XIVe jaargang - 11/2007 - Sch채r Nr. 34
yourlife the sch채r magazine for a tasteful life
INA'S G A P 40 N EPTE C E R 20
+AKBOEK
B Reportage Creatieve levenswijzen
Keuken Bak, bak appel
ig voud n e e Voor s! succe
Reizen Op de fiets langs de Donau YourLife
redactie Drie onoverwinnelijke specialisten Onze levensweg, beste lezeressen en lezers, loopt niet altijd in een rechte lijn. Soms kent het leven zulke onverwachte wendingen, dat wij flexibel moeten reageren en ons leven creatief (opnieuw) vorm moeten geven. Van harte welkom in deze nieuwe uitgave van YourLife, waarin zulke veranderingen en hervormingen in het leven centraal staan. Natuurlijk vindt u ook deze keer nog meer interessante onderwerpen. Eén daarvan heeft ook te maken met omvormen en creatieve vormgeving: meel. Het traditionele witte tarwemeel, dat wij allemaal zo goed kennen, is in principe een fantastisch uitvinding. Met gist is het uitstekend geschikt om brood te bakken en ook met bakpoederis het goed te combineren. Maar zoals gezegd: in principe. Want tarwemeel bevat gluten en is dus helaas volledig ongeschikt voor coeliakiepatiënten.
Daarom hebben wij al lange tijd een programma met glutenvrij-meelspecialiteiten die het tarwemeel vervangen. Allemaal uitgesproken meeltalenten die hun taken niet alleen goed en makkelijk, maar vooral ook smakelijk vervullen. Aan de meelsoorten valt dan ook niets te verbeteren. Wel aan de namen en verpakkingen. Daarom hebben wij geheel in stijl met ons thema een nieuwe vorm gekozen en presenteren wij ons meelassortiment met het nieuwe design: "Brot-Mix" (Mix B) heet onze meelmix voor alle brood-soorten en recepten met gerezen deeg. De mix voor overheerlijk gebak en koekjes is ons meel "Kuchen & Kekse" (Mix C). En het veelzijdige ingrediënt voor talloze toepassingen in de keuken noemen we gewoon "Mehl".
ante muzik höttle c S Sabine
Hierony m
a beklim t de K ilimanja ro
Deze namen omvatten ons assortiment en behoeven geen verdere toelichting. Ik wens u veel plezier met onze meelsoorten, maar vooral ook met deze nieuwe uitgave van YourLife. r on Tylo haar zo t e m Dana
Ulrich Ladurner
Inhoud
5 @schär Bakken wordt gemakkelijk
yourlife
4
6
Keuken
Welzijn
Bak, bak appel
Alles appel
1
reportage Levenskunst (enaars) Helemaal volgens het centrale thema van dit nummer stellen wij allereerst vier mensen voor die met herwonnen energie hun leven opnieuw vorm hebben gegeven. Daarbij is hun leven veel leuker en spannender geworden. En natuurlijk glutenvrij: zaterdag om 22.30 uur, op een podium ergens in Duitsland. Sabine Schöttle rockt zich helemaal los. Want met haar band "Handmade" laat ze de temperatuur in de zaal ver oplopen. Wat geen van de fans weet, is dat Sabine coeliakie heeft. Toch is er niets te merken van uitputting. Zij viert het succes met haar band tot ver na middernacht. Dat is niet altijd zo geweest. Lange tijd had ze een glutenintolerantie, maar pas in 2004 werd de diagnose gesteld. Ze was echter snel over de eerste schok heen. "Ik ben tegenwoordig volop actief, veel meer dan vroeger."
"Iron man" Holger
Op de top van het succes Een droom van de Nederlandse Hieronyma Six werd werkelijkheid toen ze de Afrikaanse Kilimanjaro bedwong. Ook zij heeft al 10 jaar coeliakie en kende eerst de oorzaak niet. "Er waren dagen dat ik niet eens tot de hoek van de straat kon lopen." Ook bij Hieronyma werd de diagnose van coeliakie pas heel laat gesteld. Maar het glutenvrije dieet sloeg onmiddellijk aan. Ze voelde zich al snel zo fit dat ze met bergbeklimmen de verwezenlijking van een droom begon te plannen. "Het recept voor succes was dat ik mijn dieet aanhield, zowel voor als tijdens de beklimming." Daardoor kon zij zonder problemen het grootste avontuur in haar leven beleven.
andere gezinnen profiteren van de ervaringen van deze sterke vrouw. Als in 1991 richtte zij R.O.C.K. op, een organisatie voor ouders van coeliakiepatiënten. Ook publiceerde zij meerdere boeken over dit thema en richtte ze een bedrijf op dat voedingsproducenten, restaurants en nieuwe patiënten adviseert.
Pure actie voor de iron man
Boeken over welzijn
Holger Lüning haalt veel voldoening uit zijn sport. Hoe groter de uitdaging, des te groter de voldoening – en Holger Lüning is Ironmantriatleet. In oktober vertrekt Holger naar Hawaii waar hij zal deelnemen aan het wereldkampioenschap om de titel Ironman. Voor velen een ongelooflijke prestatie, die nog verbazingwekkender wordt als je bedenkt dat Holger sinds 1995 coeliakie heeft.
De Amerikaanse Dana Korn heeft heel andere avonturen voor de boeg. Deze moeder helpt niet alleen haar zoon omgaan met coeliakie. Ook
Sabine, Hieronyma, Dana en Holger geven het voorbeeld: we kunnen iedere nieuwe dag met veel creativiteit opnieuw "vormen". Dus leef!
Creatieve levenswijzen 11 Redactie
10
Communicatie en PR Schär Elisabeth Kuppelwieser Winkelau 9, I-39014 Burgstall www.schaer.com info@schaer.com Tekst: eurocom Translation Services GmbH Lay-out: Conzepta Drukwerk: Lohs GesmbH International
Onderzoek & ontwikkeling
Wij & u
Meel en zetmeel
Basisingrediënt meel
YourLife
@schär
Meelissimo! Knapperig brood, lekkere koekjes, geslaagde roux - van nature glutenvrije meelsoorten zonder tarwezetmeel zijn niet nieuw bij Schär. Maar vanaf nu steken ze in een nieuw jasje, hebben ze een nieuwe naam en zijn de toepassingen duidelijker: "Brot-Mix" (Mix B) heet onze meelmix voor alle broodsoorten en recepten met gerezen deeg. De mix voor overheerlijk gebak en koekjes is ons meel "Kuchen & Kekse" (Mix C). En het veelzijdige ingrediënt voor talloze toepassingen in de keuken noemen we gewoon "Mehl".Voor ieder recept precies het goede meel! Met onze meelsoorten worden kookrecepten heel gemakkelijk.
Ovenvers op tafel Probeer eens de nieuwe Ciabatta in de praktische verpakking met vier stuks. Verleidelijke Italiaanse Ciabatta-broodjes, heerlijk geurend zoals vers van de bakker. Wanneer u maar wilt: slechts 10 minuten afbakken en meteen smullen. En zelfs lactosevrij!
Grote smulmomenten voor de kleintjes rsteunt u Ook dit jaar onde ecten als u oj pr lp hu coeliakien Panettone, te onze kerstproduc en colato, taai-taai Panettone Cioc t. speculaas koop hierover vindt Meer informatie .com er ha u op www.sc
yourlife
Het grote snoepoffensief voor kleine lekkerbekken. Milly bij het voetballen, op het skateboard of bij de muziek. Ken je al hun hobby's al? Haal dan snel de knapperige Milly Friends-koekjes! Met Milly Magic Pops knappert de chocola je bij het ontbijt al tegemoet. En vanaf nu vind je op iedere verpakking leuke Milly Memory's die je kunt sparen.
keuken
Bak, bak appel Appels behoren niet alleen tot de oudste, maar ook tot de meest interessante en veranderlijke fruitsoorten ter wereld. In allerlei gerechten en zoetigheden zorgen appels met hun sterke aroma voor een fris-sappige smaak. Zoals bij alle fruit is het bij het bereiden van belang, dat de appels zo vers mogelijk zijn. Het gehalte aan vitaminen en voedingsstoffen is dan het hoogst. U ziet dat bij een appel aan de steel, die niet uitgedroogd mag zijn.
Op uw plaatsen, klaar, appel! Er is bijna geen fruit denkbaar waarvoor er zo veel ideeën en recepten zijn als voor appels. Zacht- of hardkokend, zoet of zuur. Wat dacht u van moes of compote? Met een subtiele hoeveelheid kruidnagel, kaneel of vanille? Of klassiek in taart, in zandtaartdeeg, gistdeeg of kwarkdeeg? Ook grootmoeders appelpannenkoeken of appelbollen in bladerdeeg scoren hoog bij appelliefhebbers.
Eerst met zandtaartdeeg... Uw fantasie krijgt bij het bakken vrij spel. Als u houdt van traditioneel gebak, kunt u het beste kiezen voor zandtaartgebak, dat makkelijk te maken is van suiker, boter en ons meel "Kuchen & Kekse" (Mix C). Gewoon de koude boter door de suiker kneden
en vervolgens het meel toevoegen. Klaar. Probeer toch meteen onze appelkoekjes op pagina 11!
...dan met gistdeeg Gistdeeg is net zo veelzijdig als zandtaartdeeg. Dit deeg vraagt bij het bakken echter net iets meer aandacht. Het is van belang dat de ingrediënten in de juiste volgorde door elkaar worden gemengd en dat het deeg lang genoeg kan rusten. Als u zorgt voor een constante kamertemperatuur en u de juiste verwerkingstijd in acht neemt, bent u verzekerd van een goed bakresultaat. Met de nieuwe meelsoorten van Schär wordt bakken kinderspel. Bijzonder lekker is bijvoorbeeld het appelbrood van gistdeeg op pagina 11.
Heel geraffineerd met vanillesaus Wie houdt van geraffineerde smaken, kan een apfelstrudel proberen. Dit populaire zoete gebak uit Oostenrijk is een traktatie voor uw gasten. Het deeg voor de apfelstrudel is natuurlijk wel een beetje bewerkelijk. Kneed het "Kuchen & Kekse"-meel (Mix C), water en olie tot een soepel deeg. Het deeg
Verrukkelijke appelrecepten van Christine Prantl van hotel Mair am Turm (www.mairamturm.com) op pagina 11.
moet tussendoor langere tijd rusten. De strudel wordt overigens lekkerder wanneer u het bereide deel zo dun mogelijk uitrolt. In het deeg wordt een mengsel van appels, kaneel, rozijnen en geroosterde broodkruimels gerold. Het gerecht wordt geserveerd met "kanariemelk", of in gewoon Nederlands vanillesaus. Bij het bakken hebt u een bijna onbegrensde keuze uit lekkere soorten deeg. Voorbeelden zijn kwarkdeeg en kookdeeg. Als u langzamerhand aardig trek begint te krijgen, kunt u terecht op onze website. Op www.schaer.com vindt u een groot aantal ideeën voor recepten!
z de
e
in u t et l! d m n e i u v oek t me a de akb me a b c al een pten a i ec ve rece p a s s itg ere l u A k ek l 20
YourLife
welzijn
Alles
Appel Na de zomer tijd voor iets nieuws. In de herfst begint niet alleen het seizoen van de behaaglijkheid, maar ook van gezond fruit. Van Adam tot op heden lopen appels als een rode draad door de geschiedenis van de mensheid. De oude Germanen waren al bekend met de gezonde eigenschappen en de smaak van appels. De appel schrijft geschiedenis en de geschiedenis verhaalt over de appel. Van Sneeuwwitje en Afrodite tot Wilhelm Tell wist de appel telkens opnieuw de aandacht op zich te vestigen. Maar niet alleen de verleidelijke rondingen en het volmaakte aroma overtuigen; de vrucht heeft ook een krachtige uitwerking op onze gezondheid en ons welzijn. Een appel stimuleert de spijsvertering, zorgt voor een gladde huid, levert energie en kan kanker helpen voorkomen. Een echt multitalent, dat niet alleen geschikt is als medicijn of voeding, maar ook op het gebied van welzijn een goed figuur slaat.
Volledige aanpak met halve appels: huidkuur Zonnestralen, cosmetica, veroudering - onze huid heeft dagelijks het een en ander te verduren. Het is dan ook niet
yourlife
vreemd dat af en toe een beetje hulp nodig is om de rimpels glad te strijken. Daartoe kunt u uw gezicht 's morgens inwrijven met een halve appel. Het zorgt voor een merkbaar gladdere huid en beschermt de huid tegen uitdroging.
Zuur maakt slim: appel-citroenzalf Kon je ouderdomsvlekjes maar gewoon wegpoetsen! Wel, met een appel-citroenzalf kun je ze in ieder geval afremmen. Rasp een zure appel zoals een Granny Smith of Boskoop, voeg 2 eetlepels citroensap en 50 ml oranjebloesemwater toe. Breng het mengsel eenmaal daags aan op de huid. De uitwerking laat niet lang op zich wachten; na herhaald gebruik worden ouderdomsvlekjes op natuurlijke wijze lichter van kleur.
Frisse ideeÍn voor een frisse huidkleur: een appel-meelmasker Vooral 's winters zijn frisse lucht en zonlicht schaars. Dat is onmiddellijk te zien aan onze bleke, ongezonde huidskleur. Op zulke dagen kunt u uw huid verwennen met iets goeds: meng een fijngeraspte appel, een eetlepel Schär-meel en een theelepel honing door elkaar. Breng dit masker aan en laat het ongeveer 30 minuten intrekken. Binnen korte tijd ziet uw huid er niet alleen gezonder, maar ook frisser en mooier uit.
An apple a day, keeps the doctor away Dat appels gezond zijn, is al lang bekend. Maar een groots opgezette studie in de VS met meer dan 180.000 deelnemers heeft geleid tot een ontdekking: de natuurlijke kleurstoffen in appels, flavonolen, voorkomen de vorming van kankercellen. Met drie appels per dag kan de kans op kanker al aanzienlijk worden verkleind.
Oudste tandenborstel ter wereld
www
Een dag duurt lang. Ook voor de mondflora. Eet daarom Wilt u meer appel? tussendoor eens Op de website een appel. Daarwww.vog.it vindt u mee poetst u niet informatie over de alleen uw tanden, verschillende soorten maar zorgt u tegeappels in Europa. lijk voor een frisse adem dankzij de fruitzuren en voedingsvezels die de appel bevat. De appel is werkelijk als het ware de oudste tandenborstel ter wereld. En poetst uw tanden beter dan welke kauwgum ook.
Kopje appelschillenthee? Appelschillen worden meestal gewoon weggegooid. Ze zijn echter veelzijdiger en nuttiger dan je zou denken. Van de gedroogde schillen kan een heerlijke thee worden getrokken. U kunt verse schillen met water overgieten en het geheel een nachtje laten staan. U krijgt dan een fantastisch, gezond alternatief voor koffie, dat tegelijk kalmerend werkt en 's avonds helpt bij het inslapen.
reizen
reportage feel free
Oostenrijk
Adembenemende uitzichten op de Donau
Glutenvrije naTour Roberto's fietstocht VAN PASSAU NAAR WENEN
Kokend noedelwater bij windkracht 5
De nieuwe trend heet fietsvakantie en is bovendien gemakkelijk en goedkoop. Onze tip voor veel afwisseling aan de rand van de weg met veel frisse lucht: de Donaufietsroute in Oostenrijk, een van de populairste fietsroutes in Europa. De 13-jarige Roberto heeft met zijn vader een deel daarvan gereden in juni 2007. De twee fietsten binnen een week van Passau naar Wenen. Gemiddeld reden ze 50-60 km per dag. Er werd niets gepland of gereserveerd. Zonder problemen! "Ik wilde mijn zoon bewijzen dat hij ondanks coeliakie een normaal leven kan leiden," vertelt vader Maurizio. Het is pas enkele maanden geleden dat bij Roberto coeliakie is geconstateerd. Door zijn moeder Rita, die zelf coeliakie heeft, wist hij wat dat betekent. De twee hebben voldoende proviand meegenomen van huis. Achteraf bleek dat niet nodig te zijn. Langs de hele route zijn zonder problemen glutenvrije producten te koop. Ook daar goldt het principe: niet moeilijk doen en flexibel zijn. En het bleek dat er inderdaad geen problemen waren. Overal waren volop glutenvrije producten en alternatieven verkrijgbaar. Een stevig ontbijt leverde 's morgens de benodigde energie voor de etappe van de dag. Tussendoor werd naast diverse lekkernijen veel vers fruit gegeten. "Voor het middageten hebben we onderweg een picknickmaaltijd gekocht. En 's avonds zochten we een goed restaurant uit. Volgens mij was Roberto bijzonder tevreden over onze eerste glutenvrije fietsvakantie." De bagage was beperkt tot het minimum: kleding in de ene fietstas, zoetigheden altijd onder handbereik in de andere tas.
Zo bereikten zij beiden na 6 dagen en ontelbare indrukken Wenen. Terug ging het met de trein, want voor een fietsreis terug of verder naar het einde van de Donauroute in Bratislava (Slowakije) was helaas niet voldoende tijd over. EĂŠn ding staat vast voor Roberto: "Het was zwaar, maar ook gaaf. We hebben maar liefst 345 km afgelegd. Volgens jaar wil ik absoluut weer een fietstocht maken. Ik weet nog niet waarheen, maar in ieder geval gaat mijn moeder dan ook mee."
Via het internet hebt u gestemd wie aan onze spannende Feel Free Mission mag deelnemen. Op 2 juni 2007 was het zover. De beide winnaars Zuzu en Didi zijn heel ongeduldig gestart met hun Feel Freezeiltocht in de haven van Palma en hebben een week lang met de De Maria over de Middellandse Zee gezeild. Schipper Matteo en de crew, de dolfijnen, de steden en de onvergetelijke zonsondergangen zijn slechts enkele van de vele highlights. Het hele avontuur met de persoonlijke indrukken van de beide winnaars is na te lezen op www.schaer.com/feelfree.
Mis het niet: info, tips en de volgende actie... Meld u nu aan op www.schaer.com/feelfree
Meer over Roberto's fietsvakantie op www.schaer.com
Meer dan 100 adressen voor glutenvrije producten langs de route In reformhuis en bij de dm-drogist. Verkooppunten – Zoek op www.schaer.com
Glutenvrij eten onderweg Gasthof Krenn, Willersbach 40, A-3323 Neustadtl an der Donau, Tel.: +43 (0) 7412 52678, christine.krenn@aon.at.
REISTIPS GEVRAAGD: Bijzondere reis gemaakt? Wij publiceren het verslag! yourlife@schaer.com
YourLife
Het
milly4kids
C B A R 3
1
A
5
M Z
KEN JE DEZE VRUCHTJES?
4
Een fruitige puzzel! Schrijf de woorden in de vakjes. Neem dan de genummerde letters over in de zin om de puzzel op te lossen.
2
Oplossing:
F G
1
4
U Z
2
3
5
6
2
S
7
6
7
Gekaramelliseerde appels
1
2
3
Coole karamel. Maar was de appels eerst zorgvuldig en verwijder de steeltjes. Prik de appels dan op een satĂŠstokje.
Roer in een pan een beetje suiker, citroensap en water door elkaar en laat dit inkoken tot het dik is. Het resultaat wordt nog mooier met glutenvrije voedingskleurstoffen.
Doop nu de appels in de warme karamel en draai ze rond tot de siroop gelijkmatig is verdeeld.
yourlife
4
Dompel de appels dan even in ijswater zodat de karamel snel stolt. Laat de appels drogen op een licht ingevet bord.
5
En wie nog meer lekkers wil: bestrooi de appels met nootjes of chocoladehagelslag.
Nog meer kinderrecepten op www.schaer.com
together
NCV Jeugdkamp voor de regio’s Utrecht/Flevoland en Noord Holland
'De enthousiaste deelnamers van het NCV Jeugdkamp' Eén weekend in het jaar gewoon even kind zijn, niet nadenken over wat je wel en niet mag eten. Dat is wat het NCV jeugdkamp wil bieden aan de kinderen van 8-16 jaar. En elk jaar weer zijn we verbaasd over hoe fantastisch het inderdaad voor deze kinderen is om je eens niet ‘de uitzondering’ te voelen, die met zijn eigen eten aan komt, maar je gewoon deel uitmaakt van de groep. Een weekend kamp betekent natuurlijk ook een weekend spelen, gek doen en lol hebben! Maar culinair verwend worden en alles kunnen eten wat je voorgezet wordt, maakt dit weekend extra feestelijk! Tijdens het kampweekend hebben we genoten van een prachtige omgeving – het kamphuis
ligt midden in de bossen bij Baarn – en geweldig weer! Een buikglijbaan, een basketbalveld en de bossen hebben dit kampweekend tot één groot feest gemaakt. Er is gesmuld, gelachen, gezongen en (weinig) geslapen.
met coeliakie is geen verwenweekend zonder alle bijdragen van onze sponsoren. Schär maakte met hun bijdrage van het ontbijt en lunch een ware verwennerij! Dat is wel te zien aan alle blije gezichten op de foto!
Het thema van het kamp was dit jaar ‘Tropical Adventure’. Vanaf de ontvangst op vrijdagavond tot en met de afsluiting zondagmiddag stonden de activiteiten in het teken van zon, palmbomen, ananas en tropische muziek. Tijdens een salsaworkshop werd er flink geswingd, de tosti’s Hawaï waren niet aan te slepen en de bloemenkransen zagen we het hele weekend door het kamphuis rennen.
Schär, namens alle kinderen en leiding van het NCV Jeugdkamp regio Utrecht/Flevoland en Noord Holland wederom enorm bedankt voor jullie bijdrage aan ons geslaagde kamp!
Dit verwenweekend voor kinderen
DOE MEE: Your Life betekent "Jouw Leven". Een goede reden om uw ervaringen met anderen hier te delen. Schrijf ons: yourlife@schaer.com
YourLife
onderzoek & ontwikkeling
De optimale mix van
Meel en zetmeel Brood, taart, crèpes – zo veel verschillen en toch zo veel overeenkomsten. In ieder geval als het gaat om het basisingrediënt: het meel. Want dit is altijd weer de basis voor de meest uiteenlopende soorten deeg. Stevig, elastisch, luchtig, bros. Met meel moet veel worden gedaan.
van de voedingsstoffen en -vezels, zodat de voedingswaarde afneemt. Een ander belangrijk aspect is de afweging tussen meel en zetmeel bij het maken van brood. Brood dat veel zetmeel bevat, is meestal luchtiger en rijst beter dan brood
Tarwemeel voldoet aan een groot aantal eisen en is daarom het meestgebruikte meel. Voor onze afdeling Onderzoek en ontwikkeling Maïs is het dus een van de voornaamste taken dit veelzijdige product te vervangen door glutenvrije alternatieven. Hier wordt intensief samengewerkt Aardappel met de afdeling Marketing om op ieder moment zo goed mogelijk tegemoet te komen aan de wensen en behoeften van consumenten met coeliakie.
Rijst
Boekweit
Tapioka
Glutenvrij meel Het basisprincipe bij de productie van glutenvrij meel en zetmeel is het zoeken naar vervangende producten die van nature geen gluten bevatten. Voorbeelden daarvan zijn maïs, rijst en boekweit. Zetmeel daarentegen kan worden verkregen uit onder meer maïs, aardappelen, tapioka of rijst. In het algemeen wordt glutenvrij meel vervaardigd uit gepelde, ontkiemde en gemalen zaden. Bij iedere stap in de verwerking, dus bij iedere verfijning, verdwijnt een deel
10 yourlife
met uitsluitend meel. et perfecte brood wordt echter niet alleen op de consistentie beoordeeld. Want ook de voedingswaarde moet goed zijn. Daarom is de optimale bakmix altijd een compromis van verschillende factoren.
Het zetmeel Zetmeel is een voorbeeld van het ingewikkelde samenspel van de ver-
schillende factoren. In de oorspronkelijke vorm neemt zetmeel nauwelijks water op. Pas onder invloed van warmte kan de kristalstructuur van het zetmeel worden doorbroken en kunnen de moleculen water opnemen. Dit proces heeft gelatineren. Meel ondersteunt niet alleen de specifieke smaak van het brood, maar heeft ten opzichte van zetmeel nog meer voordelen: de smaak en versheid blijven langer behouden. Het gaat erom, de positieve eigenschappen van zowel meel als zetmeel optimaal te combineren bij de samenstelling van een broodmix. De opname van lucht en het ontstaan van gassen door toevoeging van gist in combinatie met de hoge viscositeit van zetmeel leidt tot een soepel deeg dat tegelijkertijd stevig en luchtig is. Als de broodmix echter te veel zetmeel bevat, neemt het deeg te weinig water op, zodat het brood hard en snel oud wordt. Het deeg zelf wordt dan ook te vloeibaar en dus ongeschikt voor verdere verwerking. Het zit 'm dus in de juiste mix. Meel en zetmeel moeten perfect in harmonie zijn met elkaar, zodat het brood niet alleen goed smaakt, maar er ook goed uitziet, lang houdbaar is en een optimale hoeveelheid uitgebalanceerde voedingsstoffen bevat. Daaraan werken wij bij Schär al jaren en elke dag opnieuw.
mail@ info@schaer.com www.schaer.com
Basisingrediënt meel Van alle verschillende voedingsmiddelen is en blijft meel het basisingrediënt voor baken deegwaren. In het algemeen is een groot aantal soorten meel met de meest uiteenlopende voedingswaarden beschikbaar en inmiddels is er ook een ruime keus aan natuurlijk glutenvrije soorten meel.
Volle smaak en vrij van gluten Glutenvrij meel kan worden verkregen uit verschillende gewassen. De drie belangrijkste leveranciers voor glutenvrij meel zijn maïs, rijst of volkorenrijst en boekweit. Zoals alle graansoorten bevatten maïs, rijst en ook boekweit heel veel koolhydraten en zijn het dus belangrijke energieleveranciers. De koolhydraten van volkorenmeel en boekweit worden daarbij heel langzaam verteerd, zodat ze een aangenaam verzadigd gevoel geven. Naast koolhydraten bevatten vooral rijst en boekweit hoogwaardige eiwitten en essentiële aminozuren, waarbij boekweit tot een van de beste bronnen van plantaardig eiwit behoort en wordt gekenmerkt door een uitgebalanceerde voedingswaarde en aangename nootachtige smaak. Bovendien bevatten de glutenvrije graansoorten belangrijke vitaminen, mineralen en sporenelementen. Maïs bevat behalve magnesium veel vitamine E. Rijst is rijk aan B-vitaminen en magnesium. Boekweit bevat magnesium, kalium, fosfor en ijzer.
Bakwaren met bijzonder zetmeel Bakwaren zoals brood van glutenvrij meel zijn voor veel mensen een onmisbaar basisvoedsel. Maar brood krijgt zijn bijzonder belangrijke sensorische eigenschappen pas door het gebruik van zetmeel. Het zetmeel zorgt voor een lichtere, luchtigere samenstelling en ondersteunt het brood bij het rijzen. Het zetmeel bezit geen bijzondere voedingswaarde, net zo min als een eigen smaak, maar dat is alleen maar een voordeel in de vele recepten waarvan zetmeel deel uitmaakt.
Appelbrood Ingrediënten 500 g Schär „Brot-Mix” (Mix B), 25 g gist, 250 ml melk, 100 g geraspte noten (hazelnoten of walnoten), 50 g boter, 1 ei, 1 snufje kaneel, 5 g zout, 400 g appels Bereiding 1. Zeef het meel boven een werkvlak en maak in het midden een kuiltje. 2. Los de gist op in lauwwarme melk en giet dit in het kuiltje. 3. Roer alles met een beetje meel tot deeg en laat dit 30 minuten rijzen. 4. Kneed vervolgens het deeg met de noten, boter, ei, kaneel en zout tot een steviger deeg en laat dit op een warme plaats afgedekt 20 minuten rijzen. 5. Schil de appels, snijd deze in kleine stukjes en werk deze door het deeg. 6. Vorm een rond brood en snijd de bovenkant kruiselings in. 7. Plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het nogmaals 20 minuten rijzen. 8. Bak het brood in een voorverwarmde bakoven in ca. 35-40 minuten op 200°C.
Het zit 'm in de mix De beslissing voor meel of zetmeel in een product is vaak een compromis tussen de sensorische eigenschappen en de fysiologische voedingskwaliteit van het product. Door de ideale en uitgebalanceerde combinatie van glutenvrije meelsoorten, zetmeel en andere glutenvrije ingrediënten kunnen glutenvrije levensmiddelen worden geproduceerd die wat betreft de sensorische eigenschappen en de fysiologische voedingskwaliteit zo veel mogelijk overeenkomen met vergelijkbare glutenhoudende producten. Dankzij de ideale samenstelling van onze meelmixen kunt u ook thuis makkelijk en probleemloos zelf allerlei glutenvrije deeg- en bakwaren maken zoals brood, noedels, koekjes, taart, enzovoort.
g oed
v oor
de
s p i j s v er t er i n g
appelkoekjes Ingrediënten 150 g Schär „Kuchen & Kekse” (Mix C), 60 g suiker, 1/2 zakje vanillesuiker, 2 eieren, 100 g margarine, 1/2 zakje bakpoeder, 2 appels, 100 g noten of amandelen, poedersuiker Bereiding 1. Roer de suiker met de vanillesuiker, de eieren en de margarine tot een schuimige massa. 2. Meng de meel en het bakpoeder door elkaar. 3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in kleine stukjes en meng deze met de noten door het deeg. 4. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg eetlepels van het deeg op het papier. Strooi er kaneel over en bak de koekjes in het midden van een voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten op 200°C.
g e n o t
v oor
t u s s e n door
Appelbrood
Nu wordt het nog gemakkelijker in de glutenvrije keuken. Want vanaf nu heeft ons beproefde meelassortiment een nieuwe verpakking en duidelijkere namen: "Brot-Mix" (Mix B) heet onze
Appelkoekjes
meelmix voor alle broodsoorten en recepten met gerezen deeg. De mix voor overheerlijk gebak en koekjes is ons meel "Kuchen & Kekse" (Mix C). En het veelzijdige ingrediÍnt voor talloze toepassingen in de keuken noemen we gewoon "Mehl". Voor ieder recept precies het goede meel! Met meel van Schär worden kookrecepten heel gemakkelijk.
SNL0334/11.07
BAKKEN WORDT KINDERSPEL