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XIV anno - 11/2007 - Schär n°. 34

yourlife the schär magazine for a tasteful life

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IO R A T T RICEuccesso in Il s

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Reportage L'arte di saper vivere con creatività

In cucina L'arte di cucinare la mela

Viaggi In bicicletta lungo le rive del Danubio

yourlife

editoriale Tre campioni imbattibili Nella vita, care lettrici e cari lettori, non sempre tutto fila liscio.

A volte la vita imbocca strade così impreviste da costringerci a reagire con flessibilità, operando e rielaborando in modo creativo. Sono queste trasformazioni e riorganizzazioni che abbiamo scelto come argomento del nostro nuovo numero di YourLife, che sono lieto di presentarvi.

Un numero che vi propone, naturalmente, molti altri argomenti interessanti. Uno di questi riguarda anch'esso le trasformazioni e realizzazioni creative: la farina.

La tradizionale farina bianca di frumento che tutti conosciamo è stata proprio una fantastica scoperta. Insieme al lievito è perfetta per la preparazione del pane e dà il suo meglio anche con la polvere lievitante. Ma la farina di frumento contiene glutine e quindi non è adatta ai celiaci, purtroppo.

Per questo già da tempo nella nostra gamma sono state inserite specialità senza glutine, in sostituzione della farina di frumento. Autentiche specialità che, non solo assolvono alla perfezione e con facilità al loro compito, ma che le rendono soprattutto molto invitanti. Il prodotto rimarrà identico a quello al quale siete affezzionati da tempo. Verrà rivisto solo il nome e la confezione. Abbiamo infatti attuato delle trasformazioni e di seguito vado a presentarvi la nostra gamma di farine di nuova denominazione: "Mix Pane" (Mix B) è il nostro preparato per pane e paste lievitate. La specialità per gustose ricette di dolci è la nostra miscela "Mix Dolci" (Mix C). L'ingrediente versatile per diverse applicazioni in cucina l'abbiamo chiamato semplicemente "Farina" (Pane&Pasta).

I nomi sono di per sé esplicativi e non necessitano di ulteriori chiarimenti. Gustatevi non solo le nostre farine ma soprattutto questo numero di YourLife. Buona lettura!

Ulrich Ladurner

Sommario

Novità!

Benessere Tutto sulla mela

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@schär

In cucina

Cucinare senza problemi

L'arte di cucinare la mela

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reportage Maestro(i) di vita Proprio nell'ottica del motivo conduttore di questa edizione iniziamo presentandovi quattro persone che hanno riorganizzato o trasformato la loro vita con un'energia nuova, rendendola ancora più degna di essere vissuta e più avvincente. Naturalmente senza glutine: Sabato, ore 22.30 su un palco da qualche parte in Germania. Sabine Schöttle si scalda suonando musica rock. Con la sua band "Handmade" accende la platea. L'atmosfera è già elettrica e Sabine la porta ancora più su di giri con il brano "Knocking on heavens door", trascinando a cantare anche i più timidi. Dopo il concerto la band rilascia autografi, Sabine è nel mezzo della mischia. Ma nessuno dei suoi fan sa che Sabine è celiaca. Eppure non mostra segni di spossatezza.

Festeggia il successo con la sua band fin oltre mezzanotte. Il lunedì succes-

sivo torna al lavoro al Essere creativi significa top della forma. Indare forma alla propria fatti, anche durante vita. E se per qualcuno la sua vita "normale" può essere il canto, per come responsabile altri è l'alpinismo. Hiemarketing, si imronyma Six ha esaudito pegna ogni giorno il proprio desiderio conal 100%. Un conquistando la vetta del Kilicentrato di energia mangiaro. Anche l'olandese Musicista sia al lavoro che in di 47 anni era celiaca da 10 Sabine Schöt tle qualsiasi altra ocanni, senza saperlo: "Ci sono casione. Però non stati giorni in cui non riusciè sempre stato così. Per vo ad arrivare alla fine della molto tempo non ha saputo che sofstrada". Soltanto una persona colpita friva di un'intolleranza al glutine. La dallo stesso problema può davvero cadiagnosi è arrivata solo nel 2004 dal pire le dimensioni di questo disagio. suo medico di famiglia. Lei però ha superato molto rapidamente il primo shock. "Oggi conduco una vita molto più intensa di un tempo. Non la trovo mai noiosa. Oltre al mio lavoro nell'ambito del marketing, canto e mi diverto facendo entusiasmare le persone grazie alla mia voce".

L'arte di saper vivere con creatività 15 Redazione

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Comunicazione e PR Dr. Schär Elisabeth Kuppelwieser Winkelau 9, I-39014 Postal www.schaer.com info@schaer.com Testi: eurocom Translation Services GmbH Layout: Conzepta Stampa: Lohs GesmbH International

Ricerca e sviluppo

Noi & voi

Farine e amidi

La farina, ingrediente fondamentale

yourlife

reportage

All'apice del successo Anche per l'olandese Hieronyma la celiachia è stata diagnosticata molto tardi.

La dieta senza glutine ha dato subito i suoi effetti. Ha raggiunto così presto la forma fisica da mettersi alla ricerca di qualcosa di insolito. Visto il suo amore per l'Africa e la sua voglia di avventura l'obiettivo le è stato subito chiaro: scalare il Kilimangiaro, il più alto massiccio montuoso del continente nero. Per prepararsi a questa avventura ha dovuto allenarsi duramente. La chiave del successo della sua impresa si deve però ricercare altrove: "Per avere successo si trattava di rispettare la dieta sia prima che durante la scalata". Per questo le guide africane hanno cucinato cibi speciali per lei. Alla fine di quest'avventura l'aspettavano la vetta e un fiume di parole: "È una sensazione incredibile: la bellezza indescrivibile di questo luogo, lassù in alto, nonostante il freddo, con il sole Hierony ma scala che sorge sulil Kilim angiaro l'Africa..."

Libri per sentirsi bene Avventure totalmente diverse deve invece affrontare l'americana Dana Korn insieme al figlio celiaco Tylor. La famiglia lo sapeva già dal 1991. Ma questa mamma non aiuta soltanto suo figlio a convivere con la celiachia. Anche altre famiglie beneficiano delle esperienze maturate da questa donna dalla tempra forte.

Con coraggio, passione e sete di imparare Dana un giorno ha iniziato il suo cammino, con l'intento di far conoscere a tutti la celiachia. E ne è diventata un portavoce tra i più rappresentativi.

Già nel 1991 ha fondato l'associazione R.O.C.K. (Raising Our Celiac Kids –

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Crescere bambini celiaci). Sedici anni più tardi sono oltre 100 le associazioni locali che seguo-

Ma è ancora più incredibile sapere che Holger Lüning è celiaco. Il dubbio di essere intollerante al glutine gli è sorto già nel 1995, è diventato certezza però solo nel 2002, ma non per questo ha perso secondi nella sua corsa verso il successo. E non ha avuto ripercussioni negative sul suo modo di affrontare la vita. Al contrario: "Le mie rinunce si limitano sostanzialmente all'alimentazione di minor Tylor valore dal punto di o li g fi on il vista nutrizionale Dana c (per es. il fast-food) e quindi ne ho guadagnato in fatto di qualità". no il motto di Dana: Si mantiene in forma grazie a una dieta "Si tratta di educare i nostri figli per molto rigida. Energy-Gel senza glutine, farli diventare persone felici e sane nobevande isotoniche, barrette Solena e nostante la celiachia". Questa mamma Salinis rientrano tra i suoi snack, sodi successo ha pubblicato numerosi liprattutto durante una gara. bri sull'argomento. Ha inoltre fondato una società che offre consulenza per Chi lavora così duramente è ricomproduttori di generi alimentari, ristopensato dal successo e la convocazione ranti e persone a cui è stata diagnostica nella squadra nazionale di categoria è la celiachia di recente. "Per me è un stato solo l'inizio. Ma il meglio deve onore e mi sento privilegiata perché ancora venire. Quest'anno a ottobre posso trasmettere agli altri ottimismo, Holger volerà alle Hawaii per partecimotivazione e sapere in materia di nupare al campionato mondiale di iron trizione". man. Una prestazione incredibile di un uomo straordinario.

La soddisfazione che Dana riceve dalla vita di tutti i giorni e dal suo lavoro, per Holger Lüning è data dallo sport.

Pura azione per l'iron man Questo prestante tedesco guarda tranquillamente l'orologio. È a pochi minuti dalla partenza di una delle gare sportive più dure: il triathlon per iron man. Attende pieno di fiducia e con molta calma il segnale di partenza per poi letteralmente esplodere quando scatterà. Sin dai primi metri l'impresa è dura e Holger non deve sprecare nulla. Lo aspettano ancora 3,8 km a nuoto, 180 km in bicicletta e 42 km di corsa.

Alla fine della giornata il suo tempo è stato di 9 ore, 34 minuti. Il mio record personale. Una prestazione incredibile!

Holger L' "iron man"

Sabine, Hieronyma, Dana e Holger lo dimostrano: ogni nuovo giorno può essere "plasmato" con molta creatività.

Viva la vita!

benessere

Tutto sulla

mela

Passata l'estate arrivano le novità.

L'autunno non è soltanto la stagione in cui maturano buoni propositi di benessere ma anche alcuni frutti pieni di salute.

Da Adamo fino ai giorni nostri la mela attraversa la storia dell'umanità lasciando la sua rossa traccia. Già gli antichi Germani conoscevano le sue potenzialità e ne apprezzavano il sapore. La mela scrive la storia e le storie parlano della mela. Da Biancaneve ad Afrodite fino a Guglielmo Tell la mela ha sempre saputo mettersi in evidenza. Non convince però solo per le sue seducenti rotondità e il suo aroma sublime, anche i suoi effetti benefici e salutari fanno la loro parte. La mela facilita la digestione, ha un'azione rilassante sulla pelle, dà energia e può perfino prevenire il cancro. Un vero talento poliedrico, indicato non solo in medicina e nell'alimentazione ma che fa la sua bella figura anche per quanto concerne il benessere.

Obiettivi raggiunti con mezza mela: cura della pelle Raggi solari, cosmetici, invecchiamento: la nostra pelle ogni giorno ne vede delle belle. Non c'è da stupirsi quindi se ogni tanto necessita di un po' di aiuto per passare indenne e senza rughe attraverso la giornata. Domani provate perciò a strofinarvi sul viso una mezza mela. Ha un effetto sensibilmente distensivo e previene la disidratazione della pelle.

Usare gli acidi con furbizia: pomata alla mela e limone Se solo si potessero cancellare facilmente le macchie della vecchiaia! Con una pomata alla mela e limone potete almeno affrontarle. Grattugiate una mela acida, per es. la varietà Granny Smith o Boskoop, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e 50 ml di acqua di fiori d'arancio. Applicate la miscela una volta al giorno. L'effetto non tarderà a farsi vedere. Se le applicazioni vengono ripetute, le macchie si schiariranno significativamente in modo naturale.

Idee rinfrescanti per un colorito fresco: la maschera alla farina di mela Soprattutto in inverno l'aria fresca e la luce del sole sono una rarità. Lo denota subito il colorito pallido e malaticcio. In quei giorni dovreste concedere alla vostra pelle qualcosa di buono: mescolate una mela finemente grattugiata con un cucchiaio di farina Schär e un cucchiaino di miele.

Applicate la maschera e lasciatela in posa per ca. 30 minuti. La vostra pelle apparirà subito non solo più sana, ma anche più fresca e bella.

Una mela al giorno toglie il medico di torno Che le mele siano sinonimo di salute lo si sa da molto tempo. Un vasto studio condotto negli USA su un

campione di oltre 180.000 persone ha però svelato qualcosa di sorprendente: le sostanze coloranti naturali delle mele, i flavonoli, impediscono il proliferare delle cellule cancerogene.

Già tre mele al giorno possono ridurre notevolmente il rischio di tumore.

Lo spazzolino da denti più vecchio del mondo Un giorno è lungo.

Anche per la flora batterica della cavità orale. È sufficiente Volete saperne di più mangiare di tanto in sulla mela? Sul sito Web tanto una mela; in www.vog.it troverete questo modo si puinformazioni sulle liscono i denti e al diverse varietà di mela contempo si rinfrein Europa! sca l'alito, grazie agli acidi e alle fibre in essa contenuti. La mela è proprio lo spazzolino da denti più vecchio del mondo. E funziona senz'altro meglio di qualsiasi chewing-gum.

www

Una tazza di tè alla buccia di mela?

Spesso le bucce di mela vengono buttate via. Eppure sono più versatili e utili di quanto si possa immaginare.

Dalle bucce essiccate si ottiene un tè gustosissimo. Si possono consumare anche fresche coprendole di acqua e lasciandole riposare una notte: uno splendido sostituto salutare del caffè che al contempo ha effetti rilassanti e favorisce il sonno notturno.

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@schär

Farinissima!

Pane croccante, biscotti saporiti, salse con farina perfettamente riuscite, naturalmente le farine senza glutine e senza amido di frumento non sono una novità per Schär. Avranno però una nuova veste, un nuovo nome e saranno ancora più facili da utilizzare: "Mix Pane" (Mix B) è il nostro preparato ideale per ogni tipo di pane e paste lievitate. La miscela per gustose ricette di dolci e biscotti è la nostra farina "Mix Dolci" (Mix C). L'ingrediente versatile per diverse applicazioni in cucina l'abbiamo chiamato semplicemente "Farina" (Pane&Pasta). L'ingrediente giusto per ogni ricetta; con le nostre farine qualsiasi ricetta sarà un successo!

Direttamente dal forno alla tavola Provate le nuove Ciabattine nella pratica confezione da quattro pezzi. Il pane deliziosamente fragrante come appena sfornato. Quando ne avete voglia, basta infornarlo per 10 minuti ed è da gustare subito. Perfino senza lattosio!

Grandi momenti di golosità per i più piccini o acquistando i Anche quest'ann , talizi Panettone nostri prodotti na hen uc bk Le i e o lat co Panettone Cioc per etti di sostegno sosterrete prog i celiaci. iioni sono dispon Tutte le informaz m .co w.schaer bili all'indirizzo ww

yourlife

Tre dolci novità per i piccoli golosi: Milly che gioca a calcio, sullo skateboard o mentre suona. Conosci già tutti i suoi hobby?

Allora concediti i croccanti biscotti Milly Friends!

Con i Milly Magic Pops sgranocchiare al gusto di cioccolato diventa un piacere a merenda. Troverete subito in tutte le confezioni un divertente Milly Memory da collezionare.

Per spuntini dentro e fuori casa: i gustosi grissini Gris&Ciocc con delicata farcitura di crema al cacao si presentano in una pratica confezione da passeggio.

in cucina

L'arte di cucinare la mela La mela non è soltanto una delle varietà di frutta più antiche, ma anche una delle più interessanti e versatili al mondo. Nelle torte o in qualsiasi variante dolce conferisce un sapore succoso e fresco con un particolare aroma. Come per tutta la frutta l'importante è che sia freschissima. Infatti il contenuto di vitamine e nutrienti è al massimo livello. Nella mela lo notate dal picciolo, che non deve essere secco.

Pronti, partenza, mela!

Per nessun altro frutto esistono così tante idee e ricette come per la mela.

Morbida o consistente alla cottura, dolce o aspra. Che dire della mousse o della composta? Insaporita con chiodi di garofano, cannella o vaniglia? O nella classica torta; nella pasta frolla, nella pasta lievitata o nella pasta brisé? Ma anche le frittelle di mele della nonna o i fagottini di mele vanno oggi per la maggiore tra gli estimatori della mela.

Prima di tutto nella pasta frolla...

"Mix Dolci" (Mix C). Basta lavorare il burro freddo con lo zucchero e aggiungere la farina. Ecco fatto. Provate subito i nostri biscotti alle mele di pagina 14!

... poi nella pasta lievitata Versatile come la pasta frolla è la pasta lievitata. Per prepararla bisogna però avere maggiore pratica. L'importante è che gli ingredienti siano mescolati tra loro nella sequenza corretta e che l'impasto riposi sufficientemente a lungo per poter lievitare.

Se fate in modo che la temperatura ­dell'ambiente resti costante e rispettate i tempi di lievitazione, nulla ostacolerà il vostro successo in cucina.

Con le nuove farine Schär cucinare diventerà un gioco da ragazzi. Particolarmente saporito è per esempio il pane alle mele di pasta lievitata di pagina 14.

Una raffinatezza se accompagnato con la crema alla vaniglia

Squisite ricette a base di mele a cura di Christine Prantl, Hotel Mair am Turm, www.mairamturm.com, a pagina 14.

veramente viziare i vostri ospiti.

Preparare l'impasto per lo strudel non è semplicissimo. Si impastano farina "Mix Dolci" (Mix C), acqua e olio per formare un composto soffice. L'impasto deve poi riposare a lungo. Lo strudel risulterà particolarmente buono, tra l'altro, se stenderete la pasta molto sottile. All'interno dell'impasto mettete un mix di mele, cannella, uvetta e pangrattato abbrustolito. Il piatto viene servito con una crema alla vaniglia.

In cucina disponete di una scelta quasi illimitata di impasti. Pasta brisé, pasta choux, solo per citarne alcuni.

Se ora vi è venuto appetito, farete bene a visitare il nostro sito Internet.

All'indirizzo www.schaer.com troverete ogni sorta di ricette!

Chi ama le cose raffinate può provare lo strudel di mele. Con questo apprezzato dolce austriaco potrete

La vostra fantasia in cucina non ha limiti. Se desiderate un dolce tradizionale, provate a preparare una pasta frolla facilmente realizzabile con zucchero, burro, uovo e la nostra farina

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reportage feel free

Acqua bollente per la pasta Zuzu, Bosnia Erzegovina

con vento forza 5

Feel Free Mission 2007 – In rotta verso l'America's Cup: con i nostri due vincitori Zuzu e Didi a bordo. Sono appena tornati dalla loro prima avventura in alto mare e raccontano le esperienze vissute a contatto con uno degli eventi sportivi più ricchi di tradizione.

Il nostro skipper Matteo Richiardi li ha accompagnati in un spettacolare giro in barca a vela da Palma di Maiorca a Valencia e ritorno.

Abbiamo incontrato i due entusiasti velisti appena rientrati al porto natio.

Didi: "Inizialmente non potevo credere di avere vinto questo viaggio in barca a vela. Ma quando sono arrivato al porto di Palma, mi è stato chiaro che il sogno stava diventando realtà. Una barca fantastica, un super equipaggio, un tempo perfetto per la vela e io ero nel bel mezzo dell'avventura".

Zuzu: "L'dea di un giro in barca a vela mi aveva sempre stuzzicato. Eppure, quando finalmente abbiamo tolto l'ancora, è stato un momento speciale.

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Didi, Germania

Una sensazione incredibilmente bella di vacanza in libertà a cui si aggiungeva la certezza che nella cucina di bordo tutto fosse senza glutine. Non poteva andare meglio".

Didi: "Naturalmente trovarsi all'improvviso in mezzo al Mediterraneo è qualcosa di veramente impressionante. Una piacevole brezza, mare poco mosso e una vastità infinita.

Improvvisamente accanto a noi sono comparsi anche i delfini. Si poteva proprio percepire la loro curiosità nei confronti della nostra barca. Quando finalmente siamo arrivati a Valencia abbiamo assistito a uno spettacolo incredibile che riguardava l'America's Cup. Il temperamento mediterraneo si avvertiva ovunque e in più c'erano tutte quelle incredibili barche dei team provenienti da tutto il mondo. Siamo stati premiati con gare veramente emozionanti. Abbiamo potuto vivere da vicino la regata. A volte era questione di secondi".

Zuzu: "Peccato soltanto che il team italiano non abbia vinto. A bordo però si sono vissuti momenti molto italiani.

In cucina, ovviamente. Per la prima volta ho potuto provare quanto sia facile nutrirsi senza glutine. E dopo un giorno di duro lavoro in coperta, gli spaghetti avevano un sapore due volte più appetitoso. Avevo talmente fame che anche il mare mosso forza 5 non mi faceva più nulla. Didi ha anche preparato una salsa perfetta".

Da non perdere: informazioni, consigli e il prossimo concorso...

Iscrivetevi ora all'indirizzo www.schaer.com/feelfree

Didi: "Anche quando il mare si calmava un po' il divertimento era tanto e abbiamo perfino giocato a domino. Tra l'altro, ho provato per la prima volta i biscotti Schär. Sinceramente sono davvero ottimi. Anche se disponevamo di una grande scorta, alla fine i biscotti sono finiti perché tutto l'equipaggio ci aveva preso gusto. Quando il porto di Palma è diventato lentamente sempre più grande all'orizzonte, ci siamo resi conto di quanto l'equipaggio si fosse affiatato nel tempo. Era nata una vera amicizia. Avrei preferito fare nuovamente rotta verso il mare".

Zuzu: "Per me una cosa è certa: ho scoperto un nuovo hobby.

Non mi sarei più sentita così bene come nei giorni trascorsi a bordo.

La vela è un hobby veramente fantastico. Il mare sicuramente mi vedrà ancora. Tornerò! Soprattutto da quando ho imparato a nutrirmi tranquillamente senza glutine anche a bordo. Un'esperienza grandiosa.

Grazie a Schär. E gli spaghetti di Didi non li dimenticherò facilmente".

viaggi

Viste mozzafiato sul Danubio

NaTOURa senza glutine Il tour a 2 ruote di Roberto DA PASSAU A VIENNA La vacanza in bicicletta è il nuovo trend, oltretutto facile ed economico. La nostra proposta, con grande svago lungo il percorso e tanta aria fresca. Quella lungo il Danubio, in Austria, è una delle piste ciclabili più amate d'Europa. Il tredicenne Roberto ne ha percorso un tratto a giugno 2007, in compagnia del papà.

In una settimana i due sono andati in bicicletta da Passau a Vienna. In media hanno percorso 50-60 km al giorno. Senza pianificare né prenotare nulla. Senza nessun problema!

"Volevo dimostrare a mio figlio che poteva vivere normalmente, nonostante la celiachia" racconta il padre Maurizio. A Roberto la celiachia era stata diagnosticata solo alcuni mesi prima. Sua madre Rita, anche lei celiaca, gli aveva già fornito tutte le informazioni utili.

Le provviste da casa erano già state impacchettate. Anche se non sarebbe stato nemmeno necessario. Lungo l'intero percorso è possibile acquistare facilmente prodotti senza glutine. Non per niente il motto era: senza complicazioni e con flessibilità. Senza nessun problema, come si è poi rivelato. Prodotti senza glutine e alimenti alternativi erano disponibili ovunque.

Un'abbondante colazione al mattino forniva le riserve energetiche necessarie per ogni tappa giornaliera. Dopo avere fatto rifornimento di tè, succhi, panini

o anche proseguire fino a Bratislava (Slovacchia), la stazione di arrivo della pista ciclabile sul Danubio.

Una cosa è chiara a Roberto: "È stato impegnativo, ma bellissimo. Abbiamo pur sempre percorso circa 345 km. Il prossimo anno vorrei proprio fare un altro tour in bicicletta. Verso dove, non lo so ancora con precisione, ma sicuramente mia mamma verrà con me".

Maggiori informazioni sul tour in bicicletta di Roberto all'indirizzo www.schaer.com senza glutine e cereali per la colazione in pancia si partiva in allegria.

E oltre a svariate ghiottonerie c'era molta frutta fresca.

"Per la pausa pranzo organizzavamo dei pic-nic per strada, nei quali si potevano realizzare tutti i desideri", racconta Maurizio. "E la sera cercavamo un ristorante carino. Volendo, si trova sempre quello che si cerca. Avevo la sensazione che Roberto fosse veramente contento del nostro primo tour in bicicletta senza glutine".

Il bagaglio era ridotto al minimo: l'abbigliamento in una tasca della bicicletta, dolci sempre a portata di mano nell'altra. I due hanno così raggiunto Vienna dopo 6 giorni e innumerevoli esperienze di viaggio. Il ritorno è stato in treno perché purtroppo per questioni di tempo non era più possibile rientrare

Oltre 100 punti vendita di prodotti senza glutine lungo il percorso Nei negozi di prodotti dietetici e nei negozi "dm". Tutti i dettagli sulla ricerca dei nostri punti vendita sono disponibili su www.schaer.com

Sosta in bicicletta senza glutine Pensione e campeggio Krenn, a Willersbach: anche la padrona Christine Krenn è celiaca ed è pratica di alimentazione priva di glutine.

Tel: +43-(0) 7412-52678; e-mail: christine.krenn@aon.at

Flessibilità di combinazioni Chi non ce la fa più può proseguire o anche ritornare in treno, in nave o con l'autobus.

Ulteriori informazioni all'indirizzo www.donauradweg.at e www.donau-radweg.info

CONSIGLI DI VIAGGIO CERCASI: Avete fatto viaggi particolari? Pubblicheremo le vostre esperienze! yourlife@schaer.com

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milly4kids

L' ABC di 6

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RICONOSCI QUESTI FRUTTI?

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Semplicemente pieno di frutta! Scrivete le risposte nelle caselle.

Poi formate con le lettere, in base alla sequenza numerata, la frase della soluzione.

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Frase della soluzione: 1

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Mele caramellate

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Fantastico caramello.

Per prima cosa lavare bene le mele e togliere i piccioli. Poi infilzarle su uno spiedino.

Mescolare in una pentola un po' di zucchero, succo di limone e acqua e fare cuocere il composto fino ad addensarlo.

DiventerĂ piĂš colorato con coloranti alimentari senza glutine.

Ora immergere le mele nel caramello bollente e girarle fino a distribuire uniformemente lo sciroppo.

10 yourlife

4

Immergerle poi in acqua fredda per fare rapprendere rapidamente il caramello. Lasciare quindi asciugare le mele su un piatto leggermente unto di olio.

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E per chi desidera un gusto ancora piĂš intenso: cospargere le mele con noci o scaglie di cioccolato.

Tantissime altre ricette per bambini sono disponibili all'indirizzo www.schaer.com

together

Il panettone e la cioccolata calda:

Evviva il Natale!

Maria Luisa Pallanza, 48 anni, insegnante, ha scoperto di essere celiaca a 39 anni. All'inizio è stata dura: proprio lei, che non aveva mai rinunciato al piacere della tavola, si ritrovava costretta alla dieta. Ma, dopo avere provato di tutto, finalmente la telefonata che salva il suo palato e il Natale, che festeggia con deliziosi pezzetti di panettone inzuppati nella cioccolata calda!

All’inizio è stato un disastro, non tanto per la diagnosi di celiachia, di cui non mi importava niente, anzi ero contenta perché era la fine di tutti i miei problemi di salute, ma perché era l'inizio dei miei problemi alimentari!

SOS Pasta & pane La pasta ho ripreso a mangiarla solo oggi, la Pasta Solena della Schär che mi piace molto.

Fino ad oggi, ho mangiato riso in tutte le salse...

Comunque ho passato mo-

menti veramente poco simpatici al punto che ad un certo momento, dietro consiglio del mio compagno, anziché comprare i prodotti pronti in farmacia, ho iniziato a comprare le farine e a lavorarle...

Peggio che andar di notte!

E gli impasti per le torte e i biscotti? Cemento a presa rapida!

Una telefonata e finalmente la svolta

Maria Luisa prepara il P anettone con MIX Pane S chär

Finché un giorno, telefono in mano, pazientemente ho contattato le più importanti ditte di prodotti senza glutine.

Solo Schär mi ha veramente aiutata: capito il problema, sono stata messa in contatto con la dietista, con cui ho fatto una lunghissima chiacchierata! Mi ha spiegato dove sbagliavo e mi ha invitata a riprovare ripetutamente con le loro diverse farine, chiedendomi di richiamare "più avanti", per farle sapere come era andata e spiegandomi "Che se non rispondeva, era in cucina a riprovare!"

Sono ormai passati 8 anni e sono convinta che quella telefonata sia stata la mia ancora di salvezza!

Mangiare bene senza glutine

insieme,

Io non mi nutro, mangio! Se io oggi mangio bene e bene mangia chi viene da me, lo devo a quella

telefonata! E chi viene a casa mia mangia solo senza glutine! Adoro la torta di amaretti, che è in assoluto la mia preferita: la preparo miscelando amaretti, uova, pangrattato, poco lievito, succo di limone e liquore all’amaretto, metto il tutto nel forno e guarnisco con zucchero a velo.

Che Natale sarebbe senza Panettone Schär?

Adoro il Panettone Schär perché rende il Natale una vera festa. Si può comprare, ma lo si può anche preparare da sé con Mix Pane (Mix B) Schär, acqua, margarina, zucchero, uova, canditi, uva passa, zucchero vanigliato, scorza grattugiata di un limone e un bel cucchiaio di rum. Inzuppato nella cioccolata calda poi è il massimo!

Che festa sarebbe senza?

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ricerca e sviluppo

Il mix ottimale di

Farine ed amidi Pane, torte, crêpes, così diversi, eppure così uguali. Per lo meno quando si tratta del loro ingrediente fondamentale: la farina. Perché è sempre la base per gli impasti più svariati.

Consistenti, elastici, leggeri, friabili.

Con la farina si può fare di tutto.

nelle farine, tramite continui lavaggi, si ottiene l'amido.

Un ulteriore argomento importante consiste nel saper dosare la giusta quantità di farina e amido nella produzione del pane. Pani contenenti molto amido sono generalmente più leggeri e lievitano meglio dei pani fatti

La farina di frumento soddisfa un'infinità di esigenze e di conseguenza è la farina più usata. Sostituire questo versatile prodotto con alternative prive di glutine rientra quindi tra i compiti più importanti della nostra Mais Ricerca e sviluppo.

Qui si vive in forte simbiosi con il settore del marketing per riuscire a rispondere in modo ottimale ai desideri e alle Patate necessità dei consumatori celiaci in qualsiasi momento.

Farina senza glutine Il principio basilare nella produzione di farine senza glutine consiste nel trovare ingredienti sostitutivi che non contengano glutine per natura. Rientrano tra questi le farine di mais, riso e grano saraceno.

Gli amidi, al contrario, possono essere ricavati per esempio da mais, patate, tapioca o riso. Generalmente le farine senza glutine sono ottenute da semi sbucciati, privati dei germogli e macinati. Ad ogni passaggio della lavorazione, diminuisce una parte delle sostanze nutritive e delle fibre, per cui il prodotto diventa più povero di nutrienti. Dalla separazione totale di tutte le altre componenti contenute 12 yourlife

originaria non assorbe acqua. Solo per effetto del calore la sua struttura cristallina può rompersi e consentire alle molecole di assorbire acqua.

Questo processo si chiama gelatinizzazione.

La farina non è soltanto responsabile del tipico sapore del pane, ma rispetto agli amidi vanta ulteriori vantaggi: sapore e freschezza restano inalterati più a lungo.

Le caratteristiche positive di farina e amido devoRiso no essere coniugate nel modo migliore quando si produce un mix pane. L'inclusione di aria e la formazione di gas a causa delGrano saraceno l'aggiunta di lievito, unitamente all'elevata viscosità dell'amido produce un impasto soffice, al contempo consistente Tapioca e leggero. Se però il mix pane contiene troppo amido, l'impasto assorbe troppo poca acqua e il pane diventa duro e si deteriora più rapidamente. Per lo stesso motivo l'impasto può diventacon sola farina. Noi però non valutiare troppo liquido e quindi difficile da mo che un pane sia perfetto solo per lavorare. la sua consistenza. Anche i valori nutritivi devono essere giusti. Per queLa giusta miscela fa quindi la differensto il mix pane ottimale è sempre un za. Farina e amido devono essere in compromesso tra diversi fattori. perfetta armonia tra loro, in modo che il pane non abbia solo un buon sapore L'amido ma anche un bell'aspetto, duri a lungo e offra la dose ottimale di sostanze nuQuanto alcuni fattori possano rivelartritive equilibrate. Alla Schär studiamo si complicati lo si capisce con l'eseme lavoriamo da anni per questo, ogni pio dell'amido. Nella sua condizione giorno alla ricerca di novità.

PANE alle mele

BISCOTTI alle mele

Frittelle di mele

STRUDEL DI MELE Tante svariate idee Oltre 600 gustose ricette di cucina all'indirizzo www.schaer.com

Frittelle di mele

Pane alle mele

Ingredienti Per l'impasto: 130 g "Farina" (Pane&Pasta) Schär, 1 tazza di latte, 2 uova, 4 ml grappa, 1 presa di sale Per la farcitura: 5 mele dolci, 4 ml grappa, 75 g zucchero, 1 c di cannella, olio di mais, zucchero a velo, 1 C di cannella

Ingredienti 500 g "Mix Pane" (Mix B) Schär, 25 g lievito, 250 ml latte, 100 g frutta secca tritata (noci o nocciole), 50 g burro, 1 uovo, 1 c di cannella, 5 g sale, 400 g mele

Preparazione 1. Togliere i semi alle mele e tagliarle a fette (spessore 1 cm). 2. Aggiungere alla grappa zucchero e cannella e versare sopra le fette di mela. 3. Frullare il tuorlo con il latte, aggiungere la grappa e il sale.

4. Aggiungere mescolando la farina. 5. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. 6. Passare le fette di mele nell'impasto e friggerle poi in olio bollente fino a quando sono dorate su entrambi i lati. 7. Disporle su carta da cucina. 8. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo e cannella. s o n o eccelle n ti s e acco m pa g n ate co n cre m a alla va n i g lia

Preparazione 1. Setacciare la farina a fontana su una spianatoia.

2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nel centro della farina. 3. Mescolare il tutto con un po' di farina formando infine un impasto che dovrà riposare 30 min. 4. Impastare il composto insieme alle noci, al burro e all'uovo, aggiungendo cannella e sale fino a formare una pasta più consistente, lasciare riposare in un luogo caldo e al coperto per 20 min. 5. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e amalgamarle all'impasto.

6. Formare una pagnotta e inciderne la superficie a croce. 7. Collocare la pagnotta su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciare riposare altri 20 min.

8. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per ca.

35‑40 min.

P er

u n a

b u o n a

di g e s tio n e

Strudel di mele

Biscotti alle mele

Ingredienti per 2 strudel Per l'impasto: 500 g „Mix Dolci” (Mix C) Schär, 250 g burro freddo, 300 g zucchero, 1/2 c di scorza di limone grattugiata, 1 bustina (ca.16 g) zucchero vanigliato, 4 c di latte, 2 uova, 1/2 bustina lievito per dolci, 1 presa di sale Per la farcitura: 600 g mele, 50 g zucchero, 50 g "Pan Gratí" Schär, 40 g uvetta, 20 g pinoli, 2 C di rum, 1 bustina zucchero vanigliato, 1/2 c di cannella in polvere, 1/2 c di scorza di limone grattugiata, 1 uovo, zucchero a velo

Ingredienti 150 g "Mix Dolci" (Mix C) Schär , 60 g zucchero, 1/2 bustina zucchero vanigliato, 2 uova, 100 g margarina, 1/2 bustina lievito per dolci, 2 mele, 100 g noci o mandorle, zucchero a velo

Preparazione 1. In una scodella lavorare zucchero, scorza di limone e zucchero vanigliato per formare un composto omogeneo.

2. Aggiungere uova e latte, versare farina e lievito per dolci e formare un impasto. Lasciare riposare per ca. 1/2 ora.

3. Sbucciare le mele e privarle dei semi, tagliarle a piccoli pezzi e mescolarle a zucchero, pangrattato, uva sultanina, pinoli, rum, zucchero vanigliato, cannella e scorza di limone. 4. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, farcire con il ripieno alle mele, arrotolare con cautela e collocare su una teglia ricoperta di carta da forno. 5. Spalmare con l'uovo sbattuto e fare cuocere in forno preriscaldato a 180°C per ca. 35 min.

A ddolci s ce la vita di t u tti i g ior n i

Preparazione 1. Lavorare lo zucchero insieme a zucchero vanigliato, uova e margarina, fino ad ottenere un composto cremoso. 2. Aggiungere la farina ed il lievito per dolci. 3. Sbucciare le mele, privarle dei semi, tagliarle a pezzetti e unirle all'impasto insieme alle noci. 4. Mettere l'impasto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargere con la cannella e cuocere in forno preriscaldato a 200°C, ad altezza media, per ca. 10 min.

U n o

s p u n ti n o

s aporito

mail@ Gloria Scarparo info@schaer.com www.schaer.com

noi & voi La dietista risponde info@schaer.com

Ingrediente principale: la farina Tra i diversi alimenti la farina è e rimane il numero uno tra i principali ingredienti di impasti e prodotti da forno. Generalmente si può menzionare una grande varietà di farine con i più svariati valori nutrizionali e ormai esiste anche un'ampia scelta di farine naturalmente prive di glutine.

Il gusto pieno e senza glutine La farina senza glutine può essere ottenuta da molte varietà di materie prime. I tre maggiori fornitori di farina priva di glutine sono però il mais, il riso o riso integrale e il grano saraceno. Come tutte le varietà di cereali, mais, riso e anche grano saraceno contengono molti carboidrati e forniscono pertanto molta energia. I carboidrati di farina integrale e grano saraceno vengono metabolizzati molto lentamente e producono quindi un piacevole senso di sazietà.

Oltre ai carboidrati, soprattutto riso e grano saraceno contengono proteine ad alto valore e amminoacidi essenziali, per cui il grano saraceno è uno dei migliori fornitori vegetali di proteine e si distingue per i valori nutrizionali equilibrati e un gradevole sapore di noce. Inoltre i cereali senza glutine contengono importanti vitamine, minerali e oligoelementi. Il mais contiene, oltre al magnesio, anche molta vitamina E. Il riso è ricco di vitamine del gruppo B e magnesio. Il grano saraceno contiene

magnesio, potassio, fosforo e ferro.

L'angolo dei lettori Volete sottoporci domande, suggerimenti o esperienze particolari? Allora scriveteci!

Prodotti da forno contenenti amidi speciali Prodotti da forno come per esempio il pane fatto con farine senza glutine sono per molte persone un alimento base irrinunciabile. Eppure solo l'impiego di amido conferisce al pane alcune delle sue specifiche caratteristiche sensoriali: l'amido gli dà quella consistenza più lieve e leggera e ne facilita la lievitazione. L'amido possiede una percentuale altrettanto ridotta di valori nutritivi e di gusto il che però appare come un evidente vantaggio nella varietà di ricette in cui viene impiegato.

La miscela fa la differenza Spesso decidere se utilizzare per un prodotto farina o amido è un compromesso che riguarda le caratteristiche sensoriali e la qualità fisiologico-nutrizionale del prodotto stesso. Con una miscela ideale ed equilibrata di farine, amidi e altri ingredienti si possono produrre alimenti senza glutine che per caratteristiche fisiologico-nutrizionali e sensoriali si avvicinano quanto più possibile agli stessi prodotti contenenti glutine. Grazie alla composizione ideale dei nostri mix di farine potrete preparare anche voi a casa con facilità e senza complicazioni molti deliziosi impasti e prodotti da forno, come pane, pasta, biscotti, torte, ecc.

Perché in diverse confezioni di pane sono presenti delle goccioline di acqua? Il pane è ancora commestibile? Il suo sapore tuttavia è buono.

Maria L., Colonia Dr. Schär: Oscillazioni termiche estreme possono provocare la formazione di condensa (le goccioline d'acqua nella confezione). Il prodotto può comunque essere consumato senza problemi. Per evitare la formazione di condensa, si dovrebbero conservare i prodotti come indicato sulla confezione, ovvero al fresco e all'asciutto.

Ho appena assaggiato la nuova Ciabatta... e non volevo più smettere! Grazie.

Laura Z., Italia Due giorni fa ho ricevuto una prova assaggio della vostra Ciabatta. Complimenti. È semplicemente deliziosa. Finalmente un pane croccante anche per noi celiaci. Grazie mille, mi gusto sempre volentieri queste novità.

Anita K., Austria Grazie di cuore per avermi spedito la Ciabatta. È davvero buona. Complimenti vivissimi.

Adesso compro questo pane ogni settimana presso il mio negozio di prodotti dietetici.

Karin M., Germania Dr. Schär: Ci fa molto piacere sapere che la nostra nuova Ciabatta riscuota un tale successo!

Abbiamo ricevuto oltre 1000 e-mail! Per questo vi ringraziamo di cuore.

Perché i prodotti che non contengono latte non sono definiti come privi di lattosio?

Mario T., Italia Dr. Schär: Un prodotto è definito privo di lattosio solo nel momento in cui si garantisce, attraverso specifiche analisi, che non contiene lattosio. Poiché si tratta di una procedura molto costosa, non tutti i prodotti Schär sono dichiarati privi di lattosio, anche se probabilmente non contengono né latte né suoi derivati. yourlife 15

Ora cucinare senza glutine è ancora più facile. Perché la nostra apprezzata gamma di farine avrà nuova veste e nomi ancora più chiari: "Mix Pane" (Mix B) è il preparato ideale per ogni tipo di pane e paste lievitate. La miscela per gustose ricette di dolci e

biscotti è la nostra farina "Mix Dolci" (Mix C). L'ingrediente versatile per diverse applicazioni in cucina è semplicemente la "Farina" (Pane&Pasta). Ad ogni ricetta il giusto ingrediente: con le farine Schär il successo di qualsiasi ricetta è assicurato!

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CUCINARE DIVENTERÀ UN GIOCO DA RAGAZZI