YourLife_36_SV

XV årgången - 11/2008 Schär Nr. 36

yourlife the schär magazine for a tasteful life

Resa

Mitt i livet

YourLife-läsarresa

Lätt liv utan gluten I fokus: Majs i Mexiko

Forskning & utveckling yourlife 1

ledare

Mer service och information Kära läsare, Ytterligare ett år har gått – när du bläddrar igenom det nya Your Life-numret kommer du märka att vi inte har legat på latsidan.

Först vill jag tacka för det stora deltagandet i vår läsarenkät. Tack vare er kan vi utforma tidningen bättre efter era önskemål. Här står service i centrum.

På våra receptsidor får du stifta bekantskap med Oscar, som är kock i vårt provkök och från och med nu (direkt) kontaktperson för alla frågor om matlagning. Oscar känner till många tricks för tillagningen av våra produkter, delar gärna med sig av sin receptsamling och låter er gärna ta en titt i hans kastruller. Som det passar sig för årstiden har han den här gången tagit fram recept för bland annat pumpa och kastanjer.

I nya YourLife finns dessutom fler reportage, expertåsikter, praktiska tips och nyheter om ett naturligt glutenfritt liv, liksom information om våra senaste glutenfria produkter.

I det här numret bjuder vi för första gången med dig på en läsarresa. Första resmålet är Sydtyrolen. Följ med på en kulinarisk rundtur i vår direkta omgivning, bland bergstoppar, medelhavsklimat, konst och kultur med italiensk och tysk prägel och ett kök med inslag från båda länderna.

Nyheterna i vårt sortiment blir säkert en överraskning. För sunda gourmeter finns nu Solena, produkter från garanterat ekologiskt jordbruk: Solena fullkornsbröd, nudlar eller kakor – sund och rejäl smak.

Mycket nöje med läsningen och en bra start på det nya året önskar

Ulrich Ladurner

Innehåll

6 Resa 1. YourLife-läsarresa

2 yourlife

Nyhet!

7

8

@schär

Köket

Ny webbplats med hämtningsbara filer

Laga mat med Oscar

reportage

Kontrollerade majsodlingar På sensommaren var det äntligen dags: Jättelika specialskördetröskor rullade fram på fältet i Po-dalen (norra Italien) och klippte av majsen, kolv för kolv. Ett särskilt ögonblick för Michela, som arbetar inom råvaruhantering och har fått i uppdrag av Schär att sköta

majsodlingen sedan ett år tillbaka.

Har Schär egna majsodlingar? Ja, sedan ett år sköter vi odlingen av den viktigaste råvaran på egen hand.

med utvalda jordbrukare, som odlar naturlig och hälsosam majs under personlig handledning och intensiv rådgivning. Nu kan Schär vara säkra på att de olika majstyperna, som används i de naturligt glutenfria produkterna, uppfyller alla högt ställda förväntningar.

På så sätt kan vi vara säkra på att majsen motsvarar alla krav och därför valde Schär att samarbeta

Så här naturligt växer Schärs majs

12 15 Forskning & utveckling

Kostteman – vetenskap

I fokus: Majs

Ät sunt och gott

Redaktionsruta Kommunikation & PR Schär Winkelau 9, I-39014 Burgstall www.schaer.com yourlife@schaer.com

yourlife 3

reportage

Med årets växlingar: från sådden till kvarnen

bladbildning, knoppning och mognad.

Den utbildade agronomen Michela följer hela växtcykeln hos majsplantorna. De mest arbetsintensiva månaderna sträcker sig från mars till oktober. Under

"Vår kontroll inleds redan före sådden", förklarar Michela. När skörden avslutats väljer man genom laboratorietester ut typer med särskilda växtegenskaper, motståndskraft mot torka och sjukdomar. Olika majstyper krävs för majsflingor, mjöl eller pasta. Varje typ av majsmjöl fungerar olika i slutprodukten.

ör a väder f g li j ö m a t Bäs majsskörd

årets

den här perioden är hon ständigt på benen för att kontrollera de olika vegetationsfaserna hos majsen som är avsedd för våra produkter. Under ideala förutsättningar växer majsen mycket snabbt och når en höjd på över tre meter.

Vegetationsfaserna delas upp i

4 yourlife 4 yourlife

"För att kunna vara helt säkra på att utsäden är fullständigt fri från genmanipulation köper Schär endast certifierat utsäde", berättar Michela. Det innebär att producenten har ett certifikat på att majsens DNA undersökts i ett oberoende laboratorium. "Även vi på Schär genomför stickprov på utsäden innan den godkänns för sådd", fortsätter Michela.

Vem blir majsodlare hos Schär?

En förutsättning för alla som odlar majs åt Schär är till exempel att de uppfyller kriterier på modern teknisk utrustning, jordvillkor och storlek på jordbruksverksamheten. En av de viktigaste förutsättningarna för att

producera majs åt Schär är ett felfritt, modernt bevattningssystem. "Under vegetationsfasen får majsplantorna inte utsättas för stress", säger Michela.

Värst för majsen är stress på grund av torka, med andra ord otillräcklig bevattning. Även jorden, där majsen växer, måste uppfylla särskilda villkor. "Jorden måste vara porös, vattenansamlingar och svamp får inte bildas." Svampangrepp är framförallt farligt på grund av så kallade mykotoxiner (gifter som bildas av svamparna).

"Kontakten med potentiella majsodlare uppstår oftast via kvarnen eller utsädeproducenterna", förklarar Michela. "I allmänhet föredrar vi jordbrukare som är specialiserade på endast majs. "Men vi samarbetar även med odlare som även producerar vin."

Av 100 kg råmajs får man, beroende på typ, cirka 40 till 60 kg mjöl.

Schärs majs odlas främst i Italien. Det har flera skäl. Italien är ett av få länder i EU där odling av genmodifierade plantor är absolut förbjuden.

"Tack vare det behöver vi inte vara rädda för kontamination (genom pollen) från fält i närheten och

reportage

dessutom har norra Italien en stark tradition inom majsodling." Slutligen är självklart det korta avståndet till Schärs huvudkontor en fördel.

Nära samarbete med jordbrukarna Michela har ständigt kontakt med jordbrukarMichela kon trollerar de na, även när hon inte är olika på plats personligen. Då växtfaserna är det lättare att regelbundet kontrollera de olika odlingsåtgärderna, korrekt gödsling flamma, så att inga med absolut säkert gödsel och rester bildas på kornen. plantornas olika växtfaser.

Innan råmajsen mals ned kontrolleras Dessutom tar Michela regelbundna den igen avseende mykotoxiner och stickprov hos de olika jordbruksverkfukt. På grund av kontaminationsrissamheterna vid hennes besök. ken gäller stränga föreskrifter även för Stickproven analyseras på vårt kvarnarna, som testas regelbundet av laboratorium avseende kvaliteten på vår expert. produkten i dess olika skeden och Kvarnar som mal endast majs dess "hälsotillstånd", framförallt för att undvika eventuella angrepp från "Vi anlitar givetvis bara kvarnar som ohyra eller svamp (en av majsens mal endast majs", betonar Michela. största fiender är en fjäril, vars larver Även för malningen ställer Schär krav äter upp stjälkarnas innandöme). på metoderna, så att de näringsämSkörda hela kolvarna med nen som finns i majskornen bibespecialskördetröskor hålls. "Majskornen öppnas så att endast den värdefulla kärnan, som är Skörden sköts med moderna specialrik på stärkelse, olja och fibrer, skördetröskor och av utbildad bearbetas till mjöl", berättar Michela. fackpersonal, vilket garanterar att majskornen förblir intakta under Nu har det blivit höst. Det malda skörden. "Om kolvarna fått ett snitt majsmjölet används till nästa säsong i eller blivit skadade på något sätt", produktionen och omvandlas av berättar Michela, "finns risk att svamp Schär till naturligt glutenfria livsmed(mykotoxiner) får fotfäste." el. En cykel har fullgjorts. Michela börjar planera nästa odlingsfas utifrån Efter skörden måste majsen torkas. resultaten från skörden och skapar För detta har Schär krav på speciella kontaktar för urvalet av den nya torkprofiler för skonsam torkning. utsäden.

Vår majs torkas endast med indirekt

Den kvalitetskontroll som Michela inlett fortsätter även efter leveransen till en av våra tre produktionsanläggningar i Italien och Tyskland, när mjölet är på plats... men det är en annan historia!

En av Schärs sammanlagt 15 majsjordbrukare är Carlo S. från Vicenza: "För oss var det här nära samarbetet med Schär en helt ny och positiv erfarenhet. Vi är stolta över att producera en produkt med så hög kvalitet naturligt och ser det som en komplimang att resultatet av vårt arbete förvandlas till naturligt glutenfria produkter." yourlife 5

resa

Semester på det lätta sättet 1. YourLife-läsarresa till SYDTYROLEN Har du drömt om att bara stänga resväskan, ta ett djupt andetag och inte tänka på något annat än att njuta av semestern? Då är det dags att boka vår första YourLifeläsarresa våren 2009. En vecka kultur och kulinariska höjdpunkter från Sydtyrolen. Självklart naturligt glutenfritt!

YourLife organiserar för första gången (men inte sista!) en läsarresa exklusivt för läsarna.

Som första resmål har vi valt vår hemtrakt Sydtyrolen, som med sina snötäckta dolomittoppar, den djupblå himlen och det milda medelhavsklimatet är oemotståndligt på våren.

Vi erbjuder ett komplett paket med sju dagar halvpension med individuella aktivitetsprogram att välja på. Vi lämnar mycket ledig tid för egna utflykter och aktiviteter som pilates, yoga, örteller vattenvandringar, tandemflyg eller ett besök i en klätterpark, vinprovning och mycket annat.

Utforma din YourLife-läsarresa precis som du vill (komplett program på begäran).

Kultur, natur och glutenfria läckerheter Vi inbjuder dig att tillsammans med oss upptäcka en underbar plats, där Schär är på hemmaplan. Vi har tänkt på alla: kultur, sport, land och människor, städerna Meran och Bozen, vandringar, avslappning…

För oss är givetvis den kulinariska aspekten särskilt viktig: Du får bland annat delta vid en gourmetmiddag och en matlagningskurs.

I det utvalda hotellet får du bokstavligen lära känna Sydtyrolens gästvänlighet. Till detta hör självklart nybakat glutenfritt bröd till frukost, nylagad glutenfri pizza och pasta, liksom ett urval av andra läckra glutenfria rätter.

En uppsjö goda skäl att besöka sydtirolen Övertyga dig själv: Sydtyrolen är värt ett besök av många anledningar. Ett vackert, orört landskap, världens kanske vackraste berg, ett klimat som ger en känsla av det närbelägna Medelhavet och en historisk kultur, som fascinerar genom den lyckade kombinationen av tysk och italiensk

livsstil, de lokala rätterna brettlmarende och schlutzkrapfen, italiensk pizza och spagetti al dente, folklore och italiensk design, utmärkta viner och äpplen... Vi ser fram emot ditt besök!

YourLife-läsarresa Höjdpunkter: • Guidade turer genom städerna Meran och Bozen • De blommande trädgårdarna vid slottet Trauttmansdorff • Messner Mountain Museum • Gemytlig stugkväll Exklusiva aktiviteter: • Glutenfri matlagningskurs för tyrolspecialiteter och italienska rätter, liksom bröd och bakverk • Dagsfärska hembakade bröd och bakverk till frukost • Nylagade snacks och söta bakverk till mellanmål Service: • Särskilt utvalda guider från Schär under hela resan (service och guidning på tyska, italienska och engelska) Datum och villkor Hotel Weiß, Trestjärnigt hotell i Vinschgau 1. Datum: 2009-04-18 - 2009-04-25 2. Datum: 2009-05-09 - 2009-05-16 765,00 Euro för komplett paket (7 övernattningar med halvpension inklusive kulinariskt program). Rabatt för barn.

Resa till Meran individuell.

Anmälan: Dr. Schär GmbH, Märk brevet med "Leserreise" (Läsarresa), Winkelau 9, I-39014 Burgstall www.schaer.com; E-post: yourlife@schaer.com Tfn: +39 0473 29 35 00

Sista anmälningsdag: 2009-02-28 resp. 2009-03-31 * Med förbehåll för ändringar.

6 yourlife

@schär

Krämiga snacks gånger tre Ideala snacks för småhungern mellan måltiderna.

Våra kex är nu ännu mer mångsidiga med de tre smakvarianterna vanilj, hasselnöt och kakao, och ännu krämigare tack vare ett nytt recept. Nu blir njutningen ännu längre med den nya förpackningen på 125 gram!

Rejält och hälsosamt Ett fullkornsbröd med mer än bara yta. Provsmaka vårt nya ekologiska Solena fullkornsbröd, som inte bara har en rejäl smak utan även rejäla ingredienser i form av fullkornsris, bovete, hirs och solroskärnor med högt fiber- och näringsvärde.

Garanterat från ekologiska odlingar. Precis som alla Schär-bröd är även Solena fullkornsbröd fritt från laktos och vetestärkelse.

Söt knaprighet

Pasta smakar bra och är hälsosamt!

Naturligt glutenfritt och från ekologiska odlingar: vår nya Solena-pasta. Eftersom den inte bara smakar gott, utan även gör dig gott! I de två varianterna penne och fusilli för stora och små finsmakare, som vill ha en hälsosam och balanserad kost. Solena-fullkornsbröd är fritt från laktos och vetestärkelse.

Det naturliga, glutenfria och knapriga nöjet för hela familjen. De vetefria Solena-kexen från ekologiska odlingar med amaranth, spannmålet som uppskattades redan av inkafolket och är rikt på fiber, protein, kalcium och järn. Till frukost, mellanmål eller när som helst när du blir sugen på en söt läckerbit. Laktosfri och ideal för vegetarianer.

Ny fruktnjutning Orangino - namnet smälter på tungan och håller vad det lovar: En alldeles speciell njutning för särskilda ögonblick.

Mjukt kex, en chokladsida och ett sött hjärta av fruktig apelsinmarmelad. Låt dig lockas av vårt första fruktiga kex!

www.schaer.com En överblick med ett klick: På den nya Schär-webbsidan finns information om ett glutenfritt liv (på engelska) och hämtningsbara filer på 19 språk!

yourlife 7

Vi presenterar Oscar…

Vi skulle vilja presentera ett nytt ansikte i det här numret!

Här är Oscar, en sympatisk och kompetent kock som arbetar i vårt provkök. Han har testat allt som vi erbjuder er i köket, steg för steg.

Oscar är både erfaren och kreativ.

Under alla år i köket har han inte förlorat lusten att laga mat och experimentera. Tvärtom! Han är första kontakt för nya recept och produkter och hans kunnande står från och med nu även till förfogande för dig som kock och konsument.

Oscar kommer att återkomma här i YourLife, receptkalendern och på vår nya engelskspråkiga webbplats. Där har han till och med en egen avdelning! Vid sidan av otaliga tips finns även en ny receptsökfunktion för proffs som garanterar rätt recept för varje tillfälle. Oscars omisskännliga outfit med full kockmundering och små glasögon som balanserar på näsan kommer att bli välbekant.

"Mix C". På det området är han oslagbar och en garant för att dina bakverk ska bli precis som du vill ha dem. Oscar älskar för övrigt när man kikar över axeln på honom när han lagar mat och berättar gärna om allt i sin receptsamling. Han bidrar med sina många tricks till ännu bättre och godare resultat när du lagar mat eller bakar med våra glutenfria produkter.

Dubbelt så många recept I samband med Oscars ankomst och efter uttryckliga önskemål från läsarna i förra årets enkät har vi

fördubblat antalet recept i vår receptsamling! Därför finns nu fyra receptkort istället för två med naturligt glutenfria maträtter och bakverk i YourLife.

Vår kock Oscar vill även fungera som kontaktyta mellan våra konsumenter och tillverkningen. Han gläder sig därför särskilt mycket över synpunkter och förslag, som han omedelbart förmedlar till vår forsknings- och utvecklingsavdelning.

Till sist: Lycka till och smaklig måltid önskar Oscar.

Vad får det lov att vara idag?

En mängd tips och tricks Oscar har under sin långa bana inte bara samlat en ofattbar mängd recept, utan även samlat värdefulla erfarenheter i bearbetningen av våra naturligt glutenfria produkter. Han vet hur man löser alla matlagnings- och bakproblem och hjälper dig gärna med många tips för bättre användning av våra produkter. Hans absoluta specialområde är bearbetning av våra mjölblandningar "Bread Mix" och

8 yourlife

I det här numret av YourLife har Oscar valt fyra fantastiska nya recept som passar årstiden med bland annat pumpa och kastanjer, både sött och salt.

solena-bio-FusilliPumpatagliatelle

PUMPAMUFFINS

KASTANJEBRÖD MED PINJEKÄRNOR

KASTANJESOCKERKAKA

yourlife 9

Kastanjebröd med pinjekärnor

Pumpatagliatelle

Ingredienser till 1 brödlimpa: 400 g Schär Bread Mix, 100 g kastanjemjöl, 10 g havssalt, 15 g färsk jäst, 300 ml ljummet vatten, 50 g pinjekärnor, 50 ml olivolja

Ingredienser för 2 personer: 200 g Schär Tagliatelle, 200 g pumpakött, skuret i tärningar, ½ lök, finskuren, 60 g skuren purjolök, 100 ml grädde, lite vitt vin, salt, färskmald peppar, lite olja

Tillagning 1. Blanda kastanjemjöl och Bread Mix samt salt och olivolja i en skål. 2. Lös upp jästen i vatten och knåda ihop allt i 5 minuter.

3. Tillsätt till slut pinjekärnorna. 4. Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den är nästan dubbelt så stor.

5. Knåda snabbt, forma en limpa, lägg den på en bakplåt med bakpapper och skär korsvis på ovansidan.

6. Täck över och låt jäsa igen i 30 minuter. Pensla eventuellt med vispat ägg. 7. Grädda i förvärmd ugn i 1 80 grader i cirka 45 minuter.

Tillagning 1. Fräs löken och purjolöken i lite olja. 2. Tillsätt pumpaköttet. Häll ned vitt vin, tillsätt grädde och koka tills ingredienserna mjuknar.

3. Smaksätt med salt och peppar och koka tills ingredienserna uppnått önskad konsistens. 4. Koka pastan i kokande saltvatten, låt vattnet rinna av i durkslag och rör ned i såsen.

Håll nudelrätter "saftiga" genom att röra ned lite av vattnet där nudlarna kokats i såsen.

Oscars tips Förhindra uttorkning genom att ställa ett kärl med vatten i ugnen under gräddningen.

Kastanjesockerkaka Ingredienser till en form med 24 cm diameter: 300 g Schär Mix C, 150 g smör, 175 g socker, 1 nypa salt, 3 ägg, 1 dl mjölk, 2 tsk bakpulver, 400 g kastanjepuré (nylagad eller köpt), 50 ml grädde, 20 ml körsbärslikör Tillagning 1. Vispa smör, salt och socker till en skummig blandning, tillsätt äggen ett efter ett. 2. Blanda mjöl med bakpulver och rör ned med mjölk i blandningen. 3. Blanda kastanjepuré, grädde och likör ordentligt. 4. Häll hälften av smör-ägg-blandningen i en smord form och blanda ned kastanjemassan skedvis. 5. Häll över resten av smörägg-blandningen. 6. Grädda i förvärmd ugn i 180 grader i cirka 50 minuter.

Pumpamuffins Ingredienser för 2 personer: 280 g Schär Mix C, 2 tsk bakpulver, 1 nypa hjorthornssalt, 1 tsk kakao, 1 nypa kanel, 1 nypa kryddnejlika, lite färskriven ingefära, 1 nypa salt, 60 g hackade valnötskärnor, 80 g smör, 2 ägg, 180 g farinsocker, 250 g tärnat pumpakött, 60 ml mjölk Tillagning 1. Fräs pumpatärningarna i en kastrull med lock i lite vatten och en nypa socker tills vätskan ångats bort.

2. De får inte bli för mjuka. Låt svalna. 3. Blanda mjöl, bakpulver, hjorthornssalt, kakao, kanel, ingefära, kryddnejlika, salt och valnötter i en skål. 4. Vispa smör, ägg, socker och mjölk till en skummig blandning i en annan skål. 5. Tillsätt mjölblandningen och rör försiktigt ned pumpatärningarna. 6. Häll ned smeten i muffinsformar och grädda i förvärmd bakugn i 180 grader i cirka 20 minuter.

Oscars tips

Oscars tips

Prova om kakan är klar genom att sticka ned en trästicka. Om ingen deg fastnar är kakan klar.

Förhindra att muffinsen torkar ut för fort genom att pensla på en blandning av 20 g florsocker och 1 tsk citronsaft när de är varma.

milly’s värld

Hej alla barn!

Jag har valt ett smaskigt och enkelt recept som garanterat passar alla barn:

CHOKLADRULLE Du behöver: 180 g Savoiardi (s.k. kattungor) Schär 100 g margarin 100 g socker 50 g osötad kakao

20 min. lätt

01 02

...så här gör du: Blanda mjukt smör, socker och kakao i en skål.

Smula sönder kexen grovt och tillsätt dem.

Lägg ingredienserna på en fuktig duk, rulla ihop den och forma den till en rulle. Lägg i kylskåpet i minst två timmar, skär i skivor före servering.

yourlife 11

forskning & utveckling

I fokus: Majs Femårigt forskningsprojekt slutfört Det finns många typer av majs och samma typ av majs har ofta olika egenskaper, beroende på när majsen såddes och skördades, liksom hur den lagras och bearbetas till mjöl. För att kunna erbjuda våra kunder konstant kvalitet och produkter av ständigt hög kvalitet har Schär valt att sköta majsproduktionen på egen hand.

Med anledning av detta har ett intensivt forskningsarbete genomförts på vår avdelning för forskning och utveckling (FoU).

Majs innehåller värdefull stärkelse och är en av Schärs viktigaste råvaror.

Majoriteten av våra naturligt glutenfria produkter innehåller majsmjöl.

Tidigare köpte Schär in denna råvara från utvalda producenter och utförde stränga kvalitetskontroller före produktionen.

12 yourlife

Målsättning: Standardisering av majsmjöl För fem år sedan inleddes det ambitiösa forskningsprojektet "Majs".

Syftet var att fastställa råvarans optimala beskaffenhet och bästa möjliga odlingsvillkor, för att standardisera kvaliteten på det majsmjöl vi använder. Det ambitiösa projektet genomfördes under ledning av vår forsknings- och utvecklingsavdelning i Triest i samarbete med en forskningsgrupp av doktorander och professorer vid insitutionen för livsmedelsteknik på Milanos universitet.

Inledningsvis undersöktes egenskaperna hos olika majsmjölhaltiga Schär-produkter. Här fastställdes små, för lekmän omärkbara, skillnader i beskaffenhet, konsistens och smak.

Livsmedelsteknikerna undersökte

vilka produkter som tillverkats av vilka majsmjölleveranser och kontrollerade produktionsvillkoren för respektive produktionsenhet. Den första slutsatsen var att kvaliteten på denna sju tusen år gamla kulturväxt kan variera utifrån sådd- och skördetidpunkt. Nästa steg blev att försöka fastställa optimal tidpunkt för de olika produktionsfaserna.

Laboratorieanalyser av olika majsmjöltyper Parallellt analyserades olika majsmjöltyper och deras egenskaper (bland annat fuktighetshalt, viskositet eller blandningsförhållande med vatten), för att bestämma bäst lämpat mjöl för tillverkning av våra olika glutenfria produkter. Särskilt fokus riktades på huruvida provexemplaren kom från föregående års skörd eller från den aktuella skörden.

forskning & utveckling

Odlingsmarken måste ha vissa egenskaper (se även reportage på sidan 3) så att kvaliteten på kolvarna inte påverkas av yttre faktorer som vattenbrist eller överbevattning och för hög fukthalt i marken.

Under de kemiska analyserna undersöktes majsmjölet till exempel ur näringsfysiologisk synvinkel på halt av fiber, proteiner, mättade och omättade fettsyror och mikronäringsämnen, men även egenskaper som smak, lukt och färg.

I forskningscentrets provkök i Triest tillagades av de olika mjölproven bröd, snacks, kex och pasta enligt våra traditionella recept. Olika aspekter av dessa produkter undersöktes sedan, till exempel hårdhet och beskaffenhet, av utbildad testpersonal.

Hur växer majs på bästa sätt?

De definierade även optimala förhållanden för majsodling.

Plantan behöver mycket vatten, ljus och värme för mognadsprocessen.

FoU-teamet sammanställde obligatoriska uppgifter för odling och bearbetning (torkning, förvaring, malning): För att odla majs åt Schär måste jordbrukarna till exempel använda specifika moderna bevattningstekniker.

Majs (zea mays) Forskare utgår ifrån att indianstammar i Mexico inledde odlingen av det inhemska vildgräset teosinte för 7 000 år sedan. Under ideala förhållanden kan gräsplantan majs bli upp till sju meter hög. Christofer Columbus tog med de första majskulturerna till Europa. Denna nyttoväxt odlas idag över hela världen. Det finns fler än 3 000 olika typer som skiljer sig åt på kornens beskaffenhet. Man skiljer på en rad olika majstyper, till exempel sockermajs, men för livsmedel används främst stärkelse- och mjukmajs. Majs innehåller bland annat stärkelse och socker och används inte bara som livsmedel och djurfoder, utan är även en viktig råvara för pappers- och kemiindustrin.

En viktig aspekt för optimal kvalitet hos majsen är tidpunkt för skörden.

Den ideala mognadsprocessen för de gula kolvarna måste fastställas exakt. Om majsen skördas för tidigt innehåller den mindre stärkelse och socker. Majs som skördas för sent kan ha sämre kvalitet, som under vissa förhållanden kan vara hälsovådligt, enligt resultat från våra tekniker.

Tillverkningsprofil för Schärmajs Efter tre års intensiv forskning kunde en tillverkningsprofil för vår viktigaste råvara tas fram utifrån resultaten. För att kunna säkerställa att det majsmjöl vi använder motsvarar alla dessa parametrar tog vi beslutet att själva ta ansvar för odlingen: Jordbrukare med lämpliga odlingsytor och -metoder söktes upp och får under hela året intensiv assistans av en Schär-representant.

Förberedelser för detta tog ett år.

Den första kompletta produktionscykeln dröjde ytterligare ett år (se även reportage sidan 3).

Första skörden sensommar 2008 På sensommaren 2008 genomfördes den första kontrollerade majsskörden. Innan detta standardiserade mjöl tas upp i produktionen genomförs ytterligare kvalitetstester i Triest. Vid det här laget har forsknings- och utvecklingsteamet inlett nya projekt, till exempel lämplighetstester av och forskning om nya glutenfria sädestyper som quinoa, teff och hirs.

yourlife 13

mitt i livet

Lätt liv utan gluten i Mexiko Linnea Hagblom har precis kommit tillbaka till Sverige efter ett utbytesår i Mexiko, ett år fyllt av nya upplevelser, många nya vänner och massor av tacos. ”Vi åt dem nästan varje dag och jag saknar verkligen äkta mexikanska tacos.”

la koderna. ”I början visste jag inte vad man kunde göra och vad man inte kunde göra, jag gjorde säkert många konstiga saker då”, skrattar Linnea.

Den mexikanska maten var fantastisk!

Linnea är glutenintolerant, men hade inga bekymmer med maten eftersom mexikaner äter lite bröd, pasta och andra glutenhaltiga livsmedel, jämfört med Sverige; ”Det var snarare så att jag var tvungen att tänka mer på maten när jag kom hem”.

ykt. kaktus på utfl en r fö m a fr Linnea

Från Sverige till Mexiko Linnea är en 18-årig student från Kalmar, där hon bor med sin mamma och katten Ernst. Hon var lite skoltrött efter att ha gått andra året på gymnasiet, där hon går samhällsprogrammet med internationell inriktning, och kände att hon behövde lite omväxling.

Kanske kunde en resa vara något? Inspiration fick hon från gymnasieutbildningens inriktning, men själva resan var ett eget initiativ. Det blev ett år på gymnasiet i Mexikos tredje största stad, Monterrey, som ligger i norra Mexiko, ungefär tre timmar från den amerikanska gränsen. Just Mexiko var ett passande val för Linnea eftersom hon pluggat spanska i mer än fem år. I början av vistelsen upplevde Linnea en del skillnader mellan den svenska och mexikanska kulturen och hon visste inte riktigt hur hon skulle läsa de socia-

14 yourlife

Den mesta maten i Mexiko baseras på majsmjöl, så också favoriten tacos. Linnea åt tacos nästan varje dag, med varierad fyllning, och saknar mexikanska tacos i Sverige.

”En känd restaurang i Monterrey är Taqueria Juarez som serverar utsökta tacos. De har mer än 50 års erfarenhet så de vet verkligen hur man gör tortillas! Den ligger i centrum, och bland de lite nedgångna kvarteren ligger en annan pärla bland Monterreys restauranger.

Enchiladas Cumbres är en annan restaurang som fick frekventa besök av mig och min värdfamilj. De hade lite av varje: sopes, enchiladas och tacos av alla typer. Fett, men underbart gott! Den ligger i Cumbres, på Paseo de los Leones.”

Under resan lärde sig Linnea mycket om Mexikos kultur, och andra kulturer över huvud taget. Hon tycker att hon är öppnare mot nya människor och hon har fått massor av nya vänner, både från Mexico, men även andra utbytesstudenter, från till exempel Tyskland, Norge och Brasilien. För Linnea var resan en fantastisk erfarenhet som hon tror att hon alltid kommer att ha nytta av.

Hon har blivit mer självständig och fått mer livserfarenhet.

Spanska kommer hon definitivt att fortsätta studera. ”Kanske kan jag vikariera som spansklärare i framtiden, eller hjälpa utbytesstudenter som kommer till Sverige, jag har ju varit i deras situation själv”.

Här tittar hon ut över Mexico City från Tor re Latinonam ericana.

Resor ger livserfarenhet Att vara öppen inför nya saker är Linneas bästa tips till den som vill resa utomlands. Hon tycker också att det är viktigt att vara öppen inför nya människor, prata med så många som möjligt och verkligen våga ta steget och resa.

Har du någon spännande erfarenhet?

Skriv till oss: yourlife@schaer.com

kostteman - vetenskap

Ät sunt och gott Rätt kost för barn Barn utvecklas hela tiden och rör sig ständigt. Därför behöver de en mängd energi och näringsämnen.

Mat kommer dock inte alltid i första rummet för barn och måste därför bli ett nöje och vara gott.

Särskilt om det handlar om glutenfri kost. Det låter komplicerat, men är egentligen enkelt…

Grunden för en balanserad kost är en lyckad kombination av protein, kolhydrater, fett, vitaminer, mineralämnen, vatten och fiber, uppdelat på tre huvudmål och två mellanmål.

Pasta ger energi Den viktigaste beståndsdelen i alla måltider är glutenfria energikällor, till exempel bröd eller pasta. De är rika på kolhydrater, stärkelse, vitaminer, mineralämnen och fiber.

Mat kräver tid Viktigt är inte bara vad, utan hur barnen äter: ingen improviserad frukost på vägen ut, utan ett dukat bord och tillräckligt med tid. Ingen snabb lunch eller middag framför tv:n.

Grönsaker och frukt (cirka 200 gram/ dag av varje) eller baljfrukter liksom tillräckligt med vätska tillhör varje måltid. De ger många vitaminer (viktigt för fysisk och mental utveckling), mineralämnen, spårämnen, vatten och fiber. Minst en liter vätska fördelat på hela dagen ger kroppen och cellerna nödvändigt vatten och viktiga mineralämnen. Allra bäst är vatten och osötade ört- eller fruktteer.

Tänk på att vätskebehovet blir större efter idrott och lek, liksom varma dagar!

Med fantasi på tallriken Grönsaker och sallad kan kamoufleras i krämiga grönsakssoppor (till exempel med rostade krutonger av Schär-bröd), läckra grönsakssåser till pasta eller i risotto och hamburgare.

Med ägg, sallad och grönsaker kan du skapa roliga ansikten eller djur på tallriken. Lägg frukt i småbitar i en färggrann skål eller gör färgsprakande fruktspett.

Mejeriprodukter för tillväxt

Våra tips för en sund, balanserad dagsmeny Frukost • 1 skiva glutenfritt bröd med smör och marmelad, fettsnål korv eller ost. Ett glas mjölk eller färskpressad juice • eller glutenfri müsli eller Solena Bio-Corn Flakes med mjölk och färsk frukt Mellanmål • ½ Sunna-bröd med korv eller ost och grönsaker (rivna morötter, gurkskivor, peperoni…)

• eller färsk frukt och två-tre Solena ekologiska kex eller Cioccolini eller en müslikaka

Lunch • Solena ekologisk pasta med grönsaker (glöm inte parmesanost) och sallad • eller potatis och grönsaker och en liten kött- eller fiskportion Mellanmål • eller Sorrisi, Funkies eller Crackers • eller kvarg med färska frukter Middag • Solena ekologiskt fullkornsbröd med korv eller ost och grönsakstallrik • eller pizza • eller fiskfilé med potatis och grönsaker (om ni åt pasta eller ris till lunch)

Mjölk, mejeriprodukter, fisk, fettsnålt kött och köttprodukter (till exempel skinka eller korv) liksom ägg kompletterar grundlivsmedlen och ger kroppen viktigt protein, fett, vitaminer och mineralämnen.

Mejeriprodukter (cirka 350 g/dag) är våra bästa naturliga kalciumkällor och är viktiga för att barnen ska växa.

Socker i rimliga mängder Det handlar inte om nyttiga och onyttiga livsmedel, utan om rätt mängder. Barn tycker om att smaska och bör få äta sötsaker och snacks i små mängder. Glöm inte att borsta tänderna!

Glöm inte att dricka tillräckligt till rätterna och under hela dagen!

yourlife 15

LIVET ÄR FULLT AV ÖVERRASKNINGAR. Fyra hörn som väcker begär: Quadritos - en chokladknaprig rast då och då. Glutenfria kakaovåfflor med överdrag av mörk choklad, smakar alltid bra, var du än är – och det praktiska miniformatet är lätt att ta med!

För alla som inte vill bestämma sig: Biscotti con cioccolato kombinerar två njutningar. Smältande mörk choklad tillsammans med ett naturligt glutenfritt kex – en oslagbar duo!

Quadritos Kakaovåfflor överdragna med mörk choklad

Biscotti con cioccolato Knapriga kex med smältande mörk choklad

SSE0336

N y het