YourLife_35_IT

XV anno - 12/2008 - Sch채r N. 35

yourlife the sch채r magazine for a tasteful life

Viaggi Viaggiare senza stress

La vita nella sua pienezza Sabbia, vento e il sacco a pelo

Ricerca & sviluppo La pasta con un vantaggio in termini di salute yourlife

Ancora più servizi e informazioni Caro lettore, cara lettrice, La partecipazione attiva al nostro sondaggio fra i lettori dell'anno scorso (a questo proposito desideriamo ringraziarvi tantissimo per aver risposto con tanta sollecitudine) ci ha consentito di adattare ancora di più la nostra rivista alle vostre esigenze. E questo significa soprattutto più servizi.

Sommario

Sfogliando la rivista avrete modo di notare che abbiamo raddoppiato le pagine dedicate alle ricette, così come le rubriche maggiormente lette. Troverete anche resoconti di esperienze e pareri di esperti, nonché consigli pratici e informazioni sui prodotti. Potrete sbirciare subito cosa bolle in pentola: il nostro cuoco Oscar sarà il vostro consulente per risolvere tutti i problemi in cucina e vi metterà a disposizione il suo ricettario Schär. Non dovrete cercare la pagina dedicata ai bambini: a loro abbiamo ora riservato un allegato di diverse pagine, Il mondo di " Milly".

Farina e pasta sono alimenti fondamentali, per questo motivo abbiamo dedicato ampio spazio a questi importanti prodotti anche in questa edizione. Lasciatevi sedurre dalle ricette che vi proponiamo per la cucina estiva e iniziate già a pianificare il vostro prossimo party in terrazza o in giardino.

A proposito di estate: in questa edizione sarà ampiamente trattato il tema dei viaggi con numerosi suggerimenti e indirizzi.

Assaporate (non solo in estate) il lato dolce della vita. Lasciatevi sedurre dalle novità del nostro assortimento di dolci: dai biscotti Fior di Sole ai Wafer cremosi e croccanti. Per i consumatori attenti alla propria salute sono disponibili i biscotti Solena con amaranto, dalla nostra nuova gamma di prodotti Solena Bio. Vi auguro una buona lettura e una piacevole estate

Ulrich Ladurner

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Novità!

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10 @schär

In cucina

Ricerca & sviluppo

Nuovo sito Web

Cucinare con Oscar

La pasta con un vantaggio in termini di salute

yourlife

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reportage

Gloria e K athrin

Una visita in Schär "Buongiorno, sono Gloria. Come posso aiutarla?" Dal lunedì al venerdì mattina le linee di Schär sono roventi. Gloria, Kathrin, Martina e Miriam rispondono a tutte le telefonate in cinque lingue. Che si tratti di informazioni sui nuovi prodotti, della richiesta di un consiglio da parte di un neodiagnosticato, di una dietista interessata

a scoperte specifiche della ricerca scientifica, o di una mamma che ha bisogno di un'idea per una bella torta di compleanno, il servizio di assistenza telefonica di Schär è sempre pronto a fornire un aiuto.

La redazione l'ha sperimentato personalmente in occasione di una visita:

Gloria si occupa del numero verde di Schär. Ero da sola e molti non sapevano assolutamente cosa fossero i "call center". Siamo stati i pionieri assoluti". Gloria è dietista e insieme a Kathrin oggi si occupa principalmente dei cosiddetti "Professional": dietiste, medici, farmacisti ed esperti nutrizionisti. Miriam e Martina sono invece il primo contatto per i consumatori.

"E un saluto al Dr. Schär..."

22 Colophon

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Comunicazione e PR Dr. Schär Elisabeth Kuppelwieser Winkelau 9, I-39014 Postal www.schaer.com yourlife@schaer.com Testo: eurocom Translation Services GmbH Layout: Conzepta

Speciale

La dietista risponde - Nozioni

Gli eschimesi sono celiaci?

Quando i bambini viaggiano da soli

yourlife

reportage

Come ringraziamento una copertina per bambini ricamata a mano Chi contatta il numero verde di Schär desidera conoscere di più che semplicemente il nome o gli ingredienti dei prodotti più recenti. Gloria ci spiega: "Molte persone a cui è stata diagnostica la celiachia di recente, all'inizio si sentono veramente abbandonate a loro stesse perché non sanno quello che possono e quello che non possono mangiare: noi mostriamo loro che non sono sole". Chi telefona al call center riceve comprensione e una consulenza competente che va ben al di là dei prodotti: viaggi all'estero, ricette, suggerimenti per l'utilizzo delle farine. "Cerco davvero di rispondere a ogni domanda nel modo più esauriente possibile", sottolinea la dietista Kathrin. "Per me è importante fare sentire al mio interlocutore che mi preoccupo del suo problema. Saper ascoltare è il compito principale".

In caso di richieste particolari che riguardano, per esempio, determinate caratteristiche dei prodotti o la disponibilità di un prodotto specifico i clienti possono anche essere richiamati. "Non capita di rado che con l'interlocutore si instauri anche un contatto personale", racconta Gloria.

"Le persone desiderano renderci partecipi della loro vita e talvolta, quando richiamavo, avevo la sensa-

zione che mi accolgano in casa come un ospite gradito".

Soprattutto Gloria, che lavora da più tempo presso il call center, ha instaurato nel corso degli anni anche amicizie personali. Una monaca bosniaca, per esempio, che chiamava regolarmente anche solo per sapere come andava, le ha regalato una copertina fatta a mano per la nascita del suo bambino.

E un saluto al Dr. Schär "La maggior parte delle telefonate", continua Gloria, "consiste in richieste concrete, ma riceviamo anche numerosi riscontri positivi". Dalla relazione annuale 2006/2007 si evince, per esempio, che al primo posto fra le motivazioni per telefonare al numero verde si collocavano complimenti e ringraziamenti, a cui seguivano domande sui punti vendita e sulle ricette.

"Molti clienti telefonano solo per comunicarci quanto gradiscono un nuovo prodotto", conferma Miriam.

"Per me è la prova del buon funzionamento e dell'importanza del filo diretto tra di noi".

"Nei tre anni in cui ho lavorato qui", racconta Miriam, "ho imparato che Schär rappresenta per molti un fermo

Martina punto di riferimento nella vita. È anche carina la richiesta particolare che spesso ci fanno i nostri interlocutori: "Mi saluti il Dottor Schär" o "Gli mandi i miei saluti".

Gloria si ricorda di una signora italiana conosciuta a un corso di cucina sull'Isola d'Elba. Una volta tornata in Germania con il marito, telefonava spesso per poter parlare di celiachia, perché all'ospedale non riusciva a farsi capire. Il call center di Schär offre anche questo, un contatto umano che non ha niente a che vedere con l'interesse di vendita o con il marketing.

Da 20 a 30 telefonate da 50 a 150 mail al giorno "Ogni giorno riceviamo da 20 a 30

reportage

telefonate. Per esperienza, nei mesi di giugno-luglio e ottobre-novembre registriamo un incremento delle chiamate. Le persone richiedono informazioni sui viaggi per le vacanze o ricette per torte e biscotti".

Le telefonate non sono tutto, però.

Al pomeriggio Miriam e Martina rispondono a mail e lettere. Ogni giorno ricevono da 50 a 150 mail. Martina: "Rispondiamo a ognuna di esse".

Esistono le risposte standard sui prodotti, a cui però si aggiunge sempre un commento personale. "Molti ci contattano più di una volta. Si viene a creare una sorta di rapporto attraverso il quale siamo costantemente informati su come vanno le cose, sull'esito di una ricetta o di un viaggio", racconta Martina. E se arriva una lettera (per esempio dalla Francia, perché i francesi amano ancora scrivere), rispondiamo per lettera.

anche di reclami possiamo immediatamente attivare il reparto interessato.

Conosciamo i nostri prodotti, la produzione e abbiamo una conoscenza approfondita di tutto ciò che riguarda la celiachia", spiega Gloria, che è anche responsabile della formazione dei dipendenti del call center per l'Italia e organizza gli eventi informativi sui prodotti Schär e la celiachia.

I call center esterni possono solo dare

Ogni proposta può rivelarsi utile Le dipendenti tengono il registro di ogni contatto, una volta al mese e alla fine dell'anno redigono una relazione che viene inoltrata ai vari reparti e fornisce informazioni dettagliate su numero, tipo e motivo dei contatti.

Miriam, ovvero Milly E la posta per Milly? Miriam sorride: "Sono io Milly". È lei, quindi, che risponde alla posta dei bambini.

"Ogni giorno riceviamo dai bambini lettere con domande su Milly, sui corsi di cucina per bambini o con la simpatica libellula disegnata da loro".

Anche i piccoli consumatori trovano in Schär una disponibilità continua all'ascolto e sempre la risposta giusta.

Il call center si occupa, su richiesta, anche dell'organizzazione degli incontri Schär per i bambini.

Fin dall'inizio direttamente in sede La particolarità del call center Schär consiste nel fatto che è presente sin dal suo esordio nella sede ed è direttamente a contatto con tutti i reparti.

"In caso di richieste particolari o

provvede a inviare immediatamente un pacchetto di benvenuto, contenente opuscoli informativi, ricettari e perfino campioni di prodotti.

Il lavoro del centro di assistenza è un contributo importante per la ricerca e lo sviluppo in casa Schär. Non per niente non è dislocato in una posizione isolata ma centrale, proprio accanto alla reception. Molte idee concernenti i prodotti sono nate da proposte dei clienti e questi contributi entrano anche a far parte del processo di miglioramento continuo di prodotti e ricette.

Miriam risposte standard, il loro personale cambia spesso. Il servizio di assistenza telefonica gratuito di Schär è il filo diretto con l'azienda.

Presso la sede dell'azienda a Postal, Merano (Alto Adige) confluiscono i numeri verdi gratuiti per la Svizzera, l'Austria, l'Italia, la Francia e la Germania. Il call center dispone di vario materiale informativo sul tema della celiachia, vademecum, informazioni sui prodotti, ricettari, redatto dal reparto Professional e tradotto in 20 lingue. Per i principianti e in caso di richieste particolari, il call center

Vengono registrati dettagliatamente anche i reclami: un prodotto introvabile ("Verifichiamo subito con il reparto Vendite per sapere da cosa dipende"), confezione, sapore, scadenza. Ogni proposta e ogni reclamo sono immediatamente evasi. Gloria: "Ognuno di noi ha il suo modo del tutto personale di trattare con i clienti arrabbiati o insoddisfatti". Anche questo fa parte dei servizi Schär.

Del resto Martina, Miriam, Gloria e Kathrin sono ormai delle veterane: "Buongiorno, cosa posso fare per lei?"

Quando telefona?

Numero verde gratuito I 0800 847 081

yourlife

@schär

Sboccia un nuovo sapore Con i nuovi biscotti Fior di Sole sboccia un sapore del tutto nuovo. I solari biscotti a forma di ciambella "Fior di Sole", come dice il nome stesso, illuminano davvero il sorriso di tutti i piccoli "sgranocchiatori". Contribuisce all'incanto anche il nuovo inconfondibile biscotto alla vaniglia aromatizzato con un tocco di caramello.

Trilogia di wafer: vaniglia, cioccolato, nocciola I nostri Wafer sono lo spuntino ideale per placare i languorini fuori pasto. Da subito disponibili nella nuova confezione da 125 g e ancora più cremosi grazie alla nuova ricetta. I Wafer, ora ancora più delicati, sono disponibili nei gusti vaniglia, nocciola e cacao.

Biologici e ricchi di fibre La nostra nuova linea di prodotti Bio si chiama Solena organic cereals ed è indicata per tutti coloro che desiderano un'alimentazione qualitativamente molto elevata. I biscotti Solena contengono il pregiato amaranto e sono ricchi di fibre, carboidrati e proteine. Questi biscotti sono perfetti per la colazione o una sana pausa.

Solo per i bambini: "Il mondo di Milly", come abbonarsi gratuitamente La nostra pagina dei bambini è stata sostituita con"Il mondo di Milly". Un fumetto che introdurrà attraverso i giochi il vostro bambino nel mondo senza glutine di Milly. La piccola libellula dal cilindro rosso e dal sorriso contagioso nel frattempo è diventata una ragazzina curiosa che vive avventure entusiasmanti. Troverete la prima edizione allegata a questo numero di YourLife.

Per le copie successive è necessario sottoscrivere un abbonamento per il vostro bambino (la cartolina di abbonamento si trova nella rivista e su Internet), perché "Il mondo di Milly" è riservato solo ai bambini.

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@schär

Tutto sott'occhio con un clic

Non sono solo i prodotti Schär a essere sottoposti a costante miglioramento, cerchiamo anche di tenerci al passo con lo sviluppo frenetico nel settore tecnologico e delle comunicazioni. Dopo quattro anni abbiamo rivoluzionato completamente il nostro sito, adattandolo alle esigenze della futura generazione di Internet, il cosiddetto Web 2.0. Il risultato è un Web interattivo, estremamente

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Avete ospiti e non sapete cosa cucinare? Oppure avete semplicemente voglia di ricette raffinate? Desiderate informazioni su come organizzare la vostra vacanza, dove poter acquistare i prodotti Schär in viaggio o siete semplicemente curiosi di conoscere il nostro assortimento, la nostra azienda e gli ultimi ritrovati in materia di intolleranza al glutine? Con un clic avrete a portata di mano tutte queste informazioni: abbiamo completamente rinnovato il nostro sito Internet.

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facile da usare, con comandi semplici e ricco di offerte di servizi.

Fate clic su: www.schaer.com

Prodotti senza glutine Tra forno e fornelli Ricette e nozioni di base, suggerimenti e trucchi per destreggiarsi tra forno e fornelli.

Questo è il regno di Oscar, il cuoco della nostra cucina sperimentale. Curiosate nel suo variopinto ricettario, lasciate commenti e condividete le vostre esperienze con gli altri, raccogliete suggerimenti e, se non sapete più cosa fare, scrivete direttamente a Oscar.

Il nostro accesso multidimensionale a tutti i prodotti. Con tutti i dettagli, dagli ingredienti all'analisi dei valori nutrizionali. Basta annotarli sul promemoria personale, stamparlo e partire alla ricerca del punto vendita più vicino.

Celiachia & dieta Qui troverete un concentrato di conoscenze sulla celiachia e sull'alimentazione senza glutine. Le persone a cui è stata diagnostica la celiachia di recente vi troveranno informazioni basilari, gli esperti nuove informazioni dettagliate o avranno la possibilità di consultare il glossario tecnico.

Vivere senza glutine

Tra forno e fornelli, Prodotti senza glutine, Celiachia & dieta e Vivere senza glutine

In questo settore tutto ruota attorno alla pratica: attorno alla vita quotidiana senza glutine che noi vogliamo semplificare con numerose offerte di servizi.

Con informazioni su viaggi senza glutine, acquisti, mangiare fuori, quindi sulla vita quotidiana senza glutine. In caso di dubbi, consultate il nostro team di esperti.

I quattro "fari" del nostro sito Web; servono per orientarsi, sono sempre presenti e consentono di accedere in qualsiasi momento alle proposte più interessanti del nostro sito.

Diagnosi di celiachia Accessi riservati per persone a cui è stata diagnosticata la celiachia di recente (nozioni di base e primo orientamento), Professional (solo con login, informazioni tecniche di prima mano, i più recenti studi scientifici) e 123milly.com, il portale di giochi e divertimenti per bambini.

Le ultime notizie in costante aggiornamento Informazioni trattate in modo da risultare di facile lettura e la ricetta collaudata della settimana.

Panoramica delle tre offerte di servizi più apprezzate Ricerca rapida e intuitiva delle ricette, ricerca multidimensionale dei prodotti e ricerca pratica dei punti vendita.

yourlife

viaggi

Viaggiare senza stress Se solo preparare le valige non fosse così fastidioso. Per i celiaci ogni viaggio, che sia solo per un fine settimana o per più giorni, comporta un'organizzazione dispendiosa per poter consumare senza problemi i pasti anche fuori casa. Chi facendo le valige desidera concentrarsi soltanto sul costume da bagno, sui libri indispensabili, sulla biancheria intima e le magliette da portare nonché sulla farmacia da viaggio, deve prenotare una vacanza senza glutine. In ogni caso: snack e dolci per gli spuntini vanno in ogni valigia! Prima di prenotare e di partire si dovrebbe dedicare un po' di tempo su Internet. La nostra redazione ha elaborato per voi una breve guida, dedicata alle vacanze. Scegliendo tra gli interessanti suggerimenti in tutto il mondo ben presto l'aria di vacanza entrerà anche nella vostra casa.

La prima cosa da farsi, che si passi la vacanza in tenda, in barca a vela, in montagna o al mare, è consultare il sito Internet di Schär. Disponiamo infatti di una pratica ricerca dei punti vendita, in cui sono salvati oltre 6000 indirizzi in tutto il mondo. Se posso acquistare il mio pane, la mia pasta, gli snack ecc. proprio dietro l'angolo, la mia valigia risulterà più leggera e mi sentirò psicologicamente sollevato. Naturalmente potete richiedere eventuali suggerimenti ed esperienze anche alla vostra associazione. I contatti delle associazioni dei celiaci di tutto il mondo sono indicati nel nostro elenco di link su Internet.

Per i primi due, tre giorni, tuttavia, sarebbe meglio portarsi il necessario, in modo da non iniziare subito la vacanza con lo stress degli acquisti.

Consigliamo in ogni caso di contattare prima di partire il punto vendita più vicino per informarsi sull'assortimen yourlife

to disponibile. Per il resto, oggi viaggiare è diventato anche per i celiaci (quasi) un gioco da ragazzi, rispetto a 10 o 15 anni fa. Dedicando un po' di tempo, in Internet si può trovare tutto il necessario. Suggerimenti per viaggi e pernottamenti o ristoranti, pratiche schede da stampare che illustrano in 38 lingue quello che si può e non si può mangiare, informazioni su determinati paesi turistici e su operatori turistici e compagnie aeree con un'offerta specifica per i celiaci.

Oggi, soprattutto nei centri turistici, non è assolutamente più un problema mangiare o reperire prodotti senza glutine.

Vacanze in hotel, pensione o club Chiedete già all'atto della prenotazione (e ripetete la richiesta subito prima di partire) se vengono offerti pasti senza glutine o se è possibile prepararli in sicurezza e quali prodotti vengono cucinati. Può risultare utile anche mettersi in contatto con l'ente del turismo locale per verificare quali ristoranti, pizzerie o gelaterie siano riservati ai celiaci. Il nostro suggerimento: parlate direttamente con il cuoco.

In campeggio Se nelle immediate vicinanze non sono presenti punti vendita con un assortimento di prodotti senza glutine, occorre pianificare bene la vacanza. Le vostre scorte dovranno bastare per almeno tre giorni. In campeggio è consigliabile cucinare lo stesso cibo per tutta la famiglia.

Provate a calcolare con precisione la quantità che consumate normalmente ogni giorno e prendetevi il tempo necessario per acquistare con calma tutto il necessario (in base alla lista della spesa, altrimenti nel carrello finiranno troppi prodotti o troppo pochi). Tenete anche conto degli ospiti a sorpresa e acquistate maggiori quantitativi di pasta.

Fine settimana Se andate via solo per due giorni, pianificate il viaggio in modo da potervi dimenticare del cibo mentre siete via. Ovvero: cercate hotel e ristoranti per celiaci in modo da dover pensare solo alla colazione. Quello che dovete avere sempre con voi: diversi snack e dolci per disporre di un apporto energetico sufficiente tra un pasto e l'altro e poter eventualmente saltarne uno.

viaggi

I nostri suggerimenti per voi Due giorni spensierati Ecco il nostro suggerimento per due giorni da passare all'insegna della spensieratezza con un minimo bagaglio aggiuntivo. Una confezione di panini dolci o una confezione di müsli. Un totale di cinque diversi snack a vostra scelta, dolci o salati, tratti dal nostro ricco assortimento.

Una confezione della vostra pasta preferita ed eventualmente un tipo di pane per accompagnare i pasti principali. Se voi o il vostro bambino amate i dolci, mettere assolutamente in valigia anche una confezione di biscotti. Per l'estate vi consigliamo biscotti semplici, come i nuovi biscotti biologici Solena all'amaranto o i deliziosi biscotti con il buco Fior di Sole, tutti da sgranocchiare. Sta tutto in uno zaino!

Scoperti per voi dai nostri numerosi consumatori e dalla nostra redazione:

Café Hanselmann con panetteria, pane senza glutine nel centro di St. Moritz, Svizzera

Per pernottare e mangiare senza glutine www.domusalessandra.com Bed & Breakfast direttamente sul Lago di Garda, nei pressi di Malcesine, Italia

Borough Market: il più antico mercato alimentare di Londra, sulla riva sud del Tamigi; ogni giovedì, venerdì e sabato ci sono bancarelle con deliziosi dolci garantiti senza glutine

www.fidazerhof.ch Hotel ayurvedico a Flims, Svizzera

Starbucks o Prêt à manger: catena di fast food con pane e dolci senza glutine (GB, USA, Hong Kong)

www.hotellaila.it Hotel a conduzione famigliare a Riccione, località balneare sull'Adriatico; ogni giorno torte, pane fresco, pizza, piadina e gelato www.engiadina-ftan.ch Piccolo hotel nel romantico paese di Ftan, in Engadina, a 1650 metri sul livello del mare www.hotel-scribe-paris.h-rez.com Hotel quattro stelle nel cuore di Parigi

AVETE ANCHE VOI PREZIOSI SUGGERIMENTI DI VIAGGIO?

www.guysavoy.com Ristorante esclusivo per buongustai a Parigi, con menu senza glutine

Conoscete link Web, indirizzi di ristoranti, snack bar e hotel in tutto il mondo o avete fatto esperienze che desiderate condividere?

Saremo lieti di ricevere una vostra mail: yourlife@ schaer.com

www.aida.de: Crociere in tutto il mondo, con cucina senza glutine Snack around the world Autogrill: soste in autogrill selezionati lungo le autostrade italiane

Compagnie aeree Il codice internazionale delle compagnie aeree per pasti garantiti senza glutine è GFML. Le seguenti compagnie aeree propongono pasti senza glutine (segnalarlo all'atto della prenotazione) in tutte le classi: Airfrance, Air New Zealand, Alitalia, British Airways, Eurowings, Emirates (Saudi Arabian), KLM, Iberia, Turkish Airlines.

Lufthansa e Olympics propongono pasti senza glutine solo sulle tratte internazionali, American Airline e British Midways solo in Business o First Class.

Per i "globe-trotter" L'avreste mai detto? A Jakutsk, Repubblica Sacha/ Jakutja, nel cuore della Siberia, esiste un negozio per celiaci.

yourlife

in cucina

Vi presentiamo Oscar…

In questa nuova edizione desideriamo presentarvi un volto nuovo, o meglio, nuovo per voi, non per noi! Si chiama Oscar ed è il cuoco simpatico e competente della nostra cucina sperimentale che prova prima passo passo in cucina tutto ciò che vi offriamo.

Oscar è tanto esperto quanto

Cosa prepariamo oggi?

creativo. In lunghi anni di lavoro non ha perso il piacere di cucinare e sperimentare. Al contrario! È il nostro referente per nuove ricette e nuovi prodotti e mette subito il suo know-how a disposizione per voi, che siete cuochi e consumatori.

A partire da questo momento incontrerete spesso Oscar : qui nella rivista YourLife, nei nostri ricettari, in occasione di manifestazioni culinarie, nella valigetta dei campioni per le persone a cui è stata diagnostica la celiachia di recente, ecc. Dispone anche di una sua rubrica personale sul nostro sito Internet completamente rinnovato e non vede l'ora di poter comunicare direttamente con voi. Il suo look inconfondibile: uniforme da cuoco bianca con cappello e un pince-nez pericolosamente in bilico sul naso.

Trucchi e suggerimenti per tutti i gusti Potete richiedere l'aiuto di Oscar in qualsiasi momento. In tanti anni non ha soltanto raccolto un incredibile numero di ricette, ma ha anche maturato preziose esperienze con i nostri prodotti naturalmente senza glutine. Offre consigli per ogni problema di cucina e di cottura al forno. Ha una competenza assoluta per quanto riguarda le nostre miscele Mix Pane, Mix Dolci e Farina. In questo campo è imbattibile e può aiutarvi a far diventare i vostri prodotti da forno esattamente come li immaginate. Oscar d'altra parte è contento che lo assistiate mentre cucina e chiacchiera fin troppo volentieri delle sue ricette. Rispon-

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de a tutte le domande e i suoi trucchi possono servire a rendere il risultato ancora più perfetto e saporito. L'entrata alla ribalta di Oscar e il desiderio manifesto di tutti i lettori che hanno aderito al nostro sondaggio dell'anno scorso, hanno inoltre fatto sì che raddoppiassimo le pagine delle nostre ricette. Prossimamente quindi, invece delle solite quattro, troverete in ogni YourLife sempre otto schede da raccogliere con le nostre ricette di cucina, naturalmente senza glutine. Il nostro cuoco Oscar vuole però fare anche da intermediario tra i nostri consumatori e la produzione. È felice di ricevere i vostri consigli e proposte che inoltrerà immediatamente al nostro reparto di Ricerca e Sviluppo. E non vede l'ora di farsi ammirare dietro le quinte!

In questa edizione di YourLife Oscar ha raccolto per voi otto fantastiche ricette per la cucina versatile e leggera dell'estate.

Focaccia e quiche, entrambe nella versione dolce e salata con frutta e verdura e naturalmente pasta.

Affinché possiate trasferire come per magia anche sulla tavola di casa il sapore dell'estate, del sole e del mare.

Solena Bio PENNE RIGATE solena-bio-Fusilli ai funghi e salvia

Solena Bio FUSILLI al formaggio di capra, zucchine e timo fresco

LASAGNE agli spinaci e formaggio brie

Spaghetti alla menta fresca e gamberetti yourlife 11

Solena Bio Fusilli al formaggio di capra, zucchine e timo fresco

Solena Bio Penne Rigate ai funghi e salvia

Ingredienti (per 2 persone) 200 g Solena Bio Fusilli, 1 zucchina, 100 g formaggio di capra, ca. 100 ml panna fresca, 3 rametti di timo fresco, olio d'oliva per soffriggere, sale, pepe

Ingredienti (per 2 persone) 200 g Solena Bio Penne Rigate Schär, 100 g di funghi prataioli freschi, 5 foglie di salvia, 2-3 scalogni (cipolla), olio d'oliva per rosolare, sale, pepe

Preparazione 1. Tagliare la zucchina alla julienne o a rondelle sottili, farla rosolare brevemente in olio d'oliva.

2. Per la salsamescolare in una scodella (sufficientemente capiente da poter contenere anche la pasta) il formaggio di capra e la panna. 3. Aggiungere timo fresco, sale, pepe e un po' di olio d'oliva e mescolare il tutto fino a ottenere un composto cremoso. 4.

Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata per 5 minuti. 5. Mescolare i fusilli non troppo scolati alla zucchina e alla crema di timo e formaggio di capra, aggiungere eventualmente altro olio d'oliva e pepe nero appena macinato.

Preparazione 1. Lavare i funghi freschi, sgocciolarli e tagliarli a fettine. 2. Tagliare a fettine sottili gli scalogni e farli imbiondire in un po' di olio d'oliva. La padella dovrebbe essere di dimensioni tali da contenere anche la pasta. 3. Aggiungere i funghi tagliati e farli stufare per ca. 5 min. 4. Tagliare a strisce le foglie di salvia e aggiungerle. Insaporire con sale e pepe. 5. Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata per 6 min. 6. Scolare e versare nella padella dei funghi, mescolare e servire.

Il suggerimento di Oscar

Il suggerimento di Oscar

Questa salsa sarà più delicata con ricotta o mascarpone.

Sono adatte anche erbe come il rosmarino e l'origano (preferibilmente fresco). Cospargere di parmigiano grattugiato a piacere.

Le foglie di salvia hanno un sapore molto intenso, meglio non abusarne. Al posto dei funghi prataioli vanno bene tutti i tipi di funghi commestibili. L'estate è anche il tempo della raccolta dei funghi! Invece di quello grattugiato utilizzare parmigiano ridotto in scaglie sottili.

Spaghetti alla menta fresca e gamberetti Ingredienti (per 2 persone) 250 g Spaghetti Schär, 2 pomodori o 2 manciate di pomodori ciliegino, 12 gamberetti freschi, 10-15 foglie di menta, olio d'oliva per soffriggere, sale, pepe, 1 presa di zucchero Preparazione 1. Sgusciare i gamberetti e togliere le interiora, tagliarli a pezzettini, tenerne da parte quattro interi per la decorazione. 2. Farli rosolare brevemente in olio d'oliva.

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti (o i ciliegini tagliati in quattro). Insaporire con sale, una presa di zucchero e pepe. 3. Fare cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata per 11 minuti. 4. Mischiare pasta e salsa, aggiungere un altro po' di olio d'oliva e mescolarvi la menta tagliata a striscioline. 5. Servire in due piatti decorando ognuno con due gamberetti e una foglia di menta.

Il suggerimento di Oscar Per chi la trova troppo esotica, sostituire la menta con il basilico. Se non avete a portata di mano della menta fresca, esiste anche quella essiccata (attenzione, aggiungerne una dose minore!). La menta si coltiva facilmente anche sul balcone e si accompagna bene con carne grigliata o insalata di pomodori.

Si può anche preparare con ortiche, rucola, carciofi e bietole. Al posto del brie aggiungere formaggio di capra, groviera o ricotta.

Lasagne agli spinaci e formaggio brie Ingredienti (per 2-4 persone) 250 g Lasagne Schär, 500 g spinaci in foglia, ½ cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva per rosolare, 200 g formaggio brie, 50 g parmigiano grattugiato Besciamella: 1 l latte, 60 g burro, 60 g Farina Schär, sale, pepe, noce moscata, 1 foglia di alloro Preparazione 1. Cuocere precedentemente la pasta in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, passarla sotto l'acqua fredda e farla asciugare. 2. Tritare la cipolla e l'aglio; farli rosolare brevemente in olio d'oliva. 3. Aggiungere gli spinaci e farli stufare per ca. 2 min.4. Rivestire con le sfoglie di pasta il fondo di una teglia da forno rettangolare imburrata.5. Alternare gli strati di spinaci, brie, besciamella e sfoglie di pasta. Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. 6. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per ca. 30 min.

Besciamella: sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere mescolando la farina, versare, sempre mescolando, il latte, il sale e la noce moscata.

Focaccia "salata"

QUICHE "salata"

Focaccia "dolce"

QUICHE "dolce"

Focaccia "dolce"

Focaccia "salata"

Ingredienti (per una teglia) 500 g Mix Dolci Schär, 15 g lievito fresco (o 10 g lievito secco), 400 ml latte, 50 g margarina (o burro), 1 uovo, 1 presa di sale, 250 g ricotta magra, 70 g zucchero, 70 g uvetta Preparazione 1. Versare la farina a fontana in una scodella: aggiungere il lievito (sciogliere il lievito fresco in latte caldo e zucchero, amalgamare il lievito secco alla farina), il latte, la margarina, il sale, lo zucchero, l'uvetta, la ricotta magra e l'uovo.

2. Mescolare bene gli ingredienti, sollevando la farina dal basso 3. Formare un impasto liscio e omogeneo 4. Su un piano di lavoro infarinato dare la forma desiderata alla pasta. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno 5.

Lasciare riposare ca. 45 min. La pasta dovrebbe raddoppiare di volume. 6. Cuocere nel forno preriscaldato a 190-200°C per ca. 25 min. Collocare sul fondo del forno un contenitore resistente al calore pieno d'acqua.

Ingredienti (per 2 persone) 600 g Mix Pane Schär, 20 g lievito fresco (o 10 g lievito secco), 3 c olio d'oliva, 500 ml acqua tiepida, 1 zucchino piccolo, 1 melanzana piccola, 2 pomodori, basilico, sale a piacere Preparazione 1. Mescolare in una scodella il lievito e la farina (sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido, amalgamare il lievito secco alla farina) 2. Aggiungere olio d'oliva, sale e acqua e impastare. Dare la forma desiderata (rotonda o rettangolare a seconda della teglia). 3. Lasciare riposare ca. 45 min. Spennellare con olio d'oliva e cuocere nel forno preriscaldato a ca. 190-200°C per ca. 25 min.4. Tagliare la verdura a fette spesse 2 cm, farla rosolare brevemente in padella e insaporire (oppure grigliare senza olio in forno/sulla piastra). 5. Ricoprire la focaccia con la verdura.

A piacere, mescolare direttamente nell'impasto erbe, cipolle, olive, pomodori ciliegino o pomodori secchi. Si può preparare con tutti i tipi di verdure. Un piatto estivo che si accompagna perfettamente a una croccante insalata.

Il suggerimento di Oscar Dolcificare con miele invece che con zucchero usando una dose minore di latte. Mescolare anche altra frutta secca, candita o mele e pere a dadini, albicocche o ciliege.

Quiche "dolce"

Quiche "salata"

Ingredienti (stampo di diametro 28 cm) Pasta: 240 g Mix Dolci Schär, 150 g burro, 1 presa di sale, 80 g ricotta, 2 tuorli d'uovo, 40 g zucchero Ripieno: ¼ l latte, 60 g zucchero, 3 tuorli d'uovo, 30 g Mix Dolci Schär, mezza stecca di vaniglia o 1 bustina di zucchero vanigliato Frutta a piacere: per. es. 250 g fragole, 100 g mirtilli, 50 g ribes, 1 mango

Ingredienti (stampo di diametro 28 cm) Pasta: 240 g Farina Schär, 150 g burro, 1 presa di sale, 80 g ricotta, 2 tuorli d'uovo Royalmasse (o impasto reale): 200 ml latte, 200 ml panna, 4 tuorli d'uovo, 50 g parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata Verdura: per es. 500 g broccoli, 1-2 porri, bietole, asparagi Preparazione Pasta: 1. Lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

2. Lasciare riposare un'ora in frigorifero.

3. Stendere con il mattarello dando una forma circolare (su un piano di lavoro ben infarinato).

4. Imburrare e infarinare lo stampo. Foderare con la pasta lo stampo, tagliare le eccedenze. Punzecchiare con una forchetta per evitare che durante la cottura si formino delle bolle.

Ripieno: 5. Tagliare finemente le verdure. A seconda del tipo sbollentarle o farle imbiondire brevemente. 6. Per l'impasto reale mescolare tutti gli ingredienti in una scodella.

7. Disporre le verdure sulla pasta, ricoprire con l'impasto reale e fare cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per ca. 35 min.

Preparazione 1. Lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. 2. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. 3. Stendere con il mattarello dando una forma circolare.

4. Imburrare e infarinare lo stampo. Foderare con la pasta lo stampo, tagliare le eccedenze. Punzecchiare con una forchetta per evitare che durante la cottura si formino delle bolle. 5. Far cuocere a 180°C per ca. 20 min., lasciare raffreddare completamente. 6. Riempire di crema alla vaniglia e ricoprire con la frutta. Crema alla vaniglia: 1. Portare a ebollizione il latte insieme alla vaniglia. 2. Mescolare il tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero e la farina. 3. Mescolando ancora portare a ebollizione, lasciare raffreddare coperto da pellicola (per evitare che si formi la pelle).

Il suggerimento di Oscar

Al posto della crema alla vaniglia, mescolare alla frutta crema alla mandorla, panna montata o yogurt naturale. Si può anche preparare con la tradizionale pasta frolla.

Il suggerimento di Oscar Insaporire l'impasto con formaggio saporito (formaggio di capra, groviera, emmental, ecc.), dopo aver spento il forno lasciare riposare per altri 10 min. È buona anche fredda (pic-nic).

in cucina

Che sapore delizioso ha

la nostra estate...

Quando finalmente le giornate si fanno più lunghe e i raggi di sole solleticano piacevolmente la pelle, viene voglia di stare all'aperto e lasciare che i nostri desideri si risveglino. Voglia non solo di estate, sole e mare ma anche di nuove gioie per il palato, di freschezza dal giardino, di verdura e frutta colorata, di pesce, spezie mediterranee ed erbe fresche. E quale cucina simboleggia meglio il gusto dell'estate se non la cucina italiana… ...già solo questa parola basta a risvegliarci in bocca il ricordo del sapore della pasta e di una croccante focaccia. Pasta con gamberetti e verdure, insaporita con erbe fresche.

Torte sia nella versione dolce sia in quella salata: così Oscar immagina, il nostro chef la nostra cucina estiva, naturalmente senza glutine.

Erbe fresche e verdure per quattro piatti di pasta Oscar non ha dovuto cercare a lungo nel ricettario Schär per trovare la ricetta giusta. Quattro piatti di pasta, due delle quali dal nostro assortimento Solena Bio. A parte gli spaghetti con i gamberetti tutte le ricette sono indicate per i vegetariani e hanno un denominatore comune: erbette fresche (timo, menta piperita, salvia) e verdure. Solo le lasagne richiedono un po' più di tempo (saranno buone anche fredde o riscaldate il giorno successivo), tutti gli altri piatti a base di pasta sono pronti in un baleno.

basilico. Per il sugo con i gamberetti Oscar utilizza volentieri anche il pomodoro ciliegino. Non soltanto sono più belli da vedere, ma conferiscono al piatto anche un tocco di delicata dolcezza. E per quanto riguarda le lasagne, dovete assolutamente provarle anche con i carciofi o le ortiche!

Tentazioni dolci e salate Due ricette e quattro piatti, due dolci e due salati. Le nostre proposte per le vostre focacce e quiche sono solo il punto di partenza. Lasciatevi ispirare dalla varietà di frutta e verdura dell'estate. Che dire, per esempio, di una quiche ripiena di prugne fresche e cannella o di uva spina o ancora di bietole o di una focaccia con mele e pere a dadini o pomodori ed erbe di Provenza…

Come fare per adattare perfettamente la pasta allo stampo?

Il suggerimento di Oscar per la pasta per la quiche: Preparare la pasta sul tavolo e lavorarla a lungo con le mani. Più la pasta è sottile, più la quiche sarà croccante e leggera. Stenderla poi a sfoglia con un mattarello e disporla in uno stampo ben imburrato. Lasciare fuoriuscire dal bordo ca. 1 cm di pasta e tagliare le eccedenze con una rotella dentellata.

Avrà un aspetto carino! La focaccia manterrà la forma desiderata se taglierete con del cartone un bordo della misura desiderata. Fissatelo alla teglia (foderata con della carta da forno)e disponete la pasta al suo interno.

Lo vedrete voi stessi… non poniamo limiti alla fantasia. La focaccia è anche indicata per i pic-nic. E la nostra quiche di fragole è così bella che è quasi un peccato doverla tagliare a fette. Se proponete questa dolce tentazione ai vostri ospiti, non potrete ricevere altro che elogi.

La ricetta di base per i due impasti è collaudata ed è stata provata infinite volte da Oscar nella nostra cucina sperimentale.

Al posto degli spinaci freschi, potete utilizzare quelli surgelati. La menta piperita può essere sostituita dal

yourlife 15

la vita nella sua pienezza

Sabbia, vento e un sacco a pelo E’ appena tornata dall’Africa, Milena Battello. Questo continente che dopo la terza visita in tre anni sente sempre di più la sua Africa. Cosa fa una signora di Milano con due figli già grandi laggiù, al bordo del Sahara?

Milena si occupa della questione degli Saharawi ed è da due anni coordinatrice del progetto di aiuto umanitario dell’AIC. Sono più di 35 anni che Milena è socia dell’AIC Lombardia. Era una delle prime, iscrittasi a causa di suo figlio Dario, che è celiaco da quando era piccolo. Allora Milena era in preda alla disperazione totale.

All’epoca non c’era niente – né prodotti, né informazioni - nessuno conosceva la malattia e Milena si è sentita così sola come solo poche volte in vita sua. “I primi anni erano un calvario, abbiamo dovuto inventarci tutto. “Non c’erano prodotti per i celiaci, andavamo in

Svizzera a comprare i prodotti senza glutine, perché in Italia non si trovava ancora nulla”, ricorda Milena.

Era la pediatra curante di Dario che l’ha aiutata ad uscire dalla depressione nella quale Milena era caduta dopo la scoperta del perché il suo bambino non cresceva come avrebbe dovuto. “Signora, cerchi d’impegnarsi”. E Milena ha accolto questo monito entrando nell’AIC. E continua a farlo.

Dalla disperazione all’impegno

“Eravamo quattro gatti e ci aiutavamo a vicenda a capire sempre di più della malattia e a trovare gli alimenti permessi. Non c’è paragone con la situazione d’oggi.” Il figlio di Milena oggi ha 37 anni, lavora come dirigente ed è felicemente sposato.

La celiachia quindi non riguarderebbe Milena più così da vicino. Ma il suo impegno negli anni non si è affievolito, anzi, è sempre più cresciuto.

Da sette anni – sempre nell’ambito dell’AIC – Milena ha assunto un incarico che va al di là del problema della celiachia: partecipa attivamente - da due anni in veste di coordinatrice - al progetto oli tendop i opera Milena: una cu so d’aiuto umes pr a ur tt ru La st lgeria nel deserto dell'A 16 yourlife

anitario a favore della popolazione dei Saharawi, che vive nel Sahara occidentale.

I Saharawi sono la popolazione con il più alto numero di persone portatrici dell’antigene HLA-DQ2/ DQ8, al mondo, il gene responsabile per l’intolleranza al glutine. Circa 250.000 Saharawi vivono come profughi in tendopoli nel deserto dell’Algeria. I bambini nei campi sono più di 50.000 di cui 500 diagnosticati celiaci. Milena: “Pensiamo che ci siano almeno altre 2.000 persone non ancora diagnosticate!”

Dare una mano ad un celiaco in mezzo al deserto “Il nostro progetto era partito così, per dare una mano ad un celiaco in mezzo al deserto, ma nel frattempo è diventato una vera e propria missione a sostegno di tutta la popolazione ed è stato man mano ufficializzato anche con le loro autorità.”

In aprile Milena è partita per la terza volta con destinazione Sahara.

“Non è un viaggio lungo, è massacrante”, ribadisce Milena. Dalla partenza da Milano la mattina alle nove con i diversi cambi d’aereo si è in giro fino alle due di notte.

“E poi manca ancora un’ora di tragitto con la jeep dall’aeroporto al protocollo d’accoglimento, come si chiama la struttura dove vengono ospitati gli stranieri da tutto il mondo, rappresentanti dei diversi progetti d’aiuto umanitario.

Non è un viaggio da turista “E non è mica un albergo. Sono delle camerette tipo cella, nelle

la vita nella sua pienezza

quali si dorme in quattro, in sei o in otto con il sacco a pelo”, racconta Milena. “Un bagno improvvisato per tutti.” E’ partita la prima volta due anni fa all’età di 60 anni. Per mangiare c’è quello che mangiano anche loro. “Un giorno fagioli, un altro tonno in scatola con patate e un altro ancora c’è la carne di cammello. Niente frutta, niente formaggio.” Non è un viaggio da turista!

Di solito la delegazione si ferma una settimana. “Andiamo con i tecnici nell’ambulatorio, verifichiamo come vengono fatto i prelievi.

Parliamo con i rappresentanti del governo.” Ogni volta Milena è sorpresa di come malgrado tutto siano ben organizzati. “Anche se bisogna dire che laggiù in mezzo al niente alla sabbia e al calore hanno tempi biblici. In questi campi profughi, dimenticati dal mondo, non hanno stimoli, vivono di inerzia.”

Un mondo fatto di sabbia e precarietà I giovani, racconta Milena, fino a che non devono andare via a 14 o 16 anni, se hanno la possibilità di andare a scuola o addirittura all’università, non conoscono niente del mondo, credono che il mondo sia così, fatto di sabbia, di precarietà, di qualche capanna, di fame.”

Uno dei suoi referenti, un pediatra gastro enterologo, si chiama Alì Mohammad. Con lui va anche a visitare i campi profughi. “Sono ore e ore in una jeep su una pista di sabbia, in mezzo alla polvere e al vento”, racconta Milena. “Ci vuole uno spirito di adattamento molto forte, ma quando si torna, si apprezza tutto quello che prima si dava per scontato.”

Le tre missioni a cui ha partecipato Milena Battello in Africa (nel novembre 2006, nel 2007 e in Aprile 2008) sono state esperienze indimenticabili, che l’hanno anche aiutata a superare il dolore per la

Milena insiem e ad alcuni dei "suoi" bam bini saharawi

scomparsa prematura di suo marito Italo. “Entrare in contatto con queste persone che sono così fiere e che - anche se vivono in condizioni disperate - non perdono il sorriso e la loro dignità, mi ha molto impressionato.”

Aiutare a camminare con le proprie gambe “Il nostro scopo però non è soltanto portare aiuto, ma aiutarli a camminare con le loro gambe”, spiega Milena, che appena si comincia a parlare dei Saharawi si anima e continua a presentare dati e fatti in un modo così appassionato che fa capire come le sta al cuore il destino di questo popolo.

Negli ultimi anni il progetto si è sviluppato da aiuto a collaborazione.

“Con i soldi provenienti dall’Italia vengono anche organizzati corsi di formazione per poter fare diagnosi in loco, spiega Milena. Nei suoi viaggi infatti sta soprattutto in contatto con le autorità per verificare l’aspetto organizzativo.

Nel giorno in cui si sposta con Alì Muhammad a uno dei quattro campi, entra in contatto con la quotidianità dei Saharawi. “E’ bello vedere che progressi fanno i bambini, poter constatare come crescono e come stanno meglio, di anno in anno. Vederli correre e giocare, sentirli ridere e cantare, anche se hanno pieno di mosche il naso è per me il ricordo più prezioso”, dice

Milena. Per la visita ai campi non si dimentica mai di portare uno zaino pieno di caramelle. “Basta così poco per renderli felici!”

Il fascino dell’Africa in mezzo al niente E poi – anche in mezzo a polvere e sabbia – stanca da una giornata interminabile, rimane sempre di nuovo stregata dal fascino dell’Africa. “La sera stiamo davanti alle nostre camerette, gente da tutto il mondo a chiacchierare. E ci sono questi tramonti da mozzafiato, il paesaggio fatti di dune . . . “ Ma l’Africa e i bimbi saharawi non sono l’unica passione nella vita di Milena. Da quando ha lasciato il lavoro, due anni fa, si prende finalmente anche il tempo per vivere l’altra grande passione: la montagna e le arrampicate con gli amici. E a Milano l’aspetta il suo nipotino, avuto dal primo figlio Fabio. E comunque – anche se è appena tornata, non vede l’ora di tornare nella sua Africa, chissà fra qualche anno anche con tutta la famiglia.

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ricerca & sviluppo

Pasta: il vantaggio quotidiano in termini di salute La pasta è un alimento base che non può essere cancellato dalla lista della spesa. Oltre a nutrire e soddisfare il palato, vanta infatti innumerevoli possibilità di preparazione e combinazione con altri alimenti importanti, la pasta contiene inoltre nutrienti fondamentali per la vita e fornisce energia attraverso, per esempio, i carboidrati. Questo vale ovviamente anche per la nostra pasta naturalmente senza glutine.

All'impasto della nostra pasta aggiungiamo inoltre altre proteine nobili sotto forma di isolati proteici di pisello.

piatto principale, in insalata, come sformato...la pasta non dà solo un senso di sazietà, ma è anche ricca di carboidrati e importanti nutrienti.

Questo vale anche per la nostra pasta naturalmente senza glutine, che per caratteristiche fisiologico-nutrizionali e sensoriali si avvicina molto a una pasta contenente glutine a base di grano duro. Nello sviluppo di questo prodotto abbiamo fin dall'inizio puntato sulla qualità e su materie prime pregiate (numerosi controlli sono effettuati costantemente).

Non solo in Italia la pasta rientra tra gli alimenti base della nostra alimentazione. Può essere consumata nei modi più disparati: come contorno,

I nostri ricercatori del reparto R&S lavorano costantemente e a un livello scientifico elevato della composizione dei nostri prodotti e ad aumentarne

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Molto più che semplicemente senza glutine

la qualità. Abbiamo concepito la nostra pasta in modo che risulti molto più di un prodotto senza glutine. Proprio per le persone affette da celiachia è infatti estremamente importante potersi nutrire in modo equilibrato e con ingredienti ricchi di sostanze nutritive.

La nostra pasta è ricca di carboidrati complessi che ci forniscono l´energia necessaria per lavorare, andare a scuola, fare sport, ecc. La nostra pasta naturalmente senza glutine è prodotta con farina di elevata qualità, ovvero con chicchi di riso e mais sbucciati, privati dei germogli e macinati o da grano saraceno (nuova linea Solena Bio) e non solo da amidi che, pur avendo un sapore neutro, ma sono poveri di sostanze nutritive come accade invece per numerosi altri tipi di pasta.

Mentre gli amidi forniscono solo energia a rapido assorbimento, la farina macinata ottenuta da chicchi interi contiene carboidrati, proteine, grassi, fibre e sali minerali. I carboidrati sono un´importante risorsa energetica, saziano e vengono immagazzinati dal corpo sotto forma di glicogeni nei muscoli e nel fegato.

Per far sì che la nostra pasta diventi un alimento completo, all'altezza di tutte le più importanti raccomanda-

ricerca & sviluppo

zioni alimentari, aggiungiamo proteine di pisello.

Le proteine di pisello L'isolato proteico di pisello è una materia prima vegetale naturale con elevate caratteristiche fisiologiconutrizionali. È ricca di amminoacidi essenziali e priva di glutine, lattosio e colesterolo. Per questo è indicata per diversi regimi alimentari: per un'alimentazione senza glutine, per diete a basso tenore di colesterolo per chi ha problemi di circolazione sanguigna. Le proteine sono fondamentali per il metabolismo e, in modo particolare, per la struttura muscolare.

La proteina più pregiata dal punto di vista nutrizionale, considerata il parametro di riferimento grazie all´ideale composizione amminoacidica, è quella contenuta nell´uovo di gallina. Purtroppo è notevolmente diffusa l´allergia a questa proteina, così come alle proteine di soia e di lupino, mentre è piuttosto rara l´allergia alle proteine di pisello.

Anti-età e buon umore Nelle proteine di pisello sono contenuti amminoacidi essenziali, quali la lisina e il triptofano. La lisina svolge un ruolo chiave per il nostro sistema immunitario, favorisce la crescita ossea nei bambini, contribuisce alla riparazione dei tessuti e alla produzione di ormoni. La lisina è inoltre un componente del collagene e quindi non contribuisce solo a rafforzare le pareti delle arterie, ma ha anche un effetto antietà. Il triptofano è responsabile di un fenomeno importante per il nostro organismo: questo amminoaci-

do infatti si trasforma nell'organismo in serotonina, anche nota con il nome di "ormone della felicità".

Ciò significa che la pasta mette il buonumore!

Una sana alternativa per tutti La nostra pasta è quindi molto più di un valido e importante fornitore di carboidrati. Ad eccezione delle tagliatelle e delle lasagne tutte le nostre varietà di pasta sono prodotte senza l'aggiunta di uova. Tutti i nostri tipi di pasta sono inoltre garantiti privi di soia, lattosio e conservanti.

Nessun dubbio che la pasta di nostra produzione soddisfi tutti i criteri qualitativi italiani. Resiste alla cottura, quindi resta al dente. La pasta Schär è un nutriente fondamentale completo non solo per i celiaci ma per l'intera famiglia, così come per tutti coloro che devono consumare cibi privi di lattosio, senza l'aggiunta di uova, o per chi semplicemente desidera seguire un´alimentazione sana, senza dover rinunciare al gusto. Grande, piccola, rotonda, diritta o forata, spessa, sottile o da agricoltura biologica nell'assortimento Solena: la pasta di Schär è il sapore sano con un vantaggio in termini di salute,per tutti!

Sin dall'età della pietra un alimento fondamentale I piselli (pisum sativum) fanno parte della specie vegetale delle leguminose con infiorescenze a forma di farfalla. Sono legumi come i ceci, i fagioli o le lenticchie. Sin dall'antichità i piselli erano un alimento base importante, soprattutto per i ceti più poveri della popolazione, che non potevano permettersi la carne. Reperti archeologici documentano la coltivazione di piselli a partire all'incirca dall'8000 A.C circa. Originariamente la pianta proveniva dall'Asia Minore. I reperti più antichi risalgono a Gerico e Aswad in Siria e fanno parte delle colture agricole del Neolitico. Anche nel Medioevo le piccole sfere verdi hanno svolto un ruolo fondamentale in cucina, anche se solo essiccate e preparate come purè.

Ancora nel XVII secolo i piselli freschi erano del resto troppo cari e venivano considerati una prelibatezza che, per esempio, veniva molto apprezzata alla corte del Re Sole Luigi XIV. Oggi i piselli, raccolti freschi, essiccati o ridotti in farina sono tornati di moda e vengono riscoperti per la loro importanza nell'apporto di nutrienti.

Pisello (Pisum Sativum)

yourlife

speciale

Gli eschimesi sono celiaci?

Un (curioso) excursus storico e geografico La celiachia ha anche una componente ereditaria e fa parte delle malattie autoimmunitarie più diffuse. In Europa e in Russia circa l'1 percento della popolazione ne è potenzialmente colpito, vale a dire all'incirca otto milioni di persone.

Non è facile interpretare i dati sommersi riguardanti le persone affette da celiachia che non sanno di esserlo. Cosa succede però nel resto del mondo? Gli eschimesi soffrono di intolleranza al glutine, esiste anche in Giappone questa malattia autoimmunitaria e cosa succede in Africa?

reperti ossei o dentali. I ricercatori si basano però sul fatto che la carenze riscontrabili su tali resti potrebbero essere un eventuale segnale di intolleranza al glutine.

Tutta ha inizio nel 7500 A.C.

Una buona notizia innanzitutto: la popolazione della Nuova Guinea non presenta praticamente il gene della celiachia. Gli scienziati hanno

L'evoluzione dell'intolleranza al glutine in ogni caso si accompagna chiaramente alla diffusione della coltivazione del grano. Si pensa di poterne stabilire l'origine attorno al 7500 A.C., nella cosiddetta "Mezzaluna Fertile", che comprendeva parte dell'India, della Turchia, dell'Iran e del Medio Oriente. Se però la malattia dagli albori della coltivazione del grano fino ai nostri tempi ha impiegato migliaia di anni per svilupparsi e

scoperto che l'intolleranza al glutine è imputabile a un antigene leucocitario chiamato HLA-DQ2/DQ8.

Questa malattia era nota già presso gli antichi Greci e Romani come "malattia della pancia", da cui deriva anche il nome celiachia, dal greco "koilia", pancia. Purtroppo è tuttavia molto difficoltoso o quasi impossibile condurre ricerche archeologiche sulla diffusione della celiachia in quanto questo disturbo è difficilmente documentabile dai

diffondersi, si può parlare di una pandemia di celiachia vera e propria nei decenni scorsi, non da ultimo a causa della rapida diffusione a livello mondiale di modelli nutrizionali occidentali.

Solo così si può spiegare perché i casi di celiachia si presentino con crescente frequenza anche in paesi in via di sviluppo. Per esempio nel Nord Africa i casi di celiachia si presentano con una frequenza uguale a quella euro-

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pea, nelle regionisubsahariali invece i casi di intolleranza al glutine sono quasi sconosciuti. In Libia la frequenza si aggira attorno al 2-4 percento. La popolazione con il più alto tasso di celiachia documentato al mondo è del resto quella dei sahraouis, che vivono al confine tra il Nord Africa e il Sahara. Qui l'intolleranza al glutine colpisce con una frequenza da cinque a dieci volte maggiore rispetto all'Europa. Un numero di casi così elevato è altrimenti registrato solo in Iran e in Turchia e anche in Sardegna.

Il triste primato dei sahraouis I sahraouis presentano un'eleva-

ta concentrazione dell'antigene correlato con l'intolleranza al glutine. I sintomi sono però solo comparsi la prima volta quando queste persone, grazie ai mezzi di sviluppo, sono venute a contatto con gli alimenti occidentali tipici che contenevano quindi glutine. Prima si nutrivano per tradizione senza glutine. Il quadro clinico delle persone affette è clamoroso: diarrea cronica, anemia, crescita

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speciale

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rallentata nei bambini e nei ragazzi.

Nei caldi mesi estivi questi sintomi, combinati con una scarsa igiene e a una cattiva assunzione di acqua, possono portare perfino alla morte, soprattutto nei bambini piccoli.

Nessun problema per gli eschimesi, i giapponesi e i mongoli Perfino nel paese tradizionalmente votato al riso, il Giappone, si sono verificati sporadici casi di celiachia.

Nel paese dei samurai il gene della celiachia è però scarsamente diffuso e finora nemmeno il fatto che stiano prendendo piede in questo paese la

cultura alimentare occidentale e soprattutto quella americana ha potuto modificare le cose. Anche tra la popolazione mongola o nelle popolazioni zingare (nomadi) presentano il gene correlato con la celiachia solo singoli individui. Lo stesso dicasi per gli Inuit o eschimesi, rispondendo così alla domanda del titolo.

L'intolleranza al glutine è particolarmente diffusa nei paesi scandinavi, soprattutto in Finlandia, ma

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anche in Irlanda e Sardegna molte più persone sono celiache rispetto al resto d'Europa. In tutte queste zone il grano non rientrava tra gli alimenti di base, l'agricoltura è stata praticata solo in tempi più recenti.

Il gene HLA-DQ2/DQ8 e i suoi effetti sull'ambiente

AZ 78.307

TR 681.094

Celiaci in Europa Il numero dei casi potenziali di celiachia è stimato all'1% della popolazione in Europa e Russia, ne consegue che circa 8 milioni di individui sarebbero affetti da celiachia, nella misura in cui si diagnostichino anche i casi in cui non si presentino soltanto sintomi univoci.

Nella Russia confinante con la Finlandia la predisposizione alla

importante per il sistema immunitario, porti all'insorgere di questa

celiachia corrisponde alla media europea ed è al di sotto di quella dei vicini finlandesi, anche se la popolazione ha la stessa provenienza e presenta lo stesso codice genetico dei finlandesi. Per questo motivo si fa riferimento a cause supplementari, condizionate dall'ambiente, che tuttavia vanno ulteriormente indagate e che sono però responsabili del fatto che un gene come il HLA-DQ2/DQ8, di per sé non patologico ma al contrario

malattia autoimmunitaria.

Per concludere, un breve sguardo oltre l'Atlantico: negli USA, un paese con un consumo tradizionalmente elevato di frumento, si registrano i massimi dati sommersi di persone affette da celiachia. Per un paziente cui è stata diagnosticata la malattia si contano 50 persone che presentano i sintomi di questa intolleranza senza conoscerne la causa e senza che mettano in relazione i loro disturbi con le rispettive abitudini alimentari.

yourlife 21

la dietista risponde - nozioni

Quando i bambini viaggiano da soli Batticuore, una sensazione di vuoto allo stomaco, l'ansia di aver dimenticato di mettere qualcosa in valigia. Qualcosa non andrà storto?

Quando un bambino affetto da celiachia parte da solo per la prima volta, anche se soltanto per un paio di giorni, qualsiasi mamma vive questi momenti con grande apprensione. Desideriamo darvi al riguardo un paio di consigli che abbiamo raccolto attraverso i nostri numerosi contatti personali.

Gita scolastica, soggiorno studio all'estero, campeggio, un fine settimana da amici – prima o poi arriva il momento che vostro figlio parta da solo per un viaggio. Questo momento rappresenta per entrambi –genitori e figlio– un importante processo di apprendimento che, se pianificato correttamente, contribuisce ad aumentare la fiducia in se stessi. Da entrambe le parti.

Mandare il proprio figlio da solo in viaggio è un'occasione per dimostrare la propria fiducia. Inizialmente alla famiglia ospitante, o alle persone che accolgono il bambino, ma anche al proprio figlio. L'educazione alimentare responsabile non inizia nelle due settimane che precedono la partenza ma deve partire dalla prima infanzia.

Grissini e cracker invece del pane Quello che solo 15 anni fa poteva sembrare impossibile oggi è diventato facile, grazie al grande assortimento di prodotti senza glutine. A seconda della meta di viaggio (ostello per la gioventù, collegio di campagna o hotel) è possibile portare con sé

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prodotti come pasta, grissini e cracker, cereali per la colazione o il pane dolce Bon Matin. Una raccomandazione importante che fanno le mamme è: "Quando si passa in forno o si tosta il pane, bisogna fare attenzione: non si sa mai se sono rimasti nel forno o nel tostapane residui di farina del pane comune. Se così fosse, basta disporre il pane su carta da forno".

Già molti giorni prima della partenza si dovrebbero contattare gli assistenti e i gestori delle strutture, per parlare della lista della spesa e soprattutto della corretta preparazione dei piatti.

Si deve assolutamente fornire loro i numeri di cellulare dei genitori, che devono essere contattati per qualsiasi dubbio.

Confezionare gli alimenti in una borsa separata Consigliamo di preparare per il bambino una borsa da viaggio/valigia separata per i suo cibi. Si dovrebbe consegnare sia al bambino che al suo accompagnatore un elenco degli alimenti consentiti e di quelli vietati e di tutti i numeri telefonici utili in caso di emergenza.

Per vostra tranquillità potreste consultare il nostro sito Internet per trovare il punto vendita Schär più vicino e annotare anche questo indirizzo sull'elenco. In caso di viaggi di lunga durata si consiglia di fornire al bambino il necessario per due giorni e di verificare che il resto possa essere comprato sul posto (lista della spesa). Consigliamo di telefonare al negozio interessato, per verificare la disponibilità dei prodotti desiderati.

Per gli stuzzichini pensate anche agli amici Se il bambino parte da solo per un giorno soltanto, per esempio in gita scolastica o per una gara sportiva, consigliamo di dargli, oltre a una dose sufficiente di pane, anche dei dolci. Per esperienza i bambini amano fare uno spuntino durante il viaggio in autobus o in treno.

Calcolate qualche pacchetto in più, in modo che anche l'amichetto o l'amichetta possano assaggiare e scoprire la bontà del cibo naturalmente senza glutine. "L'importante è che il bambino non si senta trattato come "uno speciale", ci racconta una mamma con oltre dieci anni di esperienza. Sua figlia, che nel frattempo ha compiuto 20 anni, attualmente fa la ragazza alla pari a Londra e ha sempre viaggiato molto.

Già due mesi dopo che le era stata diagnostica la celiachia. In conclusione: "Mangiare è importante ma non deve diventare un cruccio".

Buon viaggio!

Cosa mettere in valigia?

Il nostro consiglio per 2-3 giorni Colazione 1 confezione di Milly Magic Pops, Müsli o Frollini o 1 confezione di Bon Matin Pranzo al sacco 2 confezioni di Panini, Duo o Sunna, 1 confezione di Wafer Pocket, Quadritos e Mini Sorrisi come dessert Merenda 1 confezioni di Biscotti con Cioccolato, Mini Sorrisi o Fior di Sole 3 confezioni di Cracker Pocket 1 confezione di Salti, Salinis o Funkies Cena 1 confezione di pasta a scelta 1 confezione di Meranetti o di Magdalenas come dessert

le risposte degli esperti nutrizionisti

Non vediamo l'ora di ricevere la vostra posta!

Avete domande o informazioni per noi o desiderate comunicarci le vostre particolari esperienze? Scriveteci: professional@schaer.com I nostri 10 suggerimenti più importanti 1. Verificare per tempo il consumo medio del bambino 2. Stabilire il programma alimentare e la scorta di viveri ed eventualmente la lista della spesa con il bambino 3. 8 giorni prima: prendere contatto con gli assistenti, gli accompagnatori e la struttura dove pernotterà 4. Compilare un elenco comprensibile (cosa è concesso/vietato, numeri telefonici, ecc.)

5. Mettere in una borsa separata gli alimenti, eventualmente preparare singole confezioni per ogni giorno 6. Cercare su Internet il punto vendita Schär più vicino 7. In caso di soggiorni prolungati: compilare una lista della spesa 8. Cercare indirizzi di ristoranti, pizzerie e gelaterie con menu senza glutine nel luogo di vacanza 9. Fornire al cuoco le schede pregandolo di leggerle 10. Per i dolci e gli snack pensare anche agli amici Non spaventare il bambino, ma incoraggiarlo e: augurargli buon divertimento!

Negli ultimi tempi si è tornato a parlare dell'amaranto. Ma che cos'è?

Silvia R., Mantova Dr. Schär: L'amaranto o "grano degli Incas" è un chicco che viene coltivato principalmente in Asia, India e America del Sud e appartiene alla famiglia delle piante a coda di volpe. Questo pseudocereale rimasto a lungo nel dimenticatoioera uno degli alimenti di base di Incas e Aztechi. L'amaranto non è solo privo di glutine ma contiene anche proteine pregiate (per es. gli amminoacidi essenziali lisina e metionina). Inoltre, l'amaranto è ricco di minerali come il calcio, il magnesio, il ferro e lo zinco e di acidi grassi insaturi, arricchendo così la gamma nutrizionale di celiaci, donne in gravidanza o persone anemiche.

Troverete l'amaranto anche nel nostro assortimento, all'interno dei nuovi biscotti biologici Solena.

Mio figlio tra poco andrà alle medie. Come posso aiutarlo a diventare responsabile?

Maria B, Brema Dr. Schär: Con un atteggiamento positivo e tanta fiducia. Il ragazzo deve essere allevato con coerenza senza perciò traumatizzarlo o terrorizzarlo. La celiachia non deve fare sentire il ragazzo diverso o inferiore rispetto ai suoi coetanei solo perché "può mangiare meno cose". Il ragazzo deve essere messo nella condizione di saper distinguere "con sicurezza" gli alimenti senza glutine

dagli altri e saper rifiutare consapevolmente e senza incertezze i prodotti non chiaramente identificabili, senza entrare in confusione o farsi confondere dagli adulti. Spieghi a suo figlio tutto ciò che riguarda la celiachia e la sua alimentazione senza glutine.

Capendone la ragione, troverà più facile vivere di conseguenza la quotidianità. Molto importante è però che il ragazzo non viva sotto una campana di vetro. Deve potersi muovere liberamente, i genitori devono imparare a non avere timore (o a non mostrare la loro paura).

I messaggi così contraddittori mi hanno resa insicura. Con la mia alimentazione senza glutine rispetto le attuali raccomandazioni nutrizionali?

Clara S., Cordoba Dr. Schär: Chi si nutre in modo variato e sano fornisce al proprio corpo tutti i nutrienti importanti. Lo squilibrio nasce da un diffuso modo di alimentarsi poco sano, piuttosto che da un'alimentazione senza glutine. Di questo argomento si sono occupati anche numerosi scienziati: in uno studio inglese è stato messo a confronto il modo di alimentarsi di un celiaco adulto con quello della popolazione media. Ne è risultato che il celiaco presentava in termini di fibre alimentari, calcio e vitamina D un apporto ridotto. Tuttavia, si richiamava l'attenzione sul fatto che i prodotti dietetici senza glutine supportano un'alimentazione equilibrata in quanto sono per lo più arricchiti con proteine pregiate e fibre alimentari aggiuntive.

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