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yourlife XVI° année - 11/2009 - Schär Nr. 38

LE MAGAZINE SCHÄR POUR UNE MEILLEURE QUALITÉ DE VIE

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Goûter les chefs-d’oeuvre sains des maîtres boulangers

VOYAGES : Paris, la ville de l‘amour RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT : Freshbake – la nouvelle tendance SCIENCE : Maladie coeliaque et grossesse

Editorial

Chères lectrices et chers lecteurs, Se lever le matin et pouvoir déguster du pain frais est une sensation unique. Cette édition est dédiée une nouvelle fois au pain : nous savons en effet combien cet aliment est indispensable à notre quotidien et nous mettons tout en oeuvre pour vous permettre de profiter de ce plaisir dans une plus grande diversité - naturellement sans gluten.

Nous avons de moins en moins de temps pour effectuer nos achats. Pour cette raison, les magasins et les supermarchés proposent un choix toujours plus étendu de produits précuits, une tendance à laquelle nous accordons également une grande importance avec nos petits pains aux céréales et riches en fibres, Ciabatta rustica, et l‘un des pains les plus appréciés au monde, la Baguette. Vous trouverez désormais nos Mini Baguettes avec la nouvelle recette ainsi que les Ciabatta si appréciées au rayon « Tenir compagnie ».

Dans le segment des produits précuits, l‘Union européenne estime qu‘un grand besoin de rattrapage est nécessaire en matière de qualité et de conditions de fabrication. Notre département Recherche & Développement est actuellement partenaire du projet « EU-Freshbake ». L‘objectif est de fabriquer des petits pains précuits dont le goût est identique à celui du pain sorti

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du four du boulanger, tout en respectant nos critères de qualité très stricts. À propos de qualité : dans cette édition, nos reportages sont consacrés à la santé.

Lors du développement des nouvelles variétés de pain, nos expert(e)s alimentaires sont à la recherche constante d‘ingrédients innovants, capables de fournir de précieuses vitamines et substances minérales. La sécurité des produits est tout aussi importante pour la santé.

Nous vous présenterons en détail tous les contrôles effectués, de la matière première brute au produit fini en magasin.

Oscar, notre chef cuisinier nous a également rapporté de son voyage en Europe toutes sortes d‘histoires curieuses relatives aux formes des pains comme les bretzels, les bagels et les baguettes, avec bien sûr les recettes correspondantes. Êtes-vous déjà inscrit(e) au Club Schär ?

De notre Service de recettes au Service suggestions en passant par votre liste d‘achats personnalisée, nous étendons en permanence notre offre de services individuelle.

Cordialement Ulrich Ladurner

Sommaire Service : Contribuez au nouveau Club Schär !

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Reportage : La nouvelle génération de pains

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@Schär : Les nouveaux délices de Schär Voyages : Paris, la ville de l’amour Cuisine : Le pain et ses multiples visages Au coeur de la vie : Pionnière du bon goût - sans gluten

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Recherche & Développement : Freshbake – la nouvelle tendance

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Spécial : Maladie coeliaque et psychisme

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Conseils de diététicienne – Sciences et connaissances : Maladie coeliaque et grossesse

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MENTIONS LÉGALES : Communication & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal I www.schaer.com | yourlife@schaer.com | N° vert : F : 0800 917213 ; CH : 0800 83 71 07

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Contribuez au nouveau Club Schär !

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Dès maintenant, Schär vous propose encore plus d’offres, d’informations et de services. Avec le nouveau CLUB SCHÄR sur www.schaer.com, auquel vous pouvez vous inscrire gratuitement et sans aucun engagement de votre part, vous recevrez via Internet des informations et des offres personnalisées, parfaitement adaptées à vos souhaits. Avec le nouveau CLUB SCHÄR sur www.schaer. com, nous nous engageons également contre la consommation inutile de papier et donc pour le respect de l’environnement. Il suffit de cliquer pour vous inscrire ! Voilà quelquesunes de nos offres :

VOTRE PROPRE LIVRE DE RECETTES Concevez vous-même votre propre livre de recettes – vos plats sans gluten préférés à consulter, à relire et à imprimer.

LE GRAND RECUEIL DE RECETTES D’OSCAR – 650 RECETTES SANS GLUTEN DE NOTRE CHEF CUISINIER OSCAR Que cuisiner aujourd’hui ?

Le chef Oscar apporte à cette question quotidienne plus de 650 réponses sans gluten, garanties et testées. Venez chercher l’inspiration !

UN SERVICE D’INFORMATIONS ADAPTÉ À VOS BESOINS Parfaitement adaptée à vos besoins d’informations, notre Newsletter vous informe sur les nouveaux produits, les manifestations et tout ce qui concerne la maladie coeliaque. Encore plus rapide et plus actuel grâce au service RSS.

SERVICE I-PHONE Vous pourrez bientôt consulter les services les plus importants du SCHÄR-CLUB sur votre i-Phone.

SERVICE DE CONSEIL PERSONNALISÉ Vous serez bien conseillé 24 heures sur 24. Nos diététicien(ne)s répondent à toutes vos questions relatives à l’alimentation et aux produits sans gluten.

VOUS ALIMENTEZ-VOUS CORRECTEMENT ?

Vous trouverez ici des propositions de menus complèts pour une alimentation équilibrée sans gluten.

DEMANDEZ À OSCAR Oscar, notre chef cuisinier a rassemblé pour vous de nombreux conseils et astuces pour votre cuisine et vos pâtisseries. Et si vous avez des questions sans réponse, c’est simple : écrivez-lui !

VOTRE LISTE D’ACHATS PERSONNELLE Pour que vous ayez toujours sous la main ce dont vous avez besoin : insérez tout simplement dans votre liste d’achats en ligne tous les produits Schär figurant dans les recettes ou sur les pages produit de notre page d’accueil. Imprimez ensuite cette liste pour effectuer vos courses.

SERVICE SUGGESTIONS POUR LE DÉVELOPPEMENT DES PRODUITS SCHÄR Il est important pour nous de savoir quels sont les produits que vous souhaitez ! Ce service est votre lien personnel avec notre département Développement produits.

Faites-nous connaître vos propositions et participez à la décision de lancement sur le marché des nouveaux produits.

RECHERCHE DE POINTS DE VENTE SUR NOTRE SITE INTERNET Pour voyager sans souci dans toute l’Europe. Notre nouveau service de recherche de points de vente vous indique le point de vente de produits sans gluten le plus proche, directement sur votre téléphone portable compatible Internet.

VOTRE MAGAZINE YOURLIFE BIENTÔT DISPONIBLE EN LIGNE !

Notre magazine YourLife paraîtra désormais également en ligne, en format multimédia. Encore plus souvent, encore plus rapidement ! Inscrivez-vous dès maintenant en indiquant votre Numéro privilège (= numéro d’abonné figurant dans le champ d’adresse postale au verso du présent magazine) ! Tous les nouveaux membres recevront un classeur pour recettes en cadeau de bienvenue (dans la limite des stocks disponibles) !

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Reportage

Les meilleurs ingrédients en toute sécurité Rien ne peut remplacer le bon pain. Voilà pourquoi les maîtres-boulangers de Schär produisent – uniquement à partir des meilleurs ingrédients – une large gamme de produits de boulangerie sans gluten qui, non seulement offrent une sécurité absolue, mais se caractérisent également par leur goût exceptionnel.

Quoi de plus beau que de mordre à pleines dents dans un pain frais et croustillant ? Le pain, c’est la vie. Il naît de notre culture et marque de son empreinte notre existence et nos habitudes comme aucun autre aliment de base.

époque, beaucoup restait à découvrir et le chemin qui menait aux produits de boulangerie Schär était encore bien plus loin. Ulrich Ladurner, visionnaire et entrepreneur de la première heure évoque sa philosophie du « pain parfait » : « En tout premier lieu, je tiens à préciser que je ne souffre pas de la maLA PHILOSOPHIE DE LA CUISSON ladie coeliaque. Et pourtant, tous les matins DU PAIN je prends mon petit déjeuner avec du pain sans gluten. Ainsi, je connais avec précision Tout ce que la tradition boulangère artisales différentes orientations que nous avons nale a déjà fourni en délicieuses spécialités données à nos produits. Nous n’atteindrons au cours des siècles notre philosophie peut être comparé, de fabriquer un pain « Nous disposons aujourd’hui de dans une certaine parfait que par la dimatières premières qui mesure, au défi de versité. Chaque pain nous étaient inconnues voilà développer du pain possède son propre seulement dix ans » sans gluten. Voilà caractère. Et comme maintenant 30 ans que nous avons commennous parlons de pain parfait, le caractère de cé à nous intéresser aux besoins émanant du ce pain doit être en harmonie avec les souhaits exprimés par les consommateurs ». Au diagnostic de la maladie coeliaque. À cette

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cours des années, nous nous sommes bien rapprochés de l’objectif initial, à savoir permettre une relation positive avec la maladie coeliaque, avec des recettes toujours améliorées, des contrôles sans faille pour une

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sécurité absolue des produits ainsi que par la recherche permanente d’ingrédients de qualité. « La gamme des ingrédients pour le pain sans gluten a complètement changé au cours des dernières années. Nous disposons aujourd’hui de matières premières qui nous étaient inconnues voilà seulement dix ans.

Cela nous permet de fabriquer des produits alimentaires de premier ordre en matière de goût, de consistance et surtout au plan nutritionnel » résume Ulrich Ladurner.

CAR LE PRINCIPAL C’EST LA SANTÉ Renoncer aux produits alimentaires est actuellement la seule thérapie pour la maladie coeliaque. Mais c’est précisément dans le pain que se cache un ingrédient essentiel pour notre bien-être : les fibres alimentaires.

Ces fibres digestes jouent plusieurs rôles importants pour notre santé. Elles stimulent l’activité des intestins et constituent une excellente nourriture pour les bactéries intestinales, responsables d’un système immunitaire efficace. Les fibres alimentaires ont une influence positive sur le taux de cholestérol et protègent contre un taux de glycémie trop élevé ainsi que contre les maladies cardiovasculaires. Un apport quantitatif important de fibres alimentaires dilue par ailleurs la concentration de substances nocives dans l’intestin et affaiblit ainsi l’effet des substances toxiques et cancérigènes. En collaboration étroite avec nos diététicien(ne)s, le département Recherche & Développement Schär du Science Park de Trieste est en permanence à la recherche d’ingrédients sains, riches en valeurs nutritives et innovants. L’objectif est la fabrication de produits alimentaires riches en fibres alimentaires et en substances nutritives qui répondent par ailleurs aux très strictes prescriptions gustatives et sensorielles déterminées par Schär.

Notre nouvelle farine Brot-Mix Dunkel en est le meilleur exemple. Outre un maïs strictement contrôlé en provenance de notre cultu-

re raisonnée contractuelle (voir YourLife n° 36), ce pain contient de la farine de sarrasin, riche en fer, en vitamines B et E, en magnésium et qui possède également une action diurétique et agit sur la circulation du sang. Un autre ingrédient important est la farine de lin qui se distingue par sa teneur élevée en substances nutritives. Elle est riche en acides gras saturés Omega 3 qui sont bons pour le coeur, elle nous apporte des protéines, les vitamines B1 et B2 ainsi que des acides gras essentiels et prévient les carcinomes du côlon. Dans la farine BrotMix Dunkel, le son de petits pois et de riz se charge de l’apport en fibres alimentaires. Le choix des agents épaississants s’effectue également en fonction des caractéristiques naturelles et saines des ingrédients. C’est ainsi que la farine contient des graines de caroube, fréquemment utilisées dans les produits diététiques. Elle contient également des fibres alimentaires de plantain psyllium (herbe aux puces) qui jouent un rôle d’harmonisation dans les fonctions intestinales.

LA SÉCURITÉ SANS AUCUN COMPROMIS Les plus petites entorses au régime ont souvent des conséquences désagréables.

C’est pour cette raison que chez Schär, nous accordons une très grande attention à la sécurité. De la culture de la matière première jusqu’au produit fini sur l’étagère, les produits sont soumis à divers contrôles.

Pour chaque produit qui quitte notre site de fabrication, nous respectons depuis toujours la valeur maximale autorisée pour le gluten (20 ppm) et nous sommes en mesure de fournir les certifications essentielles

en matière de gestion de la qualité et de l’environnement ainsi que les certifications de standard alimentaire. Dans le cadre des examens réalisés, qui commencent par la vérification de chaque livraison de matières premières, notre laboratoire effectue des analyses physiques et chimiques. Celles-ci concernent les caractéristiques spécifiques du produit ainsi que les possibles contaminations par des allergènes. Les essais de cuisson et les analyses sensorielles permettent de garantir que le produit répond bien à toutes les exigences. L’assurance qualité procède ensuite à la recherche d’éventuelle présence d’impuretés microbiologiques. La marchandise est encore une fois contrôlée lors de nos tests de durée de conservation afin de déterminer si, à l’échéance de la date limite de consommation, elle répond encore à toutes les exigences de goût.

LA NOUVELLE GÉNÉRATION DE PAINS L’histoire du pain ne s’arrête pas, elle évolue en permanence. Des profondes modifications sont intervenues dans les habitudes quotidiennes des Européens, surtout au cours des dernières années. Elles influencent notre style de vie et donc nos habitudes de consommation. Notre mode d’achat de pain est plus particulièrement concerné.

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Reportage

En effet, comme le temps manque pour se rendre tous les jours à la boulangerie, nous choisissons de plus en plus des variétés de pain à longue durée de conservation. Avec ou sans gluten, la tendance vers une « nouvelle génération de pain » est extrêmement marquée - les produits dits « précuits » sont particulièrement concernés avec une croissance annuelle de marché de 10%. L’avantage de ces petits pains est évident : en raison de leur durée de conservation plus élevée, il est possible de les acheter en quantités importantes et la cuisson différée permet de profiter à tout instant à la mai-

son d’un pain frais sortant du four.

Cela concerne précisément les habitudes d’achat et les souhaits exprimés par les consommateurs de produits sans gluten. Avec notre nouvelle Ciabatta Rustica qui garantit un plaisir riche en céréales (et en fibres alimentaires) ainsi qu’avec notre Baguette et Mini-Baguette selon la recette française originale, nous avons élargi la gamme Schär des spécialités boulangères précuites. Notre département de Recherche & Développement participe en outre au projet européen actuellement en cours « EU-Freshbake », qui contribue à la promotion du développement des pains à cuisson différée (voir à ce sujet « L’offensive du pain » pages 18-19).

Découvrez encore plus sur notre tradition boulangère sur www.schaer.com/maitre-boulanger/

DES INGRÉDIENTS PRÉCIEUX POUR LA SANTÉ Nos maîtres-boulangers disposent aujourd’hui de matières premières qui, voilà dix ans, n’avaient pas encore fait l’objet de recherches suffisantes.

Soigneusement sélectionnées par nos diététicien(ne)s, elles répondent à tous les critères d’une alimentation sans gluten de qualité. Comme pour notre nouvelle farine Brot-Mix Dunkel : riche en ingrédients purement végétaux, sans OGM et au goût savoureux de céréales.

Le sarrasin est riche en fer, en vitamines B et E, en magnésium et possède également une action diurétique et agit sur la circulation du sang : pour bien commencer la journée.

La farine de lin possède une teneur particulièrement élevée en substances nutritives. Elle est riche en acides gras saturés Omega 3 qui sont bons pour le coeur. Elle contient également des protéines, les vitamines B1 et B2 ainsi que des acides gras essentiels et a une action préventive contre le cancer du côlon.

Le son de petits pois et de riz confère à la farine Brot-Mix Dunkel sa teneur élevée en fibres alimentaires. Ces fibres digestes stimulent la digestion, renforcent le système immunitaire et protègent contre les maladies dites de civilisation, comme l’hypertension, le diabète et les maladies cardio-vasculaires.

Les graines de caroube servent d’agent épaississant et jouent un rôle positif sur le taux de glycémie. Le plantain psyllium fournit un apport en fibres alimentaires qui jouent un rôle d’harmonisation dans les fonctions intestinales.

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@Schär À vos fours, prêt, partez !

Devenez un maître-boulanger !

Existe-t-il quelque chose de plus agréable que l’odeur du pain frais ? Grâce aux nouveaux petits pains et baguettes « sortis du four » de Schär, devenez un vrai maître-boulanger. Nos pains sans gluten, précuits dans les fournils de Schär, sont faciles et rapides à préparer : préchauffer le four à 200° C et, après cinq minutes de cuisson, vous aurez des petits pains croustillants et odorants, comme sortant du four du boulanger.

D’excellentes nouveautés font leur apparition : les petits pains Schär Ciabatta précuits, très prisés par les consommateurs, ont désormais de la compagnie : Ciabatta Rustica au goût typique de céréales, notre nouvelle Mini- Baguette et, dans l’esprit de l’art de vivre à la française, la nouvelle Baguette. Voilà ! Grâce à nos nouveaux pains précuits, vous aurez toujours à la maison du pain frais - qui restera croustillant, même après quelques heures. Et si vous ne mangez pas tous vos petits pains, vous pourrez également les congeler - pour les déguster plus tard toujours avec la même fraîcheur.

Mini-Bag Mini-Baguette guette : la petite baguette dans son emballage pratique À déguster avec une garniture sucrée ou salée ! Grâce à sa nouvelle recette, notre Mini-Baguette vous offre encore plus de plaisir. Avec son emballage individualisé super pratique, la « Duo » est cuite en seulement cinq minutes. Pour le petit déjeuner ou pour la petite pause, notre Mini-Baguette conserve sa croustillante fraîcheur pendant des heures, par exemple pour de savoureux en-cas avec du jambon, de la charcuterie ou du fromage, avec des tranches de concombre frais, ou de poivron jaune et rouge.

CONSEILS POUR LA CUISSON La dépense énergétique pour la fréquente mise à température du four ne doit pas rebuter tous ceux qui apprécient la dégustation quotidienne de petits pains frais. Des appareils ménagers pratiques tels que les fours bistro, les mini-fours, les grille-pain ou les fours à micro-ondes avec fonction cuisson sont là pour vous aider à déguster nos délices à cuisson différée tout en économisant du temps et de l’électricité. Ils trouvent leur place dans chaque cuisine et sont disponibles dans toutes les catégories de prix.

Ciabatta batta Rustica ca : le pain italien clasDécouvrez notre sique, pour la preassortiment complet sur www.schaer.com/produits/ mière fois dans une savoureuse variante multi-céréales C’est le plaisir du pain italien original. Les petits pains bis Ciabatta Rustica ont été fabriqués pour les amoureux du goût authentique. Sans gluten et riches en ingrédients et en fibres, ces petits pains sont un véritable délice avec du jambon et du fromage ou sous forme de petit déjeuner « sucré » avec du beurre et de la confiture ou du miel. Grâce aux portions de 50 g très pratiques, vous ne cuirez que la quantité po de pain n exacte que vous souhaitez déguster.

Baguette B a : le véritable artt de vivre à la française Un petit morceau de France, délicieux et croustillant. À la cuisson, notre Baguette développe son arôme caractéristique et embaume la cuisine. Irrésistible !

Tout cela en seulement cinq minutes ! Pour toujours être cuites dans la quantité nécessaire, nos baguettes sont emballées individuellement. À déguster à la française : avec du Camembert, du Brie et des feuilles de salade et des tranches de tomate croquantes, c’est toute la France qui s’invite chez vous !

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Voyages

La ville de l’amour MADAME CLERJAUD

Laurence Clerjaud, chez laquelle la maladie coeliaque a été diagnostiquée voilà trois ans, dirige le premier restaurant sans gluten à Paris. « Des si & des mets » vous attend au pied de la colline de Montmartre – Station de métro Abbesses sur la ligne 12, 63, Rue Lepic, 75018 Paris; Tél. : 01 42 55 19 61

Flâner sur les Champs Élysées illuminés de mille feux, ou bien visiter l’exposition actuelle « Renoir au XX° siècle » dans les galeries nationales du Grand Palais : Paris est la ville des possibilités infinies. Laurence Clerjaud, qui dirige depuis octobre 2008 le premier restaurant sans gluten à Paris (et dans toute la France !), nous a rassemblé quelques idées précieuses pour profiter (sans gluten) de la capitale française.

Toutes les adresses des points de vente Schär à l’adresse www.schaer.com/points-de-vente/ 8

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Elle a la réputation d’être le berceau de l’amour, du romantisme, des plaisirs culinaires, d’être la capitale de la mode, des attractions touristiques monumentales, des plus beaux musées et des mille lumières, d’être une ville qui, nuit après nuit, met en scène les chefs d’oeuvre architecturaux des époques les plus diverses - la plus grande métropole française. Paris, comme on dit, vaut le détour !

INVITÉS CHEZ DES GOURMETS

ENTRE LES RUELLES ENCHANTÉES...

En France, l’alimentation occupe une place particulière. Les Français sont de véritables gourmets et leur attitude vis-àvis des régimes est plutôt celle du rejet.

Pour cette raison, les restaurants proposant des plats sans gluten sont rares et de fait, le restaurant « Des Si & des Mets » est le premier (et le seul) restaurant sans gluten en France. D’expérience, les restaurants végétariens sont les seuls où les plats sans gluten sont ouvertement proposés. Un autre bon plan est constitué par les restaurants ethniques dont il existe à Paris un très grand nombre. On recommandera particulièrement les restaurants éthiopiens qui utilisent le teff (teff d’Abyssinie sans gluten) au lieu du froment. Il est cependant conseillé de toujours bien s’assurer auparavant et sur place qu’aucune autre céréale n’est utilisée. De même, les cuisines vietnamienne et laotienne proposent de formidables salades ; citons par exemple le restaurant « Le Bambou » au 80, Rue Baudricourt (Métro Tolbiac). Un bon point pour la ville au bord de la Seine : les 45 points de vente, répartis sur l’ensemble de l’agglomération intra-muros, et dans lesquels on trouve des produits Schär.

Comme à Paris aucun lieu n’est éloigné de plus de 500 mètres d’une station de métro, il est facile de trouver à tout moment de la journée un petit en-cas ou des biscuits pour le petit déjeuner.

La colline de Montmartre s’élève à proximité immédiate du restaurant de Madame Clerjaud : l’un de ses endroits préférés ainsi qu’elle nous le confie. Il ne faut pas hésiter à monter les innombrables escaliers qui mènent à la Basilique du SacréCoeur - les plus paresseux pourront utiliser le funiculaire ! Érigée au 19° siècle, cette église de style « confiseur » est un lieu de pèlerinage catholique romain et compte parmi les attractions touristiques les plus célèbres de la capitale française.

Quartier des artistes, Montmartre fascine surtout par ses nombreuses ruelles tortueuses où il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir. Elles débouchent Place du Tertre, la place la plus importante de Montmartre. Au début du 20° siècle, elle a accueilli de nombreux peintres, dont Pablo Picasso et Maurice Utrillo, et elle était considérée comme le centre de l’art moderne. Aujourd’hui encore, peintres et caricaturistes proposent toujours leurs oeuvres, surtout aux touristes. … ET LES MONUMENTS IMPOSANTS Qui ne connaît pas cet emblème de Paris et le symbole de la France : la Tour Eiffel a été construite entre 1887 et 1889 à l’occasion du centième anniversaire de la révolution française. Située directement au bord de la Seine, les 10.000 tonnes

Voyages

d’acier et les 324 mètres de hauteur de la tour attirent chaque année six millions de visiteurs. Il ne faut pas oublier le Louvre.

Ancien palais royal, il abrite aujourd’hui le Musée du Louvre qui, avec la Joconde de Léonard de Vinci, est le troisième plus grand musée du monde et aussi le plus visité. Les Champs Élysées avec la Place de la Concorde et son célèbre obélisque, la majestueuse cathédrale Notre Dame de Paris, l’Opéra de Paris, le plus grand théâtre du monde ou encore l’extraordinaire église paroissiale de la Madeleine : la liste des boulevards, places, églises et monuments pourrait être continuée à l’infini.

PROMENADE ET SHOPPING Notre guide adore les promenades. Il faut avoir vu le Boulevard Saint Michel, l’une des plus animées et des plus appréciées des rues commerçantes de Paris. On y trouvera surtout des librairies de tous genres, des magasins de vêtements, de chaussures et de bandes dessinées, de nombreux cafés et cinémas. La Fontaine Saint Michel sur la place éponyme est l’un des lieux de rencontre de la jeunesse du monde entier. On poursuit ensuite en direction du quartier du Marais vers le Musée d’art moderne à l’architecture originale - le Centre d’Art et de Culture Georges Pompidou. Ici, au centre historique de la vie juive à Paris, s’étend le Village Saint Paul, un lieu magique où les antiquaires et les brocanteurs attendent les amateurs entre cours pavées et hôtels particuliers historiques. À Paris, les Grands Magasins à Saint Lazare sont recommandés, ainsi que Les Halles à la

station de métro Châtelet. La Rue Saint Honoré attirera ceux qui sont attirés par le chic parisien. Les Marchés aux Puces sont également très appréciés – pas seulement par les touristes, mais également par les pickpockets !

ET POURTANT, C’EST LA VILLE DE L’AMOUR Avant de nous quitter, nous avons demandé à Laurence Clerjaud pourquoi

Paris était la ville de l’amour. Sa réponse fuse immédiatement : « À Paris, tout est romantique. Vous pouvez flâner au bord de la Seine et admirer la diversité de ses nombreux ponts. Pour vous détendre, de merveilleux parcs vous attendent : le Parc Monceau, le parc des Buttes Chaumont ou encore le parc Montsouris. Pour les amoureux, il existe un endroit particulier : un rendez-vous devant le mur des « Je t’aime » sur la Place des Abbesses. « Je t’aime » y est écrit en 220 langues différentes.

AUTRES POINTS DE VENTE À PARIS MAGASIN

N° LIGNE DE MÉTRO ET STATION À PROXIMITÉ ADRESSE

Diététique Mouffetard

No 7 : Censier Daubenton ou Place Monge

Bio Monde St Germain No 10 : Maubert Mutualité

96, Rue Mouffetard, 5ème 30, Bd St Germain, 5ème

Bio Génération

No 10 : Vaneau

68/70, Rue du cherche midi, 6ème

Bio Génération

No 7 : Château Landon

195, Faubourg St. Martin, 10ème

Bio Génération Chabrol No 7 : Poissonnière

61, Rue de Chabrol, 10ème

La Vie Claire

N 2 : Colonel Fabien

9/11, Place du Colonel Fabien, 10ème

Biosphare

No 3 : Rue Saint-Maur

57, Rue St Maur, 11ème

Bio Génération

No 8 : Ledru-Rollin ou Faidherbe Chaligny

34, Rue d’Aligre, 12ème

Bio Génération

N 8 : Michel Bizot

212, Av. Daumesnil, 12ème

Élan Nature

No 4 : Porte d‘Orléans ou Alésia

107 bis, Av. Gen. Leclerc, 14ème

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Bio Génération Guersant No 3 : Porte de Champerret

47, Rue Guersant, 17ème

Purity Fort

N 13 : La Fourche

71, Avenue De Clichy, 17ème

Bio Génération

No 13 : Brochant

38, Rue des Moines, 17ème

Bio Génération

No 12 : Marx Dormoy

45, Rue Max Dormoy, 18ème

Bio Génération Nation

No 1, 2, 6 et 9 : Nation

13, Cours de Vincennes, 20ème

Bio Génération

No 2 : Alexandre Dumas

34, Rue de Bagnolet, 20ème

La Vie Claire

N 3bis : Pelleport

305, Rue des Pyrénées, 20ème

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Cuisine

Inscrivez-vous au Club Schär et profitez (en exclusivité) des 650 recettes sur www.schaer.com/ avantages-du-club/

Le pain et ses multiples visages Bretzel, bagel, grissini & C° : la cuisson du pain est un véritable artisanat. Dans cette édition de « YourLife ou », je vais vous raconter les histoires étonnantes et toutes les subtilités rrencontrées au cours de mon voyage en Europe.

Peu d’aliments de base ont inspiré les fabricants autant que n’a pu le faire le pain. Une pâte onctueuse et d’une grande souplesse à partir de laquelle, au cours des siècles, les âmes créatrices de nos boulangers ont su créer de véritables chefs d’oeuvre.

Chaque forme de pain a sa propre histoire. Pourquoi les donuts sont-ils évidés en leur centre ? Les ancêtres de la baguette française sont-ils originaires de Vienne ? Est-il vrai que les bretzels existent parce qu’un boulanger voulait sauver sa vie ? Je ne voulais pas vous priver de ces histoires vraies et de ces légendes de l’artisanat boulanger.

UN PAIN DANS LEQUEL LE SOLEIL BRILLE TROIS FOIS L’une des histoires de pain les plus curieuses est bien celle du bretzel. On raconte que c’est un boulanger de Bad Urach, une petite ville de BadeWurtemberg, qui l’aurait inventé. Suite à un méfait, il avait été condamné à mort par le seigneur de la région. Cependant, comme il avait toujours rendu de bons et loyaux services, une chance lui a été laissée. « Fais un gâteau mon ami Où le soleil trois fois luit, Tu ne seras pas pendu Et la vie te sera rendue ». Au matin de son exécution il eut une inspiration salvatrice : le bretzel était né ! Mais le chemin fut encore long pour arriver jusqu’au bretzel que nous connaissons. Une légende raconte qu’un bretzel tomba un jour dans une bassine avec du bicarbonate de sodium que le boulanger utilisait d’habitude pour nettoyer ses outils. Il enfourna le bretzel avec les autres et lorsque le bretzel fut retiré du four, il était tout brunâtre, croustillant et avait le goût typique du « véritable bretzel ».

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LES « PETITS BÂTONS DE TURIN » DE NAPOLÉON

Les grissini sont sûrement les petits bâtonnets d’apéritif les plus appréciés au monde. Le « trendsetter » le plus célèbre de ces grignoteurs fut certainement Napoléon Bonaparte qui, au début du 19ème siècle, avait son propre service de courrier entre Paris et Turin pour rapporter ses « petits bâtons de Turin ». L’origine des grissini est à mettre au compte de la Maison de Savoie. On raconte qu’en 1684, Antonio Brunero, boulanger de la cour, l’aurait fabriqué sur demande du médecin de Sa Majesté car le dauphin Vittorio Amadeo, à la santé délicate, devait se nourrir avec un pain très digeste. Le « ghersino » d’alors est devenu le « stirato » et le « rubatà » (roulé à la main) tels que nous les connaissons aujourd’hui.

DESCENDANCE VIENNOISE Comme il était fabriqué avec de la levure de bière et non du levain, et qu’il était cuit dans un four à vapeur permettant l’apparition d’une croûte, l’aristocratique « pain viennois » se répandit en

Pétrir une pâte onctueuse avec ses propres mains, voir la pâte monter et prendre du volume à l’action de la chaleur, puis sentir cette odeur incomparable qui s’échappe du four : voilà une expérience inoubliable qui est liée à de beaux souvenirs et que nous aimerions partager avec vous. La farine Schär Mix Pane - Mix B et notre nouvelle Schär Brot-Mix Dunkel permettent de créer de nombreuses variétés de

France vers 1830 comme une traînée de poudre.

Le lait, trop onéreux, fut vite supprimé et la baguette devint rapidement le pain du peuple. De plus en plus long, ce pain non moulé devait reposer dans des pannetons, paniers en osiers oblongs destinés à conserver sa forme au pain en lui donnant son motif typique. Aujourd’hui, ce pain à la forme unique attire sur lui l’attention du monde entier.

LES PETITS PAINS EN ANNEAU ONT CONQUIS L’AMÉRIQUE New York et Montréal sont aujourd’hui les villes où le bagel est roi. Cependant les « Bejgel » (mot yiddisch pour « courbé » ou « étrier ») ont vu le jour en Europe Centrale et ils étaient particulièrement appréciés par la population juive de Vienne. Pour ne pas toucher la pâte, ce qui est interdit le jour du sabbat, le bagel cuit dans l’hydromel était rangé et transporté après avoir refroidi sur les tiges en bois (d’où le rond au centre). Il était ainsi possible de déguster des bagels frais après le jour du sabbat. Dans les années 1880, les émigrants juifs européens emportèrent leur recette aux États-Unis. À la différence du bagel, le donut américain est frit dans l’huile.

pain - rond, long, torsadé ou courbé.

Cela vous a-t-il donné envie de donner libre cours à votre créativité ? Alors lisez les pages suivantes où j’ai rassemblé pour vous des recettes et quelques astuces pour faire du pain dans les règles de l’art.

Amusez-vous bien !

Oscar

BAGEL

DONUTS

CROISSANTS

GRISSINI

BAGEL env. 78 Min.

CROISSANTS

A

85 Min.

env. 65 Min.

Pour le beurre des croissants, bien mélanger la farine et le beurre. Abaisser entre deux couches de film alimentaire en formant un carré d’environ 12 x 12 cm. Déposer sur une planche et placer au frais pendant 20 minutes.

Pour la pâte levée : 250 g de Schär Mix Pane 1 grosse pincée de sel 5 g de levure chimique 1 pincée de sucre 30 g de beurre mou 130 ml de lait tiède 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf Pour badigeonner : 1 jaune d’oeuf et 1 CS de lait

Pour le beurre des croissants : 100 g de beurre, 20 g de Farina

Ingrédients

Temps de préparation : 40 min | Temps de repos : 30 min | Temps de cuisson : env. 15 min

Préparation

A

Ingrédients

Temps de préparation : 40 min | Temps de repos : 20 min | Temps de cuisson : env. 15 à 18 min

Préparation

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Pratiquer une cuvette au milieu dans laquelle seront versés la levure et le sucre. Ajouter 1/3 du lait tiède et attendre que la levure forme des bulles. Ajouter le reste du lait, le beurre, l’oeuf et le jaune d’oeuf, puis pétrir pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une pâte souple et onctueuse. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.

GRISSINI

Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec le mélange jaune d’oeuf-lait. Laisser monter les croissants comme les bagels. Préchauffer le four à 230°C. Cuire et faire dorer pendant environ 15 min (chaleur tournante).

Abaisser la pâte sur une planche farinée et former un carré d’environ 30 x 30 cm. Placer au milieu de celui-ci le beurre pour croissants. Rabattre les quatre côtés vers le centre et abaisser la pâte une nouvelle fois. Répéter quatre fois cette opération. Abaisser finalement la pâte à une épaisseur de 4 mm environ sur un support fariné.

Découper des carrés de 8 x 8 cm, les rouler en partant d’un coin et former des croissants.

Dans un récipient, mélanger la farine, le Fiber Husk et le sel.

Pratiquer une cuvette au milieu dans laquelle seront versés la levure et le sucre. Mélanger avec un peu de farine.

Ajouter 1/3 du lait tiède et attendre jusqu’à ce que la levure forme des bulles. Ajouter ensuite l’oeuf et le beurre et, avec le reste du lait, pétrir pendant 5 minutes (dans une machine à pain) pour obtenir une pâte souple et onctueuse.

Pour faire monter la pâte levée sans gluten, procéder comme suit : préchauffer le four à 45°C, puis ensuite arrêter le four. Placer dans le four un récipient contenant de l’eau. Placer la plaque de cuisson au niveau intermédiaire, glisser au niveau au-dessus la grille recouverte avec un torchon humide et laisser monter pendant 20 minutes. Au début de la cuisson, vaporiser de l’eau dans le four avec un vaporisateur.

500 g de Schär Mix Pane 1 CC de Fiber Husk 1 1/2 CC de sel, 1 sachet de levure chimique (ou ½ cube de levure fraîche) 1 CC de sucre, 1 oeuf, 50 g de beurre mou 380 ml de lait tiède 2 CS de sucre pour l’eau de cuisson 1 blanc d’oeuf pour passer au pinceau Graines de sésame pour décorer

Sur un support fariné, former un rouleau avec la pâte, puis le couper en 12 parts égales. Avec chaque morceau, former un cercle de 2 cm d’épaisseur environ. À l’aide d’un manche de cuillère, former au centre un trou d’environ 3 cm de diamètre.

Porter à ébullition 4 litres d’eau avec 2 CS de sucre.

Pocher les bagels les uns après les autres exactement pendant 1 ½ min de chaque côté. Déposer les bagels sur du papier sulfuré disposé sur une plaque de cuisson, saupoudrer avec de la farine et laisser monter. Badigeonner la surface avec du blanc d’oeuf et décorer avec des graines de sésame. Préchauffer le four à 250°C. Cuire et faire dorer les bagels pendant env. 15 à 18 min au niveau intermédiaire.

DONUTS

A

Ingrédients

Temps de préparation : 40 min | Temps de repos : 10 min | Temps de cuisson : 12 à 15 min

Préparation

env. 78 Min.

Ingrédients

A

Préparation

Dans un récipient, mélanger la farine, le Fiber Husk et le sel. Pratiquer une cuvette au milieu dans laquelle seront versés la levure et le sucre. Ajouter 1/3 de l’eau tiède dans le récipient. Lorsque la levure forme des bulles, ajouter l’huile d’olive et le reste de l’eau et pétrir pour obtenir une pâte souple et onctueuse.

Temps de préparation : 40 min | Temps de repos : 20 min | Temps de cuisson : env. 15 à 18 min

Dans un récipient, mélanger la farine, le Fiber Husk et le sel. Pratiquer une cuvette au milieu dans laquelle seront versés la levure et le sucre. Mélanger avec un peu de farine. Ajouter 1/3 du lait tiède et attendre jusqu’à ce que la levure forme des bulles.

Abaisser la pâte sur un support en silicone fariné et former un rectangle de 20 x 30 cm. Couvrir pendant 10 minutes.

Découper la pâte en bandes de 1 cm à l’aide d’un couteau que vous tremperez régulièrement dans l’eau.

Répartir les graines de sésame sur une plaque de cuisson. Former des grissini avec la moitié des bandes de pâte et les déposer sur les graines de sésame. Vaporiser de l’eau sur les grissini à l’aide d’un vaporisateur et répartir le reste des graines de sésame sur la surface. Répéter l’opération avec les herbes aromatiques italiennes. Pour cela, former des spirales avec les bandes de pâtes.

Préchauffer le four à 250 °C. Cuire et faire dorer les grissini pendant env. 12 à 15 minutes.

Les grissini sont également excellents avec des graines de pavot ou du gros sel. Laissez libre cours à votre imagination !

500 g de Schär Mix Pane, 1 CC de Fiber Husk 1 ½ CC de sel, 1 sachet de levure chimique, 1 CC de sucre, 1 oeuf, 50 g de beurre mou, 380 ml de lait tiède.

2 CS de sucre pour l’eau de cuisson

Ajouter ensuite l’oeuf et le beurre et, avec le reste du lait, pétrir pendant 5 minutes (dans une machine à pain) pour obtenir une pâte souple et onctueuse.

Aucune limite n’est fixée à votre fantaisie pour le glaçage et la décoration de vos donuts : réalisez un glaçage au sucre de diverses couleurs, faites un glaçage au chocolat noir ou blanc et décorez avec des granulés en sucre multicolores, etc. Succès assuré lors des fêtes avec les enfants !

250 g de Schär Mix Pane 1/2 CC de Fiber Husk (graines moulues de psyllium ; assure l’élasticité et la souplesse de la pâte ; disponible dans les magasins de produits diététiques/commerce spécialisé ; cet ingrédient n’est pas obligatoire) 1/2 sachet de levure chimique (ou ¼ cube de levure fraîche) 1/2 CC de sucre, 1/2 CC de sel 200 ml d’eau tiède, 2 CS d’huile d’olive Graines de sésame et mélange d’herbes aromatiques italiennes séchées pour décorer

Sur un support fariné, former un rouleau avec la pâte, puis le couper en 12 parts identiques. Avec chaque morceau, former un cercle de 2 cm d’épaisseur environ. À l’aide d’un manche de cuillère, former au centre un trou d’environ 3 cm de diamètre.

Laisser monter les donuts (voir les bagels !).

Porter à ébullition 4 litres d’eau avec 2 CS de sucre.

Pocher les donuts les uns après les autres exactement pendant 1 ½ min de chaque côté. Chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une poêle à 160°C puis cuire et faire dorer les donuts sur les deux côtés.

TRESSE

VINSCHGERL

PETITS PAINS BLANCS

BRETZELS ET MINI-BAGUETTES AU FROMAGE

TRESSE 130 Min.

Ingrédients

A

Préparation

Temps de préparation : 70 min | Temps de repos : 30 min | Temps de cuisson : 30 min

Verser de l’eau bouillante sur les raisins secs et, après 2 minutes, égoutter dans une passoire.

Vous pouvez également essayer les délicieuses mini-tresses aux noisettes ou aux amandes. Pour la garniture, vous avez besoin de 200 g de noisettes ou d’amandes moulues, 3 - 4 CS de sucre de canne, de la crème et ½ CC de cannelle. Découper dans la pâte des rectangles d’environ 12 x 6 cm. Répartir la pâte sur les rectangles, puis les rouler dans le sens de la longueur. Entailler la partie supérieure et former une tresse avec les surfaces découpées.

Badigeonner et cuire pendant 15 à 18 minutes.

500 g de Schär Mix Pane, 50 g de raisins secs, 1 pincée de sel, 3 CS de sucre de canne, 1 CC Fiber-Husk, 1 CS de zeste de citron râpé, 1 sachet de levure chimique (ou ½ cube de levure fraîche), 1 oeuf, 30 g de beurre mou, 400 ml de lait tiède, 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour badigeonner, sucre gros grains pour décorer

Mélanger la farine, le sel, le sucre, le Fiber Husk, le zeste de citron et la levure. Mixer l’œuf et la matière grasse avec le lait et ajouter à la farine. Pétrir ensuite pour obtenir une pâte souple et onctueuse.

Ajouter les raisins secs. Laisser monter la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

Couper la pâte en deux et former trois rouleaux avec chaque moitié. Au besoin, ajouter un peu de farine. Former deux tresses. Placer les tresses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser monter une demi-heure. Badigeonner avec le lait et le jaune d’oeuf. Décorer ensuite avec le sucre gros grains et cuire pendant env. 30 min au four préchauffé à 200°C. Avec cette même pâte, vous pouvez également confectionner des petits pains au raisin. Avec les mains humides, former des boules que vous placerez sur la plaque de cuisson et laisserez monter tel que décrit ci-dessus.

VINSCHGERL

PETITS PAINS BLANCS

env. 93 Min.

Ingrédients

A

Préparation

Temps de préparation : 50 min | Temps de repos : 25 min | Temps de cuisson : 15 à 18 min

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le Fiber Husk.

Ajouter l’huile, le sel et l’eau et pétrir pendant env.

5 minutes pour obtenir une pâte souple et onctueuse qui se détache des bords du récipient.

80 Min.

La pâte levée sans gluten a besoin d’une humidité importante pour « monter ». La pâte sèche en raison de l’absence de gluten. Elle ne doit donc pas être aussi ferme qu’une pâte contenant du gluten. Ne faire monter qu’une seule fois la pâte sans gluten.

500 g de Schär Mix Pane, 1 sachet de levure chimique (ou ½ cube de levure fraîche, 1 CC de Fiber Husk, 1 CC de sucre, 1 CS d’huile, 400 - 410 ml d’eau tiède, un peu de beurre fondu pour badigeonner. Graines de sésame, de pavot et de tournesol pour décorer.

Découper la pâte en 12 parts identiques à l’aide d’une spatule. Avec les mains humides, former des boules.

Disposer les boules sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Faire une entaille en croix avec un couteau bien aiguisé.

Faire monter les petits pains au four à env. 40°C pendant 25 à 30 minutes. Glisser sur un niveau au-dessus de la plaque une grille recouverte d’un torchon humide. Badigeonner ensuite les petits pains avec le beurre fondu et répandre les graines selon les goûts.

Cuire au four préchauffé à 250°C pendant 15 à 18 minutes.

BRETZELS ET MINI-BAGUETTES AU FROMAGE

A

Ingrédients

Temps de préparation : 45 min | Temps de repos : 20 min | Temps de cuisson : env. 15 min

Préparation

75 Min.

Ingrédients

A

Préparation

Temps de préparation : 40 min | Temps de repos : 20 min | Temps de cuisson : 15 min

Piler les épices dans un mortier.

Mélanger la farine avec le Fiber Husk, le sel, le sucre et la levure chimique. Ajouter le fromage blanc maigre, l’eau, l’huile de colza et le vinaigre de fruits et pétrir pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une pâte souple et onctueuse.

Ajouter éventuellement 2-3 CS de lait.

Dans un récipient, mélanger la farine avec les épices, le Fiber Husk et le sel. Former une cuvette au milieu. Y ajouter la levure et le sucre et mélanger avec un peu de lait. Ajouter env. 1/3 de l’eau et attendre jusqu’à ce que la levure forme des bulles.

500 g de Schär Mix Pane, 1 CC de Fiber Husk 1 CC de sel, 1 CC de sucre, 1 sachet de levure chimique (ou ½ cube de levure fraîche), 100 g de fromage blanc maigre, 300 ml d’eau tiède, 2 CS d’huile de colza, 1 CC de vinaigre de fruits, 2 - 3 CS de lait Pour la solution de bicarbonate de soude : Porter à ébullition 100 g de bicarbonate de soude, 1 l d’eau, 1 CS de sel et laisser refroidir dans un récipient

Sur un support fariné, former des rouleaux de pâte de 15 cm de longueur. Avec ceux-ci, former les bretzels.

Verser la solution de bicarbonate de soude dans un plat.

Placer les bretzels dans la solution et les arroser avec une cuillère. Les déposer ensuite sur du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 250°C. Répartir du gros sel sur les bretzels et cuire sur la plaque au niveau intermédiaire pendant env. 15 minutes.

Dans la mesure du possible, congeler les bretzels et les mini-baguettes lorsqu’ils sont encore frais. Pour les décongeler, les passer au four à 180°C pendant env. 10 minutes.

La solution de bicarbonate de soude peut également être achetée en pharmacie ou chez le boulanger.

La même pâte vous permet de confectionner des mini-baguettes au fromage : avec les mains humides, former des mini-baguettes avec la pâte.

Comme pour les bretzels, les arroser avec la solution de bicarbonate de soude. Mettre au four pour faire monter la pâte. Entailler les mini-baguettes avec un couteau. Élargir l’entaille, remplir avec du fromage, répartir du gros sel sur les mini-baguettes et cuire au four préchauffé pendant env. 15 minutes.

Laisser monter les bretzels (voir les bagels !).

Au lieu des épices proposées, vous pouvez également utiliser une préparation d’épices de Vinschgau.

2 g de coriandre 2 g de trèfle pied d’oiseau 3 g de graines de fenouil 2 d de cumin 500 g de Schär Brot-Mix Dunkel 1 CC de Fiber Husk 1 sachet de levure chimique (ou ½ cube de levure fraîche) 1 ½ CC de sel ½ CC de sucre 1 ½ CS de vinaigre de pomme 500 ml d’eau tiède

Mélanger le reste de l’eau avec le vinaigre de pomme, vider dans le récipient avec la farine et pétrir pour obtenir une pâte souple et onctueuse qui se détache des bords du récipient.

Abaisser la pâte sur un support en silicone fariné pour former un rouleau. Découper 12 à 14 parts identiques avec une spatule.

Avec les mains humides, former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson graissée. Aplatir les boules avec la paume de la main.

Laisser monter pendant 20 minutes et cuire au four préchauffé à 250°C pendant 15 minutes.

@Schär

Petit – Petit beurre : un classique dans un format très pratique

Les nouveaux L Mini Sorrisi : petits, mais si savoureux !

Un goût délicieux, un croquant parfait, un format pratique : le nouveau Petit - Petit beurre possède tout ce que l’on attend d’un biscuit classique. Idéal pour emporter partout : le biscuit à l’arôme au beurre extra-fin est déjà en portions individuelles.

Découvrez tous nos produits sur www.schaer.com/produits/ À offrir ou à déguster soi-même. Avec sa nouvelle recette, ce double biscuit sans gluten gagne encore en saveur ! Ce croustillant biscuit au chocolat, fourré avec une délicate crème et une touche de vanille n’est pas seulement excellent, il est également préparé sans conservateur ajouté.

Les nouveaux petits pains sont là !

Bella Italia – Pizza Salami : certains l‘aiment chaude !

Les nouveaux petits pains sans gluten de DS sont désormais plus gros, plus moelleux et avec encore plus de fibres alimentaires. Les essayer, c’est les adopter... il suffit de les laisser décongeler et ils sont prêts à être dégustés !

Disponibles dans les magasins Thiriet ou sur www.thiriet.com. Plus d’informations sur www.ds4you.com

La Pizza DS, si appréciée, possède désormais une compagne épicée : la nouvelle Pizza Salami avec de belles tranches de mozzarella, une sauce tomate d’une grande finesse et un véritable salami italien est tout simplement exceptionnelle – et elle est si vite préparée ! Préchauffez le four à 220°C pendant 10 minutes durant lesquelles vous laisserez décongeler la Pizza Salami. Mettez au four pendant 6 minutes – et votre croustillante Pizza est déjà prête à être dégustée ! Disponible en vente à domicile chez Toupargel. Plus d’informations sur www.toupargel.fr et www.ds4you.com.

Les nouveaux Grissini : maintenant avec du bon sarrasin Nos nouveaux Grissini au sarrasin ont leur place sur toutes les bonnes tables. Idéal pour remplacer le pain ou dans son emballage pratique de 50 g, mais aussi en en-cas pour calmer les petites faims : ces bâtonnets croustillants s’adaptent à tout - au jambon et au fromage mais aussi à tous vos désirs !

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Au coeur de la vie

YourLife en entretien avec Laurence Clerjaud

Pionnière du bon goût sans gluten Depuis trois ans, Laurence Clerjaud souffre de la maladie coeliaque. Elle a considéré le diagnostic comme un challenge à relever et a quitté le service marketing d’une maison de disques pour se lancer dans la gastronomie. Une décision courageuse : depuis un an, cette jeune parisienne est à la tête du premier restaurant sans gluten existant en France. Et avec succès !

Au coeur du vieux Montmartre, la rue Lepic conduit directement au restaurant « Des si & des mets ». Une ambiance joyeuse règne dans le petit jardin d’hôtes. Sur la carte multicolore qui se trouve devant le restaurant, seule une petite inscription indique que nous nous trouvons ici devant le premier restaurant sans gluten de Paris - et de toute la France. La joyeuse propriétaire, Laurence Clerjaud, nous explique dès notre arrivée qu’elle ne souhaitait en aucun cas que son restaurant devienne le « refuge des personnes atteintes de la maladie coeliaque ». Son objectif initial était bien de créer un « lieu agréable et sympathique » dans lequel on mange bien. Le nom original du restaurant, dérivé du proverbe « Avec des si et des mais, on bâtirait des châteaux en Espagne », doit également souligner qu’il est possible de bien manger, même sans gluten.

Notre curiosité est attisée ! Le local nous accueille avec de chaudes couleurs et

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des visages heureux, son aménagement révèle un goût excellent dans une atmosphère très agréable. La jeune Parisienne nous explique qu’elle attache une grande importance à ce que les invités se sentent bien dès leur arrivée.

L’AGRÉABLE SENTIMENT D’INSOUCIANCE En levant sa « première bière depuis dix ans », un client britannique, visiblement heureux, trinque avec des dames de la table voisine. Il semble que le monde entier se soit donné rendez-vous en ce lieu. On se retrouve entre soi en appréciant la sécurité et le soulagement de ne rien devoir expliquer. « C’était également pour moi l’une des raisons d’ouvrir un restaurant sans gluten » explique Laurence Clerjaud. « J’avais souvent le sentiment d’énerver les gens avec mes questions et mes exigences particulières ». Et même lorsqu’on lui assurait qu’une

sauce était bien préparée sans farine, elle avait souvent peine à le croire.

La charmante propriétaire du restaurant a appris le diagnostic de maladie coeliaque voilà trois ans. Elle avait à l’époque 27 ans. « Je souffrais de crampes abdominales et j’ai finalement eu la chance que les médecins trouvent immédiatement le mal dont je souffrais ». Laurence Clerjaud a immédiatement fait face à sa nouvelle situation de vie avec optimisme. « Comme j’ai toujours adoré faire la cuisine, j’ai simplement essayé de nouvelles recettes pour m’habituer à ce nouveau régime ».

Mes amis et mon entourage se sont également adaptés et lorsque je leur rends visite, la cuisine est sans gluten !

DES DISQUES AUX CASSEROLES Avant son diagnostic, Laurence Clerjaud travaillait dans le service marketing d’une maison de disques. Il faut dire qu’elle avait

Au coeur de la vie toujours eu envie de faire autre chose et elle a profité de son intolérance au gluten pour s’atteler à une nouvelle tâche, à savoir ouvrir un restaurant. « Lorsque j’ai appris que je souffrais de la maladie coeliaque, je me suis informée sur tout ce qui existait à ce sujet. J’ai été vraiment étonnée d’apprendre qu’il n’existait en France aucun restaurant sans gluten lorsqu’on sait que dans toute l’Europe il est possible de manger à l’extérieur dans un établissement sans gluten ». Elle a donc décidé de tenter cette « aventure » et de proposer aux personnes atteintes de la maladie coeliaque un lieu où ils peuvent se retrouver entre eux.

Une année entière s’est écoulée entre l’idée et l’accueil des premiers clients dans le restaurant en octobre 2008. « En France, lorsqu’on décide de créer une entreprise, il faut tout d’abord franchir le handicap d’une énorme bureaucratie et prendre son mal en patience. Heureusement, j’ai été aidée et soutenue par ma famille et mon entourage » résume Laurence Clerjaud en évoquant son chemin pour devenir propriétaire de restaurant.

LA RECETTE DU SUCCÈS : LA DIVERSITÉ « Lorsque j’apporte sur la table la corbeille de pain remplie de délices sans gluten, il est fréquent que les clients ouvrent de grands yeux étonnés » raconte Laurence Clerjaud avec malice. C’est la différence avec les restaurants dans lesquels, outre les plats habituels, des plats sans gluten sont également servis. Une dame ne jure que par les lasagnes qu’on lui propose ici - préparées avec les feuilles de lasagne Schär. Un autre client raconte que les gnocchi et les plats de pâtes sont la raison pour laquelle un détour par « Des si & des mets » est toujours un plaisir. « Le bouche à oreille est la meilleure des publicités » confie Laurence Clerjaud et considère que c’est la clé de son succès. Son jeune restaurant attire un public toujours plus nombreux : « La plupart de nos clients sont des clients réguliers.

C’est la raison pour laquelle notre carte change tous les mois afin de proposer à notre fidèle clientèle une grande diversité ».

Le quartier touristique de Montmartre agit comme un aimant sur les visiteurs du monde entier. La clientèle quotidienne que Laurence Clerjaud accueille dans « Des si & des mets » est tout aussi internationale et l’enthousiasme est unanime. « Ils sont heureux qu’il existe enfin un restaurant dans lequel il ne soit pas nécessaire de poser des questions. Sauf une peut-être » ajoute Laurence Clerjaud avec un petit sourire : « Que vais-je bien pouvoir choisir avec une telle carte des desserts ? » Parmi les membres de son équipe, Laurence est la seule qui soit intolérante au gluten.

Dès le début, ses collaborateurs ont montré un véritable intérêt pour les particulari-

tés dont il faut tenir compte dans le cadre d’une alimentation sans gluten, le chef cuisinier surtout, Laurent Huré, qui s’est familiarisé avec les nouveaux ingrédients et qui a adapté ses recettes en conséquence.

Nous sommes assis à une petite table ronde et nous profitons de l’atmosphère parisienne, si romantique. Ici, tout est calme et tranquille. Dans la deuxième salle du restaurant multicolore, l’ambiance est animée, les paroles et les rires fusent. Au bar, les serveuses servent les boissons avec une rapidité toute professionnelle. C’est l’heure du coup de feu au restaurant « Des si & des mets ».

Ce soir, le chef nous recommande en

hors-d’oeuvre une bruschetta aux queues d’écrevisse avec du chorizo en marinade, puis une fricassée de fruits de mer et, pour couronner le tout, un moelleux au chocolat.

Le vrai plaisir à la française. Nous reviendrons, mais nous emportons pour YourLife quelques délicieuses recettes que Laurence nous a confiées !

Des si & des mets 63, Rue Lepic 75018 Paris Tél. : 01 42 55 19 61 Métro : Abbesses ou Blanche www.dessietdesmets.com

RECETTES TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES Ingrédients : 300 g de Savoiardi Schär 0,05 l d’amaretto 0,25 l de crème liquide 250 g de mascarpone 225 g de sucre 250 g de fruits rouges 20 g de cacao amer Préparation : • Dans une bombe à Chantilly, mélanger la crème, le mascarpone et 100 g de sucre.

• Ajouter 2 cartouches de gaz et réserver au frais.

• Imbiber les biscuits à l’amaretto à l’aide d’un vaporisateur.

• Sucrer les fruits rouges avec le reste de sucre.

Monter le tiramisu : • Commencer par les biscuits, y déposer les fruits rouges.

• Puis ajouter la chantilly au mascarpone et saupoudrer de cacao.

BEIGNETS DE CAMEMBERT Ingrédients : 3 camemberts 6 oeufs 400g de Pan Gratí Schär Préparation : • Découper le camembert en portion de 30 g.

• Battre les oeufs.

• Passer les camemberts dans l’oeuf, puis dans la chapelure.

• Réserver au frais.

• Frire au moment de dresser les assiettes.

• Servir avec une salade verte et un jus de betterave.

LASAGNES CHÈVRE ET ÉPINARDS Ingrédients : 3 boîtes de Lasagne Schär 750 g de chèvre frais 0,75 l de crème liquide 750 g d’épinards en boîte Emmental râpé Ail Sel Poivre Préparation : • Faire bouillir la crème et le fromage de chèvre frais.

• Laisser réduire d’1/3, puis assaisonner.

• Ajouter les épinards égouttés.

• Réserver au frais.

Monter les lasagnes dans un plat allant au four : • Commencer par une couche de lasagnes, puis une couche de crème.

• Superposer les couches et terminer par l’Emmental.

• Cuire au four 40 min – thermostat 190°

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Recherche & Développement

Freshbake –

sous l‘égide de l‘Europe, Schär travaille pour l‘avenir du pain Le pain doit être plus nourrissant et le besoin énergétique pour sa fabrication doit être réduit – avec le projet EU-FRESHBAKE, l’Union Européenne s’engage pour une meilleure qualité et une pollution moindre de l’environnement. Le département Recherche & Développement (R&D) de Schär participe à ce projet avec un challenge à relever : atteindre les objectifs fixés pour un pain très spécial, le pain sans gluten.

Certains l’aiment croustillant, d’autres ne jurent que par une mie tendre et moelleuse. Certains l’achètent tous les jours chez le boulanger, et un nombre toujours croissant de personnes préfère les petits pains précuits, comme les Ciabatta Rustica Schär ou les pains de longue conservation comme le Pain Campagnard Schär.

Non seulement les goûts sont différents et varient d’une région à l’autre, mais les habitudes de consommation de notre aliment n° 1 se modifient également.

LE PAIN, C’EST LA QUALITÉ DE VIE Dans cette perspective , le projet EUFRESHBAKE vise à « l’amélioration des pratiques industrielles pour la fabrication du pain afin d’améliorer les qualités nutritionnelles et organoleptiques au profit du consommateur et par rapport à la consommation d’énergie (lors de la

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fabrication) au profit de l’environnement ».

Depuis octobre 2006, le département Recherche & Développement de Dr. Schär, le Schär R&D Centre à Trieste, participe

à ce projet européen intitulé « Pains frais avec des qualités nutritionnelles améliorées et économes en énergie (lors de la fabrication) pour le bénéfice des

TENDANCE À LA CUISSON DIFFÉRÉE Le technologie de cuisson différée (« Bake off Technology » - BOT) consiste à confectionner des produits de boulangerie réfrigérés, congelés ou non congelés et à les vendre dans des Back-Shops en ville ou bien de les mettre à la disposition des consommateurs dans les supermarchés pour en terminer la cuisson à la maison. Les Européens utilisent de plus en plus les produits à cuisson différée - produits de boulangerie à cuire soi-même, disponibles dans les variantes les plus diverses, congelés ou non congelés à longue conservation.

Le projet EU-FRESHBAKE se consacre à ces technologies et étudie le pain normal, le pain bio et le pain sans gluten.

Recherche & Développement consommateurs et de l’environnement » en compagnie d’entreprises et d’instituts de recherche universitaires de sept pays européens : Schär pour l’Italie, ENITIAA, CEMAGREF et Biofournil pour la France, les universités de Cracovie et Bezgluten pour la Pologne, CSIC IATA pour l’Espagne, l’université de Zagreb PBF pour la Croatie, TTZ-EIBT ainsi que MIWE pour l’Allemagne et Puracor pour la Belgique.

UN BESOIN DE DIVERSITÉ Avec le projet EU- Freshbake, qui s’étend sur trois ans de 2006 à l’automne 2009, l’Union Européenne s’attache à un sujet de grande actualité. Le point de départ est constitué par les fortes différences culturelles et individuelles en matière de préférences, de qualité et de conservation. C’est précisément à ce besoin de diversité que réagissent les fabricants de pain : l’offre est de plus en plus large, de nouveaux marchés sont exploités et les technologies s’améliorent.

LA CUISSON DIFFÉRÉE EST À LA MODE Conjointement avec une offre toujours diversifiée de pains et de biscuits, la tendance se caractérise également par le changement des habitudes d’achats personnelles. Les produits de boulangerie à cuisson différée (« Bake off Technology ») connaissent un essor particulier dont la demande est en croissance annuelle d’environ 10 %. Cette croissance continuera dans les années à venir, surtout en Europe de l’Ouest, alors que dans les nouveaux états européens, les consommateurs privilégient le pain emballé à longue conservation. Le projet EU-FRESHBAKE attache un intérêt particulier aux

OBJECTIFS DU PROJET FRESHBAKE Qualité : le pain à cuisson différée doit avoir une structure et une croûte identiques à celles du pain frais.

Valeur nutritive : grâce aux céréales complètes, aux fibres et aux levures, les produits à cuisson différée doivent devenir plus nourrissants. Énergie : les nouvelles technologies doivent permettre d’améliorer les procédés de production gourmands en énergie lors de la cuisson et de la réfrigération.

procédés de cuisson différée qui traitent de la production industrielle de produits de boulangerie congelés et de longue conservation à température ambiante et, en conséquence, à leur distribution et à leur vente aux magasins et supermarchés où ils sont disponibles sous cette forme ou directement cuits sur place. Le projet est en parfaite harmonie avec cette technologie en pleine expansion, afin de faire avancer la production et la diffusion des produits de boulangerie qui possèdent une valeur nutritive élevée et une meilleure texture - c’est-à-dire une meilleure qualité pour le consommateur.

consacre à ces technologies avec pour objectif de réduire de manière drastique la consommation d’énergie lors de la phase de production afin de protéger l’environnement. FRESHBAKE a montré que l’empreinte énergétique la plus forte concernait la mise à température du four destiné à terminer la cuisson des pains précuits. Le procédé de cuisson nécessaire à la formation d’une croûte croustillante exige également beaucoup d’énergie – 62 % des Européens interrogés sont des « amateurs de croûte », 38 % préfèrent la mie moelleuse du pain de mie et des toasts.

L’EMPREINTE ÉNERGÉTIQUE DE LA CUISSON DU PAIN

DES RÉSULTATS SIGNIFICATIFS

Les différentes technologies de cuisson différée (B.O.T.) – de la pâte crue non fermentée jusqu’au produit mi-cuit, en passant par les produits congelés finis ou mi-cuits – ont un élément commun : comparées à la cuisson traditionnelle, elles exigent une consommation énergétique nettement plus importante. Dans ce domaine, le projet EU-FRESHBAKE se

Le projet EU-FRESHBAKE se consacre à trois segments de la fabrication du pain : le pain normal, le pain bio et le pain sans gluten. La partie consacrée à ce pain spécial est confiée au département Recherche & Développement de Dr. Schär à Trieste, leader de ce secteur. Alain Le BAIL, de l’École Nationale d’Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires (ENITIAA) de Nantes, attire l’attention sur deux résultats essentiels en regard de la valeur nutritive des produits à cuisson différée : « Tout d’abord, cette technologie de fabrication de pain mi-cuit congelé permet de fabriquer un produit avec un index glycémique nettement inférieur ». L’effet d’augmentation de la glycémie de ces produits est inférieur à celui du pain normal. Alain Le BAIL poursuit : « D’autre part, la congélation améliore de manière significative l’activité de la phytase, favorisant ainsi l’action biologique des substances minérales contenues, surtout dans les pains enrichis en céréales et en fibres ». Le projet accorde une attention toute particulière aux produits de boulangerie sans gluten. Le développement de pains sans gluten en tant que produits à cuisson différée exige des efforts spécifiques. « Nous serons ainsi en mesure de fournir aux consommateurs de pain sans gluten la possibilité de déguster chez eux du pain frais, sortant du four, adapté à leur goût personnel ».

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Spécial

Je mange, donc je suis L’habitude est une seconde nature. Ainsi, lorsque des « événements » tels que la maladie coeliaque interviennent, ils représentent un défi énorme pour l’identité du patient. Il est alors obligé de se remettre en question. La psychologie s’occupe des effets secondaires psychiques résultant d’un diagnostic.

Manger et boire sont bons pour le corps et l’esprit – L’amour passe par l’estomac – ou bien comme l’avait déjà constaté Sigmund Freud : « L’homme n’a que deux besoins fondamentaux : manger et aimer ».

Nombre de proverbes, d’aphorismes et de citations tournent autour de l’un des composants essentiels de notre existence : la nourriture.

LE CHANGEMENT EST UN PROCESSUS DE LONGUE HALEINE

timent de honte – soit avec inquiétude car la personne estime que l’entourage n’est pas assez attentif au régime.

La psychologie ne considère pas la maladie coeliaque comme une situation momentanée, mais comme un processus. En particulier, la période du passage à un nouveau mode de vie – surtout dans les six à dix-huit premiers mois – est marquée par des sentiments désagréables. Ils s’expriment par la nervosité ou la tendance à refouler le « problème ».

Certains ressentent comme dérangeant le « besoin d’explication » relatif à leur intolérance au gluten lorsqu’ils sont en société ou au restaurant. La famille, elle aussi intégrée dans la nouvelle situation, participe aux changements : l’attention qui est accordée au sein de la famille au régime sans gluten peut être ressentie soit comme une charge – la personne concernée éprouve la sensation d’être un « problème », voire développe un sen-

PLUS FACILE POUR LES BÉBÉS En fonction de l’âge, le diagnostic de maladie coeliaque, et le passage à l’alimentation sans gluten qui en découle, déclenchent les réactions les plus diverses. Du point de vue des personnes touchées, ce sont les petits enfants qui ont « le plus de chance » car, diagnostiqués peu après l’allaitement, ils passent naturellement à une alimentation sans gluten et « ne connaissent rien d’autre ».

Dans ces cas, les parents également, et surtout la mère, qui veillent à ce que tout se passe pour le mieux, éprouvent un sentiment de faute, s’estimant responsable de la transmission de la maladie coeliaque. À l’inverse, pour les enfants en âge scolaire, c’est le comportement qui entraîne souvent le soupçon de maladie

WE CARE: MANGER EST L’EXPRESSION DE NOTRE CULTURE Outre l’explication purement biologique selon laquelle manger est une réaction à la faim, nous accordons en vérité une bien trop grande importance au fait de manger. Manger s’exprime dans notre culture, dans notre langue et dans nos habitudes quotidiennes. Manger signifie rites et traditions, fêtes et religions, marquant ainsi notre vie sociale de manière essentielle. Se trouver dans l’obligation de modifier ses habitudes alimentaires représente donc pour une personne, une intrusion dans sa liberté individuelle, dans sa culture, dans ses habitudes. Elle est personnellement concernée, tout comme sa famille proche et sa vie au sein de la société. Il serait donc trop réducteur de ne considérer la maladie coeliaque qu’en tant que régime alimentaire. En particulier pour les personnes du monde occidental, une stricte alimentation sans gluten est un défi énorme qui est souvent ressenti comme un stress psychosocial.

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NOUS NE POURSUIVONS QU’UN SEUL BUT : VOTRE SATISFACTION !

Votre bien-être est notre souci primordial. Voilà pourquoi depuis près de 30 ans, nous nous efforçons chez Schär de vous proposer des produits de première qualité - garantis par des contrôles de qualité sans faille et par la compétence de notre département de recherche et développement - ainsi qu’une large offre de services : car nous sommes conscients que chez les intolérants au gluten le sentiment de sécurité et le souhait de « vivre une vie normale » sont particulièrement marqués.

Grande variété de produits de qualité Pour nous, être le Numéro 1 de l’alimentation sans gluten en Europe représente à la fois la chance et le devoir de vous proposer une gamme

globale de produits sans gluten qui n’ait rien à envier en matière de goût et d’aspect aux produits alimentaires usuels. Nous voyons dans nos produits sans gluten des produits de très grande qualité qui apportent une contribution précieuse à votre santé.

Aides pour le quotidien Un service 24 heures sur 24 : notre équipe internationale est consciente de la responsabilité qui est la sienne de vous permettre de vivre un quotidien serein et apprécié grâce à des informations ciblées et des aides pratiques. On compte parmi celles-ci le monde des services du Club Schär www.schaer.com : recettes, conseils de cuisine, conseils et astuces de voyages, informations spécialisées, conseils et bien d’autres choses encore.

Spezial

coeliaque. Irritabilité, manque d’intérêt pour l’école et agressivité apparaissent fréquemment bien avant les symptômes physiques. Dans cette phase, la famille joue également un rôle essentiel : elle n’est pas seulement responsable de l’alimentation sans gluten, elle a aussi la tâche d’ôter les peurs de l’enfant et de lui apporter un soutien moral. En elle-même, l’adolescence est déjà une « période difficile ». Ce sont effectivement les adolescents qui ressentent les plus grandes difficultés à accepter une vie sans gluten. Précisément dans cette phase de détachement des parents, l’alimentation sans gluten attache encore plus l’adolescent à sa famille. En outre, l’impression d’être « différent » de ses amis et ainsi de ne pas pouvoir trouver au sein du groupe l’affirmation qui lui serait si importante, conduit fréquemment au laisser-aller, voire au refus de respecter le régime.

LES HOMMES ET LES FEMMES FONCTIONNENT DIFFÉREMMENT Même si les adultes « se prennent mieux en main », la vision d’une totale réorientation déclenche des sentiments qui, au plan psychologique, ne doivent pas être pris à la légère. Il semble qu’au plan pratique les hommes s’accommodent mieux que les femmes du passage au régime sans gluten. Pour cela, ils ont tendance à cacher leur maladie coeliaque et les sentiments qui en découlent. Les femmes sont plus ouvertes et plus autonomes dans leur comportement vis-à-vis du régime. Cependant, elles estiment plus fréquemment représenter une charge pour leur entourage et acceptent plus difficilement leur « différence ».

Nourrir son âme La maladie coeliaque n’est pas « seulement » une maladie réservée aux médecins. Rosa Marìa Torralba, psychologue de la SMAP, l’Association catalane des intolérants au gluten, demande une collaboration plus étroite entre les médecins et les psychologues et dispose de conseils précieux pour un traitement global.

On ne peut pas guérir de la maladie coeliaque. Quelle contribution peut alors apporter la psychologie sanitaire pour aider le patient dans sa santé émotionnelle ?

Au cours de ses longues années d’expérience, Rosa Marìa Torralba, psychologue de la SMAP, l’Association catalane des intolérants au gluten, a souvent été confrontée à des manifestations de type dépressif – repli sur soi-même, incapacité à prendre des décisions engageant l’avenir, troubles du sommeil, dénégation de la maladie, peur de perdre son autonomie, stress, etc. « Je pense que nous devons travailler en collaboration plus étroite. Les aspects psychologiques susceptibles de faciliter le processus de réhabilitation doivent être pris en compte dans la partie médicale. Par ailleurs, la psychothérapie devrait jouer un rôle central pour apporter son soutien au respect de la thérapie alimentaire » estime Rosa Marìa Torralba.

SANTÉ ÉMOTIONNELLE L’homme est bien plus guidé par ses sentiments et ses motifs personnels que par sa raison. Il est donc essentiel de bien se connaître et de comprendre sa problématique de manière concrète, c’est-àdire accepter la réalité en tant que telle et de l’appréhender d’un point de vue logique. Cette attitude est la seule qui

permet d’agir en dynamique propre et de mettre en oeuvre, de manière ciblée et sans aucune angoisse, l’énergie de sa volonté et de son comportement. Pour une e santé émotionnelle e renforcée, l’attitude adoptée par l’environnement familial et social est essentielle.

Elle contribue à redonner au patient son bien-être, à stimuler son indépendance et à lui réapprendre à maîtriser sa santé sans pour autant trop la ménager.

PLUS DE RESPONSABILITÉS POUR UNE SANTÉ GLOBALE L’alimentation sans gluten est une chose très complexe. En considération de la santé globale, les médecins et le personnel spécialisé sont tenus de la prendre en compte par une écoute attentive et bienveillante, par la perception des personnes avec de possibles peurs et soucis, en intégrant la famille et en offrant la possibilité d’échanger au sein de groupes d’écoute et d’entraide et surtout d’offrir une aide psychologique dans la période du changement.

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Conseils de diététicienne – Sciences et connaissances

Coeliaque ! Et alors ?

Comment profiter sans souci de votre bébé …

Grossesse et maladie coeliaque : nos experts en alimentation ont rassemblé à votre intention les conseils les plus importants et les résultats de la recherche les plus récents dont vous devez tenir compte pour l’allaitement et l’alimentation de votre bébé.

Contre la maladie coeliaque, il n’existe toujours qu’un seul « médicament », à savoir une alimentation stricte sans gluten.

C’est pour cette raison que chez Schär nous développons une gamme toujours plus diversifiée de produits sains sans gluten afin de vous permettre de profiter d’une alimentation sans compromis, à la fois équilibrée et digeste, savoureuse et riche en substances nutritives. Ceci est particulièrement important pour les femmes enceintes et les jeunes mères atteintes de maladie coeliaque.

ALLAITEMENT Les médecins, les sagesfemmes et les spécialistes en sont convaincus : l’allaitement représente l’idéal pour l’enfant et la mère.

Dans sa composition, le lait maternel correspond exactement aux besoins du bébé. Par ailleurs, il fournit au nouveauné les substances essentielles qui renforcent le système immunitaire des bébés. L’allaitement réduit en outre le risque de surpoids, aussi bien chez la mère qui allaite que chez le bébé car l’enfant ne boit que la quantité qu’il veut, et qu’il reçoit exactement ce dont il a besoin. La maladie coeliaque de la mère ne constitue en aucun cas un motif pour ne pas allaiter ou pour arrêter prématurément l’allaitement. Si la mère se conforme à une alimentation sans gluten diversifiée, il n’y a aucune raison pour que elle et son bébé en souffrent. Avec une alimentation équilibrée, la mère et l’enfant (par le lait maternel) recevront toutes les substances essentielles, indispensables dans cette période de vie,

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c’est-à-dire glucides, protéines, matières grasses, vitamines, substances minérales et oligo-éléments.

QUELS SONT LES RISQUES POUR MON BÉBÉ ?

Lorsque s’approche la période durant laquelle le bébé commencera à recevoir des compléments alimentaires, débutent également pour la famille les soucis concrets de risque de maladie coeliaque pour l’enfant.

LE COCKTAIL DE SUBSTANCES NUTRITIVES POUR LA JEUNE MAMAN « Le bébé prend ce dont il a besoin ».

Voilà un vieux proverbe qui conserve aujourd’hui encore toute sa valeur. La jeune mère doit donc veiller à s’alimenter elle-même avec certaines substances nutritives, nécessaires en grandes quantités durant la période de l’allaitement.

• Calcium : lait et produits laitiers, salades vertes et choux vert • Fer : viande (rouge) et autres aliments d’origine animale, salades, céréales complètes sans gluten et noix, millet • Acide folique : légumes verts (épinards, broccolis, asperges, salades en feuilles …) ainsi que les produits à base de céréales complètes sans gluten • Vitamine C : fruits et légumes frais (cassis, poivron, citron) • Vitamine D : favorise l’absorption du calcium, dans les aliments d’origine animale, surtout les poissons de mer riches en matières grasses, le corps peut la créer lui-même grâce à la lumière solaire • Magnésium : produits à base de céréales complètes sans gluten, légumes, bananes, pousses de soja et noix, volaille et poissons

En effet, les risques sont élevés pour les familles avec maladie coeliaque ou diabète de type 1. De même, le diagnostic précoce de maladie coeliaque est particulièrement important afin de ne pas laisser apparaître les carences qui entravent le développement de l’enfant. Mais il serait malvenu, au titre de la « protection » de l’enfant, d’éviter toute nourriture contenant du gluten. De récentes études montrent que l’ingestion de petites quantités de gluten entre le 4ème et le 6ème mois – avec allaitement simultané – peuvent réduire le risque de déclenchement de la maladie coeliaque. Cependant, il n’a pas encore été déterminé si ce comportement alimentaire empêche le déclenchement de la maladie coeliaque ou ne fait que le repousser. L’étude « PreventCD » actuellement en cours dans toute l’Europe devrait apporter des informations complémentaires relatives à cette réduction du risque. Cette étude analyse très concrètement de quelle manière l’introduction des compléments alimentaires influence le risque de maladie coeliaque.

Au cours des 5ème et 6ème mois, l’un des deux groupes de contrôle recevra progressivement une alimentation contenant du gluten, l’autre groupe recevant un placebo. Par ailleurs, l’allaitement continuera jusqu’à la fin du 6ème mois. Après le 6ème mois, les deux groupes recevront une alimentation contenant du gluten. On suppose que le groupe ayant reçu dès le 5ème mois une alimentation contenant du gluten montrera une tolérance au gluten plus élevée que le groupe placebo. Les résultats devront permettre de donner aux familles des recommandations ciblées concernant la période d’allaitement et l’introduction des compléments alimentaires et, à long terme, de faire baisser le nombre de nouveaux patients. Pour toute information complémentaire relative à l’étude PREVENT-CD, consulter le site Internet : http://www.preventceliacdisease.com NE PAS AVOIR PEUR DES ALLERGIES L’alimentation du bébé joue un rôle essentiel dans son développement futur car le système immunitaire est toujours en phase de mise en place et la flore intestinale naturelle en cours de structuration. On a longtemps estimé que le fait d’éviter certains allergènes pouvait jouer un rôle de prévention contre le développement d’allergies. Il était donc recommandé de supprimer de l’alimentation du bébé les aliments à fort potentiel allergisant comme le poisson, les fruits de mer, les fruits à coque, les oeufs et le lait de vache. De nouvelles études vont cependant à l’encontre de cette idée. C’est ainsi que les allergènes alimentaires potentiels contenus dans les oeufs, le poisson, les fruits à coque, le lait et les produits contenant du gluten, ne doivent pas être évités. Au contraire, on pense même que l’introduction précoce de ces aliments peut avoir un rôle préventif contre le déclenchement d’allergies.

PETITS EN-CAS VARIÉS POUR LES MÈRES QUI ALLAITENT L’allaitement est souvent la seule « pause » de la journée pour les jeunes mères. Il est conseillé de prévoir à l’endroit préféré pour l’allaitement des boissons en quantités suffisantes - eau minérale ou thé non sucré - ainsi que des petites choses délicieuses sans gluten à grignoter.

Dip savoureux et frais : Schär Grissini avec un dip fromage blanc et poivron, ajouter éventuellement des herbes aromatiques telles que du persil ou du basilic Tentation sucrée : Schär Müsli ou le nouveau Schär Crunchy Müsli avec du yaourt ou du lait avec des fruits frais et des noix Un drink riche en vitamines : jus frais d’orange et de carotte avec Schär Frollini Pour les gens pressés : des noix, un mélange de fruits et de raisins secs, Schär Crackers ou Saltí, Schär Solena Fette croccanti, fruits frais

PLAIDOYER POUR LA CULTURE GASTRONOMIQUE À dix-douze mois, le bébé devient de plus en plus curieux et exprime souvent à sa manière le souhait de manger ce que mangent les grands. La période de l’alimentation familiale commence et, dans le même temps, la responsabilité parentale de proposer à l’enfant une alimentation équilibrée qui, dans le cas idéal, va de pair avec le bon exemple.

Les nutritionnistes expriment très concrètement la nécessité de proposer aux enfants plus d’aliments végétaux, comme les légumes, le pain, les pommes de terre, plus de produits à base de céréales que de produits laitiers et de produits à base de viande habituels, pauvres en matières grasses, ainsi que des huiles végétales telles que l’huile d’olive plutôt que d’autres matières grasses.

Indépendamment de cette préférence pour les aliments « plus sains », le plaisir de manger doit toujours figurer au premier plan !

Pour un apport optimal en substances nutritives, il est recommandé de prendre cinq repas qui pourraient être préparés selon les règles suivantes : deux repas principaux froids, composés majoritairement de lait ou de produits laitiers, de fruits ou de légumes et de pain ou de céréales sans gluten. Le repas chaud principal pourra comprendre des pommes de terre, des pâtes et des céréales sans gluten ou de légumineuses, combinées avec des légumes ou de la salade. La viande ne doit pas être proposée plus de trois fois et le poisson au moins une fois. Prévoir des fruits et des légumes crus à grignoter pour les goûters avec des produits laitiers, du pain sans gluten et des friandises de temps à autre.

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NOUVEAU

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