Schär YourLife 01 - 2015 NL

yourlife

HET TIJDSCHRIFT VOOR GLUTENVRIJ GENIETEN VAN SCHÄR

2015

12 SAMEN GENIETEN WA A R O M E T E N M E T FA M I L I E E N V R I E N D E N ZO BELANGRIJK IS

24 CULINAIR GENOT IN DE BERGEN GLUTENVRIJ ONDERWEG IN ANDORRA EN OOSTENRIJK

28 O U D E G R A A N S O O R T, NIEUWE GRONDSTOF H O E H AV E R D E G L U TENVRIJE VOEDING VERRIJKT

INHOUD

2

08 Gezonde korrels, nuttige grondstof: rijst

28

12 Samen eten is niet alleen maar gezellig

18

12

Een culinaire wandeling door het voorjaar

08

Haver: lange tijd gemeden, nu weer herontdekt

28

18

COLOFON Uitgever Dr. Schär AG/SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (V.i.S.d.P.) | Uitgeverij Burda Creative Group GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Druk Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Foto’s Titelpagina: Corbis/Tim Robbins; Foto’s pag. 2: Corbis/Tim Robbins, Shutterstock, gettyimages, Offset; S.4/5 Shutterstock (1) Alamy/Peter Horree, Cathelijn van der Lande (1); S.6 gettyimages, Shutterstock, illustratie: Shutterstock; S.7 Corbis/Colin Erricson, illustratie: Shutterstock; S.8/9 gettyimages, Shutterstock; S.10 Shutterstock (10), S.11 Laif/Figarophoto/Bernd Winkelmann; S.12/13 Corbis/Tim Robbins, gettyimages/Joff Lee, Shutterstock; S.14/15 Shutterstock (3); S.16/17 Shutterstock (3), F1online (1); S.18/19 Offset (1), gettyimages/Michael Hart (1); S.20/21 gettyimages/Gordana Jovanovic (1), Shutterstock (2); S.22 Shutterstock (3); S.23 iStockphoto; S.24/25 Ski Amade, Shutterstock (2); S.26/27 Shutterstock (2); S.28 Shutterstock (2); S.29 Shutterstock (3); S. 30/31 Shutterstock (3); S.32/33 Fotolia, iStockphoto (2), Shutterstock (2); S.35 Shutterstock (4)

INHOUD

3

INSLAAN 07

DE STERREN VAN DIT SEIZOEN Citrusvruchten zitten boordevol vitaminen en brengen mediterrane levensvreugde op tafel

08

WAARDEVOLLE KORRELS Veelzijdig en voedzaam: rijst in de glutenvrije voeding

10

MET VOLLE KRACHT VOORUIT Muesli als ontbijt is een prima begin van de dag

I N S P I R AT I E 11

ONZE ALLROUNDER Een sandwich is heerlijk veelzijdig: laat je creativiteit de vrije loop

12

SAMEN GENIETEN Allemaal samen aan tafel: dat is goed voor lichaam en geest

18

HET VOORJAAR KOMT STAPJE VOOR STAPJE DICHTERBIJ Voor deze tijd van het jaar: carnavalsbeignets en Paascupcakes

INDRUKKEN 23

ONDERWEG Hartige en zoete snacks voor een ontspannen autorit

24

CULINAIR GENOT IN DE BERGEN Ontdek in Andorra en in het Oostenrijkse skigebied „Ski Amadé“ skipistes, wandelroutes en de glutenvrije keuken

I N N O VAT I E 28

WE ZIJN DE HAVER OP HET SPOOR Herontdekt: haver is eigenlijk van nature glutenvrij, daarom is deze lekkere en waardevolle graansoort weer steeds vaker terug te vinden in glutenvrije voeding

32

MEEGEDACHT Palmolie zorgt in veel levensmiddelen voor een optimale productkwaliteit

33

3 VRAGEN AAN QUIRINA E NGELS De diëtiste van Schär legt de samenhang tussen coeliakie en lactoseintolerantie uit

04

INTRO

|

34

INZICHTEN

|

35

S CHÄR DIGITAAL

INTRO

4

EEN BRON VAN INSPIRATIE De eerste warme zonnestralen lokken ons naar buiten, frisgroene schoten komen uit de grond omhoog, we zijn vol energie en hebben zin iets nieuws te ontdekken: verrassende receptideeën, tips om uit te gaan, events en culinaire hoogtepunten in het nieuwe jaar.

OUDE RASSEN, NIEUWE SMAAK Wist u dat blauwe congo de naam is voor een bijzondere aardappelsoort en dat bindsla hetzelfde is als Romeinse sla? Ook voor snijboonsoorten en bepaalde uiensoorten zijn er nog oude namen, die bijna niemand meer kent, omdat ze uit ons taalgebruik zo goed als verdwenen zijn. Vroeger waren deze begrippen heel gebruikelijk, maar helaas zijn die bijzondere soorten ook vaak niet meer gewoon in de winkel verkrijgbaar, omdat het moeilijk is ze te vermeerderen, of de opbrengst bij de traditionele teeltmethodes gewoon te klein is. Daarbij hebben ze eigenlijk alleen maar voordelen. Oude soorten zijn robuust, smaken onvervalst natuurlijk en intensief, zijn langer houdbaar en bevatten vaak zelfs meer waardevolle stoffen dan de hybridische soorten die in de winkel verkrijgbaar zijn. Maar gelukkig is het vrij gemakkelijk om ze zelf te kweken. De zaadjes van de planten zijn resistent en hebben geen kunstmest of bescherming tegen kou of droogte nodig. Wie niet graag zelf tuiniert, die kan vandaag de dag op de markt wel weer steeds vaker wortelknollen kopen, die lange tijd in vergetelheid geraakt waren, maar nu een nieuwe bloeitijd beleven: pastinaken, aardperen, wortelpeterselie en verschillende bieten. Ook de vitaminerijke mangelwortel in alle kleuren en de das-, of berenlook zijn in het normale assortiment weer te vinden.

ACTIEVE COMMUNICATIE VIA INTERNET U wilt uw beste glutenvrije recepten steeds bij de hand hebben? Dan is de Schär Club

(www.schaer.com/schaer-club) iets voor u.

Onze interactieve community is een soort digitale receptenbeurs, waar geregistreerde leden hun recepten en ideeën via facebook of per mail kunnen versturen en delen, nieuwe recepten van andere users kunnen liken - en natuurlijk kunnen printen. Op deze manier kan iedereen een map met zijn persoonlijke lievelingsrecepten samenstellen.

INTRO

5

NEDERLANDSE COELIAKIE DAG 2015

FRENCH CUISINE: 100 PROCENT GLUTENVRIJ GENIETEN No Glu is de naam van een restaurant en levensmiddelenzaak in Parijs, waar uitsluitend glutenvrij voedsel geserveerd en verkocht wordt. De eigenaars zijn tevens de auteurs van het boek „Glutenvrij koken en bakken“. Voor hen staat één ding vast: ook wie glutenvrij moet eten, kan ervan genieten. En met dit boek boordevol geraffineerde recepten lukt dat zeker. De meeste recepten zijn tevens lactosevrij. U vindt er behalve basisrecepten ook ideeën voor exclusieve voorgerechten, overheerlijke hoofdgerechten en goddelijke desserts. Wat dacht u bijvoorbeeld van gemarineerde zalm met quinoa, lentenrolletjes of quiche met gerookte eendenborst en gekaramelliseerde prei? Of als hoofdgerecht kalfsragout met zwarte rijst, gnocchi met salie of gebakken kabeljauw met citroenrijst. En als er nog plaats is voor een dessert, ga dan voor een stukje cheesecake of een punt polenta-sinaasappeltaart. Ook de ananasmangocrumble is een echte aanrader. „Glutenvrij koken en bakken: meer dan 60 heerlijke recepten zonder gluten“ van Frederique Jules, Jennifer Lepoutre en Mitsuru Yanase, vertaald naar het Nederlands door Félice Lawson-Portier (uitgeverij Manteau), 19,99 €.

Glutenvrij genieten is het centrale thema op de Nederlandse Coeliakiedag op zaterdag 18 april 2015 in Hotel van de Valk in Vianen. De dag wordt georganiseerd door de Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV) en is uitsluitend toegankelijk voor leden van de NCV. Als u nog geen lid bent, maar er op deze dag toch graag bij zou willen zijn, kunt u zich ter plekke als nieuw NCV-lid aanmelden. Artsen en diëtisten houden interessante lezingen en workshops en op de grote glutenvrije warenmarkt kunt u bij een groot aantal aanbieders proeven en met kortingen producten kopen. Een aanmelding voor de dag zelf is niet nodig, u kunt aan alle lezingen deelnemen, zolang er plaats vrij is. Vooraf aanmelden voor de glutenvrije lunch is wel noodzakelijk. Voor kinderopvang wordt ook gezorgd, zodat u de hele dag tijd heeft om rond te kijken of informatie met andere deelnemers aan de beurs uit te wisselen. Meer informatie over de NCV vindt u op de website www.glutenvrij.nl.

COTTONCAKE: TRENDY EN GEZOND Een geslaagde mix van kleding (cotton) en eten (cake): „Cottoncake“ in de Eerste van der Helststraat 76-hs in Amsterdam is winkel en lunchroom in één. De eigenaressen hebben zich voor het concept van deze sfeervolle locatie laten inspireren door hun favoriete steden New York, Berlijn, Melbourne en Londen.

Alles wat er verkocht wordt, of het nu kleding is, schoenen, leuke snuisterijen voor thuis, sieraden of zelfs kunst, is zorgvuldig geselecteerd, uniek en apart.

En dan de kaart: je kunt er terecht voor een lekker ontbijt, een gezonde lunch of overheerlijk gebak met een perfecte cappuccino of een lekker kopje thee. Alle gerechten op de kaart worden bereid met biologische, locale producten, voor het grootste deel glutenvrij. Dus breng je binnenkort een bezoekje aan Amsterdam, loop er dan in ieder geval even binnen!

INTRO

6

SIGNALEMENT: TEFF

WILD EN KRUIDIG

Naam: teff, ook bekend als Abessijns liefdegras.

Oorsprong: Ethiopië, wordt aldaar tot brood, gort of injera (platte koeken) verwerkt.

Karakteristieke eigenschappen: tussen 30 centimeter en één meter groot, groeit rechtop in pollen. De zaadjes zijn glutenvrij en rijk aan essentiële vetzuren. De hoeveelheid aan geoogste zaadjes is vrij hoog en de zaadjes zijn goed houdbaar. De proteïnen in teff zijn goed verteerbaar. Teff bevat meer voedingsstoffen dan tarwe, maïs en gerst, omdat de hele korrel verwerkt kan worden.

Wat is het bijzondere aan teff: het is 100% glutenvrij en rijk aan ijzer, calcium en kalium. Bovendien bevat het waardevolle aminozuren. Het hoge gehalte aan lysine bevordert de groei, de opbouw en de regeneratie van spierweefsel, pezen en botten.

Teff is geschikt voor: pap, ovenschotels, soep, burgers (hele korrel) of brood, taart, koekjes en pannenkoeken (meel).

Van maart tot mei vindt u op schaduwrijke, vochtige plaatsen in het bos woekerende donkergroene vlaktes met daslook (ook wel berenlook genoemd). Wie zelf daslook wil plukken, moet wel oppassen, omdat de sappige groene bladeren nogal eens met de giftige bladeren van het lelietje-van-dalen (meiklokje) verwisseld worden. Daslook wordt, vanwege zijn knoflookachtige smaak, vooral gebruikt voor het kruiden van gerechten (een recept voor lekkere gnocchi met daslook vindt u op pagina 22). Van de daslook kunt u zowel de witte knol, alsook de donkergroene bladeren en de knoppen en bloemen gebruiken. Daslook is bovendien erg gezond: het is goed voor de spijsvertering en heeft een bloeddrukverlagend effect. Ook werkt het tegen ontstekingen en maakt bij verkoudheid vastzittend slijm los.

De armband „Professor Wheatley“ van het Amerikaanse merk AllerMates is een grappige accessoire voor kinderen boven de twee, die zo op een speelse manier met hun levensmiddelintolerantie om leren gaan. De gele armband valt door zijn felle kleur goed op en is een prima hulp voor onderwijzend personeel en andere ouders.

GO ONLINE! Volg de links bij deze icon en u vindt recepten, aanvullende informatie en videos bij de verschillende berichten op de pagina‘s van www.schaer.com

»

Ook mensen die niet zoveel van glutenintolerantie afweten, worden door de armband op de ziekte van het kind attent gemaakt. Bijvoorbeeld als een kind zonder zijn ouders onderweg is, in de kleuterschool of op de lagere school. De armband is van stevig materiaal gemaakt, dus hij kan wel tegen een stootje.

De armband is in totaal 17 cm lang, maar de lengte kan aangepast worden (3 verschillende lengtes). Er zit geen latex in en de sluiting bevat geen nikkel. U kunt hem via internet bestellen, bijvoorbeeld bij www. amazon.com (ca. 6 Euro plus verzendkosten).

»

EEN GRAPPIGE ACCESSOIRE

Voor meer informatie over de kleinste graansoort ter wereld kijk op: www.schaer.com/teff

INSLAAN

7

CHOCO MOMENT Een glutenvrij dieet betekent niet dat je niet mag genieten!

Zet je tanden in deze reep, sluit je ogen en laat je maar even gaan.

Op kantoor, tijdens de training of gewoon bij de koffie, Caramel Bar geeft je puur genot ĂŠn nieuwe energie.

Z A C H T, Z O E T EN HEERLIJK Schär lanceert een nieuwe glutenvrije chocoladereep, vol belofte! Onder een laagje romige melkchocolade gaat een heerlijk knapperig biscuit schuil, bedekt met een verrukkelijke zachte karamel. De zevende hemel voor chocoladeliefhebbers. En ook kinderen smullen ervan!

Ons advies: bewaar ze achter slot en grendel!

Voor meer lekkere productnieuwtjes kijk op: www.schaer.com/glutenvrije-producten

INSLAAN

8

WAARDEVOLLE KORRELS Voor bijna de helft van de wereldbevolking is rijst het belangrijkste levensmiddel. En voor wie glutenvrij moet eten, is deze graansoort een veelzijdige grondstof. Terecht, want de kleine korreltjes hebben meer te bieden, dan je op het eerste gezicht zou denken.

„Heeft u vandaag al rijst gegeten?“ Zo begroeten de mensen in China, Thailand en Bangladesh elkaar.

Het natuurlijk glutenvrije graan is in heel Azië het primaire voedingsmiddel. De mensen eten daar per jaar zo’n 150 kilo rijst per persoon.

E E N K L EINE, GROOT S E K ORREL Vandaag de dag bestaan er ongeveer 8000 soorten rijst die qua voedingsstoffen variëren. Wel bestaan alle soorten voor het grootste gedeelte uit koolhydraten en zijn zodoende een belangrijke leverancier van energie. 100 Gram rijst bevat gemiddeld 77,8 gram koolhydraten. Behalve aan voedingsvezels is rijst ook rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en kalium en levert ons lichaam vitamine E, verschillende B-vitamines alsook essentiële aminozuren.

Ongepolijste, natuurlijke rijstsoorten zoals volkorenrijst, zwarte en rode rijst bevatten de meeste voedingsstoffen. Ook wilde rijst – die eigenlijk geen rijst

is, maar de zaden van moerasgras – heeft voedingsfysiologisch gezien vele goede eigenschappen en is bijzonder intensief van smaak.

VEELZ IJDIG IN HET GEB RUIK Voor de glutenvrije voeding is rijst een smakelijk en gezond levensmiddel en een veelzijdige grondstof.

Het is er als bloem, zetmeel, gort en gries en kan prima voor glutenvrije gerechten gebruikt worden, bijvoorbeeld bij de bereiding van brood, pasta en gebak.

Gepofte rijst en rijstcrisps maken koekjes bijzonder knapperig. Heel erg gezond zijn de kiemen van de volkoren rijstkorrel, de zemelen. Deze worden bij het polijsten van de rijst verwijderd. Ze bevatten vele voedingsvezels en spoorelementen en zijn prima geschikt voor koekjes en gebak. Kortom: rijst, in welke vorm dan ook, is gezond en licht verteerbaar. Een goede reden, om ook bij ons eens wat vaker te vragen: „Heeft u vandaag al rijst gegeten?“

INSLAAN

9

KLEEFRIJST Ook bekend onder de naam glutenrijst, hoewel hij geen gluten bevat. Door het hoge gehalte aan amylopectine in het zetmeel van de korrel plakken de korrels bij het koken aan elkaar vast.

R I S OTTOR I J S T De bekendste soorten zijn Arborio, Carnaroli, Maratelli en Vialone.

Vooral met Carnaroli wordt uw risotto lekker smeu誰g en blijven de korreltjes toch beetvast, omdat de rijst niet plakt.

R OD E R I J S T Is ontstaan uit een kruising tussen wilde en gecultiveerde rijst en heeft zijn kleur aan de leembodems te danken waarop hij groeit. Rode rijst wordt niet gepolijst en is dan ook een natuurlijke rijstsoort.

Z WARTE R I J S T Komt oorspronkelijk uit China en was vroeger alleen voor de keizer.

Ook deze, niet zo bekende soort, behoort tot de natuurlijke rijstsoorten. Hij is heel voedzaam, omdat hij veel spoorelementen en mineralen, vooral ijzer, bevat en rijk aan eiwit is.

Fijngemalen en sneeuwwit: rijstebloem is geschikt als bindmiddel voor sauzen en pudding of als deegkorstje (voor een tempurabeslag).

Tip RIJSTSTROOP Heeft ongeveer dezelfde textuur als honing, is mild van smaak en wordt van oudsher als zoetstof gebruikt. Rijststroop kan voor het zoeten en verfijnen van gerechten en dranken gebruikt worden.

INSLAAN

10

S OJ AV L OK K E N Zijn arm aan koolhydraten en belangrijk als eiwitsupplement

AMARANTH Verzorgt het lichaam met essentiële vetzuren zoals alfa-linoleenzuur

GL UT ENVR I JE GEDRO O G DE V RU CHTEN Een goede leverancier van kalium en rijk aan voedingsvezels

MET VOLLE KRACHT VOORUIT

B OE K W E I TV L OK K EN Lijken wat hun voedingsstoffen betreft op tarwe en zijn rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer en zink

AM AN DELEN Rijk aan onverzadigde vetzuren en mineralen zoals magnesium, calcium en koper, en met vitamine B en E

Met muesli kom je ‘s morgens goed op gang en het is ook nog eens gezond!

Tip

C OR NFLA KES Bevatten bijna geen vet en cholesterol en hebben maar weinig calorieën

VOOR IEDER WAT W I L S

RIJS T-M A Ï SVLO KKEN Voor een extra portie voedingsvezels en vitaminen uit de B-groep

FRUIT EN BESSEN Belangrijke leveranciers van vitaminen, mineralen en andere secundaire plantenstoffen met een antibacteriële werking

Of je nu vroeg uit de veren komt of liever lang blijft liggen: na het opstaan heeft iedereen energie nodig.

De voorraad aan koolhydraten is opgebruikt en moet dringend bijgevuld worden. Hiervoor is er niets beter geschikt dan muesli. Muesli is gezond en veelzijdig – ook voor mensen die geen tarwe en andere graanproducten mogen eten. Glutenvrije alternatieven doen niet onder voor normale muesli. Graansoorten zoals rijst en gierst en onechte graansoorten zoals bijvoorbeeld amaranth en boekweit leveren ons lichaam vele belangrijke voedingsstoffen. Het gevoel van verzadiging houdt met muesli lang aan, muesli houdt de bloedsuikerspiegel op een constant hoog

Van cornflakes en knapperige chocoladencijfers tot lekkere mueslimixen – bij de cereals van Schär is er voor iedere smaak wel iets bij

niveau en biedt een optimale combinatie van goed verteerbare eiwitten, veel vitaminen, mineralen en spoorelementen. Bovendien zit het vol ballaststoffen die voor onze spijsvertering nodig zijn en maakt sterk voor de nieuwe dag. Glutenvrije muesliproducten smaken met melk, yoghurt of fruitsap. Wie aan lactose-intolerantie lijdt, neemt sojamelk en – yoghurt. Voor meer afwisseling kunnen verschillende mueslimixen ook met cornflakes of met vers fruit gecombineerd worden.

Meer lekkere, glutenvrije ideeën met muesli vindt u op: www.schaer.com/cereals

I N S P I R AT I E

11

ONZE ALLROUNDER Brood is in ons dagelijks leven niet meer weg te denken. Maar durf met brood ook gerust eens creatief te zijn. U zult zien: met een beetje fantasie wordt een normale sandwich een echt meesterwerkje!

VOOR DE BROODNODIGE VA R I AT I E Een lekkere sandwich is een prima tussendoortje of een populaire snack voor gasten. En het beste is: bij het beleggen kunt u naar hartelust variëren, zodat er voor iedere smaak wel iets bij is. Wat dacht u bijvoorbeeld van een lekkere sandwich met parmaham, stracchino-kaas en rucola? Heel geschikt hiervoor is het „Meesterbakkers Classic“ brood van Schär, een traditioneel wit brood met een zachte structuur, maar wel rijk aan vezels en met gierst, quinoameel en zuurdesem. Het is niet alleen gluten- maar ook lactosevrij. En het is er bovendien ook als diepvriesvariant, zodat u altijd iets op voorraad heeft, als er onverwacht bezoek komt bijvoorbeeld.

Voor meer lekkere recepten ga naar: www.schaer.com/recepten-en-menu

I N S P I R AT I E

12

SAMEN GENIETEN Samen met anderen eten is goed voor lichaam en geest, want gezamenlijke maaltijden geven een gevoel van geborgenheid, saamhorigheid en welbevinden.

Dat is gezelligheid. Familie en vrienden samen aan tafel, iedereen is vrolijk en vertelt over de gebeurtenissen van de dag, iedereen eet met smaak. Maar ook als niet elke maaltijd zo ideaal verloopt als hierboven beschreven – het gezamenlijke eten is van groot belang: „Gezamenlijke maaltijden maken ons niet alleen lichamelijk, maar ook sociaal en psychisch sterk. Ze zorgen ervoor dat we ons tevreden en behaaglijk voelen, maar vooral zijn zij een ritueel, een verbindend element binnen relaties, of het nu om familiaire, vriendschappelijke relaties of de relatie tussen twee mensen gaat“, zegt professor Christoph Klotter, voedingspsycholoog aan de hogeschool in Fulda. En juist dit sociale aspect heeft verbazingwekkend positieve gevolgen.

I N S P I R AT I E M E E R Z I N I N GEZOND Gezamenlijke maaltijden kunnen bijvoorbeeld een positieve uitwerking op de gezondheid van kinderen hebben. Vandaag de dag hebben ouders en kinderen iedere dag zoveel te doen, dat het bijna onmogelijk wordt om de hele familie voor alle maaltijden samen aan tafel te krijgen. En toch loont het volgens een Californische studie de moeite om dit te proberen, want kinderen en jongeren die minstens driemaal per week met hun ouders aan tafel zitten, eten automatisch meer fruit, groente en calciumrijke melkproducten en tegelijkertijd minder fast food en zoetigheid.

Verschillende onderzoeken tonen bovendien ook aan dat kinderen die vaak samen met de familie eten, minder snel dik worden en niet zo vaak aan eetstoringen zullen lijden. Maar niet alleen kinderen profiteren ervan. Volwassenen proberen misschien wat vaker nieuwe recepten uit of brengen weer levensmiddelen op tafel die lange tijd gemeden werden en zorgen zo voor een evenwichtige en veelzijdige voeding.

O N T S PA N N E N EN T EVRED EN Samen eten zorgt niet alleen voor een goed gevulde buik, het heeft ook een ontspannend effect. Onderzoekers van de Humboldt-universiteit in Berlijn hebben vastgesteld dat testpersonen na een lunch met collega’s of vrienden rustiger en relaxter waren en eerder geneigd waren om een foutje door de vingers te zien, dan wanneer ze alleen gegeten hadden. Ook bij kinderen en vooral bij jongeren schijnt de psychische stabiliteit zeer van de eetomstandigheden af te hangen: jongeren, die regelmatig thuis eten, raken in duidelijk mindere mate aan sigaretten, alcohol of drugs verslaafd. Dat toonde een studie van de Columbia University (USA) aan. Nieuwste onderzoeken laten bovendien zien dat jongeren die iedere dag samen met de familie aan tafel zitten, ook beter omgaan met stress door treiterijen (bijvoobeeld op school) dan jongeren die alleen moeten eten. Trouwens: als je soms ziet hoe pubers tijdens het eten aan tafel hangen dan zou je het misschien niet denken, maar toch zijn voor 70% van hen de gesprekken tijdens zo’n gezamenlijke maaltijd heel belangrijk. Zelfs belangrijker dan het eten zelf. Tot deze ontdekking zijn wetenschappers uit Heidelberg gekomen. „Gemeenschappelijke maaltijden zijn vooral een

AARDAPPELSOUFFLÉ

13

KAASSTENGELS

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 3 EL Mehl / Farine Schär · 800 g aardappels · 100 ml melk · 3 eieren · 50 g geraspte fontina-kaas · Zout en witte peper · Nootmuskaat naar smaak

Bereiding De eieren splitsen. De aardappels schillen, in blokjes snijden en in een pan doen. Een theelepeltje zout toevoegen en met koud water bedekken. Dan de aardappels zo lang laten koken, tot ze zacht zijn. De koude melk in een schaal gieten.

Aardappels afgieten en met behulp van een aardappelpers in de schaal met melk persen en door elkaar roeren. Het meel, de eidooiers en de geraspte kaas toevoegen. Met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Het eiwit stijf slaan en toevoegen. Vormpjes goed invetten en met de massa vullen. Met behulp van een lepel toefjes of met een vork een leuk patroontje in de bovenkant maken. In de voorverwarmde oven op 200 graden 20 tot 25 minuten bakken.

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 1 pak bladerdeeg Millefoglie Schär · 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas · 1 ei · 1 eigeel en 1 EL melk om te bestrijken · Grof gemalen zout om te bestrooien

Bereiding Het bladerdeeg ontdooien. Op een met meel bestoven ondergrond tot een rechthoek van ca. 24x30 cm uitrollen. Het ei in een kom loskloppen. Het deeg hiermee bestrijken. Op één helft de kaas strooien.

De andere helft eroverheen klappen en met een deegroller aandrukken.

De deegplaat in ca. 1 ½ cm brede stroken snijden, deze spiraalvormig oprollen en op een met bakpapier bedekte plaat leggen.

Het eigeel en de melk door elkaar roeren. De kaasstengels hiermee bestrijken. Voor de smaak nog wat grof gemalen zout erover strooien. Bak de stengels in een voorverwarmde oven met heteluchtfunctie op 180 graden in ongeveer 10 minuten goudbruin.

I N S P I R AT I E

14

mogelijkheid om met anderen van gedachten te wisselen en te communiceren. Ze zijn van oudsher de ideale gelegenheid, om een gemeenschap te vormen en hechter te maken“, aldus professor Klotter.

G E Z E L L I G E T E N ZOND ER RUZIE Soms verlopen de gesprekken aan tafel echter niet zo harmonisch: plotseling wordt het thema „schoolprestaties“ ter sprake gebracht, of de vraag of je de reparatie van je auto wel kunt financieren, en de goede stemming is op slag verdwenen. „Bij gesprekken tijdens de maaltijd is het in orde om ergens een verschillende mening over te hebben, maar principieel is het verstandiger een ruzie of een onpopulair thema uit stellen tot een later tijdstip“, zegt Klotter.

Dat zou niet zo moeilijk moeten zijn, want het thema van de gesprekken bepalen de eters uiteindelijk toch zelf. Er is niet veel voor nodig om een ontspannen gesprek op gang te brengen: een kleine impuls is vaak al genoeg. Oprechte belangstelling is beter dan iemand aan een verhoor te onderwerpen. Dan is het zowel voor kinderen als ook voor volwassenen eenvoudiger om het gesprek op gang te houden. Maar wat te doen als er aan tafel alleen maar geruzied wordt, omdat één kind teleurgesteld is en misschien zelfs een beetje jaloers, omdat zijn broertje of zusje een gewone pizza mag eten? Of omdat de glutenvrije pasta misschien toch niet zo goed in de smaak valt als de „normale“ variant?

SA M E N G A AT H ET GEM AK K ELIJKER Geruzie aan tafel kan altijd wel eens voorkomen, vooral, wanneer de situatie voor iedereen nog vrij nieuw is. „Als een kind niet hetzelfde mag eten als de andere familieleden, vindt het dat natuurlijk niet eerlijk.

Dan is het belangrijk te benadrukken hoe goed het kind al met zijn coeliakie om kan gaan“, zegt de voedingspsycholoog. En Ellen Stemmer, leidster van het team voor voeding bij de „Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.“ (de Duitse Coeliakie Vereniging) geeft de volgende tip: „Als iemand moet beginnen zijn voedingspatroon aan te passen, kan het helpen wanneer alle familieleden een tijdje glutenvrij meeëten. En als kinderen bij het inkopen en het koken mee mogen helpen, eten ze hun bord beslist ook eerder leeg“. Net zoals bij de recepten op de volgende pagina’s.

PIZZA MARGHERITA Ingrediënten ∕ voor 4 personen

GEHAKTBALLETJES MET PAPRIKA

Voor het deeg: 500 g Brot Mix – Mix B Schär 10 g droge gist 40 g margarine 500 ml lauwwarm water Voor het beleg: 750 g gepelde tomaten uit blik 1 TL gedroogde oregano 300 g mozzarella Zout en peper Een paar blaadjes basilicum 3 EL olijfolie 1 EL olie voor het invetten van de bakplaat

· · · · · · · · · · ·

Bereiding Het meel met de gist mengen en met margarine en water tot een glad deeg kneden. Het deeg op de ingevette bakplaat uitrollen en ca. ½ uur laten rijzen. De tomaten klein snijden en kruiden. De deegplaat met de tomatensaus bestrijken, met mozzarella beleggen en met oregano bestrooien.

Tot slot de pizza met olie bedruppelen. Nog eens 7 minuten laten rijzen en daarna in de voorverwarmde oven 35-40 minuten op 180 graden bakken. Met basilicumblaadjes garneren. En als het snel moet gaan: kant-en-klare gluten-, en lactosevrije pizzabodems (Pizza Base) van Schär naar smaak beleggen.

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 150 g paneermeel Pan Gratí Schär · 15 g parikapoeder · 800 g gehakt half-om-half · 2 eieren · 1 bosje peterselie · 1 teentje knoflook · 3 El geraspte Parmezaanse kaas · Zout en peper · Olie om te braden naar behoefte

Bereiding Het gehakt samen met de eieren, het paneermeel en de kleingehakte knoflook in een kom goed onder elkaar kneden. De kleingesneden peterselie en de geraspte Parmezaanse kaas toevoegen en met paprika, zout en peper goed kruiden. Nogmaals goed kneden en uit de massa kleine

I N S P I R AT I E balletjes van ongeveer dezelfde grootte draaien. In een pan genoeg olie verhitten en de balletjes daarin aanbraden, totdat ze een goudbruine kleur krijgen. Laten uitlekken en met keukenpapier afdeppen.

De gehaktballetjes smaken ook koud nog prima.

ENCHILADA’S

Ingrediënten ∕ voor 6 wraps

· Een pak Wraps van Schär · 250 gram rundergehakt · 1 blikje gepelde tomaten (425 ml) · 1 gesnipperde ui · 1 teentje knoflook · 100 gram geraspte kaas · 2 theelepels chilipoeder · Zout en peper · Olijfolie

Voeg tussendoor telkens olijfolie toe zodat de wraps niet aanbakken. Als alle wraps zijn gebakken doe je de rest van het tomatenmengsel uit de ovenschotel in een kom. Vul iedere wrap met zo’n twee a drie eetlepels van het gehaktmengsel (niet aan de randen), en voeg nog wat extra kaas toe. Rol de wraps strak op en leg ze in de ovenschaal. Ze mogen gerust dicht tegen elkaar aan liggen en het geeft niet dat ze aan de uiteinden iets over de ovenschaal heen hangen. Giet de overgebleven tomaten uit de kom over de wraps en strooi de rest van de kaas er overheen.

Zet je enchilada’s twintig minuten in de oven en smullen maar. Houd je niet van heel pittig voeg dan minder chilipoeder toe. Eventueel voeg je groente toe aan het gehaktmengsel of je eet er een frisse (Mexicaanse) salade bij.

KÄSEWÄHE: HARTIGE KAASTAART UIT ZWITSERLAND

Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kruid het gehakt met zout en peper en bak het rul in een koekepan. Doe in een andere pan een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg bij de ui de gepelde tomaten en de chilipoeder toe.

Maak de tomaten met een spatel klein en laat alles een paar minuten pruttelen.

Voeg een kwart van het tomatenmengsel toe aan het gehakt en doe hierbij een handje kaas. Doe de rest van het tomatenmengsel in een ovenschaal. Haal je wraps één voor één door het tomatenmengsel in de ovenschaal zodat boven- en onderkant nat zijn van de tomaat. Doe een scheut olijfolie in de pan waar je de tomaten in hebt laten pruttelen en bak de wraps één voor één aan beide kanten een paar seconden en leg ze daarna op een bord.

Ingrediënten ∕ voor 6–8 personen Deeg: 200 g Mehl /Farine Schär 1 mespuntje zout 70 g koude boter Een beetje water naar behoefte Vulling: 200 g bergkaas (Almkäse) tijm naar smaak

· · · · · ·

15

Tip T I J D S PA R E N Een prima alternatief zijn diepvriesproducten: probeer bijvoorbeeld eens de pizza margherita of de lasagne alla bolognese van Schär Bontà d‘Italia.

Kaassaus: 2 eieren 200 ml slagroom 3 EL pittige geraspte kaas Zout, peper uit de molen Vers geraspte nootmuskaat

· · · · ·

Bereiding Bereiding van het deeg: doe het meel en het zout in een kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg deze aan het meel toe. Voeg naar behoefte een beetje water toe en kneed het mengsel tot een soepel deeg. Rol het deeg tussen twee lagen bakpapier uit tot een lap van ongeveer 3 cm dik. Vet een ronde springvorm van 24 cm doorsnede in en bestuif deze met meel. Bekleed de bodem en randen van de springvorm met de deeglap. Prik met een vork meerdere gaatjes in het deeg en zet de vorm in de koelkast. Bereiding van de vulling: snijd de bergkaas in kleine blokjes. Roer voor de kaassaus de eieren, de room en de geraspte kaas goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de stukjes bergkaas en de tijm naar smaak over de deegbodem en giet de kaassaus hier overheen. Bak de taart ongeveer 35 minuten op 200 graden.

I N S P I R AT I E

16

GEGRATINEERDE COURGETTES MET KAASCRÈME

CRÈME BRÛLÉE

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 50 g paneermeel Pan Gratí Schär · 4 vrij grote courgettes · 500 g rijpe tomaten · 1 ui · Zout en peper · 2 EL olijfolie · 200 g kwark · 50 g geraspte Parmezaanse kaas · 1 ei · 1 glas melk · 1 mespuntje zout

Bereiding De courgettes in de lengte in vrij dikke plakken snijden en in water met wat zout kort koken. Ondertussen de ui klein snijden, de tomaten in water met wat zout even blancheren, ontvellen en in stukjes snijden. De olijfolie in een pan verhitten, de tomaten toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en ongeveer 10 minuten bij matige hitte laten pruttelen. Voor de kaascrème de melk, het ei, de kwark, de Parmezaanse kaas met zout in een kom door elkaar roeren totdat er een gladde massa ontstaat. Dan afwisselend een laag courgettes-plakken en een laag tomatenaus in een ingevette vuurvaste vorm leggen, totdat alle ingrediënten opgebruikt zijn. Bovenop komt de kaascrème.

Alles met Parmezaanse kaas en paneermeel bestrooien en in de voorverwarmde oven 40 minuten op 170 graden bakken.

de mascarpone vermengen en in créme brûlée-schaaltjes doen. De rietsuiker in ongeveer 2 eetlepels water in een pan oplossen, karameliseren en over de crème gieten. Onmiddellijk serveren. Wanneer u de crème later pas nodig heeft, moet u de créme brûlée zonder de gekarameliseerde suiker in de koelkast zetten.

CUPCAKES MET WORTELTJES EN AMANDELEN

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 500 ml melk · 3 eidooiers · 2 EL suiker · 2 EL Kuchen & Kekse – Mix C Schär · 2 EL mascarpone · 2 vanillestokjes · 2 EL rietsuiker

Bereiding 400 ml melk met suiker en de vanillestokjes even aan de kook brengen, dan van de kookplaat nemen en ongeveer 10 minuten laten trekken. Daarna de vanillestokjes verwijderen. De eidooiers met het meel en de resterende melk in een kom door elkaar roeren, een beetje warme melk toevoegen, nogmaals omroeren en in een pan gieten. Alles langzaam onder voortdurend roeren aan de kook brengen, zeven en laten afkoelen. Daarna met

Recepten om samen te koken en van te genieten vindt u op: www.schaer.com/recepten-en-menu

Ingrediënten ∕ voor 8–10 personen

· 300 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär · 100 g amandelen zonder vlies · 180 g suiker · 3 eieren · 300 g wortels · Geraspte schil van een onbehandelde citroen · 100 ml maïsolie · 1 ½ zakje bakpoeder · Poedersuiker

Bereiding De wortels wassen, schillen, in blokjes snijden en samen met de amandelen in de keukenmachine goed kleinhakken.

De eieren en de maïsolie toevoegen en door elkaar roeren, totdat er een gladde, crèmige massa ontstaat. Het mengsel in een kom doen, suiker, geraspte citroenschil, het gezeefde meel en het bakpoeder toevoegen en goed door elkaar roeren. De vormpjes ongeveer voor een ¾ deel vullen en in de voorverwarmde oven 20 minuten op 180 graden bakken.

Laten afkoelen en met poedersuiker bestrooien.

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

I N S P I R AT I E

17

PANNENKOEKEN

MISS GLUTENVRIJ

Ingrediënten ∕ voor 6 stuks

· 125 g Mehl/Farine 330 ml melk, 2 eie-

ren, 2 eetlepels (zonnebloem)olie, snufje zout, (room)boter om in te bakken Werkwijze Doe alle ingrediënten in een kom. Mix alles goed met een mixer zodat alle klonten er uit zijn. Verwarm een koekenpan, doe hier een klontje boter in.

Giet een dun laagje beslag in de pan.

Als de bovenkant van de pannenkoek ‘droog’ is, draai je ‘m om. Bak tot beide kanten goudbruin zijn. Doe dit met al het beslag.

Champignon ragout met ham 150 g champignons, 40 g Mehl/Farine, 1 middelgrote ui, 40 g roomboter, 400 ml melk, 1 glutenvrije bouillon tablet, peper & zout, 6 dunne plakken (achter)ham

·

·

Harmke Schippers, 26 jaar uit Veenendaal is „Miss Glutenvrij“. Sinds 2012 heeft zij een eigen site „MissGlutenvrij.nl“ en blogt hier op een positieve en inspirerende manier over haar leven met coeliakie.

Sinds ze één jaar oud is, heeft Harmke Schippers uit Veenendaal coeliakie. Voor haar is dat echter geen reden om bij de pakken neer te gaan zitten, in tegendeel: zij wil met haar blog anderen laten zien, dat er met enige aanpassing en creativiteit toch een vrij normaal leven mogelijk is. De site staat boordevol nieuwtjes, recepten, tips en reviews over glutenvrije producten, in totaal maar liefst zo‘n 300 artikelen rondom het thema coeliakie.

Harmke geniet van alles wat met eten te maken heeft: „Ik ben een echte Bourgondiër. Het liefst eet ik samen met anderen.

Ik kook regelmatig nieuwe gerechten voor mij en mijn vriend en we eten zoveel mogelijk samen. Ook ben ik dol op gezamenlijke etentjes met familie en vrienden.

Ik vind het leuk voor anderen te koken en hapjes te maken en als ik zie dat het hen smaakt, geniet ik er nog meer van!“ Harmke staat het liefst alleen in de keuken, dan is ze helemaal in haar element, alhoewel ze ook wel eens graag met iemand anders kookt of bakt, met haar moeder bijvoorbeeld: „Een paar keer per jaar zijn we dan de hele dag bezig met het bakken van glutenvrije lekkernijen.“ Zoals

voor velen is Kerst voor Harmke het familiefeest bij uitstek: „Ieder jaar zijn we met Kerstmis bij elkaar. We kiezen dan een thema en koken allerlei gerechten die daarbij passen. Van tevoren maken we een menu en spreken af wie welk gerecht kookt. De laatste jaren waren dat gerechten uit de Italiaanse en Amerikaanse keuken. Het afgelopen jaar maakten we recepten van een bekende kok. Zo kookte ik een gerecht van Nigella Lawson“. Een maaltijd die Harmke aan haar kindertijd doet denken is pannenkoeken met ragout.

“Mijn moeder maakte dat voor mij, uiteraard glutenvrij, en haar moeder, mijn oma dus, deed dit weer voor haar. Als ik ooit eens kinderen heb, krijgen zij dit in ieder geval ook!“ Door haar ziekte was Harmke al vroeg gedwongen zelf te gaan koken en bakken. „Gelukkig zijn er steeds meer goede glutenvrije producten op de markt, dat maakt het koken en bakken makkelijker en plezieriger. Ik sta graag in de keuken en vind het heerlijk om nieuwe gerechten te creëren en met de fijne smaken van voedsel bezig te zijn. Ik weet niet of dat ook zo geweest zou zijn als ik geen coeliakie had gehad….“

Bereiding Snipper de ui, borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Verhit een beetje van de roomboter in een koekenpan en bak de gesnipperde ui en de champignons op laag vuur in ongeveer 5 minuten. Smelt de rest van de boter in een steelpan en roer het meel er door en laat het heel even zachtjes pruttelen. Schenk al roerend de melk er bij en verkruimel de bouillon tablet er boven. Blijf roeren tot de saus glad en gebonden is. Roer dan het champignon mengsel door de saus en laat het op een laag vuur nog even zachtjes pruttelen. Snijd de plakjes ham in stukjes en voeg deze als laatste toe.

I N S P I R AT I E

18

STAP VOOR STAP DOOR HET VOORJAAR De natuur ontwaakt en brengt ons iedere maand weer nieuwe lekkernijen vers van het land op tafel: een culinaire wandeling door het bloeiende jaargetijde van februari tot mei.

Een stralend blauwe lucht en steeds warmere temperaturen: als de eerste zonnestraaltjes ons naar buiten lokken, krijgen we zin in caloriearme gerechten met verse ingrediĂŤnten. Vitaminerijk voedsel is ook na de winter nog belangrijk, om weer nieuwe energie op te doen. Gelukkig is dat geen probleem, want overal is er nu weer groente en fruit vers van het land, zodat ons lichaam met de nodige vitamines, mineralen en secundaire plantenstoffen verzorgd wordt. Maar ook het smullen komt in deze tijd van het jaar niet tekort: denk alleen maar aan carnaval en Pasen. Hieronder vindt u lekkere recepten die in dit jaargetijde altijd smaken.

I N S P I R AT I E

19

FEBRUARI Nog groeit er niet veel op het land, maar met kruiden als peterselie en basilicum die het hele jaar door verkrijgbaar zijn, krijgt u al een voorproefje van de lente. En tot eind februari brengt u ook met eiwitrijke zeevruchten echte highlights op tafel.

Bereiding

SPAGHETTI MET ITALIAANSE MOSSELEN Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· · · · · · · · · ·

200 g Spaghetti Schär 400 g verse mosselen, 1 kleine gesnipperde ui 1 ongepelde teen knoflook, fijngedrukt 1 rijpe tomaat verwerkt tot concassé 50 ml olijfolie extra vergine Een beetje droge witte wijn Gehakte peterselie Grof zout (voor het kookwater van de spaghetti) Witte peper uit de molen

Bereiding Mosselen zorgvuldig schoonmaken, baardjes verwijderen, goed wassen en laten uitlekken. De helft van de olijfolie in een steelpan gieten, knoflookteen hierin goudgeel laten worden, mosselen erbij doen en met wijn afblussen. Deksel erop doen en ca. 5 minuten laten koken. De gegaarde mosselen eruit halen en warm wegzetten, knoflookteen verwijderen. In de tussentijd in de rest van de olie apart de gehakte uien aanbraden en de tomatenconcassé toevoegen. Het mengsel aan het kookvocht van de mosselen toevoegen en met peterselie en peper op smaak brengen. De spaghetti al dente koken, afgieten en met de tomatensaus mengen;

nog een minuut laten trekken. Pas helemaal aan het einde de mosselen er doorheen mengen, hierbij mag je er ook een paar uit de schelp halen. Warm serveren.

Eet er frisse veldsla bij.

CARNAVALSBEIGNETS Ingrediënten ∕ voor 4 personen Deeg: 450 g Kuchen & Kekse Mix C Schär 50 g Brot Mix – Mix B Schär 40 g verse gist of 30 g droge gist 250 ml melk 5 eidooiers 60 g suiker 80 g boter Geraspte schil van 1 citroen 1 pakje vanillearoma 1 scheutje rum 1 mespuntje zout olie om te bakken Vulling: Jam, chocolade- of vanillecrème naar keuze Poedersuiker om te bestrooien

· · · · · · · · · · · · · ·

Laat de ingrediënten voor het deeg op kamertemperatuur komen, doe ze dan in een kom en kneed met de mixer zolang tot het deeg van de rand van de kom loskomt. Vorm een bal van het deeg, leg deze terug in de kom, dek de kom af met een doek en laat het deeg rusten totdat het is gerezen tot ongeveer de dubbele hoeveelheid. Het deeg nogmaals kort kneden en dan kleine balletjes van 30-50 gram vormen. Deze op een met meel bestoven werkvlak leggen, met een doek afdekken en nogmaals ongeveer 30 minuten laten rijzen. Verhit olie in een grote pan. Leg steeds een paar deegballetjes in de olie en bak ze totdat ze mooi zijn gerezen en rondom goudgeel zijn. Haal de beignets uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Vul de beignets met een spuitzak met een vulling naar keuze en bestrooi ze met poedersuiker.

I N S P I R AT I E

20

MAART Nu zijn de eerste inheemse groentesoorten weer verkrijgbaar. Prei en bleekselderij leveren de nodige mineralen zoals kalium, natrium, magnesium en calcium.

VOLLE GROENTESOEP

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 120 g pasta Pipe Schär · 2 EL olijfolie · 2 l groentebouillon · 300 g gekookte bonen uit blik · 2 kleine wortels · 1 stengel selderij · 1 courgette · ½ ui · 1 stengel prei · 1 aardappel · 3 EL tomatenpuree · 1 snufje tijm · 1 snufje majoraan · 2 blaadjes basilicum · Zout en peper naar smaak

Bereiding Ui, selderij, wortels, prei en basilicum kleinsnijden. Alles in een pan met olijfolie doen en een paar minuten stoven. Dan de tomatenpuree, de in stukjes gesneden aardappel en courgette, de tijm, de majoraan en de bonen die u vantevoren door de passe-vite heeft gedraaid, zoals ook een paar hele bonen en de groentebouillon toevoegen. Met zout en peper op smaak

brengen. Bij matige hitte in ca. 20 minuten gaar laten worden, dan de pasta toevoegen en deze volgens de kooktijd op de verpakking gaar koken. Warm opdienen.

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

PREI-COURGETTEQUICHE Ingrediënten ∕ voor 4 personen Deeg: 200 g Kuchen & Kekse – Mix C Schär 3 TL bakpoeder 100 g kwark 3 EL olie 50 ml melk Zout en peper Vulling: 1 bosje lente-uitjes 3 stengels prei 1 courgette Een scheutje olijfolie 2 eieren 250 g zure room 200 g geraspte kaas Nootmuskaat, zout en peper

· · · · · · · · · · · · · ·

met een beetje meel uitrollen en in een springvorm leggen, daarbij ook de rand van de vorm met deeg bedekken. Met een vork gaatjes in het deeg prikken. De rauwe courgetteplakjes als buitenste rand rechtop tegen de rand van de springvorm zetten, de gestoofde prei en de lente-uitjes over het midden van de springvorm verdelen. Het mengsel van zure room en eieren over de groente gieten en tot slot de geraspte kaas eroverheen strooien. De quiche ongeveer 50 minuten op 160 graden in de voorverwarmde oven bakken. .

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

YOGHURTBROOD

Bereiding

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

Voor de vulling de prei, de lente-uitjes en de courgette in lange, dunne plakjes snijden. De lente-uitjes en de prei in olijfolie in een pan stoven, tot ze zacht zijn. Roer de zure room en de eieren in een kom door elkaar en breng het mengsel met zout, peper en nootmuskaat op smaak.

De ingrediënten voor het deeg in een kom doen en tot een bol kneden. Deze

Bereiding

· 500 g Brot Mix – Mix B Schär · 50 g margarine · 350 g yoghurt · 15 g verse gist of 1 pakje droge gist · 1 snufje zout · 40 g rietsuiker · ½ EL komijn

De margarine laten smelten en de yoghurt toevoegen. De gist erdoor roeren.

Alle andere ingrediënten na elkaar toevoegen en tot een gladde massa verwerken. Met een vochtige doek afdekken en 30 minuten laten rusten. Van het deeg een ovaal brood vormen en dit op een bakplaat met bakpapier leggen. Met een vochtige doek afdekken en nog eens 20 minuten laten rusten. Dan het brood 30 minuten op 200 graden in de voorverwarmde oven bakken.

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

I N S P I R AT I E

21

ten. Voeg dan de vanillesuiker toe. Vul het mengsel in een spuitzak en spuit de botercrème van buiten naar binnen op de cupcake en zet er een paaseitje bovenop.

FRISSE MEERGRANEN PASTASALADE Ingrediënten ∕ voor 2 personen

· 100 g pasta Fusilli ai cereali Schär · 100 g gerookte kipreepjes · ½ bol mozzarella · ½ komkommer · 120 g cherrytomaten · 1 lente-uitje · 1 avocado · 1 EL pijnboompitten · 1 EL groene pesto · 1 EL crème fraiche · Een paar basilicumblaadjes · Zout en peper

PAASCUPCAKES Ingrediënten ∕ voor 12 cupcakes Deeg: 115 g Kuchen & Kekse - Mix C Schär 25 g cacao poeder 50 g zachte roomboter 115 g donkerbruine basterdsuiker 3 eieren 125 ml zure room 12 witte en 12 bruine chocolade paaseitjes Botercrème: 3 eiwitten 225 gram fijne kristalsuiker 300 gram ongezouten roomboter in stukjes 1 mespuntje zout 1 zakje vanillesuiker

· · · · · · · · · · · ·

Bereiding Cupcakes: verwarm de oven voor op 150 graden en vul de cupcake- of muffinbakvorm met papieren vormpjes. Leg de paaseitjes 10 minuten in de vriezer, zo blijven ze heel in de oven. Mix alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de eieren en zure room toe en mix alles met de mixer tot een gladde massa. Verdeel het beslag over de vormpjes en druk 6 witte en 6 bruine eitjes in het deeg (niet er

Bereiding bovenop!). Zet de cupcakes 25 minuten in de oven.

Botercème: doe de suiker, zout en eiwitten in een hittebestendige kom en zet die boven op een pan met kokend water zodat de suiker smelt. Pas op dat het water de kom niet raakt. Wanneer de suiker is opgelost, mix je het met een mixer tot een dikke meringue-achtige substantie ontstaat. Blijf kloppen tot de eiwitten op kamertemperatuur zijn. Dit kun je voelen aan de buitenkant van de kom. Voeg langzaam de roomboter toe, wacht elke keer tot de boter is opgenomen door de eiwit-

APRIL De dagen worden warmer en wat smaakt bij de eerste barbecue buiten beter bij dan een frisse pastasalade? Bovendien staat in deze maand het paasfeest voor de deur en dat betekent voor de kinderen weer: Paaseieren zoeken. Of ze de eitjes die in onze lekkere Paascupcakes zijn „verstopt“ ook zullen vinden?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitten zonder olie in een koekepan. Snijd de komkommer, cherrytomaten, avocado, mozzarella en het lente-uitje. Doe dit alles samen met de kipreepjes en de geroosterde pijnboompitten in een grote schaal. Meng de pesto, crème fraiche met zout en peper in een kommetje. Doe dit bij de salade. Giet de pasta af en spoel hem goed na met koud water, zodat hij direct afkoelt en niet plakt. Voeg de pasta toe aan de salade en schep alles goed door elkaar. Garneer de salade met de basilicumblaadjes.

I N S P I R AT I E

22

KWARKTAART MET AARDBEIEN

GNOCCHI MET SPINAZIE EN DASLOOK MEI Het is weer aspergetijd! Fans van deze caloriearme groente komen nu volop aan hun trekken.

En wat dacht u van sappige, prachtig rode aardbeien als dessert? Vanaf midden mei zijn ze er weer!

Ingrediënten ∕ voor 8 personen Deeg: 220 g Kuchen & Kekse - Mix C Schär 1 TL xanthaangom 150 g koude boter 80 g suiker 1 TL bakpoeder 1 ei 1 mespuntje zout Kwarkvulling: 500 g magere kwark 150 ml olie 1 pakje poeder voor vanillesaus 125 g suiker 125 ml melk 2 eieren Beleg: 500 g aardbeien 1 zakje heldere taartgelei

SANDWICHES MET KLEINE ASPERGES

· · · · · · · · · · · · · · ·

Bereiding Voor het deeg het meel in een kom zeven en de koude boter in vlokjes toevoegen.

Dan de overige ingrediënten toevoegen.

Met je handen snel een glad deeg kneden, in folie wikkelen en 30 minuten in de koelkast leggen. Daarna weer goed doorkneden, uitrollen en er een springvorm mee beleggen (ook de rand). Alle ingredienten voor de kwarkvulling door elkaar roeren, over het deeg verdelen en ongeveer 35-40 minuten in de voorverwarmde oven op 190 graden bakken. Af laten koelen. De aardbeien klein snijden, de taartgelei volgens de aanwijzingen op het zakje toebereiden en samen met de aardbeien over de taart verdelen.

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 8 sneetjes sandwichbrood Meesterbakkers Classic Schär · 3 hard gekookte eieren · 20 gekookte aspergestukken · ½ glas mayonaise · 100 g schapenkaas

Ingrediënten ∕ voor 4 personen

· 180 g meel Mehl/ Farine Schär · 250 g ricottakaas · 100 g verse spinazie · 50 g verse daslook · 2 eidooiers · 50 g pecorinokaas · 50 g kleingeschnipperde ui · 30 g boter · Zout · Een scheutje olijfolie

Bereiding Blancheer de spinazie kort in heet water, laat hem in ijswater schrikken, daarna laten uitlekken of het vocht eruitknijpen.

Hak de spinazie vervolgens klein. Fruit de uitjes licht in de boter, laat ze afkoelen en meng ze door de spinazie. Pers de ricotta goed uit in een doek, meng hem met de eidooiers, het zout, de fijngehakte daslook en de spinazie en kneed alles samen met het meel tot een deeg. Laat het deeg een half uur rusten. Breng ruim water met wat zout aan de kook. Rol op een marmeren plaat of een houten plank strengen van ca. 1 cm doorsnede uit het deeg en snijd met een mes 1 cm lange gnocchi af. Doe de gnocchi snel in het kokende water en laat ze 2-3 minuten koken, schep ze vervolgens met een schuimspaan uit het water. Laat ze goed uitlekken en verfijn met een beetje olijfolie en de pecorinokaas.

De video bij het recept vindt u op: www.schaer.com/video

Bereiding De sneetjes brood diagonaal doorsnijden.

De aspergestukken ongeveer 2 cm onder de punten afsnijden en de onderste delen pureren. De mayonaise door de gepureerde asperges roeren en de helft van de broodsneetjes daarmee bestrijken. De andere helft erop leggen en met wat schapenkaas, een plakje hardgekookt ei een een aspergepuntje garneren.

Voor meer lekkere lenterecepten ga naar: www.schaer.com/recepten-en-menu

INDRUKKEN

ONDERWEG Als onderweg plotseling je maag begint te knorren zijn snacks een goed middeltje tegen de honger. Ze verzorgen je met energie, zodat je fit blijft achter het stuur.

GOEDGEMUTST MET DE AUTO ONDERWEG Wil je bij lange autoritten als chauffeur alert blijven en als passagier goedgehumeurd, dan moet je je energievoorraad af en toe bijvullen met kleine rustpauzes en snacks. Veel wegrestaurants bieden weliswaar enkele glutenvrije maaltijd opties aan, maar toch is een goede voorbereiding belangrijk (bijvoorbeeld op GlutenfreeRoads.com). Neem voor de zekerheid altijd glutenvrije proviand mee op reis. Fruit en mueslirepen zijn voedsel voor onze hersenen en leveren ballaststoffen en vitamines. Crackers of grissini’s, in combinatie met kaas en rauwkost vullen goed. En als je zin in iets zoets krijgt? Dan helpen koekjes of kleine gebakjes.

Altijd goed, ook onderweg: www.schaer.com/glutenvrije-producten

23

INDRUKKEN

24

CULINAIR GENOT IN DE BERGEN Een heerlijke vakantie in de bergen en daarbij ook nog zorgeloos glutenvrij genieten? Geen probleem! In het Oostenrijke skigebied „Ski Amadé“ en in Andorra in de Pyreneeën worden al uw wensen vervuld.

Er liggen ongeveer 1500 km tussen Andorra in de oostelijke Pyreneeën en het skigebied Ski Amadé in Oostenrijk. Dat zijn werelden, zou je zeggen. Maar de twee bergregio’s hebben veel met elkaar gemeen: behalve fonkelende skipistes en schilderachtige wandelroutes is het voor bezoekers van beide gebieden de moeite waard de regionale glutenvrije keuken uit te proberen.

L A AT J E LEK K ER VERW ENNEN Stel je voor: je ligt net in een gemakkelijke stoel op een zonnig terras te relaxen. Terwijl je van het prachtige bergpanorama geniet komt de keukenchef van het hotel voorbij en vraagt je welke glutenvrije lekkernijen hij je ‘s avonds mag serveren. In hotel „Sonnhof“ van tweesterrenkok Vitus Winkler in St. Veit in het Salzburger land is dat voor de gasten aan de orde van de dag. „Wij zijn een zeer familiair hotel met

maximaal 50 gasten“, zegt Vitus Winkler, de eigenaar en tevens de keukenchef van het hotel. En daarom vindt hij het ook zo belangrijk dat alle gasten 100% tevreden zijn. „Het bereiden van glutenvrije gerechten vergt niet eens zo‘n overdreven grote aanpassing van ons, omdat we er ook bij onze tradtionele menu‘s altijd op letten dat ze evenwichtig en gezond zijn“, vertelt de 31-jarige chef.

Hotel „Sonnhof“ ligt midden in het grootste skien wandelgebied van Oostenrijk, Ski Amadé, en is gedurende het winterseizoen het ideale uitgangspunt voor alle winterportliefhebbers. 860 Kilometer aan skipiste, 356 pistes, 25 skiplaatsen en 270 skiliften en kabelbanen zijn er in Ski Amadé te vinden. En voor wie nog niet zo heel zeker op zijn ski‘s staat, zijn er in de regio ook talloze mogelijkheden om sleetje te rijden, te schaatsen of ijsstokschieten uit te proberen. De tip van Vitus Winkler: het natuurijs van het

INDRUKKEN

25

De Sonnhof is het ouderlijk huis van Vitus Winkler. Sinds twee jaar heeft hij samen met zijn vriendin Maria de leiding over het hotel.

VITUS WINKLER, TWEESTERRENKOK, GEDIPLOMEERD SOMMELIER Geboren op 09.02.1983 in Schwarzach im Pongau Moeder: sterrenkokkin Vader: skiracer Al vanaf zijn vierde wist hij het zeker: ik wil kok worden

GLUTENVRIJE KAISERSCHMARRN VAN VITUS WINKLER Ingrediënten ∕ voor 8-10 personen

App Tip GOEDE TIP Bent u in de bergen onderweg en zoekt u shoppingmogelijkheden of een restaurant waar glutenvrij gekookt wordt? Met de app „GlutenfreeRoads“ vindt u wereldwijd ruim 50.000 winkels, restaurants en hotels: zorgvuldig door users geselecteerd en beoordeeld.

Meer informatie onder: www.GlutenfreeRoads.com

· · · · · · · · · ·

100 g Mehl/Farine Schär 200 ml melk 1 mespuntje zout 4 eieren (gesplitst) 50 g suiker 1 EL boterolie 1 EL rozijnen 2 EL Inländer rum, 38% Bruine suiker om te bestrooien Pruimencompote of appelmoes

Bereiding Van meel en melk met de garde een glad beslag roeren. De eidooiers met zout kruiden en al roerend onder het deeg mengen. Het eiwit met suiker stijf kloppen en voorzichtig door de deegmassa roeren. Een beetje boterolie in de koekepan verhitten, het deeg in de pan doen en met in rum gedrenkte rozijnen bestrooien. Het deeg in de pan

vast laten worden, halveren en omdraaien. Andere kant bakken en aan de rand eventueel met behulp van een kwastje nog een beetje boterolie toevoegen. Het deeg met 2 houten spatels in stukken trekken, met witte en bruine suiker bestrooien en laten karameliseren. Tot slot poedersuiker eroverheen strooien en met appelmoes of pruimencompote opdienen.

INDRUKKEN

26

Voor wintersporters is het skigebied Grandvalira in Andorra een waar paradijs.

Authentiek: stenen muren en een houten dak geven het restaurant een bijzondere flair.

M O L I D E L S FA N A L S EEN VOORTREFFELIJK R E S TA U R A N T IN SISPONY Hier wordt de keuken van de Catalaanse Pyreneeën met elementen uit de Franse keuken gecombineerd. De kok bereidt desgewenst ook 100% glutenvrije maaltijden. Een bijzondere aanrader: slakken!

Goldegger meer bij het prachtige Schloss Goldegg.

Zijn tip voor perfecte ontspanning in het voorjaar: uitgebreide wandelingen in het bos. „Hier haal ik inspiratie en energie vandaan“, zegt Winkler. Hij verzamelt er wilde kruiden en daslook, die hij verwerkt tot lekkere pesto. En voor bezoekers die daslook niet van lelietjes-van-dalen kunnen onderscheiden, heeft Ski Amadé talloze idyllische wandelroutes te bieden, waar je naar hartelust kunt wandelen. Ook als je niet zo thuis bent in de plantenkunde.

EEN LANDSCHAP OM VAN TE GENIETEN Ook Francesc Guillen houdt van de bergen. Hij is manager van het restaurant Moli dels Fanals, dat echter niet in de Alpen ligt, maar in Sispony, een klein bergdorpje in Andorra. Het restaurant is ondergebracht in een authentiek, stenen huis met uitzicht op het dal. „De omgeving is adembenemend mooi!“ aldus Guillen. Winkler en Guillen hebben niet alleen hun passie voor de bergen met elkaar gemeen, ook koken ze alletwee hartstochtelijk graag glutenvrij. „Onze glutenvrije gerechten hebben een lange traditie“, legt Guillen uit. De kleinzoon van de vroegere eigenaar had

coeliakie, en sindsdien wilde men hier steeds laten zien dat glutenvrije maaltijden net zo lekker kunnen smaken als andere menu’s. En dat is blijkbaar ook zo, want het Moli des Fanals staat bekend als één van de beste restaurants van Andorra. Je kunt in Soldeu je intrek nemen, in de buurt van het skiparadijs Grandvalira, om daar in de winter het grootste skigebied in de Pyreneeën te ontdekken; of wandel er in het voorjaar over prachtige wandelpaden, langs ravijnen, meren , tabakvelden en schilderachtige kerkjes. Ook Andorra la Vella, de hoogstgelegen hoofdstad van Europa, is zeker een bezoek waard. Hier kunt u cultuurschatten zoals de Casa de la Vall uit de zestiende eeuw bewonderen, nu residentie van de regering, of het futuristische thermaalbad Caldea.

In ieder geval zijn Vitus Winkler en Francesc Guillen het met elkaar eens: wie weet, waar hij moet zijn, kan zowel in Ski Amadé alsook in Andorra heerlijk glutenvrij genieten.

Waar u in de bergen verder nog kunt genieten, vindt u op: www.schaer.com/travel

INDRUKKEN

27

HIER IS HET MOOI Wonen in een heerlijke omgeving, glutenvrij genieten, actief zijn of gewoon lekker relaxen – hier komen de beste hotels en restaurants voor Andorra en de Ski Amadé.

H O T EL HO CHKÖ N I G, DIENT EN A M HO C HKÖ N I G (OOSTENRIJK) Knus familiebedrijf • Restaurant: glutenvrije maaltijden voor hotelgasten mogelijk zonder aanmelding vooraf. In de zomer kunt u in de grote tuin eten. Er worden ook barbecues georganiseerd.

Gezellige verblijfsruimte met open haard en geweien aan de muren en een leuke bar • Extra‘s: Sauna, mediterraan bad naar Romeins voorbeeld, tentoonstelling van mineraalgesteentes in de kristalkamer • Kamerprijzen: vanaf 63 Euro per persoon per dag, inclusief ontbijt

H O T EL SO LDEU MA I S T R E, S O LDEU (ANDORRA) Rustiek familiehotel aan de voet van de skipistes van Grandvalira met kamers in cottagestijl en houten meubilair • Restaurant: eenvoudige, degelijke Andorrese keuken. Naar wens wordt tijdens de dagen van uw verblijf extra een glutenvrij menu samengesteld en glutenvrij brood aangeboden. Gezellige lounge met open haard voorhanden.

• Extra‘s: op vijf minuten afstand van de skiliften, golfen kunt u ongeveer drie kilometer verderop, er is een ruimte om ski‘s op te bergen en u kunt gratis parkeren bij het hotel dat op zo’n 20 kilometer afstand van Andorra la Vella ligt.

• Kamerprijzen: vanaf 28 Euro per persoon per nacht, inlusief ontbijt

LA N D HOTE L AL M R ÖS L , GR O S S AR L (OOSTENRIJK) Charmant hotel in het dal van Großarl, het dal van de bergweides.

• Restaurant: een culinarium met rustieke houten banken, ‘s avonds keuze uit 3 menu‘s, bovendien dagelijks een buffet met verse, vitaminerijke salades, naar wens wordt gluten-, of lactosevrij gekookt.

• Extra‘s: vliegvissen in kristalhelder bergwater, hengelverhuur in het hotel, eveneens eigen fietsen met kinderzitjes, speeltuin voor de kleintjes, beachvolleybal, één keer per week sleetjerijden in de maneschijn (onder geleide).

• Kamerprijzen: vanaf 59 Euro per persoon per nacht, inclusief halfpension

S PO RT H OTE L , S OL D E U (ANDORRA) Hotel in traditionele Pyrenese stijl, heliskiën mogelijk • Restaurant: buffet en/of menukeuze, één keer per week een galadiner, grote keuze, er wordt ook showcooking aangeboden, gerechten voor iedere smaak, vegetarisch, vegan of glutenvrij.

• Extra’s: bar, buitenzwembad en tuin, skipas bij de receptie verkrijgbaar, gebruik van het luxe wellnessressort in het hotel kost 35 Euro per persoon per dag, kinderspeeltuin.

• Kamerprijzen: vanaf 55 Euro per persoon per nacht, inclusief ontbijt

AL P E N P E N S I ON P E TE R R OS E G G E R , R AM S AU AM D AC H S TE I N (OOSTENRIJK) Oergezellig pensionnetje, het restaurant heeft een prijs gekregen • Restaurant: alpine wellnesskeuken, de nadruk ligt op natuurlijke, glutenvrije maaltijden, zowel met gerechten uit de Steiermark alsook andere Oostenrijkse specialiteiten. Er wordt zelfs glutenvrij bier geschonken! Het is aan te raden dit vooraf te bestellen.

• Extra’s: berg- en langlauftouren onder geleide, eveneens bergbeklimmen op de Dachstein met Fritz Walcher, de gastheer persoonlijk.

C AN M AN E L , AN D OR R A L A V E L L A (ANDORRA) Staat bekend als één van de beste familierestaurants in Andorra la Vella met excellente Andorrese keuken, het ligt op een heuvel een stukje buiten de oude stadskern, nauwelijks parkeermogelijkheid, daarom beter te voet of met een taxi komen. De kok houdt zich intensief met de gasten bezig en je kunt hem ook bij het koken over de schouder kijken.

• Restaurant: extra kaart met een grote keuze aan glutenvrije gerechten (bijvoorbeeld piccata milanese, lamsrugfilet en zeetong). Én natuurlijk talloze voorafjes en desserts!

Uitgebreide wijnkaart.

• Interieur: degelijk, aan de muren hangen oude foto’s. Slechts twaalf tafels, dus in ieder geval reserveren!

I N N O VAT I E

28

HAVER

DEZE GRAANSOORT WERD LANG ONDERSCHAT Haver kwam in de glutenvrije voeding lang niet voor. Maar wetenschappelijke studies en coeliakiedeskundigen komen steeds vaker tot de conclusie dat haver in matige hoeveelheden een belangrijke aanvulling op het glutenvrije dieet kan zijn. Want haver is rijk aan voedingsstoffen, gezond en lekker!

Een graansoort met een lange traditie: reeds bij de Germanen was haver ĂŠĂŠn van de belangrijkste voedingsmiddelen.

I N N O VAT I E

29

Intensief onderzoek: al sinds 10 jaar onderzoekt Dr. Schär haver voor een glutenvrije voeding.

WA A R D E G L U T E N V R I J E TOEKOMST AL LANG TRADITIE IS

Sinds eeuwen is haver voor de mensen in MiddenEuropa een belangrijk voedingsmiddel. In de middeleeuwen was haver de meest gebruikte graansoort. En ook nu krijgt haver weer steeds meer betekenis.

Vooral voor mensen die bewust willen eten, speelt haver een grote rol en ook bij sporters is het populair.

Maar ook in de glutenvrije voeding is haver een prima aanvullend alternatief. De haversoort avena is goed te gebruiken voor havervlokken, pap, watergruwel (dunne gort) en als haverzemelen. Haverkorrels zijn bovendien een gezond ingrediënt in recepten voor brood, gebak en koekjes. Ze zorgen voor een betere smaak en leveren ook nog eens vele belangrijke voedingsstoffen.

Al meer dan 30 jaar ontwikkelt Dr. Schär glutenvrije levensmiddelen en werkt continu aan de verbetering van de producten, volgens de hoogste standaarden voor productzekerheid.

·

In 2003 onstond bij Dr. Schär in het Area Science Park in Triëst – één van de belangrijkste wetenschap en technologie parks in Italië en wereldwijd – een hooggespecialiseerde ontwikkelingsafdeling, die zich geheel wijdt aan productinnovatie en onderzoek naar nieuwe grondstoffen, zoals ook haver.

WA A R D EVOLLE EIG ENS CH AP P EN Haver is rijk aan B-vitaminen, zink, ijzer, magnesium, eiwit en meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat een hoog gehalte aan voedingsvezels, waardoor het gevoel van verzadiging lang aanhoudt. Door de speciale structuur van het zetmeel is haver bovendien licht verteerbaar. De graankorrels bevatten veel bètaglucanen, die cholesterolverlagend werken en dus het risico voor hart- en vaatziektes verminderen. Ook zit er olie- en linolzuur in, wat belangrijk is voor de functie van bepaalde organen, zoals bijvoorbeeld de hersenen of het netvlies. Bovendien is het goed voor hart en bloedvaten.

DESKUN DIGEN ON TMOETEN ELKAAR Daarom houdt het team voor onderzoek en ontwikkeling bij Dr. Schär zich al zo’n tien jaar met het thema haver bezig. Voor het tienjarig jubileum kwamen wetenschappers, artsen en vertegenwoordigers van de verschillende Europese coeliakieverenigingen op een symposium bij elkaar, om onder andere over het toekomstig gebruik van haver in glutenvrije voeding te discussiëren. „In technologisch opzicht lijkt haver op andere glutenvrije graansoorten, zoals bijvoorbeeld

I N N O VAT I E

30

Info AV E N I N E INTOLERANTIE Haver bevat avenine, een prolamine, waarvan de polypeptideketen enkele gelijkenissen vertoont met gluten. Een klein percentage coeliakiepatiënten kan overgevoelig op avenine reageren.

rijst of maïs“, legt Virna Cerne uit, die in de afdeling voor onderzoek en ontwikkeling bij Dr. Schär in Triëst de leiding heeft. Haver is dus een grote verrijking bij de productie van glutenvrije levensmiddelen. Dat wordt ook door Quirina Engels, voedingsdeskundige bij Schär, bevestigd. „Haver is een goede aanvulling op het assortiment van graansoorten waarover de producenten van glutenvrije levensmiddelen kunnen beschikken.“ Be-

halve de voedingsfysiologische voordelen van haver, is het ook vanwege zijn nootachtige smaak een prima alternatief. Brood dat met haver gemaakt is, lijkt qua smaak op brood van tarwemeel en heeft een lekker korstje. Koekjes uit havermeel zijn knapperiger.

VEILIG VAN HET L AN D B IJ ON S OP TAFEL Als coeliakiepatiënten weten waar hun haver vandaan komt, kunnen ze het met een gerust hart eten. De oorsprong van de haver is dus een belangrijk criterium. Haver is van nature glutenvrij, maar de haver die in de winkel te koop is, is vaak al bij de aanbouw en in de verdere toeleveringsketen door andere graansoorten met gluten besmet. „Het is belangrijk dat haver met de claim „glutenvrij“ erop niet verontreinigd is“, aldus Quirina Engels. Zoals ook in een paar Noord-Europese landen al het geval is, voorkomt men een dergelijke besmetting door diverse controles gedurende het hele behandelingsproces. Zo wordt haver bijvoorbeeld van begin af aan strikt gescheiden gehouden van tarwe, rogge en gerst en kan vervolgens in de winkel verkocht worden als niet-besmette (glutenvrije) haver voor een glutenvrije voe-

353

IN SCANDINAVIË

CALORIEËN

is glutenvrije haver al lang in de landbouw en in de voeding van coeliakiepatiënten geïntegreerd. De medische raad van de Finse Coeliakievereniging heeft haver reeds in 1997 voor de glutenvrije voeding van volwassenen vrijgegeven.

per 100 gram: haver is een perfect voedingsmiddel voor sporters.

RUSLAND

50 GRAM

haver per dag kunnen de meeste coeliakiepatiënten zonder problemen eten.

is de grootste haverproducent ter wereld.

In 2013 werden hier 4,9 miljoen ton aangebouwd, dat is 21% van de gehele haverproductie.

BIJNA 12 PROCENT eiwit bevat haver, duidelijk meer dan andere graansoorten.

I N N O VAT I E

ding. Bij zulke haverproducten ligt het gehalte aan gluten onder het wettelijk voorgeschreven maximum van 20 ppm. Ook de haver die Dr. Schär voor zijn producten gebruikt is veilig: „Wij controleren de aanbouw op het veld en doen divers onderzoek in de graanmolens. Bovendien wordt onze haver grondig geanalyseerd“, legt Virna Cerne uit.

D O O R W ET ENS CH AP P ELIJ K ONDERZ O E K B EVES T IGD Ook de huidige stand van de wetenschap pleit voor het gebruik van haver in glutenvrije levensmiddelen.

Verschillende klinische studies bewijzen dat haver geen negatieve uitwerkingen heeft bij mensen met coeliakie en dat haver die afzonderlijk aangebouwd en gescheiden van andere graansoorten verwerkt wordt, bij gematigd gebruik (andere landen hanteren een richtlijn van 50 gram) zonder bezwaren kan worden gegeten. Daarom is haver in landen zoals Canada, Amerika en Zweden reeds een vast bestanddeel van de glutenvrije voeding. En ook de Europese Commissie heeft haver in 2009 aan de ingrediëntenlijst met glutenvrije producten toegevoegd! Maar er is ook

31

„Wij zorgen ervoor, dat de gehele toeleveringsketen van het veld tot in de molen zeker is“.

Virna Cerne

nog een kleine groep coeliakiepatiënten die zelfs geen glutenvrije haver verdraagt. Klachten die aan het begin van de haverconsumptie optreden, zijn echter niet per definitie het gevolg van een immunologische reactie: symptomen zoals buikpijn en een opgeblazen gevoel kunnen ook door het hoge gehalte aan vezels in de haver ontstaan. Daarom is het belangrijk de hoeveelheid haver langzaam op te voeren.

Consulteer een arts als de klachten blijven.

32

I N N O VAT I E Zijn oranjerode kleur heeft ruwe palmolie te danken aan het hoge gehalte aan caroteen.

gebruikt. Producten die bij hoge temperaturen worden gebakken of lang houdbaar zijn, kunnen door het gebruik van palmpitolie bovendien beter tegen oxidatieprocessen en worden niet zo snel ranzig.

STREVEN N AAR DUURZAA MHEID

MEEGEDACHT Het vet uit de vrucht van de oliepalm is veelzijdig te gebruiken en een belangrijke grondstof voor de levensmiddelenindustrie. Dr. Schär ondersteunt het gebruik van duurzame palmolie Chocolade hoort in de mond te smelten, niet in de hand – en bij de productie van koekjes of chocoladerepen draagt het gebruik van palmolie tot een optimale productkwaliteit bij. Palmolie (ook wel palmvet genoemd) wordt uit het rode vruchtvlees van de oliepalmvruchten gewonnen. Door de raffinage verliest de ruwe palmolie zijn oranjerode kleur en wordt helder van kleur, de textuur blijft vloeibaar.

Palmpitolie wordt daarentegen uit de harde pitten van de oliepalmvruchten gewonnen en behoort tot de van nature vaste plantenvetten. Het smeltpunt ligt tussen de 23 en 30 graden. Bij lichaamstemperatuur smelt het nog sneller en heeft dan bovendien een afkoelend effect. Daarom wordt het door de levensmiddelenindustrie bij voorkeur voor de bereiding van cacaoglazuur, ijsbonbons en chocoladevullingen

Met het bedrijf Dreihausen in Duitsland zet Dr. Schär nu een eerste stap naar een bewustere omgang met het milieu. Het bedrijf werd vorig jaar volgens de RSPO Supply Chain Certification Standard gecertificeerd. Dat betekent dat Dr. Schär in dit bedrijf uitsluitend palmolie en palmpitolie gebruikt die van plantages afstamt die door onafhankelijke organisaties gecontroleerd worden. Bovendien moet het hele productieproces van het begin tot aan het einde volgens internationaal geldige duurzaamheidscriteria verlopen. En er komen nog meer bedrijven die volgens dit principe gaan produceren.

Info RSPO Palmolie wordt uit het vruchtvlees van de oliepalmvruchten gewonnen.

Round Table on Sustainable Palm Oil (Ronde tafel voor duurzame palmolie) is een organisatie, opgericht door het Wereldnatuurfonds (WWF), die streeft naar duurzame aanbouwmethodes voor palmolie.

I N N O VAT I E

33

3 VRAGEN AAN QUIRINA ENGELS De allergie-/coeliakiediëtiste van Schär legt uit wat coeliakie en lactose-intolerantie met elkaar te maken hebben.

2 Waarom komt lactose-intolerantie vaak voor in combinatie met coeliakie? En hoe kom ik te weten of ik aan een lactose-intolerantie lijd?

Vaak gaan coeliakie en lactose-intolerantie hand in hand. Door de beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm is de aanmaak van het lactase-enzym niet meer voldoende, zodat de lactose niet meer gesplitst kan worden. In vele gevallen treedt er verbetering op, als je met een glutenvrij dieet begint. Hierdoor herstelt zich namelijk dan ook het slijmvlies in de dunne darm weer. Met behulp van een H2-ademtest (waterstoftest) of een Lactose Tolerantie Test (LTT) kan vastgesteld worden of iemand lactose-intolerant is.

1 Wat is eigenlijk lactose-intolerantie?

Lactose is melksuiker dat van nature in melk en melkproducten zit. Normaal komt lactose uit de voeding in de dunne darm en wordt van daaruit door het enzym lactase in de enkelvoudige suiker glucose (druivesuiker) en galactose gesplitst. Op deze manier kan ons lichaam de lactose beter opnemen.

Lactose-intolerantie is een onverdraagzaamheid, waarbij een tekort aan het enzym lactase tot gevolg heeft dat de lactose niet gesplitst kan worden. De lactose komt dan onverteerd in de dikke darm terecht. De bacteriën in de dikke darm

Tip EENVOUDIGER LEVEN Vele producten van Schär zijn zowel gluten- als ook lactosevrij. Zo is ook een lactosevrije voeding mogelijk als u behalve coeliakie ook lactose-intolerantie heeft. De producten zijn te vinden op: www.schaer.com/glutenvrije-producten.

(darmflora) gaan de lactose dan „vergisten“. Hierdoor kunnen klachten ontstaan, zoals bijvoorbeeld buikpijn, een vol gevoel, winderigheid of misselijkheid.

3 Waar moet ik bij lactose-intolerantie op letten?

Als de diagnose gesteld is, dien je de hoeveelheid melk en melkproducten tijdelijk fors te beperken. Het is belangrijk uit te proberen waar je eigen tolerantiedrempel ligt, omdat een bepaalde hoeveelheid meestal wel wordt verdragen. Als er geen klachten meer optreden, kun je langzaam weer beginnen levensmiddelen met lactose in de dagelijkse maaltijden te herintroduceren. Gefermenteerde melkproducten zoals yoghurt en kefir of kazen die lang gerijpt zijn, worden meestal goed verdragen.

Hier geeft de voedingsdeskundige/ diëtiste antwoord op uw vragen: www.schaer.com/schaer-club/schaer-cafe

INZICHTEN

34

WAT ONS DRIJFT…

Vooruitgang door onderzoek: Ulrich Ladurner wil het aanbod van glutenvrije levensmiddelen optimaliseren

„Het motto voor de toekomst is: licht én voedzaam.“ Ulrich Ladurner

Al 30 jaar lang houdt de geneeskunde zich intensief met coeliakie bezig. Met vele belangrijke inzichten tot resultaat, waardoor mensen met coeliakie steeds beter weten wat ze wel en niet mogen eten. En dat betekent natuurlijk een betere levenskwaliteit. Bij de Non-Celiac Gluten Sensitivity (glutensensitiviteit) ligt dat anders: nog niet zo lang geleden twijfelde men er zelfs nog aan of dit verschijnsel wel als medische diagnose beschouwd mocht worden of dat het toch eerder een hersenschim was. En in de media wordt het nog steeds als modetrend en lifestylefactor afgedaan. Maar inmiddels zijn er toch duidelijke bewijzen en voorbeelden die deze vooroordelen weerleggen. Wij hebben ons ten doel gesteld de behoefte aan veilige, glutenvrije levensmiddelen serieus te nemen. Daartoe behoort ook een voortdurende verbetering van deze levensmiddelen. Met de ontwikkeling van onze „Meesterbakker“-broden hebben wij een mijlpaal bereikt, die het begin van een nieuwe generatie broodproducten inluidt.

En we willen nog verder. Daarom is ons motto voor de toekomst: licht en toch voedzaam. Als ik het over „licht“ heb, bedoel ik daarmee niet alleen minder vet en minder suiker, maar vooral licht verteerbaar. En voedzaam is voor ons interessant, omdat tarwe technologisch gezien weliswaar voordelen biedt, maar qua voedingsfysiologie eerder middelmatig is. De nieuwe glutenvrije grondstoffen zoals gierst en haver zijn wat dat betreft een heel stuk beter. Deze inzichten zullen onze visie de komende jaren zeker beïnvloeden.

Want wij streven ernaar, steeds nieuwe ideeën en producten te ontwikkelen – voor een natuurlijke en gezonde manier van leven.

Ulrich Ladurner Directeur Dr. Schär

S C H Ä R D I G I TA A L

ONLINE EN MOBIEL Altijd goed op de hoogte: met vele digitale features en nuttige apps beschikt u ook onderweg over informatie rondom een glutenvrij leven.

GO ED VO O R B ER EI D O P R EI S Een mobiele reisbegeleider: met „GlutenfreeRoads.com“ vindt u wereldwijd glutenvrije restaurants, prima hotels en winkels voor glutenvrije producten – allemaal door users getest en beoordeeld. Via internet en als app.

W E L K OM I N ON Z E C L U B Leden van de Schär Club (www.schaer.com/schaer-club) genieten van extra voordelen: ze kunnen in een virtueel café hun ervaringen met andere leden delen, vinden ruim 750 inspirerende receptideeën en krijgen nuttige tips van deskundigen.

Y OU R L I F E V I A I N TE R N E T Volg de links naast dit symbool en u vindt aanvullende informatie en meer over de verhalen uit dit tijdschrift. Bij bepaalde recepten vindt u bovendien een video op: www.schaer.com/video.

BIB LI O T HEEK „T O GO “ Altijd bij de hand: met de nieuwe app „Schär gluten-free Library“ voor mobieltje en tablet heeft u altijd een naslagwerk rondom het thema glutenvrij leven paraat.

Of u nu uitgebreid wilt grasduinen of bij het boodschappen doen snel even een bepaalde informatie nodig heeft.

De app is ook in videoformaat verkrijgbaar.

S C H ÄR TV M AAK T S L I M Op ons eigen videokanaal „Schär TV“ (te vinden op de site www.schaer.com/tv) kunt u heel gedetailleerd zien hoe geraffineerde gerechten stap voor stap bereid worden. Maar ook worden de nieuwste onderzoeksresultaten voorgesteld, u krijgt wetenschappelijke achtergrondinformatie en bekende personen verklappen ons hun persoonlijke tips over glutenvrije voeding.

Op alle kanalen: neem een abonnement op de newsletter van Schär en volg ons op social media.

Het nieuwe brood van de glutenvrije Meesterbakker van Schär.

Nog verser Nog zachter Nog smaakvoller Nog meer waardevolle ingrediënten

NIEUW NIEUW

NIEUW

Ons nieuwe brood, lekker & vers.

Vanaf nu verkrijgbaar bij uw speciaalzaak.

www.schaer.com/meesterbakker

Brood goed, alles goed.

SNL5314

Laat u verrassen door de versheid van dit brood. Ervaar de lekkere, volle smaak van de dikke, zachte sneetjes. Ambachtelijk gebakken, zonder conserveringsmiddelen en met veel waardevolle ingrediënten.

Verkrijgbaar in drie heerlijke varianten: Classic – Wit brood Mehrkorn – Bruin meergranen brood Vital – Donkerbruin meergranen brood