yourlife Ano XVI - 11/2010 - Schär N.º 40
A REVISTA DA SCHÄR PARA UMA MELHOR QUALIDADE DE VIDA
A arte de criar obras-primas deliciosas… INVESTIGAÇÃO E DESENVOLVIMENTO: Produtos em fase de teste ESPECIAL: Não vale fazer batota!
Editorial
Caro(a) leitor(a)! A nossa reportagem é dedicada ao lado mais doce da vida e leva-o a visitar a fascinante pastelaria da Schär. Os nossos chefes pasteleiros irão mostrar-lhe como a nossa crescente variedade de especialidades doces é composta por verdadeiras criações de mestre e demonstrar a importância do doce “pecado” mais requintado de todos, o chocolate. A propósito de chocolate: nas páginas dedicadas às receitas irá encontrar receitas com doses extra de chocolate e nas novidades doces poderá também encontrar um novo produto fino com cacau, os Ciocko Sticks feitos de massa amanteigada e com uma cobertura especialmente generosa de chocolate. E para terminar, temos ainda boas notícias provenientes do Clube anglófono da Schär que conta já com 32 000 membros em 124 países diferentes. Futuramente, a revista YourLife também será publicada em formato digital, de modo a proteger o meio ambiente e dar aos nossos leitores a oportunidade de aceder a artigos e informações interessantes sobre produtos novos antes da publicação da revista impressa. Além disso, alguns
14
4
Vida real: Dietimport e Schär apoiam mais um Encontro Nacional da APC
12
Especial: Não vale fazer batota!
13
Investigação e desenvolvimento: Produtos em fase de teste
14
yourlife
PRESTE ATENÇÃO A ESTES SÍMBOLOS! Se o artigo tiver um destes símbolos significa que está presente na edição online com funcionalidades extra! Ler texto em voz alta Reproduzir vídeo/ gravação áudio Recomendar o artigo a terceiros
Divirta-se com a sua nova YourLife!
Ihr Ulrich Ladurner
Índice
12
FICHA TÉCNICA: Departamento de comunicação & RP Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
2
artigos serão acompanhados por vídeos e gravações áudio em inglês, mais detalhes interessantes que podem ser acedidos através de um só clique.
Reportagem: A arte de criar obras-primas deliciosas…
3
@Schär: Novas especialidades da Schär
6
Cozinha: Festejar sem glúten? Nada mais fácil!
8
13
Reportagem
A arte de criar obras-primas deliciosas… Os doces podem ser pecado? De maneira nenhuma. Os nossos mestres pasteleiros e os gulosos inveterados estão convictos de que não. Os “artistas” que criam e confeccionam as maravilhosas guloseimas sem glúten sabem exactamente quanto cuidado e habilidade este trabalho exige. Mas vamos primeiro espreitar as nossas pastelarias cheias de aromas cativantes e irresistíveis… verdadeiro entendido conseguiria identificar Pepitas e bolachas de chocolate recheadas com creme de leite. COMO EM CASA, MAS EM PONTO GRANDE
o! O mestre junto ao forn
Quando o vento sopra de feição, é possível adivinhar a grande distância o tipo de guloseima que está a ser preparada. “Um nariz apurado consegue reconhecer quais os produtos na ordem do dia”, ga-
rante Peter, o responsável pela produção da Schär em Dreihausen (Alemanha), que não esconde a sua paixão pelas experiências sensoriais envolvidas na preparação dos doces. Hoje, por exemplo, um
Ao entrar na pastelaria, começa-se a duvidar se não se estará antes no país das maravilhas. Aqui, os sonhos de infância tornam-se realidade: recipientes para a massa das bolachas, tão grandes que quase se pode nadar neles, as mais diversas formas para bolos, um mar de cheiros deliciosos que fazem crescer água na boca. As tabletes de chocolate para confeccionar bolachas e coberturas deixam os olhos arregalados. São idênticas às tabletes de chocolate convencionais, mas com 15 a 20 kg. “As coisas são preparadas exactamente como em casa, mas numa escala muito maior”, explica a equipa de pastelaria. O sabor caseiro é comprovado sempre que os nossos pasteleiros provam uma bolacha acabada de fazer. “Cada vez que saboreio uma bolacha acabada de sair do forno, volto a ter essa sensação de surpresa e reconhecimento”, afirma Peter apesar dos vários anos de experiência que tem. O seu “pecado doce” favorito é o chocolate. Segundo ele, esta matéria-prima é “o ingrediente mais nobre para o aperfeiçoamento de doçaria”. A equipa prepara a enorme variedade de bolachas, simples ou duplas, os biscoitos e os mais diversos produtos, com ou sem cobertura de chocolate e com ou sem recheio, em quatro linhas de fornos durante 24 horas por dia.
yourlife 3
As mais recentes novidades da nossa pastelaria…
A equipa também dá grande importância à apresentação cuidada das embalagens das bolachas. Todos concordam que, de entre todas as embalagens, preferem as embalagens dos “produtos finos”, cuidadosamente colocados em embalagens individuais ou em bandejas. PASTELARIA ARTESANAL COM OS MELHORES INGREDIENTES A pastelaria sem glúten é um desafio ambicioso, pois é precisamente esta substância que habitualmente dá à massa a sua consistência compacta. “O que nós fazemos aqui é arte sofisticada”, afirma a equipa com convicção, “como pode imaginar, é muito complicado fazer a massa de modo que não se desfaça”. A pastelaria sem glúten não se distingue apenas do ponto de vista tecnológico da
4
yourlife
pastelaria convencional, requerendo também um trabalho minucioso no que toca à investigação de ingredientes inovadores e ao desenvolvimento de receitas novas. O departamento de investigação e desenvolvimento da Schär no Area Science Park em Trieste está encarregue desta tarefa importantíssima. Para que uma receita seja aprovada para a produção na pastelaria em Dreihausen, tem de superar várias etapas: desde a selecção e a aprovação das matérias-primas, passando pela determinação da composição ideal e pelos testes objectivos de degustação efectuados por pessoal especializado, até à prova final no nosso Clube de degustação da Schär, onde os consumidores de produtos sem glúten de diversos países podem dar a sua opinião sobre a mais recente iguaria. A nossa prioridade é obter um sabor perfeito graças a ingredientes cuidadosamente seleccionados. “Os nossos produtos não são fabricados em série o que faz com que as nossas m a té r i a s - p r i mas, por vezes produzidas especialmente para um determinado produto, sejam de uma qualidade excepcional.” Como consequência, a nossa equipa de pastelaria parte do princípio que “os nossos produtos, para além de serem bons para
os consumidores especiais, também contribuem para uma alimentação mais equilibrada e saudável através da diversidade de ingredientes.” A qualidade do sabor não é certamente inferior à dos produtos com glúten. “Por exemplo, as bolachas de manteiga (Petit) ficaram particularmente deliciosas.” Os Ciocko Sticks são outro produto favorito da nossa equipa, feitos com uma tenra massa amanteigada e com uma cobertura muito especial de chocolate. “O ponto forte destas bolachas é a mistura de chocolate amargo com chocolate de leite.” COM CABEÇA E CORAÇÃO Peter e a sua equipa são os maiores fãs dos seus produtos. “Trabalhamos numa cooperação muito estreita. No caso dos produtos sem glúten, é preciso ter muito mais cuidado e tomar mais precauções ao manusear as matérias-primas.” Um controlo rigoroso e sem falhas faz parte do nosso dia-a-dia: uma exigência relativamente à qualidade que envolve cada colaborador individualmente e que a equipa leva muito a sério. Qualquer desvio, mesmo sendo mínimo, é imediatamente comunicado. Rigor desde a matéria-prima até ao produto final: “A primeira bolacha a sair do forno tem de ter exactamente o mesmo aspecto e o mesmo sabor que a última.” Para que os nossos pasteleiros estejam sempre actualizados, participam todos os meses em formações sobre técnicas de trabalho na cozinha livre de glúten e alergénios, e sobre novidades na área da qualidade
Reportagem
e higiene. “Os nossos funcionários estão incondicionalmente empenhados e sentem-se pessoalmente responsáveis pela qualidade dos nossos produtos. A segurança e a satisfação dos nossos clientes têm prioridade máxima.” Na Schär em Dreihausen trabalha-se de segunda a sábado, 24 horas por dia. Este sistema de três turnos é uma resposta, não só à grande procura de bolachas e doces sem glúten, como também ajuda a proteger o ambiente. “Um forno precisa de 45 minutos s até atingir a temperatura operacional necessária,, consumindo uma grande e quantidade de gás, elec-tricidade e pressão de ar. r. O mesmo acontece no o momento de desligar as s máquinas.”
grande Fazer doces em ponto
GOSTOS INDIVIDUAIS: A FILOSOFIA DA VARIEDADE “Os doces têm sempre um papel importante na nossa gama de produtos. As bolachas são particularmente adequadas para os lanches e as refeições intercalares. Sobretudo as pessoas que seguem
uma dieta, merecem uma pequena recompensa doce, com toda a segurança possível”, defende o presidente da Dr. Schär, Ulrich Ladurner, que vê os doces como “um alimento para a alma”, mas naturalmente “em quantidades sensatas”. A popularidade das especialidades doces junto dos consumidores com doença celíaca e a oportunidade de estes participarem no desenvolvimento de novos produtos, através da sua opinião, deram origem a uma enorme variedade de produtos nos últimos anos. Por este motivo, a pastelaria da Schär mudou-se há quatro anos para Dreihausen, onde actualmente são apenas confeccionados doces e bolachas. O visionário Ulrich Ladurner lembra-se dos primeiros tempos. “Há 25 anos, iniciámos a nossa produção própria.” Os biscoitos Savoiardi foram o ponto de partida para a produção da “doçaria artística” da Schär e para o desenvolvimento de uma tecnologia própria. Nessa altura, a equipa composta por três padeiros fizeram as primeiras bolachas manualmente com ovos, farinha de arroz e de milho. “Em 1990, começámos a produzir à escala industrial” pois o mercado italiano, para o qual a Schär produzia a maioria dos produtos, interessava-se por variedades específicas e típi-
cas como, por exemplo, o Frollini. Com o decorrer do tempo, isso resultou numa gama de produtos que abrangia as especialidades e os gostos típicos de cada país: em Itália o Frollino, em Espanha a bolacha Maria, e nos países germânicos as clássicas bolachas de manteiga, adoradas por todos. As preferências e as necessidades específicas também têm um papel importante no desenvolvimento de produtos. Por exemplo, as crianças preferem produtos com chocolate, tais como os famosos Gris&Ciok – o primeiro produto sem glúten deste tipo no mercado. A Schär procura ajudar as pessoas com doença celíaca e com outros tipos de alergias através da produção de produtos sem trigo e de produtos sem lactose. Desde bolachas duplas a biscoitos e outras especialidades com uma dose reforçada de chocolate: o objectivo é que todos, independentemente da idade, possam desfrutar das suas bolachas preferidas sem glúten. Ouça a gravação áudio no Clube Schär em www.schaer.com
yourlife 5
@Schär
As nossas obras de arte mais cobiçadas. Para honrar a excelente qualidade das mais recentes criações dos nossos mestres pasteleiros, distinguimos estas obras de arte com um coração de chocolate. Este apreço pela sua arte magnífica reflecte-se também na nossa publicidade, uma demonstração de reverência perante o poder criativo dos mestres antigos e eternos. Tal como Rafael ou Botticelli levaram a sua arte à mais alta forma de expressão,
também os nossos mestres pasteleiros empregaram todo o seu eu u amor, dedicação ão e poder criativo n nestas esta es tta as pequenas obras de de arte arte ed delicioe ic el icio io osas. Elas trazem me em m si si a a assinatura s inat ss in nat atur urra ura dos verdadeiros me mestres. est stre re res. es. s. P Prepare-se re epa are r -s - se para desfrutar de e sa sabores abo bore rre es ir irresistíveis, rrre esi s sttívvei e s, s,
bolachas clássicas que b bo agradam a ag g a qualquer um e novas no ova va criações que o irão surpreender! s surp su urp rpre pre Descubra De esc cub b o lado mais alegre da vvida da id da ssem glúten, com as deliciosas lilici c os ci sas as obras ob de arte da Schär.. Em www. www.schaer.com/ masterpieces/ pode enconmasterpie trar todas as obras de arte
Mini Sorrisi: bolacha dupla com novo formato As irmãs mais novas das bolachas Sorrisi seduzem-nos graças ao exterior de chocolate e convencem com o seu recheio de creme de leite cremoso. Um prazer inigualável sem glúten!
Biscotti con cioccolato: bolachas com chocolate Ideal para “matar” o ratinho entre refeições e sempre que sinta o desejo de algo doce.
Bolachas achas Maria: Deliciosas logo à primeira! ei Transforme o seu pequeno-almoço numa cena inesquecível com a Schär. Verdadeiras Obras de Arte, os produtos doces da Schär vão conquistá-lo logo à primeira: deliciosos como todos os nossos produtos, insuperáveis como a qualidade Schär. Descubra Maria, uma estrela entre as bolachas: boa saboreada sozinha e insubstituível com o leite. Com as Obras de Arte da Schär, cada dia inicia-se como um espectáculo.
As novas Sorrisi: ainda maiores e melhores! Para partilhar ou comer às escondidas: além de estarem muito maiores, as Sorrisi têm o dobro do sabor graças à nova receita. As duas bolachas crocantes naturalmente sem glúten guardam um segredo em forma de creme de cacau delicioso.
6
yourlife
@Schär
Petit: um clássico num formato prático Sabor ideal, textura crocante e formato prático: a nova bolacha de manteiga tem todas as qualidades de uma bolacha clássica. Ideal para viagens: as bolachas com o aroma a manteiga mais requintado já vêm divididas em porções.
Wafers Cacau: a bolacha preferida desde a infância Pausa ciok: a nova pequena torta de chocolate ate
A prendinha ideal para miúdos e graúdos e que sabe sempre a pouco! Os waffles extrafinos, à base de ingredientes sem glúten cuidadosamente seleccionados, que se derretem na boca e culminam num sabor intenso de creme de cacau delicioso.
Não são só as crianças que ficam em pulgas! Pão-de-ló fofo, recheado com creme de leite delicioso e coberto por uma camada de cacau – é quase impossível haver maior tentação num pequeno snack. Sem glúten, sem trigo e sem corantes, mas com muuuito leite no recheio de creme!
Twin Bar: snack de chocolate crocante
Em www.schaer.com/products/ pode encontrar toda a nossa selecção de produtos
O chocolate de leite delicado e cremoso começa por derreter-se na boca e dá depois lugar à camada de bolacha estaladiça: é verdade que os opostos se atraem e unem-se no novo Twin Bar em perfeita harmonia.
Ciocko Sticks: o chocolate pode ser pecado? Finalmente chegaram! Os novos Ciocko Sticks sem glúten, com uma dose reforçada de chocolate, despertam os desejos mais gulosos. Uma cobertura de chocolate pecaminosamente deliciosa envolve uma bolacha de massa amanteigada crocante e cheia de sabor. Pequena dica: os Ciocko Sticks devem ser conservados num esconderijo bem secreto.
yourlife 7
Cozinha
Festejar sem glúten? Nada mais fácil!
Registe-se no Clube Schär na página www.schaer.com/club-benefits/ para ter acesso exclusivo às nossas 650 receitas.
Festeje sempre que haja oportunidade para tal. Para que possa comemorar sem glúten e sem preocupações, exemplificamos nesta edição como pode mimar a sua família, os seus amigos e a si próprio com toda a pompa e sem grande esforço. Assim sendo: a festa pode começar! Aniversários ou visitas de Aniver amigos inaugurações ou fesamigos, tas de finalistas: há sempre motivo para festejar. Quando há boa disposição e vontade de se divertir, d nada deve servir de entrave entr a uma festa, muito menos a alergia ao glúten! A FESTA IMPROVISADA Decidiu repentinamente dar uma festa em sua casa, no seu p pátio ou jardim? Não se int intimide. Com um pouco de espontaneidade, gosto por experimentar coisas novas e umas dicas simples e práticas consegue organizar uma festa fantástica, sem stress e obviamente sem glúten. Para pequenos snacks e para poder desfrutar de um dia de Verão ou de Inverno ao ar livre, na praia ou na neve, recomenda-se que leve consigo uma alternativa prática ao pão, como, por exemplo, Crackers, Grissini, Saltí ou Fette croccanti. Na sua festa improvisada, os palitos de pão podem ser servidos numa taça decorada com um guardanapo. É assim tão fácil fazer boa figura. Sirva os Crackers num cesto ou em taças coloridas e já tem o acompanhamento sem glúten ideal. A caminho de casa, compre algumas bebidas, carne (não temperada, por exemplo bifes ou peito de galinha para assar rapidamente ou grelhar) e salsichas sem glúten. Pode decorar a mesa com saladas e legumes de várias cores, s, que possam ser servidos crus: pimentos, pepinos e tomates são particularmente saborosos s no Verão. Nas estações mais frias fria recomenda-se funcho, couve-flor ou cenouras ceno para as saladas ou para mergu mergulhar em molho. SERÃO ENTRE AMIGOS SER Q Quando planeia uma festa com antecedênfe cia, é recomendável cia que prescinda completamente comp de alimentos co com glúten para que se possa divertir sem preocupações. Surpreenda os seus convidados com os snacks e acompanha-
8
yourlife
mentos deliciosos que pode fazer com as nossas receitas como, por exemplo, o “pão rápido na frigideira” ou procure alternativas no nosso Clube Schär, na página www.schäer.com. Nas épocas mais quentes, pode criar um ambiente mais mediterrânico com o nosso pão de alho: golpeie diagonalmente (com a largura de fatias) uma baguete ou uma mini-baguete sem glúten e espalhe no interior um pouco de manteiga de alho. É rápido de fazer e, saído do forno (5 minutos em forno pré-aquecido), é excepcionalmente delicioso. Como acompanhamento, pode servir arroz ou risotto, batatas com alecrim ou polenta grelhada de acordo com o prato principal. Para festas maiores ou caso tenha sido
convidado, crie na cozinha uma área sem glúten ou monte um grelhador com uma pequena mesa só para os alimentos sem glúten. Avise os seus convidados logo no convite que irá existir uma área exclusivamente sem glúten. Os molhos para salada devem ser preparados por si próprio. Sem muito esforço, pode preparar um tempero de azeite com alho picado para legumes ou saladas, molhos à base de manteiga ou requeijão, iogurte natural com ervas aromáticas e sal ou mesmo um creme rápido com pimento, cebolinho, cebola e alho. Se os seus convidados quiserem trazer alguma coisa, sugira alimentos seguros, tais como legumes (grelhados), saladas sem tempero, salada de fruta para a sobremesa ou bebidas.
DICAS PARA UMA FESTA DIVERTIDA SEM GLÚTEN: > Utilize apenas a zona da cozinha livre de glúten ou o grelhador exclusivo para alimentos sem glúten. > Prepare os seus próprios molhos. Para além de ter a certeza de que são realmente sem glúten, são mais saudáveis e saborosos. > Tempere a salada com azeite e vinagre ou com molhos feitos por si. > Festa ao ar livre: lampiões coloridos e velas pequenas em taças de várias cores têm sempre um efeito bonito. > Surpreenda com uma decoração divertida: por exemplo, no Verão, coloque na mesa vasos pintados com ervas aromáticas ou agrião. Os seus convidados podem aproveitar essas decorações para temperar a comida.
Caso seja convidado: > Avise o anfitrião de que a sua alimentação tem de ser sem glúten e que, por isso, vai trazer os seus próprios biscoitos e cerveja sem glúten. > Em caso de churrascos, leve salsichas e carne que tenha sido temperada por si > Utilize utensílios seus, que não tenham entrado em contacto com alimentos com glúten. > Leve Crackers, Grissini ou pão sem glúten. > Para saladas “seguras”: pode oferecer-se para preparar os molhos de salada. > É preferível que leve os seus próprios temperos e molhos. Na página www.schaer.com do Clube Schär pode encontrar receitas fantásticas. > Batatas ou legumes para assar são alimentos que pode preparar facilmente em casa para depois levar consigo. Para tal, unte a película com azeite e envolva as batatas pré-cozidas ou os legumes crus, podendo também acrescentar ervas aromáticas.
CARACÓIS DE MASSA FOLHADA PICANTE COM PESTO
BOLO DE CHOCOLATE COM ALPERCES
PÃO RÁPIDO NA FRIGIDEIRA
BOLO DE MAÇAPÃO E CHOCOLATE
CARACÓIS DE MASSA FOLHADA PICANTE COM PESTO
A 2 a 3 horas
Enrole a massa com a ajuda da base de silicone. Envolva a massa em película aderente e coloque-a no congelador durante 1 hora. De seguida, corte a massa cuidadosamente em fatias, utilizando uma faca serrilhada. Coloque as fatias sobre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-as com a mistura de gema e leite. Leve ao forno a 230°, durante aproximadamente 10 a 12 minutos, até ficarem douradas.
Preparação: Divida a massa a meio e estenda-a sobre uma base de silicone polvilhada com farinha, de modo a obter um quadrado de 20 x 24 cm. Espalhe metade do pesto por cima e distribua também metade dos pinhões picados.
Recheio: 1 frasco de pesto, 40 g de pinhões, 1 gema e 1 colher de sopa de leite para pincelar, sal grosso para polvilhar.
Tempo de preparação: 20 - 30 min | Tempo de repouso: 100 min | Tempo de cozedura: 10 - 12 min
Ingredientes Manteiga para folhados: 100 g de manteiga, 20 g de “Mix Pan” Schär - Mix B; Massa com fermento: 250 g de “Mix Pan” Schär - Mix B, 1 boa pitada de sal, 5 g de fermento seco, 30 g de manteiga amolecida, 1/8 l de leite, 1 ovo do tamanho M, 1 gema, farinha para trabalhar
Preparação Para a manteiga para folhados, amasse bem a farinha e a manteiga e estenda, entre duas películas aderentes, em forma de quadrado. Coloque durante 30 minutos no frigorífico. Misture a farinha, o sal e o fermento seco. Aqueça o leite e a manteiga a aprox. 40°. Adicione à mistura de farinha, o líquido, um ovo e uma gema e amasse tudo durante 3 a 4 minutos, até obter uma massa maleável. A massa deve descolar-se da tigela. Estenda a massa sobre uma base de silicone polvilhada com farinha. Coloque a manteiga para folhados no centro. Dobre a massa por cima da manteiga. Deixe repousar durante 10 minutos. Volte a polvilhar a massa com farinha e repita o processo de estender e dobrar 3 vezes.
BOLO DE CHOCOLATE COM ALPERCES
PÃO RÁPIDO NA FRIGIDEIRA
A
aprox. 50 min
A
80 min
É muito fácil preparar maçapão sem glúten em casa. No Clube Schär, o Óscar recomenda 500 g de amêndoas raladas sem pele ou farinha de amêndoa, 500 g de açúcar em pó e 50 g de água de rosas (deve ser própria para fins culinários, podendo ser adquirida em farmácias ou lojas especializadas). Misture os ingredientes até obter uma massa lisa e maleável.
Para a decoração: 30 g de maçapão, 1 colher de sopa de açúcar em pó, 2 gotas de corante vermelho, 4 cerejas cristalizadas
170 g de maçapão, 100 g de açúcar, 1 vagem de baunilha, 1 pitada de sal, 6 ovos, 120 g de “Mix Dolci” Schär, 30 g de cacau, 100 g de chocolate preto picado ou gotas de chocolate, 200 g de chocolate preto para a cobertura
Ingredientes
Os “pãezinhos” também podem ser preparados numa máquina de fazer waffles. Além do mais, podem ser congelados e voltar a ser aquecidos numa torradeira. Também pode acrescentar ervas aromáticas à massa ou barrar o pão, depois de pronto, com manteiga de alho.
250 g de “Mix Pan” Schär - Mix B, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de açúcar, ½ pacote de fermento seco, 1 colher de sopa de azeite, 100 ml de leite morno, 100 ml de água morna
Ingredientes
Tempo de preparação: 15 min | Tempo de repouso: 30 min | Tempo de cozedura: aprox. 6 min
Preparação
Misture a farinha e o sal numa tigela. Faça uma cavidade no centro. Adicione o fermento e o açúcar. Junte aproximadamente 1/3 do líquido. Aguarde durante aproximadamente 10 minutos até o fermento formar bolhas. Adicione o restante líquido e o azeite e amasse até obter uma massa maleável. A massa deve descolar-se facilmente da tigela. Cubra a tigela com um pano húmido e deixe repousar durante 10 minutos.
Estenda a massa sobre uma tábua polvilhada com farinha e corte-a em quatro partes. Forme bolas com as mãos ligeiramente untadas de óleo. De seguida, pressione as bolas com a palma da mão de modo a ficarem espalmadas. Coloque-as sobre papel vegetal polvilhado com farinha e deixe repousar durante mais 10 minutos num local quente.
Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite. Frite cada lado da massa durante aproximadamente 3 minutos, até ficarem dourados.
BOLO DE MAÇAPÃO E CHOCOLATE
Tempo de preparação: 40 min | Tempo de cozedura: 40 min
Preparação
aprox. 65 min
Ingredientes
A
Preparação
Tempo de preparação: 20 min | Tempo de cozedura: aprox. 30 - 35 min
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe-o arrefecer um pouco.
Estenda a massa num tabuleiro com papel vegetal.
Bata as claras em castelo e coloque-as de parte. Mexa a manteiga, o açúcar e o açúcar baunilhado até formar espuma. Adicione lentamente as gemas até obter uma massa cremosa clara. Adicione o chocolate e a farinha com fermento em pó e misture tudo. Adicione cuidadosamente as claras.
200 g de “Mix Dolci” Schär - Mix C, 2 tabletes de chocolate amargo, 5 ovos, 200 g de manteiga, 150 g de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 pitada de sal, 3 colheres de chá rasas de fermento químico em pó, 1 lata grande de alperces, 800 g de açúcar em pó para polvilhar, papel vegetal para o tabuleiro
Escorra os alperces e distribua-os uniformemente sobre a massa. Leve o bolo ao forno a 175° (com ventilação) durante 30 a 35 minutos. De seguida, deixe-o arrefecer sobre uma grelha. Antes de servir, polvilhe o bolo com açúcar em pó.
Em vez de alperces, o bolo também fica delicioso com ginjas ou outros tipos de frutos frescos da época!
Parta o maçapão (170 g) em pedaços e coloque-o numa tigela. Adicione 2 ovos, 4 gemas, 50 g de açúcar e a vagem de baunilha raspada. Mexa até formar espuma e obter uma massa cremosa. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal, adicione os restantes 50 g de açúcar e mexa mais um pouco. Espalhe as claras batidas em castelo sobre a massa. Misture a farinha e o cacau e peneire a mistura por cima. Misture alguns pedacinhos de chocolate. Estenda a massa numa forma com base amovível com papel vegetal (26 cm) e leve ao forno a 170° (com ventilação), durante aproximadamente 40 minutos. Certifique-se de que a massa está cozida. Tire o bolo da forma, retire o papel vegetal e deixe arrefecer. Espalhe a cobertura de chocolate derretida sobre o bolo. Para a decoração, amasse o maçapão com um pouco de açúcar em pó e estenda a massa sobre o açúcar em pó. Corte círculos com um diâmetro de 3 a 4 cm e divida-os ao meio. Dobre as metades até obter uma forma de cone. No meio, coloque uma pequena cereja cristalizada. Pode juntar ao resto do maçapão 1 gota de corante vermelho, estender a massa e cortar em forma de coração.
Sugestão da Milly
Queques
Queres mais?
Podes também encontrar postais divertidos, quebra-cabeças e outras receitas deliciosas no meu mundo online: basta acederes a
para entrares na brincadeira. Fico à espera da tua visita e de receber notícias tuas!
40 min
fácil
…e é feita assim:
01 Vais precisar de: 300 g de “Mix Dolci” Schär - Mix C, 125 g de açúcar, 3 ovos, 125 ml de manteiga, 100 ml de leite, 2 colheres de chá rasas de fermento em pó, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 pitada de sal, 150 g de mirtilos (ou outra fruta)
02 03 04
Mexa a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal até obter um creme e, de seguida, adicione os ovos e o leite e misture tudo muito bem. Misture a farinha e o fermento em pó e adicione à massa. Por fim, adicione a fruta. Dê às formas de papel o formato dos queques e encha 3/4 com massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C, durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
yourlife 11
Vida real
Dietimport e Schär apoiam mais um Encontro Nacional da APC Há já vários anos que a Dietimport e a Schär são parceiros da Associação Portuguesa de Celíacos (APC), sendo o principal objectivo desta parceria facilitar o acesso de produtos sem glúten aos celíacos e mantê-los informados sobre as constantes inovações dentro desta área. Com este objectivo, a Dietimport e a Schär apoiam sempre os eventos e actividades realizadas pela APC. Anualmente, a APC realiza dois Encontros Nacionais. O primeiro Encontro Nacional de 2010 teve lugar em Lagos, no Algarve, e estiveram presentes cerca de 100 pessoas. O encontro teve início às 10h da manhã com a recepção dos participantes e um café de acolhimento no qual receberam materiais informativos, entre eles a edição nº38 da
Revista Yourlife, e saborearam alguns dos produtos Schär. O café de acolhimento foi seguido de uma demonstração de culinária sem glúten utilizando um robô de cozinha. Foram preparados diversos pratos como lasanha sem glúten, sorvete, waffles e uma deliciosa limonada. Na preparação dos mesmos, foram utilizados produtos Schär. Na parte da tarde, foi realizada uma sessão científica que abordou o tema “Doença Celíaca – Etiopatologia e Tratamento”, ministrada pela Médica da equipa de Gastroenterologia do Centro Hospitalar do Barlavento Algarvio, EPE, Drª Marta Amado. No encerramento do primeiro Encontro Nacional da APC de 2010, foi realizado
um lanche sem glúten no qual puderam, mais uma vez, saborear os deliciosos produtos da Schär. Distribuído por: Dietimport S.A. Rua 1º Dezembro, nº 45 - 3º dto. - 1249-057, Lisboa Tel.: 21 030 6000 Fax: 21 030 6012 apoioaocliente@dietimport.pt
Schär – a marca de eleição dos celíacos em Portugal! Descobri a marca Dr. Schär, quando tinha 15 anos numa viagem que fiz a Itália. Nessa época, em Portugal, a venda de produtos sem glúten resumia-se praticamente a uma marca, com uma dezena de referências e vendida principalmente em farmácias. Passados poucos anos,, soube e incentivei, en-quanto presidente da APC, C, a vinda da Dr. Schär para a Portugal através da Dietimport. A marca Dr. Schär, apresenta uma gama extremamente variada de produtos de qualidade, que são úteis quer no diaa-dia quer em férias. Tudo isto em embalagens coloridas e atractivas! E é bom saber que, ao fim destes anos todos, podemos sempre contar com a presença da Schär na nossa despensa, com a certeza da inovação, qualidade e oferta de produtos de vanguarda. E, lá em casa, não são só os celíacos que agradecem,
12
yourlife
as minhas filhas, apesar de não terem a DC, também nã gostam de roubar ao pai g os gressinos e as tostas! o Obrigado Schär. O Mário Rui Romero M
facto quando lhes digo. Fazer uma dieta sem glúten deixou de ser um problema e passou a ser apenas um pormenor do meu dia-a-dia e por isso: obrigado Schär! Rute Horta
A Schär passou a fazer parte da minha vida quando descobri que tinha a Doença Celíaca, em 2004. Desde então, tem sido cada vez mais fácil fazer uma dieta sem glúten. Hoje em dia, comprar alimentos e ingredientes isentos de glúten, que me permitem ter uma alimentação não só saudável mas também agradável e de fácil confecção, já não é uma dificuldade. Uma prova disso é que, quando preparo refeições com ingredientes sem glúten da Schär, os meus familiares ou amigos só se apercebem de tal
Tive o primeiro contacto com os produtos da Schär em 2007, quando foi diagnosticada a Doença Celíaca à minha filha Inês, então com 3 anos. Desde essa altura que a farinha Mix Pan e Mix Dolci entrou em minha casa para fazer as suas delícias, desde o simples pão, a scones, madalenas e bolos, adaptados por mim de receitas tradicionais para receitas sem glúten. Todos os produtos Schär são práticos para transportar e, facilmente os levamos para um fim-de-semana ou férias fora de casa! Obrigada Schär por fazer parte do nosso dia-a-dia! Marina Van Zeller
Especial
Não vale fazer batota! Seguir o tratamento: conseguir seguir uma dieta sem glúten é um assunto que preocupa as pessoas com doença celíaca e é objecto de diversos estudos. O objectivo da Schär é melhorar a qualidade de vida com produtos seguros e de qualidade e através de um serviço que satisfaça todas as necessidades. Erros na alimentação sem glúten podem ter consequências desagradáveis. Por isso, a maioria dos doentes celíacos segue a sua dieta de uma forma bastante rigorosa. No entanto, as dificuldades diárias que os doentes celíacos têm de enfrentar provocam um certo cansaço. Segundo os estudos actuais, este sentimento é frequentemente a causa principal dos “pecados alimentares”. As consequências não são dolorosas em todos os casos, mas os riscos para a saúde são sempre os mesmos. A DOENÇA CELÍACA NO CENTRO DAS ATENÇÕES Muitos estudos sobre a intolerância ao glúten também se interessam pelos efeitos da doença celíaca em diversas áreas da vida e que se relacionam com o seguimento da dieta. A fase de adaptação à dieta sem glúten é quando os efeitos se fazem sentir mais no dia-a-dia. As análises sobre o seguimento da dieta mostram resultados interessantes: entre outros factores, foram analisadas as consequências de uma dieta rigorosa. Por um lado, este rigor parece limitar diversos aspectos da vida quotidiana e acaba por provocar o desejo de não seguir a dieta à risca. No entanto, com o tempo, este dilema deixará de ser tão pertinente tendo em conta a crescente oferta de produtos e outros factores que visam devolver a qualidade de vida às pessoas. A QUESTÃO DA QUALIDADE DE VIDA A alimentação sem glúten tem consequências sobre todos os aspectos da vida. A rotulagem incompleta dos alimentos, a aparente “omnipresença” do glúten e outros factores levam frequentemente à tentação de não seguir a dieta de forma precisa. É por este motivo que os nossos padeiros, cozinheiros e pasteleiros produzem cada vez mais produtos que oferecem uma segurança absoluta e que combatem a sensação de limitação no que diz respeito ao factor prazer. O projecto “Food Service” da Schär pretende intensificar a
sensibilização e as competências das pessoas activas nas mais diversas áreas. O objectivo é tornar possível lidar bem e de forma natural com a doença celíaca, tanto em viagens de avião, barco ou comboio, como em escolas, instituições públicas e naturalmente também na área da gastronomia.
mente referido, a sensação de estar limitado (73%), não querer ser diferente das outras pessoas (69%), as dificuldades em seguir a dieta (68%) e o desejo de variar na alimentação (45%). 33% referiu o custo superior dos alimentos sem glúten como causa principal.
100% SEM GLÚTEN
ANNE ROLAND LEE
Em que medida levamos a alimentação sem glúten realmente a sério? As avaliações subjectivas e objectivas do cumprimento da dieta fornecem resultados muito díspares. Um inquérito realizado em celíacos de ambos os sexos no âmbito de um estudo realizado nos EUA (Lee) mostrou que 98% dos inquiridos segue a dieta. No entanto, ao prestar mais atenção a diversos âmbitos da vida, os resultados mudam drasticamente. Quais são exactamente os “pontos fracos”? As pessoas tendem a “esquecer-se” da sua intolerância ao glúten em situações de eventos sociais (homens em 81% e mulheres em 88% dos casos), idas ao restaurante (homens em 82% e mulheres em 88% dos casos) e em jantares e almoços com amigos (homens em 58% e mulheres em 67% dos casos). As razões para tal são, como já anterior-
Pedagoga diplomada, dietista certificada e nutricionista reconhecida, Schär, EUA
yourlife 13
Investigação e desenvolvimento
Produtos em fase de teste Para que um produto da Schär se torne um prazer sem glúten, seguro e delicioso, tem de superar várias etapas. Uma dessas etapas é a prova realizada por degustadores especializados: a sua apreciação a nível de sabor, aspecto, aroma, qualidade e outros critérios ajuda a decidir se poderá brevemente vir a saborear o produto em sua casa. Uma bolacha deliciosa e agradavelmente crocante, com uma cobertura brilhante e rica de chocolate de leite que se derrete delicadamente. Estes são, por exemplo, os requisitos rigorosos exigidos aos nossos novos Ciocko Sticks. Para que uma nova especialidade de bolacha sem glúten possa fazer parte da nossa selecção de produtos doces, tem de percorrer primeiro um longo caminho. EM BUSCA DO SABOR PERFEITO Quem já o tentou fazer em casa, sabe que fazer doces não é para qualquer um, sobretudo quando falta o glúten. Em busca do sabor perfeito, o nosso
departamento de investigação e desenvolvimento no Science Park em Trieste ocupa-se permanentemente de desenvolver novas receitas ou aperfeiçoar os produtos que já fazem parte da nossa oferta. Utilizando matérias-primas sem glúten inovadoras, são continuamente criadas e testadas novas combinações. Outro ponto importante é decidir que tipo de produto deverá ser desenvolvido. Para ir ao encontro dos nossos consumidores com doença celíaca, tomamos como referência os produtos convencionais de grande procura para criar algo semelhante, mas sem glúten, que cumpra todos os requisitos a nível de aspecto e sabor ou que os
supere até. Uma equipa de degustadores decide até que ponto a nova criação da marca Schär cumpre os requisitos objectivos de modo a obter um “sabor típico” (ou seja, a semelhança com o produto de referência que contém glúten) recorrendo a testes sensoriais. O SER HUMANO COMO INSTRUMENTO DE MEDIÇÃO Uns preferem muito chocolate, outros gostam mais da bolacha simples que deve fazer parte de qualquer pequeno-almoço. Por muito pessoais que as preferências dos “amantes dos doces” sejam, a questão da qualidade do sabor do produto tem de ser avaliada por cada um da forma mais objectiva possível. Os dados mais fiáveis são obtidos através de uma degustação profissional: a análise sensorial é uma ciência independente, que mede e analisa um produto segundo diversos critérios. O instrumento de medição mais importante é o ser humano e os seus órgãos sensoriais. Os testes sensoriais estão sujeitos a disposições definidas de forma exacta. Pois, por mais objectiva e imparcial que a pessoa que faz o teste tente ser, a sua percepção pode ser sempre condicionada. A componente psicológica também desempenha um papel importante na avaliação de um produto. A avaliação objectiva começa na escolha das pessoas adequadas. O grupo de teste, composto geralmente por oito a
14
yourlife
Investigação e desenvolvimento bolacha (quebradiça ou não), o aspecto e a consistência do recheio que deveria ser descrito como “cremoso”. TENHA VOTO NA MATÉRIA!
doze pessoas, já deve ter um paladar apurado e o talento de identificar e expressar as percepções sensoriais. Em formações especiais, os membros desta equipa aprendem os métodos das análises sensoriais, apuram a percepção e sensibilidade sensorial através de determinados exercícios, treinam a capacidade de reconhecimento, descrição e avaliação dos diferentes parâmetros sensoriais etc. Adicionalmente, são tomadas todas as medidas possíveis para obter na avaliação a máxima objectividade. Nomeadamente, 30 minutos antes da degustação, os participantes não podem comer produtos doces ou com sabor intenso, nem tomar café ou fumar. Nos dias da degustação, é proibido usar perfumes ou cosméticos perfumados e os participantes não podem comparecer com demasiada fome, nem demasiado cheios. Quem estiver constipado ou não se sentir bem, não pode participar no teste, pois estes factores poderiam influenciar a sua percepção sensorial. Na própria sala de degustação, não é permitido conversar, nem é permitida a presença de objectos que possam distrair ou influenciar os participantes.
Para além dos testes sensoriais profissionais, a Schär procura a avaliação do consumidor final para saber se a delícia sem glúten é realmente boa. Apesar de estas “avaliações quantitativas” não serem profissionais, também fornecem informações valiosas, de uma perspectiva subjectiva, sobre a aceitação do produto no mercado e se o produto é melhor ou pior do que outros produtos semelhantes. O nosso “Clube de referência” que realiza estes testes conta com mais de 1300 membros em França, Itália e na Alemanha. Os nossos produtos são testados por 100 membros do “Clube de referência” em cada país, que fazem a degustação em casa e avaliam, comparam e descrevem a seu bel-prazer o produto novo através da Internet.
De dois em dois anos, estes grupos são renovados e submetidos a sessões de formação. Os testes sensoriais da Schär são efectuados segundo as normas DIN (Instituto Alemão de Normalização) para que possam garantir um padrão reconhecido internacionalmente em termos de degustação. Nos diversos testes, os degustadores descrevem a qualidade dos produtos, estabelecem classes de produtos e realizam comparações. Um exemplo: no caso da nova receita dos Mini Sorrisi, foi efectuado um teste descritivo, no qual os novos Mini Sorrisi foram comparados com os seus antecedentes e com um produto semelhante da concorrência. O objectivo era descrever as características específicas das bolachas. Os parâmetros mais importantes do formulário de degustação eram a consistência da
APROVADO! Só depois de cumprir todos os requisitos, ou seja, depois de ter sido testado e aprovado pelos nossos degustadores e consumidores, é que o produto passa a fazer parte da nossa selecção, sendo depois fabricado e embalado com todo o cuidado nas nossas pastelarias. As normas são ainda mais rigorosas para os produtos cuja receita é melhorada pela nossa equipa de investigação. Neste caso, é realizada uma análise externa (com certificação ISO) que atesta que o produto novo supera qualitativamente o seu antecedente numa escala de pontuação predefinida.
RESULTADOS DE UM TESTE SENSORIAL 5
Suavidade do creme
4 3
Sensação crocante Características quebradiças
2
TODOS OS PRODUTOS SÃO EXAUSTIVAMENTE TESTADOS
1
Textura cremosa
Sempre que é criado um produto novo ou é alterada uma receita, ou caso seja necessário verificar se um produto ainda cumpre os requisitos de qualidade, o responsável da equipa de degustação reúne o seu grupo. A Schär dispõe de três grupos de degustação, cada um com 10 a 15 membros: um em Itália, outro em França e um na Alemanha.
0
Sabor uniforme
Textura arenosa
Cor dourada
Aparência do recheio Neste caso, o novo produto foi comparado com o seu antecessor e com um produto da concorrência contendo glúten.
yourlife 15
Deliciosas logo à Primeira!
Transforme o seu pequeno-almoço numa cena inesquecível com a Schär. Verdadeiras Obras de Arte, os produtos doces da Schär vão conquistá-lo logo à primeira: deliciosos como todos os nossos produtos, insuperáveis como a qualidade Schär. Descubra Maria, uma estrela entre as bolachas: boa saboreada sozinha e insubstituível com o leite. Com as Obras de Arte da Schär, cada dia inicia-se como um espectáculo.
A doçura também está on-line: www.schaer.com
• produtos naturalmente sem glúten < 20 ppm • líder na investigação • mais de 25 anos de experiência
• a oferta com maior variedade • a melhor qualidade e o melhor sabor • presente em toda a Europa
SPT0340
A Schär é o líder europeu em produtos sem glúten: