Yourlife 02-2015 ES by dr. Schaer GmbH

yourlife L A R E V I S TA S C H Ä R PA R A D I S F R U TA R S I N G L U T E N 2015

12 E L S A B O R D E I TA L I A D E S C U B R E 1 8 R E C E TA S DEL MUNDO SCHÄR B O N T Á D ´ I TA L I A Todas las recetas también en vídeo

24 P I A Z Z A S Y PA L A Z Z I L O S PA S E O S P O R L A CIUDAD MÁS H E R M O S O S PA R A E S TA TEMPORADA

30 DESDE EL CAMPO A L A S E S TA N T E R Í A S – A C O M PA Ñ A A UN GRANO DE ARROZ EN SU VIAJE

12 Recetas para un verdadero placer italiano

18 Descubre el otoño multicolor

24 3 recomendaciones para viajes a ciudades en temporada

La nueva pizzeria de Schär en Borgo

C O N TA C T O S Editor Dr. Schär España S.L.U., P.I.La Ciruela Avda. Repol, Núm 2, 50630 Alagón-Zaragoza (responsable de contenido conforme a la ley de prensa alemana (V.i.S.d.P. )) | Editorial C3 Creative Code and Content GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Impresión Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Registro de fotografías Foto de portada: Alamy/Daniel Reiter; fotos: Pág. 4: Alamy (1), Shutterstock; Pág. 5: Masterfile; Pág. 6/7: Shutterstock (9), iStockphoto; Pág. 8/9: Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); Pág. 11: Getty Images; Pág. 12: Shutterstock; Pág. 13: Shutterstock, Fotolia; Pág. 14: Shutterstock, Thinkstock; Pág. 15: Shutterstock, iStockphoto; Pág. 16: Shutterstock (2), Thinkstock; Pág. 17: iStockphoto; Pág. 18: Fotolia; Pág. 19: Shutterstock, Stocksy; Pág. 20: Picture Press, StockFood; Pág. 21: iStockphoto, Fotolia; Pág. 22: Getty Images (2); Pág. 24: Shutterstock; Pág. 25: Getty Images, Shutterstock; Pág S. 26: Fotolia, iStockphoto; Pág. 27: Shutterstock, iStockphoto; Pág. 28: Getty Images (1); Pág. 30-32: Shutterstock (7); Pág. 34: Meraner & Hauser

CONTENIDO

D I S F R U TA R 05

EL HÉROE DE LA TEMPORADA Los cítricos son ingredientes fantásticos para hornear, trayendo un poco de la alegría de vivir mediterránea a la mesa a la hora del café

FRESCURA CONGELADA Cómo conservar verdura y Cía. en tu congelador

ESTO PUEDE LLEVAR EL PAN Ingredientes sencillos, pero de alto valor nutritivo. Para disfrutar del pan no se necesita nada más

¿FRESCO? ¡NATURALMENTE! Por qué Schär no emplea conservantes

D E G U S TA R 11

NUESTRO PAN DE CADA DÍA Ya sea en ensaladas o como ingrediente de sopa: con el pan del día anterior se pueden lograr innumerables y deliciosos platos italianos

UN ALL‘ITALIANA SIN GLUTEN Por qué la cocina italiana pertenece a las mejores del mundo

LOS FRUTOS DEL OTOÑO Pasta y más con lo mejor que nos ofrece la estación

DESCUBRIR 23

VACACIONES PLACENTERAS Sencillo y relajado, planifica tus vacaciones sin gluten

PIA ZZAS Y PALAZZI Los viajes a las ciudades más hermosas en otoño: ve a descubrir el mundo de Verona, Florencia y Roma

DESARROLLAR 30

CON SEGURIDAD DESDE EL CAMPO A LAS ESTANTERÍAS Cómo un grano de arroz va desde el campo a la cesta de la compra

SABOR CON TRADICIÓN En la nueva pizzeria de Schär se producen pizzas sin gluten según antiguas recetas y con ayuda del proceso de fabricación más moderno

DIVULGAR

S CHÄR D IGITAL

D IVISAR

DIVULGAR

ESTE OTOÑO Exposición Mundial en Milán, comienzo del curso escolar, nueva cafetería favorita

EL MUNDO DE VISITA

COMIDAS Y BEBIDAS DE MÉXICO Un verdadero mexicano en Madrid, pero no es un único restaurante sino varios situados en: Belén, Las Fuentes, Segovia, Retiro, Princesa, Bernabéu y la taquería en Fuencarral. Están de aniversario, cumplen 20 años ya. Gastronomía auténticamente mexicana. Tienen un acuerdo de colaboración con la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten (ACySG) – Comunidad Madrid. En todos sus restaurantes tienen una exquisita carta sin gluten. Puedes estar seguro de que te van a informar muy bien de los orígenes de los alimentos a consumir, ya que los camareros pueden darte una información exacta. El más tradicional de ellos es “La Mordida“ de calle Belén núm. 13 en Madrid situado en el popular Barrio de Chueca. Horario de verano: de domingo a jueves 13:30-17:00 y 20:30-00:30 Viernes y sábados 13:00-1:00, Tel. 913082089, www.lamordida.com/web

La Expo futurista de Milán 2015 estará abierta hasta el 31 de octubre. Los representantes de 145 países expondrán sus visiones sobre el lema, “Feeding the Planet, Energy for Life“ (“Alimentar al Planeta, Energía para la Vida“) en una superficie de más de 1,1 millones de metros cuadrados. Schär, como empresa partícipe de CIR Food, también estará presente en la sección de gastronomía. Este Otoño se celebrará, también en Milán, una prueba de récord mundial: elaborar, con la colaboración de Dovilio Nard, el muffin sin gluten más grande de todos los tiempos. Déjese contagiar por la fiebre de la repostería y publique sus resultados y comentarios en Instagram especificando: #sweetmasterpieces.

GO ONLINE! Siga los links bajo este icono y encuentre recetas, información complementaria y vídeos sobre diferentes historias en www.schaer.com

Comienza una nueva etapa vital: nos referimos a la escolarización de vuestro hijo. Ahora es especialmente importante que las personas que cuidarán de vuestra/o hija/o tengan conocimiento de su intolerancia al gluten. La nueva Carpeta de Información para Padres de Schär ha sido diseñada para ayudarles a preparar y llevar a cabo las entrevistas con los cuidadores, maestros y personal del comedor escolar de vuestra/o hija/o. Se la pueden descargar gratuitamente accediendo a www.schaer.com/familykit.

CARPETA DE INFORMACIÓN PARA PADRES

D I S F R U TA R

EL HÉROE DE LA TEMPORADA Limones ácidos, naranjas dulces, pomelos agridulces… Los cítricos son el producto estrella al fin de año. Llegan a nuestra mesa sin transformar, cargados de vitaminas.

SABE A SOL Ya sea al natural, en zumo, en mermelada o en bollos, los cítricos traen desde el sur la energía concentrada del sol hasta la fría estación, siendo de temporada alta hasta marzo. La naranja, el limón, la mandarina y similares, no solo son deliciosos, sino también sanos. Su alto contenido de vitamina C fortalece las defensas del organismo. Su piel está llena de aceites etéricos y su aroma contribuye al buen humor, diciendo ¡adiós, invierno deprimente! Ahora también están en Schär: el nuevo Lemon Cake con una extra porción de limón sabe a hecho en casa.

Más novedades de productos sabrosos en: www.schaer.com/productos-sin-gluten

D I S F R U TA R

FRESCURA CONGELADA ¿Sabías que el procedimiento de congelación más rápido es la ultracongelación? Los alimentos congelados nos facilitan la vida diaria y también están presentes en la alimentación sin gluten.

VER D UR A No cabe duda de que la verdura recién sacada de la huerta es la más sana; sin embargo, con el transporte y almacenamiento se van perdiendo rápidamente sus sanas propiedades. Sobre todo en invierno es cuando el camino de los campos a la olla se hace más largo y por ello es que la verdura con frecuencia se cosecha ya antes de estar totalmente madura. En el caso de la verdura congelada la pérdida de vitaminas es menor debido a que se cosecha ya madura, se procesa directamente y se congela sin alterar las vitaminas.

Q UES O Ciertos factores condicionan la congelación del queso en su forma original: mientras más alto sea el contenido en grasa, más factible es su congelación. Como el queso duro contiene menos agua puede congelarse tanto entero como en lonchas; sin embargo, puede suceder que después de descongelarse pierda su consistencia. De forma procesada proporciona más sabor a los productos congelados.

PAS TA Ravioles y Compañía sin gluten precocidos son ideales para congelar, conservando incluso su chispa. Por lo general, para la comida preparada se utiliza pasta fresca no cocida ni secada, y es así como estos productos saben como hechos en casa.

D I S F R U TA R

Consejo RECOMENDACIÓN PA R A L A C O M P R A • Fíjate muy bien en los ingredientes, ya que en muchos productos puede haber gluten en forma de espesante. • En cada congelador debiera existir un termómetro para que verifiques que la temperatura prescrita sea constante de mínimo18 grados bajo cero. • El envoltorio no debe estar dañado, ya que podría haber pérdida de aroma y quemaduras por congelación. • Cristales grandes de hielo son indicadores de que se ha interrumpido la cadena de frío. • Ya al final, antes de ir a la caja mete los congelados en el carrito de la compra o en la cesta y transpórtalos en una bolsa isotérmica.

HI ER BA S Ponen el toque final a las salsas para pizzas y pasta, siendo también adecuadas para su congelación. Hierbas robustas como: romero, salvia, tomillo, orégano, cebollino o perejil finamente picadas conservan su aroma hasta un año después; en cambio, otras más delicadas como la albahaca, no debieran picarse, sino congelarse la hoja completa.

i todo tiene que ir de prisa en la cocina, los alimentos preparados del congelador son de gran ayuda. Una pizza crujiente para una noche frente al televisor, panecillos frescos el domingo por la mañana, una porción de pasta como la de la mamma italiana se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Los productos congelados no solo son prácticos, sino que también se encuentran bien conservadas valiosas vitaminas y minerales, ya que es la forma de congelación más apropiada. Por lo demás, la invención del proceso de congelación se lo debemos al científico norteamericano Clarence Birdseye, quien entre 1912 y 1915 en viajes de exploración en el Ártico canadiense observó cómo los inuit congelaban en pocos minutos en el aire frío de 40 grados bajo cero los peces recién sacados del agua. El pescado sabía mejor al descongelarse que enfriado, así como él lo conocía. Ya de vuelta en Estados Unidos el futuro empresario trabajó para conservar los alimentos mediante congelación. Así fue que en 1930 llegaron los primeros productos congelados a los supermercados estadounidenses.

TODO DEPEN DE DE LA COORDIN ACIÓN Ha pasado mucho desde los tiempos de Clarence Birdseye y hoy en día con el procedimiento industrial también se obtiene la frescura de la verdura, el pescado, la carne y las comidas preparadas sin gluten. Aquí la clave está en un tiempo de procesado relámpago y actualmente el procedimiento de congelación más rápido se logra con la ultracongelación. El procedimiento consiste en reducir la temperatura en el tiempo más breve a 30 grados bajo cero hasta 50 grados bajo cero de modo que los alimentos logran estar completamente congelados en 4 o 20 minutos. Luego se los mantiene a una temperatura mínima constante de 18 grados bajo cero, permaneciendo así frescos durante mucho tiempo. Después de un año, muchas variedades de verdura conservan todavía el 70 por cien de las vitaminas. La condición para que las vitaminas, las sustancias nutritivas y el aroma se mantengan en los productos congelados es que inmediatatamente después de ser preparados se congelen. De igual modo se hacen conservables los productos congelados sin gluten de Schär cocinados según recetas tradicionales como los tortelines, lasañas y pizzas. Así siempre tenemos de reserva deliciosos platos italianos que acompañados de ricas ensaladas de guarnición y de postre fruta fresca se convierten en una comida de valor completo. Descubre las exquisiteces de Schär en: www.schaer.com/productos-congelados

C OM I D A P R E PAR AD A Aparte de extraordinariamente práctica hacen que en un abrir y cerrar de ojos lleves a la mesa lo correcto para cada ocasión, así como por ejemplo, la lasaña “Lasagne Bontà d’Italia”.

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ESTO PUEDE LLEVAR EL PAN El arte tradicional de hacer pan y las simples recetas van cayendo en el olvido, siendo el pan bueno no necesita demasiado y menos conservantes, saborizantes o colorantes.

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HARINA SIN G LUTEN A BASE DE HARINA DE ARROZ ENRIQU ECIDA CON VALIOSOS CEREAL E S EL INGREDIENTE EXTRA Un pan delicioso necesita más que solo buenos ingredientes: tómate el tiempo para la masa madre; amasa bien y deja hornear el pan lentamente en el horno.

1 L A L I N AZ A contiene los ácidos grasos omega 3 2 E L M I J O es rico en oligoelementos silicio y hierro 3 E L QU I N U A lleva la delantera con muchos aminoácidos esenciales 4 E L S OR G O aporta fibra alimentaria, potasio, fósforo y calcio

5 E L AL F OR F ÓN es rico en hierro, magnesio y vitaminas B y E 6 E L L U P I N U S dulce es fuente de proteína 7 L AS C AS TAÑ AS aportan carbohidratos complejos y son ricas en vitaminas 8 E L AR R OZ rebosa de vitaminas y minerales

AG U A Junto con la harina es un ingrediente básico. No debe ser demasiado dura y debe ser para beber.

MASA MADRE Para muchos la masa madre es más digerible. Por ello vale más la pena la preparación con masa madre aunque para ello se requieran varios días. El pan sin gluten cuya masa es menos elástica sube mejor con masa madre, así la consistencia es más esponjosa y la estructura más fina y aparte de esto, el pan se conserva más tiempo fresco.

SAL Es un componente de sabor; sin embargo, demasiada sal no es sano: basta con 10g para 500g de harina.

LEVADURA PARA LEU DAR

L E VAD U R A La alternativa más rápida, teniendo sin embargo, un cultivo de bacterias menos estable que la masa madre

Encuentra panes sabrosos con masa madre en: www.schaer.com/pan

D I S F R U TA R

¿FRESCO? ¡NATURALMENTE! Los conservantes hacen que los productos se conserven por más tiempo, sin embargo, estas ayudas artificiales están bajo sospecha de provocar diversas formas de alergias. Schär ha rechazado su uso desde siempre, así como el de tantas otras sustancias.

s posible que la gente más delicada sufra de síntomas tales como: dolor de cabeza, diarrea o náuseas también debido a los conservantes. Los más expuestos en este caso son especialmente los niños pequeños, motivo por el que por lo general no están permitidos en la comida de bebés. Para en el consumo normal existen valores límite, pero no así una prohibición general; en todo caso, Schär no utiliza conservantes, puesto que se debe evitar de cualquier forma un sobreesfuerzo de un sistema digestivo sensible y con intolerancia al gluten. El que utiliza sustancias de origen natural tiene que encontrar otros caminos para garantizar lo fresco de los alimentos muy perecederos tales como el pan. Esto se puede lograr mediante ingredientes

Info UNA BUENA CALIDAD GARANTIZADA Como fabricante de productos exclusivamente sin gluten, Schär se compromete con una serie de máximas en cuanto a la calidad.

Lee más sobre el tema en: www.drschaer.com/quality

que de por sí prolonguen la duracion de los productos. En el caso del pan sirve el uso de masa madre para subir. Otro factor, es un envoltorio totalmente seguro, que en la actualidad la tecnología y los materiales tienen a disposición para posibilitar una protección perfecta sobre todo contra el aire. Aparte de esto, la higiene es fundamental en la elaboración y es por ello que en Schär en una sala de producción separada se filtra el aire y por consecuencia se purifica. En principio, en Schär la calidad de los productos se escribe con mayúsculas, comprometiéndose así la empresa con una serie de máximas. Se excluyen además de conservantes, también el uso de reforzantes de sabor, colorantes y aromas artificiales, preocupándose así de una alimentación sin gluten.

S C H Ä R R E C H A Z A C O N S E R VA N T E S E N S U PA N No existe una prohibición general contra el uso de conservantes artificiales, aunque hasta hoy no se ha investigado lo suficiente sobre sus efectos. Para un pan de 500 g puede emplearse sin más 1 g de preservante artificial.

D E G U S TA R

NUESTRO PAN DE CADA DÍA Realmente es una lástima tirarlo: con el pan del día anterior podemos hacer maravillas típicas italianas. ¿Qué tal un delicioso bocadillo-ensalada? Muy fresco, pese a ser de ayer.

H A S TA L A Ú L T I M A MIGA El pan fresco en la cocina italiana juega un papel central, ¿y los restos de panini, ciabatta y foccasia? Por suerte, existen muchísimas recetas para las que exactamente se necesita el pan del día anterior para saber bien: pan sabroso para la sopa, pan tradicional para budín de pan hasta el pan aromático para la ensalada de pan. Para algunos platillos, el pan del día anterior es incluso un requisito para que resulten bien, como, las hamburguesaso las albóndigas de pan. De postre tenemos torrijas madrileñas o tiramisú con panecillo dulce sin gluten del día anterior. Más ideas con deliciosas recetas encuentras en: www.schaer.com/recetas-menús

D E G U S TA R

UN ALL’ITALIANA LIBRE DE GLUTEN La cocina italiana pertenece a las mejores del mundo. Su éxito está en el amor a la cocina, una larga tradición e ingredientes regionales frescos.

or lo general, las cosas simples de la vida son las mejores: aceite de oliva verde dorado, tomates, albahaca fresca y pasta hecha en casa: la mejor evidencia de ello es la cocina italiana; sin embargo, ¿qué es lo que la hace tan especial? Italia tiene más de cien provincias y cada una de ellas tiene su propio y delicioso arte culinario: del norte proviene la mayoría de los productos lácteos como: el parmesano, el gorgonzola o los postres favoritos, aquí la panna cotta o el riquísimo tiramisú. El “Ragú alla bolognese“ es una de las especialidades

D E G U S TA R

más conocidas, la fina salsa con carne picada y salsa de tomate o “sugo”es parte de cualquier lasaña clásica. Inmediatamente detrás de Bolonia comienza la frontera culinaria entre el norte y el centro de Italia. En el sur se dan los mejores tomates del país donde maduran mejor por el sol que calienta en verano. En Cerdeña pastan las mejores cabras, cuyo “caprini” (queso de cabra) es especialmente sabroso, ya que los animales se alimentan libremente. Por mucha diferencia en las comidas regionales hay algo que une la diversidad de platos contundentes del Valle de Aosta en el norte hasta las ligeras creaciones de Sicilia: productos regionales frescos. Aparte de eso está la forma tradicional de preparación en la que también participan con mucho cariño las “nonnas” y “mammas” como en una trattoria de ambiente familiar. Las recetas de familia pasan de una generación a otra, teniendo su origen en la tradición campesina que está muy estrechamente ligada a la naturaleza y sus productos.

U N R E Y I N D I S CUT ID O Los tomates son parte de Italia como la sal de la sopa. Una salsa de tomate se cuece casi siempre en la cocina y durante horas, lo que le da un sabor inconfundible. Al comprar no titubees para oler los frutos, puesto que los tomates maduros de campo tienen un ligero aroma a diferencia de los que crecen en invernadero. Fuera de temporada es mejor comprar el tomate pelado y cocido en lata que frutos verdes del supermercado, pues los primeros han sido cosechados ya maduros. Una variedad especial y protegida es el tomate de San Marzano en Campania. Su sabor es intenso y dulce. En Nápoles el tomate “pomodoro de San Marzano dell`Agro Sarnese Nocerino DOP” se considera como la única verdadera variedad de tomate para la preparación de la pizza napolitana.

BRUSCHETTA ALLA CREMA BALSAMICA DI CAPPERI

PANE BIANCO TOSCANO Pan blanco de la Toscana

Bruschetta con crema de alcaparras Ingredientes ∕ para 4 personas

· 4 lonchas de queso Rustico Schär · 4 lonchas de jamón crudo · 2 cucharadas de alcaparras en sal · 1 cucharada de aceite balsámico · 4–5 hojas de perejil · 2 cucharadas de queso para untar fresco · 4 hojas de rúcula · 1 una cucharadita de aceite de oliva

Preparación Lavar y picar finamente el perejil y las alcaparras, luego poner en una olla junto con el queso, aceite y vinagre. Revolver hasta obtener una crema compacta. Poner a tostar ligeramente las lonchas de queso Schär, untar con la crema, agregar encima una loncha de jamón crudo y decorar con hoja de rúcula.

Consejo D E R E S E R VA Con el Classico del Mastro Panettiere de Schär del congelador tienes siempre a mano pan fresco de molde.

Ingredientes ∕ para panera automática Kenwood

· 350 ml agua · 10 g azúcar · 350 g Mix pan - Mix B Schär · 20 g aceite de oliva · 7 g levadura seca (12 g levadura fresca) · 50 g tomates secos · 50 g aceitunas sin hueso

Preparación Poner en la panadera todos los ingredientes, menos los tomates y las aceitunas en el orden consecutivo arriba indicado. Poner el aparato en 750 gramos y hacer funcionar el programa “sin gluten“. Cortar los tomates en pequeños cubos y picar las aceitunas. En cuanto suene la señal agregar los tomates y las aceitunas y continuar con el horneado.

INGREDIENTES DE TEMPORADA En Italia la calidad de los ingredientes se escribe con mayúscula. Por siglos la carta de comidas se ha adaptado a la naturaleza y se ha enriquecido con lo que ella tiene para ofrecer. El clima mediterráneo se encarga de cubrir la mesa con opulencia; cada jardín da la impresión de ser un huerto único lleno de bancales y árboles frutales, sobrando lo suficiente para

Los vídeos de todas las recetas los puedes ver en: www.schaer.com/video

D E G U S TA R

hacer conservas de lo que ha dado el verano para pasar el otoño e invierno con ingredientes frescos. Un aroma de verano muy muy suave se encuentra oculto bajo la piel del limón amalfi, la que también puede consumirse. Estos cítricos modestos son las estrellas nativas y ponen la nota especial a muchos platos. En la dieta mediterránea tampoco los celíacos tienen que renunciar a los finos platos. Como las pasta, la pizza y el pan son parte de la vida diaria, se podrían escribir libros y libros sobre tanta variedad de pasta, ya sea la lasaña clásica con ragú o tallarines: todos saben mejor hechos en casa. Para hacer una simple masa para pasta aparte de harina sin gluten, se necesitan un par de huevos, un poco de aceite de oliva del bueno y un poco de agua. Ya con un poco más de práctica también resultan las masas rellenas como los tortelines.

L A G R A N C O MI DA El ritual diario comienza ya en la compra y después de un tiempo largo de preparación tanto los amigos como la familia se alegran de la gran comida. Los italianos se pasan casi 2 horas diarias comiendo y bebiendo y comparado con el resto del mundo están en los primeros puestos de la lista, así lo demuestra un estudio de la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE). Cada plato es celebrado. También en las tratorías suenan los platos y el ruido va aumentando con las horas; a la hora de comer se conversa, se ríe y todos traen un buen apetito.

C U E S T I Ó N D E G U S T OS Un ingrediente que no ha de faltar en ningún plato es el aceite de oliva. El aroma varía de gusto a fruta hasta gusto amargo. Los chefs de cocina recomiendan un aceite de oliva suave para dorar, ya que una parte del sabor se pierde con el calentamiento. El aceite puede ser de gusto a fruta para ensaladas. La carne y pescado se fríen en aceite de oliva virgen o extra virgen que se puede calentar a 180 grados. El olor del aceite entusiasma, el amor al detalle, el aprecio por los ingredientes sencillos de gran valor pero de calidad, la alegría por cocinar y comer con amigos y familia es lo que reúne la cocina italiana a máximo nivel. Convéncete tú mismo con las recetas que vienen a continuación.

TORTELLONI ALLA RICOTTA DI LATTE DI CAPRA

LASAGNE ALLA BOLOGNESE Lasaña boloñesa

Tortellinis con queso fresco de cabra Ingredientes ∕ para 4 personas Para la masa: 200 g Mix pan - Mix B de Schär 3 yemas 50 ml aceite de oliva Para el relleno: 100 g queso fresco de cabra 50 g Ricotta 20 g queso de cabra rallado Sal Pimienta de molino Gengibre 3 cucharadas aceite de oliva tomillo y romero Otros ingredientes: cubo de caldo de verduras (zanahorias, puerro, cebolla, apio) aceite de oliva

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Preparación Para la masa: mezclar todos los ingredientes, formando una masa suave. Dejar reposar aprox. una hora y media. Revolver los ingredientes para el relleno hasta obtener una crema fina y condimentar. Poner en la nevera una media hora. Después estirar bien la masa y cortar círculos delgados. Poner en cada círculo el relleno y humedecer los bordes con agua o clara de huevo, luego juntar los bordes para cerrar y cocer ligeramente en agua con sal. Finalmente servir con aceite de oliva, caldo en cubo y hierbas. .

Ingredientes ∕ para 4 personas Para la salsa bechamel: 40 g Farina de Schär 500 ml leche 40 g mantequilla Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada Para el ragú y la lasaña: 350 g Lasagne Schär Aceite de oliva extra virgen 200 g carne picada mezclada ½ vaso de vino tinto 400 g puré de tomate 50 g setas secas 1 ramito de hierbas frescas 1 tallo de apio 1 zanahoria ½ cebolla sal y pimienta

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D E G U S TA R Pr eparación Para la salsa bechamel poner a cocer a leche. Revolver en otra cazuela la harina con la mantequilla derretida e ir agregando lentamente la leche caliente y dejar cocer a fuego lento. Finalmente añadir sal, pimienta y nuez moscada. Para el ragú de carne, picar la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio y rehogar en aceite caliente. Agregar la carne picada y dorarla. Desglasar con 1/2 vaso de vino tinto y a continuación agregar el puré de tomate, las setas remojadas y bien escurridas y las hierbas frescas, salpimentar y dejar hervir a fuego lento durante una hora. Para la lasaña poner un poco de ragú y salsa en el fondo de un pyrex, poner una lámina de lasaña y encima el ragú y salsa bechamel y luego ir repitiendo hasta llegar a una quinta lámina. Añadir mucho queso parmesano sobre la última lámina de lasaña. Finalmente meterla al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

PIZZA ABRUZZESE

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amarillo, rojo y verde 6–7 cucharadas de puré de tomate 50 g jamón crudo 250 g mozzarella 60 g harina Schär sal y pimienta

Preparación Disolver la levadura en un poco de agua tibia, luego agregar la harina, una pizca de sal y aceite. Dejar reposar media hora. Mientras tanto, cortar el pimiento en tiras, poner aceite en una sartén, agregar los tomates y dejar cocer. Luego cortar el jamón en tiras delgadas y agregar poco antes de que lo anterior termine su cocción. Dividir la masa en dos, poner una en un recipiente engrasado, agregando la salsa y el queso mozzarella cortado en cuadros. A continuación colocar la otra mitad de la masa encima y dejar reposar otra media hora. Finalmente ponerlo en el horno precalentado.

Consejo

Pizza abruzesa A LA RÁPIDA ¿No tienes tiempo para cocinar? Entonces prueba la Lasagne alla Bolognese de Schär Bontà d’Italia o simplemente una pizza congelada de Schär

SPAGHETTI ALLA CARBONARA Spaghetti carbonara Ingredientes ∕ para 4 personas

· 400 g Spaghetti de Schär · 100 g panceta · 50 g queso parmesano · 1 cucharadas de aceite de oliva (o bien 1 de mantqeuilla) · 2 cucharadas de nata · 4 yemas de huevo · sal · pimienta recién molida

Preparación Cortar la panceta en tiras delgadas y dorar en una sartén grande con el aceite o la mantequilla a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que quede crujiente. Retirar la sartén del fuego. Echar los espaguettis en agua hirviendo con sal y cocerlos como indica el envoltorio hasta estar “al dente” (11 minutos). Rallar finamente el queso parmesano, batir las yemas hasta formar una espuma, agregar la nata, revolver y añadir la mitad del queso parmesano. Después salpimentar a gusto. A continuación retirar el agua de los espaguettis ya listos y ponerlos en la sartén con la panceta. Finalmente mezclar todo muy bien y agregar la crema. Todo debe hacerse muy rápido, sino las yemas se cuajan. Una consistencia cremosa obtienen los huevos, si se cuecen con el calor que aun tienen los espaguettis. Por último servir los espaguettis en platos precalentados, agregando el resto de queso parmesano encima.

Ingredientes ∕ para 4 personas

· 400 g Mix pan - Mix B de Schär · 5 g levadura seca o 10 g levadura fresca · 300 ml agua · ½ vaso de aceite de oliva · 3 pimientos de diferente color

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D E G U S TA R

OSSOBUCO ALLA MILANESE

MILLEFOGLIE CON CREMA E FRUTTI DI BOSCO

Consejo

Ossobuco Ingredientes ∕ para 6-8 personas

· 6–8 lonchas de pierna de ternera · 4 zanahorias medianas · 4 tallos de apio · 1 kg tomates maduros · 1 ramito de perejil · 4 cucharadas de mantequilla · Farina de Schär para enharinar · 6 cucharadas de aceite de oliva · ¼ l vino blanco · ¼ l caldo de carne · 3 cebollas medianas · 3 dientes de ajo · ½ cucharadita de tomillo y ½ cucharadita de orégano · sal, pimienta

Tarta de hojaldre con frutas del bosque DULCE ALEGRÍA Si llega visita o de pronto nos apetece un postre rico, la solución la tenemos a mano con el Tiramisu congelado de Schär Bontà d‘Italia.

TIRAMISÙ Tiramisú

Ingredientes para ½ litro de crema: 500 ml leche 60 g Farina de Schär 100 g azúcar ½ vainilla en rama 1 pizca de sal 2 yemas ralladura de limón comestible (según se quiera) Ingredientes para la tarta: mezcla de frutos del bosque según gusto 1 paquete de Millefoglie de Schär azúcar glas

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Preparación Corta en cubos finos las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo y ponlos a dorar en una cazuela para asar. Luego retírala del fuego. Sujeta la pierna de ternera con hilo de cocina y a continuación la salpimientas y la pasas por harina. En una sartén con aceite de oliva fríes por ambos lados la carne hasta tomar un color marrón claro. Después cocer el caldo del asado con vino, hasta que el jugo se diluya y el vino se haya reducido. Precalentar el horno a 175 grados. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y retirarles las semillas, luego cortar en trozos pequeños. Picar el perejil, agregar el caldo de carne al jugo del asado y echar las hierbas y los tomates. Salpimentar y poner a cocer. Echar la salsa sobre la carne y seguir cociendo. Pon la tapa y mételo al horno durante 2 a 3 horas, agregando caldo cada media hora. 30 Minuten mit etwas Brühe übergießen.

Ingredientes ∕ para 4 personas

Preparación

Ingredientes ∕ para 4 personas

· 1 paquete de bizcochos Savoiardi de Schär · 200 g mascarpone · 3 huevos · 1 yema · 4 cucharadas de azúcar · 2 cucharadas de ron · ¼ l café · cacao en polvo

Para la crema calentar la leche con la mitad del azúcar y la vainilla en rama. En otra cazuela echar la harina, el resto de azúcar y la ralladura de limón. Añadir la yema y luego un poco de leche caliente. Volver a calentar nuevamente, echando el resto de la leche. Calentar la masa a fuego muy lento y revolver hasta que espese. Estirar la masa de hojaldre y con un tenedor pinchar varias veces. Precalentar el horno a 200 grados y poner en el horno por 20 minutos. Untar una parte de la masa con la crema y agregar las frutas, luego otro poco de masa y repetir hasta terminar con todos los ingrediente. Finalmente servir con azúcar glas.

Preparación Separar las claras de las yemas y batir las 4 yemas con el azúcar hasta que la masa esté espumosa, agregando a continuación mascarpone y ron. Batir las claras a punto de nieve y con cuidado agregarlas a las yemas. Luego empapar los bizcochos en café sin que queden muy duros por dentro. Ponlos uno al lado de otro en un molde ya sea de vidrio o porcelana. Poner encima la mitad de la crema, luego otra capa de galletas, terminando con la crema arriba. Espolvorear con bastante cacao y poner en la nevera durante un par de horas.

Más recetas para una sensación de vida italiana, en: www.schaer.com/recetas-menus

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D E G U S TA R

PATRICIA CONDE Y LA COCINA ITALIANA

La bella presentadora, cómica y actriz nos cuenta sus impresiones sobre la cocina italiana y afirma que para que le guste un plato, simplemente el paladar y el estómago deciden.. y si está picante mejor.

a actitud que asocio en la vida respecto a la comida italiana es una actitud positiva puesto que siempre ha predominado en mi dieta, antes y después de que diagnosticaran mi intolerancia”. Hoy en día y desde hace algunos años, puede disfrutar como antes de los platos italianos que más le gustan…Ya que antes cuando comía gluten al principio lo disfrutaba, porque siempre le ha gustado mucho comer, pero después no era nada divertido puesto que se encontraba fatal. Su plato favorito: cualquier pizza que esté buena, la de rúcula, tomate, mozza-

rella y jamón… o un plato de pasta frutti di mare, o gambas a la provenzalle. Fue en Italia, exactamente en Milán, donde comió un plato buenísimo de pasta con gambas, nata, tomate, queso y con un toque picante increíblemente bueno… Fue uno de los primeros platos sin gluten que comía y quedó gratamente sorprendida. ¿Y sigue la receta al pie de la letra? “Improviso bastante, después de tanto tiempo varío un poco y a veces le pongo curry, guindilla, o incluso canela... ¡está buenísimo!! “. Este plato lo prepara sobre todo para sus amigos cuando van a comer a su casa.

Para leer más sobre Patricia Conde véase: www.schaer.com/patricia-conde

Plato favorito: A Patricia Conde le gusta todo tipo de pizza con los ingredientes típicos italianos.

D E G U S TA R

LOS FRUTOS DEL OTOÑO La estación colorida ofrece una gran cantidad de ingredientes frescos: frutos de la tierra, setas abundantes y numerosas variedades de col. Descubre pasta, pan y mucho más con todo lo que el otoño tiene para ofrecer.

l otoño tiene bastante que ofrecer en lo culinario. Muchos tipos de verdura tienen su temporada alta, en los árboles aparte de fruta también hay muchísima variedad de nueces, en los bosques hay setas aromáticas. Así no se hace difícil alimentarse con equilibrio con vitaminas y sustancias nutritivas. Sobre todo si se combina la variedad de ingredientes con igual variedad de pasta y panes sin gluten. Ya sea Caserecce con delicadas judías; fussisilli o pipe con pan blanco y con contundentes variedades de col; focaccia; pan con nueces o crostata, los frutos de los meses dorados son una experiencia aromática de sabor.

D E G U S TA R

TESO ROS DE L A TIERR A Ahora los campos nos entregan las patatas que durante meses se alimentaron dentro de la tierra, las cebollas y judías están en temporada hasta entrado el otoño y los recolectores de setas van al bosque a por las innumerables variedades de setas.

CASERECCIE PESTO PATATE E FAGIOLINI Caserecce con pesto, patatas y judías verdes Ingredientes ∕ para 4 personas

· 350 g Caserecce de Schär · 200 g judías verdes · 2 patatas medianas · aceite de oliva · 4 portiones de pesto · sal

Pr eparacióng Limpiar las judías, lavarlas y cocerlas en agua con sal aprox. 20 minutos. Luego sacarlas del agua y partirlas en 2 o 3 trozos. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y ponerlas a cocer en agua caliente. Antes de que las patatas estén listas, cocer los fideos. Calentar el pesto en una sartén grande y añadir las patatas y las judías. Poner los fideos ya escurridos en la sartén y mezclar bien con todos los ingredientes y servir rápidamente.

TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA Tallarines a lo leñador Ingredientes ∕ para 4 personas

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350 g Tagliatelle de Schär 400 g salchicha italiana 300 g setas de calabaza (o setas secas) 100 ml vino blanco 400 ml puré de tomate 200 ml nata queso parmesano sal

Preparación Desmenuzar la salchicha y dorar en una sartén hasta que tome color. Luego agregar el vino blanco. Limpiar cuidadosamente las setas (si son secas remojar en agua fría), cortar en trozos pequeños y agregarlas en la sartén con lo anterior.

Después de 10 minutos agregar los tomates y continuar con la cocción. Así se logra un aroma dulce. Después de unos minutos agregar la nata. Revolver bien los ingredientes y cocer hasta el final. Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal según lo indicado en el envoltorio hasta que estén “al dente”y luego escurrirlos. Poner los tallarines en la sartén con las setas y mezclar todo bien. Rallar el queso parmesano, poner la pasta en los platos y esparcir el queso por encima. Adornar al gusto con perejil.

Vídeos de todas las recetas en: www.schaer.com/video

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PIPE ALLE CIME DI RAPA E OLIVE NERE “Pipe“ o tiburones de pasta con grelo y aceitunas negras Ingredientes ∕ para 4 personas

· 350 g pasta Pipe de Schär · 200 g aceitunas negras sin hueso · 500 g grelo · aceite de oliva extra virgen · 1 diente de ajo · sal y pimienta

Preparación

FETTE DI PANE E CAVOLO NERO Rebanada de pan con col negra Ingredientes ∕ para 4 personas

· 8 rebanadas de Pan Carré de Schär · 2 dientes de ajo · ½ col negra · 2 cucharadas de aceite de oliva · sal y pimienta a gusto · alubias cannellini a gusto

Preparación Cocer la col negra en agua con sal aprox. 20 minutos. Mientras tanto poner en el horno el Pan Carré a 200 grados aprox. 5 minutos, y luego pasar los ajos por encima del pan. Poner el pan en un plato y cubrir con las hojas de col y condimentar con aceite, sal y pimienta. A esto le puedes agregar alubias cannellini.

H O J A S D E CO LO R ES Las más diversas variedades de col tanto negras, verdes como rojas se pueden encontrar en los mercados y aportan más que una nota sabrosa a los platos de pasta. Por lo demás, todas las variedades son sanas, debido a que contienen muchas vitaminas, minerales y fibra alimentaria, y apenas calorías.

Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal según instrucciones en el envoltorio hasta que estén “al dente”. Limpiar el grelo y cortar en diagonal trozos de 2 cm de ancho y poner a cocer en una cazuela con agua y sal aprox. 10 minutos hasta que estén blandos. Mientras tanto picar finamente el ajo y dorarlo en una sartén grande. Poner el grelo en un cedazo y dejar escurrir. A continuación agregarlo a la sartén. Cortar las aceitunas en lonchas, agregar a lo anterior y salpimentar. Dejar escurrir los fideos y agregarlos directamente al grelo con un poco de agua de la cocción de la pasta. Mezclar todo muy bien y dejar cocer a fuego medio hasta que todo se haya unido. Repartir en cuatro platos y servir de inmediato.

FUSILLI AL RADICCHIO Fusilli con radicchio y salsa de queso Ingredientes ∕ para 4 personas

· 350 g Fusilli de Schär · 200 g queso tipo Asiago · 150 ml leche entera · 150 ml nata · ½ cebolla · 200 g radicchio (Rosso di Treviso) · 50 g antequilla · 30 g Farina de Schär · sal y pimienta · aceite de oliva extra virgen

Preparación Derretir la mantequilla en un cazo pequeño y dorar la harina. En otra cazuela poner a cocer la leche y la nata, y agregar lentamente a lo anterior. Cocer sin dejar de revolver. Luego cortar el queso en pequeños cubos y dejar derretir en la salsa. La salsa estrará lista si ya no se pega a la cazuela. Cortar el radicchio en tiras finas y picar la cebolla, luego freir ambos ingredientes en una sartén grande con un poco de aceite. Poner a cocer los fusillis “al dente”, retirarlos del agua y ponerlos en la sartén de la mezcla del radicchio. En una fuente para servir poner primero una capa de salsa de queso y encima la mezcla de fusillis con radicchio y servir de inmediato. Vídeos de todas las recetas en: www.schaer.com/video

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PANE ALLE NOCI Pan de nuez Ingredientes ∕ para 8 personas

· 1 kg Mix pan - Mix B de Schär · 100 g avellanas molidas · 100 g avellanas picadas · 100 g almendras picadas · 100 g nueces picadas · 700 ml agua · 20 g levadura seca o 25 g levadura fresca · 2 TL cucharaditas azúcar · 1 ½ cucharadita cilantro · 2 TL Salz · 80 g margarina · 1 cucharadita mantequilla

Preparación

FOCACCIA „SALATA“ Focaccia „salada“ Ingredientes ∕ para 8 personas

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600 g Mix pan - Mix B de Schär 20 g levadura fresca (o 10 g de levadura seca) 3 cucharaditas de aceite de oliva 500 ml agua tibia 1 calabacín pequeño 1 berenjena pequeña 2 tomates sal a gusto

Pr eparación Poner en un cuenco la harina con la levadura (la levadura fresca disolver en agua tibia y la seca mezclarla con la harina). Agregar el aceite de oliva, la sal y el agua y formar una masa. Darle la forma que se prefiera: redonda o cuadrada, y ponerla en una bandeja de horno. Dejar reposar aprox. 45 minutos, después humedecer la superficie de la masa con aceite de oliva y poner a cocer en horno precalentado a

aprox. 190-200 grados por aprox. 25 minutos. Cortar la verdura en 2 cm de grosor y poner a dorar brevemente en una sartén con aceite de oliva y condimentar (o asar en el horno/en una sartén grill sin aceite). Decorar la focaccia con verdura.

CERE A LES Y M ÁS Arroz, maiz y lupinus: variedades de cereales, gramíneas y otros componentes de harinas sin gluten que ahora se cosechan. A la hora de hacer pan la fantasía no tiene límite: las hierbas aportan nuevos aromas y las nueces y semillas, una consistencia especial.

Diluir la levadura en 100 ml de agua y una cucharadita de azúcar. Tostar levemente las nuecces y las almendras en la bandeja de horno. Poner la harina, las avellanas molidas y las especias en un cuenco. Poner la margarina alrededor. en trocitos. En el centro hacer un hueco para echar la levadura activada, añadir agua y amasar hasta obtener una masa homogenea. Agregar las nueces tostadas y poner la masa en un molde en un lugar tibio, dejando reposar hasta que se haya doblado su volumen. Poner la masa en el horno 15 minutos a 200 grados. Luego bajar la temperatura a 160 grados y seguir horneando unos 30 minutos. 10 minutos antes de terminar el horneado humedecer la superficie con mantequilla derretida. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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CROSTATA ALLA CREMA DI CASTAGNE Crostata con crema de castañas Ingredientes ∕ para 8 personas

ZUPPA DI PASTA E CASTAGNE Sopa de castañas Ingredientes ∕ para 4 personas

· 250 g Conchigliette de Schär · 150 g castañas secas · 50 g mantequilla · 50 g panceta magra · 1 apio · 1 manojo de perejil · ½ cebolla · 1 zanahoria · 1 ½ l caldo de verdura · 1 cucharadita semillas de hinojo · sal y pimienta

Para la pastaflora: 300 g Mix it! de Schär 100 g azúcar 130 g mantequilla blanda 4 g levadura química 20 ml leche ralladura de medio limón Para la crema de castañas: 500 g castañas 200 g azúcar

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Preparación Para la preparación de la crema de castañas poner agua a hervir. Mientras tanto hacer un corte profundo en la cáscara de las castañas y ponerlas en el agua hirviendo. Cocerlas aprox. 40 minutos y dejarlas enfriar en el agua. Pelar cuidadosamente las castañas y también sacar la piel debajo

de la cáscara. Poner las castañas y el azúcar en un cazo de acero y hervir aprox. 10 minutos a temperatura baja. Hacer un puré fino con esta masa aún caliente. Poner en una mesa harina, levadura química y azúcar. En el centro poner mantequilla, leche y ralladura de limón y amasar para formar rápidamente una masa. Cubrir la masa con película de plástico y ponerla en la nevera como mínimo 2 horas. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo, dejando aprox. 5 mm de grosor. A continuuación poner en un molde papel de hornear y encima colocar la masa. Darle una forma al borde, untar la superficie con la mermelada de castañas y adornar con algunas tiras de masa y hornear a 170 grados aprox. 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar .

Preparación Dejar remojando las castañas en agua la noche antes. Poner las castañas a cocer en agua fresca con las sermillas de hinojo aprox. 90 minutos. Mientras tanto cortar la panceta en cubos y picar la cebolla, las zanahorias, el apio y el perejil. Luego freir todo junto en mantequilla. Agregar las castañas y el caldo de verdura. Salpimentar y cocer durante 10 minutos. Finalmente añadir la pasta y continuar cociendo durante 9 minutos más. Servir la sopa caliente.

DEL ÁRBOL Las nueces son un ingrediente apreciado especialmente para platos dulces y pasteles. La avellanas, las nueces y las castañas que ahora caen de los árboles también saben muy bien en pan y sopas sabrosas. Estas sanas cajitas de energía otorgan a los platos contundentes una nota suavemente dulce. Vídeos de todas las recetas en: www.schaer.com/video

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VACACIONES PLACENTERAS La búsqueda de hoteles que ofrezcan alimentación sin gluten puede convertirse en un verdadero desafío por el tiempo y los nervios que pueden llegar a costar, pero afortunadamente existe un nuevo portal de viajes donde fácilmente puedes encontrar alojamiento y hacer reservas.

FÁCILMENTE VIAJAR SIN GLUTEN Para una persona con celiaquía un viaje significa muchas veces un gran esfuerzo debido a la organización, pero ya no con el nuevo portal de viajes de Schär “Glutenfree Holidays”. Ya sea un viaje a una ciudad, a las montañas o al mar, más bien con la familia o de a dos, en el portal cualquiera puede encontrar de forma sencilla su viaje ideal de acuerdo con sus preferencias personales. Actualmente las ofertas abarcan 150 hoteles en todas las categorías en toda Italia, y seguirán más destinos en toda Europa ¡vale la pena echar un vistazo!

Planifica tu próximo viaje sin gluten en: www.holidays.schaer.com

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Von der Geschichte gezeichnet: Die Ponte Pietra wurde mehrfach teilweise zerstört und immer wieder mit neuen Materialien aufgebaut

PIAZZAS Y PALAZZI Obras monumentales, callejones singulares, flair mediterráneo ¿y poder comer cómodamente sin gluten? Las ciudades italianas ofrecen de todo y mucho más. Descubre este otoño Verona, Florencia y Roma. Tres de los lugares más hermosos, que incluso en una semana puedes recorrer en coche.

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VERONA

erona es la ciudad de los enamorados. Sus casas patricias, sus callejones enmarañados y su romántico encanto inspiraron ya a Shakespeare en su “Romeo y Julieta”. No es de sorprenderse que a la mayoría de los turistas les atraiga la “Casa de Julieta“ y el famoso balcón. Una vez allí no olvidar de frotar el busto de la estatua de bronce de Julieta y dejar una nota con una declaración de amor, lo que suele traer suerte. Solo a unos pasos de allí, los visitantes se encuentran con el centro histórico de Verona, la Plaza delle Erbe, una de las plazas más hermosas de Italia y la fuente romana de la “Madonna Verona“ que en la actualidad es el símbolo de la ciudad. Un pequeño consejo para hacerse una idea general: la torre del ayuntamiento, Torre dei Lamberti ofrece con sus 83 metros una vista panorámica soñada. Si quieres descansar tus pies del recorrido, simplemente haz una visita guiada con el transportador personal Segway. Una verdadera atracción es la Arena de Verona. El anfiteatro abierto del Siglo I D.C. se puede visitar cuando termina la temporada de ópera en Septiembre para hacerse una idea de como son las presentaciones aquí en verano.

car en www.glutenfreeroads.com, donde los viajeros pueden encontrar todos los locales italianos con el logo “Mr. Free” y que ofrecen 100 por cien comida sin gluten. Si sucediera que realmente no se encuentra ninguno cerca, tampoco es tan grave, pues se le puede preguntar a un camarero por comida sin gluten (en italiano: “senza glutine”). OTROS “HAY QUE VER“: la Iglesia San Zeno Maggiore, la fortaleza Castelvecchio, el “Arco de Triunfo”.

D I S F R UTAR S IN G LUTEN Desde la parte superior de la Arena se tiene una hermosa vista panorámica de Verona y una muy buena vista de la Plaza Brà. Despues de haber visitado la Arena, ahora viene una copita de vino italiano y para cenar buscar el autoadhesivo “Mr. Free“ en las ventanas de los bares y pizzerías, el cual señala en toda Italia bares y cafés con productos sin gluten (cuidadosamente escogidos por Schär). Otra opción es bus-

Disfrutar con calma de un capuccino y un croissant sin gluten de “Mr. Free”. Después del recorrido turístico a relajarse Déjate llevar por la vida italiana después de la visita por la ciudad en uno de los tantos restaurantes de la Plaza Brà, una de las más grandes de Europa.

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FLORENCIA La siguiente ciudad es la capital de la Toscana que constantemente es elegida dentro de las ciudades más hermosas del mundo. Es un verdadero baúl de los tesoros por sus obras arquitectónicas y perfecta para una maratón de cultura. En todas partes se respira el aire de los poderosos Médici que marcaron la imagen general de la ciudad. Lo mejor es comenzar por el imponente Palacio Viejo, el ayuntamiento actual, donde ya artistas como Miguel Ángel y Leonardo da Vinci se inmortalizaron con sus pinturas. El palacio se encuentra en la Plaza de la Señoría que se convierte en el punto de salida perfecto para recorrer la ciudad (una visita guiada por la ciudad cuesta unos 20 euros). Por supuesto que los amantes del arte se dirigirán directamente a la Galería Uffizi, después de todo alberga una de las colecciones de pinturas más ricas de todo el mundo.

D A R UN A VUELTA P OR LA CIUD AD, I R D E C OM P RAS Y D EGUS TAR Después casi tropezamos con el símbolo de la ciudad: el Puente Viejo con sus tiendas sobresalientes donde se encuentran exclusivamente joyerías. El Puente Santa Trinidad es, por lo demás, el mejor lugar para hacer fotos. Al otro lado del Arno se encuentra el imposante Palacio Pitti y el majestuoso Jardín de Bóboli con caminos de cipreces, con juegos de agua, grutas artificiales y estatuas de mármol. En verano tienen lugar inclusos conciertos de cámara al atardecer. En todo caso, también los amigos de la

Vistas maravillosas: desde lo alto mirando al Arno se puede apreciar toda Florencia.

cocina toscana son bien acogidos en Florencia. Ya seas amante del pescado, fanático de la comida contundente, amigo de la cocina superior o solo amante de la gastronomía simple auténticamente italiana, con la cantidad de restaurantes, bares y cafés siempre encontrarás algo. Y para los que quieran disfrutar hay un tour de vino típicamente toscano con deliciosos locales y bajo pedido, tentempiés sin gluten (140 euros por persona, angelapersonaltuscantour.com). OTROS “HAY QUE VER”: la Basílica de San Miniato al Monte sobre la colina más alta de la ciudad con vista panorámica o la Catedral de santa María de la Flor (la cuarta iglesia más grande de Europa, quien esté en forma puede subir los 463 peldaños hasta la cúpula)

ROMA

App Consejo ENCONTR AR R ÁPIDA MENTE Justo en ciudades enormes puede ser difícil encontrar restaurantes y puestos de venta de alimentos sin gluten. La aplicación “GlutenfreeRoads“ tiene un listado de más de 53 000 puntos de venta, restaurantes y hoteles en todo el mundo, elegidos cuidadosamente y evaluados por los clientes. En Italia encontrarás también todos los cafés y bares pertenecientes a la red Mr. Free.

Descárgalo ahora gratis en: www.GlutenfreeRoads.com

Nuestra tercera estación es la clásica por excelencia, la Ciudad Eterna: Roma. Describir brevemente los encantos de esta gran metrópolis resulta casi tan imposible como visitar todos sus museos, monumentos y sus estimadas 900 iglesias. El que quiera llevarse una impresión de la capital tiene que tomarse como mínimo 3 días. Recomendación: llevar consigo siem-

pre una botella de agua que puede rellenarse con el agua local. Naturalmente son los símbolos de la ciudad, el Coliseo (el anfiteatro más grande del mundo), el Foro Romano y la Basílica de San Pedro programa obligado. Quien no quiera estar en las largas colas de las taquillas, se compra antes on line las entradas para estas atracciones de interés tan visitadas (ticketsrome.com). Un vistazo muy distinto a la ciudad lo tiene el que baja a las bóvedas subterráneas de hasta 20 metros de profundidad en las iglesias San Clemente, Santa Cecilia y San Nicolás. Aquí se descubren viviendas y templos de los tiempos de los emperadores al igual que hermosas capillas con mosaicos de la Edad Media. Después de un recorrido turístico a través de la ciudad y por debajo de ella, es tiempo de darse una vuelta por el barrio de moda Trastévere. Numerosos locales en los callejones idílicos y mercados tradicionales maravillan a los viajeros y por supuesto, no debe faltar el “gelato”. Por aquí y por toda la ciudad se encuentran distribuidas las sucursales del espejismo “gelato”. Allí de seguro que no tienen gluten no solo las numerosas variedades de helado, sino también los cornetes. Antes de que finalice la estadía en la “Ciudad Eterna“ tiremos una moneda en la Fontana di Trevi, pero, por favor, por sobre el hombro derecho, porque eso garantiza que se volverá. OTROS “HAY QUE VER”: el Castillo de Sant’Angelo y el Panteón de Roma.

Impresionante: Roma tiene una cantidad enorme de atracciones arquitectónicas y culturales, y callejones idílicos con pequeños restaurantes que le proporcionan a la ciudad un caracter acogedor.

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AQUÍ ES HERMOSO En los viajes a ciudades, ¿prefieres hospedarte en el centro de la ciudad o en las afueras? ¿Y por supuesto descubrir exquisiteces? No hay problema. En los hoteles, cafés y restaurantes que recomendamos visitar en Verona, Florencia y Roma hay para todos los gustos. VERONA

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RESTAURANTE •

Ristorante Michelangelo Via Carducci 34, Tel.: +39 045 590909, ilmangione.it Restaurante sin gluten, con muebles antiguos y ambiente original. A quien le guste tener ya una idea de los platos puede hacerlo en facebook.

Ciro and Sons Via del Giglio 28r, Tel.: +39 055 289694, ciroandsons.com Elegante local situado entre la basílica y la estación central de ferrocarriles. Casi toda la carta incluyendo la pasta puede pedirse sin gluten.

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HOTELES •

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Agriturismo Corte Verzè Via Cambran 5, Cazzano Di Tramigna, Tel.: +39 045 7820855, corteverze.it Hermosa granja a las puertas de Verona con un centro de wellness, bodega, tratamientos de belleza y cursos de cocina. Antes del viaje solicitar comida sin gluten. Habitación doble a partir de 100 euros, incluido el desayuno. Due Torri Hotel Piazza S. Anastasia 4, Tel.: +39 045 595044, hotelduetorri.duetorrihotels.com Elegante hotel de lujo en el centro de Verona. Probar los muffins sin gluten al desayuno. Habitación doble a partir de 159 euros, incluido el desayuno.

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RESTAURANTES/BARES •

Bioveggy Via Erbosa 12, Tel.: +39 333 8359787, bioveggy.it Ya sean raviolis, crepes, pizzas o antipasto, en este restaurante todo lo que se prepara es vegano y sin gluten. Prueba el vino toscano de la casa.

Hotel Il Guelfo Bianco Via Cavour 29, Tel.: +39 055 288330, ilguelfobianco.it Dulce y romántico hotel en el centro. El establecimiento ofrece cocina toscana y sin gluten, todo preparado con mucho cariño. Habitación doble a partir de 100 euros, incluido el desayuno.

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RESTAURANTES/BARES •

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Hotel Londra Via Jacopo da Diacceto 16/20, Tel.: +39 055 27390, hotellondra.com Hotel de lujo con una exótico jardín. El exclusivo Hotel-Restaurant ONE ofrece una carta sin gluten. Habitación doble a partir de 139 euros, incluido el desayuno.

ROMA Zafferino Via delle Coppelle, 20, Tel.: +39 06 6865617 Local auténtico cerca del Panteón de Roma. Gran surtido de platos sin gluten, que en la carta están claramente señalados. Prueba aquí la pizza y el tiramisú.

Gran Caffè dei Villini Via Reno 2, Tel.: +39 06 8841961 Esta cafetería que exhibe en su escaparate el logo de “Mr. Free” es el lugar ideal para tomar a media jornada un tentempié rápido sin gluten

HOTELES

HOTELES •

FLORENZ

Caffè Pasticceria Serafini Via Vincenzo Gioberti 168r, Tel.: +39 055 247614, pasticceriaserafini.it Esta hermosa pastelería pequeña parte de la red Mr. Free ofrece con garantía manjares sin gluten.

Ristorante il Viaggio Via Isonzo 14, Tel.: +39 06 97997043, ristoranteilviaggio.it Una joya escondida con moderna decoración minimalista, con menú extra sin gluten y cocina romana tradicional. No es tan fácil de encontrar, pero el camino vale la pena.

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Hotel Commodore Via Torino1, Tel.: +39 06 485656 Este hotel más bien tradicional ofrece hermosas habitaciones, relajamiento en el spa y platos sin gluten. Ubicación ideal: prácticamente al lado de la Basílica Santa María la Mayor. Habitación doble a partir de 60 euros, incluido el desayuno. Atlante Star Hotel Via Vitelleschi 34, Tel.: +39 06 6873233, atlantehotels.com Situado en el centro de la ciudad y a 5 minutos de la Plaza de San Pedro. Tienes que visitar el restaurante en la azotea y gozar desde allí las vistas a la Plaza de San Pedro y de la pasta sin gluten. Habitación doble a partir de 142 euros, incluido el desayuno. Hotel Black Via Raffaello Sardiello 18, Tel.: +39 06 66410148, blackhotel.it Design Hotel 4 estrellas en el norte de la ciudad. Uso de la piscina descubierta, el área de fitness y la sauna. Opciones sin gluten en el buffet de desayuno. Habitación doble a partir de 85 euros, incluido el desayuno.

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LA APP CON MÁS SABOR Estés donde estés: la nueva App de Schär enriquece tu vida con recetas, información, lugares sin gluten y juegos divertidos – y te proporciona relajación, entretenimiento y libertad de movimiento

UN MENÚ SI EMP R E A M A N O En los submenús puedes elegir entre productos, recetas y establecimientos que ofrecen productos alimenticios sin gluten. Puedes almacenar en la memoria tus recetas y sus correspondientes listas de ingredientes, o editar tu perfil personal – de esta forma siempre tendrás a mano información a tu medida.

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¡D E S C ÁR G ATE TU AP P ! A partir de finales de octubre te podrás descargar desde la página de internet www. schär.com, de forma completamente gratuita, la App que te proporciona en tiempo real información sobre pastas alimenticias, tipos de harinas, congelados y dulces sin gluten. Para iOS y Android.

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Aquí descubrirás a través de un vídeo el mundo de von Bontà d’Italia.

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Una animación te enseñará todos los ingredientes de los platos que has elegido, describiendo todas sus propiedades.

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Bontá d‘Italia Descubre más recetas Para hacer en casa

Aquí podrás comenzar con un vídeo que te ayudará a preparar con facilidad una deliciosa receta.

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El norte de Italia El cultivo de arroz en la Llanura Padana tiene una larga y orgullosa tradici贸n.

L A P L A N TA D E A R R O Z SALIDA DEL CAMPO Los cimientos para alimentos seguros libres de gluten est谩n puestos en los campos. Sch盲r cultiva directamente solo variedades escogidas bajo erstrictas condiciones y en colaboraci贸n con los campesinos.

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CON SEGURIDAD DEL CAMPO A LAS ESTANTERÍAS Quien fabrica alimentos tiene que echar un vistazo especial al origen y procesamiento de la materia prima. “yourlife” le ha seguido el paso a un grano de arroz procesado por Schär, desde los fértiles campos del norte de Italia hasta tu cesta de compra.

uestro recorrido comienza en los campos de arroz del norte de Italia. El cultivo de arroz tiene una larga tradición. Ya en el Siglo XV los campesinos habían descubierto que los fértiles suelos de la Llanura Padana eran ideales para cultivar esta planta tropical. En la actualidad el 50 por cien de la producción de arroz de Europa proviene de esta región, que con frecuencia se encuentra cubierta por la niebla. Una vez que un grano de arroz se encuentra en un producto sin gluten de Schär no proviene de cualquier campo de esta región. Solo agricultores que se pueden identificar con la filosofía de la empresa son considerados para convertirse en socio de muchos años. No cualquier variedad es igual de buena.“Nos hemos decidido por variedades que tienen muy buenas propiedades y que destacan la alta calidad de nuestros productos”, explica Eduard Bernhart, Gerente de Agricultural Ptrojects de Dr. Schär, quien trabaja en estrecha colaboración con los campesinos que producen para Schär.

AL MOLINO PA R A M O L E R La fina harina de arroz es componente de numerosos productos Schär y para que no se contamine se procesa en molinos con los que Schär colabora y donde solo se trabaja con cereales sin gluten.

C ULT I VO EN AM BIENT E CONT ROLADO La empresa mantiene con los labradores una estrecha relación y llena de confianza. El cultivo del arroz debe realizarse bajo estrictas normativas para alimentos sin gluten, lo que ya comienza con el control de Schär de la semilla a utilizar y examinar constantemente las superficies de cultivo. Para que no se produzca una contaminación del cultivo con variedades de cereal con gluten u otro alergeno, Schär capacita a fondo a los agricultores. “No debe haberse cultivado antes ningún cereal con gluten. Además debe existir distancia suficiente de los otros cultivos,

de las calles y de las zonas industriales. Aparte de eso, todas las herramientas y vehículos necesarios tienen que limpiarse antes de la cosecha“, afirma Eduard Bernhart. Después de que el grano de arroz ha madurado bajo condiciones especiales, se ha cosechado y secado, se retira la cáscara y se pule.

PROCESADO SEGURO El viaje continúa hasta el molino, pero antes se ha echado el grano en un transportador aparte y que se ha limpiado previamente. Debido a que el peligro

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Controll de calidad Cada etapa del proceso de fabricación se vigila con exactitud.

DISTRIBUCIÓN SIN DEMORA Más de 100 productos se reparten en toda Europa desde almacenes intermedios para que los alimentos con fecha de caducidad corta lleguen frescos a destino y sean entregados dentro del tiempo más breve posible.

EN TREGA RÁPIDA

de contaminación sería muy alto por el polvo fino en el molino, el arroz utilizado por Schär se muele solamente en molinos que muelen exclusivamente cereal sin gluten. Aquí también se realizan controles constantes. “La materia prima segura y de alta calidad son nuestra base y esto lo saben y comprenden nues tros socios“.

Con los productos frescos, como, el pan del Mastro Panettieri todo debe ir muy de prisa. Una cadena eficiente de distribución garantiza que estos productos se encuentren disponibles en las estanterías en un tiempo muy corto. Así llegamos a la última estación de nuestro grano de arroz, que desde los campos del norte de Italia hasta las estanterías ha completado una ruta protegida y programada, y ahora está esperando como alimento seguro y sin gluten que se lo consuma con placer.

B O N D A D VERIF ICAD A Nuestro grano abandona el molino como harina fina y luego se dirige a una de las fábricas de Schär. Antes de que la harina se utilice en la preparación de masa crujiente para pizza, en pastas o pasteles se toman muestras en el almacén de entrada. El laboratorio de calidad controla ciertas características. Según Eduard Bernhart, “se analiza, por ejemplo, si concuerda la humedad, la capacidad de absorción del agua y la propiedad sensorial de la harina”, “y por supuesto que también se controla la existencia de gluten u otro alergeno y la microbiología”. Recién se puede descargar cuando las exigencias de calidad coinciden, entonces se comienza con el proceso de producción y la harina se trabaja junto con otras materias prima, convirtiéndose según recetas ya probadas en algún producto Schär. Los controles aseguran la constante calidad de los productos. Finalmente los productos preparados tienen que pasar una última prueba y solo si coinciden con las normas y los estándares se transportarán a los puntos de venta.

E N L A C E S TA D E T U C O M P R A L I S T O S PA R A D I S F R U TA R El consumidor final recibe de Schär exclusivamente productos seguros y sin gluten.

Todo lo relacionado con los controles de calidad de Schär encuéntralo en el infograma: www.schaer.com/calidad

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En la pintoresca y pequeña ciudad de Borgo Valsugana una empresa de tradición familiar elabora pasta y pizza sin gluten, añadiendo gran experiencia.

SABOR CON TRADICIÓN

n los años 50 un joven cocinero abrió varias tiendas delicatessen debido a su pasion por la cocina italiana. Allí ofrecía alimentos de tradición regional preparados cuidadosamente y con cariño. Logró éxito y la historia aún continúa, ya que estas tiendas fueron el origen de una actual marca internacional conocida y popular de delicatessen: Gourmet italia, que desde 2014 ha pasado a ser parte del grupo Schär. La receta del éxito del emprendedor cocinero era tan fácil como básica: “Cocina para que a la gente le guste, confía en la tradición y fíjate en la calidad de los ingredientes, ya que solo así se puede lograr el mejor sabor”. El joven empresario estaba animado por una insaciable curiosidad: preguntaba a cocineros con experiencia que habían aprendido el arte de cocinar de sus padres y de sus abuelos; iba por los campos, praderas y bosques cercanos informándose sobre hierbas para encontrar ingredientes aromáticos y originales. Aparte de eso, después de su trabajo ya en las noches estudiaba viejos libros de

cocina y colecciones de recetas tradicionales. Luego estableció su empresa en la pintoresca y pequeña ciudad de Borgo Valsugana, en medio de los impresionantes Alpes y en una región conocida no solo por sus hierbas aromáticas, setas y queso alpino, sino también por la verdura, la fruta y las aceitunas que maduran con el sol del sur. Todo lo que un cocinero anhela ya existía, y tampoco hacían falta personas creativas con experiencia en recetas transmitidas de generación a generación. Junto a los cocineros originarios también trabajan en Borgo en la actualidad expertos en desarrollo técnico e innovación. En este aspecto se hizo realidad algo que en los años iniciales jamás se hubiera podido imaginar: una cocina grande con el aura de lo traido, donde la tradición culinaria y el arte de la pastelería se encuentran con la innovadora tecnología. Es el caso de la masa de la pizza que gracias a cámaras de fermentación se lauda lentamente, haciendo que se hornee mejor, sea más crujiente, más ligera y más fácil de digerir. Una experiencia de sabor, y ¡sin gluten.

DIVISAR

LO QUE NOS MOTIVA …

Para una mejor alimentación: Ulrich Ladurner está a favor de la elaboración de pan sin gluten con la mayor calidad.

»Schär jamás agregaría conservantes a su pan”«

Desde hace más de veintemil años el pan es parte de la alimentación humana. Especialmente en el mundo occidental cuenta entre los alimentos básicos, ya sea al desayuno, de entrante, guarnición o tentempié. Los habitantes europeos consumen per cápita 50 kilos de pan al año. El pan también juega un papel importante en la alimentación sin gluten y es por ello que los fabricantes de productos de calidad sin gluten no pueden dejar de darle suficiente importancia al tema. Según la ley, 500 g de pan pueden llevar 1 gramo de conservante artificial. Por lo tanto, el que coma 3 a 4 rebanadas de pan al día ya está comiendo 0,2 gramos de preservante, cantidad no poco importante. Esto puede provocar un esfuerzo enorme para el sistema digestivo. Nuestro aparato digestivo funciona mediante una flora inmensamente compleja a la que no le gustan en absoluto los preservantes. Por ello entonces un rotunto “no” de mi parte y Schär nunca sacará al mercado un pan así. Nos dedicamos a nuestro objetivo de hacer pan conservable de manera natural como con el uso de masa madre. Además, el empleo de antiguas variedades de cereales ya empleadas en los tiempos de los romanos, hacen que nuestros productos aumenten su calidad desde el punto de vista nutricional; el resto lo hace una higiene absoluta y la tecnología más moderna de envoltorios para que nada estorbe el placer de un pan que sabe a fresco.

Ulrich Ladurner

Ulrich Ladurner Presidente de Dr. Schär

Viajar sin gluten

Reservar, saborear, relajarse. Schär Glutenfree Holidays es el nuevo portal de viajes de Schär que te permitirá reservar en un santiamén tu próximo viaje - sin gluten y de forma segura. Encontrarás una atractiva selección de destinos vacacionales en Italia entre los que podrás elegir tu lugar preferido. Todas nuestras ofertas de vacaciones con la garantía del mejor precio. Déjate inspirar por nuestras recomendaciones!

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