Schär YourLife 01 - 2015 FR by dr. Schaer GmbH

yourlife LE MAG AZINE SC HÄ R P OUR B I E N V I V R E S AN S GL UT E N 2015

12 BELLE CONVIVIALITÉ PA R TA G E R U N R E PA S EST LE SEL DE LA VIE

24 SOMMETS GASTRONOMIQUES V O YA G E R S A N S GLUTEN EN ANDORRE ET EN AUTRICHE

28 UNE CÉRÉALE VIEILLE COMME LE MONDE, UNE NOUVELLE M AT I È R E B R U T E . L’ AV O I N E E N R I C H I T L’ A L I M E N TAT I O N S A N S GLUTEN

SOMMAIRE

08 Une céréale saine, une matière brute utile : le riz

12 08

Manger en agréable compagnie, plus qu’un amusement, c’est d’un lien social qu’il s’agit

18 Petite balade culinaire à travers le printemps

28 L’avoine, longtemps dédaignée, aujourd’hui vénérée

18 N O T E S D E L’ É D I T E U R Editeur Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (V.i.S.d.P.) | Verlag Burda Creative Group GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Imprimerie Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Crédits photos Photo de la page de couverture : Corbis/Tim Robbins ; photos : p. 2 Corbis/Tim Robbins, Shutterstock, gettyimages, Offset; p. 4/5 Shutterstock (1), iStockphoto (1); p. 6 gettyimages, Shutterstock; illustration: Shutterstock; p. 7 Corbis/Colin Erricson, illustration: Shutterstock; p. 8/9 gettyimages, Shutterstock; p. 10 Shutterstock (10), p. 11 Laif/Figarophoto/Bernd Winkelmann; p. 12/13 Corbis/Tim Robbins, gettyimages/Joff Lee, Shutterstock; p. 14/15 Shutterstock (3), gettyimages/Keller & Keller Photography; p. 16/17 Shutterstock (2), F1online/Foodcollection (1); p. 18/19 Offset, gettyimages/Michael Hart, Fotolia; p. 20/21 gettyimages/Gordana Jovanovic (1), Shutterstock (2), F1online/Foodcollection (1); p. 22 Shutterstock (3); p. 23 iStockphoto; p. 24/25 Ski Amade, Shutterstock (2); p. 26/27 Shutterstock (2); p. 28 Shutterstock (2); p. 29 Shutterstock (3); p. 30/31 Shutterstock (3); p. 32/33 Shutterstock (5); p. 35 Shutterstock (4)

SOMMAIRE

ACHETER 07

FRIANDISE PERMIS E Une barre chocolatée sans gluten à la la douceur du caramel fondant

UN GRAIN QUI VAUT DE L’OR Diversifié et nourrissant : le riz dans un régime sans gluten

EN AVANT TOUTE Le muesli, carburant indispensable à une journée réussie

EXPLORER 11

L’ÉQUILIBRE SUR LE POUCE Le sandwich, roi de la métamorphose : le snack par excellence qui permet des variations à l’infini !

BELLE CONVI VIALITÉ Se retrouver réunis autour d’une table est bénéfique pour le corps et l’âme

ENTREZ DANS LE VIF DU PRINTEMPS Des beignets de carnaval aux tartelettes aux carottes, les recettes de saison vous séduiront

DÉCOUVRIR 23

UNE VIRÉE EN VOITURE Des en-cas salés ou sucrés pour un voyage sans stress

LES SOMMETS DE LA GASTRONOMIE Partez à la découverte de la Principauté d’Andorre et, de la station de Ski Amadé en Autriche, de leurs chemins de randonnée et de leur cuisine sans gluten

DÉVELOPPER 28

SUR LES TRACES DE L’AVOINE Redécouverte, l’avoine cette délicieuse et précieuse céréale qui à l’état naturel est sans gluten, retrouve sa place de choix dans le régime sans gluten

BIEN VU L’huile de palme apporte une qualité optimale à de nombreux aliments

3 QUESTIONS À : E LISABETH CADIOU La nutritionniste de Schär nous explique le lien entre la maladie cœliaque et l’intolérance au lactose

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PERSPECTIVES

SCHÄR D IGITAL

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LES INSPIRATIONS DU MOMENT Les premiers rayons de soleil nous caressent et nous attirent dehors, des pousses d’un vert tendre jaillissent de la terre, nous avons l’envie et l’énergie de découvrir des nouveautés ! Idées de recettes surprenantes, sorties et événements riches d’enseignement pour des moments culinaires hors pair nous attendent !

LÉGUMES OUBLIÉS, SAVEURS RETROUVÉES Des noms comme la pomme de terre “Blue Congo”, le haricot à rames “Schlachtschwert”, la laitue romaine Forellenschluss ou l’oignon rouge “Höri Bülle” sont des noms de légumes oubliés qui autrefois pourtant étaient de consommation courante. Malheureusement ces espèces particulières sont méconnues et peu présentes sur les étals en raison de leur multiplication difficile et de leur culture à rendement trop faible. Pourtant ces légumes offrent des avantages incontournables qui devraient faire pencher la balance en leur faveur. Ils séduisent par leur robustesse, leur saveur authentique et intense, leur possibilité de longue conservation, sans oublier leurs vertus santé bien plus grandes que celles des légumes hybrides habituellement vendus sur le marché. Heureusement ces légumes peuvent facilement être cultivés dans votre potager. Les semences de ces plantes sont résistantes, ne nécessitent aucun engrais, ne craignent ni le froid ni la sécheresse. Si vous n’êtes pas féru de jardinage, rassurez-vous, on trouve maintenant facilement des légumes-racines à l’origine moins obscure, mais récemment encore tout autant négligés, comme les panais, les topinambours, le persil tubéreux et les navets. En effet, ces légumes sont aujourd’hui généreusement remis à l’honneur ! Les bettes de toutes les couleurs, gorgées de vitamines et l’ail des ours sont également de retour sur nos étals et font maintenant partie de l’offre standard.

ÉCHANGE ACTIF SUR LE NET Vous voudriez toujours avoir vos recettes sans gluten préférées à portée de main ? Alors bienvenue au Club Schär (www.schaer.com/club-schaer), le forum de la vie sans gluten ! Notre communauté interactive, permet aux membres enregistrés de poster leurs suggestions sous forme de messages personnels, en passant par Facebook ou par mail. Ils peuvent ainsi liker ou partager de nouvelles recettes avec d’autres utilisateurs et bien sûr les imprimer. Chacun peut ainsi constituer sa propre collection de recettes préférées.

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SAINE GOURMANDISE

AU QUOTIDIEN Vous pensez que l’alimentation sans gluten est insipide ? Détrompez-vous ! Marie-Claude Morin, animatrice radio, est curieuse, dynamique, et… maman de trois jeunes enfants ! Passionnée de cuisine, elle sait charmer grâce à ses recettes savoureuses, bénéfiques pour la santé. L’objectif de son livre est de permettre d’éliminer sainement le gluten de votre alimentation, et ce, sans frustration. Vous pourrez non seulement cuisiner simplement tous les jours, mais aussi recevoir des amis. Dans cet ouvrage, vous trouverez : en entrée, des infos sur la maladie cœliaque (provoquée par l’intolérance au gluten), sur les céréales qu’il faut éviter et les produits que vous pouvez consommer sans danger. Une foule d’idées de plats, desserts 100 % sans gluten ! Découvrez par exemple les gaufres au riz, les muffins aux pépites de chocolat, le pain au saumon et aux champignons, la soupe aux nouilles croustillantes etc., et prenez plaisir à cuisiner sans gluten pour vous et toute la famille. «Sans gluten au quotidien» de MarieClaude Morin et Charlotte Larocque (Modus Vivendi), 19,95 €.

Ouvert depuis 2011, Helmut Newcake a été la première pâtisserie à proposer des gâteaux frais certifiés 100% sans gluten ! Le paradis de la gourmandise dédié à ceux auxquels jusque-là elle était interdite ! Les créateurs d’Helmut Newcake, Marie, passée par Lenôtre, (Chef pâtissière, elle-même intolérante au gluten depuis l’âge de 20 ans) et François Tagliaferro, offrent à tous les gourmands, intolérants ou pas, des pâtisseries, du pain (faits avec des farines bio certifiées sans gluten) et des plats du jour absolument sans gluten, dans un lieu cosy et décalé. Helmut Newcake propose également des brunchs et une épicerie. Helmut Newcake Canal St Martin, 36 rue Bichat, Paris 10. Sur place et à emporter. Du lundi au samedi de 12h à 19h30. Le dimanche de 10h à 18h (brunch sur réservation). Tél : +33 9 82 59 00 39, http://www.helmutnewcake.com/

ÉVÉNEMENTS L’AFDIAG, l’Association Française des Intolérants au Gluten, organise le 31 janvier à Marseille et le 28 mars 2015 à Paris, de 14h à 17h, des colloques médicaux sur l’alimentation sans gluten. L’AFDIAG a pour vocation l’information, l’aide, la défense des malades cœliaques. Elle donne des conseils pratiques, des recettes et propose des formations. Le site de l’AFDIAG vous permet de télécharger un tableau utile pour faire vos courses, puisqu’il liste les produits généraux autorisés ou interdits dans un régime sans gluten. Ces colloques sont ouverts au public et professionnels de santé sur inscription, gratuits pour les adhérents et professionnels de santé, 10€ pour les non adhérents. AFDIAG 15, rue d’Hauteville 75010 PARIS, tél. 01 56 08 08 22, http//www.afdiag.fr

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FICHE D’IDENTITÉ : TEFF Nom commun : Teff, nom scientifique : Eragrostis tef Trotter Origine : Éthiopie, où il est l’ingrédient de base de l’injera (sorte de galette), du pain ou de la bière t’ella. Signes distinctifs : il pousse en touffes hautes de 30 cm à 1 m. Ses graines sont sans gluten et riches en acides gras essentiels. Son rendement est stable, son aptitude à la conservation est grande. Riche en protéines faciles à digérer. Son potentiel nutritionnel est plus élevé que celui du blé, du maïs et de l’orge, car la graine peut être utilisée dans son intégralité. Qualités : 100 % sans gluten, riche en fer, calcium et potassium. Composition riche en acides aminés essentiels. Sa haute teneur en lysine stimule la croissance, la formation et la régénération de tissus musculaires, tendons et os. Se prête aux : bouillies, gratins, soupes, boulettes (le grain entier) ou pain, gâteaux, petits gâteaux et crêpes (farine).

SAUVAGE ET DÉLICAT

Retrouvez plus d’infos sur la plus petite céréale du monde sur : www.schaer.com/teff

Au début du printemps, de mars à mai, l’ail des ours jaillit en opulentes surfaces d’un vert sombre, dans les endroits ombragés et humides des sous-bois, et enivre ses environs d’effluves légers d’ail. Attention, si vous cueillez vous-même l’ail des ours, veillez à ne pas confondre ses juteuses feuilles vertes avec celles empoisonnées du muguet ! L’ail des ours a le goût de l’ail mais en version beaucoup plus douce. Il agrémente délicatement vos plats (voyez notre recette de Gnocchi à l’ail des ours, en page 22). On peut tout aussi bien utiliser son bulbe et ses feuilles que ses fleurs et bourgeons. L’ail des ours est aussi excellent pour la santé : il stimule la digestion et fait baisser la tension artérielle, il a un effet anti-inflammatoire et expectorant.

Le bracelet “Professor Wheatley” de la marque américaine AllerMates est un accessoire amusant destiné aux enfants âgés de plus de deux ans. Ce bracelet jaune flashy rappelle de façon ludique l’allergie alimentaire de l’enfant au personnel

GO ONLINE ! Suivez le lien vers cette icône et découvrez des recettes, informations complémentaires et vidéos d’histoires personnelles sur les pages www.schaer.com

enseignant et aux autres parents. L’intolérance au gluten est ainsi signalée à l’entourage mais aussi aux personnes étrangères, dans le cas où l’enfant n’est pas avec ses parents, mais au jardin d’enfants ou à l’école primaire par exemple. Le matériau robuste résiste aux jeux les plus turbulents. Ce bracelet de 17 cm de long dispose de trois positions de réglage, ne contient pas de latex, ses fermetures sont sans nickel. Le bracelet est par exemple disponible sur www.amazon.com Env. 6 € (plus frais de port).

ACCESSOIRE COOL

ACHETER

FRIANDISE PERMISE Régime sans gluten ne signifie pas absence de plaisir ! Il suffit d’ouvrir la bouche et de se laisser aller pour passer un moment inoubliable. Au bureau, pendant une séance de sport, devant une tasse de café, cette barre au caramel vous fera repartir d’une belle énergie

DOUCEUR ET DÉLICE AU RENDEZ-VOUS Schär lance une nouvelle barre chocolatée sans gluten mais pleine de promesses. L’enveloppe en chocolat au lait cache une couche de délicieux biscuit croquant au cœur de laquelle on découvre la douceur d’un caramel fondant. Les amoureux de chocolat seront aux anges. Et les enfants vont adorer bien sûr ! Nous vous conseillons même de garder ces gourmandises fondantes sous clé !

Plus de nouveautés sur: www.schaer.com/produits-sans-gluten

ACHETER

UN GRAIN QUI VAUT DE L’OR Presque la moitié de la planète se nourrit principalement de riz. Cette céréale est précieuse pour l’alimentation sans gluten. Le riz, ce petit grain miraculeux qui a plus d’une corde à son arc

“Avez-vous déjà mangé du riz aujourd’hui ?” C’est avec ces paroles que l’on vous accueille en Chine, en Thaïlande et au Bangladesch. Cette céréale naturellement sans gluten constitue la nourriture de base de toute l’Asie. On y consomme env. 150 kg de riz par personne et par an.

P E T I T G R A I N , GRAND S EFF ET S On compte aujourd’hui env. 8000 sortes de riz, dont les composants sont variables. Toutes les variétés de riz ont toutefois en commun une haute teneur en glucides, principale source d’énergie pour l’organisme. 100 grammes de riz contiennent en moyenne 77,8 grammes de glucides. Le riz est riche en fibres, c’est connu, mais aussi en minéraux comme le magnésium, le fer, le zinc et le potassium. Il est source de vitamine E, de vitamines du groupe B et contient des acides aminés essentiels. Ce sont les riz dont seulement la coque non comestible a été enlevée, comme le riz complet, le riz noir ou le riz rouge, qui ont la plus grande valeur nutritive. Le riz sauvage, qui d’ailleurs a une autre origine botanique que celle des

autres types de riz, en effet il s’agit de la graine d’une graminée aquatique, possède de grandes qualités sur le plan de la physiologie nutritionnelle et un goût particulièrement intense.

POLYVALEN T Pour l’alimentation sans gluten, le riz est un ingrédient qui se digère facilement et une matière brute polyvalente. Le riz sous la forme de farine, fécule, gruaux et semoule enrichit les aliments sans gluten comme le pain, les pâtes et les gâteaux. Le riz soufflé et les crispies donnent leur croustillant aux muesli et petits biscuits. C’est le son du riz complet qui fait partie de la couche externe du grain qui serait un des aliments contenant le plus d’éléments nutritifs. Ce son contient des fibres et des oligo-éléments, il entre dans la composition de produits de boulangerie. Le riz, sous toutes ses formes, charge à peine l’organisme. Voilà plein de bonnes raisons pour poser sous nos latitudes aussi la question essentielle : “Avez-vous déjà mangé du riz aujourd’hui ?”

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R I Z C OL L AN T Aussi appelé riz gluant. Grâce à leur amidon riche en amylopectine, les grains de riz collent ensemble lors de la cuisson à la vapeur.

R I Z P OU R R I S OTTO Les riz les plus connus sont l’Arborio, le Carnaroli, le Maratelli et le Vialone. C’est surtout le Carnaroli qui permet de réussir un risotto parfaitement crémeux tout en conservant un grain “al dente”, car ce riz ne colle pas à la cuisson. R I Z R OU G E Issu d’un croisement entre riz sauvage et riz de culture. Le riz rouge est un riz dont on a juste enlevé l’écorce, c’est donc un riz complet. Il doit sa couleur aux terres argileuses sur lesquelles il pousse. R I Z N OI R Originaire de Chine, il était reservé à l’Empereur. Ce riz plutôt rare est aussi un riz complet. Il est particulièrement nourrissant, car il contient beaucoup d’oligo-éléments et de minéraux, surtout du fer, et il est riche en protéines.

Fine et immaculée : la farine de riz est un excellent liant pour sauces et pudding. Convient aussi pour faire une pâte (tempura)

Astuce SIROP DE RIZ Il a la consistance et la douceur du miel, c’est l’un des plus vieux édulcorants au monde. Le sirop de riz peut être utilisé pour sucrer et agrémenter des aliments et des boissons.

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A M A R A N T HE Elle apporte à l’organisme des acides gras essentiels comme les acides alpha-linoléniques

FRU ITS SECS S ANS G LUT EN Ils constituent une source de potassium et sont riches en fibres

F L OC ON S D E S OJ A Ils sont pauvres en glucides et importants pour compléter l’apport en protéines

EN AVANT TOUTE Le muesli est le carburant indispensable pour bien démarrer la journée. C’est le petit déjeuner le plus sain dont on puisse rêver

F L OC ON S D E S ARRASIN Leur composition nutritive ressemble à celle du blé. Ils sont riches en minéraux comme le magnésium, le fer et le zinc

AMAN DES Elles sont riches en acides gras insaturés, en minéraux comme le magnésium, le calcium et le cuivre, en vitamines B et E

Astuce

C OR N FLA KES Ils sont très pauvres en calories, puisque quasiment dépourvus de graisses et de cholestérol

POUR TOUS TYPES DE PETITS DÉJEUNERS

FL OCO NS DE R I Z ET D E M A Ï S Ils sont très riches en fibres et en vitamines B

F R U I TS E T B AI E S R OU G E S Champions des vitamines, des minéraux et des phytonutriments secondaires à l’action antibactérienne

Peu importe que vous ayez le réveil facile ou pas, dès le lever il est indispensable de faire le plein d’énergie ! Les réserves de glucides du corps sont vides et il faut à nouveau refaire le plein. En cela, le muesli est l’idéal. Le muesli est un petit déjeuner sain, varié, même pour ceux qui sont contraints à renoncer au blé et cie. Les alternatives sans gluten n’ont rien à envier au muesli usuel. Les céréales comme le riz et le millet et les pseudo-céréales comme l’amaranthe et le sarrasin apportent énormément de nutriments à notre organisme. Le muesli procure un sentiment de satiété durable et maintient la constance du taux glycémique, il contient une combinaison optimale de

des corn flakes aux excellentes variantes de muesli, en passant par des nombres croustillants au cacao, les céréales Schär satisfont tous les goûts

protéines digestibles, une foule de vitamines, des minéraux et des oligo-éléments ainsi que des fibres indispensables à une bonne digestion et donne de l’énergie pour toute la journée. Le muesli sans gluten se déguste avec du lait, un yaourt ou du jus de fruits. Si vous êtes intolérant au lactose, prenez du lait de soja ou du yaourt au soja. Pour introduire un peu de variété dans votre petit déjeuner, vous pouvez essayer différentes sortes de muesli, les mélanger à des corn flakes et les déguster avec différents fruits. Vous trouverez plus d’idées gourmandes pour votre muesli sans gluten sur : www.schaer.com/cereals

ACHETER

L’ÉQUILIBRE SUR LE POUCE Le sandwich est le snack par excellence qui permet des variations à l’infini, au gré de vos envies du moment ! Bien préparé, il booste votre énergie

LE ROI DE LA M É TA M O R P H O S E Il est quasiment certain que le sandwich, en tant que plat, tient son nom de John Montagu, 4e comte de Sandwich (18e s.), qui parce qu’il ne quittait pas la table de jeu, se faisait servir son repas entre deux tranches de pain. Aujourd’hui le sandwich est le grand classique parmi les snacks et se laisse réinventer à l’envi : version US au filet de poulet et bacon, version santé avec du pain aux céréales, version italienne façon panini tomate-mozzarella. Schär vous propose du pain de mie sans gluten en tranches bien frais ou des mini baguettes surgelées pour concocter de délicieux en-cas ! Idées de recettes gourmandes sur : www.schaer.com/recettes-menus

EXPLORER

BELLE CONVIVIALITÉ Prendre des repas en commun est bénéfique pour le corps et l’âme, car ils donnent une impression de sécurité, de solidarité et de bien-être

Qu’y-a-t-il de plus beau que de se retrouver autour d’une table avec parents et amis ? On papote allégrement, on raconte sa journée et tout le monde se régale ! Même si tous les repas ne correspondent pas forcément à cette image idyllique, il est prouvé que de se retrouver réunis autour d’un repas revêt une signification importante : “Des repas pris en commun apportent un agréable sentiment de satiété physique, mais aussi sociale et psychique. Ils déclenchent une sensation de satisfaction et de plénitude, ils sont avant tout un rituel qui établit un lien entre les personnes, que ce soit entre les membres d’une famille, des amis ou un couple”, nous explique le Professeur Christoph Klotter, Psychologue nutritionniste à l’Université des sciences appliquées de Fulda (Allemagne). Cette insertion dans le lien social a des conséquences remarquablement positives.

EXPLORER L E P L US S A N T É Des repas pris en commun peuvent par exemple avoir beaucoup d’impact sur la santé des enfants. En raison d’emplois du temps variés de parents et enfants, il est souvent difficile de réunir toute la famille en même temps autour de la table. Selon une étude californienne, il faudrait toutefois essayer d’y arriver, car les enfants et adolescents qui au moins trois fois par semaine s’assoient à table avec leurs parents, mangent plus de fruits, légumes et de produits laitiers riches en calcium, et consomment par conséquent moins de fast food et de sucreries. Différentes analyses démontrent que les enfants qui partagent souvent les repas familiaux, ont moins tendance à l’obésité et ne courent pas le risque de troubles alimentaires. Cette convivialité ne profite pas qu’aux plus jeunes. Les adultes aiment se laisser entraîner par les autres à goûter des plats inconnus ou des aliments oubliés depuis longtemps, les menus sont ainsi plus équilibrés et variés.

DÉ T E N D U E T S AT IS FAIT Mis à part le fait qu’un estomac bien rempli nous apporte déjà une grande sérénité, un repas pris en commun augmente encore plus notre bien-être. Des chercheurs de l’Université Humboldt de Berlin ont constaté que leurs patients étaient plus tranquilles et détendus et prenaient les erreurs moins au sérieux après un lunch pris entre amis et collègues que s’ils avaient mangé seuls. Cela se vérifie également auprès des enfants dont la stabilité psychologique semble dépendre du “Comment et où” ils prennent leur repas : les jeunes qui mangent régulièrement à la maison ont rarement tendance à se rabattre sur le tabac, l’alcool ou la drogue, c’est ce qu’a démontré une grande étude de l’Université de Columbia (USA). Les jeunes qui partagent quotidiennement un repas familial résistent mieux au stress du harcèlement moral qu’ils peuvent éventuellement subir, que ceux qui mangent seuls, constate la recherche actuelle. Clin d’œil : difficile de croire à ce qui précède, lorsqu’on voit son ado vautré face à son assiette, et pourtant 70% des jeunes affirment que les discussions autour de la table, sont importantes pour eux, même plus importantes que la nourriture, ont constaté des scientifiques de Heidelberg. “Les repas en commun

SOUFFLÉ AUX POMMES DE TERRE

PETITES BAGUETTES AU FROMAGE

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 3 c. à soupe de Farine Schär · 800 g de pommes de terre · 100 ml de lait · 3 œufs · 50 g de fontine râpée (fromage italien à pâte semi-dure) · Sel et poivre blanc · Noix de muscade à volonté

Pré paration Séparer les blancs des jaunes. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, les jeter dans une casserole. Ajouter 1 c. à café de sel, recouvrir d’eau froide. Chauffer, faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Passer les pommes de terre au presse-purée dans une jatte dans laquelle vous aurez versé du lait froid, mélanger. Ajouter la farine, les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Verser ce mélange dans des petits moules graissés. À l’aide d’une cuillère former plusieurs pointes ou tracer des motifs à la fourchette sur les soufflés. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20–25 min. Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 1 paquet de pâte feuilletée Millefoglie Schär 250 g · 100 g de parmesan fraîchement râpé · 1 œuf · 1 jaune d’œuf et 1 c. à soupe de lait pour badigeonner · Fleur de sel pour saupoudrer

Préparation Faire décongeler la pâte feuilletée. Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte en forme de rectangle d’env. 24 x 30 cm. Délayer l’œuf, en badigeonner la pâte. Sur une moitié de la pâte, répartir du fromage. Rabattre l’autre moitié par-dessus, presser au rouleau à pâtisserie. Couper cette plaque de pâte ainsi obtenue en bandes larges d’env. 1/2 cm, les former en spirales, les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Délayer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner les baguettes au fromage. Saupoudrer de fleur de sel. Faire dorer au four préchauffé à 180°C à chaleur tournante env. 10 min.

EXPLORER

sont avant tout un lieu d’échange, de communication, ils sont en fait le noyau central de toute communauté et de sa stabilité”, nous révèle le Professeur Klotter.

PA R L E R , S A N S S E D IS P UT ER Mais il arrive que la discussion autour du repas ne se déroule pas telle qu’on imaginait : le délicat sujet de “la fameuse note en maths“ ou celui du financement de la réparation de la voiture, surgit soudain et cela suffit pour que l’ambiance tourne au vinaigre. “Il est bon d’échanger différents avis à table, mais il vaudrait mieux éviter les sujets qui fâchent ou ceux qu’on aime moins, pour les remettre à plus tard”, nous conseille Klotter. Un conseil facile à suivre : le choix des sujets abordés est entre les mains de ceux qui se retrouvent autour de la table. Souvent il ne faut pas grand chose pour susciter une discussion détendue, il faut juste les bonnes impulsions. Au lieu de questions inquisitrices, il faut savoir éveiller l’intérêt. Les enfants s’engouffrent alors dans la discussion mais aussi les adultes. Mais que faire si au lieu de discussions agréables, plaintes et déceptions s’expriment au cours du repas, on se montre déçu car on est jaloux de la “pizza normale” de sa sœur par exemple ? Ou parce que les pâtes sans gluten ne procurent pas le même plaisir que le bon plat de pâtes habituel ?

E NS E MB L E , C ’ E S T P LUS FACILE Il est certain qu’il peut toujours arriver que l’on se plaigne à table, lorsque la situation est encore relativement nouvelle pour tous les intéressés. “Ne pas manger la même chose que les autres est bien sûr ressenti comme une injustice. Dans ce cas, il convient de souligner à quel point la personne concernée arrive à bien gérer la situation, pour l’encourager”, conseille le psychologue nutritionniste. Ellen Stemmer qui dirige l’équipe de Nutrition auprès de la DZG (Deutsche Zöliakie Gesellschaft e. V. ou “Société cœliaque allemande”) nous conseille : “Au début du changement alimentaire, il est bon que toute la famille prenne des repas sans gluten pendant un certain temps. Il est bien aussi de faire participer les enfants aux courses et à la préparation des plats, ils se sentiront ainsi plus concernés et finiront leur assiette. “Si en plus, vous leur concoctez les recettes suivantes, le succès est garanti.”

PIZZA MARGHERITA Ingrédients ∕ pour 4 pers.

BOULETTES DE VIANDE AU PAPRIKA

Pâte : 500 g Mix Pain – Mix B Schär 10 g de levure sèche 40 g de margarine 500 ml d’eau tiède Garniture : 750 g de tomates en boîte 1 c. à café d’origan déshydraté 300 g de mozzarella Sel et poivre Quelques feuilles de basilic 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’huile pour graisser la plaque

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Préparation Mélanger la farine et la levure, ajouter la margarine et l’eau, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Etaler la pâte sur une plaque huilée, laisser lever env. 1/2 h. Couper les tomates en petits morceaux, les épicer. Etaler la sauce tomate sur la pâte, garnir de mozzarella, parsemer d’origan. Pour finir, accommoder la pizza de quelques traits d’huile. Laisser lever 7 min, cuire au four préchauffé à 180°C 35–40 min. Garnir de basilic. Alternative rapide : prendre le fond de pizza prêt à l’emploi sans gluten et sans lactose de Schär, garnir à volonté. Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 150 g de chapelure Pan Gratí Schär · 15 g de paprika moulu · 800 g de viande hachée porc et bœuf · 2 œufs · 1 bouquet de persil · 1 gousse d’ail · 3 c. à soupe de parmesan râpé · Sel et poivre · Huile à volonté pour la cuisson

EXPLORER Pr éparation Dans une jatte, mélanger la viande hachée, les œufs, la chapelure Pan Gratí et une gousse d’ail finement hachée. Ajouter le persil ciselé et le parmesan râpé, saler, poivrer, assaisonner de paprika. Pétrir avec vos mains et former des boulettes de même diamètre. Chauffer l’huile à la poêle, y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser égoutter, tamponner au papier absorbant. Les boulettes de viande sont aussi excellentes servies froides.

POULET FRIT À L’ORANGE

TARTE FLAMBÉE Ingrédients ∕ pour 4 pers. Pâte levée : 500 g Mix Pain – Mix B Schär 1/2 c. à café de sucre 1 c. à café de sel 8 g de levure sèche 1 c. à soupe d’huile d’olive 380 ml de mélange d’eau et de lait tiède Eventuellement, ½ cuillère à café de Fiber-Husk pour une pâte plus onctueuse Garniture : 400 ml de crème fraîche 6 c. à soupe de crème fleurette 2 oignons Sel et poivre Noix de muscade 50 g de lardons

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Préparation

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 6 c. à soupe de Farine Schär · 800 g de poulet en morceaux · 2 oranges · 1 c. à soupe de vinaigre balsamique · 6 c. à soupe de Pan Gratí Schär · 2 œufs, sel et huile de friture

Pr éparation Presser les oranges et verser leur jus dans une assiette. Y ajouter le vinaigre balsamique et faire mariner la viande dans ce mélange pendant 5 min. Casser les œufs dans une assiette, saler, poivrer et battre avec une fourchette. Disposer la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. Passer les morceaux de viande dans la farine, dans l’œuf et, enfin, dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire frire les morceaux de viande pendant env. 20 min.

Pour la pâte levée, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure sèche et le Fiber-Husk (psyllium blond qui apporte confort et équilibre à l’intestin) dans un bol mélangeur. Incorporer le mélange d’eau et de lait au mélange de farine et pétrir 4 à 5 min avec une lame de pétrissage pour obtenir une pâte onctueuse. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 min dans un endroit chaud. Découper à la roulette ou un couteau 4 pièces de pâte et abaisser chaque pièce sur du papier cuisson puis poser sur les plaques. Abaisser la pâte en longueur afin que deux tartes flambées puissent être enfournées. Relever légèrement le bord, il doit faire 5 mm. Mélanger la crème fraîche à la crème fleurette, saler, poivrer, assaisonner fortement de noix de muscade. Etaler sur la pâte. Peler les oignons, les couper en fines rondelles. Répartir les

Astuce GAIN DE TEMPS Les produits surgelés sont pratiques pour gagner du temps ! Essayez la pizza Margherita ou les lasagnes bolognaise de Schär Bontà d’Italia.

rondelles d’oignon et les lardons sur la crème. Laisser reposer la tarte flambée 15 min dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 250°C. Quand la température est atteinte, enfourner deux tartes flambées. Vaporiser de l’eau dans le four avec un flacon vaporisateur. Dorer la tarte flambée pendant 15 à 20 min à 250°C au niveau moyen du four. Si vous êtes pressée, vous pouvez enfourner les quatre tartes flambées en même temps. Dans ce cas, il faudra échanger les deux plaques au bout de 10 min de cuisson.

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GRATIN DE COURGETTES AU FROMAGE

CRÈME BRÛLÉE

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 50 g Pan Gratí Schär · 4 grandes courgettes · 500 g de tomates mûres · 1 oignon · Sel, poivre · 2 c. à soupe d’huile d’olive · 200 g de fromage blanc · 50 g de parmesan râpé · 1 œuf · 1 verre de lait · 1 pincée de sel

Préparation Couper les courgettes en tranches épaisses dans la longueur, les faire bouillir brièvement à l’eau chaude. Ciseler finement les oignons, blanchir les tomates à l’eau bouillante salée, les peler et les couper en morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates, saler, poivrer, laisser cuire env. 10 min à feu moyen. Pour la crème au fromage, mélanger dans une jatte le lait, l’œuf, le fromage blanc, le parmesan et le sel jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Dans un moule à gratin légèrement graissé, disposer alternativement une couche de courgettes puis une couche de sauce tomate. Terminer par la crème au fromage. Saupoudrer de parmesan et chapelure. Faire cuire 40 min au four préchauffé à 170°C.

cesser de remuer, filtrer et laisser refroidir. Après refroidissement, mélanger au mascarpone, verser dans des ramequins. Dissoudre le sucre de canne dans env. 2 c. à soupe d’eau, le faire caraméliser, le verser sur la crème. Servir aussitôt. Si vous ne consommez pas tout de suite la crème, placez-la au réfrigérateur mais sans sucre caramélisé.

TARTELETTES AUX CAROTTES Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 500 ml de lait · 3 jaunes d’œufs · 2 c. à soupe de sucre · 2 c. à soupe de Mix Pâtisserie Mix C Schär · 2 c. à soupe de mascarpone · 2 gousses de vanille · 2 c. à soupe de sucre de canne

Préparation Porter brièvement à ébullition 400 ml de lait sucré avec les gousses de vanille, retirer du feu, laisser infuser env. 10 min. Retirer les gousses de vanille. Mélanger le jaune d’œuf, la farine et le restant de lait dans une jatte, ajouter un peu de lait chaud, remuer, verser dans la casserole. Amener doucement à ébullition sans

Ingrédients ∕ pour 8–10 pers.

· 300 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär · 100 g d’amandes mondées · 180 g de sucre · 3 œufs · 300 g de carottes · Le zeste râpé d’1 citron non traité · 100 ml d’huile de maïs · Un demi paquet de levure chimique · Sucre glace à saupoudrer

Préparation Eplucher les carottes, les couper, les passer au mixeur avec les amandes. Ajouter les œufs et l’huile de maïs, mélanger pour obtenir un mélange crémeux. Verser la pâte dans une jatte, ajouter le sucre, le zeste de citron, la farine tamisée et la levure chimique, bien mélanger. Remplir les moules à tartelettes jusqu’à env. ¾ de pâte, faire cuire 20 min au four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace. Trouvez les recettes pour cuisiner et se régaler en commun sur : www.schaer.com/recettes-menus

Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

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Mon plat préféré :

PENNETTE AUX PETITS LÉGUMES FRAIS Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 400 g de Penne Schär · 300 g de tomates · 1 oignon · 1 carotte · 1 branche de céleri · 1 petit bouquet de persil · 1 gousse d’ail · 1 courgette · 1 poivron · 4 c. à soupe d’huile d’olive · Sel et poivre

Préparation

JOLI RITUEL Même si elle ne dispose pas d’autant de temps qu’elle le désirerait, les repas en famille et la joyeuse préparation des plats en commun sont importants dans la vie de la joueuse de tennis Sabine Lisicki La vie d’une sportive de haut niveau ne laisse pas beaucoup de temps pour partager quelques heures agréables avec son amoureux. C’est pour cette raison que Sabine Lisicki les apprécie autant. “Cuisiner et manger ensemble, c’est important pour moi, puisque je suis séparée de ma famille et de mes amis durant de longues périodes. Chacun de mes retours au bercail est ponctué par ce petit rituel. Et que préfère-t-elle cuisiner ? “J’ai toujours adoré manger des pâtes, des légumes et du poisson. Mon intolérance au gluten n’a rien changé à mes goûts. J’ai remplacé les pâtes par des pâtes sans gluten. “Chez ses parents elle dispose de son propre coin cuisine où elle concocte exclusivement des plats sans gluten : “Je suis particulièrement satisfaite lorsque mes amis ne remarquent pas la différence.”

Couper les carottes, les courgettes, le céleri et le poivron en lamelles, couper les tomates en petits morceaux, couper les oignons en petits morceaux. Hacher le persil et l’ail. Chauffer l’huile à la poêle, ajouter les légumes finement coupés. Laisser mitonner à feu moyen env. 15 min. Saler et poivrer à volonté. Dans une grande casserole, porter une généreuse quantité d’eau à ébullition, cuire les penne selon leur mode d’emploi. Verser l’eau des pâtes, les ajouter aux légumes, les faire sauter 1–2 min à la poêle. Une fois dans les assiettes, parsemer les pâtes de persil et d’ail. Ce plat peut aussi être servi froid en guise de salade.

C’est simple, rapide et délicieux : que ce soit avec du poisson, de la viande ou des légumes de saison, les pâtes conviennent aux grandes tablées et sont toujours appréciées

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ENTRER DANS LE VIF DU PRINTEMPS ! Au printemps émergent et croissent les premiers fruits et légumes. N’hésitez pas à les mettre sur votre table. Suivez-nous dans cette découverte culinaire qui s’égrène de février à mai

Le ciel est bleu, les températures sont plus douces. Les premiers rayons de soleil nous incitent à sortir et notre envie de repas légers zestés de fraîcheur ne fait que grandir. Le temps est venu de recharger nos batteries, les plats vitaminés sont à l’honneur. Justement la saison s’y prête à merveille, le printemps avec dans son sillage légumes et fruits nous propose toutes les vitamines importantes, ainsi que les minéraux et substances végétales secondaires. Carnaval et Pâques seront d’excellentes occasions pour se régaler encore un peu plus qu’à l’accoutumée. Découvrez ici cette éclosion de recettes printanières !

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FÉVRIER Les champs sont certes encore en friche, mais les aromatiques comme le persil, le basilic en vente toute l’année, donnent à vos plats un avant-goût de printemps. De plus, jusqu’à fin février vous trouvez sur les étals quantité de fruits de mer riches en protéines.

Préparation

SPAGHETTI AUX MOULES À LA TARANTINE Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 200 g de Spaghetti Schär · 400 g de moules fraîches · 1 petit oignon haché · 1 gousse d’ail non pelée et pressée · 1 tomate mûre, concassée · 50 ml d’huile d’olive extra vierge · Un peu de vin blanc sec · Persil ciselé · Gros sel (pour l’eau de cuisson des spaghetti) · Poivre blanc du moulin

Pr éparation Nettoyer et ébarber soigneusement les moules, avant de les cuisiner faire tremper les moules 20 min dans l’eau douce, retirer les moules de l’eau, les laisser bien égoutter. Verser la moitié de l’huile d’olive dans une casserole, y faire dorer la gousse d’ail. Y verser les moules, déglacer au vin. Couvrir, cuire env. 5 min. Sortir les moules, les réserver, retirer la gousse d’ail. Faire revenir l’oignon haché dans l’huile restante, y ajouter la tomate concassée. Ajouter l’oignon et la tomate à l’eau de cuisson des moules, ajouter le persil ciselé, poivrer. Cuire les spaghetti “al dente”,

verser l’eau, mélanger les spaghetti à la sauce tomate. Laisser reposer 1 min. Pour finir, incorporer les moules, vous pouvez en sortir quelques unes de leur coquille si vous le désirez. À servir avec une salade de mâche.

BEIGNETS DE CARNAVAL Ingrédients ∕ pour 4 pers. Pâte : 450 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär 50 g Mix Pain - Mix B Schär 40 g de levure fraîche ou 30 g de levure sèche 250 ml de lait 5 jaunes d’œufs 60 g de sucre 80 g de beurre le zeste râpé d’1 citron 1 paquet d’arôme vanillé 1 rasade de rhum 1 pincée de sel Huile de friture Garniture : Confiture Crème au chocolat ou à la vanille au choix Sucre glace à saupoudrer

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Les ingrédients doivent être à température ambiante. Les verser dans le bol mixeur du robot cuisine, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Former une boule de pâte, la déposer dans une jatte, recouvrir d’un linge et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pétrir la pâte sur le plan de travail, former des boules d’env. 30–50 g. Les déposer sur le plan de travail fariné, les recouvrir d’un linge, laisser lever env. 30 min. Chauffer l’huile dans une grande poêle, faire frire les beignets portion par portion, jusqu’à ce qu’ils gonflent bien et qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer les beignets de la poêle, les faire égoutter sur du papier absorbant. Garnir l’intérieur des beignets à volonté de confiture avec une poche à douille, saupoudrer de sucre glace.

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MARS Les petits légumes tendres de nos régions arrivent sur les étals. Poireau et céleri riches en minéraux nous boostent avec leur haute teneur en potassium, sodium, magnésium et calcium.

SOUPE À LA PAYSANNE

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 120 g de Pipe Schär (petits pâtes) · 2 c. à soupe d’huile d’olive · 2 l de bouillon de légumes · 300 g de haricots en boîte · 2 petites carottes · 1 branche de céleri · 1 courgette · 1/2 oignon · 1 poireau · 1 pomme de terre · 3 c. à soupe de purée de tomate · 1 pincée de thym · 1 pincée de marjolaine · 2 feuilles de basilic · Sel et poivre à volonté

Préparation Hacher finement l’oignon, le céleri, les carottes, le poireau et le basilic. Faire revenir le tout dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter la purée de tomates, les pommes de terre et courgettes en dés, le thym, la marjolaine, les haricots réduits au préalable en purée, quelques haricots entiers et le bouillon de légumes.

Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux env. 20 min, ajouter les pâtes, les faire cuire selon la durée indiquée sur votre paquet. Servir chaud. Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

QUICHE AUX COURGETTES ET POIREAU Ingrédients ∕ pour 4 pers. Ingrédients pour la pâte : 200 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär 3 c. à café de levure 100 g de fromage blanc 3 c. à soupe d’huile 50 ml de lait Sel et poivre Ingrédients pour la garniture : 1 bouquet de petits oignons de printemps 3 branches de céleri 1 courgette Un peu d’huile d’olive 2 œufs 250 g de crème épaisse 200 g de gruyère râpé Noix de muscade, sel et poivre

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Préparation Pour la garniture, couper le poireau, les petits oignons et les courgettes en longues lanières fines. Faire fondre les petits oignons et le poireau à la poêle dans de l’huile d’olive. Dans une petite jatte, mélanger la crème épaisse et les œufs, saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade.

Verser tous les ingrédients destinés à la pâte dans une jatte, les pétrir jusqu’à obtention d’une pâte, former une boule de pâte. Abaisser la boule de pâte avec un peu de farine, en foncer un moule à manqué. Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette. Dresser les lanières de courgettes crues en tant que bord extérieur sur la pâte, verser la fondue de poireau et d’oignons au milieu de la pâte, répartir. Verser la crème épaisse par-dessus, parsemer de gruyère râpé. Faire cuire la quiche au four préchauffé à 160°C env. 50 min. Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

PAIN AU YAOURT

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 500 g de Mix Pain - Mix B Schär · 50 g de margarine · 350 g de yaourt · 15 g de levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche · 1 pincée de sel · 40 g de sucre de canne · ½ c. à soupe de cumin

Préparation Faire fondre la margarine, ajouter le yaourt. Incorporer la levure. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Recouvrir d’un linge humide, laisser reposer 30 min. Former une miche ovale, la placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge humide, laisser reposer 20 min. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 min. Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

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ÉMINCÉ D’AGNEAU Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 40 g de Farine Schär · 1 kg d’agneau émincé · 2 oignons · 1 c. à soupe d’huile · 100 g de beurre · ½ l de bouillon · ½ l de vin blanc sec · 1 petit verre de vinaigre · 1 petit verre de cognac · 3 jaunes d’œufs · 1 citron · 1 c. à café de noix de muscade râpée

Préparation Couper les oignons en dés, les faire revenir à la poêle dans l’huile et le beurre. Saler, poivrer, agrémenter de noix de muscade. Rouler l’émincé d’agneau dans la farine, faire dorer à la poêle à feu moyen. Mouiller la viande au bouillon, faire réduire le bouillon. Une fois le bouillon évaporé, déglacer d’abord au vin blanc puis au vinaigre et au cognac. Laisser mijoter encore 50 min. Verser le jus de cuisson dans une jatte, ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron, verser sur la viande, servir.

BLANC-MANGER Ingrédients ∕ pour 4 pers. 3 c. à soupe de Farine Schär, ½ l de lait de vache ou de chèvre, 50 g d’amandes effilées, 50 g de sucre, 1 c. à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.

Préparation Verser le lait dans une petite casserole et ajouter en continuant à mélanger avec le fouet, les amandes, le sucre et la farine. Mélanger bien le tout. Mettre sur le feu et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôter du feu et ajouter l’eau de rose ou de fleur d’oranger. Servir tiède.

AV R I L En ce premier mois printanier, les aromatiques comme le persil au jardin, les plantes côté potager comme l’épinard, les herbes sauvages comme l’ail des ours dans la forêt, apportent leur note de fraîcheur à nos plats. Pour le repas pascal, nous vous proposons un émincé d’agneau suivi de blanc-manger en guise de dessert.

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TARTE AU FROMAGE BLANC AUX FRAISES

GNOCCHI À L’ÉPINARD ET À L’AIL DES OURS MAI Les asperges pointent le bout de leur nez ! Ces charmantes tiges pauvres en calories sont les légumes phare du printemps et séduisent toujours autant. À partir de la deuxième quinzaine du mois, les asperges pourront être suivies d’un délicieux dessert aux fraises rouge vif !

Ingrédients ∕ pour 8 pers. Ingrédients pour la pâte : 220 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär 1 c. à café de gomme xanthane 150 g de beurre froid 80 g de sucre 1 c. à café de levure chimique 1 œuf 1 pincée de sel Ingrédients pour la garniture au fromage blanc : 500 g de fromage blanc maigre 150 ml d’huile 1 paquet de sauce vanille en poudre 125 g de sucre 125 ml de lait 2 œufs Ingrédients pour la décoration : 500 g de fraises 1 sachet de nappage clair

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CANAPÉS AUX ASPERGES

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Préparation Pour la pâte, tamiser la farine dans une jatte, ajouter le beurre froid en flocons. Ajouter le reste des ingrédients. Pétrir avec vos mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse, filmer la pâte, la laisser reposer 30 min au réfrigérateur. La pétrir à nouveau, l’abaisser, en foncer un moule à manqué. Mélanger tous les ingrédients pour la préparation à base de fromage blanc, étaler sur la pâte, cuire au four à 190°C env. 35–40 min. Laisser refroidir. Couper les fraises en petits morceaux. Préparer le nappage selon le mode d’emploi du fabricant. Déposer les fraises sur la tarte, procéder au nappage. Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

Ingrédients ∕ pour 4 pers.

· 180 g de Farine Schär · 250 g de ricotta (fromage frais italien) · 100 g d’épinard frais · 50 g d’ail des ours frais · 2 jaunes d’œufs · 50 g de pecorino (fromage italien au lait de brebis) · 50 g d’oignon finement ciselé · 30 g de beurre · Sel · Un peu d’huile d’olive

Préparation Blanchir les épinards, les passer sous l’eau glacée, laisser égoutter, les couper finement. Faire revenir légèrement l’oignon à la poêle, laisser refroidir, le mélanger aux épinards hachés. Presser la ricotta dans un linge, mélanger aux jaunes d’œufs, à l’ail des ours ciselé et aux épinards, saler, pétrir le tout avec de la farine pour obtenir une pâte. Laisser reposer 1/2 h. Amener une généreuse quantité d’eau à ébullition. Sur une plaque en marbre ou une planchette en bois, former des rouleaux d’env. 1 cm de diamètre, couper des gnocchi d’1 cm de long. Plonger les gnocchi rapidement dans l’eau bouillante salée, les faire bouillir 2–3 min, les retirer à l’écumoire. Laisser égoutter. Accommoder d’un peu d’huile d’olive et de pecorino. Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

· 8 tranches de pain Classic du Maître Boulanger Schär · 3 œufs durs · 20 morceaux d’asperges cuits · ½ verre de mayonnaise · 100 g de fromage de brebis

Préparation Couper les tranches de pain en deux dans la diagonale. Couper les asperges env. 2 cm sous la pointe, passer les parties inférieures au mixeur. Mélanger la crème d’asperge à la mayonnaise, en tartiner la moitié des tranches de pain. Recouvrir avec les tranches restantes. Garnir avec un peu de fromage de brebis, une tranche d’œuf dur et une pointe d’asperge.

Trouvez plus de recettes de printemps sur : www.schaer.com/recettes-menus

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SUR LA ROUTE Sur les longs trajets en voiture souvent la faim se fait sentir. Il est bon d’avoir des snacks à portée de main pour calmer l’estomac qui proteste ! Ils stimulent aussi votre cerveau et vous maintiennent bien éveillé

DE BONNE HUMEUR POUR UNE VIRÉE EN VOITURE Vous faites un long trajet en voiture, vous êtes conducteur et désirez rester attentif à la route, vous êtes accompagnateur et désirez rester de bonne humeur ? Dans ce cas prévoyez de petites pauses et des petits snacks pour refaire le plein d’énergie. Certains restoroutes proposent des collations sans gluten, toutefois il vaut mieux se renseigner de façon précise avant de prendre la route (par exemple sur GlutenfreeRoads.com). L’idéal est de prévoir des snacks sans gluten à emporter. Les fruits et les barres de muesli calment les nerfs et fournissent à l’organisme fibres et vitamines, les crackers ou grissini, combinés à du fromage et des crudités, procurent un agréable sentiment de satiété en cas de petite faim. Et pour les petites envies sucrées ? Petits gâteaux secs, cookies ou mini cakes viennent à la rescousse. Bonne route : www.schaer.com/produits-sans-gluten

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LES SOMMETS DE LA GASTRONOMIE Passer un séjour inoubliable en montagne et jouer les gourmets en se régalant en toute insouciance, même sans gluten ? Sans problème ! Les légendaires domaines skiables de Ski Amadé en Autriche et de l’Andorre dans les Pyrénées vous accueillent pour combler vos désirs

Il y a env. 1500 km qui séparent la petite Principauté d’Andorre dans les Pyrénées orientales de la station de Ski Amadé en Autriche. Vous pensez qu’elles sont aux antipodes ? Pas du tout. Ces deux régions de montagnes ont plusieurs points communs : les pistes de ski scintillantes sous le soleil et les sentiers de randonnée alpestres picturaux bien sûr, mais surtout une gastronomie locale d’exception et sans gluten !

S E FA I R E D ORLOT ER Imaginez la scène, vous vous prélassez dans une chaise longue sur une terrasse ensoleillée, vous profitez de la vue imprenable sur les sommets enneigés, et le Chef vient vous saluer et vous demander quel délicieux plat sans gluten vous ferait plaisir au dîner. Ce rituel n’a rien d’exceptionnel. Vitus Winkler, Chef deux toques règne sur l’hôtel/restaurant Sonnhof à St. Veit dans la région de Salzbourg et sait mettre ses clients à l’aise. “Notre hôtel est une entreprise familiale qui accueille au maximum 50 personnes”, nous révèle Vi-

tus Winkler, qui est à la fois le propriétaire et le Chef de cet illustre établissement. Et c’est pour cette raison qu’il est important pour lui que sa clientèle soit pleinement satisfaite. “J’avoue que concocter des plats sans gluten n’est pas pour nous très fastidieux. Nos menus traditionnels se font depuis toujours dans un esprit d’équilibre”, nous confie Vitus Winkler (31 ans). Le Sonnhof se situe au milieu du plus grand domaine skiable et de randonnée autrichien, le Ski Amadé, il est le point de départ parfait pour les passionnés de sports d’hiver de tous genres. Ski Amadé, ce sont 860 km de pistes, 356 pistes, 25 stations de ski et 270 télésièges et télécabines. Si le ski n’est pas trop votre tasse de thé, la région vous offre d’autres possibilités comme des pistes de luge, des patinoires ou le curling. Vitus Winkler vous conseille plus particulièrement : la patinoire naturelle formée par le lac gelé de Goldegg derrière lequel se dresse en coulisse le magnifique château du même nom. Il y a aussi les chemins de randonnée qui se dé-

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Le Sonnhof est la maison parentale de Vitus Winkler. Vitus et son amie Maria dirigent l’hôtel depuis 2 ans.

VITUS WINKLER, CHEF DEUX TOQUES, SOMMELIER DIPLÔMÉ Né le : 9.2.1983 à Schwarzach im Pongau (Autriche) Mère : Chef toque blanche Père : skieur alpin Déjà à l’âge de 4 ans, il affirmait : je veux devenir un grand Chef.

CRÊPE À L’AUTRICHIENNE SANS GLUTEN DE VITUS WINKLER Ingrédients ∕ pour 8–10 pers.

Astuce App SUR RECOMMANDATION Vous faites un séjour en montagne et êtes à la recherche de points de vente ou de restaurants sans gluten ? L’application GlutenfreeRoads liste plus de 50 000 lieux de vente, restaurants et hôtels dans le monde entier qui sont sélectionnés avec soin et validés par les utilisateurs.

Voyager sans gluten : www.GlutenfreeRoads.com

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100 g de Farine Schär 200 ml de lait 1 pincée de sel 4 œufs (séparer le blanc des jaunes) 50 g de sucre 1 c. à soupe de beurre clarifié 1 c. à soupe de raisins secs 2 c. à soupe de rhum, 38 % Sucre roux à saupoudrer Sucre glace à saupoudrer Compote de pomme

Préparation Mélanger la farine et le lait au fouet pour obtenir une pâte lisse. Saler les jaunes d’œufs et les incorporer à la pâte. Monter les blancs en neige avec du sucre fin, les incorporer délicatement à la pâte. Chauffer un peu de beurre clarifié à la poêle, verser la pâte dans la poêle, la parsemer de raisins secs trempés dans le rhum. Faire dorer,

couper en deux, retourner. Faire à nouveau dorer, sur les bords badigeonner éventuellement un peu de beurre clarifié au pinceau. Avec deux spatules en bois, départager la pâte en morceaux, saupoudrer de sucre glace et de sucre roux, faire caraméliser. Saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace, servir avec la compote de pommes.

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Les passionnés de sports d’hiver vont adorer le domaine skiable de Grandvalira en Andorre

Atmosphère : façade en pierres et toiture en bois donnent à ce restaurant une touche d’authenticité

M O L I D E L S FA N A L S EST UN EXCELLENT R E S TA U R A N T S I T U É À SISPONY Ici se rencontrent au cœur des Pyrénées, la cuisine catalane et la cuisine française. Le Chef vous concocte des plats de choix absolument sans gluten. Songez surtout à goûter les fameux escargots, un pur délice !

roulent dans le cadre idyllique autour de Ski Amadé, vous pourrez y apprendre à distinguer l’ail des ours du muguet ou simplement laisser vos pensées s’envoler en toute insouciance jusqu’aux sommets merveilleux qui vous entourent.

UN PAY S AGE CONVIVIAL Francesc Guillen, lui aussi, aime les montagnes. Son restaurant Moli dels Fanals, dont il est le manager, ne se situe pas dans les Alpes, mais à Sispony, un petit village de montagne en Andorre. Il s’agit d’une magnifique maison traditionnelle catalane en pierres très romantique dont la vue donne sur la plaine. “Le paysage est à vous couper le souffle !”, nous confie Guillen avec enthousiasme. Winkler et Guillen n’ont pas seulement en commun leur amour des montagnes mais aussi un parcours culinaire sans gluten. “Les menus sans gluten que nous proposons relèvent d’une longue tradition”, nous explique Guillen. “Le petit-fils de l’ancien propriétaire souffrait de la maladie cœliaque, depuis on a toujours veillé ici à prouver qu’une nourriture sans gluten peut être tout aussi délicieuse qu’une autre.” Et c’est apparemment le cas, puisque le Moli dels Fanals passe pour être le

meilleur restaurant en Andorre. Que vous ayez pris vos quartiers à Soldeu à proximité du paradis de ski Grandvalira, pour justement y tester le plus grand domaine skiable des Pyrénées, ou pour simplement vous balader au printemps sur les sentiers de randonnée qui longent des cascades, des lacs, des champs de tabac et des églises pittoresques, la région vous séduira à coup sûr. Andorre-la-Vieille (Andorra la Vella en catalan) est la plus haute capitale d’Europe, s’élevant à 1023 m au-dessus du niveau de la mer. Vous pourrez aussi admirer la Maison des Vallées (Casa de la Vall en catalan) datant du 16e siècle qui abrite aujourd’hui le siège de l’assemblée législative d’Andorre et qui est un véritable trésor du patrimoine culturel, ou encore la station thermale Caldea, remarquable par son esthétique futuriste. Vitus Winkler et Francesc Guillen s’accordent sur un point : le gourmet qui désire déguster des plats délicieux mais sans gluten, ne devra pas renoncer à son plaisir et trouvera son bonheur à Ski Amadé ou en Andorre ! Lisez plus sur la gastronomie en montagne sur : www.schaer.com/travel

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ICI IL FAIT BON VIVRE Séjourner dans un paysage de rêve, se régaler de délicieux plats sans gluten, s’adonner à des activités ou simplement se détendre en toute quiétude, voici les meilleurs hôtels et restaurants en Andorre et à Ski Amadé

H Ô T EL HO CHKÖ N I G, DIENT EN A M HO C HKÖ N I G (AUTRICHE) Charmant petit établissement familial • Restaurant : repas sans gluten pour les clients de l’hôtel même sans réservation. En été, vous pouvez prendre vos repas au jardin. Des soirées barbecue sont organisées. L’hôtel dispose d’un très agréable coin salon avec cheminée et trophées de chasse au mur ainsi que d’un bar au charme rustique. • Petits extras : sauna, bain romain, exposition de minéraux dans la salle d’exposition des cristaux et minéraux • Prix des chambres : à partir de 63 Euros par personne, par jour, petit déjeuner compris

H Ô T EL SO LDEU MA I S T R E, S O LDEU (ANDORRE) Hôtel familial rustique au pied des pistes de ski de Grandvalira avec chambres chaleureuses au mobilier en bois de la région • Restaurant : cuisine typique de la région. Sur demande, on vous servira des menus et du pain sans gluten. Vous pourrez vous détendre au salon et vous réchauffer auprès de sa cheminée. • Petits extras : à cinq minutes des remontées mécaniques, terrain de golf à env. 3 km, local à skis et parking gratuits sur place, la ville d’Andorre-la-Vieille se trouve à seulement 20 km • Prix des chambres : à partir de 28 Euros, par personne, par jour, petit déjeuner compris

LA N D HOTE L AL M R ÖS L , GR O S S AR L (AUTRICHE) Charmant Hôtel du Großarltal, belle vue sur les montagnes du parc national de Hohe Tauern • Restaurant : Kulinarium avec de beaux bancs en bois, trois menus au choix le soir, buffet de salades fraîches et vitaminées, repas sans gluten ou sans lactose sur demande. • Petits extras : possibilité de pêche à la mouche dans les torrents de montagne, prêt de cannes à pêche sur place, prêt de vélos avec siège enfant sur place, aire de jeux et découverte, terrain de beach volley, sortie de nuit guidée en luge une fois par semaine • Prix des chambres : à partir de 59 Euros par personne, par jour, demi-pension comprise

S PO RT H OTE L , S OL D E U (ANDORRE) Hôtel de style montagnard traditionnel avec possibilité de pratiquer l’héliski • Restaurant : Buffet et/ou à la carte, dîner de gala hebdomadaire, grand choix, démonstration culinaire possible, plats pour tous les goûts, végétariens, véganistes ou sans gluten • Petits extras : bar, piscine extérieure et jardin, un forfait de ski est disponible à la réception, un spa luxueux dans l’enceinte de l’hôtel est disponible à raison d’une majoration de 35 Euros par personne et par jour, terrain de jeux pour les enfants. • Prix des chambres : à partir de 55 Euros par personne, par nuit, petit déjeuner compris

AL P E N G AS TH OF P E TE R R OS E G G E R , R AM S AU AM D AC H S TE I N (AUTRICHE) Une auberge de montagne très chaleureuse et confortable avec un restaurant primé • Restaurant : cuisine wellness alpine, priorité est donnée à une cuisine naturelle et sans gluten, spécialités de Styrie et autrichiennes. Vous pourrez même goûter une bière sans gluten ! Il vaut mieux réserver. • Extras : randonnées de montagne et de ski de fond guidées, il est même possible de monter jusqu’au sommet du Dachstein avec le maître des lieux, Fritz Walcher, en personne

C AN M AN E L , AN D OR R E - L AV I E I L L E (ANDORRE) Le meilleur restaurant familial d’Andorre-la-Vieille qui propose une excellente cuisine typique de la Principauté. Il est situé un peu à l’écart de la vieille ville sur une colline, le stationnement est difficile, il vaut mieux y aller à pied ou en taxi. Le Chef se consacre entièrement à ses convives et il est possible de le regarder œuvrer en cuisine. • Restaurant : dispose d’une carte exclusivement consacrée aux plats sans gluten (de l’escalope milanaise à la sole en passant par le carré d’agneau. Sans oublier de nombreuses entrées et un éventail de desserts). Carte des vins élaborée. • Décor : authentique, avec de beaux tableaux anciens et douze tables. Il faut réserver !

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L’AVOINE,

PARTONS SUR LES TRACES D’UNE CÉRÉALE SOUS-ESTIMÉE L’avoine, longtemps a été ignorée dans l’alimentation sans gluten. Pourtant des études scientifiques et des experts en maladie cœliaque sont arrivés à la conclusion, que l’avoine, en quantités contrôlées est un précieux complément de la diététique sans gluten. Cette céréale est riche en nutriments, saine et savoureuse

Une céréale riche en tradition : l’avoine était déjà la nourriture principale des Germains

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Recherche approfondie : depuis dix déjà Dr. Schär analyse l’avoine sous tous ses aspects pour l’intégrer dans l’alimentation sans gluten

LE FUTUR SANS GLUTEN, UNE HISTOIRE DE TRADITION Depuis des centaines d’années, l’avoine constitue un élément important de l’alimentation en Europe centrale. Au Moyen-Age, elle était la céréale la plus répandue. Aujourd’hui l’avoine est en passe de regagner ses lettres de noblesse. Les personnes conscientes de la nécessité d’une alimentation saine mettent l’avoine à leur menu, les sportifs en particulier la privilégient. Dans l’alimentation sans gluten, l’avoine apporte de la variété et joue le rôle de complément alimentaire. L’avoine du genre Avena est savoureuse sous la forme de flocons, de bouillie, de gruau et de son d’avoine. Les graines d’avoine, très saines, entrent aussi dans la réalisation de pain, de viennoiseries, de biscuits secs, ils en améliorent le goût tout en procurant beaucoup du nutriments naturels.

D E P R ÉCIEUS ES QUALIT ÉS Outre sa teneur en vitamines B, zinc, fer, magnésium, protéines et acides gras polyinsaturés, l’avoine est riche en fibres solubles. En raison de cette très forte richesse en fibres, elle procure un sentiment de satiété important et facilite le transit intestinal. Cette céréale est riche en bêta-glucane qui fait baisser le taux de cholestérol et réduit par conséquent le risque de maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en acide oléique et en acide linoléique est importante pour les fonctions de certains organes comme le cerveau ou la rétine, et prévient les maladies cardiaques.

R E N C ONT RE D ES EXP ERT S C’est pour toutes ces raisons que l’équipe de recherche et développement de Dr. Schär se penche

Schär développe des produits sans gluten depuis plus de 30 ans maintenant et travaille sans relâche à l’amélioration des produits, dans le respect de technologies répondant aux normes de sécurité les plus strictes.

C’est en 2003 que Dr. Schär implanta dans l’Area Science Park, pôle technologique et scientifique mondialement connu implanté à Trieste, un département de technologie hautement spécialisé, qui s’occupe exclusivement de l’innovation en matière de produits et de la recherche de nouvelles matières brutes, telle que l’avoine.

avec attention depuis dix ans déjà sur les atouts de l’avoine. A l’occasion de ces dix ans de recherche, scientifiques, médecins et représentants des associations de personnes coeliaques en provenance de différents pays européens se sont retrouvés lors d’un symposium pour parler notamment de l’intégration future de l’avoine dans l’alimentation sans gluten. “Au niveau technologique l’avoine présente des ressemblances avec d’autres sortes de céréales sans gluten, comme le riz ou le maïs par exemple”, nous explique Virna Cerne qui dirige le département de

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Info INTOLÉRANCE À L’ AV E N I N E L’avoine contient des prolamines incluant l’Avenine, dont les chaînes polypeptidiques rappellent les céréales avec gluten. Un faible pourcentage de malades cœliaques peut réagir de façon sensible à l’Avenine.

recherche et de développement de Dr. Schär à Trieste (Italie). Utiliser l’avoine signifie un enrichissement énorme dans la fabrication de produits sans gluten. Constat que confirme Elisabeth Cadiou, expert en nutrition chez Schär. “L’avoine élargit la palette des céréales que les fabricants utilisent dans la production d’aliments sans gluten.”Outre ses avantages nutritionnels, l’avoine avec son agréable note de muesli peut arrondir gustativement certains aliments. Les pains à base de farine d’avoine ressemblent au ni-

veau du goût au pain fait avec de la farine de blé et sont croustillants à souhait. Les petits biscuits secs faits à la farine d’avoine ont plus de croquant.

SAN S RISQUE, DES CHAMPS J USQU’À N OTRE TAB LE La condition sine qua non pour consommer l’avoine en toute quiétude dans le cas d’intolérance au gluten, est la provenance de l’avoine. L’avoine est naturellement exempte de gluten, toutefois dans les cultures et la chaîne d’approvisionnement usuelles, il arrive qu’il y ait des traces de céréales avec gluten. “Il est important que l’avoine ne soit pas contaminée, puisqu’elle est stigmatisée sans gluten”, nous explique Elisabeth Cadiou. Selon le modèle développé dans les pays d’Europe du Nord, la contamination est évitée grâce à des contrôles de tout le processus de traitement de technologie alimentaire. De cette façon, dès le début l’avoine reste strictement séparée du blé, du seigle et de l’orge, et peut vraiment être vendue en qualité d’avoine non contaminée (sans gluten) dans le secteur de l’alimentation sans gluten. Ces produits à base d’avoine ont un taux de gluten inférieur à celui prescrit par la loi de 20 parties par

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EN SCANDINAVIE l’avoine est intégrée depuis des années déjà dans l’agriculture et dans l’alimentation des malades cœliaques. Le Comité médical de la Société finlandaise de maladie cœliaque a déjà donné en 1997, le feu vert à l’avoine dans l’alimentation sans gluten destinée aux adultes.

CALORIES pour 100 g – ceci fait de l’avoine, la parfaite alimentation du sportif

LA RUSSIE

50 G

c’est la quantité d’avoine que la plupart des malades cœliaques supportent par jour

est le plus grand producteur d’avoine au monde. En 2013, 4,9 millions de tonnes ont été plantées, cela représente 21 % de la production totale d’avoine.

PRESQUE 12 % c’est le taux de protéines contenu dans l’avoine. Bien plus que dans d’autres céréales

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million (ppm). L’avoine utilisée par Schär est aussi fiable : “Afin d’être assurés que l’avoine est absolument exempte de toute contamination, nous contrôlons les cultures en plein champ et effectuons des audits dans les moulins à céréales. De plus, nous avons recours à toute une batterie d’analyses adaptées”, nous explique Virna Cerne.

C O N F IRM É PAR LA RECH ERCH E S C I E N TIF IQUE Les connaissances scientifiques actuelles vont dans le sens de l’utilisation de l’avoine pour la production d’aliments sans gluten. Différentes études cliniques justifient que l’avoine n’a pas d’effet négatif sur les personnes intolérantes au gluten et que l’avoine cultivée et traitée dans des conditions spécifiques, est supportée jusqu’à 50 grammes par jour sans symptômes d’intolérance par les patients. D’ailleurs dans certains pays comme le Canada, les USA et la Suède, l’avoine fait partie intégrante de l’alimentation sans gluten. La Commission européenne a depuis 2009 inscrit l’avoine sur sa liste des ingrédients entrant dans la fabrication de produits alimentaires sans gluten ! Il existe un petit groupe de cœliaques

“Nous veillons à ce que la chaîne d’approvisionnement sans gluten, du champ jusqu’au moulin, soit absolument sûre.” Virna Cerne

qui ne supporte pas l’avoine, même celle qui est absolument vierge de tout gluten. Les troubles qui peuvent surgir au début de la consommation d’avoine, ne sont pas forcément à mettre sur le compte d’une réaction immunologique. Les symptômes comme les maux de ventre et les flatulences peuvent êtres dus à la haute teneur en fibres de l’avoine. La quantité consommée devrait donc être augmentée au fur et à mesure. Mais si les symptômes persistent, il faut consulter un médecin.

DÉVELOPPER La haute teneur en carotène des noix du palmier explique la couleur rouge/orangée de l’huile à l’état brut

sont cuits à haute température ou qui sont censés avoir une longue durée de conservation, s’oxydent moins rapidement et ne deviennent pas rances grâce à l’emploi de l’huile du palmiste.

EN COURAGER LA DURAB I LI T É

BIEN VU Les graisses de l’huile de palmier se prêtent à de multiples usages et constituent d’importantes matières brutes pour l’industrie alimentaire. Dr. Schär soutient l’emploi d’une huile de palme durable Le chocolat est censé fondre en bouche pas dans la main. La production de petits biscuits et barres chocolatées nécessite l’utilisation d’huile de palme, afin d’obtenir une qualité de production optimale. L’huile de palme (aussi appelée graisse de palme) est obtenue à partir de la pulpe rouge du fruit du palmier à huile. L’huile de palme brute perd sa couleur rouge lors du raffinage pour devenir une huile claire de consistance fluide. Elle ne doit pas être confondue avec l’huile du palmiste, tirée des graines - le noyau des fruits du palmier à huile. L’huile du palmiste fait partie des graisses d’origine végétale solide. Le domaine de fusion se situe entre 23 et 30°C. Cette huile végétale fond très vite à la température du corps et procure un agréable sentiment de fraîcheur, ce qui explique que les fabricants de denrées alimentaires l’utilisent pour leur glaçage au cacao, les confiseries glacées et le fourrage au chocolat. Les produits qui

Avec son site de production Werk Dreihausen implanté en Allemagne, Dr. Schär entame ses premiers pas vers un processus de respect de l’environnement. Tout au long de la filière (supply chain), l’entreprise a choisi de travailler avec des matières certifiées RSPO (Roundtable Sustainable Palm Oil ou “Table ronde pour une Huile de Palme Durable”). Ceci implique que Dr. Schär emploie exclusivement de l’huile de palme et de l’huile du palmiste de plantations contrôlées par des organisations indépendantes pour répondre aux standards de qualité et de durabilité internationaux tout au long de la chaîne d’approvisionnement. D’autres initiatives de ce type verront bientôt le jour.

Info RSPO L’huile de palme est obtenue à partir de la pulpe du fruit du palmier

La “Table ronde pour une Huile de Palme Durable” (Roundtable on Sustainable Palm Oil) est une organisation fondée par WWF pour satisfaire à l’exigence de méthodes de culture durables de l’huile de palme.

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3 QUESTIONS À ELISABETH CADIOU Notre diététicienne nutritionniste Schär vous explique le lien entre la maladie cœliaque et l’intolérance au lactose

2 Comment se fait-il que l’intolérance au lactose soit souvent couplée à la maladie cœliaque ? Et comment détecter une intolérance au lactose ? Maladie cœliaque et intolérance au lactose vont souvent de pair. L’activité de la lactase est restreinte en raison des dégâts sur la muqueuse intestinale et le lactose ne peut pas être dissocié de façon satisfaisante. Dans de nombreux cas on remarque un recul de l’intolérance au lactose dès le début d’un régime sans gluten, c’est-à-dire aussitôt que la muqueuse intestinale se normalise. L’intolérance au lactose peut être diagnostiquée par un Breath Hydogen Test.

1 L’intolérance au lactose c’est quoi ? Le lactose est un glucide présent dans le lait. Normalement le lactose contenu dans notre alimentation passe dans l’intestin grêle. Pour une bonne assimilation du lactose dans l’intestin, notre organisme sécrète la lactase, une enzyme digestive qui dissocie le lactose en glucose et galactose. Les personnes intolérantes au lactose ne produisent pas assez (ou pas du tout) de lactase, le lactose ne peut donc pas être dissocié. Le lactose passe alors dans le côlon où il est metabolisé par certains germes avec production de gaz. Il en ré-

Astuce UNE VIE AGRÉABLE De nombreux produits Schär sont sans gluten et sans lactose. De cette façon, il est plus facile de respecter une alimentation sans lactose en cas de maladie cœliaque. Sur www.schaer.com/ produits-sans-gluten vous trouverez des produits parfaitement adaptés.

sulte des problèmes digestifs accompagnés de crampes abdominales, diarrhées, ballonnements, céphalées ou constipation.

3 À quoi dois-je être attentif si je fais une intolérance au lactose ? Si vous êtes diagnostiqué intolérant, il vaut mieux dans un premier temps entièrement renoncer au lait et produits dérivés. Il est important de mesurer le seuil de tolérance, car souvent on supporte tout de même une certaine dose de lactose. Une fois tous les symptômes disparus, vous pouvez à nouveau ajouter des aliments à base de lactose à votre alimentation. Les produits laitiers fermentés comme les yaourts ou les fromages longuement affinés sont souvent bien supportés. Posez vos questions à notre nutritionniste sur : www.schaer.com/club-schaer

PERSPECTIVES

NOS OBJECTIFS …

Progrès grâce à la recherche : Ulrich Ladurner a pour objectif d’optimiser sans relâche l’alimentation sans gluten

“L’adage de l’avenir : léger et riche en nutriments.” Ulrich Ladurner

Depuis 30 ans la médecine se penche avec une attention accrue sur la maladie cœliaque. Il en résulte un vaste savoir qui vise à faciliter l’alimentation des personnes intolérantes au gluten et améliore leurs conditions de vie. Il n’en va pas de même pour la Non-Celiac Gluten Sensitivity (ou Sensibilité au gluten). Il y a quelques mois encore on se demandait s’il s’agissait vraiment d’un diagnostic médical ou d’une affabulation de l’esprit. Beaucoup pensent encore sincèrement qu’il s’agit d’un phénomène de mode ou d’un art de vivre. Toujours est-il qu’entre les véritables maladies cœliaques et les simples accros à la tendance, il faut désormais ajouter les “sensibles au gluten”. Les spécialistes s’accordent en effet sur l’existence d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Notre préoccupation est de prendre au sérieux le besoin d’aliments sûrs, garantis sans gluten. Il faut aussi œuvrer à rendre plus performants les aliments sans gluten déjà existants. Nous avons accompli un pas de géant avec le développement des pains de la gamme Maître Boulanger, ils marquent vraiment une étape importante dans l’élaboration des produits de panification. Cette étape marque l’avènement d’une nouvelle génération de pains. Nous voulons aller plus loin encore! Notre adage pour l’avenir : léger et riche en nutriments. Par léger, nous pensons moins aux graisses et au sucre qu’à la digestibilité. La richesse en nutriments est intéressante pour nous, car technologiquement parlant le blé présente certes des avantages, par contre sur le plan de la physiologie nutritionnelle, il se place très bas sur l’échelle de la moyenne. Les nouvelles matières brutes sans gluten comme le millet et l’avoine sont bien plus riches en nutriments que le blé. Ces faits vont déterminer notre vision des prochaines années. Notre ambition est de développer des idées et des produits pour une alimentation naturelle et saine.

Ulrich Ladurner Président Dr. Schär

S C H Ä R D I G I TA L

ONLINE ET MOBILE Tenez-vous constamment informé : l’univers digital et des applications très pratiques vous permettent de nos jours, même si vous êtes en cours de route, de vous tenir informé pour une meilleure vie sans gluten PA RT I R EN VO YA GE S A N S F R US TR ATI ON Votre guide de voyage mobile : grâce à “GlutenfreeRoads.com”, vous trouverez un grand nombre de restaurants et d’hôtels sans gluten où que vous soyez sur la planète, sans oublier bien sûr les supermarchés et autres lieux de vente. Il vous suffit de consulter les évaluations des utilisateurs pour faire le bon choix. Sur le net ou applications.

B I E N V E N U E AU C L U B Les membres du Club Schär (www.schaer.com) bénéficient de nombreux avantages exclusifs : ils peuvent, par le biais d’un forum virtuel, échanger leurs impressions avec d’autres utilisateurs, s’inspirer de 750 idées recettes et obtenir les conseils avisés d’experts.

Y OU R L I F E S U R L E N E T Suivez le lien à côté de ce symbole et découvrez pléthore d’idées et d’autres articles dans ce magazine. Les vidéos de recettes choisies sont sur : www.schaer.com/video.

BIB LI O T HÈQ UE À EM PO RT ER Toujours sous la main : avec la nouvelle application “Schär gluten-free Library” pour mobile et tablette, vous aurez toujours sous la main des ouvrages au sujet du régime sans gluten, peu importe que vous désiriez tranquillement feuilleter un livre ou simplement trouver rapidement une info lors de vos achats ! Sur l’application des vidéos sont disponibles.

S C H ÄR TV La video channel “Schär TV” (www.schaer.com/tv) montre par exemple très concrètement comment préparer des plats raffinés étape par étape, mais présente aussi les résultats de recherches actuels ou des données scientifiques vues sous un nouvel éclairage. Des célébrités vous y dévoilent les trucs et astuces de leur alimentation.

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Je voulais un pain toujours plus frais et savoureux. Voici ma plus belle pièce.

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Vous allez goûter à des pains délicieux, comme s’ils étaient cuits du jour même. Voici les nouveaux pains de mie tranchés “nature”, “rustique” et “complet” du Maître Boulanger : d’incroyables tranches moelleuses et pleines de saveur. C’est comme si vous aviez apporté sur votre table le pain tout juste sorti du four, encore chaud, et sans conservateurs. Profitez chaque jour d’un pain prodigieux… ou de trois tout compte fait.

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Les nouveaux pains de mie tranchés « nature », « rustique » et « complet » du Maître Boulanger. Le goût d‘un pain fraîchement cuit.