Что такое целиакия? Целиакия - это стойкая непереносимость глютена, белка, который содержится в следующих злаковых культурах: пшеница, рожь, ячмень, овес. Прием в пищу злаков или продуктов питания, содержащих глютен, приводит к воспалению кишечника, кишечные ворсинки исчезают и повреждается слизистая оболочка тонкой кишки. Таким образом, питательные вещества - белки, жиры, углеводы, витамины и минералы - не усваиваются или усваиваются частично. Следствием этого является мальабсорбция, прежде всего у детей.
СИМПТОМЫ
ДИАГНОСТИКА
На целиакию могут указывать различные
Целиакия может быть выявлена по нали-
симптомы. К типичным симптомам отно-
чию в крови определенных антител (анти-
сятся: понос, снижение веса, упадок сил,
tTg, антиэндомизий EMA, у детей младше
вздутие живота, боли в животе, тошнота и
трех лет также AGA, классы IgA и IgG). Для
нарушение роста, прежде всего у детей.
подтверждения диагноза необходимо про-
У взрослых наблюдаются также и другие
вести биопсию тонкой кишки.
симптомы:
вялость,
усталость,
веществ,
1
Строгая безглютеновая диета является единственным способом лечения целиакии.
анемия,
остеопороз, недостаток витаминов и минеральных
5 СОВЕТОВ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ЦЕЛИАКИЕЙ
непереносимость
лактозы.
РАСПРОСТРАНЕННОСТЬ
ЛЕЧЕНИЕ - УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ ПРОДУКТОВ, НЕ СОДЕРЖАЩИХ ГЛЮТЕНА Единственным способом лечения на настоящий момент является соблюдение
Целиакия встречается чаще, чем предпо-
строгой безглютеновой диеты. При по-
лагалось ранее. До 1% населения страда-
следовательном соблюдении такой дие-
ет этим заболеванием. На один выявлен-
ты симптомы у больных быстро исчезают.
ный случай целиакии в Европе приходится
Многие продукты питания изначально не
от 7 до 10 невыявленных. Целиакия может
содержат глютена: мясо, рыба, яйца, фрук-
проявиться в любом возрасте!
ты и овощи, молоко и многие молочные продукты, рис, кукуруза, греча и картофель. Кроме того, в продаже имеются продукты,
2
Следует употреблять в пищу только те продукты, которые гарантированно не содержат глютена. Символ, изображающий перечеркнутый колос, гарантирует отсутствие глютена.
3
Многие продукты питания изначально не содержат глютена: картофель, кукуруза, рис, греча, яйца, мясо, рыба, фрукты, овощи, молоко и многие молочные продукты.
не содержащие глютена: мука, хлеб, вермишель, печенье.
4
Необходимо всегда обращать внимание на этикетку и состав продукта: во многих продуктах питания содержится глютен.
5
У производителя можно бесплатно запросить информацию о целиакии и продуктах, не содержащих глютен, а также каталог продукции: www.schaer.com, info@schaer.com.
Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com
Продукты с глютеном и без Опасные продукты
Запрещенные продукты
не содержащие глютен
(могут содержать глютен, внимательно читать состав продукта!)
содержащие глютен
кукуруза, рис (также цицания), пшено и тэфф, гречиха, квиноа, амарант, камедь плодов рожкового, дерева, тапиока, маниок, каштаны
готовые продукты (например картофельное пюре), картофельные чипсы, воздушный рис
пшеница, овес, ячмень, рожь, пшеница-двузернянка, тритикале, эммер, камут, зеленое хлебное зерно, пшеницаоднозернянка, булгур, кускус
Следует обращать внимание на загрязнение при помоле
Любые изделия из теста, выпечка, хлопья, мюсли, которые изготовлены из перечисленных сортов зерна
Фрукты
Любые фрукты и орехи
Сухофрукты
Овощи
картофель, все сорта овощей и бобовые
полуфабрикаты из овощей
блюда с овощами и злаками, панированные или приготовленные в муке
Молочные продукты
молоко, натуральный йогурт, сливки, творог, молодой сыр, например кварк, маскарпоне, моццарелла, сычужный сыр, например эдамский сыр, гауда, эмментальский сыр, сыр пармезан
кремы и пудинги, готовые молочные коктейли, плавленый сыр, рокфор, блюда из сыра
молочные продукты со злаками, например йогурт с мюсли
Мясо, рыба и яйца
любые сорта мяса и рыбы, Яйца
готовые блюда и соусы с мясом или рыбой, колбасные изделия
рыба или мясо, панированные, приготовленные в муке или с соусами, содержащими глютен
Жиры, приправы, соусы и хлебопекарные добавки
все растительные масла, сливочное масло, маргарин, топленый жир, уксус, чистые приправы, соль, перец
готовые соусы, соевые соусы, смеси приправ, бульонные кубики, хлебопекарные добавки, например разрыхлитель теста
все соусы с добавками, содержащими глютен
Сладости и подсластители
любые виды сахара, мед, мармелад
шоколад, карамель, какао, мороженое, жевательная резинка
шоколад со злаками
Напитки
освежающие напитки, такие как кола и лимонад, кофе в зернах, чай, фруктовые соки и нектары, любые алкогольные напитки кроме пива и солодового виски
готовые смеси для лимонада, какао
пиво, заменитель кофе, содержащий ячмень или солод, напитки с содержащими глютен балластными веществами, напитки, содержащие овес
Dr. Schär GmbH, Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) www.schaer.com, info@schaer.com
SRU0610
Злаки
Безопасные продукты