XIV año - 11/2007 - Schär Nº 34
yourlife the schär magazine for a tasteful life
S GINA Á P 0 4 ETAS C E R 20
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LIBROTAS E C E R DE a un éxito ¡Par o! segur
Reportaje Estilos de vida creativos
Cocina Ricas ricas manzanitas
Viajes En bicicleta a lo largo del Danubio yourlife
editorial Tres especialidades invencibles En la vida, estimados lectores y lectoras, no todo sale siempre como quisiéramos. A veces la vida toma caminos tan imprevistos que debemos reaccionar de manera flexible, es decir, darle forma y transformarla con creatividad. Hemos tomado esta modificación y remodelación como tema principal de esta nueva edición de YourLife, en la que aprovecho para saludarles muy cordialmente. Una edición que les ofrecerá, por supuesto, muchos otros temas interesantes. Uno de ellos tiene que ver con moldear y crear formas creativas: la harina. Lo que conocemos como harina de trigo blanca convencional es en el fondo un descubrimiento magnífico, puesto que combina perfectamente con la levadura para elaborar el pan. Además, si la combinamos con levadura de pastelería, los resultados son increíblemente mejores. Pero por desgracia, no es oro todo lo que reluce, ya que la harina de trigo contiene el fatídico gluten que atormenta a los celíacos.
Por ello, desde hace tiempo disponemos en el programa de especialidades de harina sin gluten, que sustituyen a la harina de trigo. Estos extraordinarios productos no sólo les ayudarán a satisfacer sus necesidades de la forma más sencilla y adecuada, sino que principalmente le sacarán todo el partido al sabor. Sobre harinas no queda nada por descubrir, pero sí sobre nombres y envases. Para ello hemos modificado nuestros productos, muy en concordancia con nuestro tema principal, y ahora les presentamos nuestro surtido de harinas renovado: "Mix Pan" (Mix B) es el preparado ideal para todo tipo de pan y masas de levadura. La especialista para sabrosas recetas de repostería es nuestra mezcla "Mix Dolci" (Mix C). Y al ingrediente versátil para varios usos en la cocina, lo hemos llamado "Farina". .
Índice Hornear es fácil
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Los nombres forman parte del programa y hablan por sí solos. Les deseo que disfruten de nuestras harinas y principalmente de esta edición de YourLife.
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Ulrich Ladurner
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Cocina
Bienestar
Ricas, ricas manzanitas
Todo sobre las manzanas
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reportaje Triunfadores en la vida Totalmente en concordancia con el tema principal de esta edición, comenzamos con la presentación de cuatro personas que han transformado o reestructurado sus vidas con energías renovadas. Y con ello han conseguido hacerlas aún más emocionantes y dignas de vivir. Naturalmente sin gluten: Sábado, 22:30 horas, un escenario en algún lugar de Alemania: Sabine Schöttle y su grupo "Handmade" empiezan a tocar. En pocos minutos animan con su rock apasionante la sala. Lo que ninguno de los fans sabe es que Sabine es celíaca. Sin embargo, no muestra indicio alguno de fatiga. Celebra el éxito con su grupo hasta altas horas de la noche. Pero no siempre ha sido así. Mucho antes de que recibiera el diagnóstico en 2004, ya era intolerante al gluten. El primer shock lo superó muy rápidamente. "Hoy disfruto, incluso más que antes, de una vida completamente plena".
Holger "Iron Man"
En la cumbre del éxito La holandesa Hieronyma Six vio cumplido su sueño al alcanzar la cima del monte Kilimanjaro, en África. Ella también padece de celiaquía desde hace 10 años y no conocía la causa de sus dolencias.. "Había días en los que no era capaz de avanzar hasta el siguiente cruce". A Hieronyma también le diagnosticaron celiaquía demasiado tarde. Sin embargo, la dieta sin gluten dio resultado al momento. Muy pronto se volvió a sentir en plena forma, de modo que comenzó a planificar el sueño de su vida, que era subir la montaña más alta de África. "La clave del éxito fue la dieta, tanto antes como durante la ascensión." De este modo logró experimentar la mayor aventura de su vida sin problemas.
Libros para sentirse bien A otra clase de aventuras completamente distintas tuvo que enfrentarse la estadounidense Dana Korn, ya que no sólo ayudó a su hijo a enfrentarse a la celiaquía, sino que otros
familiares también se beneficiaron de la experiencia de esta mujer tan valiente. Ya en 1991 fundó R.O.C.K. (Raising Our Celiac Kids), publicó diversos libros sobre el tema y fundó una empresa que se dedica a asesorar a fabricantes de productos alimenticios, restaurantes y personas a las que se ha diagnosticado recientemente esta enfermedad.
Pura acción para el Iron Man Holger Lüning disfruta a través del deporte. Cuanto mayor sea el reto, tanto mayor su satisfacción. Holger Lüning es triatleta de Ironman. En octubre Holger viajará a Hawai para participar en el campeonato del mundo Ironman. A muchos les parecerá que tiene una potencia inconcebible, que resultará más difícil de creer si se tiene presente que Holger padece celiaquía desde 1995. Sabine, Hieronyma, Dana y Holger tienen ilusión. "Podemos moldear cada día con una gran dosis de creatividad. ¡Por la vida!"
Estilos de vida creativos 11 Redacción
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Investigación & desarrollo
Nosotros & usted
Harina y almidón
Harina, ingrediente básico
Relaciones públicas y comunicación de Schär Elisabeth Kuppelwieser Winkelau 9, I-39014 Postal www.schaer.com info@schaer.com Textos: eurocom Translation Services GmbH Diseño: Conzepta Impresión: Lohs GesmbH International
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¡Hariníssimo! Pan crujiente, deliciosas galletas, harinas para salsas, sopas perfectas... Las harinas naturales sin gluten ni almidón de trigo no son una novedad en Schär. Sólo que desde ahora estrenan nuevos envases, nuevos nombres y son más fáciles de usar: "Mix Pan" (Mix B) es el preparado ideal para todo tipo de pan y masas de levadura. La especialista para sabrosas recetas de repostería es nuestra mezcla "Mix Dolci" (Mix C). Y al ingrediente versátil para varios usos en la cocina, lo hemos llamado "Farina". Para cada receta la opción ideal, ¡con nuestras harinas cualquier receta es fácil de preparar!
Del horno a la mesa Pruebe los nuevos Ciabattines en prácticos envases de cuatro unidades. Estos irresistibles panecillos italianos desprenden el mismo aroma que si estuvieran recién salidos del horno de la panadería. Siempre que le apetezcan: hornear sólo durante 10 minutos y directo al plato. ¡No contienen lactosa!
Grandes momentos dulces para los más pequeños. s o contribuirá a lo De nuevo este añ s co lía uda para ce proyectos de ay nuestros produc de a pr m co con la ne tto ne nettone, Pa tos navideños Pa tius. uchen y Spekula bk Le o, lat Ciocco dos los detalles, Para conocer to er.com visite www.scha
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El gran reclamo para los golosos más pequeños. Milly jugando al fútbol, en monopatín o tocando un instrumento. ¿Ya conoces todos sus hobbies? ¡Entonces prueba las crujientes galletas Milly Friends! Con los Milly Magic Pops el desayuno se convierte en un crujiente placer con sabor a chocolate. A partir de ahora se incluirá en cada paquete un divertido juego de memoria de Milly para coleccionar. Sabroso para los viajes y cómodo para casa: los deliciosos Grissini Gris&Ciocc para acompañar con una dulce crema de cacao en un práctico envase.
cocina
Ricas, ricas manzanitas La manzana no es tan sólo una de las frutas más antiguas del mundo, sino también una de las más interesantes y con más capacidad de transformación. En pasteles o en todo tipo de variantes dulces proporciona un placer jugoso y fresco con un sabor aromático muy especial. Como en el caso de todas las frutas, es importante que sean lo más frescas posibles, ya que el contenido en nutrientes y vitaminas es más elevado. La frescura de la manzana se detecta por el rabillo, que no debe estar seco.
¡Preparados, listos, manzanas! Para casi ninguna otra fruta existen tantas ideas ni recetas variadas como para la manzana. Tierna, o bien cocida, dulce o ácida. ¿Cómo sabría en puré o compota? ¿Refinada con clavo, con canela o con vainilla? ¿O a lo clásico en pasteles, en pastaflora, masa fermentada o masa de quark? También el crep de manzana o la tarta de manzana de la abuela se encuentran actualmente entre los preferidos de los amantes de la manzana.
Primero en pastaflora… Su imaginación en la preparación de recetas no tiene límites. Si prefiere un toque tradicional, prepare una pastaflora que se componga de azúcar, mantequilla y nuestra harina "Mix Dolci" (Mix C). Simplemente mezcle la mantequilla bien fría con el azúcar, luego añada la harina. ¡Pruebe ya nuestras galletas de manzana! (Página 11)
…luego en masa fermentada Tan polivalente como la pastaflora es la masa fermentada. Su elaboración requiere, sin embargo, un poco más de tacto. Para ello es importante que los ingredientes se vayan mezclando en el orden adecuado y la masa se ha de dejar reposar tanto tiempo como sea necesario. Si se mantiene a una temperatura ambiente constante y se observan los tiempos de preparación adecuados, a la hora de hornear no habrá inconvenientes para obtener un buen resultado. Con las nuevas harinas Schär hornear es un juego de niños. Si le apetece algo especialmente delicioso, pruebe por ejemplo el pan de manzana de masa fermentada, página 11.
Un toque de gourmet con salsa de vainilla Quien prefiera lo refinado puede probar el Apfelstrudel (rollo con manzana y canela). Con este postre dulce tan popular procedente de Austria deleitará a sus invitados. Por supuesto, la elaboración de la masa del rollo de hojaldre (strudel) es algo sofisticada. Mezcle la harina "Mix Dolci" (Mix C), agua y aceite, y amase hasta conseguir una masa homogénea. Deje reposar la masa un buen rato.
Exquisitas recetas con manzana de Christine Prantl, Hotel Mair am Turm, www.mairamturm.com, página 11.
El "strudel" saldrá mucho mejor cuanto más se extienda la masa trabajada, de manera que quede lo más fina posible. Para el relleno prepararemos una mezcla de manzanas, canela, pasas y migas de pan tostadas. El postre se sirve con crema de vainilla. Para hornear dispone de una variedad casi ilimitada de clases de masa exquisitas. La masa de quark y la pasta choux son algunos ejemplos. Si se le ha abierto el apetito, le irá bien visitar nuestra página web. ¡En www.schaer.com encontrará toda clase de ideas para sus recetas!
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bienestar
Todo sobre las
manzanas El verano se va, llegan las novedades. El otoño no sólo le trae ideas sobre "wellness" (bienestar) para el comienzo de estación, sino también algunas frutas saludables.
aparezcan más arrugas. Para ello, frótese la cara cada mañana con media manzana. Este procedimiento actúa afinando la piel de manera perceptible y protegiéndola de la sequedad.
Desde Adán hasta hoy la manzana se ha mostrado como el hilo conductor a lo largo de la historia de la humanidad. Incluso los antiguos germanos conocían sus propiedades y disfrutaban de su sabor. La manzana escribe historias y las historias hablan sobre la manzana. Desde Blancanieves, pasando por Afrodita y hasta Guillermo Tell, la manzana siempre ha sabido ser el centro de atención. Sin embargo, sus únicos atractivos no son su redondez irresistible y su aroma perfecto, sino que también cuenta con efectos positivos sobre la salud y el bienestar. La manzana favorece la digestión, afina la piel, aporta energía y puede incluso prevenir el cáncer. Un alimento polivalente, que no sólo es apropiado para fines médicos y alimenticios, sino también se tiene en cuenta en el ámbito del bienestar.
La acidez despierta el ingenio: pomada de manzana y limón
Soluciones completas con mitades de manzana: el cuidado de la piel
Sobre todo en invierno el aire fresco y la luz del sol escasean. Ello se percibe de inmediato en una tez pálida y poco saludable. En días como esos debería ofrecer a su piel algo reconfortante. Mezcle una manzana bien rallada con una cucharada sopera de harina Schär y una cucharadita de miel. Aplíquese la mascarilla y deje que actúe durante 30 minutos aproximadamente. Poco después su piel no sólo se verá más saludable, sino también más joven y bonita.
Los rayos solares, los productos cosméticos, el envejecimiento. Nuestra piel sufre muchos cambios a lo largo del día. No es de extrañar, pues, que de vez en cuando necesite algunos cuidados para superar el día sin que
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¡Ojalá se borraran fácilmente las manchas de edad! En todo caso puede al menos frenar su aparición con una pomada de manzana y limón. Ralle una manzana ácida, por ejemplo Granny Smith o Boskoop, añada dos cucharadas soperas de zumo de limón y 50 ml de agua de azahar. Aplíquese la mezcla una vez al día. El resultado no se hará esperar por mucho tiempo. Tras varias aplicaciones , las manchas de la edad se aclararán de manera natural y apreciará el resultado.
Ideas nuevas para una tez joven: la mascarilla de manzana y harina
" An apple a day, keeps the doctor away" Como bien es sabido desde hace mucho tiempo, las manzanas son saludables. Una investigación de gran alcance que se realizó en EE. UU. con más de 180.000 participantes sacó a la luz algó sorprendente: los pigmentos naturales de las manzanas, los flavonoles, previenen la generación de células cancerosas. Con tres manzanas al día se puede reducir considera¿Le apetece más blemente el riesgo sobre manzanas? En de cáncer. la página web
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El cepillo de dientes más antiguo del mundo
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/manzana.htm encontrará información sobre la distintas clases de manzanas de Europa.
El día es largo. También lo es para la flora bacteriana de la boca. Coma, sencillamente, una manzana entre horas. Ello no sólo le sirve para lavarse los dientes, también le proporciona un aliento fresco gracias a sus ácidos frutales y a la fibra. La manzana es, de hecho, algo así como el cepillo de dientes más antiguo del mundo y desempeña esta función mejor que un chicle dental.
¿Un té de piel de manzana? La mayoría de las veces la piel de las manzanas se desecha. Pues bien, tiene más utilidades y beneficios de lo que se imagina. Seca se puede utilizar para elaborar un sabroso té, fresca se puede poner en remojo durante toda la noche; un sustituto excelente y saludable para el café. Tambíen actúa como tranquilizante para conciliar el sueño por la noche con facilidad.
viajes
reportaje feel free
Austria
Impresionantes vistas del Danubio
NaTour sin gluten El tour en bicicleta de Roberto DE PASSAU A VIENA Las “vacaciones en bicicleta” son la nueva moda, que además de sencillas son asequibles. Nuestra propuesta ofrece muchas posibilidades por el camino y abundante aire fresco. Presentamos el itinerario en bicicleta por el Danubio en Austria, una de las rutas más populares de Europa. Roberto, de 13 anos, recorrió con su padre una parte de la ruta en junio de 2007. En una semana pedalearon desde Passau hasta Viena. Recorrieron una media de 50-60 km diarios. No tenían nada organizado ni reservado, ¡pero todo fue sobre ruedas! “Quería demostrar a mi hijo que él, aunque celíaco, también puede llevar una vida normal”, explica su padre Maurizio. A Roberto le diagnosticaron celiaquía hacía tan sólo unos meses. Gracias a su madre Rita, que también padece la enfermedad, ya está perfectamente informado. Los víveres que llevan de casa ya están bien empaquetados, si bien no habrían sido necesarios en absoluto. A lo largo de todo el recorrido se pueden comprar productos sin gluten sin problemas. El lema a aplicar: ser flexible y práctico. Todo fue sobre ruedas, como se esperaba. Había gran variedad de productos sin gluten y otras alternativas por todas partes. Un desayuno completo por la mañana les aportaba las reservas energéticas necesarias para cada etapa del día. Para tomar entre horas disponían, aparte de dulces diversos, de mucha fruta fresca. “En la pausa del mediodía comprábamos un picnic para el camino, y por la noche buscábamos un restaurante agradable. Me dió la sensación de que Roberto disfrutó realmente de nuestro primer tour en bici sin gluten.” El equipaje era bastante limitado: ropa en una bolsa y dulces siempre a punto en la otra. De este modo, tras 6 días e innume-
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rables impresiones, llegaron a Viena. Para volver había que tomar el tren, porque desgraciadamente un viaje de vuelta, o más bien una continuación del viaje hasta la estación final del itinerario en bicicleta por el Danubio, en Bratislava (Eslovaquia), por el momento no estaba prevista. Roberto lo tiene muy claro: “Fue agotador, pero genial. Por lo menos hemos recorrido unos 345 km. El año que viene me gustaría volver a hacer otro tour en bici sin falta. Adónde, aún no tengo ni idea, pero mi mamá se viene con nosotros”.
A través de Internet votasteis quién participaría en nuestra emocionante Feel Free Mission. El 2 de junio de 2007 llegó la hora de la verdad. Los dos ganadores Zuzu y Didi comenzaron su actividad de vela Feel Free con mucha impaciencia. Salieron desde el puerto de Palma y navegaron durante una semana con el De Maria por el Mediterráneo. El patrón Mateo y la tripulación, los delfines, las ciudades y las inolvidables puestas de sol, son sólo algunos de los puntos destacados. Podéis consultar la aventura al completo con las impresiones personales de los dos ganadores en www.schaer.com/feelfree.
No se lo pierda: Información consejos y la próxima aventura... Regístrese en www.schaer.com/feelfree
Más información sobre el tour en bici de Roberto en www.schaer.com
Más de 100 productos sin gluten diferentes a lo largo de la ruta En herboristerías y en dm‑Drogeriemarkt. Puntos de venta - visite www.schaer.com
Cocina sin gluten en el recorrido: Gasthof Krenn, Willersbach 40, A-3323 Neustadtl an der Donau, Tel.: +43 (0) 7412 52678, christine.krenn@aon.at.
Se busca historia de viaje: ¿Ha hecho un viaje especial? ¡Nosotros lo publicamos! yourlife@schaer.com
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¿SABES CÓMO SE LLAMAN ESTAS FRUTITAS?
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¡Totalmente fructífero! Escribid las respuestas en las casillas. Luego completad la frase con las letras siguiendo el orden de los números.
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Manzanas caramelizadas
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Primero lavar bien las manzanas y arrancar los rabillos. A continuación, ensartar en un pincho de madera.
En una cacerola, verter algo de azúcar, zumo de limón y agua, y remover. Cocer la mezcla hasta que se espese. Toma color con el colorante alimenticio sin gluten.
Sumergir las manzanas en caramelo caliente e ir dando vueltas en el caramelo hasta que el sirope se haya distribuido uniformemente.
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Seguidamente, meterlas en agua con cubitos de hielo para que el caramelo se endurezca rápidamente. A continuación, dejar secar las manzanas en un plato con un poco de aceite.
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Y para los que las prefieran aún más sabrosas: espolvorear las manzanas con nueces o pepitas de chocolate.
Más recetas infantiles en www.schaer.com
together
El compromiso y la concienciación, objetivos fundamentales de Angélica La vida de Angélica Trejo cambió radicalmente cuando se le diagnosticó celiaquía con 31 años. Fue entonces cuando acabaron años de consultas a diferentes especialistas, pruebas y problemas de salud sin respuestas. “Había estado tan delicada de salud durante tantos años y sin saber porqué, que cuando supe lo que tenía no me costó nada aceptarlo”.
Comprometida y solidaria Para Angélica lo más importante es la concienciación, y por eso es una persona solidaria y comprometida. No en vano es la presidenta de la Asociación de Celíacos de Extremadura desde hace diez años y considera vital involucrarse con este colectivo. Dentro de la asociación, Angélica ha sido pionera en crear un proyecto sin precedentes: ayudar a los niños saharauis con celiaquía. “Un verano llegó entre los niños de acogida saharauis una niña celíaca y decidí acogerla en casa para enseñarle a hacer la dieta. Gracias a ello se recuperó notablemente, pero ¿qué pasaría al volver al campamento de refugiados?”. De la experiencia de Angélica, surgió la idea de realizar una campaña de acogida específica para niños saharauis celíacos y, posteriormente, la de crear un proyecto de cooperación más amplio en el que, según afirma, “además de enviar periódicamente alimentos sin gluten para que los niños puedan seguir su dieta, dos o tres veces al año viajan allí especialistas, técnicos y asociados para informar y formar a las familias. También contamos con la ayuda de casas comerciales. Por ejem-
plo, Dr. Schär es una de las más involucradas en este proyecto”.
Cocinar en casa En cuanto supo que tenía celiaquía, Angélica adoptó su dieta a su nueva condición. En su casa todos comparten sus hábitos alimenticios y comen sin gluten. “Es muy importante que tu entorno te apoye y para mi familia no ha supuesto ningún problema. La comida sabe igual de rica, el secreto está en acostumAngél ica brarse a cocinar con los productos adecuados”. Lo único que Angélica compra por separado para el resto de la familia es el pan, los dulces y la pasta. “Lo que más echo de menos es comer repostería fresca y los churros que no consigo que me salgan bien”. En celebraciones en familia donde se reúne la familia entera, como en la Navidad, las recetas más típicas, sobre todo de dulces, se elaboran con y sin gluten para toda la familia. A Angélica le encantan los dulces y en estas fechas no pueden faltar los polvorones, los mantecados o el Roscón de Reyes. “Lo más difícil a la hora de elaborar este tipo de recetas ha sido encontrar la harina adecuada. No todas daban buenos resultados". Ella lo consiguió experimentando con diferentes harinas y medidas, y las que mejores resultados le dieron con diferencia fueron las de Dr. Schär. Para los polvorones y mantecados, y para toda la repostería en general, la que sobresale entre todas es la harina Mix
en el campa me
nto de los niñ os sah arauis.
C. Al elaborar la masa queda muy consistente y el sabor queda muy rico. Un truco para que no se deshagan los polvorones una vez hechos es envolverlos en un papel de seda o servilleta. Estos dulces también se pueden elaborar con la harina Mix B, con la que se obtiene una masa muy esponjosa. Aquellos que no puedan consumir ningún tipo de harina, podrán sustituir ésta por polvo de almendras para realizar recetas como el Roscón, lo cual le da un sabor muy peculiar. Gracias a las harinas cada vez más elaboradas, el resultado de dulces como estos es prácticamente el mismo y la Navidad sabe igual. PARTICIPE: Your Life significa "Tu Vida", una buena razón para compartir sus experiencias con otras personas. Escríbanos a: yourlife@schaer.com
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investigación & desarrollo
La mezcla óptima de
harina y almidón Pan, pasteles, creps: tan distintos y a la vez tan parecidos. Cuanto menos por lo que respecta a su ingrediente básico: la harina. Se trata de la base recurrente de diferentes tipos de masa: sólida elástica, ligera, quebradiza. Con la harina casan unas cuantas cualidades. La harina de trigo satisface una gran cantidad de exigencias y constituye, como consecuencia, la harina más utilizada. Este producto polivalente, que puede sustituirse por otras alternativas sin gluten, es una de las misiones más importantes de nuestra investigación y desarrollo. Se mantiene una intensa colaboración con el departamento Patata de Marketing con el objetivo de que los deseos y necesidades de los consumidores celíacos puedan ser atendidos de manera óptima en cada este momento.
trientes y fibras, de modo que es cada vez más pobre en nutrientes. Otro tema importante consiste en la proporción de harina y almidón en la elaboración del pan. Los panes que contienen mucho almidón son por lo general más ligeros y suben mejor que los panes hechos con harina
Maíz
Arroz
Alforfón
Tapioca
Harina sin gluten El principio básico en la elaboración de harinas y almidones sin gluten consiste en encontrar productos sustitutivos naturales que no contengan gluten. A este grupo corresponden el maíz, el arroz y el alforfón. En cambio, el almidón se puede obtener del maíz, las patatas, la tapioca o el arroz. Por lo general las harinas sin gluten se elaboran a partir de semillas peladas, esterilizadas y molidas. A cada paso de la elaboración, y con gran delicadeza, desaparece una parte de los nu-
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pura. Sin embargo, no valoramos el pan perfecto sólo por su consistencia; también cuenta el valor nutritivo. Por este motivo, el preparado para dulces óptimo es siempre una solución que integra diversos factores. El almidón La complejidad con la que actúan los factores individuales queda de manifiesto en el ejemplo del almidón. Éste
apenas absorbe agua en su estado original. Sólo bajo la influencia del calor puede dañarse la estructura cristalina del almidón, lo que permite sólo entonces que las moléculas absorban agua. Este proceso se denomina gelatinización. La harina no protege tan sólo el sabor característico del pan, también dispone de otras ventajas en comparación con el almidón: el sabor y la frescura se conservan durante más tiempo. Las propiedades positivas, tanto para la harina como para el almidón, quedan garantizadas si se consigue una combinación óptima en la elaboración de un preparado para pan. La contención de aire y la generación de gases a causa de la adición de la levadura, en combinación con la elevada viscosidad del almidón, contribuye a que obtengamos una masa homogénea, consistente a la par que ligera. Sin embargo, si contiene demasiado almidón y mezcla de preparado para pan, la masa absorbe muy poca agua, por lo que el pan se endurece demasiado y se seca más rápido. Del mismo modo, la masa queda demasiado líquida y cuesta trabajarla. La mezcla perfecta se obtiene de la siguiente manera: la harina y el almidón deben complementarse perfectamente para que el pan tenga buen sabor, buen aspecto, se conserve durante más tiempo y aporte una cantidad óptima de nutrientes equilibrados. Para ello, en Schär investigamos y trabajamos desde hace años para ofrecerle información de actualidad.
mail@ info@schaer.com www.schaer.com
Alimentación
Harina, ingrediente básico Entre los distintos alimentos, la harina constituye y se mantiene como ingrediente básico número uno para los productos de panadería y de pastelería, y para la pasta. En general podemos nombrar una gran variedad de clases de harina con distintos valores nutritivos y, por si fuera poco, existe una gran selección de clases de harina natural sin gluten.
Con todo el sabor y sin una pizca de gluten La harina sin gluten se puede obtener de diversas materias primas. Los tres proveedores de harina sin gluten más importantes son el maíz, el arroz o arroz integral, y el alforfón. Como todas las clases de cereales el maíz, el arroz, y también el alforfón, contienen muchos hidratos de carbono y son, por esta razón, los proveedores de energía más importantes. Los hidratos de carbono de la harina integral y el alforfón se digieren muy lentamente, por lo que producen una sensación de saciedad agradable. Además de hidratos de carbono, el arroz y el alforfón contienen principalmente proteínas de alta calidad y aminoácidos esenciales. Por ello, el alforfón constituye uno de los mejores proveedores de proteínas vegetales y se caracteriza tanto por su equilibrado valor nutritivo, como por su agradable sabor a frutos secos. Asimismo, los cereales sin gluten contienen vitaminas esenciales, minerales y oligoelementos. El maíz contiene, aparte de magnesio, una gran cantidad de vitamina E. El arroz, por su parte, es rico en vitamina B y magnesio.
El alforfón contiene magnesio, potasio, fósforo y hierro.
Productos de panadería y pastelería con almidón especial Los productos de panadería y pastelería como el pan elaborado con harinas sin gluten son para muchas personas alimentos esenciales indispensables. No obstante, una vez se utiliza almidón en su elaboración, el pan adopta una de las propiedades sensoriales más importantes: el almidón confiere una consistencia más suave y ligera, y favorece el proceso de aumentar de tamano durante el horneado. El almidón no tiene un valor nutritivo especial ni sabor propio, lo que representa una ventaja clara para las numerosas recetas a las que se añade.
Pan de manzana Ingredientes 500 g de Schär "Mix Pan" (Mix B), 25 g de levadura, 250 ml de leche, 100 g de frutos secos troceados (avellanas o nueces), 50 g de mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de canela, 5 g de sal, 400 g de manzanas Preparación 1. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo y dejar un hueco en el centro. 2. Disolver la levadura en la leche tibia y verter en el hueco. 3. Remover todo con un poco de harina hasta obtener una masa previa y dejar reposar durante 30 min. 4. A continuación, añadir los frutos secos, la mantequilla, el huevo, la canela y la sal, y amasar hasta obtener una masa consistente. Conservar en un lugar caliente y dejar reposar durante 20 min. 5. Pelar las manzanas, cortarlas en daditos y añadir a la masa. 6. Dar a la masa forma de pan y hacer cortes transversales sobre la superficie. 7. Colocar el pan sobre una bandeja dispuesta con papel de horno y dejar reposar durante 20 min. 8. Hornear en el horno precalentado a 200°C durante 35-40 min aprox.
La mezcla lo consigue para
La decisión sobre si emplear harina o almidón para elaborar un producto supone con frecuencia un compromiso que concierne tanto a las propiedades sensoriales, como a la calidad fisiológica y alimenticia del producto. Gracias a la combinación equilibrada y adecuada de harinas sin gluten, almidón y otros ingredientes sin gluten, se pueden elaborar productos alimenticios sin gluten que se asemejen al máximo a un producto con gluten, en lo que a propiedades fisiológicas, alimenticias y sensoriales se refiere. Con la combinación ideal de nuestros preparados de harina, puede elaborar usted mismo distintas pastas y productos de panadería y pastelería deliciosos, como pan, fideos, galletas, pasteles, etc., en casa y de forma muy sencilla.
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Galletas de manzana Ingredientes 150 g de Schär "Mix Dolci" (Mix C), 60 g de azúcar, 1/2 paquete de azúcar de vainilla, 2 huevos, 100 g de margarina, 1/2 paquete levadura en polvo, 2 manzanas, 100 g de nueces o almendras, azúcar glas Preparación 1. Batir el azúcar, el azúcar de vainilla, los huevos y la margarina hasta que quede una mezcla espumosa. 2. Mezclar la harina con la levadura en polvo. 3. Pelar las manzanas, retirar las pepitas, cortar en trozos pequeños y mezclar con las nueces en la masa. 4. Verter la masa en una bandeja dispuesta con papel de hornear con una cuchara sopera, sazonar con canela y hornear durante unos 10 minutos a media altura en el horno precalentado a 200°C.
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PAN DE MANZANA
GALLETAS DE MANZANA
Ahora la cocina sin gluten le resultará más fácil. Desde ahora nuestro surtido de harinas acreditado estrena nuevo envase y viene con nombres aún más claros: "Mix Pan" (Mix B) es el preparado ideal para todo tipo de pan y masas de levadura. La especialista para sabrosas recetas de repostería es nuestra mezcla "Mix Dolci" (Mix C). Y al ingrediente versátil para varios usos en la cocina, lo hemos llamado "Farina". Para c ada receta la opción ideal : ¡ con las har inas de Schär cualquier receta sale deliciosa !
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HORNEAR ES JUEGO DE NIÑOS