yourlife HET TIJDSCHRIFT VOOR GLUTENVRIJ GENIETEN VAN SCHÄR
2015
12 Z O S M A A K T I TA L I Ë ONTDEK 18 RECEPTEN UIT DE SCHÄR-WERELD B O N TA D ’ I TA L I A Alle recepten ook op video
24 P I A Z Z A E N PA L A Z Z I DE MOOISTE STEDENTRIPS VOOR DE HERFST
30 LEES HET VERHAAL OVER RIJSTKORRELS – VA N H E T V E L D NAAR DE SCHAPPEN IN DE WINKEL
2
33
12
12 Recepten met Italiaans genot
18 Ontdek de bonte herfstkeuken
24 3 tips voor stedentrips in het najaar
33
24
De nieuwe pizzafabriek van Schär in Borgo
COLOFON Uitgever Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (verantwoordelijk voor de inhoud volgens de Duitse perswetgeving (V.i.S.d.P.)) | Uitgeverij C3 Creative Code and Content GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Druk Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Foto’s Foto cover: Alamy/Daniel Reiter; Foto’s pag. 4: Alamy, Stocksy; pag. 5: Shutterstock; pag. 6/7: Shutterstock (9), iStockphoto; pag. 8/9: Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); pag. 11: Getty Images; pag. 12: Shutterstock; pag. 13: Shutterstock, Fotolia; pag. 14: Shutterstock, Thinkstock; pag. 15: Shutterstock, iStockphoto; pag. 16: Shutterstock (2), Thinkstock; pag. 17: Otto van den Toorn, Shutterstock; pag. 18: Fotolia; pag. 19: Shutterstock, Stocksy; pag. 20: Picture Press, StockFood; pag. 21: iStockphoto, Fotolia; pag. 22: Getty Images; pag. 24: Shutterstock; pag. 25: Getty Images, Shutterstock; pag. 26: Fotolia, iStockphoto; pag. 27: Shutterstock, iStockphoto; pag. 28: Getty Images; pag. 29: Shutterstock; pag. 30/31: Shutterstock (5); pag. 34: Meraner & Hauser
18
INHOUD
3
I n f or m atie 05
HAVERVLOKKEN Interessant ingrediënt, gezonde snack: havervlokken hebben veel voedingstoffen, haverkoeken smaken geweldig!
06
VERS INGEVROREN Hoe ingevroren groenten en gerechten lang houdbaar blijven
08
DIT M AG IN BROOD Eenvoudige ingrediënten – meer heb je niet nodig voor lekker brood
10
VERS? NATUURLIJK! Waarom bij Schär geen conserveringsmiddelen gebruikt worden
I N S P I R AT I E 11
LEKKERE GERECHTEN Als salade of als ingrediënt in de soep – met brood kun je lekkere Italiaanse gerechten klaarmaken
12
GLUTENVRIJ ALL‘ITALIANA Waarom de Italiaanse keuken tot de beste van de wereld behoort
18
DE VRUCHTEN VAN DE HERFST Pasta en nog veel meer, alles wat de herfst te bieden heeft
I ndrukken 23
G enieten o p VAKANTIE IN ITALIË Makkelijk en ontspannen een glutenvrije vakantie plannen
24
P IAZZA EN PALAZZI De mooiste stedentrips in de herfst: ga op ontdekkingsreis naar Verona, Florence en Rome
I nnovatie 30
VAN HET VEL D NAAR DE SCHA PP EN Wij hebben de reis van de rijstkorrels van het veld naar de schappen gevolgd
33
S MAAKVOL M ET TRADITIE In de nieuwe pizzafabriek van Schär worden glutenvrije pizza’s met moderne machines volgens traditionele recepten gemaakt
04
intro
|
29
SCHÄR DIGITAAL
|
34
Inzichten
INTRO
4
DIT KUN JE IN DE HERFST BELEVEN Wereldtentoonstelling in Milaan, begin nieuwe schooljaar, bloggers proberen Schär
DE WERELD TE GAST Nog tot 31 oktober vindt in Milaan de futuristische Expo 2015 plaats. Het motto van de wereldtentoonstelling luidt: ‘Feeding the Planet, Energy for Life’. Op een expositieterrein van meer dan 1,1 miljoen vierkante meter presenteren vertegenwoordigers uit 145 landen hun visie. Ook Schär is live aanwezig en treedt binnen de gastronomie als partner op van CIR Food. In het najaar zal er in Milaan ook een poging plaatsvinden om het wereldrecord te verbeteren: samen met Dovilio Nardi wordt de grootste glutenvrije muffin gebakken. Laat je door dit idee motiveren om zelf wat te gaan bakken. Laat je resultaat op Instagram zien: #sweetmasterpieces.
INFORMATIEMAP VOOR OUDERS Een nieuwe fase begint: je kind gaat naar de basisschool! Het is nu heel belangrijk om de leerkrachten in te lichten over de glutenintolerantie van je kind. Met de nieuwe informatiemap voor ouders wil Schär de ouders ondersteunen om de gesprekken met alle betrokken personen voor te bereiden en goed te kunnen voeren. De informatiemap kan via www.schaer.com/familykit gratis gedownload worden.
www.foody.nl/bloggers/schar.html www.smulweb.nl/schaer
GO ONLINE! Volg de links naar dit icoontje. Hier vind je recepten, extra informatie en filmpjes over de verhalen van de website van www.schaer.com
»
Wie kent ze niet, deze twee websites? Veel mensen zoeken dagelijks bij Foody en Smulweb naar een geschikt recept. En wij hebben een positief bericht voor mensen met glutenintolerantie: bloggers van deze websites hebben vrijwillig de producten van Schär getest en hiermee creatieve recepten ontwikkeld, bv. spaghetti en pizzawrap met tonijn. Deze en nog veel meer vind je online. Kijk hier voor meer informatie:
»
FOODY EN SMULWEB
I N F O R M AT I E
5
HAVERVLOKKEN Haver zat lang in het verdomhoekje, maar nu verovert dit product ook de glutenvrije voeding. En dat is ook prima, want deze graansoort smaakt lekker en kan op vele manieren bereid worden. En natuurlijk is haver gezond
DEZE VLOKKEN ZIJN VOEDZAAM Vele mensen eten havervlokken alleen in muesli. Jammer, want met havervlokken kun je een recept een extra dimensie geven. Koekjes van havermeel zijn extra knapperig, net als de nieuwe Oat biscuits Avena van Sch채r. Deze graansoort is bovendien heel gezond. Haver heeft een hoog eiwitgehalte en is rijk aan voedingsvezels, dit levert het lichaam een extra portie energie. Vitaminen, mineralen en spoorelementen ondersteunen daarbij in de herfst het afweersysteem van het lichaam. Maar opletten: alleen glutenvrije haver is voor glutenvrij voedsel geschikt. Meer over het thema glutenvrije haver vind je hier: www.schaer.com/haver
I N F O R M AT I E
6
VERS INGEVROREN Wist je dat producten heel snel ingevroren kunnen worden? Diepgevroren levensmiddelen maken het leven van alledag een beetje makkelijker – ook bij glutenvrije voeding
G R O EN T EN Verse groenten zijn natuurlijk het gezondst. Maar door het transport en de opslag verliezen groenten waardevolle voedingstoffen. Juist in de winter is de weg van het veld naar de pan vaak lang. Daarom worden groenten vaak geoogst nog voordat ze volledig rijp zijn. Bij het invriezen van rijpe groenten gaat slechts een gering deel van de vitaminen verloren, omdat ze meteen na de oogst verwerkt en ingevroren worden.
KA A S Kaas is in zijn pure vorm niet altijd geschikt om in te vriezen. Hoe hoger het vetgehalte, hoe beter de kaas ingevroren kan worden. Harde kaassoorten hebben een laag vochtgehalte en kunnen daarom aan het stuk of in plakjes ingevroren worden, maar de kaas kan wel na het ontdooien brokkelig worden. Als kaas in een gerecht verwerkt is, zorgt hij voor een pittige smaak van het gerecht.
PAS TA Voorgekookte glutenvrije ravioli en andere pasta’s kunnen prima ingevroren worden zonder aan kwaliteit in te boeten. Voor kant-en-klare gerechten met pasta wordt over het algemeen ongekookte, verse, niet-gedroogde pasta verwerkt. De pasta smaakt dan net als versgemaakte soorten.
I N F O R M AT I E
Tip KOOPTIPS • Lees goed welke ingrediënten in het gerecht zitten. In veel producten zitten bindmiddelen, deze bevatten vaak gluten. • In elke diepvries moet een thermometer zitten. Controleer of de voorgeschreven temperatuur van min 18 graden C bereikt wordt. • De verpakking mag niet beschadigd zijn, anders kunnen aroma’s verloren gaan. Tevens kan er vriesbrand ontstaan. • Grote ijskristallen op de verpakking geven aan dat de koelketen doorbroken werd. • Leg diepvriesproducten pas in de winkelwagen als je naar de kassa gaat. Vervoer ze in een speciale koeltas.
KR UI DEN Met kruiden krijgen sausjes voor pizza en pasta een extra dimensie. Kruiden kunnen prima ingevroren worden. Vooral kruiden zoals rozemarijn, salie, tijm, oregano, bieslook en peterselie behouden ook na een jaar nog hun natuurlijk aroma. Gevoelige kruiden zoals basilicum mogen niet gesneden worden. Zij mogen alleen als hele blaadjes ingevroren worden.
7
A
ls je weinig tijd hebt om te koken, zijn glutenvrije diepvriesgerechten een ware uitkomst, bijvoorbeeld een knapperige pizza voor een televisie-avondje met vrienden, versgebakken broodjes op zondagochtend en een portie pasta die volgens recept van Italiaanse mama’s zijn bereid. Diepvriesgerechten zijn niet alleen heel praktisch, ze bevatten waardevolle vitaminen en mineralen, want tijdens de conserveringsmethode van het invriezen gaan weinig waardevolle stoffen verloren. De invriesmethode hebben wij te danken aan de Amerikaanse wetenschapper Clarence Birdseye, die tussen 1912 en 1915 tijdens onderzoeksreizen in de Canadese Arctis observeerde hoe een inuit versgevangen vis binnen enkele minuten in de -40 graden C koude lucht invroor. Birdseye stelde vast dat de ontdooide vis veel beter smaakte dan gekoelde vis. Eenmaal terug in Amerika was zijn doel levensmiddelen door invriezen houdbaar te maken – in 1930 waren de eerste diepvriesproducten in de Amerikaanse supermarkten te koop.
HET KOMT OP DE JUISTE TIMIN G AAN Sinds de ontdekking van Clarence Birdseye is er veel gebeurd. Vandaag de dag verloopt het invriezen via een hoogtechnisch proces, waardoor de groenten, vis en glutenvrije kant-en-klare gerechten vers blijven. De clou bij dit invriesproces is de snelle verwerking, dit wil zeggen dat in een korte tijd de temperatuur naar min 30 tot min 50 graden C daalt, zodat de levensmiddelen na 4 tot 20 minuten compleet bevroren zijn. Daarna worden ze voortdurend op een temperatuur van minstens min 18 graden C gekoeld, waardoor de levensmiddelen heel lang vers blijven. Na 12 maanden bevatten diepgevroren groenten nog altijd 70 procent van het oorspronkelijke vitaminegehalte. Om ervoor te zorgen dat bij diepvriesproducten de vitaminen, voedingstoffen en het aroma niet verloren gaan, moeten de levensmiddelen direct na de bereiding ingevroren worden. Ook de volgens traditionele recepten bereide glutenvrije diepvriesgerechten van Schär, zoals tortellini, lasagne en pizza, worden op deze manier houdbaar gemaakt. Dit betekent dat deze lekkere Italiaanse gerechten altijd op voorraad zijn. Samen met een verse salade en vers fruit als dessert is het een volledige maaltijd.
Ontdek de lekkere diepvriesproducten van Schär op: www.schaer.com/diepvries-producten
K AN T- E N - K L AR E G E RECH TEN Heel praktisch: met glutenvrije diepvriesgerechten zoals bijvoorbeeld lasagne Bontà d’Italia heb je binnen een mum van tijd, snel en eenvoudig, een perfect gerecht op tafel staan.
I N F O R M AT I E
8
DIT MAG IN HET BROOD Traditioneel bakkershandwerk en eenvoudige recepten raken in de vergetelheid, terwijl je eigenlijk niet veel nodig hebt om lekker brood zonder conserveringsmiddelen, smaakversterkers en kleurstoffen te maken
1 2 3 4 5 6
7
8
G LUTENV RIJ MEEL OP BASIS VAN RIJSTMEEL , V ERRIJKT MET WAARDEV OL G RAAN EXTRA TIPS Om lekker brood te maken: voldoende tijd uittrekken voor de voorbereiding van het zuurdesem, kneed het deeg heel goed en laat het brood langzaam in de oven bakken.
1 L I J N Z AAD bevat waardevolle omega-3-vetzuren 2 G I E R S T is rijk aan sporenelementen silicium en ijzer 3 QU I N OA bevat veel essentiĂŤle aminozuren 4 S OR G H U M levert voedingsvezels, kalium, fosfor en calcium
5 B OE K W E I T is rijk aan ijzer, magnesium en bevat vitamine B en E 6 L U P I N E N hebben veel eiwitten en voedingsvezels 7 K AS TAN J E S leveren complexe koolhydraten en bevatten veel vitaminen 8 R I J S T bevat veel vitaminen en mineralen
I N F O R M AT I E
9
WATE R Is naast meel een hoofdbestanddeel, lage waterhardheid is gewenst, het moet drinkwater zijn
ZUUR D ES EM B R O O D Voor veel mensen met glutenintolerantie is zuurdesembrood een goed alternatief. Daarom is het de moeite waard om brood met zuurdesem te bakken ook al kost dit meer tijd – de voorbereidingen nemen enkele dagen in beslag. Glutenvrij brood waarvan het deeg minder elastisch is, kan beter rijzen met zuurdesem. Daardoor wordt de consistentie losser en de structuur fijner. Bovendien blijft het brood langer vers.
Z OU T Is een smaakmaker. Maar: te veel zout is ongezond. 10 g op 500 g meel is voldoende
BAKMIDDELEN OM TE RIJZ EN
GIST Een snel alternatief, heeft echter een minder stabiele bacteriecultuur dan zuurdesem
Lekker brood met zuurdesem vind je hier: www.schaer.com/brood
I N F O R M AT I E
10
VERS? NATUURLIJK! Conserveringsmiddelen zorgen ervoor dat producten langer houdbaar zijn. Helaas kunnen deze kunstmatige stoffen intoleranties veroorzaken. Schär heeft daarom besloten conserveringsmiddelen en vele andere extra stoffen niet te gebruiken
H
oofdpijn, diarree, misselijkheid – dit zijn symptomen die kunnen optreden bij mensen die gevoelig op conserveringsmiddelen reageren. Vooral baby’s schijnen zeer gevoelig te zijn. Daarom mogen deze middelen niet aan babyvoeding toegevoegd worden. Bij levensmiddelen voor de dagelijkse consumptie zijn deze middelen niet verboden, wel zijn er grenswaarden vastgelegd. Schär volgt het principe om absoluut geen conserveringsmiddelen te gebruiken. De darmen, vooral van mensen met een glutenintolerantie, mogen niet extra belast worden. Als er natuurlijke grondstoffen verwerkt worden, moeten snel bederfelijke levensmiddelen zoals brood op een andere manier langer houdbaar gemaakt worden, zodat ze vers blijven. Dit lukt alleen als er ingrediënten toegevoegd worden, die van na-
Info G O E D E K WA L I T E I T GEGARANDEERD Als producent van glutenvrije producten stelt Schär hoge eisen aan de kwaliteit.
Lees hier meer over dit thema: www.drschaer.com/quality
ture de levensduur van producten verlengen. Bij brood biedt zuurdesem een uitstekende basis voor het rijsproces. Daarnaast speelt een goede verpakking van het brood een belangrijke factor: de technologieën en materialen die vandaag de dag ter beschikking staan, bieden een perfecte bescherming, zodat het product niet met lucht in aanraking kan komen. Bovendien worden hoge eisen aan de hygiënische omgeving gesteld – bij Schär wordt de lucht in een afzonderlijke productieruimte gefilterd om deze kiemvrij te maken. Het hoofddoel van Schär is: kwaliteitsproducten produceren. Daarom worden smaakversterkers, kleurstoffen en kunstmatige aroma’s, net als conserveringsmiddelen, absoluut niet aan de producten toegevoegd, zodat de glutenvrije voedingsmiddelen geen problemen zullen veroorzaken.
SCHÄR VOEGT GEEN CONSERVERINGSMIDDELEN AAN BROOD TOE Kunstmatige conserveringsmiddelen mogen volgens wettelijke voorschriften aan brood toegevoegd worden. Er zijn nauwelijks onderzoeken bekend naar de uitwerkingen van het nuttigen van deze stoffen. Een brood van 500 gram mag volgens de wettelijke voorschriften niet meer dan 1 g conserveringsmiddelen bevatten.
I N S P I R AT I E
11
ONS DAGELIJKS BROOD Zonde om oud brood weg te gooien. Je kunt er nog lekkere dingen van maken, bijvoorbeeld een Italiaanse broodsalade. Heb je die weleens gemaakt? Maak met sneetjes brood deze frisse salade!
T O T D E L A AT S T E KRUIMEL Juist in de Italiaanse keuken speelt vers brood een belangrijke rol. Maar wat doe je met restjes panini, ciabatta en foccacia? Gelukkig zijn er veel recepten die ook met oud brood uitstekend smaken: van een overheerlijke broodsoep en de traditionele broodpudding tot een aromatische broodsalade. Voor sommige gerechten zoals soepballetjes en tosti’s kun je oud brood nemen. Maar je kunt er ook wentelteefjes van maken. Of tiramisu met glutenvrije, zoete broodjes van de vorige dag. Meer lekkere recepten vind je hier: www.schaer.com/recepten-en-menu
I N S P I R AT I E
12
GLUTENVRIJ ALL‘ITALIANA
De Italiaanse keuken behoort tot de beste keukens van heel de wereld. De succesformule is de hartstocht voor het koken, een lange traditie en verse streekproducten
G
roengoudkleurige olijfolie, sappige tomaten, verse basilicum, zelfgemaakte pasta – zo eenvoudig zijn de beste dingen van het leven. De Italiaanse keuken levert het bewijs. Maar hoe komt het dat de Italiaanse recepten zo bijzonder zijn? Italië heeft meer dan honderd provincies en elke provincie heeft zijn eigen culinaire lekkernijen. Uit het noorden komen hoofdzakelijk melkproducten zoals Parmezaanse kaas, gorgonzola en de over-
I N S P I R AT I E
heerlijke desserts zoals panna cotta en de fijne tiramisu. De ragout bolognese is één van de bekendste specialiteiten, de fijne gehaktsaus met tomaten mag in geen enkele lasagne ontbreken. Direct na Bologna begint de culinaire grens tussen Noorden Midden-Italië. In het zuiden waar de zon in de zomer de aarde verwarmt, rijpen de tomaten het beste. Op Sardinië worden geiten gefokt. Hun kaas ‘caprini’ is lekker pittig, omdat de dieren in het wild grazen. Ook al is de verscheidenheid aan gerechten van het Aosta-dal in het noorden tot de heerlijke gerechten op Sicilië totaal verschillend, één ding hebben ze allemaal met elkaar gemeen: overal worden verse streekproducten gebruikt. Bovendien worden veel gerechten volgens traditionele recepten in familieverband liefdevol bereid, zoals al sinds vele decennia oma’s en moeders de recepten van generatie op generatie overdragen, steeds nauw met de natuur en haar producten verbonden.
KON I N G I N VA N ITALIË Tomaten horen bij Italië zoals het zout in de soep. Een pruttelende tomatensaus staat op het fornuis, vele uren lang, want pas dan smaakt de saus echt goed. Bij het kopen van de tomaten moet je altijd even aan de tomaten ruiken. Versgeplukte tomaten van het veld hebben, in tegenstelling tot tomaten uit kassen, een lichte geur. Buiten het tomatenseizoen liever geen onrijpe tomaten in de supermarkt kopen, maar liever ingekookte, geschilde tomaten uit blik nemen; dit zijn namelijk rijpe tomaten. Een speciale en beschermde soort is de San-Marzano-tomaat uit Campagnia. De smaak van deze tomaat is intensief en zoet. In Napels mag de napoletana alleen met de langwerpige tomaat ‘San Marzano dell`Agro Sarnese Nocerino DOP’ bereid worden.
BRUSCHETTA ALLA CREMA BALSAMICA DI CAPPERI
13
PANE BIANCO TOSCANO Toscaans wittebrood
Bruschetta met kappertjescrème Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 4 sneetjes Meisterbäckers Classic Schär · 4 plakjes rauwe ham · 2 eetl. gezouten kappertjes · 1 eetl. balsamico azijn · 4-5 peterselieblaadjes · 2 eetl. verse roomkaas · 4 rucolablaadjes · 1 theel. olijfolie
Bereiding De peterselie en de kappertjes wassen en fijnhakken. Samen met de verse roomkaas, de olie en de azijn in een keramieken schaal doen. Goed mengen tot er een crèmeachtige massa ontstaat. De sneetjes Meisterbäckers Classic Schär licht roosteren, met de crème bestrijken, een plakje rauwe ham erop leggen en met een rucolablaadje decoreren.
Tip OP VOORRAAD Met de diepgevroren ‘Meisterbäckers Classic’ van Schär heb je altijd sneetjes wit brood ter beschikking.
Ingrediënten ∕ voor broodbakmachine Kenwood
· 350 ml water · 10 g suiker · 350 g Brot Mix - Mix B Schär · 20 g olijfolie · 7 g gedroogd gistpoeder (12 g verse gist) 50 g · gedroogde tomaten · 50 g olijven (zonder pit)
Bereiding Alle ingrediënten – behalve de tomaten en de olijven – in de opgesomde volgorde in de broodbakmachine doen. Het apparaat op 750 gram instellen en het programma ‘glutenvrij’ starten. De gedroogde tomaten in kleine stukjes snijden, de olijven grof hakken. Zodra het signaal afgaat, de stukjes tomaat en de grofgehakte olijven aan de massa toevoegen en afbakken.
SE I Z O E N S G R O E NT EN De kwaliteit van de ingrediënten is in Italië het belangrijkste. Door de eeuwen heen hebben de mensen zich aan de natuur aangepast, dit wil zeggen dat ze eten wat de natuur te bieden heeft. Het mediterrane klimaat zorgt in elk geval voor een rijk gevulde tafel. In elke tuin groeien volop groenten en vruchten. Er groeit in de zomermaanden zo veel, dat het voldoende is om een deel voor de koudere maanden in te maken om ook in de herfst en win-
Video’s voor alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video
I N S P I R AT I E
14
ter verse groenten en vruchten te kunnen eten. De Amalfi-citroen verspreidt de geur van de zomer. Zelfs de schil van deze vrij milde citroen kan gegeten worden. Deze bescheiden citrusvrucht is een geliefd ingrediënt en wordt daarom aan vele gerechten toegevoegd. Mensen met glutenintolerantie kunnen ook van de fijne gerechten van de mediterrane keuken genieten. Want pasta, pizza en brood kunnen glutenvrij geproduceerd worden. Met de vele pasta-variaties kunnen hele kookboeken gevuld worden. De klassieke lasagne met vleesragout of tagliatelle smaken zelfgemaakt natuurlijk het beste. Voor een eenvoudig pastadeeg heb je alleen glutenvrije bloem, een paar eieren, een beetje olijfolie en water nodig. Met een beetje oefening kun je ook gevulde pasta zoals tortelloni maken.
DE D A G E L I J K S E MAALT IJ D Het dagelijkse ritueel begint al bij het boodschappen doen en het bereiden van de maaltijd om dan samen met de andere gezinsleden van het eten te genieten. De Italianen zitten gerust elke dag twee uur aan tafel. In vergelijking met andere landen staan ze in dit opzicht ver boven aan de lijst, zoals uit een studie van de Organisatie voor Economische Samenwerking en Ontwikkeling (OESO) is gebleken. Elke gang wordt gevierd. Ook in de trattoria’s worden de borden gestapeld, er wordt volop gepraat en gelachen tijdens het eten. Iedereen geniet ervan samen te eten.
E E N K W E S T I E VAN S M AAK Eén ingrediënt zit bijna in elk gerecht: olijfolie. Het aroma varieert van fruitig tot bitter. De koks adviseren om voor het bakken milde olijfolie te nemen, omdat door het verhitten een deel van de smaakstoffen verloren gaat. Voor salades kies je eerder een fruitige olijfolie. Voor het aanbraden van vlees en vis zijn de native olijfolie en extra native olijfolie geschikt, deze soorten kunnen namelijk tot 180 graden C verhit worden. Bovendien mag de geur van olijfolie niet onderschat worden! De liefde voor het detail, de waardering voor eenvoudige kwaliteitsingrediënten, het plezier in het koken en het gezamelijk eten met vrienden en familie – al deze elementen maken deel uit van de Italiaanse keuken. Overtuig jezelf met de recepten op deze pagina’s.
TORTELLONI ALLA RICOTTA DI LATTE DI CAPRA
LASAGNE ALLA BOLOGNESE Lasagne bolognese
Tortelloni met verse geitenkaas Ingrediënten ∕ voor 4 personen Voor het deeg: 200 g Brot Mix - Mix B Schär 3 eierdooiers 50 ml olijfolie Voor de vulling: 100 g verse geitenroomkaas 50 g ricotta 20 g geraspte geitenkaas zout gemalen peper gemberpoeder 3 eetl. olijfolie tijm, rozemarijn Bovendien: stukjes groenten (wortels, prei, uien, selderijknol) olijfolie
· · · · · · · · · · · · ·
Bereiding Voor het deeg: alle ingrediënten mengen en tot een soepel deeg kneden. Ca. anderhalf uur laten rusten. De ingrediënten voor de vulling tot crème roeren en op smaak brengen. Een half uur in de koelkast laten staan. Het deeg dun uitrollen en in kleine cirkeltjes snijden. Op elk cirkeltje een beetje vulling doen. De rand van de cirkel met water vochtig maken of met losgeklopt eigeel bestrijken, dubbelvouwen, de rand aandrukken. In gezouten water lichtjes koken. Met olijfolie, groenten en kruiden serveren.
Ingrediënten ∕ voor 4 personen Voor de bechamelsaus: 40 g Mehl/Farine Schär 500 ml melk 40 g boter zout, witte peper en vers gemalen nootmuskaat Voor de vulling en de lasagne: 350 g Lasagne Schär olijfolie extra vergine 200 g half-om-half gehakt ½ glas rode wijn 400 g tomatenpuree 50 g gedroogde paddenstoelen 1 bosje verse kruiden 1 stengel selderij 1 wortel ½ ui geraspte parmezaanse kaas
· · · · · · · · · · · · · · ·
Video’s voor alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video
I N S P I R AT I E Bereiding Voor de bechamelsaus de melk aan de kook brengen. In een andere pan het meel en de gesmolten boter al roerend mengen en beetje bij beetje de warme melk erbij gieten, op een laag vuurtje tot een mooi glad papje (roux) roeren, met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Voor de vleesragout de ui, de wortel en de selderij fijnsnijden en in hete olie bakken. Het gehakt toevoegen en goudbruin braden. Met een half glas rode wijn blussen. De tomatenpuree, de geweekte en goed uitgelekte paddenstoelen en de verse kruiden toevoegen. Met zout en peper op smaak brengen. Deksel op de pan leggen, op een laag vuurtje ca. 1 uur laten pruttelen. Voor de lasagne een beetje vleesragout en saus in de schaal doen, dan een laagje lasagnevellen erop leggen. Dan steeds vleesragout, saus en lasagnevelletjes afwisselen tot je vier dezelfde lagen hebt gemaakt. De lasagnevelletjes royaal met parmezaanse kaas bestrooien. In de voorverwarmde oven op 180° C ca. 20 min. bakken.
· 6–7 eetl. gepureerde tomaten · 50 g rauwe ham · 250 g mozzarella · zout en peper
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Bereiding
· 400 g Spaghetti Schär · 100 g buikspek · 50 g parmezaanse kaas · 1 eetl. olijfolie (of 1 eetl. boter) · 2 eetl. slagroom · 4 eierdooiers · zout · versgemalen peper
De bloem met de gist, een beetje zout en olie mengen (verse gist eerst in lauw water oplossen). Ongeveer een uur laten rijzen. Ondertussen de paprika’s in reepjes snijden, in een pan met olie doen, de tomaten toevoegen en laten koken. De ham in dunne reepjes snijden en tot slot aan de groenten toevoegen. Het deeg in tweeën delen en tot cirkels uitrollen. Eén deegcirkel in een ingevette bakvorm leggen. De saus en stukjes mozarellakaas erover verdelen. De tweede deegcirkel erop leggen. Een half uur laten rusten. Dan in de voorverwarmde oven bakken.
Tip SNEL KLAAR
PIZZA ABRUZZESE Abruzzo pizza
15
Geen tijd om zelf te koken? Probeer dan eens Lasagna alla Bolognese van Schär Bontà d’Italia of één van de lekkere diepvriespizza’s van Schär uit.
Spaghetti carbonara Ingrediënten ∕ voor 4 personen
Bereiding Buikspek in dunne reepjes snijden en op een middelmatig vuurtje samen met de olie (of de boter) in een grote pan ca. 1 à 2 min. knapperig bakken. De pan van het vuur nemen en warm houden. Voldoende gezouten water aan de kook brengen, de spaghetti in het water doen en volgens de aanwijzingen op de verpakking binnen 11 min. al dente koken. De parmezaanse kaas raspen. De eierdooiers loskloppen, de slagroom en de helft van de parmezaanse kaas al roerend toevoegen. Met peper op smaak brengen. De spaghetti afgieten en aan de gebakken stukjes spek toevoegen. De eiersaus toevoegen en goed mengen – dit moet je snel doen, anders stolt het eigeel te snel. De eiersaus wordt crèmeachtig door de hitte van de pasta. De spaghetti over voorverwarmde borden verdelen en met parmezaanse kaas bestrooien.
Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 400 g Brot-Mix - Mix B Schär · 5 g gedroogde gist of 10 g verse gist · 300 ml water · ½ bekertje olijfolie · 3 paprika’s (geel, rood, groen)
Video’s voor alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video
I N S P I R AT I E
16
Tip
OSSOBUCO ALLA MILANESE Ossobuco Ingrediënten ∕ voor 6–8 personen
· 6 à 8 stukken kalfsschenkel ZOET DESSERT · 4 middelgrote wortels Als er onverwacht iemand · 4 stengels selderij langskomt of als je plotseling 1 kg rijpe tomaten · zin in iets zoets hebt – met de · 1 bosje peterselie diepgevroren Tiramisu van 4 eetl. boter · Schär Bontà d‘Italia heb je · Mehl/Farine Schär (voor het wentelen) altijd iets in huis. · 6 eetl. olijfolie · ¼ l witte wijn · ¼ l vleesbouillon TIRAMISÙ · 3 middelgrote uien Tiramisu · 3 teentjes knoflook ½ theel. tijm en ½ theel. oregano · · zout en peper
Bereiding Wortels, selderij, uien en knoflook fijnsnijden en in de ovenbraadpan in boter stoven. Pan van het vuur nemen. Het vlees eventueel met keukengaren opbinden. Vlees met zout en peper bestrooien en in de bloem wentelen. Het vlees in een pan met olijfolie aan beide kanten lichtbruin bakken. Vlees uit de pan nemen en op de groenten leggen. Olie uit de pan gieten. Wijn in de pan doen en aan de kook brengen, tot het zout opgelost is en de wijn ingekookt is. De oven op 175° C voorverwarmen. Kokend water over de tomaten gieten, velletjes en pitjes verwijderen. Het vruchtvlees in stukjes snijden. Peterselie grof hakken. De bouillon in de pan met ingekookte wijn gieten, de kruiden en stukjes tomaat toevoegen. Aan de kook brengen, met zout en peper op smaak brengen. De saus over het vlees gieten. Aan de kook brengen. Deksel op de ovenbraadpan leggen en in de oven 2 à 3 uur laten stoven, om de 30 min. de saus over het vlees gieten.
MILLEFOGLIE CON CREMA E FRUTTI DI BOSCO Bladerdeegtaart met bessen Ingrediënten ∕ voor 4 personen Ingrediënten voor ½ liter crème: 500 ml melk 60 g Mehl/Farine Schär 100 g suiker ½ vanillestokje 1 snufje zout 2 eierdooiers geraspte schil van een onbehandelde citroen Ingrediënten voor de taart: gemengde bosvruchten 1 pakje Blätterteig Schär poedersuiker
· · · · · · · · · ·
Bereiding
Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 1 pakje lange vingers Savoiardi Schär · 200 g mascarpone · 3 eieren · 1 eierdooier · 4 eetl. suiker · 2 eetl. rum · ¼ l koffie · cacaopoeder
Bereiding De eieren scheiden en de vier eierdooiers met de suiker tot schuim kloppen. Dan de mascarpone en de rum toevoegen. Eiwit stijfkloppen en voorzichtig door de massa scheppen. De lange vingers in de koffie dompelen (ze mogen niet meer hard zijn). De koekjes dicht naast elkaar in een glazen of porseleinen vorm leggen. De helft van de crème erover verdelen. Dan weer een laagje koekjes aanbrengen en weer met crème bedekken. Tot slot een dik laagje cacaopoeder eroverheen strooien. Enkele uren in de koelkast laten staan.
Meer recepten voor een Italiaans gevoel vind je op: www.schaer.com/recepten-en-menu
Voor de crème: de melk, de helft van de suiker en het vanillestokje aan de kook brengen. In een andere pan de bloem, de rest van de suiker en de geraspte citroenschil mengen, al roerend de eierdooiers toevoegen en met een beetje warme melk verdunnen. De rest van de melk erbij gieten en de pan weer op het vuur zetten. De massa op een laag vuurtje verhitten en net zo lang roeren tot de massa dikvloeibaar wordt. Bladerdeeg uitrollen en in vierhoekige stukken delen. Een stuk deeg op de bakplaat leggen, met een vork gaatjes in het deeg prikken. In de voorverwarmde oven (200° C) 20 min. bakken. Crème op een stuk bladerdeeg verdelen, de bosvruchten erover verdelen. Een stuk bladerdeeg erop leggen etc. Tot slot poedersuiker over de taart strooien. Taart opdienen.
Video’s voor alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video
I N S P I R AT I E
HARTIGE TAART VAN NOORTJE Nadat Noortje Herlaar gedwongen werd glutenvrij te gaan eten, besloot ze haar eetgewoontes te veranderen. Ondertussen kookt ze heerlijke recepten
N
iet makkelijk als je te horen krijgt dat je coeliakie hebt. De eerste gedachte die Noortje door het hoofd schoot was: ‘Nooit meer pizza eten!” Dat vond ze op dat moment heel erg. Ook vroeg ze zich af of ze dit allemaal wel met haar werk als actrice en zangeres zou kunnen combineren. Het leek alsof er een hele muur op haar afkwam. Aan de andere kant was ze heel blij en opgelucht dat alle klachten die ze in de jaren daarvoor had gehad, nu te verklaren waren. “Jarenlang had ik last van mijn buik. Op de meest onverwachte momenten kwamen de krampen opzetten,” vertelt ze. Een allergietest en een darmonderzoek in het ziekenhuis gaven uiteindelijk de doorslag voor de diagnose. Natuurlijk betekende dit wel dat ze haar eetgewoontes
compleet moest veranderen. Even naar de supermarkt gaan, was er niet meer bij. Ze moest bij elk product nauwgezet kijken of ze het nu wel of niet mocht eten. Nu, na ongeveer vijf jaar, blijkt dat het allemaal wel meevalt, want er zijn goede alternatieven om lekkere gerechten klaar te kunnen maken, ook heerlijke Italiaanse recepten. Je kunt een heleboel dingen gewoon blijven eten. En sinds ze de producten van Schär kent, is het nog eenvoudiger geworden. Als ze deze producten koopt, hoeft ze zich absoluut niet af te vragen, of ze dit nu wel en of niet mag eten. Alle Schär-producten zijn glutenvrij samengesteld. Boodschappen doen neemt nu niet meer zo veel tijd in beslag. Tomaten, geroosterde groenten, maar ook buffelmozarella en Peccorino behoren tot
Bezoek het nieuwe gezicht van Schär, Noortje Herlaar, backstage op: www.schaer.com/noortje-herlaar
17
de favoriete ingrediënten van Noortje. “Tomaten met tijm is voor mij de ultieme combinatie,” vertelt ze. En dan verklapt ze haar lievelingsrecept dat ze graag klaarmaakt, ook als ze vrienden op bezoek krijgt. “Ik vond het in een van mijn favoriete kookboeken ‘Plenty’ van Ottolenghi. Ik heb de groentetaart heel eenvoudig aan mijn glutenvrije dieet aangepast. En als er een keer een stukje over is van de hartige taart, maakt dat niets uit, want dan neem ik de volgende dag een stukje mee naar het theater. En dan kun je nog variatie aanbrengen met geitenkaas...” Het lijkt wel alsof Noortje niet uitgepraat raakt over deze lekkere groentetaart. Nieuwsgierig? Het recept vind je online.
De hartige groentetaart van Noortje Je moet voor dit recept wel even de tijd nemen, maar dan heb je ook wat. Heerlijke, smaakvolle groenten in combinatie met tijm, geitenkaas en ricotta Het recept van Noortje op: www.schaer.com/groentetaart
I N S P I R AT I E
18
DE VRUCHTEN VAN DE HERFST Bodemvruchten, paddenstoelen, vele koolsoorten – het bonte jaargetijde heeft heel wat aan verse producten te bieden. Ontdek pasta, brood en nog veel meer, alles wat je in de herfst kunt eten
D
e herfst heeft op culinair gebied heel wat te bieden. Vele groenten worden nu geoogst, aan de bomen hangen vruchten en noten. Aromatische paddenstoelen schieten uit de bodem. Met al deze vitaminen en voedingstoffen is het niet moeilijk om je in dit jaargetijde goed en gezond te voeden. En nog interessanter wordt het, als je al deze ingrediënten met glutenvrije pasta en broodsoorten kunt combineren. Penne met zachte boontjes, fussilli, pipe en wittebrood met kool, focaccia, notenbrood of crostata – de gouden herfstmaanden hebben heel wat te bieden voor onze smaakpapillen.
I N S P I R AT I E
19
BODEMVRUCHTEN Op de akkers liggen de aardappelen te wachten tot ze geoogst worden. De uien en boontjes kunnen zelfs tot laat in het najaar geoogst worden. In het bos schieten de paddenstoelen uit de grond.
Penne PESTO PATATE E FAGIOLINI Penne met pesto, aardappelen en boontjes Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 350 g Penne Schär · 200 g boontjes · 2 middelgrote aardappelen · olijfolie · 4 porties pesto · zout
Bereiding Boontjes schoonmaken, wassen en ca. 20 minuten in gezouten water koken, dan afgieten en in 2 à 3 stukjes breken. Aardappelen schillen, in stukjes snijden en in kokend water gaar koken. Net voordat de aardappelen gaar zijn, de pasta koken. Pesto in een grote pan verhitten, aardappelen en boontjes toevoegen, dan de uitgelekte pasta toevoegen, even schudden, zodat de ingrediënten goed gemengd worden. Meteen opdienen.
TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA Tagliatelle met paddenstoelen Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· · · · · · · ·
350 g Tagliatelle Schär 400 g salsicce-worst 300 g eekhoorntjesbrood (alternatief: in gedroogde vorm) 100 ml witte wijn 400 ml tomatenpuree 200 ml slagroom parmezaanse kaas zout
Bereiding De worst met de handen verbrokkelen en 5 minuten in een pan goudbruin aanbraden. Dan met witte wijn blussen. De paddenstoelen schoonmaken (gedroogde paddenstoelen in koud water weken), in kleine stukken snijden en toevoegen. Na
10 minuten de tomatenpuree erdoor roeren en mee laten pruttelen. Zo kan het zoete aroma zich ontwikkelen. Na enkele minuten de slagroom toevoegen. De ingrediënten al roerend goed mengen, dan de saus op smaak brengen. Tagliatelle in voldoende gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente koken, uit laten lekken. Aan de paddenstoelen toevoegen en goed mengen, zodat de saus door de pasta opgenomen wordt. De parmezaanse kaas raspen. Pasta over de borden verdelen, geraspte parmezaanse kaas eroverheen strooien en met verse peterselie garneren. Video’s van alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video
I N S P I R AT I E
20
PIPE ALLE CIME DI RAPA E OLIVE NERE Pipe met raapstelen en zwarte olijven Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 350 g Pipe Schär · 200 g zwarte olijven (zonder pit) · 500 g raapstelen · olijfolie extra vergine · 1 teentje knoflook · zout en peper
Bereiding
FETTE DI PANE E CAVOLO NERO Sneetjes brood met zwarte kool Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 8 sneetjes Meisterbäckers Classic Schär · 2 teentjes knoflook · ½ zwarte kool · 2 eetl olijfolie · zout en peper · Cannellini-bonen
Bereiding De zwarte kool ca. 20 minuten in gezouten water koken. Ondertussen de sneetjes brood in de oven op 200° C 5 min. roosteren, dan met knoflook bestrijken. De sneetjes brood op een bord leggen, de koolbladeren erop leggen, met olie, zout en peper op smaak brengen. Eet hierbij bijvoorbeeld Cannellini-bonen.
BONTE BL ADEREN Zwart, groen, rood – de verschillende soorten kool die in de herfst geoogst worden, kunnen prima in pastagerechten verwerkt worden. Alle koolsoorten zijn zeer gezond, want ze bevatten vitaminen, mineralen en voedingsvezels en slechts weinig calorieën.
Pasta in voldoende gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente koken. De raapstelen schoonmaken en dwars in 2 centimeter brede stukken snijden, in een pan met gezouten water binnen circa 10 minuten gaar koken. Ondertussen de knoflook fijnhakken en met een beetje olie in een grote pan bakken. De groente in een zeef uit laten lekken, dan aan de knoflook toevoegen. De olijven in dunne schijfjes snijden en toevoegen. Met zout en peper op smaak brengen. Pasta uit laten lekken en toevoegen. Daarbij een beetje pastawater toevoegen. Alles goed mengen en in de pan op middelmatig vuur even laten staan om te binden. Over vier borden verdelen en meteen opdienen.
FUSILLI AL RADICCHIO Fusilli met radicchio en kaassaus Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 350 g Fusilli Schär · 200 g kaas (bv. Asiago) · 150 ml volle melk · 150 ml slagroom · ½ ui · 200 g radicchio Rosso di Treviso · 50 g boter · 30 g Mehl/Farine Schär · zout en peper · olijfolie extra vergine
Bereiding Boter in een kleine pan laten smelten, met meel gladroeren. In een andere pan melk en slagroom aan de kook brengen, dan aan de gesmolten boter toevoegen. Al roerend aan de kook brengen. De kaas in stukjes snijden en in de saus laten smelten. Als de saus kookt en niet meer aan de rand van de pan ‘kleeft’, is de saus klaar. Radicchio in dunne reepjes snijden. De uien bakken. Reepjes radicchio in een grote pan met een beetje olie en fijngehakte uien stoven. De pasta al dente koken, uit laten lekken, dan aan de radicchio toevoegen en mengen. De kaassaus in een schaal doen, de pasta met radicchio erover verdelen en meteen opdienen. Video’s van alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video
I N S P I R AT I E
21
PANE ALLE NOCI Notenbrood Ingrediënten ∕ voor 8 personen
· 1 kg Brot Mix - Mix B Schär · 100 g gemalen hazelnoten · 100 g grofgehakte hazelnoten · 100 g grofgehakte amandelen · 100 g grofgehakte walnoten · 700 ml water · 20 g gedroogde gist of 25 g verse gist · 2 theel. suiker · 1 ½ theel. koriander · 2 theel. zout · 80 g margarine · 2 eetl. boter
Bereiding
FOCACCIA „SALATA“ Hartige focaccia Ingrediënten ∕ voor 8 personen
· 600 g Brot Mix - Mix B Schär · 20 g verse gist (of: 10 g gedroogde gist) · 3 theel. olijfolie · 500 ml lauw water · 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine · 2 tomaten · zout
Bereiding Meel en gist in een kom mengen (verse gist eerst in een beetje lauw water oplossen; gedroogde gist direct aan het meel toevoegen). Olijfolie, zout en water toevoegen en de ingrediënten tot deeg kneden. Het deeg in de gewenste platte vorm (rond of vierkant) brengen en op de bakplaat leggen. Ca. 45 min. laten rijzen. Met olijfolie bestrijken en in de voorverwarmde oven (ca. 190-200° C) ca. 25 min. bakken. Groenten in 2 cm dikke plakjes
snijden en met olijfolie even in een pan bakken, dan kruiden (alternatief: onder de grill – zonder olie – grillen). Groenten op het brood leggen.
GR A AN EN KRUIDEN Rijst, maïs, lupinen – graansoorten, grassoorten en andere bestanddelen van glutenvrij meel worden nu geoogst. Bij het bakken van brood kun je je fantasie de vrije loop laten: voeg met kruiden een verrassend aroma toe, met noten en pitjes krijgt het brood een andere consistentie.
De verse gist in 100 ml water met 1 theel. suiker op laten lossen (gedroogde gist kan direct toegevoegd worden). Grofgehakte noten en amandelen op de bakplaat verdelen en in de oven roosteren. Het meel, de gemalen hazelnoten, koriander en zout in een kom doen. Stukjes margarine bij de rand verdelen. In het midden een kuiltje maken. Gist in het kuiltje doen. Water toevoegen. Ingrediënten tot een soepel deeg kneden. De geroosterde noten toevoegen, het deeg kneden. Dan het deeg in een broodvorm doen en op een warme plaats laten rijzen tot het deeg zich heeft verdubbeld. Het brood 15 min. in de oven (200° C) bakken, dan op 160° C nog ca. 30 min. bakken. 10 min. voor het einde van de baktijd het brood met gesmolten boter of margarine bestrijken. Het brood op een rooster af laten koelen.
I N S P I R AT I E
22
Crostata alla crema di castagne Crostata met kastanjevulling Ingrediënten ∕ voor 8 personen
Zuppa di pasta e castagne Kastanjesoep Ingrediënten ∕ voor 4 personen
· 250 g Capelli d’Angelo Schär · 150 g gedroogde kastanjes · 50 g boter · 50 g mager buikspek · 1 bosje selderij · 1 bosje peterselie · 1/2 ui · 1 wortel · 1 1/2 l groentebouillon · 1 theel. venkelzaadjes · zout en peper
Voor het zandtaartdeeg: 300 g Kuchen & Kekse - Mix C Schär 100 g suiker 130 g zachte boter 4 g bakpoeder 20 ml melk geraspte schil van een halve citroen Voor de kastanjevulling: 500 g eetbare kastanjes 200 g suiker
· · · · · · · ·
Bereiding In een pan ruim water aan de kook brengen. Ondertussen de schaal van de kastanjes kruisvormig inkerven en dan in het kokend water leggen. De kastanjes ca. 40 min. koken, in het water af laten koelen. De schaal en het dunne velletje van de kastanjes er afhalen. Kastanjes en suiker in een stalen pan doen en ca. 10
min. op een klein vuurtje laten koken. De warme massa met een staafmixer pureren. Op een glad oppervlak de bloem als hoopje neerleggen, het bakpoeder en de suiker erop verdelen. In het midden een kuiltje maken. Boter, melk en geraspte citroenschil in het kuiltje doen. De ingrediënten tot een soepel deeg kneden en in huishoudfolie gewikkeld minstens 2 uur in de koelkast laten liggen. Meel op het werkoppervlak strooien. Het deeg met een deegroller tot ca. 5 mm dikte uitrollen. Bakpapier in een ronde bakvorm leggen. Een beetje deeg voor de reepjes apart houden. Het deeg in de bakvorm leggen, de randen omhoog drukken. De kastanjevulling in de bakvorm vullen. Reepjes in twee richtingen over de vorm heen leggen. Taart op 170° C ca. 40 min. bakken. Uit de oven nemen en af laten koelen.
Bereiding De kastanjes een avond van tevoren in koud water leggen om te weken. Kastanjes uit laten lekken, met vers water samen met de venkelzaadjes ca. 90 min. laten koken. Ondertussen het buikspek in stukjes snijden. De ui, wortel, selderijknol en peterselie fijnsnijden en met de boter in de pan bakken. De kastanjes en de bouillon toevoegen, met zout en peper kruiden en 10 min. laten koken. Tot slot de pasta toevoegen en dan nog 9 min. laten koken. De soep heet opdienen.
G E ZO N D E V R U C H T E N Noten worden vooral aan koekjes en andere zoetigheden toegevoegd. Maar hazelnoten, walnoten en kastanjes smaken ook prima in brood en soep. De gerechten krijgen door deze energiepakketjes een zoet-milde smaak Video’s van alle recepten vind je hier: www.schaer.com/video
INDRUKKEN
GENIETEN OP VAKANTIE IN ITALIË Het zoeken naar hotels die geschikt zijn voor mensen met glutenintolerantie, kan veel tijd in beslag nemen. Gelukkig is er een mogelijkheid om binnen een mum van tijd een overzicht van geschikte hotels te hebben
HET KAN! MET GLUTENINTOLERANTIE OP REIS Mensen met een glutenintolerantie moeten meestal veel organiseren voordat ze op reis kunnen gaan. Met het speciale holidays-reisportaal van Schär heb je een interessant aanbod ter beschikking: of je nu een stad wilt bezichtigen, naar de bergen of naar zee wilt gaan, met het gezin weg wilt gaan of een romantische reis met zijn tweetjes wilt maken – via dit internetportaal kun je de perfecte vakantie vinden. Het aanbod omvat momenteel ongeveer 150 hotels in alle categorieën in heel Italië. En het aanbod zal voor heel Europa uitgebreid worden – neem een kijkje!
Plan de volgende vakantie via: www.holidays.schaer.com
23
Indrukken
24
Von der Geschichte gezeichnet: Die Ponte Pietra wurde mehrfach teilweise zerstĂśrt und immer wieder mit neuen Materialien aufgebaut
Piazza en palazzi Monumentale bouwwerken, gezellige steegjes, mediterrane flair en ook nog lekker glutenvrij eten? De Italiaanse steden bieden dit allemaal, en nog veel meer. Ontdek in de herfst Verona, Florence en Rome – de drie mooiste steden die je zelfs binnen een week alle drie met de auto kunt bezoeken
Indrukken
25
VE r o n a
V
erona is de stad van verliefde mensen. De antieke patriciërshuizen, de vele steegjes en de romantische charme inspireerden Shakespeare tot zijn bekende verhaal ‘Romeo en Julia’. Geen wonder dat veel toeristen eerst naar het ‘Casa di Giulietta’ gaan om naar het beroemde balkon te gaan kijken. En niet vergeten: met de hand over de borsten van het bronzen beeld van Julia wrijven en een briefje met een liefdesverklaring achterlaten – dit brengt geluk. Slechts een klein eindje hier vandaan ligt het historische centrum van Verona met Piazza delle Erbe, één van de mooiste pleinen van Italië. De fontein met de Romeinse ‘Madonna Verona’ is ook vandaag de dag het symbool van de stad. Een tip om het geheel te kunnen overzien: vanaf de toren van het raadhuis ‘Torre dei Lamberti’ heb je een prachtig uitzicht op 83 m hoogte. Als je de afstanden te ver vindt, kun je een begeleide stadsrit maken met een segway. En natuurlijk mag je de arena van Verona niet missen. Het open amfitheater uit de 1e eeuw na Christus kan na het operaseizoen (dat in september eindigt) overdag bezichtigd worden. Je kunt dan een indruk krijgen van de immense optredens in de zomermaanden.
Hier staan alle restaurants en eetgelegenheden in Italië opgesomd die de sticker Mr. Free hebben en dus glutenvrij eten aanbieden. Mocht er echter geen eetgelegenheid met dit symbool bij je in de buurt zijn, dan kun je de kelner naar glutenvrije gerechten vragen (in het Italiaans: ‘senza glutine’). Andere bezienswaardigheden: de kerk San Zeno Maggiore, de vesting Castelvecchio, de triomfboog
G l ut e nvr ij g en i et en Vanaf de bovenste rij van de arena heb je een mooi uitzicht over het Piazza Bra en kun je in het rond over Verona kijken. Na een bezoek aan de arena drink je nog even een glaasje Italiaanse wijn en ga je voor het avondeten op zoek naar bistro’s en pizzeria’s met de sticker ‘Mr. Free’. Deze sticker is in heel Italië het symbool voor glutenvrije producten. De bars en cafés werden zorgvuldig door Schär uitgezocht. Je kan ook via internet onder www.glutenfreeroads.com kijken.
Lekker genieten: met een kopje capuccino en een glutenvrije croissant van „Mr. Free“ Na een dagje bezichtigen lekker ontspannen: Na een stadsbezichting kun je in één van de vele restaurants aan de Piazza Bra, één van de grootste pleinen van Europa, nog lekker nagenieten
INDRUKKEN
26
FLORENCE Een bezoek aan de hoofdstad van Toscane is de moeite waard. Deze stad staat vanwege de grote schat aan architectonische kunstwerken bekend als één van de mooiste steden van heel de wereld. Dit mag je niet missen! Overal voel je de geest van de machtige familie Medici, die het beeld van de stad beïnvloed heeft. Begin de stadsbezichting het beste bij het imposante Palazzo Vecchio, het huidige raadhuis, waarin kunstenaars zoals Michelangelo en Leonardo da Vinci zich met hun schilderijen vereeuwigd hebben. Het paleis ligt aan het Piazza della Signoria, de perfecte start voor een stadsbezichtiging (een rondleiding kost ongeveer 20 euro). Kunstliefhebbers brengen natuurlijk een bezoek aan de wereldberoemde Uffizi, waar de kostbaarste schilderijverzamelingen van heel de wereld bezichtigd kunnen worden.
K I J K E N , S H OP P EN, P ROEVEN Daarna loop je als het ware direct tegen het symbool van de stad aan: de brug Ponte Vecchio, met de vele winkeltjes die gevuld zijn met sieraden. Een prima gelegenheid om een souvenir te kopen. Een foto maak je overigens beter vanaf de andere brug ernaast, de Santa Trinita. Aan de andere kant van de rivier Arno loop je naar het imposante Palazzo Pitti en het fantastische park Giardino di Boboli met cypressen, fonteinen, namaakgrotten en marmeren beelden. In de zomermaanden vinden hier ’s avonds concerten plaats. Als je van lekker eten houdt, ben je in Florence aan het juiste adres. Om het even of je vis,
Mooi uitzicht: Vanaf de heuvel aan de andere kant van de rivier Arno heb je een mooi uitzicht over Florence
een stevige maaltijd of een typisch Italaans gerecht wilt eten. Je kunt in Florence altijd goed eten, ook haute cousine. Er zijn zo veel restaurants, bistro’s en cafés dat je altijd wel een passende gelegenheid vindt. En voor wijnliefhebbers is er een Toscaanse wijntoer met lekkere (ook glutenvrije) snacks – 140 euro per persoon (angelapersonaltuscantour.com).
ANDERE BEZIENSWAARDIGHEDEN: de basiliek San Miniato al Monte op de hoogste heuvel van de stad met een mooi uitzicht, de dom Santa Maria del Fiore (de vierde grootste kerk van Europa) – wie fit is loopt de 463 treden omhoog naar de koepel.
27
ROME
App Tip SNEL GEVONDEN In een grote onoverzichtelijke stad kan het moeilijk zijn om winkels en restaurants te vinden die glutenvrije producten resp. gerechten hebben. De app GlutenfreeRoads heeft een lijst van meer dan 53.000 winkels, restaurants en hotels over heel de wereld – zorgvuldig uitgezocht en door bezoekers beoordeeld. Voor Italië vind je hier overigens alle cafés en bistro’s die deel uit maken van het Mr. Free-systeem.
Nu gratis downloaden: www.GlutenfreeRoads.com
En natuurlijk ga je ook nog naar Rome, de eeuwige stad. Om alle bezienswaardigheden van deze stad hier in het kort weer te geven, is haast onmogelijk, net zoals dat het onmogelijk is om alle musea, monumenten en de ongeveer 900 kerken te bezichtigen. Wie een goede indruk wil krijgen van de hoofdstad van Italië, moet minstens drie dagen in deze stad
blijven. Tip: neem voor onderweg altijd een flesje water mee, je kunt het bij de openbare kranen vullen. Natuurlijk breng je een bezoek aan de belangrijkste bouwwerken, zoals het Colosseum (het grootste amfitheater van de wereld), het Forum Romanum en de Sint-Pietersbasiliek. Als je niet graag in een rij wilt staan, is het verstandig om van tevoren via internet entreekaartjes te kopen (ticketsrome.com). Om een andere kijk op de stad te krijgen, kun je in de kerken San Clemente, Santa Cecilia en San Nicola in Carcere tot 20 meter onder de grond onderaardse gewelven bezichtigen. Hier ontdek je woningen en tempels uit de keizertijd en mooie kapellen met mozaïek uit de middeleeuwen. Na een stadsbezichtiging boven en onder de stad kun je in de wijk Trastevere gezellig winkelen. Hier vind je in de schilderachtige steegjes vele eetgelegenheden en op kleine traditionele markten leuke souvenirs. En natuurlijk eet je ook een echt Italiaans ijsje. In heel de stad vind je filialen van Fatamorgana Gelato. Zij bieden niet alleen tientallen ijssoorten, maar ook glutenvrije wafels. Voordat je bezoek aan de eeuwige stad ten einde is, mag je niet vergeten een munt in de ‘Fontana di Trevi’ te werpen. Als je de munt over je rechter schouder gooit, weet je zeker dat je nog een keer naar Rome terugkeert. ANDERE BEZIENSWAARDIGHEDEN: het Castel Sant’Angelo (Engelsburcht), het Pantheon.
Indrukwekkend: Rome biedt een bijna ontelbaar aantal architectonische en culturele highlights. De vele steegjes met kleine restaurants geven de wereldstad een gezellige flair.
Indrukken
28
Hier is het mooi Je wilt graag direct in het centrum of juist liever een beetje van het centrum verwijderd overnachten? En natuurlijk nieuwe glutenvrije lekkernijen ontdekken? Geen probleem: bij deze tips voor hotels, cafés en restaurants voor Verona, Florence en Rome zit er voor iedereen iets bij Verona Restaurants Ristorante Michelangelo Via Carducci 34, tel.: +39 045 590909, ilmangione.it Glutenvrij restaurant met klassieke meubels en een gezellige sfeer. Als je een indruk wilt krijgen van de gerechten, kun je op de facebook-pagina een kijkje nemen.
•
Ciro and Sons Via del Giglio 28r, tel.: +39 055 289694, ciroandsons.com Elegante eetgelegenheid tussen de dom en het station. Bijna alle gerechten op de kaart, ook pasta, kunnen glutenvrij besteld worden.
•
Gran Caffè dei Villini Via Reno 2, tel.: +39 06 8841961 Voor een snelle, glutenvrije snack tussendoor is dit café met de Mr. Free-sticker ideaal.
•
Hotels Agriturismo Corte Verzè Via Cambran 5, Cazzano Di Tramigna, tel.: +39 045 7820855, corteverze.it Leuke boerderij voor de poorten van Verona, met wellnesscenter, wijnkelder, schoonheidsbehandelingen en kookcursussen. Voor aankomst doorgeven dat je glutenvrij wilt eten. Tweepersoonskamer vanaf 100 euro, incl. ontbijt.
•
Due Torri Hotel Piazza S. Anastasia 4, tel.: +39 045 595044, hotelduetorri.duetorrihotels.com Chic, luxueus hotel in het centrum van Verona. Bij het ontbijt de glutenvrije muffins proeven. Tweepersoonskamer vanaf 159 euro, incl. ontbijt
•
.
Caffè Pasticceria Serafini Via Vincenzo Gioberti 168/r, tel.: +39 055 247614, pasticceriaserafini.it Mr. Free-sticker, in deze kleine patisserie worden glutenvrije gerechten aangeboden.
•
Hotels
Hotel Commodore Via Torino1, tel.: +39 06 485656 Dit vrij traditionele hotel heeft mooie kamers, biedt ontspanning in een welnesscentrum en glutenvrije gerechten (op aanvraag). Mooi gelegen: direct in de buurt van de basiliek Santa Maria Maggiore. Tweepersoonskamer vanaf 60 euro, incl. ontbijt.
Hotel Il Guelfo Bianco Via Cavour 29, tel.: +39 055 288330, ilguelfobianco.it Schattig, romantisch hotel in het centrum. De bistro biedt vele liefdevol bereide glutenvrije gerechten uit de Toscaanse keuken aan. Tweepersoonskamer vanaf 100 euro, incl. ontbijt. Hotel Londra Via Jacopo da Diacceto 16/20, tel.: +39 055 27390, hotellondra.com Luxueus hotel met een exotische tuinlounge. Het exclusieve hotelrestaurant ONE heeft een glutenvrije kaart. Tweepersoonskamer vanaf 139 euro, incl. ontbijt.
•
•
florenz
rom
Restaurants/BISTROS
Restaurants/BISTROS
Bioveggy Via Erbosa 12, tel.: +39 333 8359787, bioveggy.it Ravioli, crêpe, pizza of antipasti – in dit moderne, trendy restaurant zijn alle gerechten veganistisch en glutenvrij. Proef ook eens de Toscaanse huiswijn.
Hotels •
•
•
Ristorante il Viaggio Via Isonzo 14, tel.: +39 06 97997043, ristoranteilviaggio.it Een beetje afgelegen, maar wel mooi. Met een moderne, minimalistische inrichting, een extra glutenvrij menu en traditionele Romeinse gerechten. Niet makkelijk te vinden, maar de kleine omweg is de moeite waard.
•
Zafferino Via delle Coppelle, 20, tel.: +39 06 6865617 Een gezellige eetgelegenheid in de buurt van het Pantheon. Een grote keuze aan glutenvrije gerechten, die op de kaart met een symbool aangegeven zijn. Probeer eens een pizza of tiramisu.
•
Atlante Star Hotel Via Vitelleschi 34, tel.: +39 06 6873233, atlantehotels.com Midden in het centrum gelegen en slechts vijf minuten van het Sint-Pietersplein. Niet vergeten het rooftop-restaurant te bezoeken om vanaf hier van een schitterend uitzicht op de Sint-Pietersbasiliek te genieten en tegelijkertijd een glutenvrij pastagerecht te eten. Tweepersoonskamer vanaf 142 euro, incl. ontbijt. Hotel Black Via Raffaello Sardiello 18, tel.: +39 06 66410148, blackhotel.it 4-sterren-design-hotel in het noorden van de stad, met zwembad, fitnessgelegenheid en sauna. Ontbijt met glutenvrije producten. Tweepersoonskamer vanaf 85 euro, incl. ontbijt.
•
S C H Ä R D I G I TA A L
29
COMPLETE MOBILITEIT Altijd actueel: met de mobiele websites en de praktische apps kan je ook onderweg op de hoogte blijven over glutenvrij leven
O N B EKO M M ER D O N D ER WEG Mobiele reistips: met ‘GlutenfreeRoads.com’ vind je over heel de wereld restaurants, hotels en winkels die glutenvrije gerechten resp. producten aanbieden – door bezoekers getest, beoordeeld en met tips aangevuld. Ook als app beschikbaar.
GO ED GEÏ N F O R M EERD Steeds paraat: met de ‘Schär gluten-free Library’-app voor mobiele telefoon en tablet, heb je een naslagwerk rondom het thema glutenvrij leven altijd bij de hand – om het even of je nu uitgebreide informatie wilt lezen of als je snel een bepaalde informatie nodig hebt. De app is ook in videoformaat beschikbaar.
Op alle kanalen: neem een abonnement op de newsletter van Schär en volg ons op social media.
ALTI J D G E AC TU AL I S E E R D Ook onderweg kun je de geoptimaliseerde website www.schaer.com bekijken. Hier vind je een groot overzicht van recepten, veel inspiratie en kun je op de hoogte blijven van nieuwe producten. Tevens kun je binnen de Schär-club met anderen informatie uitwisselen.
30
I n n o vat i e
Noord-ItaliĂŤ Het verbouwen van rijst heeft een lange traditie in de Po-vlakte
in het veld de rijstplant De basis voor een gegarandeerd glutenvrij levensmiddel met rijst begint op het veld. Alleen bepaalde soorten rijst worden in samenwerking met de boeren onder strenge voorwaarden door Schär verbouwd.
I N N O VAT I E
31
RIJST
VAN HET VELD NAAR DE SCHAPPEN Wie glutenvrije levensmiddelen produceert moet altijd de oorsprong en de verwerking van de gebruikte grondstoffen kennen. yourlife heeft de reis gevolgd die rijstkorrels van de vruchtbare velden in Noord-Italië naar een Schär-product in de schappen hebben gemaakt
D
e reis begint op één van de vele rijstvelden in Noord-Italië. Het verbouwen van rijst heeft hier een lange traditie. Al in de 15e eeuw ontdekten boeren dat de Povlakte, die vaak in nevel gehuld is, een zeer vruchtbare bodem heeft en ideaal is voor tropische planten. Vandaag de dag is 50 procent van de rijstproductie in Europa uit deze streek afkomstig. De rijstkorrels die voor Schär-producten gebruikt worden, komen echter niet zomaar van een veld uit deze streek. Alleen boeren die achter de filosofie van Schär staan, kunnen partner van het bedrijf worden om hun rijst in de producten te laten verwerken. Bovendien is ook niet elke soort rijst geschikt. “Wij hebben enkele soorten geselecteerd die heel goede eigenschappen hebben en voor onze producten een hoge kwaliteit opleveren,” licht Eduard Bernhart, Agricultural Projects Manager bij Dr. Schär, toe. Hij werkt zeer nauw samen met de boeren die als partner voor Schär rijst verbouwen.
IN DE MOLEN OM TE MALEN Fijn rijstmeel is een bestanddeel van vele Schär-producten. Om te voorkomen dat het rijstmeel verontreinigd raakt, wordt het alleen in molens verwerkt die glutenvrije graansoorten malen.
G E C O NT ROLEERD E VERBOUW ING De firma Schär onderhoudt zeer nauw contact met de boeren die de rijst verbouwen. Dit is noodzakelijk, omdat de rijst voor de glutenvrije levensmiddelen aan strenge eisen moet voldoen. Het begint eigenlijk al bij de zaadjes die door Schär getest worden. Tevens worden de velden regelmatig gecontroleerd, zodat vermeden kan worden dat er contaminatie optreedt door graansoorten die gluten bevatten of door andere allergenen. De boeren worden op dit gebied door Schär geschoold. “Op het veld mag bijvoorbeeld in een eerdere fase geen graansoort met gluten verbouwd zijn geweest. Daarnaast moet er voldoende
afstand zijn tot andere velden, straten en industriegebieden. Voordat er met de oogst begonnen wordt, moeten het complete gereedschap, de machines en de voertuigen gereinigd worden,” vertelt Eduard Bernhart. Onder deze ideale omstandigheden kan de rijst groeien om dan geoogst en gedroogd te worden. Daarna wordt de schil van de rijstkorrels eraf gehaald en worden de rijstkorrels geslepen.
GEGARAN DEERDE VERWERKIN G De reis gaat nu verder naar de molen. De rijstkorrels worden in voertuigen die van tevoren grondig gerei-
I N N O VAT I E
32
Kwaliteitscontrole Elke fase van het productieproces wordt nauwgezet gecontroleerd
DISTRIBUTIE ZONDER OMWEGEN Meer dan 100 producten worden via distributiecentra in heel Europa verdeeld. Opdat levensmiddelen met een korte houdbaarheid vers aankomen, worden ze binnen korte tijd direct geleverd.
SN ELLE LEVERIN G nigd werden, vervoerd. Om te garanderen dat de rijstkorrels niet in aanraking kunnen komen met ander meelstof dat automatisch in molens aanwezig is, worden de rijstkorrels alleen in molens verwerkt die glutenvrije graansoorten verwerken. Deze molens worden regelmatig gecontroleerd. “De kwaliteit van de grondstoffen vormen de basis voor onze producten. Onze partners weten dat en handelen daarnaar,” licht Eduard Bernhart toe.
Bij verse producten, zoals bijvoorbeeld brood, moet het vervoer snel gebeuren. Een efficiënte distributie garandeert dat de producten binnen korte tijd in de schappen liggen. Dat is de laatste fase van de reis van de rijstkorrels van de velden in Noord-Italië naar de schappen in de winkel. Het is alleen met een goed doordacht systeem mogelijk om glutenvrije levensmiddelen aan te kunnen bieden.
G E C O N T ROLEERD E K WALIT EIT De rijstkorrels verlaten de molen in fijngemalen vorm en worden dan naar een Schär-fabriek vervoerd. Voordat het rijstmeel voor pizzadeeg, pasta of andere producten verwerkt kan worden, wordt het in het Schär-laboratorium op kwaliteit gecontroleerd. “Er wordt gekeken of het vochtgehalte, het vochtopnamevermogen en het optische beeld van het meel in orde zijn,” vertelt Eduard Bernhart, “en natuurlijk wordt het op gluten, andere allergenen en microbiologie getest.” Pas als zeker is, dat het rijstmeel aan de kwaliteitseisen voldoet, mag het de fabriek binnen. Dan begint het productieproces en wordt het rijstmeel samen met andere grondstoffen volgens uitgekozen recepten tot de vele Schär-producten verwerkt. Ook dit productieproces wordt voortdurend gecontroleerd. Aan het einde van de productieketen wordt het levensmiddel nog een keer getest. Pas als het product aan alle eisen voldoet, kan het naar de winkel worden vervoerd.
IN HET WINKELMANDJE VA N D E K L A N T De klant kan ervan uitgaan dat de kwaliteit van de glutenvrije Schär-producten gegarandeerd en gecontroleerd is.
Alle feiten rondom de kwaliteitscontrole bij Schär vind je in de grafiek: www.schaer.com/kwaliteitscontroles
I N N O VAT I E
In het schilderachtige dorpje Borgo Valsugana produceert een familiebedrijf met veel ervaring en kennis glutenvrije pasta en pizza
SMAAKVOL MET TRADITIE
M
et hartstocht voor de Italiaanse keuken opende in de jaren 50 een jonge kok een winkel met delicatessen waar hij met liefde en plezier traditionele, regionale producten aanbood. Al snel had hij succes. En het verhaal gaat verder: de kleine winkel werd de basis van een internationaal bekend merk van delicatessenproducten: Gourmet Italia, dat sinds 2014 deel uitmaakt van de Dr. Schär-groep. De succesformule van de ondernemende kok was heel eenvoudig: maak het gerecht zo klaar dat iedereen het graag eet. Kook volgens de traditionele recepten en let op de kwaliteit van de ingrediënten, want dan zal het gerecht het beste smaken. De jonge ondernemer was voortdurend op zoek naar andere regionale gerechten uit Italië. Hij wilde alles leren van ervaren koks die van hun ouders en zij weer van hun grootouders, hadden leren koken. Hij ging met kruidendeskundigen op pad om in de velden en de bossen geurige kruiden te vinden. Bovendien bestudeerde hij ’s
avonds, na het werk, oude kookboeken met traditionele recepten. Hij vestigde zijn bedrijf in het schilderachtige plaatsje Borgo Valsugana, prachtig gelegen tussen de adembenemende Alpen en een regio die door kruiden, paddenstoelen en kruidige kaas bekend was geworden. En nog interessanter: in deze zonnige regio groeiden groenten, vruchten en olijven in overvloed. Wat wil een kok nog meer! In deze regio werd al vele eeuwen volgens traditionele recepten gekookt. De koks uit de regio kregen ondersteuning van deskundigen op het gebied van technische ontwikkeling en innovatie. Het resultaat: vele jaren na de oprichting van de winkel ontstond in het plaatsje Borgo Valsugana een modern keukenbedrijf met traditionele kook- en bakkunsten, gebaseerd op innovatieve technologie. Zo kan het deeg voor de pizza’s dankzij moderne rijskamers heel langzaam rijzen, waardoor de gebakken pizza lekker knapperig, lichter en beter verteerbaar wordt – een smaakvolle belevenis – ook glutenvrij!
33
inzichten
34
Wat ons drijft…
Voor een betere voeding: Ulrich Ladurner wil alleen de beste kwaliteit voor de productie van glutenvrij brood
»Schär produceert brood zonder conserveringsmiddelen«
Brood is sinds duizenden jaren een belangrijk voedingsmiddel van de mensen. Vooral in de westerse wereld behoort brood tot de dagelijkse levensmiddelen – bij het ontbijt, als voorgerecht, bij de hoofdmaaltijd of tussendoor. Europese burgers eten per persoon 50 kilo brood per jaar. Ook binnen de glutenvrije voeding speelt brood een belangrijke rol. Daarom hechten wij als producent van glutenvrije producten grote waarde aan de kwaliteit van dit levensmiddel. Conserveringsmiddelen zijn in dit opzicht een dilemma. Een brood van 500 gram mag volgens de wettelijke voorschriften niet meer dan 1 g kunstmatige conserveringsmiddelen bevatten. Als iemand per dag drie à vier sneetjes brood eet, neemt hij dus 0,2 g conserveringsmiddelen tot zich – een aanzienlijk hoge waarde. Ook al functioneren de darmen door een zeer ingewikkelde flora uitstekend, conserveringsmiddelen zijn een extra hoge belasting. Daarom ben ik strikt tegen het gebruik van conserveringsmiddelen. Schär zal deze middelen daarom nooit in brood verwerken. Wij maken brood dat op een natuurlijke wijze houdbaar blijft door bijvoorbeeld zuurdesemdeeg te gebruiken. Door de keuze van onze grondstoffen zoals oude graansoorten die al door de Romeinen werden gebruikt, hebben onze producten ook een buitengewone kwaliteit. Daarnaast zorgen strenge hygiënische voorschriften en moderne verpakkingstechnologieën ervoor dat het verse brood tijdens het transport niets aan kwaliteit inboet.
Ulrich Ladurner
Ulrich Ladurner CEO-president Dr. Schär
Glutenvrij reizen
Boeken, genieten, ontspannen. Schär Glutenfree Holidays is de nieuwe vakantie website van Schär. Hier boekt u in een handomdraai uw volgende reis – glutenvrij en veilig! Bekijk ons aantrekkelijke aanbod aan bestemmingen in Italië en kies uw favoriete reisdoel uit. Uiteraard geldt voor al onze reizen een beste-prijsgarantie. Laat u door ons reisaanbod inspireren!
www.holidays.schaer.com
Haal h en het et uit de ve is direc rpakkin g t geni eten
SNL5315
Brood goed, alles goed.
NATUURLIJK, GLUTENVRIJ, AMBACHTELIJK BROOD.
Meisterbäcker Classic, Mehrk orn en Vital: een brood vol van smaak en hoogw aardige ingrediënten: zuurdesem, quinoa, gierst, boekweit, zonnebloempitten en lijnzaad.
Zonder ERINGSMIDDELEN CONSERV
Onvergel en smaak ijkbaar zacht vol www.schaer.com