XVe jaargang - 12/2008 - Schär Nr. 35
yourlife the schär magazine for a tasteful life
Reizen Reizen zonder stress
Midden in het leven Betrokken huisarts én moeder van twee kinderen
Onderzoek & ontwikkeling Pasta met extra gezondheid yourlife
redactie Nog meer service en informatie Beste lezers en lezeressen, Hartelijk dank voor uw reacties op onze enquête van vorig jaar. Dankzij uw enthousiaste deelname hebben wij ons magazine nu nog beter kunnen aanpassen aan uw wensen. En dat betekent vooral meer service. Zoals u bij het doorbladeren snel zult merken, hebben wij het aantal recepten verdubbeld, en hetzelfde geldt voor de meest gelezen rubrieken. U vindt in dit magazine praktijkervaringen en meningen van experts, maar daarnaast ook praktische tips en productinformatie. En vanaf nu krijgt u ook een kijkje in onze keuken: onze kok Oscar helpt u bij alle problemen in de keuken en geeft inzage in zijn Schär-receptenverzameling. Overigens hoeft u niet te zoeken naar de kinderpagina. Voor kinderen hebben wij nu een eigen bijlage van meerdere pagina's: De " wereld van Milly".
Meel en pasta behoren tot de basisvoeding. Daarom wordt ook in deze uitgave veel aandacht besteed aan deze belangrijke producten. Laat u verleiden door onze voorbeeldrecepten voor de zomerkeuken en bedenk nu alvast wanneer u uw volgende balkon- of tuinparty. En nu we het toch over de zomer hebben: in deze uitgave staat het thema reizen centraal en vindt u veel nuttige tips en adressen. Geniet (niet alleen in de zomer) van de prettige kanten van het leven. Verwen uzelf met de nieuwkomers in ons assortiment zoetwaren: Fior di Sole-koekjes of een van drie knapperige Wafers met crème. Voor lekkerbekken die bewust willen omgaan met hun gezondheid zijn er Solena-koekjes met amaranth uit ons nieuwe Solena-Bio-assortiment. Ik wens u veel leesplezier en een mooie zomer!
Ulrich Ladurner
Inhoud
7
Neuheit! Nieuw!
18
10 @schär
Keuken
Onderzoek & ontwikkeling
Nieuwe website
Koken met Oscar
Pasta met extra gezondheid
yourlife
2
reportage
Kathrin en
Op bezoek bij Schär "Goedemorgen. Ik ben Gloria. Waarmee kan ik u van dienst zijn?" Van maandag tot vrijdagmiddag staat de telefoon bij Schär roodgloeiend. Dan beantwoorden Gloria, Kathrin, Martina en Miriam vragen van bellers in vijf talen. Het telefoonteam van Schär helpt iedereen verder, ongeacht of het nu gaat om informatie over een nieuw product, een nieuwe coeliakiepa-
tiënt die om advies vraagt, een arts die op zoek is naar bepaalde onderzoeksresultaten of een moeder die suggesties wil voor een spectaculaire verjaardagstaart. De redactie is langs geweest bij het team voor een nadere kennismaking. Gloria verzorgt al 15 jaar het servicenummer van Schär. In het begin deed zij dat alleen. "Toen ik begon, konden de meesten zich nog niets
Gloria
voorstellen bij de term "callcenter". Wij waren absoluut pioniers." Gloria is diëtiste en adviseert tegenwoordig samen met Kathrin voornamelijk de professionals te woord: artsen, apothekers en voedingsdeskundigen. Miriam en Martina zijn het eerste aanspreekpunt voor consumenten.
”En de groeten aan Dr. Schär...“ 22 Colofon
20 Special
Hebben Eskimo's coeliakie?
Communicatie en PR Schär Elisabeth Kuppelwieser Winkelau 9, I-39014 Burgstall www.schaer.com yourlife@schaer.com
De diëtiste weet raad Om te onthouden Als kinderen alleen op reis gaan
yourlife
reportage
Als bedankje een handgemaakt babydekentje Wiet het servicenummer van Schär belt, wil meestal meer weten dan alleen de naam of de ingrediënten van het nieuwste product. Gloria legt uit: "Veel mensen die net de diagnose coeliakie hebben gekregen, zijn eerst helemaal in de war, omdat ze niet weten wat ze nog mogen eten. Wij maken duidelijk dat ze niet alleen staan." Bij het callcenter vinden bellers begrip en deskundig advies dat veel verder gaat dan productinformatie: reizen naar het buitenland, recepten en tips voor het verwerken van meel. "Ik probeer echt iedere vraag zo uitgebreid mogelijk te beantwoorden", benadrukt Kathrin. "Voor mij is belangrijk dat mijn gesprekspartner het gevoel heeft dat ik zijn vraag serieus neem. Goed luisteren is dan ook een eerste vereiste." Bij speciale vragen, bijvoorbeeld over bepaalde aspecten of de beschikbaarheid van van producten, worden klanten ook wel teruggebeld. "Het gebeurt regelmatig dat een persoonlijke band met bellers ontstaat," vertelt Gloria. "Mensen willen hun leven met ons delen, en als ik ze terugbel, krijg ik soms het gevoel dat ik wordt ontvangen als een graag geziene gast."
Vooral Gloria, die het langst in het callcenter werkt, heeft in de loop der jaren ook persoonlijke vriendschappen ontwikkeld. Een non uit Bosnië, die regelmatig belde, en soms alleen om te informeren hoe het ermee ging, heeft haar na de geboorte van haar zoon een handgemaakt babydekentje gestuurd.
En doet u de groeten aan Dr. Schär De meeste telefoontjes gaan over concrete vragen, maar er wordt ook veel positieve feedback gegeven. Uit het jaarverslag van 2006/2007 blijkt bijvoorbeeld, dat complimenten en dankbetuigingen de belangrijkste reden zijn om te bellen naar het servicenummer, gevolgd door vragen naar verkooppunten en recepten. "Veel klanten bellen alleen om te laten weten hoe lekker ze een nieuw product vinden", bevestigt Miriam. "Voor mij blijkt daaruit hoe goed ons directe contact werkt en hoe belangrijk het is." "In de drie jaar dat ik hier werk," vertelt Miriam, "heb ik geleerd dat Schär voor veel mensen een vast oriëntatiepunt is in hun leven. Het is ook leuk dat bellers ons vaak zeggen: doet u de groeten aan Dr.
Martina Schär of wilt u dat doorgeven aan Dr. Schär.“ Gloria herinnert zich een Italiaanse die zij bij een bakcursus op Elba leerde kennen. Nadat zij met haar man naar Duitsland was verhuisd, belde ze regelmatig op. "Alleen om Italiaans te horen spreken." Dat biedt het callcenter van Schär ook: gewoon menselijk contact, dat niets te maken heeft met verkoop of marketing.
20 tot 30 telefoontjes en 50 tot 150 e-mails per dag Dagelijks wordt het centrum 20 tot 30 keer gebeld. De ervaring leert
reportage
dat het gemiddelde in de maanden juni-juli en oktober-november hoger ligt. "Mensen hebben informatie nodig voor hun vakantie of zoeken recepten voor taart en koekjes." Maar het houdt niet op bij telefoongesprekken. 's Middags beantwoorden Miriam en Martina e-mail en brieven. Dagelijks worden 50 tot 150 e-mailberichten ontvangen. Martina: "Wij beantwoorden ze allemaal."
in hetzelfde pand is gevestigd als de productie en dat er direct contact met alle afdelingen is. "Bij bijzondere vragen of bij reclamaties kunnen wij meteen de betreffende afdeling inschakelen. Wij kennen onze producten en de productie, en hebben een grondige kennis van alles wat te maken heeft met coeliakie," verklaart Gloria, die ook verantwoordelijk is voor de opleiding
Er zijn standaardantwoorden over producten, maar er wordt altijd een persoonlijke noot toegevoegd. "Veel mensen nemen meerdere keren contact met ons op. Er ontstaat dan een soort band, waardoor wij ook vaak informeren of alles goed gaat, of een recept is gelukt of dat een reis goed is verlopen," verklaart Martina. En als iemand een brief stuurt (bijvoorbeeld uit Frankrijk, want Fransen schrijven nog graag), wordt ook een brief teruggestuurd.
Miriam alias Milly En hoe zit het met post aan Milly? Miriam, met een ondeugend lachje: "Ik ben Milly." Dat wil zeggen: zij beantwoordt de post van kinderen. Iedere dag komen er brieven binnen van kinderen, die vragen stellen aan Milly over kookcursussen voor kinderen of die zelfgemaakte tekeningen sturen van de vrolijke libel. Ook de kleine consumenten vinden bij Schär altijd gehoor en krijgen altijd antwoord. Het callcenter neemt op aanvraag ook de organisatie van Schär-kinderevenementen op zich.
Vanaf het begin in één pand Het bijzondere van het callcenter van Schär is, dat het vanaf het begin
materiaal over coeliakie, handleidingen, productinformatie en recepten. Dit materiaal is samengesteld door de afdeling met vaktechnische expertise en vertaald in 20 talen. Voor nieuwkomers en op speciaal verzoek stuurt het callcenter onmiddellijk een welkomstpakket met informatieve brochures, recepten en zelfs productvoorbeelden. De werkzaamheden van het servicecentrum leveren een belangrijke bijdrage aan onderzoek en ontwikkeling van Schär. Niet voor niets bevindt het centrum zich niet in een afgelegen ruimte van het gebouw, maar centraal, direct naast de receptie. Veel ideeën voor producten zijn voortgekomen uit klantcontacten, en daar komen ook bijdragen voor verbetering van producten en recepten vandaan.
Ieder contact is nuttig
Miriam van medewerkers van het callcenter en het verstrekken van informatie over Schär-producten en coeliakie. Externe callcenters kunnen alleen standaardantwoorden geven, en hebben vaak een groot verloop van personeel. Het gratis telefoonnummer van Schär biedt een directe lijn met de onderneming zelf. In de vestiging in Burgstall bij Meran (Noord-Italië) komen de gratis telefoonnummers van Zwitserland, Oostenrijk, Italië, Frankrijk en Duitsland bij elkaar. Het callcenter beschikt over uitgebreid informatie-
De medewerksters registreren ieder contact. Eenmaal per maand en aan het einde van het jaar schrijven zij een verslag met gedetailleerde informatie over aantallen, soorten en aanleidingen van contacten, dat aan de andere afdelingen wordt doorgegeven. Ook bij reclamaties wordt alles zorgvuldig geregistreerd. Een product dat niet te vinden is ("Wij gaan in het bedrijf meteen uitzoeken waardoor dat komt"), verpakking, smaak, houdbaarheid. Ieder contact en iedere reclamatie wordt zorgvuldig verwerkt. "Ieder van ons heeft een persoonlijke manier om geïrriteerde of ontevreden klanten te woord te staan." Ook dat is service van Schär. Overigens: Martina, Miriam, Gloria en Kathrin zitten al lang weer op hun plaats: "Goedemorgen, waarmee kan ik u van dienst zijn?"
yourlife
@schär
Opbloei van een nieuwe lekkernij Met de nieuwe Fior Sole-koekjes bloeit werkelijk een nieuwe smaak op. Deze zonnige biscuitring ("Fior di Sole" betekent letterlijk "bloem van de zon") laat glutenvrije knabbelaars werkelijk stralen! Bovendien werkt dit nieuwe, unieke koekje betoverend door een vleugje karamel.
Wafeltrilogie: vanille, chocolade, hazelnoot Onze wafels zijn de ideale snack voor de kleine trek tussendoor. Vanaf nu in de nieuwe verpakking van 125 gram en door nieuwe receptuur nog crèmiger. Deze nu nog fijnere wafels zijn verkrijgbaar in de smaken vanille, hazelnoot en cacao.
Biologisch en rijk aan voedingsvezels Solena organic cereals heet onze nieuwe lijn biologische producten voor iedereen die streeft naar een bijzonder hoogwaardige voeding. Solena-koekjes bevatten het waardevolle amaranth en zijn rijk aan voedingsvezels, koolhydraten en eiwit. Dit koekje is ideaal als ontbijt of als gezond tussendoortje.
Allen voor kinderen "De wereld van Milly" gratis abonnement Onze kinderpagina is verdwenen, maar daarvoor in plaats is er nu "De wereld van Milly". Een strip waarmee uw kind spelenderwijs vertrouwd raakt met een glutenvrije wereld. De kleine libel met de rode hoed en de aanstekelijke lach is inmiddels uitgegroeid tot een vrolijk jong meisje dat spannende avonturen beleeft. U vindt de eerste uitgave als bijlage bij dit nummer van YourLife. Voor meer uitgaven dient u uw kind abonnee te maken (antwoordkaart in het blad en op het internet)), want "De wereld van Milly" is er alleen voor kinderen.
yourlife
@schär
w
Met één klik helemaal op de hoogte U krijgt gasten en weet niet wat u moet koken? Of hebt u gewoon zin in een geraffineerd recept? Wilt u informatie waar u op vakantie Schär-producten kunt kopen? Of bent u gewoon nieuwsgierig naar ons assortiment, ons bedrijf of de nieuwste ontdekkingen over glutenintolerantie? Met één klik hebt u al deze informatie onder handbereik. Wij hebben onze internetpresentatie volledig herzien. Niet alleen de producten van Schär worden voortdurend verbeterd. Wij proberen ook de snelle ontwikkelingen in techniek en communicatie bij te houden. Na vier jaar hebben wij onze website vanaf het begin helemaal opnieuw vorm gegeven en aangepast aan de nieuwe generatie van het internet, het zogeheten Web 2.0.
w
sc w.
ha
co . r e
m
Het resultaat is een extreem gebruikersvriendelijk, makkelijk te bedienen en interactief web waarin veel service wordt geboden en dat uitnodigt om mee te doen. Klik eens bij ons langs: www.schaer.com
Glutenvrije producten Koken & bakken Recepten en basisinformatie, tips en trucs voor het koken en bakken. Dat is het terrein van Oscar, de kok uit onze testkeuken. Kijk eens rond in zijn uitgebreide verzameling recepten, geef commentaar en deel uw ervaringen met anderen, profiteer van de tips en schrijf direct naar Oscar als u niet weet hoe u verder moet.
Onze multidimensionale toegang tot alle producten. Met alle details, van de ingrediënten tot de analyse van de voedingswaarde. Gewoon op uw persoonlijke boodschappenbriefje zetten, afdrukken - en snel naar het dichtstbijzijnde verkooppunt.
Coeliakie & dieet Hier vindt u feiten over coeliakie en glutenvrije levensmiddelen in een notendop. Nieuwe patiënten vinden hier basisinformatie, mensen met ervaring vinden gedetailleerde informatie voor gevorderden of kunnen vaktermen opzoeken in de verklarende woordenlijst.
Glutenvrij leven In dit gedeelte draait het allemaal om de praktijk: het dagelijkse glutenvrije leven, dat wij met verschillende services willen vergemakkelijken. Met informatie over glutenvrij reizen, boodschappen doen, buitenshuis eten, kortom, het leven van alledag. Als u twijfelt, informeer dan bij ons team van experts.
Koken & bakken, glutenvrije producten, coeliakie & dieet, en glutenvrij leven De vier "vuurtorens" van onze website. Het zijn oriëntatiepunten, ze zijn er altijd en bieden op ieder moment toegang tot de belangrijkste informatie op onze website.
Diagnose coeliakie Afzonderlijke ingangen voor nieuwe patiënten (basiskennis en algemene informatie), professionals (alleen met wachtwoord, vakkennis uit eerste hand, laatste wetenschappelijke studies) en 123milly.com, de spel- en pleziersite voor kinderen.
Telkens weer nieuwe, actuele informatie Informatie in makkelijk te verteren porties en het beproefde recept van de week.
De drie favoriete services op een rij Snel en intuïtief recepten zoeken, multidimensionaal producten vinden en een gebruiksvriendelijke zoekfunctie voor verkooppunten.
yourlife
reizen
Reizen zonder stress De zomer is de tijd voor reizen, en wie gaat niet graag op reis? Kon je dat lastige inpakken maar overslaan. Voor coeliakiepatiënten gaat iedere reis, of het nu gaat om een weekeinde of een langere reis, gepaard met organisatorische rompslomp om ook onderweg zonder problemen te kunnen eten. Wie bij het inpakken echt alleen maar wil denken aan badspullen, leesvoer, ondergoed, T-shirts en reisapotheek, kan ook glutenvrij boeken. Snacks en zoetwaren voor tussendoor horen natuurlijk in iedere koffer! En het boeken en de reis kost ook even tijd voor het internet. Onze redactie heeft geheel in de sfeer van de vakantietijd een beknopte richtlijn voor u samengesteld. Tegen de tijd dat u aankomt bij interessante tips rondom de wereld, bent u vast en zeker ook in vakantiestemming.
woordig ook voor coeliakiepatiënten (bijna) kinderspel in vergelijking met tien of vijftien jaar geleden. Met een beetje moeite is op het internet eigenlijk alles te vinden. Tips voor reizen en overnachtingen of restaurants, praktische kaartjes om af te drukken, waarop in 38 talen wordt uitgelegd wat u wel en niet mag eten, informatie over bepaalde landen, en over reisorganisaties en vliegtuigmaatschappijen met een speciaal aanbod voor coeliakiepatiënten.
Het eerste wat u moet doen, ongeacht of u nu vakantie viert in een tent, op een zeilboot, op een berg of aan zee, is de internetsite van Schär raadplegen. Wij hebben namelijk een praktische functie voor het zoeken naar verkooppunten met meer dan 6000 adressen over de hele wereld. Wie zijn brood, pasta, snacks enzovoort gewoon om de hoek kan kopen, heeft een minder volle koffer en meteen ook veel minder psychologische druk. Natuurlijk kunt u ook bij uw eigen coeliakievereniging vragen naar eventuele tips en ervaringen. Onze verzameling links op de website bevat contactadressen van coeliakieorganisaties over de hele wereld.
Informeer al bij het boeken (en controleer het nog een keer voor vertrek) of glutenvrije gerechten te verkrijgen zijn of dat er een mogelijkheid is om deze veilig te bereiden, en welke producten worden verwerkt. Het kan ook handig zijn contact te zoeken met de plaatselijke toeristeninformatie om te achterhalen welke restaurants, pizzeria's of ijssalons rekening houden met coeliakie. Onze tip: probeer direct met de kok te overleggen.
Neem voor de eerste twee of drie dagen het aller-noodzakelijkste mee, dan begint de vakantie niet meteen met de stress van boodschappen. Wij raden aan in ieder geval contact op te nemen met het dichtstbijzijnde verkooppunt om te informeren naar het assortiment. Verder is reizen tegen yourlife
Vooral in toeristencentra is het tegenwoordig eigenlijk geen probleem meer om glutenvrije voeding of producten te vinden.
Vakantie in hotel, pension of club
Op de camping Als er geen verkooppunt voor glutenvrije producten in de directe omgeving is, moet u de vakantie van tevoren goed plannen. Zorg dat u in ieder geval een voorraad voor drie dagen hebt. Op de camping is het raadzaam hetzelfde eten voor het hele gezin te koken. Probeer te berekenen hoeveel u normaal per dag verbruikt en neem de tijd om rustig (met een boodschappenlijstje, anders laadt u te veel of te weinig in uw winkelwagen) al het nodige in te kopen. Hou rekening met onverwachte gasten en haal een beetje extra pasta.
Weekeinde Wanneer u maar twee dagen van huis bent, kunt u de reis zo plannen dat u onderweg niet aan eten hoeft te denken. Met andere woorden: kies voor hotels en restaurants die zijn ingesteld op glutenvrije voeding, zodat u alleen voor het ontbijt voorzorgsmaatregelen hoeft te nemen. Wat altijd aan te bevelen is: neem voldoende snacks en zoetigheden mee, voor voldoende energie tussendoor en om eventueel een maaltijd te kunnen overslaan.
reizen
Twee zorgeloze dagen Wij hebben een inpaktip voor twee zorgeloze dagen met een minimum aan extra bagage. Een pak zoete broodjes of een pak muesli. In totaal vijf verschillende snacks, naar keuze zoet of zout uit ons brede assortiment. Een pak met uw favoriete pasta en eventueel nog een broodsoort als bijgerecht bij de hoofdmaaltijden. Als u of uw kind houdt van zoetigheid, pak dan absoluut ook een pak koekjes in. Voor de zomer raden wij eenvoudige koekjes aan zoals de nieuwe biologische Solena-koekjes met amaranth of knabbelplezier met een gaatje, Fior di Sole. En dat past allemaal in een rugzak.
HEEFT U OOK GOEDE REISTIPS? Internetadressen, adressen van restaurants, snackbars en hotels over de hele wereld of ervaringen die u met ons wilt delen? Wij zien uit naar uw reacties: yourlife@schaer.com
Onze tips voor u
snelwegen
Voor u ontdekt door onze talloze klanten en onze redactie:
Café Hanselmann met bakkerij, gv brood in het centrum van St. Moritz, Zwitserland
Voor overnachting en gv-eten www.domusalessandra.com Gastenverblijf direct aan het Gardameer, Omgeving van Malcesine, Italië
Borough-market: Londens oudste levensmiddelenmarkt op de zuidoever van de Theems; iedere donderdag, vrijdag en zaterdag: hier zijn stands met lekkere en gegarandeerd glutenvrije keuken
www.fidazerhof.ch Ayurveda-hotel in Flims, Zwitserland
Starbucks of Prêt à manger: fastfoodketen met glutenvrij brood en taart (GB, VS, Hongkong)
www.hotellaila.it Familiehotel in Adria-Badeort Riccione; iedere dat taart, vers brood, pizza, piadina en ijs www.engiadina-ftan.ch Klein hotel in het romantische dorpje Ftan in Engadina (Zwitserland) op 1650 meter hoogte www.hotel-scribe-paris.h-rez. com Vier-sterrenhotel in het hart van Parijs www.guysavoy.com Exclusief fijnproeversrestaurant in Parijs met gv menu www.aida.de: Cruises over de hele wereld met gv restaurant Snack around the world Autogrill: in geselecteerde Autogrill-stops langs de Italiaanse
Luchtvaartmaatschappijen De internationale luchtvaartcode voor gegarandeerd glutenvrije maaltijden is GFML. De volgende luchtvaartmaatschappijen bieden gv maaltijden (opgeven bij boeking) in alle klassen: Airfrance, Air New Zealand, Alitalia, British Airways, Eurowings, Emirates (Saudi Arabian), KLM, Iberia, Turkish Airlines. Lufthansa en Olympics bieden alleen gv maaltijden op internationale routes, American Airline en British Midways alleen in Business of First class. Voor globetrotters Wie had dat gedacht? Er is een coeliakieorganisatie in Jakoetsk, Republiek Sacha/ Jakoetië midden in Siberië.
yourlife
keuken
Mogen wij even voorstellen? Oscar… In dit nummer willen wij u een nieuw gezicht voorstellen. Dat wil zeggen: nieuw voor u, niet voor ons. Hij heet Oscar en hij is de sympathieke, deskundige kok in onze testen proefkeuken die alles wat wij hem aanbieden eerst stap voor stap uitprobeert in de keuken.
Wat wordt het vandaag?
Oscar is niet alleen ervaren, maar ook creatief. Ondanks zijn jarenlange ervaring kan hij nog steeds geen genoeg krijgen van koken en experimenteren. Integendeel! Hij is onze vraagbaak voor nieuwe recepten en producten, en zijn knowhow is vanaf dit moment ook voor u als kok/kokkin en consument beschikbaar. U zult Oscar vanaf nu met grote regelmaat tegenkomen: hier in YourLife Magazin, in onze receptenbladen, bij bakevents, in de monsterkoffer voor nieuwe patiënten, enzovoort. Hij heeft nu ook een eigen rubriek op onze geheel herziene website en kan bijna niet wachten om rechtstreeks met u te kunnen communiceren. Zijn onmiskenbare outfit: witte kokskleding met muts en een verdachte knijper op zijn neus.
Een schat aan tips en trucs U kunt Oscar op ieder moment om hulp vragen. Hij heeft in lange jaren niet alleen een ongelooflijke verzameling recepten samengesteld, maar ook nuttige ervaring opgedaan in de omgang met onze natuurlijk glutenvrije producten. Hij weet raad bij alle kook- en bakproblemen. Zijn specialiteit zijn zonder enige twijfel onze meelmixen Brot-Mix, taarten & koekjes, en meel. Op dit gebied is hij onovertroffen en kan hij u helpen precies zo te bakken als u zich had voorgesteld. Oscar houdt er trouwens van als over zijn schouder wordt gekeken en hij biedt maar al te graag een kijkje in
10 yourlife
de keuken. Hij beantwoordt al uw vragen en kan u met veel trucs helpen uw ingrediënten nog beter en lekkerder te verwerken. Met het optreden van Oscar en om tegemoet te komen aan de uitdrukkelijke wens van alle lezers die vorig jaar hebben meegewerkt aan onze enquête, hebben wij ook het aantal pagina's met recepten verdubbeld. Voortaan vindt u dus in ieder nummer van YourLife acht verzamelkaarten in plaats van vier met onze natuurlijk glutenvrije kook- en bakrecepten. Onze kok Oscar wil tegelijkertijd ook een verbindende schakel vormen tussen onze klanten en de productie. Hij verheugt zich nu al over uw reacties en voorstellen, die hij direct aan onze afdeling onderzoek en ontwikkeling zal doorgeven. En hij kan bijna niet wachten totdat hij eindelijk een kijkje achter de schermen mag bieden. In dit nummer van YourLife heeft Oscar acht fantastische recepten voor u samengesteld die geschikt zijn voor de afwisselende, lichte zomerkeuken. Focaccia en quiche, beide in een zoete en een hartige variant met fruit en groenten en natuurlijk pasta. Zodat u thuis ook de smaak van de zomer, zon en zee op tafel kunt toveren.
solena-bio-PENNE RIGATE MET solena-bio-Fusilli CHAMPIGNONS en salie
solena-bio-FUSILLI met geitenkaas, courgette en verse tijm
LASAGNE met spinazie en brie
Spaghetti met verse munt en garnalen
yourlife 11
Solena-Bio-Fusilli met geitenkaas, courgette en verse tijm
Solena-Bio-Penne Rigate met champignons en salie
Ingrediënten (voor 2 personen) 200 g Solena-Bio-Fusilli Schär, 1 courgette, 100 g geitenkaas, ca. 100 ml verse room, 3 takjes verse tijm, olijfolie voor het baken, zout en peper
Ingrediënten (voor 2 personen) 200 g Solena-Bio-Penne Rigate Schär, 100 g verse champignons, 5 blaadjes salie, 2-3 sjalotten (of uien), olijfolie voor het bakken, zout, peper
Bereiding 1. Snijd de courgette in dunne reepjes of schijfjes en bak deze kort. 2. Meng voor de saus de geitenkaas en room door elkaar in een kom (die groot genoeg is om ook de pasta te bevatten).3. Voeg de verse tijm, zout, peper en een beetje olijfolie toe en roer dit crèmig. 4. Kook de pasta in ruim zout water in 5 minuten beetgaar. 5. Meng de fusilli met aanhangend water met de courgette door het geitenkaas-tijm-roommengsel, en voeg eventueel nog een beetje olijfolie en vers gemalen zwarte peper toe.
Bereiding 1. Was de verse champignons, laat ze uitlekken en snijd ze in plakjes. 2. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en fruit deze in een beetje olijfolie. De pan moet groot genoeg zijn om ook de pasta te bevatten. 3. Voeg de gesneden champignons toe en laat deze ongeveer 5 minuten stoven. 4. Snijd de blaadjes salie in reepjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en peper. 5. Kook de pasta in ruim zout water in 6 minuten beetgaar. 6. Giet de pasta af, voeg deze toe aan de paddenstoelen in de pan, meng alles door elkaar en dien het gerecht meteen op.
Tip van Oscar
Tip van Oscar
Met ricotta (Ital. verse kaas) of mascarpone wordt deze saus iets milder. Ook rozemarijn of oregano kan worden gebruikt als kruid (liefst vers). Strooi er naar wens Parmezaanse kaas over.
Salieblaadjes hebben een zeer sterke smaak. Gebruik er niet te veel van. In plaats van champignons kunnen alle eetbare paddenstoelen worden gebruikt. De zomer is ook de tijd voor paddenstoelen. Gebruik in plaats van geraspte Parmezaanse kaas ook eens dun geschaafde plakjes.
Spaghetti met verse munt en garnalen Ingrediënten (voor 2 personen) 250 g Spaghetti Schär, 2 tomaten of 2 handenvol kerstomaten, 12 verse garnalen, 10-15 verse blaadjes munt, olijfolie voor het bakken, zout, peper, 1 snufje suiker Bereiding 1. Pel de garnalen en verwijder de darm. Houd er vier achter voor garnering en snijd de andere garnalen in kleine stukjes. 2. Braad de garnalen kort in olijfolie. Voeg er de kleingesneden tomaten (of in vieren gesneden kerstomaatjes) aan toe. Breng ze op smaak met zout, een snufje suiker en peper. 3. Kook de pasta in ruim zout water in 11 minuten beetgaar. 4. Meng de spaghetti erdoor, voeg nogmaals een beetje olijfolie toe en meng de in reepjes gesneden munt erdoor. 5. Serveer het gerecht op twee borden en garneer elk bord met twee garnalen en een blaadje munt. Tip van Oscar Wie munt te exotisch vindt, kan in plaats daarvan basilicum gebruiken. Als u geen verse munt hebt, kunt u ook gedroogde munt gebruiken (let op: gebruik dan iets minder). Munt is makkelijk zelf te houden op het balkon en is heerlijk bij gegrild vlees of een tomatensalade.
Smaakt ook bij brandnetels, raket, artisjokken of snijbiet. In plaats van brie kunt u geitenkaas, gruyère of ricotta toevoegen.
Lasagne met spinazie en brie Ingrediënten (voor 2-4 personen) 250 g Lasagne Schär, 500 g bladspinazie, ½ witte ui, 1 teentje knoflook, olijfolie voor het bakken, 200 g brie, 50 g geraspte Parmezaanse kaas Bechamelsaus: 1 l melk, 60 g boter, 60 g meel van Schär, zout, peper, nootmuskaat, 1 blaadje laurier Bereiding 1. Kook de pasta in ruim zout water 4-5 min. voor, spoel ze af met koud water en dep ze droog. 2. Snijd de ui en knoflook fijn en bak deze even in olijfolie. 3. Voeg de spinazie toe en laat deze ongeveer 2 minuten stoven. 4. Bedek de bodem van een ingevette, rechthoekige ovenschotel met bladerdeeg.5. Leg laagje voor laagje spinazie, brie, bechamelsaus en bladerdeeg in de vorm. Bestrooi het gerecht rijkelijk met Parmezaanse kaas en kleine stukjes boter. 6. Bak het gerecht in een voorverwarmde bakoven in ca. 30 minuten op 180°C. Bechamelsaus: Smelt boter op een laag vuur, roer meel erdoor, en voeg dan onder voortdurend roeren melk, zout en nootmuskaat toe.
focaccia "hartig"
focaccia "ZOET"
QUICHE "hartig"
QUICHE "ZOET"
Focaccia "zoet"
Focaccia "hartig"
Ingrediënten (voor een vorm) 500 g Kuchen&Kekse Schär, 15 g verse gist (of 10 g droge gist), 400 ml melk, 50 g margarine (of boter), 1 ei, 1 snufje zout, 250 g kwark, 70 g suiker, 70 g rozijnen
Ingrediënten (voor 2 personen) 600 g Brot-Mix Schär, 20 g verse gist (of 10 g droge gist), 3 tl olijfolie, 500 ml lauwwarm water, 1 kl. courgette, 1 kl. aubergine, 2 tomaten, basilicum, zout naar smaak
Bereiding 1. Doe het meel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Voeg gist (verse gist in warme melk met suiker oplossen, droge gist met meel vermengen), melk, margarine, zout, suiker, rozijnen en ei toe. 2. Meng de ingrediënten goed door elkaar en schep het meel erdoor. 3. Kneed de massa tot een glad en gelijkmatig deeg. 4. Kneed het deeg op een met meel bestoven werkvlak in de gewenste vorm. Leg het deeg op een bakblik dat met bakpapier is bedekt. 5. Laat het deeg ca. 45 minuten rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen. 6. Bak het gerecht in een voorverwarmde bakoven in ca. 25 minuten op 190-200°C. Plaats een hittebestendige kom met water onder in de oven.
Bereiding 1. Meng meel en gist in een roerkom (los verse gist op in lauwwarm water; meng droge gist door meel). 2. Voeg er olijfolie, zout en water aan toe en kneed dit tot een deeg. Geef het deeg de gewenste vorm (rond of rechthoekig op de plaat). 3. Laat het deeg ca. 45 minuten rijzen. Bestrijk het deeg met olijfolie en bak het gerecht in een voorverwarmde bakoven in ca. 25 minuten op 190-200°C. 4. Snijd de groenten in plakjes van 2 cm dik en bak deze kort in een pan met olijfolie en voeg kruiden toe (of grill in de bakoven/grillpan zonder bakolie). 5. Beleg de focaccia met groenten.
Meng naar smaak kruiden, uien, olijven, zongedroogde tomaten of kerstomaten direct door het deeg. Geschikt voor alle soorten groenten. Serveer de quiche met knapperige salade of een lekker zomergerecht.
Tip van Oscar Zoet het gebak met honing in plaats van suiker, en gebruik dan iets minder melk. U kunt ook ander gedroogd fruit, gesuikerd fruit of in dobbelsteentjes gesneden appels, peren, abrikozen of kersen erdoor mengen.
Quiche "zoet"
Quiche "hartig"
Ingrediënten (voor een vorm van 28 cm doorsnee) Deeg: 240 g Kuchen&Kekse Schär, 150 g boter, 1 snufje zout, 80 g kwark, 2 eidooiers, 40 g suiker Vulling: ¼ l melk, 60 g suiker, 3 eidooiers, 30 g Kuchen&Kekse Schär, half vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker Fruit naar smaak: bijv. 250 g aardbeien, 100 g bosbessen, 50 g aalbessen, 1 mango
Ingrediënten (voor een vorm van 28 cm doorsnee) Deeg: 240 g meel van Schär, 150 g boter, 1 snufje zout, 80 g kwark, 2 eidooiers Royaalsaus: 200 ml melk, 200 ml room, 4 eidooiers, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat Groenten: bijv. 500 g broccoli, 1-2 stengels prei, snijbiet, asperges
Bereiding 1. Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. 2. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. 3. Rol het deeg rond uit. 4. Vet een taartvorm in en bestrooi deze met meel. Leg het deeg over de vorm en snijd overstekende delen weg. Prik het deeg in met een vork, zodat bij het bakken geen luchtbellen ontstaan. 5. Bak het brood in ca. 20 Min. bij 180°C en laat het goed afkoelen. 6. Vul de quiche met vanillecrème eb leg er vruchten op. Vanillecrème: 1. Kook melk met vanille. 2. Roer er een mengsel van suiker en eigeel met meel door. 3. Breng het geheel onder voortdurend roeren nogmaals aan de kook en laat het vervolgens bedekt met aluminiumfolie (om een vel te voorkomen) afkoelen.
Bereiding Deeg: 1. Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. 2. Laat dit een uur rusten in de koelkast. 3. Rol dit uit tot een ronde vorm (op een rijkelijk met meel bestoven ondergrond). 4. Vet een taartvorm in en bestrooi deze met meel. Verdeel het deeg over de vorm en snijd overstekende delen af. Prik het deeg in met een vork, zodat bij het bakken geen luchtbellen ontstaan. Vulling: 5. Snijd de groenten klein. Blancheer of stoof de groenten even, afhankelijk van de soort. 6. Roer alle ingrediënten voor de royaalsaus in een schotel door elkaar. 7. Leg de groenten op de deegbodem, giet er de royaalsaus over en bak het gerecht ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Tip van Oscar
Tip van Oscar
In plaats van vanillecrème kunt u ook amandelcrème, slagroom of natuuryoghurt onder de vruchten aanbrengen. Is ook mogelijk met traditioneel bladerdeeg.
Verrijk de saus met een krachtige kaas (geitenkaas, gruyère, emmentaler ...) en laat de quiche nog 10 minuten in de oven doorgaren nadat u de oven hebt uitgezet. Is ook koud erg lekker (picknick).
keuken
Zo lekker is
onze zomer... Wanneer de dagen eindelijk langer worden en de zonnestralen aangenaam op de huid vallen, worden we onwillekeurig naar buiten gelokt en bekruipen ons allerlei verlangens. Niet alleen naar zomer, zon en zee, maar ook naar nieuwe tongstrelingen, naar verse producten uit de tuin, fruit en groenten, naar bonte fruittaarten, naar vis, mediterrane specerijen en verse kruiden. En welke keuken staat beter symbool voor de smaak van de zomer dan la cucina italiana… …deze term is op zich al voldoende om op je tong de herinnering aan de smaak van pasta en krokante focaccia op te wekken. Pasta met garnalen en groenten, op smaak gebracht met verse kruiden, zoet en hartig gebak - dat is wat onze kok Oscar zich voorstelt bij de natuurlijk glutenvrije zomerkeuken.
Verse kruiden en groenten voor vier pastavariaties Oscar hoefde niet lang te zoeken in de verzameling recepten van Schär om precies te vinden wat hij zocht. Vier pastavariaties, waarvan twee uit ons nieuwe Solena-Bio-assortiment. Met uitzondering van de spaghetti met garnalen zijn alle recepten geschikt voor vegetariërs en hebben een gemeenschappelijk kenmerk: verse kruiden (tijm, munt, salie) en groenten. Alleen de lasagne kost iets meer tijd (maar die smaakt dan ook koud of opgewarmd de volgende dag nog), alle andere pastagerechten zijn in een handomdraai klaar.
In plaats van verse spinazie kunt u diepvriesspinazie gebruiken. U kunt de munt vervangen door basilicum. Oscar kiest voor de saus met garnalen ook graag kerstomaatjes. Die zien er niet alleen mooier uit, maar geven het gerecht ook een licht zoetige bijsmaak. En wat betreft de lasagne moet u absoluut eens artisjokken of bandnetels proberen!
De zoete en hartige verleiding Twee recepten en vier gerechten, twee zoete en twee hartige. Onze voorstellen voor uw focaccia en quiche zijn maar een begin. Laat u inspireren door de overdaad aan groenten en fruit van de zomer. Wat dacht u bijvoorbeeld van een quiche die wordt gevuld met pruimen en kaneel of met kruisbessen of met snijbiet. Een focaccia met stukjes appel en peer of tomaten en Provençaalse kruiden…
Hoe brengt u deeg het best aan in de vorm? Oscars tip voor quichedeeg: Bereid het deeg op de tafel en kneed het deeg grondig met de handen. Hoe fijner het deeg, des te knapperiger en lichter de quiche wordt. Rol dit vervolgens dun uit met een deegroller en leg dit op de goed ingevette vorm. Laat het deeg ca. 1 cm over de rand uitsteken en snijd dit met een kartelmesje rondom af. Dat ziet er fraai uit. De focaccia blijft in de gewenste vorm wanneer u van karton een geschikte rand knipt en aanhecht. Plaats deze op het blik (leg er bakpapier onder) en vul dit met deeg.
Zoals u ziet, kunt u uw fantasie de vrije loop laten. Focaccia is ook geschikt voor een picknick. En onze bessenquiche is zo mooi, dat het bijna zonde is om hem aan te snijden. Met deze zoete verleiding kunt u alleen maar lof oogsten. Het basisrecept voor de beide deegsoorten is beproefd en door Oscar talloze malen in onze testkeuken uitgeprobeerd.
yourlife 15
midden in het leven
Betrokken huisarts én moeder van twee kinderen Christines leven ziet eruit als dat van veel jonge vrouwen. Ze is gek op haar boeiende, hectische baan en heeft daarnaast twee kleine kinderen, die eigenlijk al haar energie nodig hebben. Toch is ze twee uur per week niet beschikbaar voor kinderen en patiënten. Dan zit zij namelijk aan de telefoon om coeliakiepatiënten bij te staan met raad en daad. Christine heeft haar leven prima op de rit. Maar complimenten daarvoor hoeft ze niet. Net zomin als al die andere vrouwen die, als was het vanzelfsprekend, elke dag weer een klein wondertje verrichten en zich ’s avonds afvragen waarom ze zó moe zijn dat ze hun ogen nauwelijks open kunnen houden… Christine is huisarts in Nijmegen, een jonge, sprankelende universiteitsstad met ruim 80 duizend inwoners in het oosten van het land. Ook Christine en haar man – eveneens arts – hebben hier gestudeerd.
Geen angst voor coeliakie – positief denken Als toekomstig arts voelde Christine dat er meer aan de hand was: zo zwak en moe als zij zich in
16 yourlife
met Huisarts Christine
de lente van 1996 voelde, dat kon geen gewone 'voorjaarsmoeheid' zijn. Toen ze – al jaren trouw bloeddonor – een paar keer achter elkaar werd afgekeurd wegens een extreem lage HB-waarde, ging ze naar haar huisarts. De diagnose was snel gesteld: coeliakie. “Het was natuurlijk een schok, maar toch voelde ik me ook opgelucht! Misschien hielp het dat ik als arts goed begreep dat de overstap op een glutenvrij dieet een enorme verbetering zou brengen. Wanneer ik terugdenk aan die tijd, kan ik
haar twee kinderen
zeggen dat de diagnose voor mij een nieuw begin was."
Het begin van een tweede leven “Het voelde ook echt als een nieuwe start: het ging weer goed met me en ik kreeg m’n vroegere kracht terug. Ik merkte dat mijn lijf weer boordevol energie zat. En dat alles zonder ook maar één medicijn te slikken.” Ook Christines studie profiteerde merkbaar van de herwonnen levenslust. Vooral in de eerste periode onder-
togeth midden in het leven
vond Christine veel steun van de Nederlandse Coeliakie Vereniging. “Daar kun je met al je vragen terecht.” Dankzij haar positieve ervaringen besloot ze zichzelf ook in te gaan zetten voor andere mensen met coeliakie. Op verzoek van de Nederlandse Coeliakie Vereniging is ze nu één of twee uur per week telefonisch bereikbaar om antwoord te geven op alle vragen die te maken hebben met glutenintolerantie. “Meestal gaat het om patiënten bij wie de diagnose net is gesteld”, vertelt Christine. “Vaak weten mensen in het begin niet precies wat ze met de diagnose aan moeten. Soms zijn ze ook bang voor alle veranderingen die coeliakie nu eenmaal met zich meebrengt.” Christine doet haar best om die onzekerheid weg te nemen. “Maar ik geef ook heel concrete adviezen. Hoe je bepaalde gerechten maakt, bijvoorbeeld. Of wat je in een restaurant zonder problemen kunt bestellen.” Ook van doktoren en kinderartsen krijgt ze veel vragen. “Coeliakie staat steeds meer in de belangstelling; het thema wint duidelijk aan actualiteit.” Maar: “Nog steeds zijn te veel mensen zich niet bewust van hun glutenintolerantie. Moeheid en lichamelijke zwakte worden te gemakkelijk opzijgeschoven als ‘stress’.”
Mensen helpen en ervaringen delen Vroeger gaf Christine ook cursussen en nam ze als adviseur deel aan symposia. Momenteel heeft de 36-jarige echter andere prioriteiten: haar dochter Roos-Anne van één en haar zoon Rogier van drie. Toch wilde ze niet helemaal stoppen met haar werk voor de coeliakievereniging. De telefoondienst vormt een goed compromis.
Met twee kleine kinderen en een werkdag van negen uur houdt Christine eigenlijk geen minuut vrije tijd over. Maar de uren die ze besteedt aan de telefonische vragenlijn, zijn haar heilig. “Gelukkig wonen we in een stad met heel veel faciliteiten.” Recht tegenover haar praktijk zit een crèche. Als studentenstad kent Nijmegen bovendien een uitstekende infrastructuur én veel potentiële babysitters. En de boodschappen laat Christine gewoon thuisbezorgen. “Ik bestel via internet en alles wordt gratis bezorgd – ook m’n glutenvrije levensmiddelen. Echt heel praktisch! In de tijd die ik anders kwijt zou zijn aan boodschappen doen, speel ik nu met de kinderen."
Met een paar crackers de wereld rond Christine ziet het als een ware missie om andere mensen te laten zien dat je ook met coeliakie normaal kunt leven. “Voor we kinderen kregen, hebben we veel gereisd. We zijn in Afrika geweest, in NieuwZeeland, de VS, Zuid-Amerika en natuurlijk overal in Europa. Nooit had ik meer dan een paar crackers bij me, voor noodgevallen.” Volgens Christine laten nog te veel coeliakiepatiënten zich door hun ziekte beperkingen opleggen. “Dat hoeft echt niet: je kunt alles doen wat je wilt. Wel is het belangrijk om goed op te letten, optimaal gebruik te maken van beschikbare informatie (internet, coeliakieverenigingen etc.) en – als het eens echt niet anders kan – genoegen te nemen met een lunch van yoghurt en sla…”
Kennis van de dokter, ervaring van de moeder Als voltijds werkende jonge moeder verwerkt Christine niet alleen haar
medische kennis in de adviesgesprekken, maar ook veel van haar eigen, zeer persoonlijke ervaringen. Of het nu gaat om de voeding tijdens de zwangerschap (“een aanstaande moeder met coeliakie moet nog meer dan anders zorgen voor een uitgebalanceerd dieet”) of om speciale tips voor de voeding van kinderen. Ook al hebben haar beide kinderen geen coeliakie, toch kan ze zich goed verplaatsen in de situatie en de (soms wisselende) gemoedstoestand van andere moeders met kleine kinderen. “Ik weet precies hoe kapot je je soms voelt en ook hoe schuldig: waarom heeft de dag geen veertig uur, zodat ik eindelijk alles kan doen wat ik heb gepland?” En toch lukt het haar op de een of andere manier wel... En goed ook – dat bewijzen haar vrolijke kinderen en haar tevreden patiënten.
Borstvoeding is de beste start in het leven Er is één tip die Christine Mulder aan alle jonge moeders geeft: “Geef het kind gedurende de eerste maanden (en tijdens de introductie van glutenhoudende levensmiddelen in de voeding) beslist de borst. Dat vermindert de kans dat het kind glutenintolerantie ontwikkelt en vormt de beste start van het leven.” De kans om coeliakie te erven is overigens maar 10 procent. Christine: “In 90 procent van de gevallen ontwikkelt het kind geen glutenintolerantie. Wees daarom niet bang om zwanger te worden!"
DOE MEE: Your Life betekent "Jouw Leven". Een goede reden om uw ervaringen met anderen hier te delen. Schrijf ons: yourlife@schaer.com
yourlife 17
onderzoek & ontwikkeling
Pasta: extra gezondheid voor iedere dag Pasta is basisvoedsel dat niet van het menu weg te denken valt. Waarom eigenlijk? Niet alleen geeft pasta een gevoel van verzadiging en is het lekker, maar het is op veel manieren te bereiden en te combineren met andere belangrijke levensmiddelen, en bovendien bevat pasta noodzakelijke voedingsstoffen en energiebronnen zoals koolhydraten. Dat geldt vanzelfsprekend ook voor onze natuurlijke glutenvrije pasta. Wij voegen aan ons pastadeeg bovendien nog waardevolle proteïnen toe in de vorm van erwteneiwitisolaat. Pasta behoort – niet alleen in Italië – tot de basiselementen van onze voeding. De toepassingsmogelijkheden zijn (bijna) onbegrensd: als bijgerecht, hoofdgerecht, in salades, als oven-
18 yourlife
schotel… Pasta geeft daarbij niet alleen een voldaan gevoel, maar is ook rijk aan koolhydraten en belangrijke voedingsstoffen. Dat geldt ook voor onze natuurlijk glutenvrije pasta, die qua voedings- en zintuiglijke eigenschappen heel dicht in de buurt komt van een glutenhoudende tarwepasta. Wij hebben bij de ontwikkeling van onze pasta vanaf het begin gekozen voor kwaliteit en voor waardevolle grondstoffen (die meerdere controles moeten doorstaan).
Meer dan alleen glutenvrij Op onze interne onderzoeksafdeling houden wij ons voortdurend en op hoog wetenschappelijk niveau bezig met de samenstelling van onze natuurlijk glutenvrije producten en werken wij continu aan de verbetering van de recepturen. Wij hebben
onze pasta zo ontwikkeld, dat deze meer is dan alleen glutenvrij. Want vooral voor mensen met coeliakie is het ongelooflijk belangrijk dat zij een uitgebalanceerde voeding met veel voedingsstoffen krijgen. Onze pasta is rijk aan complexe koolhydraten en arm aan calorieën. Daardoor is het geen dikmaker, maar een belangrijke, complete energieleverancier voor werk, school of sport. Dat wil zeggen, langdurig. Onze natuurlijk glutenvrije pasta wordt gemaakt van hoogwaardig meel, dat wil zeggen, van gepelde, ontkiemde en gemalen rijst- en maïskorrels, respectievelijk van boekweit (nieuwe Solena-Bio-lijn), niet zoals veel andere pastaproducten alleen van zetmeel, dat wel neutraler van smaak maar ook arm aan voedingsstoffen is. Terwijl zetmeel alleen energie voor de korte termijn levert, bevat meel uit hele graankorrels proteïnen, waardevolle vetten, vezels en koolhydraten, die een voldaan gevoel geven en door het lichaam in spieren en de lever worden opgeslagen in de vorm van glycogeen. Om van onze pasta een compleet voedingsmiddel te maken dat voldoet aan alle belangrijke voedingseisen, voegen wij nog waardevolle proteïnen in de vorm van erwteneiwitisolaat toe.
onderzoek & ontwikkeling
Waardevol erwteneiwit Het geïsoleerde erwteneiwit is een natuurlijke, plantaardige grondstof met hoge voedingsfysiologische eigenschappen. Het is rijk aan essentiële aminozuren en is gluten-, lactose- en cholesterolvrij. Daarom is het geschikt voor zowel een glutenvrije voeding als voor vegetariërs of voor een cholesterolarm dieet voor hart en bloedvaten. Proteïnen (eiwit) zijn van groot belang voor de stofwisseling en voor de opbouw van spieren. Het eiwit dat het makkelijkst door het menselijk organisme wordt opgenomen en dat voedingstechnisch het meest waardevol is, is afkomstig uit kippeneieren. Maar kippeneieren veroorzaken ook veel allergische reacties. Hetzelfde geldt voor soja en lupinen (vlinderbloemigen), die echter in tegenstelling tot erwten sterk allergeen zijn. In vergelijking daarmee geven erwten de minste problemen.
Anti-aging en een goed humeur Erwten bevatten naast essentiële eiwitten zoals de voor mensen noodzakelijke aminozuren lysine en tryptofaan ook ontstekingsremmende en cholesterolverlagende saponine en proteaseremmers, die kanker helpen voorkomen. Lysine speelt een belangrijke rol in ons immuunsysteem, bevordert de groei van botten, draagt bij aan herstel van weefsel en de aanmaak van hormonen. Lysine is bovendien een bouwsteen voor collageen en draagt daarmee niet alleen bij aan versterking van de bloedvaten, maar is ook een anti-aging factor. Tryptofaan is op zijn beurt verantwoordelijk voor een aangename bijwerking waarmee u bij het eten van onze pasta
rekening moet houden: dit aminozuur wordt in ons organisme omgezet in serotonine, dat ook wel het gelukshormoon wordt genoemd. Met andere woorden, van pasta krijgt u een goed humeur!
Een gezond alternatief voor iedereen Onze pasta is dus meer dan een belangrijke leverancier van koolhydraten en verzadigde en onverzadigde vetzuren, die belangrijke leveranciers en opslagplaatsen voor energie zijn. Met uitzondering van tagliatelle en lasagne worden al onze pastasoorten gemaakt zonder toevoeging van eieren. Bovendien zijn al onze pastasoorten gegarandeerd vrij van soja, lactose en conserveringsmiddelen. Het lijdt geen twijfel dat onze pasta voldoet aan de Italiaanse kwaliteitscriteria. De pasta houdt bij het koken "beet, "dus blijft al dente. Schär-pasta is daarmee niet alleen een compleet basisvoedingsmiddel voor coeliakiepatiënten, maar voor het hele gezin en voor ieder die lactosevrij, zonder toegevoegde eieren, vegetarisch of gewoon gezond wil of moet eten, zonder daarom minder te willen genieten. Groot, klein, rond, recht en met een gat, dik, dun of uit biologische landbouw in het Solena-assortiment: pasta van Schär is de gezonde smaak met extra gezondheid voor iedereen!
Als sinds de steentijd een basisvoedingsmiddel Erwten (pisum sativum) behoren tot de familie van vlinderbloemigen en zijn peulvruchten (ook wel leguminosen genoemd) net als kikkererwten, (dikke) bonen of linzen. In de oudheid behoorden erwten al tot belangrijke basisvoeding, vooral voor de armere lagen van de bevolking die zich geen vlees konden veroorloven. Uit archeologische vondsten blijkt dat al sinds ongeveer 8000 voor Christus erwten worden verbouwd. Oorspronkelijk komt de plant uit Klein-Azië. De oudste vondsten zijn gedaan in Jericho en Aswad in Syrië en behoren tot de akkerbouwculturen in de late steentijd. Ook in de Middeleeuwen speelden de kleine groene balletjes een hoofdrol in de keuken, zij het in gedroogde vorm en bereid als moes. In de 17e eeuw waren erwten overigens nog heel duur en golden ze als delicatesse, die bijvoorbeeld aan het hof van de Franse zonnekoning Lodewijk XIV een zeer geliefde lekkernij was. Tegenwoordig beleeft de erwt zowel vers als gedroogd en tot meel gemalen een comeback en wordt deze opnieuw ontdekt als leverancier van voedingsstoffen.
yourlife 19
special
Hebben Eskimo's coeliakie? Een (merkwaardige) historische en geografische zwerftocht
Coeliakie is welbeschouwd een erfelijke aandoening en behoort tot de meest verbreide auto-immuunziekten. In Europa en Rusland is ongeveer één procent van de bevolking hiermee te kampen, dat wil zeggen, bijna acht miljoen mensen. Maar het aantal mensen dat coeliakie heeft zonder het te weten, is niet bekend en is nauwelijks te schatten. Maar hoe zit het met de rest van de wereld? Hebben Eskimo's last van glutenintolerantie, komt deze auto-immuunziekte voor in Japan en wat is de situatie in Afrika?
aan te tonen is bij botresten zonder tanden. Onderzoekers gaan er echter vanuit dat tekorten die aan dergelijke resten af te lezen zijn, zouden kunnen wijzen op intolerantie voor gluten.
Het begon rond 7500 voor Christus.
Om te beginnen het goede nieuws: de bevolking van Nieuw-Guinea heeft nauwelijks coeliakiegenen. Wetenschappers hebben ontdekt, dat glutenintolerantie terug te voeren is op een leukocyten-antigen met de naam HLA-DQ2/DQ8. Deze
De glutenintolerantie heeft zich in ieder geval ontwikkeld in combinatie met de verbreiding van de graanbouw. Men denkt dat de oorsprong rond 7500 v. Chr. ligt in de zogeheten "Vruchtbare Sikkel", een gebied dat delen van India, Turkije en het Midden-Oosten omvat. Hoewel de ziekte van het begin van de graanbouw tot onze tijd duizenden jaren nodig heeft gehad om zich te ontwikkelen en te verspreiden, kan in afgelopen decennia worden gesproken van een regel-
aandoening was al bij de oude Grieken en Romeinen bekend als "buikziekte", en daar komt de naam coeliakie ook vandaan: het Griekse "koilia" betekent buik. Archeologisch onderzoek over de verbreiding van coeliakie is echter heel moeilijk of nagenoeg onmogelijk, omdat de aandoening nauwelijks
rechte coeliakie-pandemie, niet in de laatste plaats vanwege de snelle wereldwijde verbreiding van Westerse voedingspatronen. Alleen zo valt te verklaren waarom ook in ontwikkelingslanden het percentage coeliakiegevallen stijgt. De verspreiding van coeliakie is bijvoorbeeld in Noord-Afrika hetzelfde als in
20 yourlife
Europa, maar in gebieden onder de Sahara zijn nauwelijks gevallen van glutenintolerantie bekend. In Libië ligt het percentage tussen twee en vier procent. Het volk dat aantoonbaar het hoogste coeliakiepercentage ter wereld heeft, zijn de Sahrauis, die op de grens tussen Noord-Afrika en de Sahara wonen. De mensen hier hebben vijf tot tien maal zo vaak last van glutenintolerantie als in Europa. Vergelijkbaar hoge aantallen zijn alleen nog te vinden in Iran en Turkije, en op het eiland Sardinië.
Het droevige record van de Sahrauis De Sahrauis vertonen een opvallend hoge concentratie van het antigen dat in verband wordt gebracht met glutenintolerantie. De symptomen doen zich echter pas voor sinds deze mensen door ontwikkelings-
hulp met typisch Westerse en daardoor glutenhoudende voedingsmiddelen in contact zijn gekomen. Daarvoor aten zij traditioneel glutenvrij. Het ziektebeeld van de patiënten is overduidelijk: chronische diarree, bloedarmoede, groeistoornissen bij kinderen en jongeren. Vooral in de
NO 45.461
special
SE 88.780
EE 14.085
IE 39.241
RU 1.039.000
LV 23.487
GB 600.946
LT 35.925 NL 161.505
DE 823.982
BE 103.890
BY 103.221
PL 386.228 CZ 102.492
FR 601.806 CH 73.186
AT 81.882
IT 579.983
PT 101.020
ES 402.174
UA 480.554
SK 54.300
SL 19.355 HR 44.222 BA 39.890
HU 100.464
RO 222.718
CS 106.557
GE 49.344
BG 75.379
AM 33.264
MK 20.631
AL 35.822
warme zomermaanden kunnen deze symptomen in het bijzonder bij kleine kinderen in combinatie met een slechte hygiëne en slechte watervoorzieningen tot sterfgevallen leiden.
No problem bij Eskimo's, Japanners en in Mongolië
GR 106.659
AZ 78.307
TR 681.094
hoorde graan niet tot de basisvoeding en wordt pas sinds relatief korte tijd akkerbouw bedreven.
Zelfs in het traditionele rijstland Japan doen zich inmiddels sporadische gevallen van coeliakie voor, maar in het land van de samoerai is het coeliakie-gen nauwelijks verbreid. Tot nu toe heeft de toenemende invloed van de Westerse en vooral Amerikaanse eetcultuur ook in dit land daar geen verandering in gebracht. Ook onder de bevolking van Mongolië of het volk van de Roma (nomaden) hebben slechts individuele personen het gen dat in verband wordt gebracht met
Gen HLA-DQ2/DQ8 en milieu-invloeden
coeliakie. Hetzelfde geldt voor de Inuit of Eskimo's, en daarmee is de vraag van de titel beantwoord. De glutenintolerantie is sterk verbreid in de Scandinavische landen: vooral in Finland, maar ook in Ierland en Sardinië hebben in verhouding meer mensen dan in de rest van Europa coeliakie. In al deze gebieden be-
woordelijk dat een op zich niet ziekmakend, maar juist voor het immuunsysteem belangrijk gen zoals HLA-DQ2/DQ8 leidt tot het ontstaan van deze auto-immuunstoornis. Tot slot een korte blik naar de andere kant van de Atlantische Oceaan: in de VS, een land met traditioneel hoog graanverbruik, wordt uitgegaan van
In het aan Finland grenzende Rusland is de gevoeligheid voor coeliakie weer gelijk aan het gemiddelde in Europa, dus lager dan bij de Finse buren, hoewel de mensen dezelfde voorouders hebben en dezelfde genetische code hebben als de Finnen. Daarom gaat men uit van meer invloeden uit het milieu. Die zijn nog niet gevonden, maar zijn er wel voor verant-
Coeliakiepatiënten in Europa Potentiële aantal patiënten, berekend op 1% van de bevolking, d.w.z. ca. 8 miljoen mensen als de diagnose ook wordt gesteld bij diegenen die niet alleen eenduidige symptomen vertonen.
het hoogste aantal onbekende coeliakiepatiënten. Voor iedere patiënt die is gediagnosticeerd zijn er naar schatting 50 personen die de symptomen van de intolerantie vertonen zonder de oorzaken te kennen of zonder hun klachten in verband te brengen met hun voedingspatroon. yourlife 21
de diëtiste weet raad - om te onthouden
Als kinderen alleen op reis gaan Een bonkend hart, een naar gevoel in de buik, bange gedachten: heb ik alles ingepakt? Zal er niets verkeerd gaan? Als een kind met coeliakie voor het eerst alleen op reis gaat, misschien zelfs meteen voor een paar dagen, kent iedere moeder waarschijnlijk zulke momenten. Wij willen u daarom een paar adviezen geven de neerslag vormen van onze talrijke persoonlijke contacten. Een schoolreisje, talenvakantie, kamperen, een weekeinde bij vrienden – ooit komt het moment waarop uw kind voor de eerste keer alleen op reis gaat. Dit moment is voor beiden (de ouders en het betreffende kind) een belangrijke ervaring, die met een beetje voorbereiding zelfvertrouwen kan geven. Aan beide kanten. Je kind alleen op reis laten gaan is een kwestie van vertrouwen. Om te beginnen in het gastgezin of degenen die voor het kind zorgen, maar ook in het kind zelf. De opvoeding tot verantwoord eten begint dan ook niet twee weken voor de reis, maar wordt continu van jongs af aan gegeven, aangepast aan de leeftijd.
Grissini en crackers in plaats van brood Wat misschien 15 jaar geleden nog onmogelijk leek, is tegenwoordig dankzij een ruim assortiment aan glutenvrije producten makkelijk geworden. Afhankelijk van de bestemming (jeugdherberg, centrum voor
schoolklassen of hotel) kunt u producten zoals pasta, Grissini en crackers, ontbijtgranen of het zoete Bon Matin-brood meegeven. Een belangrijke tip van moeders is ook: "Wees voorzichtig met het opbakken of toasten van brood. Je weet nooit of de oven of toaster niet meelresten van conventioneel brood bevat. Leg eventueel voor de zekerheid eerst bakpapier in de oven. Enkele dagen voor vertrek moet al contact worden opgenomen met de verzorgers en de houders van het verblijf voor overleg over de menukaart en vooral de juiste bereiding van de betreffende gerechten. Deze mensen moeten in ieder geval het mobiele telefoonnummer van de ouders hebben, zodat zij in geval van twijfel kunnen bellen.
Verpak levensmiddelen in een afzonderlijke tas
Denk bij het snoepen ook aan plezier Als het kind slechts één dag alleen op pad gaat, zoals op een schoolreisje of voor sportwedstrijden, raden wij aan dat u voldoende brood en zoetwaren meegeeft. De ervaring leert dat kinderen tijdens de reis in de bus of trein graag eten. Ga uit van iets ruimere hoeveelheden, zodat een vriendje of vriendinnetje ook kan proeven en kan ontdekken dat natuurlijk glutenvrij best lekker kan zijn. "Het is van groot belang dat het kind zich geen buitenstaander voelt," liet een moeder met ruim tien jaar ervaring ons weten. Haar dochter van 20 jaar is inmiddels aupair in Londen en was altijd al veel onderweg. Ook al binnen twee maanden na de diagnose van coeliakie. De conclusie: "Eten is belangrijk, maar het moet niet de hoofdzaak zijn."
Wij adviseren een afzonderlijke reistas/koffer voor de etenswaren van het kind voor te bereiden. Zowel het kind als de begeleiders moeten een lijst met de toegestane en verboden etenswaren krijgen, en alle belangrijke telefoonnummers voor noodgevallen.
Goede reis!
Voor uw gemoedsrust kunt u op onze internetsite het dichtstbijzijnde verkooppunt van Schär opzoeken en dat adres eveneens op de lijst vermelden. Bij langere reizen is het raadzaam voeding voor minstens twee dagen mee te geven en te controleren of het kind de rest ter plaatse kan kopen (boodschappenlijst). Wij adviseren de betreffende winkel te bellen om u ervan te verzekeren dat de gewenste producten verkrijgbaar zijn.
Ontbijt 1 pakMilly Magic Pops, Müsli of Frollini of 1 pak Bon Matin
Wat moet mee in de koffer? Ons advies voor twee of drie dagen
Lunch uit de rugzak 2 pakken Panini, Duo of Sunna, 1 pak Wafer Pocket, Quadritos en Mini Sorrisi als nagerecht Tussendoortjes 1 pak Biscotti con Cioccolato, Mini Sorrisi of Fior di Sole 2 pakken Crackers 1 pak Salti, Salinis of Funkies Avondeten 1 pak pasta naar keuze 1 pak Meranetti of Magdalena's als nagerecht
22 yourlife
voedingsdeskundigen beantwoorden vragen
Wij ontvangen graag post van u! Hebt u vragen of opmerkingen voor ons of wilt u schrijven over uw bijzondere ervaringen? Schrijf ons: professional@schaer.com Onze belangrijkste 10 tips 1. Houd de gemiddelde consumptie van kinderen bijtijds in de gaten 2. Stel een menuplanning op en houd een levensmiddelenvoorraad bij. Maak een boodschappenlijstje eventueel in overleg met het kind en schrijf dit op. 3. 8 dagen van tevoren: neem contact op met verzorgers, begeleiders en overnachtingsadressen 4. Stel een overzicht samen (wat is toegestaan/verboden, telefoonnummers, enzovoort) 5. Verpak levensmiddelen in een afzonderlijke tas, eventueel een afzonderlijke verpakking voor iedere dag 6. Zoek op het internet het dichtstbijzijnde verkooppunt van Schär 7. Bij een langdurig verblijf: stel een boodschappenlijst op 8. Zoek naar restaurants, pizzeria's en ijssalons met een glutenvrij menu in de vakantieplaats 9. Geef een kaartje met wensen voor de kok mee 10. Denk bij zoetigheden en snacks ook aan vriendjes en vriendinnetjes Maak het kind niet bang maar geef het vertrouwen, en: wens het veel plezier!
De laatste tijd wordt telkens weer gesproken over amarant. Wat is dat eigenlijk? Silvia R., Mantua Schär: Amarant of incagraan is een graanvrucht die hoofdzakelijk in Azië, India en Zuid-Amerika wordt verbouwd en tot het geslacht van de kattenstaarten behoort. Dit lange tijd in vergetelheid geraakte pseudograan behoorde tot de basisvoeding van de Inca's en Azteken. Amarant is niet alleen glutenvrij, maar bevat ook waardevolle proteïne (zoals de essentiële aminozuren lysine en methionine). Bovendien is amarant rijk aan mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer en zink, en ook onverzadigde vetzuren. Daarmee is het een verrijking van het voedingspatroon van coeliakiepatiënten, tijdens de zwangerschap of bij bloedarmoede. Ook in ons assortiment vindt u amarant, in de nieuwe biologische Solena-koekjes. Mijn kind gaat binnenkort naar de grote school. Hoe leer ik hem dat hij verantwoordelijk is voor zijn gezondheid? Maria B, Bremen Schär: Door een positieve instelling en vertrouwen. Het kind moet leren consequent te zijn, maar moet niet worden getraumatiseerd of geterroriseerd. Coeliakie mag er niet toe leiden dat het kind zich anders of tegenover leeftijdsgenoten minderwaardig voelt, alleen omdat het "minder dingen mag eten". Het kind moet de kans krijgen "veilige", glutenvrije levensmiddelen te onderscheiden van andere en producten met een onduidelijke specificatie zelfbewust en resoluut af
te wijzen, zonder onzeker te worden of zich door volwassenen te laten ompraten. Leg uw kind alles uit over coeliakie en zijn glutenvrije voeding. Als hij de achterliggende reden begrijpt, zal hij makkelijker consequent blijven. Maar het is van groot belang dat uw kind geen kasplantje wordt. Een kind moet zich vrij kunnen bewegen, en ouders moeten leren daar geen angst voor te hebben (of niets van hun angst te laten merken). Ik word onzeker door tegenstrijdige berichten. Voldoe ik met mijn glutenvrije voeding wel aan de aanbevolen voeding van tegenwoordig? Clara S., Cordoba Schär: Wie afwisselend en gezond eet, krijgt alle belangrijke voedingsstoffen voor het lichaam binnen. Een balansverstoring ontstaat eerder door een algemeen ongezonde voeding dan door glutenvrije voeding. Dit is een thema waarmee ook talrijke wetenschappers zich bezighouden. In een Engels onderzoek werd het eetgedrag van volwassen coeliakiepatiënten vergeleken met dat van de gemiddelde bevolking. Daaruit bleek, dat coeliakiepatiënten minder voedingsvezels, calcium en vitamine D binnenkrijgen. Toch werd benadrukt, dat glutenvrije dieetproducten een uitgebalanceerde voeding ondersteunen, omdat deze producten meestal zijn verrijkt met waardevolle proteïnen en voedingsvezels.
mail@ professional@schaer.com
yourlife 23
HET LEVEN ZIT VOL VERRASSINGEN. Met al die zoete lek kernijen van Schär smaakt het leven niet alleen veel beter, maar ook af wisselender. En langer natuurlijk! Als u tenminste onze wafels hebt gekocht in die nieuwe verpak king van 125 g. Hier geniet de hele familie van: nóg dunnere, lichte wafels met
w!
SNL0335/05.08
Nu nieu
een nieuwe, smeuïge vulling – vanille, hazelnoot of chocolade. Ook ons Fior di Sole-koekje staat garant voor heerlijk glutenvrij genieten. Want het markante ronde koekje met een gat weet iedereen te betoveren met zijn verruk kelijke vanillesmaak en een vleugje karamel.
Waffer Wafeltrilogie: vanille, chocolade, hazelnoot
Fior di Sole Nieuw biscuitring met vanillesmaak