www.schaer.com
ÉDITION SPÉCIALE
www.schaer.com
Croquer la vie à pleines dents
www.schaer.com
Yourlife
Édition Spéciale Le magazine Yourlife est une tradition de Schär. En 2016, il paraît sous la forme d’une édition spéciale et sous notre nouveau signe « Best in Gluten Free ». Ce message est porteur de notre vision et de notre engagement. Depuis plus de trente ans, nous avons gardé comme objectif de transformer les meilleures saveurs sans gluten en moments de joie. C’est pourquoi nous développons, recherchons et préparons des produits haut de gamme à partir d’ingrédients de qualité pour une alimentation équilibrée. Nous avons organisé notre offre complète pour une vie sans gluten autour de cinq domaines afin de répondre au mieux aux besoins de nos clients. Reportez-vous aux pages suivantes pour savoir comment les domaines ont été définis et ce qui fait leur importance. À travers cinq reportages nous nous invitons chez des esprits créatifs : chez nos maîtres boulangers au siège de Schär à Burgstall (Tyrol du Sud, nord de l’Italie), chez une icône du véritable plaisir de manger à l’italienne à Modène, dans la cuisine de l’une des pionnières les plus célèbres en matière de recettes publiées sur la toile européenne, et chez une jeune illustratrice. De plus, la rédaction a pu suivre de près les bloggeuses internationales de l’évènement en ligne « Glutenfree Summer ». Pour chaque post, vous trouverez tout naturellement des informations approfondies et instructives en ligne sur l'alimentation sans gluten. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir dans la lecture de cette édition spéciale Yourlife de Schär. Découvrez le meilleur du sans gluten également sur www.schaer.com
www.schaer.com
Venez vivre d’autres moments de plaisir gustatif sur notre nouveau site Internet :
res b ulange o
Bo
Cu
r
s
M
aît
ntà d’Italia
isine créativ
e
Savourer chaque moment Les moments de bonheur sont les moments de la vie où tout trouve sa place et où absolument rien ne manque. Chez Schär, c’est cette conviction qui nous habite car nos produits et l’ensemble de notre chaîne de production sont garantis 100% sans gluten. Nous garantissons à la fois des saveurs irrésistibles et une gamme riche et diversifiée, pour des moments de bonheur sans gluten.
Cinq moments savoureux pour s’immerger
E n -c a s
On the Go
Le bonheur commence d’abord avec le pain frais et croustillant préparé par nos maîtres boulangers à partir de céréales de qualité et selon une longue tradition artisanale. Avec Bontà d’Italia, nous vous apportons également les classiques de la cuisine méditerranéenne, qui ont rendu l’Italie célèbre partout dans le monde. Pour rendre ces moments possibles en toute circonstance, nous préparons chez Schär des en-cas pour les petites faims. Ils promettent un grignotage gourmand et un plaisir sucré qui vous donneront l’énergie nécessaire ou la récompense méritée, à tout moment ! Avec les produits de la cuisine créative, nous recueillons tous les ingrédients de qualité nécessaires afin que vous puissiez laisser libre-cours à votre créativité. C’est votre liberté de cuisiner et de faire des pâtisseries selon vos envies. Et en parlant de liberté : c’est en voyageant qu’elle est la plus présente et même sur la route, nous vous accompagnons, « On the Go », sans gluten mais toujours avec un maximum de saveur, dans vos moments de bonheur sans gluten.
Maîtres boulangers
On the Go
QUAND LE PAIN EST BON, TOUT EST BON !
En déplacement : manger, VOYAGER, acheter
Bontà d’Italia
Nomination
L’Italie se nourrit autrement
Prix de l’inventeur 2016
Cuisine créative
Ulrich Ladurner
Envie de fait-maison
Sur qui repose Schär
En-cas
Nous pour vous
Sucré ou salé ?
Schär : Best in Gluten free
www.glutenfreeroads.com
www.schaer.com/maitresboulangers
www.schaer.com/bontaditalia
www.schaer.com/cuisinecreative
www.schaer.com/encas
www.schaer.com/ maitresboulangers
Grand pain
Vous trouverez encore plus d’informations concernant le meilleur pain sans gluten chez nos maîtres boulangers en ligne :
Grand plaisir
Maîtres boulangers Sentir le pain, le goûter, le savourer Chez Schär, nous savons que le pain est bien plus qu’un simple aliment de base. Certains d’entre nous commencent leur journée avec du pain, il accompagne nos repas, il nous sauve lorsque l’estomac commence à gargouiller, et que serait un pique-nique sans pain ? La qualité du pain définit donc notre qualité de vie.
Fort en goût, riche en nutriments Dès le début, nos maîtres boulangers Schär avaient la charge de préparer le meilleur pain : sans gluten, bien entendu, mais également sans conservateurs et riche en fibres, au levain, avec un profil nutritionnel équilibré et une faible teneur en sel. À présent, les maîtres boulangers Schär produisent dans le monde entier 43 variétés de pains, sous forme de petits pains, pain tranché, tartines croustillantes ou wrap. Et ce ne sont pas uniquement vos papilles qui s’en réjouissent : la digestion aussi profite de plus de protéines, vitamines, minéraux et fibres. C’est comme cela que le meilleur pain sans gluten se savoure : préparé par des maîtres boulangers.
www.schaer.com/pain
Plutôt croustillant ou moelleux ? Découvrez vos variétés de pains préférées, à l’adresse :
Du pain comme autrefois Le facteur temps est essentiel lors de la préparation et de la cuisson du pain. La pâte a besoin de suffisamment de temps, afin de développer son plein arôme et son élasticité. Pour Schär, l’attachement à la tradition joue un rôle très important. Nous travaillons avec une pâte au levain naturelle, dans laquelle les levures continuent à se multiplier et à enrichir le pain en enzymes et vitamines, même après la cuisson. La pâte au levain rend l’ajout de conservateurs inutile.
Des champs à la corbeille à pain Pour votre meilleur pain sans gluten, nos maîtres boulangers Schär n’utilisent que les meilleurs ingrédients. Les principaux ingrédients que nous utilisons – comme le riz, le maïs ou le sarrasin, proviennent essentiellement de nos exploitations agricoles sous contrat. Tout ceci afin que nous puissions, chez Schär, avoir une traçabilité complète du champ jusqu'à votre table. De plus, des céréales de haute qualité garantissent encore plus de diversité et de saveurs : par exemple le sorgho, la céréale traditionnelle d’Afrique, ou le quinoa, la céréale des Mayas. Nous donnons tout pour un pain sans gluten irrésistible.
www.schaer.com/superfoods
Petits mais costauds ! Découvrez encore plus de super céréales à l’adresse :
6
8
9
3
Superfoods 7
AVOINE
QUE CONTIENT-IL ? Magnésium, potassium, zinc, cuivre, vitamines B1 et B6, vitamine E, biotine, acide silicique et fibres.
1
5
4
tion des muscles et au maintien de l’élasticité des vaisseaux sanguins.
BONNE POUR LE CORPS : les fibres de qualité permettent une satiété durable, elle a un effet positif sur la glycémie, fait baisser le taux de cholestérol, a un effet harmonisant sur le système nerveux, contient du zinc, de l’acide silicique et de la biotine, renforce la peau, les cheveux et les ongles.
AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. les pains Maestro Classic et Cereale Schär
AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. les biscuits à l’avoine Avena Schär
7
Uniquement des céréales ? Non, des ingrédients bourrés de talents multiples ! Ces trésors composés de poacées, de graines, de polygonacées, de chenopodiacées et d’amaranthacées sont riches en substances vitales et permettent de retrouver dans la gamme Schär des saveurs variées en plus de celles du riz et du maïs, des nutriments riches et un savoureux effet « déclic ».
2
5 1
MILLET
3
SORGHO
QUE CONTIENT-IL ? Des protéines, des minéraux, des traces d’éléments tels que le silicium, le fer et le magnésium, ainsi que de la vitamine B et de l’acide folique.
QUE CONTIENT-IL ? Une forte teneur en fibres, protéines et minéraux comme le zinc, le fluor, le phosphore, le magnésium, le manganèse, le silicium et le potassium, de l’acide silicique et du fer.
BON POUR LE CORPS : maintient l’élasticité et la fermeté du tissu conjonctif, renforce les cheveux et les ongles, prévient les inflammations, augmente la formation des globules sanguins grâce au fer, a un effet positif sur les os, les articulations et la peau.
BON POUR LE CORPS : cette variété de millet est une source importante de protéines et un remède naturel contre les brûlures d’estomac, les maux de ventre et de tête, elle a un effet positif sur les maladies cardio-vasculaires et les troubles sanguins et embellit la peau et les cheveux.
AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. le pain Maestro Cereale Schär, les Spaghetti Schär
2
SARRASIN
QUE CONTIENT-IL ? Des protéines de haute qualité, huit précieux acides aminés (comme la lysine entre autres), des antioxydants, toutes les vitamines B, de l’acide folique, du magnésium, de la lécithine, de la rutine, des fibres. BON POUR LE CORPS : effet anti-inflammatoire et antibactérien, protéines faciles à digérer, fait baisser la glycémie, le taux de cholestérol et la tension, renforce le foie et les vaisseaux sanguins, prévient la formation des varices. AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. le Pain Campagnard Schär, les Fette Croc Sarrasin Schär
AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. le pain Maestro Vital Schär, les Penne ai cereali Schär
4
QUINOA
QUE CONTIENT-IL ? Une importante source de protéines avec une diversité complète d’acides aminés, riche en glucides complexes, en fibres, vitamines et minéraux, surtout en calcium et en fer. BON POUR LE CORPS : une des meilleures sources végétales de protéines au monde, un aliment riche facilitant la satiété et sans gluten, prévient les fringales, aide à soulager les migraines grâce au magnésium, aide à la forma-
TEFF
QUE CONTIENT-IL ? Du sorgho nain complet, la plus petite céréale au monde, très riche en protéines, nutriments, fibres et minéraux. BON POUR LE CORPS : se prête particulièrement bien à une utilisation en pâtisserie, prévient les fringales, ralentit l’augmentation de la glycémie, rassasie, fournit du calcium, du magnésium et du fer et a une action apaisante sur les irritations de la muqueuse intestinale. AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. Fette Croc Sarrasin Schär, Twin Bar Schär
6
AMARANTE
QUE CONTIENT-IL ? Une importante source de protéines avec de précieux acides aminés, riche en acides gras non saturés, en glucides complexes, en fibres, vitamines et minéraux, surtout en calcium et en fer. BONNE POUR LE CORPS : une bombe protéinée et une super céréale aux nutriments et substances vitales facilement assimilables, particulièrement adaptée pour les enfants et les personnes âgées. Un corps et un esprit rafraîchis grâce à sa haute teneur en acides gras oméga-3 et oméga-6, lécithine, fer, calcium, magnésium et zinc. AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. Fruit Müsli Schär, pain Maestro Vital Schär
8
GRAINES DE TOURNESOL
QUE CONTIENT-IL ? Des protéines et des acides aminés, des acides gras non saturés, une haute teneur en acide folique, en minéraux, traces d’éléments, de nombreuses vitamines, en particulier B12 et B1. BONNES POUR LE CORPS : ont un effet positif sur l’humeur, le système cardio-vasculaire et la circulation sanguine, bonnes pour la peau, les cheveux et le renouvellement cellulaire, renforcent les systèmes nerveux et immunitaire et accélèrent le développement musculaire. AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. les petits pains complets aux graines Pane con semi Schär
9
GRAINES DE LIN
QUE CONTIENT-IL ? Des fibres, des protéines, des antioxydants, de la vitamine B, du fer, du phosphore, du cuivre, du potassium et du magnésium. BONNES POUR LE CORPS : une source importante de minéraux et d’énergie, favorisent une bonne digestion grâce à leurs propriétés leur permettant de gonfler, stimulent la croissance musculaire et les défenses immunitaires, ont un effet anti-inflammatoire. AVEZ-VOUS DÉJÀ ESSAYÉ ? Par ex. le pain Maestro Vital Schär
Reportage
Je suis fier d’être boulanger chez Schär. Günther Prossliner est maître boulanger et directeur de production. Il travaille depuis plus de 20 ans dans la boulangerie Schär.
Nous sommes à Burgstall, un petit village du Tyrol du Sud, dans le Nord de l’Italie. C’est ici que se trouve le siège de Schär. En cette heure tardive, Burgstall dort à poings fermés. Seule une porte restée ouverte luit dans l’obscurité, laissant s’échapper de délicieuses effluves de pain frais... C’est la porte de la boulangerie Schär ! Jour après jour, nuit après nuit, les maîtres boulangers remplissent leur mission avec ferveur : confectionner un excellent pain sans gluten. Et ils ont du mérite, car travailler et cuire une pâte à pain dépourvue de cette protéine liante et élastique qu’est le gluten n’est pas une mince affaire. « Le secret d’une pâte parfaite, c’est l’équilibre entre les différents ingrédients... et bien sûr, le savoir-faire ! », précise le directeur de la production Günther Prossliner. Maître boulanger de formation, il travaille depuis plus de 20 ans chez Schär.
La passion du métier
Maîtres boulangers Schär : les artisans du bon pain sans gluten
Du boulanger au maître boulanger En parcourant la boulangerie, on est frappé par le sentiment de fierté qui semble animer tous ces artisans spécialisés dans le pain sans gluten. On sent également qu’ils prennent leur travail très au sérieux. Tous ont commencé comme simples apprentis, dans des boulangeries « classiques ». Chez Schär, ils ont découvert la passion du métier en explorant le domaine bien particulier du pain sans gluten.
www.schaer.com/pain
Pour en savoir plus sur la gamme des pains Schär et leurs ingrédients :
Nous associons le savoir-faire d’antan et la technologie d’aujourd’hui
Même la technologie la plus sophistiquée ne pourra jamais remplacer le coup de main des artisans boulangers et leurs connaissances sur les ingrédients de base, la qualité de la pâte et le déroulement de la cuisson. Avec une vigilance sans faille, ils veillent sur la pâte avant et pendant la cuisson pour que le pain sans gluten obtienne la consistance et la couleur idéales. Même si la boulangerie peut surprendre par ses vastes dimensions – les pétrins ressemblent à de grandes marmites et le four fait plusieurs mètres de long –, les boulangers effectuent souvent les mêmes gestes qu’autrefois. Aujourd’hui encore, ils utilisent une technique ancestrale consistant à enrouler la pâte pour obtenir un pain moelleux et aéré après cuisson.
Quelles sont les spécificités des pains sans gluten Schär ? « Pour commencer, nous n’utilisons aucun conservateur artificiel », souligne Günther Prossliner en abordant ainsi son sujet préféré : le levain ! « Travailler le levain, c’est faire l’école de la patience », plaisante Günther Prossliner. « Le levain a besoin de temps et de soins pour remplir ses nombreuses missions : consolider la pâte, donner au pain un arôme unique, prolonger sa durée de conservation et réduire l’utilisation de levure grâce à sa capacité à faire lever le pain. »
Une petite visite dans la boulangerie Schär suffit pour s’en convaincre : la fabrication du pain requiert du calme et de la patience. Certains ingrédients sont pesés et ajoutés à la main. L’humidité de la pâte et la température du four sont ajustés manuellement par le boulanger. Pour éviter que la pâte ne s’effondre, le boulanger doit attendre qu’elle soit juste à point avant d’y ajouter certains ingrédients. Ensuite, la pâte est pétrie, mise en forme et placée dans l’armoire de fermentation. Chaque étape est accomplie avec soin, sans précipitation.
Principaux ingrédients : du calme et de la patience Le savoir-faire des maîtres boulangers est encadré par de nombreux contrôles de qualité. Le pain doré et savoureux qui sort de la boulangerie Schär est le résultat d’une longue série de travaux préliminaires, dans lesquels la recherche et le développement occupent une place importante... au même titre que la culture céréalière.
« Ce qui rend notre pain sans gluten si irrésistible ? Des ingrédients naturels d’excellente qualité, riches en fibres et en nutriments, et à la traçabilité sans faille », explique un des boulangers en se félicitant du prix attribué par la fédération allemande de l’agriculture (DLG) aux pains Maestro Classic et Vital de Schär.
LE BON GOÛT DU PAIN : UNE AFFAIRE DE PATIENCE ET DE SAVOIR-FAIRE 5
0
1985
En , Schär fabrique son tout premier pain sans gluten.
Le pain sans gluten de Schär contient conservateur artificiel.
82
Schär proposait alors variétés de pain différentes.
agriculteurs sous contrat cultivent du riz, du maïs, du millet et du sorgho exclusivement pour Schär.
30 à 35
camions quittent quotidiennement le site de production pour livrer l'irrésistible pain sans gluten Schär.
30
ans plus tard, Schär est le 1er maître boulanger sans gluten d’Europe.
43
Schär fabrique aujourd’hui variétés de pain différentes et les exporte dans de nombreux pays du monde.
LE PAIN DU MAÎTRE BOULANGER
200 000
2
points de vente commercialisent les spécialités de pain sans gluten de Schär.
7,4 % 9,9 Nos maîtres boulangers travaillent en moyenne ans au service de Schär. Certains ont même 20 ans de carrière derrière eux !
10
36
60
minutes, un boulanger vérifie Toutes les l’aspect, la consistance et le goût du pain.
20
fois par jour, l’équipe de contrôle de la qualité de Dr. Schär intervient pour contrôler la traçabilité et la pureté des ingrédients.
4 400
Les pains Maestro Classic et Vital ont obtenu fois la prestigieuse récompense d’argent attribuée par la fédération allemande d’agri culture (DLG) en 2016 à Berlin.
Le pain Maestro Vital contient de fibres issues de farines de châtaigne, de quinoa et de sorgho, de fibres de pommes, de graines de tournesol et de graines de lin.
tonnes de farine sont utilisées chaque jour pour la fabrication du pain Maestro Classic.
Notre levain repose heures avant d’être travaillé.
Après ajout des ingrédients restants, notre pain du maître boulanger a besoin de heures supplémentaires.
kg de graines de lin et de graines de tournesol sont transformées quotidiennement pour la fabrication du pain Maestro Vital, afin de garantir un apport en acides gras polyinsaturés.
www.schaer.com/ bontaditalia Laissez l’Italie rouler au bout de votre langue ! Vous trouverez encore plus de saveurs italiennes à l’adresse :
Bontà d’Italia L’Italie se nourrit autrement Pour les italiens, manger est bien plus qu’une simple absorption de nutriments. C’est une culture, c’est une passion, c’est la convivialité, l’expression d’un mode de vie bien particulier. C’est pourquoi, en Italie, on aime être en société, installés confortablement, on aime les produits faits maison et les traditions, on conserve précieusement les recettes que mamma et nonna cuisinaient et on accorde une attention particulière aux ingrédients qui doivent être frais et de qualité.
100 % Made in Italy Cette philosophie est celle que nous avons décidée et adoptée chez Schär pour les spécialités « Bontà d’Italia », et nous avons également compris une chose fondamentale : pour manger comme en Italie, il faut utiliser les produits et cuisiner comme un Italien. Dans cet esprit, nous allions l’excellence à la compétence : l’art culinaire italien avec notre expérience du sans gluten. Nous travaillons en coopération avec des cuisiniers italiens, développons nos recettes en suivant la tradition italienne, n’utilisons que des ingrédients italiens authentiques et de qualité et produisons nos spécialités « Bontà d’Italia » en Italie, tout naturellement. Le résultat a une saveur de Bell’Italia !
www.schaer.com/ bontaditalia Plongez dans un univers fantastique de recettes italiennes et de vos plats préférés à l’adresse :
Pâtes : synonymes de plaisir En Italie, rien, mais vraiment rien, ne peut surpasser de bonnes pâtes. Ce qui est important ici, c’est de savoir que ce sont plein de petits secrets qui rendent les saveurs inégalables : la qualité de l’eau par exemple, les ingrédients de haute qualité, la composition des mélanges de farines ou encore le bon tour de main. Oui, dans de nombreuses familles italiennes, les pâtes sont encore faites à la main. Avec l’arôme d’une assiette de pâtes, la bonne humeur de la tablée est garantie. Avec les pâtes fermes sans gluten Schär, il en est de même.
Pizza : l’Italie à travers le monde La pizza est un chef d’œuvre qui concentre toutes les saveurs d’un pays sur un disque de pâte. Mais toutes les pizzas ne se valent pas. C’est pourquoi notre version sans gluten est fidèle à l’originale : à partir de pâte au levain avec un long levage, garnie avec des tomates biens mûres et de la mozzarella italienne fraîche, agrémentée avec une huile d’olive de qualité et cuite au four à pierre. L'excellence dans la simplicité.
Spécialités italiennes : en plats préparés Avec « Bontà d’Italia », Schär vous propose des saveurs variées authentiques qui enchantent les papilles des amateurs de cuisine italienne, également sorties du congélateur. Vivez les moments de plaisir et de saveur comme les italiens, que seuls de véritables tortellini, pizzas, lasagnes, ou gelato all’italiana peuvent créer. Le bon goût de l’Italie sans gluten : rapides et faciles à préparer et pourtant aussi frais que s’ils venaient d’être cuisinés !
Reportage
Modène. Restaurant Antica Moka. La salle est spacieuse et décorée avec raffinement. Sous le haut plafond, le sol est revêtu de dalles en grès couleur ocre. La simple lecture du menu met l’eau à la bouche... Situé au cœur de l’Émilie-Romagne, le restaurant Antica Moka propose une cuisine italienne savoureuse et authentique. Bien entendu, les pâtes fraîches aux œufs y occupent une place de choix : tortellinis, gnocchis, tagliatelles, lasagnes et bien d’autres ! Mais les pâtes de l’Antica Moka ont quelque chose en plus. Elles sont l’œuvre d’une institution : la cuisinière Anna Maria Barbieri. Un caractère bien trempé et une femme d’expérience : Anna Maria Barbieri règne en maîtresse incontestée sur ses cuisines. Tout y est préparé à la main. De jeunes apprentis cuisiniers venus des quatre coins du monde scrutent le fascinant ballet de ses mains au travail. Schär aussi retient son souffle. Devant la fenêtre, sur le plan de travail de petits pains frais sont en train de lever. De la betterave rouge, de la citrouille et de l’encre de seiche ont été ajoutées à la pâte.
Pour bien cuisiner, il faut s’intéresser à la culture.
Juste à côté, deux mains agiles disposent une farce d’épinards et de ricotta dans des carrés de pâte fine. La planche de bois se couvre comme par enchantement d’appétissants raviolis.
A Tavola ... avec Anna
Rencontre gourmande avec la papesse des pâtes italiennes : Anna Maria Barbieri
Fermer, plier, rouler. Et le tour est joué ! Voilà 40 ans qu’Anna Maria Barbieri domine la scène de la cuisine italienne et mêle avec audace et brio la cuisine traditionnelle de son pays à des inspirations culinaires venues d’ailleurs. Dans sa jeunesse, Anna Maria a suivi une formation de modéliste. Une fois son diplôme en poche, elle a travaillé pour un atelier très renommé de Bologne. Ses créations étaient présentées sur les podiums parisiens. A ses 20 ans et à la surprise de tous, son père a acheta un bar à Modène. Elle n’a pas eu d’autre choix que de suivre et d’aider sa famille dans cette nouvelle aventure. Elle ne
savait pas encore que le rêve de son père allait devenir le sien ! Quelques années plus tard, elle a fait l’acquisition d’un petit bistrot à Modène avec son mari Giuseppe, originaire de Calabre. Dans l’arrière-cuisine de son bar, le Moka, elle préparait le repas de midi pour sa famille à l’aide d’un camping-gaz.. Les clients montraient un intérêt croissant pour les tagliolinis al ragù mijotés dans l’arrière-boutique. C’est là que tout a commencé ! Sur le mini-menu d’Anna Maria, les plats se sont multipliés. Tout d’abord un, puis trois, puis cinq. Au bout d’un moment, les camping-gaz n’ont plus suffi. Et le petit bar non plus. C’est ainsi qu’est née l’idée du restaurant.
Reportage
La cuisine italienne est appréciée partout dans le monde parce qu’elle mise sur la simplicité et la qualité. Après des années de dur labeur en cuisine, Anna Maria a conservé intact l’enthousiasme de ses débuts. Elle est intarissable sur l’importance d’utiliser des ingrédients de qualité : des légumes frais, des œufs d’élevage en plein air, de la farine extra produite par les meuniers locaux, de la mozzarella fraîche, du parmesan arrivé à maturité et de l’huile d’olive vierge pressée à froid. Tout en parlant, elle pétrit la pâte jaune d’or qui servira pour la prochaine tournée de tortellonis. Elle doit être souple et élastique. Et foi d’Anna Maria, elle le sera ! Après 20 minutes de pétrissage intensif à la main sur une planche en bois, la pâte est prête.
On mange autant avec les yeux qu’avec les papilles.
« Mes parents avaient une petite fromagerie. Chez nous, on mangeait très bien », se souvient Anna Maria. « Je pensais que bien cuisiner suffisait pour gérer un restaurant. » Puis elle a rendu visite à son fils Sandro, qui travaillait comme serveur à Imola, dans l’un des meilleurs restaurants d’Italie. « Au restaurant San Domenico, j’ai appris une chose fondamentale », poursuit-elle, les yeux pleins de malice.
Pour Anna Maria, ce fut une révélation ! Son amour de la bonne chère est devenu une véritable vocation. Les recettes jalousement gardées de sa grand-mère lui sont revenues en mémoire, ainsi qu’une foule de souvenirs gustatifs qu’elle pensait avoir oubliés. Anna Maria et son mari ont alors entrepris un voyage culinaire tout autour du globe. Leur périple gastronomique les a menés au Japon, en Chine, aux États-Unis, en Amérique du Sud, au Venezuela, au Canada, en Europe, et bien sûr, en Italie. Pendant leurs explorations, un seul mot d’ordre : observer et apprendre comment préparer une cuisine de haut vol. Anna Maria est aujourd’hui une cuisinière de renom et une ambassadrice de la cuisine méditerranéenne :
« À Miami, nous avons régalé les invités du couturier Valentino lors d’une soirée de remise des Oscars. Nous avons cuisiné à Linz, pour un événement VIP organisé par Ferrari. À New York, lors d’un congrès mondial du Lions Club, nous avons eu droit à une standing ovation de 10 minutes pour notre menu italien. J’étais si heureuse, que mon cœur battait la chamade ! » Anna Maria a une foule d’anecdotes à raconter sur ses clients internationaux.
De l’eau, des œufs et de la farine À présent, Anna Maria étale énergiquement la boule de pâte à l’aide de son rouleau à pâtisserie jusqu’à obtention d’une large feuille dorée et veloutée. Elle brandit fièrement le résultat de son travail, une pâte aux œufs d’une extrême finesse, et précise en riant : « Pas une fissure, pas un trou ! » Elle saupoudre de farine la feuille de pâte, la plie et la replie, puis la coupe en lanières d’un geste vif et précis. Tiens, tiens... C’est donc comme ça que sont fabriquées les pâtes italiennes en ruban, comme les tagliatelles, les tagliolinis, les maltagliatis et cie ! Pour la préparation, rien de plus simple : il suffit de faire cuire les pâtes brièvement dans de l’eau bouillante salée, puis de les servir avec du pesto frais au basilic, du parmesan et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène de 40 ans d’âge. Buon appetito !
Retrouvez d’autres secrets culinaires dans nos plats préparés Bontà d’Italia, comme nos tortellini, nos lasagnes, nos pizzas ou nos glaces. Sans gluten, naturellement. Pour voir Anna Maria à l’œuvre dans nos vidéos : www.schaer.com/barbieri
www.schaer.com/ cuisinecreative Trouvez votre recette préférée dans la plus grande base de données de recettes sans gluten au monde, avec des vidéos, astuces et instructions, à l’adresse :
e t a Cre it
« Un nouveau monde de saveurs et de gourmandise ! »
Cuisine créative Fait maison : tout ce qui est fait maison dans la cuisine a le goût de la créativité. Le goût de la convivialité, partagée avec des amis dans la cuisine ou le goût de la joie effrénée des enfants qui expérimentent et préparent des gâteaux. Et cela a un goût de liberté, le fait de faire apparaître dans la cuisine ce dont on a envie. Pour la pâtisserie, on a (le plus souvent) besoin de farine. Chez Schär, nous nous sommes concentrés sur la création de mélanges de farines sans gluten, à partir desquels vous pouvez créer des plats succulents et toujours réussis, en fonction de vos envies.
Recettes et vidéos de recettes Trouvez l’inspiration ! Chez Schär, nous avons une infinité de recettes sans gluten pour vous. Nous les avons testées et refaites afin qu’elles soient toujours un succès. Peu importe qu’il s’agisse de sucré ou de salé, que ce soit raffiné ou simple, long ou rapide à préparer : dans notre base de données de recettes sur www. schaer.com, vous trouverez aussi les recettes qui vous correspondent. Sur notre nouveau site Internet, vous trouverez de nombreuses astuces utiles et des informations autour de la cuisine sans gluten pour cuisiner vous-même. Quant à notre chaîne vidéo schaer. com/TV, elle vous fera toujours découvrir de nouvelles recettes simples. Surfez, cuisinez et savourez tout simplement.
Reportage
L’alimentation est un sujet aussi passionnant qu’inépuisable.
Cuisine et numérique : un cocktail réussi
La cuisine 2.0
Visite chez une pionnière de la cuisine en ligne : Sonia Peronaci
L’histoire d’amour entre Sonia Peronaci et la cuisine a commencé dans le restaurant familial avant de se poursuivre pendant les années d’études de cette ancienne conseillère économique. Sa grand-mère est autrichienne et le père de ses filles est calabrais. Le spectre de ses influences culinaires est étendu en conséquence. Il y a 10 ans, Sonia Peronaci a décidé de professionnaliser sa passion pour la cuisine. Elle a donc créé, avec son compagnon Francesco Lopes, le site Internet « GialloZafferano ». Le site s’est développé à vitesse grand V jusqu’à devenir un livre de cuisine numérique incontournable en Italie. En 9 ans, le succès du site ne s’est jamais démenti. Forte de ses 3 000 recettes et de ses 2 millions (!) de visiteurs par jour, l’entreprise de Sonia est entrée en bourse. Pour Sonia, il était temps de passer à autre chose. En 2015, elle a cédé sa part à Banzai, une entreprise d’e-commerce leader en
Italie, et elle a dit adieu à GialloZafferano. La page était tournée ! Sonia était prête pour une nouvelle aventure. En mai 2016, Sonia Peronaci immortalise son œuvre de cordon-bleu et de pionnière de la cuisine en ligne en publiant son livre de recettes « La mia cucina ». C’est le début d’une longue série de projets qu’elle ne pouvait pas mener à bien pendant l’aventure GialloZafferano : télévision, vidéos, émissions de cuisine, magazines de cuisine, et même un livre de recettes en ligne avec Schär. Sonia Peronaci a aussi pris le temps de s’engager socialement. Avec les détenues de la prison pour femmes de Milan, elle a ainsi préparé un menu caritatif pour 100 personnes. Elle a également proposé une formation pour les enfants diabétiques à l’hôpital de San Raffaele. Toutes ses activités ont un dénominateur commun : la passion de la cuisine !
Les dates clés de Sonia 2006 : Sonia Peronaci et Francesco Lopes créent le site Internet GialloZafferano (GZ) : chaque jour une nouvelle recette, expliquée pas à pas à l’aide de textes et de photos. 2015 : GZ compte 2 millions de visiteurs par jour et fait son entrée en bourse. 2016 : Nouveau départ pour Sonia Peronaci : un livre de cuisine, un nouveau projet sur Internet et mille et une activités, comme son émission de télé « Secret de Chef » sur la grande chaîne italienne Mediaset.
Reportage
Comment apprendre à cuisiner ? Où trouver des idées originales ? Facile ! Sur Internet !
J’adore innover en cuisine et je veux me nourrir sainement. Les produits sans gluten : une vraie découverte ! Si Sonia Peronaci rayonne aujourd’hui, ce n’est pas seulement à cause de sa belle carrière. Pendant 8 ans, elle a souffert de problèmes de santé. Puis un jour, elle a pu mettre un nom sur ses troubles : la sensibilité au gluten et au lactose. Sa vie a radicalement changé : « Un nouveau monde culinaire s’est ouvert à moi. Je n’ai jamais eu l’impression de me priver. Au contraire. »
L’un de ses derniers projets sans gluten est une collaboration avec Schär. Les recettes sans gluten de Sonia Peronaci seront publiées dans un livre de cuisine en ligne élaboré par Schär à l’aide des cuisiniers et des blogueurs les plus populaires d’Italie.
« J’ai aussitôt commencé à faire des recherches sur l’alimentation sans gluten, j’ai épluché des dizaines de livres, j’ai exploré les rayons des magasins bio, des pharmacies et des supermarchés », se souvient Sonia, aujourd’hui maman de trois enfants. C’est avec le même enthousiasme qu’elle invente et réinvente désormais des recettes sans gluten et sans lactose en s’inspirant de plats régionaux traditionnels.
Que diriez-vous d’un pain aux courgettes, d’une focaccia au sarrasin ou d’un cupcake au chocolat ? Découvrez toutes les recettes de Sonia Peronaci sur : www.soniaperonaci.it
Grâce à Sonia Peronaci et à tous ses conseils malins, des millions de personnes ont appris à cuisiner sur le Web ou à rattraper in extremis une mayonnaise ou une pâte brisée ! À quoi est dû cet engouement massif ? Peut-être à ses descriptions détaillées, à ses photos et à ses vidéos parlantes qui éclairent toutes les étapes de préparation, même les plus délicates, et qui encouragent même les plus timorés à se mettre à la cuisine, et même à se lancer dans des plats compliqués ? Peut-être à ses anecdotes, à ses témoignages, à ses récits sur l’origine de tel ou tel plat, sur tel ou tel ingrédient, sur tel ou tel pays ? Une chose est sûre : Sonia adore cuisiner et sa passion est contagieuse ! En parcourant ses recettes, on est pris d’une irrésistible envie de nouer son tablier et de mitonner de bons petits plats... sans gluten.
Déconnecter et savourer Pour de nombreux cuisiniers amateurs, faire la cuisine est un plaisir qui vaut bien celui de la dégustation. Et on les comprend. Quoi de plus agréable que de gâter ses proches en leur préparant de savoureux mets et de se régaler en famille ou entre amis ? Quand on sait qu’on peut se fier à ses recettes, on n’hésite plus à déployer sa créativité. Cela vaut aussi pour Sonia Peronaci. Même après 8 à 10 heures de travail dans sa cuisine de pro, elle a une botte secrète. Sa recette personnelle pour se détendre et se faire plaisir ? Cuisiner ! Quand elle est chez elle aux fourneaux, elle oublie tous ses soucis de la journée et laisse libre cours à sa créativité pour régaler sa famille. La vraie passion ne connaît pas d’horaires de bureau !
Tarte aux fraises sans gluten ni lactose Pour un moule à tarte de 24 cm 200 g de farine de riz complet 80 g de farine de maïs fine 70 g de farine de tapioca 200 g de margarine biologique 6 jaunes d’œufs (de taille moyenne) 120 g de sucre 6 g de gomme xanthane 1 gousse de vanille 700 g de confiture de fraises 1 œuf pour dorer la pâte Préparation Dans un robot ménager, mélangez tous les ingrédients secs : la farine de riz, de tapioca et de maïs, le sucre et la gomme xanthane. Ajoutez la margarine froide et coupée en morceaux et pétrissez le mélange à l’aide du robot jusqu’à obtention d’une pâte sablée. Ajoutez-y les graines extraites de la gousse de vanille et les jaunes d’œufs. Disposez la pâte sur une surface farinée et travaillez-la rapidement à la main pour former une boule compacte… Vous voulez connaître la suite ? Pour en savoir plus : www.schaer.com/peronaci
www.schaer.com/encas
Retrouvez le plaisir de grignoter des produits Schär originaux dans une animation vidéo, sous :
En-cas Sucré ou salé ? Le plus important : SAVOURER… Qui ne les connaît pas, ces moments où notre corps a envie d’une sucrerie ou d’un petit plaisir salé et notre estomac nous dit : et pourquoi pas ? Chez Schär, nous aimons la diversité. C’est pourquoi notre gamme d’en-cas est particulièrement riche. Pour vous proposer une alternative sans gluten en toute occasion, nous avons créé des versions sans gluten d’en-cas traditionnels, comme les snacks salés, les biscuits au beurre ou fourrés, les muffins, les gâteaux et les barres chocolatées, les biscuits pour le thé ainsi que des douceurs et des pâtisseries goûteuses. Notre chocolat de qualité, nos fruits secs, nos céréales croustillantes et nos friandises appétissantes font le bonheur des petits comme des grands.
Des moments DE DOUCEUR A SAVOURER Les en-cas sont les incontournables de chaque occasion, de chaque soirée entre amis, de chaque apéro entre collègues et de chaque fête. Chez Schär, nous nous efforçons de vous offrir une alternative pour chaque moment savoureux : sans gluten, mais irrésistible !
Reportage
Les petits plaisirs sucrés donnent des ailes à ma créativité. Et vice versa !
Le plaisir qui inspire : food & creativity Les dessins de Giulia Dragone allient poésie et gourmandise
Les en-cas de Schär et les dessins de Giulia Dragone sont les deux faces d’une même médaille : le plaisir ! Plaisirs des papilles et plaisirs des yeux, ils sont autant de petites touches de saveur et de beauté qui embellissent le quotidien. C’est pourquoi nous avons eu envie d’associer nourriture et créativité et d’observer comment l’une et l’autre s’influencent et s’enrichissent mutuellement. Du côté des douceurs : des graines d’amarante et des pépites de chocolat, des figues séchées et du quinoa soufflé. Du côté des dessins : un vélo avec des roues en muffins, une balançoire en petits-beurre, un banc public en biscottis, une contrebasse en bretzels…
Le royaume de l’imagination Quand elle travaille, la jeune illustratrice originaire de Vérone se plonge dans des souvenirs heureux pour en extraire de précieux instants de joie. Elle explore un univers d’histoires et de fantaisie où l’imagination est reine. Son inspiration, elle la puise dans ses impressions sensorielles, en grignotant de délicieux encas et en savourant intensément le plaisir et la joie qui accompagnent leur dégustation. Comme Alice parcourant le pays des merveilles. Le visage de Giulia s’éclaire alors d’un sourire et sa main, guidée par son imaginaire, commence à courir sur le papier où fleurissent bientôt des scènes empreintes de fantaisie et de légèreté.
Reportage
La créativité connaît mille et un terrains de jeu. Elle transforme les choses et leur donne une nouvelle signification.
Quand Giulia dessine un réveil à partir des Carrotinis de Schär, elle semble portée par les vitamines et l’énergie fournies par les céréales et les carottes qu’ils recèlent. Quand les Salinis, les Minicrackers et les bretzels se mettent à danser la farandole, c’est que Giulia observe les cabrioles des enfants qui s’ébattent sur une aire de jeux. Quand les crackers se transforment en instruments de musique, c’est qu’elle explore le souvenir d’un apéritif entre amis. Pour Giulia, les dessins sont l’expression de sentiments et d’états d’âme. Ses croquis débordant de vie semblent s’animer. La petite pile de biscuits est épuisée, mais les feuilles de Giulia sont couvertes de dessins... Comme des vases communicants !
www.schaer.com/encas Vous aussi, donnez des ailes à votre imagination ! Voilà la porte d’entrée de l’univers gourmand de Schär :
Des en-cas salés et sucrés pour nourrir la créativité Les dessins de Giulia racontent des histoires. Ils vont directement à l’essentiel. Véritables tranches de vie, ils se suffisent à eux-mêmes et n’ont besoin d’aucune explication. Giulia trouve très intéressante l’association entre la nourriture et la créativité. En croquant dans une tartelette, un biscuit au chocolat, elle met ses sens en éveil. « Certains en-cas de Schär résonnent comme une musique dans mes oreilles. Ils croustillent et craquent sous la dent. Le rythme et les vibrations se communiquent à mes dessins. » Sur le papier, Giulia élabore les détails. Sur l’écran, elle les assemble pour former une composition. Les instants passés à dessiner et à grignoter sont façonnés et mis en scène pour donner naissance à des illustrations reflétant exactement la volonté de Schär :
Je m’invente des histoires En quelques traits sûrs et précis, Giulia donne une âme à ses personnages. Deux lignes lui suffisent pour créer une frimousse, une bourrasque de vent qui fait voleter des cheveux, une balançoire en pleine ascension. Giulia fait mouche à chaque trait. Mais cela ne l’empêche pas d’être très exigeante. Sur son bureau s’amoncellent des feuilles où figurent de multiples études, esquisses et détails. Un pique-nique, un barbecue, une balade à vélo avec Papa... Pendant que Giulia dessine, son visage s’illumine. Ses personnages lui ressemblent beaucoup. Discrets et silencieux, ils sont aussi lumineux, joyeux, insouciants, curieux et rêveurs, comme s’ils avaient toute la vie devant eux, à l’image de cette jeune illustratrice de 23 ans, originaire de la patrie de Roméo et Juliette.
créer des en-cas variés et savoureux qui vous accompagnent au quotidien dans tous vos instants de joie et de plaisir.
Légèreté et minimalisme Si Giulia aime à séjourner dans le royaume de l’imaginaire, elle n’en a pas moins les pieds sur terre. Ses préférences vont au design industriel. Elle souhaite suivre une formation d’illustration textile et voyager. Elle a obtenu son diplôme d’illustratrice à l’Académie de design de Vérone. Schär a découvert Giulia lors d’un concours : « Avec leurs lignes épurés, les dessins de Giulia sont aussi modernes qu’expressifs. Ils stylisent à la perfection les petits bonheurs du quotidien », explique le directeur artistique Franco.
www.glutenfreeroads.com et www.holidays.schaer.com
L’estomac dit :
« J’ai faim ! »
On the Go
Utilisez l’application gratuite pour trouver les magasins proposant des produits sans gluten. Ou réservez votre voyage gourmand garanti sans gluten sur :
Magasins, restos et hôtels sans gluten Schär dit :
« Par ici ! »
Bougez, sortez, voyagez où vous voulez et sans gluten grâce à notre service On the Go ! Schär veille à ce que les supermarchés, les magasins Bio & diététiques, les hôtels, les pizzerias et les restaurants vous proposent des produits et des menus sans gluten, où que vous soyez, et envoie même des experts partout dans le monde pour former restaurateurs et hôteliers. Car la santé n’a pas de prix. Schär coopère ainsi avec de grandes chaînes de restauration, comme McDonald’s en Italie et au Portugal, Mr. Free Pizza Points en Italie et les restaurants VAPIANO en Autriche et en Allemagne.
Voyager sans gluten : Glutenfree Roads Où trouver des menus sans gluten sur la route des vacances ? Où faire une halte gourmande et passer la nuit ? Où acheter des produits sans gluten ? Sur notre portail en ligne Glutenfree Roads, vous trouverez toutes les bonnes adresses sans gluten, partout dans le monde : www.glutenfreeroads.com
Vacances sans gluten : Glutenfree Holidays Vous en avez assez de devoir expliquer à l’agence de voyage ce que signifie « sans gluten » ? Nous aussi. C’est pourquoi nous avons créé le portail Glutenfree Holidays qui propose des voyages forfaitaires sans gluten irrésistibles à petits prix. À la mer, à la montagne ou en ville, voyager sans gluten n’a jamais été aussi simple ! www.holidays.schaer.com
Reportage
La Dolce Vita sans gluten
Nathalie
du blog DocteurBonneBouffe « La vie est une combinaison de magie et de pâtes ». Cette citation du grand réalisateur italien Federico Fellini pourrait être la devise de Nathalie. Originaire du Bourget, au Nord-Est de Paris, cette jeune blogueuse française de 26 ans a deux passions : l’Italie et la bonne bouffe ! « Ce que j’aime par-dessus tout, c’est la bonne nourriture ». Nathalie a même laissé tomber son travail chez L’Oréal pour se consacrer entièrement à sa carrière de blogueuse food.
Diététique et nutrition version fun !
Glutenfree Summer
Pendant un mois, trois blogueuses ont relevé un défi fou : savourer l’Italie sans gluten !
Le blog de Nathalie enregistre pas moins de 160 000 visites par jour. Sur Instagram, elle est suivie par presque 16 000 abonnés. Ce qu’elle entend par « bonne bouffe », c’est une alimentation saine, savoureuse et équilibrée. Il n’en fallait pas plus à Schär pour entraîner Nathalie dans le plus beau voyage sans gluten de sa vie ! Pour tout savoir sur ses aventures, rendez-vous sur son blog et son compte Instagram.
Informatif et amusant : docteurbonnebouffe.com www.instagram.com/drbonnebouffe
« Salut les amis ! Votez pour moi ! C’est partiiii ! » Plus de 300 candidates et candidats originaires du monde entier ont tenté leur chance sur Facebook, Instagram, Twitter et Cie. À la clé ? Un mois entier à découvrir les splendeurs et les délices d’Italie : pizzas, pâtes et dolce vita à gogo, avec voiture, smartphone, argent de poche et hébergement dans des hôtels partenaires de Schär. En contrepartie, les gagnantes devaient tenir leur journal de bord sans gluten sur glutenfreesummer.com, poster un maximum de contenu sur les réseaux sociaux et obtenir des « likes » de la communauté pour remporter le prix de la meilleure voyageuse ou du meilleur post ! Schär a validé 70 candidatures pour le vote et trois blogueuses ont été sélectionnées !
Un jury sans gluten impitoyable Deux mois et 100 000 votes plus tard, les 15 candidats les plus « likés » ont pu rencontrer le jury Schär. Après moult délibérations, le jury a donné fin juin le nom des grandes gagnantes : Nathalie, du Bourget, Marta, de Paris, et Marilia, de Belo Horizonte (Brésil) !
Reportage
Départ : le siège de Schär dans le Tyrol du Sud. Objectif : le tour de l’Italie ! Des paysages à couper le souffle, une mer bleu azur, une gastronomie à tomber par terre... Le monde entier est séduit par l’art de vivre à l’italienne ! Avec la plateforme de voyage Schär Glutenfree Holidays répertoriant tous les hôtels UNA Hotels & Resorts et l’application GlutenfreeRoads, nos globe-trotteuses avaient toutes les clés en main pour dénicher en un clin d’œil les meilleurs spots sans gluten d’Italie.
L’Italie ? Un goût de paradis ! Visites culturelles dans les villes, balades bucoliques dans les collines, bains de mer et de soleil... Riche programme pour nos blogueuses ! Chacune disposait également d’un appartement tout équipé pour préparer de délicieux plats sans gluten. Alors ? Ton coin préféré ? Hum, difficile à dire... Partout ?! Comme en témoignent leurs journaux de bord, Nathalie, Marta et Marilia ont eu du mal à choisir parmi leurs innombrables coups de cœur. « J’ai adoré faire les courses et cuisiner moi-même ! » « Se faire plaisir sans gluten, je dis oui ! » Milano Roma, Firenze, Napoli... « Bella Italia, nous reviendrons te voir ! »
Marilia
Marta Marilia, originaire de Belo Horizonte « Quand la vie me donne des citrons, j’en fais des tartes meringuées... sans gluten ! » Marilia n’est pas du genre à broyer du noir, elle ne l’a jamais été. Pas même il y a dix ans, quand elle a appris qu’elle était atteinte d'intolérance au gluten. Loin de se laisser abattre, la Brésilienne y a vu une occasion de découvrir de nouvelles recettes et des ingrédients inédits. Et son optimisme a payé. « Je mène une vie heureuse sans gluten ! ». On la croit volontiers. Curieuse et créative, cette technicienne-chimiste de 33 ans est convaincue que les plats sans gluten sont aussi bons, voire meilleurs que les autres. Schär a fait un tour sur son blog et ne peut que confirmer !
Mimma, une Italienne à Paris Hôtels et restos Benvenute a Bolzano! Bienvenue à Bolzano ! You’re welcome! Quand Schär a accueilli Nathalie, Marilia et Marta le premier jour de leur périple, les trois jeunes femmes débordaient d’enthousiasme. Chacune avait hâte de partir en road trip sans gluten sur les routes italiennes. Elles ont rivalisé d’ardeur et d’inventivité pour conquérir le cœur des Internautes.
Pour découvrir les délicieuses pâtisseries de Mimma, rendez-vous vite sur ses comptes Instagram et Facebook :
Envie de découvrir l’univers et les recettes de Marilia ? Alors visitez son blog : mariliacleto-glutenfree.blogspot.com
« Paris fourmille de bons plans glutenfree. Tous les jours, je découvre de nouveaux endroits, événements et produits sans gluten », s’enthousiasme Marta. Toscane d’origine mais Parisienne de cœur, cette jeune trentenaire a appris en 2006 qu’elle souffrait d'intolérance au gluten. Après des études de langues, la jeune femme s’est réorientée vers un apprentissage pour tout connaître de la cuisine et de la pâtisserie françaises. Son credo ? Une cuisine créative, loin des sentiers battus. Quand elle ne voyage pas avec Schär, Marta, alias Mimma, travaille comme chef pâtissière à L’Atelier des Lilas, un fabricant artisanal de produits sans gluten installé à Paris. Elle partage toutes ses créations sur Facebook.
Vous voulez découvrir leurs itinéraires ? Suivez leurs journaux de bord en ligne et leurs vidéos sur : www.glutenfreesummer.com
www.facebook.com/marta.belli.mimma www.instagram.com/marta.belli.mimma
Chacune s’est mise en quatre pour poster, bloguer et partager car ce n’est pas une mince affaire de satisfaire la communauté numérique avide de posts et de photos ! Pour savoir laquelle de nos trois blogueuses a décroché le prix de la meilleure voyageuse, faites un tour surwww.glutenfreesummer.com et #GlutenfreeSummer2016. Et surtout... restez connectés pour 2017 !
www.schaer.com/ prixinventeur Excellent ! Regardez cette vidéo sur l’invention ici :
Excellent Nominé pour le Prix de l’inventeur européen 2016 « Même si des personnes doivent se passer de gluten pendant toute leur vie, cela ne veut pas dire qu’elles doivent se priver des saveurs », explique Virna Cerne, la directrice du département de recherche de Schär. Dans le centre R&D à Trieste, le département de recherche de l’entreprise Dr. Schär engendre un développement révolutionnaire. La recherche, couronnée de succès, d’un substitut adéquat à la protéine liante qu’est le gluten a même conduit à la nomination pour le Prix de l’inventeur européen 2016. Dans le maïs , on trouve la protéine zéine qui est similaire au gluten du blé au niveau de la structure, mais également au niveau du goût et des caractéristiques sensorielles. Les deux chimistes alimentaires Virna Cerne et Ombretta Polenghi, directrice du département pour la recherche et l’innovation, ont travaillé sans relâche jusqu’à ce qu’elles réussissent à trouver un procédé d’extraction rentable de cette protéine du maïs. Et elles ont réussi !
Schär - Avant-garde de l’agro-alimentaire La distinction convoitée du Prix de l’inventeur européen 2016 a été décernée pour la onzième fois en juin à Lisbonne par l’Office européen des Brevets devant près de
600 invités de marque issus des mondes de la politique, de l’économie, de la propriété intellectuelle et de la science. « Le processus d’extraction innovant de Cerne et Polenghi aide les personnes souffrant de la maladie cœliaque dans le monde entier à mieux gérer leur maladie » a déclaré Benoît Battistelli, président de l’Office européen des Brevets. « Grâce à ce procédé, elles n’ont pas uniquement amélioré la vie de millions de personnes, mais elles ont permis à leur entreprise de conserver une place de choix dans l’industrie alimentaire pour les produits sans gluten. »
La recette du succès révolutionnaire Dans la catégorie « Industrie », se retrouver en tant que seul représentant de l’industrie agro-alimentaire parmi les trois finalistes a été pour Cerne et Polenghi une reconnaissance importante de leurs longues années de travaux de recherche chez Schär pour donner de nouvelles perspectives de dégustation.
Ulrich Ladurner La diversité est le mot d’ordre d’une bonne alimentation Vivre dans la diversité est l’expression d’une société dans laquelle on a le choix. Quelle chance ! Il n’y a pas si longtemps en Europe, en temps de guerre et de famine, l’alimentation était liée au besoin de survivre et empreinte de monotonie. Aujourd’hui, il nous paraît évident d’associer des idées et des saveurs différentes au petit-déjeuner et au dîner, et c’est bien : en effet, nos menus variés nous stimulent. Et pourtant, je me demande parfois si nous vivons pleinement cette maxime de variété, en dépit du grand choix dont nous disposons. Nos habitudes alimentaires ont considérablement évolué au cours des 35 dernières années, mais rarement vers une alimentation plus saine. Les personnes qui s’intéressent à la nutrition le savent : les aliments les plus courants, les saveurs recherchées par les masses, ne sont pas sains, mais rapides, gras et sucrés.
Mes trois principes fondamentaux pour une alimentation fondée sur l’appétit L’alimentation est le sujet qui me préoccupe le plus, non seulement dans ma vie professionnelle en tant que Président de Schär, mais également dans ma vie privée. C’est pourquoi je respecte toujours ces trois principes : 1. La diversité : c’est le seul moyen de satisfaire nos besoins en oligo-éléments. Une alimentation consistant uniquement de produits sans gluten, comme ceux que notre entreprise produit, serait insuffisante. Il est important de la compléter avec des légumes, des fruits, des salades, des noix, du poisson, de la viande, des pommes de terre et du riz entre autres. 2. La répartition des aliments dans la journée : il n’est pas recommandé de manger beaucoup de tout à un seul moment de la journée. Selon moi, la meilleure répartition reste l’organisation traditionnelle des repas dans la journée, avec un petit-déjeuner, un déjeuner et un dîner. Il a également été prouvé que les en-cas entre les repas se justifient parfaitement. Les valeurs de base d’une alimentation saine se fondent sur les glucides, les graisses, les protéines et les fibres. Ces éléments doivent être consommés en proportions égales au cours de la journée. Il n’est pas question de compter les petits pois un à un mais d’essayer de trouver un sentiment d’équilibre et de contrôler qu’on ne dépasse pas les limites pour certains de ces éléments. Le problème aujourd’hui n’est donc pas la consommation de certains aliments en trop petite mais en trop grande quantité. 3. L’appétit : voilà selon moi la véritable clé d’une bonne alimentation. C’est une erreur d’attribuer une surcharge pondérale à l’appétit. Il ne faut pas confondre l’appétit avec la fringale, mais l’associer à des émotions positives. Lorsqu’on opte pour une alimentation sans gluten, il est particulièrement important de garder une alimentation qui fait plaisir. C’est seulement ainsi que notre alimentation peut améliorer notre qualité de vie. Chez Schär, nous avons réparti notre assortiment de produits, conformément à ces trois principes fondamentaux, en univers d’alimentation qui stimulent notre imagination. Nous voulons souligner l’importance d’une alimentation riche et variée tout au long de la journée et montrer qu’elle peut fort bien se combiner avec notre créativité. Ainsi, nous associons la santé au plaisir gustatif.
© Copyright 2016, Dr. Schär. All rights reserved. conzept & grafic: werbelust - stingelgrafik. foto - page 2, 6, 19, 28, 42, 43, 44: shutterstock
www.drschaer-institute.com
Connaissez-vous la plateforme de connaissances et d’informations de Schär ? Visitez notre site et découvrez les travaux de médecins et d’experts.
Nous pour vous Best in Gluten free! « Best in Gluten Free! », telle est la devise de Schär, le spécialiste de l’alimentation sans gluten depuis 1922. Dans notre institut de recherche situé à l’Area Science Park de Trieste, nous travaillons sans relâche à la sélection de nouveaux ingrédients, à la découverte de processus de fabrication innovants et à l’élaboration de produits sains et savoureux. Nous contrôlons les céréales issues de nos exploitations agricoles sous contrat, du semis à la préparation de la pâte. Par ailleurs, nous coopérons avec des associations cœliaques de nombreux pays, ce dont profitent directement les consommateurs. Mais Schär, c’est encore plus que ça ! Avec le Dr. Schär Institute, nous avons mis en place une plateforme de connaissances pour les médecins et les diététiciens. Cette organisation unique en son genre collabore avec les scientifiques les plus renommés en matière d’alimentation sans gluten et propose des outils et des conseils aux professionnels de santé. Toutes ces initiatives ont fait de nous le leader européen de l’alimentation sans gluten. Depuis 35 ans, Schär met son savoir-faire, son esprit d’innovation et son engagement au service d’un objectif : être le meilleur en termes d’alimentation, mais aussi de prestation de services, pour vous permettre de croquer la vie à pleines dents... sans gluten !
Toujours là pour vous Notre siège se trouve à Burgstall, dans le Tyrol du Sud (Italie du Nord). www.schaer.com
Si vous souhaitez nous contacter gratuitement (depuis un poste fixe) par téléphone, composez le numéro vert suivant : FR 0800 917 213 - CH 0800 837 107
SFR5316
www.schaer.com