YourLife_35_FR

XV année - 12/2008 - Schär N° 35

yourlife the schär magazine for a tasteful life

Voyages Voyager sans stress

Au coeur de la vie Un grand-père de rêve

Recherche & Développement Les pâtes... la santé en plus

yourlife

éditorial Plus de services et d'informations Chères lectrices, chers lecteurs, Grâce à votre participation active lors de notre enquête de l'année dernière (nous vous remercions ici de la peine que vous avez bien voulu vous donner !), nous avons eu la possibilité de mieux adapter notre magazine à vos besoins et à vos souhaits. Cela signifie avant tout plus de services.

Vous remarquerez rapidement en feuilletant ce numéro que nous avons doublé nos pages de recettes, tout comme les rubriques les plus consultées. Vous trouverez également des reportages sur des expériences vécues et des avis d'experts ainsi que des conseils pratiques et des informations produits.

Vous aurez aussi la possibilité, dès maintenant, de bénéficier de l'assistance de notre cuisinier Oscar pour tous vos problèmes en cuisine.

Il partagera également avec vous son recueil de recettes Schär. Ne cherchez pas non plus la page réservée aux enfants : nous avons maintenant à leur attention un encart de plusieurs pages intitulé Le Monde de Milly ». «

La farine et les pâtes sont des aliments de base : c'est pour cette raison que nous avons accordé une grande place à ces produits dans cette édition. Laissez-vous tenter par nos propositions de recettes pour votre cuisine d'été et réservez dès maintenant sur le calendrier la date de votre prochaine fête, au jardin ou sur le balcon !

Justement, en parlant d'été, le thème du voyage est traité sur plusieurs pages avec de nombreux conseils et adresses utiles.

Profitez des bonnes choses de la vie, et pas seulement en été !

Laissez-vous séduire par les nouveautés de notre gamme de gâteaux et biscuits : les petits biscuits Fior di Sole et les gaufrettes Wafers crémeuses et craquantes.

Les gourmets soucieux de leur santé trouveront leur bonheur dans la ligne Solena-Bio, avec les biscuits Solena Biscotti à l'amarante.

Bonne lecture à tous et passez un très bel été !

Ulrich Ladurner

Sommaire

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Nouveau !

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10 @schär

Cuisine

Recherche & Développement

Notre nouveau site Internet

Cuisiner avec Oscar

Les pâtes... la santé en plus

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éditorial

Kathrin et Gloria

En visite chez Schär « Bonjour, mon nom est Gloria.

Que puis-je faire pour vous ?»

Chez Schär, du lundi matin au vendredi midi, le service consommateurs ne chôme pas ! Gloria, Kathrin, Martina et Miriam sont prêtes à répondre à chaque appel en cinq langues. Qu'il s'agisse d'informations relatives aux nouveaux produits, d'une personne récemment diagnostiquée en quête

de conseils, d'un médecin à la recherche de résultats scientifiques particuliers, ou encore d'une mère en mal d'idées pour un gâteau d'anniversaire, le call-center Schär est paré à toute éventualité. La rédaction lui a rendu visite pour s'en convaincre : Gloria assure le service téléphonique de Schär depuis 15 ans. Au début, elle était toute seule. « Lorsque j'ai commencé, la

notion de « Call center » était inconnue de beaucoup. Nous étions de véritables pionniers.» Diététicienne, Gloria est aujourd'hui plus particulièrement en charge, en compagnie de Kathrin, des professionnels de santé : médecins, pharmaciens et les experts en nutrition. Miriam et Martina, de leur côté, sont les premiers contacts pour les consommateurs.

« Et donnez le bonjour au Dr. Schär... » 22

20 Spécial

Les Esquimaux souffrent-ils de coeliaquie ?

Mentions légales Communication & PR Schär Elisabeth Kuppelwieser Winkelau 9, 39014 Postal, Italie www.schaer.com yourlife@schaer.com

Conseils de diététicienne Sciences et connaissances Lorsque les enfants voyagent seuls

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éditorial

Une couverture tricotée à la main pour bébé en guise de remerciement Quiconque appelle le service consommateurs de Schär souhaite généralement connaître bien plus que le simple nom ou la composition d'un nouveau produit. Gloria nous explique : « De nombreuses personnes récemment diagnostiquées sont tout d'abord désemparées car elles ne savent absolument pas ce qu'elles peuvent manger. Notre rôle est de leur montrer qu'elles ne sont pas seules.» Le centre d'appels apporte à ses interlocuteurs une compréhension et une compétence allant bien au-delà des produits : voyages à l'étranger, recettes, conseils pour l'utilisation des farines. « J'essaie de répondre à chaque question de manière aussi exhaustive que possible » précise Kathrin. « Pour moi, il est très important que chaque interlocuteur ait le sentiment que je m'occupe de son problème. Un bonne écoute est prioritaire.»

Pour des questions particulières, concernant p. ex. les aspects spécifiques d'un produit ou sa disponibilité, les clients sont rappelés. « Il n'est pas rare qu'un contact personnel s'instaure avec les interlocuteurs téléphoniques » raconte Gloria. « Les gens veulent que nous participions à leur vie et, lorsque je les rappelle, j'ai parfois le sentiment que j'arrive chez eux comme un invité

bienvenu.»

Gloria, qui travaille depuis le plus longtemps au centre d'appels, a développé quelques amitiés personnelles au cours des années. Une religieuse de Bosnie, qui lui téléphonait régulièrement, parfois uniquement pour savoir comment elle allait, lui a envoyé une couverture tricotée à la main lors de la naissance de son fils.

Et donnez le bonjour au Dr. Schär...

La majorité des appels fait l'objet de questions concrètes, mais de nombreux commentaires positifs nous parviennent également par ce biais. Le rapport annuel 2006/2007 fait apparaître, par exemple, que le premier motif d'appel du numéro vert est constitué de compliments et de remerciements, suivi par la demande de points de vente et de recettes. « De nombreux clients téléphonent uniquement pour dire qu'ils apprécient un nouveau produit » confirme Miriam. « C'est pour moi la preuve que le lien direct entre nous fonctionne et que ce lien est très important.» « Je travaille ici depuis trois ans et j'ai appris que pour nombre de personnes, Schär est devenu un véritable point de référence dans leur vie » raconte Miriam. « Je trouve également très touchante l'expression fréquente utili-

Martina sée par nos interlocuteurs : Donnez le bonjour au Dr. Schär ou encore Faites le savoir au Dr. Schär !»

Gloria se souvient d'une Italienne dont elle avait fait la connaissance lors d'un cours de pâtisserie sur l'île d'Elbe.

Après avoir déménagé en Allemagne avec son mari, elle téléphonait régulièrement pour « Uniquement entendre parler italien !» Voilà ce que propose le centre d'appels Schär, un contact humain bien loin de simples relations commerciales et marketing.

20 à 30 appels et 50 à 150 E-mails quotidiens Chaque jour, 20 à 30 appels sont reçus.

Les statistiques montrent que les appels sont plus nombreux en juin-juillet et en octobre-novembre. « Les gens ont besoin d'informations pour leurs vacan-

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ces ou bien cherchent des recettes pour des gâteaux et des biscuits ». Mais les appels ne représentent pas tout. Miriam et Martina consacrent leur après-midi à répondre aux lettres et aux E-Mails.

Chaque jour, 50 à 150 emails sont recensés. Martina confirme : « Nous répondons à chacun d'entre-eux.»

Il existe bien sûr des réponses « types »pour les produits, mais nous ajoutons toujours un petit mot personnel. « De nombreuses personnes nous contactent plusieurs fois. Il se crée ainsi une relation et nous leur demandons toujours si tout va bien, s'ils ont apprécié la recette ou si leur voyage s'est bien passé » explique Martina. Si nous recevons une lettre (de France par exemple, car les Français écrivent encore volontiers), alors nous répondons également par lettre.

de tout ce qui concerne la maladie coeliaque » explique Gloria, qui est également responsable de la formation des collaborateurs du centre d'appels et qui réalise les manifestations d'information sur les produits Schär et la maladie coeliaque. Les centres d'appels décentralisés ne peuvent fournir que des réponses standard et présentent souvent un fort turn-over du personnel. Le service consommateurs de Schär constitue le lien direct avec l'entreprise.

En interne dès le début La particularité du centre d'appels Schär est que, depuis sa création, il est installé en interne, en contact direct avec tous les services. « Au besoin, nous sommes en mesure de contacter immédiatement le service intéressé pour des questions spécifiques ou en cas de réclamations. Nous connaissons nos produits, la production et nous avons une connaissance approfondie

Chaque proposition est utile Les collaboratrices tiennent une comptabilité précise de chaque contact et, une fois par mois ainsi qu'en fin d'année, elles rédigent un rapport, transmis aux divers services, qui renseigne en détail sur le nombre, la nature et la raison des contacts.

Miriam alias Milly Et le courrier adressé à Milly ? Miriam affiche alors un sourire complice : « Milly, c'est moi !» Cela signifie qu'elle répond aux lettres des enfants. Chaque jour des lettres d'enfants arrivent avec des questions relatives à Milly, aux cours de cuisine pour enfants ou avec des dessins représentant la joyeuse petite libellule. Chez Schär, les petits consommateurs trouvent également une oreille attentive et la réponse à leurs questions. Sur demande, le centre d'appels prend aussi en charge l'organisation de rencontres d'enfants Schär.

échantillons de produits.

Le travail réalisé par le service consommateurs constitue une contribution importante à la recherche et au développement au sein de la société Schär.

Pour cette raison, leur emplacement central, près de la réception, n'est pas un hasard. De nombreuses idées de produits sont nées de suggestions faites par les clients ; de même, ces contributions participent à l'amélioration des produits et des recettes.

Miriam Les appels reçus sur les numéros verts (gratuits) en Suisse, Autriche, Italie, France et Allemagne arrivent tous au siège de la société à Burgstall près de Merano (Italie du Nord). Le centre d'appels dispose de documents d'information très diversifiés sur le thème de la maladie coeliaque, de vade-mecum, d'informations produits, de livrets de recettes, etc. rassemblés et centralisés par le département Professionnels et traduits en 20 langues. Pour les nouveaux interlocuteurs et pour des demandes spécifiques, le centre d'appels fait immédiatement procéder à l'envoi d'un colis de bienvenue avec brochures d'information, livrets de recettes et des

Les réclamations sont également recensées avec minutie. Par exemple, concernant un produit introuvable (« Nous prenons contact immédiatement avec le service commercial pour savoir où se situe le problème »), ou pour des questions d'emballage, de goût ou de durée de conservation. Chaque suggestion et chaque réclamation est immédiatement traitée. «Chacune d'entre-nous a sa propre manière de gérer les entretiens avec les clients agacés ou mécontents.» Cela aussi fait partie du service Schär.

Mais Martina, Miriam, Gloria et Kathrin ont déjà rejoint leur place : « Bonjour, que puis-je faire pour vous ?»

Appelez-nous !

Numéros d'appel gratuits pour les questions relatives à la maladie coeliaque, nos produits, les recettes et les points de vente F 0800 917 213 CH 0800 837 107

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@schär

Un nouveau goût s’éveille Avec les nouveaux biscuits Fior di Sole, un nouveau goût s’éveille : le nouveau biscuit-soleil - « Fior di Sole » signifie « Fleur du soleil » - fait littéralement rayonner les frimousses de nos petits grignoteurs sans gluten ! Par ailleurs, avec une touche de caramel, le nouveau biscuit à l’incomparable goût vanille emporte tous les suffrages.

Trio de gaufrettes : vanille, cacao, noisette Nos gaufrettes sont l'en-cas idéal pour la petite pause. Elles sont dès maintenant disponibles en paquets de 125 g et, grâce à une nouvelle recette elles encore plus crémeuses. Encore plus tendres, ces gaufrettes existent avec saveurs vanille, noisette et cacao.

Biologique et riche en fibres Notre nouvelle ligne de produits bio porte le nom de « Solena organic cereals ». Elle est destinée à tous ceux qui attachent une valeur particulière à leur alimentation.

Le biscuit Solena Biscotti contient de l'amarante. Riche en fibres, en glucides et en protéines, il est idéal pour le petit déjeuner ou pour un en-cas sain et équilibré.

Réservé aux enfants : abonnement gratuit au magazine « Le monde de Milly » Notre page enfants a disparu, au profit du « Monde de Milly », une bande dessinée qui, par le jeu, conduira votre enfant dans le monde sans gluten de Milly.

La petite libellule avec son haut-de-forme rouge et son sourire communicatif s'est transformée en une petite fille malicieuse qui vit d'étonnantes aventures. Vous trouverez le premier numéro sous forme d'encart dans la présente édition de YourLife. Pour les numéros suivants, vous devrez abonner votre enfant (carte d'abonnement disponible dans le magazine et sur Internet), car « Le Monde de Milly » est exclusivement réservé aux enfants.

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Une petite souris bien maligne

Nous ne travaillons pas seulement à l'amélioration constante des produits Schär, nous nous efforçons également d'accompagner l'évolution rapide des techniques et de la communication afin de vous apporter un service optimal. Après quatre ans, nous avons procédé à la refonte générale de notre site afin de l'adapter aux exigences de la prochaine

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Les invités arrivent ce soir et les idées manquent pour le repas ? Une envie de petits plats raffinés ? Comment organiser ses vacances ? Où trouver des produits Schär sur son lieu de villégiature ? Ou bien tout simplement souhaiter découvrir notre gamme de produits, notre entreprise et les dernières nouveautés en matière d'intolérance au gluten ? Un seul clic et toutes ces informations seront à votre disposition : nous avons entièrement remodelé notre site Internet pour davantage de convivialité et d'ergonomie.

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génération Internet, le Web 2.0. Le résultat est une interface extrêmement conviviale et interactive dont le contenu déborde d'offres de service.

Venez donc nous rendre une petite visite : www.schaer.com

Produits sans gluten Cuisine & Pâtisserie Recettes et connaissances de base, conseils et astuces pour la cuisine et les pâtisseries. Nous sommes dans le royaume d'Oscar, le cuisinier de notre laboratoire expérimental. Fouillez, fouinez, dans son recueil de recettes, commentez et faites-nous part de vos propres expériences, venez chercher des conseils et si vous ne trouvez pas, écrivez directement à Oscar.

Notre accès multidimensionnel à tous les produits, avec tous les détails, des ingrédients jusqu'à l'analyse nutritionnelle. Placez ces informations dans votre sélection, imprimez et... rendez-vous dans le prochain point de vente.

Maladie coeliaque et régime Vous trouverez ici un concentré de connaissances sur le thème de la maladie coeliaque et les produits alimentaires sans gluten. Les personnes récemment diagnostiquées trouveront ici des informations de base et les personnes plus expérimentées des informations complémentaires détaillées. Elles pourront également feuilleter le glossaire de terminologie spécifique.

Vivre sans gluten Cette rubrique est entièrement consacrée à l'expérience au quotidien et à vos journées sans gluten que nos différentes offres de service vous aideront à simplifier. Vous y trouverez des informations concernant les voyages, les achats, les sorties au restaurant sans gluten : en un mot, tout pour le quotidien sans gluten. En cas de doute, notre équipe d'experts est à votre service.

« Cuisine & Pâtisserie », « Produits sans gluten », « Maladie coeliaque et régime » ainsi que « Vivre sans gluten» Voici les quatre rubriques de notre site Internet ; elles indiquent les directions à suivre, sont toujours visibles et permettent d'accéder à tout instant aux offres les plus importantes de notre site Internet.

Diagnostic : maladie cœliaque

Actualité toujours renouvelée Des informations faciles à consulter et à lire, ainsi que la recette de la semaine.

Les trois offres de service les plus appréciées d'un seul coup d'oeil

Accès dédié pour les personnes récemment diagnostiquées (connaissances fondamentales et premières orientations), pour les professionnels (avec identifiant, informations techniques, études scientifiques récentes) et pour 123milly.com, la page jeux et loisirs consacrée aux enfants.

Recherche rapide et intuitive de recettes, recherche produits multidimensionelle et recherche conviviale des points de vente.

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voyages

Voyager sans stress L'été est la saison des voyages, et qui n'aime pas voyager ?

Si seulement il n'y avait pas tous ces bagages à faire ! Qu'il dure un week-end ou plus, chaque voyage est lié, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, à toute une gestion organisationnelle afin de pouvoir manger sans souci pendant le trajet.

Pour n'avoir à penser qu'aux affaires de toilette, à la lecture, aux sous-vêtements, aux T-shirts et à la pharmacie de voyage, il est possible d'effectuer une réservation sans gluten. Cependant, ne pas oublier les petits en-cas salés et sucrés ! De même, avant de réserver et avant le départ, il est également judicieux de prendre un peu de temps pour consulter Internet. Notre rédaction a dressé à votre intention un petit guide adapté à la période des vacances. Nous sommes certains que cette sélection de suggestions de voyages autour du monde vous plongera dans une ambiance de vacances.

de votre lieu de vacances pour vous informer sur la gamme de produits proposée et disponible. De nos jours, pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, voyager est (presque) devenu un jeu d'enfant en comparaison avec la situation existant voilà 10 ou 15 ans. En investissant un peu de temps, on trouve pratiquement tout sur Internet : conseils pour le voyage, l'hébergement ou les restaurants, des petits guides à imprimer qui, en 38 langues, expliquent ce que l'on peut manger ou non, des informations sur les pays touristiques ainsi que sur les agences de voyages et les compagnies aériennes proposant une offre spéciale pour les personnes coeliaques.

La toute première chose à faire, que l'on soit en vacances sous la tente, sur un voilier, à la montagne ou à la mer, est de consulter le site Internet de Schär. Nous y avons installé un outil très pratique de recherche des points de vente qui contient plus de 6.000 adresses dans le monde entier. Lorsque je suis en mesure d'acheter au coin de la rue mon pain, mes pâtes, mes snacks, etc., la valise et la pression psychologique s'en trouveront allégées. Il est bien sûr possible de demander conseil auprès de sa propre association de malades coeliaques. Die Kontakte zu den weltweiten Zöliakiegesellschaften finden Sie auf unserer Linkliste im Internet.

Vacances à l'hôtel, en pension ou en club

Malgré tout, il s'avère judicieux d'emporter l'indispensable pour les deux, trois premiers jours afin de ne pas commencer ses vacances avec le stress des achats. Dans tous les cas, nous vous recommandons de contacter avant le départ le point de vente le plus proche

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Dans les centres touristiques en particulier, il n'y a actuellement aucune difficulté pour trouver des produits et des repas sans gluten.

Vérifiez bien lors de la réservation (et juste avant le départ, demandez une nouvelle fois confirmation) que des repas sans gluten sont proposés ou qu'il existe la possibilité de les préparer soi-même en toute sécurité et quels produits pourront être utilisés. Il est également très utile de prendre contact avec le syndicat d'initiatives local

pour savoir quels restaurants, pizzerias ou glaciers prennent en compte leurs clients coeliaques. Notre astuce : essayez de parler directement avec le cuisinier !

Au camping Si aucun point de vente de produits sans gluten ne se trouve à proximité immédiate, vous serez alors tenu de prendre vos précautions. Vos provisions doivent vous permettre de tenir au moins trois jours. Au camping, il est recommandé de faire le même repas pour toute la famille. Essayez de calculer précisément les quantités normalement utilisées pour la journée et accordezvous le temps pour faire les achats nécessaires (faire une liste des produits à acheter). Pensez aux invités inattendus et achetez un peu plus de pâtes !

Week-end Si vous ne partez que pour deux jours, planifiez votre voyage de telle sorte que la préoccupation de l'alimentation puisse être mise de côté. C'est-à-dire cherchez des hôtels et des restaurants proposant une cuisine sans gluten afin de n'avoir à vous occuper que du petit déjeuner. Ce que vous devriez toujours avoir avec vous : suffisamment de petits en-cas salés ou sucrés pour avoir un apport énergétique suffisant et la possibilité éventuelle de sauter un repas.

voyages

Deux journées sans souci Notre conseil pour deux jours sans souci avec un minimum de bagages supplémentaires. Un paquet de pains briochés ou un paquet de Müsli.

Cinq en-cas différents, sucrés ou salés selon votre goût, choisis dans notre large gamme de produits. Un paquet de vos pâtes préférées et, éventuellement, une autre sorte de pain pour accompagner le repas principal. Ne pas oublier un paquet de biscuits si vous ou votre enfant adorez les petites douceurs. Pour l'été, nous vous recommandons des biscuits tout simples, comme le nouveau biscuit biologique Solena Biscotti avec amarante ou bien Fior di Sole, le plaisir croustillant. Tout cela entre dans un sac à dos !

Nos conseils pour vous servir

Salon de thé Hanselmann avec boulangerie, pain sans gluten au centre de St. Moritz, Suisse

Découverts par nos nombreux consommateurs et notre rédaction :

Borough-market : le plus ancien marché alimentaire de Londres, sur la rive sud de la Tamise ; le jeudi, le vendredi et le samedi : vous y trouverez de délicieux gâteaux garantis sans gluten

Pour passer la nuit et manger sans gluten www.domusalessandra.com Restaurant-auberge au bord du lac de Garde, près de Malcesine, Italie www.fidazerhof.ch Hôtel Ayurvéda à Flims, Suisse www.hotellaila.it Hôtel familial à Riccione, station balnéaire sur l'Adriatique ; gâteaux tous les jours, pain frais, pizzas, piadine et glaces www.engiadina-ftan.ch Petit hôtel dans le petit village romantique de Ftan dans l'Engadine, à 1650 mètres a.d.n.m. www.hotel-scribe-paris.h-rez.com Hôtel quatre étoiles au coeur de Paris

AVEZ-VOUS AUSSI DES CONSEILS DE VOYAGE ?

Connaissez-vous des sites Internet, des adresses de restaurants, de snackbars et d'hôtels dans le monde entier, ou bien aimeriezvous partager vos expériences ? Écrivez-nous à l'adresse E-mail suivante : yourlife@schaer.com

www.guysavoy.com Restaurant gastonomique exclusif à Paris avec menu sans gluten www.aida.de Croisières dans le monde entier avec restaurant sans gluten Snack around the world Autogrill : dans certains restaurants Autogrill sur les autoroutes italiennes

Starbucks ou Prêt à manger : chaîne de restauration rapide avec pains et gâteaux sans gluten (GB, USA, Hong Kong) Compagnies aériennes Le code international des compagnies aériennes pour les repas sans gluten est GFML (Gluten Free Meal).

Les compagnies aériennes suivantes proposent des repas sans gluten (à préciser lors de la réservation) dans toutes les classes : Airfrance, Air New Zealand, Alitalia, British Airways, Eurowings, Emirates (Arabie Saoudite), KLM, Iberia, Turkish Airlines.

Lufthansa et Olympics ne proposent des repas sans gluten que sur les vols intercontinentaux, American Airlines et British Midways uniquement en classe Business ou First class.

Pour les globe-trotters Le saviez-vous ? Une association coeliaque existe à Iakoutsk, République de Sakha-Iakoutie, au coeur de la Sibérie.

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cuisine

Nous vous présentons Oscar…

Cette édition vous présente un nouveau personnage. Il est nouveau pour vous, mais pas pour nous ! Il s'appelle Oscar. C'est le cuisinier sympathique et compétent de notre cuisine expérimentale qui teste, étape par étape, tout ce que nous vous proposons.

Que puis-je vous proposer aujour d'hui ?

Oscar est tout aussi expérimenté que créatif. Durant les nombreuses années passées aux fourneaux, il n'a jamais perdu son plaisir de cuisiner et d'expérimenter. Bien au contraire : il est devenu notre référent pour les nouvelles recettes et les nouveaux produits et son savoir-faire est dès maintenant à votre disposition, vous les cuisiniers/cuisinières et consommateurs !

Vous rencontrerez souvent Oscar : ici, dans le magazine YourLife, dans nos livrets de recettes, lors de manifestations culinaires, dans les mallettes d'échantillons pour les personnes récemment diagnostiquées, etc. Il possède également sa propre rubrique sur notre nouveau site Internet et il est très impatient de pouvoir communiquer directement avec vous. Vous le reconnaîtrez sans peine : tablier de cuisinier et toquem blanche et un lorgnon sur lenez.

Une foule de conseils et

d'astuces

Vous pouvez demander conseil à Oscar à tout instant. Au cours de ses longues années en cuisine, il n'a pas seulement rassemblé un incroyable recueil de recettes, il a également accumulé de précieuses expériences avec nos produits naturellement sans gluten. Il est en mesure d'apporter la solution à tous vos problèmes de cuisine et de pâtisserie. Nos mélanges de farine Mix Pane, Mix Pâtisserie et Farina représentent son domaine de prédilection. Il est imbattable dans ce domaine et il saura vous aider pour que vos pâtisseries deviennent telles que vous les imaginez. Par ailleurs, Oscar apprécie particulièrement que

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l'on vienne le regarder travailler à ses fourneaux et il adore parler cuisine et recettes. Il répond à toutes vos questions et il peut vous aider, grâce à de multiples astuces, pour rendre vos préparations plus attractives et plus appétissantes. Avec l'apparition d'Oscar et afin de répondre aux voeux exprimés par tous les lecteurs lors de notre enquête l'année dernière, nous avons par ailleurs doublé l'espace réservé à nos recettes. À l'avenir, vous trouverez régulièrement huit cartes de recettes à collectionner dans YourLife au lieu de quatre précédemment, des recettes de plats et de gâteaux naturellement concoctées avec nos produits sans gluten. Notre cuisinier Oscar aimerait jouer le rôle d'interface entre nos consommateurs et la production. Il se réjouit à l'avance de recevoir vos suggestions et vos propositions qu'il transmettra sans délai à notre département de recherche et développement. Il piaffe d'impatience en coulisse et attend l'heure pour lui d'entrer en scène !

Pour cette édition de YourLife, Oscar a sélectionné à votre intention huit recettes formidables pour une cuisine d'été à la fois légère et diversifiée.

Focaccia et quiche, en versions sucrée et salée avec fruits et légumes, et bien sûr des pâtes. Vous aurez ainsi le plaisir d'apporter sur la table toute l'ambiance de l'été, du soleil et de la mer.

Solenasolena-bio-Fusilli bio PENNE RIGATE AVEC CHAMPIGNONS DE PARIS et sauge

Solena bio FUSILLI avec fromage de chèvre, courgettes et thym frais

LASAGNE avec épinards et fromage de Brie

Spaghetti avec menthe fraîche et crevettes yourlife 11

Solena bio Fusilli avec fromage de chèvre, courgettes et thym frais

Solena Bio Penne Rigate avec champignons de Paris et sauge

Ingrédients (pour 2 personnes) 200 g de pâtes Solena Bio Fusilli Schär, 1 courgette, 100 g de fromage de chèvre, env. 100 ml de crème fraîche, 3 branches de thym frais, huile d'olive pour la cuisson, sel, poivre

Ingrédients (pour 2 personnes) 200 g de pâtes Solena Bio Penne Rigate Schär, 100 g de champignons de Paris frais, 5 feuilles de sauge fraîche, 2-3 échalotes (oignons), huile d'olive pour la cuisson, sel, poivre

Préparation 1. Couper les courgettes en fines lamelles ou en fines tranches et faire revenir dans l'huile d'olive. 2. Pour la sauce, mélanger le fromage de chèvre et la crème dans un récipient (suffisamment grand pour recevoir également les pâtes)3. Ajouter le thym frais, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive et travailler pour obtenir une pâte crémeuse. 4. Faire cuire les pâtes al dente pendant 5 minutes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. 5. Mélanger les Fusilli légèrement égouttées avec la courgette et la crème au fromage de chèvre et au thym. Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive et de poivre noir frais moulu.

Préparation 1. Laver les champignons frais, les égoutter et les découper en tranches. 2. Couper les échalotes en fines tranches et faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive. La poêle doit être assez grande pour pouvoir recevoir ensuite les pâtes.

3. Ajouter les champignons émincés et cuire à l'étouffée pendant env. 5 minutes. 4. Découper les feuilles de sauge en fines lamelles et ajouter. Assaisonner avec sel et poivre.

5. Faire cuire les pâtes al dente pendant 6 minutes dans une grande quantité d’eau salée bouillante 6. Égoutter et ajouter aux champignons dans la poêle, mélanger et servir.

L'astuce d'Oscar : Avec de la ricotta (fromage frais italien) ou du mascarpone, la sauce est plus douce; Le romarin ou l'origan (marjolaine) frais conviennent aussi parfaitement. Selon le goût, saupoudrer de parmesan.

Spaghetti avec menthe fraîche et crevettes Ingrédients (pour 2 personnes) 250 g de Spaghetti Schär, 2 tomates ou 2 poignées de tomatescerises, 12 crevettes fraîches, 10-15 feuilles de menthe, huile d'olive pour la cuisson, sel, poivre, 1 pincée de sucre Préparation 1. Décortiquer les crevettes et retirer l'intestin ; couper les crevettes en petits morceaux et en réserver quatre pour la décoration. 2. Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates finement coupées (ou coupées en quatre pour les tomates-cerises). Assaisonner avec du sel, une pincée de sucre et du poivre. 3. Faire cuire les pâtes al dente pendant 11 minutes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. 4. Ajouter les spaghettis aux crevettes et aux tomates, verser un peu d'huile d'olive et mélanger en ajoutant les feuilles de menthe coupées en fines lamelles.

5. Servir sur deux assiettes et décorer avec deux crevettes et une feuille de menthe.

L'astuce d'Oscar : Si vous pensez que le goût de la menthe est un peu trop exotique, utilisez du basilic. Si vous n'avez pas de menthe fraîche sous la main, la menthe séchée fera fort bien l'affaire (attention, à utiliser avec parcimonie !). La menthe pousse sans problème sur le balcon et n'exige que peu de soins. Elle s'accommode parfaitement avec le poisson grillé et la salade de tomates.

L'astuce d'Oscar : Les feuilles de sauge ont un goût très intense – les utiliser avec parcimonie. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par tous les autres champignons comestibles. L'été est le temps des champignons ! En lieu et place du parmesan en poudre, utilisez du parmesan finement râpé.

Plat excellent également avec de l'ortie, de la roquette, des fonds d'artichauts ou des cardes. Au lieu du Brie, mélanger du fromage de chèvre, du gruyère ou de la ricotta.

Lasagne avec épinards et fromage de Brie Ingrédients (pour 2-4 personnes) 250 g de Lasagne Schär, 500 g d'épinards en feuilles, ½ oignon blanc, 1 gousse d'ail, huile d'olive pour la cuisson, 200 g de fromage de Brie, 50 g de parmesan en poudre Sauce Béchamel : 1 l de lait, 60 g de beurre, 60 g de Farina Schär, sel, poivre, noix de muscade, 1 feuille de laurier Préparation 1. Précuire les pâtes pendant 4-5 minutes dans une grande quantité d’eau salée bouillante, passer à l'eau froide et laisser égoutter. 2. Hacher l'oignon et l'ail et faire revenir dans l'huile d'olive. 3. Ajouter les épinards et cuire à l'étouffée pendant env. 2 minutes. 4. Couvrir le fond d'un moule rectangulaire préalablement beurré, avec les lasagnes 5.

Ajouter en couches successives épinards, fromage de Brie, sauce béchamel et les lasagnes. Saupoudrer largement de parmesan et parsemer de copeaux de beurre. 6. Placer au four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes environ.

Sauce Béchamel : faire fondre le beurre à petit feu, verser la farine et remuer en ajoutant le lait, le sel et la noix de muscade.

focaccia « salée »

QUICHE « salée »

focaccia « sucrée »

QUICHE « sucrée »

Focaccia « salée » Ingrédients (pour une plaque) : 500 g de Mix Pâtisserie Schär, 15 g de levure fraîche (ou 10 g de levure chimique), 400 ml de lait, 50 g de margarine (ou de beurre), 1 oeuf, 1 pincée de sel, 250 g de fromage blanc, 70 g de sucre, 70 g de raisins secs Préparation 1. Verser la farine dans un récipient et former une cuvette au milieu. Ajouter la levure (dissoudre la levure fraîche dans un peu de lait chaud avec du sucre ; mélanger la levure chimique avec la farine), le lait, la margarine, le sucre, les raisins secs, le fromage blanc et l'oeuf. 2. Bien mélanger tous les ingrédients avec la farine 3. Malaxer l’ensemble pour obtenir une pâte lisse et homogène 4. Placer la pâte sur le plan de travail fariné et lui donner la forme souhaitée. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 5. Laisser monter pendant env.

45 minutes. La pâte doit doubler de volume. 6. Cuire au four préchauffé à 190°-200°C pendant 25 minutes environ. Placer un récipient rempli d'eau et résistant à la chaleur sur le fond du four.

L'astuce d'Oscar : Pour sucrer, prendre du miel à la place du sucre ; dans ce cas utiliser un peu moins de lait. Ajouter et mélanger d'autres fruits secs, des fruits confits ou encore des pommes et des poires coupées en morceaux, des abricots ou des cerises.

Focaccia « salée » Ingrédients (pour 2 personnes) 600 g de Mix Pane Schär, 20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure chimique), 3 cuillères à café d’huile d’olive, 500 ml d’eau tiède, 1 petite courgette, 1 petite aubergine, 2 tomates, basilic, sel selon besoin Préparation 1. Mélanger la farine et la levure dans un récipient (dissoudre la levure fraîche dans un peu de lait chaud avec du sucre ; mélanger la levure chimique avec la farine) 2.

Ajouter l'huile d'olive, le sel et l'eau puis travailler pour obtenir une pâte bien lisse. Donner la forme souhaitée sur la plaque. 3. Laisser monter pendant env. 45 minutes.

Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four préchauffé à 190°-200°C pendant env. 25 min. 4. Couper les légumes en tranches de 2 cm et faire revenir rapidement à la poêle dans l'huile d'olive et épicer (ou passer au grill du four, sans huile). 5. Recouvrir la focaccia avec les légumes.

En fonction du goût, ajouter herbes de Provence, oignons, olives, tomates séchées ou tomates-cerises directement dans la pâte. Toutes les sortes de légumes sont appropriées. Servir accompagné d'une salade croquante pour un repas d'été réussi.

Quiche « sucrée »

Quiche « salée »

Ingrédients (moule à tarte de diamètre 28 cm) Pâte : 240 g de Farina Schär, 150 g de beurre, 1 pincée de sel, 80 g de fromage blanc, 2 jaunes d'oeuf, 40 g de sucre Garniture : ¼ l de lait, 60 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf, 30 g de Mix Pâtisserie Schär, 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé Fruits selon goût : p. ex. 250 g de fraises, 100 g de myrtilles, 50 g de groseilles, 1 mangue Préparation 1. Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse 2. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Étaler la pâte en cercle avec un rouleau. 4. Beurrer et fariner le fond du moule à tarte. Placer la pâte dans le moule, découper les bords. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter la formation de bulles à la cuisson. 5. Cuire au four à 180° C pendant env. 20 minutes, puis bien laisser refroidir. 6. Verser de la crème à la vanille et ajouter les fruits. Crème à la vanille : 1. Porter à ébullition le lait avec la vanille. 2. Mélanger le jaune d'oeuf avec la farine, puis ajouter au lait chaud. 3. Porter une nouvelle fois à ébullition tout en remuant puis laisser refroidir en couvrant avec un film alimentaire (pour éviter la formation d'une peau).

Ingrédients (moule à tarte de diamètre 28 cm) Pâte : 240 g de Farina Schär, 150 g de beurre, 1 pincée de sel, 80 g de fromage blanc, 2 jaunes d'oeuf Garniture : 200 ml de lait, 200 ml de crème, 4 jaunes d'oeuf, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, noix de muscade Légumes : p. ex. 500 g de brocolis, 1/2 poireau, cardes, asperges Préparation Pâte : 1. Travailler tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. 2. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. 3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et former un cercle (sur un plan de travail bien fariné). 4. Beurrer et fariner le fond du moule à tarte. Placer la pâte dans le moule, découper les bords.

Piquer le fond avec une fourchette pour éviter la formation de bulles à la cuisson.

Garniture : 5. Couper finement les légumes. En fonction de la nature des légumes, blanchir ou cuire brièvement à l'étouffée. 6. Pour la préparation, mélanger tous les ingrédients dans un récipient. 7. Répartir les légumes sur le fond de pâte, verser la préparation et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 min.

L'astuce d'Oscar :

Au lieu de la crème à la vanille, ajouter aux fruits de la crème aux amandes, de la crème fouettée ou du yaourt. Convient également avec la pâte brisée traditionnelle.

L'astuce d'Oscar : Affiner la garniture avec un fromage corsé (fromage de chèvre, Gruyère, Emmental ...), arrêter le four et laisser reposer pendant 10 minutes. Excellent à consommer froid (pique-nique).

cuisine

Apprécier l'été sous

toutes ses formes...

Lorsqu'enfin les jours rallongent et que les rayons du soleil chatouillent agréablement la peau, c'est une envie irrésistible de vivre dehors qui s'empare de nous et toutes nos envies se réveillent. Non seulement des envies d'été, de soleil et de mer, mais également des envies de nouvelles sensations culinaires, de produits frais du jardin, de fruits et de légumes, de tartes aux fruits colorés, de poisson, d'épices méditerranéennes et de fines herbes fraîches. Est-il une cuisine qui représente mieux les délices et les saveurs de l'été que la cucina italiana ?

Au lieu des épinards frais, vous pouvez utiliser des épinards surgelés.

Il est également possible de remplacer la menthe par le basilic. Pour la sauce avec les crevettes, Oscar aime bien utiliser des tomates-cerises. Non seulement elles apportent une belle note esthétique à l'ensemble, mais en plus elles donnent une légère saveur sucrée. Pour les lasagnes, vous devez absolument essayer cette recette avec des coeurs d'artichauts ou des brins d'orties !

Ces deux mots suffisent pour que les papilles se remémorent avec envie la saveur des pâtes et la croustillante focaccia. Notre cuisinier Oscar a la même conception d'une cuisine d'été naturellement sans gluten : avec des recettes de pâtes aux crevettes et aux légumes, avec des herbes aromatiques mais également avec des tartes aux variantes salées ou sucrées.

Deux recettes et quatre plats, deux sucrés et deux salés. Nos suggestions pour votre focaccia et votre quiche ne sont qu'un début. Laissez-vous inspirer par la diversité des légumes et des fruits estivaux. Que diriez-vous par exemple d'une quiche avec des prunes fraîches et de la cannelle, ou encore avec des groseilles à maquereau ou des cardes ? Ou bien une focaccia avec des pommes et des poires coupées en morceaux, ou avec des tomates et des herbes de Provence ?

Herbes aromatiques et légumes pour quatre variations de pâtes Oscar n'a pas cherché longtemps dans le recueil des recettes Schär pour trouver son bonheur ! Quatre variations de pâtes, dont deux extraites de notre gamme Solena Bio. À l'exception des spaghetti aux crevettes, toutes ces recettes sont adaptées au régime végétarien et ont un point commun : herbes aromatiques (thym, menthe, sauge) et légumes. Seules les lasagnes exigent un peu plus de temps pour la préparation (par contre, elles seront toujours excellentes le lendemain, en plat chaud ou froid), toutes les autres recettes s'exécutent en un tour de main !

Séduction sucrée et salée

Comment placer facilement la pâte dans le moule ?

L'astuce d'Oscar pour la pâte à quiche : Préparez la pâte sur la table et pétrissez manuellement avec application. Plus la pâte sera fine, plus croustillante et légère sera la quiche. Étaler ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie et déposez la dans un moule bien graissé. Laisser déborder la pâte d'environ 1 cm. Découper ensuite l'excédent avec une roulette. C'est joli, n'est-ce pas ! La focaccia conserve la forme souhaitée si vous découpez et agrafez un carton à la forme correspondante. Placer le carton sur la plaque (mettre au-dessous un papier sulfurisé) et verser la pâte.

Vous voyez, dans ce domaine, la fantaisie n’a pas de limites !

La focaccia est également idéale pour le pique-nique. Notre quiche aux baies rouges est si belle qu'il est presque dommage de l'entamer. Si vous en faites alors cadeau, vous ne récolterez que des éloges pour cette douce tentation ! La recette de base pour ces deux pâtes est éprouvée et Oscar en a testé les qualités dans notre laboratoire culinaire à maintes reprises.

yourlife 15

nous & vous

Un grand-père de rêve pour de nombreux enfants.

Antoine est un grand-père dont beaucoup d’enfants aimeraient pouvoir dire : « C’est mon grandpère !» Il connaît tout du football, non seulement parce qu’il était secrétaire et président pendant de longues années, mais aussi parce qu’il accompagnait les jeunes sur les terrains de football. Par ailleurs, il adore courir et il est toujours de bonne humeur, prêt à faire de bonne blagues.

Antoine Pfleger habite à Eschau, une petite ville alsacienne à 15 km au sud de Strasbourg. Depuis qu’il est à la retraite, voilà maintenant quatre ans, cet ancien responsable d’imprimerie est plus engagé que jamais dans la politique locale, dans diverses associations bénévoles et en tant que trésorier de l’Association des Malades Intolérants au Gluten de l’Est de la France.

d'Antoine: Les petits-enfants Josepha , Salome, Julien et Thibault, Ines, Marc

Depuis 1990, Antoine sait qu’il est atteint de la maladie cœliaque. Il n’a pas pour autant modifié son mode de vie car grâce aux talents culinaires de son épouse Madeleine, il ne fait aucune différence avec sa vie d'avant le diagnostic. « La maladie cœliaque et le régime contraignant qu’elle impose n’ont jamais eu raison de mon mode de vie.» Antoine est fier de n’avoir été absent pour maladie qu’une seule fois durant toute sa vie professionnelle entre 1959 et 2003. « Et cela n’avait rien à voir avec la maladie cœliaque !»

Courir 20 km chaque semaine

randonnee cances de va n e ne oi Ant utriche a Ischgl / A

16 yourlife

Pour ses 63 ans, Antoine est en pleine forme physique.

Il fait du jogging depuis 25 ans. Jusqu’à sa retraite, il faisait un jogging hebdomadaire de dix kilomètres ;

maintenant il fait 20 kilomètres par semaine, répartis en trois fois.

Comme le prouvent ses multiples activités, Antoine est une personne qui aime s’engager. Au début de cette année, il a été réélu au Conseil municipal pour six années supplémentaires.

Il a été adjoint au maire de 1983 à 2001. Mais ce qu’il apprécie surtout, c’est le contact avec les jeunes. Il est membre du Conseil d’administration du Lycée Gutenberg à Illkirch. En tant que Conseiller de l’enseignement technologique, il préside des jurys d’examens concernant les métiers de l’imprimerie. Il évalue les stages pratiques effectués par les élèves.

Il a particulièrement apprécié ses activités au sein du club de football, en tant que secrétaire (depuis 1979) et plus tard dans son rôle de président.

Il s’y est surtout engagé au profit des jeunes et pour promouvoir le travail de formation.

togeth nous & vous

Enseignant pour la langue, la culture et le « mode de vie » Depuis deux ans, Antoine est membre d’une association dont un des objectif est d’aider les immigrants à apprendre le français. Antoine donne régulièrement des cours de langue et tente d’apprendre aux nouveaux arrivants, non seulement la langue, mais également la culture et le mode de vie de son pays. Afin de se préparer à cette tâche, il a lui-même pris des cours de « Communication et expression orale » et de « Méthodologie du français langue étrangère ».

Les participants aux cours de langue sont des adultes venant des pays les plus divers, tels que la Pologne et la Turquie. Antoine raconte : « Ces personnes sont assises, là devant moi, et non seulement elles ne parlent pas un mot de français, mais en plus elles n’ont pas de langue commune dans laquelle elles pourraient converser et elles sont originaires de cultures fondamentalement différentes. » Cet enseignement exige une forte empathie et un grand don d’improvisation. Antoine : « C’est chaque fois différent. Chaque cours est une autre histoire. C’est un sentiment formidable lorsque les participants commencent à entreprendre leurs premières démarches en autonomie dans leur nouvel environnement. »

Les mercredis à Strasbourg…

Tous les mercredis matin, Antoine a un rendez-vous régulier à Strasbourg. « J’ai pris en charge le parrainage d’un jeune de 14 ans, déjà en conflit avec la justice, en raison de ses conditions de vie, qui est actuellement en train de se construire une nouvelle existence. » Pour Antoine, l’assistance qu’il apporte au jeune, consiste en une remise à niveau du français et des mathématiques.

Vacance

s en Cr ete,

avec sa femme

Malgré tous ces engagements, Antoine trouve toujours du temps à consacrer à sa « bande de coquins » comme il appelle avec tendresse et fierté (justifiée) ses six petitsenfants. Le plus grand plaisir de Thibault, Inès, Marc, Salomé, Julien et Josépha est de s’amuser avec Papi Antoine ou de l’écouter raconter des histoires.

« Il ne faut pas s’obstiner... » Pour Antoine, la vie sans gluten va de soi, avec toutefois une exceptionttttt: « je dois avouer que parfois les pâtisseries et certains desserts me manquent. » Mais ce n’est qu’un détail insignifiant. Antoine : « A un moment donné, je crois qu’il faut aussi se dire qu’il faut accepter de vivre avec la maladie et ne pas s’obstiner à vouloir manger à tout prix ce qui est interdit. Parce qu’à force de s’obstiner, on se rend malade mentalement. » Comme bien d’autres, Antoine a découvert son intolérance au gluten par hasard. En effet, c’est suite à une angine qu’il n’arrivait pas à guérir que le médecin d’Antoine s’est posé des questions. Les premières analyses de sang ont fait apparaître une forte carence en fer. Hormis l’amygdalite, Antoine ne se sentait ni faible, ni fatigué. Ce n’est que l’année suivante que le médecin traitant a prescrit une endoscopie qui a conduit au diagnostic de la maladie cœliaque.

et des amis (An toine a droite)

Tout est affaire d’organisation Pour Antoine, « la maladie cœliaque est une affaire qu’il faut organiser. Ni plus, ni moins. » Ceci est également applicable aux voyages qu’il continue de faire comme auparavant. « S’il est vrai que les voyages représentent toujours une grande part d’inconnu, surtout dans certains pays, il ne faut pas forcément s’en priver, mais bien se renseigner avant le départ et agir sur place. » Outre des séjours dans des hôtels spécialisés, p. ex. en Autriche, Antoine a voyagé avec son épouse dans de nombreux pays au cours des dernières années : la Hongrie, les Îles Canaries, le Maroc, l’Égypte, la Grèce, etc. Le prochain voyage est en cours de préparation ! Comme il se doit pour un retraité actif !

PARTICIPEZ : Your Life signifie « Ta vie ».

N’est-ce pas une excellente raison de partager vos expériences avec d’autres ? Écrivez-nous : yourlife@schaer.com

yourlife 17

recherches & développements

Les pâtes : le petit cadeau quotidien à votre santé Les pâtes sont un aliment de base quasiment indispensable. Pour quelles raisons exactement ? Outre ses propriétés rassasiant et gustatives, la facilité et la variété qu'elles offrent pour l'assaisonnement et l'accompagnement avec d'autres aliments importants, les pâtes sont source de substances nutritives vitales telles que les glucides. Nos pâtes naturellement sans gluten possèdent bien sûr ces mêmes propriétés. Nous ajoutons en plus des protéines à notre pâte de base sous forme d'isolat de protéine de pois.

Les pâtes font partie des produits de base de notre alimentation, et pas seulement en Italie !

Pour leur utilisation, la fantaisie n’a (presque) pas de limites : en accompagnement, en plat principal, en salades, en soufflés... les pâtes ne sont

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pas seulement faites pour rassasier, elles sont également riches en glucides et en substances nutritives essentielles. Il en est de même bien sûr pour nos pâtes naturellement sans gluten dont les propriétés nutriphysiologiques et sensorielles sont très proches de celles des pâtes avec gluten à base de blé dur. Dès le début du développement de nos pâtes, nous avons attaché une grande importance à la qualité de la production et des matières premières sélectionnées (plusieurs contrôles exhaustifs transversaux).

Bien plus que seulement « sans gluten » Notre département interne de recherche travaille en permanence et à un niveau scientifique élevé à la composition de nos produits naturellement sans gluten et à l'améliora-

tion des recettes. Nous avons conçu nos pâtes de telle sorte qu'elles apportent plus que le simple bénéfice d'être « sans gluten ». En effet, il est important que les personnes atteintes de la maladie coeliaque puissent bénéficier d'une alimentation équilibrée et riche en substances nutritives.

Nos pâtes sont riches en glucides complexes et pauvres en calories.

Elles ne font donc pas grossir mais elles constituent au contraire une source énergétique globale importante pour le travail, l'école ou le sport qui dure dans le temps. Nos pâtes naturellement sans gluten sont fabriquées à partir de farines de qualité, c'est-à-dire à partir de grains de riz ou de maïs décortiqués, dégermés et moulus, ou à partir de sarrasin (nouvelle ligne Solena Bio), et non comme de nombreuses autres pâtes à partir de fécules, qui peut-être d'un goût plus neutre, mais bien plus pauvres en substances nutritives.

Alors que les fécules n'apportent qu'une énergie rapide, la farine de grains entiers moulus contient des protéines, des matières grasses essentielles, des fibres ainsi que des glucides qui rassasient et sont stockés par l'organisme dans les muscles et le foie sous forme de glycogène. Afin que nos pâtes constituent un aliment complet qui réponde à toutes les exigences alimentaires, nous ajoutons des protéines sous forme d'isolat de protéine de pois.

recherches & développements

Protéine de pois essentielle L'isolat de protéine de pois est une matière première végétale naturelle qui possède des propriétés nutriphysiologiques. Il est riche en acides aminés essentiels et sans gluten, sans lactose et sans cholestérine. Il est donc parfaitement adapté à une alimentation sans gluten ainsi que pour les végétariens ou pour les régimes pauvres en cholestérine pour les personnes cardiaques ou souffrant de problèmes de circulation. Les substances protéiques ont une grande importance pour le métabolisme et la formation musculaire.

Faciles à assimiler par l'organisme humain et essentiels au plan nutritionnel, les protides sont présents dans les oeufs de poule. Mais les oeufs de poules, en particulier, déclenchent des réactions allergiques. Il en est de même pour le soja et les lupins (bleu, blanc et jaune) qui, à l'inverse des pois possèdent un fort potentiel allergène. En comparaison, les pois ne présentent quasiment aucun risque.

Anti-âge et bonne humeur Outre des protéines vitales telles que p. ex. les acides aminés essentiels lysine et tryptophane, les pois contiennent également de la saponine (aux propriétés anti-inflammatoires et hypocholestérolémiantes) ainsi que des inhibiteurs de protéase qui préviennent le cancer. La lysine joue un rôle important dans notre système immunitaire, favorise la croissance osseuse, contribue à la réparation tissulaire et à la formation d'hormones. La lysine participe par ailleurs à la formation du collagène et contribue non seulement au renforcement des parois artérielles mais constitue également un facteur anti-âge. Le tryptophane par contre, est responsable d'un effet secondaire agréable que vous ressentirez en dégustant nos pâtes : cet acide aminé se

transforme dans l'organisme en sérotonine, plus connue sous le nom d'hormone du bonheur. Cela signifie que les pâtes apportent la bonne humeur !

Une saine alternative pour tous Nos pâtes sont donc bien plus une source essentielle de glucides et d'acides gras saturés et insaturés qui sont à la fois des fournisseurs et des réservoirs énergétiques importants. À l'exception de Tagliatelle et Lasagne, nos variétés de pâtes sont fabriquées sans adjonction d'oeuf. Toutes nos pâtes sont en outre garanties sans soja, sans lactose et sans conservateurs.

Il va de soi que les pâtes que nous fabriquons répondent aux critères de qualités italiens. Elles restent fermes à la cuisson, al dente. Les pâtes Schär constituent donc non seulement un aliment de base complet pour les personnes atteintes de coeliaquie, mais également pour toute la famille et tous ceux qui souhaitent, ou doivent, se nourrir sans lactose, sans oeuf, suivre un régime végétarien ou tout simplement se nourrir sainement sans renoncer au plaisir gustatif.

Qu'elles soient grandes, petites, rondes, droites et avec un trou, fines, épaisses ou issues de l'agriculture biologique dans la ligne Solena : les pâtes Schär apportent à tous, outre leur bonne saveur, un petit cadeau quotidien pour votre santé !

Un aliment de base déjà à l'âge de pierre Les pois (pisum sativum) appartiennent à la famile des papilionacées et sont des fruits secs (également appelés légumineux) tels que les pois chiches, les (gros) haricots ou les lentilles. Les pois constituaient déjà dans l'Antiquité un aliment de base essentiel, surtout pour les couches pauvres de la population qui n'avaient pas les moyens financiers de consommer de la viande. La culture des pois est attestée par des recherches archéologiques depuis environ 8.000 ans avant JC. La plante est originaire d'Asie Mineure. Les découvertes les plus anciennes proviennent de Jericho et de Aswad en Syrie et les pois font partie des cultures arables du néolithique. Ces petits légumes ronds ont également joué un rôle important dans la cuisine du Moyen-Âge, mais sous forme séchée et en purée.

Au 17ème siècle, les pois frais étaient très chers et représentaient un mets de choix qui était fort apprécié à la cour du Roi Soleil Louis XIV. Aujourd'hui, les pois sont récoltés frais, séchés ou moulus en farine. Ils vivent une véritable renaissance et font un retour en force étonnant dans la cuisine contemporaine.

Pois (Pisum Sativum)

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spécial

Les Esquimaux souffrent-ils de coeliaquie ?

Une (curieuse) migration historique et géographique La coeliaquie est une maladie génétique au sens large et compte parmi les maladie auto-immunes les plus répandues. En Europe et en Russie, un pour cent environ de la population est potentiellement touché, c'est-à-dire environ huit millions de personnes. Parmi celles-ci, le nombre de malades touchés par la coeliaquie sans le savoir est impossible à chiffrer.

Mais qu'en est-il dans le reste du monde ? Les Esquimaux souffrentils d'intolérance au gluten, ces troubles auto-immunes existent-ils aussi au Japon et qu'en est-il de l'Afrique ?

ment impossible à mettre en évidence par les os ou les dents. Les chercheurs pensent cependant que des carences apparaissant sur de tels restes pourraient être une indication pour une intolérance au gluten.

Tout a commencé 7.500 ans avant JC

Commençons par une bonne nouvelle : la population de NouvelleGuinée ne connaît pratiquement pas les gènes cœliaques. Les scientifiques ont découvert qu'un antigène de

Le développement de l'intolérance au gluten est très clairement lié à celui de la culture céréalière. Il est communément admis que celui-ci a commencé vers 7.500 ans avant JC dans le « Croissant fertile », qui englobe certaines régions de l'Inde, la Turquie, l'Iran et le Moyen-Orient. Si des siècles ont été nécessaires à la maladie (des débuts de la culture céréalière jusqu'à nos jours) pour se développer et se diffuser, on peut parler pour les dernières décennies

leucocytes dénommé HLA-DQ2/DQ8 est responsable de l'intolérance au gluten. Cette maladie était déjà connue des Grecs et des Romains de l'Antiquité sous le nom de « maladie du ventre », d'où le nom de coliaquie, du grec « koilia » qui signifie « ventre ». Les recherches archéologiques relatives à la diffusion de la coeliaquie sont malheureusement difficiles, voire pratiquement impossibles, car cette maladie est pratique-

d'une véritable pandémie coeliaque, du fait surtout de la diffusion rapide du modèle alimentaire occidental.

C'est la seule raison pour expliquer la fréquence des cas de coeliaquie dans les pays en voie de développement.

C'est ainsi par exemple que la fréquence de la maladie coeliaque en Afrique du Nord est identique à celle de l'Europe, mais que dans les régions sub-sahariennes les cas de coeliaquie sont quasiment nuls. En

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Lybie, la fréquence est de l'ordre de deux à quatre pour cent. Le peuple possédant le plus fort taux prouvé de coeliaquie au monde est le peuple sahraoui, vivant aux limites de l'Afrique du Nord et du Sahara. Les personnes touchées par l'intolérance au gluten y sont cinq à dix fois plus nombreuses qu'en Europe. De tels chiffres ne sont connus qu'en Iran et en Turquie, ainsi qu'en Sardaigne.

Le triste record des Sahraouis Les Sahraouis présentent une concentration étonnamment élevée de l'antigène en rapport avec l'intolérance au gluten. Cependant, les symptômes n'apparaissent que lorsque ces personnes sont mises en contact, par le biais de l'aide au développement, avec des aliments occidentaux typiques et contenant

donc du gluten. Auparavant, l'alimentation traditionnelle était sans gluten. Les symptômes cliniques sont flagrants : diarrhées chroniques, anémie, inhibition de croissance chez les enfants et les adolescents. Ces symptômes sont particulièrement dangereux durant les mois d'été pour les enfants en bas-âge et peuvent, combinés aux mauvaises conditions d'hygiène et à l'alimentation en eau déficiente, entraîner la mort.

NO 45.461

spécial

SE 88.780

EE 14.085

IE 39.241

RU 1.039.000

LV 23.487

GB 600.946

LT 35.925 NL 161.505

DE 823.982

BE 103.890

PL 386.228

BY 103.221

CZ 102.492

FR 601.806 CH 73.186

AT 81.882

IT 579.983

PT 101.020

ES 402.174

UA 480.554

SK 54.300

SL 19.355 HR 44.222 BA 39.890

HU 100.464

CS 106.557

RO 222.718 GE 49.344

BG 75.379

AM 33.264

MK 20.631

AL 35.822

No problem chez les Esquimaux, les Japonais et en Mongolie Des cas de coeliaquie apparaissent même sporadiquement au Japon, ce traditionnel pays du riz, mais le gène de la coeliaquie est très peu répandu au pays des samouraïs. Le fait que la culture alimentaire occidentale, et surtout américaine, s'y développe de plus en plus n'a jusqu'à maintenant rien changé. De même, dans la population mongole ou dans le peuple Rom (nomade), seules quelques personnes sont porteuses du gène mis en relation avec la maladie coeliaque. Il en est de même pour les Inuit ou Esquimaux et nous

apportons ici la réponse à la question posée en titre.

L'intolérance au gluten est particulièrement répandue dans les pays scandinaves, surtout en Finlande, mais l'Irlande et la Sardaigne présentent des pourcentages plus élevés que le reste de l'Europe. Dans tous ces pays, les céréales ne faisaient pas partie des produits alimentaires de base et la culture céréalière y est relativement récente.

GR 106.659

Le gène HLA-DQ2/DQ8 et les influences environnementales En Russie, pays limitrophe de la Finlande, la fréquence de la maladie coeliaque correspond à la moyenne européenne et, bien que les origines de la population soit identique et qu'ils possèdent le même code génétique que les finlandais, la fréquence russe se situe en-dessous

de celle du voisin finlandais On évoque donc pour cette raison des causes environnementales conjointes, qui cependant n'ont pas fait l'objet de recherches. Elles seraient pourtant responsables du fait qu'un gène important pour le système immunitaire tel que le HLA-DQ2/DQ8, non maladif en soi, conduise au développement de ce trouble auto-immune.

AZ 78.307

TR 681.094

La maladie coeliaque en Europe Nombre potentiel de personnes atteintes par la maladie coeliaque, calculé par rapport à 1% de la population en Europe et en Russie : env. 8 millions de personne seraient touchées, dans la mesure où seraient également diagnostiquées celles qui ne présentent pas des symptômes typiques.

Pour terminer, un bref regard de l'autre côté de l'Atlantique : aux USA,

pays avec une forte consommation traditionnelle de céréales, on évoque un très grand nombre de cas de maladie coeliaque non enregistrés.

On estime que pour un patient diagnostiqué, 50 personnes présentent les symptômes de cette intolérance sans en connaître les causes et sans mettre leurs douleurs en relation avec leurs habitudes alimentaires. yourlife 21

conseils de diététicienne - sciences et connaissances

Lorsque les enfants voyagent seuls Le coeur qui bat à cent à l'heure, une drôle d'impression à l'estomac, des doutes, ai-je bien pensé à tout ?

Est-ce que tout se passera bien ?

Lorsqu'un enfant coeliaque part seul en voyage pour la première fois, chaque mère vivra ces instants un peu difficiles, et d'autant plus si l'absence doit durer plusieurs jours.

Nous souhaitons vous donner à ce sujet quelques conseils que nous avons rassemblés suite à nos multiples contacts personnels.

Excursion scolaire, vacances linguistiques, camp, week-end chez des amis – l'instant arrivera toujours où votre enfant partira seul pour la première fois. Pour les parents et l'enfant, cet instant est un moment d'apprentissage qui, s'il est correctement planifié, est une source de confiance en soi pour les deux parties.

Accorder à son enfant l'autorisation de partir seul est une affaire de confiance. Confiance accordée tout d'abord à la famille d'accueil ou aux personnes chargées d'accueillir l'enfant, mais aussi confiance en son propre enfant. L'éducation à une alimentation saine ne commence pas deux semaines avant la date du départ, elle doit s'effectuer dès le plus jeune âge et en fonction de celuici.

Grissini et Crackers plutôt que du pain Ce qui semblait encore impossible voilà 15 ans est devenu bien plus facile à réaliser maintenant, grâce à la large gamme de produits sans gluten disponible. En fonction du lieu d'hébergement (auberge de jeunesse,

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classes de neige ou classes vertes, hôtel) il est possible d'emporter des produits tels que pâtes, Grissini, Crakers, des céréales pour le petit déjeuner ou bien encore le pain brioché sucré Bon Matín. Les mères donnent un conseil important : « En faisant cuire le pain, ou en faisant des toasts, faire très attention : on ne sait jamais s'il ne reste pas des résidus de farine de pain normal dans le four ou dans le grille-pain. Pour éviter ce risque, recouvrir la plaque du four avec un papier sulfurisé dans le four.»

Il est judicieux de contacter les moniteurs et les responsables de la structure d'accueil quelques jours avant le départ afin de discuter avec eux des menus prévisionnels et de la préparation correcte des plats correspondants. Ces personnes doivent impérativement disposer du numéro de téléphone portable des parents et prendre contact avec eux en cas de doute.

Ranger les produits alimentaires dans des sacs séparés Nous conseillons de préparer un sac de voyage/une valise séparé(e) à l'attention de l'enfant pour ranger ses aliments. Ce dernier ainsi que les accompagnateurs doivent être en possession d'une liste des produits autorisés/interdits ainsi que des numéros de téléphone importants en cas d'urgence.

Pour vous rassurer, vous pouvez également rechercher sur notre site Internet le point de vente Schär le plus proche et noter l'adresse sur cette liste. Pour des voyages d'une durée plus longue, il est recommandé de prévoir le nécessaire pour l'enfant pour deux jours et s'assurer qu'il sera en mesure d'acheter le reste sur place (liste d'achats). Nous recommandons de téléphoner au magasin en question pour être certain de la disponibilité des produits souhaités.

Pour les petites gourmandises, penser aussi aux amis Si l'enfant ne part que pour une journée, p. ex. pour une excursion scolaire ou pour une rencontre sportive, nous conseillons de lui donner quelques en-cas en plus du pain. Par expérience, nous savons que les enfants adorent déguster des friandises dans le train ou dans l'autobus. Calculez un peu plus largement, afin que le copain ou la copine puisse également goûter et se convaincre de l'agréable saveur des produits sans gluten. « Il est très important que l'enfant ne se sente pas différent des autres » nous raconte une mère en s'appuyant sur plus de dix années d'expérience. Sa fille de 20 ans, actuellement fille au pair à Londres, a toujours beaucoup voyagé.

Même deux mois après avoir été diagnostiquée ! En conclusion : « La nourriture est un sujet important, mais il ne faut pas s'en faire un monde !»

Bon voyage !

Comment préparer la valise ?

Notre recommandation pour un à trois jours Petit déjeuner 1 paquet deMilly Magic Pops, Müsli ou Frollini ou 1 paquet de Bon Matin Repas de midi tiré du sac 2 paquets de Panini, Duo ou Sunna, 1 paquet de Wafer Pocket, Quadritos et Mini Sorrisi en dessert Goûter et en-cas 1 paquet de Biscotti con Cioccolato, Mini Sorrisi ou Fior di Sole 2 paquets de Crackers 1 paquet de Salti, Salinis ou Funkies Dîner 1 paquet de pâtes au choix 1 paquet de Meranetti ou Magdalenas en dessert

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Nos 10 conseils importants 1. Déterminer en temps utile la consommation moyenne de votre enfant 2. Discuter des prévisions de menu et des provisions alimentaires avec l'enfant et rédiger la liste des achats à effectuer 3. 8 jours avant : prendre contact avec les moniteurs, les accompagnateurs et les responsables de la structure d'hébergement 4. Établir une liste synoptique (ce qui est permis/interdit, numéros de téléphone, etc.)

5. Ranger les produits alimentaires dans un sac séparé, éventuellement dans des paquets journaliers 6. Rechercher sur Internet le point de vente Schär le plus proche 7. Pour des séjours plus longs : établir une liste d'achats 8. Rechercher les restaurants, pizzerias et glaciers sur place proposant un menu sans gluten 9. Donner une carte à remettre au cuisinier 10. Penser également aux amis en prévoyant les en-cas et les sucreries Ne pas angoisser l'enfant, mais au contraire l'encourager et lui souhaiter un bon séjour !

Ces derniers temps, il est souvent question d'amarante.

Pouvez-vous nous en dire plus ?

Silvia R., Mantoue Schär : L'amarante est une granulée, plus particulièrement cultivée en Asie, en Inde et en Amérique du Sud. Elle appartient à la famille des amaranthacées. Tombée dans l'oubli pendant longtemps, cette pseudo-céréale a longtemps constitué l'aliment de base des Incas et des Aztèques.

L'amarante n'est pas seulement sans gluten, elle contient également de précieuses protéines (p. ex. les acides aminés essentiels lysine et méthionine). Par ailleurs, elle est riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le zinc ainsi qu'en acides gras insaturés. Elle contribue ainsi à enrichir le répertoire alimentaire des personnes atteintes de coeliaquie, durant la grossesse ou en cas d'anémie. Vous trouverez également de l'amarante dans les nouveaux biscuits biologiques Solena Biscotti.

Mon enfant va bientôt entrer au collège. Comment puis-je le responsabiliser ?

Maria B., Brême Schär : Par une attitude positive et de confiance. L'enfant doit apprendre à faire face aux conséquences sans pour autant le traumatiser ou le terroriser.

La maladie coeliaque ne doit pas conduire à ce que l'enfant se sente différent des autres, ou inférieur, uniquement parce qu'il « doit moins manger » ou « manger différemment ». L'enfant doit apprendre à distinguer les produits « sûrs », sans gluten des autres et à refuser ferme-

ment les produits non clairement identifiés, sans se laisser influencer par des adultes. Expliquez exactement à vos enfants ce qu'est la coeliaquie et une alimentation sans gluten. S'il comprend le pourquoi des choses, il lui sera plus facile d'en tirer les conséquences pour son comportement au quotidien. Il est très important de ne pas placer votre enfant sous une cloche en verre. Il doit pouvoir aller librement et les parents doivent apprendre à ne pas avoir peur (ou ne pas l'exprimer).

Des informations contradictoires me font douter. Mon alimentation sans gluten correspond-elle aux recommandations alimentaires actuelles ?

Clara S., Cordoba Schär : Quiconque veille à une alimentation saine et variée fournit à son corps toutes les substances nutritives essentielles. Un déséquilibre intervient bien plus en raison d'un mode alimentaire malsain que d'une alimentation sans gluten. De nombreux scientifiques travaillent sur ce sujet. Une étude anglaise a comparé les habitudes alimentaires de personnes coeliaques adultes avec celles de la moyenne de la population. Il en ressort que les personnes coeliaques ont un apport moindre en fibres, en calcium et en vitamine D. Cependant, il est indiqué que les produits de régime sans gluten aident à une alimentation équilibrée car ils sont généralement enrichis de protéines essentielles et de fibres.

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LA VIE RÉSERVE BIEN DES SURPRISES La diversité de la gamme des produits sucrés de Schär ne donne pas seulement un douce saveur à la vie. Elle lui apporte la variété dans la durée, du moins avec le nouveau paquet de gaufrettes de 125 g. Toute la famille en profite : des gaufrettes encore plus fines et plus légères, avec une nouvelle garniture veau !

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crémeuse à la vanille, à la noisette ou au chocolat. Les biscuits Fior di Sole sont une véritable nouveauté pour les gourmets du marché sans gluten et, grâce à leur goût finement vanillé avec une note caramélisée, ces petits biscuits ronds en forme d'anneau feront naître le sourire sur tous les visages.

Waffer Trio de gaufrettes : vanille, cacao, noisette

Fior di Sole Le nouveau biscuit rond en forme d'anneau et au goût vanillé