Schär YourLife 01 - 2015 DE by dr. Schaer GmbH

yourlife D AS S C H ÄR M AG A ZIN F ÜR GLUTENF R EIEN GENUSS 2015

12 GEMEINSAM GENIESSEN WA R U M E S S E N M I T FREUNDEN UND FA M I L I E W I C H T I G I S T

24 KULINARISCHE GIPFELSTÜRMER GLUTENFREI UNTERWEGS IN ANDORRA UND ÖSTERREICH

28 WA S I S T J E T Z T MIT HAFER? NEUE ERGEBNISSE AUS FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG

INHALT

08 Gesundes Getreide, nützlicher Rohstoff: Reis

12 Geselligkeit beim Essen bringt mehr als Spaß

18 Kulinarischer Spaziergang durch den Frühling

Hafer: lang verschmäht, jetzt wieder entdeckt

18 IMPRESSUM Herausgeber Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (V.i.S.d.P.) | Verlag Burda Creative Group GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Druck Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Bildnachweise Titelfoto: Corbis/Tim Robbins; Fotos: S. 2 Corbis/Tim Robbins, Shutterstock, gettyimages, Offset; S. 4/5 Shutterstock (2); S. 6 gettyimages, Shutterstock; Illustration: Shutterstock; S. 7 Masterfile; S. 8/9 gettyimages, Shutterstock; S. 10 Shutterstock (10), S. 11 Fotolia; S. 12/13 Corbis/Tim Robbins, gettyimages/ Joff Lee, Shutterstock; S. 14/15 Shutterstock (4); S. 16/17 Shutterstock (2), F1online (1); S. 18/19 Offset, gettyimages/Michael Hart, Fotolia; S. 20/21 gettyimages/Gordana Jovanovic, Shutterstock, Fotolia, F1online; S. 22 Shutterstock (3); S. 23 iStockphoto; S. 24/25 Ski Amadé, Shutterstock (2); S. 26/27 Shutterstock (2); S. 28 Shutterstock (2); S. 29 Shutterstock (3); S. 30/31 Shutterstock (3); S. 32/33 Shutterstock (5); S. 35 Shutterstock (4)

Inhalt

einkaufen 07

H eld der Sai son Zitrusfrüchte haben jetzt Hochsaison und bringen ein wenig mediterrane Lebensfreude auf den Kaffeetisch

Wertvolles korn Vielfältig und nahrhaft: Reis in der glutenfreien Ernährung

volle kr aft vor a us Mit Müsli zum Frühstück kann der Tag ruhig kommen

e i n ta u c h e n 11

unser Lai bger i cht Multitalent Sandwich: Beim fröhlichen Brote- und Brötchenbelegen sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt

geme i ns a m gen i essen Alle an einem Tisch: Zusammen zu essen stärkt Leib und Seele

schritt für schritt in den frühli ng Von Faschingskrapfen bis Oster-Hefezopf: leckere Saisonrezepte

entdecken 23

Auf der Fa hrt Deftige und süße Snacks für eine entspannte Reise mit dem Auto

g i pfel der köstl ichke it Erkunden Sie im Kleinstaat Andorra und der österreichischen Ski Amadé Skipisten, Wanderwege und die glutenfreie Küche

e n t wi c k e l n 28

Auf den spuren von hafer Neue Liebe: Eigentlich natürlich glutenfrei, findet das leckere und wertvolle Getreide wieder seinen Weg auf den glutenfreien Speiseplan

M ITGED ACHT Palmöl sorgt in vielen Lebensmitteln für optimale Produktqualität

3 F ra gen a n: Jenn i fer Vi nson Die Ernährungsexpertin von Schär erklärt den Zusammenhang zwischen Zöliakie und Laktoseintoleranz

entrée

a usbl i ck

S chär Di g ital

ENTRÉE

WAS UNS GERADE INSPIRIERT Die ersten Sonnenstrahlen locken, zartgrüne Triebe strecken ihren Kopf aus der Erde, wir haben Energie und Lust, Neues zu entdecken: überraschende Kochideen, Ausgehtipps und Events, für kulinarische Highlights im noch jungen Jahr

ALTE SORTEN, NEUER GESCHMACK Namen wie Blauer Schwede, Schlachtschwert, Forellenschluss oder Höri Bülle sind aus dem Sprachgebrauch fast komplett verschwunden – kaum einer weiß, dass sie Gemüsesorten wie Kartoffeln, Bohnen, Salat und Speisezwiebeln benennen, die früher einmal ganz alltäglich waren. Leider sind solche besonderen Sorten oft nicht in Geschäften erhältlich, weil sie schwer vermehrbar sind oder für den herkömmlichen Anbau ein zu geringes Ertragsniveau haben. Dabei besitzen sie entscheidende Vorteile. Alte Sorten punkten mit ihrer Robustheit, begeistern durch einen ursprünglichen und intensiven Geschmack, sind länger haltbar und besitzen oft sogar mehr wertvolle Inhaltsstoffe als die im Handel üblichen Hybridsorten. Glücklicherweise können sie jedoch leicht selbst angebaut werden. Die Samen der Pflanzen sind hart im Nehmen und brauchen keinen Kunstdünger oder Schutz vor Kälte oder Trockenheit. Wer sich nicht für Gartenarbeit begeistern kann, findet auf dem Markt immer häufiger weniger obskure, jedoch ebenfalls lange Zeit in Vergessenheit geratene Wurzelgemüse wie Pastinaken, Topinambur, Petersilienwurzel und Rüben, die derzeit eine Renaissance erleben. Und auch vitaminreicher Mangold in allen Farben und Bärlauch gehören wieder zum Standardsortiment.

AKTIVER AUSTAUSCH IM NETZ Sie möchten gern Ihre liebsten glutenfreien Rezepte stets griffbereit haben? Dann sind Sie im Schär Club (www.schaer.com/schaer-club) genau richtig. In unserer interaktiven Community können registrierte Mitglieder in einer Art digitaler Rezeptbörse ihre Ideen als per-

sönliche Nachricht (PN) über Facebook oder per E-Mail versenden, neue Rezepte mit anderen Usern teilen oder liken – und natürlich ausdrucken. So kann sich jeder seine ganz persönliche Sammlung mit den liebsten Schlemmerrezepten zusammenstellen.

ENTRÉE

BEI RUDOLPH’S

ALLTAGSTAUGLICH

Wer in Hamburg lebt oder der schönen Hansestadt einen Besuch abstattet, sollte unbedingt bei „Rudolph’s“ vorbeischauen. Das kleine, moderne Restaurant liegt in der angesagten HafenCity direkt am Wasser und ist auf italienische Küche spezialisiert. Besitzerin Helga Rudolph legt Wert auf frische und qualitativ hochwertige Gerichte und deren Zubereitung: „Wir haben den Anspruch, die beste Pizza der Stadt zu servieren, und stellen uns gern jedem Vergleich.“ Pizza, Pasta und Brot werden hier immer selbst gemacht – auf Wunsch laktose- und glutenfrei. Besonderes Highlight: Das Rudolph’s bietet jeden Sonntag einen italienischen Brunch mit zahlreichen glutenfreien Optionen an. Bei schönem Wetter kann man auf der Terrasse mit Blick auf den Kanal speisen. Adresse: Poggenmühle 5 (am Kanal an der Ericusbrücke), 20457 Hamburg, Öffnungszeiten: Mo–Fr: 11.30–22.00 Uhr, Sa: 13.00–22.00 Uhr, So 10–14.30 Uhr. www.rudolphs-hamburg.de, Tel.: 0 40/18 29 77 89.

Als bei ihrer Tochter Zöliakie diagnostiziert wurde, befürchtete Anja Donnermeyer, nun doppelte Arbeit in der Küche zu haben. Deshalb entschied sie sich, selbst zu experimentieren und Lösungen zu finden, die der ganzen Familie gerecht würden. „Ich hatte zwei Ziele: Allen schmeckt’s supergut, und Einkaufen sowie Kochen bleiben so unkompliziert und flexibel wie möglich.“ Als Ergebnis kam dabei ein Kochbuch heraus, bei dem sich die Zöliakie ganz dem Familienleben anpasst – und nicht umgekehrt. „Glutenfrei kochen für die ganze Familie“ bietet auf 120 schön bebilderten Seiten zahlreiche Rezepte, unterteilt in fünf Rubriken: Frühstück, kleine Gerichte, Hauptgerichte, Backen und Dessert. Dazu gibt es hilfreiche Tipps für die Umstellung auf die glutenfreie Ernährung. „Glutenfrei kochen für die ganze Familie“ von Anja Donnermeyer (TRIAS Verlag), 17,99 €

AUF ZUR MESSE Dieses Jahr feiert die Internationale Grüne Woche in Berlin ihr 80-jähriges Jubiläum. Zwischen dem 16. und 25. Januar 2015 werden hier internationale und regionale Spezialitäten präsentiert. In einer Messekooperation findet ab dem 23. Januar zum ersten Mal in diesem Rahmen auch die Allergy & Free From Show statt. Die Verbrauchermesse richtet sich an Menschen, die mit Allergien, Zöliakie, Atemwegsbeschwerden und Chemikaliensensibilitäten leben. Neben Speisen und Getränken, Körperpflegeprodukten und Produkten für das Alltagsleben gibt es ein umfangreiches Programm mit Kochvorführungen und Präsentationen von Experten. Und auch Schär können Sie auf beiden Messen besuchen.

ENTRÉE

STECKBRIEF: TEFF Name: Teff, auch bekannt als Zwerghirse Herkunft: Äthiopien, wird dort zu Brot, Grütze oder Injera (Fladenbrot) verarbeitet Erkennungsmerkmale: Zwischen 30 Zentimeter und einem Meter groß, büschelig aufrecht wachsend. Die Samen sind glutenfrei und reich an essenziellen Fettsäuren. Stabiler Ernteertrag und gute Lagerfähigkeit. Hohe Proteinverdaulichkeit. Besitzt einen höheren Nährstoffgehalt als Weizen, Mais und Gerste, da das ganze Korn verarbeitet werden kann. Was macht es besonders: 100 % glutenfrei, reich an Eisen, Kalzium und Kalium. Besonders wertvolle Aminosäurenzusammensetzung. Der hohe Lysingehalt fördert Wachstum, Aufbau und Regeneration von Muskelgewebe, Sehnen und Knochen. Eignet sich für: Brei, Auflauf, Suppe, Bratlinge (ganzes Korn) oder Brot, Kuchen, Kekse und Pfannkuchen (Mehl)

WILD UND WÜRZIG

Mehr Infos zum kleinsten Getreide der Welt gibt es auf: www.schaer.com/teff

Von März bis Mai kann man an schattigen und feuchten Stellen im Wald üppige dunkelgrüne Flächen mit Bärlauch finden. Wer selber Bärlauch pflücken möchte, sollte jedoch besonders aufpassen, die saftig grünen Blätter nicht mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen zu verwechseln. Bärlauch wird besonders wegen seines knoblauchartigen Geschmacks verwendet, um Gerichte zu würzen (Rezept für köstliche Gnocchi mit Bärlauch auf Seite 22). Dabei können sowohl die weiße Knolle als auch die dunkelgrünen Blätter sowie die Knospen und Blüten der Pflanze verwendet werden. Der Gesundheit ist Bärlauch ebenfalls zuträglich: Er fördert nicht nur die Verdauung und senkt den Blutdruck, sondern wirkt zudem entzündungshemmend und schleimlösend.

Das „Professor Wheatley“-Armband der amerikanischen Marke AllerMates ist ein lustiges Accessoire für Kinder über zwei Jahren, das spielerisch mit der Lebensmittelunverträglichkeit umgeht. Das gelbe Armband fällt aufgrund seiner kräftigen Farbe ins Auge und ist eine gute Erinnerungshilfe für Lehrer und ande-

GO ONLINE! Folgen Sie den Links zu diesem Icon, und finden Sie Rezepte, Zusatzinformationen und Videos zu den einzelnen Geschichten auf den Seiten von www.schaer.com

re Eltern. Auch weniger vertraute Menschen macht das Armband auf eine Glutenunverträglichkeit aufmerksam, wann immer Kinder ohne ihre Eltern unterwegs sind, zum Beispiel im Kindergarten oder in der Grundschule. Das robuste Material hält dabei alle Tobereien problemlos aus. Das 17 Zentimeter lange Armband ist in seiner Größe in drei Stufen verstellbar, enthält kein Latex, und die Verschlüsse sind nickelfrei. Das Armband kann im Internet zum Beispiel über www.amazon. com bestellt werden. Preis circa sechs Euro (plus Versandkosten).

COOLES ACCESSOIRE

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HELD DER SAISON Spritzige Zitronen, saftige Orangen, bittersüße Grapefruits – Zitrusfrüchte sind zum Jahresbeginn die Stars und zaubern im Nu sonnige und vitaminreiche Frische auf die Kaffeetafel

DAS SCHMECKT NACH SONNE Ob pur oder als Saft, als Marmelade oder im Gebäck – Zitrusfrüchte bringen die geballte Sonnenkraft des Südens in die kalte Jahreszeit und haben noch bis März Hochsaison. Aber Orange, Zitrone, Mandarine & Co. sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Ihr hoher Vitamin-C-Gehalt pusht die Abwehrkräfte und spendet neue Kraft. Ihre Schale steckt voller ätherischer Öle, und ihr Duft sorgt für gute Laune – ade, Winterblues! Jetzt gibt’s die frischen Früchtchen auch bei Schär: Der neue Lemon Cake mit einer Extraportion Zitrone schmeckt wie hausgemacht. Mehr leckere Produktneuheiten gibt es auf: www.schaer.com/glutenfreie-produkte

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WERTVOLLES KORN Für fast die Hälfte der Weltbevölkerung ist Reis Hauptnahrungsmittel, und für die glutenfreie Ernährung ist das Getreide ein vielseitiger Rohstoff – zu Recht, denn die kleinen Körner haben es in sich

„Haben Sie heute schon Reis gegessen?“ Mit diesen Worten begrüßen sich Menschen in China, Thailand und Bangladesch. Das natürlich glutenfreie Korn ist in ganz Asien Grundnahrungsmittel. Etwa 150 Kilogramm werden dort pro Kopf und Jahr verzehrt.

G R O S S ES K LEINES K ORN Heute existieren etwa 8000 Reissorten, deren Inhaltsstoffe variieren. Gemein ist allen Sorten jedoch, dass sie zum Großteil aus Kohlehydraten bestehen und somit ein wichtiger Energielieferant sind. 100 Gramm enthalten durchschnittlich 77,8 Gramm Kohlehydrate. Neben Ballaststoffen ist Reis zudem reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen, Zink und Kalium und liefert Vitamin E, verschiedene Vitamine aus der B-Gruppe sowie essenzielle Aminosäuren. Die meisten Nährstoffe bieten unpolierte Naturreissorten wie Vollkorn-, Schwarzer und Roter Reis.

Auch Wildreis, eigentlich kein Reis sondern ein Wassergras, besitzt ernährungsphysiologisch viele Qualitäten und hat einen besonders kräftigen Geschmack.

VIELSEITIG EIN SETZB AR Für die glutenfreie Ernährung ist Reis eine bekömmliche Zutat und vielfältiger Rohstoff. In Form von Mehl, Stärke, Schrot und Grieß bereichert das Korn glutenfreie Lebensmittel und kommt hier in Brot, Pasta und Kuchen zum Einsatz. Puffreis und Reiscrispies machen Müsli und Kekse schön knusprig. Besonders gesund sind die Randschichten des Vollkorn-Reiskorns, die Kleie, die beim Polieren der Reiskörner entfernt wird. Sie enthält Faserstoffe und Spurenelemente und lässt sich gut in Backwaren einbringen. In all seinen Formen belastet Reis den Organismus kaum. Gute Gründe, auch bei uns öfter zu fragen: „Haben Sie heute schon Reis gegessen?“

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KLEBREIS Auch als Glutenreis bekannt, obwohl er kein Gluten enthält. Durch den hohen AmylopektinAnteil in der Stärke des Korns verkleben die Körner beim Dämpfen vollständig miteinander.

R I S OTTOR E I S Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Carnaroli, Maratelli und Vialone. Besonders mit Carnaroli gelingt ein perfekt cremiges Risotto mit bissfesten Körnern, da der Reis beim Kochen nicht verklebt.

R OTE R R E I S Entstanden aus einer Kreuzung von wildem und Kulturreis, verdankt er seine Farbe tonhaltigen Böden. Roter Reis wird nicht poliert und ist somit ein Naturreis. S C H WAR Z E R R E I S Stammt ursprünglich aus China und war einst dem Kaiser vorbehalten. Auch diese eher seltene Sorte gehört zu den Naturreissorten. Sie ist besonders nahrhaft, da sie viele Spurenelemente und Mineralstoffe, vor allem Eisen, enthält und reich an Eiweiß ist.

Fein und schneeweiß: Reismehl eignet sich gut als Bindemittel in Saucen und für Pudding oder als Teigmantel (Tempura)

Tipp REISSIRUP Hat die Konsistenz von Honig, ist mild im Geschmack und eines der ältesten Süßungsmittel. Reissirup kann zum Süßen und Verfeinern von Speisen und Getränken verwendet werden.

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S OJ AF L OC K E N Sind kohlehydratarm und wertvoll als Ergänzung des Eiweißgehaltes

AMARANTH Versorgt den Körper mit essenziellen Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure

GL UT ENFR EI E TROCKENFR ÜCHT E Sind eine sehr gute Kaliumquelle und reich an Ballaststoffen

VOLLE KRAFT VORAUS Müsli bringt den Körper morgens richtig auf Touren und ist eine der gesündesten Frühstücksvarianten überhaupt

B U C H W E I Z E N F L OCK EN Haben in ihrer Nährstoffzusammensetzung Ähnlichkeit mit Weizen und sind reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink

M AN DELN Liefern viele ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Kupfer sowie die Vitamine B und E

Tipp

C OR NFLA KES Nahezu fett- und cholesterinfrei, enthalten die Flocken nur wenige Kalorien

EIN PLUS AN BALLASTSTOFFEN

REIS-MA I S-FLO CKEN Steuern eine Extraportion Ballaststoffe bei und Vitamine aus der Gruppe B

OB S T U N D B E E R E N Wichtige Lieferanten für Vitamine, Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe mit antibakterieller Wirkung

Egal ob Lerche oder Eule, nach dem Aufstehen brauchen alle eines: Energie. Die Kohlehydratspeicher des Körpers sind entleert und wollen aufgefüllt werden. Dafür ist Müsli genau das Richtige. Es ist ein gesundes, abwechslungsreiches Frühstück – auch für alle, die auf Weizen und Co. verzichten müssen. Glutenfreie Alternativen stehen regulärem Müsli in nichts nach. Getreidesorten wie Reis und Hirse und Pseudogetreide wie Amaranth, Quinoa und Buchweizen liefern dem Körper viele wichtige Nährstoffe. Müsli macht lange satt, hält den Blutzuckerspiegel konstant hoch, bietet eine optimale Kombination aus

Besonders ballaststoffreiche Schär Produkte – nicht nur für ein gesundes Frühstück – tragen die grüne Schleife und den Hinweis „+Fibre“.

gut verwertbaren Eiweißen, einer Fülle von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sowie den für die Verdauung nötigen Ballaststoffen und spendet so Kraft für den Tag. Glutenfreies Müsli schmeckt mit Milch, Joghurt oder Saft. Wer laktoseintolerant ist, kann Sojamilch und -joghurt verwenden. Für mehr Abwechslung können verschiedene Müslimischungen und Cornflakes kombiniert und durch frische Früchte immer wieder variiert werden. Mehr leckere glutenfreie Müsli-Ideen finden Sie auf: www.schaer.com/cereals

E I N TA U C H E N

UNSER LAIBGERICHT Eine Mahlzeit für alle Fälle: Mit einem raffinierten Brötchen oder Sandwich als Frühstück, Lunch oder Zwischenmahlzeit liegt man immer richtig. Denn beim kreativen Belegen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt

LECKERER V E R WA N D L U N G S KÜNSTLER Da hatte der Earl of Sandwich eine geniale Idee, als er sich der Legende nach aus Zeitmangel sein Essen unterwegs zwischen zwei Broten servieren ließ. Heute ist der Sandwich der wohl vielseitigste Klassiker unter den Snacks und lässt sich ganz nach Lust und Laune immer wieder neu erfinden: mal als typischer US-Club-Sandwich mit Hähnchenbrust und glutenfreiem Bacon, mal als kernige Brotzeit mit Mehrkornbrötchen, Frischkäse und Paprika, mal als mediterranes Panini mit Thunfisch oder Tomate-Mozzarella. Mehr leckere Rezeptideen gibt es auf: www.schaer.com/glutenfrei-kochen

e i n ta u c h e n

Gemeinsam GenieSSen Mit anderen zu essen ist gut für Körper und Seele, denn gemeinsame Mahlzeiten schenken Geborgenheit, Zusammenhalt und Wohlbefinden

Was könnte es Schöneres geben: Familie und Freunde an einem Tisch, es wird fröhlich vom Tag erzählt, allen schmeckt’s. Auch wenn nicht jede Mahlzeit diesem Idealbild entspricht – das gemeinsame Essen hat eine wichtige Bedeutung: „Gemeinsame Mahlzeiten machen nicht nur körperlich, sondern auch sozial und psychisch satt. Sie bewirken, dass wir uns zufrieden und behaglich fühlen, vor allem sind sie ein rituelles, verbindendes Element für Beziehungen, egal ob Familie, Freundeskreis oder Paarbeziehung“, sagt Professor Christoph Klotter, Ernährungspsychologe an der Hochschule Fulda. Und diese soziale Einbindung hat erstaunliche positive Folgen.

E I N TA U C H E N M E H R L US T A UF G ES UND Gemeinsame Mahlzeiten können sich zum Beispiel enorm auf die Gesundheit von Kindern auswirken. Aufgrund straffer Zeitpläne für Eltern wie Kinder ist es kaum zu schaffen, die ganze Familie für alle Mahlzeiten an einen Tisch zu bekommen. Versuchen sollte man es laut einer kalifornischen Übersichtsstudie dennoch, denn Kinder und Jugendliche, die mindestens drei Mal pro Woche mit ihren Eltern am Esstisch sitzen, nehmen mehr Obst, Gemüse und kalziumreiche Milchprodukte und gleichzeitig weniger Fast Food und Süßes zu sich. Verschiedene Untersuchungen zeigen außerdem: Kinder, die häufig am Familientisch essen, werden seltener dick und laufen nicht so schnell Gefahr, an Essstörungen zu leiden. Und nicht nur die Kleinen profitieren gesundheitlich. Erwachsene lassen sich von anderen gerne zum Ausprobieren neuer Gerichte oder lang verschmähter Lebensmittel verführen, das sorgt für mehr Ausgewogenheit und Vielfalt auf dem Speiseplan.

E N T S PA N N T UND ZUF RIED EN Abgesehen davon, dass natürlich schon ein angenehm gefüllter Magen für einige Gelassenheit sorgt, schafft das gemeinsame Essen noch eine Extraportion Entspannung. Forscher der Humboldt Universität zu Berlin stellten fest, dass Probanden nach einem Lunch mit Kollegen oder Freunden ruhiger und entspannter waren und Fehler weniger ernst nahmen, als wenn sie allein gegessen hatten. Auch bei Kindern und ganz besonders bei Jugendlichen scheint die seelische Stabilität stark von dem „Wie und Wo“ der Nahrungsaufnahme abzuhängen: Jugendliche, die regelmäßig zu Hause essen, greifen deutlich seltener zu Zigaretten, Alkohol oder anderen Drogen, zeigte eine große Untersuchung der Columbia University (USA). Selbst Stress durch Mobbing verkraften Jugendliche, die alltäglich am Familienesstisch Platz nehmen, besser als einsame Esser, so die Ergebnisse aktueller Forschung. Übrigens: Wenn Pubertierende sich am Esstisch in den Stuhl fl äzen, sieht es zwar häufig nicht danach aus, aber 70 Prozent von ihnen sind die Gespräche bei der Familienmahlzeit sehr wichtig, sogar wichtiger als das Essen, fanden

KARTOFFELSOUFFLÉ

KÄSESTANGEN

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 3 EL Mehl Schär · 800 g Kartoffeln · 100 ml Milch · 3 Eier · 50 g geriebener Fontina-Käse · Salz und weißer Pfeffer · Muskatnuss nach Bedarf

Zubereitung Eier trennen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in eine Kasserolle geben. 1 TL Salz hinzugeben und mit kaltem Wasser bedecken. Erhitzen und so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abseihen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, in die zuvor die kalte Milch gegeben wurde. Die Zutaten vermischen, Mehl, Eigelb und geriebenen Käse hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das fest geschlagene Eiweiß hinzugeben. Die Masse in gut gefettete Förmchen geben. Mit einem Löffel mehrere Spitzen oder mit einer Gabel ein entsprechendes Muster in die Oberfläche einarbeiten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20–25 Minuten backen.

Video zum Rezept auf: www.schaer.com/video

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 1 Packung Millefoglie Schär · 100 g frisch geriebener Parmesan · 1 Ei · 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen · grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung Den Blätterteig auftauen, auf einer bemehlten Backunterlage zu einem Rechteck von ca. 24 x 30 cm ausrollen. Das Ei verrühren und den Teig damit bestreichen. Auf eine Hälfte den Käse streuen. Die andere Hälfte darüberklappen und mit der Teigrolle festdrücken. Die Teigplatte in ca. 1½ cm breite Streifen schneiden, diese spiralförmig wickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Käsestangen damit einpinseln. Etwas grobes Salz darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten goldbraun backen.

E I N TA U C H E N

Heidelberger Wissenschaftler heraus. „Gemeinsame Essen sind vor allem ein Anlass zum Austausch, zur Kommunikation, sie sind schon immer die zentrale Einrichtung, um eine Gemeinschaft zu bilden und zu stabilisieren“, sagt Professor Klotter.

REDE N , O H N E Z U S T REIT EN Doch das Tischgespräch verläuft manchmal nicht ganz so, wie man sich das vorstellt: Plötzlich kommt das Thema „Mathenote“ auf oder die Frage, wie man die Reparatur des Autos finanziert, und die Stimmung kippt. „Bei Gesprächen während des Essens sind unterschiedliche Meinungen okay, aber einen Streit oder wirklich unbeliebte Themen sollte man grundsätzlich auf später verschieben“, sagt Klotter. Das lässt sich bewerkstelligen: Die Themenauswahl liegt in der Hand derer, die am Tisch sitzen. Um ein entspanntes Gespräch in Gang zu bringen, braucht es oft gar nicht viel – meist nur die richtigen Impulse. Statt inquisitorischer Fragen ist echtes Interesse gefragt. Da kommen nicht nur Kinder, sondern auch die ganz Großen eher in einen Erzählfluss. Doch was, wenn statt netter Gespräche am Essen gemäkelt wird, sich Enttäuschung breitmacht, etwa weil Neid auf die „normale“ Pizza der Geschwister aufkommt? Oder die glutenfreie Pasta nicht das gleiche Lieblingsessen-Gefühl erzeugt wie die gewohnten Nudeln?

Z U SA MME N G E HT ’ S LEICH T ER Zu Mäkeleien kann es immer mal kommen, besonders wenn die Situation noch relativ neu für alle Beteiligten ist. „Nicht das Gleiche wie die anderen essen zu können wird natürlich als Ungerechtigkeit empfunden. Hier hilft es herauszustreichen, wie toll die Person es schafft, mit dem Thema umzugehen“, sagt der Ernährungspsychologe. Und Ellen Stemmer, Leiterin des Teams Ernährung bei der DZG (Deutsche Zöliakie Gesellschaft e. V.) rät: „Zu Beginn der Ernährungsumstellung kann es hilfreich sein, wenn sich die ganze Familie bei gemeinsamen Mahlzeiten eine Zeit lang glutenfrei ernährt. Und wenn Kinder beim Einkaufen und Kochen miteinbezogen werden, bleibt später selten etwas auf dem Teller liegen.“ Genau wie bei den Rezepten auf diesen Seiten.

PIZZA MARGHERITA Zutaten ∕ für 4 Personen

FLEISCHKLÖSSCHEN MIT PAPRIKA

Für den Teig: 500 g Brot Mix – Mix B Schär 10 g Trockenhefe 40 g Margarine 500 ml lauwarmes Wasser Für den Belag: 750 g Tomaten aus der Dose 1 TL getrockneter Oregano 300 g Mozzarella Salz und Pfeffer einige Blätter Basilikum 3 EL Olivenöl 1 EL Öl zum Einfetten des Blechs

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Zubereitung Mehl und Hefe mischen, mit Margarine und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein geöltes Backblech streichen und ca. ½ Stunde gehen lassen. Die Tomaten zerkleinern und würzen. Den Boden mit der Tomatensauce bestreichen, mit Mozzarella belegen und Oregano darüberstreuen. Zum Schluss die Pizza mit Öl beträufeln. Weitere 7 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten bei 180 Grad backen. Mit Basilikum garnieren. Schnelle Alternative: gluten- und laktosefreien Pizza Base Fertigboden von Schär nach Gusto belegen. Hier gibt‘s das Video zum Rezept: www.schaer.com/video

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 150 g Pan Gratí Schär · 15 g gemahlener Paprika · 800 g gemischtes Hackfleisch · 2 Eier · 1 Bund Petersilie · 1 Knoblauchzehe · 3 EL geriebener Parmesankäse · Salz und Pfeffer · Öl zum Braten nach Bedarf

Zubereitung In einer Terrine das Hackfleisch mit den Eiern, dem Pan Gratí und der fein gehackten Knoblauchzehe vermengen. Die gehackte Petersilie und den geriebenen

E I N TA U C H E N Parmesan zufügen und mit Paprika, Salz und Pfeffer gut würzen. Alles mit den Händen durchkneten und gleich große Bällchen formen. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Fleischklößchen darin anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Fleischklößchen schmecken übrigens auch kalt ausgezeichnet.

LASAGNE MIT SPINAT UND BRIE

Spinat hinzugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Für die Béchamelsauce die Butter auf kleiner Flamme zergehen lassen, mit Mehl verrühren und unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Boden einer gebutterten rechteckigen Auflaufform mit Teigblättern bedecken. Schichtweise Spinat, Brie, Béchamelsauce und Teigblätter hineingeben. Die oberste Schicht anschließend reichlich mit geriebenem Parmesan und Butterflöckchen bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen.

ELSÄSSER FLAMMKUCHEN

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 250 g Lasagne Schär · 500 g Blattspinat · ½ weiße Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · Olivenöl zum Anbraten · 200 g Brie · 50 g geriebener Parmesan Für die Béchamelsauce: · 1 l Milch · 60 g Butter · 60 g Mehl Schär · Salz und Pfeffer · Muskatnuss

Zubereitung Nudeln in reichlich Salzwasser 4–5 Minuten vorkochen, abschrecken und abtrocknen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken; in Olivenöl kurz anbraten.

Zutaten ∕ für 4 Personen Für den Hefeteig: 500 g Brot Mix – Mix B Schär ½ TL Zucker 1 TL Salz 8 g Trockenhefe 1 EL Olivenöl 380 ml lauwarmes Wasser-MilchGemisch evtl. ½ TL Fiber-Husk für einen geschmeidigeren Teig Für den Belag: 400 ml Crème fraîche 6 EL Sahne 2 Zwiebeln

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Tipp Z E I T S PA R E R Eine praktische Alternative sind Tiefkühlprodukte – probieren Sie zum Beispiel einmal die Pizza Margherita oder eine Lasagne alla bolognese von Schär Bontà d’Italia.

· Salz und Pfeffer · Muskatnuss · 50 g Speckwürfel oder -streifen Zubereitung Für den Hefeteig das Mehl mit Zucker, Salz, Trockenhefe und Fiber-Husk in einer Rührschüssel mischen. Öl und WasserMilch-Gemisch zur Mehlmischung hinzufügen und mit dem Knethaken 4–5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Hefeteig in 4 gleich große Stücke teilen und die einzelnen Teile auf je einem Stück Backpapier hauchdünn ausrollen. Den Teig dabei länglich ausrollen, damit immer zwei Flammkuchen gleichzeitig in den Backofen passen. Bei jedem Flammkuchen den Rand leicht umfalten, sodass ein etwa 5 mm hoher Rand entsteht. Die Crème fraîche mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und auf den Teig streichen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe und die Speckwürfel auf der Crème fraîche verteilen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Flammkuchen an einem warmen Ort 15 weitere Minuten gehen lassen. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, zwei Flammkuchen in den Backofen schieben. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen spritzen. Den Flammkuchen bei 250 Grad auf mittlerer Schiene in 15–20 Minuten goldbraun backen. Mit den übrigen Flammkuchen wiederholen. Wer es eilig hat, kann alle vier Flammkuchen auf zwei Blechen backen. Dazu oberes und unteres Blech nach 10 Minuten tauschen.

E I N TA U C H E N

GRATINIERTE KÄSEZUCCHINI

CRÈME BRÛLÉE

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 50 g Pan Gratí Schär · 4 größere Zucchini · 500 g reife Tomaten · 1 Zwiebel · Salz, Pfeffer · 2 EL Olivenöl · 200 g Quark (Topfen) · 50 g geriebener Parmesankäse · 1 Ei · 1 Glas Milch · 1 Prise Salz

Zubereitung Zucchini der Länge nach in dickere Scheiben schneiden und in Salzwasser kurz kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, Tomaten in Salzwasser kurz blanchieren, enthäuten und in Stückchen schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Für die Käsecreme Milch, Ei, Quark, Parmesan und Salz in einer Schüssel zu einer glatten Masse verarbeiten. Abwechselnd eine Schicht Zucchini und eine Schicht Tomatensoße in eine leicht gefettete, feuerfeste Form legen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit der Käsecreme abschließen. Mit Parmesan und Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 170 Grad backen.

und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit dem Mascarpone vermengen und in niedrige Schalen geben. Den Rohrzucker in etwa 2 EL Wasser in einem Topf auflösen, karamellisieren und über die Crème gießen. Sofort servieren. Für spätere Verwendung ohne karamellisierten Zucker im Kühlschrank kalt stellen.

KAROTTENTÖRTCHEN

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 500 ml Milch · 3 Eigelb · 2 EL Zucker · 2 EL Kuchen & Kekse – Mix C Schär · 2 EL Mascarpone · 2 Vanilleschoten · 2 EL Rohrzucker

Zubereitung 400 ml Milch mit Zucker und der Vanille kurz aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschoten entfernen. Eigelb, Mehl und die restliche Milch in einer Schüssel verrühren, etwas warme Milch hinzugeben, umrühren und in den Topf geben. Unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen, abseihen

Zutaten ∕ für 8–10 Personen

· 300 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär · 100 g geschälte Mandeln · 180 g Zucker · 3 Eier · 300 g Karotten · geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone · 100 ml Maisöl · 1½ Päckchen Backpulver

Zubereitung Karotten waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit den Mandeln im Mixer gut zerkleinern. Die Eier und das Maisöl dazugeben und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel geben, Zucker, die Zitronenschale, gesiebtes Mehl und Backpulver hinzugeben und gut verrühren. Die Törtchenformen bis zu ca. ¾ mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Rezepte zum gemeinsamen Kochen und Genießen finden Sie auf: www.schaer.com/glutenfrei-kochen

Das Video zum Rezept finden Sie auf: www.schaer.com/video

E I N TA U C H E N

Mein Lieblingsgericht:

PENNETTE MIT FRISCHEM GEMÜSE Zutaten ∕ für 4 Personen

· 400 g Penne Schär · 300 g Tomaten · 1 Zwiebel · 1 Karotte · 1 Stange Sellerie · 1 kl. Bund Petersilie · 1 Knoblauchzehe · 1 Zucchini · 1 Paprika · 4 EL Olivenöl · Salz und Pfeffer

Zubereitung

FEINES RITUAL Auch wenn sie nicht so oft dazukommt, wie sie es gern hätte, für die Tennisspielerin Sabine Lisicki spielen das gemeinsame Essen und Kochen eine besondere Rolle Das Leben einer Spitzensportlerin lässt wenig Zeit für gemütliche Stunden mit den Liebsten. Gerade deshalb genießt Sabine Lisicki solche Momente. „Zusammen kochen und essen, das bedeutet mir sehr viel, da ich meine Familie und Freunde oft lange Zeit nicht sehen kann. Wenn ich nach Hause komme, ist das ein besonderes Ritual für mich.“ Und was kocht sie dann am liebsten? „Ich esse schon immer sehr gerne Pasta, Gemüse und Fisch. Hier hat sich seit meiner Gluten-Unverträglichkeit kaum etwas geändert. Die Pasta habe ich durch glutenfreie Pasta ausgetauscht.“ Bei ihren Eltern hat sie eine Extra-Kochecke, und zu Hause kocht sie ausschließlich glutenfrei: „Besonders freut es mich dann, wenn meine Freunde keinen Unterschied bemerken.“ Mehr zu Sabine Lisicki erfahren Sie im Interview auf: www.schaer.com/glutenfrei-leben/glutenfreie-diaet/sabine-lisicki-im-interview

Karotte, Zucchini, Sellerie und Paprika in Streifen schneiden, die Tomaten stückeln, und die Zwiebel fein würfeln. Die Petersilie gemeinsam mit dem Knoblauch hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das zerkleinerte Gemüse dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Penne nach Packungsanleitung garen. Die Nudeln abseihen, in die Pfanne zu dem Gemüse geben und ca. 1–2 Minuten in der Pfanne schwenken. Nudeln auf die Teller geben und mit der Petersilie und dem Knoblauch bestreuen. Die Nudeln mit Gemüse können auch kalt als Salat serviert werden.

Einfach, schnell und lecker: Ob mit Fisch, Fleisch oder Gemüse der Saison, Pasta eignet sich wunderbar für gesellige Runden und kommt immer gut an

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SCHRITT FÜR SCHRITT IN DEN FRÜHLING Im Frühjahr sprießen und gedeihen jeden Monat neue Leckereien in der Erde und wandern direkt auf den Tisch – ein kulinarischer Spaziergang durch die Saison von Februar bis Mai

Blauer Himmel und immer milder werdende Temperaturen – wenn die ersten Sonnenstrahlen ins Freie locken, wächst die Lust auf leichte Kost und frische Zutaten. Um die leeren Batterien wieder aufzuladen, gehören jetzt vitaminreiche Speisen auf den Tisch. Das ist gerade im Frühling, wenn wieder frisches Gemüse und Obst wächst, das den Körper mit allen wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen versorgt, kinderleicht. Und keine Sorge, Fasching und Ostern bieten auch in dieser Zeit genügend Anlass, ein wenig zu schlemmen. Finden Sie hier die besten Rezepte passend zum Frühjahr.

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FEBRUAR Noch geben die Ackerböden nicht viel her, doch mit Kräutern wie Petersilie und Basilikum, die ganzjährig im Handel sind, verleihen Sie Gerichten einen ersten Vorgeschmack auf den Frühling. Bis Ende Februar haben zudem eiweißreiche Meeresfrüchte Hochsaison.

Zubereitung

SPAGHETTI MIT MIESMUSCHELN Zutaten ∕ für 4 Personen

· 200 g Spaghetti Schär · 400 g frische Miesmuscheln · 1 kleine Zwiebel, gehackt · 1 Knoblauchzehe ungeschält, zerdrückt · 1 reife Tomate, zu Concassée verarbeitet · 50 ml Olivenöl extra vergine · etwas trockener Weißwein · gehackte Petersilie · grobes Salz (für das SpaghettiKochwasser) · weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Miesmuscheln sorgfältig putzen, Bärte entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Olivenöls in eine Kasserolle geben, Knoblauchzehe darin goldgelb werden lassen. Miesmuscheln dazugeben und mit Wein ablöschen. Deckel aufsetzen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die garen Miesmuscheln herausheben und warm stellen, Knoblauchzehe entfernen. In der Zwischenzeit im restlichen Öl separat die gehackte Zwiebel rösten und Tomatenconcassée hinzufügen. Die Mischung zum

Muschelkochsud geben, mit Petersilie und Pfeffer würzen. Spaghetti bissfest kochen, abseihen und mit der Tomatensauce vermengen; 1 Minute ziehen lassen. Erst ganz zum Schluss die Miesmuscheln untermengen, wobei man ein paar davon auch auslösen kann. Heiß servieren. Dazu passt frischer Feldsalat.

FASCHINGSKRAPFEN Zutaten ∕ für 4 Personen Zutaten für den Teig: 450 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär 50 g Brot-Mix – Mix B Schär 40 g frische Hefe oder 30 g Trockenhefe 250 ml Milch 5 Eigelb 60 g Zucker 80 g Butter abgeriebene Schale von 1 Zitrone 1 Päckchen Vanillearoma 1 Schuss Rum 1 Prise Salz Öl zum Ausbacken Zutaten für die Füllung: Konfitüre Schokoladen- oder Vanillecreme nach Belieben Puderzucker zum Bestreuen

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Alle Teigzutaten auf Raumtemperatur bringen, dann in eine Schüssel geben und mit einer Rührmaschine kneten, bis sich der Teig vom Rand löst. Eine Kugel formen, wieder in die Schüssel zurücklegen, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen, bis der Teig etwa auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und ca. 30–50 g große Kugeln formen. Diese auf eine bemehlte Fläche geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Teigscheiben portionsweise einlegen und so lange backen, bis sie schön aufgegangen und auf beiden Seiten goldgelb sind. Scheiben aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Krapfen mit einem Spritzbeutel nach Belieben füllen und mit Puderzucker bestreuen.

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MÄRZ Nun kommt das erste zarte einheimische Gemüse des Jahres auf den Markt. Lauch und Staudensellerie bringen den Mineralstoffhaushalt mit Kalium, Natrium, Magnesium und Kalzium auf Vordermann.

RUSTIKALE GEMÜSESUPPE

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 120 g Pipe Schär · 2 EL Olivenöl · 2 l Gemüsebrühe · 300 g gekochte Bohnen aus der Dose · 2 kleine Karotten · 1 Stange Sellerie · 1 Zucchini · ½ Zwiebel · 1 Stange Lauch · 1 Kartoffel · 3 EL Tomatenpüree · 1 Prise Thymian · 1 Prise Majoran · 2 Basilikumblätter · Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung Zwiebel, Sellerie, Karotten, Lauch und Basilikum fein hacken. Alles in einen Topf mit dem Olivenöl geben und einige Minuten dünsten. Danach Tomatenpüree, Kartoffel und Zucchini in Würfeln, Thymian, Majoran, die zuvor passierten Bohnen, einige ganze Bohnen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flam-

me ca. 20 Minuten garen, dann die Nudeln hinzugeben und entsprechend der vorgeschriebenen Kochzeit fertig kochen. Warm servieren. Sehen Sie das Video zum Rezept auf: www.schaer.com/video

LAUCH-ZUCCHINIQUICHE Zutaten ∕ für 4 Personen Zutaten für den Teig: 200 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär 3 TL Backpulver 100 g Quark 3 EL Öl 50 ml Milch Salz und Pfeffer Zutaten für die Füllung: 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 Stangen Lauch 1 Zucchini etwas Olivenöl 2 Eier 250 g Schmand 200 g Reibekäse Muskatnuss, Salz und Pfeffer

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kneten. Die Kugel mit ein wenig Mehl zu einem glatten Teig ausrollen und in eine Springform drücken, dabei auch den Rand gut auskleiden. Mit einer Gabel den Teig öfter einstechen. Die rohen Zucchinistreifen hochkant als äußeren Rand in der Springform auslegen, den gedünsteten Lauch und die Frühlingszwiebeln in der Mitte der Springform verteilen. Gemüse mit der Schmandmischung übergießen und zuletzt den Reibekäse darüberstreuen. Die Quiche bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Das Video zum Rezept gibt es auf: www.schaer.com/video

JOGHURTBROT

Zubereitung

Zutaten ∕ für 4 Personen

Für die Füllung den Lauch, die Frühlingszwiebeln und die Zucchini in lange, dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Lauch mit Olivenöl in der Pfanne andünsten, bis sie weich geworden sind. In einer kleinen Schüssel den Schmand mit den Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einer Teigkugel

Zubereitung

· 500 g Brot-Mix – Mix B Schär · 50 g Margarine · 350 g Joghurt · 15 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe · 1 Prise Salz · 40 g Rohzucker · ½ EL Kümmel

Margarine zerlassen und Joghurt hinzugeben. Hefe hinzugeben und umrühren. Alle anderen Zutaten beimengen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Einen ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Das Video zum Rezept finden Sie auf: www.schaer.com/video

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ca. 30 Minuten backen. Aus diesem Teig können Sie auch Rosinenbrötchen backen. Mit nassen Händen Kugeln formen, auf Backpapier setzen und gehen lassen wie oben beschrieben.

LAMMGESCHNETZELTES

Zutaten ∕ für 4 Personen

OSTER-HEFEZOPF Zutaten ∕ für 4 Personen

· 500 g Brot-Mix – Mix B Schär · 50 g Rosinen · 1 Prise Salz · 3 EL Vollrohrzucker · 1 TL Fiber-Husk (Flohsamen) · 1 EL geriebene Zitronenschale · 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel Frischhefe) · 1 Ei · 30 g weiche Butter · 400 ml lauwarme Milch · 1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen · Mandeln zum Bestreuen (optional)

Zubereitung Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und nach 2 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Mehl, Salz, Zucker, Fiber-Husk, Zitronenschale und Hefe mischen. Das Ei und das Fett mit der Milch verquirlen und zu dem Mehl geben. Einen geschmeidigen Hefeteig daraus kneten. Zum Schluss die Rosinen da-

zugeben. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte 3 Rollen formen. Wenn nötig, noch Mehl darunterkneten. Daraus 2 Zöpfe flechten. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ½ Stunde gehen lassen. Mit Milch und Eigelb bepinseln. Dann mit den Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad

· 40 g Mehl Schär · 1 kg Lammgeschnetzeltes · 2 Zwiebeln · 1 EL Schmalz · 100 g Butter · ½ l Brühe · ½ l trockener Weißwein · 1 Gläschen Essig · 1 Gläschen Brandy · 3 Eigelb · 1 Zitrone · 1 TL geriebene Muskatnuss

Zubereitung

APRIL Im ersten vollen Frühlingsmonat gedeihen Küchenkräuter wie Kresse und Schnittlauch in den Gärten und auf dem Balkon, im Wald wachsen wilder Bärlauch und Brennnesseln. Zu einem traditionellen Ostermahl gehören neben bunten Eiern zartes Lammfleisch und typisches Hefegebäck.

Die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne in Schmalz und Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Lammgeschnetzelte in Mehl wenden, in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur anbräunen. Das Fleisch mit der Brühe übergießen und einkochen. Sobald die Brühe verdampft ist, mit dem Wein und anschließend mit Essig und Brandy ablöschen. Weitere 50 Minuten köcheln lassen. Den Kochsud in eine Schüssel geben, Eigelb und Zitronensaft zufügen, wieder zum Fleisch geben und servieren.

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KÄSEKUCHEN MIT ERDBEEREN

SPINAT-BÄRLAUCHGNOCCHI MAI Es ist Spargelzeit! Freunde des kalorienarmen Gemüses kommen ab jetzt voll auf ihre Kosten. Und ab Mitte des Monats reifen als perfekter Nachtisch zu den delikaten Stangen auch saftige, leuchtend rote Erdbeeren.

Zutaten ∕ für 8 Personen

MINI-SPARGELSANDWICHES

Zutaten für den Teig: 220 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär 1 TL Xanthan 150 g kalte Butter 80 g Zucker 1 TL Backpulver 1 Ei 1 Prise Salz Zutaten für den Quarkbelag: 500 g Magerquark 150 ml Öl 1 Pck. Vanillesoßenpulver 125 g Zucker 125 ml Milch 2 Eier Zutaten für den Belag: 500 g Erdbeeren 1 Pck. Tortenguss klar

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Zubereitung Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben. Restliche Zutaten zufügen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, diesen in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend erneut durchkneten, ausrollen und eine Springform damit auslegen. Alle Zutaten für den Quark verrühren, auf den Teig streichen und im Backofen bei 190 Grad etwa 35–40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Erdbeeren klein schneiden. Tortenguss nach Anleitung zubereiten und zusammen mit den Erdbeeren auf den Kuchen geben. Das Video zum Rezept finden Sie auf: www.schaer.com/video

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 8 Scheiben Meisterbäckers Classic Schär · 3 hart gekochte Eier · 20 gekochte Spargelstücke · ½ Glas Mayonnaise · 100 g Schafskäse

Zutaten ∕ für 4 Personen

· 180 g Mehl Schär · 250 g Ricotta (italienischer Frischkäse) · 100 g frischer Spinat · 50 g frischer Bärlauch · 2 Eigelb · 50 g Pecorinokäse · 50 g fein gehackte Zwiebel · 30 g Butter · Salz · etwas Olivenöl

Zubereitung Spinat in heißem Wasser blanchieren, mit Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und anschließend fein hacken. Die Zwiebel in der Butter leicht anziehen lassen, abkühlen lassen und mit dem gehackten Spinat vermischen. Ricotta in einem Tuch gut ausdrücken, mit Eigelb, Salz, fein gehacktem Bärlauch und Spinat vermengen und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. ½ Stunde ruhen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Auf einer Marmorplatte oder einem Nudelbrett aus dem Teig Stränge von etwa 1 cm Durchmesser formen und mit einem Messer 1 cm lange Gnocchi abschneiden. Die Gnocchi zügig ins kochende Salzwasser geben und 2–3 Minuten kochen lassen, anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl und Pecorinokäse verfeinern. Das Video zum Rezept gibt es auf: www.schaer.com/video

Zubereitung Die Brotscheiben diagonal in der Mitte durchschneiden. Spargel etwa 2 cm unterhalb der Spitze abschneiden und die unteren Stücke im Mixbecher pürieren. Die Spargelcreme mit der Mayonnaise verrühren und eine Hälfte der Brotscheiben damit bestreichen. Mit den restlichen Scheiben bedecken und mit etwas Schafskäse, einer Eierscheibe und einer Spargelspitze garnieren.

Mehr frühlingshafte Rezepte gibt es auf: www.schaer.com/glutenfrei-kochen

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AUF DER FAHRT Wenn sich beim Autofahren zwischendurch der Hunger meldet, besänftigen Snacks den knurrenden Magen, versorgen das Gehirn mit Energie und halten Sie am Steuer fit

GUT GEL AUNT BEIM AUSFLUG UND AUF REISEN Wer bei längeren Touren als Fahrer aufmerksam und als Mitfahrer bei guter Laune bleiben will, sollte seine Energiereserven zwischendurch mit kleinen Pausen und Snacks wieder auffüllen. Viele Raststätten bieten glutenfreie Optionen an, allerdings sollte man sich vor Reiseantritt gut informieren (zum Beispiel auf GlutenfreeRoads.com). Am besten fährt, wer mit glutenfreiem Proviant ausgerüstet ist. Obst und Müsliriegel sind Nervennahrung und liefern Ballaststoffe und Vitamine, Cracker oder Grissini, kombiniert mit Käse und Rohkost, sind ein sättigender Imbiss zwischendurch. Und wenn die Lust auf Süßes steigt? Dann schaffen Kekse, Cookies oder kleine Kuchen Abhilfe.

Damit fahren Sie gut: www.schaer.com/glutenfreie-produkte

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GIPFEL DER KÖSTLICHKEIT Einen traumhaften Urlaub in den Bergen verbringen und dabei auch noch unbeschwert glutenfrei schlemmen? Kein Problem! Die Ski Amadé in Österreich und das pyrenäische Andorra sind Gebiete, in denen kein Wunsch offenbleibt

Circa 1500 Kilometer liegen zwischen dem Kleinstaat Andorra in den östlichen Pyrenäen und der österreichischen Ski Amadé. Das sind Welten, könnte man meinen. Doch die beiden Bergregionen haben viel gemeinsam: Neben glitzernden Skipisten und malerischen Wanderwegen lohnt es für Gäste beider Gebiete, die örtliche glutenfreie Küche zu erkunden.

S I C H V ERW ÖH NEN LAS S EN Stellen Sie sich vor: Sie relaxen gerade im Liegestuhl auf einer sonnenbeschienenen Terrasse, genießen den Blick auf die majestätische Bergkulisse, während der Küchenchef Ihres Hotels vorbeikommt und fragt, welche glutenfreien Köstlichkeiten er Ihnen am Abend servieren darf. Im Sonnhof von Zwei-HaubenKoch Vitus Winkler in St. Veit im Salzburger Land gehört das für Gäste zur Tagesordnung. „Wir sind ein sehr familiär geführtes Hotel mit maximal 50 Gäs-

ten“, sagt Vitus Winkler, der Besitzer und Küchenchef in Personalunion ist. Und genau deshalb ist es ihm wichtig, dass alle Gäste auf ihre Kosten kommen. „Für uns sind glutenfreie Gerichte nicht mal eine große Umstellung. Wir bereiten ja auch unsere herkömmlichen Menüs sehr ausgewogen zu“, sagt der 31-Jährige. Der Sonnhof liegt inmitten des größten Ski- und Wandergebiets Österreichs, Ski Amadé, und ist während der Schneesaison der perfekte Ausgangspunkt für Wintersportler aller Art. 860 Pistenkilometer, 356 Pisten, 25 Skiorte und 270 Lift- und Seilbahnen vereint Ski Amadé. Wer nicht ganz so sicher auf zwei Brettern ist, findet in der gesamten Region Rodelbahnen, Eislaufplätze oder Möglichkeiten zum Eisstockschießen. Die Empfehlung von Vitus Winkler: der Natureislaufplatz auf dem Goldegger See vor der prächtigen Kulisse von Schloss Goldegg.

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Der Sonnhof ist das Elternhaus von Vitus Winkler. Seit zwei Jahren führen er und Freundin Maria das Hotel.

VITUS WINKLER, ZWEI-HAUBEN-KOCH, DIPLOM-SOMMELIER Geboren: am 9.2.1983 in Schwarzach im Pongau Mutter: Haubenköchin Vater: Skirennläufer Schon mit vier Jahren stand für ihn fest: Ich will Koch werden.

GLUTENFREIER KAISERSCHMARRN VON VITUS WINKLER Zutaten ∕ für 8–10 Personen

App Tipp AUF EMPFEHLUNG Sie sind in den Bergen unterwegs und suchen nach Einkaufsmöglichkeiten oder einem Restaurant mit glutenfreier Küche? Die App GlutenfreeRoads listet über 50 000 Verkaufsstellen, Restaurants und Hotels weltweit: sorgfältig ausgewählt und von Nutzern bewertet.

Glutenfreie Ziele finden Sie auf: www.GlutenfreeRoads.com

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100 g Mehl Schär 200 ml Milch 1 Prise Salz 4 Eier (trennen) 50 g Zucker 1 EL Butterschmalz 1 EL Rosinen 2 EL Inländer Rum, 38 % brauner Zucker zum Bestreuen Staubzucker zum Bestreuen Zwetschkenröster oder Apfelmus

Zubereitung Mehl und Milch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dotter mit Salz würzen und unter den Teig rühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse rühren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, den Teig eingießen und mit in Rum

eingelegten Rosinen bestreuen. Anbacken lassen, halbieren und wenden. Wieder anbacken lassen und eventuell am Rand mithilfe eines Pinsels etwas Butterschmalz beifügen. Mit zwei Paletten (ersatzweise Holzspachteln) den Teig in Stücke zerteilen, mit Staubzucker sowie braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Anschließend noch einmal mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.

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Für Wintersportler ist das Skigebiet Grandvalira in Andorra ein wahres Paradies

Atmosphärisch: Steinwände und Holzdach geben dem Restaurant ein besonderes Flair

M O L I D E L S FA N A L S E X Z E L L E N T E S R E S TA U RANT IN SISPONY Hier kommt die Küche der katalanischen Pyrenäen und Frankreichs zusammen. Der Koch bereitet auf Wunsch komplett glutenfreie Speisen zu. Besonderes Highlight: die Schnecken.

Auch für den Frühling hat Vitus Winkler einen Tipp zum Entspannen: „Durch die Ruhe im Wald hole ich mir meine Inspiration und Kraft“, sagt Winkler. Er sammelt dort Pilze, Waldbeeren und Wildkräuter, die er später konserviert oder trocknet. Frischen Bärlauch verarbeitet er hinterher zu Pesto. Wer Bärlauch nicht von einem Maiglöckchen unterscheiden kann, für den gibt es zahlreiche idyllische Wanderwege um die Ski Amadé, auf denen man auch ohne Fachwissen lustwandeln kann.

E I N E L A ND S CH AFT ZUM GENIES S E N Auch Francesc Guillen liebt die Berge. Allerdings liegt das Moli dels Fanals, dessen Manager er ist, nicht in den Alpen, sondern in Sispony, einem kleinen Bergdorf in Andorra. Das Restaurant befindet sich in einem urig-romantischen Steinhaus mit Talblick. „Die Umgebung ist atemberaubend!“, sagt Guillen. Winkler und Guillen haben nicht nur die Leidenschaft für Berge gemeinsam, sondern auch die für glutenfreie Gerichte. „Dass wir glutenfreie Menüs anbieten, hat eine lange Tradition“, erklärt Guillen. „Der Enkel des ehemaligen Besitzers hatte

Zöliakie, und seitdem wurde hier immer darauf geachtet zu zeigen, dass glutenfreies Essen genauso gut schmecken kann wie alles andere.“ Und das tut es ganz offenbar, denn nicht umsonst gilt das Moli dels Fanals als eines der besten Restaurants in Andorra. Egal ob man sich in Soldeu einquartiert hat nahe dem Skiparadies Grandvalira, um dort das größte Skigebiet in den Pyrenäen zu testen, oder um im Frühling das gut ausgebaute Wanderwegesystem zu erkunden, vorbei an Schluchten, Seen, Tabakfeldern und malerischen Kirchen. Auch Andorra la Vella, höchste Hauptstadt Europas, sollte man nicht auslassen. Hier kann man Kulturschätze wie das Casa de la Vall aus dem 16. Jahrhundert, das heute als Regierungssitz dient, oder das futuristische Thermalbad Caldea bewundern. In jedem Fall sind sich Vitus Winkler und Francesc Guillen einig: Wer weiß, wo er einzukehren hat, wird weder in Ski Amadé noch in Andorra auf glutenfreie kulinarische Genüsse verzichten müssen. Lesen Sie mehr über Genuss in den Bergen auf: www.schaer.com/travel

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HIER IST ES SCHÖN In herrlicher Umgebung wohnen, lecker glutenfrei speisen, aktiv sein oder einfach nur die Seele baumeln lassen – die besten Hotel- und Restauranttipps für Andorra und die Ski Amadé

H O T EL HO CHKÖ N I G, DIENT EN A M HO C HKÖ N I G (ÖSTERREICH) Netter Familienbetrieb • Restaurant: Glutenfreies Essen für Hotelgäste auch ohne Voranmeldung möglich. Im Sommer kann im weitläufigen Garten gegessen werden. Grillabende werden ebenfalls organisiert. Es gibt ein gemütliches Kaminzimmer mit Geweihen an den Wänden und eine urige Hausbar. • Hotelextras: Sauna, mediterranes Badebecken für Baden nach römischem Vorbild, Mineralienschau im Kristallerlebnisraum • Zimmerpreise: Ab 63 Euro pro Person, pro Tag, inkl. Frühstück

H O T EL SO LDEU MA I S T R E, S O LDEU (ANDORRA) Rustikales familiengeführtes Hotel am Fuße der Skipisten von Grandvalira mit Zimmern im Landhausstil mit Holzmöbeln • Restaurant: Andorranische Hausmannskost. Auf Wunsch wird für die Tage des Aufenthalts ein glutenfreies Menü zusammengestellt und glutenfreies Brot angeboten. Gemütliche Kaminlounge vorhanden. • Hotelextras: Fünf Minuten von den Skiliften entfernt, Golfplatz maximal drei Kilometer entfernt, Skiraum und kostenlose Parkplätze am Hotel, 20 Kilometer von Andorra la Vella gelegen • Zimmerpreise: Ab 28 Euro, pro Person, pro Nacht, inkl. Frühstück

LA N D HOTE L AL M R ÖS L , GR O S S AR L (ÖSTERREICH) Charmantes Hotel im Großarltal, dem Tal der Almen • Restaurant: Kulinarium mit urigen Holzbänken, abends kann man aus drei Menüs wählen, dazu täglich ein frisches, vitaminreiches Salatbuffet, auf Wunsch wird gluten- oder laktosefrei gekocht. • Hotelextras: Möglichkeit zum Fliegenfischen im Gebirgswasser, Angelverleih im Hotel, hoteleigene Fahrräder mit Kindersitzen, Erlebnisspielplatz, Beachvolleyball-Platz, einmal wöchentlich geführte Mondscheinrodelpartie • Zimmerpreise: Ab 59 Euro pro Person, pro Tag, inkl. Halbpension

S PO RT H OTE L , S OL D E U (ANDORRA) Hotel im traditionellen Bergstil mit Möglichkeiten zum Heliskiing • Restaurant: Buffet und/oder Menü-Auswahl, wöchentliches Galadinner, große Auswahl, Schaukochen wird angeboten, Gerichte für jeden Geschmack, ob vegetarisch, vegan oder glutenfrei • Hotelextras: Hausbar, Außenpool und Garten, Skipass an der Rezeption erhältlich, ein hoteleigenes luxuriöses Spa ist gegen einen Aufpreis von 35 Euro pro Person und Tag zu nutzen, Kinderspielplatz. • Zimmerpreis: Ab 55 Euro pro Person, pro Nacht, inkl. Frühstück

AL P E N G AS TH OF P E TE R R OS E G G E R , R AM S AU AM D AC H S TE I N (ÖSTERREICH) Urgemütlicher Alpengasthof mit prämiertem Restaurant • Restaurant: Alpine Wellnessküche, Natur- und glutenfreie Küche werden gepflegt, sowohl steirische als auch österreichische Spezialitäten. Es gibt sogar glutenfreies Bier! Besser im Voraus reservieren. • Extras: Geführte Berg- und Langlaufwanderungen, sogar Dachstein-Gipfelbesteigungen mit dem Hausherrn, Fritz Walcher, persönlich

C AN M AN E L , AN D OR R A L A V E L L A (ANDORRA) Gilt als eines der besten Familienrestaurants in Andorra la Vella mit ausgezeichneter andorranischer Küche, liegt etwas abseits der Altstadt auf einem Hügel, kaum Parkmöglichkeiten, daher besser laufen oder mit dem Taxi kommen. Der Koch beschäftigt sich intensiv mit den Gästen, und man kann ihm auch beim Kochen zuschauen. • Restaurant: Hat eine ausführliche Karte eigens für glutenfreie Gerichte (von Mailänder Schnitzel über Lammrücken bis hin zu Seezunge. Plus zahlreiche Vor- und Nachspeisen). Umfangreiche Weinliste. • Einrichtung: Bodenständig, mit alten Bildern an den Wänden und nur zwölf Tischen. Unbedingt reservieren!

entwickeln

Hafer:

auf den Spuren eines unterschätzten Getreides Hafer wurde von der glutenfreien Ernährung lange Zeit ausgeschlossen. Wissenschaftliche Studien und Zöliakie-Experten kommen jedoch zu dem Schluss, dass Hafer in kontrollierten Mengen eine wertvolle Ergänzung der glutenfreien Diät ist. Denn das Getreide ist nährstoffreich, gesund – und lecker

Getreide mit Tradition: Schon bei den Germanen gehörte Hafer zu den Hauptnahrungsmitteln

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Intensive Forschung: Bereits seit zehn Jahren wird Hafer bei Dr. Schär für eine glutenfreie Ernährung untersucht

WO DIE GLUTENFREIE ZUKUNFT LÄNGST T R A D I T I O N H AT Seit Hunderten von Jahren ist Hafer ein wichtiges Nahrungsmittel für die Menschen in Mitteleuropa. Noch im Mittelalter war er das gebräuchlichste Getreide. Und auch heute gewinnt Hafer wieder zunehmend an Bedeutung. Besonders im Speiseplan vieler ernährungsbewusster Menschen spielt Hafer eine wichtige Rolle und ist bei Sportlern sehr beliebt – und auch in der glutenfreien Ernährung stellt glutenfreier Hafer eine willkommene Abwechslung und Ergänzung dar. Die Getreideart Avena schmeckt als Haferflocken, Haferbrei, Haferschleim und Haferkleie. Die Haferkerne sind zudem eine gesunde Zutat in Rezepten für Brot, Gebäck und Kekse, verbessern deren Geschmack und liefern noch dazu viele wichtige Nährstoffe.

Seit mehr als 30 Jahren entwickelt Schär glutenfreie Lebensmittel und arbeitet kontinuierlich an der Verbesserung der Produkte, bei maximalen Sicherheitsstandards.

2003 schuf Dr. Schär im Area Science Park in Triest – einem der wichtigsten Wissenschafts- und Technologieparks Italiens und weltweit – eine hoch spezialisierte Entwicklungsabteilung, die sich ganz der Produktinnovation und der Erforschung neuer Rohstoffe widmet, so auch dem Hafer.

V I E L E W ERT VOLLE EIG ENS CH AF TEN Neben B-Vitaminen, Zink, Eisen, Magnesium, Eiweiß und mehrfach ungesättigten Fettsäuren weist Hafer einen besonders hohen Ballaststoffanteil auf. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts sorgt Hafer für ein gutes Sättigungsgefühl und ist durch seine spezielle Stärkestruktur besonders leicht verdaulich. Zusätzlich ist das Korn reich an BetaGlucanen, die helfen, den Cholesterinspiegel im Blut und somit das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße zu senken. Die darin enthaltene Öl- und Linolsäure ist wichtig für die Funktion einiger Organe, etwa des Gehirns oder der Netzhaut, und schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

TREFFEN DER EX PERTEN Deshalb beschäftigt sich auch das Forschungs- und Entwicklungteam von Dr. Schär schon seit zehn Jahren mit dem Thema Hafer. Zum zehnjährigen Jubiläum kamen Wissenschaftler, Ärzte und Vertreter der Zöliakiegesellschaften aus verschiedenen europäischen Ländern auf einem Symposium zusammen, um unter anderem den zukünftigen Einsatz von Hafer in der glutenfreien Ernährung zu diskutieren. „In technologischer Hinsicht hat Hafer

entwickeln

Info Av e n i n - I n t o l e r a n z Hafer enthält das Prolamin Avenin, dessen Polypeptidketten an Getreidearten mit Gluten erinnern. Ein geringer Prozentsatz Zöliakiebetroffener kann auf Avenin sensibel reagieren.

Ähnlichkeit mit anderen glutenfreien Getreidearten, zum Beispiel Reis oder Mais“, erklärt Virna Cerne, Leiterin der Dr. Schär Forschungs- und Entwicklungsabteilung in Triest. Hafer ist somit eine große Bereicherung für die Herstellung glutenfreier Produkte. Dies bestätigt auch Jennifer Vinson, Ernährungsexpertin bei Schär. „Hafer erweitert die Auswahl der Getreidesorten, die Hersteller für die Produktion glutenfreier Lebensmittel nutzen kön-

in skandinavien ist glutenfreier Hafer schon seit Jahren fest in die Landwirtschaft und die Ernährung Zöliakiebetroffener integriert. Der klinische Beirat der finnischen Zöliakie-Gesellschaft gab Hafer bereits 1997 für die glutenfreien Ernährung von Erwachsenen frei.

nen.“ Neben den ernährungsphysiologischen Vorteilen kann das Getreide mit seinem nussähnlichen Aroma auch geschmacklich punkten. Brote, die mit Hafer zubereitet werden, ähneln im Geschmack Broten aus Weizenmehl und weisen eine ideale Kruste auf. Kekse aus Hafermehl sind zudem knuspriger.

S icher V om F eld b is auf den T isch Voraussetzung für den unbedenklichen Verzehr von Hafer bei Glutenunverträglichkeit ist die Herkunft des Getreides. Hafer ist natürlich glutenfrei, jedoch kommt es bei handelsüblichem Hafer im Anbau und in der Lieferkette oft zur Verunreinigung durch glutenhaltige Getreidesorten. „Wichtig ist, dass es sich um nicht kontaminierten Hafer handelt, welcher als glutenfrei gekennzeichnet ist“, erklärt Jennifer Vinson. Nach dem Vorbild nordeuropäischer Länder wird das Problem der Kontamination durch Kontrollen über den gesamten lebensmitteltechnologischen Behandlungsprozess umgangen. So bleibt der Hafer von Anfang an streng getrennt von Weizen, Roggen und Gerste und kann im Handel als nicht kontaminierter Hafer (glutenfreier Hafer) für die glutenfreie Ernährung angeboten werden. Bei diesen

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kalorien pro 100 Gramm – das macht Hafer zur perfekten Sportlernahrung.

russland

50 gramm Hafer pro Tag vertragen die meisten Zöliakiebetroffenen beschwerdefrei.

ist der weltweit größte Haferproduzent. 2013 wurden hier über 4,9 Millionen Tonnen angebaut, das sind 21 Prozent der gesamten Haferproduktion.

fast 12 prozent Eiweiß stecken im Hafer, deutlich mehr als in anderen Getreidesorten.

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Haferprodukten liegt der Glutengehalt unter dem gesetzlich vorgeschriebenen Wert von 20 parts per million (ppm). Auch der bei Schär eingesetzte Hafer ist sicher: „Damit der Hafer wirklich keine Kontamination enthält, überprüfen wir den Anbau auf den Feldern und führen Audits in den Getreidemühlen durch. Außerdem nehmen wir eine ganze Reihe entsprechender Analysen vor“, erklärt Virna Cerne.

V O N D ER FORS CH UNG BES T ÄT IGT Auch der Wissensstand der Forschung spricht nun für den Einsatz von Hafer in glutenfreien Lebensmitteln. Verschiedene klinische Studien belegen, dass Hafer keine negativen Auswirkungen bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit hat und dass Hafer, der gesondert angebaut und verarbeitet worden ist, in Mengen bis zu 50 Gramm pro Tag von den Betroffenen beschwerdefrei vertragen wird. Deswegen ist das Getreide in einigen Ländern wie Kanada, den USA und Schweden bereits fester Bestandteil der glutenfreien Ernährung. Und auch die Europäische Kommission hat Hafer im Jahr 2009 in die Zutatenliste glutenfreier Produkte aufgenommen! Es gibt

»Wir sorgen dafür, dass die gesamte glutenfreie Lieferkette vom Feld zur Mühle sichergestellt ist.« Virna Cerne

eine kleine Gruppe Zöliakiebetroffener, die auch glutenfreien Hafer nicht verträgt. Beschwerden, die mit Beginn des Verzehrs auftreten können, sind aber nicht unbedingt auf eine immunologische Reaktion zurückzuführen. Symptome wie Bauchschmerzen und Blähungen können durch den hohen Fasergehalt des Hafers bedingt sein. Daher sollte die verzehrte Menge langsam gesteigert werden. Bei anhaltenden Beschwerden sollten diese jedoch mit einem Arzt besprochen werden.

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Der hohe Karotingehalt der Palmfrüchte verleiht dem rohen Öl eine orangerote Färbung

setzt wird. Produkte, die bei hohen Temperaturen gebacken werden oder eine lange Haltbarkeit haben, werden durch die Verwendung von Palmkernöl zudem wesentlich unempfindlicher für oxidative Prozesse und nicht leicht ranzig.

N ACHHALTIGKEIT FÖRDER N

MITGEDACHT Die Fette aus der Palmfrucht sind vielseitig einsetzbar und wichtige Rohstoffe für die Lebensmittelindustrie. Dr. Schär unterstützt den Einsatz von nachhaltig gewonnenem Palmöl Schokolade soll im Mund schmelzen, nicht in der Hand – für die Produktion von Keksen oder Schokoriegeln ist der Einsatz von Palmöl hilfreich, um eine optimale Produktqualität zu erzielen. Palmöl (auch Palmfett genannt) wird aus dem roten Fruchtfleisch der Palmfrüchte gewonnen. Durch die Raffination verliert das rohe Palmöl seine orangerote Farbe und wird zum klaren, hellen Öl mit stets flüssiger Konsistenz. Davon zu unterscheiden ist das Palmkernöl. Es wird aus den harten Kernen der Ölfrüchte gewonnen. Palmkernöl gehört zu den von Natur aus festen Pflanzenfetten. Der Schmelzbereich liegt zwischen 23 und 30 Grad. Bei Körpertemperatur schmilzt es rasch ab und hinterlässt dabei einen angenehmen Kühleffekt, weshalb es von Lebensmittelherstellern gern in Kakaoglasuren, Eiskonfekt und Schokoladenfüllungen einge-

Mit dem Werk Dreihausen in Deutschland macht Dr. Schär nun einen ersten Schritt zu einem schonenderen Umgang mit der Umwelt. Es ist seit letztem Jahr nach dem RSPO Supply Chain Certification Standard zertifiziert. Das heißt, Dr. Schär verwendet hier ausschließlich Palmöl und Palmkernöl von Plantagen, die von unabhängigen Organisationen kontrolliert werden und sich über die gesamte Wertschöpfungskette internationalen Nachhaltigkeitsstandards verpflichtet haben. Weitere Werke werden folgen.

Info Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Palmfrüchte gewonnen

RSPO Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (Roundtable on Sustainable Palm Oil) ist eine vom WWF gegründete Organisation zur Förderung nachhaltiger Anbaumethoden für Palmöl.

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3 FRAGEN AN JENNIFER VINSON Die Schär Ernährungsexpertin erklärt den Zusammenhang zwischen Zöliakie und Laktoseintoleranz

2 Wieso tritt die Laktoseintoleranz häufig in Kombination mit einer Zöliakie auf? Und wie erfahre ich, ob bei mir eine Laktoseintoleranz vorliegt? Oft geht die Zöliakie mit einer Laktoseintoleranz einher. Die Aktivität der Laktase ist aufgrund der beschädigten Dünndarmschleimhaut vermindert, und die Laktose kann nicht richtig gespalten werden. In vielen Fällen klingt die Laktoseintoleranz nach Beginn einer glutenfreien Diät und der Normalisierung der Dünndarmschleimhaut wieder ab. Die Laktoseintoleranz kann mithilfe eines H2-Atemtests oder eines Laktosetoleranztests diagnostiziert werden.

1 Was ist eine Laktoseintoleranz? Laktose ist der in Milch natürlich enthaltene Milchzucker. Normalerweise gelangt Laktose aus der Nahrung in den Dünndarm und wird dort von dem Enzym Laktase in die Einfachzucker Glukose (Traubenzucker) und Galaktose gespalten. Auf diese Weise kann der Körper die Laktose einfach aufnehmen. Bei der Laktoseintoleranz handelt es sich um eine Unverträglichkeit, bei der ein Enzymmangel (Laktasemangel) dazu führt, dass die Laktose nicht gespalten werden kann. Die Laktose gelangt so in den Dickdarm und wird dort durch Darmbakterien

Tipp LEICHTER LEBEN Viele Schär Produkte sind sowohl gluten- als auch laktosefrei. So ist auch eine laktosefreie Ernährung bei Zöliakie einfach einzuhalten. Auf www.schaer.com/glutenfreieprodukte kann gezielt nach ihnen gesucht werden.

unter Bildung von Gasen vergoren. Die Folge sind Verdauungsbeschwerden wie Bauchschmerzen, Blähungen, Übelkeit oder Völlegefühl.

3 Worauf muss ich bei einer Laktoseintoleranz achten? Nach der Diagnose sollte zunächst vollständig auf Milch und Milchprodukte verzichtet werden. Wichtig ist es, die eigene Toleranzschwelle auszutesten, da meistens eine gewisse Menge vertragen wird. Wenn keine Symptome mehr auftreten, können laktosehaltige Lebensmittel langsam wieder in den Speiseplan integriert werden. Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir oder lang gereifte Käsesorten werden meist gut vertragen. Fragen Sie die Ernährungsexpertin auf: www.schaer.com/schaer-club/schaer-cafe

AUSBLICK

WAS UNS BEWEGT …

Fortschritt durch Forschung: Ulrich Ladurner will das Angebot für glutenfreie Ernährung weiter optimieren

»Das Stichwort für die Zukunft heißt: leicht und nährstoffreich.« Ulrich Ladurner

Seit 30 Jahren beschäftigt sich die Medizin intensiv mit Zöliakie. Das Ergebnis ist ein umfangreiches Wissen, das den Betroffenen die Ernährung erleichtert und ihre Lebensbedingungen verbessert. Anders sieht es bei der Non-Celiac Gluten Sensitivity (kurz Gluten Sensitivity) aus. Bis vor wenigen Monaten gab es Zweifel, ob es sich hier tatsächlich um einen medizinischen Befund oder nur um ein Hirngespinst handelt. Und in der Öffentlichkeit wird noch immer von einem Modetrend und Lifestyle-Faktor gesprochen. Inzwischen gibt es jedoch eindeutige Belege und Fallbeispiele, welche diese Vorurteile widerlegen. Unser Anliegen ist es, das Bedürfnis nach sicheren, glutenfreien Lebensmitteln ernst zu nehmen. Dazu gehört auch, glutenfreie Lebensmittel weiter zu verbessern. Einen Meilenstein haben wir mit der Entwicklung der Meisterbäcker-Brote erreicht, die nun einen Generationswechsel bei unseren Brotprodukten einläuten. Und wir wollen noch weiter gehen. Deshalb heißt unser Stichwort für die Zukunft: leicht und nährstoffreich. Beim Thema leicht geht es nicht nur um weniger Fett und Zucker, sondern auch um eine bessere Bekömmlichkeit. Nährstoffreich ist für uns interessant, weil Weizen technologisch zwar Vorteile hat, sich ernährungsphysiologisch jedoch im unteren Mittelmaß befindet. Die neuen glutenfreien Rohstoffe wie Hirse und Hafer sind dem Weizen in dieser Hinsicht weit überlegen. Diese Tatsachen werden unsere Vision für die nächsten Jahre prägen. Denn unser Anspruch ist es, Ideen und Produkte zu entwickeln – für eine natürliche, gesunde Ernährung.

Ulrich Ladurner Präsident Dr. Schär

S C H Ä R D I G I TA L

ONLINE UND MOBIL Immer im Bilde: Mit jeder Menge digitaler Features und praktischer Apps können Sie sich auch unterwegs rund um ein glutenfreies Leben informieren R EI S ELUS T S TAT T R EI S EF R US T Mobiler Reisebegleiter: Mit „GlutenfreeRoads.com“ finden Sie weltweit glutenfreie Restaurants, tolle Hotels und Verkaufspunkte für glutenfreie Kost – alle von Usern selbst getestet und bewertet. Im Netz und als App.

BIB LI O T HEK ZUM M I T N EHM EN Allzeit bereit: Mit der neuen „Schär gluten-free Library“App für Handy und Tablet haben Sie ein Nachschlagewerk rund um das Thema glutenfreies Leben immer zur Hand – egal ob Sie ausgiebig schmökern möchten oder beim Einkaufen auf die Schnelle eine bestimmte Info benötigen. Die App ist auch im Videoformat verfügbar.

W I L L K OM M E N I M C L U B Mitglieder im Schär Club (auf www.schaer.com) genießen viele exklusive Vorteile: Sie können sich im virtuellen Café mit anderen Usern austauschen, lassen sich von über 750 Rezeptideen inspirieren und erhalten hilfreiche Tipps von Experten.

Y OU R L I F E I M N E TZ Folgen Sie den Links neben diesem Symbol, und finden Sie Zusatzinfos und mehr zu den Geschichten in diesem Heft. Videos zu ausgewählten Rezepten gibt es zudem auf: www.schaer.com/video.

S C H L AU M I T S C H ÄR TV Ganz anschaulich zeigt der eigene Videochannel „Schär TV“ (www.schaer.com/tv) zum Beispiel, wie raffinierte Gerichte step by step zubereitet werden; aber auch aktuelle Forschungserkenntnisse werden vorgestellt, wissenschaftliche Hintergründe beleuchtet, und Prominente verraten ihre ganz persönlichen Ernährungstipps und -tricks.

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Tanja

So saftig und zitronig, am liebsten hätte ich ihn allein gegessen... #sweetmasterpieces

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