Dietética y Nutrición

UNIVERSIDAD ISRAEL Nutrición y dietética

Gastronomía

Chef. Diego Salazar

Nombre: ______________________

Lic. Diego Salazar

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INTRODUCCIÓN Bienvenido a Dietética y Nutrición, mediante este folleto se manejará las distintas actividades a realizarse en transcurso del semestre.

Competencias de la materia: Conocimiento de los nutrientes en el ser humano, su clasificación, funciones, conocimiento de la combinación correcta de alimentos. Capacidad para realizar menús nutricionales de acuerdo a las necesidades del comensal Obligaciones de los alumnos:     

El alumno deberá estar puntual en horas de clase No podrán ingresas a clase pasados los 15 minutos de atraso sin el respectivo justificante.

Deberán tener todos los materiales indispensables para hora de clase. Folleto, cuaderno, calculadora, lápiz, regla.

No se aceptarán trabajos atrasados sin la justificación adecuada Deberá tener empeño a las clases y con ganas de participar y aprender, sobretodo mucha imaginación

Proceso de evaluación: El proceso de evaluación será mediante trabajos, participación en clase y pruebas periódicas, las cuales serán promediadas al final de cada bimestre junto con el examen bimestral  Trabajos o informes de investigación a mano: 10 /10  Participación en clase: 10/10  Pruebas escritas: 10/10 Nota: Las pruebas serán tomadas del folleto suministrado en clase como de la materia vista en talleres, las cuales se efectuarán cada clase.

Al final de cada bimestre se evaluará de la misma manera el total de las clases en asistencia sobre 100%

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El cuerpo humano Aspectos generales: Aunque los seres humanos son similares a otras especies en muchos aspectos, son únicos entre las formas de vida de la Tierra por la habilidad que poseen para el uso del lenguaje y el pensamiento. Al haber desarrollado un cerebro grande y complejo, tienen la facilidad para pensar, imaginar, crear y aprender de la experiencia, lo cual está lejos de ocurrir en alguna otra especie. Se ha utilizado dicha capacidad para crear tecnología, literatura y obras de arte en una inmensa escala, así como para desarrollar una comprensión científica entre ellos y el mundo.

El ser humano se desarrolla a partir de una sola célula, formada por la fusión de un óvulo y un espermatozoide; cada uno contribuye con la mitad de la información genética de la célula. Los ovarios en las mujeres producen óvulos maduros, generalmente uno por ciclo menstrual; los testículos en los hombres generan espermatozoides en grandes cantidades. La fecundación de un óvulo por un espermatozoide suele ocurrir después de que los espermatozoides se depositan cerca del óvulo. Pero no siempre ocurre la fecundación, porque el depósito del esperma puede llevarse a cabo cuando la mujer se encuentra en su ciclo menstrual, momento en que ningún Ovulo está presente, o uno de los cónyuges es incapaz de producir células sexuales viables. También pueden utilizarse medidas anticonceptivas para incapacitar a los espermatozoides, bloquear su camino hacia el Ovulo, impedir la liberación de óvulos o evitarla implantación del Ovulo fecundado.

Algunas horas después de la concepción, el óvulo fecundado se divide en dos células idénticas, cada una de las cuales se divide pronto, una y otra vez, hasta que hay suficientes como para formar una pequeña esfera. Después de unos días, esta esfera se fija en la pared del Utero, en donde la placenta alimenta al embrión, permitiendo la trasferencia de sustancias entre la sangre de la madre y la del niño en desarrollo. Durante el primer trimestre de embarazo, las generaciones sucesivas de células se organizan para formar Organos; durante el segundo, se desarrollan todos los Organos y rasgos del cuerpo; por Ultimo, en el tercero, ocurre un mayor desarrollo y crecimiento. Estas pautas de desarrollo humano son similares a las de otros animales vertebrados, aunque el periodo de gestación puede ser muy diferente.

El embrión en desarrollo puede estar en riesgo como consecuencia de sus propios defectos genéticos, la salud poco favorable de la madre, una dieta inadecuada durante el embarazo, o por la ingestión materna de alcohol, tabaco u otras drogas. Si el desarrollo del niño es incompleto en el momento del nacimiento, ya sea por salud deficiente de la madre o nacimiento prematuro, el lactante puede no sobrevivir. Después del nacimiento, los pequeños pueden estar en peligro si hubo alguna lesión al nacer o infección durante el parto o después de él. Por tanto, el índice de muerte infantil varia en gran medida de un lugar a otro, dependiendo de la calidad de saneamiento, higiene, nutrición prenatal y atención médica. Aun para los niños que sobreviven, las malas condiciones antes o después del nacimiento pueden conducir a la disminución de las capacidades físicas y mentales.

En los niños normales, el desarrollo mental se caracteriza por la aparición regular de un conjunto de habilidades en etapas sucesivas. Estas incluyen un aumento de memoria hacia el final del primer mes, sonidos de habla en el primer ano, habla conexa para el segundo, capacidad de relacionar conceptos y categorías en el sexto, así como la habilidad de detectar la consistencia o inconsistencia de los argumentos en la adolescencia. El desarrollo de estos niveles de aptitud Lic. Diego Salazar

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intelectual, cada vez más complejos, es una función tanto de la madurez cerebral como de las experiencias de aprendizaje. Si ciertas clases de estímulos apropiados no están presentes cuando el niño está en una etapa particularmente sensible de desarrollo, puede ocurrir que el desarrollo biológico y psicológico se dificulte o incluso no se lleve a cabo.

Este periodo extraordinariamente largo del desarrollo humano--comparado con el de otras especies se relaciona con el papel prominente del cerebro en la evolución humana. La mayor parte de las especies se encuentran muy limitadas en su repertorio de conducta, y para sobrevivir dependen de respuestas predecibles determinadas en gran parte por la programación genética; los mamíferos, y sobre todo los humanos, dependen mucho más de una conducta aprendida. Una niñez prolongada proporciona tiempo y oportunidades al cerebro para que se desarrolle en un instrumento eficaz para la vida inteligente. Esto ocurre no sólo mediante el juego y la interacción con niños mayores o adultos, sino también a través de la exposición a las palabras y artes de personas de otras partes del mundo y de otros tiempos en la historia. La capacidad para aprender persiste hasta el final de la vida y en ocasiones se perfecciona cuando el ser humano ha formado una base de ideas y llega a comprender de qué manera aprende mejor.

Las etapas del desarrollo ocurren a un ritmo que difiere un poco en cada individuo, como una función de factores fisiológicos diferentes y experiencias distintas. La transición de una etapa a otra puede ser problemática, particularmente cuando los cambios biológicos son drásticos o cuando no concuerdan con las habilidades sociales o las expectativas de los demás. Sociedades distintas confieren un significado e importancia diferentes a las etapas del desarrollo, y a las transiciones de una a otra. Por ejemplo, la niñez se define legal, social y biológicamente, y su duración y significado varían en las distintas culturas y periodos históricos. En los Estados Unidos, el comienzo de la pubertad la madurez del cuerpo como preparación para poder reproducirse ocurre varios años antes de la edad que suele considerarse apropiada física y psicológicamente para la paternidad y demás funciones adultas.

El que los adultos lleguen a ser padres y el número de hijos que tengan son aspectos determinados por una amplia variedad de factores personales, culturales y biológicos. La tecnología se ha sumado en gran medida a las opciones de que dispone la gente para controlar su reproducción. Existen medios químicos y mecánicos para prevenir, detectar y evitar que concluya un embarazo. A través de ciertas medidas, como la terapéutica hormonal e inseminación artificial, también es posible provocar embarazos deseados que de otro modo no ocurrirían. Sin embargo, el uso de estas tecnologías para prevenir o facilitar el embarazo son discutibles y plantean cuestionamientos a las costumbres sociales, la ética, las creencias religiosas, y aun la política.

El envejecimiento es un proceso normal en todos los seres humanos, el cual todavía no se ha comprendido con claridad. Sus efectos varían considerablemente entre los individuos. En general, los músculos y las articulaciones tienden a hacerse menos flexibles, los huesos y músculos pierden algo de masa, disminuyen los niveles de energía y los sentidos se vuelven menos agudos. En las mujeres, un acontecimiento importante en el proceso de envejecimiento es la menopausia; entre los 45 y 55 años sufren un cambio mayor en la producción de hormonas sexuales, que provoca la interrupción de su ciclo menstrual y la liberación de óvulos.

El proceso de envejecimiento en los seres humanos se asocia no solamente con cambios en el sistema hormonal, sino también con enfermedades y lesiones, dietas, mutaciones que surgen y se Lic. Diego Salazar

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acumulan en las células; desgaste de los tejidos, por ejemplo de las articulaciones que cargan peso; factores psicológicos y exposición a sustancias dañinas. La acumulación lenta de agentes nocivos como depósitos en las arterias, daño a los pulmones por fumar y lesiones en la piel por radiaciones, puede producir enfermedades graves. Algunas veces, los trastornos que aparecen tarde en la vida afectan el funcionamiento del cerebro, incluyendo la memoria y la personalidad. Además, la disminución de la capacidad física y la pérdida del papel social acostumbrado puede traer como consecuencia ansiedad o depresión. Por otro lado, muchas personas mayores son capaces de continuar viviendo bastante bien y pueden tener una vida independiente y activa sin tener periodos prolongados de incapacidad.

Al parecer, hay un lapso máximo de vida para cada especie, incluida la humana. Aunque algunos seres humanos viven más de 100 años, la mayoría no son tan longevos; el promedio de vida, incluyendo a los individuos que mueren en la niñez, fluctúa desde los 35 años en algunas poblaciones hasta los 75 en la mayor parte de las naciones industrializadas. Los altos promedios se deben sobre todo a los bajos índices de mortalidad en lactantes y niños; pero también a una mejor sanidad, dieta e higiene para la mayoría de la población y una mejor atención médica a los ancianos. La expectativa de vida también varía entre los diferentes grupos socioeconómicos, así como por el sexo. Las causas más comunes de muerte difieren en las distintas edades, etnias y grupos económicos. En los Estados Unidos, por ejemplo, los accidentes de tránsito mortales son más comunes entre los varones jóvenes; las enfermedades cardiacas causan más muertes en hombres que en mujeres, y las enfermedades infecciosas y los homicidios ocasionan más decesos entre los pobres que entre los ricos Sistemas y Aparatos del cuerpo humano: Conceptos claves Aparato: es un grupo de sistemas que desempeñan una función común y más amplia. Por ejemplo el aparato locomotor, integrado por los sistemas muscular, esquelético, articular y nervioso.      

Aparato digestivo: procesado de la comida, boca, esófago, estómago, intestinos y glándulas anejas.

Aparato excretor: eliminación de residuos del cuerpo mediante la orina.

Aparato reproductor: los órganos sexuales.(Masculinos y Femeninos) Aparato circulatorio: conjunto de los sistemas cardiovascular y linfático.

Aparato locomotor: conjunto de los sistemas esquelético, articular y muscular. Estos sistemas coordinados por el sistema nervioso permiten la locomoción.

Aparato respiratorio: los órganos empleados para la respiración son los pulmones. Dentro de los cuales podemos encontrar los Bronquiolos, cilius etc.

Sistema: es un grupo de órganos asociados que concurren en una función general y están formados predominantemente por los mismos tipos de tejidos. Por ejemplo: el sistema esquelético, el sistema cardiovascular, el sistema nervioso, etc.    

Sistema endocrino: comunicación dentro del cuerpo mediante hormonas.

Sistema inmunitario: defensa contra agentes causantes de enfermedades.

Sistema integumentario: piel, pelo y uñas.

Sistema nervioso: recogida, transferencia y procesado de información, por el cerebro y los nervios.

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Sistema muscular: movimiento del cuerpo.

Sistema óseo: apoyo estructural y protección mediante huesos.

Sistema articular: formado por las articulaciones y ligamentos asociados que unen el sistema esquelético y permite los movimientos corporales.

Sistema cardiovascular: formado por el corazón, arterias, venas y capilares Sistema linfático: formado por los capilares, vasos y ganglios linfáticos, bazo, Timo y Médula Ósea.

Funciones básicas: El cuerpo humano es un complejo sistema de células, la mayor parte de las cuales están agrupadas en sistemas de órganos que tienen funciones especializadas. Estos sistemas pueden comprenderse mejor en términos de las funciones esenciales que desempeñan: liberación de energía a partir de los alimentos, protección contra lesiones, coordinación interna y reproducción. La necesidad continua de energía hace trabajar a los sentidos y los músculos esqueléticos para obtener alimento; al aparato digestivo para desdoblar los alimentos en compuestos asimilables y desechar los materiales no digeridos; a los pulmones para aportar el oxigeno para la combustión de la comida y la eliminación del dióxido de carbono producido; al aparato urinario para eliminar otras sustancias de desecho disueltas, provenientes de la actividad celular; a la piel y los pulmones para disipar el exceso de calor (en el cual se degrada finalmente la mayor parte de la energía de los alimentos), y al aparato circulatorio para movilizar todas estas sustancias hacia las células donde se requieren, o eliminar las que ahí se producen.

Al igual que los demás organismos, los seres humanos tienen los medios para protegerse a sí mismos. La autoprotección comprende el uso de los sentidos para detectar el peligro; el sistema hormonal estimula el corazón y activa el suministro de energía de urgencia, dando lugar a que los músculos se utilicen para la defensa o la evasión. La piel actúa como escudo contra sustancias y organismos dañinos, como parásitos y bacterias. El sistema inmunológico protege contra las sustancias que logran penetrar en el cuerpo y contra las células cancerosas que espontáneamente se desarrollan en él. El sistema nervioso desempeña un papel muy importante en la supervivencia: hace posible el tipo de un aprendizaje que necesitan los seres humanos para enfrentar los cambios de su medio.

El control interno requerido para el manejo y la coordinación de estos complejos sistemas, lo lleva a cabo el cerebro y el sistema nervioso junto con las glándulas secretoras de hormonas. Las señales químicas y eléctricas que conducen los nervios y las hormonas integran al cuerpo como un todo. Las innumerables influencias mutuas entre las hormonas y los nervios dan lugar a un sistema de ciclos coordinados en casi todas las funciones del cuerpo. Los nervios pueden excitar a ciertas glándulas para que secreten hormonas, algunas hormonas afectan a las células cerebrales, el cerebro por sí solo libera hormonas que afectan la conducta humana, y las hormonas participan en la transmisión de señales entre las células nerviosas. Algunos fármacos legales e ilegales pueden afectar el cuerpo y el cerebro humanos, imitando o bloqueando las hormonas y los neurotransmisores producidos por los sistemas hormonal y nervioso. La reproducción asegura la preservación de la especie. El impulso sexual es de origen biológico; pero la manera en que éste se manifiesta entre los seres humanos está determinado por factores psicológicos y culturales. Los órganos de los sentidos y las hormonas están implicados, así como los órganos sexuales internos y externos. El hecho de que la reproducción sexual produzca una variación genética mayor al combinar los genes de los padres desempeña una función clave en la evolución.

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Salud física: Para estar en buena condición funcional, el cuerpo humano requiere una variedad de alimentos y experiencias. La cantidad de energía proveniente de los comestibles (calorías) que una persona necesita varía de acuerdo con la talla, la edad, el sexo, el nivel de actividad y el índice metabólico. Aparte de la energía, el funcionamiento normal del cuerpo requiere sustancias que aumenten o reemplacen los materiales de los cuales está hecho: grasas no saturadas, cantidades mínimas de una docena de elementos cuyos átomos desempeñan funciones clave, y pequeñas cantidades de algunas sustancias que las células humanas no pueden sintetizar incluyendo algunos aminoácidos y vitaminas. La condición normal de la mayor parte de los sistemas del cuerpo requieren que éstos lleven a cabo sus funciones adaptativas: por ejemplo, los músculos deben efectuar movimientos, los huesos deberán soportar cargas, y el corazón deberá bombear la sangre de manera eficaz. Por tanto, el ejercicio regular es importante para mantener saludable el sistema cardiopulmonar, conservar el tono muscular e impedir que los huesos se tornen frágiles.

Bibliografía http://www.project2061.org/esp/publications/sfaa/online/chap6.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Anatom%C3%ADa_humana

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La alimentación La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos.

Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta. Por extensión, se llama alimentación al suministro de energía o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas máquinas.

Los seres humanos necesitan, además del agua que es vital, una ingestión de alimentos variada y equilibrada. La razón es que no existe un único alimento que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la salud. El consumo regular de un conjunto de alimentos (dieta) debe proporcionar las cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria.

Palabras clave: Ingestión: es la introducción del alimento en el aparato digestivo y se realiza a través de la boca. La ingestión es el proceso mediante el cual se realizan funciones por medio de conductos, como lo hacen la boca, el esófago para la digestión, los alvéolos para la respiración y las arterias para la circulación Alimento: El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.

2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Dieta: Una dieta es la pauta que una persona (humano) sigue en el consumo habitual de alimentos.

Etimológicamente la palabra dieta significa "régimen de vida", “estilo d vida”. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al "conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental Primer alimento del ser humano: la leche Desordenes alimenticios: Los desórdenes alimenticios son comunes en una cultura obsesionada con la comida rápida, dieta y la imagen corporal. La insatisfacción con el cuerpo y las dietas usualmente llevan a conductas alimenticias peligrosas y poco sanas. Algunas veces, estos patrones alimenticios pueden convertirse en desórdenes de la alimentación. Afortunadamente, actualmente ya hay más alerta acerca de este tipo de enfermedades. ¡Los desórdenes alimenticios se pueden tratar y tú puedes obtener ayuda!

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Anorexia nervosa: La anorexia nervosa afecta mayormente a mujeres jóvenes. Las niñas con anorexia no comen lo suficiente para mantener sus cuerpos trabajando apropiadamente. Las anoréxicas pierden mucho peso por lo que se vuelven débiles y poco sanas debido a una dieta pobre. Usualmente, la gente con anorexia ejercita mucho tratando de quemar calorías. Se "sienten gordas" a pesar de estar perdiendo peso. Así mismo, la anorexia tiene muchos aspectos emocionales y psicológicos como baja autoestima. La gente con anorexia se convence a sí misma y a los que las rodean que no tienen hambre.

Las niñas con anorexia pueden utilizar algunas veces pastillas de dieta para controlar la digestión y perder peso. Estas pastillas generalmente hacen que las niñas se sientan ansiosas o nerviosas. Otras tienden a beber bebidas con cafeína, que les dan la falsa sensación de energía. Las sodas de dieta evitan que el cuerpo absorba calcio, el cual es muy importante para tener huesos fuertes.

Las niñas con anorexia pueden tener mareos, problemas cardíacos, presión arterial baja, temperatura corporal baja, y desmayos. La anorexia causa que el cabello y las uñas se vuelvan frágiles y que ocurra una gran pérdida del cabello en la cabeza. Otros síntomas de anorexia son piel seca, deshidratación y constipación. La gente con anorexia usualmente se siente deprimida, cansada y fría. La anorexia también causa lanugo, que es el crecimiento de unos vellos muy finos y abundantes en cara, espalda y brazos. La anorexia puede dar por resultado un crecimiento interrumpido o retardado. La anorexia puede causar que cesen los períodos menstruales ya que no existe suficiente estrógeno para mantener la función normal del cuerpo. Cuando no se tienen suficientes estrógenos podemos desarrollar una osteoporosis o huesos débiles. La combinación de osteoporosis y exceso de ejercicio pueden llevar a tener fracturas por stress.

La bulimia nervosa: La bulimia nervosa es otro tipo de desorden de la alimentación. Las niñas que tienen bulimia pueden tener comilonas, lo que significa que comen mucho, aún y cuando no tengan hambre y sienten que no pueden controlarlo. La bulimia hace que la gente desee deshacerse de las calorías y comida que ha ingerido a través del vómito o del ejercicio. La gente con bulimia usualmente siente que no tiene control sobre lo que comen; tienden a comer en privado y esconden lo que comen de los demás o comen hasta que se sienten incómodos y exhaustos. Esta enfermedad puede hacer que la gente se sienta temerosa, ansiosa y avergonzada por la mucho que come.

Las niñas con bulimia pueden sufrir de serios problemas electrolíticos, irregularidad en sus períodos menstruales, deshidratación, hinchazón en la cara, dolor de garganta, caries dentales, piel seca y escamosa, constante malestar estomacal, pirosis, constipación, depresión y fluctuaciones en el peso. Los niveles bajos de potasio, producto de la pérdida de grandes cantidades de potasio en el vómito, pueden llevar a tener serias arritmias cardíacas e incluso la muerte.

La bulimia es difícil de detectar con tan solo ver a la persona, ya que los problemas de salud no son tan obvios como en la anorexia. Por ejemplo, alguien puede tener un peso normal, pero aún así tener bulimia. Además, tienden a mantener en secreto sus hábitos alimenticios a tal grado que incluso su propia familia y amigos no se dan cuenta de que tienen un problema. Sin embargo, la bulimia también es una enfermedad muy seria. Puede causar daño permanente a los dientes, intestinos, estómago, corazón, nervios y metabolismo.

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BibliografĂ­a http://www.youngwomenshealth.org/speating_disorders.html

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La nutrición La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta Los nutrientes: Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Éste es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía.

Biomoléculas esenciales: Las biomoléculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos; siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armónica y común afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano.

Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada una de las células que forman los tejidos, órganos y aparatos del cuerpo, y su carencia, deficiencia, insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de la enfermedad.

Los cuatro principales son: carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y se clasifican en glúcidos, lípidos, proteínas, ácido nucleico(ADN y ARN).

Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.

Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.

Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia Los nutrientes se clasifican en: 1. Macro Nutrientes 2. Micro Nutrientes En nutrición, los macronutrientes son esos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son hidratos de carbono, proteínas, y grasas.

Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Entre ellos tenemos: Carbohidratos: Son compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno y oxígeno. (CHO) En su forma más simple. Son los que aportan la mayor cantidad de energía. En la ingesta diaria

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recomendada se debe consumir del 50 al 60% de carbohidratos. Son clasificados por el número de moléculas de azúcar:  

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Monosacáridos como la glucosa C6H1206 y fructosa, son azúcares sencillos que absorben el intestino, miel Disacáridos como la sacarosa (azúcar de caña), la malta (se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas) C12H22011 y lactosa, son azúcares dobles por la pérdida de una molécula de agua Polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa, son azúcares secos

Los carbohidratos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de energía. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, así como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas.

Los carbohidratos se encuentran en: Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso. (los principales alimentos para una buena fibra es el cereal integral, frutos secos).

Proteínas: son componentes orgánicos conformados igualmente por carbono, hidrógeno y oxigeno (CHON), La base de su estructura consiste en aminoácidos (compuestos orgánicos conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), el organismo no puede sintetizar algunos de estos aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminoácidos. Las proteínas son fraccionadas a través de la digestión por proteasas hasta convertirlas en aminoácidos libres. Ayuda en la elaboración de anticuerpos y La falta de proteínas rebaja la cantidad de musculatura y ofrece un bajo rendimiento en el cuerpo humano. Las proteínas de la dieta participan en la síntesis de tejido proteico, en procesos anabólicos, para construir y mantener los tejidos corporales. También aportan energía al proveer 4 kcal/gr.

Las proteínas son de origen animal y de origen vegetal Las proteínas de origen animal se encuentran principalmente en: la Leche materna, Huevos, Carnes y pescados, Lácteos.

Las proteínas de origen vegetal se encuentran principalmente en: La soya, legumbres, frutos secos, cereales, hortalizas, frutas.

Lípidos o Grasas: se define como aquellas sustancias de origen animal o vegetal formados por carbono, hidrógeno y oxigeno no soluble en el agua. Las grasas resultan muy apetecibles en el organismo, ya que dan mayor sabor a las comidas. Las grasas son recomendadas para una dieta en la ingesta del 10%. Los lípidos o grasas tienen un alto contenido de energía de 9 kcal/gr.

Se clasifican en: Lic. Diego Salazar

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1. Grasas saturadas: son conocidas como grasas malas, responsables de colesterol y de la mala circulación de la sangre, la mayoría se obtiene de grasas de origen animal, al enfriarse se vuelven solidas, mantequilla, manteca, tocino, huevos, lácteos.

2. Grasas insaturadas, son aquellas que se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente. Son conocidas como grasas buenas para ayuda del colesterol. Estas se dividen en: a. Monoinsaturadas: carecen un átomo de hidrógeno, al enfriarse se hacen espesas, (aceite de oliva, aceite de cacahuete). b. Poliinsaturadas: carecen dos átomos de hidrógeno poseen dos átomos de carbono, (aceite de pescado, aceite de girasol, aceite de avellana, aceite de soya) 3. Ácidos grasos trans-saturados: son aquellos que se han convertido en grasas por medio de procesos para conservarlos, margarinas, galletas, grasas vegetales.

Los micro nutrientes: Se conoce como micronutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Unos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones.

Se divide en: vitaminas y minerales Los minerales: son elementos químicos indispensables para el normal funcionamiento metabólico, se los divide acorde a las necesidades que el organismo tiene en ellos.

1. Macrominerales: son necesarios en cantidades mayores a 100 mg por día (Na, K, Ca, P, Mg, S) 2. Microminerales: son necesarios en cantidades muy pequeñas (Cu, I, Fe, Mn, Cr, Co, Zn, Se).

Potasio: es el de mayor cantidad, regula el balance del agua en el organismo, podemos encontrar en los granos, carnes, vegetales, legumbres.

Cobre: ayuda a la elaboración de tejido muscula, la formación de huesos, hígado, la formación de la hemoglobina (ayuda al transporte de oxigeno hacia los tejidos).

Fosforo: participa en la división celular y en el crecimiento y formación de huesos y dientes, ayuda en la secreción normal de leche materna.

Calcio: es el quinto componente después del agua y las proteínas. Ayuda al fortalecimiento de huesos, diente, distribuidos en el torrente sanguíneo, podemos encontrar en los lácteos, leche, sardina, anchoas, con una baja cantidad en los vegetales y legumbres.

Hierro: ayuda en la formación de hemoglobina y glóbulos rojos, trasporta oxígeno en la sangre ayuda a la vitamina C evitando la anemia, en una baja cantidad de proteínas no sintetizan bien las proteínas.

Yodo: ayuda al crecimiento mental y físico, al funcionamiento normal de tejido nervioso y favorece al crecimiento de la glándula tiroidea. Podemos encontrar en la sal (NaCl), algas y productos del mar.

Nota: es recomendable consumir 9 gramos de NaCl al día, equivalente a media cucharadita.

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Vitaminas: son sustancias orgánicas indispensables en procesos metabólicos que tienen lugares en la nutrición de los seres vivos. Ayudan al proceso enzimático de las células aportando energía. Las vitaminas no aportan energía, solo la vitamina D es producida por el organismo el resto se obtiene por los alimentos.

Las vitaminas se dividen en: liposolubles e hidrosolubles.

Vitaminas liposolubles: Se los denomina a las vitaminas A, D, E, K, y son los que se disuelven en la grasa. Se almacenan en tejidos grasos y el hígado. Los deportistas consumen en grandes cantidades para subir el rendimiento físico.

Vitamina A: Fortalece el sistema inmunitario, por lo que resulta muy adecuada para prevenir la aparición de muchas enfermedades contagiosas, especialmente del aparato respiratorio: anginas, gripe, resfriados, faringitis, sinusitis, bronquitis, Es un componente antioxidante que favorece la no aparición del cáncer, especialmente el de pulmón, boca y estómago, es necesaria para la vista ,especialmente para que no se produzca ceguera nocturna, ayuda a conservar la piel en buen estado y puede ser útil en el tratamiento de enfermedades que le afectan: dermatitis, eccema, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras, se encuentran en: aceite de de hígado de pescado, yemas, aceite de soya, mantequilla, espinaca, queso, vegetales de color verde oscuro, naranja, rojizo o amarillo, especialmente la zanahoria, las acelgas, las espinacas ; la zanahoria el berro , la albahaca , la calabaza ,el tomate, , los espárragos , el diente de león los pimientos, la sandía, los melones, las coles de Bruselas, los plátanos, las manzanas, las ciruelas, las naranjas, las frambuesas, las grosellas, los mangos, las judías.

Vitamina D: Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes, participa en el crecimiento y maduración celular, fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones, en la producción de Hormonas: en conjunto con la hormona, mantienen los niveles del calcio. Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular.

La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos. Se encuentra en la Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D), Quesos, Huevos (yema), Manteca, mantequilla, Margarina, Aceite de hígado de pescados, Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas).

Vitamina E: Induce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección. Pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas. Protege al organismo contra los. También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria. Evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riesgo de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias.

Previene la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulación.

Promueve la cicatrización de quemaduras. Protección contra la anemia. Previene el cáncer.

Podemos encontrarlos en el Aceite de germen de trigo, semillas de girasol, almendras, nueces, aceite de oliva, manzana, espárragos, mango, aguacate, coco.

Vitamina K: Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.

Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hígado y los Lic. Diego Salazar

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aceites vegetales, también en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales y el hígado de cerdo.

La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es una variante sintética de las anteriores, pero que duplica el poder de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales. Promueve la formación ósea en nuestro organismo.

Vitaminas Hidrosolubles: se disuelven en el agua, no son tóxicos pero el exceso se desecha en la orina, por lo que puede atacar a los riñones.

Vitamina C: interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B- La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros. Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II. La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. la gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos rojos, los cítricos, frutillas, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña (ananá) y melón.

Vitamina B: Cada vitamina B tiene propiedades individuales y desempeña su propia función biológica. Cuando se encuentran agrupados, estos nutrientes se parecen tanto entre sí que se les suele considerar una única entidad: La vitamina B contribuye a que el organismo obtenga energía y es necesaria para el metabolismo de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. La vitamina B sirve para acelerar las reacciones biológicas y químicas del organismo. La tiamina, la riboflavina, la niacina, el ácido pantoténico y la biotina son vitaminas B que participan en la liberación de la energía procedente de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. La vitamina B-6 ayuda a las enzimas que metabolizan los aminoácidos. El folato y la vitamina B-12 contribuyen a la reproducción celular, una función que es especialmente importante para las células con una vida corta y que son rápidamente reemplazadas, como los glóbulos rojos y las células que revisten el tracto gastrointestinal especialmente en personas que toman alcohol. Ácido fólico: las personas mayores y las mujeres embarazadas pueden necesitar niveles más altos de esta vitamina, así como aquellas personas que consumen alcohol o presentan factores de riesgo asociados a las cardiopatías Los cereales integrales* (el trigo, la avena y el centeno), el hígado, las verduras de hoja verde, la carne roja, la carne de ave, el pescado, los huevos, los frutos secos y las alubias.

El agua: es el principal componente en el ser humano, lo máximo que un hombre puede soportar si tomar agua son 5 días. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la más importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno.

Gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.

Balance Hídrico Diario: 1 gramo de agua oxida 1 gramo de grasa Lic. Diego Salazar

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El hombre debe consumir al día (ingesta diaria): Bebida 1400 ml.

Comida 700 ml.

Metabolismo celular 300 ml

El hombre elimina al día: Orina 1500 ml Pulmones 400 ml Piel 350 ml Heces 150

Nota: el ser humano debe consumir al día como mínimo 3 litros de agua, eso quiere decir que a mayor cantidad de agua, menor acidez en el estómago al diluir los jugos gástricos.

Bibliografía http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/disacridos http://knol.google.com/k/biomol%C3%A9culas# http://www.botanical-online.com/medicinalesvitaminae.htm http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm http://www.nutrilite.com/es-CR/Nature/Nutrients/vitamin-b.aspx

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La digestión La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células, como a nivel subcelular. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas.

Enzima: La función de las enzimas digestivas es apurar las reacciones químicas, experimentan reacciones de desembalaje, debido a la acción de diversas enzimas. Son especificas para cada tipo de nutriente por lo que sin ellas la digestion no ocurriría.

Energía: Como muchos de los mamíferos, los seres humanos somos seres homeotermos, es decir para que nuestro cuerpo funcione correctamente, necesitamos mantener una temperatura interna constante cercana a los 37 oC. con esta temperatura podemos mantener el corazón funcionando, los músculos en alerta, el sistema nervioso funcionando, los intestinos en movimiento. Para obtener esta actividad, obtenemos nuestra energía sólo de los alimentos. Transformando energía química de los alimentos en energía mecánica (movimiento), energía térmica (calor), energía eléctrica (trasmisión de impulsos nerviosos).

Caloría (cal): Se define la caloría como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua pura, 1 kcal equivale a 1000 calorías Digestión de la comida: es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos en sustancias más sencillas para ser absolutas.

El aparato digestivo es el más importante en la digestión, ya que los organismos dependen de materias primas y energía para el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento.

Digestión en la boca: la saliva es la primera que ayuda a la digestión de los alimentos contiene enzimas digestivas que ayudan a humedecer y transformar el alimento.

Esófago: la comida masticada es empujada a través del esófago hasta el estómago por ayuda de los músculos.

Estómago: la comida es degradada adicionalmente y mezclada con el ácido gástrico y las enzimas digestivas que degradan a las proteínas.

Intestino delgado: después de haber sido procesados por el estómago, los alimentos pasan al intestino delgado, el quimo (alimento transformado) se mezcla con tres líquidos diferentes: 1. Bilis: Emulsificador de la grasa para permitir la absorción y excreta productos de desecho como la bilirrubina y los ácidos biliares.

2. Jugo pancreático: es elaborado por el páncreas, quien ayudara en un futuro al colesterol.

3. Enzimas intestinales: procesa los azúcares, la absorción de la mayoría de los nutrientes que se realiza en el intestino delgado.

Los nutrientes pasan a través de la pared del intestino delgado, la sangre que ha absorbido los nutrientes, es llevada a través de la vena hasta el hígado, para su filtración.

Intestino grueso: Una vez que han sido absorbidos los nutrientes, las materias restantes pasan del intestino delgado al grueso, dispuesto en el abdomen en forma de U invertida, de mayor diámetro y paredes más gruesas que los segmentos anteriores. El colon elimina productos digestivos de Lic. Diego Salazar

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desecho, que el cuerpo excreta como heces por el recto y ano. Cuando la comida llega al colon, ya se han absorbido los nutrientes esenciales para las funciones del cuerpo La función principal del colon es convertir en heces el líquido del intestino delgado, llamado quimo El pH en la digestión: La digestión es un proceso complejo, el cual es controlado por diversos factores. El pH juega un papel crucial en el funcionamiento normal del tracto digestivo. En la boca, faringe y esófago, el pH es típicamente, de 6-8, ácido muy débil. La saliva controla el pH en esta región, del tracto digestivo. La amilasa salival, está contenida en la saliva e inicia la degradación de los carbohidratos hasta monosacáridos. La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarán en un ambiente con bajo pH, como el del estómago. El pH bajo (por debajo de 5), indica un ácido fuerte, mientras que un pH alto (mayor que 8), indica una base fuerte.

Metabolismo basal: es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración. El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que tu cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando. A ese cálculo hay que añadir las actividades extras que puedes hacer cada día.

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo.

Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo es la glucólisis, un proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya reacción resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos.

Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esta energía liberada para recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos.

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La dieta: Una dieta es la pauta que una persona (humano) sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra dieta significa "régimen de vida". Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al "conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.

Aunque todos son necesarios para nuestro organismo, según consumamos mayor o menor proporción de cada uno de ellos obtendremos una dieta diferente, y ésta puede ser o no beneficiosa para nuestra salud.

Debemos conocer las proporciones correctas de cada alimento para una dieta equilibrada. La pirámide nutricional nos muestra cuál debe ser la base de nuestra alimentación y qué productos deben consumirse con moderación.

Tipos de dieta: Dieta del Dr. Shelton: La dieta del Dr. Shelton fue de las primeras en promover la disociación de los alimentos o sea aprender a combinarlos para perder peso y sentirnos mejor. Esta dieta disociada nos ayudará, de forma puntual, a deshincharnos y sentirnos mucho más ligeros.

En qué se basa la dieta del Dr. Shelton: En un principio el Dr. Shelton creó una dieta vegetariana que más tarde adapto para los no vegetarianos con la intención de enseñar a hacer una combinación de alimentos más saludable.

La dieta del Dr. Shelton está basada en la forma de combinar los alimentos. Los alimentos están separados por grupos y él aconseja las posible e ideales combinaciones.

El no mezclar los alimentos cuando comemos es para que las digestiones sean más ligeras.

La base fundamental de la dieta es no mezclar alimentos de contenido ácido con alimentos de alto contenido proteico.

División de los alimentos que hizo el Dr. Shelton: Alimentos de alto contenido proteico: carnes, pescado, frutos secos, legumbres y aceitunas, leche y cereales.

Alimentos de alto contenido en hidratos de carbono, de digestión lenta: almidones, cereales, legumbres secas, papas, frutos secos, frutas dulces, higos, uva negra, banana, ciruela, azúcar y jarabes, azúcar blanco y moreno y miel.

Alimentos de alto contenido en grasas: aceites, manteca, margarina, crema, carne grasas, frutos secos, embutidos.

Alimentos de alto contenido ácido: cítricos, ananá, tomate, fruta verde, uva verde, ciruela, durazno, fruta semiácida, pera, damasco, manzana, ciruela, cerezas.

Alimentos de bajo contenido de azúcar: lechuga, apio, endibia, repollo, coles de Bruselas, brócoli, espinaca, nabo, berenjena, pepino, perejil, berro, cebolla, ajo, zapallito o calabaza, espárrago y melones y sandias. Como regla general el Dr. Shelton aconseja tomar el desayuno a base de frutas ácidas sobre las ocho de la mañana, el almuerzo a base de glúcidos a las 12 o las 13 horas y la cena se tomará sobre las 19 a 20 horas y será proteica.

Ventajas de la dieta del Dr. Shelton: Al ser prácticamente vegetariana ayuda a mejorar el sistema cardiovascular y prevenir algunas enfermedades producidas por un exceso de alimentos de origen animal.

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Desventajas de la dieta Shelton: Es una dieta de muy bajo nivel calórico. Si la prolongamos en el tiempo pueden aparecer algunos problemas de salud, como alteraciones gastrointestinales, mareos, sequedad de la piel. El escaso aporte de fibra puede favorecer la aparición del estreñimiento. No es aconsejable prolongarla más de los 14 días, y se deben tomar algunos suplementos vitamínicos.

Dieta Halal: Halal significa (en árabe) apto, bueno, adecuado, saludable, ético o permitido según las normas islámicas. Las pautas alimentarias o dieta Halal indican, pues, que alimentos son los adecuados para la alimentación de los fieles musulmanes.

Estos alimentos se distinguen por llevar el sello Halal del Instituto Islámico.

Los alimentos haram son aquellos prohibidos o ilícitos según las normas islámicas.

Algunos ejemplos son: La carne de cerdo y todos sus derivados (gelatina, embutidos, manteca de cerdo, etc.). La sangre y los alimentos elaborados o que puedan contener este ingrediente.

Animales de tierra sin oídos como gusanos, insectos, reptiles y serpientes. Aves rapaces y animales carnívoros y carroñeros. Si cualquier receta o alimento contiene algo de los alimentos anteriores o se ha cocinado en el mismo recipiente también será considerado prohibido o Haram.

Las bebidas alcohólicas, las plantas medicinales tóxicas o cualquier sustancia perjudicial para la salud. Animales muertos antes de ser sacrificados; que hayan sido maltratados; que no hayan sido alimentados con alimentos halal y que no hayan sido sacrificados según el ritual adecuado según las leyes islámicas. Este es un pequeño resumen de los alimentos Haram que nos impedirían seguir adecuadamente la dieta halal.

Alimentos adecuados o Halal: Hay una serie de pautas básicas para que un alimento sea considerado Halal y podamos por tanto seguir las pautas alimentarias o dieta Halal.

En primer lugar será Halal todos aquellos alimentos o nutrientes que no se consideren claramente Haram o prohibidos.

Es muy importante que además en su elaboración se utilice la técnica maquinaria y pasos adecuados según las normas islámicas. Lo mismo se aplicará a los procesos de almacenamiento y transporte. No se podrán utilizar maquinarias ni utensilios para cocinar que sea utilizados también para elaborar, transportar o cocinar alimentos Haram.

El pescado siempre será adecuado para la dieta halal. En caso de que sea de criaderos el pescado deberá ser alimentado con alimentos halal.

Las aves (pollo, pavo, codorniz, etc.) sin garras y que no sean carroñeras son Halal.

Algunas de las ventajas de la dieta Halal: Además de seguir unas pautas alimentarias acordes con las normas de la religión islámica hay una serie de beneficios evidentes para la salud: Los alimentos se elaboran con ingredientes muy cuidados en todo su proceso. Se toman menos grasas saturadas. Los animales consumidos gozan de un mejor trato y sólo pueden ser alimentados con piensos vegetales.

Dieta Kosher: La dieta kosher o que un alimento sea kosher es un tema sobre el que casi todos hemos oído hablar alguna vez e incluso puede que hayamos leído sobre él. ¿Te gustaría saber las pautas básicas de la dieta kosher y por qué es tan importante para los judíos?

La dieta kosher o kasher sigue las pautas del Kashrut que es el conjunto de leyes dietéticas judías que constan en el Levítico (uno de los cinco libros del Tanaj). La palabra Kosher o Kasher significa "apto" o "adecuado" y designa los alimentos "aptos" para ayudarnos en nuestro bienestar físico y espiritual.

Taref indicaría los alimentos que nos apartan de nuestro camino espiritual (lo contrario que los alimentos de la dieta Kosher).

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Alimentos kosher o adecuados: Animales Terrestres: podemos comer animales terrestres que sean a la vez rumiantes y tengan la pezuña partida (el toro, la vaca, la oveja y el cordero). Sería pues alimentos kosher.

Al principio no es tan fácil distinguir los alimentos convenientes. Así vemos que el caballo no tiene la pezuña partida y no sería Kosher sino Taref (nocivo) y NO podríamos comer su carne.

Animales Marinos: podemos comer animales marinos siempre que tengan a la vez aletas y escamas. Así veremos que son Kosher la sardina, el mero, la carpa, el salmón, la anchoa, el arenque, el atún, la corvina, etc.

En cambio son Taref o no permitidos el tiburón, el delfín (a pesar de tener aletas no tienen escamas), el pulpo, la sepia, los camarones o calamares y todos los moluscos y crustáceos (mejillones, ostras, gambas, etc.)

Aves: podemos comer, en la dieta Kosher, todas las aves excepto las carroñeras y las rapaces o carnívoras. Son aves permitidas o Kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma Están prohibidas o son Taref el avestruz, el pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el cuervo (todos los demás carroñeros), el águila, el halcón (todas las demás aves rapaces).

Frutas, verduras y vegetales: todas las clases o variedades de frutas, verduras y vegetales están permitidas (son Kosher) pero nunca hemos de comerlas si tienen insectos ya que entonces estarían prohibidas para la dieta kosher ya que se convertirían en Taref.

Pautas a seguir para que una carne permitida sea declarada kosher Además de estar en la lista de alimentos permitidos se deben de respetar obligatoriamente varias pautas: El animal debe de estar perfectamente sano antes de matarlo y debe de hacerse del modo que sufra lo menos posible. Hay que seguir luego, en la dieta kosher, toda una serie de pautas para procesar, manipular y conservar los alimentos. Destaca la prohibición de consumir la sangre de animales (exceptuando la de los peces). Por ello la carne debe de salarse y lavarse para evitar que queden residuos de sangre. No se puede tomar en la misma comida carne (Besarí) ni ningún producto lácteo (Jalaba). Hemos de esperar un mínimo de seis horas para tomar un lácteo (leche, yogur, natillas, quesos, kéfir, mantequilla, helados con leche, requesón, etc.) después de haber comido carne o viceversa. La idea es que tampoco deben de mezclarse o coincidir en el estómago.

El pescado, en cambio, si se puede tomar con lácteos. Parve son todos los alimentos que no son carne (Besarí) ni lácteos (Jalabí) y pueden combinarse con lácteos y carnes indistintamente.

Tampoco hay que usar, en la dieta kosher, los mismos cubiertos, utensilios de cocina o de manipulación de alimentos que puedan tocar alimentos Jalabí (carnes) y Besarí (lácteos) ni auque sea de forma sucesiva. En muchos sitios, para evitar confusiones, usan cubiertos o utensilios azules para los lácteos y rojos para las carnes.

En la mayoría de países puede ser bastante complicado seguir la dieta kosher ya que además según la normativa de un país u otro la exigencia de detallar todos los ingredientes es más estricta o menos. En la mayoría de países aún no es obligatorio especificar si el producto puede tener trazas de lácteos o si en la misma máquina se elaboran productos cárnicos y lácteos. Los productos que claramente son Kosher pueden ir marcados con una K dentro de un círculo. Eso es más habitual en zonas con una gran presencia de población judía.

Los rabinos se encargan de certificar, tras su supervisión, de que determinado producto realmente es Kosher. El rabino o los representantes judíos suelen proporcionar el listado de los productos kosher que se encuentran en ese país o zona.

No se pueden consumir huevos o beber la leche de animales Taerf, ya que continúan siendo alimentos Taref.

Para los judíos estas pautas dietéticas de la dieta kosher son un mandato de Dios y por tanto no se discute, de entrada, si son lógicas o convenientes. Luego si las analizamos veremos que además son Lic. Diego Salazar

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coherentes ya que pueden ayudar a prevenir enfermedades, mantenernos sanos y evitar a la vez, dentro de lo posible, el sufrimiento animal.

Cada vez hay más personas que consumen alimentos kosher en todo el mundo aunque no sean judías ya que saben que son muy saludables.

El propósito u objetivo final de estas pautas o Kashrut es que la gente entienda que todo aquello que comemos acaba formando parte de nosotros y por tanto afectará también a nuestros sentimientos y actitudes. Seguir la dieta Kosher es, para los judíos creyentes, un modo de alimentar su alma y su cuerpo Veganismo y Dieta Vegana: El veganismo o dieta vegana tiene entre sus bases no comer ni usar ningún alimento o subproducto que venga de un animal como leche, cuero o miel. El respeto a la naturaleza y a los animales es básico en la gente que sigue la dieta vegana o veganismo.

Ser vegano va más allá que seguir una tendencia dietética vegetariana. El veganismo se ofrece como un estilo de vida que busca cuidar la salud de las personas y la vez respetar a los animales y al Medio Ambiente.

Dieta vegana y respeto a los animales: En la dieta de una persona vegana no entra ningún alimento de origen animal (ni carne ni pescado) ni tampoco ningún subproducto animal o sea obtenido a partir de él aunque eso no suponga su muerte; así tampoco se consumirá ningún producto lácteo (leche, yogur, kéfir, queso, etc.), ni miel, ni huevos, etc. El veganismo también rechaza usar prendas de vestir o artículos elaborados con productos animales como la lana, el cuero, el marfil, etc.

La argumentación se basa en la reflexión sobre cuántos millones de animales mueren (viviendo primero de forma inhumana en la mayoría de las granjas) para satisfacer nuestras "necesidades". A los animales se les debería considerar como otros seres que habitan este planeta y con los que podemos convivir. Hay detrás del veganismo toda una filosofía de respeto a los animales de la cual todos podemos aprender mucho.

Veganismo, dieta sin productos animales y salud: Cada vez hay más estudios que relacionan el consumo de grasa animal con las enfermedades más habituales (las cardiovasculares especialmente); y a la vez todos los nutricionistas coinciden en aconsejar que aumentemos el consumo de frutas, verduras, semillas, frutos secos, aceites vegetales de primera presión sin refinar, cereales integrales y legumbres. El veganismo busca una dieta más sana a través de una dieta sin carne ni alimentos animales que le acerque a la Naturaleza con respeto.

El medio ambiente y la dieta vegana : Cada año se destruyen miles de hectáreas de terrenos vírgenes solo para alimentar al ganado cuando con el cereal destinado a alimentar a los animales se podría alimentar a muchísima más gente; además eso implica la desaparición de especies animales y vegetales. Otro factor que argumenta el veganismo es que las granjas suelen ser grandes contaminantes debido a la gran cantidad de purines que generan y sobre todo a la gran cantidad de dióxido de carbono que generan los gases que producen los animales. El consumo de agua para alimentar a la gente con una dieta sin producto animal también es menor y eso también es un detalle muy importante cuando vemos que el agua está empezando a ser un problema en amplias zonas del mundo.

Veganismo y vitamina B12: Aparte de la carne y el pescado, la vitamina B12 se encuentra principalmente en los huevos y en los lácteos (leche, yogur, queso, kéfir, etc.). Cuando seguimos una dieta sin carne y sin ningún producto o subproducto animal hemos de tener en cuenta este aspecto. Aunque algunos alimentos vegetales como el Miso, el Tempeh, la levadura de cerveza o el alga espirulina contienen algo de B12 muchas personas veganas o que siguen una dieta vegana optan por tomar un suplemento de B12 o consumir alimentos enriquecidos con B12. Otras por el

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contrario dicen sentirse bien sin tomarlo tras años de seguir la dieta vegana. Como siempre cada caso es diferente pero hay que estar muy atentos a esta vitamina B12 para evitar la anemia.

Dieta Atkins: La dieta Atkins tiene seguidores y detractores en casi todo el mundo siendo utilizada especialmente por la gente que busca perder peso de forma rápida. ¿Quieres saber las bases de la dieta Atkins así como conocer sus ventajas y posibles inconvenientes?

La dieta Atkins es muy popular, promete bajar de peso pronto, permite comer lo que otras prohíben y desecha alimentos "aburridos", pero ¿es saludable?

En 1972 el médico estadounidense Robert Atkins diseñó una dieta fabulosa (La dieta Atkins) que se volvió ampliamente popular, tuvo un gran éxito y hoy en día sigue de moda.

Las personas obedecen la dieta Atkins al pie de la letra porque permite comer lo que la mayoría de las dietas prohíben: proteínas y grasas, y desecha los alimentos considerados como "aburridos" como las verduras y las leguminosas. La dieta Atkins promete bajar de peso a corto plazo, reduciendo de 2 a 4 kilos la primera semana, y durante las siguientes semanas el resultado es más moderado.

Cómo funciona la dieta Atkins: La dieta Atkins consiste en consumir grandes cantidades de proteínas y un mínimo de carbohidratos para adelgazar. La razón que utilizaba el Dr. Atkins era la siguiente: al organismo le es más fácil quemar carbohidratos que proteínas, por lo tanto transforma los carbohidratos en energía y almacena las proteínas en forma de grasa.

Por lo tanto, si consumimos casi puras proteínas y casi nada de carbohidratos, el único suministro de energía son las reservas de grasa. Entonces para poder subsistir, el organismo gasta la grasa acumulada por las proteínas, haciéndonos bajar de peso de inmediato.

Lo permitido y lo prohibido en la dieta Atkins: Casi el 90% de la dieta Atkins se basa en el consumo de proteínas y grasas, sin importar si son altas en colesterol o saturadas como: carnes rojas, embutidos, quesos, huevos, mariscos, mantequillas, margarinas, aceites, mayonesas, mantecas, cremas de leche, yogur entero, etcétera. El 10% de los carbohidratos se obtiene de las verduras, y deben limitarse al máximo las pastas, harinas, arroz, panes, legumbres (lentejas, frijoles, habas), azúcares, bebidas alcohólicas y leche. También deben evitarse las frutas y las verduras ricas en fibra (papa, zanahoria), ya que la fibra impide la absorción de la grasa en el intestino. Las verduras verdes se limitan a 50 gramos por comida.

La dieta Atkins ha sido muy criticada por los médicos debido a lo siguiente: Las grasas saturadas y proteínas altas en colesterol han demostrado ser perjudiciales para la salud; están relacionadas con enfermedades específicamente cancerosas; aumentan el nivel de ácido úrico, triglicéridos y colesterol, el cual se acumula en las arterias y es un peligro para el corazón; y favorecen la aparición de depósitos cristalinos en las articulaciones.

Al encontrarse despojado de carbohidratos, el cuerpo busca energía en la grasa, pero también en los músculos, provocando un desgaste muscular y fatiga.

La ausencia de frutas y la aportación reducida de verduras pueden provocar una riesgosa carencia de vitaminas y minerales.

La falta de fibra ocasiona problemas de estreñimiento y acumulación de desechos metabólicos.

Conclusión sobre la dieta Atkins: La dieta Atkins debe realizarse por no más de 30 días; la pregunta que queda en el aire es: ¿En un periodo de tiempo mayor, se logran resultados? Lo que podemos afirmar es que debe ser controlada por un médico, para asegurar que sus efectos secundarios no afecten tu salud.

De acuerdo con el Wall Street Journal, el propio Dr. Atkins (creador de La dieta Atkins) tuvo un historial de ataque cardiaco, insuficiencia cardiaca e hipertensión, y estaba obeso cuando murió a

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los 72 años por una lesión en la cabeza al resbalar, aunque sus defensores indicaron que sus problemas de salud no tenían conexión con la dieta que seguía.

Dieta según la Medicina Tradicional China: La dieta según la Medicina Tradicional China adaptará la alimentación del paciente a su constitución física, el clima y su estado de salud actual. La dieta era uno de los pilares básicos, para la Medicina Tradicional China, a la hora de curar al paciente.

En qué consiste una dieta según la medicina tradicional china :La dietética china, junto con la Acupuntura, la fitoterapia y el masaje forman parte de los pilares terapéuticos fundamentales de la Medicina Tradicional China.

Con la acupuntura y el masaje movilizamos y regulamos la energía; con la fitoterapia y la dieta preservamos y nutrimos la esencia. Si la nutrición es adecuada, la energía será abundante, los órganos estarán bien nutridos y el "Shen" florecerá (nuestro sistema nervioso y nuestras emociones estarán en armonía).

La alimentación es pues, esencial para lograr el equilibrio, la armonía y por tanto la salud integral.

La medicina tradicional china clasifica a los alimentos según: Según la energía intrínseca o naturaleza del alimento:  Alimentos calientes y templados: tonifican, calientan, ascienden, mueven.  Alimentos neutros: estabilizan, armonizan, centran.  Alimentos frescos y fríos: refrescan, sedan, astringen, hidratan.

Según su sabor. Cada sabor tiene una característica energética diferente  Alimentos ácidos: astringen, contraen la energía hacia adentro. Actúan sobre el hígado y la vesícula biliar (elemento Madera).  Alimentos amargos: favorecen el drenaje y la evacuación, descienden y secan. Actúan sobre el Corazón y el Intestino Delgado (elemento Fuego).  Alimentos salados: en cantidad moderada ablandan, lubrifican. Actúan sobre el riñón y la vejiga urinaria (elemento Agua).  Alimentos dulces: ascienden la energía y lubrifican. Actúan sobre el Bazo, Páncreas y Estómago (elemento Tierra).

Según su color:  Alimentos rojos: revitalizan.  Alimentos amarillos: estabilizan, equilibran.  Alimentos verdes: desintoxican, depuran.  Alimentos negros: astringen, tonifican el "Jing"(esencia).  Alimentos blancos: purifican.

Según el tropismo del meridiano: Cada alimento tiene un meridiano de impacto principal. Ejemplo: la pera por el meridiano del pulmón las espinacas por el del hígado la calabaza por el del Bazo las castañas por el corazón los azukis por el riñón.

Según el movimiento de la energía que inducen, etc.: Teniendo en cuenta todos estos criterios y según el diagnóstico de la persona se determinan los alimentos más convenientes para corregir los desequilibrios existentes.

Ventajas de la dieta según la medicina tradicional china: No es una dieta fija sino que se adapta a las condiciones particulares de cada persona: constitución física, edad, época del año, país en que vive, tipo de trabajo que realiza, tipo de patología que presenta etc. No tiene en cuenta el aspecto cuantitativo (cantidad de alimento) sino el cualitativo (calidad energética del alimento).

Está basada en los principios básicos de la Medicina Tradicional china que tiene en cuenta al ser humano desde la totalidad, desde la globalidad.

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Observaciones: Realmente la Dieta según la Medicina Tradicional China nos ayuda a ser consciente en todo momento de cómo nos sentimos (con calor o frío, cansados o excitados, con sequedad o exceso de sudor, etc.) y a partir de aquí modificar nuestra dieta con sólo unos retoques para recuperar el equilibrio La Dieta del Helado: Estudios científicos demuestran que el helado tiene nutrientes, aminoácidos, proteínas y es hipocalórico convirtiéndose en gran aliado para la dieta. Si añadimos además su delicioso sabor, variedad y su fácil digestión, se vuelve un alimento genial.

En qué consiste la dieta del helado: El estudio científico fue realizado por varios catedráticos en nutrición de universidades españolas y por diferentes expertos del mundo de la cocina, publicándose los resultados por SEMFYC (la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria).

Este estudio además demuestra la alta cantidad de vitamina B2 (en helados con base láctea) además de que la grasa que contiene retrasa la absorción del azúcar y también contiene grandes dosis de calcio fácilmente asimilable por el cuerpo. Y otros estudios han demostrado que cuanto más calcio tiene el organismo mayor cantidad de grasa consume. Por tanto, entre menos se tenga de este mineral más grasa acumulamos.

Dieta de alcachofas: La dieta de alcachofas es ideal para bajar de peso, sin apenas pasar hambre, a la vez que eliminados toxinas depurando nuestro organismo fácilmente. Algunas personas siguen sin esfuerzo esta dieta un día a la semana como una rutina para sentirse mejor.

En qué consiste la dieta de alcachofas: La dieta de alcachofas nos ayuda a beneficiarnos de las propiedades de este vegetal tan poco reconocido. Intentaremos tomar durante dos o tres días una buena cantidad de alcachofas preparadas de distinta manera para sentirnos bien y perder algo de peso.

Esta dieta ayuda a que nuestro hígado, vesícula biliar y riñones funcionen mejor con lo cual haremos mejor digestión; eliminaremos toxinas y, en general, iremos mejor al baño. Las infusiones y zumos (jugos) potenciarán su efecto diurético y depurativo.

Dieta del Té Rojo: Perder algunos kilos resulta a veces una dura tarea que llega incluso a desanimarnos, la dieta del té rojo o té Pu-erh nos puede ayudar a conseguirlo. La dieta del té rojo se basa en beber té rojo y tomar mucha fruta, verduras, legumbres, huevos, etc. El té rojo fue durante siglos patrimonio exclusivo de los emperadores chinos. En este caso se utiliza como complemento de una dieta variada y baja en calorías que en cinco días le permitirá perder hasta tres kilos.

Bases de la dieta del té rojo: Imprescindible beber 4 tazas de té rojo al día (desayuno, comida, merienda y cena), ingredientes estrella de una alimentación rica en hidratos de carbono (arroz, pasta, legumbres y pan integral) y vegetales, junto con un consumo restringido de proteínas a base de pescado y huevos.

Dieta Desintoxicante: La dieta desintoxicante o para desintoxicarse en 24 horas puede ser muy beneficiosa cuando nuestro cuerpo necesita urgentemente una depuración. Si necesitas limpiarte por dentro la dieta desintoxicante y las plantas medicinales te serán de gran ayuda.

Nuestro modo de vida se caracteriza, entre otras cosas, por el exceso de alimentación. La mayoría de nosotros puede comprobarlo enfrentándose con sentido crítico a la imagen que le devuelve el espejo del cuarto de baño el sábado por la mañana. A la sobredosis de hidratos de carbono hay que añadirle los estragos del sedentarismo y, en muchos casos, los derivados del alcohol.

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Disponemos, sin embargo, de un excelente sistema para recuperar nuestra forma física: una dieta desintoxicante en 24 horas carente de proteínas.

En ningún caso la dieta desintoxicante debe durar más de 24 horas debido a su carencia de proteínas, necesarias cotidianamente para que nuestro organismo funcione bien. Sin embargo, si decides seguir la dieta durante todo el fin de semana, puedes añadir a las cenas un yogurt, un trozo de queso fresco o un vaso de leche, y 100 gramos de jamón al almuerzo del sábado y del domingo. ¿Cuál es la mejor dieta? Hacer deporte ¿Cuál es el mejor ejercicio para bajar de peso? Muchos dirían que cualquiera y otros que sólo los aeróbicos. El hecho de consumir energía ya hará que un ejercicio sea beneficioso para perder peso, la clave está en qué ejercicios consumen más energía, en menos tiempo y con una intensidad que se pueda soportar.

Aquellos ejercicios que impliquen muchos grupos musculares consumirán más oxígeno y por tanto quemarán más energía. A esto se le debe sumar que el ejercicio sea de intensidad media-baja, para que podamos realizarlo durante más de 20-30 minutos y así comenzar a quemar más proporción de grasas. El que podamos realizar tal actividad mínimo 2 días por semana también será un factor a tener en cuenta.

Ejemplos de ejercicios eficaces que consumen muchas calorías son: natación, ciclismo, carrera, aerobic, senderismo y remo. Para personas que se inician se recomienda empezar con la natación, seguir con el ciclismo y progresar poco a poco hasta la carrera (en terreno blando), ya que la natación en principio es una actividad de menos impacto físico para el organismo.

Como dijimos en su día hacer pesas también nos hará perder peso, pero ten en cuenta que no se movilizan tantos grupos musculares y los ejercicios suelen ser intermitentes y de menor duración, lo mismo que ocurre con los deportes de equipo en general, de ahí que los deportes individuales que acabamos de nombrar formen el eje vertebral de actividades para consumir mucha energía.

Lo ideal es ir combinando varios tipos de deportes para no aburrirnos y plantearnos retos conforme pasan los días. Además de intentar cumplir una serie de actividades complementarias que también nos ayudarán a quemar energía: olvidarse del ascensor y subir escaleras, ir andando a todos los sitios que podamos y olvidarnos de la comida basura y la comida entre horas.

Cuántas calorías “quema” cada deporte o actividad: Estamos seguros que tú has tenido alguna vez una discusión semejante: “que la bici quema tantas calorías”, “que no, que quema tantas otras”, “que no importa, porque igual lo que más calorías quema es correr”, “que están todos equivocados, que lo más adelgaza es un deporte como el fútbol”, y así hasta (casi) el infinito. Si es así, buenas noticias (que te permitirán zanjar cualquier discusión de ese tipo): aquí te presentamos una completa relación de las calorías que pueden quemarse practicando cada uno de los más comunes deportes y actividades.

Antes de pasar a cada caso en particular, damos un ejemplo de cómo se calcula la fórmula: Supongamos que usted pesa 70 kilos, practica la actividad durante 30 minutos y la fórmula para esa actividad es: 0,046 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Usted debería realizar el siguiente cálculo: 0,046 x (70 x 2,2 = 154) x 30 = 0,046 x 154 x 30 = 212,52 calorías quemadas Nota: TODOS LOS GASTOS CALORICOS SON ESTIMADOS Aeróbicos acuáticos: 0,031 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas (c.aprox.quem) Baile aeróbico Práctica moderada: 0,046 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Lic. Diego Salazar

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Práctica vigorosa: 0,062 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Baile de salón Práctica moderada: 0,034 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Baile en discoteca Práctica vigorosa: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Ballet 0,058 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Básquetbol Práctica moderada: 0,045 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,071 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Béisbol/sóftbol (Gasto calórico estimado para un pitcher o un catcher) 0,039 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Bicicleta Velocidad baja (16 km por hora): 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Velocidad moderada (20 km por hora): 0,071 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Boxeo Práctica moderada: 0,052 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,078 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Caminata Práctica moderada (5 km por hora): 0,029 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa (7 km por hora): 0,048 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Carrera/Jogging Trote lento (8 km por hora): 0,06 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Trote rápido (11 km por hora): 0,092 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Carrera lenta (13 km por hora): 0,104 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Carrera rápida (16 km por hora): 0,129 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Cheerleading y actividades similares Práctica moderada: 0,033 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Esquí Continuo, experiencia intermedia: 0,039 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Experto: 0,078 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Fútbol Práctica moderada: 0,052 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,097 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Fútbol americano Práctica moderada: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,078 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Golf 0,045 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Lic. Diego Salazar

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Hócquey sobre césped o sobre hielo Práctica moderada: 0,052 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,078 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Judo/Karate Práctica moderada: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,09 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Natación Práctica moderada (18 m por minuto): 0,032 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Práctica vigorosa (50 metros por minuto): 0,088 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Ráquetbol Principiantes, singles: 0,032 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Expertos, singles: 0,055 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Expertos, dobles: 0,042 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Patinaje (sobre hielo o con ruedas) Principiante: 0,032 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica moderada: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,065 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Pilates: 0,023 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Ping-pong (tenis de mesa) Jugador con experiencia: 0,045 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Remo Práctica moderada: 0,032 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Práctica vigorosa: 0,097 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Salsa: 0,043 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Skateboarding Moderado a vigoroso: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Incluyendo el nado: 0,078 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Tai Chi Chuan: 0,031 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Tenis Principiante: 0,032 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Con experiencia, singles: 0,071 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Con experiencia, dobles: 0,049 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Vóleibol Competitivo: 0,065 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = (c.aprox.quem) Yoga: 0,019 x (su peso x 2,2) X total de minutos de práctica = calorías aproximadas quemadas Dietas 1. DIETA DEL PEREJIL: Todas las noches con el mismo Gil. (Aunque esta dieta es bastante rutinaria se rebajan de 5 a 6 Kg por mes).

2. DIETA DEL GRINGO: Meter el viernes y sacar el domingo. Es una dieta que requiere de mucha perseverancia, de lo contrario no da resultados.

3. DIETA DE LA VERDURA: Sólo es posible cuando la cosa está dura. Es realmente indispensable que la cosa esté dura para no perder el tiempo, ya que mientras más rápido, más efectiva. (No es posible determinar la baja de peso).

4. DIETA DE LA FRUTA: Hay que tirar y tirar hasta hacerse puta. Esta es una de las dietas de mas Lic. Diego Salazar

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esfuerzo, ya que demanda mucha acción. (Se rebajan mas de 10 Kg mensuales).

5. DIETA DE LA BERENJENA: De vez en cuando, con pareja ajena. Es importante prevenirse del SIDA y otras enfermedades. (Se rebajan 3 Kg semanales, debido más que nada al nerviosismo de ser "pillado").

6. DIETA DEL LAGARTO: Comer poco y tirar harto. Esta dieta da buenos resultados, siempre que se cumpla estrictamente. Se complementa con la DIETA DE LA IGUANA que es la misma del LAGARTO pero con más ganas.

7. DIETA DE GUIDO: Igual que la del lagarto pero más seguido. Cuidado con esta dieta, puede dar anorexia. (La baja de Kg es inmediata).

8. DIETA DE SATANÁS: Nada por delante, todo por detrás. Esta dieta es especial para personas "alternativas".

9. DIETA DEL MELÓN: Hay que tirar siempre con el mismo huevón. Esta dieta es sumamente rutinaria, pero rebaja hasta 4 Kg mensuales.

10. DIETA DE LA SANDÍA: Tirar sin que importe la hora ni el día. Se bajan hasta 8 Kg mensuales.

Especial para desocupados, desempleados o jubilados.

11. DIETA DEL MARQUÉS: Tirar sólo una vez al mes. Esta dieta es ideal para engordar, demanda muy poco esfuerzo.

12. DIETA DEL CARTUCHO: Comer poco y tirar mucho. Esta es la típica dieta del adolescente en vacaciones.

13. DIETA DE LA PANTERA: Una pata en el manubrio y la otra en la guantera. Esta dieta debe ser comenzada con buen estado físico para evitar desgarros posteriores.

14. DIETA DEL PADRE HURTADO: Darle hasta que duela ¡Ay! ¡Muchísimo cuidado con esta dieta!, demanda gran esfuerzo y no sólo provoca anorexia, sino también bulimia.

15. DIETA DE LA ARDILLA: Mejor acostada que de rodillas. Ideal para personas sedentarias.

16. DIETA DE LA HORMIGA: Una tras otra. Dieta solo recomendada para atletas de alto nivel.

17. DIETA DE LA ANTONIETA: Una pata en la cama y la otra en la ampolleta. Esta dieta es ideal para personas con buena elongación muscular.

18. DIETA DEL CABALLO: Solo agua y paja. Dieta especial para épocas de recesión económica.

19. DIETA DEL MEMBRILLO: Chuparlo hasta sacarle brillo. Dieta para personas perseverantes y detallistas. (Debido a lo arduo de la dieta se rebajan 2 Kg semanales).

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Estudio de personas

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la

Nutrici贸n

en

las

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Determinación de Nutrientes para Menús Nutricionales EL Coeficiente Metabolismo Basal (CMB): El metabolismo basal es la energía necesaria para subsistir en fase de sedentarismo, lo cual multiplicado por un coeficiente de actividad nos da una aproximación del gasto energético diario mínimo para sobrevivir.

Se calcula de la siguiente manera:  CMB = Peso óptimo personal (lbs) x 10 (Ecuador)  CMB= Peso óptimo personal (kg) x 24 (E.E.U.U.) Ejemplos:  140 lbs x 10 = 1400 calorías mínimas  63.63 kg x 24 = 1527 calorías mínimas Tipo de actividad (TA): Es el tipo de actividad que una persona realiza diariamente de acuerdo a las actividades físicas.

HOMBRES MUJERES  Sedentaria (Secretaria) 1.3 1.1 – 1.2  Normal (Caminante- Operadora) 1.5 1.3 – 1.4  Fuerte (Albañil) 2 1.5 – 1.6 Cálculo de las calorías según su tipo de actividad: es el total de las calorías que una persona debe consumir al día de acuerdo a su tipo de actividad. #Calorías = CMB x TA #Calorías = 1560 cal x 1,5 #Calorías = 2340 cal/día Peso actual (PA): es el peso que una persona mantiene en la actualidad y que no ha sufrido cambios Peso óptimo (PO): es el valor que una persona debe pensar al ser calculado mediante una reingeniería, el cual mantendrá una vida sana y adecuada de acuerdo a sus necesidades.

Calculo del peso óptimo de una persona por su altura: esta fórmula se utilizará si no se da o desconoce el peso actual.  Para hombres: Peso Optimo = [altura (cm) – 100 – (h(cm) – 150) /4]+ - 10%  Para mujeres: Peso optimo = [altura (cm) – 100 – (h(cm) – 150) /2]+ - 10%  Índice de masa corporal (IMC): es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo.

El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo IMC = Peso (Kg)/ [h (m)2]

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Valores aceptables del IMC:  

Estados Unidos: de 20 a 24,9 kg/m2 Ecuador: de 18,5 a 24,9 kg/m2 o Para mujeres: 18,5 a 22 kg/m2 o Para hombres: 22,1 a 24,9 kg/m2

Reingeniería: es el cálculo del peso óptimo de una persona que de acuerdo a sus necesidades se elabora un menú nutricional.

Cálculo de calorías al día según un menú nutricional: de acuerdo al menú nutricional se deberá fragmentar en tres partes: Desayuno: Almuerzo: Cena:

# calorías x 0,3 # calorías x 0,5 # calorías x 0,2

Consumo diario de proteínas: es la cantidad de proteínas que una persona deberá consumir al día según el peso optimo. 

# Proteínas = peso óptimo x 0,75 # Proteínas = peso óptimo x 1

valor mínimo al día  valor máximo al día

Cálculo de proteínas al día según un menú nutricional: de acuerdo al menú nutricional se deberá fragmentar en tres partes: Desayuno: Almuerzo: Cena:

# proteínas x 0,3 # proteínas x 0,5 # proteínas x 0,2

Cálculo de calorías de un producto a elaborar: se determinará mediante la ayuda de las tablas nutricionales y el peso de los productos totales de la preparación.

Crema de brócoli PROD

NUT. COMP. QUIM. Brócoli Pr 2.9% = 60 gr GR 0,3% = Hc 2,2% = Papa 42 gr

Pr GR Hc

2.4% --20,4%

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= = =

PESO 60 60 60 42 --42

COMP. QUIM X 0.029 = X 0.003 = X 0.022 = X 0.024 X --X 0.204

= = =

Gr. 2 1 2 1 --9

VALOR X 4 X 9 X 4 X 4 X --X 4

Total = 8 cal = 9 cal = 8 cal

= 4 cal = --= 36 cal

25 cal

40 cal

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Cálculo de calorías de un producto procesado: se determinará mediante el cuadro de Información Nutricional de algún producto que se encuentra en los empaques: Calorías: 530 cal.

Porción 100 gr. % Requerido para una dieta de 200 calorías

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Carbohidratos Grasa Total Proteína

4 gr x 4 = 16 cal 50 gr x 9 = 450 cal 16 x 4 =64 cal

Total

530 cal.

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Diseño de menús nutricionales: Elaboración de un menú nutricional: para elaborar un menú nutricional, se deberá primero hacer un diagnostico de las enfermedades y de del cálculo de una reingeniería para elaborar un menú diario. Este al final deberá cuadrar el total de las proteínas para un desayuno, almuerzo y merienda, como a su vez la de las calorías especificas para cada uno.

Tablas y cuadros nutricionales:

Bibliografía. http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporal Comité de Expertos de la OMS sobre el estado físico: El estado físico: uso e interpretación de la antropometría. Serie de informes técnicos, 854. Ginebra (Suiza): Organización Mundial de la Salud, 1995

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Ejercicios y casos: 1. El cuerpo humano está compuesto de sistemas y aparatos complejos; entre los aparatos se encuentran: 2. Los carbohidratos se dividen en: 3. ¿Qué causa los desórdenes alimenticios?

4. ¿Qué hago si pienso que mi amiga tiene un desorden de la alimentación?

5. ¿Cómo se tratan los desórdenes de la alimentación?

6. ¿Cómo puede un nutriólogo ayudar en el tratamiento de los desórdenes de la alimentación?

7. ¿Qué es la obesidad?

8. ¿Qué es la hambruna?

9. El primer alimento y el más completo del ser humano es: 10. Las grasas se encuentran en el ambiente en estado ________________________ y los aceites se encuentran en el ambiente en estado ____________________________ 11. Las Vitaminas son: 12. Las calorías son: 13. El Metabolismo basal es 14. Las biomoléculas esenciales son: 15. Los disacáridos son azúcares dobles por la pérdida de una molécula de agua (la miel) su formula química es: a. C6 H12 O6 b. C12 O22 H11 c. C8 H12 O8 d. Ninguna de las anteriores 16. Los macro minerales están compuesto por: a. Sodio, azufre, calcio, magnesio, fosforo y potasio b. Cobre, yodo, hierro manganeso, cromo. c. Sodio, fosforo, azufre, hierro, manganeso 17. Las vitaminas liposolubles están compuestas por: a. Vitamina A, Vitamina D, Vitamina K, Vitamina E b. Vitamina C, Vitamina B1, B6, B12 c. Literal a y b 18. Desde que edad pueden los recién nacidos ingerir alimentos como la papilla? a. Desde el 1er día de nacido b. Entre el primero y segundo mes de nacido c. A partir del 4to o 5to mes de nacido d. Desde el primer año de nacido 19. Cuántos litro de agua como mínimo necesita consumir una persona al día? a. 1 litro de agua b. 3 litros de agua c. 8 litros de agua 20. En qué alimentos se encuentran mayor cantidad de fibra? a. Cereales, vinos y lácteos b. Cereales, verduras y frutas c. Lácteos y carnes.

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d. Ninguna de las anteriores 21. Es el quinto componente después del agua proteínas y grasas; favorece a la formación de huesos y dientes, y se distribuye en el torrente sanguíneo. a. Potasio b. Hierro c. Calcio d. Carbohidratos 22. Catabolismo son procesos de degradación en el que las moléculas grandes que proceden de los alimentos se transforman en pequeñas? Verdadero o Falso 23. En el intestino delgado, la comida es degradada adicionalmente y mezclada con el ácido gástrico y las enzimas digestivas que degradan las proteínas. Verdadero o Falso 24. Caso 1. Yo siempre fui delgada según me di cuenta recientemente, en las fotos siempre estaba delgada y todo bien, yo no era de esas flacas que eran delgadita y se quiebran era normal con cadera , muslos y todo y nada, no tenia complejos y empezó en la secundaria cuando una amiga siempre decia que estaba gorda como mandando indirectas, haciéndome sentir mal , ahí empezó el complejo y siempre desde ahí hasta la fecha actual me la pase mi vida sin comer, sin come no exactamente, pero ayunaba, dejaba de comer, desayuno, almuerzo, no comía nada habian dias en que podía dejar de comer y no comia absolutamente nada, dejaba d comer semanas, semanas y media y hasta que no podia mas y empezaba a comer otra ves y seguro recuperaba todo el peso perdido, luego mi afan x bajar d peso fue creciendo y creciendo dejaba d comer y hasta que me entere x medio d una amiga que para no engordar devolvia la comida y decidi ponerlo en practica yo también, no lo hacia siempre solo a veces cuando me sentia desesperada arrepentida d haber comido tanto , consatantemente todos los dias decia hoy no como nada y no comia pasabaan dias hasta que no podia mas y comia con todos y a veces me provocaba el vomito x la desesperaciond no engordar d estar gorda fea. y asi fue pasando, esto empezo aproximadamente cuando tenia 14 años ahora tengo 18 y sigo igual todos los dias me propongo a diario que voy a bajar d peso me siento gorda una marrana, se que estoy gorda se tmb que a nadie le gustan las gordas, no quiero ofender con esto a nadie pero mi forma d pensar es asi, yo se que necesariamente talves nosea la correcta, pero yo pienso asi, el que es gordo o gorda es fea o feo y nadie quiere a las gordas, nunca nadie quiere engordar nada te queda bien, nadie te mira nose es un asco ser gorda.

Para triunfar en la vida hay que ser delgada y bonita si no, no eres nada en este mundo. todo entra x los ojos. actualmente diariamente me pongo metas d no comer nada y dejo d comer semana s talves adelgazo y luego vuelvo a comer, hago mucho ejercicio bueno actualmente ya no mucho pero si me afana mucho, me pasaba a muchas horas en el gym , saliendo a correr y estuve bajando d peso, hasta que un dia casi em desmayo en el gym xq no comia nada se me bajo la presion y me senti debil pero aun asi segui haciendo ejercicios el mismo dia , mi dieta consistia en 1 naranja en la mañana, 1 ensalada d cualqueir verdura , 1 manzana y 2 huevos en la noche nada mas mucha agua ejercicio y a veces ya no podia ma sy no tenbia fuerza d voluntad y comi comia y comia, debo decir que la mayor parte d mis mesadas me las gasto en comida compro comida chatarra, dulces, ahy gasto practicamente todo mi dinero, hubo un tiempo donde anduve vomitando seguido, pero me dije osea vonito pero igual debe quedar algo en el estomago osea d nada vale y deje d hacerlo ý asi , pero siempre que siento que como mucho lo hago, no siempre d echo hace como 1 mes que no me provoco el vomito ni nda, no creo ser bulimica xq no lo hago seguido tampoco creo que sea anoréxica xq si como y me doy atracones de los cuales luego me arrepiento, a veces e llego a llorar, a sentirme muy mal xq creo que nunca voy adelgazar me siento terrible a veces, mal, me deprimo Lic. Diego Salazar

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me siento mal conmigo mismo, no me quiero, me acomplejo d como me vo d comko me queda la ropa d todo, a veces me siento terrible, si tan solo pudiera ser un poco mas delgada.

Ahora conoci a un chico x msn hablamos todas las noches x telefono nos quedamos hasta muy tarde hablando somo como novios, ya vamos hablando 6 meses creo y el quiere conocerme y yo siempre le miento diciendole que no puedo , que si estoy mal , que si no me dejan ya van 6 meses que no puedo conocerlo, lo adoro pero nose siento que cuando me conosca ya no me va querer, el es el tipo d chico que le gustan las chicas delgadas, bonitas y yo no soy precisamente asi, me da miedo no gustarle, siempre en mi deseperacion por bajar d peso rapidamente x conocerlo ya hago tonteras como no comer , no comer, ya nose que hacer. actualmente peso 65 kilos y mido 1.62 mi peso ideal segun yo es 45 kg espero algun dia tenerlo, he decidido no ponerme dietas extrictas ni regimenes matadores voy a tratar d hacer una dieta no tan extricata como las que hacia y hacer ejercicio espero poderlo d verdad!. gracias x leerme. Espero sis opiniones, consejos o lo que sea Amelia.

25. ¿crees que Amelia calculó bien los datos de su peso óptimo, sino cual debería ser?

26. ¿Qué enfermedad crees que tiene Amelia?

27. ¿Qué complicaciones son las que Amelia presentará a futuro?

28. ¿Qué crees que es lo más recomendable para ayudar a Amelia?

29. ¿Cuál es tu opinión sobre la dieta del Dr. Shelton?

30. ¿Cuál es tu opinión de la Dieta Halal?

31. ¿Qué son los alimentos Haram?

32. ¿Cuál es tu opinión de la dieta Kosher?

33. ¿Cómo prepararías un menú Kosher?

34. ¿Cómo se puede identificar o tener garantías de que un alimento envasado o manipulado sea realmente kosher?

35. ¿Tiene algún sentido estas pautas dietéticas de la dieta Kosher?

36. ¿Podemos comer los huevos o beber la leche de animales Taref o prohibidos?

37. ¿Qué es el veganismo?

38. ¿En qué consiste la dieta Atkins?

39. ¿Qué opina sobre la dieta China? ¿Qué dieta recomendaría de vegetales como la alcachofa, del té o del helado?

40. ¿Estarías dispuesto a realizar la dieta desintoxicante? ¿Por? 41. ¿Cuál es la mejor dieta?

42. ¿Cuántas calorías queman los jugadores de futbol profesional en un partido de futbol de 90 minutos si tienen un promedio de 75 kilogramos?

43. ¿Cuántas calorías quema Mike Tyson si pesa 105 kilogramos y mide 1.70 metros en 36 minutos de boxeo sabiendo que cada round dura 2 minutos?

44. ¿Cuántas calorías quema Marta Tenorio en 16 kilómetros a 1h 20 minutos de carrera rapida si pesa 128 libras?

45. ¿Cuántas calorías quema Don José en 16 kilómetros a 2 h 5 minutos de carrera si pesa 179 libras?

46. Que cambios físicos y metabólicos se produce en la mujer en el embarazo?

47. Que características generales manifiestan los fetos en el útero?

48. A que se le denomina ácido fólico?

49. Que alimentos ayudan a contribuir al ácido fólico?

50. Que personas necesitan un alto contenido de ácido fólico?

51. A que se le denomina embarazo o gestación?

52. Cuantas semanas dura en el embarazo?

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53. Que síntomas se manifiestan en el embarazo en el primero y segundo mes de embarazo en la mujer?

54. Que alimentos se recomienda en la mujer embarazada desde el séptimo mes en adelante?

55. Qué vitaminas son esenciales en el periodo de embarazo?

56. Qué cantidad de peso es la que aumenta una mujer al final del embarazo?

57. A quien se le denomina lactante y hasta que edad corresponde?

58. Cómo se elabora un paté de manzanas para un lactante?

59. A qué mes un lactante puede consumir alimentos sólidos?

60. Qué es la glucosa?

61. Cuál es la formula química de la glucosa?

62. Qué es la insulina y donde se produce?

63. Qué es la diabetes?

64. Qué valor debe tener una personas en ayunas para saber que no tiene diabetes?

65. Qué valor debe tener una persona en ayunas que tiene diabetes?

66. A que se le denomina diabetes tipo 1?

67. Que síntomas padecen las personas que padecen diabetes?

68. Enumere 5 alimentos que no pueden consumir los diabéticos?

69. Enumere 5 alimentos que pueden consumir los diabéticos?

70. A qué se le denomina colesterol?

71. Enumere 5 alimentos que contienen colesterol alto 72. Enumere 5 productos que contienen una baja cantidad de grasa 73. Qué tipos de colesterol y cuales existen?

74. En qué consiste el colesterol HDL? 75. En qué consiste la lipoproteína de baja densidad?

76. Qué nivel de colesterol en recomendado en el ser humano?

77. Enumere 5 alimentos recomendados para personas con colesterol alto 78. Qué es el envejecimiento?

79. Enumere 5 características del envejecimiento 80. Que es la osteoporosis?

81. Que es la artritis?

82. Qué es el Alzheimer?

83. Que es el Parkinson?

84. Que cualidades deben poseer los alimento para las personas de la tercera edad?

85. Como se elabora un puré de calabaza para una persona de la tercera edad?

86. Cómo debe ser la alimentación en el deportista?

87. Que es el ejercicio anaeróbico?

88. Enumere tres ejercicios anaeróbicos para un deportista como el boxeador Mique Tyson 89. Que es el ejercicio aeróbico?

90. Enumere tres ejercicios aeróbicos para un deportista 91. Que son las bebidas hidratantes?

92. Como debe ser la alimentación para un deportista como el andinista y alpinista Ivan Vallejo?

93. Qué es la hipertensión?

94. Qué cantidades de NaCl necesita un ser humano al día?

95. Qué enfermedades o efectos en organismo se producen por el exceso de sal?

96. Caso 2:. Las asombrosas cifras de obesidad reportadas en el mundo entero, nos llevan a pensar, que nos enfrentamos a algo muy serio, más aún si la Organización Mundial de la Salud prevé que en los países en

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vías de desarrollo recién está empezando el problema de las enfermedades cardiovasculares, que principalmente son consecuencias de una alimentación y un estilo de vida no adecuadas.

Por ello, el hacer un llamado para unir esfuerzos y crear una cultura hacia la alimentación sana y natural, en disminución de la comida chatarra y artificial, es una necesidad imperiosa, solo así podremos reducir el mercado y la disponibilidad de alimentos altos en grasa y azúcar e incrementar el mercado y la disponibilidad de alimentos sanos.

En un estudio realizado en la OPS-OMS en Quito en 1995, se reportó que el 19 % de escolares son obesos y que el 22 % tiene presencia de dislipidemias, lo cual representa que el problema está ya en nuestra sociedad.

Se debe asumir el desafío de enfrentar a las presentes y futuras generaciones, que de acuerdo a estudios de varias universidades y por médicos en Estados Unidos arrojan serias sospechas de que la comida rápida sería adictiva. La denuncia amenaza con convertirse en una pesadilla para esta industria. Mientras los obesos de Norteamérica planean demandarla en cuanto haya razones médicas comprobadas, en nuestros países no hay preocupación oficial por el tema. Uno de los grandes desafíos es lograr una real equidad en el acceso a condiciones de vida saludables y a servicios de salud, sobre todo para los menos favorecidos por el desarrollo, razón de ser de cualquier propuesta de cambio, que se llame como tal.

Estudios presentados en la reunión anual de la OMS en Ginebra dieron un cuadro sombrío sobre la corpulencia global, incluyendo estadísticas que indican que 300 millones de personas en el mundo son obesas, 750 millones están sobrepeso y un estimado de 22 millones de niños menores de 5 años están en sobrepeso u obesos.

Investigadores añadieron que aun en algunas partes del Africa, donde la malnutrición ha sido un problema, la gordura y la obesidad pueden afectar hasta cuatro veces tantos niños como lo hace la malnutrición.

Mary Bellizzi, experta en el Grupo Especial de Obesidad Internacional dijo que los ministros de la salud cuentan con nuevos métodos necesarios para mejorar la calidad nutricional de alimentos disponibles en la escala global. Pero "La educación no es suficiente", dijo. "Necesitamos dar una mirada radical a los suplidores de alimentos para asegurarnos que los alimentos suministrados al público son bajos en grasa, azúcar y sal"; reforzaríamos estos criterios argumentando que la solución se orientaría a fortalecer estrategias que permitan instaurar una cultura de concienciación con respecto a la alimentación en base de alimentos que permitan mantener la homeostasis del ser humano.

El hecho de que principalmente las comidas preferidas por los adolescentes sean las que tienen un alto contenido en grasa, hace que los estudios en relación al tema se profundicen y se apoyen para encontrar estrategias para luchar contra esta mala alimentación que se le ha bautizado como “Comida Chatarra”, “Fast Food” o “Comida Rápida” Debemos diferenciar los alimentos que contengan proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua en su adecuada medida que aseguren la correcta alimentación del ser humano. En este importante grupo de alimentos, las grasas no deberían sobrepasar el 30 por ciento del total, y la mayor parte de las mismas debería ser de buena calidad (insaturada). De esta forma estaremos protegiendo el sistema cardiovascular al impedir que se eleven los valores de colesterol. En nuestro medio existe una amplia variedad de alimentos que contienen las cantidades necesarias de este tipo de nutrientes.. Pero lamentablemente, la comida preferida de los adolescentes (como el fast-food, y la comida "chatarra") tiene un alto contenido de grasas saturadas, de la peor calidad.

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En primer lugar, es muy común que salten comidas, sobre todo el desayuno o la merienda, lo que trae aparejado algunas consecuencias metabólicas: como la exagerada secreción de insulina y favorecen el desarrollo de enfermedades como la obesidad y la diabetes.

Además, el gran consumo de comidas de bajo aporte energético (ya sean golosinas, snacks, y otros) distrae su apetito para los alimentos energéticos.

MOVIMIENTOS DE CAMBIO ESTABLECIDOS: Estos planteamientos de cambio no son nuevos, compartiremos a continuación algunas informaciones que muchas tendencias interesadas nos ocultan y que deberíamos reflexionar para un planteamiento de estrategias de solución que convenga a nuestro país y fundamentalmente al ecuatoriano del presente milenio: En los años 80 London Greenpeace en conjunto con otras organizaciones decidieron organizar el día de protesta. El 16 de octubre es el día internacional contra McDonald´s, este es también el día Internacional del Alimento decretado por la ONU. Justamente por ese motivo se eligió ese día. Claro McDonald's destina mucho dinero para combatir esta campaña e iniciar procesos judiciales contra personas y/u organizaciones.

A continuación alguna de las causas del porque del boikot y las acciones contra McDonald's: o Destrucción de la salud. McDonald's presenta su comida como saludable, pero en realidad contiene mucha grasa, azúcar, sal y no contiene ni fibras ni vitaminas. Este tipo de alimentación puede ampliar los riesgos de contraer enfermedades circulatorias, cáncer, diabetes y otras mas. Los alimentos de McDonald's contienen muchos aditivos químicos, los cuales además de provocar enfermedades pueden provocar la hiperactividad en los niños. En 1991 McDonald's fue responsable, en Inglaterra, de cientos de intoxicaciones. o Maltrato de animales. McDonald's necesita gran cantidad de carne, para eso se cría a los animales en condiciones extremas. Los animales no tienen espacio para moverse, los mantienen despiertos las 24 hs. del día, y se los alimenta con hormonas. Esto hace que el animal engorde mucho mas rápido de lo normal. La muerte de estos animales se realiza de las formas mas atroces. o El trato con sus trabajadores. Los empleados de McDonald's reciben un salario muy bajo. No se pagan horas extras. La presión de trabajo es muy grande y el personal muy poco. Tiene un grado alto de accidentes en el lugar de trabajo. Muchos de los empleados de McDonald's son personas con muy pocas posibilidades de conseguir otros trabajos. Además el personal cambia constantemente, una de las razones por la que no se puede organizar un sindicato.

Aquellos empleados afiliados a un sindicato son despedidos por cualquier excusa ya que McDonald's no quiere saber nada de sindicatos.

Como vemos hay suficientes razones para no consumir en McDonald's o lugares parecidos. Ya que las grandes cadenas de comida rápida tienen la misma metodología de trabajo y producción. Si estamos de acuerdo, deberíamos multiplicar esta la información por todos lados. La decisión esta en cada uno Si vamos por los Estados Unidos y Canadá observaremos que cada vez, son menos los locales de KFC y se están uniendo a Tacos Bell; esto obedece a que esta empresa esta sometida a varios problemas judiciales por cuanto se les acusa de ser los causantes de la obesidad de la población y sus consecuencias funestas.

Desafortunadamente podemos colegir que ahora el objetivo se ha puesto en los países del sur, sino recordemos en nuestra ciudad como empezaron Quito y ahora donde está, el local mas grande esta en la Calle Michelena al Sur, en donde tradicionalmente se expendía comida típica nuestra, no será que estamos cambiando de cultura en este tema?, no son los más baratos y reflexionemos la cantidad de grasa que ingerimos con este producto: grasa en la carne, en la piel, en el aderezo y en el proceso de fritura final, para pensarlo o no?

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Galletas Oreo es otra de las empresas que han sido demandadas por contener en su producto ácidos hidrogenados, conocidos como ácidos “trans” o “transgénicos”, que añade gas hidrógeno al aceite vegetal y actúa como colesterol. Estos ácidos son comunes en las galletas. Sus productores dicen que esta “Tratando de disminuir su utilización” , pero que se pierde el sabor y eso no es convenientes; es una manera indirecta de aceptar su procedimiento no tan saludable. Algo que debemos tener en cuenta es que las grasas saturadas elevan el colesterol malo LDL, más estas grasas “trans” no solamente que tienden a elevar el colesterol malo, sino que destruye el colesterol bueno. Es decir, que hay un doble mecanismo de agredir al organismo humano.

Hace largo rato que los norteamericanos ven cómo les aumenta el volumen de la barriga al compás de la comida chatarra, mientras crecen las enfermedades coronarias, la diabetes y otras relacionadas con los alimentos. Pero hay más: según un estudio de la Universidad de Princeton, para el 2060 el cincuenta por ciento de los habitantes será obeso, mientras que la mitad del resto estará en condiciones de serlo.

HAMBURGUESAS DE... ¿CARNE?: El estudio universitario, realizado por un grupo formado por investigadores científicos, sociólogos y nutricionistas, sugiere algo que puede parecer obvio, pero que sin embargo no lo es tanto: que la gran culpable de estos malos hábitos alimenticios es la comúnmente llamada “comida chatarra”, principalmente las hamburguesas y pizzas que se venden en los locales de comida rápida. ¿Por qué no es tan obvio como parece?

Porque si bien el estudio no lo menciona de manera directa, de alguna forma sugiere que dichos bifes puede que en realidad no lo sean tanto. Es decir, que además del perjuicio evidente para la salud que provoca el comer este tipo de alimentos a diario (aumento del colesterol, mala irrigación de la sangre y muchos otros inconvenientes), habría que ver si verdaderamente se está comiendo carne o algo que se parece a ella, un sucedáneo que bien podría estar compuesto de un diez o quince por ciento de carne y el resto de aditivos y conservantes.

“La gran demanda de estos alimentos les exige a las empresas una dinámica cada vez mayor si quieren conservar su lugar de privilegio en el mercado. Y por la rapidez con la que deben trabajar puede que los métodos de producción no sean del todo ortodoxos”. ¡Como para pedir tranquilo un combo!

El Presidente de Estados Unidos Bill Clinton en uno de sus discursos, dio una suerte de diagnóstico según el cual el gran culpable, al fin y al cabo, es el estilo de vida norteamericano. “Nos alimentamos cada vez más con comida rápida por culpa de nuestros alocados horarios, y somos cada vez menos activos físicamente por nuestra dependencia del confort, desde los automóviles hasta las computadoras y los controles remotos”, sentenció con preocupación.

Informes de investigadores de la Universidad de Princeton se publicó casi al mismo tiempo en que el presidente norteamericano hablaba. Sin embargo, a pesar de los alertas sobre los riesgos y a pesar del aumento en las estadísticas de enfermedades coronarias a causa de la mala alimentación, no son muy optimistas en cuanto a cómo podrían estos intentos cambiar los hábitos del estadounidense promedio. “No es sólo un problema de con qué se alimentan, sino también de por qué”, explica Dan Stiye, miembro del equipo investigador. “Desde que yo era chico; ví, que mi padre desayunaba donas, que además de la harina se ponen cada vez más sofisticadas, con jaleas y todos esos ingredientes que requieren de una alta dosis de conservantes químicos para perdurar, y yo nunca entendí porqué no desayunaba avena en vez de donas, o jugos naturales en lugar de tocino. Nadie se da cuenta de los riesgos no sólo de comer estas cosas en forma permanente, sino de la obesidad a la que están invariablemente condenados con esas dietas”.

Hace casi dos años, un estudio de la Universidad de Tokyo afirmaba que el físico de los japoneses estaba cambiando en gran parte como consecuencia del cambio de la alimentación. Según explicaban, la dieta de comida chatarra a la que empezaban a acostumbrarse, y a tomar como propia, merced al desembarco de McDonald’s en tierras orientales, les modificaba la manera de masticar, y por consiguiente la formación de las mandíbulas. Pero nada ha cambiado.

De hecho, en ningún lugar es probable que algo cambie. Mientras se sigue intentando demostrar que la comida rápida no es saludable, las ventas de empresas como Pizza Hut, Burguer King y la misma McDonald’s aumentan en forma considerable. Según el sociólogo Albert Margus, uno de los motivos que pueden explicar Lic. Diego Salazar

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esto es la desconfianza hacia lo desconocido: “Cuando una persona debe comer fuera de su casa prefiere el lugar que ya conoce, no se quiere arriesgar en un restaurante que no sabe cómo prepara sus alimentos...

Entonces se come una hamburguesa, porque ya conoce su sabor, sabe que lo satisface y encima es económicamente accesible... El problema es justamente que no sabe qué problemas le traerá eso en el futuro inmediato” AFECTACION EN LA EDAD ESCOLAR: En Santiago de Chile, investigaciones realizadas en la Región Metropolitana determinó que el 66% de los menores come papas fritas o chocolates durante los recreos, y sólo un 6,9% prefiere los productos lácteos.

Junto al cuaderno de castellano, el libro de historia y la caja de lápices de colores, los niños llevan un paquete de papas fritas para el recreo y dinero para comprar un helado. Al día siguiente, cambian algunos cuadernos, pero no las papas fritas ni el helado.

Así transcurren los días y en la mochila brillan por su ausencia las frutas, flanes, yogures o leches, tal como sucede con la gran mayoría de los niños chilenos, según estableció un estudio efectuado en diciembre de 1999, en la Región Metropolitana por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (Inta) Los investigadores centraron su mirada en el poder de la publicidad en la formación de hábitos alimenticios de los niños, descubriendo una serie de costumbres que favorecen el surgimiento de niños más y más obesos.

Por ejemplo, el 80% de los niños recordó al menos un comercial de alimentos o bebidas que le agradaba especialmente, mientras que el 70% expresó su interés en probar nuevos productos que eran avisados por la televisión La muestra estuvo integrada por 786 escolares, hombres y mujeres, que cursaban el primer ciclo de enseñanza básica -de primero a cuarto- y que pertenecían a todos los estratos socioeconómicos.

A todos ellos se les consultó sobre los principales productos que ingerían en la colación, si estaban acostumbrados a comer a deshora, qué productos les gustaba más y cuáles eran sus comerciales preferidos.

Al preguntarles a los niños qué alimentos adquirían con su dinero, el 66% dijo preferir las papas fritas, galletas, souflés, chocolates, helados y otros alimentos ricos en grasas saturadas. Luego venían las bebidas gaseosas y jugos con un 14,5%, y recién en tercer lugar estaban el yoghurt y la leche, con apenas un 6,9%.

Estos datos ayudan a explicar la creciente epidemia de obesidad infantil.

El consumo de frutas es cada vez menos frecuente, por lo que creemos que en pocos años más tendremos niños con problemas de articulaciones y columna. Además, se adelantará la edad de aparición de las enfermedades cardiovasculares y subirán los niveles de colesterol.

El respeto por las horas de comida es uno de los puntos esenciales para mantenerse en el peso. En el estudio, más del 70% de los niños reconoció que comía a deshora, principalmente golosinas dulces y saladas.

Otro hábito que se ha perdido y que los especialistas recomiendan como más saludable, es comer pan con un agregado durante el recreo. Actualmente, sólo el 10% de los pequeños lleva un sandwich al colegio. Los expertos sugieren adquirir las calorías de diferentes comidas. Por ejemplo, las dos porciones diarias de pescados, carnes o legumbres que requiere un escolar, pueden sacarse de un trozo de ave y un plato de porotos, o bien de un bistec pequeño más una porción de atún. Los especialistas recalcan, además, la necesidad de que los menores realicen actividad física para quemar las calorías adquiridas, que en el caso de los escolares, debe ser de una hora diaria como mínimo.

Lo preocupante es que las instituciones educativas, no quieren sacar las máquinas expendedoras de gaseosas y papas fritas porque son una fuente de ingresos, ante estas circunstancias ya se están tomando medidas ante esta epidemia, van a limitar la venta de comida chatarra en los colegios, ya que para una cantidad enorme de chicos estadounidenses, el desayuno o el almuerzo salen de una máquina expendedora del colegio. Una lata de gaseosa, tal vez, que acompaña a una barra de chocolate o a unas papas fritas.

Hoy, sin embargo, una creciente cantidad de estados se están ocupando del tema para tratar de limitar el aumento de la obesidad infantil. Decidieron para ello imponer estrictos límites a la venta de golosinas, Lic. Diego Salazar

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gaseosas y bocaditos con grasa en las escuelas. Cerca de una docena de estados analizan la aprobación de leyes destinadas a no dejar funcionar a estas máquinas durante el horario de clases, a ordenar que no incluyan dulces o a imponer nuevos impuestos a las gaseosas para pagar con esos fondos sueldos de docentes y programas de desayunos.

En California, por ejemplo, están a punto de aprobar una ley que prohibirá que en las escuelas primarias se vendan otras bebidas más que leche, agua o jugos. En Hawaii, los legisladores presionan ya, para que se eliminen las máquinas de gaseosas. Toda esta ola de leyes tienen su raíz en las últimas estadísticas sobre obesidad infantil que difundió el Centro para el Control y Prevención de las Enfermedades. Según advirtió este organismo este año, los adolescentes de hoy son tres veces más proclives a sufrir sobrepeso que hace 20 años, lo que lleva a muchos legisladores a tomar como blanco a la "comida chatarra" , sindicada responsable. "¿Qué se puede hacer cuando un chico ya está comiendo papas fritas y gaseosas a las ocho de la mañana?", observó Martha Escutia, una senadora que apoyó el proyecto de ley en California.

La industria alimenticia asegura que los chicos necesitan hacer más ejercicio y no contar con menos opciones en las máquinas. Por otra parte, en las escuelas, las máquinas expendedoras son una importante fuente de dinero adicional. Aportan cientos de millones de dólares anuales para actividades extracurriculares. Algunas escuelas tienen docenas de máquinas en sus pasillos y llegan a recaudar hasta 50.000 dólares o más en comisiones. Y utilizan ese dinero para bandas escolares, centros de informática o viajes.

Como desean que todos estos programas continúen vigentes, las escuelas se oponen a todas estas restricciones. En muchos casos, la resistencia fue lo suficientemente fuerte como para frustrar o erradicar directamente todas estas medidas o al menos para postergarlas hasta que comience la próxima sesión legislativa.

El Departamento de Agricultura de EEUU trató de prohibir las ventas de golosinas y gaseosas en las escuelas hace más de dos décadas pero no pudo hacer realidad su deseo a raíz de la acción de una corte de apelaciones federal en 1983.

Para la industria alimenticia, le hecho de atribuir la culpa a un solo tipo de comida resulta demasiado simplista."No existen alimentos buenos y alimentos malos" declaró Chip Kunde, director del grupo Grocery Manufacturers of America. "Sólo existen dietas buenas y dietas malas".

Algunos investigadores no están del todo de acuerdo y advierten que los chicos están comiendo más de todo, no sólo golosinas, y haciendo menos ejercicio. De hecho, sólo el 29 por ciento de los estudiantes asistieron en 1999 a clases diarias de gimnasia, en contraste con el 42 por ciento en 1991, según el Centro para el Control y Prevención de las Enfermedades, lo que les hace más difícil quemar las calorías adicionales que consumieron.

RESPUESTAS POSITIVAS: Ya hay respuestas positivas de los productores de este tipo de comida por ejemplo: Pepsi Cola cede ante los enemigos de la obesidad y añade brócoli a sus papitas; además han contratado al Dr. Keneth Cooper el padre del aerobísmo y al D.r Dean Ornish el padre de los alimentos bajos en grasas. Su deseo es convertirse en la empresa mas orientada a la Salud en los Estados Unidos, claro de por medio están 26.900 millones de dólares.

Se ha recibido con beneplácito la revolucionaria idea de la compañía norteamericana Mc Donalds’ de que desde el 1 de septiembre pasado el aceite usado para la cocción de sus productos (especialmente las papas fritas) está reduciendo los ácidos grasos “trans” en 48% y aumentando las grasas “poliinsaturadas” en 167%, lo que ha originado escandalosas especulaciones financieras con más que probables implicaciones políticas y legales en los Estados Unidos. ¿Qué significa esto?

Significa que se está pensando en la salud del consumidor y nuevamente se está retomando el camino correcto. ¿Por qué nuevamente? Para responder esta pregunta a cabalidad vamos desde el principio. Las compañías expendedoras de hamburguesas, llámense Mc Donalds’, Burger King, Moss Burger, Wendy’s, etc., basan la cocción de sus productos en aceites compuestos por ácidos grasos, lo que no significa que esté del

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todo mal. ¿Por qué? Porque los ácidos grasos son los ladrillos, los bloques de construcción de las grasas, una parte esencial en la dieta humana.

Las grasas nutricionales son una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados. La diferencia estriba en que las grasas saturadas están cargadas de átomos de hidrógeno en su estructura química, mientras que las grasas insaturadas no. Productos como la manteca y la mantequilla son grasas saturadas, mientras que los aceites de oliva, semilla de algodón, maíz, soya y otros aceites vegetales son insaturados.

Las grasas saturadas son las que hacen que el colesterol LDL (low density lipoprotein, lipoproteína de baja densidad) aumente en la sangre, lo que es malo para la salud, ya que es el causante de la arterioesclerosis y los infartos cardiacos. En cambio, las grasas insaturadas son las buenas de la película porque hacen que este colesterol LDL disminuya en la sangre. La cosa es un poco más complicada cuando empezamos a hablar de los ácidos grasos “trans”.

Al principio, cuando se inició esto de la “comida rápida”, las papas fritas y demás frituras eran cocinadas con aceites de origen animal, que eran grasas saturadas y por lo tanto, dañinas para el corazón. Se iniciaron campañas de protección al consumidor, y la presión llegó a tal punto que la mayoría de cadenas de comida rápida (o “comida chatarra” como comúnmente se le llama en Latinoamérica) empezaron a usar aceites de origen vegetal. Pero los aceites vegetales tienden a ser menos estables y se vuelven rancios más rápidamente que las grasas animales, lo que produjo un nuevo cambio: se empezó a usar aceite vegetal previamente hidrogenado, un proceso por el cual los espacios vacíos dentro de las moléculas de grasa insaturada son llenados parcialmente por átomos de hidrógeno, permitiendo de esta manera a los aceites vegetales mantenerse frescos por mucho más tiempo, además de hacer papas fritas más sabrosas y crocantes.

Para la industria de la comida chatarra estos aceites hidrogenados parcialmente eran doblemente benéficos: las compañías tenían un producto barato con largo tiempo de uso, a la vez que le daban a los consumidores los aceites vegetales que ellos demandaban, no obstante hidrogenados. Para el público consumidor, sin embargo, el resultado era totalmente el opuesto. Y eso es porque, las grasas hidrogenadas contienen un tipo de enlace hidrogenado llamado “trans” que es tan malo como el enlace de hidrógeno de las grasas saturadas. Quizás peor, a juzgar por los trabajos de algunos expertos en nutrición familiar: mientras que las grasas saturadas elevan el colesterol LDL, las grasas “trans” tienden no solamente a elevar el colesterol malo, sino que disminuyen el bueno (el colesterol HDL o high density lipoprotein), como ya dijimos anteriormente.

El Departamento que administra los medicamentos y alimentos en los Estados Unidos (USFDA en inglés), casi siempre, no ha podido obligar a los vendedores a colocar en las etiquetas de sus productos el contenido de ácidos grasos “trans”, pero el Departamento actualmente está trabajando en nuevas reglas que forzarán a Mc Donalds’ y demás a hacerlo. El cambio en la calidad del aceite hará de sus papas fritas, McNuggets de pollo y su filete de pescado alimentos más saludables para los corazones de los 46 millones de consumidores norteamericanos que diariamente comen en sus locales. Pero cuidado que eso no significa que ahora dichos productos sean completamente sanos. Las papas fritas cocinadas en este nuevo aceite tendrán exactamente el mismo contenido calórico y no harán nada para adelgazar esa obesa cintura.

La pregunta que se hacen los consumidores en Japón es: ¿Cuándo esas restricciones a los aceites “trans” y grasas saturadas en general se impondrán en todas las cadenas de comida rápida que funcionan en este país? Distinguidas autoridades, tienen la palabra. Claro los japoneses hace 20 años no conocían el cáncer de mama, ni sabían de comida chatarra y peor de sobrepeso. El fríjol de soya era el que más les protegía.

El estilo de vida propicia que la mayoría de las actividades familiares giren alrededor de la televisión, los juegos de video y la comida de Lic. Diego Salazar

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preparación rápida. Esas costumbres han traído como consecuencia un alto índice de obesidad infantil.

La Academia Americana de Psiquiatría de Niños y Adolescentes (AACPA) reporta que entre el 16% y el 33% de menores de este país son obesos. Este problema causa anualmente un promedio de 300 mil muertes y un costo de 100,000 millones de dólares.

Esta situación es especialmente grave entre la población latina que radica en Estados Unidos. Investigaciones de la Asociación Americana del Corazón (AHA) indican que hay más niños latinos gordos que de otros grupos raciales, como blancos y afroamericanos. Los niños latinos obesos alcanzan un 17.4% y un 13.7% las niñas de esa misma raza de entre 6 y 11 años. Los adolescentes también superan a los grupos raciales mencionados en las edades de 12 a 17 años. Los muchachos alcanzaron un porcentaje de 14.6% y la jovencitas un 13.7%.

Existen diferentes factores que propician la obesidad entre los latinos. En primer lugar, se ha comprobado que su dieta se modifica al llegar a este país. Tienden a consumir grandes cantidades de pan dulce, galletas saturadas de grasa, hamburguesas, papas, cebollas, tortillas fritas, así como muchas bebidas gaseosas. Son pocos los latinos que consultan las etiquetas de los alimentos para elegir los que contienen menos grasas y calorías.

Según el doctor Richard Strauss, director del Departamento de Control de Peso Infantil de la Escuela de Medicina de New Jersey, los niños con sobrepeso rebasan en 25 libras su peso ideal. A quienes tienen 40 ó 50 libras de más se les considera obesos. Para asegurarse en qué condición se encuentran sus hijos, es conveniente consultar con su doctor. Es también importante que siga las instrucciones de la Asociación Americana del Corazón, que recomienda hacerse un chequeo para conocer el factor de grasa del cuerpo.

CAUSAS De acuerdo con el doctor Strauss, la mayoría de los niños de hoy pasan más tiempo inactivos. Durante el día apenas si se mueven y cuando lo hacen es sólo para caminar despacio. Otro factor que influye en la gordura de los infantes son los hábitos alimenticios de la familia. En la mayoría de los casos, se ha visto que los niños obesos tienen familiares que también lo son. Según la AACPA, los hijos de un padre obeso tienen un 50% de probabilidades de seguir esa tendencia cuando sean adultos y un 80% si sus dos padres son obesos.

Además de llevar una dieta deficiente y de historia familiar de obesidad, otros elementos que causan este problema son: comer en exceso y rápido, falta de ejercicio, enfermedades endocrinas o neurológicas, consumo de ciertas medicinas, vida estresante, problemas familiares, baja autoestima, depresión y maltrato.

Los tiempos en que los niños pasaban la mayor parte del día jugando al aire libre han quedado muy lejos.

Hace todavía 20 años, en la televisión sólo se veían cinco canales y los chicos preferían estar afuera, jugando.

Ahora la casa cuenta con más de 60 canales de televisión, computadoras y juegos de videos y el refrigerador está lleno de comida "chatarra".

Hoy los padres tienen que trabajar varios turnos para ganar el sustento y prefieren que sus hijos no salgan por razones de seguridad. De esa forma, los niños se han convertido en buenos consumidores y están acostumbrados a obedecer los mensajes recibidos por las grandes cadenas de servicio rápido o compañías de la industria alimenticia.

Eric Schlosser, autor del libro Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal, señala que hace 25 años las grandes campañas publicitarias no incluían a los menores en sus mensajes. En cambio, ahora son su blanco principal.

Esos consorcios han creado diferentes estrategias para captar el consumo infantil. Se valen de áreas de juego en sus locales, juguetes de moda, colores, las llamadas happy meals y otros. "Por otra parte, la mayoría de las veces los padres acceden a comprar esos productos, aun a sabiendas de que no son saludables", explica el autor. "El trabajo de los padres los obliga a pasar mucho tiempo fuera de casa, esas circunstancias les crean complejos de culpa que los hace acceder a las demandas de sus hijos".

Schlosser dice: "El típico niño americano pasa más tiempo viendo televisión que haciendo otra cosa, excepto dormir. En un año ve más de 30 mil comerciales y muchos de ellos tienen una televisión en su cuarto".

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La obra Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal es un buen recurso para descubrir qué hay detrás de esas monumentales campañas televisivas dirigidas exclusivamente a los niños. Explica también porqué el platillo tradicional americano, la hamburguesa, es un riesgo para la salud. Y probablemente muchos querrán convertirse en vegetarianos cuando sepan que el alimento del ganado está constituido básicamente de desechos y productos carnívoros a fin de aumentar la producción de carne.

Las costumbres alimenticias también han cambiado considerablemente en los últimos 20 ó 30 años. La tercera parte de las comidas se hacen fuera de casa, y como se mencionó antes, se sirven grandes porciones con alto contenido de grasa. El consumo de bebidas gaseosas ha aumentado de 19 galones al año por persona en 1964, a más de 50 galones en la actualidad.

Los menores que a temprana edad acostumbran su paladar a la grasa, azúcar y harinas refinadas, van en camino de contraer enfermedades serias, como problemas cardiacos, alta presión, diabetes, alto colesterol, problemas respiratorios y para conciliar el sueño.

REVISION DE HABITOS ALIMENTICIOS "Mientras los menores no aprendan a disfrutar de vegetales, frutas, granos enteros y aumenten sus actividades físicas, es difícil que haya logros para reducir su obesidad", dice el doctor Strauss. "Ese problema atañe a toda la familia y es importante limitar el tiempo que se pasa frente a la televisión, la computadora o los juegos de video".

También es importante que los padres revisen sus hábitos alimenticios y que apoyen a los menores en lograr una reducción de su peso. El proceso será más rápido y fácil si la familia ayuda. El cambio más fácil para lograr una dieta saludable es la limitación de grasa. Antes de optar por una dieta, consulte con su médico. Las dietas para menores son diferentes a las de los adultos.

Incremente las actividades familiares al aire libre. Salga con su familia a las montañas, a la playa o al parque; haga que los niños caminen y corran. Si es posible, inscriba a sus hijos para practicar un deporte o danza, en clubes de montañismo o para practicar el ciclismo. Si su presupuesto o su tiempo son limitados, organice sesiones de ejercicios en su casa, se puede correr en un mismo lugar. Sustituya los antojos "chatarra" con zanahorias, jícamas, pepinos, que no tienen una gota de grasa y sí mucha fibra. Antes de la comida, prepare a la familia una ensalada con verduras crudas. Ayudará a disminuir el hambre y a consumir menos cantidad de comida. Sustituya los aderezos por jugo de limón y unas gotas de aceite de oliva. Recuerde que se puede cocinar con muy poca o nada de grasa. El aceite no mejora el sabor de los alimentos.

Los padres que comen saludablemente son excelentes modelos para sus hijos.

MEDIDAS PARA CONTROLAR LA OBESIDAD: Cambio de hábitos alimenticios, comer más despacio.  Desarrollo de nuevas rutinas y consumo de alimentos no grasos. Evitar comidas rápidas o "chatarra".  Reducir las porciones y consumir menos calorías.  Incrementar la actividad física, especialmente caminar, tener un estilo de vida activo.  Saber qué come el niño en la escuela, es común que ahí se vendan alimentos grasos o azucarados.  Hacer comidas familiares en lugar de cenar enfrente de la televisión.  No usar la comida como premio.  Limitar los antojitos, refrescos, comida de preparación rápida.  Evitar el uso de píldoras para perder peso.  Asistir a un grupo de apoyo

97. ¿cuáles son los errores que más frecuentemente cometen los adolescentes al alimentarse?

98. ¿Cuáles son los errores que más frecuentemente cometen los adolescentes al alimentarse? ¿Cuál es su punto de vista de los procesos judiciales frente a las empresas gigantes de comida chatarra como Mc Donald, KFC y Taco Bell?

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99. ¿La carne y la comida rápida son los causantes de la obesidad?

100. ¿Cuáles son los factores que influyen en la colación o comida de los niños en las escuelas?

101. ¿Cuáles son todas las estrategias que realizan las grandes corporaciones para disminuir las malas expectativas que muestra la comida chatarra?

102. ¿Cuáles son los diferentes factores que propician la obesidad entre los latinos?

103. ¿Cuáles son las causas de la obesidad?

104. ¿Cuáles son los principales mecanismos para controlar un adecuado hábito de alimentación?

105. ¿Cuál es su opinión sobre la falta de control de obesidad en las personas?

106. Caso 3:. Al mes de haber tenido relaciones María con su novio, se dio cuenta que la fecha de su menstruación se había retrasado por dos semanas y media, al hacerse un examen médico comprobó que se encontraba embarazada. María en ese entonces cursaba en último año de colegio, el cual demostró una buena calidad en sus notas graduándose con sus compañeras con normalidad. No podía creer que a sus 18 años estaba embarazada ya que no podría mantener a su futuro hijo, ya que pertenecía a un nivel económicamente bajo. Mantenía un tipo de actividad Normal pero su peso era de 138 libras antes de quedar embarazada.

Nota: El médico te pedirá que te realices análisis clínicos de rutina, sangre (hemograma) y un análisis completo de orina, estudio de enfermedades de transmisión sexual, HIV, toxoplasmosis y grupo sanguíneo. Se te pedirá también que realices el primer estudio ecográfico.

Se recomienda un mínimo de 4 consultas médicas prenatales y lograr en lo posible que la primera visita sea realizada antes de las 12 semanas de embarazo aunque comúnmente la mujer embarazada acude muchas más veces al ginecólogo. También se recomiendan 3 ecografías y la administración de hierro y ácido fólico.

El segundo mes de su embarazo se realizó análisis con el doctor y posteriormente con el ginecólogo. El cual demostró los siguientes datos finales: Enero 2009                   

Nombre: María Pineda Edad 18 años dos meses Ocupación: estudiante Trabaja: no Peso 143 libras Talla 1.59 metros Tipo de sangre: o + VIH: no reactivo Diabetes: 140 mg/dl alto Ausencia de menstruación o "regla".

Mayor sensibilidad en los pechos.

Aumento de color en el área oscura que rodea el pezón (areola).

Náuseas (a veces solo por la mañana) Tiempo de embarazo: 5 semanas dos días Fecha de la ecografía: a las 12 semanas a partir de la ultima menstruación Fecha segunda ecografía: a las 20 semanas de la ultima mostración Fecha de concepción: 20 de septiembre 2009 Enfermedades que padece: principios de diabetes Pronóstico: diabetes gestacional

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Nota: diabetes gestacional son todos aquellos casos de diabetes mellitus que se detectan por primera vez durante el embarazo. La diabetes gestacional (DG) traduce una insuficiente adaptación a la insulinresistencia que se produce durante el embarazo (GEDE, 2006).

Es la complicación más frecuente en gestantes. Su frecuencia es variable según los distintos estudios, poblaciones y criterios diagnósticos utilizados, afectando en torno al 10% de los embarazos (GEDE, 2006).

Su importancia radica en que la diabetes gestacional aumenta el riesgo de diversas complicaciones obstétricas como son: sufrimiento fetal, macrosomía, muerte intrauterina, partos por cesárea y problemas neonatales. No aumentando la incidencia de malformaciones congénitas Conclusiones: Deberá realizar un análisis de glucemia periódica, analizar el peso periódicamente cada 15 días que no exista una baja de peso, análisis mensual de hemoglobina, gulosidad, además de las habituales de cualquier embarazo es aconsejable la realización de ecografías mensualmente a partir de la semana 28 con el fin detectar la aparición y evolución de macrosomía fetal. Con respecto a la Alimentación: es sin duda uno de los pilares en el tratamiento de la diabetes durante el embarazo.

El primer paso consiste en calcular el aporte calórico total diario, lo cual dependerá del estado ponderal de la gestante y de la actividad física que realice 107. ¿Cuáles fueron los factores y los alimentos que influyeron a tener diabetes a los 18 años antes de estar embarazada. Indique 5 de cada uno?

108. ¿Cuáles deben ser las proporciones nutricionales de las proteínas, grasas e hidratos de carbono en una alimentación diaria en el embarazo?

109. ¿Cuáles son los alimentos que deberá consumir María en el embarazo. Indique 7 carbohidratos, 5 proteínas, 3 lípidos?

110. ¿Cuál será el peso final de María al quinto y noveno mes de embarazo?

111. ¿Cuáles son los alimentos que no debe consumir María en el embarazo. Indique 5?

112. Caso 4: Un varón de 61 años ingresó en nuestro hospital para evaluación de síndrome constitucional y fiebre, mediante exámenes demostró déficit de vitamina B12, pero no existe constancia de que dicho valor fuese valorado por ningún médico dos años anteriores. Ingresó por fiebre y cuadro constitucional, objetivándose severa neumonía. Con antibioterapia y vitamina B12 intravenosa mejoró progresivamente. Se demostró gastritis crónica atrófica por endoscopia y biopsia gástrica. A los 3 meses de iniciar el tratamiento con vitamina B 12 el paciente se encuentra totalmente recuperado de sus problemas clínicos. Se comenta la posibilidad de que el déficit de vitamina B12 sea causa de cuadro constitucional.

Nota: El déficit de vitamina B12 emerge como una patología frecuente con el envejecimiento poblacional, unas veces ligado a alteraciones dietéticas y otras conectada a la gastritis crónica, bien por fenómenos inmunes o tras infección crónica por Helicobacter pylori . Dicho déficit condiciona un empeoramiento de la división celular, matizado por síntomas a nivel de aparato digestivo como la anorexia y pérdida de peso, junto a los clásicos síndromes hematológicos y neurológicos.

El síndrome constitucional se caracteriza por las 3A (astenia, adelgazamiento de al menos un 5% en los últimos 6 meses y anorexia). La anorexia nerviosa, es definida como un desorden de la alimentación caracterizado por una negación del individuo de mantener un peso normal Lic. Diego Salazar

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113. ¿Qué falta de alimentos fueron los causantes de las enfermedades para el caso 1?

114. ¿Cómo sería una adecuada alimentación en los dos primeros meses para el caso 1?

115. ¿Qué productos son los menos recomendados para la gastritis crónica, anorexia y pérdida de peso?

116. Calcular el CMB de Manuel Quishpe si pesa 70 kg 117. Calcular el CMB de Mario si es Ecuatoriano y pesa 169 libras.

118. Calcular el coeficiente de metabolismo Basal de Cristina Aguilera si mide 1.79 y es nacida en Ecuador, pero vive en Estados Unidos 119. Verónica tiene una altura de 1.63 metros. Calcular en Kg. El peso óptimo de acuerdo a su altura.

120. Marco tiene una altura de 1,77 metros. Calcular en kg. El peso óptimo de acuerdo a su altura.

121. Miley Cyrus (Hanna Montanna) mide 1,60 metros, cual es su peso óptimo?

122. Shakira mide 1,60 metros y pesa 53 kg. Cuál es el Índice de Masa corporal?

123. Brad Pitt mide 1,83 metros y pesa 72 kg. Calcular el IMC 124. Cuál sería el peso optimo de Alejandra si su IMC es de 19 kg/m2?

125. Cuál sería el peso optimo de Alejandro si su IMC es de 23 kg/m2?

126. Cuál sería el peso optimo de Fernando si pesa actualmente 70 kg y mide 1,63 metros?

127. Cuál sería el peso optimo de Fernanda si pesa actualmente 63 kg y mide 1,63 metros?

128. Cuál sería el peso óptimo de Fernanda si su peso actual es de 45 kg y mide 1,65 metros?

129. Juan mide 1,80 metros. Calcular el total de las calorías si su actividad es de 1.3 130. María mide 1,60 metros. Calcular el total de las calorías si su actividad es de 1.6 131. Calcular cuantas calorías necesita un estudiante de gastronomía con un peso de 155 lb 132. Calcular cuantas calorías necesita Tyra Banks modelo de pasarela si sus medidas son: 95-6092 cm. Si mide 163 centímetros y pesa 73 kilogramos?

133. Del ejercicio anterior, cuales su IMC y cuál debería ser su peso optimo de ser necesario?

134. Realizar una reingeniería de Pedro, si pesa 58 kg. Y mide 1,69 metros con una actividad normal.

135. Cuantas calorías deberá consumir Pedro con los resultados anteriores, pero con su peso óptimo?

136. Cuantas calorías tiene una hamburguesa con queso?

137. Cuantas calorías tiene un churrasco?

138. Cuantas calorías tiene una sopa de bolas de verde?

139. Confirmar si las calorías que dice la funda de avena Quaquer son las mismas que la información nutricional?

140. Confirmar si los chocolates tangos dan la cantidad de calorías que están establecidas en la información nutricional.

141. Confirmar si las galletas oreo dan la cantidad de calorías que están establecidas en la información nutricional.

142. Confirmar si son las calorías que informa la Hamburguesa del McDonal’s Peso = 107 gr.

Calorías totales = 276 cal.

Carbohidratos = 32 gr Grasas = 10 gr Proteínas = 13 gr 143.

Confirmar si son las calorías que informa Ensalada cesar con pechuga crispy

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Peso = 298 gr.

Calorías totales =463 cal.

Carbohidratos = 24 gr Grasas = 19 gr Proteínas = 33 gr 144.

Confirmar si son las calorías que informa Mc Flury Oreo Peso = 188 gr.

Calorías totales =403 cal Carbohidratos = 61 gr Grasas = 33 gr Proteínas = 9 gr

145. Un hombre maneja un bus, tiene un peso de 205 libras, mide una altura de 1,60 metros.

Calcular el número de calorías y proteínas que requiere en el día.

146. Cuál es el peso óptimo de María Teresa Guerrero si mide 1,78 metros?

147. Cuantas proteínas y calorías necesita María Teresa Guerrero consumir al día, según su reingeniería según su peso óptimo obtenido en el ejercicio anterior con una altura de 1,79 metros y una actividad fuerte de 1.5 148. Un futbolista ecuatoriano mide 1,89 metros y pesa 69,5 kilogramos. Cuanta cantidad de calorías consume. Cuál sería su peso óptimo, cuantas calorías y proteínas deberá consumir si tiene una actividad fuerte.

149. Elaborar un menú nutricional para una persona que mide 1,60 pesa 138 libras y mantiene una actividad sedentaria.

150. Elaborar un menú nutricional para un día para un anciano de 75 años, quien mide 1,64 y pesa 143 libras.

151. Caso 5: Diabetes Mellitus (Pie diabético) Doña Consuelo, mujer conocida por el servicio del Centro de salud , de escasos recursos económicos, beneficiaria del programa oportunidades, tiene un esposo albañil, dos hijos obesos, considera que los remedios caseros como las dietas con nopal y algunos tratamientos de la medicina tradicional local pueden ayudarla más que los tratamientos de los médicos del centro de salud donde la atienden, nunca ha asistido a platicas o capacitaciones nutricionales.

Refiere que nunca le han informado sobre su enfermedad, ni cómo controlarse. Ha solicitado información sobre comprar un seguro social pero nadie le informa que hacer.

No sigue el tratamiento porque no hay medicamentos en el centro de salud y le dicen que hay que comprarlos y no tiene dinero para eso.

Por sus condiciones económicas dice que “come lo que se puede”, casi siempre frijoles con tortillas y de vez en cuando carne. Le encantan los dulces tradicionales, y las frituras de maíz. Cuando acude al centro de salud, la enfermera la regaña por que no acude a pláticas para diabéticos. El médico solo revisa su tarjeta de control, no la revisa ni le informa de los cuidados que debe tener para evitar complicaciones y le extiende su receta para los medicamentos, sin mayor explicación.

A pesar de quejarse de otras cosa como que se olvidaba de todo, que se sentía triste sin saber porque, el médico le decía que era por su edad y su enfermedad.

Antecedentes Familiares.- madre fallecida diabética1, 2 tíos maternos diabéticos

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EDAD.- 66 años.

Diagnóstico final.-le diagnosticaron diabetes mellitus desde hace 15 años, controlándose con hipoglucemiantes orales, mal control metabólico por mal apego a su tratamiento.

Antecedentes nutricionales y personales.- con alimentación inadecuada para su padecimiento actual, tabaquismo positivo durante 20 años, fumando 5 cigarrillos al día actualmente fuma 2 al día.

Padecimiento.- refiere que desde hace 2 meses presenta parestesias en ambas piernas, calambres ocasionales de pies, también refiere “hinchazón” vespertina de ambas piernas desde hace un mes, motivo de su visita.

Enfermedades Físicas.- paciente obesa, con marcha normal, cardiopulmonar normal, abdomen globoso a expensas de panículo adiposo, miembros inferiores con piel seca, trayectos venosos visibles (várices), edema blando, hasta tercio medio de piernas.

Datos: Peso 70 Kg; talla 1.53; TA normal 152. ¿Qué exámenes le solicitarías que se haga si no lo ha hecho nunca?

153. ¿Qué debería informar a un paciente que padece esta enfermedad?

154. ¿Qué alimentos no puede consumir doña Consuelo?

155. ¿Cuál sería su peso óptimo?

156. ¿Cuántas calorías y proteínas debe consumir al día?

157. ¿Cuántas calorías necesita en el almuerzo?

158. ¿Elabore un desayuno nutricional para Doña Consuelo?

159. Caso 6: La señora carolina Hidrovo y no ha tenido hijos, con una actividad normal de 1,3 fue al nutricionista con las intenciones de aumentar de peso ya que al calcular su IMC dio 16 kg/m2, pero tiene una altura de 1,66 y un peso de 44 kilos. Lamentablemente el nutricionista no realizó los cálculos necesarios por lo que no le determinó el peso óptimo que debía poseer sino que le preparó un calendario de alimentación, el cual debe consumir por la mañana una porción de plátano, sandía, un vaso de leche con chocolate o yogurth con frutas y cereal, huevo, a media mañana un sánduche de queso y jamón con avena, en el almuerzo arroz y pasta en porciones iguales carne sobre todo de res y pollo, la tarde fruta y la noche lo mismo que el almuerzo por un periodo de tres meses y no debe preocuparse de la grasas saturadas. Lamentablemente no le hizo los exámenes previos para saber de la salud actual de la paciente, lo que al tercer mes de revisarse en el doctor reflejó una diabetes.

160. ¿Qué cantidad de calorías consume en su peso normal la señora?

161. ¿Qué cantidad de calorías debería consumir con su peso óptimo?

162. ¿Qué problemas puede llegar a tener la señora Carolina en futuro?

163. ¿Cuáles deberían ser los pasos apropiados para elaborar un calendario nutricional para tres meses?

164. ¿Qué productos deberá consumir en el lapso que se fue donde la nutricionista?

165. ¿Qué deberá consumir la señora si en un año desea tener hijo?

166. ¿Qué tipo de ejercicios físicos debería hacer?

167. Caso 7. Adriana acabó de cumplir 17 años, pero a su corta edad le detectaron migraña severa, un mal funcionamiento del hígado, se le reflejaba los dientes amarillos, presentaba diariamente un estrés y su forma de vestir era con ropa muy apretada, de la misma forma no tenía un periodo normal en su menstruación, estaba acostumbrada a consumir solo gomas de mascar, y no mantenía una normal alimentación en su estilo de vida. Frecuentemente se reunía con amigas y pasaba horas en el baño 168. ¿Cuáles son las causas que hizo que Adriana se comportara así?

169. ¿Qué efectos tiene y que pronostica sobre el caso de Adriana?

170. ¿Qué menús nos podría servir para que ella pueda alimentarse sin que rechace la comida?

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171.

Caso 8. leer caso 3 y contestar las siguientes preguntas:

172. ¿Realizar un análisis del peso óptimo que debería tener antes del embarazo?

173. ¿Cuántas calorías debería consumir María antes de estar embarazada después de la reingeniería?

174. ¿Cuál es el peso de María en el 9no mes de embarazo con el peso actual que tiene antes del mes 0 sin la reingeniería?

175. ¿Cuántas calorías deberá consumir María al 9no mes de embarazo sin la reingeniería?

176. ¿Cuáles son los alimentos que deberá consumir María en el embarazo. Indique 8 carbohidratos, 5 proteínas, 2 lípidos?

177. ¿Cuáles son los alimentos que no debe consumir María en el embarazo. Indique 10?

178. Distribuir las calorías según el peso actual, no óptimo de una mujer embarazada (María) de la siguiente manera: Distribución de calorías Porcentaje diario Total de calorías Desayuno 15% Media mañana 5% Almuerzo 30% Merienda o tarde 5% Cena 30% Acostarse 15% 179. A continuación se procederá al reparto del contenido total de calórico en principios inmediatos de tal manera que el 50% deben ser hidratos de carbono, 30% grasas y 20% proteínas Distribución de: Porcentaje diario Total de hidratos de carbono Hidratos de carbono al día 50% Grasas al día 20% Proteínas al día 30% Distribución de proteínas Desayuno Media mañana Comida Merienda o tarde Cena Acostarse

180.

Porcentaje diario 15% 5% 30% 5% 30% 15%

Total de proteínas

Elabore un menú para el desayuno y almuerzo de María al 6to mes de embarazo

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