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EDIZIONE SPECIALE
Best in Gluten Free
Gusto da vivere
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Yourlife
Edizione speciale Il magazine Yourlife è ormai un classico di Schär. Quest’anno esce in edizione speciale sotto il segno “Best in Gluten Free”, che veicola il nostro impegno e la nostra visione. Da oltre tre decenni, giorno dopo giorno, ci accompagna un obiettivo: trasformare ogni piacere senza glutine in un momento di felicità. La nostra ricerca è pertanto finalizzata a realizzare prodotti di ottima qualità, a base di ingredienti selezionati, per garantire un’alimentazione sana ed equilibrata. Allo scopo di soddisfare al meglio le esigenze dei nostri clienti, abbiamo suddiviso la nostra offerta per una vita senza glutine in cinque categorie. Nelle pagine che seguono potrai scoprirne le caratteristiche e conoscere gli aspetti su cui puntiamo maggiormente. Nei cinque reportage ti faremo incontrare persone creative: i Mastri Panettieri nella sede Schär di Postal (Alto Adige), un’icona del gusto italiano a Modena, una delle più famose pioniere delle ricette online a livello europeo, che ci ha accolto nella cucina di casa sua, e una giovane illustratrice. La redazione ha inoltre seguito l’attività delle blogger internazionali del popolare sito “Glutenfree Summer”. A tutti i contributi si aggiungono naturalmente informazioni e approfondimenti online sull’universo senza glutine. Vuoi saperne di più? Allora tuffati nella lettura di questa edizione speciale di Yourlife. Scopri il meglio del senza glutine anche sul nostro nuovo sito web: www.schaer.com
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“Assapora” altri deliziosi momenti di felicità sul nostro nuovo sito web:
Pan e t t eria
Bo
Gustare ogni momento
ntà d’Italia
I momenti di felicità sono quei momenti della vita in cui tutto funziona e non manca niente, ma proprio niente, e noi di Schär miriamo a questa perfezione: tutti i nostri prodotti e l’intera filiera produttiva, senza glutine al cento per cento, garantiscono allo stesso tempo un piacere intenso, una grande varietà e un vasto assortimento – piccoli momenti di felicità glutenfree, per l’appunto.
Cu
cina creativ
Do
lci e snack
On the Go
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5 MOMENTI DI PIACERE DA ASSAPORARE Le piccole felicità quotidiane cominciano già al mattino con il pane, fresco e croccante, che i Mastri della nostra Panetteria producono utilizzando pregiate varietà di cereali e secondo un’antica tradizione artigianale. Con Bontà d’Italia portiamo in tavola i classici della cucina mediterranea che hanno reso il Belpaese famoso in tutto il mondo. E perché i momenti di felicità siano possibili in ogni occasione, noi di Schär abbiamo sempre pronti Dolci e snack: piccoli piaceri dolci o salati da gustare quando vuoi, una ricarica di energia o una meritata ricompensa. Con i prodotti di Cucina creativa ti mettiamo a disposizione gli ingredienti migliori per dare sfogo alla tua fantasia. Potrai impastare e cucinare in tutta libertà ciò che più ti ispira. E a proposito di libertà: mai come in viaggio è così sconfinata. Saremo sempre al tuo fianco, per accompagnarti “On the Go” nei momenti di felicità, regalandoti un piacere intenso naturalmente senza glutine.
Panetteria www.schaer.com/panetteria
On the Go www.glutenfreeroads.com
BUONO IL PANE, TUTTO BUONO!
FUORI CASA: MANGIARE, ACQUISTARE, VIAGGIARE
Bontà d’Italia
Candidatura
L’ARTE DI MANGIAR BENE
EUROPEAN INVENTOR AWARD 2016
Cucina creativa
Ulrich Ladurner
VOGLIA DI SPERIMENTARE
CHI C’È DIETRO SCHÄR
Dolci e snack
Noi per te
DOLCE O SALATO?
SCHÄR: BEST IN GLUTEN FREE
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Buono il pane
Per saperne di più sul delizioso pane senza glutine visita la nostra Panetteria online:
Tutto buono
Panetteria Profumo e sapore: il gusto del pane Noi di Schär lo sappiamo bene: il pane è molto più di un alimento base. Imprescindibile per alcuni a inizio giornata, accompagna i nostri pasti, ci salva se lo stomaco brontola… e che cosa sarebbe un picnic senza di lui? Va da sé che la qualità del pane determina in modo decisivo la qualità della vita.
Gusto intenso, alto valore nutrizionale Per questo motivo sin dall’inizio i Mastri Panettieri di Schär hanno avuto il compito di sfornare il pane migliore, fatto con lievito madre, naturalmente senza glutine ma anche senza conservanti, ricco di fibre, con un profilo nutrizionale equilibrato e un ridotto contenuto di sale. Oggi i nostri Mastri Panettieri impastano in tutto il mondo 43 tipi di pane, che puoi acquistare come pagnotte o focacce, fette morbide o croccanti, per la gioia del palato ma non solo. Dal maggior apporto di proteine, vitamine, sostanze minerali e fibre trae infatti beneficio anche la digestione. Quanto a gusto e qualità, il pane senza glutine di Schär non ha rivali!
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Meglio soffice o croccante? Scopri le tue varietà di pane preferite su:
Il pane come una volta Nel processo di panificazione il fattore tempo gioca un ruolo essenziale. Per poter sviluppare appieno il suo aroma e la sua elasticità, l’impasto necessita infatti di un tempo sufficiente. Per questo noi di Schär teniamo in gran conto la tradizione e lavoriamo con lievito madre naturale, attivo anche dopo la cottura, che arricchisce il pane di enzimi e vitamine e rende superflui i conservanti.
Dai campi alla tavola Per sfornare il miglior pane senza glutine i Mastri Panettieri di Schär utilizzano esclusivamente materie prime selezionate. Gli ingredienti principali come riso, mais o grano saraceno provengono prevalentemene da coltivazioni rigorosamente controllate. In questo modo monitoriamo l’intero processo produttivo, dai campi alla tavola. Varietà di cereali molto pregiate, come ad esempio il sorgo, tradizionale grano africano, o la quinoa, cibo dei Maya, rendono ancora più vario e gustoso il piacere di questo alimento. Tutta la bontà del miglior pane senza glutine
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Piccoli ma perfetti! Scopri altri chicchi dalle straordinarie proprietà su:
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Superfoods 7 1
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COSA CONTIENE? Magnesio, potassio, zinco, rame, vitamine B1 e B6, vitamina E, biotina, acido silicico, fibre
Semplici chicchi? No, concentrati di forza polivalenti!
UN TOCCASANA PER IL CORPO: sazia a lungo grazie alle preziose fibre, influisce positivamente sul tasso glicemico, abbassa il livello di colesterolo, armonizza il sistema nervoso, rinforza pelle, capelli e unghie.
Graminacee, semi, poligonacee, chenopodiacee e amarantacee sono veri e propri tesori ricchi di sostanze vitali che, insieme a riso e mais, garantiscono all’assortimento Schär una varietà di sapori, preziose sostanze nutritive ed esperienze gustative sorprendenti.
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MIGLIO
COSA CONTIENE? Proteine, minerali, oligoelementi come silicio, ferro e magnesio, vitamina B, acido folico UN TOCCASANA PER IL CORPO: mantiene l’elasticità e la tonicità del tessuto connettivo, rinforza capelli e unghie, previene infiammazioni, favorisce la formazione del sangue grazie al ferro, ha un effetto benefico su ossa, articolazioni e pelle. GIÀ PROVATO? ad es. in Cereale del Mastro Panettiere Schär, Spaghetti Schär
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GRANO SARACENO
COSA CONTIENE? Proteine pregiate, otto preziosi aminoacidi (tra cui la lisina), antiossidanti, tutte le vitamine del gruppo B, acido folico, magnesio, lecitina, rutina, fibre UN TOCCASANA PER IL CORPO: ha proprietà antinfiammatorie e antibatteriche, contiene proteine facilmente digeribili, abbassa il tasso glicemico, il livello del colesterolo e la pressione del sangue, rinforza il fegato e i vasi sanguigni, previene le vene varicose. GIÀ PROVATO? ad es. in Pane Casereccio Schär
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SORGO
COSA CONTIENE? Alto contenuto di fibre, proteine e minerali come zinco, fluoro, fosforo, magnesio, manganese, silicio e potassio, acido silicico e ferro UN TOCCASANA PER IL CORPO: questa specie di miglio fornisce un prezioso apporto proteico ed è un ausilio naturale contro mal di testa, bruciore e mal di stomaco, ha effetti benefici su malattie ematiche e cardiopatie, ridona bellezza a pelle e capelli. GIÀ PROVATO? ad es. in Vital del Mastro Panettiere Schär, Pasta ai cereali Schär
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QUINOA
COSA CONTIENE? Fonte di proteine con uno spettro completo di aminoacidi, ricca di polisaccaridi, fibre, vitamine e minerali, soprattutto calcio e ferro UN TOCCASANA PER IL CORPO: è una delle fonti proteiche vegetali migliori al mondo, nutriente, saziante e senza glutine, previene gli attacchi di fame improvvisa, grazie al magnesio ha un effetto calmante in caso di emicrania, supporta lo sviluppo muscolare e l’elasticità dei vasi sanguigni. GIÀ PROVATO? ad es. in Classico del Mastro Panettiere Schär, Carrotinis Schär
AVENA
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TEFF
COSA CONTIENE? Molto ricco di proteine, sostanze nutritive, fibre e minerali UN TOCCASANA PER IL CORPO: questo miglio nano è il più piccolo cereale del mondo, particolarmente adatto per i dolci, previene gli attacchi di fame improvvisa, rallenta l’aumento del tasso glicemico, sazia, apporta calcio, magnesio e ferro, ha un effetto benefico sulla mucosa intestinale irritata. GIÀ PROVATO? ad es. in Twin Bar Schär
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AMARANTO
COSA CONTIENE? Fonte di proteine con preziosi aminoacidi, ricco di acidi grassi insaturi, polisaccaridi, fibre, vitamine e minerali, soprattutto calcio e ferro UN TOCCASANA PER IL CORPO: bomba proteica e concentrato di energia con sostanze nutritive e vitali facilmente assimilabili, particolarmente adatto ai bambini e agli anziani. Grazie all’elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi Omega 3 e Omega 6, lecitina, ferro, calcio, magnesio e zinco favorisce la vitalità fisica e mentale. GIÀ PROVATO? ad es. in Müsli Fruit Schär, Vital del Mastro Panettiere Schär
GIÀ PROVATO? ad es. in Biscotto all’Avena Schär
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SEMI DI GIRASOLE
COSA CONTIENE? Proteine e aminoacidi, acidi grassi insaturi, elevato contenuto di acido folico, minerali, oligoelementi, molte vitamine, in particolare B12 e B1 UN TOCCASANA PER IL CORPO: migliorano l’umore, hanno un effetto benefico sul sistema cardiocircolatorio, giovano alla pelle, ai capelli e alla rigenerazione cellulare, rinforzano il sistema nervoso e immunitario e supportano lo sviluppo muscolare. GIÀ PROVATO? ad es. in Pane con semi Schär
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SEMI DI LINO
COSA CONTIENE? Fibre, proteine, antiossidanti, vitamina B, ferro, fosforo, rame, potassio e magnesio UN TOCCASANA PER IL CORPO: forniscono un buon apporto di minerali e di energia, favoriscono una sana digestione grazie alla loro capacità di rigonfiarsi, stimolano la crescita muscolare e le difese immunitarie, hanno proprietà antinfiammatorie. GIÀ PROVATO? ad es. in Mix per pane rustico Schär
Reportage
Panificare per Schär mi riempie d’orgoglio. Günther Prossliner, responsabile di produzione e Mastro Panettiere, lavora in Schär da oltre 20 anni.
Nel cuore della notte, dall’unica porta ancora aperta e illuminata di Postal, un piccolo paese dell’Alto Adige dove Schär ha la propria sede principale, esce il profumo inebriante del pane appena cotto. È il forno in cui, giorno dopo giorno e notte dopo notte, i Panettieri di Schär adempiono alla propria missione: preparare un pane senza glutine perfetto. Sembra facile, ma senza la proteina del glutine, che conferisce elasticità all’impasto, è una sfida. “Una sintonia perfetta tra i vari ingredienti e tanta esperienza sono i presupposti per la riuscita degli impasti” racconta Günther Prossliner, responsabile di produzione e Mastro Panettiere diplomato, in Schär già da 20 anni.
Il pane… che passione! Artigianale e senza glutine: la missione dei Mastri Panettieri Schär
Da panettiere a Mastro Panettiere Visitando la Panetteria, si ha come la sensazione che qui i collaboratori siano tutti un po’ fieri di mettere ogni giorno la propria abilità a servizio della panificazione senza glutine. Si percepisce la responsabilità che sentono nei confronti del proprio lavoro. I Panettieri hanno imparato il mestiere facendo la gavetta e in precedenza hanno lavorato in forni “comuni”. In Schär si sono dedicati con grande passione al campo specifico del glutenfree.
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Scopri di più sulle varietà di pane Schär e i loro ingredienti su:
Combiniamo il sapere di una volta con la tecnologia di oggi.
Nonostante una tecnologia altamente sviluppata, qui si continua a ricorrere alle capacità di panettieri qualificati, alle loro conoscenze sulla bontà delle materie prime, sulla qualità degli impasti, sui processi di cottura. Con occhio vigile controllano passo passo ogni dettaglio, in modo che il pane senza glutine ottenga la consistenza desiderata, la doratura e la crosta perfette. E sebbene in questa Panetteria tutto sia un po’ più grande che altrove – le ciotole utilizzate ricordano gli enormi calderoni dei druidi e il forno a nastro è lungo diversi metri – molte fasi di lavoro sono rimaste le stesse, come ad esempio la speciale tecnica d’impasto che rende il composto morbido e arioso, consentendo una lievitazione ottimale.
Cosa rende il pane Schär un pane senza glutine speciale? “Tra le altre cose il fatto che noi panifichiamo senza conservanti artificiali” afferma Günther Prossliner introducendo un argomento che gli sta molto a cuore: il lievito madre. “Il lievito madre non ama la fretta!” dice ridendo. “Curato con dedizione, rinforza la struttura dell’impasto, conferisce al pane il suo aroma appetitoso e fa sì che si conservi più a lungo. Inoltre la sua naturale capacità di gonfiarsi permette di ridurne l’impiego.”
Dopo una visita alla Panetteria di Schär, non rimane alcun dubbio sul fatto che fare il pane sia una questione di calma e di pazienza. Qui l’umidità dell’impasto e la temperatura del forno sono regolate dal panettiere in persona. Alcuni ingredienti vengono ancora pesati e uniti all’impasto a mano al momento giusto per non interrompere la lievitazione. Subito dopo il composto viene lavorato, modellato nelle forme desiderate e messo a riposare nella camera di fermentazione. Ogni procedimento ha bisogno del suo tempo.
Due ingredienti fondamentali: calma e pazienza L’abilità artigianale dei Mastri Panettieri viene affiancata da numerosi controlli di qualità. Il pane che esce dal forno è, per così dire, il risultato delizioso e fragrante di un lungo processo che include anche la ricerca e lo sviluppo, e persino la coltivazione dei cereali.
“A rendere così buono questo pane senza glutine contribuiscono in maniera sostanziale anche gli ingredienti di prima scelta, naturali e tracciabili, con molte fibre e sostanze nutritive sane” afferma uno dei panettieri, felice per l’ambito Premio DLG ricevuto da Schär per i tipi di pane Classico e Vital del Mastro Panettiere.
UN BUON PANE RICHIEDE TEMPO E TANTA ESPERIENZA
0
i conservanti artificiali utilizzati per il pane senza glutine Schär.
1985
Schär sforna il primo pane senza glutine.
82
5
i diversi tipi di pane allora prodotti da Schär.
i contadini che coltivano in esclusiva per Schär riso, mais, miglio e sorgo.
30-35
30
gli autoarticolati che ogni giorno consegnano il miglior pane senza glutine.
anni dopo Schär è il Mastro Panettiere n. 1 in Europa per il pane senza glutine.
43
i tipi di pane con cui oggi Schär rifornisce diversi Paesi in tutto il mondo.
IL PANE DEI MASTRI PANETTIERI
200.000
2
i punti vendita in cui
si trovano le specialità di pane senza glutine Schär.
7,4% 9,9
10
anni di servizio la media dei nostri Mastri Panettieri. Alcuni di loro lavorano con noi già da 20 anni!
36
60
4
minuti un panettiere controlla Ogni aspetto, consistenza e sapore del pane.
20
volte al giorno il team per il Controllo Qualità Dr. Schär si attiva per verificare la tracciabilità e la genuinità degli ingredienti.
400
i sigilli d’argento ottenuti da Schär all’assegnazione del Premio DLG 2016 a Berlino per la qualità Classico e Vital del Mastro Panettiere.
le fibre contenute in Vital del Mastro Panettiere grazie a farina di castagne, di quinoa, di sorgo, fibre di mela, semi di girasole e semi di lino.
le tonnellate di farina lavorate ogni giorno per la produzione di Classico del Mastro Panettiere.
le ore in cui il nostro impasto con lievito madre riposa prima di continuare a essere lavorato.
le ore che ancora ci vogliono dall’aggiunta degli altri ingredienti al taglio del pane morbido e fragrante dei Mastri Panettieri.
i kg di semi di lino e di girasole lavorati ogni giorno per sfornare Vital del Mastro Panettiere, che ti garantisce un apporto di acidi grassi polinsaturi.
www.schaer.com/ bontaditalia Hai l’acquolina in bocca? Scopri altri inconfondibili sapori tutti da gustare su:
Bontà d’Italia L’arte di mangiar bene Il cibo è molto più che un carburante: è cultura, passione, condivisione, espressione di uno stile di vita. Per questo ci piace mangiare in compagnia, in un ambiente accogliente, amiamo i piatti della tradizione fatti in casa, ci tramandiamo le ricette di generazione in generazione e diamo grande importanza alla freschezza e alla qualità degli ingredienti.
100% Made in Italy Nelle specialità di Bontà d’Italia trovi tutto questo. Ricette tradizionali, materie prime di ottima qualità, una filiera tutta italiana, eccellenza e competenza. Noi di Schär sappiamo combinare al meglio l’arte culinaria del Belpaese con l’esperienza nel settore del senza glutine. Il risultato è un gusto inconfondibile che ti farà ritrovare il piacere della buona tavola e i sapori sani e genuini di una volta.
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Pasta: la quintessenza del gusto Dietro alla buona riuscita ci sono tanti piccoli segreti, come ad esempio la qualità dell’acqua, la scelta degli ingredienti, la composizione della miscela di farine o il movimento della mano nella lavorazione dell’impasto. Regina incontrastata della dieta mediterranea, è gustosa, nutriente e mette persino di buon umore. Le varietà di pasta senza glutine di Schär, oltre a tenere perfettamente la cottura, garantiscono un eccellente esperienza gustativa che non ha nulla da invidiare alle versioni classiche.
Pizza: l’Italia nel mondo Un’opera d’arte che concentra su un disco di pasta un sapore tutto mediterraneo. Ma le pizze non sono tutte uguali. Per questo la nostra senza glutine si attiene rigorosamente alla ricetta originale: l’impasto viene fatto lievitare per tutto il tempo necessario, quindi guarnito con pomodori maturi e mozzarella fresca, insaporito con olio d’oliva extravergine e cotto nel forno a legna. La semplicità dà i risultati migliori.
Pronti in un attimo Specialità varie e autentiche sempre a portata di mano. Gnocchi, tortellini, pizza, lasagne, tiramisù o gelato… i nostri prodotti surgelati senza glutine della linea ”Bontà d’Italia”, buoni come appena fatti, facili e veloci da preparare, sapranno regalarti momenti di piacere e di felicità all’insegna della migliore tradizione.
Scopri i segreti della tradizione e i tuoi piatti preferiti su:
Reportage
Modena. Ristorante Antica Moka. L’atmosfera è elegante, gli ambienti spaziosi con soffitti alti e pavimenti in cotto. Il menu fa venir voglia di sperimentare una cucina italiana autentica nel cuore dell’Emilia, regione nota per la sua esuberanza gastronomica. Pasta fresca all’uovo: tortellini, tagliatelle, lasagne… una festa per il palato. Ma dietro i piatti proposti nella carta c’è molto più che semplice tradizione. In cucina, infatti, c’è una cuoca che è un’istituzione: Anna Maria Barbieri, alla base del cui carisma c’è un’esperienza del mondo lunga una vita. Nel suo piccolo regno Anna Maria impartisce ordini con severità. Qui tutto viene fatto a mano. Giovani aspiranti cuochi di ogni dove la osservano con attenzione mentre è all’opera. Così Schär. Sul piano di lavoro davanti alla finestra panini appena fatti stanno riposando su una teglia: nell’impasto rapa rossa, zucca e nero di polpo.
Per essere bravo in cucina, ti devi confrontare con la cultura.
Lì vicino, agili mani depongono un ripieno di spinaci e ricotta su sottilissimi quadrati di pasta. E in un attimo il telo spolverato di farina sopra l’asse di legno si ricopre di invitanti ravioli.
Fatto con… AMORE
Anna Maria Barbieri non porta in tavola solo pasta, ma autentica passione.
Richiudere, ripiegare e avvolgere attorno al dito. Fatto! Di sicuro la tradizione, ma anche il coraggio di un dialogo aperto tra culture (gastronomiche) hanno influenzato negli ultimi 40 anni la carriera di quest’autorità nel campo dell’arte culinaria italiana, che non ha mai perso la modestia. Da ragazza studiò come modellista e a Parigi si occupava di intercettare gli ultimi trend nelle sfilate di moda per conto di un famoso atelier bolognese. Quando compì vent’anni, il padre comprò di punto in bianco un bar a Modena. Questo significava, senza discutere, dover dare una mano. Non era il suo sogno. Non ancora!
In seguito lei stessa acquistò una caffetteria a Modena insieme al marito Giuseppe, originario della Calabria. Nello stanzino sul retro del suo Caffè Moka, utilizzando un fornelletto da campeggio preparava il pranzo per la propria famiglia. E qualche avventore avrebbe fatto carte false per mangiare anche lui una porzione di tagliolini al ragù. Già, perché no? All’inizio Anna Maria inserì nel suo mini-menu uno, poi tre, poi cinque piatti, finché i fornelli da campeggio non riuscirono davvero più a tenere il passo. E nemmeno il piccolo bar. A quel punto la strada per il suo ristorante era spianata.
La cucina italiana è amata in tutto il mondo perché punta sulla semplicità e sulla qualità.
Reportage
Dopo tanti anni di duro lavoro in cucina, Anna Maria ha sempre lo stesso entusiasmo. E mentre ci racconta dell’importanza di utilizzare prodotti freschi di prima qualità – come verdura, uova da allevamento all’aperto, farina pregiata di mulini locali, mozzarella, parmigiano stagionato al punto giusto e olio extravergine d’oliva spremuto a freddo – lavora l’impasto per il prossimo carico di tortelloni. Dev’essere morbido ed elastico. E lo diventerà, dopo essere stato lavorato a mano per 20 minuti sulla sua leggendaria asse di legno.
Prima assapori la bellezza e poi il gusto. “I miei genitori avevano un piccolo caseificio. Sono sempre cresciuta mangiando bene”, racconta ricordando la propria giovinezza. “Pensavo che saper cucinare bastasse per gestire un ristorante.” Ma poi fece visita a suo figlio Sandro, che a Imola faceva pratica come cameriere di sala in uno dei ristoranti più rinomati d’Italia: “Al San Domenico ho imparato qualcosa di fondamentale”, continua con un guizzo negli occhi. Per Anna Maria Barbieri quella è stata la scintilla d’innesco:
da allora in poi l’arte culinaria creativa e raffinata è diventata la sua più grande passione. Sono riaffiorati molti segreti di cucina imparati dalla nonna e sensazioni gustative dimenticate, e Anna Maria ha cominciato a viaggiare per il mondo insieme al marito, in Giappone, Cina, Stati Uniti, Sud America, Venezuela, Canada, per tutta l’Europa e naturalmente l’Italia. Inizialmente per osservare, per imparare al massimo livello. In seguito, dopo aver ricevuto numerosi riconoscimenti, come ambasciatrice della cucina mediterranea.
“A Miami abbiamo cucinato per gli ospiti dello stilista Valentino durante una notte degli Oscar. A Linz siamo stati chiamati a curare la parte gastronomica del Ferrari VIP Lounge. A New York, al congresso mondiale del Lions Club, il nostro menu italiano ha raccolto 10 minuti di standing ovation. Il cuore mi batteva all’impazzata per la gioia”. Riguardo ai suoi impegni internazionali Anna Maria ha molto da raccontare.
Acqua, uova e farina Poi con il mattarello Anna Maria comincia a stendere la “palla dorata” fino a ottenere una grande superficie perfettamente liscia. Alla fine leva in alto orgogliosa un velo sottilissimo di pasta all’uovo e ride soddisfatta: non un buco, non uno strappo! Quindi sparge un po’ di farina su diversi punti dell’impasto, lo ripiega a strati con disinvoltura e lo taglia rapida a striscioline sottili. Ecco come prendono forma tagliatelle, tagliolini, maltagliati & Co serviti, dopo una breve cottura in acqua salata, con pesto di basilico fresco, formaggio parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico di Modena invecchiato 40 anni. Per dare piacere al palato non occorre altro.
Anche dietro i nostri piatti pronti Bontà d’Italia – gnocchi, lasagne, pizza o tiramisù, naturalmente senza glutine – si celano segreti culinari come questi. Vuoi osservare Anna Maria all’opera? Guarda i nostri video su: www.schaer.com/barbieri
www.schaer.com/ cucinacreativa Trova la tua ricetta preferita nella banca dati di ricette senza glutine più grande del mondo, completa di video, suggerimenti e istruzioni su:
e t a Cre it "Creiamo il mondo come piace a noi"
Cucina creativa Fantasia a briglie sciolte “Fatto in casa” in cucina è sinonimo di creatività. Ha il sapore della socialità che si gode cucinando in compagnia degli amici, o della gioia incontenibile che pervade i bambini quando possono impastare e sperimentare. Significa essere liberi di realizzare ciò di cui ci è appena venuta la voglia. La farina è uno degli ingredienti più utilizzati in cucina. Per questo noi di Schär abbiamo creato per te dei mix di farine senza glutine, grazie ai quali potrai preparare deliziosi piatti di sicura riuscita.
Ricette e videoricette Fatti ispirare! Abbiamo raccolto e provato per te moltissime ricette senza glutine che ti riusciranno al primo colpo. Dolce o salato, raffinato o tradizionale, impegnativo o veloce: nella nostra banca dati di ricette su www.schaer.com troverai sicuramente qualcosa che fa al caso tuo. Il nostro nuovo sito web ha in serbo per te suggerimenti utili, informazioni senza glutine e fantastiche idee per metterti ai fornelli. Sul canale video schaer.com/TV ti aspettano ricette sempre nuove spiegate passo passo. Non devi far altro che navigare, scegliere, sperimentare e gustare.
Reportage
L’alimentazione è un tema dal fascino inesauribile.
The Secret Chef: la suggeritrice dietro le quinte
Cooking goes digital A casa di Sonia Peronaci, pioniera del web
Sonia Peronaci, ex consulente economica, ha respirato aria di cucina già durante l’infanzia, nel ristorante dei genitori, e poi da studentessa. La nonna austriaca, calabrese il padre delle sue tre figlie: già solo da un punto di vista familiare il ventaglio in fatto di cultura gastronomica è molto ampio. Dieci anni fa Sonia Peronaci ha fatto della sua passione per la cucina una professione e con il compagno Francesco Lopes ha fondato il sito web GialloZafferano, cresciuto esponenzialmente in tempi rapidissimi e diventato uno strumento di consultazione online per imparare a cucinare. Nel 2015 la sua impresa, che poteva vantare 2 milioni di utenti al giorno (!) e oltre 3000 ricette, è sbarcata in borsa. I tempi erano maturi per un cambiamento: Sonia ha ceduto la sua quota a Banzai, la più grande holding italiana attiva nel settore dell’e-commerce, e si è ritirata. Un grande passo, preludio di un altro piccolo inizio.
A maggio 2016, con la pubblicazione del volume “La mia cucina”, la diva delle ricette online e pioniera del web italiano in fatto di cucina conquista il successo anche in libreria. È il via libera per molti altri progetti ai quali non aveva potuto dare spazio in precedenza, assorbita com’era da GialloZafferano: apparizioni televisive, video, programmi e riviste di cucina e… un ricettario online con Schär. Ora ha più tempo anche per impegnarsi nel sociale, ad esempio per preparare un menu di beneficenza per 100 persone con le detenute del carcere femminile di Milano, o per organizzare un corso di formazione per bambini diabetici all’Ospedale San Raffaele. Tutte sfaccettature di un’unica passione: la cucina!
Step by step 2006 Sonia Peronaci fonda con Francesco Lopes il sito web GialloZafferano (GZ): ogni giorno una ricetta nuova, spiegata e fotografata nel dettaglio. 2015 GZ conta 2 milioni di utenti al giorno e viene quotato in borsa. 2016 Nuovo inizio: un libro, un nuovo progetto web e molte altre attività, come ad esempio un programma televisivo tutto suo, “Secret Chef”, su Mediaset.
Reportage
Imparare a cucinare e trovare idee creative... Dove? Sul web!
Amo il mio nuovo modo di cucinare e di nutrirmi in maniera sana. Senza glutine: un’autentica scoperta! Oggi Sonia Peronaci è raggiante anche per un altro motivo. Per otto anni è stata tormentata da problemi di salute. Quando finalmente ha saputo di essere sensibile al glutine e al lattosio, la sua vita è notevolmente migliorata, racconta, perché “da quel momento mi si è aperto un nuovo universo gastronomico. Non ho vissuto questa scoperta come una limitazione nemmeno per un secondo. Al contrario”.
Glutenfree sono anche alcuni dei suoi più recenti progetti con Schär: ha ideato varie ricette e sarà presente nel nuovo ricettario online che stiamo preparando con popolari cuochi e blogger.
“Ho cominciato subito a documentarmi sull’argomento ”, ricorda, “ho letto libri su libri e passato al setaccio negozi bio e di prodotti dietetici naturali, farmacie e supermercati per trovare delle alternative”. Da allora crea con immutato entusiasmo versioni senza glutine e senza lattosio di note ricette e reinterpreta piatti regionali.
Scarica l’e-cookbook Schär con le nostre gustosissime ricette senza glutine, realizzate da Sonia Peronaci e dalle migliori foodblogger che hanno partecipato a Gusto Senza Glutine. Un ricettario squisitamente senza glutine, che esalta il sapore e l’amore per la cucina. Il cookbook sarà scaricabile gratutitamente sul sito www.gustosenzaglutine.it
Grazie a Sonia Peronaci milioni di persone hanno imparato a cucinare su internet oppure, seguendo i suoi utili suggerimenti, sono riuscite a evitare all’ultimo qualche piccola débâcle, come la maionese che non si rassoda o la pasta frolla che si sbriciola. Forse sono le sue descrizioni accurate ed esaurienti o le foto e i video nei quali illustra con chiarezza i passi difficili delle ricette a dare a molti il coraggio di avvicinarsi ai fornelli e persino di cimentarsi con preparazioni alquanto impegnative. Forse sono anche le piccole introduzioni e le storie sull’origine di un piatto o sulla sua personale esperienza con una ricetta, con un ingrediente, un paese. Ogni giorno Sonia cucina con rinnovato e contagioso entusiasmo, perché essere creativi in questo campo è fonte di felicità e riserva al palato piacevoli sorprese, anche senza glutine.
Un piacevole momento di relax… … per molti cuochi dilettanti comincia già prima di portare in tavola il piatto guarnito: è l’atto stesso del cucinare, l’occasione di stare in compagnia e la gioia di deliziare il palato di amici e familiari. Se poi le ricette sono anche di sicura riuscita, essere creativi è felicità pura. Anche per Sonia Peronaci è così: persino dopo 8-10 ore di lavoro nel suo nuovo atelier culinario, per la sera ha ancora in serbo un’altra ricetta. La sua personale strategia per rilassarsi e staccare la spina? Cucinare! E in effetti a casa, davanti ai fornelli, abbandona tutti i pensieri quotidiani e crea per la famiglia i suoi piatti preferiti. Anche noi di Schär siamo convinti: la vera passione non ha orari e cucinare è proprio divertente!
Crostata senza glutine e lattosio Per una tortiera da 24 cm di diametro: 200 g farina di riso integrale 80 g farina di mais sottile 70 g farina di tapioca 200 g margarina (biologica) 6 tuorli (uova di media grandezza) 120 g zucchero 6 g gomma xantano 1 bacca di vaniglia 700 g confettura di fragole 1 uovo per spennellare Preparazione In un robot da cucina mescola le farine, lo zucchero e la gomma xantano. Unisci la margarina fredda a pezzetti e continua a impastare finché il composto non assume una consistenza sabbiosa. Incorpora quindi i semi di vaniglia e i tuorli. Ora trasferisci l’impasto su un piano spolverato di farina e lavoralo rapidamente a mano per ottenere una palla compatta… Vuoi sapere come continua la ricetta? Scoprilo su: www.schaer.com/peronaci
www.schaer.com/ dolciesnack Un piacere tutto da sgranocchiare e gustare in allegria. Guarda anche il video animato su:
Dolci e snack Dolce o salato? L’importante è piluccare… A chi non è mai capitato di desiderare all’improvviso qualcosa di dolce o di salato? Noi di Schär amiamo la varietà: per questo il nostro assortimento di snack e dolci senza glutine è incredibilmente ricco. Tra salatini, biscotti al burro e biscotti sandwich, muffin, torte e barrette al cioccolato, pasticceria da tè e tortine morbide e golose, c’è solo l’imbarazzo della scelta. I cioccolati migliori, la frutta secca, i cereali croccanti e le squisite leccornie preparate con maestria solleticano e soddisfano i palati di tutte le età.
Momenti di piacere tutti da gustare I salatini sono l’anima di ogni party, di ogni serata tra amici, di ogni aperitivo con i colleghi e di ogni festa per bambini. Noi di Schär ci adoperiamo per offrirti in ogni occasione un’alternativa senza glutine ma sempre super gustosa!
Reportage
I momenti di dolcezza mettono le ali alla mia creatività. E viceversa.
Il piacere ispira: cibo e creatività Come sa Giulia Dragone “non c’è l’uno senza l’altra”.
Quando Schär crea dolci e snack e Giulia Dragone li illustra, il risultato è un piacere divertente e irresistibile. In fondo entrambi hanno lo stesso obiettivo: dare risalto, con deliziose aggiunte, a situazioni quotidiane che rendono la vita degna di essere vissuta. È nata così l’idea di unire cibo e creatività. Qui un ingrediente geniale: chicchi di amaranto o gocce di cioccolato, fichi secchi o quinoa soffiata. Lì un disegno geniale: una bicicletta con ruote di muffin, una panchina o un’altalena di biscotti, un contrabbasso di Brezel…
Quando la fantasia fa le capriole La giovane illustratrice veronese si immedesima in momenti di vita felici, seleziona attimi preziosi e con la fantasia viaggia in un mondo pieno di storie. Nel farlo si lascia ispirare dalle sensazioni che prova assaporando gli ottimi dolci e snack Schär e dai momenti di piacere che spesso li accompagnano. È come l’affacciarsi di Alice nel Paese delle meraviglie. Un lieve sorriso le increspa gli angoli della bocca e Giulia comincia a seguire un invisibile filo rosso. Guidata da quel filo, la sua mano traspone sulla carta scene spensierate.
Reportage
La creatività conosce molti modi di giocare. Trasforma le cose e dà loro un nuovo significato.
Quando partendo dai Carrotinis Schär Giulia abbozza una sveglia, è come se fosse spronata dall’energia dei preziosi chicchi di cereali e delle carote ricche di vitamine che le dà la carica durante la giornata. Quando salatini, minicracker e Brezel turbinano nell’aria come una giostra, osserva di nascosto i bambini che giocano allegri al parco. Quando trasforma i cracker negli strumenti musicali di una band, sta idealmente prendendo un aperitivo con gli amici. Disegnare per Giulia è sempre espressione di sentimenti e stati d’animo. È come se tutto si mettesse in movimento, come se le linee prendessero vita. A volte però… paf! La golosa ispirazione del momento scompare in un attimo, senza lasciare dietro di sé nemmeno una briciola!
www.schaer.com/dolciesnack Metti anche tu le ali alla fantasia! Per entrare nel paese delle piccole meraviglie dolci e salate di Schär vai su:
Poi le opere d’arte dolci e salate prendono vita I disegni di Giulia sono racconti. Si limitano all’essenziale. Non hanno bisogno di spiegazioni, parlano da soli. La giovane creativa trova molto stimolante il collegamento tra cibo e creatività. Sgranocchia una tortina o un biscotto al cioccolato e apre i suoi sensi. “Alcuni degli snack e dei dolci Schär sono come musica per le mie orecchie. Allora anche i disegni si riempiono di vita, di ritmo scoppiettante.” Giulia realizza le singole parti su carta, poi sullo schermo crea la composizione generale: i singoli momenti di piacere vengono messi in scena e perfezionati fino ad esprimere appieno l’idea di Schär. Dolci e snack di tantissimi tipi, per attimi gioiosi e piacevoli in ogni momento della vita.
Invento storie Con pochi tratti d’inchiostro Giulia riesce a dare vita a ciò che disegna. Due linee e già l’espressione di un viso è perfetta, già il vento scompiglia i capelli o un’altalena comincia a dondolare. Ogni tratto va a segno. Ma Giulia è esigente. Davanti a lei ci sono fogli e fogli pieni di schizzi di dettagli e situazioni. Un picnic, una grigliata, un giro in bici con papà… Mentre Giulia guida la sua matita, le brillano gli occhi. I personaggi che disegna in realtà le somigliano molto. Sono tranquilli e discreti, ma anche diretti, gioiosi, spensierati, curiosi e trasognati, proprio come questa illustratrice 23enne della città di Giulietta e Romeo, che ha ancora tutta la vita davanti.
Less is more Sebbene trascorra molto tempo a volare con la fantasia, nella vita Giulia ha i piedi ben piantati per terra. Le piace l’industrial design, vuole continuare a formarsi nell’ambito dell’illustrazione tessile e viaggiare molto. Si è diplomata come illustratrice all’Accademia del design di Verona. Schär l’ha scoperta in un concorso: “Le illustrazioni essenziali di Giulia sono un genere molto moderno di espressione creativa. Il suo stile è perfetto per stilizzare le piccole bellezze del quotidiano” spiega l’art director Franco.
www.glutenfreeroads.com e www.holidays.schaer.com
Lo stomaco dice:
"Ho fame!"
Schär risponde:
"Ecco dove andare."
On the Go
Utilizza l’app gratuita e trova tutte le informazioni per la tua spesa senza glutine. O prenota il piacere di un viaggio senza glutine su:
FUORI CASA: MANGIARE, ACQUISTARE, VIAGGIARE Ora puoi finalmente goderti appieno la libertà di andare dove vuoi senza glutine, perché ad accompagnarti c’è il nostro servizio On the Go! Noi di Schär facciamo sì che i tuoi cibi glutenfree arrivino sul posto prima di te: nei supermercati, nei negozi di prodotti dietetici, negli hotel, nelle pizzerie e nei ristoranti, dove spesso i nostri esperti si occupano anche della formazione del personale. Perché la prudenza non è mai troppa. Per questo importanti catene come McDonald’s in Italia e Portogallo, i Mr. Free Pizza Point in tutta Italia e i ristoranti VAPIANO in Austria e Germania cooperano con Schär.
OVUNQUE SENZA GLUTINE: GLUTENFREEROADS Sei in gita o in viaggio e desideri sapere dove trovare alimenti senza glutine? Dove vale la pena fermarsi a mangiare o pernottare, e dove acquistare i prodotti che vuoi? Sul nostro portale online GlutenfreeRoads trovi in qualunque momento l’indirizzo glutenfree più vicino – in tutto il mondo: www.glutenfreeroads.com
TEMPO DI VACANZE: GLUTENFREE HOLIDAYS Sei stufo di dover spiegare in agenzia viaggi che cosa significa “senza glutine”? Anche noi. Per questo abbiamo creato il portale di viaggi Glutenfree Holidays, che confeziona per te allettanti pacchetti senza glutine con la garanzia del miglior prezzo. Che si tratti di mare, montagna o città, prenotare una vacanza glutenfree non è mai stato così facile: www.holidays.schaer.com
Reportage
G come gioia di vivere glutenfree
Nathalie Docteur BonneBouffe “La vita è una combinazione di magia… e di pasta.” Nathalie, blogger ventiseienne di Le Bourget, comune francese a nord-est di Parigi, condivide appieno il motto del grande Federico Fellini: adora lo stile di vita e la cultura gastronomica italiani, al 100%, come lei stessa dice di sé. “Mangiare è la mia più grande passione” – e per dedicarsi alla carriera di food blogger ha persino rinunciato al suo lavoro presso L’Oreal.
La dottoressa della buona tavola
Glutenfree Summer
Il suo blog è frequentato da un numero eccezionale di utenti (160.000 al mese) e su Instagram le sue doti culinarie hanno circa 16.000 follower. In qualità di Food & Health blogger Nathalie, alias “Docteur BonneBouffe”, non dà importanza soltanto al gusto, ma anche a un’alimentazione equilibrata. Motivi sufficienti per farle intraprendere con Schär il viaggio senza glutine della sua vita! Per sapere com’è andata, non ti resta che visitare il suo blog e il suo account Instagram.
3 blogger, 1 mese di tempo e tanta voglia di viaggiare per l’Italia Informativo e divertente: docteurbonnebouffe.com www.instagram.com/drbonnebouffe
“Ehi amici! Votate per me! Daaai!” Oltre 300 candidati di tutto il mondo si sono consumati i polpastrelli a furia di digitare su Facebook, Instagram, Twitter & Co. Dopotutto si trattava di avvicinarsi a un obiettivo assai allettante: scorrazzare un mese intero per l’Italia senza glutine – pizza, pasta e “dolce vita” – ben equipaggiati con auto, smartphone e un contributo niente male per le piccole spese. E ancora: sistemazione in hotel partner di Schär selezionati. La contropartita: tenere un diario senza glutine e postare su glutenfreesummer.com e su quanti più canali social media possibili, ottenere “like” dalla community e vincere fantastici premi come miglior “traveller” o per il miglior post. Una proposta davvero ghiotta. Schär ha reso pubbliche e messo al voto 70 candidature, tre ce l’hanno fatta!
La spietata giuria senza glutine Due mesi e ben 100.000 voti dopo, i 15 candidati con il maggior numero di consensi hanno presentato ancora una volta a Schär, nel corso di un’intervista, il loro lato senza glutine migliore. Dopo una scelta davvero combattuta, a fine giugno la giuria di Schär ha selezionato le nostre tre blogger viaggiatrici: Nathalie di Le Bourget (Francia), Marta di Parigi e Marilia di Belo Horizonte (Brasile).
Reportage
L’Italia? Ha un gusto semplicemente divino!
Dalla sede principale di Schär in Alto Adige, nel cuore delle Alpi, si parte verso il sole del Sud! Pizza, pasta e “dolce vita”, splendidi paesaggi e l’azzurro del mar Mediterraneo: cosa volere di più? Negli alberghi selezionati UNA Hotels & Resorts della piattaforma di viaggio Glutenfree Holidays di Schär e grazie alla pratica applicazione di GlutenfreeRoads, le nostre esploratrici avevano sempre sott’occhio, in men che non si dica, i migliori negozi e le location più interessanti per un incontro ravvicinato senza glutine con l’Italia.
Visitare città ricche di cultura, sognare ad occhi aperti in verdeggianti paesaggi collinari, rilassarsi in riva a laghi blu, e naturalmente sole, sabbia e mare, e poter cucinare in un appartamento super attrezzato: il programma delle nostre blogger si prospettava molto vario – e deliziosamente senza glutine! Allora? Qual è il posto che ti è piaciuto di più? Mm, difficile a dirsi… tutti? Nei loro diari di viaggio Nathalie, Marta e Marilia sprizzano entusiasmo. “Fare la spesa e cucinare per me era il massimo!” “Farsi viziare per bene, ogni tanto, senza glutine e in modo sopraffino!” Milano, Roma, Firenze e Napoli, il mare della Puglia… “Italia cara, torneremo sicuramente!”
Marilia
Marta Marilia di Belo Horizonte “Se la vita mi regala limoni, li trasformo in una gustosa lemon pie senza glutine”. Farsi prendere dallo sconforto non è nel suo carattere, e non lo era nemmeno dieci anni fa quando scoprì di essere celiaca. Curiosa e creativa, prese la cosa come un’occasione per sperimentare sapori e ingredienti nuovi. Con successo. “Sono una ragazza senza glutine felice” dice di sé l’allegra trentatreenne brasiliana, di professione tecnico chimico. Per lei oggi mangiare senza glutine non è affatto una limitazione, e anzi è convinta che le sue varianti glutenfree siano anche più gustose. Noi di Schär abbiamo dato un’occhiata al suo blog e le abbiamo creduto subito!
“Mimma”, una toscana a Parigi Mangiare & dormire fuori casa Benvenute a Bolzano! Willkommen in Bozen! You’re welcome! “Sono così eccitata!” ha esclamato Nathalie, e anche sui volti di Marilia e di Marta si leggeva la stessa emozione quando, il “primo giorno”, prima che cominciasse l’avventura vera e propria, hanno potuto sbirciare dietro le quinte nella sede di Schär. Da subito le tre blogger hanno iniziato il loro viaggio individuale, impegnandosi al massimo per conquistare le simpatie della community.
Scopri gli irresistibili capolavori di Mimma su Instagram e Facebook:
Vuoi farti contagiare dall’allegria brasiliana? Allora vai su: mariliacleto-glutenfree.blogspot.com
“A Parigi la vita senza glutine è in fermento, ogni giorno scopro posti, eventi e prodotti glutenfree nuovi” dice con entusiasmo parlando della sua nuova patria. Marta, alias “Mimma”, che in realtà viene dalla Toscana e dal 2006, da quando cioè le è stata diagnosticata la celiachia, vive senza glutine. Dalle lingue è passata a studiare cucina francese e pasticceria, sempre alla ricerca di stili gastronomici innovativi e non convenzionali. Così la sportiva trentenne, quando non è in viaggio per Schär, lavora come chef de patisserie nel forno senza glutine “L’atelier de Lilas” a Parigi e ogni giorno, magicamente, crea nuove delizie senza glutine. Che condivide volentieri anche su Facebook.
Qual è stata la loro esperienza? Scopri tutti i dettagli nel diario di viaggio online e nei video su: www.glutenfreesummer.com
www.facebook.com/marta.belli.mimma www.instagram.com/marta.belli.mimma
Le tre viaggiatrici non hanno perso l’occasione per postare, commentare e condividere a tutto spiano. E naturalmente anche la community pendeva ogni giorno dalle loro labbra – o per meglio dire dai loro polpastrelli. And the winner is… Scoprilo su www.glutenfreesummer.com e #GlutenfreeSummer2016. Continua a seguirci, perché la prossima estate senza glutine arriverà presto!
www.schaer.com/ inventoraward Ottimo lavoro! Per conoscere più da vicino l’invenzione guarda il video su:
Un ottimo lavoro Candidate all’European Inventor Award 2016 “Dover rinunciare al glutine per tutta una vita non vuol dire dover rinunciare anche al gusto” dice Virna Cerne, direttrice del Dr. Schär R&D Centre, il dipartimento di ricerca e sviluppo della nostra azienda con base a Trieste. A lei e a Ombretta Polenghi, responsabile per lo sviluppo e l’innovazione, si deve una scoperta rivoluzionaria che, pensata per sostituire il glutine, è valsa loro la candidatura al prestigioso European Inventor Award 2016.
intellettuale e della scienza. “L’innovativo processo di estrazione ideato da Cerne e Polenghi aiuta i celiaci di tutto il mondo a gestire la propria malattia”, ha dichiarato il presidente dell’EPO Benoît Battistelli. “Con questa importante scoperta le due ricercatrici non soltanto hanno migliorato la vita di milioni di persone, ma hanno anche assicurato alla loro azienda una posizione di prim’ordine nell’industria alimentare dei prodotti senza glutine.”
Nel mais è contenuta una proteina, la zeina, che presenta una struttura e caratteristiche organolettiche molto simili a quelle del glutine di frumento. Le nostre due chimiche alimentari sono riuscite a mettere a punto uno straordinario metodo di estrazione a costi contenuti, che ci fornisce un’eccellente alternativa al glutine.
Una formula rivoluzionaria
Schär - Avanguardia dell’industria alimentare Lo European Inventor Award 2016, ambito riconoscimento giunto alla sua undicesima edizione, è stato conferito nel mese di giugno a Lisbona dall’Ufficio Europeo per i brevetti (EPO) alla presenza di circa 600 ospiti di riguardo appartenenti al mondo della politica, dell’economia, della proprietà
Arrivare fra i tre finalisti come uniche rappresentanti del settore alimentare nella categoria “Industry” è stato per Cerne e Polenghi un importante riconoscimento della lunga attività di ricerca svolta in Schär. Sono infatti circa 200.000 le invenzioni presentate ogni anno all’Ufficio Europeo per i brevetti, e solo una su quattro risulta effettivamente brevettabile. Al prestigioso premio vengono candidate le 15 più innovative. “Il know-how assicurato all’azienda da questa invenzione ha aperto nuove prospettive di gusto a chi si alimenta con prodotti senza glutine”, afferma con orgoglio anche Ulrich Ladurner, il presidente di Schär.
Ulrich Ladurner
I miei tre principi fondamentali per un’alimentazione appetitosa L’alimentazione è un campo che ha forgiato non solo la mia carriera professionale come presidente di Schär, ma anche la mia personale filosofia di vita. E ci sono tre principi che mi stanno a cuore:
Varietà è la parola chiave di una buona alimentazione Vivere nella varietà è espressione di una società che può scegliere. E questa è una fortuna. Solo pochi decenni fa in Europa erano tempi di fame e guerra, in cui nutrirsi significava ancora sopravvivere e l’alimentazione era povera e semplice. Noi oggi associamo la colazione a immagini e sapori differenti da quelli della cena. È qualcosa che diamo per scontato ed è bene così, perché ci stimola ad alternare cibi diversi all’interno della nostra dieta. A volte però mi domando: ma questo principio di varietà, a dispetto di tutto ciò di cui disponiamo, viene davvero ancora vissuto al giorno d’oggi? Negli ultimi trentacinque anni le nostre abitudini alimentari sono cambiate radicalmente, ma quasi mai in direzione di una dieta più sana. Chi s’interessa di scienze nutrizionali lo sa: il mainstream alimentare, il consumo di massa, non è salutare, è anzi all’insegna della fretta, con tanto grasso e tanti zuccheri.
1. Varietà. Solo nella varietà possiamo rifornirci di micronutrienti. Un’alimentazione basata esclusivamente su prodotti senza glutine come quelli che produce la nostra azienda sarebbe scorretta. È invece giusto arricchirla con verdura, frutta fresca e secca, pesce e carne, patate e riso, e molto altro. 2. Distribuzione nell’arco della giornata: è sbagliato mangiare grandi quantità di cibo in un unico momento della giornata. Credo invece sia giusto e importante suddividere i pasti in modo tradizionale fra colazione, pranzo e cena. Che poi di tanto in tanto sia legittimo concedersi qualche snack, è un fatto dimostrato. I valori nutrizionali basilari di un’alimentazione sana sono costituiti da carboidrati, grassi, proteine e fibre. Non si tratta di tenere il conto di ogni singola caloria, ma di sviluppare un senso della misura, assicurandosi di non esagerare con nessuno di questi elementi. Il problema, oggi, non è il troppo poco, ma il troppo. 3. Appetito. Per me è la parola chiave di una buona alimentazione. Sarebbe sbagliato attribuire all’appetito la colpa dei chili di troppo. L’appetito non va confuso con la “fame da lupo”, perché è sempre associato ad emozioni positive. Per un’alimentazione senza glutine questo è particolarmente importante: mangiare deve procurare piacere. Solo così può contribuire alla qualità della nostra vita. Ispirandoci a questi tre principi, noi di Schär abbiamo suddiviso i nostri prodotti in universi alimentari capaci di stimolare la fantasia. Vogliamo mettere l’accento sulla varietà e combinare la nostra fantasia con la necessità di un’alimentazione ricca e variegata nell’arco della giornata. Perché il gusto e la salute vadano sempre di pari passo.
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La piattaforma informativa di Schär ti incuriosisce? Vieni a dare un’occhiata a questa risorsa dedicata a medici ed esperti su:
Noi per te BEST IN GLUTEN FREE! Best in Gluten Free è, in sintesi, la nostra missione quotidiana e tutta l’esperienza senza glutine di Schär dal 1922. Nel nostro dipartimento di ricerca all’interno dell’Area Science Park di Trieste lavoriamo instancabilmente per testare nuovi ingredienti, sviluppare innovativi processi di produzione, definire valori nutritivi ottimali e migliorare i sapori. Controlliamo i cereali delle nostre coltivazioni a contratto lungo tutta la filiera, dalla semina all’impasto. Inoltre dalla sinergia con le associazioni per la celiachia di numerosi paesi traiamo un arricchimento reciproco a vantaggio del consumatore. Ma Schär è ancora di più! In collaborazione con il Dr. Schär Institute abbiamo costruito una piattaforma informativa per medici e nutrizionisti: questa straordinaria istituzione, in contatto con i maggiori esperti del senza glutine a livello mondiale, offre consulenza al personale medico qualificato. Anche per questo oggi siamo leader di mercato in Europa. Trentacinque anni di esperienza, know-how, spirito innovativo e dedizione ci hanno costantemente spronati ad essere i migliori in fatto di alimentazione, oltre che con numerosi servizi per garantirti una vita senza glutine all’insegna del piacere e della qualità.
FILO DIRETTO Puoi contattarci direttamente nella sede principale di Schär a Postal/Alto Adige. www.schaer.com
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