Doença celíaca - de que se trata? A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína que está contida nos seguintes tipos de cereais: trigo, centeio, cevada, aveia, espelta. Se forem ingeridos cereais ou alimentos que contenham glúten, ocorre uma inflamação do intestino, as vilosidades intestinais atrofiam e a mucosa do intestino delgado é danificada. Por isso, os nutrientes, como proteína, gordura, hidratos de carbono, vitaminas e minerais não podem ser absorvidos ou apenas podem ser absorvidos parcialmente.
SINTOMAS
DIAGNÓSTICO
Diferentes sintomas podem indiciar para a doença celíaca. Os sintomas típicos são: diarreia, perda de peso e de força, abdómen inchado, dor abdominal, náuseas e distúrbios ao nível do crescimento, especialmente em crianças. Em adultos, os sintomas são agravados fora da área intestinal: debilidade, fadiga, anemia, osteoporose, deficiências vitamínicas e minerais e intolerância à lactose.
A doença celíaca pode ser detetada por determinação de anticorpos específicos no sangue. Para obter a confirmação do diagnóstico é necessário realizar uma biópsia ao intestino delgado.
PREVALÊNCIA A doença celíaca é mais comum do que se suspeita. Até 1% da população padece da doença celíaca. Por cada doente celíaco diagnosticado na Europa, existem 7-10 pessoas não diagnosticadas com a doença. A doença celíaca ocorre em qualquer idade!
TERAPIA - ALIMENTAÇÃO SEM GLÚTEN A única terapia atualmente possível é uma alimentação rigorosamente isenta de glúten para toda a vida. Os doentes ficam rapidamente assintomáticos se a alimentação sem glúten for cumprida de modo persistente. Por natureza, muitos alimentos não contêm glúten, como carne, peixe, ovos, frutas e leguminosas, leite, e muitos outros produtos lácteos, arroz, milho e batata. Há também comercialmente uma vasta seleção de produtos sem glúten, tais como, farinhas, pão, massas e biscoitos.
5 DICAS PARA VIVER BEM COM A DOENÇA CELÍACA
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A alimentação rigorosamente isenta de glúten para toda a vida é a única terapia possível na doença celíaca.
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Ingerir apenas alimentos que sejam seguramente isentos de glúten: o símbolo da espiga cruzada nos produtos garante a isenção de glúten.
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Por natureza, muitos alimentos são isentos de glúten: batata, milho, arroz, ovos, carne, peixe, frutas, leguminosas, leite e muitos produtos lácteos. Porém, preste atenção ao risco de contaminação durante a preparação dos produtos isentos de glúten.
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Regra geral, leia sempre a etiqueta e a lista de ingredientes: por vezes, o glúten está escondido em muitos alimentos.
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É possível solicitar material de informação gratuito ao fabricante que aborde a doença celíaca e a alimentação isenta de glúten, bem como um catálogo de produtos que se destina a portadores da doença: www.schaer.com, info@schaer.com Dr. Schär AG, Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com
Alimentos isentos de glúten e alimentos com glúten Arriscado
Batatas, milho, arroz (também arroz selvagem), painço e teff, trigo sarraceno, quinoa, amaranto, farinha de alfarroba, tapioca, mandioca, castanhas
Produtos prontos a consumir (p.ex. puré de batata), batata chips, arroz tufado
Trigo, aveia, cevada, centeio espelta, triticale, emmer, kamut, espelta seca, einkorn (triticum manococcum - trigo de uma semente), triguilho, cuscuz, todas as massas, produtos de panificação, flocos, muesli, etc., que são produzidos a partir desses tipos de cereais
(ler cuidadosamente a lista de ingredientes!)
Preste atenção à contaminação das farinhas
Proibido com glúten
Frutas
Todas as frutas e nozes
Frutos secos
N/a
Leguminosas
Todos os tipos de leguminosas (com casca, sem processamento)
Refeições à base de leguminosas prontas a consumir
Refeições com leguminosas e cereais, leguminosas panadas ou enfarinhadas
Produtos lácteos
Leite, iogurte natural, natas, queijo frescos como requeijão, mascarpone, mozarella, queijo natural como edamer, gouda, emmental, queijo parmesão
Cremes e pudins, batidos à base de leite prontos a consumir, queijo fundido, queijo roquefort, preparados à base de queijo
Produtos lácteos com cereais, p.ex., iogurte com muesli
Carne, peixe e ovos
Todos os tipos de carne e de peixe, ovos
Refeições prontas e molhos prontos a consumir à base de carne ou peixe, produtos de salsicharia
Peixe ou carne panada, enfarinhada ou com molhos com glúten
Gorduras, especiarias, molhos e ingredientes de padaria
Todos os óleos, manteiga, margarina, banha, vinagre, especiarias puras, sal e pimenta
Molhos prontos a consumir, molhos à base de soja, preparados à base de especiarias, cubos de caldo, ingredientes de padaria, p.ex., fermento em pó
Todos os molhos com ingredientes à base de glúten
Doces e edulcorantes
Todos os tipos de açúcares, mel, doces de fruta e marmelada
Chocolates, bombons, cacau, gelados, pastilhas elásticas
Chocolate com cereais
Bebidas
Refrigerantes tais como cola e limonadas, café, chá, sucos e néctares, quase todas as bebidas alcoólicas, exceto cerveja e uísque de malte
Preparados prontos a consumir para granizados, batidos, cacau
Cerveja, substitutos de café à base de cevada ou malte, bebidas com fibras à base de glúten, bebidas à base de aveia e uísque de malte
Dr. Schär AG, Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com
SPT0613
Cereais
Inofensivo sem glúten