CLUB www.schaer.c
om
Zubereitung:
für eine Springform mit 28-30 cm Durchmesser
Bretagne
Bretagne
A
A
10 Min.
45 Min.
A 20 Min.
Die typischen Crêpes aus der Bretagne sind eine süße Verführung und werden mit Zucker, Konfitüre oder Nougatcreme gefüllt.
Für ca. 10-12 Crêpes
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelb nach und nach einrühren. Die Hälfte des Mehles hinzufügen und gut vermischen. Den Rum und die Milch unterrühren und das restliche Mehl einarbeiten. Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit einem Eigelb einpinseln. In den Ofen geben, die Temperatur auf 200 °C herunterdrehen und für 25 bis 30 Min. backen.
CRÊPES Hauchdünne bretonische Eierpfannkuchen Zutaten: 80 g Schär Mehl, 350 ml Milch, 3 Eier, 20 g geschmolzene Butter, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Normandie
100 Min.
Am besten lassen sich die Apfelringe mit dem Stiel eines Kochlöffels hochheben! Damit kann man sie leicht in den Backteig tauchen und verbrennt sich beim Herausnehmen nicht mit heißem Öl.
Für ca. 16 Apfelscheiben
Mehl in eine Rührschüssel sieben, salzen und unter ständigem Rühren die Milch eingießen. Dann die leicht verquirlten Eier und die Butter dazugeben und nochmals gut aufschlagen, bis der Teig etwas dicker wird. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen. Eine teflonbeschichtete Pfanne erhitzen, mit Fett ausreiben und den Teig am Pfannenboden gleichmäßig verteilen. Die Temperatur zurücknehmen und weiterbraten, bis der Crêpe fest geworden ist. Den Crêpe wenden, um sie von der anderen Seite zu braten.
BEIGNETS AUX POMMES Fruchtige Krapfen aus der Normandie Zutaten: 60 g Schär Mehl, 50 ml Cidre (oder 25 ml Mineralwasser + 25 ml Milch), 1 Eigelb, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Msp. Backpulver, 2 Eiklar, 1 Prise feines Meersalz, 40 g Zucker, 2 Äpfel, Erdnussöl zum Ausbacken, Zimtzucker zum Bestreuen
Vorbereitung: Die Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige, 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zubereitung:
A
A
A
25 Min.
60 Min.
Sollte noch lauwarm gegessen werden. Wenn man die Galette vor dem Backen einfriert, verhindert man, dass sie beim Backen an der Oberfläche aufbricht. Kann auch nach dem Backen sehr gut eingefroren werden.
« galettes » mit 23-25 cm Durchmesser
Cidre, Eigelb und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, das Mehl und das Backpulver gut einrühren. Eiklar mit der Prise Salz anschlagen und mit dem Zucker zu einem festen Schnee aufschlagen und unter den Teig heben. Öl in der Fritteuse oder in einem Topf auf 170-180 °C erhitzen. Die Ringe ausgiebig in den Teig tauchen und danach direkt ins das heiße Öl geben, schwimmend backen. Sobald beide Seiten der Krapfen eine kräftige goldgelbe Farbe haben, die Apfelkrapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Zimtzucker wenden oder mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.
GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE Weihnachtskuchen zum Dreikönigstag Zutaten: Teig: 260 g Schär Kuchen&Kekse, 140 g Butter, 180 g „petits-suisses“* oder Sahnequark Mandelcreme: 150 g Mandelpulver (Mandeln fein gerieben), 80 g weiche Butter, 2 Eigelb, 150 g Staubzucker, 2 TL Rum, 1 Ei zum Bestreichen Stücke schneiden, Backofen auf 210 °C vorheizen.
Vorbereitung: Mehl sieben, kalte Butter in
* petits-suisses (=französischer Frischkäse aus past. Kuhmilch mit Rahm, 1 Port. ca. 30g)
Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben und die Butterwürfel mit den Fingern gut einarbeiten. Die „petits-suisses“ hinzugeben und vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Daraus eine Kugel formen, mit Folie abdecken und für eine Stunde kalt stellen. Für die Mandelcreme die gesamten Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den Teig ca. 3-5 mm dick ausrollen und 4 Scheiben von ca. 23 cm Durchmesser ausstechen. 2 Scheiben auf Backpapier legen und darauf die Mandelcreme verstreichen. Am äußeren Rand ca. 1 cm frei lassen, dieser Rand wird mit Ei bepinselt. Mit den anderen 2 Scheiben zudecken und gut verschließen (mit den Fingern andrücken). In die Oberfläche der Galette mit einem Messer ein Muster zeichnen, mit Folie abdecken und für ca. ½ Stunde kalt stellen. Dann mit dem Ei bestreichen und ca. 20-25 Min. backen.
BAGUETTE Knuspriges Stangenbrot Zutaten: 500 g Schär Brot-Mix, 15 g Frischhefe oder 10 g Trockenhefe, 450 ml lauwarmes Wasser, 1 Prise Zucker, 2 Prisen Salz, Ei und Wasser zum Bestreichen
Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe und die Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Den Vorteig zubereiten: Die Hefe-Wassermischung in die Mulde geben und mit dem Mehl leicht verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Ca. 10 Min. an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt. Das Salz hinzufügen und kneten, bis man einen glatten Teig erhält. Mit bemehlten Händen drei Teigrollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Messer in 2-3 cm Abständen schräg einschneiden (typisches Baguettemuster), mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen in etwa verdoppeln. Oberflächen mit dem Ei-Wasser-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25-30 Min. backen.
TARTE TATIN Gestürtzter Apfelkuchen aus der Sologne
QUICHE LORRAINE
„THE“ KOUGELHOPF
PISSALADIÈRE
für eine Form mit 28 cm Durchmesser
Form mit 25 cm Durchmesser und 15 cm Höhe
Zwiebelkuchen aus der Provence Zutaten: 230 g Schär Brot-Mix, 200 ml Wasser, 10 g Frischhefe, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, Salz, ½ kg Zwiebel, 1 kl. Dose Sardellen in Öl, Schwarze Oliven, 1 Zehe Knoblauch, 1 EL Zucker
Zubereitung:
CANISTRELLI
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit den Fingern ca. 1,5 cm dicke Rechtecke formen. Auf Backpapier auslegen und mit den restlichen 10 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 10 Min. und weitere 15 Min. bei 160 °C backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Zubereitung:
160 g Schär Kuchen&Kekse, 100 g Kastanienmehl, ½ Pck. Backpulver, 70 g feinen Kandiszucker, 1 Prise Salz, 80 g Olivenöl, 80 ml korsischen Weißwein, 10g feinen Kandiszucker (zum Bestreuen)
Zutaten:
Korsisches Mandel-Anis-Gebäck
Die Zwiebeln schneiden, den Knoblauch hacken und beides in einer Pfanne mit Olivenöl und Zucker für 15 Min. kandieren lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit der Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Für den Vorteig die Hefe-Wasser-Mischung in die Mulde geben und mit dem Mehl leicht verrühren bis ein cremiger Teig entsteht. Ca. 10 Min. an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt. Das Salz und das Olivenöl hinzufügen und kneten, bis man einen glatten Teig erhält. Diesen zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darauf auslegen und die Sardellen und die Oliven darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 30 Min. backen.
A 115 Min.
110 Min.
Lothringen
A
55 Min.
Elsass
A
30 Min.
Korsika
A
Provence
Alternativ können die Sardellen auch püriert und auf den Teig aufgestrichen werden.
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Frischhefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen und zum Mehl geben, gut mit einem Rührhaken kneten, mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat. In einer zweiten Schüssel Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Die Eier aufschlagen und in die Buttermasse rühren. Den Hefeteig mit der Buttermasse vermengen, bis ein glatter Teig entsteht Die Sultaninen hinzugeben, nochmal verrühren und in die Form füllen. Das Ganze mit Frischhaltefolie zudecken und für 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ca. 40 - 45 Min. backen. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitung:
Sultaninen für ca. 1 Stunde in Rum einweichen. Die Gugelhupf-Form ausbuttern, mit Mehl ausstäuben und in die Mulden am Boden Mandelkerne legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Vorbereitung:
400 g Schär Brot-Mix, 350 ml Milch (lauwarm), 25 g Frischhefe, 180 g Butter (Raumtemperatur), 60 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 2 Eigelb, 130 g Sultaninen, 35 ml Kirschwasser oder Rum, Mandelkerne zur Dekoration, Staubzucker zum Bestreuen
Zutaten:
Elsässer Napfkuchen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Darin das Ei, die gewürfelte Butter und das Salz verteilen. Die Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den kalten Teig mit dem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen, über die ausgefettete und mit Mehl bestäubte Backform legen, eindrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und den über den Rand der Form ragenden Teig mit einer Spachtel oder einem Messerrücken abtrennen. Im Ofen bei 180 °C für ca. 10 Min. vorbacken. In einer Pfanne den Speck anrösten. In einer Schüssel die Eier mit der Crème fraîche und der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck auf dem vorgebackenen Teig verteilen, den Emmentaler darüber auslegen und das Eier-Milch-Gemisch darüber gießen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Min. backen.
Zubereitung:
Teig: 250 g Schär Mehl, 125 g Butter oder Margarine, 75 g Wasser, 1 Ei, 1 Prise Salz Belag: 3 Eier, 300 ml Crème fraîche, 250 ml Milch, 300 g Speck, 150 g geriebenen Emmentaler, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zutaten:
Lothringer Specktorte
Wenn man weniger saure Äpfel verwen500 g glutenfreien Mürbeteig, det, diese vor dem Schichten mit etwas 800 g säuerliche Äpfel, Gelierzucker mischen, so behält der Ku4 EL Zucker, chen besser die Form. Die Äpfel können 4 EL Butter auch mit Zitronensaft abgeschmeckt Vorbereitung: werden, so bleiben Einen Mürbeteigboden zubereiten (siehe Grundrezept sie im Geschmack „Backen leicht gemacht“) und kalt stellen. Sologne frischer und behalten eine helle Farbe. Zubereitung: Die Äpfel in möglichst dünne Schnitze schneiden. Backpapier in eine Springform geben, mit Butter bestreichen und mit Zucker bedecken. Die rohen Apfelschnitze darauf schichten. Den Backofen auf 250 °C vorheizen, den Mürbeteigboden auf die Äpfel legen und in den Ofen geben. Sollte sich der Teig heben, die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Insgesamt ca. 15–20 Min. backen. Die Tarte etwas abkühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen, sodass die Äpfel obenauf liegen, und die Backform entfernen.
Zutaten:
Eine kulinarische Reise durch Frankreichs regionale Küchen. Schär, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ) Italien info@schaer.com, www.schaer.com Gratis-Info: D: 0800 1813537, A: 0800 291728, CH: 0800 837107
France Melden Sie sich gleich an und profitieren Sie von vielen weiteren Services: www.schaer.com
Tour de So vielfältig und abwechslungsreich wie die Küche Frankreichs: In Oskars Rezeptwelt finden Sie immer wieder neue glutenfreie Kreationen aus unserer Testküche – inzwischen sind es schon über 650 Rezeptvorschläge!
SDE1209
GÂTEAU BRETON AU BEURRE SALÉ
SCHÄR
Backofen auf 240 °C vorheizen. Springform buttern, mit Mehl bestäuben und in den Kühlschrank stellen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben.
Vorbereitung:
10 Eigelb, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ Pck. Backpulver, 250 g gesalzene Butter, 450 g Schär Kuchen&Kekse, 30 ml Rum, 50 ml Milch
Zutaten:
Bretonischer Eierkuchen
Oskars glutenfreie Rezeptwelt im neuen SCHÄR-CLUB
Vive la
France!
Normandie Paris
Lothringen Elsass
Bretagne
Sologne
Bonjour! Auf der Suche nach neuen kulinarischen Ideen haben mich meine Nase und mein Gaumen nach dem letzten Ausflug nach Italien (siehe Schär-Rezeptheft „Buon appetito“) dieses Mal nach Frankreich geführt. Begleiten Sie mich doch auf meiner Entdeckungsreise quer durch die „Grande Nation“, und freuen Sie sich auf eine abwechslungsreiche Auswahl traditioneller regionaler Gerichte.
Nizza
Korsika
Willkommen zu einer gemeinsamen Reise durch das kulinarische Frankreich.
In Frankreich wird die Küche wie auch in Italien von Klima, Landschaft und lokalen Traditionen geprägt. Das gilt für die deftigen Spezialitäten des Elsass ebenso wie für die kräuter- und gemüseorientierten Gerichte der Provence, die Küche der Bretagne mit den weltbekannten Crêpes oder auch für die von der Milch- und Apfelwirtschaft bee inf lu s ste Speisekarte der Normandie. Bon appétit!
GÂTEAU BRETON AU BEURRE SALÉ
CRÊPES
BEIGNETS AUX POMMES
GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE
BAGUETTE
TARTE TATIN
QUICHE LORRAINE
„THE“ KOUGELHOPF
PISSALADIÈRE
CANISTRELLI
Bretonischer Eierkuchen
Hauchdünne bretonische Eierpfannkuchen
Fruchtige Krapfen aus der Normandie
Weihnachtskuchen zum Dreikönigstag
Knuspriges Stangenbrot
Gestürtzter Apfelkuchen aus der Sologne
Lothringer Specktorte
Elsässer Napfkuchen
Zwiebelkuchen aus der Provence
Korsisches Mandel-Anis-Gebäck