RU_YourLife40

yourlife XVI год — 11/2010 — Scha¨r № 40

ЖУРНАЛ SCHA¨R О ЗДОРОВОЙ И СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ

Искусство создавать сладкие шедевры... ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ: Продукты на стадии проверки СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ: Чур, без обмана!

Editorial

Дорогие читатели и читательницы! В нашем репортаже речь идёт о сладкой стороне жизни, и мы на минуточку заглянем вместе с Вами в пекарню компании Schär. Наши искусные кондитеры расскажут Вам о постоянно увеличивающемся многообразии сладких лакомств, созданных рукой мастера, и о том, какую роль играет в этом шоколад - самый благородный из всех сладких искусителей. Кстати, о шоколаде: Среди наших рецептов Вы сегодня найдёте очень «шоколадные» рекомендации о выпечке, да и новые продукты нашего ассортимента не обошли своим вниманием этот благородный продукт из какао: это новые Ciocko Sticks из нежного песочного теста с внушительным слоем шоколадной глазури. А в заключение мы расскажем Вам о радостных событиях в нашем англоязычном клубе Schär, который сейчас насчитывает уже более 32000 членов, представляющих 124 нации. В будущем мы будем размещать YourLife и в виде онлайн-журнала, это поможет сберечь окружающую среду, а вы сможете читать интересные статьи и информацию о но-

14

4

В потоке жизни: Женщина России Диана Михайловна Логина

12

Специальный репортаж: Чур, без обмана!

13

Исследования и разработки: Продукты на стадии проверки

14

12

ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ: Kommunikation & PR Scha¨r | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

2

yourlife

востях нашей палитры продуктов ещё до выхода печатной версии журнала. Кроме того, ко многим статьям мы прилагаем аудио- и видеоматериалы на английском языке: интереснейшая дополнительная информация - просто щёлкните мышкой.

ЗАПОМНИТЕ ЭТИ ЗНАЧКИ! Если статья содержит такие значки, значит, она есть и в интернете! Прочесть текст Включить видео / аудио Рекомендовать статью другим

Желаю приятных минут с новым выпуском YourLife!

Ваш Ульрих Ладурнер

Содержание Репортаж: Искусство создавать сладкие шедевры...

3

@Schär: Кулинарные новинки хлебопекарни Schär

6

Кухня: Праздник без глютена? Не проблема!

8

13

Репортаж

Искусство создавать сладкие шедевры... Может ли сладкое быть грехом? Ни в коем случае - в этом убеждены наши искусные кондитеры, да и некоторые сладкоежки. Но наши «художники выпечки» точно знают, сколько внимания и умения требуется для создания вкусных лакомств без глютена. А мы для начала просто заглянем в наши ароматные пекарни… ня настоящий знаток учуял бы печенье Pepitas и Taler с молочным кремом. КАК ДОМА, ТОЛЬКО БОЛЬШЕ

Мастер у печи!

При правильном ветре можно издали почуять, какие вкусности здесь выпекают. «Тренированные носы даже могут распознать, какой продукт выпекается сегодня», - уверяет нас Петер, руково-

дитель производства компании Schär в Драйхаузене (Германия). Это высказывание явно выдаёт его страсть к разнообразным впечатлениям органов чувств во время выпекания лакомств. Сегод-

В том, что легенда о земле обетованной является выдумкой, начинаешь сомневаться, как только делаешь первый шаг в пекарню. Здесь осуществляются детские мечты: миски для песочного теста такие большие, что в них просто можно купаться, невероятное количество самых разных форм для выпечки и целый океан ароматов, от которых начинают течь слюнки. Глаз радуют плитки шоколада, из которых делают шоколадное печенье и глазурь. Они выглядят точно так же, как обычные плитки шоколада, вот только весят от 15 до 20 кг. «Мы выпекаем наши изделия так же, как и дома, - объясняют нам кондитеры, - только в других масштабах». А то, что вкус у выпечки домашний, подтверждается каждый раз, когда пекари пробуют свежевыпеченное печенье. Даже после долгих лет работы в кондитерском цеху «проба горячего печенья по-прежнему вызывает восторженное «Ах!», - мечтательно говорит Петер, который это сладкое искушение больше всего любит с шоколадом, поскольку именно он является «самым изысканным ингредиентом при создании сладких блюд». Команда пекарей на четырёх линиях печей круглосуточно выпекает самые разнообразные виды печенья, однослойного или двойного, печенюшек и самых разных сортов с глазурью или без неё, с начинкой или просто так. Большое внимание уделяет-

yourlife 3

Свежие новости прямо из пекарни...

ся также красивой упаковке печенья. Из самых различных видов упаковки работникам особенно нравятся упаковки для так называемых деликатесов, которые аккуратно укладывают в порционные упаковки или в коробочки. ИСКУСНОЕ РЕМЕСЛО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАИЛУЧШИХ ИНГРЕДИЕНТОВ Выпечка без глютена - достаточно сложная задача, поскольку именно клейковина связывает тесто в компактную массу. «То, что мы здесь делаем - настоящее искусство», - убеждённо говорят все работники пекарни, - «ведь очень трудно создать тесто, чтобы оно не разваливалось.» Именно поэтому безглютеновая выпечка существенно отличается от

4

yourlife

традиционной не только в сфере технологий, она требует точных исследований инновационных ингредиентов и разработки новых рецептур. За это отвечает центр исследований и развития компании Schär, расположенный в Научном парке Area города Триеста: Прежде чем рецепт попадёт на производство в пекарню Драйхаузена, он должен преодолеть целый ряд «препятствий», от выбора и утверждения сырья, его идеального состава, вплоть до объективных дегустаций, проводимых обученными специалистами, и даже дегустаций в рамках нашего клуба дегустаторов Schär, после чего потребители безглютеновых продуктов из разных стран высказывают своё мнение о новом виде лакомства. В любом случае, предпочтение отдаётся самому вкусному продукту из изысканных ингредиентов. «Мы не производим товар массового потребления, поэтому и наше сырьё, которое мы частично производим сами, отличается чрезвычайно высоким качеством.» Кроме того, наши кондитеры придерживаются мнения, что «наши продукты не только хороши для особых потребителей, но и многие ингре-

диенты помогают обеспечить более полезный баланс питательных веществ». И эти продукты уверенно выдерживают вкусовое сравнение с продуктами, содержащими глютен. «Вот, например, сливочное печенье получилось замечательно.» К фаворитам нашей команды присоединились и новые Ciocko Sticks с основой из нежного песочного теста и совершенно особенной глазурью. «Изюминкой этого печенья является смесь нежно-горького и молочного шоколада.» С ЛЮБОВЬЮ И С УМОМ Петер и его команда являются самыми восторженными поклонниками «своей» продукции. «Мы очень тесно сотрудничаем. При производстве безглютеновых продуктов надо быть гораздо более внимательным, чем при традиционных видах выпечки, и очень аккуратно обращаться с сырьём.» Постоянный строгий контроль является неотъемлемой частью рабочих будней: Это важная задача в плане отношения к качеству со стороны каждого сотрудника, и к этой задаче команда относится очень серьёзно. Поэтому о каждом, даже самом незначительном отклонении, немедленно сообщают. Итак, от сырья до готового продукта: «Первое печенье, выходящее из печи, должно быть точно таким же по виду и по вкусу, как и последнее.» А чтобы наши кондитеры не отставали от жизни, они постоянно участвуют в обучениях, на которых получают информацию о безглютеновых и не содержащих аллергенов продуктах,

Репортаж

а также обо всех новостях в сфере качества и гигиены. «Мы всем сердцем болеем за нашу работу, и каждый из нас чувствует личную ответственность за качество наших продуктов. Безопасность и удовлетворённость клиентов для нас являются высшим приоритетом.» Пекарня Schär в Драйхаузене с понедельника по субботу круглосуточно выпекает изделия. Трёхсменная работа не только позволяет удовлетворить высокий спрос на безглютеновое печенье и прочие лакомства, но и бережёт окружающую среду. «Пока а печь разогреется до о рабочей температуры,, проходит 45 минут, а за а это время потребляется я большое количество газа, а, электричества и сжатого воздуха. Примерно то же относится и к медленной остановке оборудования.»

Выпечка в масштабах

КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ ПО ВКУСУ: ФИЛОСОФИЯ РАЗНООБРАЗИЯ «Сласти всегда были важной частью нашего ассортимента. Печенье очень подходит для перекусов. Именно те

земли обетованной

люди, которые соблюдают диету, должны позволять себе сладкое поощрение, безопасное для их здоровья», - так Ульрих Ладурнер, президент компании Dr. Schär, вступается за сласти, дающие нам «пищу для души», разумеется «в разумных пределах». Популярность сластей у потребителей, страдающих целиакией, и их «право голоса» при разработке новых продуктов со временем привели к невероятному разнообразию изделий. Именно по этой причине пекарня компании Schär четыре года назад перебралась в Драйхаузен, где сегодня производятся только сласти и печенье. Ульрих Ладурнер, оказавшийся провидцем, вспоминает о том, как всё начиналось. «25 лет назад мы открыли своё производство.» Старт производству «сладких шедевров» компании Schär и развитию собственной технологии дали бисквитные палочки Savoiardi. Три пекаря изготавливали эти первые печенюшки вручную из яиц, рисовой и кукурузной муки. «В1990 году мы уже начали производство в промышленном масштабе», поскольку итальянский рынок, на который компания Schär в то время поставляла большую часть своей продукции, предпочитал совершенно определённые, типичные виды пе-

ченья, например, Frollini. Со временем это привело к созданию ассортимента, отвечающего типичным для конкретной страны вкусам и традициям: Для итальянцев это Frollino, для испанцев - Galleta Maria, а в немецкоязычных странах предпочитают классическое сливочное печенье. Помимо этого, большую роль в разработке продуктов играют особые предпочтения и потребности. Дети, например, любят всё шоколадное, вроде популярных Gris&Ciok – это, кстати говоря, было первое изделие такого рода на рынке безглютеновых продуктов. Для людей, страдающих целиакией или подобными аллергиями, компания Schär старается создавать продукты не только без пшеницы, но и без лактозы. Будь то двойное печенье, печенюшка или изысканный бисквит с массой шоколада: наша цель заключается в том, чтобы каждый, от мала до велика, мог насладиться своим любимым сортом безглютенового печенья. Прослушать аудиозапись в клубе Schär - www.schaer.com

yourlife 5

@Schär

Наши сладкие шедевры Чтобы отметить выдающееся качество последних творений наших кондитеров, мы разместили на изделиях знак качества - шоколадные сердечки. Эта оценка искусства наших мастеров отражается и в оформлении наших объявлений, причём одновременно это является и низким поклоном творчеству непревзойдённых старых мастеров. Как Рафаэль или Боттичелли довели свои творения

до совершенства, так и наши мастера вложили всю ю свою любовь, ь ь, увлечённость и все свои умения ени ния я в создание маленьких ньк ь их вкусных вку кусн сных сн ы ых шедевров. В них их чувствуется чувс чу вс ст тв вуе етс т я рука ру ука а истинного мастера. ер ра. П Порадуйтесь орад ор адуй ад уйте уй те есьь п прере ре восходным лакомствам, омс ств твам ам ам, м, любимому лю б лю би имо мому му му

классическому печенью к кл ин новым творениям наших кондитеров! ко к он нд д Откройте От ткр рой ой для себя вкусную сто сторону ст тор орон ону безглютеновой б жизни шедевры ш ше шеде еде евр вры компании Schär. Все наши шедевры Вы найwww.schaer.com/ дёте на w masterpieces/ masterpie

Mini Sorrisi – новый образ в формате двойного печенья «Младший брат» Sorrisi снаружи показывает свою шоколадную сторону, а внутри прячет нежный молочный крем. Изысканное безглютеновое лакомство!

Pausa ciok: Новый маленький шоколадный тортик

Ассортимент продукции Вы найдёте также на www.schaer.com/products/

При виде этого тортика не только детские сердца забьются учащённо: нежное бисквитное тесто с начинкой из вкусного молочного крема, покрытое глазурью из какао - большего искушения от десерта, пожалуй, не бывает. Не только без глютена и пшеницы, но и без красителей, зато в креме ну о-о-очень много молока!

Новые Sorrisi: Ещё больше, ещё вкуснее! Можно с кем-то поделиться или насладиться тайком: Наши Sorrisi не просто подросли, они стали вдвойне вкуснее благодаря новой рецептуре. Между безглютеновыми, хрустящими печенинками-близнецами скрывается тайна: нежнейший крем шоколадный.

6

yourlife

@Schär @Sch r

Начинаем новый день здоровыми и бодрыми Доброе утро начинается нается с хорошего завтрака. И он должен быть не только олько вкусным, но и полезным, а также заряжать нас ас энергией на весь день. Поэтому наши изделия из злаков содержат особенно много ценных ингредиентов, тов, полезных для организма и снабжающих его всем сем необходимым. Разумеется, наши изделия из злаков не содержат глютена и пшеницы, их состав ав тщательно выверен, а качество прошло о многократный контроль. Наслаждайтесь дайтесь каждым днём!

Вафли с какао: Любимое лакомство с самого детства Это лучшее, что может захватить с собой и стар, и млад. И надоесть это лакомство не может! Тоненькие вафельки из изысканных безглютеновых ингредиентов просто тают на языке и завершают удовольствие ароматом нежного шоколадного крема.

Biscotti con cioccolato: Печенье с шоколадом Идеальный перекус для всех, кто просто хочет угоститься чем-нибудь сладеньким.

Ciocko Sticks: Может ли шоколад быть грехом? Наконец-то! Они здесь! Новые безглютеновые Ciocko Sticks с большим количеством шоколада - и самые сладкие мечты сбываются... Невероятно вкусная шоколадная глазурь окутывает хрустящее и столь же вкусное песочное печенье. Небольшой совет: для Ciocko Sticks требуется особо тайное место хранения.

Petit: Классика в практичном формате Превосходный вкус, отличный хруст, практичный формат: в новом сливочном печенье есть всё, что необходимо для классического варианта. Идеально для перекуса в пути: Печенье с очень тонким ароматом сливочного масла заранее е поделено на порции.

yourlife 7

Кухня

Праздник без глютена? Не проблема!

Зарегистрируйтесь в нашем клубе Schär, и у Вас будет эксклюзивный доступ к нашим 650 рецептам на www.schaer.com/club-benefits/

Праздники надо отмечать, когда они случаются. А чтобы Вы тоже смогли созвать свою безглютеновую вечеринку, я Вам расскажу, как можно побаловать свою семью, своих друзей, да и себя самого по всем правилам искусства и без особых расходов. Итак: Вечеринка начинается! День рождения, приход друзе новоселье или выдрузей, пускной: причин попраздпускно новать всегда хватает. Если барометр Вашего настроебаром стоит на «хорошем ния с настроении» или «жажде настро деятельности», то вечериндеятел ке без глютена нет никаких преград! прегра СПОНТАННАЯ ВЕЧЕРИНКА СПОНТА Вы в вдруг решили перенести весело начавшуюся вечеринку к себе в дом, вечер на балкон или в са сад? Главное - не стесняться! Немножко спонтанности и духа экспериментатора, практические и простые советы помогут Вам завершить прекрасный день вечерним праздником - без стресса и, разумеется, без глютена. Для маленького перекуса и для кочевой жизни как летом, так и зимой - на пляже или на лыжне - всегда стоит иметь в запасе достаточное количество крекеров, гриссини, Saltí или Fette croccanti в качестве практичной альтернативы хлебу. На спонтанной вечеринке хорошее впечатление произведут очаровательные хлебные палочки, поданные в бокале с салфеткой. К ним можно добавить корзиночки или пиалы с крекерами - безглютеновые закуски готовы! По пути домой купите напитки, мясо (не маринованное), например, бифштексы или куриное филе для жарки или приготовления на гриле и безглютеновые зглютеновые колбаски. Цветовую гамму завершит блюдо с зелёным салатом и овощами, которые можно есть сырыми - сладкий перец, огурцы или помидоры особе особенно вкусны летом, а фенхель, цветная капуста фенхе или морковь хороши и вп прохладные сезоны, их можно есть с соусом или положить у в салат. ВЕЧЕР С ДРУЗЬЯМИ ДРУЗЬ Если Вы планируете вечеринку разумного масштаба, то я Вам рекомендую

8

yourlife

совершенно отказаться от продуктов, содержащих глютен, чтобы беззаботно насладиться праздником. Удивите своих гостей вкусными закусками по рецептам из нашего журнала, например, «горячими лепёшками», или загляните в наш клуб Schär на www.schaer.com. В тёплое время года Вы можете передать вкусный привет Испании блюдом «Pan con ajo»: На безглютеновом багете или мини-багете сделать диагональные надрезы (как для нарезки на ломтики) и смазать их внутри чесночным маслом. Это быстро и очень вкусно - после пятиминутной обжарки в предварительно нагретой духовке. В качестве гарнира (в зависимости от основного блюда) прекрасно подойдут рис или ризотто, картофель с розмарином или полента, обжаренная на гриле. Если намечается праздник посолиднее или Вы

сами приглашены на праздник, организуйте безглютеновую зону на кухне или поставьте в саду отдельный гриль и столик только для безглютеновых блюд. Сразу после приглашения объясните гостям, что будет отдельная зона безглютеновой пищи. Соусы и салатные заправки приготовьте сами. Без особых усилий можно приготовить оливковое масло с мелко нарубленным чесноком в качестве соуса для овощей или салатов, соусы из сливочного масла или творога и йогурта с зеленью и солью, творожную пасту со сладким перцем, зелёным луком, репчатым луком и чесноком. Если Ваши гости спросят Вас, что можно принести с собой, предложите им захватить безопасную еду, например, овощи, приготовленные на гриле, салаты без заправок, фруктовый салат на десерт или напитки.

СОВЕТЫ ДЛЯ ВАШЕЙ ВЕСЁЛОЙ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЕЧЕРИНКИ: > Используйте отдельную варочную поверхность или гриль с отдельной зоной для безглютеновых продуктов. > Готовьте подливы и соусы сами. Тогда они не только будут безглютеновыми, но и наверняка получатся вкуснее и принесут больше пользы здоровью. > Заправляйте салаты уксусом и оливковым маслом или салатными заправками собственного приготовления. > Если Ваша вечеринка проходит на свежем воздухе: Всегда приятно полюбоваться на пёстрые фонарики и свечки в плошках. > Поразите гостей оригинальной декорацией: например, летом можно поставить на стол разрисованные горшочки с зеленью или кресс-салатом. А Ваши гости смогут от них понемножку отщипывать и добавлять в свою еду.

Если пригласили Вас: > Сообщите хозяевам торжества, что Вы едите только безглютеновую пищу и поэтому принесёте с собой безглютеновое печенье или пиво. > На вечеринки с грилем берите с собой мясо и колбаски в маринаде собственного приготовления > Используйте собственную посуду для приготовления пищи > Захватите с собой безглютеновые крекеры, гриссини или хлеб > Для «безопасных» салатов: Вы можете предложить хозяевам приготовить заправки для салатов. > Возьмите с собой свои пряности и соусы. В клубе Schär Вы найдёте замечательные рецепты www.schaer.com > Запечённый картофель или овощи Вы прекрасно можете приготовить дома и взять с собой. Для этого надо фольгу смазать оливковым маслом и завернуть в неё полусваренный картофель или сырые овощи, можно с зеленью.

БУЛОЧКИ ИЗ ПИКАНТНОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА

ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ НА ПРОТИВНЕ С АБРИКОСАМИ

ЛЕПЁШКИ, ПОЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ

ШОКОЛАДНО-МАРЦИПАНОВЫЙ ТОРТ

БУЛОЧКИ ИЗ ПИКАНТНОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА

A 2 - 3 часа

Скатать с помощью силиконового коврика. Завернуть в пластиковую плёнку и на 1 час положить в морозильник. Затем зубчатым ножом аккуратно разрезать на ломтики. Выложить на покрытый бумагой для выпечки противень и смазать смесью из яичного желтка и молока. Выпекать в духовке при температуре 230° примерно 10 - 12 минут до золотисто-коричневого цвета

Приготовление: Разделить тесто на две части и на силиконовом коврике раскатать на прямоугольники в 20 x 24 см. Смазать половиной песто. Высыпать на тесто половину измельчённых орешков пинии.

кедровых: 1 баночка соуса песто, 40 г орешков, 1 яичный желток и 1 ст.л. молока для смазывания, столовая соль для посыпания.

Время приготовления: 20 - 30 мин | Время расстойки теста: 100 мин | Время выпечки: 10 - 12 мин

Ингредиенты «Мучное масло»: 100 г сливочного масла, 20 г Schär Mix B; Дрожжевое тесто: 250 г Schär Mix B, 1 полная щепотка соли, 5 г сухих дрожжей, 30 г мягкого сливочного масла, 1 / 8 л молока, 1 яйцо среднего размера, 1 яичный желток, мука для вымешивания

Приготовление Для «мучного масла» хорошо вымесить муку со сливочным маслом и раскатать в прямоугольник между двумя пластиковыми плёнками. На 30 минут поставить в холодное место. Смешать муку с солью и сухими дрожжами. Разогреть молоко и сливочное масло до температуры прибл. 40°. Добавить жидкость с яйцом и яичным желтком в мучную смесь и в течение 3-4 минут вымесить эластичное тесто. Тесто должно легко отставать от миски. Раскатать тесто на посыпанном мукой силиконовом коврике. Выложить «мучное масло» в середину. Положить сверху тесто. Оставить на 10 минут. Посыпать тесто мукой и ещё 3 раза раскатать и сложить.

ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ НА ПРОТИВНЕ С АБРИКОСАМИ

ЛЕПЁШКИ, ПОЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ

A

прибл. 50 мин

A

80 мин

Безглютеновый марципан можно изготовить самостоятельно. В клубе Sch r Оскар для этого рекомендует взять 500 г очищенного измельчённого миндаля или миндальной муки, 500 г сахарной пудры и 50 г розовой воды очень хорошего качества, лучше купить её в аптеке или магазине косметики. Все ингредиенты смешать и вымесить гладкую однородную массу.

Для украшения: 30 г марципана, 1 ст.л. сахарной пудры. 2 капли красного пищевого красителя, 4 вишенки

170 г сырого марципана, 100 г сахара, 1 стручок ванили, 1 щепотка соли, 6 яиц, 120 г мучной смеси Schär Mix C, 30 г какао, 100 г порубленного тёмного шоколада или шоколадные «капельки», 200 тёмной глазури

Ингредиенты

Лепёшки можно выпекать и в вафельнице. Их можно прекрасно замораживать, а потом допекать в тостере. Для разнообразия в тесто можно добавить сушёную смесь итальянской зелени или после выпечки смазать лепёшки оливковым маслом с чесноком.

250 г Schär Mix B, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. сахара, ½ пакетика сухих дрожжей, 1 ст.л. оливкового масла, 100 мл теплого молока, 100 мл теплой воды

Ингредиенты

Время приготовления: 15 мин | Время расстойки теста: 30 мин | Время выпечки: прибл. 6 мин

Приготовление

Смешать муку и соль в миске. В центре сделать углубление. Добавить дрожжи и сахар. Влить примерно 1 / 3 жидкости. Подождать около 10 минут, пока дрожжи не образуют пузырьки. Добавить оставшуюся жидкость и оливковое масло и вымесить эластичное тесто. Тесто должно легко отставать от миски. Накрыть миску влажной тканью и дать постоять 10 минут.

На посыпанной мукой доске разрезать тесто на четыре части. Мокрыми, слегка смазанными маслом руками скатать из теста шары. Ладонью сплющить шары в лепёшки. Выложить лепёшки на посыпанную мукой бумагу для выпечки и дать постоять 10 минут в тёплом месте.

Нагреть сковороду с антипригарным покрытием и тонко смазать оливковым маслом. Обжаривать лепёшки с обеих сторон примерно по 3 минуты до золотисто-коричневого цвета.

ШОКОЛАДНО-МАРЦИПАНОВЫЙ ТОРТ

Время приготовления: 40 мин | Время выпечки: 40 мин

Приготовление

прибл. 65 мин

Ингредиенты

A

Приготовление

Время приготовления: 20 мин | Время выпечки: прибл. 30 - 35 мин

Шоколад растопить на водяной бане и слегка остудить. Круто взбить яичные белки, отставить в сторонку. Взбить сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Постепенно вбивать яичные желтки, пока не образуется светлая кремообразная масса. Добавить шоколад и смешанную с пекарским порошком муку. Осторожно добавить яичные белки.

200 г мучной смеси Schär Mix C, 2 плитки нежно-горького шоколада, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 3 ч.л. пекарского порошка (без горки), 1 большая банка абрикосов, 800 г сахарной пудры для посыпания пирожного, бумага для выпечки.

Выложить массу на покрытый бумагой для выпечки противень. Обсушить абрикосы и равномерно выложить на тесто. Выпекать пирожное в духовке при температуре 175° (рециркуляция воздуха) примерно 30-35 мин, затем остудить на решётке. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

В зависимости от сезона вместо абрикосов можно использовать вишню или другие фрукты. Тоже очень вкусно!

Марципан (170 г) нащипать кусочками и сложить в миску. Добавить 2 яйца, 4 яичных желтка, 50 г сахара и наскобленную стручковую ваниль. Взбивать, пока не образуется кремообразная масса. Яичные белки круто взбить с одной щепоткой соли, добавить оставшиеся 50 г сахара и ещё немного взбить. Вылить взбитые яичные белки на кремообразную массу. Смешать муку с какао и высыпать на массу. Подмешать кусочки шоколада. Тесто выложить в покрытую бумагой для выпечки раскрывающуюся форму (26 см) и выпекать при температуре 170° (с рециркуляцией воздуха) в течение прибл. 40 мин. Попробовать. Вынуть пирог из формы, снять бумагу и остудить. Покрыть пирог растопленной глазурью. Для украшения смешать марципан с небольшим количеством сахарной пудры и раскатать на сахарной пудре. Вырезать кружки диаметром 3-4 см и разрезать их пополам. Сложить их в фунтики. В серединку вложить вишню. Остаток марципана окрасить примерно одной каплей красного пищевого красителя, раскатать и вырезать маленькие сердечки.

Кулинарные советы Милли

Торт «Поленница» Рецепт Милы из Санкт-Петербурга,участвовавшей в конкурсе рецептов на сайте www.celiac.spb.ru

Хочешь еще развлечений? Забавные открытки, замысловатые викторины и вкусные рецепты ты найдешь в моем мире на английском сайте: просто щелкни и наслаждайся! Мою новую информационну информационную брошюру «Как перехитрить целиакию» можно загрузить с нашего международного сайта или заказать напрямую в компании «Диетика». жду С нетерпением жд д тебя в гости и буду рад твоему письму!!

30 мин.

просто

...и вот что нужно сделать.

01

Тебе бе понадобится: б Печен Печенье н «Савуарди» пачки; 2 пачк сметана - 500 г; сахар – 7 ст. ложек, какао по вкусу, шоколад

02 03

Смешиваем сметану с сахаром и обмакиваем целиком каждую палочку «Савуарди» («поленье») в готовую массу. Выкладываем печенье в поленницу, как показано на фото Добавляем в сметану какао (по вкусу и по желанию) и выкладываем из полений колодец. Готовое изделие можно украсить тертым шоколадом и ягодой. Есть „Поленницу“ можно через 5-6 часов, когда торт полностью пропитается сметанным кремом.

В потоке жизни

Женщина России Диана Михайловна Логинова Диана Логинова в Череповце создала общественную организацию в поддержку больных целиакией. Она не дает покоя ни себе, ни властям для того, чтобы сделать жизнь больного с целиакией комфортнее. Также, Диана стала победительницей конкурса «Женщина России». Когда и почему Вы начали заниматься проблемами больных целиакией в Череповце? Произошло это в моей жизни случайно. Диагноз ЦЕЛИАКИЯ был поставлен моей дочери первой в городе. Мы оказались в вакууме. Пустыня информационная и продовольственная. Потихоньку стали появляться другие детки, чьи родители были в таком же шоке, как я. Вот так в 2004году была создана Вологодская региональная общественная организация «Центр поддержки больных целиакией». Откуда Вы черпаете вдохновение, что является главным мотивом для Вашей работы? Вдохновение… Моя работа-это моя жизнь, они неразделимы. Я горжусь своим городом, который принял наших детей и живет их жизнью. Все наши проблемы решаются в самые короткие сроки под самым пристальным и строгим контролем городских \областных властей. Можете ли Вы представить нам Ваше общество сейчас? В чем жизнь больных целиакией стала лучше?

За время работы общественной организации жизнь больных в регионе круто изменилась.

• открыт специализированный отдел безглютеновых продуктов • открыт специализированный санаторный детский сад с отдельным пищеблоком (единственный в России) • Организация каникулярного отдыха, как семейного, так и отрядного (бесплатного или по льготной цене) • организация досуга семей, имеющих в своем составе больных целиакией • решены вопросы военно-врачебного освидетельствования (с целью освобождения от военной службы) призывников, страдающих целиакией • Внесены изменения в в Закон Вологодской области от 29. 12.03 №982-03 «Об охране семьи, материнства, отцовства и детства в Вологодской области» : с 01.07.07 семьям, воспитывающим детей с целиакией, выплачивается 1200 рублей на каждого больного ребенка без учета доходов семьи.

• привлечение денежных средств от спонсоров для решения социальнозначимых проблем больных целиакией

сии» курсе «Женщина Рос Диана (слева) на кон

12

yourlife

•

создание и реализация социальнозначимых городских, областных, российских и международных проектов, с целью привлечения внимания общественности к проблематике больных целиакией

Вы получили звание Женщина России. Можете ли Вы рассказать нам что-нибудь об этом конкурсе? Участвовать в Российском национальном конкурсе «Женщина России» меня, так же как и других 300 человек женщин - ярких личностей, пригласила Череповецкая городская общественная организация «Союз женщин». Я прервала свой отдых с ребенком, чтобы написать проектную работу, так как понимала, что если смогу победить, то смогу решить еще несколько задач, которые ставит жизнь перед людьми с целиакией. Тогда и появился мой девиз: «Птица поет не потому что у нее есть голос, а потому, что у нее есть песня.» Как мы знаем, Вы всегда полны планов. Что Вы планируете в будущем? Сегодня наш город и область готов и дальше улучшать качество жизни больных целиакией • с мая 2010 года все стационары города обеспечивают безглютеновую диету • с 01 сентября 2010 года все школы города обеспечивают горячее безглютеновое питание.

• совместно с администрацией и депутатами ведется работа по обеспечению безглютеновыми продуктами детей с целиакией до 18 лет включительно.

• обеспечение очередным отпуском одного из родителей ребенка с целиакией в летнее каникулярное время до 16 лет • выплата адекватного единовременного пособия на летнее оздоровление ребенка до 18 лет. Вы добились многого в своем городе. Что нужно, чтобы изменить ситуацию и в других городах? Нужно любить своего ребенка, пришедшего в Мир таким, какой он есть.

Специальный репортаж

Чур, без обмана! Наблюдение: Соблюдение безглютеновой диеты – тема, которая занимает людей с целиакией и ученых, исследующих эту сферу. Целью компании Schär является улучшение качества жизни с помощью высококачественных и безопасных для здоровья продуктов и сервиса самого широкого спектра. Ошибки при ведении безглютеновой диеты приводят к достаточно неприятным сопутствующим явлениям. Поэтому большинство приверженцев такого питания уделяют повышенное внимание его последовательному соблюдению. Но с другой стороны, ежедневные запреты, которым необходимо следовать при целиакии, не всегда вызывают приятные эмоции. Последние исследования показали, что эти эмоции гораздо чаще, чем мы думаем, провоцируются «преступлениями против диеты». Не в каждом случае такие проступки дают о себе знать болевыми ощущениями, однако возможный риск для здоровья остается всегда одинаковым. В ФОКУСЕ – ЦЕЛИАКИЯ Многочисленные исследования рассматривают различные аспекты жизни людей с непереносимостью глютена, а также связанное с этим соблюдение диеты. Влияние безглютенового питания на повседневную жизнь особенно сильно ощущается во время перехода на этот вид питания. Анализ соблюдения диеты выявил интересные факты: изучали не только саму диету, но и воздействие ее соблюдения на повседневную жизнь. С одной стороны, добросовестное соблюдение диеты ограничивает участие во многих будничных мероприятиях, а с другой стороны, возникающие при этом эмоции приводят к желанию не совсем точно соблюдать диету. На первый взгляд это кажется порочным кругом, который со временем теряет свою значимость благодаря постоянно растущему предложению продуктов и многим другим факторам, главным из которых является возврат людям полноценного качества жизни. ВОПРОС КАЧЕСТВА ЖИЗНИ Безглютеновое питание оказывает влияние на все сферы жизни человека. Неполная маркировка продуктов питания, кажущееся неистребимым повсеместное присутствие глютена, часто подстегивают нас не слишком серьезно воспринимать соблюдение диеты. Зная это, наши пекари, повара и кондитеры производят все более широкий ассортимент продуктов питания, предлагающий абсолютную

безопасность и снижающий чувство неудовлетворенности из-за ограничений в области гастрономии. Проект «Food Service» компании Schär призван повысить сенсибилизацию и компетентность людей, работающих в самых разных сферах. Этот проект должен привести к тому, чтобы в будущем даже во время поездок и полетов, в школах и общественных учреждениях, а также, разумеется, в предприятиях общественного питания стало возможным «естественное отношение» к целиакии, причем без лишних вопросов.

о своих добрых намерениях. Причиной этого является следующее: частично, как уже упоминалось, это чувство запрета (73 процента), однако и какая-то неловкость по отношению к остальным участникам мероприятия (69 процентов), а также трудности при соблюдении диеты (68 процентов) и просто-напросто желание разнообразить свое питание (45 процентов). А 33 процента опрошенных сослались на высокую стоимость безглютеновых продуктов.

НА 100 ПРОЦЕНТОВ БЕЗ ГЛЮТЕНА

ЭНН РОЛАНД ЛИ

Однако, насколько серьезно мы в действительности относимся к нашему безглютеновому питанию? Субъективная и объективная оценка этого вопроса часто сильно отличаются друг от друга. В исследовании, проведенном в США (Ли), респонденты обоих полов ответили, что соблюдают диету на 98 процентов. Однако при более точном рассмотрении различных сфер жизни результаты выглядели совсем не так, и это ужасает. Где же скрываются эти самые «тонкие места»? Общественные мероприятия (мужчины в 81, женщины в 88 процентах случаев), посещения ресторанов (мужчины в 82, женщины в 88 процентах случаев) и застолья в кругу друзей (мужчины в 58, женщины в 67 процентах случаев) заставляют людей с целиакией забыть

дипломированный педагог, сертифицированная диетсестра, признанный консультант по вопросам диеты и питания, компания Schär, США

yourlife 13

Исследования и разработки

Продукты на стадии проверки На своём пути к безглютеновой и вкусной пище продукт в компании Schär проходит много этапов. Одним из них является скрупулёзная проверка специалистамидегустаторами: Их суждение о вкусе, внешнем виде, аромате, качестве и прочих критериях влияет на решение о том, сможет ли этот продукт вскоре появиться на Вашем столе. Вкуснейшее песочное печенье, приятно хрустящее и окутанное блестящим, нежным и исключительно качественным молочным шоколадом. Вот так выглядят требования к нашим новым Ciocko Sticks. Прежде чем новый безглютеновый продукт попадёт в наш ассортимент, ему надо пройти долгий путь. ВО ИМЯ ПРЕВОСХОДНОГО ВКУСА Тот, кто хоть раз занимался выпечкой дома, прекрасно знает, что это совсем не шуточки - особенно, если отсутствует глютен. Во имя превосходного вкуса наш отдел исследований и развития в Научном парке Триеста постоянно занимается разработкой новых рецептур или улучшает продукты, уже являю-

щиеся частью нашего ассортимента. Из проверенных и новых видов безглютенового сырья постоянно составляются и проходят проверки новые комбинации. Самое важное при этом - решение о том, какой вид продукта должен быть разработан. Для наших клиентов, страдающих целиакией, мы берём за образец традиционные и пользующиеся спросом продукты и создаём их безглютеновый аналог, соответствующий всем привычным требованиям касательно вкуса и вида или даже превосходящий их. Насколько новое творение компании Schär соответствует объективным требованиям «типичного вкуса», в конечном итоге определяют собственные дегустации на базе тестов.

ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ЧЕЛОВЕК Некоторые любят интенсивный шоколадный вкус, другие предпочитают просто печенье, без которого не может обойтись ни один завтрак. Какими бы ни были предпочтения наших сладкоежек, вопрос о вкусовых качествах продукта в каждом конкретном случае необходимо оценивать по-возможности объективно. А для этого наши профессиональные дегустации дают нам достоверные данные: Органолептика является отдельной наукой, измеряющей и анализирующей продукт по различным критериям. Самым главным измерительным инструментом является человек с его органами чувств. Дегустации проходят в соответствии со строго определёнными правилами. Ведь каким бы непредвзятым и нейтральным ни хотел бы быть человек, его восприятие всегда может подвергнуться влиянию какихлибо факторов. Однако и психологический компонент играет не последнюю роль при оценке продукта. Объективная оценка начинается с выбора подходящих специалистов. Обычно от восьми до двенадцати дегустаторов подтверждают свои способности к восприятию всех тонкостей продуктов и обладают талантом к идентификации и пониманию ощущений своих органов чувств. На тренингах участники «дегустационной комиссии» знакомятся с методами органолептики, при помощи упражнений улучшают память своих

14

yourlife

Исследования и разработки консистенция начинки, которая должна была соответствовать характеристике «кремообразная». ВЫ УЧАСТВУЕТЕ В ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЙ!

органов чувств и их восприимчивость, тренируют распознавание, описание и оценку различных параметров органолептики и многое другое. Разумеется, и во время дегустации принимаются все необходимые меры для достижения наибольшей субъективности оценок. Например, участники дегустационной комиссии за 30 минут до дегустации продуктов не имеют права употреблять сласти или другую пищу с выраженным вкусом, кофе и сигареты в это время тоже запрещены. В дни дегустаций нежелательно употребление духов или парфюмированной косметики, а дегустаторы должны появиться на дегустации ни слишком голодными, ни слишком сытыми. Дегустатор, который простудился или чувствует себя не лучшим образом, должен отказаться от дегустации, ведь такие состояния могут ограничить способность восприятия вкусов и запахов. В помещении, где проводится дегустация, следят за тем, чтобы не было разговоров или предметов, которые могли бы отвлечь участников дегустационной комиссии или повлиять на их мнение.

состав групп меняется, а их участники проходят обучение. Дегустации в компании Schär соответствуют нормам DIN, чтобы и процесс дегустации обеспечивал соблюдение всемирно признанного стандарта. Во время различных тестов члены дегустационной комиссии описывают качества продукта, составляют «рейтинг» продуктов или сравнивают их. Приведём только один пример: когда разрабатывалось печенье Mini Sorrisi с новой рецептурой, оно прошло так называемую описательную проверку, во время которой новые Mini Sorrisi сравнивались со своими предшественниками и с похожими продуктами конкурентов. При этом надо было описать определённые характеристики печенья. В дегустационном формуляре важнейшими параметрами были структура – хрупкость – печенья, а также его внешний вид и

ЭКЗАМЕН СДАН! Только когда продукт прошёл все эти этапы, то есть, был проверен нашими специалистами и потребителями и признан хорошим, его вводят в ассортимент и начинают для Вас производить и упаковывать в наших пекарнях. Ещё строже обходятся с продуктами, рецептуру которых команда наших исследователей просто решила улучшить: Тут требуется и проверка посторонними специалистами – сертификация по ISO – во время которой новый продукт по качеству должен на определённое количество пунктов превзойти своего предшественника.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ 5

Мягкость крема

4

Хруст Хрупкость

3

ВСЕ ПРОДУКТЫ ПОДВЕРГАЮТСЯ СТРОГОМУ КОНТРОЛЮ Когда разрабатывается новый продукт или меняются рецептуры старых, либо когда надо проверить, соответствует ли продукт требованиям качества, «лидер» дегустационной комиссии созывает свою группу дегустаторов. В компании Schär действуют три постоянных дегустационных группы, состоящие из 10 - 15 дегустаторов: Одна группа работает в Италии, вторая в Германии, третья - во Франции, и каждые два года

Наряду с профессиональными дегустациями компания Schär интересуется также и мнением конечного потребителя по поводу вкуса нового безглютенового лакомства. Эти «количественные мнения» высказывают непрофессионалы, однако и они дают ценную, пусть и субъективную информацию о том, как будет принят новый продукт и какой у него вкус – лучше или хуже, чем у сходного продукта. Наш клуб дегустаторов, который занимается проведением таких тестов, насчитывает более 1300 членов во Франции, Германии и Италии. Образцы наших продуктов поступают 100 членам клуба дегустаторов в каждой стране, затем эти дегустаторы-любители проводят дегустацию у себя дома и по интернету оценивают продукт, сравнивают его с другими, либо просто высказывают своё мнение в произвольной форме.

2 1

Гомогенный крем

0

Полнота вкуса

Рассыпчатость

Золотистый цвет выпечки

Внешний вид начинки В данном случае новый продукт сравнивали с его предшественником и глютеносодержащим продуктом конкурентов.

yourlife 15

Для маленьких

Принцев

и больших сладкоежек.

Порадуйтесь новому печенью Sorrisi: Теперь оно по вкусу су ещё утончённее, по размеру ещё больше, а благодаря ря новой рецептуре от него просто невозможно отказаться! я! Два хрустящих печенья и ужасно вкусный крем из какао ао между ними - разумеется, без глютена и пшеницы. ы. Это просто сладкий шедевр, которым достойны ы наслаждаться не только принцы. ы.

Все новые сладкие шедевры теперь на www.schaer.com

Я! ВТА НЕО Р ЦЕП У А Р

• натуральные безглютеновые • разнообразный ассортимент; продукты (< 20 ppm); • превосходный вкус и • инновационные исследования; качество продукции; • свыше 25 лет опыта работы; • в продаже по всей Европе

SRU0340

Компания Schar является лидирующим европейским поставщиком безглютеновой продукции: