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EDICIÓN ESPECIAL
Best in Gluten Free
Ganas de comerte la vida
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Yourlife
Edición Especial La revista Yourlife ya es tradición en Schär. En 2016 se publica como edición especial y con nuestro lema “Best in Glutenfree”. Este mensaje aúna nuestra visión y nuestro compromiso. Desde hace más de tres décadas, día tras día, hemos perseguido el objetivo de hacer del disfrute de productos sin gluten un momento feliz de tu vida. Para ello, elaboramos, investigamos y producimos productos de gran calidad con ingredientes de gran valor nutricional para una alimentación equilibrada. Hemos estructurado nuestra completa oferta para disfrutar de una vida sin gluten en cinco secciones a fin de adaptarnos aún mejor a las necesidades de nuestros clientes. En las siguientes páginas leerás lo que distingue a cada sección y lo que es importante para nosotros. Descubre a través de nuestros cinco reportajes lo que nos cuentan cinco creativos: en nuestro horno situado en la sede de Schär, Burgstall (Tirol del Sur, en el norte de Italia), en uno de los iconos del disfrute italiano en Módena, en la cocina de una de las creadoras más famosas de recetas del ecosistema digital europeo y en casa de una joven ilustradora. Además, la redacción seguía muy de cerca a las blogueras internacionales del destacado blog del Glutenfree Summer. Por supuesto, online, encontrarás información más detallada acerca de los productos sin gluten. ¿Tienes ganas de más? Pues esperamos que disfrutes mucho de la edición especial de Yourlife de Schär. También puedes descubrir lo mejor sobre los productos sin gluten en nuestra nueva página web: www.schaer.com
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Investiga sobre otros momentos de felicidad extraordinarios en la nueva página web:
Pan a
a dería maestr
Bontà Italia d’
Co c i na creativa
Du l ces y snacks
On the Go
Disfrutar cada momento Los momentos de felicidad son fragmentos de nuestras vidas en los que pasa de todo y nada a la vez, pero tampoco falta de nada. Esto es lo que creemos en Schär, y por eso nuestros productos no contienen nada de gluten a lo largo del proceso productivo, ésto, a su vez, garantiza el total disfrute y variedad y un amplísimo surtido: vamos, momentos de felicidad con productos sin gluten.
Cinco momentos de placer en los que sumergirse Los momentos de felicidad empiezan desde bien temprano con el pan fresco y crujiente, elaborado por nuestros maestros panaderos de Schär a partir de variedades de cereal de gran valor nutricional y siguiendo la artesanía tradicional. Además, con Bontà d’Italia ponemos sobre la mesa el clásico de la cocina mediterránea que ha otorgado fama mundial a Italia. Para poder disfrutar de momentos de felicidad cuando queramos, Schär te prepara unos snacks de aperitivo. Estos tentempiés garantizan un picoteo divertido y dulce: la inyección de energía necesaria o la recompensa merecida para disfrutar cuando quieras. Con los productos de la Cocina creativa te proporcionamos todos los ingredientes de calidad necesarios para que puedas ser creativo. Tienes total libertad, puedes hornear y cocinar como quieras. Hablando de libertad: no hay más libertad que cuando estamos de viaje. Viajes a los que te acompañamos con On the Go (productos sin gluten, pero llenos de sabor) en tu momento de felicidad sin gluten.
Panadería maestra
On the Go
CUANDO EL PAN ES BUENO, TODO SABE MEJOR
Fuera de casa: comer, congelar, comprar
Bontà d’Italia
Nominación
Italia es y come diferente
Premio al inventor 2016
Cocina creativa
Ulrich Ladurner
Ganas de productos caseros
Los que están detrás de Schär
Dulces y snacks
Nosotros para ti
¿Dulce o salado?
Schär: Best in Gluten Free
www.glutenfreeroads.com
www.schaer.com/panaderiamaestra
www.schaer.com/bontaditalia
www.schaer.com/cocinacreativa
www.schaer.com/dulcesysnacks
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Cuando el pan es bueno todo sabe mejor
Encontrarás más información sobre tu mejor pan sin gluten en nuestra panadería maestra online:
Panadería maestra Oler, saborear y disfrutar el pan Como bien sabemos en Schär, el pan es mucho más que un alimento básico de nuestra dieta. Algunos de nosotros ya empezamos el día comiendo pan, acompaña nuestras comidas, nos salva cuando aprieta el hambre y, ¿qué sería del picnic sin un bocadillo? Por eso, la calidad del pan es fundamental en nuestra calidad de vida.
Sabor total, gran valor nutritivo Por eso, desde el principio, hemos encargado a nuestros maestros panaderos de Schär elaborar el mejor pan: sin gluten, por supuesto, pero además sin conservantes y rico en fibra alimentaria, con masa madre, un valor nutritivo equilibrado y reducido contenido de sal. Con el paso del tiempo, los maestros panaderos de Schär hornean en todo el mundo 43 variedades de pan: panecillos, pan para picar, pan crujiente y pan árabe. No solo tu paladar, sino también tu digestión disfrutarán de las proteínas, vitaminas, minerales y fibras alimentarias. Así sabe el mejor pan sin gluten horneado por maestros panaderos.
www.schaer.com/pan
¿Lo prefieres crujiente o blando? Descubre tu variedad preferida en:
Pan como antaño El factor tiempo es esencial para hornear pan. Por eso, la masa necesita tiempo suficiente para poder desplegar todo su aroma y elasticidad. Para ello, es muy importante para Schär echar una mirada atrás a la tradición. Trabajamos con masa madre natural en la que las levaduras crecen tras el amasado, lo que enriquece el pan en encimas y vitaminas. Además, gracias a la masa madre no hacen falta conservantes.
Del campo a la panera Para lograr el mejor pan sin gluten, nuestros maestros panaderos de Schär usan solo los mejores ingredientes. Nuestros ingredientes principales como arroz, maíz o alforfón provienen mayoritariamente de nuestras explotaciones agrícolas con contratos en exclusiva. De esa forma, en Schär controlamos todo el proceso productivo: desde el campo hasta tu mesa Además, la alta calidad de las distintas variedades de cereal nos permite obtener un surtido más amplio así como el placer de disfrutar el mejor pan: algo de sorgo, cereal tradicional de África, o quinoa, cereal de los mayas. Todo para que disfrutes del placer del mejor pan sin gluten.
www.schaer.com/ superalimentos ¡Pequeños pero finos! Descubre más cereales fuertes, en:
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Superalimentos 1
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¿QUÉ CONTIENE? Magnesio, potasio, cinc, cobre, vitaminas B1 y B6, vitamina E, biotina, ácido sílico, fibras alimentarias
¿Solo cereales? No, ¡muchas cualidades nutricionales!
BUENO PARA TU CUERPO: poder saturador duradero gracias a las valiosas fibras alimentarias, ayuda a mejorar el nivel de azúcar en sangre, reduce el nivel de colesterol, proporciona equilibrio al sistema nervioso, contiene cinc, ácido sílico y biotina, fortalece la piel, el cabello y las uñas.
Estos tesoros de gramíneas, semillas, centinodias, quinoas y amarantáceas son ricos en sustancias nutritivas y en el surtido de Schär, junto con el arroz y el maíz, proporcionan una variedad de sabores, nutrientes de gran calidad y un placer indiscutible.
1
MIJO
¿QUÉ CONTIENE? Proteínas, minerales, oligoelementos como silicio, hierro, magnesio y vitamina B, ácido fólico BUENO PARA TU CUERPO: aporta elasticidad y fuerza al tejido conjuntivo, cabello y uñas fuertes, previene inflamaciones, aumenta la formación de las células sanguíneas gracias al hierro y tiene efectos positivos en huesos, articulaciones y la piel. ¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., Cereale del Mastro Panettiere de Schär, spaghetti de Schär
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ALFORFÓN
3
SORGO
5
TEFF
¿QUÉ CONTIENE? Alto contenido en fibra alimentaria, proteína y minerales como cinc, flúor, fósforo, magnesio, manganeso, silicio, potasio, ácido sílico y hierro
¿QUÉ CONTIENE? Mijo pequeño de cereales integrales, el cereal más pequeño del mundo, muy rico en proteínas, nutrientes, fibras alimentarias y minerales.
BUENO PARA TU CUERPO: este tipo de mijo aporta valiosas proteínas y es un medio natural contra el ardor, los dolores de estómago y el dolor de cabeza. Tiene un efecto positivo en enfermedades sanguíneas y del corazón, embellece la piel y el cabello.
BUENO PARA TU CUERPO: idóneo para hornear, previene los ataques de hambre, ralentiza el aumento del nivel de azúcar en sangre, sacia, aporta calcio, magnesio y hierro y es bueno para la mucosa intestinal irritada.
¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., en Vital del Mastro Panettiere de Schär, Penne ai cereali de Schär
4
QUINOA
¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., Fette Croccanti de Schär y Twin Bar de Schär
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AMARANTO
¿QUÉ CONTIENE? Fuente de proteínas con amplia gama de aminoácidos, rica en polisacáridos, fibras alimentarias, vitaminas y minerales, sobre todo, calcio y hierro.
¿QUÉ CONTIENE? Proteínas de gran calidad, ocho valiosos aminoácidos (entre otros, lisina), antioxidantes, todas las vitaminas B, ácido fólico, magnesio, lecitina, rutina, fibra alimentaria
¿QUÉ CONTIENE? Fuente de proteínas con amplia gama de aminoácidos, rica en polisacáridos, fibras alimentarias, vitaminas y minerales, sobre todo, calcio y hierro.
BUENO PARA TU CUERPO: efecto antiinflamatorio y antibacteriano, proteínas fácilmente digeribles, reduce el nivel de colesterol, de azúcar en sangre y la presión sanguínea, fortalece el hígado y los vasos sanguíneos, previene las varices.
BUENO PARA TU CUERPO: una de las mejores fuentes de proteínas vegetales del mundo, alto contenido de ácidos grasos no saturados sin gluten, previene los ataques de hambre, gracias al magnesio ayuda a reducir migrañas graves, protege la estructura de los músculos y aporta elasticidad a los vasos sanguíneos.
BUENO PARA TU CUERPO: bomba de proteínas y cereales que aportan mucha energía con nutrientes y sustancias esenciales muy útiles, especialmente idóneo para niños y personas mayores. Gracias a su gran contenido de ácidos grasos omega-3 y omega-6, lecitina, hierro, calcio, magnesio y cinc aporta frescura física y mental.
¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., Classico del Mastro Panettiere de Schär, Carrotinis de Schär
¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., Fruit Müsli de Schär, Vital del Mastro Panettiere de Schär
¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., Pane Casereccio de Schär, Fette Croccanti de Schär
AVENA
¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., galletas de avena de Schär
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PIPAS DE GIRASOL
¿QUÉ CONTIENEN? Proteínas y aminoácidos, ácidos grasos no saturados, gran contenido de ácido fólico, minerales, oligoelementos, muchas vitaminas, especialmente B12 y B1. BUENO PARA TU CUERPO: mejoran el ánimo y son buenas para el sistema cardiovascular, el flujo sanguíneo, la piel, el cabello y la renovación celular, refuerzan el sistema nervioso y el sistema inmunitario y protegen la estructura muscular. ¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., panecillos multicereales Mehrkornbrötchen de Schär y pan integral de Schär
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LINAZA
¿QUÉ CONTIENE? Fibras alimentarias, proteínas, antioxidantes, vitamina B, hierro, fósforo, cobre, potasio y magnesio. BUENO PARA TU CUERPO: buena aportación de minerales y energía, favorece la digestión saludable gracias a su buena propiedad hinchable, estimula el crecimiento muscular y la resistencia inmunológica, características antiinflamatorias. ¿YA LO HAS PROBADO? P. ej., el Brot-Mix dunkel de Schär, pan de levadura de Schär
Reportaje
Hornear pan en Schär me enorgullece. El director de producción y maestro panadero Günther Prossliner trabaja desde hace ya más de 20 años en la panadería de Schär
El tentador aroma del pan recién horneado emana de la única puerta iluminada que sigue abierta a estas horas de la noche en Burgstall, un pequeño pueblecito de Tirol del Sur (en el norte de Italia), en el que Schär tiene su sede principal. Se trata de la tahona en la que los panaderos de Schär cumplen su misión día tras día y noche tras noche: hornear pan perfecto sin gluten. Parece sencillo y, sin embargo, supone todo un reto sin la proteína aglutinante elástica que es el gluten. “Una combinación sumamente precisa de diversos ingredientes y mucha experiencia son fundamentales para lograr la masa de pan”, relata el director de producción Günther Prossliner, maestro panadero dedicado que trabaja en Schär desde hace ya 20 años.
Con pan y corazón
La misión del maestro panadero de Schär: Artesanía sin gluten
De panadero a maestro panadero Aquí se percibe la sensación de que, en cierto modo, todos los empleados de esta panadería se sienten algo orgullosos de dedicar su artesanía a hornear pan sin gluten. Los visitantes perciben la responsabilidad que atribuyen a su labor. Los panaderos han aprendido su oficio desde cero, y antes trabajaban en tahonas “normales”. En Schär se han dedicado con amor por el oficio a la especialidad de hornear pan sin gluten.
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Consulta más información acerca de los diversos panes de Schär y sus ingredientes exactos aquí:
Aunamos técnicas tradicionales con la tecnología actual.
Las habilidades de panaderos cualificados siguen siendo necesarias a pesar del gran desarrollo tecnológico, por ejemplo, sus conocimientos sobre el valor de las materias primas, la calidad de la masa o el transcurso de los procesos de horneado. Supervisan la masa y el proceso de horneado con ojo avizor para que el pan sin gluten alcance la consistencia deseada, así como la corteza y el color adecuados. Además, aunque en esta tahona todo es un poco más grande que en otras –los recipientes de masa recuerdan a enormes ollas druídicas y el horno, denominado también línea de horneado, tiene varios metros de largo–, muchos pasos se mantienen como siempre. La técnica de enrollado especial permite, por ejemplo, abrir la masa del pan de modo que se hinche durante el horneado hasta quedar suave y esponjosa.
¿Qué hace que el pan de Schär sea un pan sin gluten especial? “Entre otros factores, destaca el hecho de que únicamente horneamos sin conservantes artificiales”, comienza Günther y dirige así la conversación hacia un tema muy popular: la masa madre. “A la masa madre no se le puede meter prisa”, ríe Günther Prossliner. “Hay que guardarla y tratarla con cuidado para que consolide su estructura, dote al pan de su delicioso aroma, haga que resulte más duradero y reduzca la necesidad de levadura con su capacidad de expansión natural”.
Tras dar un paseo por la panadería de Schär no cabe duda de que hornear pan es una cuestión de tranquilidad y paciencia. Algunos ingredientes se siguen pesando y añadiendo manualmente, y el panadero regula a mano la humedad de la masa y la temperatura del horno. El panadero debe esperar al momento adecuado de fermentación para añadir algunos ingredientes a fin de que la masa no se deshaga. A continuación, se amasa, se moldea y se envía a la sala de fermentación para reposar. Todos los procesos necesitan su tiempo.
Ingredientes principales: tranquilidad y paciencia Las facultades artesanales de los maestros panaderos se acompañan con numerosos controles de calidad . El pan horneado es, por así decirlo, el sabroso resultado con un delicioso aroma obtenido tras una larga cadena de pasos preparatorios entre los que también se incluyen la investigación y desarrollo, e incluso el cultivo de cereales.
“Y no podemos olvidar los ingredientes naturales, trazables y de primera clase con muchas fibras y nutrientes sanos que son los que hacen que este pan sin gluten sea tan bueno”, relata uno de los panaderos, complacido por el codiciado galardón DLG que se ha concedido a las variedades de pan Classico y Vital del Mastro Panettiere de Schär.
EL BUEN PAN PRECISA DE TIEMPO Y MUCHA EXPERIENCIA 5 30
43
0
1985
fue el año en que Schär horneó el primer pan sin gluten.
conservantes artificiales se emplean en el pan sin gluten de Schär.
82
agricultores contratados cultivan arroz, maíz, mijo y sorgo en exclusiva para Schär.
variedades de pan estaban por aquel entonces disponibles en Schär.
30 35
Entre y camiones salen de Schär todos los días para distribuir el mejor pan sin gluten. años después, Schär se ha convertido en el principal maestro panadero de Europa en lo que respecta al pan sin gluten.
variedades de pan en total se comercializan en los distintos países a los que abastece Schär.
PAN DEL MAESTRO PANADERO
200 000
2
puntos de venta ofrecen las especialidades panaderas sin gluten de Schär.
medallas de plata fueron las cosechadas por Schär gracias a la persuasiva calidad de sus variedades Classico y Vital del Mastro Panettiere en la codiciada entrega del sello DLG 2016 en Berlín.
7,4%
de fibra alimentaria se integra en el Vital del Un Mastro Panettiere gracias a la harina de castañas, la quinoa, el sorgo, la fibra de manzana, las pipas de girasol y las semillas de lino.
9,9
10
años es la media que los maestros panaderos trabajan ya en Schär. ¡Algunos incluso ya llevan 20 años!
36
60
veces al día, el equipo de garantía de calidad de Dr. Schär se despliega para controlar la trazabilidad y la pureza de los ingredientes.
horas de reposo son necesarias antes de seguir trabajando nuestra masa madre.
4
minutos Un panadero comprueba cada el aspecto, la consistencia y el sabor del pan.
20
toneladas de harina se procesan todos los días para la elaboración del Classico del Mastro Panettiere.
horas deben transcurrir desde que mezclamos nuestro pan de maestros panaderos con los demás ingredientes hasta cortar las tiernas rebanadas.
400
kg de linaza y de pipas de girasol se procesan todos los días para hornear Vital del Mastro Panettiere y aportarte ácidos grasos poliinsaturados.
www.schaer.com/ bontaditalia ¡Pequeños pero finos! Descubre más cereales fuertes, en:
Bontà d’Italia Italia es y come diferente Para los italianos, comer es mucho más que solo ingerir alimentos. Es parte de su cultura, es pasión, es sociedad, es la expresión de toda una forma de vida especial. Por eso, en Italia gustan las recetas amigables, sencillas, caseras, tradicionales y naturales que cocinaban sus madres y abuelas. Recetas que valoran ingredientes de la mejor calidad y frescura.
100 % Hecho en Italia En Schär hemos adoptado esta filosofía para las especialidades de Bontà d’Italia y hemos entendido algo fundamental: quien quiere comer como en Italia, debe usar sus productos y cocinar como los italianos. Para esto, aunamos excelencia y cualidades en el arte culinario italiano con nuestra experiencia en productos sin gluten. Colaboramos con cocineros italianos, elaboramos nuestras recetas según la tradición italiana, solo usamos maravillosos ingredientes procedentes de Italia y producimos nuestras especialidades Bontà d’Italia, por supuesto, en Italia. Nuestros productos saben a la Bell'Italia.
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Pasta, es decir, placer
Sumérgete en el fantástico mundo de las recetas y los platos preferidos de los italianos en:
En Italia no se le pasa nada por alto a la buena pasta. Tras su elaboración se esconden el conocimiento y muchos pequeños secretos que contribuyen a su éxito. La calidad del agua, por ejemplo, los valiosos ingredientes, la composición de la mezcla de harina o la manipulación correcta. En efecto, en muchas familias italianas, la pasta aún es casera. El buen olor de un plato de pasta también inspira buen humor en la mesa, al igual que con la pasta al dente sin gluten de Schär.
Pizza: representante de Italia en el mundo La pizza es una obra de arte que concentra el sabor de todo un país en un disco de masa. Sin embargo, no todas las pizzas son iguales. Por eso, nuestros tiquismiquis sin gluten prefieren el original: la de masa de levadura de larga fermentación, cubierta con tomates maduros y mozzarella fresca italiana, refinada con aceite de oliva virgen y horneada en horno de piedra. Así de sencillo. Lo mejor.
Especialidades italianas: como platos precocinados Con Bontà d’Italia, Schär te sirve variados y auténticos placeres italianos para el paladar, aunque sean congelados. Vive momentos de felicidad y placer como solo los italianos saben vivir con productos auténticos como ñoquis, tortellini, pizza, lasaña, tiramisú o helados italianos. Así probarás la Italia sin gluten: cocina rápida y sencilla como si fuese fresca.
Reportaje
Módena. Ristorante Antica Moka. Entorno elegante y ubicación privilegiada. Estancias altas y frescos azulejos de terracota rojo mate (loza). El menú despierta la curiosidad por la cocina italiana auténtica en el corazón de esta exuberante región culinaria de Italia, la Emilia. La pasta fresca de masa de huevo es símbolo del país: tortellini, ñoquis, tagliatelle, lasaña... ¡Deliciosa! No obstante, las propuestas del menú no solo se limitan a la tradición, ya que entre bastidores reina toda una institución de la cocina: Anna Maria Barbieri. Con una vida llena de experiencias adquiridas en el mundo entero, esta carismática mujer gobierna estrictamente su pequeño reino. Aquí todo se hace a mano. Jóvenes aspirantes a cocineros procedentes de todos los países la observan sin perder detalle. También Schär. Sobre la superficie de trabajo ante la ventana reposan panecillos frescos en una bandeja. Su masa está provista de remolacha roja, calabaza y tinta negra de pulpo.
Para ser bueno en la cocina, hay que profundizar en la cultura.
Con maniobras ágiles coloca un relleno de ricotta y espinacas sobre finísimos cuadrados de masa. Y en un santiamén, el trapo con harina está sobre la tabla de madera lleno de tentadores ravioli.
Sabe a… AMORE Anna Maria Barbieri no solo sirve pasta, sino también pasión
Basta cerrarlos, volcarlos y girar los dedos. ¡Listo! La tradición, pero también la buena disposición al diálogo abierto entre culturas (gastronómicas), han caracterizado la trayectoria de esta modesta eminencia del arte culinario italiano durante los pasados 40 años. En su juventud se formó como dibujante de modelos y patrones y retrató las últimas tendencias en los desfiles de París para un renombrado estudio de Bolonia. Al cumplir los veinte años, su padre compró sin previo aviso un bar en Módena en el que hubo de colaborar sin protestas. No obstante, ese no era su sueño: aún no.
Finalmente, adquirió su propia cafetería en Módena junto a su marido Giuseppe, de Calabria. Cocinaba a mediodía para la familia en una pequeña estancia trasera con un hornillo de camping en la cafetería llamada Moka. Había quienes querían saborear una porción de sus tagliolini al ragú: ¿y por qué no iban a hacerlo? Anna Maria incluyó en primer lugar un plato en el minúsculo menú y, posteriormente, lo amplió a tres y a cinco. No podía seguir manteniendo la situación con dos hornillos de camping. Acababa de emprender el camino hacia su propio restaurante.
La cocina italiana se aprecia en todo el mundo por su sencillez y su calidad. Tras muchos años de arduo trabajo en la cocina, Anna Maria se sigue entusiasmando con la importancia de los productos frescos de primera calidad, como la verdura y los huevos de granja frescos, la valiosa harina de los molinos locales, la mozzarella fresca, el parmesano bien curado y el aceite de oliva prensado en frío. Mientras habla, trabaja la masa, de un amarillo dorado, para el siguiente lote de tortellini. Debe quedar elástica y suave, y así estará tras 20 minutos de intenso amasado manual sobre su mítica tabla de madera.
Primero se come con los ojos y después con el paladar.
“Mis padres tenían una pequeña quesería. Crecí rodeada de muy buena comida”, recuerda Anna Maria su juventud. “Pensaba que cocinar bien era suficiente para llevar un restaurante. Entonces visitó a su hijo ya adulto Sandro, que ejercía en Imola como camarero de salón en el que por aquel entonces era el restaurante de mayor renombre de Italia. “En el Ristorante San Domenico aprendí algo fundamental”, prosigue con atenta mirada.
Fue la chispa que encendió la mecha de Anna Maria Barbieri. Desde ese momento, el arte culinario creativo y de calidad se convirtió en la pasión que le cambió la vida. Anna Maria recuperó muchos secretos culinarios de su abuela, así como recuerdos gustativos olvidados, y viajó con su marido por todo el mundo. Fueron a Japón, China, Estados Unidos, Sudamérica, Venezuela, Canadá, por toda Europa y, por supuesto, por Italia. En primer lugar lo hicieron para observar y aprender al máximo nivel. Después, con los numerosos galardones recibidos, en calidad de embajadora de la cocina mediterránea.
“Durante una gala de los Óscar en Miami cocinamos para los invitados del diseñador de moda Valentino. Nos llevaron a Linz para una degustación en el lounge VIP de Ferrari. En Nueva York cosechamos una ovación en pie de 10 minutos por nuestro menú italiano para el congreso mundial del Lions Club. Se me disparó el corazón de alegría”. Anna Maria puede contar muchas anécdotas sobre sus proyectos internacionales.
Agua, huevos y harina Anna Maria extiende la bola de masa amarilla de forma constante con su rodillo de madera hasta convertirla en una gran superficie aterciopelada. Al finalizar, sostiene una fina lámina de masa de huevo en alto y sonríe satisfecha: ni una grieta ni un agujero. Esparce algo de harina sobre algunos puntos de la masa, la pliega como si fuera casual y la corta ágilmente en capas. ¡Vaya! Así que así es como se crean las variedades de fideos italianas típicas como los tagliatelle, los tagliolini, los maltagliati... Se sumergen brevemente en agua con sal hirviendo y se sirven con pesto de albahaca fresco, queso parmesano y unas gotas contadas de Aceto Balsamico di Modena de 40 años. En verdad no se necesita más para disfrutar de la felicidad de un gourmet.
Estos y otros secretos de la cocina italiana están incluidos en nuestros platos precocinados Bontà d’Italia como ñoquis, lasaña, pizza o tiramisù. Por supuesto, sin gluten. No te pierdas ni un detalle del trabajo de Anna Maria con nuestros vídeos, que encontrarás en: www.schaer.com/barbieri
www.schaer.com/ cocinacreativa Busca tu receta favorita en la base de datos de recetas de productos sin gluten más grande del mundo, con vídeos, consejos e instrucciones en:
e t a e r C it “Amaso el mundo a mi gusto”
Cocina creativa Fantasía desatada La cocina casera sabe a creatividad. Sabe a la sociabilidad que se disfruta al cocinar con amigos y a la alegría incontenible de los niños al experimentar y hornear. También sabe a la libertad de hacer magia en la cocina, de hacer lo que tenías ganas de cocinar. Para amasar hace falta harina (casi siempre). En Schär nos hemos concentrado en elaborar mezclas de harina sin gluten con las que puedes crear los platos deliciosos que quieras, que seguro que serán todo un éxito.
Recetas y vídeos de recetas ¡Deja que te inspiremos! En Schär disponemos de un sinfín de recetas sin gluten para ti y las hemos probado y cocinado después para que triunfen a la primera. Tanto dulce como salado, refinado o autóctono, laborioso o rápido: en nuestra base de datos de recetas en www.schaer.com seguro que tenemos la receta que buscas. Muchos consejos de gran ayuda, información de productos sin gluten y motivación para cocinar tú mismo. Eso encontrarás en nuestra nueva página web. Nuestro canal de vídeo schaer.com/TV te ofrece siempre recetas nuevas y vistosas. Basta con rebuscar un poco, cocinar y disfrutar.
Reportaje
La alimentación es un tema que fascina sin fin.
The Secret Chef: los mejores secretos de cocina
La cocina se vuelve digital Visitamos a la pionera de internet Sonia Peronaci
Sonia Peronaci, antigua consultora económica, ya respiraba el aroma de la cocina cuando era una niña, en el restaurante de sus padres, y como estudiante. Con una abuela austriaca y el padre de sus hijas calabrés, abarcaba un amplio campo solo con la cultura gastronómica familiar. Hace una década, Sonia Peronaci convirtió su pasión por cocinar en un oficio y fundó junto con su pareja Francesco Lopes la página web “GialloZafferano”. Esta página creció con gran rapidez hasta alcanzar dimensiones gigantescas y convertirse en toda una obra de consulta para aprender a cocinar en Italia. Al cabo de nueve años, Sonia había acompañado a su empresa desde sus orígenes hasta su salida a bolsa, y podía remitirse a la adhesión de nada menos que dos millones de usuarios al día y a más de 3000 recetas. Era el momento de hacer algo nuevo. En 2015 cedió su participación a Banzai, el mayor
holding de comercio electrónico de Italia, y abandonó la empresa. Un gran paso y, de nuevo, un pequeño comienzo. Sonia Peronaci, la diva de las recetas de internet y pionera web de Italia, se consagró en mayo de 2016 con la publicación de su libro La mia cucina, también disponible en formato físico. Este fue el pistoletazo de salida para muchos otros proyectos a los que no pudo dedicarse durante sus intensos años en GialloZafferano, como por ejemplo: apariciones en televisión, vídeos, programas y revistas de cocina y un libro de recetas online con Schär. También pudo disfrutar de más tiempo para compromisos personales, por ejemplo, cocinar un menú benéfico para 100 personas con las internas de la prisión femenina de Milán, o celebrar un cursillo para niños con diabetes en el hospital San Raffaele. Todas ellas son facetas de una misma pasión: cocinar.
Paso a paso 2006: Sonia Peronaci y Francesco Lopes fundan la página web GialloZafferano (GZ), con una nueva receta diaria, explicada y fotografiada con precisión. 2015: GZ cuenta con dos millones de usuarios al día y sale a bolsa. 2016: nuevo comienzo para Sonia Peronaci con un libro propio, un nuevo proyecto en internet y muchas actividades, por ejemplo: su propio programa televisivo “Secret Chef”, en la principal emisora de televisión de Italia, Mediaset.
Reportaje
¿Aprender a cocinar... y encontrar ideas creativas? ¿Dónde?
Me encanta mi nueva forma de cocinar y de alimentarme de forma saludable. Sin gluten: todo un descubrimiento En la actualidad, Sonia Peronaci está encantada también por otro motivo. Llevaba ocho años sufriendo problemas de salud. Cuando por fin supo que reaccionaba de forma sensible al gluten y a la lactosa , su vida adquirió una nueva dimensión, según explica, ya que “desde entonces se me han abierto las puertas a un nuevo universo culinario. Este descubrimiento no ha supuesto ni por un instante una limitación. Al contrario”.
Algunos de sus proyectos más recientes con Schär también son sin gluten: Sonia Peronaci ha desarrollado algunas recetas sin gluten y aparecerá en el nuevo libro de recetas online que está preparando Schär en Italia con cocineros y blogueros populares.
“Comencé de inmediato a investigar la bibliografía sin gluten, a estudiar libro tras libro y a rebuscar tiendas de productos dietéticos y biológicos, farmacias, supermercados y locales biológicos para encontrar ingredientes alternativos”, recuerda esta madre de tres hijos. Desde entonces crea con un entusiasmo irrefrenable versiones sin gluten ni lactosa de recetas conocidas y nuevas interpretaciones de platos regionales.
¿Qué tal un pan de calabacín, una focaccia de alforfón o un cupcake de chocolate? Obtén más información sobre la cocina de Sonia Peronaci en: www.soniaperonaci.it
Millones de personas han aprendido a cocinar en internet gracias a Sonia Peronaci, o han arreglado algún desastre a última hora gracias a sus útiles consejos, por ejemplo, para espesar la mayonesa o para solucionar el problema de la masa quebrada que se desmiga. Tal vez sean sus cuidadas y exhaustivas descripciones o las fotografías y los vídeos demostrativos con los que explica pasos difíciles de las recetas lo que inspira a las personas a atreverse con los fogones, incluso con platos más elaborados. Tal vez se deba a las pequeñas introducciones e historias sobre el origen de los platos o sobre las experiencias personales con una receta, un ingrediente o un país. Sonia tiene ganas de cocinar todos los días y un entusiasmo contagioso que permite disfrutar de la creatividad en la cocina y que depara sorpresas para el paladar, y lo hace también sin gluten.
La relajación y el disfrute… ... comienzan en el caso de muchos aficionados a la cocina ya antes de servir el plato final decorado. Cocinar es la puerta al disfrute, un motivo de reunión social y la alegría de complacer el paladar de familiares y amigos. Si, además, las recetas triunfan, la alegría que proporciona la creatividad es perfecta. También es el caso de Sonia Peronaci: incluso después de entre 8 y 10 horas de trabajo diario en su nuevo estudio de cocina dispone por la tarde de otra receta de reserva: su receta personal para relajarse y desconectar, que consiste en cocinar. En casa despliega todas las ideas del día y crea los platos preferidos de su familia. La verdadera pasión no se rige por el horario de oficina y cocinar es, sencillamente, divertido.
Tarta de masa quebrada sin gluten ni lactosa Para un molde con 24 cm de diámetro: 200 g de harina de arroz integral 80 g de harina de maíz fina 70 g de harina de tapioca 200 g de margarina (biológica) 6 yemas de huevo (tamaño medio) 120 g de azúcar 6 g de goma xantana 1 vaina de vainilla 700 g de mermelada de fresa 1 huevo para untar Preparación Mezcla todos los ingredientes secos, como harina de arroz, harina de tapioca, harina de maíz, azúcar y goma xantana, en un robot de cocina. Añade la margarina fría y desmenuzada hasta obtener una masa delgada y arenosa. Incorpora las semillas de vainilla y las yemas a la masa. A continuación, dispón la masa sobre una superficie con harina y trabájala con rapidez manualmente hasta formar una bola compacta... ¿Cómo sigue la receta? Sigue leyendo en: www.schaer.com/peronaci
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Dulces y snacks
Disfruta también de cosas para picar originales de Schär en forma de vídeo animado en:
¿Dulce o salado? Lo importante es picar algo... ¿A quién no le dan ganas de comer algo dulce o salado durante el día? Y nuestro estómago nos dice: “¿y por qué no?”. En Schär nos encanta la variedad, por eso, nuestro surtido de snacks es increíblemente amplio. Para que puedas elegir el producto sin gluten que quieras para cada ocasión, encontrarás versiones sin gluten de clásicos como galletas saladas, galletas de mantequilla o sándwiches, magdalenas, pasteles y chocolatinas, pastas para el té, así como dulces y tartaletas crujientes y blandas. El mejor chocolate, frutos secos, cereales crujientes y exquisiteces con bonitas formas para el disfrute de los pequeños y grandes golosos de la casa.
Cinco momentos de placer que disfrutar El picoteo es la salsa de la vida de las fiestas, de cada noche con amigos, de cada aperitivo que tomas con los compañeros y de cada fiesta de los más pequeños. En Schär queremos ofrecerte una alternativa para cada uno de tus momentos de placer: ¡sin gluten pero deliciosos!
Reportaje
Los momentos dulces dan alas a mi creatividad, ¡y viceversa!
Inspiración: comida y creatividad Giulia Dragone conoce “un juego de cambio”
Cuando Dulces y snacks de Schär se pone a crear y Giulia Dragone se pone a dibujar es todo un acontecimiento: disfrute entre sonrisas y comidas. Ambos persiguen en principio el mismo objetivo. Subrayan situaciones cotidianas dignas de vivirse con deliciosos complementos. Así nació la idea de aunar comida y creatividad. Por aquí un ingrediente genial: granos de amaranto o pepitas de chocolate, higos secos y granos de quinoa. Por allá un bonito dibujo: una bicicleta con ruedas de muffins, un columpio de pequeñas galletas, un banco del parque hecho con biscotti, un contrabajo de bretzels...
Cuando la fantasía da vueltas La joven ilustradora de Verona se abstrae en los momentos felices de la vida, filtra instantes valiosos y viaja con su fantasía a un mundo lleno de historias. Se inspira en las impresiones sensoriales que tiene al comer los dulces y snacks y en los momentos de placer que a menudo las acompañan. Es como sumergirse en el mundo de Alicia en el país de las maravillas. Una pequeña sonrisa se deja entrever en la comisura de Giulia, quien sigue un hilo conductor invisible en su mente que guía su muñeca y crea escenas despreocupadas sobre el papel.
Reportaje
La creatividad conoce muchas formas. Transforma las cosas y les concede un significado nuevo.
Cuando Giulia bosqueja un despertador de Carrotinis de Schär, lo hace motivada por la potencia de los sublimes granos de cereal y de las zanahorias ricas en vitaminas que la acompañan con energía durante la jornada. Cuando los Salinis, los Minicrackers y los bretzels surcan el aire en un tiovivo, Giulia se convierte en una observadora secreta de alegres niños en el parque. Cuando convierte crackers en instrumentos musicales de una banda, mentalmente se encuentra disfrutando de un aperitivo. Para Giulia dibujar siempre es una expresión de sus sentidos y estados de ánimo. Es como si todo se pusiera en marcha, como si los trazos cobraran vida. En ocasiones, esta sabrosa inspiración del momento también desaparece... ¡en un plis plas!
www.schaer.com/ dulcesysnacks ¡Deja volar tú también tu fantasía! Esta es la puerta de entrada a los crujientes y delicados dulces de Schär:
Así estas obras de arte dulces y saladas cobran vida Los dibujos de Giulia son relatos. Se limitan a lo esencial y no precisan de explicaciones, ya que hablan por sí mismos. Giulia encuentra muy estimulante esta conexión entre alimentos y creatividad. Mastica una tartaleta o una galleta de chocolate y despliega sus sentidos. “Algunos de los dulces y snacks de Schär son música para mis oídos. Lo represento en mis dibujos y hago que crujan o se rompan rítmicamente”. Giulia crea componentes individuales sobre el papel y en la pantalla aparece la composición global: los momentos de placer concretos se perfeccionan y se escenifican hasta expresar lo que corresponde a Schär:
Me invento historias Giulia logra dotar a una figura de personalidad con trazos de tinta precisos. Bastan dos líneas para que una expresión facial sea perfecta, para que el viento abanique el cabello o para que un columpio se mueva. Todos los trazos son importantes. Sin embargo, Giulia es selectiva. Ante ella hay hojas y hojas de bocetos con distintos estudios en detalle y situaciones. Un picnic, una barbacoa, un paseo en bicicleta con papá... Cuando Giulia mueve el lápiz le brillan los ojos. En realidad, las figuras se parecen bastante a ella. Son tranquilas y discretas, pero también claras, alegres, despreocupadas, curiosas y soñadoras, al igual que esta ilustradora de 23 años procedente de la ciudad de Romeo y Julieta que tiene toda la vida por delante.
dulces y snacks sumamente variados para instantes alegres y llenos de disfrute en cada situación.
Menos es más Aunque Giulia pasa mucho tiempo en su mundo de fantasía, en su vida mantiene los pies en el suelo. Le gusta el diseño de productos, quiere formarse en el área de la ilustración textil y viajar mucho. Ha finalizado su formación como ilustradora en la academia de diseño local. Schär descubrió a Giulia en un concurso: “Las ilustraciones básicas de Giulia son una forma muy moderna de expresión creativa. Su estilo resulta excelente para destacar las pequeñas beldades del día a día”, explica el director artístico Franco.
www.glutenfreeroads.com y www.holidays.schaer.com
Cuando el estómago dice
“hambre”,
On the Go
Utiliza la aplicación de forma gratuita, encontrarás información sobre dónde comprar sin gluten. También puedes reservar un viaje sin gluten en:
Comer, comprar y viajar Schär responde
“por aquí”.
Puedes disfrutar de la libertad de ir a donde desees y disfrutar plenamente sin gluten, ya que te acompañamos con nuestro servicio On The Go. En Schär nos ocupamos de que encuentres platos sin gluten allá donde vayas: en supermercados, tiendas de productos dietéticos y biológicos, hoteles, pizzerías y restaurantes, en algunos de los cuales nuestros expertos se encargan de la formación. Ante todo la seguridad. Así, importantes cadenas como McDonald’s en Italia y Portugal, los Mr. Free Pizza Points en toda Italia y los restaurantes VAPIANO de Austria y Alemania colaboran con Schär.
Sin gluten fuera de casa: Glutenfree Roads ¿Quién ofrece buena comida sin gluten en la ruta de tu excursión o viaje? ¿A dónde merece la pena ir y pernoctar? ¿Dónde puedes comprar alimentos sin gluten? En nuestro portal online GlutenfreeRoads encontrarás siempre la dirección sin gluten más cercana, y en todo el mundo: www.glutenfreeroads.com
De vacaciones: Glutenfree Holidays ¿Te has cansado de explicar lo que quiere decir “sin gluten” en la agencia de viajes? Nosotros también. Por ello hemos creado el portal de viajes Glutenfree Holidays, el cual te ofrece paquetes de viaje atractivos y sin gluten de forma garantizada, con el mejor precio. Independientemente de que desees ir a la playa, a la montaña o visitar una ciudad. Reservar tu viaje sin gluten es ahora más fácil que nunca: www.holidays.schaer.com
Reportaje
G de Gran placer de la vida sin gluten
Nathalie Docteur BonneBouffe “La vida es una combinación de magia y pasta”. Siguiendo el lema del gran cineasta italiano Federico Fellini, la bloguera Nathalie, del municipio francés de Le Bourget al noreste de París, apuesta al 100 % –cento percento– por la cultura gastronómica y vital italiana, tal y como explica esta joven de 26 años. “La comida es mi máxima pasión”, y por ella llegó incluso a abandonar su empleo en L’Oréal y tomar las riendas de su carrera como bloguera de alimentación.
La doctora de la buena comida
Glutenfree Summer
Tres blogueras, un mes y muchas ganas de viajar por Italia
Cada mes visita su blog la asombrosa cifra de 160 000 usuarios, mientras que en Instagram casi 16 000 seguidores admiran las dotes culinarias de Nathalie. Como bloguera de alimentación y salud, Nathalie, alias “Docteur BonneBouffe” no solo habla del buen sabor sino también de la alimentación equilibrada. Estos son motivos más que suficientes para que Schär la enviara al viaje sin gluten de su vida. Puedes leer sus experiencias en su divertido blog y en su cuenta de Instagram.
Informativo y entretenido: docteurbonnebouffe.com www.instagram.com/drbonnebouffe
“¡Hola, gente! Votad por mí. ¡Vaaaamos allá!”. Más de 300 candidatos de todo el mundo escribieron sin cesar en Facebook, Instagram, Twitter, etc. Al fin y al cabo, el objetivo que trataban de alcanzar era muy seductor, y consistía en pasar un mes entero sin gluten y en recorrer a toda mecha la Bella Italia: pizza, pasta, la bella vita, bien equipados con coche, smartphone y una buena cantidad de dinero para gastos. Además, el alojamiento sería en selectos hoteles asociados a Schär. A cambio deberían redactar un diario sin gluten y publicarlo en glutenfreesummer.com y en el mayor número posible de redes sociales, obtener “likes” de la comunidad y ganar maravillosos premios por ser el mejor viajero o por redactar la mejor entrada. Suena tentador. Schär autorizó 70 candidaturas para la votación y tres personas lo han conseguido.
El despiadado jurado sin gluten Dos meses y 100 000 increíbles votos después, los quince candidatos más sólidos presentaron su lado más dulce sin gluten para la entrevista con Schär. Tras una auténtica tortura para el jurado de Schär, a finales de junio habíamos seleccionado a nuestras tres blogueras con ganas de viajar: Nathalie, del municipio francés de Le Bourget; Marta, de París, y Marilia, de Belo Horizonte, en el hermoso Brasil.
Reportaje
Desde la sede de Schär en Tirol del Sur, en el corazón de los Alpes, al soleado sur. ¿Qué más se puede pedir que una deliciosa panorámica de pizza, pasta y dolce vita en paisajes maravillosos y en el azulado mar Mediterráneo? En los selectos UNA Hotels & Resorts de la plataforma de viaje Glutenfree Holidays de Schär y con la práctica aplicación GlutenfreeRoads, nuestras exploradoras pudieron consultar en un abrir y cerrar de ojos las mejores tiendas y ubicaciones, y estaban perfectamente equipadas para su inmersión sin gluten por toda Italia.
¿Italia? ¡Sabe genial! Viajar a ciudades con mucha cultura, soñar con deliciosos paisajes verdes de montaña, relajarse en lagos azules y por supuesto sol, arena y mar, así como cocinar en un apartamento magníficamente equipado: el programa de viaje de nuestras blogueras tenía de todo, además de ser sabroso y sin gluten. ¿Y qué te ha gustado más? Es difícil de decir, ¿todo? Nathalie, Marta y Marilia no dejan de maravillarse en sus diarios de viaje. “Para mí lo mejor fue ir de compras y hacerme la comida”. “Dejarme mimar, sin gluten y de un modo magnífico”. Milán, Roma, Florencia y Nápoles, en la costa de Apulia... “Querida Italia: ¡volveremos sin duda!”.
Marilia
Marta Marilia, de Belo Horizonte
Mimma, una toscana en París
“Si la vida me da limones, preparo una deliciosa tarta de limón sin gluten con ellos”. La melancolía nunca fue propia de Marilia, ni siquiera hace diez años. Fue entonces cuando le diagnosticaron celiaquía, algo que esta alegre brasileña aprovechó para probar nuevos sabores e ingredientes, y con gran éxito. “Soy una chica feliz y sin gluten”, se describe. Curiosa y creativa, esta técnica química de 33 años practica su convicción de que puede comer de todo y de que sus versiones sin gluten saben incluso mejor. En Schär hemos echado un vistazo a su blog y nos lo hemos creído de inmediato.
“París destila vida sin gluten: descubro nuevos lugares, eventos y productos sin gluten todos los días”, relata sobre su nuevo hogar Marta, que en realidad procede de la Toscana y que vive con el diagnóstico de celiaquía desde 2006. Tras estudiar idiomas, esta joven de 30 años comenzó a estudiar cocina y repostería francesas. Está siempre a la búsqueda de nuevos estilos de cocina poco convencionales. Así, cuando no está de viaje para Schär, la deportiva Marta, alias “Mimma”, ejerce como repostera en la tahona sin gluten L’atelier de Lilas en París y crea todos los días nuevas exquisiteces para la vitrina. Nos informa de ello gustosamente en Facebook.
Comer y pernoctar fuera de casa Benvenute a Bolzano! ¡Bienvenidas a Bolzano! You’re welcome! “Estoy taaan emocionada”, declara Nathalie. También en el caso de Marilia y de Marta se puede apreciar su alegría al echar un vistazo inicial tras los bastidores de Schär el primer día, antes de que todo comenzase de verdad. La bloguera comenzó de inmediato su propio viaje y se aplicó a fondo para ganarse a la comunidad.
Obtén más información sobre las magníficas obras maestras de Mimma en Instagram y en Facebook:
¿Tienes ganas de temperamento brasileño? Si es así, visita: mariliacleto-glutenfree.blogspot.com
¿Qué experiencias han tenido las tres? Consulta toda la información al respecto en el diario de viaje online y los vídeos en: www.glutenfreesummer.com
www.facebook.com/marta.belli.mimma www.instagram.com/marta.belli.mimma
En cualquier caso, se publicó, blogueó y compartió como alma que lleva el diablo. Huelga decir que la comunidad estuvo pendiente de los recitales de nuestras blogueras, o más bien, de sus escritos. ¿Quién ganó el premio de viajera más popular? Averígualo en www.glutenfreesummer.com y en #GlutenfreeSummer2016. Y mantente al tanto, ya que habrá otro verano sin gluten a ciencia cierta.
www.schaer.com/ inventoreuropeo ¡Excelente! Mira el vídeo de la invención en:
Excelente Nominados para el premio al inventor europeo de 2016 “Que las personas deban renunciar durante de por vida al gluten, no significa que tengan que renunciar al sabor”, dijo Virna Cerne, directora del departamento de investigación de Schär. En el R&D Centre de Trieste, el departamento de investigación de la empresa Dr. Schär, han hecho un descubrimiento revolucionario. La búsqueda satisfactoria de un sustituto adecuado de la proteína aglutinante conocida como gluten logró incluso la nominación para el premio al inventor europeo de 2016. El maíz contiene la proteína zein, que es similar al gluten y que también es muy parecida a la estructura del gluten del trigo, así como al sabor y a las características sensoriales. Por eso, las dos químicas de la industria alimentaria de Schär, Virna Cerne y Ombretta Polenghi, directora del departamento de investigación e innovación, no cejaron en su empeño hasta conseguir extraer de forma rentable la proteína del maíz. ¡Y lo lograron!
Schär: a la vanguardia de la industria alimentaria El ansiado premio al inventor europeo de 2016 lo concedió por undécima vez en Lisboa la Oficina Europea de Patentes (OEP) ante unos 600 honorables invitados del
mundo de la política, economía, propiedad intelectual y ciencia. “El innovador proceso de extracción de Cerne y Polenghi ayuda a personas de todo el mundo que padecen celiaquía a vivir con su enfermedad”, dijo Benoît Battistelli, presidente de la Oficina Europea de Patentes. “Con ello, no solo han mejorado las vidas de millones de personas, sino que le han asegurado a su empresa un puesto en la cima de la industria alimentaria de productos sin gluten”.
Receta de éxito revolucionario Estar entre las tres finalistas en la categoría “Industria” como única representante del sector alimentario fue para Cerne y Polenghi un gran reconocimiento a los resultados obtenidos de la investigación realizada durante años en Schär. Pues de las 200 000 patentes al año que llegan a la Oficina Europea de Patentes, solo se le concede la patente a una de cada cuatro. De éstas se eligen 15 patentes revolucionarias y se las nomina para ganar el prestigioso premio. “El saber hacer que asegura esta innovación a la empresa ha abierto nuevas perspectivas del placer a las personas que llevan una alimentación sin gluten”, espetó con alegría el presidente de la empresa, Ulrich Ladurner.
Ulrich Ladurner
Mis tres principios para una dieta apetecible La alimentación es un tema que no solo ha caracterizado mi vida profesional, como presidente de Schär, sino también mi filosofía de vida personal. Por ello sigo los siguientes principios:
La diversidad es la clave de una buena alimentación La diversidad de opciones es la expresión de una sociedad que puede escoger: ¡toda una suerte! En Europa hace apenas unos decenios, durante las épocas de hambruna y de guerras, la alimentación estaba basada en la supervivencia y se caracterizaba por su sencillez. Nosotros ahora damos por sentada la posibilidad de vincular el desayuno o la cena con otros sabores e imágenes. Se trata de una evolución positiva que nos ha permitido incorporar la variedad a nuestra alimentación. En ocasiones me pregunto cómo se vive este principio de la variedad actualmente a pesar de todas las posibilidades. Las costumbres alimentarias han ido variando en gran medida durante los últimos 35 años, pero rara vez lo han hecho hacia una alimentación más saludable. Los expertos en nutrición saben que las modas relativas a la alimentación no son sanas, sino rápidas, grasas y dulces.
1. Variedad: solo así podemos abastecernos de micronutrientes. Una dieta que se limite en exclusiva a los productos sin gluten, como los que elabora nuestra empresa, es un error. Lo correcto es enriquecerla con verdura, fruta, lechuga, frutos secos, pescado y carne, patatas y arroz, etc. 2. Distribución a lo largo del día: comer mucho de todo en un único momento del día también es un error. Para mí lo correcto consiste en dividir las comidas del modo tradicional, con desayuno, almuerzo y cena, aunque también tiene cabida el picoteo entre horas. Los valores nutritivos que integran una dieta sana son: los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y las fibras, y todos ellos se deben equilibrar durante el día: no se trata de contar cada guisante sino de sentir que logramos la proporción adecuada y de controlar que no nos hemos sobrepasado en ningún ámbito. Es decir, el problema actual no son las carencias sino los excesos. 3. Apetito: esta es para mí la palabra clave de una buena dieta. Equiparar el apetito con la responsabilidad del sobrepeso sería una equivocación. No debe confundirse con el hambre, ya que el apetito que está relacionado con emociones positivas y reviste una especial importancia en la alimentación sin gluten: la comida debe ser un placer, ya que solo de este modo contribuirá a nuestra calidad de vida. Siguiendo estos tres principios, en Schär hemos dividido nuestro surtido en mundos alimenticios que estimulan las imágenes de nuestra imaginación. Queremos resaltar la diversidad y vincular nuestra imaginación con la necesidad de una dieta valiosa y variada durante la jornada. De este modo, el disfrute y la salud pueden ir de la mano.
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¿Sientes curiosidad por la plataforma de conocimientos de Schär? Consulta el punto de información para médicos y expertos en:
Nosotros para ti Best in Gluten free! Best in Gluten Free o Ser los mejores en "Sin gluten": esa es nuestra misión cotidiana y la experiencia en sin gluten de Schär se remonta a 1922. En nuestro centro de investigación del Area Science Park de Trieste se prueban sin descanso nuevos ingredientes, procesos de elaboración innovadores, valores nutritivos óptimos y los mejores sabores. Controlamos los cereales de nuestras explotaciones agrícolas desde la siembra hasta la preparación de la masa. Además, estar en contacto con las asociaciones de celíacos de numerosos países nos enriquece y nos permite acercarnos a los consumidores. No obstante, Schär es mucho más. Con nuestro Dr. Schär Institute hemos consolidado una plataforma de conocimientos para médicos y nutricionistas. Esta institución única está en contacto con los científicos más experimentados del mundo en lo que respecta a los alimentos sin gluten y ofrece asesoramiento para profesionales médicos. Este es uno de los motivos que nos convierte actualmente en líderes del mercado europeo. Nuestros 35 años de experiencia, nuestra competencia, el espíritu innovador y la entrega nos han impulsado siempre a ser los mejores, así como a proporcionar numerosos servicios en materia de alimentación para que puedas disfrutar de una buena calidad de vida sin gluten.
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Puedes ponerte en contacto directamente con la sede de Schär en Alagón - Zaragoza. Basta con llamar al número gratuito de atención al cliente: 800 678 018
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