www.schaer.com
SPECIAL EDITION
Best in Gluten Free
Smakelijk leven
www.schaer.com
Yourlife Special Edition
Het Yourlife-magazine is inmiddels traditie bij Schär. In 2016 verschijnt het als speciale uitgave en onder ons nieuwe motto “Best in Gluten Free”. In deze boodschap zitten onze visie en ons engagement verpakt. Al ruim 30 jaar is het iedere dag ons doel om het beste glutenvrije genot voor gelukkige momenten van het leven te maken. Daarvoor ontwikkelen, onderzoeken en produceren we hoogwaardige producten van waardevolle ingrediënten voor een uitgebalanceerde voeding. We hebben ons complete aanbod voor een glutenvrij leven nu in vijf onderdelen ingedeeld, om nog beter aan te sluiten bij de behoeften van onze klanten. Wat de verschillende onderdelen inhouden en wat wij daarbij belangrijk vinden, lees je op de volgende pagina's. Met vijf reportages zijn we te gast bij creatieve mensen: in onze meesterbakkerij in de vestiging van Schär in Burgstall (Zuid-Tirol, Noord-Italië), bij een icoon van het echte Italiaanse genieten in Modena, in de privékeuken van een van de beroemdste receptpioniers van de Europese digitale wereld en bij een jonge illustratrice. De redactie volgde ook nog de internationale bloggers van het online highlight “Glutenfree Summer”. Bij alle bijdragen is natuurlijk uitgebreide en diepgaande glutenvrije info online te vinden. Lust je nog meer? Dan wensen we je veel plezier met deze speciale uitgave van Schär Yourlife. Ontdek het beste in glutenvrij ook op onze nieuwe website: www.schaer.com
www.schaer.com
Ontdek andere heerlijke geluksmomenten op onze nieuwe website:
Me
esterbakkeri
Bo
j
ntà d’Italia
Ieder moment genieten Geluksmomenten zijn momenten in het leven waarop alles klopt en echt niets ontbreekt. Bij Schär werken we vanuit dit besef, want onze producten en de hele productieketen zijn honderd procent glutenvrij. Daarbij garanderen we volle smaak, afwisseling en een enorm assortiment – kortom: glutenvrije geluksmomenten.
eat
ieve keuk
Snacks
On the Go
e
n
Cr
5 momenten vol genot De geluksmomenten beginnen al bij het dagverse, knapperige brood dat onze Schär meesterbakkers maken van waardevolle graansoorten en op traditionele, ambachtelijke wijze. Verder serveren we met Bontà d’Italia de klassiekers van de mediterrane keuken, die Italië wereldberoemd hebben gemaakt. Voor een geluksmomentje tussendoor hebben we bij Schär snacks klaarstaan. Zij zorgen altijd voor knabbelplezier en zoet genot, de nodige energiestoot of die verdiende beloning, wanneer je maar wilt! Met de producten uit Creatieve keuken geven we je alle kwaliteitsingrediënten in handen waarmee je zelf creatief kunt zijn. Je kunt bakken en koken wat je maar wilt: je hebt alle vrijheid. Over vrijheid gesproken: die is nergens zo grenzeloos als op reis en zelfs dan zijn we bij je On the Go – zonder gluten, maar vol smaak – neem een duik in je glutenvrije geluksmoment.
Meesterbakkerij
On the Go
BROOD GOED, ALLES GOED!
Onderweg: eten op reis met Schär
Bontà d’Italia
Nominatie
Italië eet anders
Uitvindersprijs 2016
Creatieve keuken
Ulrich Ladurner
Lekker zelfgemaakt
De man achter Schär
Snacks
Wij voor jou
Zoet of hartig?
Schär: Best in Gluten free
www.glutenfreeroads.com
www.schaer.com/meesterbakkerij
www.schaer.com/bontaditalia
www.schaer.com/creatievekeuken
www.schaer.com/snacks
www.schaer.com/ meesterbakkerij
Beter brood
Meer over je beste glutenvrije brood vind je in onze online-meesterbakkerij:
Beter leven
Meesterbakkerij Brood: ruik het, proef het, geniet ervan Bij Schär weten we dat brood veel meer is dan een basisvoedingsmiddel. Sommige mensen beginnen de dag al met brood, het hoort bij de maaltijd, het biedt uitkomst als onze maag knort. En wat stelt een picknick voor zonder brood? Daarom is de kwaliteit van ons brood doorslaggevend voor onze levenskwaliteit.
volle smaak, hoge voedingswaarde Vanaf het allereerste begin hadden onze Schär meesterbakkers daarom de opdracht om het beste brood te creëren: uiteraard glutenvrij, maar ook zonder conserveringsmiddelen en rijk aan voedingsvezels, met zuurdeeg, een uitgebalanceerd voedingswaardeprofiel en een verminderde hoeveelheid zout. Inmiddels bakken de Schär meesterbakkers wereldwijd 43 broodsoorten in de vorm van broodjes, gesneden, krokant of Turks brood. Dat is niet alleen fijn voor het mondgevoel, maar ook de spijsvertering vaart wel bij meer eiwitten, vitaminen, mineraal- en ballaststoffen. Zo smaakt het beste glutenvrije brood, gebakken door meesterbakkers.
www.schaer.com/brood
Liever knapperig of toch fluweelzacht? Ontdek jouw lievelingsbroodsoorten, op:
Brood zoals vroeger De factor tijd is essentieel bij het broodbakken. Zo heeft het deeg genoeg tijd nodig om zijn volle aroma en soepelheid te kunnen ontvouwen. Daarbij speelt voor Schär het teruggrijpen op tradities een belangrijke rol. Wij werken met natuurlijk zuurdeeg waarin de gisten zich ook na het bakken vermenigvuldigen en het brood met enzymen en vitaminen verrijken. Zuurdeeg maakt bovendien conserveringsmiddelen overbodig.
Van akker tot broodmand Voor je beste glutenvrije brood gebruiken onze Schär meesterbakkers alleen de beste ingrediënten. Onze hoofdingrediënten zoals rijst, maïs of boekweit komen overwegend uit onze contractteelt. Op die manier hebben we bij Schär overzicht over het hele productieproces, vanaf de akker tot op tafel. Bovendien zorgen hoogwaardige graansoorten voor nog meer veelzijdigheid en broodgenot: sorghum bijvoorbeeld, het traditionele graan uit Afrika, of quinoa, het graan van de Maya's. Alles om je te laten genieten van het beste glutenvrije brood.
www.schaer.com/superfoods
Klein maar fijn! Ontdek nog meer sterke granen, op:
6
8
9
3
Superfoods 7 1
5
4
7
2
WAT ZIT ERIN? Magnesium, kalium, zink, koper, vitamine B1 en B6, vitamine E, biotine, kiezelzuur, ballaststoffen
Gewoon korrels? Nee, powermultitalenten!
GOED VOOR JE LICHAAM: Verzadigt langdurig door waardevolle voedingsvezels, heeft een positief effect op de bloedsuikerspiegel, verlaagt het cholesterol, heeft een harmoniserend effect op het zenuwstelsel, bevat zink, kiezelzuur en biotine, versterkt huid, haar en nagels.
Deze schatten uit zoete grassen, zaden, duizendknoop- en amarantgewassen zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en zorgen in het Schär assortiment naast rijst en maïs voor smaakvariatie, hoogwaardige voedingsstoffen en heerlijke aha-ervaringen.
1
GIERST
WAT ZIT ERIN? Proteïnen, mineraalstoffen, sporenelementen zoals silicium, ijzer en magnesium en B-vitaminen, foliumzuur GOED VOOR JE LICHAAM: Bewaart de elasticiteit en veerkracht van het bindweefsel, versterkt het haar en de nagels, voorkomt ontstekingen, verhoogt de bloedvorming dankzij ijzer en heeft een positief effect op botten, gewrichten en huid. AL GEPROBEERD? bijv. Schär Meisterbäckers Mehrkorn, Schär Spaghetti
2
BOEKWEIT
WAT ZIT ERIN? Hoogwaardige proteïnen, acht waardevolle aminozuren (o.a. lysine), antioxidanten, alle B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, lecithine, rutine, voedingsvezels GOED VOOR JE LICHAAM: Ontstekingsremmende en antibacteriële werking, licht verteerbare eiwitten, verlaagt de bloedsuikerspiegel, het cholesterol en de bloeddruk, versterkt lever en bloedvaten, voorkomt spataderen. AL GEPROBEERD? bijv. Schär Landbrot, Schär Knusperbrot Dunkel
3
SORGHUM
WAT ZIT ERIN? Hoog gehalte aan voedingsvezels, eiwit en mineraalstoffen zoals zink, fluor, fosfor, magnesium, mangaan, silicium en kalium, kiezelzuur en ijzer GOED VOOR JE LICHAAM: Deze gierstsoort is een waardevolle leverancier van eiwit en een natuurlijk hulpmiddel tegen brandend maagzuur en maag- en hoofdpijn, heeft een positief effect bij bloed- en hartaandoeningen en laat je huid en haar er goed uitzien. AL GEPROBEERD? bijv. in Schär Meisterbäckers Vital, Schär Penne ai cereali
4
QUINOA
WAT ZIT ERIN? Bron van eiwit met volledig spectrum aminozuren, rijk aan meervoudige suikers, voedingsvezels, vitaminen en mineraalstoffen, vooral calcium en ijzer
HAVER
5
TEFF
WAT ZIT ERIN? Volkoren teff, het kleinste graan ter wereld, zeer rijk aan eiwit, voedingsstoffen, voedingsvezels, mineraalstoffen GOED VOOR JE LICHAAM: Bijzonder geschikt om mee te bakken, voorkomt hongeraanvallen, vertraagt de stijging van de bloedsuikerspiegel, verzadigt, levert calcium, magnesium en ijzer en werkt weldadig bij een geïrriteerd darmslijmvlies. AL GEPROBEERD? bijv. Schär Knusperbrot Dunkel, Schär Twin Bar
6
AMARANT
WAT ZIT ERIN? Eiwitbron met waardevolle aminozuren, rijk aan onverzadigde vetzuren, meervoudige suikers, ballaststoffen, vitaminen en mineraalstoffen, vooral calcium en ijzer
GOED VOOR JE LICHAAM: Eén van de beste plantaardige eiwitbronnen ter wereld, voedzaam, glutenvrij en vullend, voorkomt hongeraanvallen, verzacht de pijn bij migraine dankzij magnesium, ondersteunt de spieropbouw en de elasticiteit van de bloedvaten.
GOED VOOR JE LICHAAM: Eiwitbom en powergraan met licht verteerbare voedingsstoffen, bijzonder geschikt voor kinderen en oudere mensen. Zorgt voor lichamelijk en geestelijke fitheid door een hoog gehalte aan omega-3en omega-6-vetzuren, lecithine, ijzer, calcium, magnesium en zink.
AL GEPROBEERD? bijv. Schär Meisterbäckers Classic, Schär Carrotinis
AL GEPROBEERD? bijv. Schär Fruit Müsli, Schär Meisterbäckers Vital
AL GEPROBEERD? bijv. Schär Avena Haferkeks
8
ZONNEBLOEMPITTEN
WAT ZIT ERIN? Eiwitten en aminozuren, onverzadigde vetzuren, hoog gehalte aan foliumzuur, mineraalstoffen, sporenelementen, veel vitaminen, in het bijzonder B12 en B1 GOED VOOR JE LICHAAM: Verbeteren het humeur en hebben een positief effect op het harten vaatsysteem en de doorbloeding, goed voor de huid, het haar en de celvernieuwing, versterken het zenuwstelsel en het immuunsysteem en ondersteunen de spieropbouw. AL GEPROBEERD? bijv. Schär Mehrkornbrötchen, Schär Vollkornbrot
9
LIJNZAAD
WAT ZIT ERIN? Voedingsvezels, proteïnen, antioxidanten, vitamine B, ijzer, fosfor, koper, kalium en magnesium GOED VOOR JE LICHAAM: Goede leverancier van mineraalstoffen en energie, bevordert door het sterke opzwellen de gezonde spijsvertering, stimuleert de spiergroei en het weerstandsvermogen, werkt ontstekingsremmend. AL GEPROBEERD? bijv. Schär Brot-Mix Dunkel, Schär zuurdeegbrood
Reportage
Brood bakken bij Schär maakt mij trots. Hoofd productie en meesterbakker Günther Prossliner werkt al meer dan 20 jaar in de Schär-bakkerij
De verleidelijke geur van vers gebakken brood stroomt midden in de nacht uit de enige, om deze tijd nog open en fel verlichte deur in Burgstall (een klein dorpje in Zuid-Tirol, Noord-Italië), waar de hoofdvestiging van Schär zich bevindt. Het is de bakkerij, waarin de Schär-bakkers elke dag en nacht hun missie vervullen: perfect glutenvrij brood bakken. Dat klinkt eenvoudig, maar is echter zonder de elastische gluten toch een uitdaging. “Een zeer fijn afgestemd samenspel van verschillende ingrediënten en veel ervaring zijn de voorwaarde voor het slagen van de brooddegen”, vertelt hoofd productie Günther Prossliner. Hij is een geschoolde meesterbakker en al 20 jaar werkzaam bij Schär.
Passie voor brood
De missie van de Schär meesterbakkers: glutenvrij vakmanschap
Van bakker naar meesterbakker Op de een of andere manier heeft men het gevoel, dat de medewerkers hier in de bakkerij er allemaal een beetje trots op zijn, om hun meesterlijke vaardigheden dagelijks in dienst van het glutenvrije broodbakken te stellen. Als bezoeker bespeurt men de verantwoordelijkheid, die ze voor hun werk hebben. De bakkers hebben hun vakwerk van jongs af aan geleerd en vroeger in “normale” bakkerijen gewerkt. Bij Schär werken ze met passie voor brood aan de glutenvrije specialiteit van brood bakken.
www.schaer.com/brood
Wij combineren bakkerskennis van vroeger met technologie van nu. De vaardigheden van geschoolde bakkers worden hier ondanks geavanceerde technologie nog altijd in de praktijk gebracht, zoals hun kennis over de kwaliteit van de grondstoffen, de kwaliteit van het deeg, het verloop van bakprocessen. Met argusogen waken ze over het deeg en het bakproces, zodat het glutenvrije brood de gewenste consistentie, de juiste kleur en korst krijgt. En ofschoon in deze bakkerij alles een beetje groter is dan elders (de deegschotels doen denken aan grote stoofpotten en de oven, die bakstraat heet, is meerdere meters lang) zijn veel werkstappen hetzelfde gebleven: de speciale wikkeltechniek bijvoorbeeld, die het brooddeeg zo voorbereidt, dat dit bij het bakken zacht en luchtig wordt.
Meer informatie over de diversiteit van het Schär-brood en de precieze ingrediënten vind je hier:
Wat maakt Schär-brood tot bijzonder glutenvrij brood? “Onder andere het feit, dat wij zonder kunstmatige conserveringsmiddelen bakken”, stuurt Günther het gesprek naar zijn favoriet onderwerp: zuurdeeg! “Zuurdeeg laat zich niet opjutten!” lacht Günther Prossliner. “Zorgvuldig gekoesterd en verzorgd, zorgt dit voor de deegbasis, geeft het brood het smakelijke aroma, maakt het langer houdbaar en verlaagt door de natuurlijke rijskenmerken de gistbehoefte.”
Over het feit, dat brood bakken een kwestie is van rust en geduld, wordt na een rondleiding in de Schär-bakkerij nog steeds niet getwijfeld. Enkele ingrediënten worden nog altijd met de hand gewogen en toegevoegd, het vochtgehalte van het deeg en de oventemperatuur worden door de bakkers met de hand gereguleerd. De bakker moet voor de toevoeging van enkele ingrediënten het juiste tijdstip van het rijzen van het deeg afwachten, zodat het deeg niet in elkaar valt. Vervolgens wordt het deeg gekneed, gevormd en voor een rustpauze in de gaarruimte geplaatst. Elke procedure heeft tijd nodig.
Hoofdingrediënten: rust en geduld De handwerkvaardigheden van de meesterbakkers wordt door talrijke kwaliteitscontroles geflankeerd. Het gebakken brood is zo het heerlijk geurende resultaat van een lange keten aan voorbereidingsfases, waarin ook ruimte is voor onderzoek en ontwikkeling en zelfs graanbouw.
“Niet in de laatste plaats zijn het de eersteklas, natuurlijke en traceerbare ingrediënten met vele gezonde ballaststoffen en voedingsstoffen, die dit glutenvrije brood zo goed maken”, vertelt een van de bakkers, verheugd over de begeerde DLG-prijs, die Schär voor de broodsoorten Meisterbäckers Classic en Vital heeft ontvangen.
GOED BROOD HEEFT TIJD EN VEEL ERVARING NODIG
0
In 1985
werd bij Schär het eerste glutenvrije brood gebakken.
kunstmatige conserveringsmiddelen komen bij Schär in het glutenvrije brood.
82 5
verschillende broodsoorten van Schär waren toen verkrijgbaar.
contractboeren telen exclusief rijst, maïs, gierst en sorghum voor Schär.
30-35
30
vrachtwagens verlaten Schär dagelijks, om het beste glutenvrije brood af te leveren.
jaar later is Schär in heel Europa de meesterbakker nr. 1 voor glutenvrij brood.
43
broodsoorten van Schär zijn tegenwoordig verkrijgbaar in verschillende landen wereldwijd, waar Schär levert.
MEISTERBÄCKERS BROOD
Bij 200.000
2
verkooppunten zijn de glutenvrije broodspecialiteiten van Schär beschikbaar.
x zilver voor de overtuigende kwaliteit van Meisterbäckers Classic en Vital oogstte Schär bij de felbegeerde uitreiking van de DLG-Siegel 2016 in Berlijn.
7,4% 9,9
10
jaar zijn de meesterbakkers gemiddeld al bij Schär in dienst. Enkelen van hen zelfs al 20 jaar!
36
60
20
keer per dag gaat het team van Dr. Schär kwaliteitswaarborging op pad, om de traceerbaarheid en reinheid van de ingrediënten te controleren.
ton meel wordt elke dag verwerkt voor de productie van Meisterbäckers Classic.
uur mag ons zuurdeeg uitrusten totdat het verder verwerkt wordt.
4
minuten controleert een bakker Iedere het brood op uiterlijk, consistentie en smaak.
voedingsvezels zitten in Meisterbäckers Vital, dankzij kastanjemeel, quinoa, sorghum, appelvezels, zonnebloempitten en lijnzaad.
uur heeft ons Meisterbäckers brood dan nog nodig van het mengen van de resterende ingrediënten tot het snijden van de heerlijk zachte sneetjes.
400
kg lijnzaad en zonnebloempitten worden dagelijks voor het bakken van Meisterbäckers Vital verwerkt, om meerdere onverzadigde vetzuren toe te voegen.
www.schaer.com/ bontaditalia Laat Italië op je tong smelten, vind hier meer Italiaans genot:
Bontà d’Italia Italië eet anders Eten is voor Italianen veel meer dan je maag vullen. Het is cultuur, het is passie, het is gezelschap, het is de uitdrukking van een heel bijzondere levenswijze. En daarom houden ze in Italië van gezellig, gemoedelijk, zelfgemaakt en traditioneel, ze bewaren recepten die mamma en nonna al gebruikten en ze hechten waarde aan zo vers mogelijke ingrediënten.
100% Made in Italy Deze filosofie hebben we ons bij Schär eigen gemaakt voor de specialiteiten van Bontà d’Italia. Daarbij hebben we iets heel fundamenteels begrepen: wie wil eten zoals in Italië, moet producten gebruiken en koken zoals een Italiaan. Hierbij verbinden we uitmuntendheid en deskundigheid: Italiaanse kookkunst met onze glutenvrije ervaring. We werken samen met Italiaanse koks, ontwikkelen onze recepten volgens Italiaanse traditie, gebruiken alleen uitstekende, originele Italiaanse ingrediënten en produceren onze specialiteiten “Bontà d’Italia”, natuurlijk, in Italië. Het resultaat smaakt naar Bell’Italia!
www.schaer.com/ bontaditalia
Pasta: toppunt van genot
Duik in de fantasierijke wereld van Italiaanse recepten en lijfgerechten, op
In Italië gaat er niets, maar dan ook echt niets boven goede pasta. Daarachter zit de kennis over allerlei kleine geheimpjes waardoor de pasta goed kan lukken: de kwaliteit van het water bijvoorbeeld, de waardevolle ingrediënten, de samenstelling van het meelmengsel of de juiste bite. Ja, in veel Italiaanse gezinnen worden pasta’s nog altijd zelf gemaakt. Met de geur van een bord pasta komt er dan ook onmiddellijk een goede sfeer aan tafel. Met de beetgare glutenvrije pastasoorten van Schär ook.
Pizza: Italië wereldwijd Pizza is een kunstwerk dat de smaak van een heel land op een deegschijf samenbrengt. Maar je hebt pizza en je hebt pizza. Daarom houdt onze glutenvrije tegenhanger zich aan het origineel: van gistdeeg met een lange deegbereiding, belegd met rijpe tomaten en verse Italiaanse mozzarella, verfijnd met voortreffelijke olijfolie en gebakken in een steenoven. Eenvoudig. Het beste.
Italiaanse specialiteiten: als kant-en-klaaRmaaltijden Met “Bontà d’Italia” serveert Schär je de gevarieerde, authentieke smaak van Italiaanse heerlijkheden ook vanuit het vriesvak. Beleef geluks- en genietmomenten die Italianen alleen van echte gnocchi, tortellini, pizza, lasagne, tiramisù of gelato all’italiana krijgen. Zo smaakt Italië glutenvrij: Snel en makkelijk klaargemaakt en toch of het vers bereid is!
Reportage
Om goed in de keuken te zijn, moet men zich bezig houden met cultuur. Modena. Ristorante Antica Moka. De flair is elegant, de locatie is groots. Hoge ruimtes, koele tegels van matrode terracotta (steen). De menukaart zorgt voor nieuwsgierigheid naar de echte Italiaanse keuken in het hart van deze uitbundige genotsregio van Italië, de Emilia. Verse pasta van eierdeeg, dat is Italië: tortellini, gnocchi, tagliatelle, lasagne… mmmm! Maar, achter de menuvoorstellen zit meer dan alleen traditie. Want achter in de keuken regeert een kookinstituut: Anna Maria Barbieri. Een heel leven aan wereldervaring vult de uitstraling van deze vrouw. Streng geeft ze leiding in haar kleine rijk. Hier wordt alles met de hand gemaakt. Jonge koksleerlingen uit alle landen kijken haar daarbij op de vingers. En Schär. Op het werkvlak voor het venster liggen verse broodjes op de plaat. Het deeg ervan is voorzien van rode bieten, pompoen en zwarte inktvisinkt. Daarnaast worden flinke porties spinazie-ricotta-vulling op flinterdunne deegvierkanten geplaatst. En nu is het bemeelde doek op de houten plank volledig bedekt met verrukkelijke deegballen.
Smaakt naar… AMORE Als Anna Maria Barbieri niet alleen pasta, maar ook passie serveert.
Dichtklappen, kantelen en om de vinger draaien. Klaar! Traditie, maar ook veel moed voor een open dialoog tussen (eet-)culturen heeft de loopbaan van deze bescheiden overkomende coryfee uit de Italiaanse kookkunst tijdens de afgelopen 40 jaar gevormd. Als jong meisje heeft ze de opleiding tot model- en pasvormtekenaar gevolgd en bij modeshows in Parijs de nieuwste trend voor een gerenommeerd atelier in Bologna ontdekt. Toen ze twintig werd, kocht haar vader plotseling een bar in Modena. Toen moest er zonder discussie aangepakt worden. Haar droom was het niet. Nog niet!
Uiteindelijk kocht ze met haar man Giuseppe uit Calabrië zelf een cafetaria in Modena. Op een campingkookstel, in het achtergedeelte van haar koffiebar genaamd “Moka”, kookte ze 's middags voor haar gezin. Sommige gasten hadden maar wat graag ook een vorkje tagliolini al regu meegeprikt. Ja, waarom eigenlijk niet! Eerst zette Anna Maria een, toen drie, toen vijf gerechten op haar mini-menukaart. Vervolgens voldeden de campingkookplaten niet meer. En de kleine bar ook niet. De weg naar haar eigen restaurant was ingeslagen.
De Italiaanse keuken is wereldwijd populair, omdat deze bestaat uit eenvoud en kwaliteit.
Reportage
Na vele jaren hard werken in de keuken, wordt Anna Maria nog altijd enthousiast: Over het belang van uitstekende verse producten, zoals verse groenten, verse vrije-uitloopeieren, waardevol meel van lokale molens, verse mozzarella, goed gerijpte parmigiano en pure, koudgeperste olijfolie. Terwijl ze vertelt, kneedt ze het goudgele deeg voor de volgende lading tortelloni. Deze moet mooi elastisch en soepel zijn! Dat wordt het ook, na 20 minuten intensief kneden op haar legendarische houten plank.
Eerst wordt schoonheid gegeten en daarna de smaak. “Mijn ouders hadden een kleine kaasfabriek. Ik ben altijd met goed eten opgegroeid”, aldus Anna Maria over haar jeugd. “Ik dacht, dat goed koken voldoende zou zijn, om een restaurant te runnen.” Maar toen bezocht ze haar volwassen zoon Sandria, die in Imola bij toentertijd een van de meest gerenommeerde restaurants van Italië als kelner werkte: “In Ristorante San Domenico heb ik iets fundamenteels geleerd”, vervolgt ze haar verhaal met een scherpe blik:
Het was het idee dat aansloeg voor Anna Maria Barbieri! Vanaf dat moment werd creatieve, verheven kookkunst tot haar levensbepalende passie. Vele receptgeheimen van haar oma en vergeten smaken werden weer tot leven geroepen en Anna Maria reisde met haar man over de hele wereld. Naar Japan, China, USA, Zuid-Amerika, Venezuela, Canada, door heel Europa en natuurlijk Italië. Eerst om te observeren, te leren op het hoogste niveau. Later, met talrijke onderscheidingen bekroond, als ambassadrice voor de mediterrane keuken:
“In Miami kookten we tijdens een Oscar-nacht voor de uitgenodigde gasten van modedesigner Valentino. We werden naar Linz gehaald voor de culinaire verzorging van de Ferrari-VIP-lounge. In New York kregen we voor ons Italiaanse menu op het wereldcongres van de Lions Club een 10 minuten durende staande ovatie. Mijn hart sloeg over van plezier.” Anna Maria kan veel vertellen over haar internationale betrokkenheid.
Water, eieren & meel De gele bal deeg rolt Anna Maria met haar houten deegroller nu uit tot een groot, fluwelen vlak. Tot slot houdt ze trots een flinterdunne doek van eierdeeg in de lucht en lacht tevreden: geen scheur, geen gat! Ze strooit wat meel over meerdere deegstukken, vouwt ze bijna terloops in lagen en snijdt ze in fijne stroken. Aha! Zo ontstaan dus de typische Italiaanse pastasoorten zoals tagliatelle, tagliolini, maltagliati, etc.! Die gaan even in het kokende zoutwater en worden met verse basilicum-pesto, Parmezaanse kaas en getelde druppels van 40 jaar oude Aceto Balsamico di Modena geserveerd. Meer heeft men eigenlijk niet nodig om echt te genieten.
Italiaanse keukengeheimen zoals deze zitten ook in onze kant-en-klare-Bontà d’Italia-gerechten zoals gnocchi, lasagne, pizza of tiramisù. Natuurlijk glutenvrij. Kijk mee met Anna Maria in onze video's, op: www.schaer.com/barbieri
www.schaer.com/ creatievekeuken Vind jouw lievelingsrecept in de grootste glutenvrije receptendatabank ter wereld, met video's, tips en instructies, op:
e t a Cre it "Wij bakken de wereld zoals die ons bevalt"
Creatieve keuken Tomeloze fantasie Zelf gemaakt: Alles wat in de keuken zo genoemd wordt, smaakt naar creativiteit. Naar gezelligheid bij het koken met vrienden of naar het ongeremde plezier van kinderen die experimenteren en bakken. En het smaakt naar vrijheid om in de keuken tevoorschijn te toveren waar je op dat moment trek in hebt. Om te bakken heb je (meestal) meel nodig. Wij bij Schär hebben ons gefocust op het ontwikkelen van glutenvrije meelmixen waarvan je naar hartelust heerlijke gerechten kunt maken die ook zeker lukken.
Recepten en receptenvideo's Laat je inspireren! Bij Schär hebben we talloze glutenvrije recepten voor je verzameld, getest en nagekookt, zodat ze gelijk de eerste keer lukken. Of het nu zoet of hartig is, verfijnd of eenvoudig, ingewikkeld of snel: In onze receptendatabank op www. schaer.com zit er beslist iets voor jou bij. Veel nuttige tips, glutenvrije info en stimulansen om zelf te gaan koken vind je bovendien op onze nieuwe website. En bijzonder duidelijke en altijd nieuwe recepten worden je aangeboden op ons videokanaal schaer.com/TV. Simpelweg snuffelen, namaken en genieten.
Reportage
Voeding is een onuitputtelijk fascinerend onderwerp.
The Secret Chef: De geheime souffleuse
Cooking goes digital Op bezoek bij internetpionier Sonia Peronaci
Sonia Peronaci, de voormalig economisch adviseur, was als kind al bekend met de keuken, zoals in het restaurant van haar ouders en als studente. Haar oma komt uit Oostenrijk, de vader van haar dochters uit Calabrië: daar ontstaat puur vanuit de familie al een breed eetcultuurspectrum. 10 jaar geleden maakte Sonia Peronaci van haar passie koken haar beroep en richtte ze met haar partner Francesco Lopes de website “GialloZafferano”op. Haar website groeide snel uit tot een gigant en werd in Italië het online-naslagwerk om te leren koken. Na 9 jaar had Sonia haar onderneming vanaf het begin tot de beursgang begeleid, had 2 miljoen gebruikers per dag (!) en meer dan 3000 recepten. Toen was de tijd gekomen voor iets nieuws. Ze gaf in 2015 haar belang over aan Banzai, de grootste e-commerce hol-
ding in Italië, en stopte ermee. Een grote stap! En weer een nieuw begin. In mei 2016 vereeuwigde Sonia Peronaci, de de online-recept-diva en internetpionier van Italië op het gebied van koken, met haar boek “La mia cucina” zich ook op papier. Het is het startschot voor veel volgende projecten, die ze tijdens haar intensieve jaren met GialloZafferano niet kon doen: bijv. tv-optredens, video's en kookshows, kookmagazines en een online-receptenboek met Schär. Ook voor persoonlijke betrokkenheid bleef meer tijd over, zoals met de gevangenen van de vrouwengevangenis van Milaan een benefietmenu voor 100 personen koken, of in het ziekenhuis San Raffaele een scholing voor kinderen met diabetes organiseren. Allemaal facetten van dezelfde passie: koken!
Step by step 2006: Sonia Peronaci en Francesco Lopes richten de website GialloZafferano (GZ) op: elke dag een nieuw recept, nauwkeurig uitgelegd en gefotografeerd. 2015: GZ heeft 2 miljoen bezoekers per dag en gaat naar de beurs. 2016: nieuwe start voor Sonia Peronaci: een eigen boek, een nieuw internetproject en vele activiteiten zoals haar eigen tv-programma “Secret Chef” op Mediaset, de grootste Italiaanse tv-zender.
Reportage
Leren koken... en creatieve ideeën vinden? Waar? Op internet!
Ik hou van mijn nieuwe manier van koken en zo voor gezonde voeding te zorgen. Glutenvrij: een echte ontdekking! Tegenwoordig straalt Sonia Peronaci ook om een andere reden. 8 jaar lang werd ze geplaagd door gezondheidsproblemen. Toen ze eindelijk wist, dat ze gevoelig op gluten en lactose reageerde, kreeg haar leven een volledig nieuwe kwaliteit, vertelt ze, want “sindsdien is er een culinaire nieuwe wereld opengegaan. Ik heb deze ontdekking op geen enkel moment als beperking beschouwd. In tegendeel.”
Glutenvrij zijn ook enkele van haar nieuwste projecten met Schär: Sonia Peronaci heeft eigen glutenvrije recepten ontwikkeld en zal in het nieuwe online-receptenboek vertegenwoordigd zijn, dat Schär in Italië samen met populaire koks en bloggers voorbereidt.
“Ik ben direct begonnen met onderzoek naar glutenvrije literatuur, heb veel boeken gelezen en in reformhuizen, apotheken, supermarkten en bio-winkels gezocht naar alternatieve ingrediënten”, herinnert de moeder van drie kinderen zich. Met ongeremd enthousiasme maakt ze sindsdien gluten- en lactosevrije versies van bekende recepten en nieuwe interpretaties van regionale gerechten.
Wat te denken van zucchinibrood, boekweit-focaccia of choco-cupcake … Kom meer te weten over de keuken van Sonia Peronaci op: www.soniaperonaci.it
Dankzij Sonia Peronaci hebben miljoenen mensen op internet leren koken of dankzij de handige tips mislukte gerechten op het laatste moment weer doen slagen, bijv. de mayonaise, die niet vast wil worden, of het zandtaartdeeg, dat verbrokkelt. Misschien zijn het haar zorgvuldige, uitvoerige beschrijvingen, haar goede foto's en video's, waarmee ze moeilijke receptstappen duidelijk uitlegt, waarmee ze veel mensen geïnspireerd heeft, om zelf te koken, ook voor moeilijkere gerechten. Misschien zijn het ook de kleine inleidingen en verhalen over de herkomst van een gerecht of over haar persoonlijke ervaring met een recept, een ingrediënt, een land. Sonia heeft elke dag weer zin in koken en dat werkt aanstekelijk, zodat creativiteit in de keuken leuk wordt en voor verrassende gerechten zorgt, ook glutenvrij.
Ontspannen en genieten… …dat begin bij vele hobbykoks al voordat ze het voltooide gedecoreerde gerecht serveren. Zelf koken is namelijk de sleutel tot genieten, de reden voor gezellig samenzijn en het plezier om voor familie of vrienden verrukkelijke gerechten te bereiden. Als de recepten dan ook nog slagen, is het plezier aan creatief zijn compleet. Dat is ook bij Sonia Peronaci altijd nog zo: Ook na dagelijks 8-10 uur werk in haar nieuwe kookstudio heeft ze 's avonds nog een ander recept achter de hand. Haar persoonlijk recept voor ontspanning. Dit recept heet koken! Daadwerkelijk laat ze thuis aan het fornuis al haar dagelijkse beslommeringen los en creëert de favoriete gerechten voor haar gezin. Echte passie heeft dus geen kantoortijden en koken is gewoon leuk!
Zandtaart zonder gluten en lactose Voor een taartvorm met 24 cm diameter: 200 g volkoren rijstmeel 80 g maïsmeel fijn 70 g tapiocameel 200 g margarine (biologisch) 6 eierdooiers (middelgroot) 120 g suiker 6 g xanthaangom 1 vanillestokje 700 g aardbeienjam 1 ei om te bestrijken Bereiding Meng alle droge ingrediënten zoals rijstmeel, tapiocameel, maïsmeel, suiker en xanthaangom in een keukenmachine. Voeg de koude, kleingemaakte margarine toe en kneed verder, tot een fijne, zandachtige massa ontstaat. Vermeng ook de hele vanillezaden alsmede de eierdooiers in het deeg. Plaats de massa nu op een met meel bedekt oppervlak en verwerk deze snel met de hand tot een compacte deegbal … Hoe het recept verdergaat? Lees verder op: www.schaer.com/peronaci
www.schaer.com/snacks
Geniet ook van origineel Schär knabbelplezier als animatiefilmpje, op:
Snacks Zoet of hartig? Zolang het maar lekker is... Wie kent niet die momenten waarop ons lichaam snakt naar iets zoets of hartigs en onze buik zegt: waarom ook niet? Bij Schär houden we van veelzijdigheid, daarom is ons assortiment aan snacks enorm uitgebreid. Om ervoor te zorgen dat je voor iedere gelegenheid de glutenvrije keus hebt, vind je glutenvrije versies van klassiekers als zoutjes, biscuitjes, muffins, gebak en chocoladerepen, theekoekjes en malse, zachte lekkernijen en taartjes. De beste chocolade, gedroogde vruchten, knapperig graan en meesterlijk gevormde hapjes zijn een genot voor grote en kleine lekkerbekken.
Momenten om volop van te genieten Een feest, een avond met vrienden, een aperitief met collega's of een kinderfeestje: zonder iets te knabbelen wordt het niets. Bij Schär streven we ernaar om je voor ieder genietmoment een alternatief te bieden: zonder gluten, maar super lekker!
Reportage
Zoete momenten geven mijn creativiteit vleugels. En omgekeerd!
Genieten inspireert: food & creativity “…een wisselwerking”, aldus Giulia Dragone
Als Schär snacks creëert en Giulia Dragone daarbij tekent, dan is het resultaat: genot om te glimlachen en om te smelten! Beide hebben in principe hetzelfde doel. Ze onderstrepen dagelijkse situaties met heerlijke ingrediënten. Zo ontstond het idee, om food en creativiteit met elkaar samen te brengen. Hier een geniaal ingrediënt: amarantkorrels of stukjes chocolade, gedroogde vijgen of quinoapops. Daarbij een geniale tekening: een fiets met muffinwielen, een schommel van koekjes, een bankje van biscuits, een contrabas van pretzels…
Als de fantasie op volle toeren draait De jonge illustratrice uit Verona verplaatst zich in gelukkige momenten, haalt er waardevolle ogenblikken uit en reist met haar fantasie naar een wereld vol verhalen. Ze laat zich daarbij inspireren door haar zintuigelijke indrukken bij het snacken van fijne snacks en van de genotsmomenten, die vaak samengaan met zulke snacks. Het is net Alice in Wonderland. Dan glimlacht Giulia zachtjes en volgt een onzichtbare rode daad in haar hoofd, laat haar pols hierdoor leiden en zet onbezorgde situaties op papier.
Reportage
Creativiteit kent geen grenzen. Ze verandert dingen en geeft ze een nieuwe betekenis.
Als Giulia van Schär Carrotinis een wekker schetst, dan lijkt het alsof ze aangedreven wordt door de kracht van waardevolle graankorrels en vitaminerijke wortels, die haar met schwung door de dag helpen. Als Salinis, minicrackers en pretzels als carrousel door de lucht zweven, dan wordt Giulia een geheime observant van vrolijke kinderen in de speeltuin. Als ze crackers verandert in de muziekinstrumenten van een band, dan zit ze in gedachten met vrienden aan een aperitiefje. Tekenen is voor Giulia altijd een uitdrukking van gevoelens en waarnemingen. Het is alsof alles in beweging komt, alsof de strepen levend worden. Op: soms is de heerlijke inspiratie ook nu weer....opgegeten!
www.schaer.com/snacks Laat je fantasie je vleugels geven! Hier is de toegangspoort tot knapperigzachte Schär snacks:
Dan worden de zoetige en zoute kunstwerken levendig Giulia's tekeningen zijn verhalen. Ze beperken zich tot het belangrijkste. Ze hebben eigenlijk geen uitleg nodig, ze spreken voor zich. Deze combinatie van food en creativiteit vindt Giulia erg interessant. Ze snoept van een taartje, een chocoladekoekje en opent haar zintuigen. “Enkele Schär snacks zijn muziek in mijn oren. In de tekeningen mag het er ook levendig aan toe gaan en het mag ritmisch knetteren of dreunen.” Op papier creëert Giulia de afzonderlijke delen, op het beeldscherm ontstaat de complete compositie: De afzonderlijke genotsmomenten worden verfijnd, geënsceneerd, tot ze exact dat overbrengen, wat bij Schär past:
Ik bedenk verhalen Met gerichte kleurstrepen lukt het Giulia, om persoonlijkheid aan een figuur te geven. Twee lijnen, en de gezichtsuitdrukking is al perfect, de wind suist door het dansende haar of een schommel komt in beweging. Eigenlijk is elke streep perfect. Maar Giulia is kieskeurig. Voor haar liggen vele vellen met schetsen over verschillende detailstudies en situaties. Een picknick, een barbecue, een fietstocht met papa… Terwijl Giulia tekent, fonkelen haar ogen. De figuren lijken erg op Giulia. Ze zijn weliswaar stil en bescheiden, maar ook duidelijk, vol levensvreugde, onbezorgd, nieuwsgierig en dromerig, net zoals deze 23-jarige illustratrice uit de stad van Romeo en Julia, die nog een heel leven voor haar heeft.
snacks, die zeer veelzijdig zijn, voor verrukkelijke ogenblikken op elk moment.
Less is more Alhoewel ze veel in haar fantasie onderweg is, staat Giulia met beide benen op de grond. Ze houdt van productdesign, wil zich op het gebied van textielillustratie bijscholen en veel reizen. Haar master illustratrice heeft ze op de plaatselijke designacademie behaald. Schär heeft Giulia bij een wedstrijd ontdekt: “Giulia's essentiële illustraties zijn een zeer moderne manier van creatieve uitdrukking. Haar stijl is uitstekend geschikt, om de kleine schoonheden van alledag te stiliseren”, legt art director Franco uit.
www.glutenfreeroads.com en www.holidays.schaer.com
Je buik zegt:
“Honger”
Schär zegt:
“Deze kant op”
On the Go
Gebruik de gratis app en ontdek glutenvrije shopping-informatie. Of boek een glutenvrije reis, op:
de deur uit: eten, inkopen, reizen Van de vrijheid, om te gaan en staan waar je wilt, kan je nu in volle teugen glutenvrij genieten, want wij helpen je hierbij met onze service On the Go! Wij van Schär zorgen ervoor, dat je glutenvrije gerechten in je buurt verkrijgbaar zijn: in supermarkten, reformhuizen, hotels, pizzeria's en restaurants. In enkele van deze instellingen wordt de scholing ook overgenomen door onze experts. Want zeker is zeker. Grote ketens zoals McDonald’s in Italië en Portugal, de Mr. Free Pizza Points in heel Italië en de VAPIANO-restaurants in Oostenrijk en Duitsland zijn onderdeel van deze samenwerking met Schär.
Glutenvrij op weg: Glutenfree Roads Wie biedt op je reisroute of je reis glutenvrij eten aan? Waar is het de moeite waard om naar binnen te gaan en te overnachten? En waar kun je glutenvrij inkopen? Op ons online-portaal GlutenfreeRoads kun je altijd het dichtstbijzijnde glutenvrije adres vinden, overal ter wereld: www.glutenfreeroads.com
Op vakantie gaan: Glutenfree Holidays Heb je er geen zin meer in om bij het reisbureau uit te moeten leggen, wat “glutenvrij” betekent? Wij ook niet. Daarom hebben wij het reisportaal Glutenfree Holidays gemaakt, dat voor jou gegarandeerd aantrekkelijke reispakketten samenstelt. Met beste-prijsgarantie, ongeacht strandvakantie, bergvakantie of stedentrip. Glutenvrij vakantie boeken was nog nooit zo eenvoudig: www.holidays.schaer.com
Reportage
G van groot glutenvrij plezier
Nathalie Docteur BonneBouffe “Het leven is een combinatie van magie en pasta.” Geheel volgens het motto van de grote Italiaanse filmmaker Federico Fellini zweert blogger Nathalie uit het Franse Le Bourget (ten noorden van Parijs) bij de Italiaanse leef- en eetcultuur, voor 100%, cento percento, zoals de 26-jarige over zichzelf zegt. “Eten is mijn absolute passie”, daarvoor heeft ze zelfs haar baan bij L’Oréal opgegeven en heeft het heft in eigen hand genomen wat betreft haar carrière als food-blogger.
De dokter van goed eten!
Glutenfree Summer 3 bloggers, 1 maand tijd en veel reizen door Italië
Haar blog wordt maandelijks bezocht door 160.000 gebruikers, op Instagram bewonderen bijna 16.000 volgers de kookkunsten van Nathalie. Als Food & Health blogger gaat het Nathalie alias “Docteur BonneBouffe” niet alleen om de goede smaak, maar ook om uitgebalanceerde voeding! Reden genoeg, om Nathalie met Schär op de glutenvrije reis van haar leven te sturen! Wat ze daarbij allemaal beleefd heeft, staat in haar fun-blog en op haar Instagram-account.
Informatief en onderhoudend: docteurbonnebouffe.com www.instagram.com/drbonnebouffe
“Hey vrienden, stem op mij! Nuuuuu!” Meer dan 300 kandidaten over de hele wereld klikten zich scheel op Facebook, Instagram, Twitter & co. Tenslotte ging het om een zeer aantrekkelijk doel, namelijk een hele maand glutenvrij door Bella Italia reizen: pizza, pasta, Bella Vita, goed uitgerust met auto, smartphone en royaal zakgeld. En: verblijf in geselecteerde Schär-partnerhotels. Tegenprestatie: een glutenvrij dagboek bijhouden en op glutenfreesummer. com en zoveel mogelijk social media-kanalen berichten plaatsen, daarvoor likes krijgen van de community en fantastische prijzen voor de beste “traveller” of het beste bericht krijgen! Klinkt aantrekkelijk. 70 sollicitaties werden door Schär vrijgegeven om op te stemmen, drie hebben het gehaald!
De genadeloze glutenvrije jury Twee maanden en maar liefst 100.000 stemmen later laten de vijftien sollicitanten met de meeste stemmen zich in het Schär-interview nogmaals van hun leukste glutenvrije kant zien. Na een moeilijke beslissing voor de Schär-jury stonden eind juni onze drie reisbloggers vast: Nathalie uit het Franse Le Bourget, Marta uit Parijs en Marilia uit het Braziliaanse Belo Horizonte!
Reportage
Van de Schär-hoofdvestiging in Zuid-Tirol, in het hart van de Alpen, naar het zonnige zuiden! Wat wil je meer dan het heerlijke uitzicht op pizza, pasta en “Dolce Vita” in heerlijke omgevingen en op de azuurblauwe Middellandse Zee? In de geselecteerde UNA Hotels & Resorts van het Schär-reisplatform Glutenfree Holidays en met de handige app van GlutenfreeRoads hadden onze ontdekkers in een handomdraai de beste shops en locaties in het vizier en waren uitstekend uitgerust voor glutenvrije ervaringen dwars door Italië.
Italië? Smaakt goddelijk! Stedentrips met veel cultuur, wegdromen in heerlijk groene heuvellandschappen, chillen aan blauwe meren en natuurlijk zon, strand en zee, en zelf koken in een uitstekend uitgerust appartement: het reisprogramma van onze bloggers was superveelzijdig en heerlijk glutenvrij! En? Welke plek sprak je het meeste aan? Moeilijk te zeggen, alle plekken? Nathalie, Marta en Marilia zijn non-stop enthousiast in hun reisdagboeken. “Shoppen en zelf koken vond ik fantastisch!” “Jezelf eens goed laten verwennen, glutenvrij en groots!” Milaan, Rome, Florence en Napels, in Apulië aan zee...”Mooi Italië, we komen zeker weer terug!”
Marilia
Marta Marilia uit Belo Horizonte “Als het leven je citroenen geeft, maak er dan een heerlijke glutenvrije lemon pie van”. Kniezen was nog nooit Marilia's ding, ook tien jaar geleden niet. Toen kreeg ze te horen, dat ze coeliakie had. De vrolijke Braziliaanse maakte meteen van de gelegenheid gebruik om nieuwe smaken en ingrediënten te proberen. Met succes. “Ik ben een gelukkig glutenvrij meisje!” zegt ze over zichzelf. Nieuwsgierig en creatief, zoals de 33-jarige is, is de chemisch technicus inmiddels overtuigd, dat ze alles eten kan en dat haar glutenvrije varianten zelfs nog beter smaken. Wij bij Schär hebben haar blog bekeken en dat direct voor waarheid aangenomen!
Mimma, een Toscaanse in Parijs Eten en overnachten onderweg Benvenute a Bolzano! Welkom in Bozen! You’re welcome! “Ik vind het zo gaaf”, zei Nathalie, en ook Marilia en Marta straalden van voorpret, toen ze op hun “eerste dag” voor het eerst bij Schär een beter kijkje achter de schermen kregen, voordat het echt begon. Direct startte elke blogger met haar eigen reis, en zette alles op alles om de community voor zich te winnen.
Kom meer te weten over de betoverende meesterwerkjes van Mimma op Instagram en Facebook:
Heb je ook zin in Braziliaans temperament? Kijk dan zelf op: mariliacleto-glutenfree.blogspot.com
“In Parijs bruist het glutenvrije leven, elke dag ontdek ik nieuwe glutenvrije locaties, evenementen en producten”, vertelt Marta enthousiast, die eigenlijk uit Toscana komt en sinds 2006 met de diagnose coeliakie leeft, over haar nieuwe thuis. Van talen is de 30-jarige overgestapt naar een studie van de Franse keuken en patisserie. Altijd op zoek naar nieuwe, onconventionele kookstijlen. Zo werkt de sportieve Marta alias “Mimma”, als ze niet voor Schär op reis gaat, als chef de patisserie in de glutenvrije bakkerij “L’atelier de Lilas” in Parijs en tovert elke dag nieuwe glutenvrije delicatessen in de vitrine. Daar laat ze ons op Facebook ook graag van meegenieten.
Wat de drie beleefd hebben? Kijk daarvoor naar het online-reisdagboek en naar de video's op: www.glutenfreesummer.com
www.facebook.com/marta.belli.mimma www.instagram.com/marta.belli.mimma
In ieder geval werden aan de lopende band berichten geplaatst, geblogd en gedeeld. En natuurlijk hing ook de community dagelijks aan de lippen, of beter gezegd vingertoppen, van onze drie bloggers. Wie de grote prijs voor de meest populaire traveller gewonnen heeft? Kijk zelf op www.glutenfreesummer.com en #GlutenfreeSummer2016. En blijf dit volgen, want de volgende glutenvrije zomer komt er absoluut!
www.schaer.com/ uitvinderprijs Onderscheiden! Bekijk hier de video over de uitvinding, op:
Onderscheiden Genomineerd voor de Europese Uitvindersprijs 2016 “Ook als mensen hun leven lang zonder gluten moeten eten, betekent dat niet dat ze ook zonder smaak moeten eten”, zegt Virna Cerne, hoofd van de onderzoeksafdeling bij Schär. In het R&D Centre in Triëst, de onderzoeksafdeling van de onderneming Dr. Schär, is een revolutionaire ontdekking gedaan. De succesvolle zoektocht naar een gelijkwaardige vervanger voor het kleverige eiwit gluten leverde zelfs de nominering op voor de Europese Uitvindersprijs 2016. In maïs komt de glutenachtige proteïne zeïne voor, die ook wat smaak en mondgevoel betreft heel dicht in de buurt komt van tarwegluten. Daarom gingen de beide Schär levensmiddelenchemici Virna Cerne en Ombretta Polenghi, afdelingshoofd voor onderzoek en innovatie, net zo lang door tot het ze lukte om de maïsproteïne op een goedkope manier te extraheren. En het is ze gelukt!
Schär - voorhoede van de levensmiddelenindustrie De felbegeerde onderscheiding van de Europese Uitvindersprijs 2016 is in juni in Lissabon voor de elfde keer verleend door het Europees Octrooibureau (EOB) voor ongeveer 600 prominente gasten uit de wereld van politiek, economie, intellectueel
eigendom en wetenschap. “Het innovatieve extractieproces van Cerne en Polenghi helpt wereldwijd mensen die aan coeliakie lijden om met hun aandoening om te gaan”, zei Benoît Battistelli, voorzitter van het Europees Octrooibureau. “Daarmee hebben ze niet alleen het leven van miljoenen mensen verbeterd, maar ze hebben zich met hun onderneming ook verzekerd van een toppositie in de levensmiddelenindustrie voor glutenvrije producten.”
Baanbrekend succesrecept Het was voor Cerne en Polenghi een grote erkenning van hun jarenlange onderzoekswerk bij Schär om in de categorie “Industrie” als enige de levensmiddelenindustrie te vertegenwoordigen als een van de drie finalisten. Want van de 200.000 patenten die jaarlijks bij het Europees Octrooibureau worden ingediend, is slechts een kwart octrooieerbaar. Daarvan zijn 15 baanbrekende patenten uitgekozen en voor de prestigieuze prijs voorgedragen. “De knowhow die deze uitvinding heeft opgeleverd voor de onderneming, biedt nieuwe perspectieven voor genot voor mensen die glutenvrije voeding gebruiken”, zegt ook de tevreden directeur van de onderneming, Ulrich Ladurner.
Ulrich Ladurner
Mijn drie basisprincipes voor voeding met smaak Voeding is het thema dat niet alleen een stempel drukt op mijn beroepsleven als directeur van Schär, maar ook op mijn persoonlijke levensfilosofie. Daarom behartig ik de volgende drie principes:
Diversiteit is het motto van goede voeding Leven in diversiteit kenmerkt een samenleving die iets te kiezen heeft. Wat een geluk! Het is in Europa nog maar een paar decennia geleden dat voeding in tijden van honger en oorlog nog verbonden werd met overleven en werd gekenmerkt door eenzijdigheid. Dat wij het ontbijt met andere beelden en smaken verbinden dan het avondeten, is tegenwoordig voor ons vanzelfsprekend. En dat is goed, want het stimuleert ons om afwisseling in ons menu te brengen. Soms vraag ik me echter af of dit principe van afwisseling, ondanks alle mogelijkheden, nog wel wordt geleefd. De eetgewoonten zijn in de afgelopen 35 jaar een heel andere koers gaan volgen, maar zelden de gezonde kant op. Wie belangstelling heeft in voedingswetenschap ziet het: de mainstream voeding – de smaak van de massa – is niet gezond, maar snel, vet en zoet.
1. Diversiteit: alleen hierdoor worden we voorzien van micronutriënten. Een voedingspatroon met alleen glutenvrije producten, zoals ons bedrijf die maakt, zou verkeerd zijn. Het is daarentegen wel goed om deze voeding te verrijken met groente, fruit, salades, noten, vis en vlees, aardappels en rijst en nog veel meer. 2. Verdeling over de dag: het is verkeerd om op één moment van de dag van alles veel te eten. In mijn ogen is het goed om de maaltijden traditioneel in te delen in ontbijt, middageten en avondeten. Dat tussendoortjes niet per se verkeerd zijn, is bewezen. De basisvoedingswaarden van een gezond voedingspatroon worden gevormd door koolhydraten, vetten, proteïnen en voedingsvezels. In de loop van de dag moeten deze elementen in evenwicht gebracht worden. Daarbij gaat het niet om pietluttigheid, maar om een gevoel voor de juiste verhouding en om te controleren dat je nergens in overdreven hebt. Het grote probleem is tegenwoordig dus niet 'te weinig', maar 'te veel'. 3. Eetlust. Dat is voor mij het sleutelwoord voor goede voeding. Het zou niet goed zijn om eetlust verantwoordelijk te stellen voor overgewicht. Eetlust moet niet worden verward met hongeraanvallen, maar staat in verbinding met positieve emoties. Voor glutenvrije voeding is daarom vooral belangrijk: van eten moet je blij worden. Alleen op deze manier is voeding deel van onze levenskwaliteit. Volgens deze drie principes hebben wij bij Schär ons assortiment ingedeeld in voedingswerelden, die beelden in onze fantasie stimuleren. Wij willen de nadruk leggen op diversiteit en onze fantasie verbinden met de noodzaak van waardevolle, gevarieerde voeding gedurende de dag. Zodat smaak en gezondheid hand in hand gaan.
© Copyright 2016, Dr. Schär. All rights reserved. conzept & grafic: werbelust - stingelgrafik. foto - page 2, 6, 19, 28, 42, 43, 44: shutterstock
www.drschaer-institute.com
Nieuwsgierig naar het kennisplatform van Schär? Kijk zelf, waar artsen en experts informeren, op:
Wij zijn er voor jou Best in Gluten Free! Best in Gluten Free, dat is onze dagelijkse missie en de hele glutenvrije ervaring van Schär sinds 1922. In onze eigen onderzoeksinstelling in het Area Science Park in Triëst wordt continu gewerkt aan nieuwe ingrediënten, aan innovatieve productieprocessen, aan optimale voedingswaarden en aan de beste smaak. Wij controleren het graan uit onze contractteelt van het zaaien tot de deegbereiding. Bovendien is onze uitwisseling met coeliakieverenigingen uit vele landen een wederzijdse verrijking, dicht bij de consument. Schär is echter nog meer! Met ons Dr. Schär Institute hebben wij bij Schär een kennisplatform voor artsen en voedingsadviseurs opgebouwd. Deze unieke instelling staat in contact met zeer ervaren wetenschappers op het gebied van glutenvrij en biedt advies voor medisch vakpersoneel. Niet in de laatste plaats zijn wij daarom Europees marktleider. 35 jaar ervaring, kennis, innovatiespirit en toewijding hebben ons steeds gemotiveerd, om de beste te zijn: op het gebied van voeding maar ook met talrijke servicediensten omtrent een heerlijke glutenvrije leefwijze.
Wij staan graag direct voor je klaar Wij van Schär staan op onze hoofdvestiging in Burgstall/Zuid-Tirol (Noord-Italië) graag direct voor je klaar. www.schaer.com
Dr. Schär AG, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Italië, contact_nl@schaer.com*, www.schaer.com *Deze service is alleen in het Engels of Duits beschikbaar.
SNL5316
www.schaer.com