yourlife XVI årgången - 11/2010 - Schär nr. 40
SCHÄR-TIDNINGEN FÖR HÖGRE LIVSKVALITET
Om konsten att skapa söta mästerverk… FORSKNING & UTVECKLING: Produkterna utvärderas noggrant SPECIAL: Du bör inte fuska!
Ledare
Kära läsare! Vårt reportage handlar om livets söta sidor. Vi kommer att erbjuda er en inblick i Schär-bakstugan. Vi visar hur vårt ständigt växande utbud av söta godsaker skapas av mästarnas händer och vilken roll som den ädlaste av alla söta synder, chokladen, spelar berättar vår konditormästare. Apropå choklad: På våra receptsidor hittar du denna gång extra chokladhaltiga anvisningar men även under söta nyheter i vårt sortiment hittar du den ädla kakaoprodukten: den nya Ciocko Sticks av finaste mördeg med särskilt generös glasyr. Avslutningsvis har vi goda nyheter från vår engelskspråkiga Schär-Club, som har vuxit till över 32 000 medlemmar i 124 länder. I framtiden kommer vi även att presentera YourLife som onlinemagasin, därmed skonas miljön och du kan läsa intressanta artiklar och få information om nya produkter innan den tryckta utgåvan kommer ut. Dessutom erbjuder vi
14
4
Mitt i livet: Lina har flugit ur boet och äter det hon vill
12
Special: Du bör inte fuska!
13
Forskning & utveckling: Produkterna utvärderas noggrant
14
12
REDAKTIONSRUTA: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
2
yourlife
engelskspråkiga ljud- och filmbidrag om många artiklar: spännande extrainformation – det räcker med att klicka.
VAR UPPMÄRKSAM PÅ DESSA SYMBOLER! Om detta visas i artikeln finns det dessutom online! Läs upp texten Spela film/ljud Rekommendera artikeln
Mycket nöje med vårt nya YourLife önskar
Din Ulrich Ladurner
Innehåll
Reportage: Om konsten att skapa söta mästerverk…
3
@Schär: Nya godsaker från Schär
6
Köket: Festa utan gluten? Inga problem!
8
13
Reportage
Om konsten att skapa söta mästerverk… Kan sött vara syndigt? Absolut inte! Våra mästarkonditorer och många älskare av sötsaker är övertygade om det. Hur mycket aktsamhet och skicklighet som krävs för att skapa goda läckerheter utan gluten vet våra ”bakkonstnärer” mycket väl. Men låt oss först titta in i en av våra doftande bakstugor… bakas Pepitas och mörka Taler med ljus mjölkkräm. SOM HEMMA, FAST STÖRRE
Mästaren vid bakugn
När vinden ligger rätt kan man redan på långt håll lukta sig till vilka söta läckerheter som för stunden bakas här. ”En tränad näsa kan till och med känna vilken pro-
en!
dukt som för dagen bakas”, säger Peter, som är produktionschef för Schär i Dreihausen (Tyskland). En äkta expert skulle därför kunna lukta sig till att det idag
Man börjar tvivla på att sagornas överflöd verkligen bara är en saga när man kommer in i bakstugan. Här blir barndomens drömmar verklighet. Bunkarna för kexdegen som är så stora att man nästan skulle kunna bada i dem, mängder av olika bakformar och som grädde på moset en uppsjö av ljuvliga dofter som får snålvattnet att rinna till. En alldeles speciellt ögonfröjd är chokladkakorna med vilka choklad, kex och glasyr tillverkas. De ser ut som vanliga chokladkakor, men de väger mellan 15 och 20 kg. ”Här bakar vi på samma sätt som hemma”, förklarar konditorerna, ”men i större skala”. Att det smakar hembakat bekräftas varje gång som våra konditorer provsmakar ett nybakat kex. Även efter många års arbete som konditor får får alltid en ”aha-upplevelse” när man provsmakar de ugnsvarma kexen, svärmar Peter, som helst äter de söta synderna med choklad, eftersom den dyra råvaran är ”den mest utsökta tillsatsen när man förädlar söta rätter”. I fyra olika ugnslinjer bakar teamet dygnet runt många olika sorters kex, enkla eller dubbla, kakor och olika sorter med eller utan glasyr, fyllda eller ”rena”. Teamet tycker också att det är mycket viktigt att få till en vacker paketering. Av de olika förpackningarna säger ryktet att så kallade njutningsartiklar är sär-
yourlife 3
De senaste nyheterna från vår bakstuga…
skilt omhuldade – de förs omsorgsfullt in i portionsförpackningar eller på brickor. KONSTHANTVERK MED DE BÄSTA INGREDIENSERNA Det är en spännande utmaning att baka utan gluten, eftersom det är den som gör degen så kompakt. ”Det vi sysslar med är konst”, hävdar teamet med övertygelse, ”det är oerhört svårt att skapa en deg så att den håller ihop.” Det glutenfria konditoriet skiljer sig tekniskt mycket åt jämfört med ett traditionellt och kräver dessutom mycket arbete med att forska fram innovativa ingredienser
4
yourlife
och utveckla nya recept. Ansvaret för detta vilar på forsknings- och utvecklingscentrumet i Area Science Park i Triest. Innan ett recept får godkänt för produktion i bageriet i Dreihausener måste det övervinna ett antal hinder. Dessa är urval och bestämning av råvarorna och vidare till den idealiska kompositionen av dem. Därefter följer tester genom utbildad personal – och sist men inte minst provsmakningar i vår Schär Sensorik-Club, vid vilken konsumenter av glutenfria produkter från olika länder får möjlighet att säga vad de anser om den nya sötsaken. Den bästa smaken från utvalda ingredienser prioriteras. ”Här producerar vi inte för en massmarknad, därför är våra råvaror som vi delvis framställer själva kvalitativ särskilt värdefulla.” Därför utgår vårt konditorteam från att ”våra produkter inte bara är bra för den specielle konsumenten, utan för att många ingredienser tillsammans sörjer för ett balanserat och hälsosamt intag av näringsämnen.” Jämför man
smaken med glutenhaltiga produkter behöver de inte skämmas för sig. ”Vårt kex har vi till exempel lyckats mycket bra med.” Bland teamets favoriter finns bland annat den nya Ciocko Sticks som har ett hjärta av lätt mördeg och en speciell glasyr. ”Den speciella upplevelse som detta kex erbjuder beror på blandningen av mörkare choklad och mjölkchoklad.” MED HJÄRTA OCH HJÄRNA Peter och hans team är själva stora fans av ”deras” produkter. ”Vi arbetar mycket nära ihop. När det är frågan om glutenfria produkter måste man vara noggrannare och vara försiktig när man använder råvarorna.” Kontinuerliga och noggranna kontroller är en fast beståndsdel av det dagliga arbetet: Det ställer stora krav på att alla medarbetare är medvetna om hur viktig kvalitet är, något som teamet tar på största allvar. Därför anmäls alla avvikelser genast. Konsekvens från råvara till slutprodukt: ”Det första kexet som kommer ut ur ugnen måste se ut och smaka exakt likadant som det sista.” För att våra konditorer ska hålla sig uppdaterade, deltar de månad efter månad i utbildningar, där de informeras om gluten- och allergenfritt arbete, men även om det senaste inom områdena kvalitet och hygien. ”Alla är engagerade och känner att de har ett
Reportage
personligt ansvar för våra produkters kvalitet. Säkerheten och att våra kunder är nöjda har högsta prioritet för oss.” Hos Schär i Dreihausen bakar man dygnet runt från måndag till lördag. Treskiftsdriften handlar inte bara om den stora efterfrågan avseende glutenfria kex och sötsaker, det skonar dessutom miljön. ”En ugn behöver 45 minuter innan den når upp till sin arbetstemperatur. Under tiden förbränner den mycket gas, el och lufttryck. Liknande förhållanden råder när maskinerna långsamtt stannas.” RÄTT SAK TILL RÄTT PERSON: EN FILOSOFI FÖR MÅNG-FALD
a sag Baka i storlekar värdig
”Sötma är alltid ett viktigt område i vårt segment. Kex är särskilt lämpliga för mellanmål. Just de människor som håller en diet, måste kunna få unna sig en söt belöning som även erbjuder säkerhet”, säger Dr. Schärs VD Ulrich Ladurner som stöd för det söta
ornas överflöd
”som näring för själen” som naturligtvis ”ska avnjutas i rimliga mängder”. Uppskattningen av de söta specialiteterna hos konsumenter med celiaki och deras ”medbestämmanderätt” när produkterna utvecklas har med åren lett fram till otroligt många olika produkter. Därför har även Schär-bakstugan sedan fyra år flyttats till Dreihausen där man idag endast producerar sötsaker och kex. Ulrich Ladurner, visionär från första dagen, kommer ihåg hur det var i början. ”För 25 år sedan inledde vi vår egen produktion.” Startskottet för tillverkningen av de ”söta mästerverken” hos Schär för utvecklingen av en egen teknologi gick med Savoiardi-biskvierna. På den tiden bestod bagarteamet av tre personer och man tillverkade genom handarbete de första kexen som bestod av ägg, ris- och majsmjöl. ”1990 började vi att producera i industriell skala”, eftersom den italienska marknaden för vilken Schär vid den tiden producerade de flesta produkterna, intresserade sig för vissa typiska sorter som t.ex. Frollini. Med tiden ledde detta till ett produktsortiment, som innehåller
specialiteter och favoriter som är typiska för olika länder. Italienarna älskar sin Frollino, spanjorerna sin Galleta Maria och i det tyskspråkiga området hör smörkex till klassikerna som alla gärna äter av. Dessutom spelar människors speciella förkärlek och behov en stor roll vid produktutvecklingen. Barn älskar till exempel sådant som innehåller choklad som exempelvis den generellt uppskattade Gris&Ciok – det är för övrigt den första produkten av detta slag som finns på marknaden för glutenfria produkter. Människor som drabbats av celiaki och andra allergier försöker Schär hjälpa med produkter som inte bara är fria från vete, utan även laktos. Oavsett om det är frågan om dubbelkex, småkakor eller delikatesser med extra mycket choklad: Det är vårt mål att alla, gammal som ung, ska kunna avnjuta sitt glutenfria favoritkex. Spela upp ljudet i SchärClub hos www.schaer.com
yourlife 5
@Schär
Våra söta mästerverk. För att hedra den framstående kvalitet som de senaste skapelserna från våra bagarmästare har vi försett dem med det söta mästerverkshjärtat av choklad. Denna uppskattning av dessa konstverk speglas även i våra annonser, som är en bugning för den skaparkraft som de oförglömliga mästarna uppvisar. Som Raffael eller Botticelli förde sin konst till de högsta nivåerna, så
har även våra bagarmästare lagt ned hela sin kärlek, hängigiivenhet och skickligkliligg ghet när de skapade ade sina sin na utsökta små konstverk. onstv ns stv tver erk. er k Id k. detta ettta visar sig den äkta kta am mästarens ästa äs ta arre ens n k konst. on onst nstt . Du kan glädja dig ig åt å oemotståndliga oem e ot o sttån åndl dlig dl ig ga njutningar, älskade ade ad e kexklassiker ke exkla xk kla lass ssik ss kerr och och ch
spännande spä sp ä nya kreationer! Upptäck Up pp de skönaste sidorna d rn do rna na av ett liv utan gluten – me med ed de söta mästerverken från fr ån nS Schär. chä ch ä Du kan se s alla konstverk www.schaer.com/ hos www masterpieces/ masterpie
Cere Bar: Cereal Energiinjektionen i snacksformat Gott och robust: Energikakan tillhandahåller inte bara en värdefull kombination av näringsämnen bestående av fibrer, kolhydrater och monosackarider av utsökt honung, men även 12 livsviktiga vitaminer.
Först smälter den krämiga mjölkchokladen bokstavligen på tungan, sen följer det frasigt knapriga våffelskiktet: Motsatser attraheras verkligen av varandra och förenas i den nya Twin Bar till en perfekt helhet.
Pausa ciok: k: Den nya lilla l chokladbakelsen Då slår inte bara barns hjärtan snabbare: Mjuk biskvideg fylld med läcker mjölkkräm och överdrag av kakaoglasyr – mer frestelse går det inte att uppnå med ett mellanmål. Utan gluten och vete, dessutom utan färgämnen och med määängder av mjölk i krämfyllningen!
Maria: Goda stunder med familjen! De spröda Mariakexen är verkliga mästerverk. Med den bästa Schärkvaliteten, naturligt fria från gluten och med en helt oemotståndlig smak tilltalar de hela familjen. Njut av Mariakex till mellanmålet, som en spröd överraskning i matpaketet eller med ditt favoritpålägg.
Ciocko Sticks: Kan choklad vara syndigt? Äntligen har de kommit! Nya glutenfria Ciocko Sticks med extra mycket choklad avslöjar söt längtan. Syndigt utsökt chokladglasyr sveper in ett läckert, fylligt mördegskex. Ett litet tips: Ciocko Sticks måste gömmas på särskilt svårhittade ställen.
6
yourlife
Twin Ba Bar: ar Chokladmellanmål med bett
@Schär
Petit: En klassiker i praktiskt format Perfekt smak, knaprig att bita i, praktiskt format: detta nya kex har allt som krävs av en klassiker. Perfekt för resan: Kexet med den extra fina smörsmaken erbjuds i färdiga portioner.
Du kan själv bli en bagarmästare! Finns det en härligare lukt än doften från färskt bakat bröd? Med den nya ”ugnsfärska“ från Schär blir du nu själv en bagarmästare. Våra glutenfria, i Schärs bageri för dig förbakade bröd tillreder du enkelt och snabbt: Värm upp ugnen till 200° C och efter fem minuter doftar de frasiga småfranskorna med en aptitretande skorpa som om de just kommit från bagaren. Det finns goda nyheter: Schärs omtyckta Ciabatta för färdigbakning har fått prominent sällskap: Ciabatta Rustica med den typiska smaken av flera olika
korn, vår nya Mini-Baguette och – helt efter den franska levnadskonsten – vår nya Baguette. Voilà! Med våra nya förbakade bröd har du alltid färskt bröd hemma som håller sig knaprigt och färskt i timmar. Och om du inte kan äta upp allt kan du frysa in brödet – och vid ett senare tillfälle tina upp och njuta av det. Vårt produktsortiment hittar du även hos www.schaer.com/products/
Ciabatta Rustica: Klassikern från Italien, för första gången som flerkornsvariant med mycket smak Mini-Baguette: En liten Baguette i en praktisk förpackning Söt eller kraftig smak? Vår nya Mini-Baguette erbjuder nu tack vare ett nytt recept ännu mer njutning. ”Duo” med den fantastiskt praktiska förpackningen med en kammare bakas färdigt på bara fem minuter. Oavsett om det är för frukost eller som mellanmål – vår Mini-Baguette smakar som vore den nybakad i timmar. Till exempel som ett härligt mellanmål med skinka, korv eller ost och med skivad gurka eller gul och röd paprika.
Det är den ursprungliga italienska brödnjutningen. För det som m älskar den kraftiga smaken är vårt mörka bröd Ciabatta Rustica en fullträff. Det glutenten fria flerkornsbrödet innehåller många nyttiga tillsatser och fibrer och smakar ljuvligt, vare sig du använder pålägg som skinka och ost, eller smör med sött pålägg som marmelad eller honung. Med de praktiska 50 g-portionerna kan du alltid baka så mycket bröd som du för tillfället vill avnjuta.
Baguette: det franska livet En god och knaprig del av Frankrike. Vår Baguette utvecklar när den bakas färdigt en karakteristisk arom och doftar oemotståndligt färskt – och det redan på fem minuter! Våra baguetter förpackas en och en så att du alltid kan baka det antal som du önskar. Njutning på franska: Med Camembert, Brie och färsk sallad och skivad tomat känns det som om du vore på semester i Frankrike.
yourlife 7
Köket
Festa utan gluten? Inga problem!
Registrera dig i Schär-Club. Där får du exklusiv åtkomst till våra 650 recept www.schaer.com/club-benefits/
Fester ska man fira utan att behöva tänka sig för. För att även du ska kunna ha en glutenfri fest utan bekymmer visar jag i denna utgåva hur du kan skämma bort din familj, dina vänner och naturligtvis dig själv efter alla konstens regler och utan besvär. Dåså: festen kan börja! Födelsedagskalas elFödel ler bes besök av vänner, invigningsfest eller avslutvigning ningsfest: Det finns alltid ningsfes något at att fira. När du känner dig på gott humör och har lust att baka ska inget få stå i vägen v för den glutenfria ffesten! DEN SPO SPONTANA FESTEN Snabba beslut om att ha en fest i huset, på balkongen eller i trädgården? Var in inte orolig! Med lite spontanitet och experispont mentlusta och utrustad mentlu med praktiska och enkla en tips blir det en härlig dag helt utan stress st – och naturligtvis utan gluten – med härligt njutbar fulländning. För ett lätt mellanmål och för att kunna njuta av ett vagabondliv både på sommaren och på vintern på stranden eller i skidbacken, är det alltid en bra idé att ha med sig tillräckligt många Crackers, Grissini, Saltí eller Fette croccanti som praktiskt alternativ till bröd. När det blir en spontan fest ger de fina brödpinnarna, som kan serveras i ett glas med servett, ett trevligt intryck. Om du dessutom har en färgglad korg eller skål med Crackers har du sett till att det finns glutenfria tillbehör. På vägen hem köper du drycker, omarinerat kött som biff eller kyklingfilé som du kan steka upp eller grilla snabbt och dessutom glutenfria småkorvar. För att p pigga upp bordet med färger, använder du sallad och grönsaker som man inte behöv behöver tillreda – paprika, gurka eller tomater smakar härligt på sommaren, fänkål, blomkål bl eller morötter är även under un den kalla årstiden perfekt p för dipp eller för sallader. EN KVÄLL MED VÄNNER V Om du vill undvika p problem när du har en ffest rekommenderar jag att du
8
yourlife
helt avstår från glutenhaltiga livsmedel så att du utan bekymmer kan njuta av din fest. Överraska dina gäster med gott snacks och tilltugg från våra receptsidor, som exempelvis det goda ”snabbt bröd ur pannan” eller läs mer i Schär-Club på www.schäer.com. Under den varma årstiden kan du med ”Pan con ajo” få en smakfull upplevelse av Spanien: Gör sneda snitt i din glutenfria Baguette eller Mini-Baguette (som för brödskivor) och smöra insidan med vitlökssmör. Det går snabbt och smakar härligt när du tillreder dem i ugnen (5 minuter i uppvärmd ugn). Som tilltugg rekommenderas beroende på huvudrätt även ris eller risotto, rosmarinpotatis eller grillad Polenta. När du ska ha större fester eller om
du själv blir inbjuden till en fest, är det en bra idé att organisera ett glutenfritt område i köket eller så ställer du fram en separat grill med ett bord för tilltugg som bara fylls med glutenfria rätter. Redan när du bjuder in gästerna ska du berätta för gästerna att du kommer att erbjuda ett separat glutenfritt område. Dip och salladsdressingar kan du laga till själv. Utan ansträngning går det att använda olivolja med hackad vitlök som dip för grönsaker eller sallader, såser av smör eller kvart och yoghurt med örter och salt eller ”snabb liptauer” med paprika, gräslök, lök och vitlök. Om dina gäster frågar vad de kan ta med sig, kan du föreslå rätter som (grillade) grönsaker, sallader utan marinad fruktsallad för efterrätten eller drycker.
TIPS FÖR DIN LYCKADE GLUTENFRIA FEST: > Använd en separat koklåga resp. grill med ett område för glutenfria livsmedel. > Laga din egen e dip och dina egna såser. Då blir de inte bara garanterat glutenfria, de blir även mer hälsosamma och smakar bättre. > Marinera sallader med ättika och olivolja eller hemlagade dressingar. > Om festen är utomhus: färgglada lampor och värmeljus i skålar är alltid trevliga att titta på. > Överraska gästerna med läcker dekoration: du kan t.ex. på sommaren ställa målade krukor med örter eller krasse på bordet. Dina gäster kan själva knipsa av lite och lägga det på maten.
Om du blir inbjuden: > Berätta för värdarna att du äter glutenfritt och att du därför tar med eget glutenfritt bakverk eller öl. > När det ska grillas tar du med ditt egna marinerade kött eller din egna korv > Använd dina egna kokkärl > Ta med glutenfria kex, Grissini eller bröd > För ”säkra” sallader: Du kan erbjuda dig att laga till salladsdressingarna. > Ta med dig dina egna kryddor och såser. I Schär-Club hittar du även härliga recept som du kan laga till www.schaer.com > Ugnsbakad potatis eller ugnsbakade grönsaker kan du laga till hemma och sedan ta med dem. Då penslar du in folien med olivolja och tar med dig nästa färdiga potatisar eller råkost, eventuellt kan du förpacka dem med örter.
PESTOSNÄCKOR AV PIKANT WIENERDEG
CHOKLADKAKOR BAKADE PÅ PLÅT MED APRIKOSER
SNABBT BRÖD UR PANNAN
CHOKLADMARZIPANTÅRTA
PESTOSNÄCKOR AV PIKANT WIENERDEG
A 2 - 3 timmar
Kavla ut med hjälp av silikonmattan. Linda in den i folie och låt den ligga i frysen i 1 timma. Skär den därefter försiktigt i skivor med en tandad kniv. Lägg den på en plåt med bakpapper och pensla på en blandning av äggula och mjölk. Ställ in den i ugnen och baka den i 230° cirka 10 - 12 minuter tills den får en gyllenbrun färg
Tillagning: Halvera degen och kavla ut den på ett mjölat silikonunderlägg till en rektangel på 20 x 24 cm. Stryk på hälften av peston. Strö över hälften av de hackade pinjenötterna.
Fyllning: 1 glas pesto, 40 g pinjenötter, 1 äggula och 1 matsked mjölk för påstrykning, grovt salt som strös över.
Tillredningstid: 20 - 30 min | jäsning: 100 min | Baktid: 10 - 12 min
Ingredienser Smördeg: 100 g smör, 20 g Schär bröd-mix - Mix B; Jäsdeg: 250 g Schär bröd-mix - Mix B, 1 stor nypa salt, 5 g torrjäst, 30 g mjukt smör, 1/8 l mjölk, 1 ägg, 1 äggula, mjöl för arbetet
Tillagning För smördegen knådas mjölet och smöret väl och kavlas ut på två lager folie till en rektangel. Låt den stå kallt i 30 minuter. Blanda mjölet med salt och torrjäst. Värm upp mjölken och smöret till cirka 40°. Tillsätt vätskan med ägg och äggula till mjölblandningen och knåda den 3 - 4 minuter tills degen blir smidig. Degen ska lossna från bunken. Kavla ut degen på en pudrad silikonmatta. Lägg smördegen i mitten. Vik degen över det. Låt den stå i 10 minuter. Pudra degen åter med mjöl och kavla ut den 3 gånger och vik ihop den.
CHOKLADKAKOR BAKADE PÅ PLÅT MED APRIKOSER
SNABBT BRÖD UR PANNAN
A
Ingredienser
Tillredningstid: 15 min | jäsning: 30 min | Baktid: ca. 6 min
Tillagning
250 g Schär brödblandning, 1 tesked salt, ½ tesked socker, ½ paket torrjäst, 1 matsked olivolja, 100 ml ljummen mjölk, 100 ml ljummet vatten
ca. 50 min
A
80 min
Det är enkelt att göra glutenfri marsipan. I Schär-Club rekommenderar Oscar att man använder 500 g rivna, skalade mandlar eller mandelmjöl, 500 g pudersocker och 50 g rosenvatten som håller livsmedelskvalitet. Det kan inhandlas i ett apotek. Blanda ihop ingredienserna och bearbeta dem till en smidig, slät massa.
För dekorationen: 30 g marsipan, 1 matsked florsocker. 2 droppar röd livsmedelsfärg, 4 kanderade körsbär
170 g rå marsipan, 100 g socker, 1 vanlijstång, 1 nypa salt, 6 ägg, 120 g Schär kakor & kex, 30 g kakao, 100 g hackad mörk choklad eller chokladdroppar, 200 g mörk glasyr för glasyren
Ingredienser
Du kan även baka brödkakorna i ett våffeljärn. De kan frysas in och sedan färskas upp i en brödrost. Om du vill ha något nytt kan du tillsätta torkade italienska örter i degen eller så penslar du brödkakan när den bakats med vitlöksolja.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Gör en fördjupning i mitten. Tillsätt jästen och sockret. Tillsätt cirka 1/3 av vätskan. Vänta i cirka 10 minuter tills jästen bildar bubblor. Tillsätt återstående vätska och olivolja och knåda den till en smidig deg. Degen ska precis kunna lossna från bunken. Täck över bunken med en fuktig duk och låt den stå i 10 minuter.
Skär degen i fyra delar på en mjölad bakbräda. Forma kulor med fuktiga lätt inoljade händer. Platta till kulorna med handflatorna till brödkakor. Låt brödkakorna jäsa på en varm plats i 10 minuter på ett mjölat bakpapper.
Värm upp en belagd panna och pensla den tunt med olivolja. Baka brödkakorna cirka 3 minuter på varje sida så de får en gyllenbrun färg.
CHOKLADMARZIPANTÅRTA Tillredningstid: 40 min | Baktid: 40 min
Tillagning
ca. 65 min
Ingredienser
A
Tillagning
Tillredningstid: 20 min | Baktid: ca. 30 - 35 min
Smält chokladen i ett vattenbad och låt den svalna något. Vispa äggvitan tills den blir stel och ställ den åt sidan. Rör om smör, socker och vaniljsocker så de blir till skum. Rör efterhand ned äggula tills du fått en ljus krämig massa. Rör ned choklad och mjölet som blandats med bakpulver. Vänd ned äggvitan försiktigt.
200 g Schär kakor & kex, 2 kakor med mörk choklad, 5 ägg 200 g smör, 150 g socker, 1 paket vaniljsocker, 1 nypa salt, 3 strukna teskedar vinstenbakpulver, 1 stor burk aprikoser, 800 g florsocker för pudring, bakpapper för plåten
Stryk ut massan på en plåt täckt av bakpapper. Låt aprikoserna droppa av, och lägg ut dem jämnt på degen. Baka kakan i 175° i ugnen (varmluftsugn) i 30-35 min. backen, lägg den sedan på ett galler där den får svalna. För serveringen pudras den med florsocker.
Istället för aprikoser kan du lika gärna använda körsbär eller de färska frukter som råkar växa för tillfället!
Smula marsipanen (170 g) och rör ned den i en skål. Rör ned 2 ägg, 4 äggulor, 50 g socker och den urskrapade vaniljstången. Rör blandningen tills den blir till en krämig massa. Vispa äggvitan med en nypa salt tills den stelnar, rör ned återstående 50 g socker och vispa lite till. Låt den vispade äggvitan glida ned på massan. Blanda mjöl med kakao och sikta den över tillredningen. Vänd försiktigt ned den med chokladbitar. Stryk ut degen i en springform (26 cm) täckt med bakpapper och baka den vid 170° (varmluftsugn) i ca. 40 minuter. Gör ett garningsprov. Lossa kakan ur formen, lösgör bakpappret och låt den svalna. Stryk smält glasyr på kakan. För dekorationen knådas marsipanen med lite florsocker och kavlas ut på florsocker. Stick ut cirklar med en diameter på 3-4 cm och halvera dem. Tryck ihop dem till strutar. Stick in en liten bit kanderat körsbär i mitten. Färga eventuellt den marsipan som återstår med 1 droppe röd livsmedelsfärg, kavla ut den och stick ut små hjärtan.
Millys kökstips
Muffins
Mersmak? Roliga vykort, knepiga gissningslekar och härliga recept hittar du även i min värld på Internet: klicka på så sätter vi igång. Jag ser fram emot ditt besök och meddelanden från dig! 40 min
enkelt
...och så bakas det
01 Det här behöver du: 300 g Schär blandning C ”kakor & kex”, 125 g socker, 3 ägg, 125 ml smör, 100 ml mjölk, 2 strukna teskedar bakpulver, 1 paket vaniljsocker, 1 nypa salt, 150 g blåbär (eller andra bär)
02 03 04
Rör ihop smöret med socker, vaniljsocker och salt så det blir krämigt, därefter tillsätter du äggen och mjölken och blandar ihop det ordentligt. Blanda ihop mjölet med bakpulvret och tillsätt det till degen. Slutligen vänds frukterna ned. Lägg pappersformar i muffinsformen och fyll dem till 3/4 med deg. Baka dem 20 - 25 minuter i en förvärmd ugn och 180 °C.
Hanne Petersen
Mia Hall
Mitt i livet
r att sköta sin tern Lina Berg komme Mia Hall litar på att dot mat någon gång. lite d me na gär r me diet. Men Mia kom 18 år, ser fram emot att
börja laga mat i sitt ege
t kök i sin egen lägenh
et et.
Lina har flugit ur boet och äter det hon vill Lina Berg, 18, har nyss flyttat hemifrån. Hon ska stå på egna ben och världen väntar på henne. Att hon råkar vara glutenintolerant är ingen större grej. Det ordnar sig, tycker hon. Som för de flesta unga människor, är det mycket som drar i Lina åt olika håll och matlagningen hamnar ganska långt ner i prioriteringslistan. – Det är svårt att få ordentliga matvanor när man är ung och precis flyttat hemifrån. Jag har en del glutenfria produkter hemma och mormor kommer med glutenfritt bröd, men jag känner inte att det är något problem. Jag anpassar mig lätt som människa, säger Lina. Signalerna om att något inte riktigt var som det skulle kom tidigt. Lina hade inte ens fyllt två år när hon började kräkas upp maten hon åt och familjen besökte olika läkare flera gånger innan de kunde konstatera att det handlade om gluten, eller celiaki. Så för Lina har det aldrig funnits något alternativ, för henne är det naturligt att äta specialmat. – Jag kan få höra att det är synd om mig för att jag är glutenintolerant, men jag har inte förlorat något, jag märker knappt av det. Jag äter det jag vill och det jag inte vill äter jag inte, precis som andra. MODERLIG ORO Linas mamma, Mia Hall, hade också haft problem med magen och när även hon började äta glutenfritt blev den bättre. Mia skötte vanligtvis matlagningen hemma och när Lina var liten och skulle på kalas ringde hon och frågade vad det bjöds på eller skickade
12
yourlife
med något extra. Hon har dubbla känslor till att Lina nu har flyttat till en egen lägenhet. – Det är roligt att hon klarar sig själv och samtidigt vill jag ju ha henne hemma så länge som möjligt. Många tonåringar slarvar ju med maten. Jag har alltid varit väldigt noga med det och jag vet inte om hon själv är lika noga nu. Jag hoppas att hon håller sin diet, säger Mia. För Lina är det roligast att ha ett eget kök, fast det beror inte på hennes glutenintolerans utan helt enkelt för att hon får bestämma själv var sakerna ska stå och vad hon ska äta. När kompisar kommer på besök fick de i början äta samma mat som hon om de blev hungriga, men eftersom det är ganska kostsamt med specialmat så har hon skaffat hem, som hon säger, ”mat som ni vanliga äter”. – Jag vill gärna lära mig att laga mat, det är roligt, men samtidigt är det så mycket annat som lockar när man är ung. Fast jag brukar planera vad jag ska äta under veckan. Jag har en anslagstavla i köket även om det kan vara svårt att hålla sig till den. Ett tips är att försöka baka bröd själv. Eller att ha en mormor som bakar bröd, som jag har. Det blir väldigt dyrt att alltid köpa glutenfritt. SPECIALMAT HINDRAR INTE DRÖMMAR OM RESOR Lina går fortfarande i gymnasiet i Linköping. På fritiden umgås hon med vänner
och jobbar extra på COOP Extra för att dryga ut hushållskassan. Efter skolan drömmer hon om att resa ut i världen, kanske jobba som au-pair för att lära sig bättre engelska, kanske som reselederare och ta hand om Bamse-klubbarna och bara ta dagarna som de kommer. Hon är klok nog att förstå att man sällan kan välja väg i livet redan som tonåring. Men att hon har särskilda matbehov är inget bekymmer för planerna. – Det är sällan vanligt mjöl i maten utomlands. Jag var i Grekland i somras och där äter de mycket sallad och kyckling. Jag älskar kyckling. Om jag ser något som verkar innehålla mjöl så försöker jag hitta något alternativ istället för att börja krångla med servitören om jag är på restaurang. Jag känner verkligen att det inte är något problem. LINA VET VAD HON VILL Lina är envis och självständig och på samma gång lättsam och positiv. Mia har tidigt lärt henne att ta ansvar för sig och det får hon tillbaka nu. – Många kan ju se problem i att flytta hemifrån när man är så ung, men Lina ser inga problem alls. Hon känner att det är som vanligt och tycker att det är andra som är lustiga som ska äta annat bröd. Det behöver inte vara så besvärligt att klara sig själv, jag tror att hon lyckas bra. Hans P.A. Karlsson
Special
Du bör inte fuska! Följa rekommendationer: Det är mycket viktigt för människor som har celiaki att maten är glutenfri. Det finns även många forskningsrapporter som behandlar denna fråga. Schär har som mål att genom högkvalitativa och säkra produkter och god service förbättra människors livskvalitet. Om man gör misstag när det är frågan om glutenfria livsmedel får det ofta obehagliga följdeffekter. Därför är det mycket viktigt för många att följa rekommendationerna. Å andra sidan utlöser de dagliga besvär som man måste hantera om man har celiaki oönskade känslor. Enligt aktuella studier leder de oftare än man skulle tro till medvetna ”dietsynder”. Det är inte alla som ”straffas” genom smärta, men de potentiella hälsomässiga riskerna är alltid identiska. CELIAKI I FOKUS Det har gjorts många undersökningar avseende glutenintolerans och dess effekter på olika livsområden och hur viktigt det därför att följa en diet. Särskilt vid omställningar känner man av hur glutenfri näring påverkar vardagen. Analyser som gjorts av hur viktigt det är att följa rekommendationerna har givit intressanta resultat: Bland annat har undersökningar utförts avseende effekterna av en sträng diet. Å ena sidan begränsar en strikt diet många livsområden. Omvänt löser de känslor som då uppkommer en önskan att fuska lite med dieten. Det är en knipa som dock efterhand minskar i betydelse eftersom produktutbudet ökar och många andra områden, som syftar till att återge människor deras livskvalitet. LIVSKVALITETENS BETYDELSE En glutenfri diet påverkar alla livets områden. Otillräcklig märkning av livsmedel, gluten tycks finnas ”överallt” osv. leder till att den drabbade frestas att fuska med dieten. Med hjälp av denna kunskap skapar våra bagare, kockar och konditorer inte bara ett allt bredare sortiment av livsmedel, som erbjuder absolut säkerhet och därmed kommer till rätta med känslan av att inte få njuta av livets goda. Med Schärs projekt ”matservice” vill vi nu även öka medvetenheten och kompetensen hos människor som är verksamma inom olika områden. Syftet är att möjliggöra att man under resor med flyg, fartyg
eller tåg, i skolor och offentliga institutioner och naturligtvis inom restaurangnäringen uppnår ett ”naturligt umgänge“ med celiaki utan att det leder till stora diskussioner.
och en önskan att få äta något annat (45 procent). 33 procent av respondenterna bekymrade sig över hur dyra glutenfria livsmedel är.
100 PROCENT GLUTENFRITT
ANNE ROLAND LEE
Hur noga är vi i verkligheten med våra glutenfria livsmedel? De subjektiva och objektiva värderingarna skiljer sig ofta åt. När frågan ställdes till båda könen i en undersökning i USA (Lee) angav 98 procent att de följde sin diet. När man undersökte olika aspekter av livsföringen lite närmare, fick man fram ett resultat som såg mycket annorlunda ut. Var finns då ”svagheterna” mer exakt? Sociala anledningar (män 81, kvinnor i 88 procent av fallen), restaurangbesök (män 82, kvinnor 88 procent) och måltider med vänner (män 58, kvinnor 67 procent) får människor med glutenintolerans att strunta i alla föresatser. Orsakerna är som redan nämnts känslan av att begränsas (73 procent), men även obehag inför sällskapet man befinner sig i (69 procent), svårigheten att följa dieten (68 procent)
Utbildad pedagog, registrerad dietassistent, framstående diet- och näringsrådgivare, Schär, USA
yourlife 13
Forskning & utveckling
Produkterna utvärderas noggrant En produkt som ska bli glutenfri och smaklig genomgår många steg hos Schär. Ett av stegen är en ingående provning genom utbildade provsmakare: Deras bedömning av smak, utseende doft, kvalitet och ytterligare kriterier tillhör det underlag som avgör om du som kund får möjlighet att avnjuta den i hemmet. Ett härligt sprött kex, angenämt knaprigt när du biter i det och insvept av vackert glänsande, mjukt smältande och speciellt smakrik mjölkchoklad. Det är den stränga ”kravprofilen” för våra nya Ciocko Sticks. Innan en ny glutenfri kexspecialitet får göra sitt intåg i vårt söta sortiment är dock vägen lång. I UPPDRAG AV DEN PERFEKTA SMAKEN i den egna bakstugan, vet man att det är så enkelt att baka – och att det är särskilt svårt utan gluten. I uppdrag av den goda smaken arbetar vår forsk-
nings- och utvecklingsavdelning i Science Park Triest oavbrutet med att utveckla nya recept eller att förbättra produkter som redan ingår i vårt sortiment. Med hjälp av beprövade och innovativa glutenfria råvaror provas hela tiden nya kombinationer som fortlöpande testas. Det är mycket viktigt att bestämma vilken typ av produkt som ska utvecklas. För att uppfylla önskemålen från våra kunder med celiaki, tar vi produkter som uppskattas mycket som förebild för att skapa motsvarande glutenfria produkt, som uppfyller eller överträffar alla smakliga och visuella krav. I vilken utsträck-
ning som en ny skapelse från Schär uppfyller de objektiva kraven avseende den ”typiska smaken” (det vill säga hur mycket den påminner om den glutenhaltiga förebilden), avgörs av våra egna provsmakargrupper som använder sig av sensoriktester. MÄNNISKAN SOM MÄTINSTRUMENT Vissa vill ha så mycket choklad som möjligt, andra vill ha ett rent kex och de får inte saknas på frukostbordet. Även om ”älskare av det söta” har personliga preferenser så måste man i största möjliga utsträckning bedöma en smaks kvalitet så objektivt som möjligt. För denna uppgift levererar våra egna professionella provsmakare de mest tillförlitliga uppgifterna: Sensorik är en egen vetenskap enligt vilken en produkt mäts och analyseras efter olika kriterier. Det viktigaste mätinstrument är människan och dess sinnen. Sensoriktester underligger exakt definierade krav. Oavsett hur opartisk och neutral en testperson vill vara vid en bedömning, kan personens observationer ändå vara utsatt för variationer. Även de psykologiska komponenterna spelar en viktig roll när en produkt bedöms. En objektiv bedömning börjar med att lämpliga personer väljs. En testgrupp består vanligtvis av åtta till 12 personer. I bästa fall för de med sig en finsmakares känslighet och har en känsla för att identifiera och namnge sinnesintryck. Genom en speciell träning lär sig ”pa-
14
yourlife
Forskning & utveckling het – samt dess utseende och fyllningens konsistens, som skulle uppfylla parametern ”krämig”. DU ÄR MED OCH BESTÄMMER! Förutom det professionella sensoriktestet frågar Schär även slutkonsumenterna om de anser att den nya glutenfria godbiten verkligen smakar bra. Dessa ”kvantitativa bedömningar” berör förvisso inte några skolade provsmakare, men även de tillhandahåller värdefull information om hur en produkt tas emot och om den, ur en subjektiv synvikel, är bättre eller sämre än en jämförbar produkt. I vår Sensorik-Club, som genomför dessa tester, ingår fler än 1 300 medlemmar i Frankrike, Tyskland och Italien. Våra produktprover går till 100 Sensorik-Club-medlemmar per land, som i hemmet genomför en provsmakning och sedan via Internet kan bedöma, jämföra eller beskriva produkten med egna ord. nelens” medlemmar metoderna inom sensorik, de förfinar genom övningar sinnets minne och känslighet, tränar upp förmågan att känna igen, beskriva och bedöma olika sensorikparametrar och mycket annat. Naturligtvis vidtas åtgärder för att uppnå största möjliga objektivitet vid bedömningarna. Panelmedlemmar får t.ex. inte äta några sötsaker eller rätter med intensiv smak 30 minuter före provsmakningen, inte heller kaffe eller cigaretter får konsumeras under denna tid. När det är en provsmakningsdag ska även parfymer eller parfymerad kosmetika undvikas och deltagarna ska vare sig vara för hungriga eller för mätta när provsmakningen börjar. Den som är snuvig eller som inte mår bra – sådant kan påverka sinnena negativt – ska inte delta i testet. I själva provsmakningsrummet ska inte samtal föras och inte heller ska det finnas föremål i rummet som kan avleda eller påverka panelmedlemmarna.
nytt och får skolning. Sensoriktesterna hos Schär följer DIN-normer för att man även vid provsmakning av produkter ska kunna garantera en globalt erkänd standard. Vid de olika testerna beskriver panelmedlemmarna produktkvalitet, rangordnar eller gör jämförelser. Ett exempel: För Mini Sorrisi med nytt recept gjordes en så kallad beskrivande provning vid vilken den nya Mini Sorrisi jämfördes med föregångaren och en jämförbar konkurrerande produkt. Tanken är att kexets egenskaper ska beskrivas. Provsmakningsformuläret innehöll som viktigaste parameter kexets beskaffenhet – dess bräcklig-
Inte förrän en produkt har uppfyllt alla dessa moment, det vill säga när den har provats och godkänts av skolade provsmakare och våra konsumenter tas den in i sortimentet och bakas och förpackas omsorgsfullt i våra bagerier. Kraven är ännu hårdare när det gäller produkter för vilka vårt forskningsteam har arbetat fram förbättrade recept: För dessa utförs till och med en extern kontroll – ISO-certifiering – enligt vilken den nya produkten kvalitativt måste överträffa sin föregångare med ett visst antal poäng.
RESULTAT FRÅN ETT SMAKTEST 5
Krämens mjukhet
4
Knaprighet Bräcklighet
3 2
VARJE PRODUKT UTSÄTTS FÖR NOGGRANNA TESTER Varje gång som en ny produkt utvecklas eller recept ändras, eller när man vill kontrollera om ett livsmedel fortfarande motsvarar de kvalitativa kraven, sammankallar ”panelledaren” sin provsmakargrupp. Hos Schär finns det tre fasta provsmakargrupper med 10 till 15 medlemmar: En finns i Italien, en i Tyskland och en i Frankrike och vartannat år sätts grupperna samman på
GODKÄND!
1
Krämig kräm
0
Rund smak
Grynighet
Gyllenbrun färg
Fyllningens utseende Här jämfördes en ny produkt med sin föregångare och en konkurrents glutenhaltiga produkt.
yourlife 15
Goda stunder med familjen!
De spröda Mariakexen är verkligen ett mästerverk. De håller den bästa Schärkvaliteten, är naturligt fria från gluten och har en helt oemotståndlig smak som uppskattas av hela familjen. Njut av Mariakex till eftermiddagsfikat, som en spröd överraskning i matlådan eller med ditt favoritpålägg.
Söta ögoblick på Internet med www.schaer.com
• naturligt glutenfritt < 20 ppm • störst urval • ledande inom forskning • högsta möjliga njutbara kvalitet • mer än 25 års erfarenhet • tillgängligt i hela Europa
SSE0340
Schär är ledande i Europa inom ett glutenfritt liv: