Yourlife 02-2015 FR

yourlife LE MAG AZINE SC HÄ R P OUR B I E N V I V R E S AN S GL UT E N 2015

12 GASTRONOMIE I TA L I E N N E 18 RECETTES SCHÄR B O N T À D ‘ I TA L I A , CHOISIES RIEN QUE POUR VOUS Toutes les recettes disponibles en vidéo

24 P I A Z Z A S E T PA L A Z Z I VILLES INCONTOURNABLES À DÉCOUVRIR CET AUTOMNE

30 ITINÉRAIRE D‘UN GRAIN DE RIZ — DE SA RÉCOLTE À L’ É TA L A G E

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12 Recettes gastronomiques italiennes

18 Cuisine d‘automne haute en couleur

24 3 citytrips conseillés pour l‘arrière-saison

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Nouveauté : fabrique de pizzas de Schär à Borgo

NOTES DE L‘ÉDITEUR Éditeur Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (responsable du contenu dans le cadre de la législation allemande relative à la presse (V.i.S.d.P.)) | Éditions C3 Creative Code and Content GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Imprimerie Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Crédits photos Photo de la page de couverture: Alamy/Daniel Reiter; photos: p. 4: Alamy (1); p. 5: Shutterstock; p. 6/7: Shutterstock (9), iStockphoto; p. 8/9: Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); p. 11: Getty Images; p. 12: Shutterstock; p. 13: Shutterstock, Fotolia; p. 14: Shutterstock, Thinkstock; p. 15: Shutterstock, iStockphoto; p. 16: Shutterstock (2), Thinkstock; p. 17: iStockphoto; p. 18: Fotolia; p. 19: Shutterstock, Stocksy; p. 20: Picture Press, StockFood; p. 21: iStockphoto, Fotolia; p. 22: Getty Images (2); p. 24: Shutterstock; p. 25: Getty Images, Shutterstock; p. 26: Fotolia, iStockphoto; p. 27: Shutterstock, iStockphoto; p. 28: Getty Images (1); p. 30/32: Shutterstock (5); p. 34: Meraner & Hauser

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SOMMAIRE

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ACHETER 05

UNE CÉRÉALE GÉNIALE Ingrédient super pour un en-cas sain : outre pour ses valeurs nutritionnelles, l’avoine se distingue pour le craquant qu’elle donne aux petits gâteaux secs.

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CONSERVATION PAR LE FROID Préparer légumes & Co pour le congélateur

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INGRÉDIENTS DU PAIN Des ingrédients basiques mais de haute qualité — rien de plus pour un pain savoureux

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FRAIS ? NATURELLEMENT !

Pourquoi Schär bannit les conservateurs

EXPLORER 11

LA FORCE DE LA NATURE Les fibres végétales : absolument incontournables dans une alimentation équilibrée sans gluten

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SANS GLUTEN ALL‘ITALIANA Pourquoi la cuisine italienne fait-elle partie des meilleures au monde

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FRUITS DE L‘AUTOMNE Pâtes & Cie concoctées avec toutes les richesses de la saison

DÉCOUVRIR 23

VACANCES GASTRONOMIQUES Le guide pour préparer des vacances sans gluten en toute quiétude

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PIAZZAS ET PALAZZI Citytrips conseillés pour l’automne : partez à la découverte de Vérone, Florence et Rome

DÉVELOPPER 30

DU CHAMP À L‘ÉTAL Traçabilité d’un grain de riz, du champ à votre panier

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GOÛT ET TRADITION VONT DE PAIR La nouvelle fabrique de pizzas de Schär produit des pizzas sans gluten d’après les recettes d’antan au moyen de procédés de fabrication ultramodernes

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ENTRER

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S CHÄR D IGITAL

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PERSPECTIVES

ENTRER

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ÉVÈNEMENTS DE

L’AUTOMNE PROCHAIN Exposition universelle de Milan, rentrée des classes, spot parisien

EXPO UNIVERSELLE

UN SPOT GLUTEN FREE

L’expo futuriste 2015 de Milan est ouverte jusqu’au 31 octobre. Fidèles au thème „Feeding the Planet, Energy for Life“, des représentants de 145 nations vous présentent leurs visions sur un périmètre d’exposition de plus d’1,1 million de mètres carrés. Schär, partenaire de CIR Food, n’a pas manqué le rendez-vous de l’évènement gastronomique. L‘automne Milanais sera également marqué par, espérons-le, un record mondial : la confection du plus gros muffin sans gluten de tous les temps avec Dovilio Nardi. De quoi se laisser aller à l’envie de pâtisser ! N’hésitez pas à poster vos créations sur Instagram en précisant : #sweetmasterpieces.

Bears and Raccoons est le spot parisien à connaître absolument !

Les propriétaires, un jeune couple Barbara et Gianni, y ont réalisé une déco scandinave très chaleureuse. En fait, l’idée de Bears and Raccoons émane de Barbara qui est coeliaque. Le but est d’ouvrir un lieu aux tolérants et intolérants, allergiques au gluten et au lactose, mais aussi aux végétariens et végétaliens. Cette petite cantine-coffee-épicerie est donc 100% sans gluten. Dans l’assiette : des sandwichs préparés sous vos yeux, comme le Sneaky Raccoon (avec sa cream cheese, mimolette, tomate, concombre, radis et roquette), le Hungry Bear... Ne passez pas non plus à côté des cheesecakes, brownies, cookies et autres douceurs, le tout sans gluten. Bears and Raccoons, 21 rue Richard Lenoir, Paris 11.

Du lundi au vendredi de 11h00 à 18h30 et le samedi de 11h00 à 21h30. https://www.facebook.com/bearsandraccoons.

GO ONLINE !

Cliquez sur le lien pour découvrir des recettes, informations et vidéos sur les petites histoires sur le site www.schaer.com

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Une nouvelle étape dans la vie de votre enfant : la rentrée en maternelle ou en primaire ! Il est donc primordial d’informer les enseignants et autres personnels de l’intolérance au gluten de votre enfant. Le guide Schär destiné spécialement aux parents vous aidera à préparer vos entretiens avec la nouvelle nounou, le personnel enseignant et la cantine de la maternelle et de l’école primaire.

Vous pouvez télécharger ce guide sur le site www.schaer.com/familykit ou demander qu’on vous l’envoie par voie postale.

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GUIDE POUR LES PARENTS

ACHETER

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LES BIENFAITS DE L‘AVOINE Longtemps dédaignée, l’avoine s’impose désormais dans l’alimentation sans gluten. Et c’est tant mieux car cette céréale a un goût délicieux, elle est excellente pour la santé et se prête à de multiples préparations culinaires

DES FLOCONS CRAQUANTS Beaucoup ne consomment les flocons d’avoine que sous forme de müsli. Dommage quand on sait qu’ils apportent une note agréable à maintes recettes. Les petits gâteaux secs à la farine d‘avoine par ex., comme le nouveau Oat Biscuits de Schär, sont très croustillants. Cette céréale hyper saine est riche en glucides et en fibres garantissant un apport d’énergie supplémentaire –vitamines, minéraux et oligo-éléments renforcent le système immunitaire à l’arrivée de l’automne. Attention : seule l’avoine certifiée sans gluten peut être utilisée dans l’alimentation sans gluten.

Pour plus d’infos sur l’avoine sans gluten consultez le site : www.schaer.com/avoine

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CONSERVATION PAR LE FROID Saviez-vous que la méthode de congélation la plus rapide est la surgélation ?

Les surgelés facilitent la vie au quotidien – également dans le cadre d’une alimentation sans gluten

LÉG UM ES Les légumes du potager sont indéniablement les plus sains.

Tout transport et entreposage entraine une perte de substances précieuses pour la santé. Principalement en hiver, le cheminement du champ au faitout est long. Voilà pourquoi les légumes sont souvent récoltés avant maturité. Les légumes surgelés sont exposés à une perte de vitamines minime car ils sont récoltés à maturité, conditionnés sur place puis surgelés rapidement.

FR O MA GE Le fromage sous forme pure se prête mal à la congélation. Plus la teneur en matière grasse est élevée, plus le fromage sera apte à la congélation. Le fromage à pâte dure renferme peu d’eau et se congèle en morceau entier ou tranché. Il risque toutefois de s’émietter une fois décongelé. Le fromage apporte une note savoureuse aux plats surgelés.

P ÂTE S Les ravioli & Co. sans gluten précuits se congèlent sans problème tout en conservant leur consistance. Pour les plats préparés à base de pâte, on utilise généralement des pâtes fraîches, non cuites et non déshydratées, ceci pour garantir un goût authentique de « fait maison ».

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Astuce POUR VOTRE MARCHÉ • Contrôlez toujours la composition des produits. Beaucoup d’entre eux renferment du gluten sous forme de liant.

• Chaque congélateur doit être équipé d’un thermomètre. Vérifiez si la température obligatoire de -18°C minimum est bien respectée.

• L’emballage doit être intact pour éviter l’altération des arômes et les brûlures causées par le froid.

• De gros cristaux de glace sur l’emballage sont révélateurs d’une rupture de la chaîne du froid.

• Mettez vos produits surgelés dans votre caddie juste avant de passer en caisse et utilisez un sac isotherme pour le transport.

PLA NTES A R O MAT I Q UES Elles subliment les sauces pour les pizzas et les pâtes et se congèlent sans aucun problème.

Congelées sous forme émincée, les variétés robustes comme le romarin, la sauge, le thym, l’origan, la ciboulette ou le persil conservent tout leur arôme pendant un an maximum.

Quant aux variétés plus délicates comme le basilic, surgelez de préférence les feuilles entières.

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our gagner du temps en cuisine, n’hésitez pas à recourir aux plats cuisinés surgelés sans gluten. Préparez en un tour de main une pizza craquante à déguster devant la télé, des petits pains pour le petit déjeuner un dimanche matin ou une une portion de pâtes à l’italienne. Les plats cuisinés surgelés ne sont pas seulement pratiques : la congélation préserve les précieuses vitamines et les minéraux, c’est la forme de conservation idéale. À l’origine, la conservation par congélation nous vient du scientifique américain, Clarence Birdseye, lequel a observé lors de voyages d’étude dans l’arctique canadien en 1912 et 1915, que les Inuits surgelaient du poisson fraîchement pêché en quelques minutes à l’air à -40°C . Le poisson décongelé était bien meilleur que le poisson congelé que connaissait Birdseye jusqu’à ce jour. De retour dans son pays, le futur entrepreneur mit au point une méthode de conservation par congélation rapide qui déboucha sur la commercialisation en 1930 des premières denrées surgelées dans les supermarchés américains.

LE TIMIN G, UN ÉLÉMEN T PRIMORDIAL Depuis Clarence Birdseye, de l’eau a coulé sous les ponts. Les procédés industriels permettent de préserver la fraîcheur des légumes, du poisson, de la viande et des plats cuisinés sans gluten.

La rapidité dans la transformation des produits est la clé. Le procédé le plus rapide est actuellement la surgélation qui permet de réduire la température en un temps record de -30°C à -50°C de sorte que les aliments sont surgelés au bout de 4 à 20 minutes. La température est ensuite maintenue constante à -18°C minimum pour conserver la fraîcheur longtemps. Au bout de 12 mois beaucoup de variétés de légumes surgelés par exemple affichent toujours une teneur en vitamines de 70%. Pour préserver les vitamines, les substances nutritives et l’arôme des denrées surgelées, il est impératif que les aliments soient congelés immédiatement après leur préparation. Cette méthode est appliquée également pour les plats cuisinés préparés d’après des recettes traditionnelles sans gluten de Schär, tels que les tortellini, lasagnes et pizzas. Une manière d‘avoir de bons petits plats italiens toujours sous la main — à agrémenter d’une salade verte et de fruits frais en dessert pour un repas équilibré.

Découvrez les délices surgelés de Schär sur : www.schaer.com/produits-surgeles

P L ATS C U I S I N É S Très pratiques : les plats cuisinés sans gluten comme les lasagnes Bontà d’Italia vous dépanneront pour toute occasion si vous êtes pressé/e, en faisant le bonheur de tous.

ACHETER

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INGRÉDIENTS DU PAIN La boulangerie traditionnelle et les recettes simples sont tombées dans l’oubli.

Pourtant, il suffit de pas grand-chose pour préparer un délicieux pain sans conservateurs, ni exhausteurs de goût ou colorants

1 2 3 4 5 6 INGRÉDIENTS INCONTOURNABLES Pour faire un bon pain il ne suffit pas de bons ingrédients : pour obtenir une superbe miche, prenez le temps de préparer votre levain, de bien pétrir votre pâte et prévoyez une cuisson lente

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FARINE SANS G LUTEN À BASE DE FARINE DE RI Z ADDITIONNÉE DE CÉRÉALES RICHES 1 L E L I N renferme les précieux acides gras Omega 3 2 L E M I L L E T est riche en oligoéléments comme le silicium et le fer 3 L E QU I N OA se distingue par sa haute teneur en acides aminés essentiels 4 L E S OR G H O est une source de fibres, potassium, phosphore et calcium

5 L E S AR R AS I N est riche en fer, magnésium, vitamines B et E 6 L E L U P I N D OU X garantit un bon apport en protéines et en fibres 7 L E S C H ÂTAI G N E S fournissent des glucides complexes et des vitamines 8 L E R I Z regorge littéralement de vitamines et de minéraux

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L ‘ E AU Avec la farine, c’est l’ingrédient de base.

L’eau ne doit pas être trop calcaire et bien sûr potable

LE LEVA I N Beaucoup de personnes digèrent mieux le pain au levain, une bonne raison donc de préparer son pain avec un levain même si cela est plus fastidieux puisqu’il faut plusieurs jours de préparation. La pâte à pain sans gluten préparée avec un levain plus compacte lève mieux. La consistance du pain gagne en légèreté et la structure est plus fine. Un atout : le pain garde sa fraîcheur plus longtemps

L E SEL C’est un vecteur de goût. Mais attention : trop de sel est mauvais pour la santé ! Comptez 10g pour 500g de farine

TRIEBMITTEL Z U M AUF G EHEN

LA LEVURE Elle permet de gagner du temps. Mais sa culture bactérienne est moins stable qu’un levain

Retrouvez nos recettes de pain au levain sur : www.schaer.com/pain

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FRAIS ?

NATURELLEMENT !

Les agents conservateurs artificiels permettent certes de conserver des produits un certain temps mais ils seraient apparemment à l’origine de différentes formes d’allergies. C’est la raison pour laquelle Schär bannit tous conservateurs de même que bon nombre d’additifs

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aux de tête, diarrhées, vomissements : voici quelques symptômes entre autres risquant d’affecter les sujets intolérants aux conservateurs. Les enfants en bas âge étant les plus exposés à ces risques, ces produits ne sont généralement pas autorisés dans l’alimentation pour bébés. Des seuils limites sont posés dans le cadre d’une consommation normale, une interdiction formelle n’est toutefois pas arrêtée. Schär renonce néanmoins à l’utilisation de produits conservateurs de manière à ne pas affecter davantage l’appareil digestif des personnes intolérantes au gluten. Si l’on choisit d’utiliser uniquement des composants naturels pour les denrées périssables comme le pain, il faut trouver d’autres moyens de conserver leur fraîcheur. Ceci est possible en recourant

Info QUALITÉ GARANTIE Fabricant de produits garantis sans gluten, Schär s’engage à respecter toute une série de principes portant sur la qualité.

Pour en savoir plus, consultez : www.drschaer.com/quality

à des ingrédients capables de prolonger cette fraîcheur naturellement. Par exemple pour le pain, on utilise un levain qui fait lever la pâte naturellement. Un emballage parfaitement hermétique est également un facteur déterminant : les technologies et matières actuelles garantissent une protection infaillible. Par ailleurs, les règles d’hygiène lors de la fabrication sont intransigeantes — c’est pourquoi Schär filtre l’air dans un espace de production séparé de manière à éliminer les germes. Pour Schär la qualité est un facteur essentiel qui est aussi à l’origine de la philosophie de l’entreprise. Renoncer non seulement aux conservateurs mais aussi aux exhausteurs de goût, aux colorants et aux arômes chimiques, telle est sa ligne de conduite pour une alimentation garantie sans gluten.

S C H Ä R B A N N I T L E S C O N S E R VAT E U R S D A N S L E PA I N Il n’existe pas d’interdiction formelle frappant l’utilisation de conservateurs chimiques bien que, jusqu’à présent, les effets de ces derniers n’aient pas donné lieu à des analyses approfondies. Ainsi, pour un pain de 500 g l’ajout d‘1 g de conservateur artificiel est autorisé, ce qui n’est pas rien !

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LA FORCE DE LA NATURE Les plantes sont une manne d’énergie et de santé : les fibres procurent une agréable sensation de satiété et stimulent le transit intestinal. Une bonne raison de ne pas se limiter aux fruits et légumes et de privilégier des variétés de pains et en-cas riches en fibres comme les Fette Croc Sarrasin

NOURRITURE POUR L‘INTESTIN Même si les fibres végétales sont pratiquement indigestes pour le corps, elles ne sont pas pour autant superflues, loin de là. Elles rassasient, régulent la digestion, permettent au taux de glycémie de monter progressivement et ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol. On les trouve dans les fruits et légumes, les produits à base de céréales complètes, les noix et légumes secs ainsi que dans tous les produits Schär repérables par le ruban vert et la mention „+Fibre“.

Autres produits riches en fibres sur le site : www.schaer.com/fibres

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SANS GLUTEN ALL‘ITALIANA La cuisine italienne compte parmi les meilleures cuisines au monde. La recette de son succès : le plaisir de cuisiner, une tradition ancestrale et des ingrédients régionaux frais

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uile d’olive d’un vert doré, tomates juteuses, basilic frais, pâtes maison – les meilleures choses dans la vie sont souvent les plus simples. La cuisine italienne en est la meilleure preuve. Mais qu’est-ce qui fait la réputation de cette cuisine ?

L’Italie compte plus de cent provinces et chacune d’elles a ses propres spécialités culinaires. Le nord est réputé pour ses produits laitiers comme le parmesan, le gorgonzola et ses délicieux desserts comme le Panna cotta ou l’incontournable Tiramisu. Le Ragù alla bolognese est l’une des spécialités les plus connues, cette sauce à base de viande hachée et de Sugo tomate que l’on trouve dans les lasagnes classiques. Juste après Bologne se dessine la ligne de démarcation culinaire délimitant l’Italie du Nord et l’Italie du centre.

Dans le sud, où le soleil vous brûle la peau

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en été, mûrissent les meilleures tomates de tout le pays. La Sardaigne est la terre de prédilection des chèvres, qui broutent en liberté, et dont le lait donne le caprini (fromage) si goûteux. Si les plats régionaux sont très différents, des plats consistants de la vallée d’Aoste au Nord aux créations plus légères de la Sicile, ils ont tous un point commun : la fraîcheur des produits régionaux. Et bien sûr les procédés de fabrication traditionnels, perpétués avec amour par les Nonnas et Mamas, par exemple dans une Trattoria au cadre familier. Les recettes sont transmises de génération en génération depuis des décennies. Elles trouvent leur origine dans la tradition paysanne étroitement liée à la nature et à ses produits.

U N E R E I N E P L É BIS CIT ÉE La tomate est le fruit emblématique de l‘Italie. Un Sugo de tomates (sauce) mijote pratiquement en permanence sur la cuisinière, et ce sont ces heures de cuisson qui lui donnent son goût si particulier. En achetant des tomates n’hésitez pas à les approcher de votre nez pour humer leur parfum . Les tomates muries en plein air ont un léger parfum que n’ont pas les fruits issus de serres. Hors saison, privilégiez les tomates pelées en conserve récoltées bien mûres, à des fruits manquant de maturité du supermarché. Une variété particulière protégée, la San-Marzano des terres de Campanie, séduit grâce à son arôme intense et sucré. La Pomodoro San Marzano dell`Agro Sarnese Nocerino DOP de Naples est la seule variété de tomate digne pour préparer la pizza napolitaine.

BRUSCHETTA ALLA CREMA BALSAMICA DI CAPPERI

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PANE BIANCO TOSCANO Pain à la Toscane

Bruschetta à la crème de câpres Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 4 tranches de Rustico Schär · 4 tranches de jambon cru · 2 cuil. s. de câpres salées · 1 cuil. s. de vinaigre balsamique · 4-5 feuilles de persil · 2 cuil. s. de fromage frais à tartiner · 4 feuilles de roquette · 1 cuil. à café d’huile d’olive

Préparation Rincer le persil et les câpres, hacher le tout menu. Mettre persil et câpres avec le fromage, l’huile et le vinaigre dans une terrine. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse et épaisse.

Faire griller les tranches de Rustico Schär légèrement, les tartiner de crème, garnir chaque tranche avec une tranche de jambon cru et une feuille de roquette.

Astuce EN RÉSERVE Avec le pain Pane con semi surgelé de Schär vous aurez toujours du pain frais sous la main.

Ingrédients ∕ pour une machine à pain Kenwood

· 350 ml d‘eau · 10 g de sucre · 350 g de Mix Pane - Mix B Schär · 20 g d’huile d’olive · 7 g de levure de boulanger déshydratée (ou 12 g de levure fraîche) · 50 g de tomates séchées · 50 g d’olives dénoyautées

Préparation Mettre tous les ingrédients, sauf les tomates et les olives, dans l’ordre cidessus, dans la machine à pain. Régler la machine sur 750 grammes et sélectionnez le programme „sans gluten“. Détailler les tomates séchées en petits dés, hacher les olives grossièrement. Au retentissement du signal, incorporer les olives hachées et les dés de tomates à la préparation et poursuivre la cuisson jusqu’à la fin.

P R O D UI T S D E S AIS ON En Italie, la qualité des ingrédients est primordiale. Pendant des siècles, la composition des repas était dictée par dame Nature, au fil des saisons. Le climat méditerranéen clément permet d‘avoir une table bien garnie tout au long de l‘année.

Chaque jardin est un potager bien fourni où carrés de légumes donnent la réplique à des arbres fruitiers. Les fruits et légumes récoltés en abondance au cours des mois d’été sont mis en conserve pour être consommés en automne et en hiver. Un parfum estival se dégage du citron Amalfi, lequel dissimule un arôme très doux sous sa peau, qui se mange du reste. Les modestes agrumes sont des vedettes

Retrouvez les vidéos des recettes sur : www.schaer.com/video

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discrètes qui confèrent à de nombreux plats une note si particulière. Les personnes intolérantes au gluten ne sont pas condamnées à renoncer aux délicieux plats méditerranéens. En effet, les pâtes, les pizzas et le pain n’ont pas été rayés du menu. Les recettes de plats de pâtes sont si nombreuses qu’elles pourraient remplir plusieurs tomes de livres de cuisine, des lasagnes classiques farcies à la viande hachée, aux Tagliatelles, le tout fait maison de préférence. Pour préparer une pâte à pasta authentique, il faut, outre de la farine sans gluten, quelques œufs, un peu d’huile d’olive de qualité et un peu d’eau.

Avec un brin d’exercice, les pâtes farcies comme les Tortelloni n’auront plus de secret pour vous.

U NE B E L L E TA B L ÉE Le rituel quotidien démarre par les courses et après une longue préparation, amis et famille se réjouissent de déguster un bon repas en toute convivialité. Les Italiens passent quasiment deux heures par jour à table, à manger et à boire. Comparés aux autres nations, tous pays confondus, ils comptent parmi les champions, c’est ce qu’a révélé une étude menée par l’Organisation pour la collaboration et le développement économique (OECD). L’Italien fait honneur à chaque plat. Dans les Trattorias les bruits de vaisselle retentissent et les voix s‘affirment au fil des heures. Le repas s’anime de discussions, de rires, et tout le monde se régale.

A F FAI R E D E G O ÛT L’huile d’olive ne manque dans pratiquement aucun plat. Les arômes se déclinent du fruité à l’amer. Les chefs conseillent une huile d’olive douce pour rôtir car les arômes s’altèrent à haute température.

Pour vos salades, optez pour une huile fruitée. Pour la cuisson de viandes et de poissons utiliser également de l’huile d’olive, de préférence de type Natives ou Natives extra, supportant une température de 180°C. Rien que le parfum de l’huile vous met déjà l’eau à la bouche.

L’amour du détail, la valorisation des produits simples mais de qualité, le plaisir de cuisiner et de partager un repas entre amis ou en famille, autant d’ingrédients qui font de la cuisine italienne une cuisine de haut niveau. À vous d’en juger grâce aux recettes proposées ci-après.

TORTELLONI ALLA RICOTTA DI LATTE DI CAPRA

LASAGNE ALLA BOLOGNESE Lasagnes Bolognaise

Tortelloni au fromage de chèvre Ingrédients ∕ pour 4 personnes Pour la pâte : 200 g de Mix Pane - Mix B Schär 3 jaunes d‘œufs 50 ml d’huile d’olive Pour la farce : 100 g de fromage frais de chèvre 50 g de Ricotta 20 g de fromage de chèvre râpé sel poivre du moulin gingembre 3 cuil. s. d’huile d’olive thym et romarin Il faut également : légumes coupés en dés (carottes, poireau, oignon, céleri) huile d’olive

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Préparation Pâte : mélanger tous les ingrédients et préparer une pâte homogène. Laisser reposer pend. env. 1,5 h. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués, l’épicer, la mettre au réfrigérateur pendant 1/2 h. Abaisser la pâte assez fine et découper de petits ronds.

Déposer de la farce sur chaque rond de pâte, mouiller le bord avec de l’eau ou du blanc d’œuf, rabattre et souder.

Cuire à l’eau salée frémissante.

Servir avec de l’huile d’olive, les petits dés de légumes et des herbes aromatiques.

Ingrédients ∕ pour 4 personnes Ingrédients/pour 4 personnes Pour la béchamel : 500 ml de lait 40 g de beurre 40 g de Farine Schär sel, poivre blanc, noix de muscade râpée Pour la sauce et les lasagnes : 350 g de Lasagne Schär huile d’olive extra vierge 200 g de viande hachée mi porc mi bœuf ½ verre de vin rouge 400 g de coulis de tomate 50 g de champignons déshydratés 1 bouquet de fines herbes 1 céleri en branches 1 carotte

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Retrouvez les vidéos des recettes sur : www.schaer.com/video

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· ½ oignon · sel et poivre · parmesan râpé Pr éparation Béchamel : porter le lait à ébullition. Dans un grand faitout faire un roux avec la farine et le beurre fondu. Incorporer le lait chaud progressivement, laisser mijoter à très petit feu, saler et poivrer, ajouter de la muscade. Pour la farce : hacher l‘oignon, la carotte et le céleri menu, faire suer le tout dans l’huile bien chaude. Ajouter la viande hachée et faire colorer à feu vif. Déglacer avec 1/2 verre de vin rouge, incorporer le coulis de tomate, les champignons ramollis bien égouttés ainsi que les fines herbes, saler et poivrer. Couvrir la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant env. 1 h. Pour les lasagnes, napper le fond d’un plat à gratin avec un peu de farce et de sauce, disposer une couche de lasagnes dessus, puis continuer en alternant une couche de farce, une couche de béchamel et une couche de lasagnes, quatre couches en tout. Terminer par une couche de lasagnes, garnir cette dernière généreusement de parmesan râpé. Cuire à four préchauffé à 180˚C pend. env. 20 minutes.

· 6-7 cuil. s. de coulis de tomate · 50 g de jambon cru · 250 g de mozzarella · 60 g de farine Schär · sel et poivre Préparation Mélanger farine, levure, une pincée de sel et l’huile (délayer la levure fraîche au préalable dans l’eau tiède). Laisser lever pendant env. 30 min. Entre-temps détailler les poivrons en lanières, les mettre dans une poêle huilée, ajouter les tomates et faire cuire. Détailler le jambon en fines lanières, l’ajouter à la préparation peu avant la fin de la cuisson. Former deux disques de pâte de même diamètre. Déposer un disque dans un moule graissé, le badigeonner de sauce et garnir de Mozzarella coupée en petits cubes, recouvrir avec le deuxième disque de pâte et laisser lever encore une fois pendant 30 min. Cuire à four préchauffé.

Astuce SUR LE POUCE

PIZZA ABRUZZESE Pizza abruzzaise

Vous n’avez pas le temps de cuisiner ? Essayez donc les Lasagne alla Bolognese de Schär Bontà d’Italia ou l’une des savoureuses pizzas surgelées de Schär.

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA Spaghetti Carbonara Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 400 g de Spaghetti Schär · 100 g de lard (poitrine) · 50 g de parmesan · 1 cuil. s. d’huile d’olive (ou 1 cuil. s. de beurre) · 2 cuil. s. de crème fleurette · 4 jaunes d’œufs · sel · poivre du moulin

Préparation Détailler le lard en fines lanières, le faire griller à feu doux dans une grande poêle huilée (ou beurrée) pend. 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

Retirer du feu et réserver au chaud.

Cuire les spaghetti al dente selon le mode d’emploi dans de l’eau salée frémissante (11 minutes). Râper le parmesan fin. Battre les jaunes d’œufs en mousse, incorporer la crème fleurette et la moitié du parmesan, poivrer la préparation à loisir. Egoutter les spaghetti cuites et les mettre dans la poêle avec le lard. Bien mélanger et incorporer le mélange crème-œufs-fromage en travaillant rapidement pour éviter que les jaunes ne figent— les œufs auront une consistance crémeuse si vous les cuisez à la chaleur résiduelle des pâtes. Dresser les spaghetti immédiatement sur des assiettes préchauffées et garnir avec le reste de parmesan.

Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 400 g de Mix Pan - Mix B Schär · 5 g de levure de boulanger déshydratée (ou 10 g de levure fraîche) · 300 ml d‘eau · 1 gousse d‘ail · 1/2 pot d’huile d’olive · 3 poivrons (jaune, rouge, vert)

Retrouvez les vidéos des recettes sur : www.schaer.com/video

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OSSOBUCO ALLA MILANESE

Astuce

Ossobuco Ingrédients ∕ pour 6-8 personnes

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6-8 tranches de jarret de veau 4 carottes de taille moyenne 4 céleris en branches 1 kg de tomates mûres 1 bouquet de persil 4 cuil. s. de beurre farine Schär pour panner 6 cuil. s. d’huile d’olive ¼ l de vin blanc ¼ l de bouillon de viande 3 oignons de taille moyenne 3 gousses d’ail ½ cuil. à café de thym et d’origan

MILLEFOGLIE CON CREMA E FRUTTI DI BOSCO

PÊCHÉ MIGNON Pour une visite arrivée à l’improviste, ou pour assouvir une envie subite de dessert — le Tiramisù surgelé de Schär Bontà d‘Italia comblera tout le monde.

TIRAMISÙ Tiramisu

Préparation Détailler carottes, céleris, oignons et ail en petits dés. Faire braiser dans le beurre dans un faitout, retirer du feu. Ligoter les jarrets de veau avec du fil de cuisine, saler et poivrer, passer dans la farine. Faire colorer les deux faces à la poêle dans l’huile d’olive. Retirer de la poêle et poser sur les légumes. Retirer l’huile de la poêle.

Déglacer le fond avec le vin jusqu’à ce que les sucs soient dissouts, laisser réduire.

Préchauffer le four à 175°C. Ebouillanter les tomates à l’eau bouillante, les peler et épépiner. Emincer la chair. Hacher le persil grossièrement. Verser le bouillon de viande sur le fond dans la poêle, incorporer les fines herbes et les tomates, porter à ébullition, saler et poivrer. Napper la viande de sauce. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle et braiser au four pendant 2-3 h en arrosant avec un peu de bouillon toutes les 1/2 h.

Mille-feuilles aux fruits des bois Ingrédients ∕ pour 4 personnes Pour ½ l de crème : 500 ml de lait 60 g de Farine Schär 100 g de sucre ½ gousse de vanille 1 pincée de sel 2 jaunes d‘œufs zeste râpé d’un citron bio (à loisir) Pour le gâteau : assortiment de baies au choix 1 portion de Millefoglie Schär sucre glace

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Préparation

Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 1 portion de Savoiardi Schär · 200 g de Mascarpone · 3 œufs · 1 jaune d‘œuf · 4 cuil. s. de sucre · 2 cuil. s. de rhum · 1/4 l de café · cacao

Préparation Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les quatre jaunes en mousse avec le sucre, incorporer le Mascarpone et le rhum. Battre les blancs en neige, les soulever délicatement à la crème. Imbiber les biscuits à la cuillère de café, ils ne doivent plus être trop durs à l’intérieur. Les ranger côte à côte dans un saladier plat en verre ou en porcelaine. Recouvrir avec la moitié de la crème, puis une nouvelle couche de biscuits et terminer par une couche de crème. Saupoudrer le dessus généreusement de cacao, laisser reposer au frigo pendant plusieurs heures.

Vous trouverez d’autres recettes au goût de dolce vita sur le site : www.schaer.com/recettes-menus

Crème : porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

Dans une autre casserole mélanger farine, reste de sucre et zeste de citron râpé, ajouter les jaunes d’œufs et diluer avec un peu de lait chaud. Ajouter le reste de lait et remettre la casserole sur la cuisinière. Chauffer la préparation à feu très doux en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Abaisser la pâte feuilletée, la découper en carrés. Déposer ces derniers sur une plaque, piquer la pâte avec une fourchette et cuire à four préchauffé à 200° C pendant 20 minutes.

Garnir un carré de pâte de crème puis de baies, recouvrir avec un autre carré de pâte, continuer ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Saupoudrer le gâteau de sucre glace au moment de servir.

Retrouvez les vidéos des recettes sur : www.schaer.com/video

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SCHÄR ET MARMITON, UNE ÉQUIPE DE CHOC POUR PROFITER DES PLAISIRS SANS GLUTEN

4 QUESTIONS À CHRISTOPHE DE MARMITON D’après votre expérience de passionné de cuisine, quelles caractéristiques principales présente la cuisine sans gluten en comparaison d’une cuisine traditionnelle avec gluten ? La cuisine sans gluten peut parfois poser des problèmes de texture et/ou de présentation, notamment pour les plats qui demandent une poussée à la cuisson (brioche) ou une texture croustillante (pâte à tarte, gâteau sur l’extérieur): les farines sans gluten peuvent alors donner des textures plus friables.

Quelle est votre recette sans gluten favorite parmi celles que vous avez eu l’occasion de concocter pour la dégustation Schär des internautes de Marmiton ? J’adore le pain

brioché façon pain perdu. J’aime aussi beaucoup les pâtes sans gluten façon bolognaise et le wrap à l’italienne.

Auriez-vous quelques astuces à nous faire partager pour cuisiner sans gluten en toute facilité ? Faire plusieurs essais (pour les desserts, je réserve toujours un peu de pâte, que je modifie un peu pour tester des variantes). Avoir une « antisèche » avec les recettes qui fonctionnent bien.

Quelle impression retenez-vous après avoir expérimenté les produits Schär ?

Les farines Schär proposent une alternative simple et efficace aux « mélanges maison ».

Retrouvez les recettes sans gluten de Marmiton en ligne sur le site de Schär: www.schaer.com/marmiton

Schär et le célèbre site internet de cuisine Marmiton sont heureux de s’associer pour faire découvrir à toutes les personnes devant ou souhaitant manger sans gluten toute la variété des plaisirs sans gluten.

Animés par la même envie de faciliter et d’agrémenter la vie des gens confrontés au régime sans gluten avec de très nombreuses recettes, conseils et astuces ; Schär et Marmiton se sont naturellement retrouvés pour animer cet univers culinaire avec joie et créativité.

Retrouvez nous vite sur : www.marmiton.org/part/ glutenfree-by-schar/

SCHÄR, LE CHOIX SANS GLUTEN DES INTERNAUTES DE MARMITON 15 références Schär ont été soumises à un test de dégustation par les internautes de Marmiton et ont remporté leur plébiscite. Nous sommes fiers de pouvoir désormais afficher ce précieux label sur 15 références Schär de choix.

PA R TA G E Z V O S R E C E T T E S Marmiton est le premier site de cuisine en France avec 11,3 millions de visiteurs uniques en France(1).

Plus de 64 000 recettes proposées et commentées par les internautes rendent la cuisine accessible et conviviale. Marmiton a lancé en 2012 « La chaîne Marmiton » sur YouTube.

Marmiton est également disponible en presse avec Marmiton Magazine, bimestriel depuis septembre 2012.

(1) source Mediametrie / Mediametrie Internet global, avril 2015

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FRUITS D‘AUTOMNE Tubercules, champignons des bois, innombrables variétés de choux — l’automne nous offre une véritable manne d’ingrédients frais. Découvrez nos pâtes, pains et autres préparés avec des produits d’automne

L

’automne enrichit nos assiettes. De nombreuses variétés de légumes se récoltent durant cette saison, fruits juteux et fruits à écale remplissent nos paniers, les champignons parfument les sous-bois. Face à une telle profusion, facile de concocter des recettes équilibrées, riches en vitamines et substances nutritives. Surtout quand cette foison d’ingrédients s’associe à une gamme de pâtes et de pains sans gluten.

Caserecce aux haricots tendres, fusilli , pipe et pain blanc avec choux au goût soutenu, focaccia, pain aux noix ou crostata — les fruits divins récoltés durant l’automne nous promettent bien des plaisirs gustatifs.

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TRÉSO RS D E L A TERRE La récolte des pommes de terre bat son plein dans les champs, oignons et haricots pourront être récoltés jusqu’à la fin de l’automne. Les ramasseurs de champignons sillonnent les bois à la recherche de beaux spécimens.

FUSILLI PESTO, PATATE E FAGIOLINI Fusilli au pesto, pommes de terre et haricots verts Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 350 g de Fusilli Schär · 200 g de haricots verts · 2 pommes de terre de taille moyenne · huile d’olive · 4 portions de pesto · sel

Pr éparation Equeuter les haricots, les laver et cuire dans de l’eau salée pendant env. 20 minutes. Les égoutter puis les couper en 2-3 segments. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et cuire à l’eau bouillante. Avant la fin de la cuisson, cuire les pâtes. Réchauffer le pesto dans une grande poêle, y ajouter les pommes de terre et les haricots verts puis pour terminer les pâtes égouttées. Mélanger brièvement tous les ingrédients afin d’obtenir une préparation homogène et servir immédiatement.

TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA Tagliatelle à la forestière Ingrédients ∕ pour 4 personnes

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350 g de Tagliatelle Schär 400 g de Salsicce 300 g de cèpes (ou champignons déshydratés) 100 ml de vin blanc 400 ml de coulis de tomates 200 ml de crème fleurette parmesan sel

Préparation Emietter le Salsicce avec les mains et le faire dorer à la poêle pendant 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc. Préparer les champignons minutieusement (le cas échéant faire ramollir les champignons déshydratés dans de l’eau froide), les couper en petits morceaux et les mettre dans

la poêle. Au bout de 10 minutes incorporer le coulis de tomates et faire revenir le tout jusqu’à dégagement d’un goût légèrement sucré. Au bout de quelques minutes déglacer avec la crème. Bien mélanger tous les ingrédients puis terminer la cuisson de la sauce. Cuire les tagliatelles al dente selon le mode d’emploi dans suffisamment d‘eau salée, les égoutter. Les ajouter aux champignons dans la poêle, secouer pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce. Râper le parmesan. Répartir les pâtes dans des assiettes, saupoudrer de parmesan râpé et servir sans tarder. Décorer éventuellement de persil.

Retrouvez les vidéos de toutes les recettes sur : www.schaer.com/video

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PIPE ALLE CIME DI RAPA E OLIVE NERE Pipe au chou italien et olives noires Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 350 g de Pipe Schär · 200 g d’olives noires dénoyautées · 500 g de chou italien · huile d’olive extra vierge · 1 gousse d’ail · sel et poivre

Préparation

FETTE DI PANE E CAVOLO NERO Tartines au chou noir Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 8 tranches de Pan Carré Schär · 2 gousses d‘ail · 1/2 chou noir · 2 cuil. s. d’huile d’olive · sel et poivre à loisir · haricots Cannellini au choix

Préparation Cuire le chou noir à l’eau salée pendant env. 20 minutes. Entre-temps faire griller le Pan Carré au four à 200° C pendant 5 minutes puis le frotter avec l’ail. Poser le pain sur une assiette, le garnir de feuilles de chou noir, arroser d’huile, saler et poivrer. Servir avec des haricots Cannellini.

É V EN TA I L D E COULEURS Noirs, verts, rouges — les choux se déclinent sous toutes les couleurs sur les étals du marché.

Ils ajoutent une note bien affirmée aux plats de pâtes.

Toutes les variétés sont excellentes pour la santé : elles renferment vitamines, minéraux et fibres alimentaires mais très peu de calories.

Cuire les Pipe al dente selon le mode d’emploi dans suffisamment d’eau salée.

Préparer le chou, le couper en lamelles de 2 cm de large perpendiculaires aux feuilles, le cuire dans un faitout à l’eau salée pendant env. 10 minutes. Entre-temps hacher l’ail menu, faire suer dans une grande poêle huilée. Egoutter le chou dans une passoire, le mettre également dans la poêle. Détailler les olives en rondelles, les ajouter à la préparation, saler et poivrer. Egoutter les pâtes, les incorporer au chou en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Bien mêler le tout et laisser dans la poêle à feu modéré jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.

Répartir dans quatre assiettes et servir aussitôt.

FUSILLI AL RADICCHIO Fusilli au Radichio et sauce au fromage Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 350 g de Fusilli Schär · 200 g de fromage à pâte semi-ferme (par ex. Asiago) · 150 g de lait entier · 150 g de crème fleurette · ½ oignon · ½ l de bouillon · 200 g de Radicchio Rosso di Treviso · 50 g de beurre · 30 g de farine Schär · sel et poivre · huile d’olive extra vierge

Préparation Dans une petite casserole préparer un roux avec le beurre fondu et la farine.

Chauffer le lait avec la crème fleurette jusqu’à ébullition dans une deuxième casserole, verser progressivement sur le roux en délayant. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Couper le fromage en petits dés, l‘incorporer à la sauce et laisser fondre. Lorsque la sauce bout et se détache du bord de la casserole, arrêter la cuisson. Détailler le Radicchio en fines lanières, hacher l‘oignon. Faire étuver le Radicchio et l’oignon dans une grande poêle huilée. Cuire les Fusilli al dente, les égoutter puis ajouter au Radicchio, remuer brièvement. Napper un saladier d’une couche de sauce au fromage, verser les pâtes et le Radicchio dessus et servir aussitôt.

Retrouvez les vidéos de toutes les recettes sur : www.schaer.com/video

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PANE ALLE NOCI Pain aux noix Ingrédients ∕ pour 8 personnes

· 1 kg de Mix Pane - Mix B Schär · 100 g de poudre de noisettes · 100 g de noisettes grossièrement hachées · 100 g d’amandes grossièrement hachées · 100 g de noix grossièrement hachées · 700 ml d’eau · 20 g de levure de boulanger (ou 25 g de levure déshydratée) · 2 cuil. à café de sucre · 1 1/2 cuil. à café de coriandre · 2 cuil. à café de sel · 80 g de margarine

Préparation

FOCACCIA „SALATA“ Focaccia „salée“ Ingrédients ∕ pour 8 personnes

· 600 g de Mix Pane - Mix B Schär · 20 g de levure de boulanger (ou 10 g de levure déshydratée) · 3 cuil. à café d’huile d’olive · 500 ml d’eau tiède · 1 petite courgette, 1 petite aubergine · 2 tomates · basilic · sel à loisir

Pr éparation Mélanger farine et levure dans un saladier (dissoudre la levure fraîche dans l’eau tiède, mélanger la levure déshydratée avec la farine). Ajouter huile d’olive, sel et eau, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Former une miche (forme ronde ou rectangulaire, sur une tôle). Laisser lever pendant env. 45 minutes. Badigeonner d’huile d’olive et cuire à four préchauf-

fé à env. 190-200°C pendant env. 25 minutes. Couper les légumes en rondelles de 2 cm, les faire sauter brièvement à la poêle à l’huile d’olive, épicer (ou cuire au four/gril sans huile). Garnir la Focaccia de légumes.

CÉRÉ A LES & CI E Riz, maïs, lupin — variétés de céréales, herbes et autres composants pour farines sans gluten, la récolte a démarré.

N’hésitez pas à utiliser tout ce qui vous semble bon pour apporter un brin de fantaisie à vos pains : les herbes confèrent des notes inédites à vos miches, les noix et graines une belle consistance.

Délayer la levure dans 100 ml d’eau et 1 cuil. à café de sucre. Faire griller les amandes et les noix modérément sur une tôle à pâtisserie. Mettre farine, poudre de noisettes et épices dans un saladier, répartir la margarine coupée en petits cubes sur le bord. Creuser un puits dans le milieu, y verser la levure mousseuse, ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer les noix grillées, mettre la pâte dans un moule à pain et la laisser lever à un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Enfourner à 200°C et cuire pendant 15 min. Réduire ensuite la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Env. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus de beurre liquide. Laisser refroidir sur une claie à pâtisserie.

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CROSTATA ALLA CREMA DI CASTAGNE Crostata à la crème de châtaigne Ingrédients ∕ pour 8 personnes

ZUPPA DI PASTA E CASTAGNE Velouté de châtaigne Ingrédients ∕ pour 4 personnes

· 250 g de Anellini Schär · 150 g de châtaignes séchées · 50 g de beurre · 50 g de poitrine maigre · 1 céleri-rave · 1 bouquet de persil · 1/2 oignon · 1 carotte · 1 1/2 l de bouillon de légumes · 1 cuil. à café de graines de fenouil · sel et poivre

300 g de Mix Pâtisserie Schär 100 g de sucre 130 g de beurre ramolli 4 g de levure chimique 20 ml de lait zeste d’1/2 citron Pour la crème de châtaigne : 500 g de châtaignes 200 g de sucre

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Préparation Crème de châtaigne : porter une casserole remplie d’eau à ébullition. Entre-temps inciser la cosse des châtaignes et les glisser dans l‘eau bouillante. Cuire les châtaignes pendant env. 40 minutes, les laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Eplucher les châtaignes en retirant également la

peau sous la cosse. Mettre châtaignes et sucre dans un faitout métallique et cuire à petit feu pendant env. 10 minutes. Réduire ensuite la préparation chaude en purée au mixeur. Dresser la farine mélangée avec la levure et le sucre sur le plan de travail, faire un puits dans le milieu, y mettre beurre, lait et zeste de citron, pétrir rapidement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire, laisser reposer au frigo pendant au moins 2 h. Abaisser la pâte sur env. 5 mm sur le plan de travail fariné. Déposer la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en relevant un petit bord. Etaler la crème de châtaigne sur la pâte, décorer de quelques lanières de pâte et cuire à 170° C pendant env. 40 minutes. Défourner et laisser refroidir.

Préparation La veille mettre les châtaignes à ramollir dans de l’eau froide. Le lendemain les égoutter, mettre dans un faitout avec de l’eau fraîche et les graines de fenouil et laisser mijoter pendant env. 90 minutes.

Entre-temps détailler le lard en cubes, hacher oignon, carottes, céleri et persil et faire revenir le tout dans le beurre. Ajouter les châtaignes, arroser de bouillon, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 10 minutes. Pour finir ajouter les Pasta, poursuivre la cuisson pendant encore 9 minutes. Servir la soupe bien chaude.

ARBRES FRU ITI ERS Les fruits à écale sont des ingrédients appréciés en pâtisserie et pour la confection de desserts. On utilise les noisettes, noix et châtaignes glanées sous les arbres également pour la préparation de pain et de potages. Ces petits fruits sains, bourrés d’énergie, confèrent aux plats consistants une douce note sucrée.

Retrouvez les vidéos de toutes les recettes sur : www.schaer.com/video

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VACANCES GASTRONOMIQUES Trouver des hôtels proposant une carte sans gluten prend du temps et peut se révéler être un parcours du combattant — heureusement, un nouvel outil vous permettra de trouver et réserver un hébergement très facilement

V OYA G E R GLUTENFREE Voyager pour les intolérants au gluten impliquait jusqu’à présent toute une organisation. Le nouveau portail Glutenfree Holidays de Schär vient à la rescousse : découverte de villes, voyage à la montagne ou à la mer, club vacances en famille ou virée romantique — le portail propose des vacances de rêve personnalisées, répondant aux aspirations de chacun. Env. 150 hôtels répertoriés, toutes catégories confondues, rien qu’en Italie, vous ouvrent leur porte. D’autres destinations dans toute l’Europe viendront s’y ajouter — jetez un coup d’œil !

Pour planifier votre prochain voyage glutenfree consultez : www.holidays.schaer.com

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Von der Geschichte gezeichnet: Die Ponte Pietra wurde mehrfach teilweise zerstört und immer wieder mit neuen Materialien aufgebaut

PIAZZAS ET PALAZZI Monuments célèbres, ruelles pittoresques, charme méditerranéen – déguster tranquillement des plats sans gluten en prime ! Les villes italiennes ont de quoi vous séduire. Partez à la découverte de Vérone, Florence et Rome, les trois plus belles villes d’Italie. Un roadtrip d’une semaine est tout à fait possible en arrière-saison

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VÉRONE

L

a ville des amoureux, avec ses maisons patriciennes anciennes, son dédale de ruelles et son charme romantique qui ont inspiré Shakespeare pour son œuvre „Roméo et Juliette“.

Ce n’est pas par hasard que la majorité des touristes commence par visiter la „Casa di Giulietta“ et le célèbre balcon. N’oubliez surtout pas de passer la main sur les seins de la statue de bronze de Juliette et de déposer un billet doux avec une déclaration d’amour – un porte-bonheur, dit-on. Non loin de là, les visiteurs découvrent le centre historique de Vérone : la Piazza delle Erbe, l’une des plus belles places d’Italie. La fontaine avec la „Madonna Verona“ romaine est toujours le symbole de la ville. Petit conseil pour dominer la ville : de ses 83 m, la tour de l’hôtel de ville, dite Torre dei Lamberti, offre une vue panoramique extraordinaire. Et pour ménager vos jambes si nécessaire : prenez une visite guidée de la ville avec le Segway. Les arènes de Vérone sont l’apothéose : l‘amphithéâtre à ciel ouvert datant du 1er siècle après J.-C, se visite également en journée, après la saison des opéras qui se termine en septembre. L’occasion d’imaginer l’atmosphère qui s’en dégage lors des représentations en période estivale.

Retrouvez-les sur le site www.glutenfreeroads.com lequel répertorie tous les restaurants et cafés d’Italie labélisés Mr. Free, proposant des plats 100% sans gluten. Et si par hasard il n’y en avait pas dans votre périmètre , n’hésitez pas à demander à un serveur de vous renseigner sur les endroits où trouver des denrées sans gluten (en italien : „senza glutine“).

AUTRES CURIOSITÉS À VOIR : l’église San Zeno Maggiore, la forteresse de Castelvecchio, l’arc de triomphe

E N S E IGNES D E CUISINE S ANS GLUTEN Les gradins du haut des arènes vous ouvrent un superbe panorama sur Vérone et une vue dégagée sur la Piazza Brà. Après la visite des arènes, dégustez un verre de vin italien sur place puis, pour prendre votre dîner, mettez-vous à la recherche des bistros et pizzerias repérables au label „Mr. Free“ apposé en vitrine .

Ce label désigne les bars, restaurants et cafés sans gluten (sélectionnés par Schär) dans toute l’Italie.

Octroyez-vous un moment de détente : Après avoir arpenté toute la ville, c’est le moment de s’imprégner de l’atmosphère italienne dans l’un des nombreux restaurants de la Piazza Brà — l’une des plus grandes places d’Europe

Savourez en toute tranquillité : un cappuccino avec un croissant sans gluten de «Mr. Free»

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FLORENCE L’étape suivante est la capitale de la Toscane, figurant régulièrement au palmarès des plus belles villes du monde. Un véritable joyau, avec ses chefs-d’œuvre architecturaux, une invitation à vous lancer dans un marathon culturel. Partout, on a l’impression d’y percevoir la respiration des puissants Medici qui ont marqué l’image de cette ville. Démarrez de préférence au palais imposant, le Palazzo Vecchio, qui abrite l’hôtel de ville où des artistes tels que Michelangelo et Leonardo da Vinci se sont immortalisés à travers leurs peintures. Le palais donne sur la Piazza della Signoria, point de départ idéal pour une visite de la ville (prix des visites guidées : env. 20 euros).

Les amateurs d’art se rendront bien sûr sans détour à la fameuse Galerie des Offices qui abrite l’une des plus imposantes collections de tableaux du monde.

F L Â N E R , S H OP P ING, G OÛT ER Comme par hasard, vous tombez quasiment sur le monument symbole de la ville : le pont dit Ponte Vecchio, avec ses magasins en surplomb abritant essentiellement des bijouteries. De quoi trouver des idées cadeaux ! Le pont tout à côté, le Santa Trinita, offre à propos le plus beau motif à photographier. Sur l’autre rive de l‘Arno, on découvre l’imposant Palazzo Pitti et le splendide parc Giardino di Boboli, avec ses allées de cyprès, ses jeux d’eau, ses grottes artificielles et ses statues en marbre. En été vous pourrez même assister à des concerts de chambre nocturnes.

Les amateurs de cuisine toscane seront gâtés à Flo-

Panorama sublime : Des hauteurs sur la rive opposée de l‘Arno une vue sur toute la ville de Florence vous ravit

rence. Amateurs de poisson ou fans de plats consistants, adeptes de la cuisine gastronomique ou amoureux de la cuisine italienne simple mais authentique – les innombrables restaurants et bistros proposent des mets pour tous les goûts. Et pour les gourmets, une ballade avec dégustation de vins de Toscane accompagnés d’en-cas régionaux, sans gluten pour ceux qui le souhaitent, pourra être organisée (140 euros/personne, angelapersonaltuscantour.com).

AUTRES MUSTS : la basilique de San Miniato al Monte, située sur la plus haute colline de la ville, avec vue panoramique, la cathédrale Santa Maria del Fiore (la quatrième plus grande église d’Europe – pour les sportifs : gravissez les 463 marches menant à la coupole).

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ROME

Astuce App TROUVER SANS CHERCHER Dans les grandes métropoles étendues il est souvent difficile de trouver des restaurants ou enseignes proposant des plats ou produits sans gluten.

L’application GlutenfreeRoads répertorie plus de 53 000 points de vente, restaurants et hôtels dans le monde entier, choisis avec minutie et notés par les consommateurs. Pour l’Italie, vous trouverez également tous les cafés et bistros membres du réseau Mr. Free

À télécharger gratuitement sur : www.GlutenfreeRoads.com

Notre troisième station : Rome, bien évidemment, la ville éternelle. Résumer les atouts de cette somptueuse métropole est pratiquement impossible. De même, vouloir visiter tous les musées, monuments historiques et les 900 églises (nombre estimé) relève de l’utopie. Néanmoins, pour avoir un bon aperçu de la capitale de l’Italie, prévoyez au minimum trois

jours. Un conseil : emportez toujours une bouteille d’eau dans votre sac, vous pourrez la remplir à tous les points d’eau potable de la ville.

Les sites symboliques comme le Colisée (le plus grand amphithéâtre au monde), le Forum Romanum et la cathédrale Saint Pierre devront impérativement figurer au programme de votre visite. Pour éviter les interminables queues aux guichets de ces attractions très prisées, achetez vos billets en ligne (ticketsrome.com). Une toute autre impression de la ville vous gagnera en visitant les basiliques San Clemente, Santa Cecilia et San Nicola “In Carcere”, avec leurs souterrains voûtés situés jusqu’à 20 mètres de profondeur. On y découvre des appartements et des temples de l‘époque impériale, ainsi que de jolies chapelles avec des mosaïques datant du Moyen-Âge.

Après la visite des entrailles de la ville et de sa surface, il est temps de flâner dans le quartier branché Trastevere. Les ruelles pittoresques sont animées d’une multitude de cafés et restaurants, les petits marchés traditionnels enchantent les badauds. Impossible de passer sans s’arrêter au Gelato. Toute la ville est jonchée de filiales de Fatamorgana Gelato qui proposent un immense choix de glaces, y compris les gaufrettes, garanties sans gluten. Avant de quitter „la ville éternelle“ n’oubliez surtout pas de jeter une pièce de monnaie dans la Fontana di Trevi, par-dessus l’épaule droite, SVP ! Vous serez alors sûr d’y revenir bientôt.

AUTRES INCONTOURNABLES : le Castel Sant‘Angelo (le château des anges), le Panthéon

Impressionnante : Rome offre un nombre inimaginable de Highlights architecturaux et culturels. Les ruelles pittoresques animées de petits restaurants : la dolce vita y trouve tout son sens.

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CARNET D’ADRESSES Vous cherchez un hébergement situé en périphérie ou plutôt au cœur des quartiers animés de la ville ? Et en profiter en même temps pour découvrir les nouvelles spécialités sans gluten ?

Voici les bonnes adresses à retenir : hôtels, cafés et restaurants à Vérone, Florence et Rome VÉRONE

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RESTAURANTS •

Ristorante Michelangelo Via Carducci 34, tél.: +39 045 590909, ilmangione.it Restaurant avec carte sans gluten, mobilier lourd massif, cadre pittoresque. Pour obtenir des infos sur les plats proposés pensez à poster vos questions sur facebook.

Ciro and Sons Via del Giglio 28r, tél.: +39 055 289694, ciroandsons.com Restaurant élégant situé entre la cathédrale et la gare. Pour ainsi dire tous les plats de la carte, y compris les pâtes, peuvent être préparés sans gluten.

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HOTELS •

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Agriturismo Corte Verzè Via Cambran 5, Cazzano Di Tramigna, tél.: +39 045 7820855, corteverze.it Charmante ferme aux portes de Vérone, avec espace spas, cave à vin, soins esthétiques et cours de cuisine. Avant votre arrivée commandez vos repas sans gluten. La chambre double à partir de 100 euros, petit déjeuner compris.

Due Torri Hotel Piazza S. Anastasia 4, tél.: +39 045 595044, hotelduetorri.duetorrihotels.com Hôtel de luxe chic, situé au centre de Vérone.

Goûtez les muffins sans gluten au petit déjeuner ! La chambre double à partir de 159 euros, petit déjeuner compris

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HOTELS •

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FLORENCE RESTAURANTS / BISTROS •

Bioveggy Via Erbosa 12, tél.: +39 333 8359787, bioveggy.it Ravioli, crêpes, pizzas ou antipasti – tout dans ce restaurant branché moderne est prévu pour les végaliens et intolérants au gluten.

Ne manquez pas de goûter le vin maison.

Caffè Pasticceria Serafini Via Vincenzo Gioberti 168/r, tél.: +39 055 247614, pasticceriaserafini.it Affiliée au réseau Mr. Free, cette charmante petite pâtisserie propose des produits certifiés sans gluten.

Hotel Il Guelfo Bianco Via Cavour 29, tél.: +39 055 288330, ilguelfobianco.it Hôtel romantique plein de charme situé dans le centre. Le bistro propose une cuisine toscane sans gluten, préparée avec amour. La chambre double à partir de 100 euros, petit déjeuner compris.

RESTAURANTS / BISTROS •

Zafferino Via delle Coppelle, 20, tél.: +39 06 6865617 Restaurant rustique à proximité du Panthéon.

Grand choix de plats sans gluten repérés sur la carte. Goûtez absolument les pizzas et le Tiramisù.

Gran Caffè dei Villini Via Reno 2, tél.: +39 06 8841961 La bonne adresse pour un petit en-cas rapide sans gluten. Vous repèrerez le café au label Mr. Free apposé sur la vitrine .

HOTELS •

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Hotel Londra Via Jacopo da Diacceto 16/20, tél.: +39 055 27390, hotellondra.com Hôtel de luxe avec salon de jardin exotique.

L‘hôtel-restaurant exclusif ONE propose sa propre carte sans gluten. La chambre double à partir de 139 euros, petit déjeuner compris.

ROME

Ristorante il Viaggio Via Isonzo 14, tél.: +39 06 97997043, ristoranteilviaggio.it Un joyau dissimulé arborant un cadre moderne minimaliste. Menu spécial sans gluten et cuisine romaine traditionnelle. Pas très facile à trouver mais le détour en vaut la peine !

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Hotel Commodore Via Torino1, tél.: +39 06 485656 Hôtel plutôt traditionnel avec jolies chambres, spa pour la détente, plats sans gluten sur demande. Joliment situé : juste à côté de la basilique Santa Maria Maggiore.

La chambre double à partir de 60 euros, petit déjeuner compris.

Atlante Star Hotel Via Vitelleschi 34, tél.: +39 06 6873233, atlantehotels.com En plein centre-ville, à cinq minutes de la place Saint Pierre. Un must : le restaurant Rooftop avec sa vue imprenable sur la cathédrale Saint Pierre, et ses fameuses pâtes sans gluten. La chambre double à partir de 142 euros, petit déjeuner compris.

Hotel Black Via Raffaello Sardiello 18, tél.: +39 06 66410148, blackhotel.it Hôtel design 4 étoiles, situé au nord de la ville, avec piscine en plein air, spas et sauna.

Produits sans gluten sur demande au buffet du petit déjeuner. La chambre double à partir de 85 euros, petit déjeuner compris.

S C H Ä R D I G I TA L

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MOBILITÉ SANS FRONTIÈRE L’information vous suit : avec les sites mobiles et les applications pratiques, les infos pour vous aider à vivre mieux sans gluten sont disponibles à tout moment

V O YA GER EN T O UT E Q UI ÉT UD E „GlutenfreeRoads.com“ : le guide qui vous accompagne dans tous vos déplacements, pour dégoter restaurants glutenfree, hôtels sympas, magasins et points de vente de produits sans gluten dans le monde entier – tous testés et notés par les utilisateurs – et sans cesse actualisé. Disponible en App.

L’I N F O À PO RT ÉE D E MAI N Dispo 24h sur 24: l‘application „Schär gluten-free Library“- pour mobile et tablette, vous fournit des informations sur tout ce qui touche au régime sans gluten – que ce soit pour des recherches approfondies ou pour trouver une info rapide pendant les courses. L’application est disponible également en format vidéo.

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D E S I N F OS M I S E S À J OU R Où que vous vous trouviez sur la planète, vous avez accès à notre site optimisé www.schaer.com. Laissez-vous inspirer en feuilletant le recueil d’innombrables recettes, découvrez les nouveaux produits et échangez vos idées avec les membres du Club Schär.

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Au Nord de l‘Italie La culture du riz dans la plaine du Po est une longue tradition dont on est fier

LE RIZ UNE TRADITION Tout commence dans le champ où pousse le riz, composant des aliments certifiés sans gluten.

Seules les variétés sélectionnées selon des critères pointus sont cultivées directement par Schär en collaboration avec les agriculteurs.

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DU CHAMP À L‘ÉTAL

Un producteur de denrées sans gluten doit être particulièrement attentif à l’origine et à la transformation des matières premières mises en œuvre. yourlife suit l’itinéraire d’un grain de riz transformé chez Schär — des champs fertiles du Nord de l’Italie jusque dans votre panier

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otre itinéraire démarre dans les champs de riz du Nord de l’Italie. La culture du riz jouit d’une longue tradition. Dès le 15e siècle, les paysans découvrent que le sol fertile de la plaine du Po convient parfaitement à la culture de plantes tropicales. De nos jours, 50% de la production européenne de riz proviennent de la région souvent plongée dans le brouillard. Le grain de riz que l’on va retrouver dans un produit sans gluten Schär ne provient pas d’un champ quelconque de cette région. Seuls les agriculteurs ayant adhéré à la philosophie de l’entreprise sont retenus pour devenir des partenaires à long terme. Les variétés sont également sélectionnées en fonction de leur propriétés. „Nous avons retenu les variétés aux caractéristiques exceptionnelles garantissant un niveau de qualité élevé pour nos produits“, précise Eduard Bernhart, Agricultural Projects Manager chez Dr. Schär, qui travaille en étroite collaboration avec les producteurs fournisseurs de Schär.

DIRECTION LE MOULIN La farine de riz entre dans la composition de toute une gamme de produits Schär. Pour éviter toute contamination, les moulins avec lesquels Schär travaille, ne travaillent que des céréales sans gluten.

C ULT UR E CONT RÔLÉE L’entreprise entretient avec les producteurs de riz une relation étroite basée sur la confiance. Le riz destiné aux aliments sans gluten doit être cultivé dans le respect de directives très strictes. Les contrôles effectués par Schär commencent par la semence utilisée en passant par les champs de culture. Pour éviter toute contamination par d’autres céréales renfermant du gluten ou autres allergènes, au stade de la culture, les agriculteurs suivent une formation poussée dispensée par Schär. „Aucune céréale contenant du gluten ne doit avoir été cultivée auparavant dans les champs. Une distance suf-

fisante avec les autres cultures, les routes et zones industrielles doit en outre être respectée. L’ensemble de l’outillage, machines et véhicules agricoles doit être nettoyé avant la récolte“, souligne Eduard Bernhart. Le grain de riz, arrivé à maturité sous ces conditions strictes, est récolté, séché, débarrassé de sa peau et affiné.

TRAN SFORMATION SAN S RISQUE Le grain de riz est acheminé vers le moulin où il est déversé dans des bennes séparées, nettoyées au

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Contrôle qualité Chaque étape de la chaine de production est soumise à des contrôles scrupuleux

DISTRIBUTION SANS DÉTOUR Plus de 100 produits transitent par des entrepôts pour être distribués dans toute l’Europe. Pour que les aliments à courte durée de conservation arrivent frais dans les rayons, ils sont livrés directement en un temps très court.

préalable. Le risque de contamination au moulin par de fines poussières de farines étant très élevé, le riz utilisé par Schär est transformé exclusivement dans des moulins travaillant uniquement des céréales sans gluten, soumis eux aussi à des contrôles de qualité réguliers. „Les matières premières de qualité supérieure fiable sont nos bases, nos partenaires le savent et l‘acceptent“, précise Eduard Bernhart.

C O N T R ÔLE D E LA QUALIT É Notre grain de riz quitte le moulin sous forme de farine pour prendre la route des usines Schär. Avant toute transformation, par ex. en fonds de pizza croustillants, en pâtes ou gâteaux, des échantillons de farine sont prélevés à l’arrivée dans les entrepôts pour être analysés au laboratoire de contrôle qualité Schär. „On vérifie par exemple si l’humidité, l‘hygroscopicité et le sensoriel de la farine sont conformes“, explique Eduard Bernhart, „et bien sûr, la présence éventuelle de gluten, autres allergènes et substances microbiologiques“. Si les critères de qualité sont remplis, alors la farine peut être déchargée. Le processus de production peut alors être lancé. Associée à d’autres matières premières, la farine se transforme en une gamme de produits Schär préparés d’après des recettes éprouvées. Les contrôles permettent de garantir une qualité constante des produits. Les produits finis sont soumis à des contrôles en fin de chaîne. Si ces contrôles sont concluant et les standards respectés, les produits partent vers les points de vente.

LIVRAISON RAPIDE Pour les produits frais, comme le pain Maestro , le transport doit être ultra rapide. Une chaîne logistique performante garantit que ces produits sont mis en rayon en un minimum de temps. C’est la dernière étape sur l’itinéraire de notre grain de riz.

Des champs du Nord de l‘Italie jusqu’au rayon, notre riz a suivi un chemin sûr et bien élaboré.

Transformé en aliment certifié sans gluten, il ne reste plus qu’à le déguster avec délectation.

U N PA N I E R D E P R O D U I T S PRÊTS À DÉGUSTER Avec Schär, le consommateur a la garantie d’acquérir des produits frais sans gluten.

Retrouvez la traçabilité des contrôles de qualité Schär sur l’info graphique : www.schaer.com/controles-de-qualite

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Implantée dans le petit bourg pittoresque de Borgo Valsugana, une entreprise familiale, riche de ses traditions et de son expérience, fabrique des pâtes et des pizzas sans gluten

GOÛT ET TRADITION VONT DE PAIR

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ans les années 50, un jeune cuisinier animé d’une passion pour la cuisine italienne ouvrit plusieurs épiceries fines proposant des plats préparés avec grand soin et amour dans le respect des traditions régionales. Ce fut un succès. Et l’histoire ne s’arrête pas là : ces petits magasins sont à l’origine d’une marque d’épicerie fine de renommée internationale très appréciée : Gourmet Italia, affiliée au groupe Dr. Schär depuis 2014. La recette du succès de ce cuisinier entreprenant était pure et simple : „Cuisine de manière à ce qu’on aime ce que tu sers, reste fidèle à la tradition, veille à la qualité des ingrédients car ce sont eux qui donnent le goût“.

Le jeune entrepreneur était d‘une curiosité insatiable pour la cuisine italienne régionale : il interrogeait les cuisiniers expérimentés dont les parents et grands-parents avaient été les maîtres, accompagnait les herboristes à travers champs et forêts proches à la recherche d’ingrédients aux senteurs authentiques. Après son travail, le soir, il étudiait de vieux livres de cuisine et des recueils de recettes traditionnelles.

Il installa ensuite son entreprise dans le bourg pittoresque de Borgo Valsugana, au cœur des Alpes d’une beauté époustouflante, région connue pour ses herbes aromatiques, ses champignons et son fromage d’alpage goûteux, sans oublier les fruits et légumes et les olives, le tout mûri au soleil méridional. De quoi faire le bonheur d’un cuisinier ! Et en plus, des gens prêts à partager leur expérience avec les recettes transmises au cours des générations.

Aujourd’hui, on trouve à Borgo non seulement les cuisiniers du pays, mais aussi des spécialistes en développement de la technique et de l’innovation : en fondant l’entreprise, on était à mille lieues d’imaginer que celle-ci deviendrait un jour une grande cuisine au goût d’authenticité où l’art de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelle se conjugue avec technologie innovante.

Prenons la pizza par exemple : grâce à des chambres de fermentation ultramodernes, la pâte lève lentement pour donner des pizzas croustillantes à souhait, légères et plus digestes, pour un plaisir gustatif unique – également sans gluten !

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PERSPECTIVES

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NOTRE LIGNE DE CONDUITE ...

Une meilleure alimentation : pour Ulrich Ladurner, la fabrication de pain sans gluten est synonyme de qualité suprême

» Schär dit catégoriquement « non » aux conservateurs dans le pain «

Depuis vingt mille ans, le pain fait partie intégrante de l’alimentation de l’homme. En particulier en occident, il compte parmi les aliments de base. On le consomme au petit déjeuner, en entrée, en accompagnement d’un plat ou en en-cas.

Chaque européen consomme en moyenne 50 kilos de pain par an. Dans l’alimentation sans gluten le pain joue également un rôle important.

Une bonne raison pour nous, fabricant de produits sans gluten, de veiller à la qualité de ces aliments. À ce propos, les agents conservateurs sont un point critique. En effet, la loi autorise d’ajouter 1 g de conservateur artificiel à une miche de 500 g. Donc, si vous consommez entre trois et quatre tranches de pain au quotidien, vous absorbez plus de 0,2 g de conservateur – ce qui n’est pas négligeable, loin de là ! Il faut savoir que ceci risque d‘affecter considérablement l’appareil digestif. Notre digestion fonctionne grâce à une flore extrêmement complexe, non compatible avec les agents conservateurs. Pour ma part, je refuse catégoriquement d’ajouter des conservateurs. C’est pourquoi Schär ne commercialise aucun pain contenant des conservateurs. Notre ligne de conduite est de produire du pain qui se conserve de manière naturelle – en le préparant par exemple avec un levain acide. En utilisant des matières premières comme des céréales anciennes datant de l’époque romaine, nos produits gagnent de surcroît en qualité nutritive. Une hygiène stricte et des techniques d’emballage ultramodernes contribuent à préserver les propriétés gustatives et la fraîcheur de notre pain.

Ulrich Ladurner

Ulrich Ladurner Président de Dr. Schär

Voyager sans gluten

Réserver, savourer, se relaxer.

Schär Glutenfree Holidays est le nouveau site de voyage de Schär, qui vous permet en quelques clics de réserver votre prochain voyage – sans gluten en toute sécurité !

Ici vous trouverez une sélection attractive de destinations touristiques en Italie. Sans oublier que la garantie du meilleur prix s‘applique à toutes nos offres de voyage.

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