Yourlife Slovakia 2016

yourlife MAGA ZÍN S C HÄR PRE BE ZLE PKOVÝ PÔŽITOK 2016

7 SPOLOČNÝ PÔŽITOK PREČO JE DÔLEŽITÉ S TO LO VAŤ S P R I AT E Ľ M I A RODINOU

11 PRÍRODNÁ Č E R S T V O S Ť: PREČO SCHÄR NEPOUŽÍVA KONZERVAČNÉ L ÁT K Y

12 Z POĽA P R I A M O N A P U LT SLEDUJTE CESTU RYŽOVÉHO ZRNKA

ÚVOD

2

ČO NÁS POHÁŇA VPRED…

Pre lepšie stravovanie: Ulrich Ladurner stavia pri výrobe bezlepkových chlebov na najvyššiu kvalitu

»V chleboch značky Schär konzervačné látky nenájdeš.« Ulrich Ladurner

Už 20 000 rokov je chlieb súčasťou ľudskej stravy. Predovšetkým v západnom svete patrí k základným potravinám – v podobe raňajok, predjedla, prílohy alebo desiaty. Obyvatelia Európy spotrebujú 50 kilogramov chleba na osobu ročne. Aj v bezlepkovej strave hrá chlieb dôležitú úlohu. Preto ako výrobcovia bezlepkových výrobkov kladieme obrovský dôraz na kvalitu tejto potraviny. Konzervačné látky sú v tejto súvislosti dôležitou témou. Podľa zákona smie 500 gramový bochník obsahovať jeden gram umelých konzervačných látok. Človek, ktorý skonzumuje tri až štyri krajce denne, tak zároveň skonzumuje viac ako 0,2 gramu konzervačných látok – čo je nezanedbateľné číslo. Pre tráviacu sústavu to predstavuje obrovskú záťaž. Naše trávenie funguje prostredníctvom nepredstaviteľne komplexnej flóry, ktorá nemá konzervačné látky vôbec v láske. Odo mňa má teda používanie konzervačných látok jasné „nie“. Schär preto neuvedie na trh žiadny chlieb s obsahom konzervačných látok. Naším cieľom je predĺžiť trvanlivosť chleba prirodzeným spôsobom – napríklad použitím kvásku. A suroviny, ako sú napríklad staré druhy obilnín, ktoré sa používali už v období Rímskej ríše, z hľadiska výživy dodatočne zvyšujú kvalitu našich výrobkov. Absolútna hygiena a najmodernejšie baliace technológie sú len ďalším krokom k tomu, aby pôžitku z čerstvej chuti chleba nestálo nič v ceste.

Ulrich Ladurner prezident spoločnosti Dr. Schär

OBSAH

3

10

7

7 Spoločné stolovanie posilňuje telo aj dušu

10 Čo môže ísť do chleba

11 Prírodná čerstvosť: Prečo Schär nepoužíva žiadne konzervačné látky

12

11

Z poľa priamo na pult

PRÁVNE INFORMÁCIE Vydáva Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, 39014 Burgstall, Taliansko | Informácie o obrazovej dokumentácii Titulná fotografia: Schär; fotografie: s. 2 Schär; s. 3 Corbis/Tim Robbins, Schär (2), Shutterstock; s. 4 Shutterstock (3); s. 5 Schär (3), Shutterstock; s. 6 Schär (2), www.dnioriginality.com/sk/celiafest.html; s. 7 Corbis/Tim Robbins; s. 8 Shutterstock (2), Schär; s. 9 Schär, Shutterstock (2); s. 10 Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); s. 11 Schär; s. 12 – 13 Shutterstock (6); s. 14 Schär; s. 15 Shutterstock (3)

12

NIEČO NA ÚVOD

4

NOVINKY OD SCHÄR Ponor sa do nášho bezlepkového sveta

OVOS: PÔŽITOK Z PLNEJ CHUTI Vedel si, že ovos už odpradávna zohráva v bezlepkovom stravovacom pláne Kanaďanov či Škandinávcov hlavnú úlohu? Je nespochybniteľné, že ovos je bezlepkový, a to nie je všetko: vitamíny skupiny B, zinok, železo, horčík, bielkoviny, viacnásobne nenasýtené mastné kyseliny a vysoký obsah vlákniny robia z ovsa hodnotnú a sýtu potravinu. Ako pri všetkých ostatných bezlepkových surovinách, aj pri kúpe ovsa je nutné dbať na symbol prečiarknutého klasu. Viac informácií o ovse sa dozvieš tu: www.schaer.com/ovos

AJ OČI JEDIA! Šaty robia človeka a balenie výrobku by tiež hneď malo prezradiť, aký chutný je jeho obsah. Už viac ako 30 rokov je spoločnosť Schär priekopníkom, ktorý ľudom s neznášanlivosťou lepku umožňuje bezstarostný život plný pôžitku: prostredníctvom výrobkov, ktoré sa z hľadiska kvality, bezpečnosti a chuti vyvíjajú stále ďalej a sú vždy v súlade s najnovším stavom výskumu a vývoja. V tejto súvislosti v súčasnosti vyvíjame pre naše balenia nový šat. Teplé farby, moderný a chutný dizajn ťa zlákajú dať si sušienky, chlieb a pochúťky hneď a zaraz.

Zoznam výrobkov Schär na predpis s príslušnými kódmi nájdeš tu: www.schaer.com/ lekarsky_predpis

CHOĎ NA WEB! Klikni na prepojenia a objav ďalšie zaujímavé informácie o jednotlivých témach na stránkach www.schaer.com

»

Veľký sortiment našich chutných produktov ti pomôže dodržiavať diétu a užívať si život naplno. Popri mnohých dostupných výrobkoch v rôznych reťazcoch ti od januára 2014 ponúkame deväť nových výrobkov, ktoré sú v zozname výrobkov na predpis slovenského zdravotníckeho fondu.

K novým výrobkom na predpis patrí napríklad univerzálna múka vhodná na pečenie, pravé talianske cestoviny „al dente“ či chutné chleby.

»

V ZOZNAME VÝROBKOV NA PREDPIS NÁJDEŠ VIAC CHUTNÝCH VÝROBKOV SCHÄR

NIEČO NA ÚVOD

5

CHRUMKAVÉ A SLADKÉ NOVINKY

SYROVÁ MAŠKRTA Príjemný večer pri filme vo dvojici, vzrušujúci futbalový zápas v spoločnosti tvojich najlepších kamarátov, vražedne napínavý triler, pri ktorom musíš niekoho držať za ruku. Najkrajšie na svete je predsa tráviť skvelé hodiny plné zábavy s rodinou a najbližšími priateľmi. A dobrá spoločnosť chutí najlepšie, keď máš poruke niečo chutné na zobkanie! Nové, samozrejme bezlepkové krekry Cheese Bites bez obsahu pšenice sú tou správnou voľbou na uvoľnené a vzrušujúce chvíle v milej spoločnosti. Takže: nech to chrúme!

Navyše, lahodné chrumkavé syrové krekry sa skvele hodia aj k prípitku s pohárom sektu. Praktické na tom je, že balenie krekrov Cheese Bites stačí roztrhnúť, nasypať do peknej misky a hneď úžasne skrášlia slávnostný stôl. Tvoji priatelia budú očarení!

NOVÉ OBĽÚBENÉ SUŠIENKY! Čo sa jemne rozplýva na jazyku a zároveň chutne chrumká? Biscotti con cioccolato, pre mnohých úplný favorit medzi sušienkami! Dobrá správa: sušienky z krehkého cesta s božskou čokoládovou polevou budú chutiť ešte lepšie.

Vďaka vylepšenej receptúre sú nové sušienky totiž ešte krehkejšie, majú chutnú zlatohnedú farbu a aj ich chuť je vďaka skutočnému maslu ešte plnšia a ucelenejšia. Milovníci čokolády sa potešia aj tomu, že nové Biscotti con cioccolato sú teraz poliate ešte jemnejšou tmavou čokoládou.

Sušienky z krehkého cesta sú optimálne ako klasika k čaju alebo ku káve s priateľmi či rodinou. V zásuvke písacieho stola, na „okamihy, keď sa nikto nepozerá“, by však Biscotti con cioccolato tiež nemali chýbať – predovšetkým v rodinách, v ktorých sa to len tak hemží maškrtnými jazýčkami prahnúcimi po čokoládových sušienkach.

Keď má niečo skutočne chrumkavú a lahodne plnú chuť a pripomína dovolenku v srdci škandinávskych fjordov, potom je to celkom iste úplná novinka z nášho sortimentu: Avena, prvé ovsené sušienky od Schär.

Táto cenná obilnina bola v bezlepkovom svete dlho nedocenená, kým v krajinách s významnými pestovateľskými oblasťami ovsa, ako je Kanada a severná Európa, je už dávno dôležitou súčasťou bezlepkovej stravy a už aj my si túto chutnú chrumkavú obilninu čoraz viac obľubujeme. Ovos, konkrétne v podobe sušienok Avena, je hodný svojho mena nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj preto, lebo obohacuje našu bezlepkovú stravu.

Lahodná pochúťka k čaju alebo len tak na zahryznutie obsahuje 55 % celozrnného ovsa a je teda zvlášť bohatá na cennú vlákninu a prírodným zdrojom betaglukánov, vitamínu B1, zinku a železa. Povedzme si otvorene – chrumkanie s čistým svedomím už azda nemôže chutiť lepšie.

6

NIEČO NA ÚVOD

DNI PÔŽITKU! Buď pri tom! Na veľkom podujatí Celiafest sa bude od 20. do 21. augusta 2016 v Piešťanoch dva dni všetko točiť okolo života plného pôžitku bez lepku. Na tomto veľkom podujatí pre celiatikov nebudeme, samozrejme, chýbať ani my zo spoločnosti Schär. Domov si určite odnesieš množstvo cenných rád, nové nápady na recepty, spoločnosť Schär bude opäť zastúpená veľkým stánkom, pri ktorom si môžeš vychutnať chutnú škálu našich bezlepkových výrobkov. V rámci mnohých informačných akcií tam bude aj naša výživová poradkyňa Jarka (Ing. Jarmila Kabátová), ktorá bude k dispozícii odpovedať na konkrétne témy týkajúce sa bezlepkového stravovania... Máš sa na čo tešiť!

CHRUMKAVÁ FRANCÚZKA

Viac informácií o Celiafeste v Piešťanoch nájdeš tu: www.dnioriginality.com/sk/celiafest.html

Malý kaviarenský stolík pod holým nebom, hrejivé jarné slnko na tvári, tiché štrnganie šálok s kávou a francúzske šansóny napĺňajú vzduch pocitom zo života, ktorý by sme si chceli udržať navždy. Je logické, že slovo „bonviván“ pochádza z francúzštiny – táto krajina je totiž domovom pôžitkárskeho umenia. Bageta – rýchla pochúťka servírovaná so syrom camembert alebo brie, francúzskou salámou alebo šunkou, olivami a dobrou náladou – zosobňuje životný štýl upísaný pôžitku a najjemnejším chutiam.

Bezlepková a bezlaktózová bageta s cenným kváskom sa bude čoskoro predávať v praktickom a cenovo výhodnom jednotlivom balení. Dopečieš ju obratom ruky a ihneď ti vôňou čerstvo upečeného chleba prevonia celý dom. Zvonku je chrumkavá a vnútri nádherne mäkká a krehká. S našou novou bagetou si tak do domu vnesieš kúsok francúzskeho pocitu zo života. Nájdi si čas na pôžitok!

GLUTEN FREE WORLD DAYS Jeden deň v znamení bezlepkovej stravy: 26. septembra 2015 v Košiciach a 3. októbra 2015 v Bratislave sa konalo podujatie Gluten Free World Days, na ktorom spoločnosť Schär exkluzívne pozývala návštevníkov prísť si vychutnať život bez lepku zo všetkých stránok – a každou bunkou v tele! Na kuchárskom predstavení naši profíci predviedli, ako možno z bezlepkových prísad vyčarovať veľmi chutné jedlá, a v rámci rôznych prednášok sa naši odborníci z oblasti výživy venovali záležitostiam týkajúcim sa každodenného života bez lepku, ktoré je dobré vedieť.

O tom, ako dobre chutí bezlepková strava, sa návštevníci, ktorí prišli v hojnom počte, mohli presvedčiť aj pri našich stánkoch, kde mohli do sýtosti ochutnať najnovšie a najchutnejšie výrobky Schär. Na svoje si, samozrejme, prišli aj tí najmenší. Milly, naša modrá vážka a maskot spoločnosti Schär, sa postarala o kopec zábavy.

Nemohol si byť pri tom? Tak príď 16. októbra 2016 na našu veľkú akciu vo Wellness Hotel Chopok v Demänovskej Doline! Na našej registračnej stránke nájdeš všetky podrobnosti v skratke: www.schaer.com/bezlepku

POĎME NA TO

7

SPOLOČNÝ PÔŽITOK

Jesť s ostatnými je dobré pre telo aj dušu, pretože spoločné stolovanie poskytuje istotu, súdržnosť a pohodu Čo môže byť krajšie: rodina a priatelia pri jednom stole, každý veselo rozpráva o svojom dni, všetkým chutí. Aj keď nie každé jedlo vyzerá takto ideálne, spoločné stolovanie má veľký význam: „Spoločné stolovanie nasýti nielen fyzicky, ale aj sociálne a psychicky. Vďaka nemu sa cítime spokojne a pohodlne a predovšetkým je to rituálny, spájajúci prvok vo vzťahoch, či už rodinných, priateľských alebo partnerských,“ hovorí profesor Christoph Klotter, výživový psychológ na Vysokej škole vo Fulde. A toto sociálne začlenenie má prekvapujúco pozitívne následky.

VÄČŠIA CHUŤ ŽIŤ ZDRAVO Spoločné stravovanie môže mať napríklad enormný vplyv na zdravie detí.

Odlišné harmonogramy rodičov a detí sotva umožňujú, aby si celá rodina zasadla k spoločnému stolu trikrát denne.

Podľa istej kalifornskej štúdie by sme sa však o to mali pokúsiť, pretože deti a mladí ľudia, ktorí minimálne trikrát týždenne stolujú so svojimi rodičmi, konzumujú viac ovocia, zeleniny a mliečnych výrobkov bohatých na vápnik a súčasne menej jedál rýchleho občerstvenia a sladkostí. Rôzne prieskumy okrem toho dokázali, že deti, ktoré

často jedia za rodinným stolom, majú zriedka problém s nadváhou a riziko výskytu porúch stravovania sa u nich nevyskytuje tak často. A neodráža sa to len na zdraví detí. Dospelí sa často nechajú prehovoriť, aby vyskúšali nové jedlá či dlho odmietané potraviny, čo má za následok väčšiu vyváženosť a rôznorodosť stravovania.

UVOĽNENOSŤ A SPOKOJNOSŤ A keď sa deti zapoja do nakupovania a varenia, zriedka niečo ostane na tanieri.“ Rovnako ako pri receptoch na týchto stránkach.

POĎME NA TO

8

OLIVOVÉ CHLEBÍČKY

Tip ŠETRIČ ČASU Praktickou alternatívou sú hlboko zmrazené výrobky – niekedy napríklad vyskúšaj bezlaktózovú pizzu Margherita alebo Lasagne alla bolognese z radu Schär Bontà d’Italia.

CRÈME BRÛLÉE Prísady ∕ pre 4 osoby

PIZZA MARGHERITA Prísady ∕ pre 4 osoby Na cesto: 500 g Schär Bread-Mix – Mix B 10 g suchého droždia 40 g margarínu 500 ml vlažnej vody Na obloženie: 750 g paradajok z konzervy 1 KL sušeného oregana 300 g mozzarelly soľ a korenie pár lístkov bazalky 3 PL olivového oleja 1 PL oleja na vymastenie plechu

· · · · · · · · · · ·

· 500 ml mlieka · 3 žĺtky · 2 PL cukru · 2 PL Schär Mix Pâtisserie – Mix C · 2 PL mascarpone · 2 vanilkové struky · 2 PL trstinového cukru

Viac receptov pre bezlepkový pocit zo života nájdeš na: www.schaer.com/bezlepkove_recepty

· 300 g Schär Mix it! Universal · 1 polievková lyžica slnečnicového oleja · 200 ml vlažnej vody · 15 g čerstvého droždia · 1 kávová lyžička soli · 1/2 kávovej lyžičky cukru · 8 polievkových lyžíc zelených olív (nahrubo nasekaných)

Príprava Múku dáme do misky a v strede urobíme jamku. Droždie rozpustené v teplej vode a cukor zmiešame s múkou. Necháme 10 minút odpočívať. Pridáme soľ a olej.

Miesime cca 5 min. na vláčne cesto. Necháme ho asi pol hodiny kysnúť na teplom mieste. Cesto rozdelíme na štvrtiny.

Olivy postupne dáme na jednotlivé diely cesta, ľahko vmiesime a z každého dielu vlhkými rukami vytvarujeme dva malé chlebíčky. Chlebíčky potrieme trochou vody a ozdobíme olivami. Necháme kysnúť ďalších 15 minút. Rúru predhrejeme na 230 °C. Chlebíčky pečieme na strednej priečke rúry 15 – 20 minút. Podľa možnosti podávame čerstvé alebo zohriate.

Ob m e na: namiesto olív môžeme použiť

aj slnečnicové semienka, paradajky alebo vlašské orechy.

Príprava Zmiešame múku a droždie a s margarínom a vodou spracujeme na hladké cesto.

Cesto rozprestrieme na naolejovaný plech na pečenie a necháme cca ½ hodiny kysnúť. Paradajky popučíme a ochutíme soľou a korením. Korpus potrieme paradajkovou omáčkou, obložíme mozzarellou a posypeme oreganom. Pizzu nakoniec pokvapkáme olejom. Necháme ďalších 7 minút kysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch 35 – 40 minút. Ozdobíme bazalkou. Rýchla alternatíva: bezlepkový a bezlaktózový korpus Pizza Base Schär obložíme podľa chuti.

Prísady

Príprava 400 ml mlieka s cukrom a vanilkou privedieme do varu, stiahneme z ohňa a necháme cca 10 minúť odstáť. Následne vyberieme vanilkové struky. V miske zmiešame žĺtky, múku a zvyšné mlieko, pridáme trochu teplého mlieka, premiešame a dáme do hrnca. Za stáleho miešania pomaly privedieme do varu, scedíme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmiešame s mascarpone a prelejeme do nízkych misiek. V hrnci rozpustíme trstinový cukor s cca 2 PL vody, necháme skaramelizovať a nalejeme na Crème.

Ihneď podávame. Na neskoršie použitie skladujeme v chladničke bez skaramelizovaného cukru.

POĎME NA TO

tach ich otočíme pomocou obracačky. Na spodné časti žemlí rozdelíme papriky, na ne položíme hamburgery, valeriánu a nakoniec jogurtovú omáčku. Zakryjeme vrchnými časťami žemlí a podávame.

V miske zmiešame jogurt, cesnak, citrónovú šťavu, olej, najemno nasekanú pažítku, štipku soli a korenia. Všetko dobre premiešame, zakryjeme a necháme odpočívať v chladničke.

Hamburger z miešaného mäsa s pečenými paprikami a jogurtovou omáčkou.

CHUTNÉ HAMBURGERY

9

krém privedieme do varu mlieko (okrem 2 polievkových lyžíc), cukor a vanilkový struk. Zatiaľ do peny vymiešame 30 g múky so 4 žĺtkami a 2 polievkovými lyžicami mlieka. Zmes vajec a múky pridáme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania privedieme do varu. Hneď, ako krém stuhne, ho stiahneme z ohňa, vyberieme vanilkový struk a necháme vychladnúť.

Krém rozdelíme na tortičky a obložíme bobuľovitým ovocím.

Ob m e na: na ozdobenie môžeme použiť

napríklad jahody, maliny alebo mätu.

Prísady Na hamburgery 300 g mletého hovädzieho mäsa 200 g mletého bravčového mäsa 1 červená paprika 1 žltá paprika 4 kusy Hamburger Schär 100 g šalátu valeriána 1 polievková lyžica horčice bez lepku extra panenský olivový olej soľ a korenie podľa potreby jogurtová omáčka Na jogurtovú omáčku: 300 g gréckeho bieleho jogurtu 1 kávová lyžička sušeného cesnaku 1 kávová lyžička citrónovej šťavy 20 g pažítky 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja soľ a biele korenie podľa potreby

· · · · · · · · · · · · · · · ·

Príprava Papriky položíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme ich v rúre vyhriatej na 180 °C, kým šupka nezhnedne a nezačne sa odlupovať. Medzitým si pripravíme jogurtovú omáčku. Po upečení vyberieme papriky z rúry a necháme ich odpočívať 15 minút v potravinovom vrecku, potom ich zbavíme šupky, stopky a jadierok. Pokrájame ich na hrubé kusy, vložíme do misky a ochutíme olivovým olejom a štipkou soli. V miske zmiešame mleté hovädzie a bravčové mäso s horčicou a štipkou soli a korenia a zo zmesi následne vytvarujeme 4 rovnomerné hamburgery. Hamburgerové žemle rozrežeme na polovicu a rozrezanou časťou smerom nadol ich opečieme na rozohriatej nepriľnavej panvici. Udržiavame teplé. Hamburgery smažíme na panvici s 2 PL oleja a približne po 2 minú-

JOGURTOVÝ CHLIEB Prísady

TORTIČKY S BOBUĽOVITÝM OVOCÍM

· 500 g múky Schär Bread-Mix – Mix B · 50 g margarínu · 350 g jogurtu · 15 g čerstvého droždia alebo jeden balíček · suchého droždia · štipka soli · 40 g trstinového cukru · ½ PL rasce

Príprava Prísady

· · · · · · · · ·

360 g múky Schär Mix it! Universal 500 ml mlieka 100 g cukru 125 g masla 6 vajec 2 kávové lyžičky prášku do pečiva 80 g cukru štipka soli 1 vanilkový struk

Príprava Preosejeme 330 g múky s práškom do pečiva. Maslo nakrájame na kocky a dobre premiesime s múkou. Vytvoríme jamku.

Do jamky dáme dve vajcia a zľahka zmiešame so 100 g cukru a štipkou soli. Všetko rýchlo vymiesime na hladké cesto.

Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočívať v chladničke. Maslom zľahka vymastíme formy na tortičky.

Cesto vyvaľkáme nie príliš natenko a preložíme do foriem. Popicháme vidličkou.

Tortičky pečieme dozlata pri teplote 170 stupňov cca 20 – 25 minút. Na vanilkový

Rozpustíme margarín a pridáme jogurt.

Pridáme droždie a premiešame. Primiešame všetky ostatné prísady a spracujeme na hladkú hmotu. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 30 minút odpočívať.

Vytvarujeme oválny bochník a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.

Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme ďalších 20 minút odpočívať. Pečieme 30 minút vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C.

NA NÁKUP

10

VO DA Hlavná zložka hneď po múke, nemala by byť príliš tvrdá a musí byť pitná

SOĽ Zvýrazňuje chuť.

Ale: vo veľkom množstve nie je zdravá. Stačí 10 g na 500 g múky.

1

ČO MÔŽE ÍSŤ DO CHLEBA

2 3

Tradičné umenie pečenia a jednoduché recepty upadajú do zabudnutia, na lahodný chlieb bez akýchkoľvek konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti a farbív toho pritom netreba veľa.

4

BE ZLE PKOVÁ MÚ KA NA B ÁZ E RY ŽOVE J M ÚKY OBOHAT E N Á O C E NNÉ OBILN I N Y

5 6

7

8

EXTRA PRÍSADA Na lahodný chlieb treba viac ako len dobré prísady: Venuj príprave kvásku dosť času, cesto na chlieb poriadne vymies a bochník pomaly peč v rúre.

D ROŽ D IE Rýchla alternatíva, má však menej stabilnú bakteriálnu kultúru ako kvások

KY P R IACA LÁTKA NA VY KY S NU T IE

1 ĽA N OVÉ SE M E N Á Obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny 2 P R O SO Je bohaté na stopové prvky kremík a železo 3 Q UI N OA Boduje vďaka množstvu esenciálnych aminokyselín 4 C I R O K Zdroj vlákniny, draslíka, fosforu a vápnika 5 P O H Á N KA Je bohatá na železo, horčík a vitamín B a E 6 LUP I N A Dobrý zdroj bielkovín a vlákniny 7 G A ŠTA N Y Zdroj komplexných sacharidov, sú bohaté na vitamíny 8 RYŽ A Prekypuje vitamínmi a minerálnymi látkami K VÁ SO K Veľa ľudí lepšie znáša kváskový chlieb. Preto sa oplatí piecť s kváskom, hoci je to náročnejšie – na prípravu cesta je potrebných niekoľko dní. Bezlepkové chleby, na ktoré sa používa menej elastické cesto, s kváskom navyše lepšie vykysnú. Vďaka tomu budú mať vláčnejšiu konzistenciu a jemnejšiu štruktúru. Okrem toho vydrží chlieb dlhšie čerstvý.

NA NÁKUP

ČERSTVÉ?

SAMOZREJME! Konzervačné látky predlžujú trvanlivosť výrobkov, pri týchto umelých prostriedkoch je však namieste podozrenie, že vyvolávajú najrôznejšie formy alergií.

Schär odjakživa nepoužíva ani konzervačné látky, ani mnohé iné prísady

B

olesti hlavy, hnačka, nevoľnosť: symptómy, ktoré u citlivých ľudí môžu vyvolávať aj konzervačné látky. Zvlášť ohrozené sú malé deti, preto tieto látky spravidla nie sú povolené v detskej strave.

Pre bežnú spotrebu sú stanovené hraničné hodnoty, všeobecný zákaz však neexistuje. Schär konzervačné látky napriek tomu nepoužíva. V každom prípade by sa totiž citlivý tráviaci systém trpiaci neznášanlivosťou lepku nemal dodatočne zaťažovať. Pri používaní výlučne prírodných surovín je v prípade potravín rýchlo podliehajúcich skaze, ako je chlieb, nutné hľadať iné spôsoby na zachovanie ich čerstvosti. Dá sa to dosiahnuť prísadami, ktoré samy osebe predlžujú trvanlivosť výrobkov. Pri chlebe pomáha použitie kvásku ako kypriacej látky. Ďalším fak-

11

Info ZÁRUKA DOBREJ KVALITY Ako výrobca výlučne bezlepkových výrobkov má spoločnosť Schär záväzok dosahovať v rôznych ohľadoch maximálnu kvalitu.

torom je absolútne bezpečné balenie: dnes máme k dispozícii technológie a materiály, ktoré umožňujú dokonalú ochranu, predovšetkým pred vzduchom. Okrem toho je pri výrobe základným pravidlom hygiena – preto Schär filtruje vzduch v samostatnom výrobnom priestore, čím dochádza k jeho dezinfekcii. Kvalita výrobkov je v spoločnosti Schär zásadnou prioritou, s čím súvisí aj záväzok do maximálnej možnej miery dodržiavať celý zástup požiadaviek. Tieto požiadavky vylučujú okrem konzervačných látok aj používanie zvýrazňovačov chuti, farbív a umelých aróm. Všetko pre bezstarostnú bezlepkovú výživu.

S C H Ä R V C H L E B E N E P O U Ž Í VA K O N Z E R VA Č N É L ÁT K Y Všeobecný zákaz používania umelých konzervačných látok neexistuje, hoci ich účinok doposiaľ nebol dostatočne preskúmaný. V 500 gramovom chlebe tak možno bez váhania použiť jeden gram umelých konzervantov.

VÝVOJ

12

BEZPEČNE Z POĽA NA PULT

Z POĽA RYŽA Základný kameň bezpečných bezlepkových potravín s obsahom ryže sa pokladá na poli. Schär v spolupráci s roľníkmi priamo pestuje len vybrané druhy, a to za prísnych podmienok.

Pri výrobe bezlepkových potravín je nutné klásť osobitný dôraz na pôvod a spracovanie použitých surovín. S magazínom yourlife môžeš sledovať cestu zrnka ryže spracovávaného spoločnosťou Schär – z úrodných polí severného Talianska až do tvojho nákupného košíka

N

aša cesta začína na ryžových poliach na severe Talianska. Pestovanie ryže tu má dlhú tradíciu. Už v 15. storočí roľníci zistili, že úrodné pôdy Pádskej nížiny sú ideálne na pestovanie tejto tropickej rastliny. Dnes pochádza 50 percent produkcie ryže v rámci Európy práve z tohto regiónu, ktorý je často zahalený hmlou. Ryžové zrnko, ktoré sa raz stane súčasťou bezlepkového výrobku Schär, však nepochádza z ľubovoľného poľa v tejto oblasti. Do úvahy prichádzajú len poľnohospodári, ktorí sa stotožňujú s filozofiou našej spoločnosti, pričom sa tak stávajú našimi dlhoročnými partnermi. Rovnako treba zdôrazniť, že nie je vhodný len tak hociktorý druh. „Definovali sme si určité druhy, ktoré majú veľmi dobré vlastnosti a prispievajú k vysokej kvalite našich výrobkov,“ hovorí Eduard Bernhart, vedúci úseku poľnohospodárskych projektov v spoločnosti Dr. Schär, ktorý úzko spolupracuje s roľníkmi produkujúcimi pre spoločnosť Schär.

D O M LY N A NA ZOMLETIE Jemná ryžová múka je súčasťou nespočetných výrobkov Schär. Aby sa predišlo jej znečisteniu, v mlynoch, s ktorými spolupracuje spoločnosť Schär, sa spracovávajú len bezlepkové obilniny.

KONTROLOVANÉ PESTOVANIE Naša spoločnosť udržiava s pestovateľmi ryže úzky vzťah založený na dôvere. Pestovaná ryža určená do bezlepkových potravín sa musí sadiť v súlade s prísnymi smernicami. Schär kontroluje už používané osivo a pravidelne monitoruje osevné plochy.

Spoločnosť Schär dôsledne školí roľníkov, aby počas pestovania nedošlo ku kontaminácii druhmi obilnín s obsahom lepku alebo inými alergénmi. „Musí ísť o polia, na ktorých sa v minulosti nepestovali žiadne obilniny obsahujúce lepok. Zároveň je nutné dodržiavať dostatočnú vzdialenosť od os-

tatných kultúr, komunikácií a priemyselných areálov. Všetky potrebné nástroje, stroje a vozidlá sa pred žatvou musia vyčistiť,“ dodáva Eduard Bernhart. Po dôkladnom vyzretí, žatve a vysušení za tých najlepších podmienok sa ryžové zrnko ešte zbaví šupky a obrúsi sa.

BEZPEČNÉ SPRACOVANIE Cesta pokračuje do mlyna. Zrnko sa naloží do osobitných alebo vopred vyčistených prepravných vozidiel. Keďže riziko znečistenia jemným múčnym

VÝVOJ

13

Kontrola kvality Každá fáza výrobného procesu sa pozorne monitoruje

DISTRIBÚCIA BEZ OBCHÁDZOK Prostredníctvom medziskladu sa do celej Európy distribuuje vyše 100 výrobkov. Potraviny s krátkou trvanlivosťou sa v čo najkratšom čase priamo expedujú, aby prišli do cieľa čerstvé.

prachom by bolo v mlyne veľmi vysoké, ryža, ktorú používa Schär, sa spracováva len v mlynoch, v ktorých sa melú výlučne bezlepkové obilniny. Aj tu sa pravidelne vykonávajú kontroly kvality. „Vysokokvalitné a bezpečné suroviny sú naším základom a naši partneri to vedia a chápu,“ vysvetľuje Eduard Bernhart.

OVERENÁ KVALITA Naše ryžové zrnko opúšťa mlyn v podobe jemnej múky a prepravuje sa do jednej z prevádzok Schär.

Predtým, ako sa múka použije na chrumkavé pizzové korpusy, rôzne druhy cestovín alebo koláče, odoberú sa vo vstupnom sklade vzorky. Laboratórium Schär na kontrolu kvality u nich kontroluje jednotlivé vlastnosti. „Skúma sa napríklad, či sú vzorky v súlade s požiadavkami na vlhkosť, schopnosť absorpcie a senzorické vlastnosti múky,“ hovorí Eduard Bernhart, „a, samozrejme, či neobsahujú lepok a iné alergény, ako aj ich mikrobiologické vlastnosti.“ Vyložiť sa smie až vtedy, ak je v súlade s kvalitatívnymi požiadavkami.

Potom začína proces výroby a múka sa s ostatnými surovinami spracuje podľa osvedčených receptúr na jeden z nespočetných výrobkov Schär. Kontroly zaručujú konštantnú kvalitu výrobkov. Hotové potraviny následne podstupujú záverečnú kontrolu.

Na predajné miesta sa prepravujú len v prípade, ak sú v súlade s príslušnými predpismi a normami.

RÝCHLA EXPEDÍCIA Pri čerstvých výrobkoch, napríklad chleboch Maestro, musí ísť všetko obzvlášť rýchlo. Vďaka efektívnemu distribučnému reťazcu sa tieto výrobky dostanú priamo na pulty v čo najkratšom čase.

To je zároveň posledná zastávka na ceste nášho ryžového zrnka. Z polí severného Talianska až na pult absolvovalo náročnú, bezpečnú cestu a následne čaká ako bezpečná bezlepková potravina na to, kým si na nej pochutíš.

DO TVOJHO NÁKUPNÉHO KOŠÍKA PRIPRAVENÉ NA VYCHUTNANIE Ku konečnému spotrebiteľovi dorazia výlučne bezpečné a zaručene bezlepkové výrobky značky Schär.

VÝŽIVA

14

PRÍRODA V PLNEJ SILE Kvalitné prísady pre tvoju pohodu

HĽADAJ ZELENÚ STUHU!

VLÁKNINA

Zelená stuha s nápisom „+Fiber“ (z angl. vláknina) je poznávacím znamením výrobkov Schär s mimoriadne vysokým obsahom vlákniny. Vedel si, že výrobky sa môžu oficiálne označovať prívlastkom „bohaté na vlákninu“ až od obsahu vlákniny 6 g na 100 g? V tejto časti predstavujeme niekoľko výrobkov, ktoré si právom zaslúžia tento výnimočný titul, a teda aj zelenú stuhu. Z múk je to napríklad zmes na tmavý chlieb Brot-Mix dunkel. Čo sa týka chleba, ak siahneš po výrobkoch Vollkornbrot, Ciabatta Rustica, Mehrkornbrötchen, Pan Cereal a novom Maestro Cereale a Maestro Vital, zaručíš si denný príjem cennej vlákniny. Fruit Müsli s ešte vyšším obsahom sušeného ovocia ti už pri raňajkách zaručí poriadnu dávku vlákniny. Sušienky Digestive a ovocná tyčinka Fruit Bar ťa zvedú k maškrteniu plnému vlákniny. Skutočný pôžitok pre chuťové poháriky.

Vláknina je malý pomocník pri trávení a udržiavaní dobrého zdravotného stavu. Práve pri bezlepkovej strave je dôležité dbať na dostatočný prísun vlákniny.

Podľa odporúčania výživových spoločností v nemecky hovoriacich krajinách (D-A-CH) by mal vyvážený stravovací plán obsahovať minimálne 30 g vlákniny denne.

Z uvedeného príkladu vyplýva, že vôbec nie je také ťažké splniť dennú odporúčanú dávku 30 g vlákniny. Vláknina je ako tréner pre tvoje črevá, pričom plní dôležité funkcie potrebné na udržanie nedotknutej črevnej flóry. Prechod na bezlepkovú stravu môže spočiatku viesť k obstipácii (zápche). Značne pri nej pomáha príjem vlákniny a dostatočný pitný režim.

MAJSTER TRÁVENIA: PROSÍM SI VIAC… Vláknina, to sú rastlinné vlákna, ktoré ľudský organizmus nedokáže stráviť, prípadne ich dokáže stráviť len čiastočne.

Vyskytuje sa predovšetkým v bunkových stenách a okrajových vrstvách rastlinnej potravy, ako je zelenina, olejnaté semená, orechy a rôzne druhy ovocia. Skutočným multitalentom je aj rezistentný škrob zo zemiakov, strukovín a bezlepkových druhov obilnín. V organizme plní vláknina rôzne úlohy: • Vláknina aktivuje činnosť čriev a podporuje zdravé trávenie.

• Zvyšuje kĺzavosť natrávenej hmoty, v črevách napučiava a zaručuje rýchly a dlhotrvajúci pocit nasýtenia.

• Vďaka schopnosti tvoriť väzby sa spolu

s vlákninou transportujú minerálne látky, stopové prvky, látky rozpustné v tukoch a vitamíny.

• Príjem vlákniny podporuje nárast baktérií kyseliny mliečnej v hrubom čreve.

• U ľudí, ktorí konzumujú veľa vlákniny, je tiež nižšie riziko výskytu mnohých chorôb spôsobených nesprávnou výživou. Predovšetkým vláknina z celozrnných obilnín pôsobí priaznivo na hladinu cholesterolu a hodnoty cukru v krvi (na základe štúdií). Vysoký prísun vlákniny okrem toho s veľkou pravdepodobnosťou znižuje riziko výskytu ochorenia diabetes mellitus typu 2, vysokého krvného tlaku a ischemických chorôb srdca.

SCHÄR V ELEKTRONICKEJ PODOBE

15

ONLINE A V MOBILE Vždy v obraze: vďaka množstvu elektronických funkcií a praktických aplikácií sa môžeš informovať o bezlepkovom živote kdekoľvek C E STOVA N IE P RIN Á Š A RA D O SŤ, N I E F RU ST RÁC IU Mobilný sprievodca na cestách: vďaka GlutenfreeRoads.com nájdeš bezlepkové reštaurácie, skvelé hotely a predajné miesta bezlepkových potravín na celom svete – všetky z nich otestovali a ohodnotili „naši“ ľudia. Na webe aj v podobe aplikácie.

VI TA J V K LUBE Členovia klubu Schär Club (na www.schaer.com) majú k dispozícii množstvo exkluzívnych výhod: vo virtuálnej kaviarni si môžu navzájom vymieňať informácie, môžu sa inšpirovať 750 nápadmi na recepty a dostávajú užitočné tipy od odborníkov.

YO UR LI F E N A W E BE Klikni na prepojenia s týmto symbolom a objav dodatočné informácie nielen k článkom v tomto magazíne. Na www.schaer.com/video okrem toho nájdeš videá k vybraným receptom.

KNIŽNICA P O RU K E Vždy pripravený: nová aplikácia Schär Gluten-Free Library pre mobily a tablety predstavuje príručku, v ktorej máš všetko o bezlepkovom živote vždy poruke – či sa chceš výdatne nasýtiť informáciami alebo pri nákupe rýchlo potrebuješ zistiť konkrétnu informáciu.

Aplikácia je dostupná aj vo formáte videa.

Na všetkých kanáloch: prihlás sa na odber noviniek Schär a sleduj nás na sociálnych sieťach:

SSK5316

Dar prírody

NOVÉ OVSENÉ SUŠIENKY AV EN

A

Také jednoduché, také poctivé : nové ovsené sušienky Ave na od Schär sú dokonalé vďaka vys okému podielu ovsa – až 55 % –a obsahu cennej vlákniny. Lah odne chrumkavé ovsené suš ienky Avena ti dodajú energiu v pod obe chrumkavého štartu do dňa, ako pochúťka k čaju či ku káve alebo jednoducho len tak na zahryznutie.

www.schaer.com