La maladie coeliaque qu’est-ce que c’est ? La maladie cœliaque est une intolérance durable au gluten, une protéine présente dans le froment, le seigle, l’orge, l’avoine et l’épeautre. La consommation d’aliments contenant du gluten conduit chez les malades coeliaques à des inflammations chroniques et à la disparition des villosités intestinales. Il en résulte une assimilation nulle ou seulement partielle des substances nutritives. Les personnes touchées présentent alors des carences (fer, vitamines, oligo-éléments).
SYMPTÔMES
10 CONSEILS POUR BIEN VIVRE AVEC LA MALADIE COELIAQUE
Les symptômes de la maladie coeliaque sont variés. Les symptômes typiques sont la diarrhée, la perte de poids et de forces, les douleurs abdominales, les ballonnements et les troubles de croissance. D’autres symptômes peuvent être une carence en fer, la fatigue, l’ostéoporose, une carence en vitamines et en substances minérales. D’autres maladies immunologiques peuvent caractériser la maladie coeliaque, comme le diabète de type 1, les pathologies de la thyroïde et les intolérances alimentaires (par exemple, intolérance au lactose, malabsorption du fructose). L’apparition de
1.
Informez-vous en détail auprès de votre médecin, ou
d’un diététicien nutritionniste sur l’alimentation sans gluten.
2.
Ne consommez que des aliments véritablement
garantis sans gluten. Lisez avec attention l’étiquette et la liste des ingrédients, car le gluten se cache dans de nombreux produits alimentaires.
ces symptômes et le soupçon de maladie coeliaque devraient être pris en
3.
compte par le médecin pour établir un diagnostic sans équivoque.
pommes de terre, le riz, les légumes, les fruits, le lait et
De nombreux aliments sont déjà naturellement
sans gluten : la viande, le poisson, les œufs, les un grand nombre de produits laitiers.
PRÉVALENCE La maladie coeliaque est bien plus fréquente qu’on ne le pense et peut se déclencher à tout âge.
4.
Vous pouvez trouver les produits sans gluten dans
les magasins de produits diététiques et biologiques ainsi qu’en grande surface. Toutes les adresses sur www.schaer.com et sur www.ds4you.com.
Jusqu’à 1% de la population est touché. Un seul pa-
5.
tient coeliaque est effectivement diagnostiqué sur 7
DS, qui fabriquent spécifiquement des produits sans
à 10 patients coeliaques potentiels.
gluten comme le pain, les pâtes, les biscuits, les gâ-
Il existe de nombreux fabricants, p. ex. Schär et
teaux et les plats préparés surgelés.
6.
Lorsque vous effectuez vos achats,
faites attention au symbole de l’épi barré et/ou à l’inscription « sans gluten », qui garantissent l’absence de gluten.
7.
Informez votre entourage de votre situation en
matière d’alimentation.
8.
À la maison, lors de la préparation de repas sans
gluten, veillez à bien nettoyer les plans de travail ainsi que les ustensiles de cuisine afin d’éviter toute contamination par du gluten.
9.
Adhérez à votre association nationale des into-
lérants au gluten, afin de recevoir des informations sur la maladie coeliaque et avoir des contacts avec les autres personnes touchées.
Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, 39014 Postal (BZ) Italie www.schaer.com, info@schaer.com, www.ds4you.com, info@ds4you.com Tél. : +39 0473 293300, N° vert (gratuit depuis un poste fixe) : 0800 917 213
10.
Demandez gratuitement au fabricant du matériel
d’information et un catalogue des produits proposés.
Céréales et féculents
Autorisés
À risque
Interdits
Sans gluten
Lire soigneusement la liste des ingrédients !
Produits contenant du gluten
Maïs, riz, millet, sarrasin, quinoa, amarante, pommes de terre
Produits finis (par ex. purée de pommes de terre), chips, riz soufflé
Blé, orge, seigle, épeautre, grand épeautre, petit épeautre, triticale, kamut, épeautre vert, couscous, avoine, pommes Dauphines
Pour les céréales, attention au risque de contamination – privilégier les produits diététiques spécifiques portant le marquage correspondant.
Fruits
Tous fruits et noix
Fruits séchés farinés
Légumes
Tous légumes frais, secs, surgelés au naturel
Plats avec légumes panés ou en croûte
Produits laitiers
Lait, yaourt nature, crème fraîche, fromages frais tels que mozzarella, parmesan, fromage blanc, petits suisses natures
Crèmes et flans, milk-shake préparés, plats préparés avec fromage, fromages à pâte persillée
Yaourt avec malt, céréales, biscuits, certains fromages à moisissures et fromages à tartiner, le „Fol Epi“, fromage fondu
Viandes, poissons et oeufs
Toutes sortes de viandes et de poissons natures ou grillés, oeufs
Charcuterie (attention aux additifs excepté le jambon cru), préparations industrielles à contrôler
Poissons ou viandes panés
Matières grasses, épices, sauces et ingrédients pour pâtisserie
Huiles végétales, beurre, margarine, saindoux, vinaigre, épices pures, sel, poivre en grains
Sauces industrielles, sauce soja, mélange d’ épices, bouillon cube
Sauce béchamel
Produits sucrés
Miel, sucre, fructose, dextrose
Chocolat, bonbons, cacao, glace, sucre glace
Chocolat avec céréales, cornets de glace
Boissons
Boissons rafraîchissantes (cocacola, limonade), café en grains, café lyophilisé, thé, jus de fruits purs et nectars de fruits, vin, vin mousseux, prosecco, eaux-de-vie blanches
Mélanges préparés pour café frappé, cacao, jus de fruits avec additifs, produit diététique pour le sport
Substitut de café, certaines poudres pour boissons, boissons à base d’ avoine, bière, panaché
Attention : ces listes n’ont aucune prétention d’exhaustivité. Veuillez-vous informer auprès de votre association coeliaque nationale.
Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, 39014 Postal (BZ) Italie www.schaer.com, info@schaer.com, www.ds4you.com, info@ds4you.com Tél. : +39 0473 293300, N° vert (gratuit depuis un poste fixe) : 0800 917 213
SFR06
Que peut-on manger ?