Így könnyű sütni

Így könnyű

sütni

17 gluténmentes alaprecept

1

ÍGY KÖNNYŰ SÜTNI A gluténmentes sütés egyszerű és élvezetes is lehet!

Ha betart néhány szabályt a gluténmentes liszttel való sütéssel kapcsolatban, akkor egészen egyszerűen érhet el olyan remek sütési eredményeket, mintha hagyományos liszttel sütne.

A Schär-lisztek választéka: Mix it! Universal, Bread-Mix (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) és Farina minden gluténmentes pékáru elkészítését lehetővé teszi, és még nagy sütési tapasztalat hiányában

is jól fog sikerülni minden! A Schärlisztek termékleírásai segítenek kiválasztani az adott recepthez leginkább megfelelő terméket. Mix it!

Universal: univerzálisan, bármely recepthez alkalmazható. Bread-Mix, Mix Pâtisserie és Farina: speciális lisztek, amelyek bizonyos típusú receptekhez alkalmasak. Az összes lisztkeverék a jól bevált összetétellel rendelkezik – tisztaság, termékbiztonság és laktózmentesség a

Mix it! Universal

Bread-Mix - Mix B

Az univerzális liszt, amellyel bármit elkészíthet Recept a 7. oldaltól

Ideális lisztkeverék kenyérhez és mindenféle élesztős tésztához Recept a 17. oldaltól

2

megszokott Schär-minőségben.

Kívánjuk, hogy lelje sok örömét a füzetben található receptekben és ötletekben! 17 recept csak arra vár, hogy a segítségükkel Ön finom pékárukat készítsen. Nos, próbálja ki! Meg fog lepődni, milyen egyszerű lesz a sütés.

Jó szórakozást... és jó étvágyat kívánunk!

Mix Pâtisserie - Mix C

Farina

Liszt sütemények és kekszek készítéséhez Recept a 26. oldaltól

Liszt főzéshez Recept a 32. oldaltól 3

JÓ TUDNI…

Néhány egyszerű tanács, amelyet érdemes mindig szem előtt tartani.

A sütés/főzés elkezdése előtt olvassa el figyelmesen a receptet, és készítse elő a hozzávalókat megfelelő mennyiségben. Így mindig minden kéznél lesz, és teljes mértékben a receptre fog tudni koncentrálni.

Mindig szobahőmérsékletű hozzávalókat használjon, és a por formájú hozzávalókat (liszt, szárazélesztő

4

stb.) szitálja át. Fontos, hogy a szükséges konyhai eszközök/gépek is kéznél legyenek. Gondolunk itt a tálakra, kanalakra, sütőformákra, ill. a keveréshez használt és egyéb elektronikus berendezésekre.

Gluténmentes sütés és főzés

!

A gluténmentes liszt a hagyományos liszttől eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a gluténmentes sütéshez és főzéshez speciális receptekre és mennyiségarányokra van szükség. Keresse ki az elkészíteni kívánt gluténmentes receptet, és a sütésnél tartson be néhány egyszerű szabályt. _A laposan tisztítsa meg a gyúródeszkát a szennyeződések megelőzése érdekében. _C sak a receptben megadott lisztfajtákat és hozzávalókat használja, és tartsa be a megadott mennyiségeket. _A gluténmentes tésztához több vízre van szükség, mint a hagyományos módon készített tésztához. Ezért mindig pontosan tartsa be a recept utasításait. _A gluténmentes tészta jobban ragad a kézre és a konyhai eszközökre. Ezért javasoljuk, hogy a sütőformákat mindig bélelje ki sütőpapírral, a kezét pedig kenje be zsiradékkal vagy lisztezze be a tészta készítéséhez. Linzertészta készítésekor tanácsos a tésztát két sütőpapír közé helyezve nyújtani.

A sütő használatáról _A légkeveréses sütő nagyon alkalmas kekszfélék (akár több szinten történő) készítéséhez, de gluténmentes kenyér sütéséhez nem igazán.

Az élesztős tészta ugyanis gyorsabban kiszárad. _ A szükséges hőmérséklet elérése érdekében melegítse elő a sütőt. _A sütés első 15-20 percében lehetőleg ne nyissa ki a sütő ajtaját.

5

Az élesztőről Az élesztő gondoskodik a pékáruk „méretéről”.

A kenyérsütésnél a legfontosabb hozzávaló az élesztő. Az élesztőnek köszönhetően a tészta feljön, állaga pedig puha és rugalmas lesz.

A receptekhez szárazélesztőt és friss élesztőt egyaránt használhat. Azonban ne felejtse el, hogy a szárazélesztő és a friss élesztő használatára különböző szabályok érvényesek. A szárazélesztőt közvetlenül a liszthez adjuk, és a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk. Ezzel szemben a friss élesztőt vízben vagy tejben felfuttatjuk, mielőtt a liszthez adnánk. Ügyeljen arra, hogy a víz vagy tej langyos legyen, de ne legyen 40°Cnál melegebb. Fontos, hogy a friss élesztő teljesen feloldódjon a folyadékban, mielőtt a tésztához hozzáadnánk a cukrot vagy a zsiradékot.

Az élesztő hatását ugyanis hátrányosan befolyásolja, ha szilárd állapotában érintkezésbe kerül a cukorral vagy a zsiradékkal.

Elsősorban a hőmérséklet befo-

6

lyásolja, mennyire jön fel a tészta.

Optimálisan szobahőmérsékleten kel meg a tészta.

Kovász Ha friss élesztőt használ, kovász készítésével tovább javíthatja a tészta kelését.

Kovászt úgy készítünk, hogy a vízben vagy tejben feloldott élesztőt a liszthez keverjük, a zsíros hozzávalókat (amelyek „nehézzé” teszik a tésztát) pedig csak a tészta megkelése után adjuk hozzá. Így az élesztő maximálisan ki tudja fejteni a hatását, a tészta pedig puha és rugalmas lesz, és megfelelő lesz a térfogat-növekedés is. A kovász készítésekor tartsa be a 18. oldal 2., 3. és 4. pontjaiban leírtakat is.

Mix it! Universal Univerzális liszt a legértékesebb összetevőkből Legyen szó kenyérről, pizzáról, süteményről vagy gombócról, a „Mix it!

Universal” univerzális liszt minden recepthez megfelel. Készíthet belőle puha kenyeret (kenyérsütő géppel is) és finom péksüteményeket, használhatja rántáshoz és panírozáshoz és még sok mindenhez.

Tésztafélékhez is kiváló. Finomliszt, nem kell szitálni.

RECEPTEK Mákos kenyér 8 Olívás kenyérke 10 Szilvásgombóc 11 Muffin 12 Piskótarolád 13 Sütés kenyérsütő géppel Fehérkenyér Mogyorós kenyér

15 15

Mix it! Universal 7

Mákos kenyér HOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Mix it! Universal”, 2 evőkanál növényi olaj, 450 ml meleg víz, 1-2 teáskanál cukor, 7 g szárazélesztő, 1 teáskanál só, 2 evőkanál mák a szóráshoz, sütőpapír vagy zsiradék a sütőformába Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót, az élesztőt és a cukrot (a sót soha nem szabad közvetlenül az élesztőre szórni). Adjuk hozzá a meleg vizet, és gyúrjuk kb. 2-3 percig, amíg homogén masszát nem kapunk.

Ha a tészta túl sűrű, adjunk hozzá néhány teáskanál vizet. Kicsivel az összekeverés vége előtt adjuk hozzá az olajat. A készre gyúrt tésztát helyezzük sütőpapírral bélelt sütőformába. A sütőformát csak félig töltsük meg, mert a tészta fel fog jönni, és kb. kétszeresére nő. Takarjuk le konyharuhával, és meleg helyen kb. 40 percig kelesszük. Egy kis, hőálló edénybe öntsünk vizet, és tegyük be az előmelegített sütőbe (így vízgőz

8 Mix it! Universal

A RECEPTEKBEN SZEREPLŐ SZIMBÓLUMOK Elkészítési idő (várakozási időkkel együtt) Sütési idő és sütőhőmérséklet Főzési idő

50 perc 200-220°C-on 35-40 perc

fog képződni a sütőben). Ha a tészta térfogata kétszeresére nőtt, kenjük meg egy kevés vízzel, szórjunk rá mákot, és tegyük be a sütőbe. Süssük a kenyeret 200-220°C-on kb. 35-40 percig. Mielőtt kivennénk a sütőből, fogpiszkáló segítségével ellenőrizzük, hogy megsült-e. A forró kenyeret azonnal vegyük ki a formából, hogy jól kigőzölögjön belőle a víz.

Tipp: Néhány jó tanácsot olvashat a tésztával kapcsolatban a(z) 18-21. oldalon.

Mix it! Universal 9

1 h 25 perc

230°C-on 15-20 perc

Olívás kenyérke HOZZÁVALÓK: 300 g Schär „Mix it! Universal”, 1 evőkanál napraforgóolaj, 200 ml langyos víz, 15 g friss élesztő, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 8 evőkanál zöld olíva (durvára vágva) Tegye bele egy tálba a lisztet, és a közepébe csináljon egy mélyedést. A friss élesztőt futtassa fel meleg vízben. A feloldott élesztőt és a cukrot keverje a liszthez. 10 percig pihentesse. Adja hozzá a sót és az olajat. Kb. 5 percig gyúrja, amíg sima tésztát nem kap. A tésztát meleg helyen kb. fél óráig kelessze. Ezután a tésztát ossza négy részre. Mind a négy adagra tegyen olívát, óvatosan gyúrja bele a tésztába, majd nedves kézzel mind a négy adagból formázzon kettő-kettő kis kenyérkét. A kenyérkéket kenje meg egy kevés vízzel, és díszítse olívával. Meleg helyen kelessze 15 percig. A sütőt melegítse elő 230°C-ra. A sütő középső szintjén 15 – 20 percig süsse a kenyérkéket. Lehetőség szerint frissen vagy fogyasztás előtt újra átsütve fogyasztandó.

További változatok: Olíva helyett napraforgómagot, paradicsomot vagy diót is használhat.

10 Mix it! Universal

1h

10 perc

Szilvásgombóc HOZZÁVALÓK: 270 g Schär „Mix it! Universal”, 1 kg lisztes burgonya, 80 g vaj, 2 tojássárgája, 1 tojás. 1–1,5 kg szilva, kockacukor, csipetnyi só, Továbbá: 15 dkg Schär száraz fehérkenyér, 75 g vaj, 2 kanál fahéj, 2 kanál cukor A burgonyát főzze puhára, hagyja kicsit kihűlni, majd hámozza meg és törje át.

Keverje hozzá a vajat, a sót, a tojást és a tojássárgáját, lazán keverje össze, adja hozzá a lisztet. Készítsen belőle tésztát, majd 10 percig hagyja pihenni.

Ha a tészta túl folyós, akkor növelheti a liszt mennyiségét. Nyújtsa ki a tésztát vékonyra, majd ossza el kb. 7 x 7 cm-es négyzetekre. Magozza ki a szilvát, töltse meg mindegyiket egy-egy kockacukorral, tegye rá az egyik négyzetre, burkolja be a tésztával, és formáljon belőle gombócot. Az elkészített gombócokat kb. 10 percig főzze enyhén bugyogó vízben. A száraz kenyeret reszelje le, keverje össze a fahéjjal és a cukorral, olvassza meg a vajat egy serpenyőben, majd adja hozzá a kenyérmorzsát. Rövid ideig pirítsa, majd vegye le a tűzről, és forgassa meg benne a leszűrt gombócokat.

Mix it! Universal 11

10 perc

180°C-on 25 perc

Muffin HOZZÁVALÓK: 180 g Schär „Mix it! Universal”, 2 tojás, 180 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 200 g tejföl, 50 g napraforgóolaj, 1 csomag sütőpor, 200 g bogyós gyümölcs (ízlés szerint - például áfonya vagy málna) Keverőgéppel keverje habosra a tojásokat a cukorral és vaníliás cukorral.

Adja hozzá a tejfölt és az olajat. Keverje össze a lisztet és a sütőport, és fakanállal óvatosan keverje a masszához. Végül keverje hozzá a bogyós gyümölcsöt is. A sütőformákat vajazza és lisztezze ki, és félig töltse meg.

Előmelegített sütőben 180°C-on 25 percig süsse.

További változatok: Gyümölcs helyett csokidarabkákat is használhat.

12 Mix it! Universal

20 perc

200°C-on 10 perc

Piskótarolád HOZZÁVALÓK: 200 g Schär „Mix it! Universal”, 200 g cukor, 6 tojás, vaníliás cukor ízlés szerint, 1 csomag sütőpor, sárgabaracklekvár Válasszuk szét a tojásfehérjét és tojássárgáját. A tojássárgáját öntsük egy tálba a cukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük habosra. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, és keverjük össze. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a masszához. A masszát terítsük szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Süssük előmelegített sütőben 200°C-on kb.

10 percig. Emeljük ki a tésztát a sütőpapírral együtt a tepsiből, és szórjuk meg egy kevés cukorral. Takarjuk le frissen tartó fóliával, és rövid ideig pihentessük. Végül kenjük meg sárgabaracklekvárral, és tekerjük fel.

Tipp: Ha a tésztát tésztaformában 45 percig sütjük 180°C-on, akkor tortalapot kapunk, amelyre krémet kenhetünk, és feldíszíthetjük.

Mix it! Universal 13

Sütés kenyérsütő géppel Mindenkinek megvannak a maga sütési trükkjei. Ilyen a kenyérsütő gép használata is. A kenyérsütő géppel gyorsan és teljesen automatizált módon finom édes vagy sós kenyereket süthet anélkül, hogy a tésztagyúrással kellene fáradoznia. Jól hangzik, ugye?

Csak bele kell tenni a hozzávalókat a gépbe. A gép a kiválasztott programnak megfelelően gyúrja, dagasztja és süti a tésztát. Az eredmény puha, szépen megkelt kenyér lesz! Még kenyérsütő gép 14 Mix it! Universal

használata esetén is vannak olyan jótanácsok, amelyeket érdemes betartani: fontos például, hogy a hozzávalókat mindig a receptben megadott sorrendben tegyük bele a gépbe. Különösen oda kell figyelni erre az élesztő esetén. Az élesztőt utolsóként kell beletenni a gépbe, hogy ne hevüljön túl. Különböző térfogatú kenyérsütő gépek vannak. Tehát a megadott mennyiségeket igazítsa hozzá a gép méretéhez anélkül, hogy a hozzávalók közötti arányokat megváltoztatná.

FEHÉRKENYÉR

Mogyorós kenyér

HOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Mix it! Universal”, 440 ml víz, 20 g napraforgóolaj, 4 g só, 5 g szárazélesztő

HOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Mix it! Universal”, 500 ml víz, 25 g napraforgóolaj, 5 g só, 100 g őrölt mogyoró, 100 g egész mogyoró, 6 g szárazélesztő

A hozzávalókat a megadott sorrendben tegye a gépbe. Kapcsolja be a kenyérsütő gépet. A sütési idő lejártával vegye ki, és hagyja kihűlni a kenyeret.

Alapprogram 2-2,5 óra Szín: sötét Próbasütéseinkhez Moulinex márkájú kenyérsütő gépet használtunk.

Mix it! Universal 15

Schär, az Ön támogató partnere!

A gluténmentes táplálkozás területén a Schär tapasztalatai jóval túlmutatnak a termékpalettán. A Schär orvosokat és táplálkozási szakértőket támogat a diagnózisok felállításában és a lisztérzékenyek számára való tanácsadásban. Maguknak az érintetteknek a Schär számos információval és szolgáltatással kínál segítséget.

A honlapunkon számos információt és szolgáltatást talál:

www.schaer.com

• Termékinformációk • T ippek és trükkök a gluténmentes élethez • Feliratkozás hírlevélre

Schär Club: www.schaer.com/club

SCHÄR

CLUB www.schaer.com

Online közösség a többi érintettel való tapasztalatcseréhez, hozzáférés 650 kiváló recepthez és receptvideóhoz, és még sok minden más.

Angolul

Glutenfree Roads A legnagyobb online kínálat több miint 30 000 kiváló címmel az egész világon: Hotelek, éttermek, pizzériák, légitársaságok és értékesítési helyek a gluténmentes élelmiszerekhez.

Bread-Mix - Mix B Titkos tipp a házi sütésű kenyérhez Ideális készliszt mindenféle kenyérhez és élesztős tésztához, édes vagy sós péksüteményhez. Süssön kedve szerint kenyeret, zsemlét, pizzát, focacciát vagy mazsolás kalácsot. A „Bread-Mix” lisztnek köszönhetően a tészta nagyon jól megkel, és a lehető legfinomabb lesz.

RECEPTEK Szögletes kenyér Bagett Zsemle Pizza

22 23 24 25

Bread-Mix - Mix B 17

1

2

3

Kenyértészta elkészítésének általános lépései Tészta elkészítése 1 A lisztet tegye bele egy tálba, és evőkanállal csináljon egy mélyedést a közepébe.

2 A friss élesztőt futtassa fel maximum 40°C-os, meleg vízben. Az élesztőt mikrohullámú sütőben is felfuttathatja.

3 A feloldott élesztőt öntse a mélyedésbe, és adjon hozzá egy csipet cukrot. A cukrot az ujjával keverje el, és szórjon az élesztős-cukros vízbe egy kis lisztet. Az így elkészült kovászt 10 percig pihentesse meleg helyen. Akkor kész, ha a felületén repedések képződnek.

18 Bread-Mix - Mix B

4 Adja a kovászhoz a többi hozzávalót. Gyúrja 5 percig kézzel vagy géppel.

Hagyja kelni 5 A mikor a tészta sima lesz, takarja le a tálat nedves konyharuhával vagy folpack fóliával, hogy ne száradjon ki. Pihentesse a tésztát meleg, 27°C és 30°C közötti helyen, hogy megdagadjon. Ha a hőmérséklet túl alacsony, akkor a tésztát max.

40°C-on a sütőben is kelesztheti.

Kb. 20-30 perc alatt a tésztának a duplájára kell dagadnia, és a tészta belsejének lyukacsosnak

4

5

6

?

kell lennie.

6 E zután gyúrja ismét a tésztát, amíg nem lesz sima, és a lyukacsok a belsejében nem lesznek kicsik. Formázza a kenyeret a kívánt formára, majd további 15 percig pihentesse.

Ha nem dagad a tészta megfelelően Mit tegyünk, ha a tészta nem dagad meg, vagy nem eléggé dagad meg, vagy sütés után összeesik?

Ellenőrizze a következőket: _ Nem járt le az élesztő szavatossága?

_ Nem használt véletlenül túl sok élesztőt? _ Nem volt az élesztő felfuttatásához használt víz túl meleg vagy túl hideg? _ Nem lehet, hogy túl hosszú vagy túl rövid ideig gyúrta a tésztát? _ Megfelelő hőmérsékleten kelesztette a tésztát? _ Nem túl alacsony hőmérsékleten sütötte a tésztát?

Bread-Mix - Mix B 19

7

8

7

9

8

Sütés 7 Sütés előtt kenjük meg a kenyeret tejjel vagy felvert tojással, hogy szép aranysárga legyen a héja sütés után. Ízlés szerint szórja meg a kenyeret különböző magvakkal.

8 Egy tűzálló ̈edényt töltsön meg vízzel, és tegye az előmelegített sütőbe. Így vízgőz képződik, és a tészta nem szárad ki sütés közben.

9 Tegye a tésztát sütőpapírra, és süsse aranybarnára. Akkor van kész, ha az alját megkopogtatva tompa kongást hallunk. Ha

20 Bread-Mix - Mix B

9

kész, rácsra helyezve hagyja kihűlni.

Eltarthatóság 10 A kenyér, briós, pizza stb. a mélyhűtőben sokáig eltartható.

A friss, kihűlt pékárut fagyasztózacskóban tegye be a mélyhűtőbe. A legjobb, ha szobahőmérsékleten olvasztja ki, vagy pár percre 200°C-os sütőbe teszi. Így mindig friss pékárut ehet.

A tésztát kelesztés előtt is lefagyaszthatja ugyanilyen módon. Ha fogyasztani akarja, ol-

10

10

vassza ki, kelessze meg, majd az előzőekben leírtak szerint járjon el. Ha pár napon belül elfogyasztja a kenyeret, akkor a legjobb, ha hűvös, száraz helyen, ̈nejlonba csomagolva tárolja (2-3 napig eltartható ̈ily módon).

Bread-Mix - Mix B 21

45 perc

200°C-on 50 perc

Szögletes kenyér HOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 10 g szárazélesztő vagy 15 g friss élesztő, 100 g margarin (vagy 30 ml olaj), 3 tojás, 3 dl langyos víz, 1 csipet só Öntse a lisztet és az élesztőt egy tálba, majd jól keverje össze. Keverje hozzá a többi alapanyagot is, majd az egészet gondosan dolgozza össze, míg egy egynemű masszát nem kap. Tegye a tésztát kizsírozott, kilisztezett szögletes sütőformába, majd simítsa el. Meleg helyen hagyja kelni addig, mígnem a térfogata körülbelül megduplázódott. Előmelegített sütőben 200°C-on kb. 50 percig süsse.

22 Bread-Mix - Mix B

1 h 20 perc

200°C-on 30 perc

Bagett HOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 10 g szárazélesztő vagy 15 g friss élesztő, 3,5 dl víz, 1 teáskanál só Dolgozza össze az összes hozzávalót, míg rugalmas, tömör tésztamasszát kap. Takarja le egy ruhával és hagyja kelni kb. 15 percig. Zsíros vagy lisztes kézzel ossza el a tésztát három egyforma részre, majd formálja őket hosszúkás rúd alakúvá. Tegye a tésztarudakat sütőpapírral lefedett sütőlapra, majd újra letakarva kelessze őket kétszeresükre. Végezetül vágja be ferdén a rudak felületét egy kés segítségével háromszor, majd süsse előmelegített sütőben 200°C-on kb. 30 percig.

Bread-Mix - Mix B 23

55 perc

220°C-on 30 perc

ZSEMLE ALAPRECEPT HOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 450 ml szénsavas ásványvíz, 1/2 teáskanál cukor, 2 evőkanál olívaolaj, 10 g szárazélesztő vagy 15 g friss élesztő, 1 teáskanál só Keverje össze a lisztet az élesztővel. Adja hozzá a vizet, a cukrot és a sót, majd gyúrja össze alaposan. Adja hozzá az olajat, gyúrja tovább pár percig, amíg a tészta puha nem lesz. A gyúródeszkára szórjon lisztet. Kenje be a kezét zsiradékkal, és formáljon zsemléket (kb. 80 g), a tetejére csináljon bevágást, és ízlés szerint szórja meg magvakkal. Tegye a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe, takarja le nedves konyharuhával, meleg helyen hagyja kelni, amíg duplájára nem dagad (kb. 30 percig). Előmelegített sütőben 220°C-on kb. 30 percig süsse.

24 Bread-Mix - Mix B

55 perc

220°C-on 20 perc

PIZZA ALAPRECEPT HOZZÁVALÓK: 500 g Schär „Bread-Mix”, 15 g szárazélesztő vagy 20 g friss élesztő, 1 1/2 evőkanál olívaolaj, 330 ml langyos víz, 1 teáskanál só. Feltét: paradicsomszósz, mozzarella, oregánó vagy bazsalikom, só és bors. Ízlés szerint: olívabogyó, szalámi, sonka és gomba A lisztet öntse bele egy tálba, és adja hozzá az élesztőt. Adja hozzá a vizet, olajat és sót, és gyúrja át alaposan. Belisztezett gyúródeszkán sodrófával nyújtsa 3 mm vastagságúra a tésztát, majd tegye sütőpapírral bélelt tepsibe. A tésztát nedves konyharuhával takarja le, és meleg helyen hagyja kelni kb. 30-40 percig. Ezután helyezze rá ízlés szerint a feltéteket, és előmelegített sütőben 220°C-on süsse 20 percig.

Bread-Mix - Mix B 25

MIX PÂTISSERIE - Mix C Liszt édes finomságokhoz Ezt a lisztet speciálisan süteményekhez és kekszekhez fejlesztettük ki, hogy ezek az édes finomságok a lehető legjobban sikerüljenek. A képzeletnek semmi sem szabhat határokat — ebből a lisztből készíthet tortákat, kekszeket, linzereket, tortaalapokat, gyümölcskosárkákat, karácsonyi süteményeket, muffinokat, gofrikat, pudingokat és krémeket. A „Mix Pâtisserie” liszt használata egyszerű, a sütik omlósak és finomak lesznek.

RECEPTEK Linzer Omlós almás sütemény Gofri

26 Mix Pâtisserie - Mix C

28 29 30

Hasznos tippek

!

_A friss alapanyagokat (vaj, tej, tojás stb.) előre vegyük ki a hűtőből, hogy mire elkezdjük a sütemény elkészítését, szobahőmérsékletre melegedjenek. Az egyetlen kivétel a linzertészta, amelyet hideg összetevőkből kell készíteni. _H a a sütés során a tészta felülete túl sötét lesz, takarja le a tésztát sütőpapírral. _A megadott sütési idő lejárta után szúrjon a sütemény közepébe fogpiszkálót — így lehet megállapítani, hogy elkészült-e. Ha fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta, akkor a sütemény készen van.

Eltarthatóság A linzerfélék fémdobozban tárolva tovább elállnak. A tortákat és süteményeket speciálisan erre a célra szánt süteményes dobozokban érdemes tárolni.

Mix Pâtisserie - Mix C 27

1 h 20 perc

180°C-on 10 perc

LINZER HOZZÁVALÓK: 250 g Schär „Mix Pâtisserie”, 125 g cukor, 125 g hideg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, reszelt citromhéj Szitálja a lisztet a gyúródeszkára, és a közepébe csináljon egy mélyedést. Tegye a mélyedésbe a cukrot, tojást, margarint, vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat. Erőteljes mozdulatokkal gyúrja össze a hozzávalókat, és formázzon belőle gömböt. Ezután legalább egy óráig pihentesse a hűtőszekrényben. Majd két sütőpapír között sodrófával nyújtsa 5 mm vastagságúra. Tetszőleges formájú szaggatóval szaggassa ki, és tegye sütőpapírral bélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 180°C-on süsse addig, amíg enyhén meg nem barnul (kb. 10 perc).

További változatok: A linzertésztából különböző tortalapokat is csinálhatunk (például gyümölcs- vagy sajttortákhoz).

28 Mix Pâtisserie - Mix C

35 perc

180°C-on 40 perc

Omlós almás sütemény HOZZÁVALÓK: 250 g Schär „Mix Pâtisserie”, 200 g cukor, 200 ml növényi olaj, 4 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 citrom, 4 alma, citromhéj Hámozza meg az almát, és vágja fel kis darabokra. A citrom levébe tegyen 2 evőkanál cukrot, és hagyja oldódni. Közben az egész tojásokat keverje a maradék cukorral és a citromhéjjal addig, amíg világos, habos krémet nem kap. Adja hozzá a lisztet, olajat és sütőport. Keverje a tésztához az almákat és levüket. Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 40 percig süsse.

Mix Pâtisserie - Mix C 29

15 perc

10 perc

GOFRI HOZZÁVALÓK: 125 g Schär „Mix Pastisserie”, 70 g puha vaj, 2 tojás, 1 dl tej, 80 g cukor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor Keverje krémes állagúra a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd adja hozzá a tojást és keverje az egészet addig, míg világos és habos állagú masszát nem kap. Adja hozzá a lisztet és a sót, végül öntse bele a tejet.

Hagyja kb. 10 percig pihenni a tésztát, közben melegítse fel a gofrisütőt.

Amint elérte a megfelelő hőmérsékletet, öntsön egyenletesen néhány kanál tésztát a sütő formájába. Süsse aranybarnára.

30 Mix Pâtisserie - Mix C

Miért nem sikerült a sütemény?

?

_ A hozzávalók még túl hidegek voltak.

A hozzávalóknak szobahőmérséketűeknek kell lenniük. A süteménykészítés elkezdése előtt legalább 1 órával vegye ki a hűtőszekrényből a hozzávalókat. _ Nem elég alaposan keverte össze a hozzávalókat.

Nagyon fontos, hogy alaposan átgyúrjuk a tésztát, és ne legyen csomós. _ A sütő nem volt elég forró, amikor betette a süteményt.

A sütőt elő kell melegíteni a megadott hőmérsékletre. _ Sütés

közben túl sokszor kinyitotta a sütőt.

Sütés közben lehetőség szerint ne nyissa ki a sütőt, vagy csak 10 perccel a sütési idő lejárta előtt. _ Nem tartotta be a receptben szereplő mennyiségeket.

A hozzávalókat le kell mérni. _ Más típusú gluténmentes lisztet használt. _ Glutént tartalmazó lisztre vonatkozó receptet használt.

Glutént tartalmazó lisztre vonatkozó recepteket nem lehet módosítás nélkül gluténmentes liszttel megsütni, hanem megfelelő változtatásokat kell végrehajtani. _ Túl hamar vette ki a süteményt a sütőből.

Ha egy fogpiszkálót beszúrunk a tészta közepébe, ellenőrizhetjük, hogy kész van-e a sütemény. Ha a fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta, akkor a sütemény készen van, ki lehet venni a sütőből.

Mix Pâtisserie - Mix C 31

FarinA A sokoldalú liszt!

A glutén- és laktózmentes „Farina” Schär-liszt kiemelkedően sokoldalú. Alkalmas tojásos tésztafélék, krumplis gnocchi, omlett, palacsinta, galuska és szószok készítéséhez, valamint hús és hal panírozásához. Mindenféle kockázat nélkül használhatja nap mint nap!

RECEPTEK Gnocchi Sajtos galuska Omlett/Palacsinta

32 FarinA

33 34 35

45 perc

2-3 perc

Gnocchi HOZZÁVALÓK: 100 g Schär „Farina”, 300 g lisztes burgonya, 1 tojás, 1 csipet só Főzze meg a burgonyát, majd még forrón nyomja át a burgonyanyomón.

Adja hozzá a lisztkeveréket (annak megfelelő mennyiséget, hogy mennyi nedvességet vesz fel a burgonya), a tojást és a sót, majd az egészet dolgozza össze egynemű masszává. A tésztát formálja rúd alakúvá, majd vágjon le belőle kb. 2 cm-es darabokat. A kis gombócokat lássa el a gnocchira jellemző barázdákkal egy villa vagy reszelő segítségével, majd főzze ki őket bőséges mennyiségű sós vízben. Csak kevés gombócot tegyen a vízbe egyszerre, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ha felemelkedtek a víz felszínére, szűrőkanál segítségével emelje ki a gnocchikat. Tálalja ízlés szerinti mártással.

FarinA 33

35 perc

200-on 15 perc vagy

5 perc

Sajtos galuska HOZZÁVALÓK: 350 g Schär „Farina”, 4-4,5 dl tej, 3 tojás, 1 csapott teáskanál só, 300 g reszelt sajt, egy fél vöröshagyma, diónyi vaj, tetszés szerint metélőhagyma a díszítéshez Verje fel a tojásokat, apránként öntse hozzá a tejet, majd keverje bele a lisztet és a sót, végül az egészet jól dolgozza össze. Az így kapott tésztát hagyja állni 10 percig. Forraljon egy fazékban sós vizet, majd galuskaszaggató segítségével szaggassa a tésztát a forrásban lévő vízbe.

Ha a galuskák felemelkednek a víz felszínére, szűrje le, és hagyja egy kicsit hűlni. Felváltva rétegelje a galuskát és a reszelt sajtot egy enyhén kizsírozott sütőformába, és tartsa addig a sütőben, amíg a sajt meg nem olvad. Eközben egy serpenyőben vajon pirítsa aranybarnára a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Tálaláshoz szórja meg a galuskát a hagymakarikákkal és egy kevés apróra vágott metélőhagymával.

34 FarinA

10 perc

2-3 perc

Omlett/Palacsinta HOZZÁVALÓK: 110 g Schär „Farina”, 2 tojás, 2 evőkanál olvasztott vaj, 250 ml tej, egy csipet só A lisztet szitálja bele egy tálba, sózza meg, majd állandó keverés közben adja hozzá a tejet. Adja hozzá a kissé felvert tojásokat és a vajat.

Hagyja rövid ideig pihenni. Egy felforrósított serpenyőben oszlasson el egyenletesen 3-4 evőkanálnyi tésztát. Kapcsolja alacsonyabb fokozatra a hőmérsékletet, és süsse, amíg az omlett kemény állagú nem lesz. Fordítsa meg az omlettet, és süsse meg a másik oldalát is. Ízlés szerint kenje meg lekvárral/csokikrémmel, vagy tegyen rá sajtot és sonkát, és tekerje fel.

FarinA 35

SHU12 © Copyright, Dr. Schär. All rights reserved.

Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Olaszország contact_en@schaer.com, www.schaer.com