RecipeBooklet_PieczenieProsteJakNigdyDotąd_PL

Pieczenie

proste jak nigdy dotąd

17 podstawowych przepisów na wypieki bezglutenowe

1

PIECZENIE PROSTE JAK NIGDY DOTĄD Z mąkami bezglutenowymi Schär Pieczenie bez glutenu może być naprawdę łatwe i przyjemne. By osiągać wyśmienite efekty – takie jak w przypadku zwykłej mąki – wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad. Mąki Schär – Mix it! Universal, Bread-Mix (Mix B), Mix Pâtisserie (Mix C) i Mehl - Farine – idealnie nadają się do wszelkich wypieków bezglutenowych. Wyśmienite efekty

gwarantowane, nawet bez większego doświadczenia w kuchni. Oznaczenia poszczególnych mąk Schär ułatwiają dobór odpowiedniego produktu do danego przepisu. Mąka uniwersalna Mix it! Universal nadaje się do wszystkich dań. Bread-Mix, Mix Pâtisserie i mąka Mehl-Farine to produkty do wypieków specjalnych.

Wszystkie mieszanki mączne o

Mix it! Universal

Bread-Mix - Mix B

Mąka uniwersalna do każdego wypieku Przepisy od strony 7

Idealna mieszanka do wypieku chleba i ciasta drożdżowego Przepisy od strony 17

2

sprawdzonym składzie – czystość, bezpieczeństwo produktu bez laktozy i zawsze najlepszej jakości Schär. Życzymy udanych wypieków z naszymi przepisami i inspiracjami!

17 przepisów – 17 pysznych wypieków w Twojej kuchni. Wypróbuj wszystkie! Są zaskakująco łatwe w przygotowaniu.

Przyjemności... i smacznego!

Mix Pâtisserie - Mix C

Mehl - Farine

Doskonała do pysznego pieczywa i ciasteczek Przepisy od strony 26

Wszechstronna podstawa do licznych dań Przepisy od strony 32 3

PRZEKONAJ SIĘ, JAKIE TO PROSTE! Kilka prostych wskazówek, których warto przestrzegać.

Na początek należy zawsze dokładnie przeczytać przepis i przygotować podane w nim składniki w odmierzonych ilościach. Dzięki temu, gdy wszystko jest pod ręką, można całkowicie skoncentrować się na przepisie.

Należy używać składników o temperaturze pokojowej i przesiewać składniki w postaci proszku (mąkę,

4

drożdże suszone itp.). Warto mieć również pod ręką wszystkie niezbędne akcesoria kuchenne: miski, łyżki, formy, miksery i inne urządzenia elektryczne.

Pieczenie i gotowanie bez glutenu

!

Mąka bezglutenowa ma inne właściwości niż mąka zwykła, dlatego wymaga specjalnych przepisów z innymi proporcjami składników.

Wystarczy wybrać przepis i postępować podczas pieczenia zgodnie z kilkoma prostymi zasadami. _O czyść dokładnie powierzchnię roboczą, żeby wyeliminować wszelkie zanieczyszczenia. _S tosuj wyłącznie takie rodzaje mąki i ilości składników, jak podano w przepisie. _C iasto bezglutenowe potrzebuje więcej wody niż zwykłe. Dlatego dokładnie przestrzegaj zaleceń w przepisie. _C iasto bezglutenowe mocniej przywiera do rąk i akcesoriów roboczych. Dlatego zaleca się wykładać formy papierem do pieczenia i natłuszczać lub oprószać mąką dłonie podczas przygotowywania ciasta. Ciasto kruche najlepiej rozwałkowywać ułożone między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Piekarnik _P iekarniki z termoobiegiem sprawdzają się w przypadku ciastek (pieczenie również na kliku poziomach), nie są jednak najlepsze do chleba bezglutenowego. Ciasto drożdżowe schnie bowiem szybciej. _ Włączaj piekarnik wcześniej, by nagrzał się do właściwej temperatury. _W miarę możliwości nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pierwszych 15 – 20 minut.

5

Drożdże Składnik, dzięki któremu ciasto „rośnie”.

Drożdże to najważniejszy składnik pieczywa. Dzięki nim ciasto rośnie, staje się miękkie i elastyczne.

Można stosować drożdże suszone lub świeże. Trzeba jednak pamiętać, że stosuje się je w różny sposób. Drożdże suszone można zmieszać bezpośrednio z mąką i wraz z innymi składnikami przepisu zagnieść na ciasto. Drożdże świeże natomiast trzeba przed dodaniem do mąki rozpuścić w wodzie lub mleku. Ciecz musi być letnia, jej temperatura nie może przekraczać 40 ˚C, drożdże muszą się całkowicie rozpuścić, dopiero wtedy można dodać do ciasta cukier lub tłuszcz. Działanie drożdży zostaje zahamowane bowiem, gdy w postaci stałej zetkną się z tymi składnikami.

Ciasto rośnie przede wszystkim pod wpływem temperatury. Optymalny wzrost ciasta zapewnia temperatura pokojowa.

6

Rozczyn W przypadku drożdży świeżych można dodatkowo polepszyć wzrost ciasta, przygotowując tzw. rozczyn.

W tym celu drożdże rozpuszczone w wodzie lub mleku miesza się tylko z mąką, wszystkie tłuste składniki natomiast, które „obciążają” ciasto, dodaje się dopiero, gdy ciasto urośnie.

W ten sposób drożdże maksymalnie rozwijają swoje działanie, dzięki czemu ciasto staje się bardziej miękkie, elastyczne i obszerniejsze. W celu przygotowania rozczynu postępuj zgodnie z punktami 2, 3 i 4 na stronie 18.

Mix IT! Universal Mąka uniwersalna z najlepszych składników Chleb, pizza, ciasto czy knedle; „Mix it! Universal“ - Mąka uniwersalna odpowiednia do każdego przepisu! Nadaje się do chleba pulchnego (idealna również do wypiekaczy chleba), wypieków cukierniczych, do wiązania, panierowania itd. Również ciasta wychodzą fantastycznie.

Mąka jest bardzo miałka i nie trzeba jej przesiewać.

PRZEPISY Chleb z makiem 8 Bułki oliwkowe 10 Knedle ze śliwkami 11 Mufiny 12 Biszkoptowa rolada kakaowa 13 Pieczenie w wypiekaczach do chleba Chleb biały 15 Chleb z orzechami laskowymi 15

Mix it! Universal 7

Chleb z makiem Składniki: 500 g Schär „Mix it! Universal“, 2 łyżki oleju roślinnego, 450 ml wody (ciepłej), ok. 1 - 2 łyżeczki cukru (można nie dodawać), 1 opakowanie (7 g) drożdży instant, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki maku do posypania, Papier do pieczenia lub tłuszcz do wysmarowania formy Wymieszać w misce suche składniki: mąkę, sól, drożdże i ew. cukier (ważne, by nie sypać bezpośrednio soli na drożdże). Dodać 450 ml wody.

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować (ok. 2 - 3 minuty) do uzyskania jednolitej masy o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli masa jest za gęsta – dodać parę łyżek wody. Nie miksować za długo – tylko do połączenia się składników. Pod koniec wyrabiania dodać olej. Gotowe ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia formy (do połowy wysokości, bo ciasto zwiększy dwukrotnie swoją objętość). Przykryć czystą ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 40 minut - czasem dłużej, w zależności od tego, jak szybko ciasto rośnie).

8 Mix it! Universal

SYMBOLE ZASTOSOWANE W PRZEPISACH czas przygotowania (włącznie z odczekiwaniem) czas pieczenia i temperatura piekarnika czas gotowania

50 min 35 - 40 min w 200 - 220 °C

Do rozgrzanego piekarnika włożyć niewielkie żaroodporne naczynie z wodą (aby zaparować piekarnik). Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość, przed wstawieniem do piekarnika, wyrośnięty chlebek delikatnie posmarować wodą i posypać makiem. Chleb piec w temp. 200 – 220° C przez ok. 35 – 40 minut. Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy upieczony. Wypieczony chleb od razu wyjąć z foremki, by odparował.

Wskazówka: Ogólne wskazówki dotyczące przygotowania ciasta chlebowego można znaleźć od strony 18 do strony 21.

Mix it! Universal 9

1 godz. i 25 min

15 - 20 min w 230 °C

Bułki oliwkowe SKŁADNIKI: 300 g Schär „Mix it! Universal”, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 200 ml letniej wody, 15 g świeżych drożdży, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, 8 łyżek oliwek zielonych (drobno posiekanych) Wsypać mąkę do miski i zrobić na środku wgłębienie. Rozpuścić drożdże w letniej wodzie. Zmieszać rozpuszczone drożdże i cukier z mąką. Odstawić na 10 minut. Dodać sól i olej. Zagniatać ok. 5 min., aż ciasto będzie sprężyste.

Odstawić ciasto na ok. pół godziny w ciepłe miejsce. Następnie podzielić ciasto na cztery części. Dodać oliwki do każdej części, lekko zagnieść i wilgotnymi rękami uformować z każdej części dwie małe bułki. Zwilżyć bułki wodą za pomocą pędzelka i udekorować oliwkami. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Rozgrzać piekarnik do 230 °C. Piec bułki na środkowym poziomie 15 – 20 minut. Spożywać najlepiej świeże lub odgrzane.

Propozycja: Zamiast oliwek można dodać ziarna słonecznika, pomidory lub orzechy włoskie.

10 Mix it! Universal

1 godz.

10 min

Knedle ze śliwkami SKŁADNIKI: 270 g Schär „Mix it! Universal”, 1 kg mączystych ziemniaków, 80 g masła, 2 żółtka, 1 jajko. 1–1½ kg śliwek, cukier w kostkach, szczypta soli. Pozostałe: 150 g białego chleba Schär – czerstwego, 75 g masła, 2 łyżki cynamonu, 2 łyżki cukru Ugotować ziemniaki do miękkości, krótko przestudzić, obrać i przepuścić przez prasę do ziemniaków. Wymieszać je z masłem, solą, jajkiem i żółtkami, lekko zagnieść, a następnie dodać mąkę. Wyrobić z tych składników gładkie ciasto, a następnie przez 10 minut pozwolić mu odpocząć. Jeśli ciasto jest nadal zbyt rzadkie, można zwiększyć ilość mąki. Następnie cienko rozwałkować ciasto i podzielić je na kwadraty wielkości ok. 7 x 7 cm. Wypestkować śliwki i napełnić każdą kostką cukru, położyć na kwadrat, otoczyć ciastem i uformować knedel. Gotowe knedle włożyć na około 10 minut do lekko gotującej się wody.

Czerstwy biały chleb zetrzeć na tarce, wymieszać z cynamonem i cukrem, roztopić masło na patelni i dodać mieszaninę okruszków. Lekko przyrumienić, zdjąć z palnika i obtoczyć w okruszkach odsączone knedle.

Mix it! Universal 11

10 min

25 min w 180 °C

Mufiny SKŁADNIKI: 180 g Schär „Mix it! Universal”, 2 jajka, 180 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 200 g kwaśnej śmietany, 50 g oleju słonecznikowego, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 200 g jagód/ jeżyn lub malin Jajka, cukier i cukier waniliowy ubić mikserem na pianę. Mieszając dodać kwaśną śmietanę i olej. Zmieszaną z proszkiem mąkę dodawać do masy dużą łyżką kuchenną. Na koniec dodać i zmieszać z masą jagody/jeżyny.

Posmarować foremki masłem, oprószyć mąką i wypełnić do połowy masą.

Piec 25 minut w temperaturze 180 °C. Propozycja: Zamiast owoców można dodać kawałki czekolady.

12 Mix it! Universal

2 godz. i 30 min

10 min w 200 °C

Biszkoptowa rolada kakaowa SKŁADNIKI: 180 g Schär „Mix it! Universal”, 150 g cukru, 6 jajek, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 4 łyżki kakao w proszku Nadzienie: ½ l bitej śmietany, 2 łyżki cukru pudru lub zwykłego cukru, 2 łyżki kakao w proszku Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem w misce na puszystą masę. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, całość dokładnie wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę i stopniowo dodawać do masy, delikatnie mieszając. Ciasto przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 200 °C przez około 10 minut. Ściągnąć papier z blaszki i posypać ciasto cukrem. Przykryć folią spożywczą i odstawić na jakiś czas. Następnie wyłożyć na ciasto bitą śmietanę, posypać odrobiną kakao i zwinąć.

Wskazówka: Piecz ciasto w tortownicy przez 45 minut w 180 °C, a otrzymasz doskonały spód na tort, który będzie łatwy do obłożenia masą i dekorowania.

Mix it! Universal 13

Pieczenie w wypiekaczach do chleba Każdy ma swoje sprawdzone sposoby pieczenia. Wypiekacz do chleba jest na pewno jednym z nich! W tym urządzeniu można szybko i w pełni automatycznie piec pyszne słodkie lub pożywne pieczywo, nie brudząc przy tym rąk. To niewątpliwa wygoda.

Wystarczy dodać do pojemnika składniki. Urządzenie zagniata ciasto, następnie ciasto dochodzi, po czym jest wypiekane odpowiednio do wybranego programu.

14 Mix it! Universal

Efekt to miękki i dorodny chleb!

Nawet w przypadku tych prostych urządzeń może się przydać kilka wskazówek: ważne jest na przykład, by dodawać do pojemnika składniki w kolejności podanej w przepisie. Uważaj przede wszystkim na drożdże: dodawaj je zawsze na końcu, aby się nie przegrzały.

Wypiekacze do chleba mają różną pojemność. Dlatego trzeba dostosowywać ilości składników, nie zmieniając ich proporcji.

CHLEB BIAŁY SKŁADNIKI: 500 g Schär „Mix it!

Universal”, 440 ml wody, 20 g oleju słonecznikowego, 4 g soli, 5 g drożdży suszonych

Chleb z orzechami laskowymi SKŁADNIKI: 500 g Schär „Mix it!

Universal”, 500 ml wody, 25 g oleju słonecznikowego, 5 g soli, 100 g zmielonych orzechów laskowych, 100 g orzechów laskowych w całości, 6 g drożdży suszonych

Dodać składniki do pojemnika wypiekacza w podanej kolejności.

Uruchomić wypiekacz. Po zakończeniu pieczenia wyjąć chleb z urządzenia i pozostawić do ostygnięcia.

Program podstawowy 9 od 2 do 2 1/2 godzin stopień zbrązowienia ciemny Do naszych testów użyliśmy urządzenia marki Moulinex.

Mix it! Universal 15

Schär – o wiele więcej niż tylko produkty!

Kompetencja firmy Schär w dziedzinie diety bezglutenowej wykracza daleko poza paletę produktów. Schär wspiera lekarzy i dietetyków w diagnozowaniu i udzielaniu porad osobom cierpiącym na celiakię. Samym zdiagnozowanym Schär oferuje pomoc obejmującą liczne informacje i serwisy.

Na naszej stronie internetowej znajdą Państwo liczne informacje i serwisy:

www.schaer.com

• Informacje o produktach •W skazówki związane z bezglutenowym życiem • Prenumerata biuletynu

Schär Club: www.schaer.com/club

SCHÄR

CLUB www.schaer.com

Internetowa społeczność umożliwiająca kontakt z innymi osobami, dostęp do 650 świetnych przepisów i filmów z przepisami oraz wiele więcej.

Angielski

Glutenfree Roads Największa oferta internetowa z ponad 30 000 wartościowych adresów z całego świata: hotele, restauracje, pizzerie, linie lotnicze i punkty sprzedaży żywności bezglutenowej.

Bread-Mix - Mix B Tajemnica udanego domowego chleba Idealna mąka do każdego rodzaju chleba i ciasta drożdżowego, słodkich lub pożywnych wypieków. Chleb foremkowy, bułki, pizza, focaccia czy chleb z rodzynkami – z tą mieszanką upieczesz wszystko, na co masz ochotę. Dzięki właściwościom mąki „Bread-Mix“ ciasto bardzo dobrze wyrasta i wybornie smakuje.

PRZEPISY Chleb foremkowy Bagietka Bułki Pizza

22 23 24 25

Bread-Mix - Mix B 17

1

2

3

Przygotowanie ciasta chlebowego krok po kroku Przygotuj ciasto 1 Wsyp mąkę do miski i na środku uformuj łyżką wgłębienie.

2 Rozpuść świeże drożdże w naczyniu z wodą o temperaturze maks. 40 °C. Drożdże można również rozpuścić w kuchence mikrofalowej.

3 Rozpuszczone drożdże wlej do zagłębienia w mące i dodaj szczyptę cukru. Wymieszaj całość palcami i zasyp delikatnie mąką. Odstaw tak przygotowany rozczyn na 10 minut w ciepłe miejsce. Jest gotowy, jeżeli na jego powierzchni powstaną pęknięcia.

4 Dodaj do rozczynu pozostałe

18 Bread-Mix - Mix B

składniki. Zagniataj całość 5 minut rękami lub mieszadłem elektrycznym.

Odczekaj, aż ciasto wyrośnie 5 G dy ciasto jest gładkie, przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, by utrzymać wilgotność. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce o temperaturze 27 - 30 °C, by wyrosło. Jeżeli temperatura pokojowa jest za niska, można włożyć ciasto do piekarnika o temperaturze maks. 40 °C. Po ok. 20 - 30 minutach objętość ciasta powinna się podwoić, a jego struktura wewnątrz stać się porowata.

4

5

6

?

6 N a koniec ponownie zagnieć ciasto, aż konsystencja będzie gładka i drobnoporowata. Uformuj bochenek chleba i odczekaj kolejne 15 minut.

Problemy podczas wyrastania ciasta Co zrobić, jeżeli ciasto nie urosło lub urosło tylko nieznacznie albo opadło po pieczeniu?

Upewnij̈ się, czy:

_u płynął termin przydatności drożdży do spożycia? _ użyto zbyt dużo drożdży? _w oda, w której rozpuszczono drożdże, była zbyt ciepła lub zbyt zimna? _ z a długo lub za krótko zagniatano ciasto? _ t emperatura pomieszczenia była na tyle odpowiednia, by ciasto mogło wyrosnąć? _ t emperatura pieczenia była za niska?

Bread-Mix - Mix B 19

7

8

7

9

8

Pieczenie 7 A by chleb uzyskał złotobrązową skorupkę, przed włożeniem do piekarnika można posmarować go z wierzchu mlekiem lub wymieszanym jajkiem.

W zależności od upodobania można posypać go ziarnami.

8 Ustaw w rozgrzanym piekarniku żaroodporne naczynie z wodą. Zapewni to odpowiednią wilgotność, dzięki czemu ciasto nie wyschnie podczas pieczenia.

9 Ułóż ciasto na papierze do pieczenia i piecz, aż uzyska złoto-brązowy kolor. Chleb jest upieczony, jeżeli przy pukaniu

20 Bread-Mix - Mix B

w spód słychać pusty odgłos.

Odstaw chleb na ruszt do ostygnięcia.

Przechowywanie 10 C hleb, bułki, pizza itd. przechowywane w zamrażarce są długo przydatne do spożycia. Świeże, wystudzone pieczywo zamrażaj w specjalnych woreczkach spożywczych. Najlepiej rozmrażać pieczywo w temperaturze pokojowej lub na kilka minut włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 °C. Dzięki temu można mieć zawsze świeże pieczywo w domu.

10

10

W ten sam sposób można również zamrozić niewyrośnięte, już uformowane ciasto. W razie potrzeby wystarczy rozmrozić, odstawić do wyrośnięcia i przetworzyć w wyżej opisany sposób. W przypadku spożycia w ciągu kilku dni najlepiej przechowywać chleb w plastikowym woreczku w chłodnym i suchym miejscu do 2 - 3 dni.

Bread-Mix - Mix B 21

45 min

50 min w 200 °C

Chleb foremkowy Składniki: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży, 100 g margaryny (lub 30 ml oleju), 3 jajka, 300 ml letniej wody, szczypta soli Mąkę i drożdże dobrze wymieszać w misce. Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto nałożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy, a następnie wygładzić powierzchnię. Pozostawić w ciepłym miejscu tak długo, aż objętość wzrośnie prawie dwukrotnie. Formę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 50 minut w temperaturze 200 °C.

22 Bread-Mix - Mix B

1 godz. i 20 min

30 min w 200 °C

Bagietka Składniki: 500 g Schär „Bread-Mix“, 10 g suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży, 350 ml wody, 1 łyżeczka soli Wszystkie składniki rozrobić w misce, aby powstało gładkie, twarde ciasto.

Przykryć ściereczką i pozostawić na około 15 minut. Dłonie natłuścić lub oprószyć mąką, ciasto podzielić na trzy równe części i uformować wałki.

Wałki umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ponownie przykryć i pozostawić, aby podwójnie zwiększyło objętość. Wierzch trzykrotnie naciąć w poprzek nożem, piec w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 200 °C.

Bread-Mix - Mix B 23

55 min

30 min w 220 °C

BUŁKI – PRZEPIS PODSTAWOWY SKŁADNIKI: 500 g Schär „Bread-Mix”, 450 ml wody mineralnej gazowanej, 1/2 łyżeczki cukru, 2 łyżki oliwy z oliwek, 10 g drożdży suszonych lub 15 g świeżych drożdży, 1 łyżeczka soli Zmieszać mąkę z drożdżami. Dodać wodę, cukier, sól i dokładnie zagnieść ciasto. Mieszając dodać olej i dalej zagniatać kilka minut, aż ciasto stanie się bardzo miękkie. Oprószyć mąką powierzchnię roboczą. Uformować bułki natłuszczonymi rękami (ok. 80 g), naciąć z wierzchu nożem i ewentualnie posypać ziarnami. Ułożyć bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, aż objętość ciasta podwoi się (ok. 30 minut). Piec w temperaturze 220 °C przez ok. 30 minut.

24 Bread-Mix - Mix B

55 min

20 min w 220 °C

PIZZA – PRZEPIS PODSTAWOWY SKŁADNIKI: 500 g Schär „Bread-Mix“, 15 g drożdży suchych lub 20 g świeżych drożdży, 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek, 330 ml letniej wody, 1 łyżeczka soli. Okład: sos pomidorowy, mozzarella, oregano lub bazylia, sól i pieprz. Według uznania: oliwki, salami, szynka i grzyby Wsypać mąkę do miski i dodać drożdże. Dodać wodę, olej i sól i dobrze zagnieść. Rozwałkować ciasto wałkiem na oprószonej mąką powierzchni roboczej na grubość 3 mm, następnie ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 – 40 minut. Następnie ułożyć na cieście wybrane składniki. Piec 20 minut w temperaturze 220 °C.

Bread-Mix - Mix B 25

Mix PÂtisserie - Mix C Składnik słodkiej przyjemności Ta mieszanka została stworzona specjalnie do ciast i ciasteczek. Z fantazją i bez ograniczeń. I zawsze pyszny efekt: torty, ciasteczka, ciasta kruche, spody tortowe, torciki, ciasteczka świąteczne, mufiny, wafle, puddingi i kremy. Mieszanka „Mix Pâtisserie” jest łatwa w użyciu, a wypieki są pulchne i delikatne.

PRZEPISY Kruche ciasteczka Miękka szarlotka Racuchy

26 Mix Pâtisserie - Mix C

28 29 30

Przydatne wskazówki

!

_ Odpowiednio wcześniej wyjmij z lodówki świeże składniki (masło, mleko, jaja itd.), by do obróbki osiągnęły temperaturę pokojową.

Jedyny wyjątek stanowi ciasto kruche, które przygotowuje się wyłącznie z zimnych składników. _ Jeżeli podczas pieczenia wierzch zbytnio się przyrumieni, wystarczy przykryć wypiek arkuszem papieru do pieczenia. _ Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, po upływie podanego czasu pieczenia nakłuj je pośrodku wykałaczką. Ciasto nie może się do niej przykleić.

Konserwowanie Ciasteczka kruche długo zachowują świeżość, jeżeli przechowuje się je w blaszanym pojemniku. Do tortów i ciast natomiast nadają się specjalne pojemniki.

Mix Pâtisserie - Mix C 27

1 godz. i 20 min

10 min w 180 °C

KRUCHE CIASTECZKA SKŁADNIKI: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 125 g cukru, 125 g zimnej margaryny, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 jajko, starta skórka cytryny Wysypać mąkę na powierzchnię roboczą i utworzyć na środku wgłębienie.

Dodać we wgłębienie cukier, jajko, margarynę, cukier waniliowy i startą skórkę cytryny. Zagnieść ręcznie składniki do konsystencji ciasta i uformować kulkę. Odstawić ciasto na co najmniej godzinę do lodówki.

Rozwałkować ciasto wałkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 5 mm. Wytłoczyć ciasteczka za pomocą foremek i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ciasteczka w temperaturze 180 °C, aż się lekko zrumienią (po ok. 10 minutach).

Propozycja: Ciasto kruche nadaje się również na spody tortów np. owocowych i serników.

28 Mix Pâtisserie - Mix C

35 min

40 min w 180 °C

Miękka szarlotka SKŁADNIKI: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 200 g cukru, 200 ml oleju roślinnego, 4 jajka, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 cytryna, 4 jabłka, starta skórka cytryny Obrać jabłka i pokroić na małe kawałki. Obtoczyć w soku z cytryny z dwoma łyżkami cukru. W międzyczasie ubić całe jajka z pozostałym cukrem i skórką z cytryny na jasny, spieniony krem. Dodać mąkę, olej i proszek do pieczenia. Zmieszać jabłka i ich sok z ciastem. Piec w temperaturze 180 °C przez ok. 40 minut.

Mix Pâtisserie - Mix C 29

1 godz. i 15 min

4 - 5 min

Racuchy Składniki: 250 g Schär „Mix Pâtisserie“, 8 g suchych drożdży lub 21 g świeżych drożdży, 1 szczypta soli, 50 g cukru, 2 jajka, 1 łyżka stołowa cukru waniliowego, 1 łyżka stołowa oleju słonecznikowego, 270 ml letniego mleka, 2 kwaśne jabłka, tłuszcz kokosowy lub olej do smażenia Wsypać mąkę do miski i po środku utworzyć wgłębienie. Do wgłębienia wsypać drożdże z jedną łyżeczką cukru. Wlać 1/3 letniego mleka i odczekać ok. 10 minut do momentu utworzenia się pęcherzyków powietrza. Wymieszać jajka z pozostałym mlekiem, solą, cukrem, cukrem waniliowym i olejem i wygniatać z mąką przez 5 minut. Dodać do masy obrane i pokrojone w małe kostki jabłka. Miękkie ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 45 minut, aby dojrzało. W głębokiej patelni podgrzać tłuszcz kokosowy lub olej do smażenia. Dno patelni musi być całkowicie przykryte tłuszczem. Wkładać łyżką okrągłe placuszki do tłuszczu i smażyć je z każdej strony na średnim ogniu przez 4 - 5 minut do momentu zarumienienia.

Posypać jeszcze ciepłe racuchy cukrem pudrem i od razu podać na stół.

30 Mix Pâtisserie - Mix C

Dlaczego ciasto się nie udało?

?

_ Składniki były zbyt zimne.

Składniki muszą mieć temperaturę pokojową: pamiętaj, by co najmniej godzinę wcześniej wyjąć je z lodówki. _ Niewystarczająco zmieszano składniki.

Ważne jest, by dobrze zagnieść ciasto, tak by nie miało grudek. _ W momencie włożenia ciasta piekarnik nie był wystarczająco nagrzany.

Piekarnik musi być nagrzany do podanej w przepisie temperatury. _ Wielokrotnie otwierano piekarnik podczas pieczenia.

Zasadniczo w trakcie pieczenia nie powinno się otwierać piekarnika w ogóle lub najwcześniej 10 minut przed końcem. _ Nie stosowano składników w zalecanych ilościach.

Składniki muszą być dokładnie odmierzone. _ Użyto innej mąki bezglutenowej. _ Użyto przepisu do mąki glutenowej.

Nie wolno stosować przepisów na ciasta wypiekane na mące glutenowej w niezmienionej postaci, trzeba je najpierw dostosować. _ Wyjęto ciasto z piekarnika, gdy nie było jeszcze gotowe.

Nakłuwając środek ciasta wykałaczką, można się przekonać, czy jest ono już gotowe. Ciasto można wyjąć z piekarnika dopiero wtedy, gdy nie przywiera ono do wykałaczki.

Mix Pâtisserie - Mix C 31

Mehl - Farine Wszechstronna mieszanka!

Niezawierająca glutenu i laktozy mąka „Mehl - Farine“ produkcji Schär jest bardzo uniwersalna i nadaje się do makaronów jajecznych, ziemniaczanego gnocchi, omletów, naleśników, sosów oraz panierek do mięs i ryb.

Można ją bezpiecznie stosować w kuchni na co dzień!

PRZEPISY Gnocchi Pyzy ziemniaczane Omlety/crêpes

32 Mehl - Farine

33 34 35

45 min

2 - 3 min

Gnocchi Składniki: 100 g Schär „Mehl - Farine“, 300 g mączystych ziemniaków, 1 jajko, szczypta soli Ziemniaki dobrze ugotować i jeszcze gorące przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Dodać mąkę (ilość może się różnić w zależności od ilości wody w ziemniakach), jajko oraz sól i wyrobić gładkie, miękkie ciasto. Uformować wałki, odcinać kawałeczki długości około 2 cm. Korzystając z widelca lub tarki utworzyć charakterystyczne karby i gotować w odpowiednio osolonej wodzie. Jednorazowo wrzucać niewielką ilość kluseczek, aby się ze sobą nie sklejały. Kiedy wypłyną na powierzchnię, wyjąć z garnka za pomocą cedzaka. Podawać z dowolnym sosem.

Mehl - Farine 33

50 min

15 min

Pyzy ziemniaczane Składniki: 150 g Schär „Mehl - Farine“, 1 kg mączystych ziemniaków, 3 żółtka, ok., 50 g masła, sól, gałka muszkatałowa Ziemniaki ostrugać, ugotować na miękko i odstawić do ostygnięcia.

Następnie przecisnąć je przez praskę i połączyć z żółtkami oraz z roztopionym masłem. Dodać mąkę, przyprawić i ugnieść do uzyskania jednolitej masy. Nawilżyć ręce i uformować pyzy. Zagotować osoloną wodę, nieco zmniejszyć temperaturę i włożyć przygotowane pyzy. Odczekać, aż samoistnie wypłyną na powierzchnię, wyłowić i gotowe!

Wskazówka: Pyzy wyśmienicie smakują polane podsmażoną cebulą lub z dodatkiem surówki. Można je także przyrządzić na słodko, polewając ubitą śmietaną.

34 Mehl - Farine

10 min

2 - 3 min

Omlety/crêpes SKŁADNIKI: 110 g Schär „Mehl – Farine“, 2 jajka, 2 łyżki roztopionego masła, 250 ml mleka, szczypta soli Przesiać mąkę do miski, posolić i ciągle mieszając wlać mleko. Następnie dodać delikatnie wymieszane jajka i masło. Odstawić ciasto na jakiś czas.

Rozgrzać patelnię i równomiernie rozprowadzić na niej 3 – 4 łyżki ciasta.

Zmniejszyć temperaturę i smażyć dalej, aż omlet stężeje. Obrócić omlet, by przysmażyć z drugiej strony. Wedle uznania posmarować marmoladą lub kremem czekoladowym bądź też obłożyć serem i szynką i zwinąć.

Mehl - Farine 35

SPL12

Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Włochy contact_en@schaer.com, www.schaer.com