co nejlepším výsledkem. Fantazii se zde meze nekladou: Koláče, sušenky, křehké těsto na sušenky, dortové základy, dortíčky, vánoční cukroví, muffiny, vafle, pudinky a krémy. Směs „Mix Pâtisserie“ se prostě používá k tomu, aby byly pokrmy nadýchané a rozplývaly se na jazyku.

Recepty Placičky z křehkého těsta Nadýchaný jablečný koláč Linecký koláč

26 Mix Pâtisserie - Mix C

28 29 30

Užitečné rady

_ Čerstvé přísady (máslo, mléko, vejce atd.) včas vyjměte z lednice, aby měly při zpracování pokojovou teplotu. Jedinou výjimkou je křehké těsto, které se připravuje výlučně ze studených surovin. _ Pokud povrch během pečení příliš ztmavne, zakryjte jej vrstvou pečicího papíru. _ Abyste zjistili, zda je koláč již upečený, zapíchněte po uplynutí uvedené doby pečení doprostřed koláče špejli a poté ji vytáhněte. Na špejli nesmí zůstat přilepené těsto.

Skladování Placičky z křehkého těsta vydrží déle, pokud je uschováte do plechové dózy. Na dorty a koláče se naopak hodí speciální nádoby na koláč.

Mix Pâtisserie - Mix C 27

1 hod. a 20 min

10 min při 180 °C

PLACIČKY Z KŘEHKÉHO TĚSTA SUROVINY: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 125 g cukru, 125 g studeného margarínu, 1 balíček vanilkového cukru, 1 vejce, strouhaná citronová kůra Prosejte mouku na pracovní plochu a vytvořte uprostřed důlek. Do důlku přidejte cukr, vejce, margarín, vanilkový cukr a strouhanou citronovou kůru. Ze surovin plynule vypracujte rukama těsto a vytvarujte kouli. Kouli nechte alespoň jednu hodinu odpočinout v ledničce. Poté těsto vyválejte válečkem na nudle mezi 2 vrstvami pečicího papíru na placku silnou 5 mm. Formičkami vykrajujte placičky a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Placičky pečte v předehřáté troubě na 180 °C mírně dozlatova (cca 10 minut). Variace: Recept na křehké těsto se hodí také k přípravě nejrůznějších dortových základů, například ovocných dortů a tvarohových koláčů.

28 Mix Pâtisserie - Mix C

35 min

40 min při 180 °C

Nadýchaný jablečný koláč SUROVINY: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 200 g cukru, 200 ml rostlinného oleje, 4 vejce, 1 balíček prášku do pečiva, 1 citron, 4 jablka, strouhaná citronová kůra Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Šťávu z citronu smíchejte se 2 polévkovými lžícemi cukru a přidejte nakrájená jablka. Mezitím ušlehejte celá vejce se zbytkem cukru a citronovou kůrou, až vznikne světlá krémová pěna. Do hmoty přidejte olej, mouku a prášek do pečiva. Jablka se šťávou smíchejte s těstem. Pečte cca 40 minut v předehřáté troubě na 180 °C.

Mix Pâtisserie - Mix C 29

1 hod.

40 min při 160 °C

Linecký koláč Suroviny: 400 g Schär „Mix Pâtisserie“, 300 g másla, 200 g cukru, 3 vejce, 250 g sekaných mandlí, 1 sáček prášku do pečiva (10 g), 1 sáček vanilkového cukru (10 g), lžička mleté skořice, na špičku nože citronové kůry, lžíce rumu, špetka soli, 250 g brusinkové marmelády, 1 vejce na potření Změklé máslo s cukrem, solí, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem utřeme do pěny, po jednom vmícháme vejce a hmotu důkladně našleháme. Vmícháme zbylé přísady a hotové těsto necháme půl hodiny odpočinout. 2/3 těsta rozetřeme do formy důkladně vytřené máslem a silně potřeme marmeládou. Zbytek těsta naplníme do stříkacího sáčku a vytvoříme na marmeládě mřížku. Potřeme vajíčkem a v předehřáté troubě pečeme asi 40 minut při 160 °C.

30 Mix Pâtisserie - Mix C

Proč se koláč nepovedl?

_ Ingredience byly ještě příliš studené. Ingredience musí mít pokojovou teplotu: Pamatujte na to a vyjměte je z ledničky alespoň 1 hodinu před přípravou těsta. _ Suroviny nebyly dostatečně promíchané. Je velmi důležité, aby těsto bylo řádně promíchané a neobsahovalo hrudky. _ Trouba nebyla dostatečně horká, když jste do ní vložili koláč. Trouba musí být předehřátá na uvedenou teplotu. _ Během pečení jste několikrát otevřeli troubu. Troubu byste neměli během pečení pokud možno otevírat; otevřít ji lze nejdříve 10 minut před koncem pečení. _ Nedodrželi jste uvedená množství. Ingredience se musí přesně odměřit. _ Použili jste jinou mouku než bezlepkovou. _ Použili jste recept s moukou obsahující lepek. Recepty na koláče s moukou obsahující lepek nelze použít bez úprav, musí se nejprve změnit. _ Vytáhli jste koláč z trouby ještě nedopečený. Když zapíchnete doprostřed koláče špejli, uvidíte, jestli je koláč již upečený. Teprve až se na špejli nelepí těsto, můžete koláč vytáhnout z trouby.

Mix Pâtisserie - Mix C 31

Mehl - Farine Směs pro mnohostranné použití! Mouka Schär „Mehl – Farine“, která neobsahuje lepek ani laktózu, má mimořádně mnohostranné využití a hodí se k přípravě vaječných nudlí, bramborových noků, omelet, palačinek, špeclí, omáček a panád na maso a ryby. Můžete ji bez rizika používat v kuchyni každý den!

Recepty Bramborové noky Brynzové noky (halušky) Omelety/Palačinky

32 Mehl - Farine

33 34 35

45 min

2–3 min

Bramborové noky Suroviny: 100 g Schär „Mehl - Farine“, 300 g moučných brambor, 1 vejce, špetka soli Brambory uvaříme a ještě horké prolisujeme. Přidáme směs mouky (množství se liší podle toho, kolik tekutiny pojmou brambory), vejce a sůl a zpracujeme v hladké, jemné těsto. Tvarujeme válečky, ze kterých odkrajujeme asi 2 cm dlouhé kousky. Noky lehce zmáčkneme vidličkou nebo struhadlem s typickým žlábkovým vzorkem a dovaříme v silně osolené vodě. Použijeme dostatečné množství vody, aby se noky neslepovaly, nebo je vaříme po dávkách. Jakmile vystoupí na hladinu, vyjmeme je sběračkou z hrnce. Podáváme s libovolnou omáčkou.

Mehl - Farine 33

25 min

5 min

Brynzové noky (halušky) Suroviny: 300 g Schär „Mehl – Farine“, 300 g oloupaných brambor, 1 vejce, sůl, 300 g brynzy, 200 g uzené slaniny Brambory nastrouháme na jemno. Přidáme mouku a sůl a prohněteme těsto. Těsto protlačíme sítem na nočky přímo do vroucí vody a uvaříme. Jakmile nočky vyplavou, necháme je ještě chvilku vařit. Pak je vyjmeme a ihned vložíme do mísy s brynzou. Lehce promícháme, připravíme na talíř, ozdobíme opečenou slaninou nakrájenou na kostičky a podáváme.

34 Mehl - Farine

10 min

2–3 min

Omelety/palačinky SUROVINY: 110 g Schär „Mehl - Farine“, 2 vejce, 2 polévkové lžíce rozehřátého másla, 250 ml mléka, špetka soli Prosejte mouku do mísy, přidejte sůl a za stálého míchání vlijte mléko. Poté přidejte lehce rozšlehané vejce a máslo. Nechte těsto chvíli odpočinout. Rozehřejte pánev a na dno pánve rovnoměrně rozetřete 3–4 polévkové lžíce těsta. Snižte teplotu a pečte dále, dokud není omeleta hotová. Omeletu obraťte, aby se opekla i z druhé strany. Podle chuti potřete omeletu marmeládou nebo čokoládovým krémem nebo ji obložte sýrem a šunkou a zaviňte.

Mehl - Farine 35

Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Itálie contact_en@schaer.com, www.schaer.com