Pečieme jednoducho a s radosťou

Pečieme

jednoducho a s radosťou 17 základných bezlepkových receptov

1

PEČIEME JEDNODUCHO A S RADOSŤOU S našimi bezlepkovými múkami S našimi bezlepkovými múkami môže byť pečenie bez lepku také jednoduché a zábavné. Ak pri pečení s bezlepkovou múkou použijete zopár jednoduchých pravidiel, môžete celkom jednoducho docieliť najlepšie výsledky pečenia – rovnako chutné ako s bežnými múkami. Ponuka múky od Schär – Mix it! Universal, BreadMix (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) a

Mehl-Farine – sú vhodné na bezlepkové pečivo každého druhu a určite sa vydarí aj bez väčších skúseností s pečením. Označenie výrobkov múk od firmy Schär vám pomôže pri výbere vhodného výrobku na každý recept.

Univerzálna múka Mix it! Universal je vhodná na prípravu rôznych jedál.

Bread-Mix, Mix Pâtisserie a Mehl-Farine sú špecialistami vo svojom odbore.

Mix it! Universal

Bread-Mix - Mix B

Univerzálna múka, ktorá sa môže použiť na všetky recepty Recepty od strany 11

Ideálna zmes na pečenie chleba a rôzneho kysnutého cesta Recepty od strany 21

2

Všetky zmesi múky v osvedčenej receptúre – čistota, bezpečnosť výrobku a bez obsahu laktózy vo zvyčajnej kvalite od Schär. Želáme vám veľa radosti pri pečení podľa týchto receptov a podnetov. 17 receptov čaká na to, aby ste ich premenili na chutné pečivo. Vyskúšajte to! Budete prekvapení, ako ľahko sa vydaria.

Veľa zábavy... a dobrú chuť!

Mix Pâtisserie - Mix C

Mehl - Farine

Špecialista na chutné pečivo a sušienky Recepty od strany 30

Mnohostranný základ mnohých jedál Recepty od strany 36 3

Predpisovanie bezlepkových potravín ( postup ) : Na Slovensku, majú pacienti s celiakiou možnosť predpisu určitého sortimentu bezlepkových výrobkov. Výrobky sú čiastočne hradené zdravotnou poisťovňou a spoločnosť Dr. Schär Vám ponúka široký sortiment výrobkov, ktoré sa v zozname na predpis nachádzajú.

Celiakiu môže vždy diagnostikovať len gastroenterológ. Bez pozitívnej biopsie (podľa Metodického listu pre diagnostiku celiakie na SVK), zatiaľ nemôžu byť pacientom s celiakiou predpisované bezlepkové potraviny. Po diagnostike je vydané pacientovi odporúčanie (s platnosťou pol roka) na predpisovanie bezlepkových potravín, ktoré ďalej môže predpisovať aj obvodný lekár a to na max. 2 mesiace pri dodržaní množstvových limitov, zá-

4

vislých od veku pacienta. Predpísané potraviny si potom pacient môže po predložení receptu priamo zakúpiť, prípadne objednať v lekárni. Pacient by mal v pravidelných intervaloch u svojho gastroenterológa absolvovať kontrolný odber protilátok na lepok, ktorý preukáže či diétu dodržiava, alebo nie. V prípade preukázania vedomého nedodržiavania diéty (stále zvýšených protilátok) to môže lekár oznámiť a predpisovanie potravín pozastaviť. Ak sa neskôr preukáže, že pacient sa polepšil a diétu začal dodržiavať, potraviny mu môžu byť opätovne predpisované.

Predpisovanie

Zmes Mix it! Universal

Bread-Mix – Mix B

Brot-Mix Dunkel

univerzálna zmes na pečenie

500g

zmes na prípravu chleba 1kg

chlebová zmes tmavá 1kg

Kód D0656

Kód D0298

Kód D0657

Mix Pâtisserie - Mix C

Mehl - Farine

Pan Gratí

zmes na kolače a sušienky

1kg

Kód D0406

univerzalna zmes na pečenie

1kg

bezgluténová strúhanka 300g

Kód D0405

Kód D0658

5

Chlieb Ciabatta Rustica

Ciabatta

Pain Campagnard

200g

predpečené biele žemle (4x50g) 200g

bezlepkový domáci chlieb 240g

Kód D0661

Kód D0660

Kód D0479

Rustico

Ertha

Panini

predpečené celozrnné žemle

plnozrnný chlieb

400g

biele žemle (4x50g) 200g

Kód D0291

Kód D0659

Kód D0292

Pan Carré

Bon Matín

Zwieback

biely chlieb (2x200g) 400g

sladké žemle (4x50g) 200g

bezlepkové sucháre

Kód D0290

Kód D0293

Kód D0480

6

(2x225g) 450g

celozrnný chlieb

(2x83g) 165g

Predpisovanie

Cestoviny Spaghetti

Penne

Fusilli

cestoviny 250g

cestoviny 250g

cestoviny 250g

Kód D0662

Kód D0663

Kód D0664

Müsli

Salinis

Quadritos

müsli 375g

praclíky 60g

kakaové oblátky

Kód D0289

Kód D0297

Kód D0296

Ostatné

(2x20g) 40g

7

VIE, AKO NA TO!

Zopár jednoduchých tipov, ktoré by ste mali vždy dodržiavať.

Skôr ako začnete s prípravou, by ste si mali pozorne prečítať recept a pripraviť všetky suroviny v uvedených množstvách. Takto máte všetko poruke a môžete sa sústrediť len na recept.

Vždy používajte suroviny, ktoré majú izbovú teplotu, a preosejte ich, aby získali práškovú formu (múka, sušené droždie atď.). Poru-

8

ke by mali byť aj všetky pracovné nástroje: misky, lyžice, formy, nástroje na miešanie a iné elektrické prístroje.

Pečenie a varenie bez lepku

!

Bezlepková múka má iné vlastnosti ako obyčajná múka, a preto si vyžaduje špeciálne recepty s vlastným pomerom množstiev jednotlivých surovín. Vyberte si váš bezlepkový recept a pri pečení dodržiavajte zopár jednoduchých pravidiel. _P racovnú plochu starostlivo vyčistite, aby ste zabránili kontaminácii. _P oužívajte výlučne druh múky a množstvá surovín, ktoré sú uvedené v recepte. _N a prípravu bezlepkového cesta sa používa viac vody ako na cesto, ktoré je pripravené tradičným spôsobom. Preto sa presne riaďte podľa pokynov uvedených v recepte. _B ezlepkové cesto sa viac lepí na ruky a potrebné pomôcky. Preto odporúčame, aby ste kuchynskú formu vždy vyložili papierom na pečenie a počas prípravy cesta si ruky potierali tukom alebo posypávali múkou. Pri príprave krehkého cesta odporúčame cesto vyvaľkať medzi dvomi vrstvami papiera na pečenie.

Používanie rúry _T eplovzdušné rúry sú vhodné na pečenie sušienok (aj na viacerých úrovniach), ale nie sú veľmi vhodné na pečenie bezlepkového chleba. Kysnuté cesto totiž rýchlejšie schne. _ Najprv zapnite rúru na pečenie, aby sa dosiahla požadovaná teplota. _A k je to možné, neotvárajte prvých 15 – 20 minút dvierka rúry.

9

Droždie Surovina, ktorá dopomôže vášmu cestu dosiahnuť „objem“.

Najdôležitejšou surovinou pri pečení chleba je droždie. Vďaka účinku droždia cesto nakysne a stane sa mäkkým a pružným.

Na váš recept môžete použiť sušené alebo čerstvé droždie.

Dodržiavajte však rozdielny spôsob použitia. Sušené droždie sa môže priamo zamiešať do múky a spolu s inými surovinami spracovať na cesto podľa receptu. Čerstvé droždie sa naopak musí rozpustiť vo vode alebo v mlieku ešte predtým, ako sa vyleje do múky. Dbajte na to, aby tekutina, ktorú pridávate do cesta, bola vlažná, avšak v žiadnom prípade nemala viac ako 40 °C, a aby sa čerstvé droždie úplne rozpustilo ešte predtým, ako do cesta pridáte cukor a tuk. Účinok droždia sa totiž zhoršuje, ak sa v tuhom stave dostane do kontaktu s týmito surovinami. Kysnutie cesta v prvom rade ovplyvňuje teplota. Na dosiahnutie optimálneho účinku by malo cesto kysnúť pri izbovej teplote.

10

Kvások Ak sa rozhodnete použiť čerstvé droždie, môžete kysnutie cesta zlepšiť tým, že pripravíte „kvások“.

Na tento účel sa droždie rozpustené vo vode alebo v mlieku zmieša len s múkou, pričom všetky mastné suroviny, ktoré robia cesto „ťažkým“, sa primiešajú až po vykysnutí cesta.

Tým sa môže droždie v maximálnej miere rozvinúť a cesto bude mäkké, pružné a objemné. Pri príprave kvásku sa držte návodu na strane 22, body 2, 3 a 4.

Mix it! Universal Univerzálna múka z najkvalitnejších surovín Na chlieb, pizzu, koláč alebo knedľu; jednoducho „Mix it! Universal“ múka je vhodná na každý recept! Je vhodná na chutný chlieb (a ideálna pre domáce pekárničky chleba), jemné pečivo, zahusťovanie, obaľovanie atď. S touto múkou sa aj cesto fantasticky vydarí. Múka je jemná, nemusí sa preosievať.

Recepty Štvorhranný chlieb s makom 12 Olivové chlebíčky 14 Domáce knedle 15 Muffiny 16 Kakaovo-piškótová roláda 17 Pečenie s automatmi na pečenie chleba Biely chlieb 19 Orieškový chlieb 19

Mix it! Universal 11

Štvorhranný chlieb s makom Prísady: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 2 lyžice rastlinného oleja, 450 ml teplej vody, 1 – 2 kávové lyžičky cukru, 7 g sušeného droždia, 1 kávová lyžička soli, 2 lyžice maku na posypanie, papier na pečenie alebo tuk na vymastenie formy V miske zmiešame múku so soľou, droždie a cukor (soľ nikdy nesypte na droždie!). Pridáme teplú vodu a miešame cca 2 – 3 minúty, kým nevznikne homogénne cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme niekoľko kávových lyžičiek vody. Krátko pred ukončením miešania pridáme olej. Hotové cesto vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie. Formu naplníme len do polovice, pretože cesto pri pečení zdvojnásobí svoj objem. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme cca 40 minút kysnúť na teplom mieste.

Do vyhriatej rúry vložíme malú ohňovzdornú nádobu s vodou (aby sa rúra naplnila vodnou parou). Keď sa objem cesta zdvojnásobí, bochník chle-

12 Mix it! Universal

SYMBOLY V RECEPTOCH Čas prípravy (vrátane času čakania) Čas pečenia a teplota rúry Čas varenia

50 min 35 – 40 min pri 200 – 220 °C

ba jemne potrieme vodou, posypeme makom a vložíme do rúry. Chlieb pečieme pri 200 – 220 °C cca 35 – 40 minút. Pred vytiahnutím z rúry skontrolujeme dreveným špáradlom, či je chlieb prepečený. Horúci chlieb ihneď vyberieme z formy, aby sa mohol odparovať.

Tip: Všeobecné tipy na prípravu chlebového cesta, nájdete na stranách 22 – 25.

Mix it! Universal 13

1 h a 25 min

15 – 20 min pri 230 °C

Olivové chlebíčky Prísady: 300 g Schär „Mix it! Universal“, 1 lyžica slnečnicového oleja, 200 ml vlažnej vody, 15 g čerstvého droždia, 1 kávová lyžička soli, 1/2 kávovej lyžičky cukru, 8 lyžíc zelených olív (nahrubo posekané) Múku dáme do misky a v strede urobíme jamku. Čerstvé droždie rozpustíme v teplej vode. Rozpustené droždie a cukor zmiešame s múkou. Necháme 10 minút odpočívať. Pridáme soľ a olej. Miesime cca 5 min. na vláčne cesto. Cesto necháme asi pol hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom cesto rozdelíme na štyri časti. Olivy dávame stále na jeden diel cesta, ľahko zamiesime a z každej časti vlhkými rukami vytvarujeme 2 malé chlebíčky. Chlebíčky trocha potrieme vodou a ozdobíme olivami. Necháme 15 minút kysnúť na teplom mieste. Rúru vyhrejeme na 230 °C. Chlebíčky pečieme v strednej polohe rúry 15 – 20 minút. Môžeme ozdobiť pred pečením alebo už upečené.

Obmena: Namiesto olív môžeme použiť aj slnečnicové semienka, paradajky alebo vlašské orechy.

14 Mix it! Universal

55 min

20 – 25 min

Domáce knedle Prísady: 320 g Schär „Mix it! Universal“, 280 g vlažného mlieka, 1 vajce, 1 kávová lyžička soli, 13 – 15 g čerstvého droždia (alebo 5 g sušeného droždia), 30 g bezlepkových žemlí alebo chleba značky Schär, trocha cukru Múku dáme do misky. Pridáme vajce, cukor, droždie a mlieko, osolíme a dôkladne premiešame, kým nevznikne hladké cesto. Chlieb nakrájame na kocky a pomaly primiešame. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme vykysnúť. Z cesta vyformujeme podlhovastú knedľu. Necháme cca 15 minút odpočívať. Potom necháme dusiť v pare cca 25 minút. Knedľu vyberieme, viackrát popicháme a potrieme masťou.

Mix it! Universal 15

10 min

25 min pri 180 °C

Muffiny Prísady: 180 g Schär „Mix it! Universal“, 2 vajcia, 180 g cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 200 g kyslej smotany, 50 g slnečnicového oleja, 1 balíček prášku do pečiva, 200 g bobuľovitých plodov (podľa želania, napr. čučoriedky, maliny) Vajcia, cukor a vanilínový cukor vymiešame v mixéri do peny. Primiešame kyslú smotanu a olej. Zmiešame múku a prášok do pečiva a varechou primiešame do cesta. Nakoniec primiešame ovocie. Formy vymastíme, vysypeme múkou a naplníme do polovice. Pečieme vo vyhriatej rúre 25 minút pri 180 °C. Obmena: Namiesto ovocia môžeme použiť kúsky čokolády.

16 Mix it! Universal

30 min

10 min pri 200 °C

Kakaovo-piškótová roláda Prísady: 180 g Schär „Mix it! Universal“, 150 g cukru, 6 vajec, 1 balíček prášku do pečiva, 4 lyžice kakaového prášku Plnka: ½ l smotany na šľahanie, 2 lyžice práškového alebo kryštálového cukru, 2 lyžice kakaového prášku Oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky s cukrom dáme do misky a vymiešame do peny. Pridáme múku a prášok do pečiva a všetko zmiešame. Z bielkov vyšľaháme sneh a opatrne ho primiešame. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme cca 10 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Papier na pečenie vyberieme z plechu a cesto posypeme trochou cukru. Prikryjeme fóliou a necháme chvíľu odpočívať odpočívať. Nakoniec potrieme šľahačkou, posypeme kakaom a zrolujeme.

Tip: Ak cesto pečieme v tortovej forme 45 minút pri 180 °C, získame tortový korpus, ktorý sa najlepšie hodí na ďalšiu úpravu a zdobenie.

Mix it! Universal 17

Pečenie s automatmi na pečenie chleba Pri pečení má každý svoje triky. Automat na pečenie chleba je určite jedným z nich! S touto pekárničkou môžete rýchlo a plne automaticky upiecť chutné sladké alebo ozajstné chleby, úplne bez toho, aby ste sa zašpinili. Veľmi lákavé.

Potrebujete iba vložiť suroviny do nádoby. Prístroj vymiesi cesto, nechá ho vykysnúť a upečie podľa zvoleného programu. Výsledok je jemný, pekne vykysnutý chlieb! Aj

18 Mix it! Universal

pri používaní jednoduchých prístrojov vám pomôže zopár trikov. Napríklad je dôležité pridávať suroviny do nádoby vždy v takom poradí, v akom sú uvedené v recepte.

Zvlášť dávajte pozor na droždie: To sa musí pridávať ako posledná surovina, aby sa neprehrialo. Automaty na pečenie chleba majú rôzne objemy. Prispôsobte množstvo pri zachovaní vzájomného pomeru medzi surovinami.

BIELY CHLIEB

Orieškový chlieb

Prísady: 500 g Schär „Mix it!

Universal“, 440 ml vody, 20 g slnečnicového oleja, 4 g soli, 5 g sušeného droždia

Prísady: 500 g Schär „Mix it!

Universal“, 500 ml vody, 25 g slnečnicového oleja, 5 g soli, 100 g pomletých lieskových orieškov, 100 g celých lieskových orieškov, 6 g sušeného droždia

Suroviny naplňte do formy na pečenie v uvedenom poradí. Zapnite automat na pečenie. Po upečení chlieb vyberieme a necháme vychladnúť.

Základný program 9 medzi 2 a 2 1/2 Stupeň zhnednutia o hodinu: tmavý.

Na testovanie sme použili automat na pečenie chleba značky Moulinex.

Mix it! Universal 19

Schär, Váš SERVISNÝ partner!

Kompetencie spoločnosti Schär v záležitostiach bezlepkovej výživy ďaleko presahujú paletu výrobkov. Spoločnosť Schär podporuje lekárov a dietológov pri určovaní diagnózy a poskytovaní poradenstva pacientom trpiacim celiakiou. Samotným pacientom pomáha firma Schär poskytovaním početných informácií a služieb.

Celý rad informácií a služieb nájdete na našich webových stránkach:

www.schaer.com

• Informácie k výrobkom • Tipy a triky pre život bez lepku

SCHÄR

CLUB

• Možnosť prihlásiť sa k odberu newsletter

www.schaer.com

Schär Club: www.schaer.com/club Online komunitu pre výmenu skúseností s ďalšími celiatikmi, prístup k 650 skvelým receptom a videám k receptom a veľa ďalších zaujímavostí.

V anglickom jazyku

Glutenfree Roads: www.glutenfreeroads.com Najväčšia on-line ponuka s viac ako 40 000 dôležitými adresami z celého sveta: hotely, reštaurácie, pizzerie, letecké linky a miesta predaja bezlepkových potravín.

Bread-Mix - Mix B Tajný tip na prípravu domáceho chleba Ideálna zmes múky na každý druh chleba a kysnutého cesta, sladké a zložitejšie pečivo. Pečte s radosťou štvorhranný chlieb, pečivo, pizzu, focacciu alebo hrozienkový chlieb. Vďaka vlastnostiam „Bread-Mix“ cesto dobre kysne a skutočne sa vydarí.

Recepty Hranatý chlieb Bageta Pečivo Pizza

26 27 28 29

Bread-Mix - Mix B 21

1

2

3

Všeobecné kroky pri príprave cesta na chlieb Príprava cesta 1 Do misky dáme múku a pomocou lyžice urobíme v strede ̈jamku.

2 Rozpustíme čerstvé droždie v nádobe s vodou, ktorá má teplotu maximálne 40 °C. Droždie môžeme rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre.

3 Rozpustené droždie nalejeme do jamky v múke a pridáme štipku ̈cukru. Celé vymiešame rukami a posypeme múkou.

Tento kvások necháme 10 minút odpočívať na teplom mieste. Cesto je hotové, ak sa na jeho povrchu vytvárajú trhliny.

22 Bread-Mix - Mix B

4 Do kvásku pridáme ostatné suroviny. Celé miešame 5 minút rukami alebo elektrickými hákmi na miesenie cesta.

Necháme vykysnúť 5 A k je cesto hladké, misku prikryjeme vlhkou utierkou alebo potravinárskou fóliou, aby sa udržala vlhkosť cesta. Cesto musí teraz odpočívať na teplom mieste pri teplote medzi 27 °C a 30 °C, aby vykyslo. Ak by bola izbová teplota nízka, môže cesto kysnúť aj v rúre pri teplote max. 40 °C. Po cca 20 – 30 minútach by sa mal objem cesta zdvojnásobiť

4

5

a štruktúra vo vnútri cesta by mala byť veľmi pórovitá.

6 Následne cesto znova premiesime, aby získalo hladkú štruktúru s jemnými pórmi.

Bochník chleba upravíme do želaného tvaru a necháme ešte 15 minút odpočívať.

6

Problémy pri kysnutí

?

Čo treba urobiť, ak cesto nevykyslo alebo vykyslo len málo alebo po upečení spľaslo?

Skontrolujte nasledujúce: _N euplynul dátum spotreby droždia? _N epoužili ste veľké množstvo droždia? _N ebola voda, v ktorej ste rozpustili droždie, veľmi teplá alebo veľmi studená? _N emiesili ste cesto príliš dlho alebo veľmi krátko? _B ola teplota miestnosti pri kysnutí správna? _N ebola teplota pečenia príliš nízka?

Bread-Mix - Mix B 23

7

8

7

9

8

Pečenie 7 Povrch pred pečením potrieme mliekom alebo rozmiešaným vajcom, aby chlieb získal zlatohnedú kôrku. Podľa chuti môžeme povrch posypať zrnkami.

8 Do vyhriatej rúry položíme ohňovzdornú nádobu naplnenú vodou. Tým sa vytvorí vlhkosť a chlieb počas pečenia nevyschne.

9 Cesto uložíme na papier na pečenie a pečieme, kým nemá zlatohnedú farbu. Cesto je upečené, ak pri poklopaní na spodnú stranu počujeme

24 Bread-Mix - Mix B

9

dutý zvuk. Chlieb necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.

Skladovanie 10 Chlieb, briošky, pizza atď. majú v zmrazenom stave dlhú trvanlivosť. Čerstvé, vychladené pečivo necháme zmraziť v mraziacich vreckách. Chlieb najlepšie rozmrazíme pri izbovej teplote alebo ho uložíme na niekoľko minút do rúry pri teplote 200 °C. Takto máme doma stále čerstvé pečivo.

Rovnakým spôsobom môžeme zmraziť aj ešte nevykysnuté

10

10

kúsky cesta. V prípade potreby rozmrazíme, necháme vykysnúť a cesto spracujeme podľa postupu uvedeného vyššie. Ak je cesto určené na konzumáciu v priebehu niekoľkých dní, najlepšie sa skladuje v plastovom vrecku na chladnom a suchom̈ mieste počas 2 – 3 dní.

Bread-Mix - Mix B 25

45 min

50 min pri 200 °C

Hranatý chlieb Prísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g sušeného droždia alebo 15 g čerstvého droždia, 100 g margarínu (alebo 30 ml oleja), 3 vajcia, 300 ml vlažnej vody, na špičku noža soli Pridať múku s droždím do misy a dobre zmiešať. Pridať ostatné prísady a spracovať všetko na hladké cesto. Cesto dáme do vymastenej a pomúčenej hranatej formy a zarovnáme ho. Nechať kysnúť na teplom mieste tak dlho, kým sa objem takmer zdvojnásobí. Hranatú formu dáme do predhriatej trúby a pečieme pri 200°C približne 50 minút.

26 Bread-Mix - Mix B

1 h a 20 min

30 min pri 200 °C

Bageta Prísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g sušeného droždia alebo 15 g čerstvého droždia, 350 ml vody, 1 čajová lyžička soli Pomiešajte v mise všetky prísady na vláčne, tuhé cesto. Zakryť osuškou a nechať asi 15 minút kysnúť. Namastite si ruky alebo ich pomúčte, rozdeľte cesto na tri rovnako veľké diely a vytvarujte valčeky. Položte valčeky na plech vyložený papierom na pečenie, opäť zakryte a nechajte vykysnúť na dvojnásobný objem. Povrch trikrát šikmo narežte a pečte v trúbe predhriatej na 200°C asi 30 minút.

Bread-Mix - Mix B 27

55 min

30 min pri 220 °C

ZÁKLADNÝ RECEPT NA PEČIVO Prísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 450 ml sýtenej minerálnej vody, 1/2 kávovej lyžičky cukru, 2 lyžice olivového oleja, 10 g sušeného droždia alebo 15 g čerstvého droždia, 1 kávová lyžička soli Zmiešame múku a droždie. Pridáme vodu, cukor a soľ a cesto dôkladne vymiesime. Primiešame olej a miesime ešte niekoľko minút, kým nevznikne veľmi jemné cesto. Pracovnú plochu poprášime múkou. Namastenými rukami vyformujeme pečivo (cca 80 g), povrch narežeme nožom a posypeme podľa chuti rôznymi zrnkami. Pečivo uložíme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým sa objem cesta zdvojnásobí (cca 30 minút). Pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C cca 30 minút.

28 Bread-Mix - Mix B

55 min

20 min pri 220 °C

ZÁKLADNÝ RECEPT NA PIZZU Prísady: 500 g Schär „Bread-Mix“, 15 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia, 1 1/2 lyžice olivového oleja, 330 ml vlažnej vody, 1 lyžica soli. Na obloženie: paradajková šťava, mozzarella, oregano alebo bazalka, soľ a čierne korenie. Podľa obľuby: olivy, saláma, šunka a huby Múku dáme do misky a pridáme droždie. Pridáme vodu, olej, soľ a dobre premiesime. Na pracovnej doske posypanej múkou cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a potom uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.

Cesto prikryjeme vlhkou utierkou a necháme cca 30 – 40 minút kysnúť na teplom mieste. Následne obložíme podľa želania a pečieme 20 minút v rozohriatej rúre pri 220 °C.

Bread-Mix - Mix B 29

MIX PÂTISSERIE - Mix C Surovina na sladké maškrty Táto zmes bola vyvinutá špeciálne na koláče a sušienky, aby sa čo najlepšie vydarili. Fantázii sa nekladú žiadne medze. Torty, sušienky, jemné cesto na keksy, tortové korpusy, tortičky, vianočné pečivo, muffiny, vafle, pudingy a krémy. Zmes „Mix Pâtisserie“ sa používa jednoducho, jedlá budú kypré a jemné.

Recepty Koláčiky z jemného cesta Jemný jablkový koláč Linecká torta

30 Mix Pâtisserie - Mix C

32 33 34

Užitočné tipy

!

_ Čerstvé suroviny (maslo, mlieko, vajcia atď.) vyberieme z chladničky vopred, aby mali pri spracovaní izbovú teplotu. Jedinou výnimkou je jemné cesto, ktoré sa pripravuje výlučne zo studených surovín. _ Ak je povrch cesta počas pečenia príliš tmavý, prikryjeme ho jednou vrstvou papiera na pečenie. _ Na kontrolu, či je koláč po uplynutí uvedeného času pečenia prepečený, zapichneme do stredu špáradlo. Na špáradlo by sa nemalo nalepiť žiadne cesto.

Konzervácia Koláčiky z jemného cesta vydržia dlhšie, ak sa skladujú v plechovej nádobe. Na torty a koláče sú naopak vhodné špeciálne kuchynské nádoby.

Mix Pâtisserie - Mix C 31

1 h a 20 min

10 min pri 180 °C

KOLÁČIKY Z JEMNÉHO CESTA Prísady: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 125 g cukru, 125 g studeného margarínu, 1 balíček vanilínového cukru, 1 vajce, nastrúhaná citrónová kôra Múku preosejeme na pracovnú plochu a do stredu urobíme jamku. Do jamky dáme cukor, vajce, margarín, vanilínový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Suroviny rýchlo spracujeme do cesta a vyformujeme guľu. Cesto necháme minimálne jednu hodinu odpočívať v chladničke.

Vyvaľkáme valčekom medzi 2 vrstvami papiera na pečenie na hrúbku 5 mm. Formičkami vykrajujeme koláčiky a uložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Koláčiky pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C, kým nemajú svetlohnedú farbu (cca 10 minút).

Obmena: Recept na jemné cesto je vhodný aj na prípravu rôznych tortových korpusov, napríklad na ovocné torty a tvarohové koláče.

32 Mix Pâtisserie - Mix C

35 min

40 min pri 180 °C

Jemný jablkový koláč Prísady: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 200 g cukru, 200 ml rastlinného oleja, 4 vajcia, 1 balíček prášku do pečiva, 1 citrón, 4 jablká, nastrúhaná citrónová kôra Jablká olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Pomiešame s nastrúhanou citrónovou kôrou a 2 lyžicami cukru. Zatiaľ vymiešame celé vajcia so zvyškom cukru a s citrónovou kôrou na svetlý penistý krém. Pridáme múku, olej a prášok do pečiva. Jablká a šťavu z jabĺk zmiešame s cestom.

Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C cca 40 minút.

Tip: Ak chcete tortu ozdobiť, môžete nakrájať jablká na plátky a dať ich na tortu ešte pred pečením.

Mix Pâtisserie - Mix C 33

1h

40 min pri 160 °C

Linecká torta Prísady: 400 g Schär „Mix Pâtisserie“, 300 g masla, 200 g cukru, 3 vajcia, 250 g sekaných mandlí, 1 balíček prášku do pečiva (10 g), 1 balíček vanilkového cukru (10 g), 1 čajová lyžička mletej škorice, na špičku noža strúhanej citrónovej kôry, 1 polievková lyžica rumu, na špičku noža soli, 250 g brusnicového lekváru, 1 vajce na potretie Vláčne maslo spolu s cukrom, soľou, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom ušľaháme do peny, primiešame jednotlivo vajcia a všetko spolu dobre vyšľaháme. Vmiešame ostatné prísady a necháme cesto asi pol hodiny odpočinúť. 2/3 masy rozotrieme do dobre pomaslenej formy a hrubo natrieme lekvárom. Zvyšok cesta naplníme do zdobiaceho vrecka a mriežkovite ho rozdelíme po lekvári. Potrieme maslom a pečieme v predhriatej trúbe pri 160 °C asi 40 minút.

34 Mix Pâtisserie - Mix C

Prečo sa koláč nevydaril?

?

_ Suroviny boli ešte veľmi studené.

Suroviny musia mať izbovú teplotu: Myslite na to a vyberte ich z chladničky minimálne 1 hodinu vopred. _ Suroviny ste nezmiešali dostatočne.

Je veľmi dôležité, aby cesto bolo dobre premiesené a nezostali v ňom žiadne hrudky. _ Rúra nebola dostatočne vyhriata, keď ste do nej vložili koláč.

Rúra sa musí vopred vyhriať na požadovanú teplotu. _ Počas pečenia ste rúru viackrát otvorili.

Rúra na pečenie by sa podľa možnosti nemala počas pečenia vôbec otvárať alebo najskôr 10 minút pred ukončením pečenia. _ Nedodržali ste údaje o množstvách.

Suroviny musíte presne odvážiť. _ Použili ste inú bezlepkovú múku. _ Použili ste recept s múkou s obsahom lepku.

Recepty, pri ktorých sa používa múka s obsahom lepku, sa nemôžu používať bez zmeny, ale musia sa najprv upraviť. _ Koláč ste vybrali z rúry, keď ešte nebol prepečený.

Ak zapichnete špáradlo do stredu koláča, môžete vidieť, či už je upečený. Koláč sa môže vybrať z rúry až vtedy, keď sa na špáradlo nenalepí žiadne cesto.

Mix Pâtisserie - Mix C 35

Mehl - Farine Zmes na mnohoraké použitie!

Múka bez obsahu lepku a laktózy – „Mehl - Farine“ od Schär má mimoriadne mnohoraké využitie a je vhodná na prípravu vajíčkových rezancov, zemiakových gnocchi, omeliet, palaciniek, halušiek, omáčok a chlebových polievok k mäsu a rybám. V kuchyni ju môžete používať každodenne, bez rizika!

Recepty Gnocchi 37 Bryndzové halušky 38 Omelety/palacinky 39

36 Mehl - Farine

45 min

2 – 3 min

Gnocchi - talianske halušky Prísady: 100 g Schär „Mehl - Farine“, 300 g múčnatých zemiakov, 1 vajce, na špičku noža soli Uvariť zemiaky do mäkka a prepasírovať ich ešte horúce cez lis na zemiaky. Pridať zmes múky (množstvo kolíše v závislosti od toho, koľko tekutiny vstrebú zemiaky). Vytvarovať rolky, nakrájať ich na asi 2 cm dlhé kúsky.

Halušky pomocou vidličky alebo strúhadla ozdobíme typickým vrúbkovaním a varíme v dostatočnom množstve slanej vody. Pritom vkladáme súčasne iba niekoľko málo halušiek, aby sa navzájom nezlepili. Hneď ako vystúpia na hladinu, vyberieme ich dierovanou naberačkou z hrnca. Podávame s ľubovoľnou omáčkou.

Mehl - Farine 37

25 min

5 min

Bryndzové halušky Prísady: 300 g Schär „Mehl – Farine“, 300 g očistených zemiakov, 1 vajce, trochu soli, 300 g bryndze, 200 g údenej slaninky Nastrúhame zemiaky na jemno, pridáme vajce, múku a vypracujeme cesto, ktoré nahádžeme cez dierované sito do vriacej osolenej vody. Keď halušky vyplávajú na hladinu necháme ich trocha ešte povariť a potom ich hneď vyberáme do misky s bryndzou. Zľahka premiešame, rozdelíme do tanierov prelejeme opraženou na kocky pokrájanou slaninkou a podávame.

38 Mehl - Farine

10 min

2 – 3 min

Omelety/palacinky Prísady: 110 g Schär „Mehl – Farine“, 2 vajcia, 2 lyžice roztopeného masla, 250 ml mlieka, štipka soli Múku preosejeme do misky, osolíme a za stáleho miešania prilievame mlieko. Potom pridáme ľahko rozšľahané vajcia a maslo. Cesto necháme trocha odpočívať. Panvicu rozohrejeme a rovnomerne na ňu rozdelíme 3 – 4 lyžice cesta. Znížime teplotu a ďalej pečieme, kým nie je omeleta hotová. Omeletu otočíme a upečieme z opačnej strany. Podľa želania potrieme džemom alebo čokoládovým krémom alebo obložíme syrom a šunkou a zrolujeme.

Mehl - Farine 39

SSK12 © Copyright, Dr. Schär. All rights reserved.

Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Taliansko, contact_en@schaer.com, www.schaer.com