Voyage au coeur de la cuisine régionale française
France
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CLUB
SCHÄR
Le monde des recettes sans gluten d’Oscar dans le nouveau CLUB SCHÄR
SFR1209
Gâteau breton au beurre salé
Pour un moule de diamètre 28-30 cm
A
45 min.
A
10 min.
Ingrédients :
10 jaunes d’œuf, 250 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, ½ paquet de levure chimique sans gluten, 250 g de beurre salé, 450 g de Mix Pâtisserie Schär, 30 ml de rhum, 50 ml de lait
Bretagne
Opérations préparatoires :
Préchauffer le four à 240 °C. Beurrer le moule, fariner et placer au four. Mélanger la levure avec la farine et tamiser.
Préparation :
Battre en mousse le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les jaunes d'œuf au fur et à mesure. Ajouter la moitié de la farine et bien mélanger. Incorporer le rhum et le lait et travailler en ajoutant le reste de la farine. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et badigeonner avec un jaune d'œuf. Mettre au four, abaisser la température à 200 °C et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Crêpes
Pour 10-12 crêpes environ
Ingrédients :
Les crêpes typiques de Bretagne sont une douce tentation et se dégustent avec du sucre, de la confiture ou de la pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat.
80 g de Farina Schär, 350 ml de lait, 3 œufs, 20 g de beurre fondu, 1 pincée de sel
Préparation :
Tamiser la farine dans un récipient, saler et ajouter le lait sans cesser de remuer. Ajouter les œufs légèrement battus ainsi que le beurre et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte épaississe. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes environ. Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif, graisser et répartir uniformément un peu de pâte dans la poêle. Baisser la température et continuer la cuisson jusqu'à ce que la crêpe soit ferme. Retourner la crêpe et faire revenir l'autre face.
Beignets aux pommes
Bretagne
Pour environ 16 rondelles de pomme
Ingrédients :
60 g de Farina Schär, 50 ml de cidre (ou 25 ml d’eau minérale + 25 ml de lait), 1 jaune d‘œuf, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pointe de couteau de levure chimique sans gluten, 2 blancs d’œuf, 1 pincée de sel de mer fin, 40 g de sucre, 2 pommes, huile d’arachide pour la cuisson, sucre à la cannelle pour saupoudrer
A
20 min.
Pour manipuler les rondelles de pomme, utiliser le manche d'une cuillère en bois ! Il est ainsi facile de les plonger dans la pâte et on ne se brûle pas en les sortant de l'huile chaude.
Opérations préparatoires :
éplucher, évider les pommes et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Normandie
Préparation :
Mélanger le cidre, le jaune d'œuf et le sucre vanillé dans un récipient. Incorporer et mélanger la farine et la levure chimique. Monter les œufs en neige avec la pincée de sel et le sucre et incorporer la masse obtenue à la pâte. Chauffer l'huile dans un friteuse ou dans une casserole à 170-180 °C. Bien tremper les rondelles de pomme dans la pâte, puis les plonger directement dans l'huile chaude pour les faire cuire. Dès que les deux côtés des beignets font apparaître une belle couleur dorée, les sortir de la friteuse et faire égoutter sur du papier absorbant. Tourner les beignets dans le sucre à la cannelle ou saupoudrer avec le sucre glace et servir chaud.
Galette des rois à la frangipane Ingrédients : Pâte : 260 g de Mix Pâtisserie Schär, 140 g de beurre, 180 g de petits-suisses* ou de fromage blanc à la crème Frangipane : 150 g de poudre d'amandes (amandes finement râpées), 80 g de beurre mou, 2 jaunes d'œuf, 150 g de sucre glace, 2 CC de rhum, 1 œuf pour badigeonner Opérations préparatoires : Tamiser la farine, couper le beurre froid en dés, préchauffer le four à 210 °C.
Galettes d'un diamètre de 23-25 cm
A
100 min.
À déguster encore tiède. Si l'on congèle les galettes avant la cuisson, on évite que la surface ne se brise lors de celle-ci. Ces galettes se conservent très bien à la congélation.
Préparation : Verser la farine dans un récipient, ajouter le beurre coupé en dés et bien travailler la préparation avec les doigts. Ajouter les petits-suisses et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte, couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Pour la frangipane, mélanger les ingrédients et travailler la préparation jusqu'à obtenir une masse facile à étaler. Abaisser la pâte à 3-5 mm et découper 4 formes rondes d'environ 23 cm de diamètre. Placer 2 de ces formes sur du papier sulfurisé pour y étaler la frangipane. Sur toute la circonférence, laisser un bord d'environ 1 cm que l'on badigeonnera avec l'œuf. Couvrir avec les 2 formes restantes et bien fermer (en appuyant avec les doigts). À l'aide d'un couteau, dessiner un motif à la surface des galettes, couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant env. ½ heure. Badigeonner ensuite avec l'œuf et cuire au four pendant env. 20-25 min. * petits-suisses (= fromage frais français à partir de lait de vache pasteurisé et de crème, 1 portion = env. 30 g)
Baguette
A
60 min.
A
25 min.
Ingrédients :
500 g de Mix Pane Schär, 15 g de levure fraîche ou 10 g de levure chimique sans gluten, 450 ml d'eau tiède, 1 pincée de sucre, 2 pincées de sel, œuf et eau pour badigeonner
Préparation :
Verser la farine dans un récipient et former une cuvette au milieu. Dissoudre la levure et la pincée de sucre dans l'eau tiède. Préparer la pâte : verser la préparation levure-lait dans la cuvette et mélanger légèrement à la farine jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Laisser reposer env. 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure commence à fermenter. Ajouter le sel et malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fariner les mains et former trois rouleaux de pâte. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et, avec un couteau faire quelques incisions à intervalles de 2-3 cm (motif typique de la baguette). Couvrir avec un film alimentaire et laisser monter dans un endroit chaud. La pâte doit environ doubler de volume. Badigeonner les surfaces avec un mélange œuf-eau et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant env. 25-30 minutes.
Tarte Tatin
Ingrédients :
500 g de pâte brisée sans gluten, 800 g de pommes acidulées, 4 CS de sucre, 4 CS de beurre
Opérations préparatoires :
préparer une pâte brisée (voir recette de base « La cuisine facile ») et laisser reposer au réfrigérateur.
Préparation :
Si les pommes utilisées ne sont pas très acidulées, les mélanger avec du sucre à gélifier avant de les disposer en couches dans le moule. La tarte conservera ainsi une meilleure forme. Il est également possible d'ajouter un peu Sologne de jus de citron aux pommes. Leur goût sera plus frais et elles conserveront une belle couleur blanche.
Couper les pommes en tranches très fines. Placer du papier sulfurisé dans un moule à bords amovibles, beurrer et saupoudrer avec le sucre. Placer les tranches de pommes dans le moule par couches successives. Préchauffer le four à 250 °C. Disposer la pâte brisée sur les pommes et mettre au four. Si la pâte se lève, réduire la température à 200 °C. Cuire pendant env. 15-20 minutes. Laisser refroidir un peu la tarte, puis démouler sur une assiette de manière à ce que les pommes se retrouvent au-dessus. Retirer ensuite le fond du moule.
Quiche Lorraine
Pour un moule de diamètre 28 cm
A
115 min.
Ingrédients :
Pâte : 250 g de Farina Schär, 125 g de beurre ou de margarine, 75 g d'eau, 1 œuf, 1 pincée de sel Garniture : 3 œufs, 300 ml de crème fraîche, 250 ml de lait, 300 g de lard, 150 g de fromage d'Emmental râpé, sel, poivre, noix de muscade
Lorraine
Préparation :
Pâte : Tamiser la farine en tas sur le plan de travail et faire une cuvette au milieu. Dans cet évidement, placer l’œuf, le beurre en petits dés et saler. Travailler rapidement les ingrédients avec les mains pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer au réfrigérateur pendant env. 1 heure. Abaisser la pâte à env. 3 cm avec le rouleau. Placer la pâte sur le moule graissé et fariné. Bien presser la pâte sur le fond du moule et piquer avec une fourchette. Ensuite couper la pâte débordant du moule avec une spatule ou le dos d'un couteau. Précuire au four à 180 °C pendant env. 10 minutes. Garniture : Faire revenir le lard dans une poêle. Dans un récipient, mélanger les œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Répartir le lard sur la pâte précuite, puis l'Emmental râpé et verser ensuite le mélange œufs-lait sur l'ensemble. Cuire la quiche au four préchauffé à 180 °C pendant env. 35 minutes.
Le « Vrai » Kouglof alsacien
Moule d'une hauteur de 15 cm et d'un diamètre de 25 cm
A
110 min.
Ingrédients :
400 g de Mix Pane Schär, 350 ml de lait (tiède), 25 g de levure fraîche, 180 g de beurre (à température ambiante), 60 g de sucre en poudre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 œuf, 2 jaunes d'œuf, 130 g de raisins secs, 35 ml de kirsch ou de rhum, amandes pour la décoration, sucre glace pour saupoudrer
Opérations préparatoires :
Alsace
faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant env. 1 heure. Beurrer le moule à Kouglof, fariner et disposer les amandes dans le fond du moule. Préchauffer le four à 180 °C.
Préparation :
Mettre la farine dans un récipient. Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre et ajouter à la farine. Bien travailler avec le batteur, couvrir avec un film alimentaire et laisser monter dans un endroit chaud. La pâte doit presque doubler de volume. Dans un second récipient, battre en mousse le beurre avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Battre les œufs et les incorporer à la préparation. Mélanger la pâte à la levure avec la préparation jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter les raisins secs. Mélanger et remplir le moule. Couvrir l'ensemble avec un film alimentaire et laisser monter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le volume ait doublé. Cuire au four pendant env. 40-45 minutes. Faire refroidir sur une grille, démouler le gâteau et saupoudrer avec le sucre glace.
A
Pissaladière Ingrédients :
230 g de Mix Pane Schär, 200 ml d'eau, 10 g de levure fraîche, 1 pincée de sucre, 1 CS d'huile d'olive, sel, 500 g d'oignons, 1 petite boîte d'anchois à l'huile, olives noires, 1 gousse d'ail, 1 CS de sucre (glaçage)
55 min.
Vous pouvez également faire une purée d'anchois et l'étaler sur la pâte.
Préparation :
Couper les oignons, hacher l'ail et faire confire dans une poêle avec l'huile d'olive et le sucre pendant env. 15 minutes. Verser la farine dans un récipient et former une cuvette au milieu. Dissoudre la levure et la pincée de sucre dans l'eau tiède. Pour préparer le levain, verser la préparation levure-lait dans la cuvette et mélanger légèrement à la farine jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Laisser reposer env. 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure commence à fermenter. Ajouter le sel et l'huile d'olive, puis malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé, disposer le mélange oignons-ail et répartir les anchois et les olives sur la préparation. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 30 minutes.
Canistrelli
Provence
A
Ingrédients :
160 g de Mix Pâtisserie Schär, 100 g de farine de châtaignes, ½ paquet de levure chimique sans gluten, 70 g de sucre blanc en poudre, 1 pincée de sel, 80 g d’huile d’olive, 80 ml de vin blanc corse, 10 g de sucre blanc en poudre (pour saupoudrer)
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans un récipient et bien mélanger. Former des rectangles d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Placer les formes ainsi obtenues sur un papier sulfurisé et saupoudrer les 10 g de sucre. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes, puis 15 minutes supplémentaires à 160 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Corse
30 min.
Vive la
France !
Normandie Paris
Lorraine Alsace
Bretagne
Sologne
Bonjour ! Après mon dernier voyage en Italie (voir le livret des recettes « Buon Appetito ») et à la recherche permanente de nouvelles idées culinaires, mon nez et mes papilles m'ont conduit cette fois-ci en France. Accompagnez-moi dans cette découverte des régions et de la diversité des plats régionaux traditionnels.
Nice
Corse
Bienvenue dans notre voyage culinaire en France.
Tout comme en Italie, la cuisine est fortement influencée en France par le climat, les paysages et les traditions locales. Ceci est valable pour les spécialités savoureuses et consistantes d’Alsace, tout comme pour les plats de Provence, orientés vers les légumes et les herbes aromatiques, pour la cuisine de Bretagne avec ses crêpes connues dans le monde entier ainsi que pour la Normandie et ses spécialités influencées par sa tradition laitière et ses vergers de pommiers. Bon appétit !
Gâteau breton au beurre salé
Crêpes
Beignets aux pommes
Galette des rois à la frangipane
BAGUETTE
Tarte Tatin
Quiche Lorraine
Le « Vrai » Kouglof alsacien
Pissaladière
Canistrelli