yourlife Anno XVI - 05/2010 - Schär n. 39
LA RIVISTA DI SCHÄR CHE SI PRENDE CURA DI TE
Dell’arte di creare dolci capolavori... RICERCA E SVILUPPO: I prodotti sul banco di prova SPECIALE: Si prega di non barare!
Editoriale
Care lettrici, cari lettori, sebbene io personalmente non sia affetto da celiachia, ho l’abitudine di informarmi, durante i viaggi in aereo, negli alberghi e negli esercizi pubblici circa l’offerta di alternative senza glutine. Perché al di fuori dell’ambiente familiare, a tutt’oggi, scarseggiano un po’ ovunque la conoscenza e la comprensione della celiachia. Per questo motivo abbiamo dato vita al progetto “Food Service”, che da un lato si avvicina a ristoratori, compagnie di viaggio e istituzioni pubbliche come scuole o ospedali con un’offerta alimentare confacente fatta di confezioni porzionate o prodotti surgelati, dall’altro intende rafforzare la consapevolezza nei confronti dell’intolleranza al glutine con materiali informativi e corsi di formazione mirati. In questo modo anche la compliance, vale a dire l’osservanza della dieta senza glutine, diventa più semplice. Il nesso tra qualità della vita e scrupolosità nella dieta è il tema della nostra rubrica “Speciale” di questo numero. Il nostro reportage tratta invece gli aspetti dolci della vita, dirottandovi in un piccolo sopralluogo nel forno di Schär. Qui, i maestri pasticceri vi raccontano come la nostra sempre crescente varietà di prelibatezze dolci nasca da mani esperte e quale ruo-
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lo abbia in tutto questo la più dolce delle tentazioni, il cioccolato. Per restare in tema, nelle pagine dedicate alle ricette troverete quattro deliziose proposte con tanto cioccolato. Il nobile prodotto a base di cacao è infine presente tra le dolci novità del nostro assortimento: con i nuovi Ciocko Sticks, biscotti di morbida pasta frolla ricoperti da una cascata di cioccolato. Per concludere, ancora buone notizie dal nostro Schär Club, che ad oggi conta oltre 22.000 membri in 114 nazioni diverse. Presto la rivista YourLife sarà disponibile anche nella versione online, che vi consentirà di leggere articoli interessanti e informazioni sulle novità nella gamma di prodotti ancor prima dell’uscita della rivista stampata, nel pieno rispetto dell’ambiente. Numerosi articoli della versione digitale saranno inoltre accompagnati da contributi audio e video: appassionanti contenuti aggiuntivi... a portata di clic. Buona lettura con il nuovo numero di YourLife!
Ulrich Ladurner
Sommario Servizi: Yourlife su internet si legge ancora meglio!
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Reportage: Dell’arte di creare dolci capolavori...
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@Schär: Nuove prelibatezze da Schär Viaggi: Viaggio nell’Europa dell’Est In cucina: Il mio party estivo senza glutine perfetto! La vita nella sua pienezza: In balia del fascino dell’oro nero
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Ricerca e sviluppo: I prodotti sul banco di prova
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Speciale: Si prega di non barare!
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La dietista risponde - nozioni: Celiachia sulla bilancia
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CREDITI: Comunicazione & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com | Numero verde: I: 800 84 70 81; CH: 0800 83 71 07
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@Schär SCHÄR S CHÄR CHÄ HÄR
CLUB www.schaer.com
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Yourlife su internet si legge ancora meglio!
OLTRE 24.000 UTENTI DA 120 NAZIONI
Incredibili novità vi attendono sul sito Schär chär per tutti i scoi del Club: la rivista YourLife fe è ssantti ora disponibile in versione web! Interessanti articoli e reportage da consultare in qualualsiasi momento, ovunque vi troviate. Ma la novità più grande è un’altra: in aggiunta agli articoli e alle ricette, vi offriamo fantastici filmati ed interviste esclusive! SCEGLIETE DI LEGGERE ONLINE...
mero, ad esempio, una famiglia tedesca ci racconta la sua vacanza nell’Europa dell’Est a bordo di un camper alquanto particolare: nell’edizione online troverete un video commentato con le immagini più appassionanti del viaggio. RICHIEDERLA È SEMPLICISSIMO
Ancor prima dell’uscita della rivista su carta, potrete leggere su internet gli articoli e i reportage che andranno in stampa e scoprire così, in anticipo, le ultime novità sui prodotti. Per far sì che non manchiate all’appuntamento, una newsletter vi informerà non appena la rivista sarà disponibile sul sito. In questo modo risparmierete tempo e carta e rispetterete l’ambiente! Un altro grande vantaggio dell’edizione digitale sono i filmati e i contributi audio aggiuntivi che accompagnano gli articoli: coinvolgenti esperienze multimediali su tutti gli argomenti di vostro interesse: viaggi, alimentazione, ricette e molto altro ancora. Nel nuovo nu-
Scegliete anche voi la versione online. 22.000 membri di 114 nazioni lo hanno già fatto, e ogni giorno se ne aggiungono altri. L’obiettivo è lo stesso per tutti: meno carta, più servizi e maggiore efficienza. La moderna versione digitale di YourLife è a vostra disposizione già da questo numero. Scegliere la rivista online è semplicissimo: registratevi allo Schär Club o, se siete già membri, effettuate l’accesso. Nella sezione “Dati personali”, fate clic su “Rivista YourLife online”ed è fatta. In questo modo usufruirete anche Naturalmente anche tutti i servizi del club: le ricette di Oscar, le liste della spesa e molto altro. COMUNICATE CON L’UNIVERSO DEL SENZA GLUTINE Per i più appassionati le novità non finiscono qui! lo Schär Club si è infatti evoluto ed è diventato una vera e propria community, la rete più grande al mondo tra quelle dedicate alla vita senza glutine. Gratuitamente e assolutamente senza impegno, potrete comunicare con persone provenienti da oltre cento
nazioni. Ogni membro ha la possibilità di allestire gratuitamente il proprio spazio Web personale, dove caricare immagini, salvare liste della spesa, comporre un ricettario personale, salvare i punti vendita d’interesse o apporre un segnalibro agli articoli più appassionanti della rivista YourLife. Inoltre nello Schär Café, una bacheca aperta
a tutti, chiunque può condividere le proprie esperienze, fare domande, dare e ricevere consigli preziosi. Partecipate anche voi: raccontate le vostre storie e scambiate le vostre esperienze con amici e fate nuove conoscenze da tutto il mondo!
ECCO GLI EXTRA DI YOURLIFE ONLINE: Articolo in versione audiolibro (disponibile online per tutti gli articoli) Filmato o intervista extra (disponibile online solo per alcuni articoli) Suggerisci ad un amico (disponibile online per tutti gli articoli)
ULTIME NOVITA NELLO SCHÄR CLUB: > Community con oltre 24.000 utenti da 120 nazioni > SchärTV
> Servizio news: Ultime notizie sui temi concernenti la celiachia > Test nutrizionale: Valutate e migliorate le vostre abitudini alimentari!
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Reportage
Dell’arte di creare dolci capolavori... Può la dolcezza essere peccato? Non la pensano di certo così i nostri maestri pasticcieri, né probabilmente taluni sostenitori della golosità. I nostri "artisti culinari" sanno perfettamente quanta cura e abilità richieda la preparazione di squisite ghiottonerie senza glutine. Per la prima volta in esclusiva, andiamo a curiosare nei dolci e profumati forni di Schär... sensoriali che caratterizzano il suo lavoro. Oggi, un vero intenditore riconoscerebbe nell’aria la fragranza di Pepitas e Mini Sorrisi. COME A CASA, SOLO PIÙ GRANDE
Il maestro pasticciere
Quando il vento soffia a favore, già da lontano si riesce a intuire quali dolci prelibatezze siano in corso di preparazione. “Un naso esperto riconosce per-
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al forno
sino con esattezza il prodotto all’ordine del giorno”, così Peter, responsabile produzione di Schär, esterna la propria passione per le variegate esperienze
Che la leggenda del paese della cuccagna sia effettivamente un’invenzione fiabesca lo si mette in dubbio, al più tardi, entrando nel forno. Qui, i sogni dell’infanzia diventano realtà: scodelle per impastare così grandi che ci si potrebbe fare il bagno dentro, tantissimi stampi dalle forme più disparate, e ancora un’infinità di fragranze da far venire l’acquolina in bocca. Quale gioia per gli occhi, vedere le tavolette di cioccolato con cui vengono prodotti i biscotti e le glasse. L’aspetto è esattamente quello delle comuni tavolette, con la differenza che pesano da 15 a 20 kg. “I dolci vengono preparati esattamente come faremmo a casa nostra”, ci spiegano i componenti del team, “solo in ben altre dimensioni”. Che il sapore sia lo stesso dei dolci fatti in casa, si conferma ogni qualvolta i pasticcieri assaggiano un biscotto fresco di forno. Ancora dopo tanti anni di esperienza sul campo, “l’assaggio dei biscotti appena sfornati continua ad essere una rivelazione”, afferma con entusiasmo Peter, la cui preferenza va alle dolci tentazioni al cioccolato, perché questa costosa materia prima è “l’ingrediente più squisito per la nobilitazione dei dolci”. In quattro diverse linee di
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Le ultime novità dolci ...
cottura, 24 ore su 24, il team prepara un’infinita varietà di biscotti: semplici o a doppio strato, cookies e tantissime altre qualità con o senza glassa, ripieni oppure “puri”. Il team dedica grande attenzione anche al confezionamento dei biscotti. Tra i tanti tipi di confezioni a disposizione, dicono, hanno selezionato quelli più adatti ai cosiddetti “articoli di piacere”, i quali vengono accuratamente disposti in confezioni porzionate o in piccoli vassoi. ARTIGIANATO ARTISTICO CON I MIGLIORI INGREDIENTI Preparare dolci senza glutine è una sfida appassionante, poiché è proprio questa sostanza a conferire all’impasto la sua compattezza. “Più che lavoro, la nostra è una nobile arte”, dichiarano convinti i pasticcieri, “concepire un impasto compatto è per noi tutt’altro che semplice”. Una pasticceria senza glutine si differenzia notevolmente da quelle tradizionali non solo sotto l’aspetto delle tecnologie impiegate, ma anche per il minuzioso lavoro di ricerca di ingredienti innovativi e di sviluppo di nuove ricette. Di questo, è responsabile il Centro di Ricerca e Sviluppo di Schär ospitato nell’Area Science Park di Trieste: prima di essere approvata e destinata alla produzione nel forno, una ricetta deve superare una serie di ostacoli, dalla scelta delle materie prime, alla composizione ideale di queste fino ai test
di degustazione oggettivi effettuati da persone appositamente addestrate. Non da ultimo, i giudizi del Club Degustazione di Schär, un gruppo di consumatori di prodotti senza glutine di diversi paesi ai quali viene richiesta un’opinione personale sulle nuove, dolci creazioni (vedi anche pag. 18). La priorità, in ogni caso, va alla formula “sapore eccellente da ingredienti scelti”. “La nostra non è una produzione su vasta scala, per cui anche le materie prime, che in parte vengono prodotte dalla stessa azienda, sono qualitativamente molto pregiate”. I pasticcieri danno quindi per scontato che “i nostri prodotti siano ideali non solo per i consumatori affetti da celiachia; tanti ingredienti assicurano nel complesso un bilancio nutrizionale più sano e bilanciato”. Quanto al sapore, reggono senza dubbio il confronto con i prodotti contenenti glutine. “Il biscotto Petit, ad esempio, è riuscito alla p e r f e z i o n e ”. Tra i preferiti del team figurano anche i nuovi Ciocko Sticks, con il loro cuore di morbida pasta frolla e la squisitissima glassa. “A dare un tocco particolare a questo biscotto è il mix di cioccolato fondente e cioccolato al latte”.
CON IL CUORE E CON LA MENTE Peter e l’intero team sono i più grandi fan dei “loro” prodotti. “Lavoriamo in stretta collaborazione. I prodotti senza glutine richiedono essenzialmente una maggiore attenzione e un’estrema cura nel trattare le materie prime”. Controlli severi ed approfonditi sono parte della prassi quotidiana: una sfida al rispetto della qualità di ogni singolo collaboratore, che il team prende molto sul serio. Anche la minima divergenza viene immediatamente segnalata. Coerenza, quindi, dalla materia prima fino al prodotto finale: “Da noi, il primo e l’ultimo biscotto che escono dal forno devono avere lo stesso aspetto e lo stesso sapore”. Per tenersi sempre aggiornati, i nostri pasticcieri partecipano ogni mese a corsi
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di formazione, durante i quali vengono fornite loro nozioni e informazioni sul lavoro senza glutine e senza allergeni e sulle novità in materia di qualità e igiene. “Ognuno di noi lavora col cuore e si sente responsabile in prima persona della qualità dei prodotti. La sicurezza e la soddisfazione del cliente hanno per noi la massima priorità”. Da Schär si lavora dal lunedì al sabato 24 ore su 24. Il lavoro su tre turni non solo viene incontro alla grossa domanda di biscotti e dolci senza glutine, ma contribuisce anche al rispetto dell’ambiente. “Per portare un forno alla temperatura d’esercizio servono 45 minuti, durante i quali vi è un ingente consumo di gas, corrente e pressione. Più o meno lo stesso vale anche per il lento arresto delle macchine”. A CIASCUNO IL SUO: LA FILOSOFIA DELLA VARIETÀ “I dolci sono sempre una componente importante del nostro assortimento. Le persone costrette a seguire una dieta devono potersi concedere una dolce ricompensa, con in più tutte le sicurezze del caso”, così il Presidente di Dr. Schär Ulrich Ladurner difende la causa
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chiare, si chiama Frollino in Italia, Galleta Maria in Spagna e Butterkeks nei paesi di lingua tedesca. Nello sviluppo dei prodotti, inoltre, particolari preferenze ed esigenze giocano un ruolo importante. I bambini, ad esempio, b preferiscono i dolci p al cioccolato come a i tanto amati Gris & Ciocc, primo proC dotto del genere sul d mercato del senza m glutine. Schär cerg ca di venire incontro alle persone affette a da celiachia ed altre allergie con prodotti non solo senza do frumento, ma anche fru senza lattosio. Che se sia doppio, morbido I pasticcieri stanno pre parando l’impasto per o finissimo con tanto i Frollini cioccolato, l’obiettivo dei dolci, definendoli “nutrimento per è sempre lo stesso: che tutti, grandi e l’anima” da consumare ovviamente “in piccini, possano gustare il loro biscotto misura ragionevole”. L’apprezzamento senza glutine preferito. delle specialità dolci da parte dei consumatori celiaci e il loro “diritto di parola” Intervista extra nel Schär nello sviluppo di nuovi prodotti ha porClub su www.schaer.com tato, nel corso degli anni, alla nascita di un’incredibile varietà di prodotti diversi. Per questo, quattro anni fa, è stato inaugurato il nuovo forno di Dreihausen, dove oggi si producono esclusivamente dolci e biscotti. Ulrich Ladurner, visionario e grande imprenditore, ripensa agli inizi. “La nostra azienda ha iniziato a produrre ben 25 anni fa”. Segnale di partenza per la produzione dei “dolci capolavori” di casa Schär e per lo sviluppo di una tecnologia propria sono stati i Savoiardi. Il team di fornai, allora composto da sole tre persone, preparò a mano questi primi biscotti con uova, farina di riso e di mais. “Nel 1990 abbiamo avviato la produzione industriale” in quanto il mercato italiano, al quale a quei tempi era destinata gran parte della produzione di Schär, si dimostrò interessato a determinate qualità tipiche, come ad es. i Frollini. Da qui, è nata col tempo una gamma di prodotti che riprende le specialità e le preferenze dei diversi paesi: il biscotto classico, quello che tutti amano sgranoc-
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I nostri dolci capolavori In segno di apprezzamento della loro eccellente qualità, abbiamo conferito alle ultime creazioni dei nostri maestri fornai il cuore di cioccolato, premio riservato ai capolavori di dolcezza. Questa considerazione della loro nobile arte si riflette anche nei motivi del nostro annuncio, che allo stesso tempo rappresentano un inchino dinanzi alla forza creativa degli intramontabili maestri di un tempo. Come Raffaello
o Botticelli hanno elevato la loro arte ai massimi livelli espressivi, così anche i nostri trii tr maestri fornai hanno an nno riversato amore, dedizione ed dizzio ione ne e abilità nella creazione azi zion one on e dei dei lo de loro oro o piccoli, deliziosi capolavori. po olla avvor o i.i. S Su u di di essi ess e s i ss si legge la firma di vveri erii ma er m maestri. esstr e tri.i. G tri Godeod o deete di piaceri irresistibili, bili, illi,i, bis b biscotti issco cott ttti classici tti c asssi cl sc cii
amati am a m ed apprezzati da ttutti tu t e nuove, allettanti creazioni! cr c rea e Scoprite i lati più p pi ù p piacevoli della vita senza sse enzza glutine... con i dolci capolavori ca apo pola la avo di Schär. Scoprite tutti i capolavori nel nostro sito www.schaer.com/ capolavori
Ciocko Sticks: la tentazione si chiama cioccolato Mini Sorrisii – S Scambio bi di ruolili nel formato doppio biscotto Il "fratello minore" dei Sorrisi sa bene come farsi notare: fuori un gustoso biscotto al cioccolato, dentro una delicata farcitura di crema al latte. Piacere senza glutine di prima qualità! Finalmente sono arrivati! I nuovi Ciocko Sticks senza glutine, ricoperti con tanto cioccolato, soddisfano i più dolci desideri. Un croccante e gustosissimo biscotto di pasta frolla avvolto da un delizioso e seducente strato di cioccolato. Piccolo suggerimento: cercate un buon nascondiglio, altrimenti andranno a ruba!
Presto disponibilii
Il biscotto bi preferito a tutte le età: Wafers al cacao Il dolcetto più amato da grandi e piccini, quello di cui non ci si stanca mai! I finissimi wafer, preparati con ingredienti scelti senza glutine, si sciolgono in bocca svelando un delizioso ripieno di cioccolato. Assolutamente irresistibili.
Ancora più grandi, ancora più buoni: i nuovi Sorrisi
Il nostro assortimento completo lo torvate su: www.schaer.com/prodotti/
Alcuni amano condividerli, altri preferiscono sgranocchiarli di nascosto: i nostri Sorrisi sono cresciuti e, grazie alla nuova ricetta, sono ora doppiamente squisiti. Tra due biscotti croccanti, naturalmente senza glutine, si svela un segreto fatto di deliziosa crema al cacao.
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Viaggi
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Viaggio nell’Europa dell’Est "Non sognare la tua vita, vivi il tuo sogno". Con questo motto in testa, l'estate scorsa, la famiglia Leiste di Monaco è partita alla volta dell'Europa dell’Est a bordo di un furgone personalmente riadattato. Nel loro appassionante diario di viaggio ci svelano come sia possibile cavarsela senza glutine e senza conoscere la lingua. Tutto è iniziato già nell’autunno del 2008, quando la famiglia ha acquistato un vecchio furgone Mercedes, una ex radiomobile della polizia federale di frontiera, con trazione integrale e bloccaggio differenziale. I Leiste, di professione artigiani del metallo, hanno impiegato ore e ore di meticoloso lavoro per trasformare il veicolo in un vero e proprio camper formato famiglia, battezzato “Rosi Rolls” ed equipaggiato con un piccolo bagno, panche, un tavolo e letti a castello per i quattro figli, di età compresa tra due e sette anni. Ma il pezzo d’arredamento più importante era la cucina senza glutine, con tanto di macchina del pane. La signora Leiste infatti è celiaca, per cui era chiaro sin dal principio che i cibi contenenti glutine non sarebbero stati ammessi a bordo. PRONTI PER L’AVVENTURA! La partenza era programmata per agosto. “Non avendo conoscenza delle lingue locali, croato, serbo, rumeno o ungherese, era estremamente importante poter cucinare da noi. Così, dopo aver fatto una bella scorta di squisiti prodotti senza glutine, all’inizio di agosto siamo partiti da Monaco e, attraverso l’Austria e la Slovenia, ci siamo diretti in Croazia”. La prima tappa era l’isola di Lussino, situata nel Mar Adriatico sulla rotta marittima tra Fiume e Zara, dove i sei hanno campeggiato a casa di amici. “Presto abbiamo constatato che in Slovenia e Croazia si trovano numerosi drugstore con un buon assortimento di prodotti senza glutine, per cui avremmo anche potuto evitare di fare provviste a
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Monaco prima della partenza”. Dopo alcuni piacevoli giorni sull’isola, il viaggio è proseguito verso il nordest della Croazia. Piccole strade di campagna schiudevano la vista su magnifici paesaggi montuosi, valli deserte e piccoli villaggi con pittoresche casette in legno. In questa regione così amena, tuttavia, i segni della guerra erano ancora chiaramente visibili sulle case distrutte e abbandonate. Dopo due giorni la famiglia ha raggiunto la Serbia, “dove i turisti tedeschi sono considerati una presenza decisamente esotica. Siamo rimasti tre giorni in riva a un laghetto balneabile a Bela Crkva, con tanto di spiaggia e campeggio in stile anni ‘50, godendoci il lago, le passeggiate per la cittadina e l’affabilità della gente. Al mercato abbiamo acquistato direttamente dai contadini carne, verdura e frutta fresca, a prezzi talmente bassi che ci siamo chiesti come possano tirare a campare con così poco”. CUCINARE IN PIENA CORSA Grazie alla macchina del pane “mobile” di Rosi, la famiglia ha avuto sempre a disposizione pane fresco senza glutine. “A dire il vero è una banalissima macchina del pane, che tanti celiaci sono soliti utilizzare”, ci spiega il signor Leiste. La famiglia, esperta di lavoretti tecnici, ha montato un trasduttore di tensione che trasforma i 24 Volt della batteria del veicolo in corrente alternata a 220 Volt. Poiché il veicolo non disponeva di grandi riserve di carica, hanno cucinato solo durante il tragitto, così che la macchina del pane potesse esse-
re alimentata dall’alternatore del motore. “Spesso, durante il viaggio, sentivamo l’aroma di pane fresco, la promessa di un delizioso spuntino alla sosta successiva”. Il furgone era inoltre dotato di un forno brevettato in Scandinavia, che permette di cuocere su fiamma dolci, pizza o sformati. “Il pane a fette confezionato lo abbiamo tostato in padella. Facile, pratico e il risultato finale è davvero squisito”. In Romania, “Rosi” ha dapprima viaggiato lungo un tratto del Danubio fino a Baile Herculane, dove si dice Ercole abbia curato le sue ferite dopo aver lottato contro il mostro Idra. Sul fiume, con le sue fonti termali calde, la famiglia ha tra le altre cose sperimentato per la prima volta la squisita ospitalità romena, che li ha accompagnati per tutto il paese. “Viaggiando con quattro bambini, un cane e un furgone di grosse dimensioni, evitavamo le grandi città. Nonostante le strade fossero spesso molto brutte, è stato splendido viaggiare in Romania. Eravamo semplicemente estasiati dalla varietà della natura e del paesaggio, i magnifici ruscelli, fiumi e laghi, i monasteri, i castelli, le chiese e le casette in legno colorate”. Lungo la strada c’era sempre la possibilità di acquistare frutta e verdura, in montagna funghi porcini, gallinacci e miele. Raramente, quindi, i Leiste avevano bisogno di cercare negozi e supermercati. Quando sostavano nelle cittadine, spesso andavano alla ricerca di prodotti senza glutine ma con scarsi risultati, non avendo conoscenza del luogo. “In Romania è stato un bene che avessimo la nostra cucina e una buona scorta di provviste”.
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La vita da nomade è divertente
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Pitesti
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Craiova Vama
EUROPA DELL’EST - CONSIGLI DI VIAGGIO: ALLEGRA VITA DA HIPPY Dopo circa due settimane la famiglia ha raggiunto Vama Veche, un piccolo villaggio di pescatori sul Mar Nero, all’estremo sudest della Romania. Piacevole località balneare, d’estate è “assediata” soprattutto da selvaggi campeggiatori romeni, amanti della libertà e particolarmente festaioli. In ogni caso, non solo lì ma anche in altre zone della Romania era difficile incontrare turisti stranieri. Dopo tre giorni di mare a Vama Veche, che dista circa 2.100 km in linea d’aria da Monaco, per la famiglia e per “Rosi Rolls” era giunta l’ora di riguadagnare la via di casa. Direzione nordovest, dapprima vaste pianure, poi la città di Bucarest e da lì sulle montagne rumene. “Là, sulle rive di un solitario lago artificiale, si respirava nell’aria il vero senso di avventura. Un paesaggio bizzarro, che un tempo giaceva sott’acqua e da circa tre anni lasciato all’asciutto, pian piano riconquistato dalla vegetazione, ci ha offerto per tre giorni un luogo di sosta magnifico. La notte prima di ripartire, però, è stata un susseguirsi di violenti temporali con forti acquazzoni. La mattina successiva, il terreno prima solido e asciutto era un mare di fango. Il timore di non riuscire a saltarne fuori ci aveva assaliti già durante il trambusto notturno. Fortunatamente, l’indomani, sono bastati la trazione integrale e il bloccaggio differenziale a liberare noi e Rosi dal fango e a riportarci su una strada più solida e sicura”. L’ultima sosta in Romania era prevista in un campeggio olandese nei pressi di Arad. “In fatto di ordine e pulizia, la gestrice del campeggio rispetta scrupolosamente tutti gli standard che ci si può aspettare da un campeggio olandese. Dopo due settimane di Romania selvaggia, per noi è stato quasi uno choc culturale”.
Slovenia: in Slovenia, alcuni ristoranti e pizzerie servono piatti senza glutine. Anche fare la spesa è semplicissimo: in tutti i negozi più grandi delle catene Tus, DM, Spar e Leclerc si trovano prelibatezze senza glutine, ma è Merkator ad offrire l’assortimento più vasto. Croazia: i prodotti Schär sono commercializzati in tutti i drugstore DM, come anche nei supermercati Konzum e Merkator. Se siete diretti verso l’Istria e il mare, cercate gli alberghi che offrono prodotti senza glutine sul sito Internet www.glutenfreeroads.com. Serbia: in Serbia, come anche in Bosnia ed Erzegovina, ci sono alcuni negozi Merkator in cui potete trovare prodotti senza glutine. Le farmacie statali vendono farina senza glutine. Poiché soltanto di recente è stata fondata un’Associazione celiaci, restano indietro per quanto riguarda l’informazione e l’offerta di prodotti. Bulgaria: nei negozietti di alimenti biologici dovreste trovare senza problemi prodotti senza glutine; anche la catena Piccadilly vende qualche prodotto Schär. Romania: in ogni città c’è una farmacia che vende prodotti Schär; anche nei negozi DM è possibile trovare prodotti senza glutine. Per la Romania, si consiglia di informarsi sui punti vendita prima della partenza.
BASSOPIANI INFINITI Passando per Seghedino, il viaggio verso casa proseguiva in Ungheria, dove la famiglia ha campeggiato ancora per tre giorni nello splendido bassopiano della Puszta. In riva a un laghetto presso Ruzsa, ancora una volta hanno goduto della natura incontaminata, mentre i bambini andavano a passeggio in sella ai pony. Dopo di che tutti a casa, passando per Budapest, Vienna e Linz. “Dopo quattro settimane ricche di avventure, siamo tornati a Monaco sani
e felici e a stento potevamo credere di aver vissuto così tanto in così poco tempo. La Romania, in particolare, ci è rimasta nel cuore”. È già in programma un altro viaggio nella terra dei mille paesaggi! Johannes Leiste crea oggetti metallici e dirige da oltre 20 anni il suo laboratorio “Stahl Radikal” a Monaco. Sua moglie Annamaria, nata in Italia e cresciuta negli Stati Uniti, è celiaca. Attualmente lavora come orafa presso l’Accademia di Belle Arti di Monaco.
Il resoconto del viaggio della famiglia tedesca attraverso l'Europa dell'Est continua nella rivista Your Life online: con interessanti racconti e fotografie, Johannes Leiste svela nel nostro video tutte le emozioni di questa splendida ed avventurosa vacanza.
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In cucina
Registratevi allo Schär Club: avrete libero accesso a tutte le 650 ricette di Oscar www.schaer.com/vantaggi-club/
Il mio party estivo senza glutine perfetto!
È tempo d'estate! E poiché la bella stagione, da vivere e godere all'aperto, non è più così lontana, in questo numero vi svelerò come viziare familiari ed amici con una grigliata serale a regola d'arte, facile e veloce da preparare. Che aspettate? Fuoco alla carbonella, pronti, via! Quando l’aria torna a profuma di libertà e l’alprofumare lungarsi delle giornate invita a tra trascorrere piacevoli serate all’aperto, a il nostro barometro segna “Ottimo baromet umore”, “Dinamismo e voglia di fare”. fa In breve, è di nuovo te tempo di feste! GRIGLIATA GRIGLIAT IMPROVVISATA IMPROVV Decid Decidete all’improvviso, do dopo una giornata trascorsa al parco o in trasco riva al lago, lago di trasferire l’allegra combriccola nel giardino di casa vostra? Niente panico panico! Con un pizzico di inventiva, gioia di sperimentare e armati di pratici e semplici suggerimenti, saprete concludere squisitamente una splendida giornata d’estate, assolutamente senza stress e naturalmente senza glutine. Per godere appieno delle vostre escursioni estive, delle gite al mare o al lago, è sempre consigliabile portare con sé una buona scorta di Crackers, Grissini, Saltì o Fette croccanti come pratica alternativa al pane. Per un party improvvisato, invece, i deliziosi sfilatini serviti con un tovagliolino faranno un figurone. Aggiungete una ciotola o un cestino colorato pieno di Crackers e l’aperetivo senza glutine è bell’e fatto. Non dimenticatevi di fermarvi a a al supe supermercato e ca o ad acquistare bevande,
carne non condita come bistecche o petto di pollo (morbida e saporita anche senza condimento) e würstel senza glutine. Vivacizzate la tavola con insalate e verdure colorate da mangiare anche crude, ad esempio peperoni, cetrioli o pomodori. Mentre la griglia si riscalda, preparate le insalate e approntate la carne.
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SERATA TRA AMICI Se pensate ad un party con pochi invitati, vi consiglio di evitare del tutto i cibi contenenti glutine, così da poter vivere la vostra festa in assoluta spensieratezza. Stupite i vostri ospiti con uno degli squisiti snack e contorni che trovate nelle pagine dedicate alle ricette, oppure servite “Pan con ajo”: praticate delle incisioni oblique sulle Baguette o le Mini-Baguette senza glutine (come per affettarle) e spalmatevi all’interno del burro aromatizzato all’aglio. Ci vorrà un attimo. Passatele sulla griglia o in forno e il risultato sarà decisamente squisito. Altri contorni adatti possono essere patate al rosmarino o polenta grigliata.
Se gli invitati sono numerosi, è consigliabile utilizzare più di una griglia. Quando invitate gli ospiti, dite loro che predisporrete una griglia e un tavolino appositamente per pane, carne ed ogni altro cibo senza glutine. Occupatevi voi di salse e condimenti. Ricette semplici da preparare sono una salsa di olio d’oliva con aglio tritato per la verdura o le insalate, salse a base di burro o quark con erbette e sale, oppure un veloce “liptauer” (spuma di formaggio) con paprica, erba cipollina, cipolla e aglio. Troverete altre ricette di salse per grigliate nello Schär Club. Se gli ospiti vi chiedono cosa portare, suggerite loro bevande, verdure (grigliate), insalate senza condimento o una bella macedonia per il dessert.
CONSIGLI PER IL VOSTRO PARTY SENZA GLUTINE: > Predisponete una griglia e un tavolino appositamente per i cibi senza glutine. > Preparate d da voi salse, condimenti e burro aromatizzato alle erbe. Sarete sicuri che siano senza glutine, sani e freschissimi. > Condite le insalate con aceto e olio d’oliva o con altri condimenti preparati da voi. > Spiedini colorati con carne o würstel fanno la gioia di grandi e piccini. > Prima o poi farà buio! Lampioncini colorati, piattini con candeline scaldavivande e candele antizanzare sono sempre belli da vedere. > Sorprendente gli ospiti con allegre decorazioni: ad es. mettete sulla tavola vasetti dipinti con erbe aromatiche o crescione. Gli ospiti potranno staccarne alcune foglioline e aggiungerle ai loro piatti.
Se gli invitati siete voi: > Portate carne e würstel che voi stessi avrete condito. > Utilizzate un set da barbecue personale. > Utilizzate una vaschetta di alluminio personale. Servirà a far sì che i vapori dannosi provenienti dal grasso che cola non finiscano sul cibo. > Portate con voi Crackers, grissini o pane senza glutine. > Per insalate “sicure”: proponete al padrone di casa di lasciarvi preparare i condimenti. > Portate preferibilmente da casa le vostre spezie e salse barbecue. Lo Schär Club vi propone ricette deliziose e semplici da preparare www.schaer.com > Approntate da casa patate o verdure al cartoccio da portare con voi. Basterà spennellare l’involucro con olio d’oliva e avvolgere le patate semicotte o le verdure crude, se volete con erbe aromatiche.
FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON RIPIENO AL PECORINO
BASTONCINI AL FORMAGGIO
CHIOCCIOLE DI PASTA DANESE PICCANTE AL PESTO
PANE VELOCE IN PADELLA
FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON RIPIENO AL PECORINO 45 min.
Ingredienti
A
Preparazione
Tempo di preparazione: 30 min. | Tempo di cottura: 12 - 15 min.
Schiacciare il pecorino con una forchetta. Tagliare i pomodori e le olive a pezzetti e mescolarli con il pecorino, la Crème fraîche, l’olio d’oliva e il mix di erbe aromatiche fino a ottenere un composto.
Variante con spinaci: una piccola cipolla, uno spicchio di aglio, 80 g pecorino e 5 pomodori secchi tagliati a cubetti. Scaldare un po’ di olio di oliva in una padella e far imbiondire la cipolla e lo spicchio d’aglio. Aggiungere gli spinaci e continuare la cottura senza coperchio fino a che non si saranno asciugati. Lasciare intiepidire gli spinaci. Aggiungere un uovo al composto e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere i restanti ingredienti e 30 g di pinoli.
1 confezione pasta sfoglia DS Per il ripieno: 150 g pecorino, 6 pomodori secchi in olio d’oliva, 10 olive nere snocciolate, 3 cucchiai di Crème fraîche, 1 cucchiaio di olio d’oliva dei pomodori secchi, 1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche (fresche o essiccate)
Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato formando un rettangolo dello spessore di 2 mm. Tagliare dei quadrati di 8x8 cm. Mettere uno sull’altro i rimasugli di pasta, senza impastare. Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino pieno di composto a base di pecorino. Spennellare con acqua i bordi. Piegare e chiudere i fagottini. Fare pressione con una forchetta da dessert immersa nella farina. Eventualmente spennellare con latte. Cuocere in forno a 220° per 12-15 minuti, fino a quando non saranno dorati. Disporli su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da assorbire il grasso. Servirli ancora caldi. Le dosi indicate sono per 30 fagottini.
BASTONCINI AL FORMAGGIO
CHIOCCIOLE DI PASTA DANESE PICCANTE AL PESTO
A
A
2 - 3 ore
ca. 50 min.
Arrotolare con l'ausilio del tappetino di silicone. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre nel congelatore per un'ora. Tagliare quindi a fette con un coltello a sega, usando prudenza. Disporre su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellare con la miscela di latte e rosso d'uovo. Cuocere in forno a 230° ca. per 10-12 minuti fino a fare dorare.
Preparazione: Tagliare l'impasto a metà e stenderlo sul tappetino di silicone infarinato formando un rettangolo di 20x24 cm. Spalmare con metà del pesto. Cospargervi sopra metà dei pinoli tritati.
Ripieno: 1 vasetto di pesto, 40 g pinoli, 1 rosso d’uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare, sale grosso da cospargere.
Tempo di preparazione: 20 - 30 min. | Tempo di riposo: 100 min. | Tempo di cottura: 10 - 12 min.
Ingredienti
Burro maneggiato: 100 g burro, 20 g Schär Mix Pane; Pasta lievitata: 250 g Schär Mix Pane, 1 pizzico grande di sale, 5 g lievito secco, 30 g burro morbido, 1/8 l latte, 1 uovo medio, 1 rosso d’uovo, farina per lavorare
Preparazione
Per il burro maneggiato, impastare bene la farina con il burro e stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente formando un rettangolo. Riporre in frigo per 30 minuti.
Mescolare la farina con il sale e il lievito secco. Scaldare il latte e il burro a ca. 40°. Aggiungere il liquido con l’uovo e il rosso d’uovo alla miscela di farina e lavorare per 3-4 min. fino a ottenere un impasto soffice. L’impasto dovrebbe staccarsi dalla scodella.
Stendere l’impasto su un tappetino di silicone spolverato con farina. Disporre al centro il burro maneggiato. Ripiegarvi sopra l’impasto. Lasciare riposare per 10 minuti. Spolverare ancora l’impasto di farina, dopo di che stendere, piegare e chiudere per altre 3 volte.
PANE VELOCE IN PADELLA
Ingredienti
Tempo di preparazione: 15 min. | Tempo di riposo: 30 min. | Tempo di cottura: ca. 6 min.
Preparazione
45 min.
Ingredienti
A
Preparazione
Tempo di preparazione: 30 min. | Tempo di cottura: 10 - 12 min.
Scongelare la pasta sfoglia seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Stendere la pasta su un piano infarinato formando un rettangolo di ca. 24x30 cm.
1 confezione pasta sfoglia DS 100 g parmigiano fresco grattugiato, 1 uovo, 1 rosso d’uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare, sale grosso da cospargere
250 g Schär Mix Pane, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di zucchero, ½ bustina di lievito secco, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 100 ml latte tiepido, 100 ml acqua tiepida
Sbattere l’uovo in una scodellina e spennellare la pasta.
Mescolare la farina con il sale in una scodella. Disporre la farina a fontana. Versarvi il lievito e lo zucchero. Versare quindi 1/3 circa dei liquidi. Attendere ca. 10 minuti fino a che il lievito fa le bolle. Aggiungere il resto dei liquidi e l’olio d’oliva e mescolare fino a ottenere un impasto soffice. L’impasto dovrebbe ora staccarsi dalla scodella. Coprire la scodella con un canovaccio umido e lasciare riposare 10 minuti.
Cospargere il formaggio su una metà. Ripiegarvi sopra l’altra metà e premere forte con il matterello.
Per variare la ricetta, aggiungete all’impasto un mix di erbe aromatiche essiccate oppure spennellate le focacce con olio all’aglio dopo la cottura.
Potete cuocere le focacce anche in una piastra per waffel. In alternativa, è possibile friggerle ed anche ripassarle nel tostapane.
I ritagli di pasta sfoglia e pasta danese non devono essere reimpastati! Disponeteli uno sull’altro e stendete nuovamente la pasta.
Tagliare il foglio di pasta a striscioline larghe ca. 1,5 cm, avvolgerle a spirale e disporle su una teglia ricoperta con carta da forno. Mescolare il rosso d’uovo con il latte e spennellare i bastoncini al formaggio. A piacere, cospargevi sopra un po’ di sale grosso.
Potete cospargere i bastoncini al formaggio anche con semi di sesamo o di papavero. Se preferite un formaggio alternativo, potete usare il più saporito groviera.
Riscaldare una padella antiaderente e spennellarla leggermente con olio d’oliva. Cuocere le focacce su entrambi i lati, ca. 3 minuti per lato, fino a farle dorare
Disporre l’impasto su una spianatoia infarinata e tagliarlo in quattro pezzi. Con le mani bagnate e leggermente oliate, formare delle palline. Schiacciare le palline con il palmo della mano formando delle focacce. Disporre le focacce su un foglio di carta da forno infarinato e lasciarle riposare ancora per 10 min. in un luogo caldo.
Cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 180° per ca. 10 minuti, fino a quando non saranno dorati. Con una confezione di pasta sfoglia si preparano circa 40 bastoncini.
TORTINA CON MOUSSE AL CAFFÈ
TORTA AL CIOCCOLATO CON ALBICOCCHE
TIRAMISÙ AI LAMPONI E STRACCIATELLA
TORTA DI MARZAPANE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
ca. 65 min.
Preparazione Per il biscotto: 3 uova, 150 g zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 200 g mandorle sgusciate e macinate, 2 cucchiai di Mix Dolci Schär
A
Montare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, aggiungere delicatamente le mandorle e l’amido. Versare e spianare l’impasto in una teglia o uno stampo apribile (28 cm) rivestito con carta da forno. Per il ripieno: 300 g panna, 1 tavoletta di cioccolato fondente, 1-2 cucchiai di caffè espresso istantaneo Croccante o mandorle tostate tritate da cospargere
Tempo di preparazione: 40 min. | Tempo di cottura: ca. 20 - 25 min.
TORTINA CON MOUSSE AL CAFFÈ
Cuocere a 175° per ca. 25-30 minuti. Lasciare raffreddare. Per la mousse al caffè (meglio se preparata il giorno prima) riscaldare la panna, aggiungere il cioccolato e la polvere di caffè, mescolare finché il cioccolato non si sarà sciolto. Fare raffreddare il composto. Chicchi di caffè per decorare Carta da forno per la teglia
Preparate un biscotto alle mandorle bello grande e congelate i dischetti tagliati. In questo modo saranno già pronti quando avrete voglia di una tortina.
Aiutandosi con degli stampini da dessert, ricavare dei dischetti dal biscotto e disporli su un vassoio. Montare a neve la panna al caffè. Distribuire 2/3 del composto sui biscotti, spianare e decorare con una forchetta da dessert. Distribuire il composto restante al centro delle tortine con una tasca da pasticciere. Decorare con un chicco di caffè in cima. Mettere le tortine in un luogo fresco. Spalmare il bordo del biscotto alle mandorle con la panna al caffè e cospargere con il croccante.
TORTA AL CIOCCOLATO CON ALBICOCCHE
TIRAMISÙ AI LAMPONI E STRACCIATELLA
30 min.
Ingredienti
A
Preparazione
Tempo di preparazione: 30 min. | Tempo di riposo: una notte
Disporre i Savoiardi in uno stampo per sformati. Tenere da parte qualche lampone per la guarnizione, frullare il resto e distribuire la purea sui savoiardi.
1 confezione di Savoiardi Schär, 300 g di lamponi, 100 g di zucchero, 250 g di mascarpone, 250 g di ricotta magra, 200 g di panna, 1 baccello di vaniglia (o zucchero vanigliato aromatizzato alla vaniglia bourbon), 100 g di cioccolato a scaglie
Lavorare a crema la ricotta con il mascarpone, lo zucchero e la vaniglia. Incorporare la panna montata ben ferma e 70 g di scaglie di cioccolato. Distribuire il composto sulla purea di lamponi. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte.
Prima di servire, decorare con le scaglie di cioccolato e i lamponi rimasti.
80 min.
Profumare il tiramisù con 2 cl di kirsch. Bagnare i savoiardi con il kirsch prima di distribuirvi sopra la purea di lamponi.
A
Il marzapane senza glutine è facilissimo da preparare. Nello Schär Club, Oscar consiglia 500 g di mandorle sgusciate e grattugiate o farina di mandorle, 500 g di zucchero a velo e 50 g di acqua di rose alimentare, da acquistare in farmacia o nei drugstore. Mescolare gli ingredienti e lavorare fino a ottenere un composto liscio e soffice.
Per la decorazione: 30 g marzapane, 1 cucchiaio di zucchero a velo. 2 gocce di colorante alimentare rosso, 4 ciliegie candite
170 g pasta di mandorle, 100 g zucchero, 1 stecca di vaniglia, 1 pizzico di sale, 6 uova, 120 g Mix Dolci Schär, 30 g cacao, 100 g cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato, 200 g cioccolato fondente per la glassa
Ingredienti
TORTA DI MARZAPANE AL CIOCCOLATO
Tempo di preparazione: 40 min. | Tempo di cottura: 40 min.
Preparazione
ca. 65 min.
Ingredienti
A
Preparazione
Tempo di preparazione: 20 min. | Tempo di cottura: ca. 30 - 35 min.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare leggermente. Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Montare il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere mescolando i tuorli uno alla volta fino a formare un composto chiaro e cremoso. Aggiungere il cioccolato e la farina mescolata con il lievito in polvere. Incorporare delicatamente gli albumi.
200 g Mix Dolci Schär 2 tavolette di cioccolato fondente 5 uova 200 g burro, 150 g zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 3 cucchiaini rasi di lievito in polvere 1 lattina grande di albicocche da 800 g Zucchero a velo per spolverare Carta da forno per la teglia
Versare e spianare il composto in una teglia rivestita con carta da forno. Far sgocciolare le albicocche e distribuirle uniformemente sull’impasto. Cuocere il dolce nel forno ventilato a 175° per 30-35 min., dopo di che lasciare raffreddare su una griglia. Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.
Al posto delle albicocche si possono utilizzare amarene o frutta fresca di stagione. Il risultato sarà altrettanto squisito
Tagliare a pezzi il marzapane (170 g) e metterlo in una scodella. Aggiungere 2 uova, 50 g di zucchero e il baccello di vaniglia grattugiato. Montare fino a ottenere un composto cremoso. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere i restanti. 50 g di zucchero e montare ancora un po’. Versare gli albumi montati a neve sul composto. Mescolare la farina con il cacao e setacciare sopra. Incorporare delicatamente con i pezzetti di cioccolato. Versare e spianare l’impasto in uno stampo apribile (26 cm) rivestito con carta da forno e cuocere a 170° (forno ventilato) per ca. 40 minuti. Controllare la cottura. Togliere il dolce dallo stampo, rimuovere la carta da forno e lasciare raffreddare. Spalmare la glassa di cioccolato sciolta sulla torta. Per la decorazione, impastare il marzapane con un po’ di zucchero a velo e stendere sullo zucchero a velo. Ritagliare dischetti di 3-4 cm di diametro e tagliarli a metà. Schiacciarli fino a formare dei coni. Mettere al centro un pezzettino di ciliegia candita. Colorare di rosso il restante marzapane con una goccia di colorante alimentare, stendere e ritagliare dei piccoli cuoricini.
@Schär
FOOD SERVICE: viaggiare senza glutine Senza dubbio, la celiachia richiede un lavoro di sensibilizzazione e chiarimento. Mentre la qualità e la varietà dei prodotti senza glutine sono migliorate sensibilmente, molto resta ancora da fare nel campo della ristorazione, dalla colazione in albergo fino ai pasti serviti sugli aerei. Con il nuovo progetto FOOD SERVICE, noi di Schär ci concentriamo proprio su questo tema: ad esempio, con la fornitura di piatti senza glutine a IKEA Italia. Nell’ambito di questo progetto, ci siamo impegnati da un lato a rifornire le istituzioni più diverse di prodotti confacenti quali piatti surgelati, piatti pronti e confezioni porzionate. Molto più importante, tuttavia, è sensibilizzare chi lavora nel settore della ristorazione in merito alle esigenze dettate dalla celiachia. Attraverso materiale informativo e corsi di formazione, intendiamo richiamare l’attenzione su ciò che la vita senza glutine comporta. Il nostro grande obiettivo è avviare un processo di cambiamento in modo che i celiaci, in futuro, possano viaggiare e mangiare fuori casa in tutta serenità e senza doversi preoccu-
pare di portare le provviste da casa. Questo progetto ha mosso i primi passi già alcuni anni fa, quando in Italia abbiamo stipulato i primi contratti di fornitura con diverse pizzerie. Il pacchetto comprendeva corsi di formazione per i pizzaioli, la fornitura di un piano di lavoro apposito per la pasta senza glutine e naturalmente palline di pasta surgelate in confezioni porzionate. Oggi, in tutta Italia, in oltre 300 pizzerie della catena DS Pizza Point è possibile gustare una deliziosa pizza senza glutine. Ora è possibile mangiare senza glutine anche nei negozi IKEA Italia: ad esempio Lasagne, Penne o Cannelloni del
nostro assortimento di prodotti surgelati del marchio DS. Per il futuro, ci riserviamo il compito di istruire in materia di celiachia ristoratori e albergatori in tutta Europa, ma anche istituzioni pubbliche come scuole, ospedali e case di cura, nonché le compagnie ferroviarie, aeree e marittime. Per percorrere insieme a voi la lunga strada delle spiegazioni e dell’informazione. Per ulteriori informazioni rivolgetevi a info@schaer-foodservice.com Ascoltate l’intervista nel Schär Club su www.schaer.com
Crackers: gusto italiano da mordere
Crackers Pocket: ideali fuori casa Se siete spesso in giro, i nostri Crackers Pocket sono quello che fa per voi. Pratica confezione, gusto perfetto: ideali per l'ufficio, lo sport o per le piacevoli giornate estive trascorse al parco, in riva al lago o al mare.
I nostri Crackers senza glutine e lattosio, osio, ma con tanto prezioso grano saraceno, sono l'ideale non solo per placare ei languorini fuori pasto. Con un pizzico di fantasia, saporiti ingredienti da spalmaare, salame o prosciutto crudo, questo croccante sostituto del pane si trasforrma in un lampo in un gustoso stuzzichino per i vostri party.
Crackers al rosmarino: o: tipico sapore del sud Sensazioni vacanziere nell'aria! Per gli amanti dei crackers, s, ecco una variante va ariante saporita dal gusto tutto mediterraneo, con il 4% di rosmarino, naturalmente senza glutine e senza lattosio. Uno snack croccante e aromatizzato, da gustare da solo s o accompagnato con prosciutto e formaggio.
Grissini: i bastoncini croccanti nti più amati al mondo Perfetti da avvolgere, ad esempio con prosciutto crudo, o sempliceemplicemente da intingere in salse, salsine e formaggi freschi. I nostri tri nuovi Grissini con contenuto extra di grano saraceno sono un'alternativa sana a e gustosa al pane e non possono mancare sulle tavole decorate a festa.
yourlife 15
La vita nella sua pienezza
In balia del fascino dell’oro nero Ernst Knam, uno dei più rinomati pasticceri italiani, ha di recente pubblicato un nuovo libro di cucina dal titolo "Dolcemente senza glutine". Lo chef nato in Germania si racconta a Your Life e parla della sua passione per le dolci creazioni e del suo amore per il cioccolato. apprendistato come pasticcere su consiglio della madre, che si dilettava da sempre a preparare dolci e torte per passione. “A Natale a casa nostra si preparavano tantissimi dolci e fin da bambino mi sono sempre divertito a dare una mano”. In casa Knam per l’occasione ce ne dovevano essere fino a 50 tipi diversi. IL SEGRETO DI UNA PASSIONE La sua ambizione a dare sempre il meglio di sé in qualsiasi posto di lavoro lo ha portato presto a entrare a far parte dell’olimpo degli chef. Una carriera da manuale, che ha portato infine lo chef pasticcere ad aprire la propria pasticceria (nel frattempo siamo ormai a quota 2) nella tranquilla Via Anfossi a Milano dopo una lunga serie di esperienze in Scozia, a olato fondente. Londra, Ginevra e Ernst Knam sta preparando ciocc Milano appunto, e a conquistare un discreto elenco di imA quanto pare è merito di una “decisione del tutto razionale” se Milano può oggi portanti riconoscimenti. Con la naturavantare con orgoglio un grande dell’arlezza e l’umiltà di sempre, il pasticcere, artista e filosofo spiega in maniera te dolciaria, citato accanto ai nomi di spicco dell’Haute Couture. Perché Ernst semplice, addirittura quasi ovvia, i suoi Knam, in origine, voleva seguire le orme grandi successi. “Cerco di fare sempre dei suoi genitori, giardinieri e fiorai. “Mi meglio ogni giorno e di trovare ingredienti sempre più buoni.” Le cose che sono avvicinato alla pasticceria per puro caso”. Nato nel 1963 nella cittadicontano di più per lui sono il divertimenna di Tettnang, nella regione tedesca to e l’amore che nutre per il suo lavoro. dell’Algovia, Knam decide di seguire un “Io non lavoro mai, mi diverto. Quando
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yourlife
qualcuno mette in bocca una tua pralina e vedi le linee di espressione del suo volto sciogliersi in un sorriso estatico, allora hai già vinto.” Knam prende ispirazione dalla natura, dai musei, dalle vie dello shopping, dove gli piace osservare la gente. “Ovunque sia, trovo sempre qualcosa che posso trasformare in una ricetta. Mangio tutto e assaggio tutto perché bisogna sapere che gusto hanno le cose.” OVVIAMENTE SENZA GLUTINE La cucina senza glutine non è un territorio inesplorato per Ernst Knam. La cucina e la pasticceria per le persone affette da celiachia erano una materia di studio imprescindibile per chi si avvicinava all’arte dolciaria già ai tempi della sua formazione. Nei tanti anni di lavoro come pasticcere, Knam non ha mai messo da parte la sua sensibilità verso le intolleranze e le allergie alimentari e, da vero perfezionista, ha avviato persino una collaborazione con uno specialista di Berna in gastroenterologia. La sua pasticceria milanese “L’Antica Arte del dolce di Ernst Knam” offre quindi ogni giorno, accanto a rinomati classici come l’”Africana” e la “Mousse ai Tre Cioccolati”, che non contengono comunque frumento, anche torte e crostate senza glutine con frutta fresca. Il passaggio a un libro dedicato alla cucina senza glutine è stato quindi un’evoluzione quasi naturale. “Mi ha sempre interessato creare ricette senza glutine, anche perché sono moltissime le persone colpite da questa intolleranza.” Knam affronta la sfida con passione, come spiega anche nella sua postfazione a “Dolcemente senza glutine”: “Mangiare senza glutine per star bene non vuol dire cucinare senza gusto o fantasia. Anzi, la creatività diventa un ingrediente necessario nella cucina per celiaci.”
La vita nella sua pienezza
st Knam Arte del Dolce” di Ern Pasticcieria “L’antica om m.c kna w.e ww no, Mila Via A. Anfossi, 10, 20135
POTERE AL CIOCCOLATO La versatilità di Knam va ben oltre le torte. Knam crea, per esempio, anche specialità al gelato senza coloranti e conservanti e con il suo servizio di catering “La Nuova Arte del Catering” delizia il palato con snack e piatti di ogni tipo, dai più classici ai più fantasiosi. La più grande passione di Ernst Knam è però il cioccolato. “Lo chiamo l’oro nero. Il cioccolato è assolutamente unico, ha in sé un qualcosa che rimanda alla perfezione e alla divinità. Si può utilizzare liquido, solido, semisolido, duro o morbido, freddo, tiepido o caldo. Il cioccolato è l’unico alimento che racchiude in sé tutte queste qualità”. Non c’è da stupirsi dunque che il mondo della moda milanese ceda volentieri alla tentazione delle sue invitanti creazioni perché il pasticcere realizza e dà vita alle creazioni più insolite, sempre all’insegna della versatilità e della perfezione formale. “Al cioccolato è concesso tutto, può tutto.” Se questa non è una dichiarazione d’amore…
© Claudia Castaldi
Anche la ricetta per
questa torta “l’Antica”,
PROFITEROLES
si trova nel Schär Clu
b su ww w.schaer.com
Ripreso dal libro “dolcemente senza glutine”. 26 ricette di Ernst Knam. Bibliotheca Culinaria.
Per 6-8 persone Preparazione: 1 ora Cottura: 12-13 minuti Pasta choux: 200 ml di latte, 120 g di burro, 100 g di farina Mix dolci Schär ½ cucchiaino di sale, Un cucchiaino di zucchero, 3 uova Ripieno e glassa: 400 g di panna liquida (leggermente zuccherata), 250 g di crema ganache (250 ml di panna liquida, 375 g di cioccolato fondende in pastiglie o a pezzetti) Preparare la pasta choux In una casseruola dal fondo spesso, portare lentamente a ebollizione il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Raggiunto il bollore, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la da farina versandola a pioggia. fa Mescolare energicamente M con un cucchiaio di legno co no a creare un composto fin liscio e omogeneo. lis Rimettere sulla fiamma a R fuoco medio e continuare fu a mescolare finché l’impasto non si stacchi dalle p pareti. Togliere dal fuoco, p trasferire in una ciotola t e lasciar raffreddare per circa 10 minuti. Aggiunc gere le uova, uno alla volta, incorporando bene ognuno prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare
fino a quando l’impasto diventa lucido e corposo e non cade dal cucchiaio se scrollato. Se l’impasto non viene usato subito, spennellare la superficie con un uovo sbattuto con poco latte per evitare che si formi una crosticina. Non è possibile congelare l’impasto. Preparare i bignè Foderare una placca da forno con l’apposita carta. Inserire la pasta choux in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta liscia da 1 cm. Formare delle palline della stessa misura e ben distanziate tra loro e cuocerle per 12-13 minuti in forno preriscaldato a 180 °C (dovrebbero risultare asciutte, ma ancora morbide all’interno). Far raffreddare i bignè su una griglia e praticare una piccola incisione sul lato, con un coltellino. Montare la panna e riempire una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia da 5 mm (conservandone un po’ per la decorazione). Farcire i bignè inserendo la bocchetta nel foro creato. Montare il dolce Immergere i bignè, uno alla volta, nella crema ganache e disporli a piramide su un piatto da portata. Decorare con ciuffetti di panna montata. Conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servire
© Claudia Castaldi
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Ricerca e Sviluppo
I prodotti sul banco di prova Prima di diventare una prelibatezza, squisita e naturalmente senza glutine, ogni prodotto Schär compie un percorso fatto di numerose tappe. Una di queste è un esame approfondito, eseguito da degustatori appositamente addestrati: sulla base dei loro giudizi in merito a sapore, aspetto, aroma, qualità ed altri criteri si decide se il prodotto sia pronto o meno per essere immesso sul mercato. Un delizioso biscotto di pasta frolla, piacevolmente croccante in bocca e ricoperto da un abbondante strato di cioccolato al latte, lucente, morbido e delicato. Questo, ad esempio, è il severo profilo richiesto ai nostri nuovi Ciocko Sticks. Ogni nuovo biscotto senza glutine percorre una lunga strada prima di poter fare il suo ingresso nel nostro assortimento di dolci. ALLA RICERCA DEL GUSTO PERFETTO Chiunque si sia cimentato almeno una volta con il forno di casa, sa che cucinare non è affatto semplice... soprattutto se manca il glutine. Alla costante ricerca del gusto perfetto, il nostro reparto di Ricerca e Sviluppo, insediato in AreaScience Park
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yourlife
di Trieste, si impegna ogni giorno nello sviluppo di nuove ricette o nel miglioramento dei prodotti che già sono parte del nostro assortimento. Partendo da materie prime innovative e già collaudate, si sperimentano di continuo nuove combinazioni e si eseguono numerosi test. Essenziale in proposito è stabilire, di volta in volta, che tipo di prodotto dovrà essere sviluppato. Per venire incontro ai desideri dei consumatori affetti da celiachia, prendiamo continuamente a modello i prodotti tradizionali più richiesti ed apprezzati, così da creare un equivalente senza glutine che sia in grado di soddisfare o addirittura superare le aspettative in fatto di aspetto e sapore. Al termine del processo, gruppi di degu-
stazione interni stabiliscono mediante appositi test se e in che misura una nuova creazione di Schär soddisfi i requisiti oggettivi in fatto di “sapore tipico”, vale a dire quanto somigli al prodotto analogo contenente glutine. STRUMENTO DI MISURAZIONE: L’UOMO Alcuni lo preferiscono con tanto cioccolato, altri prediligono il biscotto puro, elemento essenziale di ogni colazione. Per quanto le preferenze di chi ama i dolci possano essere diverse, la questione qualitativa del sapore di un prodotto deve essere valutata in ogni singolo caso con la massima obiettività possibile. I dati più attendibili in proposito si ottengono mediante degustazioni professionali, eseguite internamente all’azienda: l’analisi sensoriale è una scienza particolare che misura e analizza un prodotto secondo criteri di volta in volta differenti. Lo strumento di misurazione più importante è quindi l’uomo, con i suoi organi sensoriali. I test di degustazione seguono procedure ben precise perché, per quanto si cerchi di fornire una valutazione oggettiva durante l’analisi sensoriale, il giudizio è sempre influenzato dai gusti e dalla sensibilitàdella singola persona. Nel giudizio di un prodotto, infine, anche la componente psicologica gioca un ruolo da non sottovalutare. Una valutazione obiettiva inizia con la scelta delle persone più adatte. I membri di un “panel group”, solitamente da otto a dodici, nella migliore delle ipotesi possiedono già le facoltà percettive di un
Ricerca e Sviluppo zione figuravano la qualità del biscotto, ovvero la friabilità, ma anche l’aspetto e la consistenza del ripieno, che doveva soddisfare il requisito di “cremosità”. AIUTATECI A DECIDERE!
buongustaio nonché il talento necessario per identificare e descrivere le impressioni sensoriali. Dopo una scrupolosa selezione della predisposizione dei futuri degustatori, i giudici seguono appositi corsi di formazione durante i quali apprendono i metodi di degustazione, affinano la memoria e la sensibilità sensoriale mediante specifici esercizi, si allenano a riconoscere, descrivere e valutare i diversi parametri di degustazione e molto altro ancora. Naturalmente si adottano anche le dovute precauzioni affinché le valutazioni siano il più possibile oggettive e non influenzate da fattori esterni. Per questo i membri del panel, nei 30 minuti che precedono la degustazione dei prodotti, non possono mangiare dolci né cibi dai sapori forti, né possono bere caffè o fumare. Nei giorni della degustazione, inoltre, è sconsigliato l’utilizzo di profumi o cosmetici profumati e i partecipanti sono tenuti a presentarsi alla degustazione né a stomaco vuoto né completamente sazi. Chi ha il raffreddore o non si sente molto bene deve necessariamente rinunciare al test, poiché queste condizioni possono pregiudicare la percezione sensoriale. Persino nella sala in cui si svolge la degustazione si presta attenzione affinché i membri del panel non parlino tra di loro e non vengano distratti o influenzati da alcunché.
Oltre ad eseguire test di degustazione professionali, Schär sonda il grado di apprezzamento delle nuove prelibatezze senza glutine anche fra i consumatori finali. Sebbene questi “giudizi quantitativi” non provengano da degustatori addestrati e siano piuttosto soggettivi, aiutano a comprendere come un prodotto sia stato accolto dai consumatori e se piaccia più o meno rispetto ad altri prodotti paragonabili. Il nostro Club Degustazione, che effettua questi test, conta oltre 1.300 membri in Francia, Germania e Italia. I nostri assaggi di prodotti vengono inviati, per ogni paese, a 100 membri del Club Degustazione, che eseguono la degustazione a casa propria e successivamente via internet valutano, confrontano o descrivono liberamente il nuovo prodotto.
in Germania e uno Gran Bretagna. Ogni due anni i gruppi vengono ricomposti e sottoposti a nuova formazione. I test di degustazione di Schär sono conformi alle norme DIN, ossia le norme dell’Istituto Tedesco per la Standardizzazione, che garantiscono uno standard riconosciuto a livello mondiale per le analisi sensoriali. Nei vari test, i membri del panel descrivono le qualità dei prodotti, creano classifi che oppure fanno confronti. Un esempio: per i Mini Sorrisi con ricetta rinnovata è stata effettuata una cosiddetta prova descrittiva, nella quale i nuovi biscotti sono stati confrontati con i loro predecessori e con un prodotto paragonabile della concorrenza. Nel corso della prova, i membri dovevano descrivere le caratteristiche di ogni biscotto. Tra i parametri fondamentali contenuti nel modulo per la degusta-
PROMOSSO! Soltanto nel momento in cui soddisfa tutti questi requisiti, vale a dire ottiene giudizi positivi tanto dai degustatori formati quanto dai nostri consumatori, un prodotto entra a far parte dell’assortimento e può essere prodotto con cura nei nostri forni e confezionato. La procedura è ancora più severa per quei prodotti per i quali il nostro team di ricerca ha elaborato ricette migliorate: in questi casi viene eseguita una verifica esterna nel corso della quale il nuovo prodotto deve superare in qualità il suo predecessore di un determinato punteggio.
RISULTATO DI UN’ANALISI SENSORIALE 5
morbidezza della crema
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croccantezza sbriciolosità
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TEST SEVERI PER OGNI PRODOTTO Il “panel leader” convoca il suo gruppo di degustazione ogni qualvolta viene sviluppato un nuovo prodotto o modificata una ricetta, o per verificare se un alimento risponde ancora alle aspettative in termini di qualità. Schär ha a disposizione tre gruppi di degustazione fissi, ognuno composto da 10-15 membri: uno di questi svolge la propria attività in Italia, uno
cremosità della crema
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rotondità del gusto
sabbiosità
colore dorato
aspetto del ripieno In questo caso si è confrontato un nostro nuovo prodotto con la versione precedente e con il prodotto standard (con glutine) della concorrenza.
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Speciale
Si prega di non barare! L'osservanza della dieta senza glutine è un argomento che interessa quotidianamente le persone affette da celiachia, ed ora anche numerosi studi. Anne Roland Lee, esperta dietista presso Schär USA, ha riassunto per noi i risultati degli studi più importanti.
ANNE ROLAND LEE
Dottoressa in pedagogia, dietista certificata, esperta nutrizionista riconosciuta, Schär, USA
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Fare un errore nella dieta è un attimo: ci si siede al tavolo di un ristorante, ci si assicura che una certa salsa non contenga farina... e spesso bastano pochi minuti per accorgersi che la risposta del cameriere non era del tutto corretta. D’altro canto, c’è chi va al supermercato con la lente d’ingrandimento per riuscire a leggere i microscopici elenchi degli ingredienti. Scene come queste sono all’ordine del giorno, per chi è affetto da celiachia. Gli errori nella dieta senza glutine provocano spesso dolori addominali, dissenteria o gonfiori, per questo motivo, la maggior parte dei celiaci si attiene a comportamenti rigorosi. D’altra parte, gli ostacoli quotidiani che un celiaco deve superare possono costituire una frustrazione che, secondo studi recenti, più spesso di quanto non si pensi porta a trasgredire intenzionalmente la dieta. Ma sebbene le trasgressioni in molti casi
non sfocino in disturbi fisici immediati, i possibili rischi per la salute sono gli stessi per tutti. Sappiate comunque di essere “in buona compagnia”. Grazie ad una crescente sensibilità per la diagnosi, anche le forme di celiachia povere di sintomi vengono svelate con sempre maggiore frequenza. Oggi si parte dal presupposto che, in tutto il mondo, circa una persona su cento sia intollerante al glutine. RIFLETTORI SULLA CELIACHIA Numerosi studi sull’intolleranza al glutine prendono in considerazione non solo le cause e i possibili metodi terapeutici alternativi all’alimentazione senza glutine, ma anche gli effetti sui più svariati ambiti della vita che essa ha. Per gli adulti in particolare, la diagnosi costituisce spesso una grande sfida, soprattutto perché “per metà della loro vita” non si sono
Speciale mai dovuti preoccupare di cosa mettevano sotto i denti. Questo inizialmente può causare confusione e disagio, sentimenti che comunque, nella maggior parte dei casi, si assestano nel giro di un anno. I celiaci, inoltre, dispongono oggi di risorse considerevoli: non solo un’ampia offerta di prodotti, ma anche Community, forum e siti Internet in cui sono riportate informazioni di ogni sorta per le persone affette da celiachia, dalle ricette ai suggerimenti alimentari, ai consigli per mangiare al ristorante e molto altro ancora. DILEMMA Sempre più spesso la celiachia viene diagnosticata a persone adulte che mostrano sintomi atipici, oppure viene svelata, talvolta persino “casualmente”, da uno screening. L’unica terapia al momento applicabile, vale a dire un’alimentazione rigorosamente senza glutine, si ripercuote sulla quotidianità soprattutto nel periodo iniziale. A tal proposito, esaminando le conseguenze di una rigida osservanza della dieta sono emersi risultati interessanti. “Da un lato, questa scrupolosità ha un effetto limitante su molti ambiti della vita; dall’altro, i sentimenti che scaturiscono dalle limitazioni provocano un certo desiderio di trasgressione”, riassume Anne Roland Lee. Apparentemente un dilemma, che tuttavia è sempre più destinato a perdere di attualità, considerata la crescente offerta di prodotti e l’impegno profuso in molti altri ambiti per raggiungere quello che oramai è l’obiettivo primario: restituire alle persone la loro qualità di vita. LA QUESTIONE DELLA QUALITÀ DI VITA La questione della qualità di vita legata alla celiachia è un tema particolarmente importante, poiché la dieta senza glutine si ripercuote su tutti gli ambiti della quotidianità. La mancanza di consapevolezza e accettazione, un’etichettatura carente degli alimenti e l’apparente “onnipresenza” del glutine alimentano rabbia e insicurezza e in alcuni casi suscitano persino la tentazione di non prendere troppo sul serio la dieta. Proprio sulla base di queste conoscenze i nostri fornai, cuochi e pasticceri producono un assortimento sempre più vasto di alimenti che, oltre ad offrire un’assoluta sicurezza, rappresentano la risposta alla sensa-
zione di limitazione in termini di gusto. Con il progetto “Food Service” di Schär, inoltre, si punta ora ad affinare la sensibilità e la competenza delle persone operanti nei più diversi settori della ristorazione. L’obiettivo: far sì che in futuro i celiaci possano affrontare la propria malattia con naturalezza e serenità, servendosi di aerei, navi e treni e frequentando scuole, uffici pubblici e ovviamente ristoranti senza timori né problemi. 100% SENZA GLUTINE Ma quanta attenzione prestiamo realmente alla nostra dieta senza glutine? In questo caso di coscienza, spesso le valutazioni soggettive ed oggettive sono in netto contrasto tra loro. La Dott.ssa Anne Roland Lee, pedagogista, dietista ed esperta nutrizionista di Schär negli Stati Uniti ha confrontato numerosi studi e ottenuto risultati sorprendenti. Il 98% degli intervistati di ambo i sessi ha dichiarato di osservare la dieta. Da un esame più attento dei vari ambiti della vita sono emersi però risultati totalmente diversi. Ma quali sono esattamente i “punti deboli”? Circostan-
ze sociali (81% dei casi per gli uomini, 88% per le donne), uscite al ristorante (82% dei casi per gli uomini, 88% per le donne) e pranzi e cene tra amici (58% dei casi per gli uomini, 67% per le donne) inducono le persone intolleranti al glutine ad accantonare tutti i buoni propositi. I motivi sono, come in parte già accennato, la sensazione di essere limitati (73%), ma anche il disagio nei confronti degli altri (69%), la difficoltà di osservare la dieta (68%) e il semplice desiderio di varietà nella propria alimentazione (45%). Tutte queste ragioni hanno una grande influenza sulla “compliance”. Filmato extra nel Schär Club su www.schaer.com
Consiglio-Online: analizzate il vostro stile alimentare e partecipate al test sull’ alimentazione che trovate nello Schär Club!
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La dietista risponde - nozioni
Celiachia sulla bilancia Dalla diagnosi alla vita senza glutine: come riacquistare la qualità di vita? Come raggiungere e mantenere il peso forma seguendo una dieta equilibrata? Ve lo dicono le preziose informazioni e i suggerimenti delle esperte della nutrizione di Schär. Vitalità e gioia di vivere sono strettamente legate al cibo che assumiamo giornalmente. Le persone affette da celiachia, spesso, lo notano già dopo pochi giorni o poche settimane di dieta senza glutine: scompaiono i disturbi, cresce il senso di benessere, aumenta l’energia e si recuperano vitalità e gusto per il cibo. In breve, il passaggio alla nuova alimentazione migliora lo stato di salute nel suo complesso! Non c’è da meravigliarsi, se si considera che l’organismo è nuovamente in grado di assimilare tutti i nutrienti vitali. La rigida osservanza di una dieta senza glutine ha diversi effetti positivi, non solo da un punto di vista prettamente fisico. Anche l’anima e lo spirito ne traggono
beneficio e il nuovo benessere “a 360 gradi” ci restituisce la nostra qualità di vita. GLI ALIMENTI SENZA GLUTINE NON FANNO INGRASSARE Il periodo di transizione è anche il momento in cui si scoprono nuovi cibi. Numerosi alimenti sono naturalmente privi di glutine; inoltre, l’assortimento e le qualità organolettiche dei prodotti come pane, pasta, pizza o dolci preparati con ingredienti naturalmente senza glutine hanno compiuto negli ultimi anni passi da gigante. Se si presta la dovuta attenzione, ad esempio leggendo scrupolosamente gli elenchi degli ingredienti dei
prodotti tradizionali o quando si mangia fuori casa, nulla sarà più d’ostacolo a una vita senza glutine sicura e serena. Del resto, contrariamente ai preconcetti che talvolta si sentono, la gamma di prodotti senza glutine è in linea con le proprietà fisiologico-nutrizionali e il valore nutritivo dei prodotti tradizionali, il che significa che non contiene “più calorie, grassi o zuccheri” dei prodotti a base di frumento disponibili in commercio.
LE 10 REGOLE D’ORO 1. Mangiare di tutto: un gioco da ragazzi, grazie al vasto assortimento di prodotti disponibili. 2. Consumare abbondantemente prodotti a base di cereali come pane e pasta senza glutine, riso, mais, miglio, grano saraceno, amaranto, quinoa e patate. 3. Consumare frutta e verdura 5 volte al giorno. 4. Consumare latte e derivati ogni giorno; pesce una o due volte a settimana; carne, salumi e uova in quantità moderate. Preferire prodotti poveri di grassi, soprattutto per i latticini e la carne. 5. Pochi grassi e alimenti ricchi di grassi, preferire i grassi vegetali e soprattutto prestare attenzione ai grassi invisibili. 6. Zucchero e sale in quantità moderate. 7. Bere molti liquidi (minimo 1,5l al giorno), preferibilmente aqua, succhi di verdura, té di erbe e/o frutta. 8. Preparare con cura piatti gustosi. 9. Consumare e assaporare il pasto lentamente. 10. Fare molto movimento.
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La dietista risponde - nozioni
UNO SGUARDO ALLA BILANCIA L’aumento di peso che talvolta si verifica dopo il passaggio alla nuova alimentazione è dovuto piuttosto all’assenza di disturbi, all’aumento dell’energia, al nuovo gusto per il cibo, alla scoperta di nuovi alimenti e naturalmente al fatto che l’organismo è nuovamente in grado di assimilare al meglio i nutrienti vitali come carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali. Con la diagnosi di celiachia entra inevitabilmente in gioco la questione di un’alimentazione corretta ed equilibrata. Da un lato, questo implica una maggiore attenzione verso gli alimenti che potrebbero contenere glutine; dall’altro, questo nuovo orientamento racchiude in sé anche riflessioni di principio su quella che dovrebbe essere la dieta ottimale da seguire. Rivolgersi alle sedi competenti, vale a dire a un esperto nutrizionista, rientra quindi tra i primi passi importanti da compiere dopo la diagnosi. Oltre a fornire informazioni preziose ed attendibili sulla vita senza glutine, lo specialista è in grado di prestare una consulenza approfondita e personalizzata in merito al fabbisogno nutrizionale. Uno degli aspetti di cui tenere conto, giunti a questo punto, è il fatto che tutti gli ingredienti vitali necessari a mantenere un bilancio nutrizionale ottimale siano ora presenti in quantità adeguata nella dieta. In secondo luogo, poiché grazie alla “nuova” vita senza glutine gli ingredienti vengono nuovamente assimilati al meglio, viene tirata in ballo anche la bilancia. L’aumento di peso, in molti casi inizialmente auspicato, dovrebbe in teoria stabilizzarsi dopo un po’ di tempo senza sfociare in un sovrappeso. Anche in merito a questo, l’esperto nutrizionista fornisce informazioni e consigli preziosi. TANTA VARIETÀ PER UNA DIETA SANA La piramide alimentare è un ottimo punto di riferimento per un’alimentazione sana e variegata e per una corretta gestione del peso, non solo dopo il passaggio alla dieta senza glutine e non solo per le persone affette da celiachia. La piramide mostra in che proporzione devono essere consumati i diversi alimenti per garantire all’organismo l’apporto di sostanze nutritive essenziali nella giusta misura. Al primo posto ci sono le be-
vande. Si dovrebbero assumere giornalmente in quantità sufficienti, preferendo acqua e tè non zuccherati; la quantità minima consigliata è 1,5 litri. Frutta e verdura occupano la fetta più grande nella piramide alimentare, in quanto non dovrebbero mancare in nessun pasto principale o spuntino. Al secondo livello si trovano i prodotti a base di cereali senza glutine. Latte e derivati devono essere consumati in quantità più ridotte, ancora più raramente carne, pesce e uova. I dolci dovrebbero essere ammessi nella dieta solo sporadicamente (per maggiori informazioni sulla piramide alimentare, consultare il sito Internet www.schaer.com). Oltre a modificare le abitudini alimentari del celiaco, in molti casi una diagnosi influisce anche sul menu quotidiano di tutta la famiglia. Considerata la varietà di gustosi prodotti senza glutine in commercio nonché la sicurezza offerta da una cucina senza glutine, accade spesso che l’intera famiglia adotti in gran parte una dieta senza glutine. Il passaggio alla nuova alimentazione è una sfida, che va considerata anche
come un’opportunità di intraprendere uno stile di vita più consapevole assieme a tutta la famiglia. Analizzate attentamente il vostro stile alimentare e partecipate al test sull’alimentazione che trovate nello Schär Club! L’ANIMALE ABITUDINARIO CHE È IN NOI Rallegrarsi o meno per un paio di chili in più e riuscire a conviverci serenamente è un fatto molto personale: una decisione che ogni persona è chiamata a prendere per se stessa. In caso di bisogno, gli esperti nutrizionisti sono pronti ad offrire tutta l’assistenza professionale di cui si necessita. Tra le altre cose, aiutandoci ad abbandonare o a modificare le abitudini “coltivate” negli anni. L’aiuto di uno specialista può servire ad alimentare la motivazione al cambiamento del proprio stile di vita, nonostante ciò non sia affatto semplice e richieda molta pazienza. Filmato extra nel Schär Club su www.schaer.com
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Vera delizia
del palato: i nostri nuovi Ciocko Sticks
Allietate i vostri sensi con i nuovi, dolci capolavori di Schär... un'autentica delizia del palato! I nuovi Ciocko Sticks sono biscotti di pasta frolla croccanti e naturalmente senza glutine ricoperti di squisito cioccolato al latte. Una prelibatezza assolutamente irresistibile, da gustare a casa o in viaggio. Deliziatevi con il nostro ultimo capolavoro, direttamente dal forno di Schär!
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